Кратки характеристики на витамините

Витамините играят много важна роля в усвояването на хранителни вещества и в много биохимични реакции на организма. Повечето от витамините идват от храната, някои от тях се синтезират от чревната микробна флора и се абсорбират в кръвта, следователно, дори и при липса на такива витамини в храната, тялото не чувства нужда от тях. Недостигът в диетата на всеки витамин (не се синтезира в червата) причинява болезнено състояние, наречено хиповитаминоза. В случай на нарушена абсорбция на витамини в червата с определено заболяване, хиповитаминозата може да се появи дори при достатъчно количество витамини в храната.

Приемът на витамини в организма може да е недостатъчен в резултат на неправилна кулинарна обработка на храната: загряване, консервиране, пушене, сушене, замразяване - или поради нерационално едностранно хранене. И така, храненето с въглехидрати предимно води до дефицит на витамини от групата В; диети, съдържащи много малко протеин, може да имат недостиг на рибофлавин (витамин В2).

Много витамини бързо се разрушават и не се натрупват в организма в необходимите количества, така че човек се нуждае от постоянен прием на тях с храна. Това се отнася особено за витамините A, D, B1 и B2, PP и C. Ето кратка информация за основните витамини.

Витамин А (ретинол) е от голямо значение за нормалното функциониране на човешкото тяло, тъй като той участва в редица окислително-възстановителни процеси, като осигурява функцията на зрението, насърчава растежа на децата, повишава устойчивостта на организма към инфекциозни заболявания.

Липсата на витамин А в организма причинява хиповитаминоза, първият признак на която е така наречената нощна слепота - нарушение на зрението при слаба светлина (привечер). Това се дължи на недостатъчното образуване в ретината на пигмента родопсин, за синтеза на който е необходим витамин А. По-нататъшното развитие на хиповитаминоза А се проявява чрез сухота на роговицата на очите, честата им инфекция. Освен това, при липса на ретинол, се наблюдава дегенерация на епителни клетки на лигавиците на дихателните, храносмилателните и пикочните пътища. Това допринася за развитието на възпалителни заболявания на вътрешните органи..

Един от характерните признаци на дефицит на витамин А са също сухата кожа и косата, бледността и лющенето на кожата, склонността към образуване на акне, циреи, чупливи и набраздени нокти, намален апетит, повишена умора.

Не само дефицитът е вреден, но и излишъкът от витамин А. Големите дози витамин А са токсични. Когато повече от 50 mg ретинол се инжектира в организма на ден за дълго време, могат да се развият явленията на хипервитаминоза - сърбеж, косопад, обща раздразнителност, летаргия, сънливост, главоболие, както и обостряне на холелитиаза и хроничен панкреатит.

Ретинолът се използва за профилактика и лечение на инфекциозни и настинки (морбили, дизентерия, пневмония, бронхит), заболявания на храносмилателната система (хроничен гастрит, колит, хепатит), някои очни заболявания.

Витамин А в своя завършен вид навлиза в човешкото тяло само с животински продукти. Най-богатото в тях е рибеното чернодробно масло (треска, лаврак, камбала, палто) и черен черен дроб. В по-малки количества се намира в мляко, заквасена сметана, сметана, масло, яйчен жълтък. Растителните продукти съдържат провитамин А - каротин, който се преобразува във витамин А в стената на тънките черва и в черния дроб. Зеленчуците и зелените са източникът на каротин; моркови, тиква, магданоз, червен пипер, копър, домати, киселец, спанак, зелен лук, както и плодове и плодове - кайсии, мандарини, портокали, лимони, праскови, планинска пепел, шипка, кайсии, малини, касис. За по-добро усвояване на каротина, съответните хранителни продукти трябва да се консумират в комбинация с растително масло или заквасена сметана..

Дневната физиологична потребност от витамин А при здрав човек е 1,5 mg, за каротин - 3 mg.

Витамин В1 (тиамин) играе важна роля за регулирането на метаболизма на въглехидрати, мазнини, минерали и вода. Има благоприятен ефект върху клетъчното дишане, нервната и сърдечно-съдовата система и храносмилателната система. В човешкото тяло тиаминът се образува в червата, но в недостатъчни количества, следователно, той трябва да бъде допълнително въведен с храната..

При недостиг на витамин В1 в храната окисляването на въглехидратите не достига до края, а междинните продукти - пирувиновата и млечната киселини се натрупват в тъканите, в резултат на което процесите на предаване на нервните импулси се нарушават..

Леката хиповитаминоза В1 води до дисфункции на централната нервна система под формата на психична депресия, общо неразположение, повишена умора, главоболие, безсъние, отслабване на вниманието.

Значителен дефицит на витамин В1 в организма води до развитие на сериозно заболяване, наречено бери-бери. Придружава се от полиневрит, нарушения на чувствителността на крайниците, сърдечни нарушения (сърцебиене, сърдечна слабост), намаляване на устойчивостта на организма към инфекции.

Дневната потребност от витамин В1 е 2 mg. Необходимостта от тиамин се увеличава с високо съдържание на въглехидрати в храната, както и с трескави състояния, чревни заболявания, повишена функция на щитовидната жлеза (тиреотоксикоза), неврит и радикулит.

Витамин В1 се намира в ръжен хляб, елда и овесени круши, черен дроб и бъбреци на говеда и прасета, шунка. Най-добрите източници на тиамин са пълнозърнестите храни от различни зърнени храни, бобови растения и ядки (фъстъци, лешници, орехи). За предотвратяване на дефицита на тиамин се препоръчва употребата на дрожди напитки и хляб квас, както и предварително накиснати пшенични и ръжни зърна..

Витамин В2 (рибофлавин) има значителен ефект върху зрителната функция - увеличава остротата на цветовата дискриминация и подобрява нощното зрение. Този витамин е част от редица ензими, участващи в метаболизма на въглехидратите, синтеза на протеини и мазнини.

Рибофлавин, получен от храната, се комбинира с фосфорна киселина (фосфорилати) в тялото. Заедно с протеините тази киселина е част от ензимите, необходими за клетъчното дишане. Витамин В2 има регулаторен ефект върху функциите на централната нервна система и черния дроб, стимулира образуването на еритроцити.

При недостиг на рибофлавин в организма се влошава синтеза на протеини, нарушава се окисляването на млечната киселина, гликогенът изчезва от черния дроб, инхибира се образуването на аминокиселини и се развиват сърдечни и кръвоносни нарушения. Характерните признаци на недостиг на рибофлавин са пукнатини в ъглите на устата. По-нататъшното развитие на хиповитаминозата причинява намален апетит, загуба на тегло, слабост, апатия, главоболие, усещане за парене на кожата, сърбеж или болка в очите, нарушено здрач на зрението, конюнктивит. Напуканите зърна при кърмещи жени може да са резултат от липса на витамин В2, тъй като лактацията значително увеличава нуждата на организма от този витамин.

Средната дневна потребност на човека от рибофлавин е 2,5-3 mg.

Най-важните източници на рибофлавин: пълномаслено мляко, особено кисело мляко, ацидофилус, кефир, сирене, постно месо, черен дроб, бъбреци, сърце, яйчен жълтък, гъби, хлебни и пивоварни дрожди. Витамин В2 е стабилен при преработката на храни.

Витамин В5 (пантотенова киселина) е неразделна част от много ензими, участващи в метаболизма на протеини, въглехидрати и мазнини, стимулира образуването на хормони на надбъбречната кора..

Най-богатите на пантотенова киселина са черен дроб, бъбреци, яйчен жълтък, постно месо, мляко, риба, грах, пшенични трици и мая. До 25% от витамин В5 се губи по време на готвене. Произвежда се в достатъчни количества от микробите, които живеят в дебелото черво, поради което по правило не липсва пантотенова киселина (нуждата от нея е 10-12 mg на ден).

Витамин В6 (пиридоксин) е част от множество ензими, участващи в метаболизма на аминокиселини, ненаситени мастни киселини и холестерол. Пиридоксинът подобрява метаболизма на мазнините при атеросклероза. Установено е, че витамин В6 увеличава уринирането и засилва ефекта на диуретиците.

Ярко изразена картина на дефицит на витамин В6 е рядка, тъй като се произвежда от микроби в червата. Понякога се наблюдава при малки деца, хранени с автоклавирано мляко. Това се изразява в забавяне на растежа, стомашно-чревни разстройства, повишена нервна възбудимост, конвулсивни припадъци.

Средната дневна доза пиридоксин е 2-2,5 mg. Намира се в растенията, особено в нерафинираните зърнени култури (пшеница, ръж), зеленчуци, месо, риба, мляко, черен дроб на говеда, яйчен жълтък, има сравнително много витамин В6 в дрождите. Този витамин е устойчив на топлина, но се разлага, когато е изложен на светлина (особено ултравиолетови лъчи).

Витамин В12 (цианокобаламин) има сложна структура, молекулите му съдържат атом на кобалт и циано група.

В човешкото тяло този витамин е необходим за образуването на нуклеинови киселини и някои аминокиселини (холин). Витамин В12 има висока биологична активност. Той стимулира растежа, нормалната хематопоеза и узряването на червените кръвни клетки, нормализира работата на черния дроб и състоянието на нервната система. Освен това активира системата за коагулация на кръвта (повишава активността на протромбина), има благоприятен ефект върху метаболизма на въглехидратите и мазнините - при атеросклероза понижава холестерола в кръвта, увеличава количеството на лецитин, има изразена способност да намалява мастните отлагания във вътрешните органи.

Недостигът на витамин В12 се проявява най-често във връзка със заболявания на стомаха или червата, в резултат на което извличането на витамин В12 от храната и усвояването на съдържащия се в него витамин В12 се нарушава, което се проявява под формата на тежка анемия поради нарушение на нормалната хематопоеза в костния мозък.

В човешкото тяло витамин В12 се образува в червата в незначителни количества, в допълнение, той идва с животински продукти. Витамин В12 се намира в черния дроб, месото, яйцата, рибата, дрождите, както и в лекарствените препарати, получени от черния дроб на животни. Важен източник на него е млякото, особено киселото мляко, тъй като се синтезира от някои млечнокисели бактерии. Той е термично стабилен, но чувствителен към светлина.

Витамин В9 (фолиева киселина) е неразделна част от комплекса от витамини от група В. Заедно с витамин В12 фолиевата киселина участва в регулирането на хематопоезата, образуването на еритроцитите, левкоцитите и тромбоцитите, както и в регулирането на протеиновия метаболизъм, стимулира растежа, намалява отлагането на мазнини във вътрешните органи.

Фолиевата киселина се намира в пресни зеленчуци и зелени - домати, боб, моркови, карфиол, спанак, зелени листа от магданоз, целина, както и в черния дроб, бъбреците и мозъците на животните. В процеса на готвене на храна, поради нестабилността на фолиевата киселина при загряване, загубите й достигат 50-90%. В червата на човека той се синтезира от микрофлората в достатъчни количества, за да отговори на нуждите на организма.

В тази връзка съответният витаминен дефицит може да се прояви само като изключение. Хиповитаминозата се развива с въвеждането на големи дози сулфонамиди или антибиотици, които унищожават чревната микрофлора и по този начин блокират образуването на фолиева киселина. Дефицитът на витамини може да възникне и при нарушена абсорбция на фолиева киселина поради заболявания на тънките черва. Тъй като витамин В12 е необходим за абсорбцията на фолиева киселина, когато тя е дефицитна, абсорбцията на фолиева киселина е нарушена. Прогнозната дневна потребност на човека от фолиева киселина е 0,2-0,3 mg.

Витамин В15 (калциев пангамат) подобрява метаболизма на мазнините, повишава усвояването на кислорода от тъканите, увеличава съдържанието на богати на енергия вещества (креатинфосфат и гликоген) в сърцето, скелетните мускули и черния дроб. Витамин B15 се намира в семената на растенията (на гръцки „тиган“ - навсякъде, „gam“ - семена), бирената мая, оризовите трици, черния дроб. Той се използва широко при лечението на сърдечни и чернодробни заболявания..

Витамин В17 (нитрилозид) е открит сравнително наскоро. Той подобрява метаболитните процеси, предотвратява развитието на тумори. Съдържа се в големи количества в плодове, особено в зърнени култури (ръж, пшеница) и семена - семена от ябълки, круши, грозде.

Витамин С (аскорбинова киселина) е един от най-важните витамини в човешката диета. Физиологичното значение на аскорбиновата киселина в организма е много разнообразно.,

Аскорбиновата киселина активира редица ензими, насърчава по-доброто усвояване на желязото и по този начин засилва! образуването на хемоглобин и узряването на еритроцитите. Витамин С стимулира образуването на много важен протеин - колаген. Този протеин свързва отделните клетки в една тъкан. С неговата липса зарастването на рани значително се забавя. Аскорбиновата киселина влияе върху синтеза на друг протеин, липсата на който причинява нарушение на пластичността и пропускливостта на кръвоносните съдове, в резултат на което има многобройни кръвоизливи, кървене на венците.

Витамин С има изразен антитоксичен ефект по отношение на много токсични вещества. По този начин е установен неутрализиращият ефект на аскорбиновата киселина върху дифтерия, туберкулоза, дизентерия и други микробни отрови..

Аскорбиновата киселина има още една изключително важна способност. Увеличава естествената имунобиологична устойчивост на организма към инфекциозни и настинки, има изразен ефект върху активността на макрофагите, които улавят и усвояват болестотворни микроби, нахлули в организма.

В момента витамин С се използва широко в медицинската практика при лечението на много заболявания..

Неправилната термична обработка на храната и дългосрочното съхранение на готовите хранителни продукти причиняват окисляване и загуба на големи количества аскорбинова киселина. Хиповитаминоза С може да възникне при заболявания на стомашно-чревния тракт, които пречат на абсорбцията на аскорбинова киселина (например това се наблюдава при хроничен хипациден гастрит, ентероколит), както и в случай на липса на витамини В1 и В2 и след продължителна употреба на някои лекарства, като салицилати и сулфаниламидни лекарства.

Дългосрочният дефицит на витамин С, в зависимост от тежестта му, може да причини развитие на скорбут, който се характеризира с увреждане на кръвоносните съдове, особено на капилярите. Това се отразява в увеличаване на пропускливостта и крехкостта на стените на капилярите. Кървенето на капилярите води до появата на кръвоизливи в кожата, мускулите, ставите. В същото време венците се възпаляват, зъбите се разхлабват и изпадат, развива се анемия и артериалното кръвно налягане намалява. Устни, нос, уши, нокти стават синкави. Болки се появяват в костите и ставите, обща летаргия, бърза умора, бледността на кожата, телесната температура намалява, резистентността към различни заболявания намалява, главно на стомашно-чревния тракт и дихателните органи.

Дневната потребност на възрастен човек за витамин С е 70-100 mg. Този процент се повишава за хората, работещи в горещи работилници, живеещи в горещ климат или на Далечния север, както и за хора, занимаващи се с тежък физически труд и спорт. Бременните и кърмещи жени се нуждаят от два пъти повече от витамин С. в сравнение с нормата.Повишено количество аскорбинова киселина е необходимо за възрастни хора, тъй като този витамин има способността да предотвратява развитието на атеросклероза.

Витамин С не се образува в човешкото тяло, следователно, той трябва постоянно да се снабдява с храна.

Най-богатите източници на аскорбинова киселина са зелените части на растенията, повечето зеленчуци и плодове. Особено много витамин С в плодовете на шипка, черна арония, касис, лимони и плодове от неузрели орехи. Картофите съдържат най-много витамин С през есента, през декември количеството му се намалява наполовина, а през март - 4 пъти..

В допълнение към аскорбиновата киселина, шипката на розата съдържа витамини В2, Р, К и каротин (провитамин А). Шипките се различават по това, че не съдържат ензима аскорбиназа, който унищожава аскорбиновата киселина. Следователно, при зрели шипки от рози процесът на разрушаване на витамин С е много по-бавен, отколкото в растенията, съдържащи аскорбиназа. Изсушените шипки от роза могат да запазят витаминната си активност в продължение на няколко години. Аскорбиназата също липсва в лимоновото, портокаловото, касиса.

Най-богати на витамин С са шипките на розата, които са оранжеви на цвят и имат изпъкнали чашелистчета; при видовете с ниско съдържание на витамини от шипка, останките от чашелистчета са плътно притиснати към стените на плода. Много витамин С в покълнали зърна ръж, пшеница, грах.

При готвене на храна се губи около 50-60% аскорбинова киселина. За да може витамин С да бъде унищожен възможно най-малко от излагане на кислород във въздуха, храната трябва да се готви в неокисляваща (емайлирана) чиния, под капак, да не се преварява и да не се съхранява дълго време, тъй като, когато готовите ястия се претоплят, загубата на витамин С бързо нараства. От тази гледна точка суровите зеленчуци, плодовете и плодовете са от най-голяма ценност..

Витамини от група D участват в обмена на калций и фосфор: активират абсорбцията на калций от храносмилателния тракт, както и отлагането на калций в костната тъкан и дентина; стимулират обмяната на фосфорна киселина, която играе важна роля в дейността на централната нервна система и общата енергия на организма. В допълнение, витамин D стимулира растежа, влияе на функционалното състояние на щитовидната жлеза, тимуса, паращитовидната жлеза и половите жлези. Голямо количество витамин D се намира в черния дроб на морската риба (заедно с витамин А), малко по-малко в масло, мляко, яйчен жълтък и рибен хайвер. Витамин D се намира в растенията в биологично неактивна форма. Дрождите са особено богати на нея. В животинските продукти витамин D също е биологично неактивен; превръщането в активната форма се осъществява в кожата под въздействието на слънчевата светлина или при изкуствено облъчване с ултравиолетови лъчи. Ето защо облъчването с кварцова лампа се препоръчва в есенно-зимния период. Обогатеното рибено масло се използва и като източник на витамин D. С недостиг на витамин D в организма на детето се развива рахит, при който процесите на осификация се нарушават (костите стават меки, структурата на зъбите се променя). Подобни промени могат да настъпят в тялото на бременни и кърмещи жени, чиято нужда от витамин D рязко се увеличава.

Прекомерният прием на витамин D има токсичен ефект върху човешкото тяло - той насърчава развитието на атеросклероза, води до отлагането на калций във вътрешните органи и храносмилателните нарушения.

Ежедневната нужда от витамин D на деца, бременни жени и кърмачки е 500 международни единици (IU). Лекарственото рибено масло, продавано в аптеките, съдържа около 1000 IU на чаена лъжичка.

Витамин Р се намира в цитрусовите плодове, шипката, черната касис, червените чушки.

Биологичният ефект на витамин Р тесто е свързан с наличието на аскорбинова киселина. Той насърчава усвояването на витамин С и го предпазва от окисляване. Следователно, при наличието на витамин Р, нуждата от аскорбинова киселина намалява.

Хранителните растения, богати на витамин С, винаги съдържат витамин П. Това обяснява по-голямата ефективност на витамин С, съдържащ се в растителните продукти, в сравнение със синтетичните препарати..

С недостиг на витамин P капилярите стават крехки, тяхната чупливост се увеличава и се появяват пунктатни кръвоизливи.

Използват се два препарата витамин Р: от листата на чаеното дърво и от зелената маса от елда рутин. Дневната потребност на здравия възрастен от витамин Р е 35-50 mg.

Витамин К има способността да увеличава съсирването на кръвта. С хиповитаминоза К, заедно с понижаване на кръвосъсирването, силата на капилярите намалява, което може да се възстанови само чрез систематичния прием на витамин К. Употребата на витамин Р в тези случаи не дава ефект, както в случай на недостиг на Р-витамин, въвеждането на витамин К не помага.

Витамин К ускорява зарастването на рани и има обезболяващ ефект. Забелязано е и неговото антибактериално действие..

Витамин К се синтезира от бактерии в дебелото черво. Хиповитаминозата К може да възникне, когато се нарушат абсорбционните процеси в дебелото черво, както и поради заболявания на черния дроб и жлъчните пътища, тъй като усвояването на витамин К изисква наличието на жлъчни киселини.

Дневната потребност на възрастен човек за витамин К е приблизително 1-2 mg. Витамин К се съдържа в зелените листа на маруля, спанака, бялото зеле и карфиола, както и в морковите, доматите, репичките. Естественият витамин К е устойчив на високи температури, неразтворим в ода, добре разтворим в мазнини.

Витамин РР (никотинова киселина) е част от редица ензимни системи в организма, които контролират тъканното дишане. Витамин РР участва в регулирането на въглехидратния, протеиновия и водно-солевия метаболизъм, нормализира нивата на холестерола в кръвта.

Никотиновата киселина има тенденция да разширява лумена на капилярите и артериолите, в резултат на което вазоспазмът може да изчезне. Витамин РР повишава киселинността на стомашния сок, регулира двигателната активност на стомаха, насърчава по-добро усвояване и усвояване на хранителни вещества, има положителен ефект върху чернодробната функция.

Липсата на никотинова киселина в храната нарушава образуването на ензими, които провеждат редокс-реакции и клетъчно дишане. Липсата на витамин РР в храната води до сериозно заболяване - пелагра (от италианската дума "pella agra" - груба кожа). При пациенти с пелагра се появяват пигментация, пилинг и улцерация на кожата в открити участъци на тялото, изложени на слънчево облъчване, и функцията на червата е нарушена. В тежки случаи се наблюдават психични разстройства със зрителни и слухови халюцинации.

Тъй като витамин РР е доста разпространен в природата, пелаграта е изключително рядка при обичайния смесен тип диета. В човешкото тяло този витамин се синтезира от аминокиселината триптофан. Това е най-стабилният витамин, той се запазва при продължително кипене и сушене, не се променя при излагане на светлина и кислород във въздуха. Най-добрите източници на никотинова киселина са мая, черен дроб, постно месо, бобови растения, елда, картофи и ядки са богати на нея. Дневната потребност на възрастен от витамин PP е 15-20 mg, за бременни и кърмещи жени - 20-25 mg, за деца - 5-15 mg.

Витамин Е е необходим за нормалния ход на бременността и храненето на потомството. Най-важният симптом за недостиг на витамин Е в тялото на жената е загубата на способността да носи нормален плод: бременността се прекъсва от спонтанен спонтанен аборт.

При експериментална Е-авитаминоза при мъжки плъхове образуването на сперматозоиди се нарушава: сперматозоидите се появяват без жлечици, които губят способността си да се движат и оплождат. Тогава производството на сперма спира, сексуалният инстинкт избледнява, настъпва обратното развитие на външни сексуални характеристики, мъжките приличат на кастрирани животни. Те имат дегенеративни промени в скелетните мускули и сърдечния мускул, нарушава се дейността на нервната система и черния дроб..

Трябва да се отбележи още едно много важно свойство на витамин Е: той е отличен физиологичен антиоксидант (антиоксидант). Това е от голямо значение за предотвратяване на преждевременното стареене, тъй като се приема, че една от причините за стареенето е запушването на междуклетъчните пространства от окислителни продукти. Витамин Е спира този процес.

Витамин Е е силно устойчив на топлина и не се разгражда при нормални условия на готвене. Той се намира в растителните храни, особено в растителните масла (слънчогледово, царевично, памучно, ленено семе), шипки, яйчни жълтъци, грах, боб, леща, както и ръжните и пшеничните зърна. Дневната доза на витамин Е е 20-30 mg.

влияе благоприятно на нервната тъкан, участва в въглехидратния и мастния метаболизъм. Дефицитът на биотин се проявява при хора със себореен дерматит.

Биотинът се намира в яйчен жълтък, черен дроб, бъбреци, мая, зърнени култури и бобови растения, пресни зеленчуци. Устойчив на висока температура. Дневната потребност от биотин се изчислява на 0,15-0,2 mg.

Сортове и значение на витамините за организма

Има различни видове витамини, в зависимост от биологичната активност и структура. Тези вещества в човешкото тяло играят ролята на катализатори и биорегулатори. Функционирането на всички вътрешни системи зависи от тях, което се отразява във външния вид.

Какви са витамините?

Човек получава тези вещества от продуктите. Те започват всички метаболитни процеси в организма. Тялото не е в състояние да произвежда тези органични съединения, така че те трябва редовно да се набавят отвън. Недостигът може да доведе до нарушения във функционирането на органите и до развитие на заболявания. Всяко вещество има своя собствена роля. Някои са в състояние да засилят ефекта на определени лекарства, други - да отслабят.

Тези вещества могат да се нарекат лекарства, в някои случаи се предписват от лекар след медицински прегледи. Излишъкът и дефицитът се отразяват негативно на здравето. Много продукти, поради ниското си качество, не съдържат достатъчно хранителни вещества..

Категорията на хората, податливи на недостиг на витамини:

• бременни и кърмещи жени;
• лица, които ядат монотонна и небалансирана храна (разтворима храна или консервирани храни);
• привърженици на строги диети;
• граждани, които често са подложени на стрес;
• пациенти с хронични заболявания;
• лица с непоносимост към мляко и млечни продукти;
• пациенти, преминали дълги курсове за приемане на каквито и да е лекарства;
• хора в периода на заболяване;
• лица, водещи активен начин на живот;
• хора с лоши навици;
• възрастни хора (с възрастта усвояването на микроелементи и други хранителни вещества се влошава);
• жени, докато приемат контрол на раждаемостта или хормонални лекарства;
• пациенти по време на рехабилитационния период след операцията:
• хора, които не ядат продукти от животински произход (растенията не съдържат целия комплекс от вещества, необходими за организма);
• лица с висок физически или психически стрес;
• деца и юноши в активната фаза на растеж (желязо, цинк и калий трябва да присъстват в диетата).

В тези случаи се препоръчва допълнително приемане на витаминни препарати..

Видове витамини

Веществата могат да бъдат класифицирани според тяхната разтворимост.

Какви витамини са мастноразтворими?

Липовитамините включват: A, K, E, F и D. Изброените съединения са способни да се разтварят в ненаситени мастни киселини (линоленова, арахидонова, линолова и др.). Веществата могат да се съхраняват в мастната тъкан и черния дроб и, ако е необходимо, да се консумират от организма.

Водоразтворими витамини

Този вид витамини включва органични съединения, които са напълно разтворими във вода. От храносмилателната система те веднага влизат в кръвоносната система. Това включва цялата група В (1, 2, 3, 5, 6, 7, 9, 12) и аскорбинова киселина.

Храни, съдържащи групата на витамините от група В

Обща характеристика на представените вещества:

• бързо преминават през чревната стена;
• не се натрупват в организма, а се отделят няколко дни след приемане или синтез;
• имат лесен начин на асимилация (достатъчно е да пиете вода);
• за нормалната работа на всички системи тези съединения трябва постоянно да влизат в тялото;
• източникът на доходи са продукти от животински и растителен произход;
• оставете тялото заедно с урината;
• са неутрализатори на свободните радикали;
• излишъкът не вреди на организма, тъй като веществата бързо се отделят от тялото и практически нямат токсини в състава си.

Веществата активират работата на мастноразтворимите съединения.

Витаминоподобни вещества

Този вид витамини включва съединения от растителен или животински произход, които имат подобен ефект на витамините. Те включват: холин, биотин, оротна киселина, биофлавоноиди, карнитин и др. Те могат да бъдат както разтворими в мазнини, така и във вода..

Техните функции включват активиране на работата на мозъка, предпазване на тъканите от излагане на ултравиолетови лъчи и ускоряване на метаболитните реакции. Тези вещества са в състояние да спрат или забавят появата на злокачествени образувания. Те могат да бъдат синтезирани от тялото. Често те са компоненти на витаминни и минерални комплекси.

Ролята на витамините в човешкия живот

Липсата на хранителни вещества се отразява негативно на благосъстоянието на човек. Недостигът води до развитие на различни заболявания (рахит, анемия, скорбут). Балансираният човек няма нужда от допълнителен прием на витаминни комплекси. Например след курс на антибиотици става необходимо да се възстанови чревната микрофлора.

Полезността на храните зависи от много фактори. За месните продукти сезонът и качеството на фуража са решаващи фактори. Полезността на растителните продукти зависи от вида на почвата, сорта, степента на зрялост, климата и наличието на торове. Качеството се влияе от технологията на прибиране на реколтата, условията на транспортиране и съхранение. Важна е и топлинната обработка на продуктите, което е последният етап..

Ползите от витамините за тялото

Ползите от органичните съединения за човешкото тяло:

1. Витамин А.
   Недостигът води до развитие на хемералопия (очите престават да възприемат степента на осветеност на заобикалящото пространство). Пациентът е в състояние да се ориентира само на дневна светлина. Вечер не различава добре предметите, а през нощта не вижда практически нищо..
2. Витамин В1.
   Съдържа се в свинско, пшеничен и ръжен хляб, картофи, карфиол, зелен грах, мая. Тиаминът участва в метаболизма на протеини и мазнини. При липсата му се наблюдава мускулна слабост, запек, безсъние, умствена депресия.
3. Витамин В2.
   Недостигът му води до задържан растеж, проблеми със зрението, анемия. В някои случаи на кожата се появяват пукнатини. Рибофлавин се намира в млякото, яйчния жълтък, месото, черния дроб и хляба.
4. Витамин В3.
   Регулира концентрацията на холестерол, участва в окислително-редукционни реакции. Намира се в зърнени храни, ядки и зеленчуци.
5. Витамин В6.
6. Участва в образуването на хемоглобин и регулира нивата на холестерола. Пиридоксинът нормализира протеиновия метаболизъм, а също така насърчава синтеза на мазнини. Източници на доходи: боб, грис, яйца, ориз, черен дроб, риба.
7. Витамин В12 (кобаламин).
   Регулира образуването на еритроцити и протеини. Недостигът води до депресия и в някои случаи до анемия. Намира се в черния дроб, морските храни, млякото, месото.
8. Витамин Ц.
   Той е неразделна част от повечето ензими. С негово участие се осъществява обменът на въглехидрати, мазнини и протеини. Съединението е антиоксидант (повишава защитните функции на организма). Аскорбиновата киселина се намира в почти всички растителни храни. Високото му съдържание се забелязва в кивито, цитрусовите плодове, касиса и зелето. След топлинна обработка, веществото губи полезните си свойства, но е в състояние да се запази в кисела среда (например в кисело зеле).
9. Витамин D.
   Отговаря за състоянието на костната и хрущялната тъкан, регулира съдържанието на фосфор и калций в организма. Източниците му са следните продукти: риба, черен дроб, масло, гъби. Най-голямото количество вещество постъпва в тялото чрез кожните клетки заедно със слънчевата светлина.
10. Витамин Е.
    Той е защитен агент срещу окисляване на тъканите. Източници на това вещество: Бобови растения, соя, риба, яйчен жълтък, черен дроб.
11. Витамин К.
    Увеличава съсирването на кръвта. Намира се в черния дроб, яйцата, месото, картофите, доматите.

Ежедневно изискване за витамини - маса

Списък на хранителните вещества с указание за дневните нужди:

За различните категории хора индикаторите ще се променят. Например, в период на заболяване са необходими повече хранителни вещества. Спортистите изискват повишена доза хранителни вещества, тъй като физическата активност изисква много сила и издръжливост.

Витамини

Витамините (лат. Vita - живот) са група органични съединения с ниско молекулно тегло с различно химично естество и структура. Витамините са необходими за нормалното протичане на жизнените процеси в организма и трябва да бъдат снабдени с храна отвън, тъй като недостатъчното им количество се синтезира от самия организъм.

"Всичко е отрова и нищо не е лишено от отровност; само една доза прави отровата невидима" - Парацелс.

Липсата на витамин в организма (хиповитаминоза) може да доведе до нарушаване на функционирането на органите и органите, което води до заболявания. Както и излишъкът от витамин, хипервитаминозата може да навреди на организма.

Съвременната класификация на витамините ги разделя на базата на физическото им свойство - разтворимост:

• Мастно разтворим: A, D, E, K
• Водоразтворим: група В (В₁, B₂, B₃, B₆, B_девет, B₁₂), PP, C, P, H

Ще сортираме витамините в реда, предложен в класификацията по-горе. Важно е да се разбере, че всеки витамин участва в определени биологични процеси..

Нарушенията, които наблюдаваме при хиповитаминоза, са самите функции, за които е отговорен витаминът. Когато количеството на витамина е достатъчно, не възниква дисфункция.

Витамин А (ретинол)

Симптомите на хиповитаминозата на витамин А са: кожни лезии, замъглено зрение, суха роговица. Имунитетът намалява, децата могат да изпитат забавяне на растежа и развитието.

При недостиг на витамин А (на гръцки а - без) витамин А се развива нощна слепота - влошаване на зрението. Това се дължи на нарушение на синтеза на пигмент в ретиналните пръчки, които са отговорни за зрението привечер..

Витамин А се намира в млякото, млечните продукти, черния дроб и рибеното масло. Прекурсорите на витамин А - каротините - се намират в спанака, морковите.

Витамин D (калциферол)

Участва в обмена на калций и фосфор. С липсата му силата на костната тъкан намалява, може да се развие рахит, което води до нарушен растеж и развитие на костната тъкан.

Витамин D се произвежда под действието на ултравиолетовата радиация (слънчевата светлина) в кожата. Съдържа се в растително масло, млечна мазнина, яйчен жълтък.

Витамин Е (токоферол)

Критична роля на витамин Е в неговата антиоксидантна функция. Той предотвратява окисляването на клетките в нашето тяло от свободни радикали, забавя стареенето.

Хиповитаминозата на витамин Е е изключително рядка: този витамин присъства в необходимото количество в растителните масла, може да се съхранява в организма.

Витамин К (антихеморагичен фактор)

Антихеморагичната (на гръцки анти-префикс, означаваща резистентност, и хайморагия - силно кървене) е ключовата дума при определяне ролята на този витамин. Без него съсирването на кръвта намалява и леките наранявания могат да доведат до обширни подкожни кръвоизливи (хематоми, синини).

Витамин К участва в синтеза на четири фактора на съсирване. Хиповитаминозата се среща рядко, тъй като витамин К частично се синтезира от микрофлората на дебелото черво. Голямо количество от този витамин се намира в спанака, зелето.

Разгледахме мастноразтворимите витамини: A, D, E, K. Сега е време да започнем да изучаваме водоразтворими витамини.

Витамин В₁ (Тиамин)

Това е коензим от много ензими, участващи в аеробния стадий на дишане върху митохондриалните кризи. Тиаминът гарантира нормалния ход на метаболизма на протеини и мазнини. С липсата му нервната система е засегната..

Поради дефицит на витамин В₁ болестта "бери-бери" се развива, проявява се с болка по нервите, пареза и парализа на мускулите на ръцете и краката.

В съвременното общество бери-бери е рядкост, тъй като приемът на витамин В₁ достатъчно. Този витамин е особено богат на зърнени храни, растителни храни.

Витамин В₂ (Рибофлавин)

Това е коензим от ензими, които участват в синтеза на аминокиселини. Хиповитаминоза на витамин В₂ проявява се от мускулна слабост и увреждане на очите. Този витамин се намира в почти всички растителни и животински продукти..

Витамин В₃ (пантотенова киселина)

Това е коензим от ензими, които участват в реакциите на окисляване и биосинтез в клетката. Хиповитаминозата на пантотеновата киселина е придружена от възпаление на нервите (неврит), кожата (дерматит), мускулни крампи.

Витамин В₃ синтезиран от микрофлората на дебелото черво, съдържа се в почти всички растителни и животински продукти.

Витамин В₆ (Пиридоксин)

Това е коензим от ензими, които участват в синтеза на биогенни амини и аминокиселини. Хиповитаминоза на витамин В₆ рядко и се проявява при възпаление на кожата (дерматит).

Витаминът се съдържа в яйца, месо, риба, зеленчуци, в допълнение, той се синтезира частично от микрофлората на дебелото черво.

Витамин В_девет (фолиева киселина)

Това е коензим от много ензими. Хиповитаминоза В_девет (фолиева киселина) рядко се среща, води до намаляване на броя на червените кръвни клетки в кръвта (анемия), нарушение на синтеза на ДНК в клетките на червения костен мозък.

Фолиевата киселина е задължителна за бременните, за да се намали вероятността от развитие на дефекти на невралната тръба в плода. Фолиевата киселина е от съществено значение за мъжете за нормалния процес на образуване на сперма..

Фолиевата киселина (на латински folium - лист) е богата на зелени листа на растенията.

Витамин В₁₂ (Кобаламин)

Това е коензим от ензими, които прехвърлят водородна и метилова групи по време на изомеризация. Хиповитаминозата на кобаламин води до развитие на анемия на Аддисон-Бирмер (анемия с дефицит на В12), а при недостиг на витамини - до дисфункция на нервната система.

В случай на хиповитаминоза се нарушава хематопоезата в червения костен мозък, в резултат на което червените кръвни клетки стават големи, преносът на кислород към тъканите се нарушава. Тъканните клетки изпитват кислороден глад - хипоксия, в резултат на което тяхната функция е нарушена.

Кобаламинът се синтезира от микрофлората на дебелото черво, съдържаща се в черния дроб.

Витамин РР (никотинова киселина)

Това е коензим от ензими, участващи в реакциите на биосинтеза и аеробния стадий на дишане, който се случва на митохондриалните кризи.

Дефицитът на витамини се проявява чрез заболяване - пелагра, което включва възпаление на кожата (дерматит), увреждане на храносмилателната система (пептична язва) и нервната система.

Никотиновата киселина се намира в рибата, хляба, месото, млякото, черния дроб, чая.

Витамин С (аскорбинова киселина)

Участва в синтеза на колаген в съединителната тъкан, е антиоксидант - предотвратява процесите на окисляване на свободните радикали на телесните клетки, забавя стареенето.

С хиповитаминоза на аскорбинова киселина се развива скорбут: метаболитните процеси в съединителната тъкан се нарушават. Преди това моряците бяха особено често болни от скорбут, чиято диета беше лишена от основния източник на витамин С - цитрусови плодове..

Щервата се проявява със загуба на зъби, кървене на венците, чупливост на кръвоносните съдове. Имунитетът намалява, може да се развие хипохромна анемия.

Витамин С се намира не само в цитрусовите плодове, но и в шипките на шипките, чушките, черната касис и морският зърнастец.

Витамин Р (биофлавоноиди)

Участва в метаболитните процеси в съединителната тъкан, стабилизира я. Действието на витамин Р е тясно свързано с действието на витамин С. Има антиоксидантен ефект. Хиповитаминозата на витамин Р се придружава от повишена крехкост на кръвоносните капиляри..

Големи количества витамин Р се намират в същите храни, които осигуряват витамин С.

Витамин Н (биотин)

Това е коензим от ензими, участващи в реакциите на биосинтеза на аминокиселини и мастни киселини. Хиповитаминозата на биотин е изключително рядка, придружена от възпаление на кожата (дерматит).

Голямо количество витамин Н се синтезира от микрофлората на дебелото черво, намира се в черния дроб, бъбреците, картофите, яйчен жълтък, лук.

© Bellevich Юрий Сергеевич 2018-2020

Тази статия е написана от Юрий Сергеевич Беллевич и е неговата интелектуална собственост. Копирането, разпространението (включително чрез копиране на други сайтове и ресурси в Интернет) или каквото и да било друго използване на информация и обекти без предварителното съгласие на притежателя на авторските права се наказва със закон. За да получите материалите на статията и разрешение за използването им, моля, вижте Белевич Юри.

#химия | Какво трябва да знаете за витамините?

Витамините са органични съединения, необходими за нормалния растеж и поддържането на живота на организма. Ако самото човешко тяло не произвежда витамини, те трябва да се набавят в необходимото количество в храната. "Добре известни" факти често не са толкова известни, както обикновено се смята. Всеки знае, че човек има нужда от витамини, но кои и защо - този въпрос често остава извън полезрението. Не е ли време да поговорим за това какви витамини съществуват, техните естествени източници, както и че излишните витамини също са вредни?

Какви са витамините?

Има 13 основни витамини, необходими за нормалното функциониране на организма. Говорим за витамини А, С (аскорбинова киселина), D, Е (токоферол), К, В1 (тиамин, аневрин), В2 (рибофлавин), В3 (никотинова киселина, ниацин), пантотенова киселина, биотин (витамин Н), В6 (пиридоксин, адермин), В12, В9 (фолиева киселина).

Всички витамини попадат в две категории:
Мастноразтворимите витамини се съхраняват в мастните тъкани на организма. Мастноразтворимите витамини включват витамини A, D, E и K.

Има девет водоразтворими витамини. И тялото трябва да ги използва спешно. Неизползваният остатък от тези витамини се отделя с урината. Витамин В12 е единственият водоразтворим витамин, който може да се съхранява в черния дроб с години.

Функции на витамините

Всеки от горните витамини изпълнява своята важна задача в организма. Когато тялото не получава достатъчно от този или онзи витамин, възниква недостиг на витамини, което от своя страна може да причини здравословни проблеми..

Липсата на плодове, зеленчуци, бобови растения, леща, пълнозърнести храни и обогатени млечни продукти в диетата увеличава риска от развитие на редица заболявания, включително сърдечни заболявания, рак и остеопороза (костна загуба).

Витамин А насърчава здрави зъби, кости, меки тъкани, лигавици и кожа.

Витамин В6 насърчава образуването на червени кръвни клетки и подпомага работата на мозъка. Този витамин също играе важна роля в протеините, които са в основата на много химични реакции в организма. Консумацията на големи количества протеин може да понижи нивата на витамин В6 в тялото ви.

Витамин В12, подобно на другите витамини от група В, е важен за метаболизма (метаболизма). Той също така насърчава образуването на червени кръвни клетки и поддържа централната нервна система.

Витамин С е антиоксидант, който насърчава здравите зъби и венци. Той подпомага усвояването на желязо от организма и поддържа тъканите му здрави. Освен това насърчава заздравяването на рани.

Витамин D се нарича още „витамин за слънчева светлина“ или „витамин за добро време“, тъй като се произвежда в тялото чрез излагане на слънчева светлина. 10 до 15 минути излагане на слънце три пъти седмично е достатъчно, за да се произведе количеството витамин D. Човек, който не живее в слънчева зона, може да има недостиг на витамин D. Много е трудно да го набавите само от храната. Витамин D помага на тялото да абсорбира калция и е от съществено значение за поддържането на здрави зъби и кости. Освен това помага да се поддържат правилните нива на калций и фосфор в червените кръвни клетки..

Витамин Е е антиоксидант. Той играе роля във формирането на червените кръвни клетки и помага на тялото да използва витамин К.

Витамин К е малко известен, но без него кръвта може да не се съсирва. Някои изследвания показват, че насърчава здравето на костите.

Биотинът е важен за метаболизма на протеини и въглехидрати, производството на хормони и холестерол.

Никотиновата киселина е B-витамин, който помага за поддържане на здрава кожа и нервна система. Освен това има ефект на понижаване на холестерола.

Фолиевата киселина работи с витамин В12, за да помогне за образуването на червени кръвни клетки. Той е необходим и за производството на ДНК, която контролира растежа на тъканите и функцията на клетките. Много е важно да получавате достатъчно количество фолиева киселина по време на бременност. Ниските нива на фолат са свързани с вродени дефекти като спина бифида.

Пантотеновата киселина е от съществено значение за метаболизма на храната. Той също играе роля в производството на хормони и холестерол..

Рибофлавин (витамин В2) работи с други витамини от група В. Той е важен за растежа на тялото и производството на червени кръвни клетки..

Тиаминът (витамин В1) помага на клетките в тялото да преобразуват въглехидратите в енергия. По време на бременност и кърмене е много важно да си набавяте достатъчно въглехидрати. Също така важен за функционирането на сърцето и нервните клетки.

Хранителни източници на витамини

Мастноразтворими:

Витамин А: Тъмни плодове, тъмни листни зеленчуци, яйчни жълтъци, обогатено мляко и млечни продукти (сирена, кисело мляко, масло и сметана), черен дроб, говеждо месо и риба.

Витамин D: Мазни риби, включително сьомга (сьомга), скумрия (скумрия), херинга и атлантически едър гладък или исландски берикс; масло от рибен черен дроб (масло от черен дроб на треска); обогатени зърнени храни; обогатено мляко и млечни продукти.

Витамин Е: Авокадо, тъмнозелени зеленчуци (спанак, броколи, аспержи, ряпа) маргарин (произведен от слънчогледово, царевично и шафран масло); растителни масла (слънчогледово, царевично и шафран); папая и манго; семена и ядки; пшеничен зародиш и масло от тях.

Витамин К: Зеле и карфиол, зърнени култури, тъмнозелени зеленчуци (броколи, брюкселско зеле, аспержи), тъмни листни зеленчуци (спанак, кафяв кокос, зеленина, ряпа), както и риба, черен дроб, говеждо месо и яйца.

Разтворим във вода:

Биотин: шоколад, зърнени храни, жълтъци, бобови растения, мляко, ядки, карантии (черен дроб, бъбреци), свинско месо, мая.

Фолиева киселина: Аспержи и броколи, пивоварни дрожди, сушен боб, подсилени зърнени храни, зелени листни зеленчуци (спанак и маруля от румън), леща, портокали и портокалов сок, фъстъчено масло, пшеничен зародиш.

Никотинова киселина (ниацин, витамин В3): авокадо, яйца, обогатен хляб и зърнени храни, морска риба (особено риба тон), постно месо, бобови растения, ядки, картофи, домашни птици.

Пантотенова киселина: авокадо, броколи, кафяво и други зелеви зеленчуци, яйца, бобови растения и леща, мляко, гъби, органични меса, домашни птици, бели сладки картофи, пълнозърнести храни.

Тиамин (витамин В1): мляко на прах, яйца, подсилен хляб и брашно, постно месо, бобови растения, включително грах, ядки и семена, органично месо, пълнозърнести храни.

Пиридоксин (форма на витамин В6): Авокадо, банани, бобови растения, месо, ядки, птици, пълнозърнести храни (много от този витамин се губи по време на обработката).

Витамин В12: Месо, яйца, обогатени храни като соево мляко, мляко и млечни продукти, месни органи (черен дроб и бъбреци), домашни птици, миди.

Трябва да се отбележи, че витамин В12 се усвоява по-добре от животински източници, отколкото от растителни източници..

Витамин С (аскорбинова киселина): броколи, брюкселско зеле, зеле и карфиол, цитрусови плодове, картофи, спанак, ягоди, ягоди, домати и доматен сок.

Излишните витамини също са вредни

Много хора вярват, че колкото повече витамини, толкова по-добре. Но всъщност витамините в прекомерни дози са отровни. Ето защо тяхната употреба трябва да бъде обсъдена с Вашия лекар. Има общи препоръки за ежедневния прием на витамини, но тъй като всеки човек е различен, по-добре е да се консултирате със специалист. Препоръките са общи, а дозировката на витамини за всеки индивид зависи от много фактори, включително възраст, пол, бременност и общо здравословно състояние. И, разбира се, всяка информация е само за справка и нищо повече..

Трябва да се обърне специално внимание на мастноразтворимите витамини A, D, E и K, тъй като те се съхраняват в мастните клетки, всъщност се влагат в организма и могат да причинят вредни ефекти.