Украинската кухня се счита за една от най-богатите и най-разнообразните. Процесът на неговото развитие се простира в продължение на няколко века. През това време тя успява да заеме няколко задгранични ястия и, довеждайки до съвършенство технологията на приготвянето им, ги споделя с целия свят. В различни периоди писатели и поети разказваха за ястията на украинската кухня в своите произведения. Днес те се готвят с удоволствие от известни готвачи и се сервират в най-добрите ресторанти по света..
История на развитието на украинската кухня
Историята на развитието на украинската кухня все още не е напълно проучена, тъй като в резултат на монголо-татарските нашествия и не само много се загуби. Въпреки това се знае, че тя е тясно свързана с историята на нейния народ. Тя произхожда по време на съществуването на Киевска Рус. Учените са открили многобройни букви и археологически реликви, показващи, че още през IX - 11 век украинските стюардеси са приготвяли огромен брой вкусни ястия. Сред тях: паляници, понички, кулеш, борш, кнедли, рулца, пайове, палачинки, гречаници, узвар, печено, смаженина, щука и много други.
Още по това време любимите им храни включваха: свинска мас, свинско, пшенично и елдово брашно, чесън, лук, цвекло и просо. Около XIV век. вкусен ориз, а след още 400 години - сладки чушки, домати, картофи, слънчогледово масло и царевица.
През XI век. първите приготвени професионални готвачи започват да се появяват по дворовете на княза и по манастирите. Те също бяха в Киевско-Печерската лавра. Благодарение на тях украинската кухня е обогатена с интересни рецепти за ястия с брашно, плодове и извара на базата на яйца, които се приготвяха изключително за религиозни празници, например за Великден..
Украински кулинарни традиции
В различни периоди от своето съществуване украинската кухня е повлияна от традициите на кухните на други народи - немска, унгарска, татарска, турска, руска, литовска, полска и пр. Независимо от това, тя успява да запази основните си национални белези, като заема само най-много най-добрият сред съседите или завоевателите.
От древни времена свинското месо е било любимият месен продукт на украинците. Сочна и нежна, тя послужи като основа за много ястия. От него правеха печено, задушено и гурка, или домашна наденица.
Извършвайки набезите си, монголо-татарите взели всичко от окупираните земи, включително добитък. Но винаги оставяли прасетата, считайки ги за нечисти животни, които са напълно неподходящи за храна. Благодарение на това украинският народ оцеля в трудни години. И затова в Луцк е издигнат паметник на прасе, така или иначе.
А украинците почитат свинската мас от много векове. В различни периоди се осоляваше, вари, пържи, пуши, правеше се от нея пълнежи за домашно приготвени колбаси, правеше се с крекери, а понякога дори се украсяваше с тях сладки ястия, например есенци. Това се доказва не само от археологически находки, но и от поговорки, популярни сред местното население: „Аз живея здравословно: ям свинска мас, спя на свинска мас и се покривам със свинска мас“ или „Ако бях господар, щях да ям свинска мас със свинска мас“.
Ястията с месо от гурме винаги са били украса на празнични трапези на украинците. Това са желе (желирано месо), шундра (ястие от свинско или свински ребра и цвекло), пържена патица с ябълки, прасенце с хрян. Между другото, цвеклото беше наречено един от националните продукти на Украйна, тъй като те бяха включени в много ястия от украинската кухня..
Но броят на ежедневните ястия включваше невероятно вкусни и оригинални ястия - sicheniki (заимствани от германците и са пържени питки, направени от риба, месо или зеленчукова кайма), тортила (месни ролки, пълнени със сирене, зеле или гъби), tovcheniki (прототип на палачинки, изсипан отгоре с сос с месо), кюфтета (аналог на френски медальони). На масата със сигурност имаше кръвна наденица и борш, към които се сервираха понички с чесън.
От древни времена украинците са обичали скитове и зърнени храни. Последните се готвеха с месо, боб, кнедли, гъби и картофи и домашна юфка. Те също четат просо кулеши, облечени с пържен бекон и лук. Техните рецепти са оцелели и до днес под името "полски зърнени култури".
Освен това в Украйна винаги са обичали риба, която са знаели как да готвят по специален начин. От поколение на поколение бяха предадени най-добрите рецепти за пълнена щука, приготвена в заквасена сметана или мед от шаран, платика с ябълки и хрян, лиша със зеле, щука или рибена чорба.
Отделно място беше отделено на млечните продукти. От тях се правеха десерти - сирене торти, баби, мачанка или сирене фета. Овесена каша, приготвена от мляко, тиква и просо, обичана от много деца, също приема корените си в древността..
По времето на Киевска Рус украинските домакини се славиха със способността си перфектно да готвят сладки ястия от брашно - кнедли, бутици с мед, масло от пеперуди, магаи, пандики, медени питки, плитки, малцове, макорженици и др..
Също тук тук живееха истински майстори на приготвяне на домашни напитки - бира, квас, узвар, сладки ликьори и ликьори, включително варенуха, паленки, тертухи и др..
През XIV век. имаше водка, или водка. По-късно те се научили да правят луна от плодове или плодове и захар. Винопроизводството се извършва в южните райони на страната.
Слънчогледовото масло се появява в Украйна едва през 18 век. заедно със самия слънчоглед. Преди това той е заменен от вносна маслина или свинска мас. Около сто години по-късно се появиха патладжаните и захарното цвекло, от които се научиха да правят захар..
Характеристики на украинската кухня
Украинската кухня винаги е била богата на растителни продукти и продукти от добитък. Това до голяма степен бе улеснено от благоприятните географски и климатични условия на страната, както и от знанията и уменията, които нейните жители наследиха. Факт е, че още в периода на трипилската култура, а това е преди почти 5000 години, ечемикът, просото и пшеницата са били познати тук.
В различни периоди украинският народ беше нападнат от нашественици, което, от една страна, донесе много неудобства, а от друга, предостави уникална възможност за обогатяване на украинската кухня с нови, вкусни и здравословни ястия. И въпреки че днес много от тях се смятат за национални, но всъщност са дошли от съседи или „противници“.
Една от основните характеристики на украинската кухня е нейният регионален характер. В различни периоди определени части на Украйна принадлежаха на различни държави, традициите и навиците на които оставиха своя отпечатък върху кулинарните предпочитания на жителите. Ето защо днес на запад от тази страна се приготвят такива ястия, съществуването на които на изток дори не се знае, и обратното..
И накрая, феноменът на украинската кухня - фурната, един вид дом, в който се приготвя храна. Тя беше подредена по специален начин, благодарение на което ястията, приготвени в нея, се оказаха не само невероятно вкусни, но и здравословни, тъй като запазваха максимума от полезни вещества.
Основни методи на готвене:
Последните две бяха взаимствани от тюркска и немска кухня.
Въпреки огромното разнообразие от ястия, няколко от тях се открояват в украинската кухня. Тези, които формират основата му и са почитани в целия свят.
Борш. Днес е трудно да си представим украинската кухня без нея. Но всъщност той дойде в Киевска Рус от Византия, където се смяташе за национално ястие на Древен Рим. Разбира се, много се различаваше от съвременния вариант, приготвяше се от зеленчуци с подправки и се наричаше „варя с отвара“ сред местните жители. По-късно го усъвършенстваха и, довеждайки го до нивото на световен шедьовър, го представиха на целия свят. Днес има огромен брой рецепти за борш. Той се подготвя по свой начин във всяко семейство. Живее и старата класическа версия, която има около 20 съставки, сред които по някаква причина не е имало място за месо. Най-вкусният борш все още се сервира с чеснови понички.
Дебел. Преди това се смяташе за символ на богатство и просперитет. Днес той е включен в много ястия, понякога дори оригинални. Че има само "Мазнини в шоколад" - истински деликатес за чревоугодници, наречен "Bounty" или "Snickers in Ukrainian".
Кървава. Домашен колбас, приготвен от рафинирана телешка или свинска кръв.
Кнедли - са продукти, направени от безквасно тесто с различни пълнежи. Национално ястие, обичано далеч отвъд границите на Украйна. Преди това се правеха не само с извара, горски плодове и плодове, но и с гъби, месо, крекери, зеленчуци и дори коприва..
Galushki. Парчета тесто, които се варят във вряща вода и се добавят към супи и бульони. Галушки е национално ястие не само в Украйна, но и в Унгария, Полша, Чехия, Словакия, както и Чечения и Ингушетия..
Zrazy. Телешки котлети или месни рулца с пълнеж. Много популярен не само в Украйна, но и в Беларус, Полша.
Kulesh. Към него се добавят гъста просо супа с бекон и крекели, понякога зеленчуци. Уникалността му е, че съчетава качествата на първия и втория курс.
Verguns. Продукти за тесто, които се запържват в олио и се сервират с пудра захар. Аналог на "метличина" от башкирската кухня.
Млинци, или палачинки. Символът на Shrovetide и просто вкусни продукти от брашно, които могат да се приготвят с различни пълнежи, както солени, така и сладки, и се наричат, съответно, салфетки.
Деруни, или картофени палачинки. Един вид картофени палачинки, рецептата на които се вкорени не само в украинската, но и в беларуската и руската кухня.
Пиле Киев. Котлет, приготвен от пилешко филе, в което е увито парче масло. Досега учените спорят за родината й. Някои твърдят, че той е измислен от французина Шарл де Монтьер и донесен в Русия по време на управлението на Елизабет. Тогава той беше забравен за известно време и се помни едва през 1947 г., когато готвеше един от киевските готвачи, който го нарече „Пиле Киев“. Други казват, че тя е дошла в Украйна през 1918 г., а други казват, че тя е създадена от емигранти от Украйна в САЩ. Но, колкото и да е, тя все още съществува и е свързана с Украйна.
Кутия, или Коливо. Мемориално ястие, което преди се правеше от пшеница, но днес - от ориз със стафиди и мед. В древни времена се е смятало, че кутията на масата е символ на просперитет и късмет..
Черен дроб. Ястие от картофи и месо, изпечени в глинени съдове с подправки и заквасена сметана. През ХХ век. те започнаха да добавят домати, чушки и т.н..
Kapustnyak. Ястие от зеленчуци на базата на кисело зеле, което е аналог на „зелева супа“ в руската кухня.
Ябълки, запечени с канела и мед. Един от най-вкусните и ароматни деликатеси на украинската кухня.
Пълнено зеле. Ястие, което е заимствано през XIV век. от турската кухня. Там той се наричаше „долма“ и беше малко по-различен от подобрената славянска версия. След това зелето е заменено с гроздови листа, ориз - просо, а свинското - агнешко.
Полезни свойства на украинската кухня
Украинската кухня винаги се е считала за една от най-здравословните. И има поне три причини за това..
Първо, тя приветства комбинация от три курса, сервирани за обяд. Значението на всеки от тях е проучено своевременно от И. Павлов. Установено е, че течните ястия - супи и борш, подготвят стомаха за по-удовлетворяващи втори курсове, като въвеждат в него специални вещества, които провокират засилено производство на ензими. Десертите допълват полезния ефект. В украинската кухня те съдържат максимум плодове, благодарение на които обогатяват организма с витамини и микроелементи..
Второ, украинците постват. В продължение на няколко седмици в годината те умишлено отказват да ядат месо, млечни продукти, риба и прекалено мазни храни. Той помага за прочистване и подмладяване на организма.
Трето, в украинската кухня има огромен брой рецепти за течни ястия - супи, борш, туршии, рибена чорба и др., Които имат благоприятен ефект върху храносмилането..
Най-доброто доказателство за това е средната продължителност на живота в Украйна, която е 73 години за жените и 67 години за мъжете..
Украински национални ястия
Украинската кухня е дала на света такова архетипно ястие, което е обогатило световната кухня като борш. Това е сложно ястие на основата на цвекло с до 20 съставки. Няколко кулинарни техники се използват за приготвяне на традиционен борш. Основата на всеки борш (а в Украйна има много видове) е създаването на богат бульон (юшка) и леко пържене и покафеняване на зеленчуков дресинг, преди да ги поставите в тенджера. Класическият борш се готви без месо, но има много рецепти за месен борш.
И ето една от рецептите за това прекрасно ястие:
YouTube видео
Кнедли са не по-малко типично украинско ястие. По някакъв начин приготвянето им е подобно на сибирски кнедли или кавказки манти, но фундаменталната разлика е, че вместо мляно месо в кнедли обикновено се използва зеленчуков, зеленчуков или плодов пълнеж. Например, има кнедли с череши, картофи, зеле или извара.
напитки:
Сред старите украински напитки са мед, бира, квас, узвари, получени чрез естествена ферментация..
През XIV век се появява водка (gorіlka). На неговата основа се правят множество тинктури. Методът на занаятите в Украйна прави луна на базата на захар и различни захарни продукти - плодове, зеленчуци, горски плодове. Варенуха е широко разпространен - гореща алкохолна напитка на базата на водка или луна, мед и подправки.
От дълго време винопроизводството е широко разпространено в Украйна, първоначално - само в Крим, а след това - в други южни райони на страната. В наши дни основният винарски регион на Украйна все още е Крим, чиито вина придобиха световна известност през 19 век благодарение на усилията на кримските винопроизводители. Украинската ракия (наречена коняк според съветската традиция) също придоби известна известност..
Украинска храна
Формирането на украинската кухня е толкова трудно, колкото и формирането на украинската държава. Националната кухня на Украйна започва да се оформя през втората половина на 17-ти век след руско-полската война и най-накрая се оформя след третия дял на Реч Посполита (1795). Дотогава украинската кухня беше неотделима от полската и литовската кухня..
Кухните на регионите на Украйна като цяло се различават една от друга - това се дължи на исторически и географски причини. И така, на север, граничещ с Беларус, те ядат и отглеждат много картофи; Югозападната кухня има общи черти с румънската и молдовската кухня; кухня на запад от Украйна - с полска, словашка и унгарска; ориенталска кухня - с руска.
Украинската кухня е пикантна, сърдечна, висококалорична. Визитните картички на националната кухня са украински борш и свинска мас. Свинската свинска мас се яде в най-различни форми (сурова, пържена, пушена), върху нея се приготвят много ястия (включително сладки, например вергуни). Свинското месо е най-често използваното месо. Популярни месни ястия: zrazy, зелеви рулца, sicheniki, krucheniki, варено свинско месо, крекери, черен дроб (печено) и други.
През 18 век украинската кухня е обогатена с картофи, без които много ястия сега са немислими, например известните картопляници и картофени палачинки. Век по-късно се появяват домати, захарно цвекло (и съответно захар), патладжани и слънчогледово масло. Други често срещани зеленчуци са: зеле, репичка, ряпа, краставица, морков, капициум, тиква, хрян, лук. Основната подправка е чесън.
Ягоди (череши, малини, червени боровинки, червени боровинки, касис) и плодове (ябълки, круши, сливи, дини) се консумират под различни форми. Правят и узвари.
В украинската кухня има доста супи, в допълнение към вече споменатия борш, приготвят студена, зелева супа, рибена чорба, супа от зелено зеле и други.
Украинците имат много брашно ястия: хляб, кнедли, кнедли, понички, палачинки (торти), палачинки и други. Общите зърнени култури включват елда, ориз, просо. От бобови растения: грах, леща, боб. Значително място заемат млечните продукти (по-специално, ферментирало печено мляко, варенец, кефир, печено мляко).
Известни украински десерти: киевска торта, конфитюр, plyatsok, баба, бисквити, penniks и много други.
Популярните напитки включват чай, кафе, сок, желе. Национални алкохолни напитки - водка, самогон, варенуха.
Украинска храна
Украинската кухня означава богата, вкусна и щедра кухня. Борш, кнедли, варено свинско и горилка - това са първите и най-важни посланици на украинската кухня в чужбина и ми кажете коя домакиня ще им откаже гостоприемството?
Кухнята на Украйна е възникнала на границата на западната и източната кулинария и затова е подобна и на двете. И така, украинците, както всички славяни, обожават зеленчуци и зърнени храни, готвят от тях гъсти пълнежни супи, задушават ги и ги запържват, но начинът на готвене се използва по образцов западен начин, както в съседни Полша и Унгария..
Най-голямото съкровище на украинската гастрономия е свинска мас, осолена и пушена; без да се опитва, не може да се каже, че съм бил в Украйна.
Украинската кухня се роди до голяма степен не благодарение на, но въпреки това. Например, придържането на украинските готвачи към свинско месо се обяснява с факта, че дълги години земята на Украйна беше подложена на турски терор - а самият дух на свинско месо беше неприятен за агресорите. Трябва да се отбележи, че въпреки турците, патладжаните не се отглеждат или ядат в Украйна много дълго време (въпреки че е трудно да се мисли за по-добро място за това); едва през втората половина на 19 век украинците ги вкусят и обичат.
Плодовете са добри в Украйна и те са добре приготвени. Компоти, ликьори и маринати и черешово сладко - това е, което можете и трябва да купите и вземете със себе си в Киев, и в Лвов, и в Полтава.
Ястия от националната украинска кухня
Здравейте на всички! Харесвате ли вкусна храна? Например, аз съм много)), защото украинската кухня е необичайно разнообразна! Не мога да откажа парче домашно варено свинско или наденица, така че трябва постоянно да водя активен начин на живот. Както казва любимият ми приятел: - „така че нищо излишно няма да порасне“. Нищо чудно, че темата на тази статия дойде при мен на вечеря.
Да вкусите борш с прясна сланина и скилидка чесън, ми се развихри! Как така?! Писах за традиционната полска кухня, готвеха гълъби от египетската кухня с Мохамед, наскоро беше публикувана статия за кухнята на Черна гора в плановете за немска кухня, но забравих за родната си украинска! Докато емоциите след боршът утихнаха, реших да се подобря и да напиша за най-често срещаните ястия от националната украинска кухня.
Съдържанието на статията:
Дегустирайки полската и руската кухня, мога да кажа, че са подобни на украинската, но въпреки това всеки от тях е уникален, колоритен и много богат..
Супи в украинската кухня
Нито едно ежедневно хранене на украинците не е пълноценно без супа. Поне веднъж на ден трябва да отпивате тънка супа! В украинското меню има толкова много супи! Маринова супа, супа от зеле, грахова супа, оризова супа, супа от елда и много, много други. Асортиментът им е доста голям и разнообразен. Но най-традиционният украински първи курс е червеният борш.
Червен борш
Много обичам борш и го готвя с удоволствие. Баба ми ме научи как да го готвя, без да сотира зеленчуци, оказва се много по-здравословно и вкусно. Украинският червен борш задължително се вари в месен бульон. Тя се основава на свинско месо. Етапна рецепта за приготвяне на червен борш ще бъде в края на статията..
Украинският борш се яде най-добре, когато се влива. Сервира се с понички, намазани с чеснов сос отгоре (счукан чесън с растително масло) и поръсен с нарязани билки (копър или магданоз). В идеалния случай поничките се пекат сами, но ако няма време, тогава можете да си купите готови такива на пазара. По правило слагат лъжица заквасена сметана в борш. Тя придава на ястието деликатен вкус.
Какво е украински борш без бекон. Той допълва много украински ястия. Е, за да бъда честен, аз също обичам свинската мас и я ям с удоволствие!) Преди това баба ми често слагаше свинска мас в буркани и това беше достатъчно за цялата зима и пролет. Не съм ял такъв бекон отдавна... В онези дни прасето се изгаряло със слама, а не с газ, както е сега. Благодарение на това беконът придоби приятен аромат и невероятен вкус. Често се яде с украински хляб, хрян или скилидка чесън или лук. Вече се надувам, но тъкмо започнах да пиша.
Украинската кухня е доста задоволителна и висококалорична. Националните втори курсове се приготвят главно със свинско месо. Входът отива в почти всичко и дори червата. Да! Именно от тях правят страхотна домашна наденица и кръв.
Домашна наденица
Всяка украинска домакиня има своите тайни на готвенето на тези ястия. Ще напиша как мама приготвя домашна наденица. Според нейната рецепта това ястие се оказва страхотно вкусно! Взимаме малки свински черва, почистваме ги добре и ги измиваме. Колбасът се пълни с нарязано свинско и бекон. Добавяме второто, за да направим ястието сочно, а не сухо. Сол и черен пипер на пълнеж, добавете няколко скилидки счукан чесън и 50 gr. водка. Смесваме и с помощта на специална тръба, която е прикрепена към месомелачката, пълним подготвеното черво. Намазваме наденицата си със слънчогледово масло, правим пробивки с игла по цялата дължина и я изпращаме във фурната. Когато ароматите изпълнят цялата къща, ние изваждаме.
светлочервено червейче
Кръвта или както хората я наричат „червата“ се приготвя в нашето семейство толкова дълго, колкото мога да си спомням. По празници, като правило, Великден или Коледа, прасе се намушква и се приготвя съд с кръв. Основата за приготвянето на "червата" включва прясна свинска кръв, елда, мляко и подлез. Готвенето на кръвоносни съдове отнема много време, тъй като всички съставки трябва да бъдат сварени и охладени, преди да се запълни червата. Сварете елдата, докато се свари наполовина, запържете долната черта с лук, кипнете млякото. Нуждаем се от свинско дебело черво за кръв. Необходимо е старателно да се измие и почисти, да се накисне в лек оцетен разтвор. След това се пълни с пълнеж, слага се в тенджера и се оставя да къкри на слаб огън в продължение на три часа, охлажда се, пържи се в тиган от всички страни и се сервира на масата.
Въпреки факта, че кашата е чест посетител в украинската кухня, картофите все още са основното ястие. Щом не се готви! Картофите се варят в униформите си, пекат се, пържени, задушени, пюре. Зеленчуците са важно допълнение към основните ястия и гарнитури. В топлия сезон - пресни, често откъснати от градината: репички, домати, краставици, зеле, чушки и сочна зеленина. През зимата се използват туршии, кисели зеленчуци и салати, навити в буркани
Съдове с бисквитки
Много популярно древно украинско ястие са хлебните изделия с месо. Който е опитал бисквитките, изпечени във фурната поне веднъж, никога няма да забрави изискания вкус на месо, което се топи в устата. Черният дроб се приготвя традиционно с месо. Запържете месо, лук, моркови и картофи (обелени и нарязани на малки парченца) в тиган. Слагат всичко в саксия, добавят подправки, ароматни корени и билки. Печена във фурната. Ние често правим бисквитки у дома, и не само традиционно с месо, често със зеленчуци, гъби, риба. Винаги е вкусно и здравословно.!
желе
Желеното месо е национално украинско ястие. Прави се от петел и свински крака. Желеното месо трябва да изпадне на печката в продължение на шест часа. След това се филтрира, изсипва се в чинии и се поставя в хладилника. Като правило се сервира с хрян..
Що се отнася до лайна, има една шега, за която паднах веднъж. Казаха ми, че настърганият хрян мирише на бензин, така че подуших))
Зелеви сарми
Зелените рулца в Украйна са неразделна част от празничната трапеза. В много страни това ястие се приготвя, но рецептата и съставките все още са различни. Основата на украсеното пълнено зеле е мляно свинско или 50/50 (говеждо свинско) и варен ориз. Пълнежът се увива в предварително сварени зелеви листа. Патетата се сервират със заквасена сметана.
Пай
Печенето се почита в Украйна от древни времена. Всяка колиба имаше фурна, в която се печеха хляб, ролки, питки и пайове. Омесвахме тестото с ръце в голяма дървена бъчва и ще го кажа, наистина упорита работа. С течение на времето пещите изчезнаха от колибите, вместо тях се появиха фурни, но традицията на печенето остана. Не забравяйте, че в полската кухня говорих за пайове. Пайовете в украинската кухня изглеждат съвсем различно; те са големи рулца с череши, извара, картофи, грах и месо. Приготвени в домашни условия, те имат невероятен вкус и аромат.
Vareniki
Не е изненадващо, че песните и стиховете са написани за кнедли, защото са толкова вкусни! Вероятно кнедли заемат почетно място в менюто на всеки украински ресторант. Асортиментът от пълнежи ще ги постави пред нечий избор. Защото искате да опитате много. Има кнедли с картофи, зеле, месо, черен дроб. Сервират се с крекери (свинска мас с лук, запържен в тиган). Има и кнедли със сладък пълнеж: череши, ягоди, извара и т.н. Сервират се със заквасена сметана.
Гървите в украинската кухня са особено вкусни. В детството ми на масата винаги имаше чиния с печено. Ситно нарязаната свинска мас с лук се запържи в тиган. Това пържене допълни почти всички ястия. Особено кнедли, картофи и каша. Дори го намазахме с хляб.
Баношът е често ястие в Карпатския регион на Украйна. Приготвя се от царевично брашно и заквасена сметана, подправена с крекери, гъби и сирене фета. Баношът се сервира горещ. Това ястие може да нахрани цялото семейство, защото малка порция е достатъчна за ядене. Banosh е много сито, енергизира за целия ден. Интересно е, че са го измислили, когато нямало какво да храни семейството. Сръчната домакиня взе какво да яде и приготви много вкусно ястие!
Сладкарски изделия
За любителите на сладкишите украинското меню предлага голям асортимент от сладкиши: кифлички, тубички с кондензирано мляко, кнедли, пайове с горски плодове и извара, торти и рула.
На масите на украинците често има купа със сладко, конфитюр или мед. Тези лакомства се разпространяват върху хляб, бисквитки или се ядат с чай..
Като дете често помагах на майка си в кухнята, особено харесвах печенето на торти. Най-популярните от тях са: Медовик, Сметаник, Наполеон, Прага, те не са загубили своята популярност до този момент.
Напитки в украинската кухня
От безалкохолните напитки украинците предпочитат компот с пресни, консервирани или замразени плодове, желе (компот с добавка на нишесте), узвар - приготвен от сушени ябълки или круши, квас - особено актуален през лятото.
Относно алкохолните напитки. Най-традиционната е луната. Името говори само за себе си.) Водка, домашно приготвено грозде и вино, медовина и бира.
Най-разпространените марки водка в Украйна са Немиров, Хортица, Хлебни Дар, Мароша и Первая Гилдия. С бира: "Оболонь", "Черниговское",
Украински червен борш. рецепта
Обичам червения борш. Готвя го с удоволствие. Особено ми харесва в студения сезон..
За да приготвим борш, трябва:
- 400 грама ребра или гръбнак (свинско или говеждо). Включително 2 литра вода.
- 4 картофа
- 1 морков
- 2 средни цвекло
- 1 лук (голям)
- 200-300 gr. бяло зеле
- 2 пресни домата (може да се използва пилатес) или 2 супени лъжици доматено пюре
- 1-2 с.л. слънчогледово олио за пържене на зеленчуци (ако пържите, обикновено хвърлям пресни зеленчуци без пържене, това е по-здравословно).
- 2 скилидки чесън
- сол от дафинов лист, черен пипер
- копър, магданоз
- сметана
Взимаме голяма тенджера (поне 3 литра), наливаме вода, добавяме месо. След като заври, сложете на среден огън и гответе за 1,5-2 часа. Това е необходимо, за да може бульонът да се сготви добре. Докато готвите месо, периодично премахвайте пяната.
Междувременно приготвяме зеленчуци. Обелваме картофи, моркови, лук и цвекло. Обикновено настъргвам моркови на средна ренде, цвекло може да бъде настъргано и на голямо, колкото искате. Обичам всичко по средата. Нарязан лук, нарязайте зелето.
Зеленчуците могат да се пържат в тиган и да се хвърлят като дресинг или да се добавят към бульона сурови, така че боршът ще бъде по-полезен. Мама винаги пържи борш и супа, но баба не. Харесва ми това и това.) Но по-често готвя борш по рецепта на баба ми. Ще опиша моя метод за готвене борш. Може да се приготви по различни начини в различни региони на Украйна..
Добавете картофите към готовия бульон. Сол, черен пипер, хвърлете в дафиновия лист. Гответе до половин варене на среден огън. След това добавете лук, моркови, цвекло, пюре домати (паста) и зеле (всички нарязани и нарязани сурови). Разбъркайте и гответе до омекване (мин. 10-15). Опитваме за сол. За да придадете на борша ярък цвят, в края на готвенето трябва да добавите малко прясно цвекло (настърган на фина ренде) или супена лъжица сок от цвекло. Преди да изключите, натрошете чесъна в борша и билките. Изключи. Покрийте с капак. Оставете да вари.
За да стане червеният борш. Поръсете цвеклото с лимонов сок или поръсете с лимонена киселина. Добавям малко свежо цвекло в края на готвенето борш (преди да изключите), той дава цвят.
Червеният борш се сервира със заквасена сметана. Допълнете ястието с чесън пампушки. Приятен апетит!!
Ето как ме вдъхнови боршът!)) Може би съм пропуснал нещо, добавете го. Можете да прочетете за тематичните кафенета в Лвов, както и за какво ни хранеха в Камянец-Подолск, като кликнете върху връзките.
Благодарим ви, че прочетохте нашия блог. Ще се видим скоро на страниците на нашия дневник за пътувания
Украинска кухня, рецепти със снимки
Украинската кухня се е формирала в течение на няколко века на сегашната територия и под влиянието на съседни държави - Русия, Полша, Беларус. Много ястия от украинската кухня станаха доста популярни сред другите нации..
Основният фактор, влияещ върху формирането на определена кухня, е огнището, мястото, запазено за готвене. В Украйна беше затворен огън, поради което такива методи на готвене като задушаване, печене и варене бяха най-широко разпространени. За разлика от същите германци, украинските казаци, като застреляха дивеча, свариха бульон (Юшка) от него, първият най-вероятно щеше да запържи трупа на шиш.
Месото на домашни животни, диви животни и риба се използва в съвременната кухня на Украйна. Свинската свинска мас е заела специално място тук, консумира се в осолена, пържена и пушена форма. В допълнение, зърнените култури и зеленчуците (зеле, ряпа, лук, чесън и др.) Са високо ценени в Украйна. Плодовете са еднакво популярни - това са главно ябълки, череши и сливи.
В тази селекция нашите готвачи споделят рецепти за украинска кухня със снимки и готвене стъпка по стъпка.
Рецепти за украинска кухня
Националната украинска кухня се е образувала под влиянието на руската и полската кухня, но тя има такива характерни черти, които я отличават от останалите. На първо място, повечето от традиционните украински рецепти се основават на свинско и свинска мас. Сервира се като самостоятелно ястие или в допълнение към зърнени храни, супи и закуски. Лардът може да се пуши, осолява, вари или пържи - особено вкусно е да готвите млади картофи и гъби върху него. От зеленчуците тук най-често се яде цвекло, лук и картофи: комбинират ги с яйца, правят гювечи и палачинки и, разбира се, ги добавят към украинския борш, който е в списъка на най-вкусните ястия в света. Според някои рецепти истинският борш се прави от три дузини съставки, има червен цвят и се сервира изключително с мазна домашна заквасена сметана..
Търсете рецепти, като изберете категория, подкатегория, кухня или меню. А в допълнителни филтри можете да търсите желаната (или ненужна) съставка: просто започнете да пишете нейното име и сайтът ще избере подходящата.
Моля, потвърдете, че сте човек.
Достъпът до тази страница е отказан, защото смятаме, че използвате инструменти за автоматизация, за да видите уебсайта.
Това може да се случи в резултат на:
- Javascript е деактивиран или блокиран от разширение (например рекламни блокери)
- Вашият браузър не поддържа бисквитки
Уверете се, че Javascript и бисквитките са активирани във вашия браузър и не блокирате тяхното зареждане.
Идентификационен номер: # 1050b0b0-a331-11ea-b761-6ba9ffbcd12c
Украинска храна
Един от най-обичаните и често срещани продукти в рецептата на украинската национална кухня е свинската мас. Яде се не само солено, но и сладко, с меласа. Това не е анекдот, а исторически установена гастрономическа особеност. Както писа Похлебкин, украинските казаци започнаха да култивират използването на свинска мас, въпреки „басурманите“. По същата причина обаче някои продукти, например патладжаните, които са узрели перфектно в Украйна, но са били "Басурман", са оставени без подходящо внимание. И така, молим ви да хапнете...
Борш с корен от целина
Кореновата целина има много ярък аромат, който издържа дори след кипене. Още по-интересно е да опитате нова комбинация от зеленчуци за такова класическо ястие като борш, към което добавих, освен традиционното цвекло, зеле и моркови, нарязани.
Картофена супа със заквасена сметана в закарпатски стил (Pidbyvani трохи)
Предлагам да се готви една от известните, ежедневни закарпатски картофени супи. Тази супа се нарича „pidbywani crumply“. Подбивани е дресинг от заквасена сметана или кефир, а раздробеният е картоф. Така получаваме картофи, облечени със заквасена сметана..
Супа от тиквички със заквасена сметана в закарпатски стил
Има няколко рецепти за супа от тиквички. Това е една от най-лесните супи от тиквички за приготвяне с добавяне на брашно каша със заквасена сметана и кефир. Супата от тиквички може да се направи и от замразени тиквички, предварително настъргани на едро ренде..
Борш с кнедли
Боршът се приготвя по стотици различни рецепти. Например, боршът с кнедли се приготвя като обикновен борш със зеле и цвекло-доматен дресинг, но кнедли се добавят в края на готвенето. Разбира се, домашните кнедли са идеални за такава супа. Но ако отидете.
Пампашки с чесън в машина за хляб
Pampushka с чесън е малка кифличка, първоначално от Украйна. По традиция се сервира с борш. Но можете да ядете понички без да спазвате традициите. Тази кифличка ще бъде чудесно предястие за всеки първи и втори курс. А само по себе си е вкусно. Podr.
Пищни вергуни върху кефир
Въргуните са ефирни сладкиши на кефир. Ако омесите тестото на 2 чаши кефир, получавате цяла планина от вкусни къдрици, сладки и пухкави. Рецептата с вергун е проста и бърза и лесна за приготвяне. Изрязах дупка в диаманта на тестото, удължих черното.
Борщ с кисело зеле
Богатият рубинен борш може да се приготви не само с прясно, но и с кисело зеле. Разбира се, супата ще има вкус различен от традиционния, но тази рецепта за борш има право да бъде. Ако зелето е твърде кисело, преди да го поставите в тигана.
Двуцветни кнедли с парен спанак
Рецепта за невероятни двуцветни кнедли, със сладка зелена перла, лъскави страни и вкусен пълнеж. Те са задушени със сок от зелен спанак и редовен сладкиш от шиш. Картофено пълнене тук l.
Кнедли с тиква и бекон
Рецепта за сърдечни кнедли и тиква. Можете да залепите цял куп от тези кнедли, да замразите, да сложите в платнени торбички и да съхранявате във фризера. Когато трябва бързо да приготвите нещо за обяд, сварете порция в подсолена вода и сервирайте планини.
Кнедли с тиква и месо
Рецепти за пълнеж за морски кнедли. Днес ще сготвим кнедли с месо и тиква и ще вземем каймата за пълнежа сурова, но предварително запържим тиквата в олио заедно със ситно нарязан лук. Ученето е необичайно и вкусно. Вареники може да се използва с.
Борщ с шампионки
Готвя борш с гъби в месен бульон. Въпреки че, ако желаете, можете да направите супата без месо и тя пак ще се окаже вкусна. За борш се приема богат набор от зеленчуци - картофи, целина, чушки, зеле, цвекло - затова с добавяне на гъби, вкусът с.
Борш без картофи
Борш без картофи е просто поредната рецепта за легендарното, не се страхувам от тази дума, супа. Бульонът за този борш се вари на мозък и говеждо месо. Разбира се, по-добре е цвеклото да се нарязва на ситно, но за да ускорите процеса, можете също да ги настържете. Ако.
Кнедли с картофи и свинско месо
За кнедли с картофи и свински гъби сервирайте заквасена сметана или лук, пържени в олио. И двата варианта са добри. Направих тестото за тези кнедли както обикновено - във вода с добавяне на яйца. Ако искате, тогава с такъв пълнеж тестото е напълно подходящо.
Кнедли с картофи и черен дроб
Тези кнедли имат много тънко тесто и много пълнеж. Кнедли могат да бъдат приготвени за бъдеща употреба, като ги замразите във фризера в палети, поръсете ги с брашно, а след това замразените кнедли могат да се поставят в торбички и да се съхраняват във фризера.
Украинска паляница
Украинска паляница - вкусен бял хляб с характерна кръгла форма със гребена. Готовият хляб има светлокафява кора и груби, брашнести страни. Тестото за паляница се приготвя в тесто, така че моля бъдете търпеливи - приготвянето на хляб е заем.
Кнедли със зеле
Кнедли са сред петте най-вкусни ястия на украинската кухня. В зависимост от деня в календара, украинските домакини го приготвяха както с постно, така и с бързо пълнене, като крекери, месо или извара. Всеки от тях е вкусен по свой начин...
Тиква понички с копър и чесън
Тиквените понички са една от възможностите за приготвяне на невероятно вкусни и ароматни сладкиши на базата на пресни зеленчуци. Когато се изпече, тиквата практически не губи полезните си свойства, придава на ястието ярък цвят и го прави оригинален и красив. тиква.
Кнедли със сьомга
Кнедли не са само храна. Кнедли са атмосферата в къщата. Когато цялото семейство с нетърпение очаква любимото си ястие. Когато децата скулптурат заедно с родителите си, а след това всички заедно ядат красиви или неумели детски продукти на майката. Когато преди.
Мързеливи кнедли с гъби
Апетитно и много удовлетворяващо ястие, което всеки готвач може да сготви. Както горските гъби, така и тези, които могат да бъдат закупени във всеки супермаркет през цялата година (шампиньони, стриди гъби или шиитаке) са подходящи за ястието. За мързеливи картофени вари.
Кнедли с картофи и пилешки дробчета
Готвенето на кнедли не е толкова труден бизнес, колкото изглежда на много домакини. Процесът на приготвянето им ще бъде ускорен многократно, ако включите всички членове на семейството в това вълнуващо занимание. Кнедли с необикновен вкус се получават, ако картофено пюре.
Гречаници (само от елдно брашно)
В интернет е трудно да се намерят рецепти от едно елдово брашно, то винаги се смесва с пшенично брашно, 99% от 100. Но аз имам такава рецепта, от книгата "Украинска кухня". Там той е в раздела на стари, традиционни рецепти. Гръцкият народ се оказва „брут.
Кнедли с маково семе
Кнедли с маково семе и тръби с шоколад са вкусни и удовлетворяващи. Запечено тесто за кнедли. Бери сос, заквасена сметана, мед, масло или редовно сладко са подходящи за кнедли с маково семе..
Сибирски борш (с кюфтета и боб)
Отличителна черта на сибирския борш са кюфтетата (известни още като таралежи). Затова не се изненадвайте, ако ви предложат борш с таралежи. Има много варианти за приготвяне на сибирски борш. Този борш съдържа и бял боб, което прави супата още по-вкусна..
Борщ с диворастящи гъби и боб
Боршът с диворастящи гъби и боб може да се вари във вода, в гъбен бульон или с месо. Описах рецептата за постния борш, но ако искате да го приготвите с месо, рецептата ще бъде почти същата. Единствената разлика е, че първо трябва да готвите бу.
Постен борш с боб
Този постен борш не отстъпва на вкуса на борша с месен бульон. Ярка череша, ароматна и питателна поради добавянето на боб. За летен обяд, самото нещо.
Гурка - наденица за празник
Гурка - наденица, приготвена от варени странични продукти (черен дроб, езици, бъбреци, сърце, бели дробове, бузи, бекон), с добавка на зърнени култури: ориз (класически), елда, царевица, лук, пържени на свинска мас. Всичко се превърта в месомелачка с голяма решетка, натъпкана в червата. E.
Украинска храна
Малко вероятно е в света да има човек, който никога не би чувал за богатата и оригинална украинска кухня. Традиционен борш с понички от чесън, кнедли, палачинки с различни ароматни пълнежи - много украински ястия влязоха в златния фонд на световната кулинария!
Съседството с други нации и дългият престой в други щати доведоха до факта, че най-накрая украинската кухня се формира едва в началото на 19 век. Загубата на собствената държавност и териториалното разединение на земите на страната доведе до редица особености на националната й кухня. Дългосрочното съседство с унгарци, германци, турци и татари допринесе за това, че тук се появиха много нови продукти и технологични методи за обработката им, които бяха абсолютно необичайни за славянските народи..
Ястия на украинската кулинария
Оригиналността на местните кулинарни традиции се изразява преди всичко в избора на основни продукти. Свинското месо се използва главно за готвене, а също така е популярно и малкото птиче месо. Развитието на селското стопанство и отглеждането на зърнени култури доведоха до наличието на широка гама продукти от брашно. Зеленчуците също играят важна роля. Цвеклото доминира, то е основа за много първи и втори курс. Картофите, морковите, зелето, тиквата, тиквичките и бобовите растения (грахът и бобът) се държат с висока почит сред украинците. Трудно е да си представим всяка кухня без подправки и подправки. Чести гости на украинската трапеза са лук, копър и чубрица, мента и лова.
В допълнение към широка гама от използвани продукти, украинската кухня се отличава със своеобразна технология на термичната им обработка. Всяка съставка, било то твърдо месо или меки зеленчуци, първоначално се пържи и задушава, след което също се задушава или пече. В резултат на това ястията имат необичайна структура и са не само сочни, но и нежни. Трудно е да се изброят всички изследвания на местната кухня, тъй като има само около 50 разновидности на борш. Но е напълно възможно да се подчертаят най-необичайните ястия..
Украински закуски
Закуските са най-простите, леки ястия, които се предлагат на гостите, преди да се сервират основните ястия. Асортиментът им в Украйна е представен от зеленчукови салати, зърнени храни и пастет. Рибните ястия и месни желета са особено популярни..
Една от популярните украински закуски е меживо. Това ястие е древно, приготвя се отдавна, въпреки че самата етимология на името му е леко странна и неразбираема. Прави се от цвекло, патладжани или сладки чушки. Зеленчуците са предварително мариновани, след това задушени с подправки, заквасена сметана и пържен лук. В резултат на продължителната термична обработка те се оказват сочни и меки, а наличието на голям брой подправки и ароматни билки придава на храната пикантност и уникален вкус..
За любителите на ароматен хляб и украинска свинска мас няма по-добра закуска от потапци. Това ястие често се използвало от казаците, особено по време на военни кампании. Всъщност прилича на обикновени крутони - тънки филийки ръжен хляб, пържени в тиган. Сервират се с свинска мас или шунка, не забравяйте да подправите със смлян черен пипер и чесън.
Подписната чиния на украинците е шунка. Точното място и час на произход на това ястие не са известни. Прави се от свинско месо, използващо месо от гърба на животното. Свинското месо предварително се осолява добре, след което се пуши или суши. Резултатът е нежно месо с розов розов оттенък и тъмнокафява кора..
Универсална закуска за всички случаи е свинска мас с чесън. Свинската свинска мас е националната гордост на украинците, тя е добра за човешкото здраве, защото е надарена с уникален, рядък набор от витамини и аминокиселини, които укрепват костите, стабилизират бъбреците и сърцето. Соленият или пушен бекон е основната украса на празничната трапеза в Украйна.
Първо хранене
Сред голямото разнообразие от първи курсове сред украинците, най-популярният е борш - традиционно ястие на всички източни славяни. В украинската кухня има около 50 варианта за готвене. Храната е позната на жителите на Украйна от древни времена, точният й произход не е известен. Най-вероятно се появи на територията на бившата Киевска Рус, около 10 век. С течение на времето ястието се превърна в част от националните кухни на много източноевропейски страни..
По принцип боршът е обикновена супа за пълнене. Една от основните му съставки е цвекло. Той осигурява ярък, богат цвят и специален вкус. Основата на вкусния борш е бульонът. За приготвянето му се използват няколко вида месо - като правило свинско, по-рядко говеждо, пилешко или гъско. Често се приготвя на базата на кост или месо и костен бульон..
Специално внимание се обръща на процеса на готвене на зеленчуковата част от борш. Това ястие се характеризира с отделна обработка на зеленчуци. По-специално, за да запазят своя ярък цвят, цвеклото се задушава отделно - това придава тъмночервен оттенък. Съществува и строга последователност за полагане на зеленчуци. Първо, картофите се добавят в бульона, след няколко минути, цвекло и зеле, едва след това се стига до сотирани моркови, лук и билки. Тази консистенция прави супата по-гъста и по-богата..
Съществуват и регионални различия по отношение на приготвянето на борш. Тяхната същност се крие в набора от основни съставки и начина, по който се приготвят. Сред регионалните варианти на ястието киевският борш изглежда интересен; той се приготвя на базата на телешки бульон. Той има необичаен, донякъде кисел вкус, който се постига чрез използването на квас от цвекло. Зеленчуците трябва да бъдат задушени преди да бъдат пуснати в борша - така те стават по-сочни и нежни. При сервиране ястието трябва да бъде украсено с нарязани билки и подправено със ситно нарязан бекон и настърган ароматен чесън.
Полтавската версия на борш също е популярна сред украинците. Тя се различава само по това, че освен зеленчуци към нея се добавят и кнедли. Приготвя се главно на базата на пилешки бульон. Резултатът е лека, сърдечна, ароматна супа, която ще бъде оценена от любителите на украинската кухня..
Черниговският борш заслужава да се спомене отделно. Сготвен в месен и костен бульон, той няма мазна превръзка. В допълнение към обичайния набор от съставки към него се добавят ситно нарязани тиквички. Киселият вкус на борш се придава от ябълки, които се добавят в самия край. Е, и разбира се, за по-богат аромат ястието е подправено с подправки, много зеленина, а при сервиране се украсява с лъжица домашна заквасена сметана.
Chill е една от разновидностите на обикновения борш. Приготвя се в горещи летни дни, защото добре задоволява усещането за глад и жажда. Основата на такова ястие е бульонът от кефир или цвекло, към който се добавят пресни зеленчуци, основно мариновано цвекло, краставици, билки (копър, магданоз) и лук. Този вид ястие се сервира изключително студено. Варените картофи и варените яйца са прикрепени към него като гарнитура. Украсете хладилника със заквасена сметана и стръкове пресни билки.
Kapustnyak е един от популярните първи ястия на украинската кухня - това е обикновена супа на базата на кисело зеле. Тя е неразделна част от коледната трапеза. В руската кухня нейният аналог е традиционната супа от зеле. Зеленото растение се характеризира с лек, кисел вкус, който му се придава кисело зеле. Плътната консистенция на ястието се постига чрез използването на просо. Има много възможности за приготвяне на това ястие. В някои региони той се готви в рибен бульон, към него често се добавят гъби за по-интересен вкус. По принцип ястието е просто по отношение на приготвяне, а по отношение на вкуса и нивото на популярност може лесно да се конкурира с борш..
Асортиментът на първите ястия от украинската кухня се допълва от супи. Сърдечни, леки, ароматни зелени или млечни, те ще красят всяка маса. Версиите за зеленчуци са популярни в Украйна. Има много варианти за приготвянето им - с боб, домати, картофи, савойско зеле, грах, червени чушки. На запад от страната често можете да намерите млечни супи с картофени кнедли. Независимо от варианта за готвене, те се сервират заедно с пържени крутони. При сервиране ястието, както обикновено, е украсено с билки.
Ястия с брашно
Кнедли се считат за визитна картичка на украинската кухня - варени продукти, направени от безквасно или мая с тесто с различни пълнежи. Всякакви съставки могат да бъдат основа за пълнежа: варени картофи или месо, гъби или задушено зеле. За сладки кнедли използвайте настърган с извара или пресни плодове, главно череши и малини. Храната се поднася на трапезата заедно със заквасена сметана или масло. Кнедли с картофено пълнене обикновено се поднасят с пържен лук и крекели..
Категорията на прости ястия включва мързеливи кнедли с извара. Простотата на ястието се състои в липсата на моделиране, присъщо на традиционното изпълнение. В този случай разточеното тесто, намазано с пълнеж от извара, се разточва и се нарязва на филийки със средна дебелина. Остава само да сварите кнедли във вряща вода - и храната може да бъде сервирана безопасно. Мързеливите кнедли са не само бързи за приготвяне, но и невероятно вкусни. Една от разновидностите на това ястие са кнедли - варени продукти, направени от безквасно тесто без пълнеж. Винаги се сервират горещи, защото охладени губят вкуса си.
Pampushki принадлежат към традиционното изследване на брашното, без което е трудно да си представим кухнята на Украйна. Този вид сладкиш е класическо допълнение към първия и някои втори курсове. Pampushki са типични дрожди кифли с германски корени. Най-вероятно те са се появили в украинската кухня благодарение на немски колонисти, дошли тук в началото на 19 век. Благодарение на тестото с мая, поничките винаги са пухкави и много леки - те просто се топят в устата ви. Кнедли с чесън също са в търсенето сред украинците, те трябва да се сервират заедно с украинския борш.
Палачинките са друго добре познато украинско ястие. Първите споменавания на такива продукти се отнасят към праисторическите времена. В Русия палачинките за пръв път се появяват около 9-ти век и оттогава са се вкоренили здраво в менюто на източнославянските народи. Днес има много от техните рецепти, въпреки че основният принцип на приготвяне остава непроменен в продължение на толкова векове. Технологията на готвене на палачинки изисква специални умения, тъй като те трябва да останат тънки и розови, а това може да бъде много трудно. За да им придадат още по-изискан вкус, в тях се увиват различни пълнежи и тогава те се наричат nalistniki. Традиционните намазки са с пълнеж от извара, но в украинското меню можете също да намерите пълнеж от месо, гъби, риба и зеленчуци. Като десерти се сервират сладки палачинки с шоколад, мед, плодове, плодово сладко или кондензирано мляко.
Палачинки - картофени палачинки - са популярни брашни продукти в украинската кухня. Тази храна дойде в Украйна от съседна Беларус. Използва брашно, настъргани картофи, сол и яйца. Полученото тесто просто се пържи в предварително загрята тава, което води до малки палачинки. Сервират се горещи с малко прясна заквасена сметана..
Втори курсове
Широкият асортимент от месни ястия е характерен за украинската кухня. Основата за приготвянето им е основно свинско месо. Спецификата на такива ястия се крие в специалната технология за обработка на основните съставки. Настъргването и „нарязването“ на продуктите доведе до наличието на много пълнени ястия в кухнята. Ястията от мляно месо са не по-малко популярни: различни месни рулца или вой, „сиченици“, домашни колбаси от карантии, котлети.
Процесът на термична обработка на продуктите също е трудоемък. В повечето случаи както зеленчуците, така и месото първоначално се пържат или сотят, след това се задушават на слаб огън. Тази технология прави ястията по-сочни и ароматни. Нежното месо със зеленчуци, подправено с подправки и къкри няколко часа, има незабравим вкус.
Най-известното месно ястие се счита за печено, или бисквитки, което се среща както в руската, така и в украинската кухня. Той напомня унгарския гулаш по консистенция и в подбора на основните съставки. Основният компонент на ястието е свинското. Предварително се пържи и след това се къкри със сотирани зеленчуци (картофи, моркови, домати). След дълго задушаване месото се оказва меко и сочно. Печеното се сервира в керамични саксии, с много бульон и билки.
Различните региони на Украйна имат свои оригинални рецепти за готвене печено. В района на Сум се приготвя от свинско месо, но се добавя малко повече черен дроб. След това месото и зеленчуците се къкри на слаб огън, като се подправя всичко със сирене и заквасена сметана. В Западна Украйна, в допълнение към месото, гъбите и бобът са неразделни елементи на храната. Независимо от това, въпреки различния състав на основните съставки, ястието все пак се оказва сърдечно и ароматно и във всяка отделна версия има свои уникални характеристики..
В продължение на много години формирането на украинските кулинарни традиции е повлияно от съседните народи, затова в Украйна често се срещат ястия, присъщи на немската, полската и чешката кухня. Sicheniki принадлежат към този списък. По форма и основни съставки те приличат на обикновени котлети. Приготвят се от кайма или кайма, а преди пържене се овалват в галета, което придава на питите красива овална форма и апетитна златиста коричка. Sicheniki се сервира горещ със заквасена сметана или деликатен кремообразен сос.
Простите ястия с месо са бияч, който се счита за родина на Франция. В своята версия те се наричат по-елегантно - „медальони“. В украинската версия котлетите се наричат котлети с мляно месо. Често те имат кръгла или овална форма, сервират се към трапезата заедно с гарнитура и сос..
Деликатността на подписа на украинската столица е киевската котлета - това ястие е популярно не само в Украйна, но и далеч отвъд нейните граници. Има версия, че киевските котлети са един вид аналог на френското ястие "cotelette de volaille". Историята отива, че в края на 19 век в едно от столичните ресторанти те решават леко да модифицират известните френски котлети, оставяйки малка кост по един от краищата - това дава възможност да ги ядете на ръка, което беше много удобно предвид огромния им размер. Оттогава в менюто на украинските ресторанти се появи ново ястие, което беше наречено много символично - "Киевска котлета".
Пригответе изключителни украински котлети от пилешко филе. Сочността и приятен аромат на ястието се постига чрез използването на масло, настърган кашкавал, билки и гъби, които се слагат вътре. Пилето Киев е с пържене, галета им придават хрупкава, златиста коричка.
В украинската кухня има и богат избор от месни рулца. Сочно месо, ароматна кафява коричка, нежен аромат на подправки и подправки - така може да се характеризира zrazy. Според историческа информация те имат литовски корени. След обединението на Литва и Полша в рамките на една държава, на украинската територия зразите станаха популярни. Наричат се рулца от говеждо филе. Като пълнеж се използва смес от зеленчуци, варени яйца и гъби. Ястието се подправя със сол и черен пипер, след което се пече във фурната. Сервира се като пълноценно основно ястие заедно с картофено пюре. В Западна Украйна аналогът на zrazov е zavyvantsy - рула от тънки цели листа месо.
Основните ястия в Западна Украйна могат да се нарекат доста оригинални. Формирането на местните кулинарни традиции е повлияно от съседството с други народи, по-специално с поляци, унгарци и лемкости. Ароматно бануш, мазурик, закарпатски бограх, чинак - тук можете да опитате онези ястия, за които мнозина дори не знаеха, че съществуват. Много от тях имат международни корени, но са се вкоренили добре в националната кухня..
Бануш е легендарно закарпатско ястие. Ароматната царевична каша, приготвена на открит огън в комбинация с крекери, сирене фета и гъби, е върхът на хуцулското кулинарно изкуство. По традиция банушът се готви само от мъже, сервира се заедно с пържена сланина и заквасена сметана. Изглежда, че тук няма нищо сложно, но вкусът на ястието омагьосва от първата лъжица..
Второто място по популярност заслужено получава Закарпатската мачанка. Ястието е просто, но вкусно. Основната съставка за него е свинско месо, което е предварително пържено и след това задушено в заквасена сметана и сметанов сос. Резултатът е деликатно и изискано основно ястие. Тя ще украси всяка празнична трапеза, а в комбинация с домашни юфка и пържени картофи, изглежда божествено като цяло.
За да разберете какви са мазуриците, струва си да отидете до региона Волин. Тук добрите домакини знаят тайната на приготвянето на вкусни домашни колбаси от пуешко месо. За да стане сочен и ароматен, добавете към него малко масло и няколко парчета сирене.
Кофите изглеждат необичайно сред колбасите. Приготвя се главно на територията на региона Хмелницки. Прилича на класически колбаси, просто вместо кайма се пълни с настъргана сурова и картофи. Храната изглежда сравнително проста, но вкусна..
Шпундрата е друго малко познато украинско ястие. И въпреки че се готви от незапомнени времена, в ежедневието няма да го срещате толкова често. Всъщност шпундрата е опростена версия на всеки любим украински борш. Ястието е леко и бързо смилаемо. Свинско пържено и след това задушено в квас от цвекло, натурални зеленчуци, подправки и билки - храната е толкова изискано ароматна с богати аромати, че няма да остави никого безразличен.
Оригиналното украинско ястие е кулеш - древна обща храна. Често той замества и първия, и втория. Кулеш е подобен по консистенция на гъста супа. В стари времена той често се приготвял от запорожските казаци по време на военни кампании, а и в ежедневния светски живот също. Плътната каша с просо, пълна със свинска мас, беше гаранция за силата и смелостта на казаците. Въпреки че тези времена изостават, но кулеш е здраво закрепен в традиционното украинско меню..
Украински десерти
Асортиментът от украински сладкарски изделия е широк и разнообразен. Вергуни, малцове, късчета, пайове, кифли, бисквитки и торти - такива деликатеси са лесни за приготвяне, но в същото време много вкусни и несъмнено ще зарадват тези със сладък зъб. Практически всички украински деликатеси се приготвят от сладкарски сладкиш. Неразделна част от сладкишите са сладко, маково семе или мед. Печените изделия обикновено се поръсват отгоре с пудра захар или канела..
От най-простите деликатеси, човек може да отдели палачинки от сирене - извара палачинки, пържени в растително масло. Ястието не изисква високо умение или твърде много време. Прясно, добре пресовано извара, малко брашно и яйчен белтък са всичко, от което се нуждаете, за да създадете истински кулинарен шедьовър. Чийзкейците са универсално ястие, могат да бъдат както сладки, така и сладки. В повечето случаи се сервира като десерт. Изварата от палачинки и дори в комбинация със заквасена сметана, кондензирано мляко или плодово и бери желе не е нищо повече от небесна наслада.
Соложеник е просто, но много сладко ястие. Прави се за няколко минути, а вкусът остава в памет с години. Едва ли някой наистина мисли, че от обикновени палачинки може да се направи първокласен десерт. Оказва се, че ако включите въображението си и положите минимум усилия, всичко е възможно. В ръцете на квалифицирани домакини палачинките се превръщат в красива слоева торта. Напълнени с плодове, ябълки, ядки, мед или шоколад и изпечени във фурната със свежа заквасена сметана, те очароват с прекрасния си аромат и просто се стопят в устата ви. Този деликатес си струва да опитате.!
Малко брашно, масло, няколко яйца, шепа захар - така се ражда кулинарен шедьовър, наречен verguns, от прости продукти. Деликатните бисквитки, пържени във врящо олио, се приготвят лесно. Деликатни, леки, пухкави със златиста коричка, които едва се виждат зад слой пудра захар, те привличат вниманието не само на деца, но и на възрастни.
В украинската кухня има редица сладкиши, приготвени от тесто без мая. На първо място, това са гевреци и пухчета. Процесът на приготвяне на такива сладки е малко сложен и изисква определено умение, основното е да омесите тестото правилно. Това е 90% от успеха на ястието. Но украинските стюардеси могат да се справят с всякакви трудности. Пухкеники и гевреци, с правилно приготвено тесто, винаги са пухкави и леки. Сервират се само горещи, намазани отгоре с мед или плодово сладко. Празничната храна на украинците е и палашник - роднина на руската великденска торта. Изпечен от шишков тесто, прясна сметана и много яйца, той се характеризира с нежна текстура и богат аромат.
В категорията на десертите желето е достоен съперник на сладките сладкиши - тази желатинова, подобна на желета храна е позната на украинците от древни времена. Произвежда се от зърна и плодове. Нишестето е неразделна част от ястието, като му придава по-плътна консистенция. Самата храна е сърдечна и висококалорична, затова твърди, че е независимо основно ястие. Асортиментът от горски плодове е разнообразен за него. Използва се всичко, което може да се намери в градината. Череши и червени боровинки, ягоди и боровинки, сушени плодове (ябълки, сушени кайсии) - каквито и съставки да се използват, желето се оказва ароматно и много вкусно. Млечното желе се счита за едно от класическите изкушения. Технологията на приготвянето му не се различава. Млякото дава на храната снежнобял нюанс, а самото се оказва леко и нежно.
Украински напитки
Uzvar, varenukha, квас, плодови ликьори и ликьори - всичко това принадлежи към категорията на традиционните украински напитки. Uzvar е най-полезната и ценна напитка, съществен атрибут на коледната трапеза. Тя се основава на сушени плодове (ябълки, круши, сливи, сушени кайсии) и пресни плодове.
В горещите летни дни нищо няма да утоли жаждата ви като студен, остър вкус квас - древнославянска напитка. През периода на Киевска Рус тя беше основната опияняваща напитка, нито един празник не би могъл да мине без нея. Приготвя се на базата на брашно, ечемик и ръжен малц, който след ферментация придава на напитката острота и киселинност. С течение на времето асортиментът от квас стана по-разнообразен. Днес, в зависимост от набора от основни съставки, има няколко вида от него - хляб, мляко, мед, плодове и плодове.
Квас е не само вкусен, но и здравословен. Благодарение на наличието на витамини, различни микроелементи, той подобрява метаболизма, има благоприятен ефект върху работата на сърдечно-съдовата система и има висока енергийна стойност. Доказано е, че по време на глад той спасявал хората от изтощение и сигурна смърт..
Всяка национална кухня има интересни топли алкохолни напитки. Греяно вино, удар, бретон и "хрян" вероятно са известни на мнозина. Но те дори не държат свещ на украинската варенуха. Тази напитка се появи около 16 век, добре се затопля в мразовити зимни дни. Съдържа много компоненти - мед, луна, различни билки и, разбира се, плодове, главно ябълки, сливи и круши. Варенуха се готвеше само във фурната, изсипваше первак в тенджера и го покриваше с тесто. Изпеченото тесто беше сигнал, че напитката е готова..
Варенуха се свързва и с появата на добре познатия израз "да пиеш на кон". В съда, в който се готвеше сварената варенуха, винаги имаше утайка, която казаците използваха, за да лекуват раните на конете си. Често, когато напитката свърши рязко, казаците помолиха домакинята да им даде това, което оставиха за коня. Този израз е здраво вкоренен в паметта на украинците и все още не е загубил значението си..
Украинската кухня е наистина оригинална и много интересна. Ястията, приготвени от сърце, винаги остават в паметта на онези, които поне веднъж са имали възможност да ги вкусят!