Васаби - какво е това? Описание на растението, употреба при готвене, снимка

Феновете на лютите подправки наистина ценят японския хрян или горчицата. Не всички познават този продукт, много от тях все още не са го опитали. Но почти всеки яде пикантна зелена паста, наречена уасаби в суши баровете. Какво е? Разреденият сух прах често се сервира в кафене, което се смесва с хрян и хранително светло зелено багрило. Каква е истинската подправка на уасаби? Какво е това - горчица или хрян, къде расте и защо е толкова популярна в японската кухня? Нека се опитаме да разберем тези проблеми.

Васаби - какво е това растение?

Това е японски коренен зеленчук, научното име на което е японски еутрем. Тази подправка се използва широко за готвене в Страната на изгряващото слънце. Какво е уасаби, как изглежда този продукт? Затова е обичайно да наричаме смачкания и изсушен корен на едноименното растение. В Япония расте в близост до бреговете на водните тела. Това растение от семейството на зелето има специфична остра миризма. Те започват да го култивират през X век..

За да ви е по-ясно, че това е уасаби, как се различава от хряна, с който сме свикнали, предлагаме неговото ботаническо описание. Тази коренища билка има просто, пълзящо или възходящо листно стъбло, достигащо височина 50 см. Листата на растението се характеризират с кръгла и сърцевидна форма, дълъг дръжка, назъбен ръб.

Васаби цъфти с малки бели цветя, събрани в апикалната част в четка. Венчелистчетата са яйцевидни и имат удължен нокът. Цъфти в края на април - май. Плодовете узряват като шушулка със семена.

Къде и как расте?

Освен Япония, уасаби се отглежда в страни като: Тайван, САЩ, Китай, Корея, Нова Зеландия. Чудите ли се как расте уасаби? В природата той избира бреговете на планинските реки. Но днес японският хрян е широко култивиран. Създадени са много ферми за отглеждане на това растение. Условията за растеж на уасаби са особени: той се нуждае от студена планинска вода и полупотопено състояние. Има японски хрян от първи и втори клас. Вторият е с по-ниско качество и има слаб вкус.

Семената на васаби са много фини. Те покълват само при температури от +3 до +5 ° C. Преди да излязат, те се поставят в хладилника. Младите растения се поставят в разсадник за няколко месеца, след което се прехвърлят в лехите. Васаби се засажда върху камъчета. Леглата трябва да са чисти, така че всичко да се измие старателно с вода. Важно е да следите плевелите и бактериите. Корените на японския хрян поникват между камъните, а водата тече навътре и позволява на коренищата да растат. Необходим е само ключът, най-чистата вода. Планинските райони бяха решението за много японци. Именно там се опитват да засадят уасаби. Водата трябва да се загрее до +13 ° C, тогава хрянът расте много бързо. В планината тази температура се поддържа от горещи извори. За пълно съзряване коренищата трябва да растат за година и половина. Тогава те прибират реколтата. Всяка ферма се добива до няколко тона корен годишно..

Тогава растенията се изпращат за преработка. Всички листа и корени се отрязват. Само коренища са годни за консумация. Те се почистват старателно и едва след това се превръщат в пикантна зелена паста за уасаби. Всеки корен съдържа вещество, което му придава пикантност, като горчица и хрян.

Под каква форма се продава?

Японците наистина обичат горчицата си. Дори се добавя в шоколад, бира, наденица, сладолед. Купувахме уасаби под формата на прах, който се разрежда с вода. За да се направи, първо се изсушават корените и след това се смачкват. Васаби често се среща под формата на паста в епруветки. Предлагат се и таблетки. За производството на такива средства се използват и хранителни оцветители, горчица, подправки..

Химически съставки

Зеленият японски хрян уасаби е надарен не само с остър вкус, но и с много полезни свойства. Съдържа елементи на магнезий, калий, калций, манган, калций, цинк, желязо, фосфор, мед, манган. Състои се от 31% диетични фибри. Освен това е богат на витамин С, етерични масла, протеинови вещества. Васаби е полезен заради своите фитонутриенти и органични вещества. Горчичните масла му придават вкус на горчица..

Полезни качества

Уасаби съдържа специални вещества - изотионати, които са много полезни за зъбите (те укрепват и се рушат по-малко). Те също така елиминират бактериите, които провокират кариес. Възможно е той да бъде използван в борбата срещу раковите клетки. Подправката уасаби предотвратява образуването на кръвни съсиреци, бори се с микро гъбички, астма. Подправката със сурова риба се използва по основателна причина - убива всички вредни микроби. Ето и списък с други лечебни свойства на уасаби:

• неутрализиране на действието на токсините;
• стимулиране на апетита;
• увеличен приток на кръв;
• подобрено храносмилане, кръвна химия;
• прочистване на черния дроб, синусите;
• борба с настинки, стафилокок, E. coli;
• засилено сексуално желание;
• стимулиране на сърдечно-съдовата система;
• предотвратяване на акне.

Истинският японски хрян е много скъп. В различни ресторанти и суши барове се използва имитация на подправка, която се прави от обикновен хрян, хранителни оцветители, подправки. По-долу можете да видите снимка на растението уасаби.

Противопоказания за употреба

Васаби не трябва да се консумира в големи количества, тъй като кръвното налягане може да се повиши. Хиперацидният гастрит, холецистит, панкреатит, гломерулонефрит, чревна и стомашна язва също могат да се влошат.

Използване при готвене

Васаби е по-добър в подправката спрямо повечето други подправки. Това е основният вкус на кореновата култура. Горната част на зеленчука е дори по-остра от самия корен. Често младите листа се използват за приготвяне на специално ястие - темпура..

Най-близкият по вкус уасаби е хрян. Те често се заменят с японски корен зеленчук, за да намалят разходите на продукта. Ако комбинирате тези два зеленчука, получавате качествена подправка. Ако търкате корен на уасаби, той ще бъде не само остър, но и със свеж аромат на репички. За съжаление истинският японски хрян се продава само в родината на кореновата култура. Вкусът на този продукт е силно изразен, богат. Как да закупите подправка със съдържание на японски хрян от нас? Обърнете внимание на състава на етикета. Първият клас показва натурален продукт, вторият клас има само една четвърт от общия обем на коренищата на растенията, третият клас е обикновен хрян с добавки.

В готвенето най-често се използва изкуствено отглеждан уасаби дайкон. Неговата пикантност е малко по-малка от тази на див роднина. Това свойство позволява използването му за приготвяне на голямо разнообразие от сосове. Васаби се добавя и към следните ястия:

• ролки;
• суши;
• ястия от ориз, морски дарове, риба;
• салати и дресинги за тях;
• различни кисели краставички.

Най-често подправката се смесва със соев сос.

Васаби в козметологията и диететиката

Здравите свойства на корена на васаби се използват от СПА индустрията. Той е чудесен за обвиване на тялото и почистване на кожата. Кореновите вещества проникват дълбоко в епидермиса и побеждават злия враг на жените - целулита. Съдържащият се в уасаби активният компонент изотиоцианат спомага за забавяне на стареенето на организма. Той насища тъканите с кислород, стимулира кръвообращението и удължава младостта на клетките. Ефектът на уасабито:

• целулитът изчезва;
• вазоспазъм се отстранява;
• болезнени усещания в ставите отминават.

За да подхранва кожата още повече, в масата на васаби се добавя етерично масло от розмарин. Едно скраб с японски хрян ще помогне да се изчисти целостта на мъртвите клетки. След това епидермисът ще стане по-гладък и гладък. Допълнителни компоненти на скраба могат да бъдат масло от шеа, жожоба, японско дърво.

Екстрактът от уасаби е отличен компонент в дезодорантите, шампоаните, маските за тяло, пените за коса. Ето какво прави:

• неутрализира бактериите, които причиняват неприятна миризма;
• укрепва луковиците и стимулира растежа на косата;
• засилва кръвообращението и изгарянето на мастни натрупвания;
• избелва нокътните плочи.

Суши диетата е много популярна, защото помага да се губят до килограм на ден. Предпоставка за този метод за отслабване е използването на подправка уасаби с ролки. Суши се счита за сърдечно ястие: 50 г от това ястие съдържа до 80 калории. Дните на гладуване на японската диета помагат за поддържане на здравословно тегло. Препоръчва се 4 пъти на ден суши, две рула наведнъж. И не забравяйте да използвате японски подправки.

Суши с уасаби

Почти винаги традиционното японско ястие със суши се сервира с уасаби и маринован джинджифил. Често японският хрян се добавя към самите рулца. Кои други продукти най-често се състоят от суши:

• варен ориз;
• нори водорасли;
• червена риба, морски дарове;
• авокадо;
• соево сирене;
• краставици;
• сусам.

Васаби придава на това ястие специален вкус. В суши баровете се сервира като яркозелена паста. Този продукт ви помага да изпитате малко от японския дух.

Интересни факти

Група японски учени веднъж предложиха концепцията за уасаби сигнализация. Състои се във факта, че острата миризма на корен зеленчук може да събуди спящ човек. Той може също да сигнализира на глухи хора за препятствия. Това развитие е извършено от специалисти в областта на химията.

За един килограм от оригиналния продукт ще трябва да платите до 200 евро. Това е доста скъпа подправка. Търсенето на кореноплодни култури е многократно по-голямо от предлагането.

В най-добрите японски ресторанти коренът на васаби се втрива точно пред посетителите. За целта използвайте ренде, направено от кожа на акула. Тя ви позволява да настържете корена много фино. Важно е да се отбележи, че настърганият уасаби трябва да се изяде в рамките на 20 минути, защото той ще загуби своята пикантност. Сосът, приготвен от коренището на растението, перфектно допълва говеждо, пилешко.

По-голямата част от ценния корен се отглежда в Япония на полуостров Изу. Благодарение на мекия климат и обилните валежи там се създават идеални условия за отглеждането му. САЩ, Китай, Канада също отглеждат уасаби, само с по-ниско качество.

Васаби - какво е това?

Васаби, или японски хрян, е подправка, използвана в японската кухня. Това е изсушен и смачкан корен на едноименното растение от семейство Зеле.

Васаби е многогодишно тревисто тревисто растение с обикновено листно стъбло, пълзящо или възходящо, което обаче достига височина 45 см. Листата са заоблени или сърцевидни, с дълъг дръжка и крениран ръб, по-голям в долната част на стъблото; апикалните листа често се разделят на лобчета.

Цветята са малки, бели, с прицветници, събрани в апикална раса. Венчелистчетата са яйцевидни, с удължен невен. Цъфти през април - май. Плод - шушулка с осем семена.

Родът Васаби (Wasabia MATSUM.) Включва 4 много близки вида от Източна Азия. Култивира се само един от тях - японски васаби.

Васаби расте по бреговете на планинските реки. Те започват да култивират това растение през X век. Има две селскостопански техники: да се отглежда в студена планинска вода в полупотопено състояние (хон-уасаби) и в зеленчукова градина. Вторият клас се счита за по-ниско качество, отглежданият на банката уасаби има по-ярък вкус.

Васаби се култивира в Тайван, САЩ, Китай, Корея и Нова Зеландия..

Благодарение на специални вещества - изотиоцианати - Wasabia japonica предотвратява кариеса. Проучванията показват, че тези вещества инхибират растежа на Streptococcus mutans, бактериите, които причиняват разпад на зъбите. Благодарение на същите изотиоцианати, уасаби се предполага да се използва за борба с рака. В допълнение, васаби е известно, че предотвратява образуването на кръвни съсиреци и играе ролята на антиастматичен компонент. А изключителната популярност на подправката в комбинация със сурова риба може да се обясни със силните антимикробни свойства на уасаби..

Използването на уасаби под формата на настърган корен започва през 1396 г. в района на Шизуока. Жителите на Шизуока донесоха уасаби като подарък за бъдещия шогун. Според легендата той харесал подправката и започнал да разпространява уасаби в други региони на Япония..

Поради високата цена на уасаби, по-голямата част от ресторантите, както в Япония, така и в чужбина, използват имитация на уасаби на базата на хрян, подправки и хранителни оцветители. Имитация на уасаби се предлага под формата на прах или готова за консумация паста.

Wasabi

Уасаби е подправка, известна като японски хрян, която се използва широко в източните страни за подправяне на ястие. Всъщност това е изсушен, настърган корен на едноименното растение от семейство Зеле. "Японски хрян" се отглежда в студената вода на планински реки, в градината или на брега в близост до водни тела. Отглеждането на растението започва през 20 век.

Васаби, отглеждана на брега, има по-богат вкус и се цени повече от своя "воден" колега.

Място на раждане - Азия и Далечния Изток. Васаби се култивира в Корея, Нова Зеландия, Тайван, САЩ, Китай и японската провинция Идзу.

Подправката е сходна по острота с горчицата. Интересното е, че уасаби стимулира носните проходи (обонятелни рецептори), а не езика (вкус). Без предястие, първо или второ ястие в японската кухня не е пълно без тази подправка. Смесва се със соев сос за омекотяване на вкуса..

Уасаби е основна съставка за приготвяне на суши и рулца. Подправка се прилага към ориза на тънък слой. „Японският хрян“ се сервира най-добре с морски дарове и рибни ястия. Уасаби и риба тон са перфектната комбинация, която подчертава вкуса един на друг. В магазините подправката се представя в прахообразни и пастообразни форми..

Химичен състав

Японското растение от хрян има големи листа със сърцевидна конфигурация, назъбени в краищата, с дълъг дръжка. Стъблото е пълзящо, достига 1,5 сантиметра височина. Период на цъфтеж - април-май.

Уасаби е нискокалорична храна. 100 грама подправка съдържа 109 калории, 69,11 грама вода, 24 грама въглехидрати, 7,8 грама диетични фибри, 5 грама протеин, 1,92 грама пепел. Без мазнини.

Необходими са три години, за да може ядливият японски трайник да образува корен зеленчук. Уасаби има остра специфична миризма и нежен остър вкус. Добавя се към туршии, салати, първи ястия, суши и сашими. И също така се използва за дезинфекция на сурова риба.

Интересно е, че в Япония е издигнат паметник на това растение..

Да използвам или не?

Уасаби съдържа изотиоцианати, които инхибират растежа на патогенни бактерии, които причиняват разпад на зъбите и хранителни отравяния. В допълнение, тези вещества се считат за антиоксиданти с естествен произход, те инхибират разпространението на метастази..

Коренът на растението е антиастматичен компонент, който предотвратява образуването на кръвни съсиреци, има антимикробни, противогъбични ефекти.

Други лечебни свойства на уасаби:

• неутрализира ефекта на токсините;
• стимулира апетита;
• увеличава притока на кръв;
• подобрява храносмилането на храната, кръвната химия;
• почиства черния дроб, синусите;
• бори се срещу настинки, стафилококи, E. coli;
• облекчава острите симптоми на анафилактичен шок;
• засилва сексуалния нагон.

Екстрактът от васаби има незабавен ефект по отношение на скоростта на абсорбция в кръвта и проявата на лечебните му свойства, по никакъв начин не е по-нисък от аспирина, но има по-малка мощност.

Подправката се използва за лечение на следните състояния:

• захарен диабет;
• ракови тумори на стомашно-чревния тракт, гърдата, дебелото черво;
• астма;
• настинки;
• патологии на сърдечно-съдовата система;
• предотвратяване на кариес, акне, тромбоза;
• диария.

Не забравяйте, че само естественото уасаби има горните предимства. Пазете се от фалшификати!

Поради високата цена, извън страната на изгряващото слънце, подправката се прави от обикновен хрян, царевично нишесте, горчица на прах и изкуствено оцветяване. Този продукт няма нищо общо с уасаби..

За да не купувате фалшив продукт, внимателно прочетете състава му на етикета. Ако на опаковката пише "първи клас" - това е 100% натурален продукт. "Степен II" показва, че подправката съдържа само една четвърт от праха на коренището на растението. А продуктът от третия клас е обикновен хрян, не е уасаби. Такъв продукт няма да осигури осезаеми ползи за здравето..

Васаби повишава кръвното налягане и изостря следните състояния:

• Панкреатит;
• гломерулонефрит;
• хиперациден гастрит;
• хепатит;
• холецистит;
• пептична язва на стомаха, червата.

Екзотичната подправка е противопоказана за хора с висока стомашна киселинност, хипертония, чернодробни заболявания, бъбречни заболявания и възпалителни процеси в стомашно-чревния тракт..

Приложения за готвене

Коренът уасаби се използва както пресен, така и сушен. Суровото растение съдържа повече хранителни вещества от преработеното. Пресните корени ухаят на репичка, а на вкус - на хрян и горчица. Те се търкат върху керамична или метална ренде непосредствено преди употреба. Въпреки това, на хладно и тъмно място, пастата васаби, увита в пластмасова обвивка, може да се съхранява до един месец, без да губи аромата и аромата си. Ярко зелена маса се сервира с рибни ястия, маринати, кисели краставички, добавя се към супи, салати, суши, месни спагети.

За да омекоти вкуса и да намали остротата, васаби се смесва със соев сос, лайм, ядково масло, сусамово семе.

В допълнение към кореноплодите при готвене се използват цветя, стъбла, млади издънки на листата на растението. В Япония темпурата се приготвя от тях. Парчета от растението се запържват в тесто до златисто хрупкаво.

Сосовете се приготвят на базата на сух прах, който служи като превръзка за традиционните японски ястия „темпура“, „сашими“, „суши“. Идеален състав - смес от царевично брашно, горчица, корен на уасаби.

Как да си направите сос от прах: изсипете 30 грама нарязан сух корен в съд, изсипете 45 милилитра варена, студена вода на бавен поток, разбъркайте постоянно. Внимателно проучете масата, тя не трябва да има бучки и наподобява мека глина по консистенция. Добавете повече течност или прах според нуждите. Оставете приготвения сос за 15 минути. През това време той ще изсъхне и ще придобие характерна миризма. За разнообразен вкус добавете към дресинга 30 грама настърган хрян и суха горчица. Добавете оцветител за зелена храна към соса за естетика..

Интересното е, че прах от коренище уасаби може да се разрежда с лимонов сок, а не с вода. В този случай сосът ще се окаже пикантен, с характерна цитрусова киселинност. Съхранявайте в херметически контейнер за не повече от 10 дни.

Не забравяйте, че уасаби е по-горещ от чили. Затова използвайте умереност и не прекалявайте с подправката. За разлика от черния пипер, японският корен зеленчук не изгаря езика, а "удря носа", който лесно се отмива с вода.

Васаби рецепти

Салата с пикантна свежест

• Български пипер - 2 броя;
• краставици - 2 броя;
• зелен лук, магданоз, копър - по 1 букет всеки;
• заквасена сметана 15% - 30 милилитра;
• сос уасаби.

Начин на приготвяне: Изплакнете зеленчуците и билките, нарежете на желания размер, подправете със заквасена сметана и японска хрянова паста. Подправете със сол на вкус. Салатата е лесно смилаема, стимулира метаболизма.

Печена риба със сос уасаби

• сусамово масло - 30 милилитра;
• филе от сьомга - 500 грама;
• галета - 50 грама;
• подправка уасаби.

Принцип на готвене: нарежете червената риба на малки парченца, смесете галета, зелена паста със сусамово масло. Разпределете сместа върху резените сьомга. Печете за 20 минути във фурна, загрята до 170 градуса.

Ядки в пикантен сос

• мед - 15 милилитра;
• Японска хрянова паста - 15 грама;
• фъстъци - 400 грама;
• соев сос - 45 милилитра.

Последователност на готвене: Комбинирайте мед, уасаби и соев сос. Поставете ядките в дресинга, разбъркайте старателно и поставете върху хартия за печене, облицована с пергаментова хартия. Печете във фурната за 10 минути на 200 градуса.

Препоръчва се да се използва пресен корен на уасаби в процеса на готвене, тъй като той има по-богат вкус, мирис и цвят, отколкото сух (на прах).

Приложение в козметологията

Поради своите изгарящи свойства, коренът на васаби се използва в СПА индустрията за увиване на тялото и почистване на кожата. Растителният екстракт прониква дълбоко през дермата и помага да се победи най-лошият враг на жените - целулита. Активното вещество изотиоцианат, което е част от уасаби, в комбинация с аскорбинова киселина, калий и калций се бори със свободните радикали, които ускоряват стареенето на организма. В резултат тъканите са наситени с кислород, стимулира се кръвообращението и младостта на клетките се удължава.

Уасабитовата обвивка премахва "портокаловата кора" от кожата, облекчава вазоспазма, успокоява болезнените усещания в ставите. Розмариновото етерично масло се добавя към парещата зелена смес за подхранване на дермата.

За да почистите кожата от мъртви клетки, използвайте васаби скраб. Процедурата не само премахва кератинизираните частици, но също така прави дермата гладка и равномерна. За да се смекчи действието на основния компонент, маслото от шеа, японското дърво и маслото от жожоба се въвеждат в скраб.

В допълнение, производителите добавят екстракт от васаби към дезодоранти (за неутрализиране на бактерии, които причиняват неприятна миризма), шампоани (за укрепване на космените фоликули и стимулиране растежа на косата), маски за тяло (за увеличаване на кръвообращението и изгаряне на мазнини), пени за нокти (за избелваща плоча).

Уасаби за отслабване

Всяка година суши диетата набира все по-голяма популярност, което ви позволява да губите един килограм на ден. Предпоставка за този метод за отслабване е използването на подправка уасаби заедно с основното хранене.

Суши е обилно ястие, една част от руло с тегло 50 грама съдържа само 70 - 80 калории. За поддържане на теглото се препоръчва провеждането на такива „японски“ дни на гладно веднъж седмично. През деня ви е позволено да ядете само домашно приготвено суши с пикантен сос уасаби. Броят на храненията е 4 пъти. Една порция - 2 рулца. Допустимо е да се яде не повече от 8 броя на ден.

Според съставките, включени в ястието, рулцата са диетично, нискокалорично ястие, като същевременно са много задоволителни и здравословни.

От какво се прави суши?

1. Варен ориз. Снабдява организма със сложни въглехидрати, фибри, витамини от група В, йод, калций, фосфор, цинк, желязо. Адсорбира канцерогенни вещества от тялото, премахва токсините и солите.
2. Нори водорасли. Той е източник на йод, калций, желязо и витамини A, D, B, които имат благоприятен ефект върху щитовидната жлеза, укрепват скелета, кръвоносната система и изострят мисленето.
3. Морски дарове и риба. Съдържа калий, цинк, йод, фосфор, витамини от група В, лесно смилаем протеин и омега-3 мастни киселини, които предотвратяват образуването на кръвни съсиреци, сексуалната дисфункция и разрушаването на костите.
4. Wasabi. Дезинфекцира суровата риба, стимулира метаболизма, активира храносмилането.
5. Авокадо. Съдържа калий, мононенаситени мазнини и витамин Е, които се отърват от холестеролните плаки, укрепват имунитета.
6. Краставици. Един зеленчук е 95% вода, потиска апетита, балансира киселинността в организма, снабдява органите с хранителни вещества (витамини от група В, магнезий, цинк, желязо, фосфор, калий, калций).

Суши диетата е симбиоза на здравословни продукти, които активират метаболизма и изгарянето на мазнини. Основните условия са сами да си приготвите рулца от пресни продукти и да наблюдавате умереността в храната.

продукция

Уасаби е японска билка с остър мирис и остър вкус. Корените, цветята, издънките на растението се използват в готвенето, народната медицина, козметологията. Полезните свойства на уасаби се дължат на богатия му химичен състав. Подправката съдържа фибри, аминокиселини, гликозиди, етерични масла, синегрин, витамини А, В, С, РР, макро- и микроелементи (фосфор, желязо, манган, калий, калций, магнезий, мед, натрий, цинк).

През 19 век учените стигат до извода, че хората, които ядат уасаби, не се разболяват от стомашно-чревни заболявания, тъй като паразитите, живеещи в храната и върху лигавиците, не могат да издържат на влиянието на активни вещества, концентрирани в горящия корен. В допълнение, уасаби има широк спектър на действие: потиска атаките на астма, анафилактичен шок, унищожава бактерии, гъбични инвазии, предотвратява образуването на кръвни съсиреци, онкологични тумори, почиства черния дроб, носните синуси. Японският хрян премахва излишната вода от тялото, подобрява храносмилането, активира метаболизма и доставя витамини и минерали. Подправката е много пикантна, затова е противопоказана за пациенти с хипертония и хора с възпалителни процеси в стомашно-чревния тракт, бъбречни и чернодробни заболявания.

По този начин, уасаби не само придава аромат и пикантност на ястието, но и увеличава хранителната му стойност. Печеливши комбинации: суши, рулца, морски дарове, риба, месо, ядки, юфка. В същото време пастата в епруветки представлява смес от изсушен корен и обикновен хрян. Качеството и цената на продукта директно зависи от съотношението на тези съставки.

Чисто уасаби - honwasabi - скъпа подправка, открита само в Япония.

В други страни изкуственият му сурогат се произвежда с нишесте, багрила, горчица, хрян. Пропорциите на тези компоненти са посочени на етикета. Преди да купите продукт, внимателно прочетете състава: колкото по-малко химически добавки, толкова по-добре.

Уасаби: ползи и вреди за здравето на тялото

На първо място, това е растение, а след това - едноименният японски сос. Eutremus japonica е второто име на кръстоцветния зеленчук, основната част от който е коренът. Над земята виждате леко повдигнато пълзящо стъбло с дължина не повече от един и половина метра. Пролет и лято - времето на цъфтящата еутрема с малки бели цветя.

Мястото на растеж е планинската префектура Шизуока, богата на реки. Течаща вода, нейната температура в диапазона от 10-17 градуса през цялата година - предпоставките за отглеждане на растение. Горещите извори се използват за поддържане на температурния режим в някои ферми. Необходими са 18 месеца, за да може кореновата култура да узрее напълно. След този период коренът се превръща в суровина за приготвяне на натурален сос.

На бележка! Ако по-рано този корен растеше само по планинските склонове на японската префектура, сега се научава да отглежда новозеландци, жители на американския Орегон, Тайван.

Какво е уасаби и от какво е направено

Тази мистериозна подправка е позната на почитателите на японската кухня: ако суши се появи на масата, ярко зелени люти тестени изделия със сигурност са наблизо. Японският сос се е превърнал в любима подправка на гурме в много страни поради бързото му приготвяне и без добавки.

Зрелият корен, дебел и сочен, се нарязва и настъргва. Интересното е, че получената зелена маса е пастата уасаби, готова за ядене..

По какво се различава уасаби от горчица и хрян

Японската подправка се различава в много отношения от горчицата и хряна. Той е по-остър и по-ароматен от горчицата. Ако първата подправка е зелена, то втората е жълта. Но основното: горчицата е продукт, който се превръща в подправка след комбиниране на растение с допълнителни компоненти, а за уасаби е нужен само коренът на едноименното растение..

Хрянът и "японецът" са много близки роднини, така че разликата във вкуса между тях не е толкова значителна: просто руският корен зеленчук се характеризира с по-приятен аромат. Цветът му е светло кафяв.

При готвенето местоположението на подправката също е различно. Уасаби е една от най-добрите подправки за риба и морски дарове. Синапените семена са добри в различни зеленчукови препарати. Лютата подправка, направена от горчица на прах, е обожавана от гурманите в ястия с пушени, месни и рибни ястия. Горещи ястия, желирано месо, сосове, консервация - приложение на хрян.

Състав и съдържание на калории

Богатството на уасаби на витамини, микроелементи, изотиоцианати и нискокалорично съдържание правят подправката много полезна за човешкото тяло..

1. Витамин А за красива кожа и добро зрение.
2. Витамините от група В укрепват имунната система.
3. Важно за организма е стойността на аскорбинова киселина, ниацин, тиамин, фолиева киселина, пиридоксин.
4. Калций, калий, мед, цинк, манган, магнезий - микроелементи, необходими за нормалното функциониране на организма.
5. Присъстващите в подправката изотиоцианати създават бариера срещу заболявания в устната кухина, кариес.

Ниското съдържание на калории (241 kcal) на продукта се осигурява от балансирано количество протеини, мазнини и въглехидрати: за 100 g подправки - съответно 4,8 g, 0,63 g и 23,54 g.

Полезните свойства на уасаби

Целият свят знае факта за високата продължителност на живота на японците и тяхното отлично здраве. Една от причините за това е използването на подправки от кореноплодния хонвасаби, или просто уасаби..

За жени

1. Повишеното сексуално желание е резултат от любовта на женската половина на човечеството към тази подправка..
2. Продуктът може да има благоприятен ефект върху тялото, ако жената изпитва болка по време или преди периода си..
3. Ако имате предразположение към рак на гърдата, компоненти на японския хрян могат да спрат образуването им.

За мъже

За по-силния пол васаби е афродизиак, който стимулира потентността. Благодарение на подправката се увеличава притока на кръв към гениталиите, което води до повишаване на либидото.

По време на бременност

Бъдещите майки са доста особен човек със свои капризи. И често наистина искат да ядат суши уасаби. Въпреки че японската подправка може да ги заплаши с киселини поради задушивостта си, много малко количество подправка с риба няма да навреди. В крайна сметка уасаби е склад от хранителни вещества, необходими на майка и неродено дете. Но съветите на специалист в такава ситуация няма да бъдат излишни..

При кърмене

Кърмеща майка може да направи първите си опити да използва уасаби като подправка, след като бебето е на 3 месеца. Ако няма нежелани последствия, тогава умерената употреба на подправката ще насити организма на майката и детето с присъщите му полезни компоненти..

За деца

Японската подправка може да изгори стомашната лигавица на дете, затова се препоръчва само за деца над 8 години..

При отслабване

Ускоряването на метаболизма, отделянето на сол, излишната вода, зареждането на организма с много полезни вещества, съдържащи се в соса, прави подправката много необходим продукт за отслабване. Васаби, като допълнение към основното хранене, например, по време на суши диетата, помага за отърване от излишните килограми.

Васаби в медицината

Естествената подправка, приготвена от капризен японски зелен корен, е лечител във всеки смисъл на думата. Лечебните ползи от соса изобщо не са преувеличени. В много отношения тя надминава съвременните лекарства, разработени от фармацевтичната индустрия. Васаби е враг на огромен брой гъби и патогени. Нарушения в кръвоносните съдове, заболявания на дихателните пътища, злокачествени тумори - и не само тези проблеми в човешкото тяло могат да бъдат решени благодарение на уасаби.

1. Японският хрян отдавна е известен на лечителите като средство, което удължава младостта и носи дълголетие..
2. Почистване на синусите, отърване от чревни инфекции, антидот за хранително отравяне - това са възможностите на уасаби като лечебно средство..
3. Гъбичните образувания, стафилококова инфекция, стоматит, пародонтоза, злокачествени образувания - екстракти и инфузия от корена на Япония помагат да се отървете от тези здравословни проблеми.
4. Едно от основните свойства на коренищата се счита за унищожаването на раковите клетки и предотвратяването на тяхното размножаване. Специфичният вкус на подправката е наличието на изотиоцианати, естествени антиоксиданти. Те попречат на метастазите, предотвратявайки увреждането на здравите клетки. Има данни за пълно излекуване на рак при пациенти, които редовно са яли уасаби.
5. Подправката се препоръчва от специалисти при астма, отслабен имунитет, намалена потентност.
6. Болки в ставите, подпухналостта ще помогнат за излекуване на компреси с японска подправка.
7. Астмата, анафилактичният шок се намаляват под въздействието на изотиоцианати при подправка от този корен зеленчук.
8. Експертите приписват липсата на кариес при повечето японци за активното им използване на домашни натурални подправки.
9. Нормални нива на холестерол, предотвратяване на тромбоцитното струпване, подобряване на кръвния поток, намаляване на риска от инсулт и инфаркт - всички тези благоприятни ефекти има хааби върху човешкото тяло. 1 ч.л. подправките ежедневно помагат при лечението на тромбоза и миокарден инфаркт.
10. Една чаена лъжичка японска подправка с хрян е 11% от дневната стойност на аскорбиновата киселина за хората. Подправката има благоприятен ефект върху организма в периоди на вирусни настинки. Той помага при лечението на болки в гърлото, изчистване на слуз от дихателните пътища.
11. Продуктът не позволява намаляване на броя на левкоцитите в кръвта.

Лечебните качества на японския корен зеленчук се използват дори в съвременния свят, въпреки изобилието от индустриални лекарства..

Васаби в козметологията

Предотвратяване на бързото стареене, отделяне на токсини, почистване на тялото и кожата, стимулиране на кръвообращението - това са заявките на клиенти на SPA-салони, където се използва подправка от японски корен зеленчук..

За да отървете клиента от целулит, васаби, екстракт от портокал, етерично масло от розмарин се смесват за обвивката.

Продуктът се използва широко при производството на маски, шампоани, продукти за дъбене.

За лице

Васаби на прах (2-3 супени лъжици), смесен с пилешки жълтък и няколко чаени лъжички оризово брашно и нанесен върху лицето, след 10 минути ще започне процесът на изглаждане и подмладяване. Загряващото и дразнещо свойство на лютата подправка в маската спомага за увеличаване на кръвообращението и проникването на полезните вещества, намиращи се в жълтъка. Оризовото брашно помага за изглаждане на кожата.

За косата

Васаби със смлян корен от джинджифил в бяло вино укрепва косата и предотвратява косопада. За приготвяне на продукта и двата праха в количество от 20 g се изсипват в горещо вино в контейнер с тъмно стъкло. Сместа се държи на топло място 15-20 дни. След необходимия период от време, прецедената течност, в зависимост от чувствителността на скалпа, се разрежда с прясно сварен зелен чай. Инфузията се втрива в скалпа и се оставя най-малко 3 часа, след което се отмива. Още в първите минути след употребата на продукта усещане за прилив на топлина и кръв стига до скалпа.

Такъв затоплящ ефект и снабдяването на космените фоликули с полезни вещества дава маска за коса с уасаби (2 супени лъжици), един жълтък, 2 супени лъжици. захар и малко мед. Подобен продукт, нанесен върху главата, се държи поне един час и се отстранява с топла вода..

Използването на уасаби в козметологията е за постигане на желания ефект при спазване на правилата, тъй като острият ефект от тази подправка може да навреди на кожата.

Използване при готвене

1. От 14 век японците започват да използват всички части на растението (корен, листа, стъбло и цветя) при готвене. Благодарение на японските рулца и суши повечето любители на храната научиха за подправката уасаби..
2. Преди всичко тази подправка е от съществено значение при суровите рибни ястия: антибактериалните и противогъбични качества на пастата правят храната безопасна.
3. Салатите и туршиите се възползват от добавянето на уасаби.
4. Пилешките шишчета придобиват необичаен вкус, когато коренната зеленчукова подправка се добави към маринатата. За целта добавете зехтин, соев сос, чесън към соса уасаби. Парчета месо, напълнени с такава смес, се пекат във фурната. Кебапът, инфузиран в продължение на 10 минути, ще абсорбира ароматите и леката пикантност на подправката.
5. Темпура е истинско японско ястие с уасаби. Той е златист на цвят с хрупкава отвън и нежна плът от вътрешната страна. За това морските дарове и зеленчуците като част от лук, целина, чушки, нарязани, сушени и потопени в тесто. Брашното, яйцата и ледената вода са компонентите на тестото. След потапянето в тесто, парчетата се запържват във врящо олио.
6. Употребата на уасаби с риба, морски дарове и ориз се счита за общопризната и неоспорима. Често се сервират пържени зеленчуци, скариди, суши и рулца с японска подправка за зеленчуци.
7. Подправката е намерила приложение като допълнение към първите ястия и супи. От нейното присъствие те придобиват изискан аромат и лекота..
8. Малка пържена риба, сервирана охладена с уасаби, се счита за чудесна закуска.
9. Сандвич, приготвен от хляб с тънък слой от този сос, върху който филийки пушена скумрия, крема сирене и тънък кръг домат са подредени на слоеве, ще задоволят апетита на любител на лютите подправки с универсалността на пикантен пушен вкус.
10. Васаби - компонент в създаването на оригинални сосове и подправки в комбинация със соев сос, майонеза, синапено семе.
11. Японският сос вече е "регистриран" в много ресторанти по света и присъства в далеч от японските ястия.
12. Така че, популярността на салатата от домати - жълто, червено, зелено. Васаби, борови ядки, естрагон, зелен лук, сол, черен пипер и маскарпоне (италианско крема сирене) се разбиват. Тази смес се използва за обличане на салата от цветни домати..
13. На любител може да се предложи салата със зелен боб. За дресирането му се приготвя смес, в която се комбинират ядково масло, джинджифил, оризов оцет, лимонова кора и мирин (сладко оризово вино с произход от Япония). След добавяне на уасаби, разбийте сместа. Готово зареждане с гориво.
14. Свинският шницел, приготвен с японска подправка от хрян, се оказва невероятен на вкус. Месото се маринова известно време и се пече във фурната.
15. Брауни (шоколадово брауни) и панакота (варен крем) са модерни десерти и сладки ястия с уасаби. Вярно е, че вместо корен зеленчуков сос е по-добре да се използва прахообразен аналог при приготвянето на тези изкушения.

Какво може да замени уасаби

Горчицата и хрянът, смесени помежду си, могат да действат като заместител на подправката. Но ароматът и ароматът им няма да са толкова близки до оригинала..

Свежият корен на растението е рядкост в продажба. Производителите на подправки предлагат на потребителите васаби на прах, таблетки и паста в туби..

Вреда и противопоказания

Природата за хората не е създала нито едно идеално растение, което да е полезно във всички отношения. Същото може да се каже и за уасаби..

1. Прекомерната консумация на продукт от този корен зеленчук може да увреди черния дроб. Хепатотоксин - химичен елемент, съдържащ се в един зеленчук, в малки дози не представлява опасност. Но черният дроб започва да функционира, ако този компонент се натрупа: тялото не може да се справи с обработката му.
2. Повишаването на кръвното налягане също може да причини прекомерна употреба на подправката..
3. За да избегнат усложнения, хората с признаци на хепатит, язви на стомаха, червата, панкреатит трябва да ограничат употребата на тази пикантна японска подправка..
4. Алергичната реакция също може да бъде причина за внимателна употреба на уасаби, особено за тези, които решат да опитат продукта за първи път..
5. В случай на възпалителни процеси в бъбреците, използването на подправки е противопоказано..

Как да изберем и съхраняваме уасаби

Корен с това име е много скъп. Най-често той се заменя с хрян, въпреки че неговите свойства са по-ниски от „японските“. Ето защо, когато избирате продукт, трябва да внимавате да не замените един с друг, по-евтин и с лошо качество.

1. Ако има избор на истински корен на уасаби, той трябва да е свеж и необелен. Когато купувате листа от растения, трябва да следвате същото правило..
2. Заместител на натурален продукт е паста, направена от него, ярко зелена и пикантна. Съставът не трябва да съдържа допълнителни компоненти. Вода, растително масло, Е133, Е102, горчица, консерванти, хрян, стабилизатори на вкуса - всичко това трябва да се изключи от продукта.
3. Добросъвестният производител на прах уасаби ще посочи на опаковката вида на подправката и процента на натуралния продукт.

И така, първи клас означава следното: 100% натурален продукт в опаковката.

20-25% от естествените суровини се съдържат във втория клас на продукта.

Степен 3 е пълен заместител на уасаби, който е малко вероятно да осигури ползи за здравето..

Хладилникът е най-доброто място за съхранение на подправки. Това се отнася за естествения корен, паста и прах. Максималният срок на годност на приправата на прах е една година и половина..

Срокът на годност на соса е кратък - само няколко дни, дори ако се спазват всички правила. Някои производители използват добавки, за да увеличат срока на годност. Дори с срок на годност 24 месеца, тубата с паста трябва да се съхранява в хладилника. Непуката подправка трябва да се консумира в рамките на няколко седмици..

Прахът запазва свойствата си много по-дълго от пастата, ако се съхранява в запечатан контейнер.

Как да си направите уасаби у дома

Продуктът се приготвя от пресен корен, след като сте го почистили от твърдата кожа. На ситно ренде разтрийте толкова паста, колкото е необходимо за еднократна употреба с кръгови движения. Останалото парче суровина, увито в полиетилен, се поставя в хладилника за не повече от месец: именно за този период се запазват неговите вкус, аромат и полезни свойства.

Приготвя се еднократна порция васаби на прах в съотношение 1 ч.л. топла вода и сушени подправки. Смесената смес с цвят на глина след 10 минути стареене ще придобие по-изразен вкус и аромат.

Подправка с чисто руски стил може да бъде достоен заместител на екзотичен сос. По отношение на остротата и вкуса не е много по-ниска от „японската“. Горчица на прах, настърган корен от хрян, взета в равни пропорции, например, 50 грама всеки, плюс не повече от 5 грама зелена хранителна оцветител и руският аналог на уасаби е готов.

Домашната майонеза уасаби върви добре със скаридите. За да го приготвите, разбийте яйцето с 200 грама растително масло. Прахът васаби, разреден в топла преварена вода до пастообразно състояние, се комбинира с разбито яйце. След кратко смесване с пасатор добавете 1,5 с.л. лимонов сок, сол и черен пипер на вкус. Този дресинг е подходящ и за други ястия с морски дарове..

Японската натурална васаби подправка е не само скъп продукт, но и много полезна за хората, които се интересуват не само от вкусна храна, но и от добро здраве..

Интересни факти за уасаби

1. Японските билкари използват лечебните свойства на кореновата култура още през VII век..
2. Първо, коренът на растението е използван за дезинфекция на сурова риба.
3. 1908 г. се счита за времето на отброяване, когато името на тази коренна култура е споменато за първи път в един от учебниците по ботаника.
4. Втората световна война направи подправка на превозно средство, което помогна на европейците да транспортират сурова риба от Япония. Именно от това време васаби е оценен в Европа не само като компонент на много ястия от риба и месо, но и като полезно за здравето средство. Вярно, истинската японска подправка е honwasabi, която се получава от много капризен зеленчук, който изисква специални условия за отглеждане. Ето защо известната в цял свят подправка, наречена „уасаби“, е продукт, произведен от европейски хрян. Само истински гурман може да каже разликата между истинска добавка и нейния заместител, от които няма толкова много.
5. Днес цената на истинското уасаби е 200 евро за 1 кг корен.
6. През 2011 г. японските специалисти измислиха специален тип аларма, която помага на хората, които са глухи да избягат по време на пожар: острата миризма на растение събужда спящ човек или не възприема звуци..
7. Сред многото забележителности на тази мистериозна страна цветята на евтрема заеха своето достоверно място. Само на 7 юли според японците можете да се полюбувате на нейните цветя. Тъй като е доста трудно да ги видите, вярва се, че те ще донесат богатство и уважение на късметлията..

Васаби е чудодейно растение, сосът от който е не само невероятна подправка. Това е уникално лекарство, свойствата на което все още се изучават от специалисти. Може би в близко бъдеще много нови терапевтични средства ще се появят именно благодарение на уасаби..

„Важно: цялата информация на сайта се предоставя само за информационни цели. Преди да приложите препоръки, консултирайте се със специализиран специалист. Нито редакцията, нито авторите са отговорни за всяка възможна вреда, причинена от материалите. "

Какво се прави уасаби за суши и рулца?

Искате ли да знаете от какво се прави васаби? В този преглед ще отворим булото на секретността и ще ви разкажем каква е тази мистериозна подправка, откъде е дошла и как е получила обичайния си вид. Ако често се отдадете на суши, трябва да сте запознати с ярко зелената пареща паста, която винаги присъства на масата, когато ядете. Прочетете нашия преглед, за да откриете тайните на японската кухня.

От какво е направено истинското уасаби в Япония?

Вече се чудите от какво е направено уасаби? Нека не ви измъчваме! Honwasabi е направен от едноименния корен на японския хрян. Расте изключително в планински реки в префектура Шизуока. Предпоставка за отглеждане на кореноплодни растения е течаща вода, която има температура от 10 до 17 градуса по Целзий през цялата година. Горещите извори в някои ферми помагат за поддържане на тази температура. Необходими са около 18 месеца, за да узрее коренът.
Растението трябва да достигне възраст от една година и половина - едва след това коренът става достатъчно гъст и подходящ за обработка. Разбира се, сега хрян се засажда и в други азиатски страни - но площта му на разпространение е катастрофално малка, което води до усложнение на производството и до повишаване на цената на подправките.
За да направите тази зелена паста, не се използват допълнителни съставки, а самият производствен процес е доста прост:

• Зрелият корен е изскубен;
• Обелете и фино настържете до паста.

Уникалността на продукта се крие във вкуса - остротата е моментална, тя изчезва почти веднага. Също така е полезно:

• За сърцето и кръвоносните съдове;
• При лечение на остри респираторни заболявания;
• С цел нормализиране на храносмилателния тракт.

Подправката убива бактериите - поради което се яде със сурова риба.

Отговорът на въпроса от какво се прави уасаби за суши и рулца, сервирани в нашите кафенета и ресторанти, ще ви изненада. Факт е, че на масата пред вас се появява имитация - продукт, който има малко общо с японската подправка. Нека да обсъдим от какво се прави васаби в Русия.

Не забравяйте да гледате видеото, което описва целия процес на растеж на уасаби:

Има ли васаби в Русия

Васаби рядко се готви в Япония - подправката е много скъпа и се сервира само в скъпи ресторанти. На територията на страната ни ситуацията е друга - на практика е възможно да се намери оригинален продукт.

Аналогът е с мек цвят и по-малко осезаемост от оригинала. Ето какво се състои от уасаби, сервирано в заведения за обществено хранене:

• Основният компонент е дайкон. Зеленчукът е бял, така че трябва да бъде оцветен с хранителна зелена боя;
• Сол, захар и вода;
• Царевично нишесте и соево брашно;
• Сорбитол и куркума;
• Рапично масло, подкислители и ароматизатори.

Wasabi паста съдържа 2% (или по-малко) от истинския продукт! В кафенета и ресторанти се сервира паста от туба - това е удобен формат за опаковане, който може да бъде закупен в повечето големи магазини..

Изненадахте ли се, когато разбрахте от какво е направено уасаби? Разчитахме на това! Искате ли сами да направите магия в кухнята? След това ще ви покажем подробно как да направите уасаби от сух прах..

Как да си готвите сами

Сух прах се продава в хипермаркети и супермаркети, трябва да го потърсите в отделите на азиатската кухня. Уасаби е хрян или горчица, колкото и изненадващо да звучи. Състои се от следните съставки:

• Сух настърган хрян;
• Багрила и аромати;
• горчица.

Можете сами да си направите паста:

• Изсипете праха в купа;
• Добавете вода в размер на една част суха съставка към две части течност;
• Пуснете растително / зехтин и добавете щипка сол.

Водата може да бъде заменена с лимонов сок или оцет, за да се обогати ароматът.

Ако можете да получите истински корен, той трябва да се съхранява не повече от две седмици, само в хладилника, увит в хартиена кърпа.

Как да използвам

Накрая, нека да кажем няколко думи за това как да използвате продукта правилно:

• Не смесвайте със соев сос, тъй като оригиналният остър вкус ще бъде по-малко наситен;
• Чувствайте се свободни да добавяте към рибни ястия (но в малки пропорции, особено важно е да използвате макаронени изделия, ако използвате сурова риба в храната си, тя помага да се отървете от всички вредни микроби);
• Използвайте като компонент на темпура или тесто;
• Смесете с юфка.

В Япония суши и рулца се правят по определен метод, тази паста веднага се добавя вътре, така че не е нужно да я използвате допълнително. В европейските страни подправката се сервира отделно, като джинджифил..

Решихме въпроса от какво се прави васаби. Сега знаете, че никога не сте опитвали истински японски тестени изделия, но можете сами да приготвите подправката и да я сервирате със суши, рулца или сашими. А за оригиналния вкус трябва да отидете в Япония - можете да го намерите само там..