Сом риба. Живот и местообитание на сом

Не напразно хората наричат ​​тези рибни сомове - техните мощни зъби и най-вече зъбите, стърчащи от устата, са поразителни. И ако погледнете, сомът може да ви напомня: като грабне крака на зейнал рибар, той е в състояние да хапе през багажника или дори да стигне до тялото. Всичко това породи много легенди за твърде хищното разположение на сом, чак до убеждението, че сомът се е събрал предварително на мястото, където трябва да се случи корабокрушение, за да се почерпи с рядка плячка, която продължава през Средновековието..

Разбира се, сомовете използват своите зъби, като не само се защитават, но и нападат други риби, понякога и други сомове. Това обаче не се случва много често, кучетата обикновено се използват с друга цел, а именно за откъсване на прилепналите мекотели, ехинодерми и ракообразни от дъното, черупките и черупките, от които сомът се счупва или чупи с туберкуларни и конусни зъби, седнали на небцето и на долната челюст зад зъбите. Зъбите се износват бързо от такава работа, но експлоатационният им живот не е дълъг: всяка година, в онези месеци, когато водите в местообитанията на сом изстиват, всички стари зъби изпадат и нови зъби се издигат под тях на нови, все още меки подметки. По това време сомът хваща само плячка, която не е защитена от черупка, или изобщо не се храни. След месец и половина цоколите се вкостяват и в основите им се появяват ембриони на зъби, които растат вътре в основите, слети помежду си, постепенно ги унищожават до нова промяна.

Зъби на възрастен сом: 1 - син (A. latifrons); 2 - петнист (А. минор); 3 - обикновен (A. lupus); 4 - подобно на акне (A. ocellatus). Смяна на зъби на сом.

Подобно на други животни със силен хват, челюстите на сома са скъсени отпред. Силно развитите „дъвкателни“ мускули стърчат под формата на възли. Кръглата глава с изпъкнали от устата зъби прилича малко на котка, поради което британците и германците понякога наричат ​​сома „морски котки“. Тази необичайна за рибата форма на главата отдавна привлича вниманието, а в старите времена архангелските помори, както и исландските рибари обичаха да украсяват домовете си, като висят изсушена глава от сом от тавана.

Тялото на сома е доста дълго: когато сомът плува, по него преминават силни завои, подобни на тези на плувен тритон. Тази чисто повърхностна прилика се усилва от дългите несдвоени перки - гръбни и анални, но каудалната перка е отделна от тях, има заоблена или пресечена форма, което е обичайно за рибите, които не плуват бързо. Грудните перки са големи и с ветрилообразна форма. Тазови перки няма, но отдалечените предци на вълка някога са ги имали, както се вижда от тазовите кости на съвременните вълци, прикрепени към раменния пояс, като повечето други риби от окулярен ред. Намаляване или пълна загуба на тазовите перки, свързано с удължаване на тялото и увеличаване на неговата гъвкавост, се наблюдава и при много други риби от подзора Canineaceae, към които, освен сом, принадлежат смесени кучета, елховци и други малки морски риби, сред които сомът прилича на гиганти.

Семейството на сомовете съдържа пет вида: три (ивичести, петнисти и сини) живеят в северния Атлантически океан и два (Далечния Изток и змиорката) в Северния Тихи океан.

Раираният сом (Anarhichas lupus) е въоръжен с високо развити туберкуларни зъби. На долната челюст те са изместени далеч назад, което улеснява раздробяването на черупките. Това напомня на лост тип II, при който скъсяването на рамото е придружено от повишена здравина. Отгоре зъбите, разположени в небцето, са притиснати към черупката, най-големите туберкуларни зъби седят тук в редицата на вомерите, а последните също се простират далеч назад отвъд редовете зъби на палатиновите кости. На тази основа райета сом се различава особено добре от петнистия и синия сом. Той е малко по-малък от тези два вида и все още не е срещан с дължина над 125 см и маса над 21 кг..

Кафяви напречни ивици на сив или кафеникаво-сив фон добре маскират обикновения сом в гъсталаците на водорасли, където той обича да стои през лятото. Отдавна е отбелязано, че дори сом, почиващ в цепнатините на скали, често се извива на място, което засилва сходството на ивиците му с водорасли, вибрирани от водни течения. На дълбочини, където ивичестият сом оставя през зимата, жълтеникавите нюанси се появяват в цвета му, а ивиците избледняват и често стават почти напълно невидими..

Ивичестият сом е често срещан в западната част на Балтийско море до островите Рюген и Борнхолм, в Северно море на север от 53 ° с.ш. ш., край Шетландските и Фарьорските острови, край бреговете на Норвегия, в заливите Кола и Мотовски, край северните брегове на полуостров Кола, край остров Мечка, край западните брегове на Шпицберген, около Исландия (където е особено много), край Гренландия и край атлантическото крайбрежие на Северна Америка от полуостров Лабрадор до Кейп Код. В Баренцово море тя не се среща на север от Персейския възвишение, Централния височина и брега на Нова Земля. Само този вид сом живее в Бяло море (близо до бреговете на Карелия и рядко Терски), образувайки специален подвид тук.

Сом (Anarhichas): I - райета или обикновена (Anarhichas lupus); 2 - петнист (А. минор); 3 - синьо (A. latifrons); 4 - подобен на акне (A. ocellatus).

Движението е ограничено главно до достигане на брега и отиване в дълбочина (до 450 м).

В южните райони, по-често през зимата, а в северните през лятото, женските от ивицата сомообразно се измитат близо до брега от 600 до 40 хиляди (с дължина на рибата 30–100 см) големи, яйца с диаметър 5–7 мм, които са здраво залепени в сферичен съединител, който се придържа към дъното. Мъжките, може би, пазят съединителя, но само в самото начало, тъй като развитието на ембрионите отнема много време, в продължение на няколко месеца, и те обикновено се излюпват през пролетта, тъй като са много големи (дълги 17–25 mm). Скоро след излюпването, непълнолетните започват да се издигат над дъното, често достигайки морската повърхност. С дължина около 6–7 см, всички пържени преминават към живот на дъното на водния стълб; те рядко се хващат. От храненето с планктон преминават към хранене с бентосни организми, предимно мекотели и раци-отшелници, както и на опиура, морски таралежи, раци и др. Раираният сом рядко хваща рибата. Черупчестите мекотели са най-добрата стръв за куки.

Раираният сом се биеше с копие край брега (аматьорите все още ги бият в Бяло море). Тогава, както другите вълци, те са били уловени главно в парагади, а сега се ловят главно чрез тралиране..

Месото на райета сом е вкусно на ухото и пържено, както и пушено и осолено. Разбира се, вкусът му, подобно на този на други риби, не винаги е един и същ, в зависимост от това как и какво е ял сомът преди улов. Прясно осоленият хайвер от сом не е много по-нисък по вкус от хайвер от сланина. Черният дроб на сом се счита за деликатес от скандинавските рибари. В древни времена вместо сапун се използва жлъчка, а исландците хранели овце и особено крави с глави, перки и кости, което подобрявало качеството на млякото..

Петнистият сом (A. minor) е в много отношения междинен между райета и синя сом. Нейните зъби от тубероза не са толкова развити, колкото при райета сом, и редът на зъбите на вомерите не стърчи назад отвъд палатинните редове.

Петнистият сом е по-голям от райета, но трябва да е по-малък от синия; достига дължина от 144 см с маса над 30 кг. Само при пържене на петнистия сом по тялото се виждат ясно видими напречни ивици, широки и черни. След преход към живот на дъното те се разпадат на отделни петна; тези петна са добре разделени една от друга, а в ивиците са групирани далеч по-недвусмислено, отколкото при райета сом.

Питомният сом обикновено се улавя в същите райони като райета, но по-рядко в южните райони и, напротив, по-често в северните. Може да се намери край бреговете на Норвегия само на север от Берген, рядко навлиза в Северно море и изобщо не се появява в Балтийско море. Сред бреговете на Исландия средно около един петнист сом е уловен в 20 райета. На атлантическото крайбрежие на Северна Америка, вече близо до залива Масачузетс, петнистият сом е много рядък; но на север по протежение на западния бряг на Гренландия, той отива много по-далеч (до Туле), отколкото райета сом (до залива Диско). Живее, подобно на други видове сом, главно на континенталния шелф, но не се вписва толкова близо до бреговете, колкото шарената сом и избягва гъсталаци от водорасли, предпочитайки големи дълбочини (до 550 м). Подобно на всички други сомове, през лятото той се държи като цяло на по-малки дълбочини, отколкото през зимата; В същото време той се движи малко по-големи разстояния от райета сом.

Женските от петнистия сом хвърлят през лятото 12-50 хил. Яйца (с дължина на рибата 87-120 см), подобни по размер на яйцата на райета сом и също така се залепват заедно в съединител. Въпреки това, тези съединители се намират по-далеч от брега, на по-голяма дълбочина (над 100 м) от съединителя на райета сом; излюпените непълнолетни също се държат по-далеч от брега; по-рядко се среща в самата повърхност на морето. Пържените преминават към живот на дъното с подобни размери, но въпреки това в началото те се издигат по-високо над дъното, отколкото пържените на райета сом; по този начин преходът към живота в дъното не е толкова бърз и рязък.

Храната на петнистия сом като цяло е подобна на храната на раираната риба, но включва по-малко миди, а ехинодермите - опиру, морски таралежи - значително повече.

Пъстър сом се улавя главно в Баренцово море и Гренландия. Петлистият сом има вкус толкова добре, колкото райе или дори го надминава. Кожата на петнистия сом по-често се използва за всякакви занаяти - върхове за леки обувки, чанти, връзки за книги и др. Това древно занимание (още през 18-ти век в Гренландия, кожи от сом са били използвани за направата на чанти за събиране на горски плодове) сега изчезва с намаляване на разходите и повишаване на качеството на синтетичните материали.

Синият сом (A. latifrons) се характеризира с лошо развитие на туберкулозни зъби; редът на зъбите на вимерите е много по-къс от палатиновите редове, докато при всички други видове вълци, след прехода им към живот на дъното, той е по-дълъг от палатин.

Има точни данни за улова на син сом в трала с дължина до 138 см с маса 32 кг, но, според някои сведения, двуметров син сом е бил уловен на парагади. Цветът на морския сом е равномерно тъмен, петната са тъмни и неясни, групирането им в ивици обикновено е напълно невидимо.

Синият сом е уловен в същите райони като забелязания, но засега само този вид е открит близо до остров Ян Майен. Мъртъв екземпляр от син сом е открит на брега на остров Принц Патрик, далеч на запад от сега познатото местообитание на атлантическия сом. Предпочита най-големите дълбочини (до 936 м) и прави повече движения, отколкото други видове вълци.

При зреещи сини женски соми са открити 23–29 хиляди яйца (с дължина на рибата 112–124 см) с диаметър 6–7 мм; тези яйца се размножават през пролетта, лятото или есента. Все още никой не е намерил струпвания на синия сом. Досега са описани само две пържени с дължина 25 и 26 мм, уловени през май над континенталната част между островите Лофотен и остров Медвежи. Жените със зрели яйца се хващат близо до сметището, а на изток, в Баренцово море, се срещат само незрели; от тук идва и другото, поморско, име за синия сом - вдовица.

Преходът на непълнолетните към живот на дъното е много късен: синият сом се появява в улов на трал обикновено само на дължина 60–70 cm.

Синият сом се храни главно с гребени желета, медузи и риби и консумира много по-малко бозайници, ракообразни и особено мекотели, отколкото други видове сом. Зъбите й понякога изобщо не се износват, но въпреки това се сменят всяка година, подобно на други сомове.

Месото на синия сом е течно, воднисто и затова доскоро синият сом не се приготвяше, хвърляше се над борда или се нарязваше на парчета и примамваше слоевете с тях, особено при риболов на палто. Месото е с високо съдържание на витамин А, вероятно поради бързия му растеж; като цяло, колкото по-дълбок атлантически сом предпочита да остане, толкова по-бързо растат: например на възраст от 7 години сомът в Беломорието достига средна дължина 37см, Баренцово море ивица 54см, петнисти 63см и синьо 92см.

Далекоизточният вълк (A. orientalis) се различава от атлантическия вълк по голям брой прешлени (86–88) и лъчи в аналната перка (53–55). Бучките зъби са много силни, а възрастният сом може да смаже много дебели черупки. Както всички сомове, тя е едра риба, дълга поне до 112см. При непълнолетни тъмните ивици се простират не напречно, а по протежение на тялото; с растежа на рибата те се разпадат на отделни петна, които по-късно стават неясни и се губят в непрекъснат тъмен фон. Далекоизточният вълк понякога се хваща край азиатските брегове от остров Хокайдо на юг до източния бряг на Камчатка на север, както и близо до Командорските острови, Алеутските острови и Прибиловските острови; често срещан в Нортън Бей, Аляска. Живее в крайбрежните гъсталаци, храни се с мекотели, бодлокожи, ракообразни и риби. Ражда големи яйца през лятото; пържените започват да се издигат до самата повърхност на морето скоро след излюпването.

Далекоизточният сом няма икономическа стойност; само в залива Нортън той е специално уловен на кука от местните ескимоси. Полагат кожата на сома между шевовете на дрехи и обувки; когато е мокра, кожата набъбва, стяга шевовете и не пропуска вода.

Змиорният сом (Anarhichthys ocellatus) е отделен род и наистина рязко се различава от други сомове. Тялото на сома, подобно на змиорката, е много дълго; има повече от 200 прешлени и лъчи в дорсалните и аналните перки, тоест няколко пъти повече, отколкото при други сомове. По отношение на структурата на зъбите и формата на главата, тя е подобна на далекоизточния сом. Тя може да бъде дълга до 2,5 м. Цветът на младите е надлъжно набразден, с нарастването на рибата ивиците се разпадат на отделни петна, които обаче остават ярки и ясни през целия им живот. Обитава тихоокеанския бряг на Северна Америка от Сан Диего (Калифорния) до остров Кодиак (Аляска). Предпочита да плува близо до брега, да се храни с мекотели, бодлокожи, ракообразни и риби. Репродукцията не е проучена. Няма икономическа стойност.

Син сом: описание, свойства и методи за приготвяне

През последните години сомът все по-активно завладява тезгясите на нашата страна, но не всеки приема тази сравнително непозната риба, защото името й не казва на обикновен човек толкова, колкото херинга или костур. Всъщност сравнително ниските цени на такива продукти буквално ви карат да мислите за закупуването му..

описание

Има доста сом, но внимателно ще разгледаме синия, който е почти най-активно добит и се продава много често. По същество това е морска риба, която е далечен роднина на костурите, с която споделя общ отряд, но принадлежи на собственото си семейство - сом.

Най-големите екземпляри на тази риба се оказват гигантски - дължината им може да достигне 1,8 метра, а теглото им може да бъде 20 кг. Разбира се, не всички риби изглеждат толкова впечатляващи, по-често те все още имат много по-скромни размери, но все още не всеки иска изцяло да си купи сом, поради което те често се продават вече нарязани на парчета.

Синият сом се среща в Северния Атлантически океан, както и в прилежащите райони на Северния ледовит океан - по-специално в тези води, съседни на руското крайбрежие. Най-активният търговски улов на този вид е установен край Атлантическия бряг на Канада, както и край бреговете на Северна Европа в Северно море, но ако говорим за Русия, то в Баренцово море..

Ако говорим за месо от сом, тогава то е най-високо ценено поради факта, че в него практически няма кости, както и за сладкия му вкус, висока сочност и съдържание на мазнини. Този продукт има характерен бял цвят..

Разлики от другите сомове

Има пет вида сом, а синият (другите имена са сини или сини) е само един от сортовете. Всички те са малко по-различни един от друг и теоретично други сортове могат да се продават в магазина, следователно си струва да разберете разликата.

Най-лесният начин за разграничаване на син сом, разбира се, е по неговия цвят - той е син, без ясно изразени включвания на други нюанси, което се различава от петнистия сорт, чието име говори само за себе си - може да бъде пъстро и дори райе. Така нареченият общ сом също обикновено е райе и се различава по цвят - той е по-скоро кафяв или сив. Още два вида, далекоизточен и змиорски вълк, практически не се използват за храна - те могат да представляват интерес само за малки народи на Север, а дори и в по-голяма степен за кожата, а не за месо. Интересното е, че синият сом се движи доста късно в слоевете на водата. уловена от миночистачи, тъй като в улова обикновено тя е не по-малка от 60-70 см. Това означава, че такава риба живее доста дълго време и не се среща в млада възраст - в зависимост от района на разпространение, тя трябва да е най-малко седем години, за да достигне този размер.

Честно казано, има много видове риба, които биха били по-добри от синия сом. Не е за нищо, че се появи на рафтовете сравнително наскоро и е толкова евтин, защото дори преди няколко години индустриалците просто не го берат, като го използват като стръв за палто или просто го хвърлят зад борда. Причината за това отношение се крие във факта, че твърде сочното и мазно месо изглежда дори леко воднисто и течно. С течение на времето те се научиха да оценяват този продукт заради високото му съдържание на витамин А, както и за някои ястия като рибена чорба, които са перфектно получени от тази конкретна риба..

Съдържание на калории и BZHU

Енергийната стойност на месото от сом изглежда сравнително ниска в сравнение с месото на сухоземни животни - тя е само 126 ккал, но трябва да се разбере, че в сравнение с други видове морски дарове, това е доста. Причината се крие във вече споменатото високо съдържание на мазнини в този продукт, защото има 5-5,5 грама мазнини на 100-грамова порция. Но, както много други видове риба, синият сом е много ценен източник на протеини - порция със същия обем съдържа повече от 17 грама протеин!

Въпреки че количеството въглехидрати в този продукт е приблизително равно на нула, синият сом все още не се препоръчва за хора, страдащи от затлъстяване, както и за тези, които ревнуват собствената си фигура, тъй като съдържанието му на калории и мазнини не издържа на сравнение с други конкурентни риби.

облага

Както подобава на риба, синият сом е полезен преди всичко поради разнообразието от своя витаминен и минерален състав. По-горе го нарекохме ценен източник на протеини, но не всеки читател знае, че само 300 грама от тази риба са достатъчни, за да покрият ежедневната нужда на човешкото тяло от това вещество.!

Ако говорим за витамини, най-ценното е наличието на витамин В6, тъй като 100 грама съдържат около 17% от дневната стойност. От различните минерали фосфорът е особено виден с 18% от дневната стойност в 100 грама, не бива да се пренебрегва и значителното присъствие на калий - 10% и магнезий - 9%. Разбира се, това не завършва списъка с витамини и минерали, те са просто представени в по-ниски дози - всъщност от тази риба могат да се получат и витамини А, D, Е, РР и В група, както и натрий, йод, цинк. калций, хром, кобалт и др. Полезните свойства на такава храна се допълват допълнително от многобройни аминокиселини, както и известната Омега-3, заради попълването на която някои са готови да пият напълно гадно рибено масло..

Ако говорим за полезните свойства на синия сом, поради богатия му състав, тогава всички прегледи показват полезността на такава храна при висококалорична диета с висока хранителна стойност. Този продукт ще бъде много ценен за човек, който се възстановява от сериозно заболяване или операция, а тази риба ще бъде полезна за тези, които искат да изграждат мускулна маса възможно най-бързо - в този смисъл спортистите трябва да се интересуват активно от сом..

Освен това има дори някои заболявания, за които се препоръчва редовна консумация на сини соми. Така че, високото съдържание на йод в тази риба помага за справяне с дисфункцията на щитовидната жлеза. Като цяло комплексът от витамини и минерали, присъстващи в този зъбен обитател на морските дълбини, спомага за подобряване на зрението и възстановяване на увредената кожа, а също така предотвратява развитието на атеросклероза и засилва отделянето на излишния холестерол от тялото, като по този начин предотвратява потенциалните заболявания на сърдечно-съдовата система.

Не буквално в полза, но все пак добра новина е фактът, че месото от сом може да се готви по най-различни начини, а също така може да се комбинира с много други храни. На практика това означава, че човек, за когото е желателна редовната консумация на сом, не се чувства като диета - той може да яде вкусно и разнообразно, като същевременно получава от храната всичко необходимо и ценно, от което се нуждае тялото му.

Благодарение на това дори тези хора, които по принцип не са много дисциплинирани и биха били готови да рискуват здравето си в името на любимата си, но не много здравословна храна, могат да се придържат към препоръките на диетолог..

Както при всеки друг продукт, месото от сом не винаги е здравословно - освен това в някои случаи може да причини дори повече вреда, отколкото полза. По-специално, алергията към нея (или като цяло към морските дарове) е очевидно противопоказание. в който не си струва да използвате такъв продукт, дори ако сте силно впечатлени от всичко, което е написано за предимствата на тази риба по-горе.

В определени случаи тази риба може да бъде вредна по здравословни причини. Така че, в случай на предозиране на йод в организма, рибата, която е доста богата на този минерал, трябва да се изостави напълно, а сомът, разбира се, не е изключение. В други случаи опасността не е дори самата риба, а ястията, приготвени от нея, защото много хора с храносмилателни проблеми не искат да ядат пържена, пикантна или просто солена храна. Ясно е, че в описаните случаи сомът като такъв не е забранен, но изборът на ястия, които потенциално могат да се приготвят от тази съставка, трябва да бъде значително ограничен - най-вероятно повечето от тях трябва да бъдат на пара или просто чрез готвене.

В последните десетилетия, между другото, хората са все по-активни в полза на намаляване на дела на морските дарове в диетата като цяло. Техният аргумент е, че водите на океаните продължават да получават все повече отпадъци и усилията за намаляване на такива емисии все още са недостатъчни. Това води до факта, че синият сом прекарва целия си живот в много лоша екология, която не може да не засегне тялото му, където се натрупват различни вредни вещества, след което навлизат в човешкото тяло.

За всички недостатъци на изкуственото отглеждане на риба си струва да се помни, че синият сом, който преди това дори не искаше да бъде уловен, не се отглежда в специални ферми, следователно в този контекст потребителят дори няма избор между "дива" и "домашна" риба.

И накрая, заслужава да се спомене, че сомът изобщо не принадлежи към продукти с дълъг срок на годност - ще лежи замръзнал два месеца, но пресен няма да издържи повече от един ден. Поради това трябва да бъдете много внимателни и внимателни при избора на риба в магазина, тъй като не може да се изключи напълно, че може да има време да се влоши вече на тезгяха..

В случая с пържоли или всякакви други разфасовки е по-добре да се съсредоточите върху пакетирани продукти с ясна индикация за срока на годност, но в случай на цял труп, ще трябва да обърнете внимание на характерните знаци. Въпреки това, дори от филето, можете да определите колко е прясно - обикновено се препоръчва да не купувате месото, което вече е придобило характерен сив (не бял) нюанс. Когато избирате цял труп, опитайте се да го закупите с главата, защото свежестта се определя от очите - ако те не са имали време да замъглят, тогава рибата е наред. Съответно, ако рибата е обезглавена, тогава това може да означава както загриженост за потребителя (той купува по-малко излишък), така и желание да се скрие фактът, че продуктът е напълно застоял.

Отделно трябва да се разбере, че замразената риба също може да бъде развалена. Факт е, че можете да замразите и размразите продукт само веднъж, тъй като в процеса структурата на месото е нарушена и е много вероятно сомът да е успял да се влоши по време на размразяването. Доста лесно е да се определи такова нарушение на технологията - повторно замразеният сом обикновено има отделни парчета лед вътре, докато обработен с помощта на правилната технология, изглежда като един вид цяла "ледена крила".

Не бива да се мисли, че развалена, но след това замразена риба става безопасна за здравето - напротив, именно на тази грешка най-често се натъкват потребители, които са били отровени от застояли морски дарове..

Рецепти

Докато синият сом не е всепризнат деликатес, неговото предимство е, че може да се готви доста вкусно и в същото време по много различни начини. Сред основните и най-често срещаните методи за готвене са следните: рибата може да се пържи в тиган (както филета и котлети), или да се пече на скара, да се пече във фурна или на бавна готварска печка, да се вари в тенджера или на пара. Методите и ястията са многобройни, но как правилно да приготвите синия сом, всеки решава сам за себе си - диетолозите казват, че полезността на продукта не намалява, независимо кой вариант изберете.

Ако желаете, можете да намерите огромен брой интересни и апетитни ястия на базата на тази риба - смята се, че тя върви добре с картофи и тиквички, броколи и карфиол, както и много други съставки. Би било възможно да напишем отделна кулинарна книга за приготвянето на синия сом, но ние ще се ограничим само до няколко любопитни рецепти, от които може да започне вашето запознаване с този новодошъл от домашни гишета.

Пържола

Тъй като сомът не е деликатесна риба, пържолата от нея може да изглежда неподходяща, но ситуацията ще се коригира с правилното приготвяне на сурова риба. По-специално, не можете да направите без конкретна марината. За да приготвите такава марината, трябва да смесите малко количество водка, лимонов сок и различни рибни подправки според вашия вкус. Точните пропорции обикновено не са посочени, всичко се прави на очи, обаче, не трябва да има повече водка от лимонов сок, а самата марината не трябва да бъде твърде много, за да не се губят продукти. Можете дори да изсипете марината върху сурови пържоли - просто ги намажете добре от всички страни и оставете в този вид за около половин час.

Друг важен трик при приготвянето на сомни пържоли е правилното паниране. Приготвя се в две отделни купи наведнъж, в едната от които ще има яйца, бити със сол, в другата - обикновени бисквити. Отново пропорциите зависят от вашите вкусови предпочитания и от количеството на прибраната риба..

Когато основната съставка се маринова, няма да има повече трудности с готвенето. Всяко парче се потапя първо в яйца, а след това в бисквити и след това се разстила върху вече горещ тиган. Пържолите се запържват за няколко минути на силен огън от двете страни до златисто кафяво - това ястие се счита за готово.

паниран

По време на обикновеното пържене сомът може да не се държи много добре - поради факта, че месото му е много сочно и воднисто, отделните пържоли могат буквално да се разпаднат в тигана, превръщайки се в безизразна каша. Да кажем, че хранителната стойност не намалява от това, но естетиката на готовото ястие намалява, което вече не позволява на домакинята да постави подобно лакомство на масата пред гостите. Дебелото тесто ще помогне да се реши този проблем, благодарение на което отделни парчета няма да се разпаднат дори при много високи температури на готвене..

Докато готвите тестото, мариновайте нарязаните пържоли, като просто ги разтривате с всякакви подправки, подходящи за риба - това само ще го направи по-вкусно. След това започнете да приготвяте самото тесто, което е комбинация от майонеза, яйца и брашно, разбито с пасатор до гладкост. Всяка домакиня избира собствените си пропорции, като се започне от желаната консистенция, но е ясно, че увеличаването на пропорцията на брашното прави масата по-гъста, а яйцата или майонезата, напротив, я втечняват.

Когато рибата се маринова и тестото е готово, можете да започнете да пържите. Ако сте пържили риба във всяко тесто поне веднъж, тази задача няма да ви създаде трудности - просто трябва да потопите всяка пържола в течна маса и да запържите в горещ тиган от двете страни.

Точното време зависи от силата на огъня и характеристиките на тигана, но обикновено отнема 5-7 минути за пържене от всяка страна. По-добре е да се ориентирате дори не по часовника, а чрез образуването на характерна златна кора.

С картофи

Ако искате да сервирате сом на празничната трапеза, изпечете го във фурната с картофи. За тези цели ще ви трябва филе - можете да го купите отделно в магазина, но е доста лесно да изрежете цял труп у дома поради малкото количество кости. Във всеки случай филето се нарязва на малки парченца и се маринова за половин час, като се настъргва със смес от лимонов сок и подправки. Докато рибата се маринова, пригответе останалите съставки: настържете един морков и твърдото сирене, нарежете лука на пръстени, обелете и красиво нарежете картофите на малки парченца. Отделно смесете равни пропорции майонеза и заквасена сметана, добавете към тази превръзка пресни ситно нарязани билки.

Поставете фолио за готвене на дъното на тавичка, върху която направете картофена възглавница. След като осолите долния слой, добавете още един слой моркови отгоре, след това лук и след това отново картофи. Залейте най-горния слой картофи със соса, приготвен от заквасена сметана и майонеза, а отгоре сложете парчетата сом. Покривайки целия детайл със същото фолио, изпратете формата във фурна, загрята до 200 градуса. При тази температура готвенето ще отнеме около половин час..

След половин час плесенът може да бъде отстранен. Изключете котлона и внимателно премахвайки горния слой фолио, поръсете почти готовото ястие с настърган кашкавал. След това опитни готвачи съветват да върнете ястието във фурната за още 15 минути, без отново да включвате огъня..

Благодарение на постепенното охлаждане вече няма да е възможно да се преекспонира рибата и картофите, но все още значителната температура във фурната ще позволи на сиренето да се разтопи и да проникне в долните слоеве на храната, а рибата допълнително ще пусне сок и ще сподели вкуса и аромата си още повече със зеленчуците, лежащи отдолу.

В следващото видео ще откриете тайната на готвенето нежно, сочно и ароматно сомче..

Сом син и пъстър каква е разликата. Сом риба: описание, ползи и вреди за организма

Отряд на перхиформите. Със силни, мощни предни зъби, напомнящи на куче и кучета, стърчащи от устата. Средният размер на удължено тяло, наподобяващо акне, е 125 cm.

Известни са обаче екземпляри с дължина 240 см. Средното тегло е 18 кг, максималното известно 34 кг. Живее както в близост до брега, така и в открития океан, където може да се намери на дълбочина 1700 m.

Най-често предпочита да се установява в умерено студени води на дълбочина 450 м, в обсега на скалиста почва, обрасла с водорасли, където се намира нейната хранителна база.

Сомът е често обект на спортен риболов и риболов на храни. В допълнение, поради много плътната си кожа, тя се използва за изработка на върховете на някои видове обувки, подвързки за книги, чанти.

На снимката рибата сом в райета

Последният е бил много популярен в Гренландия през 18-ти век - местните берачи на зърна често блъскали кожени чанти от сом. В наши дни, поради много причини, той преминава в етапа на народните занаяти и постепенно избледнява (ниско търсене, по-добро качество на изкуствените материали и т.н.).

Семейството на сомовете е разделено на два рода, които от своя страна са представени от пет вида. Единственият представител на рода Anarhichthys - сом, подобен на змиорки, живее не само край северните брегове на Тихия океан.

Рибарите редовно го ловят в залива на Аляска, Беринговото, Охотското и Японското море. Някои хора стигат до бреговете на Южна Калифорния. По-често от другите членове на семейството, той достига максималния размер на ръст и тегло.

На снимката рибата е син сом

Родът Anarhichas или, както по-често се наричат ​​морски вълци, е разделен на 4 вида:

  • райета сом, предпочита северните части на Норвежкото, Балтийското, Северното, Бялото и Баренцовото море, както и Атлантическия океан;
  • пъстър или петнист сом, открит в северната част на Норвежкото и Баренцово море и в Атлантическия океан:
  • Далекоизточен сом, обхват в Северния Тихи океан;
  • син сом, тя е цианоза или вдовица, живее наблизо с пъстра гледка.

Характерът и начинът на живот на сома

Сомът е долен (дънен) териториален. В състояние на възрастни, той най-често живее в плитки води на скалисти брегове, където има много убежища на скалистото дъно, в които се крие през деня. Сомът е доста агресивен и внимателно охранява убежището си, като атакува не само други риби, но и своите съплеменници.

Младите през първите две години прекарват по-голямата част от времето в открито море (пелагиално). В топлия сезон рибата предпочита плитка вода и може да се придвижи по-близо до кална или пясъчна почва, тъй като гъсталаците от водорасли помагат за по-доброто камуфлиране. През зимата цветът става по-блед, а сомът предпочита да ловува по-дълбоко.

Поради доста плашещия си вид, само погледнете снимката на сома, в древни времена съществуваше легенда, че тази риба не само предсказва корабокрушение, но и се храни с удавяне моряци..

Но както винаги слуховете не бяха потвърдени и всичко се оказа много по-банално. Въпреки че в тях все още има някаква истина - сом може да ухапе през багажника на нещастен рибар.

Най-често обаче са необходими остри зъби само за да се откъсне скалистото дъно. За разделяне на черупката се използват по-мощни конусни зъби, които са разположени в небцето и долната челюст..

Основната диета на сомовете са,,, ехинодермите, понякога други видове риби със среден размер. По време на годишната смяна на зъбите, която се случва през зимата, те или спират да се хранят, или напълно преминават към получаване на мека храна. След месец и половина основата на зъбите става костна и диетата отново се диверсифицира.

Размножаване и продължителност на живот на сом

Някои източници споменават, че сомът е моногамен, избирайки един и същ партньор всяка година през периода на хвърляне на хайвера (от октомври до февруари). Пубертетът започва на 4-годишна възраст, когато рибата достига 40-45 см, което е интересно - женските се развиват малко по-дълго.

По време на размножителния период женската е способна да произведе до 30 хиляди яйца с размери до 7 мм. На дъното между камъните се образува сгъната сферична зидария и се пази активно от двамата родители.

На снимката сомът е забелязан или пъстър

Младите, дълги до 25 мм, се появяват през пролетта и почти веднага се издигат по-близо до повърхността на океана, като се хранят там с различни малки животни. Достигайки дължина от 6-7 см, малки сомове преминават към бентосен начин на живот. Средната продължителност на живота е 12 години. Въпреки че има екземпляри, достигнали 20-ия рожден ден.

Сомът е здравословна и вкусна риба и освен това изисква известна сръчност и сила в улова. Ето защо риболовът му е толкова популярен в посоката за спортен риболов. Най-често те лов на сом в топлия сезон..

За да го намерите сред крайбрежните водорасли (рибата е идеално камуфлирана), се използват някои трикове. Например, домашно направен бинокъл. Основното снаряжение при улов е най-издръжливата въдица. По-дългите куки за зъби (прави или извити) работят най-добре върху стоманени проводници, обикновено вързани на три.

Подтиснатите черупки от мекотели се използват като стръв, чието месо става накрайник (в някои случаи може да се използва месо от раци). Парчета риба не са популярни при сомовете, но са описани случаи, когато е била уловена въртяща се примамка.

Как се готви сом

Бялата каша е много нежна и мазна. Вкусно, леко сладко, месото практически няма кости. Не само рибарите, но и всяка домакиня трябва да знаят как да готвят сом - той е прекрасен източник на витамин А, група В, йод, калций, натрий, никотинова и пантотенова киселини, желязо и други. Интернет предлага огромен брой рецепти за сом. Нека се спрем на един от най-простите.

Сом от фурна с гарнитура от ориз.

Състав: половин килограм пържола; 1 супена лъжица заквасена сметана или майонеза; около 100 грама сирене, по-добро от твърдите сортове; 2 узрели малки домата; 150 грама ориз; сол и подправки на вкус.

Сварете ориза. Взимаме хранително фолио, мажем с растително масло, разпределяме готовия ориз. Отгоре равномерно разпределете парчета филе (средно нарязани), върху които слагаме домати, нарязани на филийки.

Подобно на много други храни, месото от сом е вредно само в някои случаи. Той може да провокира алергична реакция, дори след топлинна обработка, което се потвърждава от клинични изследвания..

Ето защо, предвид възможната вреда от употребата на това, не се препоръчва за деца под 5 години, както и за бременни и кърмещи жени (с цел да се избегнат негативни ефекти).

Сом (сом) (латински Anarhichadidae) е общото наименование за цяло семейство риби, което включва 2 рода и 5 вида. Самото семейство Зубаткови принадлежи към ордена Percoid. Сом обитава студените и умерените зони на всички океани и морета от Северното полукълбо. Много видове сом са ценни обекти на риболов и развлекателен риболов..

Общото нещо, което ги характеризира отвън, е удължено тяло и доста големи размери. Но най-важната отличителна черта на името на тези риби са големи предни зъби, които много приличат на кучешките. Има смачкване на зъби в устата, гърба и небцето..

И така, Сомът е представен от 2 рода: 1) род Anarhichas и 2) род Anarhichthys. Първият род включва 4 вида:

  • Далекоизточен сом (лат. Anarhichas orientalis), живее в северната част на Тихия океан;
  • Раираният сом (на латински Anarhichas lupus) живее в Северния Атлантически океан, включително Северно Норвежко, Балтийско и Баренцово море, както и в Бяло море (басейн на Северния ледовит океан);
  • Пътен сом (латински Anarhichas minor), живее в Северния Атлантически океан;
  • Син сом (на латински Anarhichas denticulatus), който се среща и в Северния Атлантически океан.

Родът Anarhichthys е монотипичен, тоест той е представен само от един вид - сом, подобен на змиорка (лат. Anarhichthys ocellatus), който живее в Северния Тихи океан.

Описание на сом

Общото нещо, което характеризира всички видове сом отвън, е удължено тяло и доста големи размери. Но най-важната отличителна черта на името на тези риби са големи предни зъби, които много приличат на кучешките. Устата, гърбът и небцето също имат смазващи зъби. В допълнение, те имат мощни челюсти, благодарение на които сомът може да смаже черупките на мекотели. Зъбите се подновяват ежегодно. Освен мекотели, сомът се храни и с иглокожи, медузи, ракообразни и по-дребни риби, тоест те са хищници.

Възрастните екземпляри достигат дължина от 1,1-2,4 м с тегло 20-32 кг. Въпреки че сомът не излиза в открития океан, те предпочитат да стоят на дъното (на дълбочина до 300-1700 м).

Готвене на сом

В магазин или пазар сом може да се намери както прясно замразен, така и охладен или по друг начин. Предпочитанието, разбира се, трябва да се дава на свежи сомове. И смисълът тук дори не е, че прясната риба винаги съдържа повече хранителни вещества. Сомът е специален продукт! Факт е, че след размразяването той ще отдели толкова много вода, че масата му ще се намали наполовина.!

Трябва също да се отбележи, че тази риба е доста тлъста, а плътта й е желатинова. Ето защо, ако не спазвате някои от нюансите на готвенето, тогава ястието може да бъде съсипано: рибата ще заври и ястието ще загуби атрактивния си вид..

Ако се продава пушен сом, можете да го закупите за приготвяне на различни рибни салати. Ако обаче се грижите за здравето си, тогава е по-добре да не купувате такъв сом, тъй като пушената риба съдържа канцерогени..

Като цяло в кулинарно отношение сомът е много "демократична" риба. Можете да готвите рибена чорба от нея, да приготвяте втори ястия (гответе, пържете, печете и т.н.), да правите пастети и студени закуски от нея, да я използвате като пълнеж за пайове.

Помислете за няколко традиционни начина за приготвяне на сом.

Варен сом

След почистване (изкормване и отрязване на главата и перките) трупът на рибата трябва да бъде нарязан на пържоли. Разтворете 3-4 супени лъжици трапезна сол в литър вода, поставете рибата в саламура и стойте на стайна температура най-малко два часа. В такава саламура може да се сложи и в хладилника за една нощ..

След това сомът трябва да се извади от саламурата, да се изплакне със студена вода. Разтрийте парчетата риба с черен пипер и увийте всяко от тях в няколко слоя прилепващ филм.

Водата, в която ще се вари рибата, първо трябва да се нагрее до температура 70 o C. Ако няма термометър, тогава водата трябва първо да се вари, след това да изключи котлона, след час, отново да го сложите на огъня, но вече слаб.

Сложете парчетата риба във вода и гответе 20-30 минути. След това сомът трябва да се извади от бульона, да се разгъне и да се постави на загряти чинии. Ако не направите последната манипулация, тогава тя ще се придържа към дъното на чинията и ще се разпадне по време на хранене. Преди сервиране може да се залива със сос, който най-добре се сервира с кисело мляко или заквасена сметана, смесена с копър, чесън и лимонов сок. Сос, приготвен от смес от соев сос, сок от лайм, лют пипер и килантро, също е много добър. Най-лесният вариант е да смесите майонезата с копър, чесън и лимонов сок.

Можете да направите рибни супи от сом - картофи, зеленчуци или ориз.

Ето една от рецептите:

  • сотирайте зеленчуци в масло или растително масло, изсипете вода върху тях, добавяйки нарязани на кубчета картофи или измити зърнени храни (ориз, перлен ечемик);
  • сварете картофи или зърнени храни до готовност;
  • добавете обезкостените парчета сом, гответе още 10 минути.

Ако рибена чорба или рибена чорба се приготвя от няколко вида риба едновременно, тогава сомът трябва да бъде поставен на последното място, в противен случай, поради мекотата на месото си, той ще се разпадне.

Пържен сом (за 4 човека)

Вземете 1 кг замразен сом (ако сте го купили прясно - замразете го малко), отстранете всички кости и кожа и по този начин получите филе, което след това се потопява в солена вода (4 супени лъжици на 1 литър вода). Добавете веднага още няколко резена лимон. В този саламура мариновайте рибата за 2 часа. След това извадете филето и го изсушете..

Пригответе в три различни чинии: 1) брашно, 2) галета, 3) разбитите яйца с една супена лъжица мляко (разбийте всичко с вилица и леко сол).

Първо намажете рибните филенца в брашно, после в яйце с мляко и накрая в трохи. Поставете панираното филе върху суха повърхност (например върху дъска за рязане).

Взимаме дълбока тенджера с дебела стена и загряваме растително масло или мазнина в нея. Потопете рибата в олио и пържете до златисто кафяво.

Можете да сервирате риба, пържена по този начин с картофи или ориз, като подправите ястието с някой от горните сосове. Пърженият сом също се справя добре с кърито, киранто, копър и чесън.

Печен сом

Сомът се пече най-добре с други съставки, които ще го свържат. В тази връзка, подходящи: картофи, ориз, грис, кускус, полет и т.н. Това може да се направи и в гъст сос като бешамел.

Филето от сом трябва да бъде нарязано на филийки, изцедено и оваляно в брашно. На дъното на формата сложете картофи, нарязани на филийки или зърнени култури (ориз и др.), Сварени до половината сварени, и отгоре поръсете с пържен лук. След това сложете слой панирана риба, а след това отново слой картофи или зърнени храни. След това изсипете яйцата с разбита сметана, черен пипер и сол.

Ако сомът се готви с картофи, тогава повърхността на ястието може да се поръси с настърган кашкавал, преди да се постави във фурната..

Печете на 180-200 ° C за 30-40 минути.

Печеният сом се сервира на топли чинии, предварително поръсен с билки.

Като алтернатива сомът може да се пече в саксия заедно с гъби, като се налива сухо бяло вино.

Друг вариант: печен сом във фолио с домати. Киселинността на доматите ще направи плътта на рибата по-твърда..

Котлети от сом

Котлети от сом, изпечени във фурната, също ще бъдат много вкусно ястие. За да се получи мляно месо, рибата, заедно с лука, накиснат в мляко и пресован хляб, яйца, подправки и сол, се прекарват през месомелачка. Котлетите се извайват и се поставят в намазнена тавичка, поръсена с галета или брашно. Можете също да намажете повърхността на котлети с бити яйца. Печете във фурната за 30 минути. Охладете и поднесете със зеленчукова салата.

Рулцата от зеле от сом се приготвят по същия начин, към мляното месо вместо хляб се добавя само варен ориз. В този случай вече не е необходимо да шофирате в яйце. преди да поставите във фурната, пълнени зелеви рулца с доматен сос или сметана.

Парен сом

Запечени със зеленчуци. Парчета риба се осоляват предварително (2 часа в саламура - 4 супени лъжици сол на 1 литър вода), след това се изплакват с вода и се сушат. Рибата се поставя на горния багажник на парахода, а картофите, броколите, шушулките от зелен грах, морковите, тиквичките - на долния. Гответе за 25 минути. Сервира се с бял сос, за приготвянето на който се соти брашното, налива се нискомаслената сметана, осолява се на вкус, черен пипер, дафинов лист. Разбъркайте соса, докато се сгъсти. Изсипват се върху риба и зеленчуци.

Хранителна стойност на петнист сом (на 100 г)

Полезни свойства на сом

Хранителната стойност на тази риба е много висока. Калорийното му съдържание е приблизително същото като това на пилето. Въпреки това, за разлика от последния, сомът съдържа много малко наситени мастни киселини в състава си, поради което може да бъде причислен към диетичната храна.

Съдържа много витамини и минерали. Особено забележимо е високото съдържание на калий, който възстановява водния и електролитния баланс в организма. Сом държи рекорда по съдържание на йод и кобалт сред рибата.

Показания за употребата на сом са:

  • висок холестерол в кръвта, атеросклероза, инфаркт, инсулт, хипертония и други заболявания на сърдечно-съдовата система;
  • оток, включително сърдечен произход;
  • нарушение на микроциркулацията на кръвта, тромбофлебит, разширени вени;
  • затлъстяване, метаболитни нарушения;
  • заболявания на щитовидната жлеза;
  • умствено и физическо изтощение, неврози;
  • заболявания на стомашно-чревния тракт;
  • намален имунитет.

Вредят от сом

Сомът трябва да се използва много внимателно при хипертиреоидизъм, тъй като съдържа много йод.

При индивидуална непоносимост към риба и морски дарове са възможни алергични реакции.

Среда на живот
Синият сом е риба, която живее главно в Баренцово море и Северния Атлантически океан, на дълбочина 75-850 м. Принадлежи към семейството на северноатлантически сом, от порядъка на перчиформите. Второто име е вдовицата.
Външен вид
Цветът на сома е тъмно син, със същия тон, с неясни и тъпи петна. Те са групирани в ивици, но това е почти незабележимо. Тялото на рибата е дълго, сплескано отстрани. Устата е голяма, зъбите са силни и конусовидни. Възрастните са с дължина около 1-1,5 м и тежат 20-32 кг. Живее средно 12 години.
Особености на съществуването
Този вид не е активен хищник, защото не може да плува с висока скорост. Такива големи зъби са проектирани така, че да могат да разкъсат черупките на мекотели от камъни и да ги смилат. Диетата на рибата включва ракообразни, морски звезди, медузи, малки риби и други.
Сомът предпочита да живее отделно, без да създава големи стада. По време на сезона на хвърляне на хайвера (зимата или пролетта) те могат да се обединят с други индивиди от собствения си вид. Снасят до 40 000 яйца, които са залепени в една топка. Първо, женската защитава съединителя.
Кулинарна стойност
Преди това синият сом не е бил уловен специално за хранителната индустрия. Месото на тази риба е воднисто, така че по време на готвене се изпарява и остава около 30% от първоначалната маса. Но въпреки всичко филето е много нежно, сочно и вкусно. Почти безсемена. Цветът на месото е бял, вкусът е сладък. Консистенцията е гъста. Този продукт се приготвя по различни начини: можете да печете, да варите рибена чорба, да пържите, да готвите в двоен котел. Струва си да се има предвид, че рибата по време на готвене може лесно да се превърне в кашиста маса, така че е необходима първоначална подготовка.

Най-добрите методи за готвене:

  • печене;
  • печене във фурната;
  • на пара, със или без зеленчуци;
  • пържени, но винаги в тесто. Или можете да го приготвите предварително в солена вода;
  • 5 готвене на кайма. Котлети от него ще се окажат вкусни и здравословни.

Синият сом се сервира с тиквички, карфиол, картофи, броколи и други зеленчуци. В някои страни черният дроб и осоленият хайвер на тази риба са деликатес. Продуктът може да бъде осолен, а пушеното месо прави страхотна закуска.
Състав и хранителни вещества
100 г филе от сом съдържа около 19,6 г протеин и 5,5 г мазнини. Но в това количество има онези мастни киселини, които са незаменими за организма. Рибата съдържа много витамини (А1, В1, В6, В12, D, Е, РР и други), минерали (калий, желязо, магнезий, калций, натрий, цинк, йод, хром, фосфор и други), аминокиселини (лизин и др. глутаминова, аспарагинова). Целият този комплекс има положителен ефект върху организма и поддържа здравословното му състояние..

Тази риба е особено полезна:

  • За спортисти - поради високото съдържание на протеини, който се абсорбира лесно;
  • Хората със заболявания на щитовидната жлеза;
  • Хората със заболявания на сърдечно-съдовата система.

Противопоказание за употреба
Може да са алергични към морските дарове. Не яжте сини соми в големи количества, тъй като това може да доведе до отравяне.

Всяко човешко тяло се нуждае от системен прием на протеини. Протеинът е необходим на тялото ни за създаване на нови клетки и тъкани, както и за подпомагане на други жизненоважни процеси. Рибата се счита за един от отличните източници на животински протеин. Той се абсорбира лесно от нашето тяло и освен това е източник на други силно полезни вещества. Днес ще поговорим защо сомът определено ще донесе здраве на тялото ви, ще обсъдим полезните свойства на този уникален воден обитател, а също така ще поговорим за това какво можете и как да готвите риба от сом.

За какво се цени сомът? Ползите от рибата

Полезните качества на сома се дължат на уникалния му химичен състав. Това е източник на най-ценното рибено масло, което съдържа много полиненаситени мастни киселини Омега-3 и Омега-6. Също така, този вид риба съдържа редица аминокиселини, включително глутаминова, аспарагинова и лизин, също така съдържа няколко киселини, които са полезни за нашето тяло - никотинова и пантотенова.

Месото от сом съдържа много основни минерали за нашето тяло. Така сто грама такъв продукт насища организма ни с около триста милиграма калий, почти двеста милиграма фосфор, както и значително количество сяра, хлор, натрий, магнезий и калций.

Тази прекрасна риба снабдява нашето тяло с редица микроелементи, сред които водещо място заемат йод, флуор и желязо. В допълнение, тя съдържа доста мед и манган, цинк и хром и други вещества от подобен характер, необходими за нашето тяло..

Освен всичко друго, сомът се отличава с невероятния си витаминен състав, тъй като насища човешкото тяло с токоферол, провитамин А, витамини от група В, аскорбинова киселина и витамин D.

Най-основните компоненти, които определят стойността на този продукт, се считат за протеини и мастни киселини. Особено полезна ще бъде консумацията на месо от сом за бебета и жени, които очакват бебе..

Полиненаситените мастни киселини в състава му понижават нивото на "лошия" холестерол, оказват положително влияние върху дейността на мозъка и предотвратяват появата на атеросклеротични плаки. Съответно ястията на базата на такава риба трябва да бъдат включени в диетата ви, ако сте претърпели инфаркт или инсулт или страдате от сърдечни заболявания..

Мастното месо от сом насища организма с огромно количество калий, който ефективно почиства тялото ни от соли. Съответно, систематичната консумация на сом помага за премахване на подпухналостта и оптимизиране на показателите за кръвно налягане..

Витамините в тази риба перфектно подобряват дейността на имунната система, оказват положително влияние върху общото състояние и върху дейността на органите и системите. Освен това витамините от група В са от съществено значение за нормалното функциониране на нервната система, витамин D е необходим за поддържане на здрави зъби и кости..

Сомът ще бъде от полза, ако страдате от метаболитни нарушения, както и нарушения в храносмилателната система, високо кръвно налягане, исхемия и други неразположения..

За кого е опасен сомът? Вреди на рибата

Нека да приготвим ястия от сом! Рецепти за стюардеси

Не се плашете от рибата! Сомът не е толкова опасен - рецептите за готвене на месото му са тествани! Използвайки ги, ще го запържите дълбоко и по този начин ще избегнете проблеми..

Колко лесно е да изпържите сом?

За да направите това, ще трябва да размразите рибата добре, да я подготвите за пържене на пържолите и да я поръсите със сол около половин час преди готвене. След това внимателно намажете сома в брашно и запържете на голяма мощност, докато върху него се образува твърда коричка. За да може рибата да се готви добре, по-добре е да я обърнете няколко пъти, но не я покривайте с капак. В противен случай ястието ви ще се превърне в желе. За да готвите сом по този начин, най-добре е да използвате тефлонов незалепващ тиган..

На базата на сом можете да готвите много вкусни и в същото време питателни котлети. Нарежете рибното филе на малки парчета, комбинирайте го със ситно нарязан лук и чесън, настърган или преминал през преса за чесън. Към приготвената маса добавете нишесте (три чаени лъжички на килограм риба) и малко мляко (около 50 мл). Добавете сол и черен пипер на вкус. Такива рибни запаси трябва да се поставят в предварително загрята тава с масло с помощта на лъжица. Запържете котлетите от двете страни, изчаквайки очевидно покафеняване. Това ястие се сервира най-добре със заквасена сметана..

Рибената чорба от сом е много проста и бърза за приготвяне, като същевременно има невероятна хранителна стойност и атрактивен вкус. За да приготвите такова ястие - нарежете рибата на парчета, след което я потопете в тенджера със осолена и вряла вода. Варете в продължение на двадесет минути. Извадете рибата, почистете я от кости, прецедете бульона и го сложете отново на огъня. След това сложете нарязаните картофи, нарязания лук и настърганите моркови в тенджера. Изсипете супена лъжица просо или валцован овес, сол и черен пипер на вкус. Гответе, докато зеленчуците са готови, подправете с билки.

Всяка година пазарът на морски дарове се попълва с най-различни сортове риба. Те включват на пръв поглед плашещ сом, ползите и вредите от които се обсъждат от официалната и алтернативната медицина. По-отдалечено прилича на опасни змиорки и морени змиорки. Именно за тази необичайна и ярка риба ще говорим в днешния материал..

описание

Сомът е представител на персиформите, основното му местообитание са северните води на Атлантическия и Тихия океан, където температурата не достига 14 o C. Външният му вид е доста плашещ - остри конусни зъби, стърчащи от горната челюст, и дълго тяло. Следователно тя получи необичайно име. Този морски хищник разговорно се нарича вид сом, ползите и вредите (снимка в статията), от които лекарите винаги са се интересували, е разделен на пет подвида:

  • вдовица (син сом), плува в Норвежко, Баренцово и Атлантическо море;
  • петнист - местообитанието е подобно на предишния вид;
  • Далечен Изток - обитава бреговете на Азия и залива Нортън;
  • змиорка - среща се в северните води на Тихия океан;
  • райета - предпочита северните води на Бяло, Норвежко, Северно, Баренцово и Балтийско море.

Студенокръвните индивиди не принадлежат към активни хищници, не знаят как да развият висока скорост и се нуждаят от големи зъби, за да смачкат дебели черупки на мекотели. Храни се с дребна риба, медузи, ракообразни и бодлокожи. Този вид перхиформи достига тегло до 30 кг. Възрастните женски са способни да снасят до 40 хиляди яйца.

Днес популацията му значително е намаляла, затова много учени активно пресъздават условия за изкуствено развъждане. Неговото питателно и много нежно месо е истински деликатес. Най-често се доставя за продажба в замразено състояние, без везни и глава. Между другото, малките аксесоари са изработени от кожа от сом..

Сред ценните активни съставки трябва да се разграничат значително количество антиоксиданти, минерали, микроелементи и витамини, които имат благоприятен ефект върху качеството на нашата кожа, функционирането на вътрешните органи и настроението. Съставът съдържа голям набор от лесно смилаем протеин, поради тази причина се препоръчва да се консумира от професионални спортисти.

В допълнение, сом (вижте снимката в материала) е богат на комплекс от полезни аминокиселини (аспарагинова, глутаминова, лизин), те са отговорни за нормалното функциониране на сърдечния мускул и кръвоносните съдове. Наличието на фосфор, калций и магнезий в целулозата определя висока полезност. Тези микроелементи формират основата на човешкия скелет.

А магнезият също участва в мазнини, протеини и консумира "морски вълк" поне веднъж на две седмици, получавате почти целия набор от витамини, като A, B, E, D, PP.

Енергийна стойност

Сред основните характеристики, освен високото съдържание на протеини, включват ниско съдържание на калории. Сомът, ползите и вредите от който са добре известни на диетолозите, принадлежат на нейното сърдечно, нежно, обезкостено и сладко месо с ниско съдържание на калории. В 100-грамова порция има около 126 ккал, докато няма въглехидрати и ниско количество мазнини преобладава - 5 г.

Лечебни свойства

Полезен е сом, снимка на който ясно показва външния му вид за лица с нарушения на щитовидната жлеза. Поради съдържанието на омега-3 мастни киселини е показано, че се консумира от тези, които имат висок риск от развитие на сърдечни и съдови патологии. Месото на хищниците насърчава елиминирането на опасния холестерол и укрепва мускулната тъкан. Традиционната медицина и практикуващите лекари го препоръчват на пациенти по време на рехабилитационния период.

Поради огромното количество калий в състава си, рибата може и трябва да се консумира от хора, предразположени към подуване и високо кръвно налягане. Много диетолози съветват включването на месо във вашата диета, особено по време на диети, когато тялото не получава всички необходими за живота вещества. Вие не само ще подобрите метаболитните процеси, но и ще нормализирате водно-солевия баланс, ще укрепите костната тъкан и ще подобрите кръвообращението.

Вредно въздействие

Счита се за силен алерген, дори и след термична обработка нивото на антигените не намалява. В тази връзка консумацията на "морски вълк" трябва да бъде ограничена или премахната от менюто за хора, страдащи от алергии. Децата в ранна възраст не трябва да го дават. Не се препоръчва на хора с нарушена функция на панкреаса. Официалните научни източници съобщават, че той е противопоказан в периода на гестация на вълци..

Ползите и вредите от бременността все още се изучават. Клиничните изследвания, проведени от американски експерти, потвърждават отрицателния ефект на месото от този екземпляр върху нервната система на бебето. Ето защо, за да се избегнат странични ефекти, е препоръчително рибата да се изключи по време на бременност и кърмене..

Избор на риба

Известно е на мнозина, че морските дарове натрупват всички токсични вещества. За да не получите сериозна интоксикация и да не се заразите с ботулизъм, трябва отговорно да подходите към неговия избор и да знаете основните правила. Ясният поглед се счита за първи признак на свежест. Ако мътността преобладава в очите, тогава това предполага, че сомът не е първата свежест.

Ползите и вредите от рибата са еднакво признати от много лекари. Но за да получите максимално удоволствие и да се възползвате от употребата, трябва да сте бдителни. Месото на свеж екземпляр е еластично, при натискане бързо възстановява формата си. Не забравяйте да погледнете цвета на пулпата. При негнила риба тя е лека с характерна миризма..

Експертите не съветват да купувате труп, който лежи на лед, това показва повторно замръзване. Такъв продукт не е с високо качество и често е опасен за здравето. По-добре да вземете пресен сом, нарязан на порции и замразен. Това ще удължи срока на годност с два месеца..

Как да готвя?

Сом, ползите от който са очевидни за всички, са много популярни и търсени сред гурметата. Въпреки това много домакини не знаят как да го приготвят. Както споменахме по-рано, месото на този морски хищник е най-нежното и сочно, което ви позволява да създавате различни деликатеси. Трупът е вкусен пържен, пушен, осолен, печен и варен. Месото може да се приготвя на пара и на скара, да се добавя към салати, предястия, да се използва като пълнеж за пай и да се сервира с всяка гарнитура.

Тънкостите на готвенето

  • При задушаване или пържене, трупът първо трябва да бъде нарязан на средни парчета, след което да се оваля в брашно или тесто. Можете да обърнете рибата, когато парчето е добре покафенело и се образува коричка. За да предотвратите превръщането на месото в каша по време на готвене, никога не покривайте тигана с капак..
  • Посолете пържолите половин час преди готвене.
  • Сварете в подсолена вода за около 10-15 минути, като не забравяте да обезмаслете.
  • Изпечете трупа във фолио със зеленчуци или зърнени храни. За да увеличите твърдостта, можете да поставите пресни домати.

Рибата сом, ползите и вредите от която често се обсъждат от експерти, определено ще се окажат вкусна и цялостна, ако я държите в осолена саламура: разтворете една супена лъжица сол в 100 мл вода и оставете за два часа. Накрая ще опишем проста, но много вкусна рецепта..

Печен сом

Ползите и вредите от това ястие са неравни. Той е с ниско съдържание на калории и в същото време удовлетворяващ. Необходими съставки за половин килограм труп: малко по-малко от чаша оризова зърнена култура, два малки домата, сто грама сирене и лъжица заквасена сметана. Добавете сол и черен пипер по ваш вкус.

Поставете слой от сварен ориз върху фолиото, отгоре на зърнените култури - цял измит и изкормен труп (сол). Покрийте рибата с доматени филийки, залейте със заквасена сметана и поръсете с настърган кашкавал. Покрийте с фолио и сложете във фурната за 20 минути на 180 ° C.

Какаш какво е това

Ползи за здравето на сусамовите семена