Колаж © LIFE. Снимка © Shutterstock, Getty Images, Pixabay
Месоядците и диетолозите непрекъснато спорят кое месо да изберат, за да не навредят на организма и да не удрят семейния бюджет. Всъщност всеки продукт е полезен по свой начин. Важно е да закупите месото, което ви подхожда според неговите характеристики..
Лекарите препоръчват червено месо за хора, които работят здраво физически. Той съдържа много полезни микроелементи, от които се нуждаят нашите мускули и кости. В същото време не се препоръчва да ядете повече от 200-250 грама свинско, говеждо или агнешко на ден. Необходимо е тези продукти да се комбинират със зеленчуци, за да се поддържа балансът на всички витамини и хранителни вещества в организма..
Важно е да се отбележи, че постното свинско филе е както най-нискокалорично, така и най-бюджетното - около 200-250 рубли на килограм. Но има по-малко витамини от говеждото или агнешкото, освен това свинското може да провокира алергични реакции, не може да се яде сурово поради големия брой опасни микроорганизми. Това месо е по-лесно за храносмилането на тялото от агнешкото, затова диетолозите препоръчват да го консумирате по-често, отколкото други видове месни разфасовки.
Говеждото месо е по-скъпо от свинското, но по-евтино от агнешкото - около 400 рубли на килограм. 100 грама говеждо филе съдържа 187 kcal. Ако има твърде много от това месо, може да се развие уролитиаза или остеохондроза. Говеждото месо съдържа много магнезий, цинк и калий, които са необходими за мускулно-скелетната система. Диетологът Екатерина Захарова отбелязва, че не се препоръчва да се подлага на говеждо месо за хора, които искат да отслабнат и да подобрят имунитета си: 200 грама варено месо няколко пъти седмично със зеленчуци за гарнитура е напълно достатъчно.
Ситуацията с агнешко е малко по-сложна. Първо, това е скъпо месо. Средната цена на пазара е около 600 рубли за килограм. Второ, трябва да знаете как да готвите агнешко, в противен случай специфичната му миризма ще обезсърчи апетита. Трето, агнешкото е противопоказано за хора с проблеми с черния дроб и бъбреците, жлъчния мехур и храносмилането. Ако сте диагностицирани с гастрит или язва, това месо може да предизвика влошаване. Но за тези, които нямат проблеми със стомашно-чревния тракт, малки порции агнешко ще бъдат полезни: тя съдържа много калий, натрий, магнезий, йод и желязо и в същото време е с ниско съдържание на холестерол.
Важно е да се отбележи, че 1000 ккал агнешко не е много по-скъпо от 1000 ккал свинско месо: агнешкото ще струва около 300 рубли, а свинското - около 200 рубли. В същото време ползите от агнешкото, ако имате здрав стомашно-чревен тракт, са много по-големи. Препоръчва се ядене на говеждо месо за тези, които искат да изграждат мускули и укрепват костите, страдат от алергии и искат да консумират повече витамини и минерали.
Диетолозите не препоръчват привържениците на правилното хранене активно да консумират червено месо - по-добре е да се даде предпочитание на пилешко или риба. Но в разумно количество, този продукт ще бъде полезен. Ако понякога се поглезите с ястие от говеждо, свинско или агнешко, организмът ще бъде по-силен, храненето ще бъде балансирано, а разходите за храна няма да направят дупки в семейния бюджет..
Повече за търговията на дребно, вашето здраве, пари и хора - в телеграмния канал на автора.
Говеждо месо: ползи и вреди за тялото на мъжете и жените + под каква форма е по-добре да се яде
Уважаеми читатели, приветствам ви на сайта в моя дом!
Говеждото месо традиционно се счита за един от най-разпространените видове месо у нас. Тази ситуация се обяснява с хода на историята, защото е трудно да си представим живота на нашите предци без крави, благодарение на което те са имали не само мляко и продукти от него, но и месо на трапезите си.
Съвременната реалност е такава, че домакините все повече мислят не само за вкуса на своите ястия, но и за ползите от тези продукти, които използват. Затова в тази статия ще се съсредоточим върху въпроса какви са ползите и вредите от говеждото месо.
Химичен състав
За да разберете колко полезен е трупът на крава за нашето здраве, трябва да знаете какви вещества са включени в състава му..
Трябва също да се има предвид, че ползите от месото могат да зависят не само от неговия вид: това е говеждо, пилешко или свинско. Важно е също за коя част от трупа на животното говорим, тъй като едното парче може да бъде с ниско съдържание на калории с малко количество мазнини, а другото - пълната му противоположност. Между другото, можете да прочетете за методите на рязане на краве трупове в нашата статия..
По отношение на съдържанието на мазнини, говеждото месо е истинска благодат за диетите. Факт е, че съдържа по-малко мазнини, отколкото например свинско или пилешко месо. Следователно, той е идеален дори за тези, за които мазнините са противопоказани..
Съдържа:
- магнезий - подпомага нервната система, укрепва мускулите и костната тъкан;
- калций - прави костите и зъбите по-силни;
- калий - нормализира работата на сърцето и мозъка;
- натрий - поддържа киселинно-алкалния баланс на организма на здравословно ниво;
- желязо - подпомага доставката на кислород в кръвта;
- фосфор - играе важна роля в метаболизма;
- Витамините от група В - помагат да се противопоставят на стреса и нормализират храносмилането.
Съдържание на калории
Калоричното съдържание на месо зависи от възрастта на животното и от това, с което е било хранено. Разбира се, когато купуваме продукт в магазин, нямаме възможност да получим такава информация, така че в тази статия ще дам малко усреднени данни, които ще ви помогнат да получите по-пълна картина:
- средно, говеждото месо съдържа около 230 ккал;
- ако говорим за животно, което е имало възможност да пасе и яде главно трева, съдържанието на калории ще бъде по-ниско, около 200 ккал;
- ако кравата е била отгледана във ферма и е яла различни добавки, съдържанието на калории може да достигне 250;
- 100 грама яхния съдържа около 170 ккал;
- варено говеждо месо - 190 ккал;
- бульон - 60 kcal;
- желирано месо - повече от 240 ккал;
- барбекю - 200 kcal;
- мраморно говеждо - 180 kcal.
Ползи за тялото
Сега предлагам да поговорим за специфичните ползи, които телешкото месо може да донесе на човешкото тяло..
Въпреки че кравето месо съдържа по-малко мазнини от например свинското, но в същото време е доста питателен продукт, поради което тези, които се стремят да отслабнат, обичат да го използват в менюто си..
Благодарение на съдържанието на витамини от група В, говеждото месо ускорява метаболитните процеси в организма.
Този продукт подобрява нервната система и спомага за подобряване на качеството на съня.
Редовната консумация на говеждо месо понижава холестерола и укрепва стените на кръвоносните съдове.
Ястия от краве месо често се предписват на пациенти в следоперативния период или след някакво сериозно заболяване, за да им дадат сила и да поддържат имунитет..
Желязото в месото намалява риска от анемия и подобрява състава на кръвта.
Страдащите от неврологични заболявания или хормонални дисфункции са показани мраморно говеждо месо - месо с жилки от мазнини, характеризиращо се с необичайна структура, напомняща на този вид камък. Характеризира се с особена мекота и богат вкус. На нашия уебсайт можете да намерите подробни материали за мраморно месо.
Ползи за мъжете
Говеждото месо е заслужено важна съставка в менюто на възрастен човек. Той е не само сочен и питателен, но и по-малко мазен, което означава, че е по-полезен за мъжкото тяло. Освен това съдържа много протеини и други елементи, важни за здравето на по-силния пол..
Така например аминокиселините и цинкът могат да увеличат количеството на тестостерона.
Важно! Въпреки полезните елементи, които съдържа, говеждото не е лек за всички болести. Препоръчвам ви да се консултирате предварително с вашия лекар, преди да го въведете в диетата си..
Ползи за жените
Говеждото месо е не по-малко полезно за женското тяло. Желязото може да намали риска от анемия и да укрепи косата и ноктите. Следователно този продукт може да бъде много полезен в следродилния период и по време на заболяване. Той е с ниско съдържание на калории, така че можете да го направите част от диетата си и да намалите количеството на мазнините, които ядете, като същевременно поддържате тялото си с високо съдържание на протеини и витамини..
Ползи за деца
Говеждото месо в менюто на децата ще бъде по-полезно, ако се вари или задушава, без да се използват много подправки..
Протеините, съдържащи се в месото, подпомагат растежа на детето, витамин А може да подобри зрението.
Също така говеждото месо помага за увеличаване на мускулната маса и има благоприятен ефект върху нервната система..
Витамините и полезните вещества помагат за укрепване на имунитета на детето и подобряване на неговото състояние след претърпяни неразположения, както и за премахване на вредните токсини от тялото му.
Възможно ли е за бременни жени и по време на кърмене
Смята се, че говеждото месо е добро за бременни жени, особено през първата половина на бременността, тъй като му позволява да попълни евентуалния дефицит на желязо и да укрепи силата. Основното е да запомните, че месото трябва да бъде добре термично обработено..
Говеждото месо трябва да се използва с повишено внимание, докато кърмите. Тялото на бебето все още е слабо и може да има нежелана реакция на това, което майка му яде..
Педиатрите препоръчват да се въвежда този продукт в диетата на жената внимателно, от втория месец от живота на детето, като се започне с обикновен бульон. Ако това не причинява алергии у бебето, тогава постепенно майката може да върне месото в диетата си. Препоръчително е да избягвате да използвате твърде много подправки и олио, когато приготвяте ястия от този продукт..
Важно! По време на бременност и кърмене се консултирайте с вашия лекар, преди да добавите някой продукт в менюто. Също така през този период е необходимо да се избягва консумацията на суров продукт или ниско печено (с кръв).
Препоръки за употреба при гастрит, панкреатит и диабет
Ако страдате от нарушения на стомашно-чревния тракт и чернодробни заболявания, тогава говеждото месо трябва да се яде внимателно и само под наблюдението на Вашия лекар..
Така например, при гастрит, кравето месо може да присъства в менюто и ще помогне да се възстанови работата на стомаха, както и да се разнообрази доста строга диета. Естествено, месото трябва да се вари или задушава, без да се използват подправки..
Ако имате гастрит, тогава говеждото месо може да се консумира през периоди след обостряне на заболяването. Основното е да изберете младо и постно месо. По-добре да избягвате яденето на части от говеждо месо, като език и хрущял.
Възможно е и ядене на месо при диабет, ако се спазват същите правила - изберете постни разфасовки, не злоупотребявайте и комбинирайте с разрешени храни.
Предимства при диети
Говеждото месо, заедно с пилешкото месо, може да бъде от голяма полза за тези, които активно се занимават с физическа активност и следят диетата си, но в същото време искат малко да разнообразят диетата си. Кравето месо съдържа повече хранителни вещества, като остава сочно и по-вкусно.
Методи на готвене на говеждо месо
Начинът, по който се готви говеждото месо, влияе директно върху количеството хранителни вещества в крайното ястие. Не всички видове обработка са в състояние да запазят максимума от такива вещества..
суров
Смята се, че суровото говеждо месо е много по-хранително и смилаемо от готвеното говеждо. Лично аз не ви съветвам да злоупотребявате с термично непреработено месо, но ако все пак решите да ядете говежди тартар, трябва да сте напълно сигурни, че продуктът е свеж и животното не е имало болести.
сушен
Бастурма или говеждо месо е друг начин за запазване на полезните свойства на месото и в същото време консервирането на продукта за доста дълго време без термична обработка.
варено
Вареното месо съдържа максимум хранителни вещества, въпреки че приготвеният по този начин продукт губи малко от мекота и сочност. Много полезно е да използвате такова говеждо месо с бульон: той се препоръчва особено за мъже, тъй като подобрява потентността.
яхния
Телешката яхния има по-интересен вкус. Тя губи малко сварена в количеството лечебни вещества, но все пак остава достатъчно полезна, за да бъде включена в менюто на диетата или в диетата на тези, които се възстановяват от болест.
Пържено
За съжаление печеното говеждо месо се счита за най-малко здравословния вид на това месо..
Повечето витамини и лечебни елементи се губят по време на термообработка с висока температура. Това, разбира се, не влошава вкуса на същата мраморна говежна пържола, но означава, че не трябва да прекалявате с месото, приготвено по този начин..
Такива ястия не се препоръчват при бременност или кърмене, както и при панкреатит, гастрит и диабет.
Ползите и вредите от телешки бульон
Телешки бульон е отлично лекарство, което помага да се възстановите от заболявания или операции и дава сила. Използва се и за приготвяне на различни супи и желирано месо. Трябва да се има предвид, че е по-добре да не се избират мозъчни кости за бульона, тъй като вещества като соли и метали също могат да попаднат в течността от тях..
Готварски тайни
За да може едно ястие от краве месо да се наслади на вкуса и да остане полезно, следва да се вземат предвид следните препоръки:
- продуктът трябва да е пресен и за предпочитане от младо животно;
- тя трябва да бъде нарязана по протежение на влакната;
- трябва да осолите съда по време на готвене, а не преди него;
- ако парчето труп е грубо, то може да се третира с оцет;
- ако искате да печете говеждо месо, по-добре е да го направите във фолио, за да запазите соковете.
Също така на нашия уебсайт можете да намерите много интересни рецепти от този продукт.
Противопоказания и вреди
Самото краве месо не е вреден продукт. Но може да стане така, ако се злоупотреби.
Ако често ядете мастни или пържени парчета, тогава в резултат на това можете да получите проблеми с храносмилането, с наднормено тегло и дори със злокачествени тумори..
Говеждото месо е забранено по време на обостряне на заболявания като:
- Панкреатит;
- гастрит;
- диабет;
- алергични към този вид месо.
Правилен избор и съхранение
Колкото по-свежо ще закупите месото, толкова по-здравословни и вкусни ще бъдат вашите ястия от него. Препоръчвам да закупите продукта от надеждни фермери или в магазини, където има строг контрол върху продукта и условията на неговото съхранение..
Цветът на месото трябва да е богат, мастните слоеве трябва да са бели. Ако месото има кафяв нюанс, тогава най-вероятно е или старо, или застояло.
Съхранявайте месото в хладилник или във фризера, ако трябва да го съхранявате повече от 2-3 дни.
Съветвам ви също да гледате видео за ползите и опасностите от този продукт..
заключение
Телешкото месо е отличен продукт, който позволява на домакините да създават разнообразни ястия и да не рискуват здравето си. Основното е да изберете качествен продукт и да можете да го приготвите с минимална загуба на полезни свойства..
Кажете ни в коментарите кое е любимото ви ястие с говеждо месо?
За какво е говеждо месото? Ползи и вреди за организма
Говеждото месо е говедото (кравите). Той е класифициран като червено месо - термин, използван за месо от бозайници, който съдържа повече желязо, отколкото пилешко или риба.
Говеждото месо, което обикновено се яде варено, пържено и задушено, също е често смляно за производство на мляно месо. Котлети, полуфабрикати и колбаси се приготвят от смляно говеждо месо.
Прясното, постно говеждо месо е богато на разнообразни витамини и минерали, особено желязо и цинк. Следователно умерената консумация на говеждо месо може да се препоръча като част от здравословната диета (1).
Тази статия ви казва всичко, което трябва да знаете за говеждото месо, включително потенциалните ползи и вреди от яденето на говеждо месо, както и хранителната стойност, състава и калориите..
За какво е говеждо месо - ползите и вредите за човешкото тяло (жени и мъже)
Хранителна стойност, състав и съдържание на калории
Говеждото месо се състои главно от протеини и различни количества мазнини.
100 грама порция говеждо месо от 10% съдържа (2):
- Калории: 217 ккал
- Вода: 61%
- Протеин: 26,1 грама
- Въглехидрати: 0 грама
- Захар: 0 грама
- Фибри: 0 грама
- Мазнини: 11,8 грама
протеин
Месото като говеждо месо се състои предимно от протеини.
Нивото на протеини в постно готвено говеждо месо е около 26-27% (2).
Животинският протеин обикновено е висококачествен, съдържа всички девет незаменими аминокиселини, необходими за растежа и поддържането на тялото ви (3).
Аминокиселините са градивните елементи на протеините и са много важни за здравето. Съставът им в протеините варира в широки граници в зависимост от храната, която консумирате..
Месото е един от най-пълните източници на протеин в диетата - неговият аминокиселинен профил е почти идентичен с аминокиселинния профил на мускулите ви.
Поради тази причина яденето на месо или други източници на животински протеин може да бъде особено полезно след операция и за възстановяване на спортисти. Когато се комбинира със силова тренировка, тя също така помага за поддържане и изграждане на мускули (3).
Говеждото месо съдържа различни количества мазнини - нарича се също говеждо лой.
В допълнение към подобряването на вкуса, мазнините значително увеличават съдържанието на калории в месото..
Количеството мазнини в говеждото месо зависи от нивото на подрязване и възрастта на животното, породата, пола и фуража. Преработените меса като колбаси са с високо съдържание на мазнини.
Постните меса обикновено съдържат около 5-10% мазнини (4).
Говеждото месо се състои главно от наситени и мононенаситени мазнини, присъстващи в приблизително равни количества. Основните мастни киселини са стеаринова киселина, олеинова киселина и палмитинова киселина (3).
Месото от преживни животни, като крави и овце, също съдържа трансмазнини, известни като преживни трансмазнини (5).
За разлика от индустриалните аналози, естествените трансмазнини не се считат за вредни за здравето..
Най-често срещаната е конюгирана линолова киселина (CLA), която се намира в говеждото, агнешкото и млечните продукти (5, 6).
CLA е свързан с различни ползи за здравето - включително загуба на тегло. Въпреки това, високите дози в добавките могат да доведат до вредни метаболитни ефекти (7, 8, 9, 10, 11).
Телешкият протеин е много питателен и може да помогне за поддържане и растеж на мускулите. Говеждото месо съдържа различни количества мазнини, включително CLA, което е свързано с ползите за здравето.
Витамини и минерали
Говеждото месо е богато на витамини и минерали:
- Витамин В12. Животинските храни като месото са единствените добри хранителни източници на витамин В12, важно хранително вещество, което е важно за образуването на кръв, както и за мозъка и нервната ви система..
- Цинк. Говеждото месо е много богато на цинк, минерал, който е важен за растежа и поддържането.
- Селен. Месото като цяло е богат източник на селен, основен минерал в следите, който има различни функции в тялото ви (12).
- Желязо. Обилното желязо в говеждото месо се съдържа главно във формата на хема, която се абсорбира много ефективно (13).
- Ниацин. Ниацинът е един от витамините от група В. Той има различни важни функции в тялото ви. Ниският прием на ниацин е свързан с повишен риск от сърдечни заболявания (14).
- Витамин В6. Витамин В6 е важен за образуването на кръв и енергийния метаболизъм.
- Фосфор. Той е широко разпространен в храните, следователно недостигът на фосфор е рядък в развитите страни. Той е много важен за растежа и поддържането на организма..
Говеждото месо съдържа много други витамини и минерали, но в по-малки количества.
Преработените храни от говеждо месо, като колбаси, могат да бъдат с особено високо съдържание на натрий (сол).
Месото е отличен източник на различни витамини и минерали. Те включват витамин В12, цинк, селен, желязо, ниацин и витамин В6.
Други съединения в говеждото месо
Подобно на растителните храни, месото съдържа редица биологично активни вещества и антиоксиданти, които могат да повлияят на здравето, когато се консумират в достатъчни количества..
Някои от по-известните съединения, открити в говеждото месо, включват:
- Креатин. Изобилието от креатин в месото служи като източник на енергия за мускулите. Бодибилдърите обикновено приемат креатинови добавки, които могат да бъдат полезни за растежа и поддържането на мускулите (15, 16).
- Таурин. Тауринът, който се намира в рибата и месото, е аминокиселина и антиоксидант и често се използва в енергийни напитки. Той се произвежда от тялото ви и е важен за работата на сърцето и мускулите (17, 18, 19).
- Глутатионът. Глутатионът е антиоксидант, който се намира в повечето цели храни, особено в месото. Той се намира в по-големи количества в крави, хранени с трева (говеждо), а не в зърнени култури (20, 21).
- Конюгирана линолова киселина (CLA). CLA е преживна трансмазнина, която може да осигури ползи за здравето, когато се консумира при здравословна диета (7, 8).
- Холестерол. Това съединение има много функции във вашето тяло. За повечето хора диетичният холестерол има малък ефект върху нивата на холестерола в кръвта и обикновено не се счита за грижа за здравето (22).
Животинските меса като говеждо месо съдържат редица биоактивни вещества като креатин, таурин, CLA и холестерол.
Ползи за здравето на говеждото месо
Говеждото месо е богат източник на висококачествени протеини и различни витамини и минерали. Като такъв, той може да бъде чудесна част от здравословната диета..
Поддържа мускулната маса
Както всички меса, говеждото месо е чудесен източник на висококачествени протеини..
Той съдържа всички незаменими аминокиселини и се нарича пълен протеин..
Много хора - особено възрастните хора - не консумират достатъчно висококачествен протеин.
Неадекватният прием на протеини може да ускори свързаното с възрастта загуба на мускули, увеличавайки риска от неблагоприятно състояние, известно като саркопения (23).
Саркопенията е сериозен здравословен проблем при възрастни възрастни, но може да бъде предотвратена или разрешена с упражнения за сила и увеличен прием на протеини.
Най-добрите хранителни източници на протеини са животински продукти като месо, риба и млечни продукти..
В контекста на здравословния начин на живот, редовната консумация на говеждо месо или други висококачествени протеинови източници може да помогне за поддържането на мускулна маса и да намали риска от саркопения.
Подобряване на физическите показатели
Карнозинът е съединение, важно за мускулната функция (24, 25).
Той е направен в тялото ви от бета-аланин, диетична аминокиселина, която се намира в изобилие в рибата и месото, включително говеждото.
Приемането на високи дози бета-аланин в продължение на 4-10 седмици е установено, че повишава нивата на карнозин в мускулите с 40-80% (26, 24, 27, 28).
За разлика от това, спазването на строга вегетарианска диета с течение на времето може да доведе до намаляване на нивата на карнозин в мускулите (29).
В човешкия мускул високите нива на карнозин се свързват с намалена умора и подобрена работа по време на упражнения (26, 30, 31, 32).
Освен това, контролирани проучвания показват, че добавката с бета-аланин може да подобри издръжливостта и силата (33, 34).
Предотвратяване на анемия
Анемията е често срещано състояние, характеризиращо се с намаляване на броя на червените кръвни клетки и намалена способност на кръвта да пренася кислород.
Дефицитът на желязо е една от най-честите причини за анемия. Основните симптоми са умора и слабост..
Говеждото месо е богат източник на желязо - главно под формата на хемо желязо.
Хем желязо се среща само в животински продукти, а желязото често липсва във вегетариански и особено вегански диети (35).
Вашето тяло метаболизира хемото желязо много по-ефективно от нехемовото желязо, вид желязо, намиращо се в растителните храни (13).
По този начин месото не само съдържа бионалична форма на желязо, но също така подобрява усвояването на нехемовото желязо от растителните храни - механизъм, който не е напълно обяснен и се нарича "месен фактор".
Няколко проучвания показват, че месото може да подобри усвояването на нехемовото желязо, дори при хранене, съдържащо фитинова киселина, инхибитор на абсорбцията на желязо (36, 37, 38).
Друго проучване установи, че месните добавки са по-ефективни за поддържане на статуса на желязо при жени по време на физически упражнения, отколкото желязо хапчета (39).
Затова яденето на месо е един от най-добрите начини за предотвратяване на анемията с дефицит на желязо..
Висококачественото богато на протеини говеждо месо помага за поддържане и изграждане на мускулите. Неговият бета-аланин може да намали умората и да подобри физическата работа. Плюс това говеждото може да предотврати анемията с дефицит на желязо.
Говеждо и сърдечно заболяване
Сърдечните заболявания са най-честата причина за преждевременна смърт в света.
Терминът включва и различни състояния, свързани със сърцето и кръвоносните съдове, като сърдечни пристъпи, инсулти и високо кръвно налягане..
Наблюдателните изследвания на червеното месо и сърдечните заболявания дават смесени резултати.
Някои проучвания са установили повишен риск както с необработено, така и с преработено червено месо, някои проучвания са установили повишен риск само с преработено месо, а други са отчели значителна връзка (40, 41, 42, 43 ).
Имайте предвид, че наблюдателните проучвания не могат да докажат причина и следствие. Те само показват, че месоядещите са повече или по-малко податливи на болести..
Възможно е консумацията на месо да е само маркер за нездравословно поведение, но отрицателното въздействие върху здравето не се причинява от самото месо.
Например много здравни хора избягват червеното месо, защото то се счита за нездравословно (44).
Плюс това, хората, които ядат месо, са по-склонни да имат наднормено тегло и по-малко вероятно да спортуват или ядат много плодове, зеленчуци и фибри (35, 45, 46).
Разбира се, повечето наблюдателни проучвания се опитват да коригират тези фактори, но точността на статистическите корекции може да не винаги е идеална..
Наситени мазнини и сърдечни заболявания
Бяха представени няколко теории, които обясняват връзката между консумацията на месо и сърдечните заболявания.
Най-популярната е хипотезата за диета и сърце - идеята, че наситените мазнини увеличават риска от сърдечни заболявания чрез повишаване на холестерола в кръвта..
Хипотезата за диетата и сърцето е противоречива, а доказателствата са смесени. Не всички изследвания имат значителна връзка между наситените мазнини и сърдечните заболявания (47, 48, 49).
Въпреки това повечето здравни власти съветват хората да ограничат приема на наситени мазнини, включително телешки мазнини..
Ако се притеснявате от наситени мазнини, помислете за закупуване на постно месо, за което е доказано, че има положителен ефект върху нивата на холестерола (50, 51, 52).
В условията на здравословен начин на живот умерените количества необработено постно говеждо месо е малко вероятно да окажат неблагоприятни ефекти върху здравето на сърцето.
Не е ясно дали консумирането на месо или наситени мазнини в говеждо месо увеличава риска от сърдечни заболявания. Някои проучвания виждат връзка, други не.
Говеждо месо и рак
Ракът на дебелото черво е един от най-често срещаните ракови заболявания в световен мащаб..
Много наблюдателни проучвания свързват високата консумация на месо с повишен риск от рак на дебелото черво, но не всички изследвания намират значителна връзка (53, 54, 55, 56, 57).
Установено е, че тези няколко съединения в червеното месо могат да бъдат свързани с развитието на рак на червата:
- Heme желязо. Някои изследователи предполагат, че хемото желязо може да е отговорно за канцерогенните ефекти на червеното месо (58, 59, 60).
- Хетероциклични амини. Това е клас канцерогенни вещества, произведени при преварене на месо (61).
- Други вещества. Предполага се, че други съединения, добавени към преработеното месо или образувани по време на сушене и пушене, могат да причинят рак.
Хетероцикличните амини са семейство канцерогенни вещества, образувани по време на готвене на животински протеин с висока температура, особено при пържене, печене или печене на скара (правене на шишчета).
Те се намират в добре направените меса, птици и риба (62, 63).
Тези вещества отчасти могат да обяснят връзката между червеното месо и рака..
Голяма част от научните изследвания предполагат, че консумацията на рафинирано месо - или други хранителни източници на хетероциклични амини - може да увеличи риска от развитие на различни видове рак (64).
Те включват рак на дебелото черво, гърдата и простатата (65, 66, 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73, 74).
Едно от тези проучвания установи, че жените, които редовно са яли пържено месо, са с 4,6 пъти по-висок риск от развитие на рак на гърдата (71).
Когато комбинираме всички знания за риска от говеждо месо и рак, има някои доказателства, че яденето на много препечено месо може да увеличи риска от рак..
Не е ясно обаче дали това се дължи на хетероциклични амини или други вещества, образувани по време на готвене при високи температури..
Повишеният риск от рак може да бъде свързан и с нездравословни фактори на живот, често свързани с висока консумация на месо, като недостатъчен прием на плодове, зеленчуци и фибри.
За оптимално здраве изглежда разумно да ограничите приема на преварено месо. Паренето, варенето и печенето са по-здравословни начини за приготвяне.
Високата консумация на преварено месо може да увеличи риска от няколко вида рак.
Други потенциални вреди
Яденето на говеждо месо е свързано с няколко заболявания - освен сърдечна болест и рак.
Говежди тения
Говежди тения (латинска Taenia saginata) е чревен паразит, който понякога може да достигне 4-10 метра дължина (75).
Това паразитно заболяване е рядко срещано в повечето развити страни, но сравнително често се среща в Латинска Америка, Африка, Източна Европа и Азия.
Консумацията на сурово или недопечено говеждо месо е най-често срещаният начин на заразяване.
Инфекцията с говежди тения - или тениаза - обикновено не причинява симптоми. Тежката паразитна инфекция обаче може да доведе до загуба на тегло, коремна болка и гадене (76).
Излишното желязо в тялото
Говеждото месо е един от най-богатите хранителни източници на желязо.
При някои хора яденето на богати на желязо храни може да причини състояние, известно като излишно желязо в организма..
Най-честата причина за излишното желязо е наследствената хемохроматоза, генетично разстройство, характеризиращо се с натрупване на прекомерно количество желязо от храната (77).
Прекомерното натрупване на желязо във вашето тяло може да бъде животозастрашаващо, което води до рак, сърдечно-съдови заболявания и проблеми с черния дроб.
Хората с хемохроматоза трябва да ограничат приема на червени меса като говеждо и агнешко (78).
В някои страни суровото и недоготвено говеждо месо може да съдържа паразити. Освен това, тъй като говеждото месо е богат източник на желязо, високият прием на говеждо месо може да допринесе за излишното натрупване на желязо - особено при хора с хемохроматоза..
Био и неорганично говеждо месо
Хранителната стойност на месото зависи от храната на животното.
В миналото по-голямата част от добитъка в развитите страни се хранеше с трева. За разлика от тях по-голямата част от днешното производство на говеждо месо се основава на зърнени фуражи..
В сравнение с кравите, хранени със зърно, кравите, хранени с трева, имат (79):
- по-високи нива на антиоксиданти (80, 81)
- мазнините са по-жълти на цвят, което показва повече каротеноидни антиоксиданти (82)
- повече витамин Е - особено при ходене по пасища (83)
- по-малко мазнина
- по-здравословен профил на мастни киселини
- по-големи количества органични трансмазнини като CLA (84)
- повече омега-3 мастни киселини
Най-просто казано, кравата, хранена с трева, произвежда по-здравословно месо от кравата, хранена със зърно..
Храненото с трева говеждо месо съдържа повече хранителни вещества, отколкото телешкото зърно.
За какво е говеждо месото?
Говеждото месо с право се смята за един от най-популярните и здравословни видове месо. Потребителите обаче знаят повече за него като вкусно ястие, отколкото за продукт, който е от полза за тялото. Освен това свойствата на месото зависят от възрастта на животното и неговото хранене. Ползите и вредите от говеждото месо са неизвестни само за онези, които почитат кравата и я класифицират като свещено животно. И само няколко знаят как да изберат правилната част на кравата, за да получат максимални ползи за здравето от нея..
Химическият състав на говеждото месо
За да разберете как всеки продукт действа върху човешкото тяло, трябва да знаете какво съдържа. Именно химическият състав определя свойствата на месото.
Първото нещо, което трябва да знаете е, че говеждото месо се разделя на няколко разновидности, в зависимост от количеството на ядливата част. В допълнение, съдържанието на калории и съотношението на протеини и мазнини, както и съдържанието на други вещества, зависи от частта от трупа..
Говеждото месо е на първо място по съдържание на протеини и на последно място по съдържание на мазнини. Този вид месо има по-малко мазнини от свинско и дори пилешко! Препоръчва се да го използвате за диети, за трениране на спортисти, както и по време на възстановяване от заболяване, когато мазнините не са разрешени. Продуктът е богат на магнезий, калций, калий, натрий, фосфор, желязо, аминокиселини. Има много витамини от група В: В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12, както и К. Еластин и колаген помагат за поддържане на здрави стави.
Колко калории има в говеждото месо
Трябва да разберете, че съдържанието на калории в говеждото месо силно зависи от възрастта на кравата, нейния хранителен режим, част от тялото и много други фактори. И когато купува, никой няма да каже на колко години беше животното и какво яде. Така че числата могат да бъдат само приблизителни, но това е достатъчно, за да следите съдържанието на калории в диетата си..
Средно калоричната стойност варира от 185 kcal до 275. А филето е 214. Ако кравата пасе на поляната, тогава месото ще съдържа по-малко мазнини, а съдържанието на калории ще бъде 200 kcal. Ако във фермата тя е била хранена фуражи с различни добавки, тогава цифрата се покачва до 250.
Яхнията със зеленчуци ще излезе със 180 калории на 100 грама. Диетичната част е на пара или варена - 200 kcal. Бульон - 57 kcal. Но желираното месо - повече от 250 ккал. Шиш кебапът не е толкова диетичен и лек - 210 kcal. Пушено месо - 109 ккал на 100 грама.
Ползите от говеждото месо за организма
Не всеки знае за ползите от говеждото месо за човешкото тяло. Това месо е полезно за мъже, жени, деца. Той трябва да бъде включен в диетата:
- Месото е питателно, но по-малко мазно от свинското. Следователно, той е чудесен за тези, които следят теглото..
- Витамините ускоряват метаболизма.
- Протеинът е лесен за усвояване.
- Говеждото месо е добро за нервната система.
- Подобрява съня, облекчава проблемите със заспиването.
- Премахва холестерола.
- Ядене на говеждо месо - предотвратяване на атеросклероза.
- Месото укрепва кръвоносните съдове.
- Поддържа нивата на киселинност в норма.
- Укрепва имунната система.
- Улеснява следоперативния период поради микроелементи в неговия състав.
- Витамин Е запазва младостта и красотата.
- Желязото помага да се справите с анемията и други проблеми, свързани с образуването на кръв.
- Добър за състоянието на зъбите, ноктите, косата, кожата.
- Постният телешки бульон ще се възползва по време на възстановяване от болест.
За мъже
Не е чудно, че казват, че месото е най-„мъжкото“ ястие! Ако жените най-често предпочитат риба, пиле, зеленчуци и зърнени храни, тогава мъжът със сигурност иска месо. Мазни, сочни, питателни. Необходимо е обаче изменение. Мастните меса не са най-здравословните дори за тях. Свинското не трябва да се яде често. Но говеждото месо на масата трябва да присъства възможно най-често. Това се дължи на факта, че съдържа по-малко нездравословни мазнини, повече протеини. Но той е много питателен и доставя на организма всички елементи, необходими за нормалното функциониране..
Желязото обогатява клетките с кислород, аминокиселини и цинк, повишава нивата на тестостерон. Всички останали елементи също не стоят настрана и спомагат за увеличаване на мъжката сила..
За жени
Ползата от говеждото месо за жените е, че това месо има най-добър ефект върху красотата, помага за поддържане на косата, ноктите, кожата в добра форма. Въпреки ниското си съдържание на калории (което също е плюс), той дава на тялото всичко, от което се нуждае. Продуктът поддържа киселинността нормална, съдържа голямо количество витамин Е. А желязото в състава му помага при анемия след раждане, диети, заболявания.
За деца
В диетата на децата трябва да присъства и месото. За предпочитане във варена, задушена форма, без много подправки. Защо говеждото месо е полезно за тялото на детето:
- Протеините бързо се абсорбират и също са строителен материал за тъканите.
- Витамин А в говеждо месо подобрява зрението.
- Месото е полезно за централната нервна система.
- Насърчава мускулния растеж.
- Фосфор и калций се намират в достатъчни количества в говеждото месо и помагат за предотвратяване на рахит.
- Елиминира токсините.
- Укрепва имунитета на детето.
Възможно ли е да се яде телешко месо за бременни и кърмещи жени
Говеждото месо е заслужено считано за най-полезното месо за бременни и кърмещи жени. И най-сигурното. Съставът му е идеален за тялото в тези моменти. Следователно, докато носите дете, такъв избор на месо се насърчава. Но при хранене с кърма, въвеждането на всеки продукт в диетата трябва да се третира с повишено внимание. Дори и безопасно като краве месо.
От две седмици след раждането можете да въведете продукта в диетата. Това трябва да се прави с изключително внимание. Започнете с бульон. След нормална реакция на бебето, можете да преминете към месо..
Препоръчително е да правите ястия с това месо без подправки и много олио..
Правила за употреба на говеждо месо при гастрит, панкреатит и диабет
Ползите от говеждото месо в човешкото хранене са големи, но в някои случаи трябва да се консумират с повишено внимание, в умерени или ограничени количества. Това се отнася за хора, които имат стомашно-чревни заболявания.
При гастрит повечето от любимите ви храни ще трябва да бъдат заделени. Но диетичната храна също може да бъде разнообразна и вкусна. Гастроентеролозите са позволени да ядат говеждо месо, то е не само безвредно, но и ще донесе определено количество полза за стомаха. При обостряне на болестта изобщо не е позволено да ядете нищо и няма да искате, но седмица след него говеждото месо може спокойно да влезе в диетата на пациента. За предпочитане е да го използвате отделно от други продукти, задушени или варени, без подправки, пържене.
При обостряне на панкреатит през първите няколко дни диетата също е много лоша. Тогава се разрешава въвеждането на говеждо месо. Това обаче трябва да се направи правилно. Месото трябва да е младо, от постната част. Карантии, език, хрущял не трябва да се използват.
При диабет също е разрешено говеждото месо, но трябва да го консумирате умерено, да избирате нискомаслени сортове и правилно да комбинирате само с одобрени храни..
Ядене на говеждо месо за отслабване
При отслабване е важно да изберете продукти с необходимото съотношение BJU, за да постигнете резултати. Много хора смятат, че пилето ще бъде най-добрият избор. Въпреки това, има повече хранителни вещества в говеждото месо, това месо се счита за по-диетично и в същото време е по-питателно, по-вкусно и сочно. Това е кравето месо, което е включено в менюто на японската диета, диетата на Дюкан. И според резултатите от изследването, тези, които замениха пилето с говеждо месо, постигнаха още по-добри резултати, докато вкусът превъзхожда сухия и леко безвкусен втори вариант..
В каква форма е говеждото месо по-здравословно
Говеждото месо не винаги е здравословно или по-скоро не е с какъвто и да е метод за готвене. Това се дължи на факта, че по време на топлинната обработка не всички витамини и основни елементи остават в него. А допълнителните добавки по време на готвене могат да бъдат вредни.
Защо суровото говеждо месо е полезно за вас
Категорично е забранено да се яде сурово месо. Но това важи повече за свинското и агнешкото. Говеждото ще се възползва дори по този начин. Той се усвоява по-добре в организма, намалява риска от акне, старчески петна, шлакиране. Също така, суровото телешко е два пъти по-хранително от готовото.
Ползите от варено (варено) говеждо месо
Вареното говеждо месо не е толкова популярно като печено говеждо. Това се дължи на вкуса му. Не е толкова сочен и мек. Въпреки това, именно с този метод на приготвяне в него се запазва максималното количество хранителни вещества. Особено ако се използва и бульонът. Освен това не се добавя масло, което е вредно за организма. Вареното говеждо месо ще бъде от полза за мъжката потентност.
Полезни свойства на говеждо яхния
Телешката яхния е по-вкусна от варена и по-здравословна от пържена. Препоръчва се за отслабване и възстановяване след операция. Той не губи толкова много свойства, колкото при пържене. Помага при анемия, показана за високи физически натоварвания.
Добре ли за вас е пърженото говеждо месо?
Пърженото говеждо месо губи почти всичките си хранителни вещества по време на обработката. А маслото, на което се пържи, е опасно за организма, отделя вредни елементи и влошава потентността. Освен това злоупотребата с такова ястие води до излишно тегло. И лекарите не препоръчват да го използвате по време на бременност, кърмене, гастрит, панкреатит.
Ползите и вредите от телешки бульон
Телешкият бульон е много питателен. Той има всички здравословни ползи от говеждо месо. Той обаче получава от месото не само добри вещества, но и лоши. Това се отнася главно за месото върху костта. Тогава в бульона ще има соли и метали, което ще има отрицателен ефект върху организма и ще забави храносмилането. Затова ползите от телешки бульон върху костите са под въпрос..
Тайните за готвене на говеждо месо
За да готвите сочно месо, трябва да знаете няколко тайни:
- Препоръчително е да изберете месото на млада крава.
- Нарежете по протежение на зърното.
- Изсушете месото с кърпа преди пържене..
- Осоляването е вече по време на пърженето.
- Твърдото месо се обработва с оцет преди готвене.
- Препоръчително е да започнете да пържите на силен огън, след което намалете.
- Те често се пекат във фолио, тогава ястието ще бъде сочно.
Вреда от говеждо месо и противопоказания
Говеждото месо не е вредно, но твърде много от него предизвиква някои проблеми. Това са храносмилателни нарушения, бъбречни проблеми, остеохондроза, токсини, повишен риск от онкология. Забранено е да се яде в първите дни на обостряне на панкреатит и гастрит, с индивидуална непоносимост.
Как да изберем и съхраним правилно говеждото месо
За да получите готово за готвене и качествено месо, трябва да избирате от пресни, а не замразени продукти. Цветът на говеждото трябва да е богат, без пръски. Кафяв нюанс показва застоялост или старо животно. Мазнината не трябва да е жълта или много гъста. Не трябва да има петна или корички, а повърхността трябва да е еластична. Не можете да си купите мокър или кръвен продукт. Ямката, която остава на повърхността при натискане, трябва да се изравни веднага.
Ако говеждото месо трябва да легне преди готвене, най-добре е да го съхранявате в хладилника. За дълъг период веднага го поставете във фризера. Месото не се измива преди замразяване, тъй като ще се развали бързо. Едно голямо парче ще издържи много по-дълго от малко парче.
заключение
Ползите и вредите от говеждото месо са известни на мнозина. Това е един от най-любимите видове месо и най-здравословният. Разрешено е да се яде по време на бременност, кърмене, дори след обостряне на гастрит и панкреатит. Това обаче не може да бъде злоупотребено, това ще доведе до редица нарушения..
говеждо месо
Важен елемент от здравословната диета е протеиновата храна. Трудно е да си представим билкова съставка, която би осигурила на организма количеството хранителни вещества, които месото може да направи. Продуктът е преминал дълъг път на ферментация, стареене, променя традициите за отглеждане на добитък и най-накрая е придобил ярък вкус, деликатна структура и максимално количество ползи..
Говеждото месо е една от малкото думи, отпечатани в обяснителния речник на Дал, която е илюстрирана със снимка. На снимката е показана конвенционална крава, върху тялото на която са очертани и номерирани части за подстригване на трупа.
Предимства на продукта
Говеждото месо е особено ценно по отношение на хранителната стойност, наситеността и ползите за здравето. Необходимо е да консумирате няколко грама от продукта, за да задоволите глада и да заредите тялото с енергия за дълго време. Протеиновите храни се насищат по-бързо от въглехидратите. Ако комбинирате говеждо месо (протеин) със зеленчуци (фибри), ефектът на засищане ще продължи още по-дълго..
Говеждото месо неутрализира солна киселина, храносмилателни ензими и допълнителни дразнители, които присъстват в стомашните сокове. Телешкото месо е показано за хора с нарушения на киселинността на стомаха и червата. Месото нормализира баланса, възстановява естествената микрофлора и значително намалява неприятните прояви на патологията.
Изненадващо, говеждото месо се усвоява по-бързо от плодовете, зеленчуците и зърнените храни. Тялото бързо и лесно усвоява необходимите ензими и усвоява месото. В червата, гниещите елементи и ферментиращите отпадъци нямат време да се натрупват. Ако органът все още съдържа замърсяване, тогава минималният товар на месо му дава време за допълнително почистване.
Експертите наричат говеждо месо диетичен продукт и съветват да го въведете в диетата на всеки човек. Хората с различни размери на тялото и за различни цели трябва да следят времето, в което приемат месо през деня. Ако искате да отслабнете, тогава яжте говеждо месо сутрин, максимум на обяд. Ще имате резерв от сили и енергия за рутинни задачи и кардио тренировки за отслабване. За тези, които укрепват и изграждат мускули, месото може да се въвежда дори и при вечерно хранене..
Факт: Телешкото месо е 4 пъти по-хранително от кравето мляко.
Изчислете личния си KBZHU (в интернет има много схеми) и се опитайте стриктно да спазвате приемливи хранителни граници. Ако човек консумира точно толкова калории, колкото тялото може да изразходва за един ден, тогава покачването / загубата на тегло няма да се случи, мускулният тонус ще се повиши, цялостното здраве и работоспособността ще се подобрят.
Химичен състав
| Хранителна стойност (въз основа на 100 грама суров продукт) | |
|---|---|
| Съдържание на калории | 106 ккал |
| протеин | 20,2 g |
| Мазнини | 2,8 g |
| Въглехидрати | 0 g |
| Хранителни влакна | 0 g |
| вода | 75,9 g |
| Витаминен състав (в милиграми на 100 грама суров продукт) | |
|---|---|
| Тиамин (В1) | 0.12 |
| Рибофлавин (B2) | 0.23 |
| Холин (B4) | 70 |
| Пантотенова киселина (B5) | 0.6 |
| Пиридоксин (В6) | 0.42 |
| Фолиева киселина (B9) | 0.0096 |
| Кобаламин (B12) | 0.003 |
| Токоферол (E) | 0.57 |
| Биотин (H) | 0.035 |
| Никотинова киселина (PP) | 5.7 |
| Хранителен баланс (в милиграми на 100 грама суров продукт) | |
|---|---|
| Калий (K) | 342 |
| Калций (Са) | десет |
| Магнезий (Mg) | 27 |
| Натрий (Na) | 55 |
| Сяра (S) | 230 |
| Фосфор (P) | 211 |
| Хлор (Cl) | 59 |
| Желязо (Fe) | 2.5 |
| Йод (I) | 0.0072 |
| Кобалт (Co) | 0.007 |
| Манган (Mn) | 0.035 |
| Мед (Cu) | 0,00182 |
| Молибден (Mo) | 0,00116 |
| Никел (Ni) | 0.0086 |
| Калай (Sn) | 0.0757 |
| Флуор (F) | 0.063 |
| Хром (Cr) | 0.082 |
| Цинк (Zn) | 3.24 |
| Най-често срещани разфасовки / части от говеждо месо | |
|---|---|
| Entrecote | Краве месо, нарязано между реброто и гърба на животното. Използва се за пържене и печене. |
| Basturma | Парче пресовано месо с подправки и билки. |
| говежда опашка | Карантии от телешко месо Използва се за приготвяне на супи и бульони, по-рядко изпечени във фурната поради малкото количество месо. |
| виме | Говеждото виме е популярна съставка в цял свят. Препоръчва се да се купува от доверен месар и се вари, задушава, добавя към салати, туршия. Месото е нежно и млечно. |
| Телешка мазнина | Използва се като дълбока мазнина. |
| Говеждо ръбче | Меко месо, направено от фини фибри, нарязано на 4 или 5 ребра. Използва се за печено говеждо месо и пържоли. |
| креатура | Най-меката и мека част от филето. |
| шунка | Гърбът на телешкия труп върху костта. Шунката се пуши, пържена цяла или варена. |
| RIBEYE | Изрежете от гръбната област, която се намира по-близо до шията. Подходящ за пържоли. |
| белег | Панкреасът, който е съставен от гладки мускулни влакна. Требуха се почиства старателно, вари се и се бланшира. |
| КЦКФБ | Меко обезкостено месо от горната част на бедрото. Използва се само за задушаване или приготвяне на супи. |
| език | Карантии от категория 1 Основното нещо е, че езикът не принадлежи на възрастно животно, а на млечно гоби. Тогава продуктът ще бъде мек, нежен и млечен на вкус.. |
| Бял дроб | Често се използва като пълнеж за месни пайове. |
| Сърце | Важно е правилно да отрежете сърцето (по протежение на вените) и да печете, вари, пържете с подправки. |
| Tournedos | Малките парчета филе, които се нарязват на зърното, имат най-нежната текстура и богат вкус. |
| Филе | Вътрешен гръбначен мускул (разположен от задната страна на поясния пояс). Най-скъпата част от талисмана. Месото е нежно, постно, с фини влакна. |
| Шанкс | Порции месо, които се сервират върху костта под формата на пържоли. Подходящ за готвене на желирано месо. Не използвайте щипки за бульон. Месото ще придаде неприятен вкус и твърде вискозна консистенция. |
| мозък | Все още ли мислите, че мозъкът е деликатен прищявка на разглезени гурмета? Всъщност това е обикновена карантия, която е чудесна за кайма и пълнежи.. |
| ребра | Нежното ребро месо е чудесно за печене на скара и печене. |
| филе | Задната страна на трупа с най-нежното месо. Мускулите, които обгръщат филето, почти не са участвали, така че съставката е високо ценена при готвенето.. |
| скапула | Постни, жилави меса, подходящи за варене и задушаване. |
| Нож | Говеждото бутче е атрибут на богатството и изобилието. Подходящ за печене и печене цели на скара. |
| дръжка | Месо на предмишницата за богати бульони. |
| бут | Постно парче буца. Подходящ само за гасене поради груби влакна. |
| паша | Пулп от гърдата на говеда. Мазно месо за кайма и бульони. |
Използване при готвене
Месото заема специално място в хранителната култура. В допълнение към високата хранителна стойност, ние сме привлечени от вкуса и аромата на месните ястия. Говеждото месо се поддава на всички видове топлинна обработка и е еднакво подходящо както за диетична диета, така и за меню, фокусирано върху натрупване на мускулна маса.
Какво да правя с говеждо месо:
- гасят;
- кипене;
- изпържи;
- пече;
- мариновам;
- скара / открит огън;
- добавете към салати;
- дим;
- изсъхне;
- котлет (за кайма).
Говеждото месо е здраво вкоренено в световните кулинарни традиции. Няма да изненадате никой друг с английско печено говеждо месо, американски филет миньон или мексиканско чили кон карне. Модерен готвач, овладял уменията на основна подготовка с говеждо месо, търси нови необичайни комбинации, методи за приготвяне и сервиране.
| подправка | плодове | Зеленчуци | Масла / сосове / вина |
|---|---|---|---|
| кориандър | сушени сливи | Лук | Масло |
| карамфил | оранжев | Чесън | горчица |
| дафинов лист | праскова | Картофи | Соев сос |
| джинджифил | кайсия | Домат | червено вино |
| Kumin | Ябълка | царевица | Бира |
| мащерка | круша | гъби | сусамово масло |
Ключът към вкусното ястие е качественото месо. Отговорен избор на доставчик и термична обработка на месо за намаляване на риска от заразяване с паразити. Можете да се насладите на яденето си само ако имате максимална безопасност и увереност в продукта..
Рецепта с говеждо месо във винен сос
| Съдържание на калории | протеин | Мазнини | Въглехидрати |
| 445 ккал | 28 g | 28,2 g | 8,2 g |
- зехтин - 20 г;
- пресни шампиньони - 300 г;
- бульон - 500 мл;
- говеждо месо - 500 г;
- чесън - 3 скилидки;
- червен пипер - 1 чаена лъжичка;
- пълнозърнесто брашно - 25 г;
- заквасена сметана (10% масленост) - 100 g.
подготовка
Загрейте зехтина в дълбок тиган. Направете огъня по-силен, добавете пресни гъби (препоръчително е гъбата да се нарязва на 4 равни части). Запържете сместа за 4-5 минути, след което извадете гъбите на отделна чиния. Не бързайте веднага да миете тигана. Загрятото масло и извлеченият гъбен сок може да се използва повторно. Пригответе говеждите пържоли и поставете в тигана. Намалете топлината до средна, сосено месо за 5 минути от всяка страна. Преди да обърнете месото, трябва да намалите котлона, добавете подправки / билки и брашно към ястието. Оставете месото за 1-2 минути, след което повторете валцуването. Изсипете бульона в тигана и оставете да къкри месото 10 минути.
Съвет: В бульона можете да добавите бяло вино за гъст сос с приятен сладникав вкус.
Извадете свареното месо, добавете заквасена сметана и допълнителни подправки (ако е необходимо), разпределете сместа по цялата пържола и сервирайте с любимото си гарнитура.
Телешко яхния в рецепта за заквасена сметана
| Съдържание на калории | протеин | Мазнини | Въглехидрати |
| 229 ккал | 16,1 g | 14,1 g | 10 g |
- говеждо месо - 300 г;
- заквасена сметана (10% масленост) - 4 супени лъжици;
- сол и смлян черен пипер на вкус;
- лук - 1 глава;
- пълнозърнесто брашно - 2 супени лъжици.
подготовка
Нарежете говеждото месо на тънки филийки и поставете в предварително загрята тиган със зехтин и лук. Щом месото придобие златист оттенък (4-5 минути пържене), изсипете малко количество вода.
Водата трябва напълно да покрива говеждото месо. Наблюдавайте нивото на течността и се опитвайте да я допълвате периодично.
Доведете сместа до кипене, намалете котлона, покрийте и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато омекне. Изцедете течността от готовото ястие, добавете заквасена сметана и оставете да къкри още няколко минути, докато се разтвори напълно. В отделна чаша смесете ледената вода и брашното. Добавете сместа към месото и заквасената сметана, покрийте и оставете да къкри за 3-4 минути.
Съвет: Водата и брашното ще осигурят на соса специална вискозна консистенция. Тя ще наподобява гравитацията. Ако искате да увеличите количеството на гравитацията, добавете още ледена вода.
Противопоказания
Не забравяйте, че всеки продукт е потенциално опасен, ако човекът не контролира нормата на потребление. Твърде много месо (както и неконтролиран прием на друг продукт) влияе на състоянието на организма и може да доведе до необратими последици.
Кой трябва да приема месо отговорно?
- Пациенти с наднормено тегло. Определено количество протеин е необходимо за контролиране на теглото. Увеличаването на нормата не води до бързо отслабване, а напротив, отлага я. Изчислете нивото на дневния CBZhU (въз основа на тегло / ръст / възраст / цели) и стриктно се придържайте към планирания план.
- Хора с потисната защитна функция на имунната система. Активната консумация на месо има пагубен ефект върху имунната система, прави човешкото тяло по-уязвимо и беззащитно.
- Пациенти с патологии на сърдечно-съдовата система. Месото съдържа холестерол, който има пагубен ефект върху вътрешните органи.
- По-възрастни пациенти. С възрастта метаболитните процеси се забавят. Ще бъде много по-трудно за тялото на дядо на 60 години да усвоява говеждо месо, отколкото за хранителната система на 10-годишния му внук..
Какво е изпълнено с неконтролирана консумация на месо:
- качване на тегло;
- нарушение на пропускливостта на капилярите;
- развитието на остеохондроза;
- поява на подагра;
- образуването на ракови заболявания в органите на стомашно-чревния тракт;
- появата на патологии на сърдечно-съдовата система;
- развитието на уролитиаза;
- намалена защитна функция на имунната система.
Как да изберем телешко месо
Изборът на месо трябва да се подхожда максимално внимателно и отговорно. Недобросъвестни продавачи могат да работят в ущърб на качеството на стоките, получавайки максимален доход. По-долу е даден списък на съвети, които да помогнат на всеки да остане в безопасност и здравословен начин на хранене..
Личният месар е ключът към качествен продукт
Най-доброто, което един столичен жител може да направи, е да получи контакти на качествен доставчик или директен продавач на месо. Трябва да се доверите на месаря, така че поискайте всички документи, потвърждаващи качеството и безопасността на неговите дейности и продукти. Такива контакти си струват теглото в злато, така че попитайте вашите приятели и познати за качествен доставчик. Цената на месото се различава малко от пазарната. Съгласете се, по-добре е да преплатите малко за килограм, но бъдете уверени в собствената си безопасност.
Цветни характеристики
Цветът е един от най-важните признаци на свежест. Говеждото месо трябва да придобие яркочервен оттенък, без мръсотия, сини или лилави ивици.
Повърхностна специфика
Говеждото месо трябва да бъде без изсушени кори, петна, чужди нюанси, слуз и гной. Никаква течност не трябва да капе върху месото. Ако сложите ръка върху качествено парче говеждо месо, ръката ще остане почти суха.
Направете тривиален тест. Докоснете повърхността на месото и натиснете леко. Месото трябва да поникне малко и да се върне в първоначалната си форма. Ако на парче има вдлъбнатини, през които тече сок, потърсете по-подходящ продукт.
Мирис
Говеждото месо не трябва да излъчва вредни чужди миризми. Нежният аромат на прясно месо се възприема спокойно от рецепторите и се цитира като приятен. Надуши говеждото говеждо месо. Ако поне един най-малък детайл в миризмата е тревожен - откажете да купувате.
Мазнините са друг важен показател за свежест на нарязаните. Тя трябва да е бяла и да има правилната консистенция. Телешката мазнина се руши и лесно се отстранява от месото. Мазнините нямат горчива и неприятна миризма. Ароматът му трябва да е идентичен с този на месото.