Какви продукти съдържат палмово масло

През последните години руските производители на млечни продукти се занимават с проблема: всяка година в страната ни се внася все повече палмово масло, а млечните продукти, към които се добавя, вече представляват до 30% от тяхната индустрия. Палмовото масло значително намалява производствените разходи и удължава срока на годност на продукта, но е нездравословно..

Наскоро производителите на мляко и млечни продукти направиха предложение на Владимир Путин: да принудят производителите да напишат върху опаковката на продукта „съдържа палмово масло“ или дори да забранят вноса му в страната ни. Много е трудно обаче да „принудите“ онези, които вече са затоплили ръцете си с палмово масло и са се превърнали в милионер за шест месеца, да се откажат от огромните печалби. Не е за нищо, че в страни, които търгуват с палмово масло - Индонезия, Тайланд, Малайзия, Индия и Нигерия, те казват: по-изгодно е да имате плантация с маслена палма, отколкото нефтена ямка.

Палмовото масло има приятен аромат и вкус на млечен крем, благодарение на което може значително да засили вкуса на продуктите, към които се добавя. Освен това значително удължава срока на годност и намалява цената на стоките. Ясно е, че корпорациите, които печелят големи печалби, като продават и използват „дланта“, се опитват да увеличават приходите си от бизнес всяка година. Затова днес повечето от млечните продукти, продавани в нашите магазини, нямат нищо общо с млякото..

Палмовото масло се използва главно като алтернатива на млечните мазнини. Най-вече се намира в маргарини, масло, сирене, заквасена сметана, извара, сладолед, кисело мляко, кондензирано мляко и суха сметана. В допълнение, палмовото масло се добавя към торти, торти, рула, кифли, крекери, бисквитки, кифлички, шоколадови бонбони, барове, череша и самия шоколад, за да подобрят вкуса и външния вид на продукта, да удължат срока му на годност. Палмовото масло е незаменим за готвене на чипс, пържени картофи, бърза храна, хамбургери, чийзбургер и др..

Техническите регламенти на Митническия съюз официално забраниха използването на чисто палмово масло в хранителни продукти на своята територия. Разрешено е да се добавят към млечните продукти само „заместител на млечната мазнина“ - палмово масло, което е близко по производителност с млечните мазнини. За производителите обаче е неизгодно да спазват този регламент, тъй като палмовото масло е 5 пъти по-евтино от млечната мазнина. Затова тези, които купуват скъп заместител на растителните мазнини, се оплакват, че вместо тях се продава редовно палмово масло.!

През 2005 г. Световната здравна организация официално препоръча да се намали консумацията на палмово масло, за да се предотврати увеличаване на броя на пациентите със сърдечно-съдови заболявания. Яденето на храни, съдържащи палмово масло, е особено вредно за малките деца. Доказано е, че честите регургитация, колики и запек при бебета са следствие от храненето с бебешка формула, която съдържа палмово масло.!

Напоследък палмовото масло се популяризира все по-често, описвайки неговите уникални ползи за здравето. И това е вярно, но само скъпо червено палмово масло е полезно, което е нерентабилно да се добавя към храната. Търговските интереси на производителите ги карат да търсят замяна, затова произвеждат продуктите си с техническо палмово масло, което е опасно за здравето.

В страните от Европейския съюз е разрешено да се използва палмово масло със стойност на пероксид не повече от 0,5 единици при производството на храни, а в Русия е разрешен индикатор 10. На Запад такова масло се използва като машинно масло за смазочно оборудване, но ние го изяждаме! В допълнение, според GOST, палмовото масло трябва да се транспортира в кутии от неръждаема стомана, а наскоро се оказа, че основният вносител на палми в Русия, хранителни съставки от групата на компаниите EFKO, транспортира палмово масло в контейнери с нефтопродукти. Най-често това масло се съхранява в пластмасови резервоари, поради тази причина в него могат да присъстват кадмий, арсен, живак, олово и други тежки метали, опасни за здравето..

Палмовото масло се получава от плодовете на специалната маслена палма. Съдържа повече от 50% наситени мастни киселини и, подобно на животинските мазнини, има тенденция да се отлага в артериите и повишава холестерола. Палмитиновата киселина, която е една от основните съставки на палмовото масло, насърчава образуването на мастни плаки по стените на кръвоносните съдове и ако се консумира прекомерно, води до атеросклероза, сърдечни заболявания и може да провокира рак.

За съжаление е много трудно в наши дни да се предпазите от употребата на такова вредно палмово масло. В края на краищата е почти невъзможно да се идентифицира присъствието му в даден продукт. Производителите обикновено пишат „растително масло“ или „растителна мазнина“ вместо думите „палмово масло“ върху етикетите, които ние възприемаме като полезен продукт.

Диетологът Ариан Грумбах препоръчва: "За да се предпазите от вредното въздействие на палмовото масло, основното е да ограничите употребата на промишлени продукти и да не ядете това, което не е имало през живота на баба ви!" Това означава, че се опитайте да консумирате натурално мляко и домашни продукти. Не купувайте сладкиши и млечни продукти с дълъг срок на годност, особено се опитайте да ограничите децата да ги ядат. Никога не яжте бързи храни, чипс, евтини рулца, торти, сладкиши, извара, кондензирано мляко, сирене и извара, йогурти, сладоледи, шоколади и барове. Не си струва да спестявате пари в ущърб на здравето!

Производители на мляко без палмово масло

Възможно ли е да ядете храни с палмово масло: каква е вредата му и има ли полза от нея?

Палмовото масло по своята същност е растителен продукт. Обичайно е да се добавя при производството на сладкарски изделия, чийто срок на годност претърпява достатъчно време..

От 2015 г. производството на този продукт надхвърли всичките му очаквания - два пъти повече от соевото, слънчогледовото и други масла. Ползите и вредите от палмовото масло преследват много потребители. Нека се опитаме да разберем дали той наистина е полезен или има определени страхове, поради които трябва да се избягва. И ако има, защо палмовото масло е вредно за хората в храната?.

Какво е това и защо се счита за вредно?

Ползите за здравето и вредите от палмовото масло се обобщават по начина, по който е обработен.

Състав и свойства

Два компонента, които оказват значително влияние върху степента на топене на палмовото масло, са стеарин, който е твърда мазнина, и олеин. Вторият компонент е вещество с течна консистенция. Самият състав на палмово масло изглежда така:

витамин Е;
киселини - лауринова, миристинова и палмитоленова;
фосфор.

Полезни свойства на палмово масло:

Тази съставка има много калории и след нея не искате да ядете, защото се чувствате пълноценни.
Ползите от палмовото масло са не само в насищането на организма с енергия, но и в подобряването на мозъчната дейност.

Как се правят и от какво са направени?

Сега можете да разкриете мистерията от какво е направено палмово масло. Маслената смес се изцежда от палмовите плодове. Обикновено се нарича маслодайно семе. Това дърво расте в Африка, Индонезия, Югоизточна Азия и Южна Америка. Смята се за един вид вид суровина, от която се произвежда палмово масло. За кулинарни изкушения се нуждаете само от продукт, преминал всички етапи на рафиниране. И в други случаи от това вещество се правят сапун, свещи..

Зрели маслени палмови плодове

Остава да разберем как се прави палмово масло. Палмовите плодове, събрани от плантации, се третират със суха гореща пара. Следва стерилизацията на пулпата и едва след това тя се изпраща в пресата. Суровините, получени в резултат на такива действия, се нагряват до температура от сто градуса и се поставят в центрофуга. Така излишната течност напуска.

Растителният продукт се усъвършенства в няколко основни етапа:

механичните примеси се елиминират;
фосфолипидите са изключени;
мастните киселини се отделят;
процедурата за избелване е в ход;
полученият продукт се дезодорира.

Различните степени на обработка влияят на това колко вредно е палмовото масло и къде се използва:

Стандартен продукт. Топи се при 36-39 градуса. Можете да пържите, печете върху него. По време на готвене няма да има дим или изгаряне. И храната, която е била приготвена в палмово масло, трябва да се яде топла, в противен случай може да се появи неприятно изглеждащ филм, когато изстине..
Olein. Топи се при температура 16-24 градуса. Има кремообразна консистенция. Такова вещество първо трябва да се нагрява и едва след това да се запържи месото върху него. Инструментът се добавя активно в козметиката.
Стеарин. Топи се по-малко от останалите - 48-52 градуса. Става трудно. Използва се за готвене, присъства в козметиката.

Палмово масло с различна степен на обработка

Начинът, по който изглежда палмовото масло, подсказва, че не прилича на кокосово или соево масло. Консистенцията е доста мека. Свежо, леко оранжево масло.

За да може да се използва за готвене, той трябва да бъде обезцветен. Масленият компонент се нагрява в пещ до двеста градуса и след това се охлажда. Кислородът унищожава естествения пигмент, а мазното вещество губи първоначалния си цвят. Затова повечето потребители се чудят дали палмовото масло е вредно при такава обработка..

Полза за здравето

Рано е да се говори за опасностите на палмовото масло за човешкото здраве, докато е необходимо да се разбере какви ползи той носи. Това мазно вещество е полезно за стомаха и също така помага на червата. Може да се приема при най-малкото увреждане на лигавицата, тъй като в този случай лечението е много по-ефективно..

Понякога е трудно да си представим каква вреда се нанася на тялото от палмово масло, когато този агент има благоприятен ефект върху метаболизма при ограничената му употреба. Масленото вещество ще бъде отличен помощник в случай на психични и нервни заболявания, освен това облекчава хроничната умора, подобрява мозъчната дейност.

Особено полезно е жените да приемат това лекарство, тъй като то е напълно обогатено с мастни киселини, както и различни витамини, благодарение на които репродуктивната система работи добре. Препоръчва се при заболявания на яйчниците, матката или гърдата. Дали палмовото масло е вредно в бебешката формула, ще обсъдим малко по-късно..

Палмовото масло има благоприятен ефект върху епидермиса. Облекчава симптомите на псориазис, акне, помага при наличие на пролези и изгаряния. Достатъчно е да смажете онези участъци от кожата, които се нуждаят от заздравяване. За да направи процеса на лечение по-ефективен, веществото се приема и вътрешно.

Вреда от хидрогениран (модифициран) продукт

Златният медал обаче има и втора, тъмна страна. Необходимо е да разберете защо палмовото масло е опасно. През ХХ век, особено през втората половина, се наблюдава бум на модифицираните хранителни продукти. Освен това изкуствените мазнини са евтин заместител на животните. Разберете защо хидрогенираното палмово масло е вредно за хората.

Какво представляват трансмазнините?

По своята консистенция мазнините могат да бъдат твърди, както и течни. Тези категории мазнини са разделени на:

наситен - това е мастна киселина, състояща се от въглеродна верига и която е заобиколена от водородни атоми (твърда мазнина);
ненаситени - същите молекули на мастни киселини, но не напълно покрити с водород (течна мазнина).

Хидрогенирането (модификацията) на продукта може да бъде обозначено като обогатяване на киселина с водород. Само пространствената структура се променя, ненаситените мазнини се превръщат в наситени мазнини. Така се произвеждат транс-мазнини (и в модифицирано палмово масло).

Транс-мазнините са изгодни в търговската мрежа, тъй като срокът на годност на химически модифициран продукт е много по-дълъг. Освен това има приятен кремообразен вкус..

Потребителите са привлечени от сравнително ниската цена на такъв продукт и като правило нямат представа защо предварително обработеното палмово масло е вредно. Цената на натурален продукт е много по-скъпа, отколкото например, като се вземе предвид маргаринът, а също и модифицираното палмово масло.

Защо са опасни за хората?

Хидрогенираното палмово масло е по-евтино от естественото палмово масло: не носи много полза, но вредата му е очевидна. Подобни спестявания и страст към трансмазнините могат да се окажат неприятна изненада за тялото. Тези продукти са опасни. Грешните молекули на мазнините участват в липидния метаболизъм в организма, който с течение на времето се превръща в причина:

Транс-мазнините също влияят на половите хормони. Бременните жени не се препоръчват да се увличат с модифицирани храни (това включва и хидрогенирано палмово масло).

При прекомерна употреба на такива продукти човек бързо наддава на тегло. В допълнение, те влияят негативно върху ендокринната система..

Какви продукти съдържат?

Като се има предвид как се получава палмово масло и фактът, че той е доста евтин, следователно, той е чест компонент на сладкарските изделия:

шоколадови бонбони;
торти;
джинджифилови бисквитки;
вафли и други сладкиши.

Палмовото масло се намира в вермицелите, което отнема няколко момента, в подправки за подобряване на вкуса. Сега можете да си представите какво е - палмово масло и как е вредно за здравето.

Защо да добавяте към бебешката храна?

Сега си струва да разберем какви са вредите и ползите от палмовото масло в детската храна. Тези зърнени храни и картофено пюре заместват естеството на кърменето. Сложността се дължи на факта, че все още никой производител не е успял да създаде аналог на мляко за кърмачка. Но новороденото трябва постоянно да получава точно онези елементи, които присъстват там..

Изборът на производителите пада върху палмовото масло поради факта, че е евтин. Изнася се от страни с неразвита икономика и евтина работна ръка. Понякога се заменя с подобни масла като слънчогледово, кокосово или соево..

Малабсорбцията може директно да се дължи на поставянето на палмитинова киселина върху мастната молекула. В олеин се намира отстрани, на същото място се разцепва в момента, в който съставът се усвоява в червата на малко човече. По този начин палмитиновата киселина свързва съдържащия се в бебешката храна калций и образува калциев палмитат, който не се разтваря по никакъв начин, не се абсорбира и оставя със изпражненията. Самото столче става по-плътно, честотата му става много по-малка.

Въпреки това, повечето майки се страхуват от присъствието на палмово масло в детска формула, тъй като има вероятност то да е не само полезно, но и вредно. Някои бебета имат запек, честа регургитация. Но често такива симптоми показват лошото качество на продукта и не е необходимо да се фокусирате върху това от какво се прави палмово масло и защо е вредно за децата..

Полезно видео

Документалният филм на Аркадий Мамонтов за палмовото масло и неговия ефект върху тялото:

Палмово масло - колко вредно е всъщност за човешкото здраве?

Съдържание:

Време за четене на статия - 25 минути

От древни времена хората търсят начини да направят ястията, които са готвили по-вкусни и красиви, експериментирайки със сушени билки и коренища на растения, добавяйки ги към храни и напитки. Информацията за първите подобни експерименти датира от хилядолетия преди Христа. Официално хранителните добавки влязоха в живота ни в началото на миналия век. Японски учени случайно добавят морски водорасли към продукта и установяват, че той значително влияе на вкуса, усилва и разкрива. Така беше изолирана първата добавка.

По-късно стана ясно, че по този начин е възможно да се подобри миризмата, текстурата на храната и да се удължи срокът на годност (това стана особено важно за нетрайни храни). Това беше възприето от производителите - те разбраха, че е възможно хранителните продукти да се направят многократно по-привлекателни за купувача и да се намалят разходите на бизнеса. Така се случи своеобразна революция в хранителната индустрия..

В зависимост от изпълнената задача добавките се разделят на групи: консерванти, подобрители на вкуса, стабилизатори, подсладители, регулатори на киселинността. Използването им се координира от специална комисия, която събира информация за последните изследвания и позволява или забранява добавянето. За удобство на всички вещества е присвоен буквено-цифров международен код. Производителят е длъжен да го посочи на опаковката.

Днес хранителните добавки са заобиколени от много противоречиви мнения. Палмовото масло е една от по-противоречивите съставки. Някой вярва, че е вредно за здравето, някой е сигурен, че има и положителни свойства. В тази статия ще разберем дали палмовото масло е наистина вредно, както се казва, какъв ефект има върху човешкото тяло и колко масло е допустимо да се яде..

Какво е палмово масло

Историци и биолози смятат, че палмовото масло е открито много преди да започне масовото производство. Дори древните египтяни намериха употреба на храна за него. Използвали са го за пържене и задушаване на месо и зеленчуци, пускайки го на континента си. Това е надеждно известен факт: при скорошно разкопване на древноегипетски град археолозите откриха съдове на възраст около три хиляди години. Изследването на останките от тяхното съдържание показа, че това са следи от палмово масло, което е било съхранявано в огромни количества. Той е донесен в Европа много по-късно, само много години по-късно, благодарение на завладяващите колониални кампании на Запада..

Суровината за тази добавка са плодовете на маслената палма. Родината й са горещите южни територии - Индонезия, Малайзия и Тайланд. Те са лидерите в предлагането на базата за бъдещия нефт. Това се дължи на благоприятния климат за процъфтяване на производството на маслодайни семена. Палмите се отглеждат тук на специални насаждения, които са добре поддържани. Този регионален бизнес представлява голяма част от износа на страните производители.

Видове палмово масло

Важно е палмовото масло, използвано в храната, да е с правилната фракция, тоест да е достатъчно рафинирано и да не съдържа възможни примеси. Това масло може безопасно да се използва в хранително-вкусовата промишленост. За регулиране на използването на растителни масла в Русия има държавен стандарт (както и в страните от ОНД). В него са описани подробно техническите стандарти и изисквания за ядливи и неядливи масла. Първият закон включва: сурово нерафинирано масло (то е най-богато на хранителни вещества); рафинирани дезодорирани специални и първи степени (срещаме ги навсякъде в храната). Международната общност също се грижи за нюансите на използването на палмово масло. И така, Световната здравна организация го включи в списъка на безопасни масла за здравето..

Как се прави палмово масло

Въпреки очевидната си простота, производството на палмово масло се състои от няколко трудоемки етапа. Нека ги разгледаме, за да разберат технологията:

Отглеждане на палма. Те могат да растат по "див" начин, но това ще отнеме твърде много време, така че днес експертите използват специални сайтове, където семената покълват при парникови условия, когато са изложени на високи температури. След това кълновете се поставят в кутии и в рамките на шест месеца разсадът придобива сила, като се покрива с листа. Съцветия се появяват година по-късно, когато растенията се трансплантират в открита земя; за да може палмовото дърво успешно да даде реколта, почвата трябва да е равномерна, дълбока и да премине добре водата и минералните торове. Отсъствието на вредители по гризачите също играе важна роля - тогава насаждението ще даде много плодове.
Бране на плодове. Плодовете се отделят внимателно (ръчно) от клоните с гроздове, претеглят се и се доставят на растението в отделни контейнери - това трябва да стане в рамките на 24 часа след прибиране на реколтата.
Почистване. След като бъдат докарани в растението, гроздовете се стерилизират, за да се изключи възможността от навлизане на боклук и дребни насекоми, живеещи в насажденията. След това плодовете се смилат, тоест отделянето на пресни плодове, подходящи за по-нататъшна работа.
Храносмилане. Това име крие задълбочена термична обработка на плодовете - факт е, че под въздействието на висока точка на топене клетката се разгражда по-бързо, което означава, че маслото също се отделя по-бързо. Следователно този етап е особено важен - така суровината подобрява качеството си..
Натискането. Плодовете се поставят в съд за готвене, загряват се с пара и с помощта на няколко лопатки и преса екстрактът се изцежда от сварените гроздове - това е палмово масло в естествената му сурова форма (такъв субстрат има наситен тъмночервен или оранжев цвят).
Пране. Извършва се с помощта на вода, която се подава във вертикален съд с палмово масло. Етапът е необходим за разделяне на продукта от случайни водоразтворими примеси, но това не означава, че маслото става по-течно поради хидрирането - в крайна сметка то се изпраща в специален контейнер и се суши, докато не се достигне оптималната концентрация.
Re почистване. Маслото се обработва с прегрята пара и се избелва с участието на устройство, предназначено за това, и след това се дезодорира с помощта на друго.

Така се получава крайният продукт, който намираме в състава на продуктите най-често - рафинирано дезодорирано палмово масло. Почти никой съвременен хранителен продукт не може без негово участие..

Химичен състав на палмово масло

Фактът, че добавката е получила колосално разпространение, се потвърждава от впечатляващи цифри: в света се произвеждат над 50 милиона тона палмово масло годишно и това количество надвишава обема на соево, рапично и дори слънчогледово масло (мълчаливо се смята за лидер сред растителните масла). Редовно се консумира от страни с голямо население - Индия и Китай, както и от страните от Европейския съюз. В същото време търсенето продължава да расте. Това подтикна учените да разгледат подробно от какво се състои продуктът, придобил такава популярност..

Химиците, биолозите и диетолозите обединиха усилия и откриха, че 100 грама масло съдържа:

0,1 грама вода;
33,1 милиграма витамин Е (антиоксидант и стабилизатор на клетъчните мембрани) и алфа-токоферол (вид на този витамин);
2 милиграма фосфор
100 милиграма бета-ситостерол (този компонент се намира в растенията и участва в нормализирането на мастния метаболизъм);
99,7 грама мазнини:
76,2 грама наситени мастни киселини (каприлова, капринова, лауринова, миристинова, палмитинова, арахинова, стеаринова - това са вещества, които създават в клетките „мембрани“ с липиди с ниска плътност);
14,5 грама мононенаситени мастни киселини (палмитоленова и олеинова / омега-9, които увеличават количеството на липидите с висока плътност в човешката кръв);
10 грама полиненаситени мастни киселини (линолова и омега-6 - функцията им е подобна на мононенаситените).

Енергийната стойност на хранителната добавка е 899 килокалории. За да представим приблизително тази стойност, представяме сравнение. Една чаена лъжичка от продукта съдържа 45 килокалории, а трапезна маса съдържа 153 килокалории. Един възрастен консумира около 2000 килокалории всеки ден..

Къде се използва палмово масло

Нека да поговорим за основните приложения на палмовото масло. Тя наистина може да бъде намерена във всяка хранителна под-индустрия:

масло и мазнини (производство на маргаринови смеси, спредове за сандвичи и закуски);
млечна промишленост (производство на сладолед, извара и сладки извара, кисели млека с и без пълнители, заквасена сметана, глазирани извара и кремове);
сладкарска група (създаване на торти, сладкиши, суфлета, шоколадови бонбони, вафли);
производство на сосове за закуски и майонеза.

Интересно е, че наличието на палмово масло не се ограничава само до ядливи продукти. Активно се използва в козметиката за лице и тяло (маски за грижа, емулсии, кремове, мляко). Олеохимикали, получени от производството на масло като страничен продукт, се използват при производството на тоалетни сапуни и домакински перилни препарати.

Все пак хранителната промишленост остава основният потребител на палмово масло. Причината е проста. Това е доста евтина съставка по отношение на разходите, която е изгодно да се закупува за производството на сладкарски изделия или млечни продукти. Такива покупки намаляват разходите няколко пъти. Палмовото масло струва значително по-малко от какаовото масло, необходимо за приготвяне на шоколади и сладкиши, и по-малко от млечните мазнини, необходими за приготвянето на кисели млека и заквасена сметана (в този случай цената автоматично включва и разходите за отглеждането на животни, които дават мляко). Палмовото масло, от друга страна, позволява на собствениците на предприятия да спестят от разходи и да увеличат продажбите..

Често използването на тази добавка подобрява някои характеристики на продукта - например удължава срока на годност. Етикетът на такива продукти задължително означава, че съставът съдържа не какаово масло ("еквивалент") и не млечна мазнина, а негов заместител ("ZMZh"). Допустимо е използването на тези аналози (в регулирани количества и с подходящо качество), но според закона производителят е длъжен да информира потребителя за това..

По правило продуктите със заместители се различават по цена, така че ако продуктът е подозрително нисък и оригиналната мазнина е посочена на опаковката, тогава това може да е фалшиво.

Колко опасно може да бъде палмовото масло

Палмово масло и трансмазнини

Това са вещества, които се образуват от ненаситени мастни киселини, например, когато маслото променя консистенцията си от течна в твърда. Смята се, че те са отговорни за излишните нива на "лошия" холестерол. Самото истинско палмово масло обаче е полутвърдо (по-близо до твърдо). Именно в тази форма той се използва най-често в кулинарията. Има обаче някои изключения, при които палмовото масло може да бъде вредно:

при производството на маргарин, когато консистенцията на растителното масло е принудена да се променя с участието на водород в процеса на хидриране. Това се прави, за да се направи продуктът естетичен и приятен за потребителя;
при производството на сандвич-намазки - положението е почти същото.

Транс-мазнините всъщност се получават в резултат на хидрогениране. Структурата им е необичайна за организма, те възпрепятстват черния дроб и се натрупват под формата на холестерол. Затова е по-добре да се предпочита естественото масло пред маргарина..

Източникът на лошия холестерол

Първо трябва да разберете същността на понятието „холестерол“. Това течно липидно вещество, което се намира в кръвта по подразбиране, помага на клетките да поддържат формата си и да произвеждат необходимите хормони. Тя обаче не трябва да надвишава допустимата норма. Ако това се случи, тогава се образуват самите плаки, стеснявайки кръвоносните съдове и намалявайки тяхната еластичност..

За да транспортирате холестерола между клетките, се нуждаете от специални вещества - липопротеини. Те идват с висока и ниска плътност. Първите са отговорни за прехвърлянето на холестерола в черния дроб и отделянето му от тялото. Поради това те често са наричани "добър" холестерол. Последният ("лош" холестерол) пренася вещества от черния дроб към други клетки, образувайки мастни натрупвания върху съдовите стени. Увеличението на липопротеините с ниска плътност най-често се свързва с прием на излишни наситени мазнини.

Палмовото масло всъщност ги съдържа, идващи от изброените по-горе наситени мастни киселини. Затова хората с нарушения в липидния метаболизъм и вече съществуващи сърдечно-съдови заболявания е по-добре да не използват палмово масло. Както си спомняме обаче, маслото съдържа и полезни ненаситени мастни киселини. Те допринасят за образуването на "добър" холестерол. Поради тази причина е напълно възможно здравият човек да използва такова масло в храната. Важно е само да се гарантира, че диетата не се състои само от мазнини, но също така включва протеини с въглехидрати..

Не забравяйте, че суровото палмово масло е богато на витамин Е (оттук и оранжевият му цвят), което означава, че е добро за кръвоносните съдове. Антиоксидантните свойства на витамина не само насърчават премахването на свободните радикали, но също така защитават чувствителните към кислород ненаситени мазнини, помагайки им да се абсорбират. По този начин нивата на холестерола са стабилизирани.

Ползите от палмовото масло

Суровото масло, получено от палмови ядки, има червен или оранжев оттенък и полутечна консистенция. Има следните характеристики:

високо съдържание на витамин Е и каротеноиди (от които се произвежда витамин А). Има повече от тях в палмово масло, отколкото в други растителни и
дори повече от рибено масло;
наличието на антиоксиданти, витамини B6, D и F;
висока термична стабилност;
високо съдържание на наситени и ненаситени мастни киселини.

Тези природни свойства оказват положително влияние върху човешкото здраве. Така според учените цветният пигмент каротин намалява вероятността от развитие на рак. Витамините имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система. Антиоксидантите предотвратяват стареенето на клетките, като неутрализират вредните свободни радикали, повишават способността да се противопоставят на стреса, намаляват риска от развитие на болестта на Алцхаймер и модулират имунитета.

Витамин D в маслото е отговорен за поддържането на нормалното състояние на костната тъкан, укрепването на епитела и косата. Неслучайно палмовото масло е част от козметиката за грижа за кожата (тази традиция идва от азиатския регион) - тя е в състояние да възстанови увредената коса, подхранва я и я предпазва от ултравиолетово лъчение.

Митове и реалност

Съдържа опасни трансмазнини

Самото масло, дори в рафинирана дезодорирана форма, не може да съдържа трансмазнини. Транс-мазнините са специални изомери на мастни киселини, които се образуват при промяна на консистенцията на маслото. Например, ако от течност тя стане твърда (или когато се разтопи). Такива мазнини са наистина изключително нежелателни за организма, тъй като повишават "лошия" холестерол. Тези трансмазнини обаче първоначално не са били свързани с палмово масло. Самото масло е полутвърдо. Като такъв, той се използва в хранително-вкусовата промишленост. Палмовото масло обаче все още може да съдържа тези мазнини. Затова не прекалявайте с:

маргарини (както за печене, така и за обикновени), консистенцията на суровините, за които е принудена да се промени от течна в твърда поради хидрирането - за естетичен и приятен външен вид;
сандвич намазвания, които се правят по тяхната присъща консистенция по същите причини.

Тези продукти строго не се препоръчват за хора с излишни нива на холестерол в кръвта, както и за тези, които имат съдови заболявания. Малко количество вреда обаче няма да причини здрав човек.

Транс мазнините като цяло наистина е по-добре да се страхуват. Те силно нарушават правилните метаболитни процеси в тъканите и причиняват възпаление. Както се оказа благодарение на изследванията, мастната тъкан може да се възпали - когато септата между областите на подкожната тъкан деструктивно се промени. Именно трансмазнините (или с други думи модифицираните мазнини) допринасят за тяхното възпаление. В същото време този вид мазнини се появява в зората на ХХ век, когато химиците измислят и патентоват технологията на хидриране и на нейната основа за първи път започват да произвеждат маргарин, който привлича купувача със своята новост и ниска цена..

Известно време отрицателният ефект не се забелязваше, но сега беше възможно да се проследи. Преди няколко години представители на Академията на науките направиха изявление за изключителната вреда от трансмазнините за деца. Изводът следва от експеримент, който разкрива мастни петна по съдовете при деца и юноши. В редица страни производството на маргарини и намазки е особено строго контролирано. Например датският закон ограничава процента на трансмазнините до две единици. Американските власти задължават производителите да посочват ясно количеството им в състава на продукта. Канада, Холандия, Бразилия и Република Корея постепенно премахват тези мазнини в хранителната промишленост..

В Русия транс мазнините все още не са директно посочени на опаковките, така че ще бъде полезно да знаете, че има синоними, зад които понякога се крият (обаче, всичко зависи от честността на производителя: понякога съдържа "безобидно палмово масло"):

сладкарски мазнини;
маргарин;
еквивалент на какаово масло;
хидрогенирано растително масло;
заместител на (млечни) мазнини;
хидрогенирана мазнина на прах.

Също така, ако видите надписа на опаковката: „сирене / млечен / изварен продукт“, най-вероятно той съдържа трансмазнини. Световната здравна организация признава, че е невъзможно напълно да се отървем от такива продукти, но поне отчасти е напълно възможно да ги заменим с доста здравословни - зехтин вместо маргарин или домашна майонеза вместо купена от магазина, както и пита хляб вместо вредни закуски.

Техническото масло се използва при производството на продукти

Всеки продукт има различни степени на пречистване (по друг начин те се наричат фракции). В случая с палмово масло действа същата схема. Техническият вид на продукта се използва за конкретни нужди. Ядливото масло се тества за качество и едва след това се влага в храната. Обикновено се появява на опаковките като "растително дезодорирано палмово масло". Затова не си струва да се има предвид, че в продуктите, закупени в магазините, ще открием вредна техническа течност. В допълнение към контрола на качеството, производителите стриктно спазват следните изисквания:

наличие на специални резервоари и резервоари за транспортиране на ядливо масло;
цялостно почистване на контейнерите от остатъци от продукта, сушене и аерация.

Разбира се, промишленото палмово масло е от съществено значение за нуждите на промишлеността и е строго забранено за консумация поради тежките му последствия за здравето..

Забрана в развитите страни

У нас широко се смята, че тази добавка е забранена на Запад. Европа обаче официално консумира няколко пъти повече палмово масло от Русия. Експертите смятат, че с подходящото ниво на качество и спазването на количествените изисквания, това не носи опасност за здравето. Освен това, палмовото масло се препоръчва за производството на бебешка формула. Палмитиновата киселина, която е част от маслото, се намира в кърмата. Следователно палмовото масло помага да се пресъздаде уникалността му за новородени, спомага за растежа и развитието на бебето. Диетолозите и педиатрите подчертават, че това изобщо не означава, че бебешката храна е изградена изцяло от палмово масло, но в малък процент е незаменима.

Пластилин за тялото и източник на холестерол

Производството на палмово масло антиекологично

Регионите, в които се отглеждат плантации, всъщност изграждат свои ефективни политики. Маслената палма е способна да дава плодове в една и съща област няколко пъти подред. Това осигурява богата реколта от няколко тона, без да се свързват нови земи. Нещо повече, редица щати се стремят да преструктурират почвата, тоест да засаждат палми, където се отглеждат други култури. Това намалява натоварването върху екосистемата, предпазва горите от обезлесяване и местната фауна от изчезване. Например, Малайзия има програми за опазване на околната среда, които се изпълняват съвместно с Фонда за дивата природа.

Какви храни го съдържат

Остава да разберете коя от познатите храни съдържа палмово масло и най-важното - колко от тях можете да ядете. Невъзможно е да се изброи абсолютното мнозинство там, където присъства, и да се изготви готова маса, тъй като тя е поставена в почти всички хранителни продукти, от шоколадови сладки, познати от детството до зърнени барове и дори бебешка храна. Това обаче не е причина да се страхувате да купувате такива продукти..

Първото нещо, което експертите съветват да обърнат внимание е дали имате здравословни проблеми. Хората с нарушения на мастния метаболизъм, заболявания на сърдечно-съдовата система трябва наистина да изключат палмовото масло от диетата, да ядат зеленчуци, постно птиче месо (например пуешко), плодове и зърнени храни. Препоръчва се да избирате много внимателно хлебните изделия или да ги приготвяте сами. Като алтернатива за готвене в магазините за диетични храни днес можете да вземете заместител на палмово масло сред растителни или, например, да използвате слънчоглед от обикновен супермаркет..

Ако всичко е наред с нивото на холестерола, не е забранено да ядете храни, съдържащи палмово масло. Просто трябва да запомните, че палмовото масло съдържа важни за организма витамини и киселини, както и опасни вещества (докато техният процент е 50 до 50). Затова си струва да го приемате в храната в разумни количества. Смята се, че за всеки човек можете да изчислите неговата лична норма на прием на мазнини - един грам на килограм телесно тегло. Естествено, рядко се натъкваме на масло в естествения му суров вид, затова говорим за продукти, в които производителят го поставя..

Списък: кои храни съдържат палмово масло

Палмовото масло е много богато на наситени мазнини. Може да се намери в почти всички закупени от магазини храни, където обикновено се добавят мазнини. Списъкът с такива продукти е обширен.

сладкарски изделия - шоколадови бонбони, торти, кроасани, шоколадови бонбони, бисквитки, натруфен, шоколадови барове, вафли, така че те са сравнително евтини;
млечни продукти (кисели млечни продукти, сирена, заквасена сметана, сметана, извара десерти, ферментирали млечни напитки, глазирани извара);
полуфабрикати (кнедли, кнедли, хинкали, чебуреки, котлети);
незабавни продукти (моментална юфка, ароматизиращи подправки);
готови сосове (майонеза и други);
дълбоки мазнини (при нагряване до 200 ° С и повече палмово масло, както и соево и царевично масло се превръща в канцероген).

Дори в евтината бебешка храна производителите могат да използват палмово масло като суровина..

Производство на палмово масло

Производството на палмово масло е съсредоточено в тропическите страни (Малайзия, Индонезия, Африка), където производството му е доста вредно за околната среда.

Отглеждането на маслената палма води до обезлесяването на тропическите гори на Югоизточна Азия и Африка. Това води до обезлесяване, изменение на климата и смъртност на животните.

И дори има "приказка", че да си собственик на плантация от маслени палми е по-изгодно от това да имаш нефтен кладенец.

Палмово масло: ползи и вреди за човешкото здраве

Внимание! Палмовото масло причинява рак.
Доклад от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) обявява палмовото масло за най-канцерогенното растително масло. Палмовото масло е по-канцерогенно, когато се нагрява до температури над 200 ° C, се казва в доклада.
Разбира се, потребителите не се хранят с намазване, загрято до 200 ° C, но при производството се използват високи температури. Това е за да се отървете от естествения червен цвят на палмовото масло и да неутрализирате миризмата му..
Когато усвояваме храна с палмово масло, глицидиловите етери се разграждат и отделят глицидол, съединение, за което се смята, че причинява тумори.

Експертите обясниха популярността на палмовото масло с неговото ценово предимство пред билковите колеги.

Палмовото масло е пет пъти по-евтино от зехтина и 10% по-евтино от най-близкия аналог - слънчогледовото.

Днес производителите се опитват да намалят разходите на всички етапи на работа. Нещастният момент е, че палмовото масло често се използва за направата на продукти, които първоначално е трябвало да използват по-скъп вид масло. Това не може да не повлияе на потребителските свойства на произвежданите продукти..

Как да проверите за палмово масло в зехтин

Точката на замръзване на палмовото масло е около -30 ° C, така че ако закупеният от вас зехтин съдържа примесите му, тогава той няма да замръзне в хладилника.

Напълно естественият зехтин, когато се охлади, дава утайка под формата на бели люспи и променя плътността си, когато се размразява напълно се нормализира. Това е единственият начин да проверите естествеността на зехтина у дома..

Очевидно палмовото масло по никакъв начин не отговаря на здравословния начин на живот и не носи никакви ползи за здравето ни..

Какви храни съдържат палмово масло? И как може да навреди?

Палмовото масло не е панацея или еликсир на вечната младост, всъщност не е оръжие за масово унищожение.

Това е обикновено растително масло, което египтяните и индонезийците използват от векове за готвене, както гърците използвали зехтин, или ние слънчоглед.

С течение на времето производствените технологии се променят, протича процес на глобализация и на рафтовете на магазините можем да срещнем необичаен и затова покрит с воал от най-противоречивите отзиви, продукт - палмово масло.

Приложение в хранително-вкусовата промишленост

Палмовото масло е растително масло, извлечено от плътта на палмата Elaeis gineensis.

Поради ниската си цена, този заместител е здраво закрепен в много производствени технологии и кулинарни рецепти..

Разновидност „палма“ е червено палмово масло. Той получи този цвят поради високото съдържание на каротин (морковите и шипките на шипка имат същия пигмент). Тъй като за производството му не се използва такава сурова технология, червеното палмово масло се счита за най-полезната от тази група растителни мазнини..

Когато хората говорят за ползите за здравето на палмовото масло, те обикновено означават червено. Традиционно се използва за готвене от хората от Централна Америка, Бразилия, Централна и Западна Африка..

Полезни свойства на палмово масло:

Той е богат на витамини (A, E, K) и съдържа коензим Q10. В тази връзка само зехтинът е по-полезен от него..
Антиоксидантите, открити в червеното палмово масло, ефективно се борят със стареенето и хроничните заболявания.
При правилна употреба вероятността от сърдечен удар намалява, кръвното налягане намалява.

Заслужава да се отбележи, че палмовото масло има доста хармоничен състав на мастни киселини: 50 процента наситени, 40 процента мононенаситени и 10 процента полиненаситени. Наситените мастни киселини участват в структурата на телесните клетки, зареждат ги с енергия.

Поради тази причина прекомерното използване на тях води до наддаване на тегло и повишаване на нивата на лошия холестерол. Мононенаситените киселини са омега-9 киселини, те спомагат за поддържане на стабилно ниво на холестерол в кръвта, подобряват състоянието на клетъчните мембрани.

Какво може да навреди:

Прекомерната употреба на масло води до образуването на токсини и запушване на кръвоносните съдове.
Палмовото масло става особено вредно след процеса на хидрогениране, по време на който ненаситените мазнини се превръщат в наситени, но с по-висока точка на топене и повишена консистенция на маслата. Такъв продукт води до повишаване на нивата на холестерола, нарушава работата на клетъчните мембрани.
Палмовото масло засилва вкуса на храните и води до пристрастяване. Заведенията за бързо хранене го използват.

Прочетете повече за това какво е палмово масло, какъв е неговият състав и точка на топене и как се различава от кокосовото и маслото, в отделна статия..

Къде и защо добавете?

Сред основните причини за широкото използване на палмово масло са:

Рентабилността на производството и наличието на суровини водят до намаляване на производствените разходи.
Има полутвърда консистенция, което е много удобно за транспортиране.
Достатъчно дълъг срок на годност на самото масло, което удължава срока на годност на продуктите.
Устойчив на окисляване.
"Палма" придава приятен вкус на продуктите.

Защо палмовото масло се намира в сладкарските и млечните продукти?

Растителните мазнини, използвани при производството на сладкарски и хлебни изделия, трябва да имат определени качества: забавят осоляването, гранясването, удължават срока на годност, имат висока точка на топене, така че въздушните мехурчета да останат в тестото през целия производствен процес. Палмовото масло попада под тези характеристики..

В тази област се появява "длан", защото:

при пържене на продуктите консумацията на палмово масло е по-ниска, тя не "пуши" (за разлика от слънчогледовото масло);
помага за придаване на шоколад и глазура гладка, лъскава повърхност;
има добра аерираща способност, задържа въздушни мехурчета в тестото;
предотвратява залепването на тестото;
камшици добре;
подобрява структурата на продукта, прави бисквитите и вафлите по-бистри;
насърчава образуването на стабилна емулсия;
устойчив е на окисляване, поради което срокът на годност на сладкарските и млечните продукти се увеличава експоненциално;
придава приятен кремообразен вкус: искате да опитате сладкиши и бързи храни отново и отново.

Често възниква ситуация, когато производител тъкмо навлиза на пазара с нов продукт и, желаещ да завладее пазарен сегмент, пуска качествен продукт на демократична цена..

Спечелвайки доверието на купувачите, той прави промени в състава, замествайки някои от съставките с по-евтини аналози, включително палмово масло. Или съзнателно посочва невярна информация, надценява или подценява някои показатели.

Ярък пример за такива производители е производителят на извара с ниско съдържание на мазнини "Vkusnyy Den" LLC "Завод за бебешки храни" в град Саратов. След като влезе на пазара, този продукт предизвика положителни отзиви от клиентите, тъй като имаше приятен вкус и беше достъпен..

След известно време мненията се промениха към по-лошо, купувачите подозираха, че тази марка не е толкова мазнина извара и обикновен тест с йод определи наличието на скорбяла в нея, което е нарушение на изискванията на GOST. Проучванията потвърждават наличието на полизахарид, палмово масло и надценяване на масовата част на мазнините с 32,2 процента.

В бебешката храна

Палмовото масло е включено в много детски хранителни продукти: млечни смеси и зърнени храни, сладкарски изделия. Основата за производството на бебешка храна е кравето мляко. Но тъй като съдържа мазнини, които не са в майчиното мляко, производителите ги заменят с група растителни масла (царевично, слънчогледово, соево, кокосово, палмово).

Но в същото време някои от компонентите на "дланта" могат да причинят негативни последици за детето. Ето списък от тях:

Храни, съдържащи палмово масло, могат да причинят храносмилателни разстройства, колики, запек.
Някои от киселините, които съставят палмово масло, се комбинират с калций в стомаха на детето и образуват трудно разтворими съединения.

В резултат на това тялото на детето може да има недостиг на строителен материал за костите и зъбите..

Поради високата температура на топене, палмовото масло не се разтваря напълно и не се абсорбира от тялото.

Не всички бебешки храни съдържат такъв двусмислен компонент. Ако искате да избегнете закупуването на бебешки продукт за палмово дърво, потърсете етикета PRE. Тези продукти се препоръчват за деца от първите месеци от живота им..

Можете също така да обърнете внимание на адаптирани смеси, по-специално казеинови. Родителите имат избор, основното е внимателно да прочетете състава на продукта.

Как да разпознаем?

Експериментите, проведени у дома, няма да дадат надежден отговор, но няма да изискват допълнителни разходи. Как да разпознаем какви продукти са пред нас:

Първото нещо за наличието на растителни мазнини е цената. С цел намаляване на разходите (и впоследствие цената на продукта) производителите използват по-евтини заместители.
Струва си да се обърне внимание на срока на годност на продукта. Тортата, съдържаща естествени съставки, не може да се съхранява няколко месеца, като се запазят всички органолептични характеристики.
Прочетете внимателно името на продукта. Според законодателството производителят, в случай на заместител, трябва да посочи не "мляко", а "млечен продукт".
Повечето ферментирали млечни продукти могат да бъдат тествани за палмово масло, като ги оставите на топло място (24-28 градуса по Целзий) за известно време. Ако продуктът омекне, разтопи се и в крайна сметка се разсоли, вероятността за заместител в него е малка.
Понякога недобросъвестни производители "крият" заместител под прикритието на други хранителни добавки или под неясното определение на "растителни мазнини", следователно, виждайки "излишък" в състава, не купувайте такъв продукт.

Как да се пазим?

На първо място, трябва да се помни, че всичко е добро с умереност: колкото и да е полезен продуктът, прекомерната му употреба ще доведе до негативни последици.

Внимателно прочетете състава, проверете датата на производство, срока на годност и също не забравяйте: какво е посочено първо в състава на продукта и повече като процент.

Мислете логично, не приемайте анти-рекламата на конкурентни предприятия за истина.

Проверете информацията в наличните източници на информация. Не купувайте продукти, по технологията на които се предлага масло, но палмовото масло е посочено паралелно с него или вместо него. Не пренебрегвайте елементарните правила на здравословната диета, тъй като всеки здравословен продукт може да бъде превърнат в отрова, ако е приготвен неправилно.

Недобросъвестен производител се справя с всички трикове, така че именно неговият продукт е закупен: от скриване на някои компоненти до посочване на неточна информация на етикета (например за съдържание на калории или съдържание на мазнини). Ръководени от съветите, описани в предходните параграфи, можете да защитите себе си и семейството си от продукти с ниско качество.

Прочетете, изучете информацията, която е в публичното пространство, защото всеки от нас има избор: купувайте храна със заместители или коригирайте диетата си, избирайки продукти, които не включват „замествания“. Запомнете основното правило: здравето ни зависи, на първо място, от самите нас..