Относно треската: какви са особеностите на рибата и как да я печем

Месото от бяла треска е продукт за гурмани. Треската не е мазна, препоръчва се от диетолозите, но в същото време вкусът на тази риба, за разлика от много диетични продукти, не е скучен, а точно обратното: пълен и светъл. Но това е само ако вашата треска е правилна. За това каква е тя, онази треска, спечелила титлата „правилна“, ще разберем.

Потъването в тънкостите на риболова на масата често е дори по-забавно от готвенето. Преценете сами: треската често достига до 1,8 метра дължина - но такива екземпляри просто се пресяват или слагат на варена консерва: такава риба вече не е достатъчно нежна. Те активно хващат индивиди на възраст от 40 до 80 см и най-малко три години: как те го определят, не е ясно. Но за готвачите такава риба е по-ценна: една по-стара треска не е подходяща за чревоугодници, това се дължи на особеностите на жизнения цикъл на треска, която започва да набира основната мускулна маса след тригодишна възраст при продължителни миграции и съответно става по-малко вкусна.

Голямо предимство на треската е "вискозно" месо: не всяка прясна риба може да се направи на котлети, които няма да загубят формата си по време на пържене. Всичко заради минимума на мазнини - цялата се събираше в черния дроб на треска, който за разлика от месото е богат на омега-3 ненаситени мастни киселини. Поради факта, че месото от треска е доста гъсто, изглежда красиво на аспик, перфектно поддържа формата си и не се разпада на влакна.

Португалците бяха първите, които оцениха треска - както се надява на нация рибари, те бързо разбраха, че тази риба е не само вкусна, но и добре съхранявана. Особено в изсушен вид - филе от треска и 500 грама сол вършат чудеса за 3-4 дни. Месните плочи изсъхват, отделяйки много влага, а консистенцията му става суха и почти зърнеста.

Френско-руската версия е пай с треска: месото му не е воднисто и затова изисква добавяне на малко количество мазнина, когато се пече. Парче масло в кайма за сочност и аромат или малко сметана е подходящо: тестото ще поеме излишното, което ще направи пайовете още по-нежни. Те също обичат треска на север: сред суровите норвежци само сьомгата може да се конкурира с нея - абсолютен фаворит не само на трапезата на местните рибари, но и в структурата на вноса. Слушайте: треска има какво да обича. Полезен и най-важното, прост и вкусен начин за приготвяне на тази риба в Атлантическия океан е да я печете със зеленчуци.

Норвежка треска

  • Треска - (едра риба, около 1 кг)
  • Моркови - 3 бр. (Големи)
  • Лук лук - 2бр
  • Домат - 2бр
  • Горчица - 2 супени лъжици. л.
  • Соев сос - 2 супени лъжици л.
  • Сол пипер

Първо мариноваме рибата, така че да има време да се накисне. За целта го нарежете на едри парчета (пържоли) и го поставете в купа, където предварително смесим соевия сос и горчицата (за повече пикантност можете да вземете френски със зърна). Всичко се разбърква добре и се оставя за няколко часа.

След това нарежете зеленчуците - лук и домати на половин пръстени, моркови - на ивици. Последното може да бъде настъргано, което значително ще ускори не твърде разнообразния процес. Добавете малко зеленчуци, разбъркайте и поставете равномерно в торбичка за печене. След това поемаме към рибата, която вече е поела нотките на горчица и соев сос. Сол, черен пипер и разпределете всяко парче върху зеленчукова възглавница. Изпращаме ястието във фурна, предварително загрята на 180 градуса, за 25-30 минути.

Изпечената треска може да бъде сервирана с различни странични ястия - но свежата салата и листа спанак няма да се конкурират. Дори докато диете, можете да оцените вкуса и красотата му, без да се страхувате да добавите няколко излишни килограма!

Прясна треска

Треската е морска риба, основен представител на семейството на треска. Треската се среща във водите на Атлантическия, Тихия океан и крайбрежните води. Тя не обича много студена вода и живее главно при температура на водата от нула до 10 градуса. Тази ценна търговска риба е дълга до два метра..

Каша от треска има приятен бял цвят, плътност и нежност. От древни времена прясната треска е била любим деликатес на северните народи (калоризатор). Моряците я взеха със себе си на дълги пътувания, тъй като именно тя ги осигури в дълги почивни дни, най-необходимото и полезно за правилното функциониране на тялото..

Прясна треска може да се намери само в местата за риболов, тъй като месото й е много нежно и не е пригодено за дългосрочно транспортиране, веднага се замразява или осолява.

Съдържание на калории в прясна треска

Калоричното съдържание на прясна треска е 78 kcal на 100 грама продукт.

Състав и полезни свойства на прясна треска

Хората, страдащи от артрит и артроза, включват треска в диетата си. Редовната консумация на това месо е най-добрата превенция на кръвни съсиреци, инсулти и инфаркти..

Благоприятният ефект на треската се простира не само върху тялото отвътре, но и отвън. Нормализира мозъчната функция, подобрява кожата, укрепва зъбния емайл, насърчава бързия растеж на здравата коса.

Използването на прясна треска при готвене

Прясната треска се използва широко в готвенето. Използва се за приготвяне на първи и втори курс (калоризатор). Той е вкусен пържен и варен, печен е, пълнен, задушен със зеленчуци, задушен на пара и на телена поставка, котлети и пълнеж за пай се правят от месо. Също така треската се осолява, суши, пуши, а от черния дроб на треска се приготвя храна.

Риба треска. Описание, характеристики, видове, начин на живот и местообитание на треска

Треската е род риба, която живее в хладни води на Атлантическия и Тихия океан. Тази риба изигра роля в човешката история. Тя беше храна за викинги, мореплаватели, включително и за пионерите, които кацнаха на брега на Новия свят.

Палеонтолозите, изучавайки фосилизираните останки от праисторическа треска, стигнаха до извода, че тази риба в каменната ера е много по-голяма и е живяла по-дълго от сегашната. Активният риболов на треска коригира хода на еволюцията: природата, спасявайки популацията на треска, направи по-малки и по-млади индивиди, способни да се размножават.

Описание и функции

Формата на тялото е удължена. Максималната височина на тялото на треска е 5-6 пъти по-малка от дължината. Главата е голяма, равна на височината на тялото. Устата е фина, права. Очите са кръгли, с кафяв ирис, разположен в горната част на главата. Краят на главата е украсен с хрилни капаци, зад които се намират гръдните перки..

Три гръбни перки се побират върху гръбната линия. Всички лъчи на перките са еластични, бодливи шипове липсват. Тялото завършва в перка с неразделени лобове. В долната (вентралната) част на тялото има две опашни перки..

Въпреки че треската често се храни на дъното, оцветяването на тялото й е пелагично: тъмна горна част, по-светли страни и млечнобяла, понякога с жълтеникав перитонеум. Общата гама от цветове зависи от местообитанието: от жълто-сиво до кафяво. Малки сиви или сиво-кафяви петна са разпръснати по горната и страничната част на тялото..

Страничната линия е обозначена с тънка, лека ивица с забележим завой под първата гръбна перка. На главата страничната линия преминава в разклонени сензорни канали и генипори (малки пори) - допълнителни странични органи на сетивата.

В зряла възраст атлантическата треска може да надвишава 1,7 м дължина и около 90 кг тегло. Реално уловената треска на снимката рядко надвишава 0,7 м дължина. Други видове треска са по-малки от атлантическата треска. Полок - един от видовете треска - най-малкият от всички. Максималните му параметри: дължина 0,9 м и тегло около 3,8 кг.

Родът на треска не е много обширен, включва само 4 вида:

  • Gadus morhua е най-известният вид атлантическа треска. От няколко века тази риба е съществена част от диетата и търговията за жителите на Северна Европа. Дългосрочното консервиране в изсушен вид обяснява другото му име Stockfisch - риба с пръчици.
  • Gadus macrocephalus - Тихоокеанска или сива треска. По-малко търговски значими. Живее в североизточните морета на Тихия океан: овладява Охотско море и Япония.
  • Gadus ogac е вид, наречен треска на Гренландия. Тази треска е открита край бреговете на най-големия остров в света..
  • Gadus халкограммус е вид атласка треска, известен като минтая.

Атлантическата треска в Русия е разделена на няколко подвида. Те не играят значителна роля в риболова на треска. Но сред тях има редки подвидове.

  • Gadus morhua callarias е кръстен на местообитанието си - балтийска треска. Предпочита солено, но може да съществува известно време в почти прясна вода.
  • Gadus morhua marisalbi - Тази риба живее в соловата вода на Бяло море. Нарича се съответно - "Беломорска треска". Избягвайте пресни заливи, когато е възможно. Някои учени разграничават формите: Беломорски жилищни и крайбрежни. Понякога се различават зимните и летните форми на треска. Местното население нарича най-малката лятна форма „пертуй“. Тази риба се счита за гурме продукт..
  • Gadus morhua kildinensis е уникален подвид, който живее в езерото Mogilnoye на остров Килдински, което се намира край бреговете на полуостров Кола. Според името на местообитанието, треската се нарича "Kildinskaya". Но това, че живеете в езерото, не означава, че треската е сладководна риба. Водата в езерото е леко солена: някога беше морето. Геоложките процеси превърнаха парче морска вода в езеро.

Треската е род риби, които живеят във вода с различна степен на соленост. Цялото семейство треска е морски, соленоводни риби, но все още има един сладководен вид. Сред рибата треска има риба, която може да се характеризира като речна треска, езерната треска е мечка.

Начин на живот и местообитание

Обитава водния стълб и дънните зони в Северния Атлантически океан, включително американското и европейското крайбрежие. В Северна Америка атлантическата треска е овладяла водите, простиращи се от нос Код до Гренландия. В европейските води треска преминава от френския атлантически бряг до югоизточния връх на Баренцово море.

В местообитанията треската често се храни на дъното. Но формата на тялото, размерът и ъгълът на наклон на устата говорят, че пелагиалната, тоест средната вертикална зона на водата, не е безразлична към нея. По-специално във водния стълб има драматични преследвания на херингови училища от стада треска.

При съществуването на треска е важно не само вертикалното разположение на жизнената зона, но и температурата и солеността на водата. В зависимост от сорта, удобната соленост може да придобие различни значения.

Тихоокеанската треска обича доста богати стойности на соленост: 33,5 ‰ - 34,5 ‰. Подвидът на треска в Балтийско или Бяло море живее удобно във вода от 20 ‰ - 25 ‰. Всички сортове треска предпочитат хладна вода: не повече от 10 ° С.

Рибата треска мигрира почти постоянно. Има три причини за движението на групи от треска. Първо, рибата следва потенциална храна, като училищата за херинга. Температурните промени са не по-малко сериозна причина за миграцията. Третата и най-важна причина за масовото движение на треска е хвърлянето на хайвера.

хранене

Треската е малко придирчива, хищна риба. Планктонните ракообразни и дребните риби са в основата на храненето за млада треска. С растежа разнообразието от изядени организми се увеличава. Риби от семейството на лумпен се добавят към малки жители на дъното.

Роднините от семейството на треска - арктическа треска и навага - се поглъщат не по-малко с желание от младите от собствения си вид. Голяма треска ловува за херинга. Понякога ролите се променят, едрите херинга и възрастните свързани храни изяждат треска, шансовете за оцеляване на рибата са равни.

Размножаване и продължителност на живота

Хвърлянето на треска започва през зимата, през месец януари. Завършва до края на пролетта. Размножаването е най-активно от февруари до април. Основните места за хайвер на атлантическа треска са в норвежки води.

На местата на активен хвърляне на хайвера, в пелагичната зона, се формират мощни стада от атлантическа треска. Те включват полово зрели индивиди. Това са жени на възраст 3-8 години и мъже 4-9 години. Всички риби са с размер най-малко 50–55 см. Средната възраст на рибата в училищата за хвърляне на хайвера е 6 години. Средна дължина - 70 cm.

Хайверът се отделя във водния стълб. Женската произвежда огромен брой яйца. Плодовитостта на едрата, здрава треска може да достигне повече от 900 хиляди яйца. След като е произвела огромен брой прозрачни топки с диаметър около 1,5 мм, женската счита, че мисията й е изпълнена. Мъжкият с надеждата, че семената му ще оплождат яйцата, пуска мляко във водния стълб.

След 3 - 4 седмици оплодените яйца стават ларви. Дължината им не надвишава 4 мм. В продължение на няколко дни ларвите живеят извън хранителните вещества, съхранявани в жълтъчния сак, след което преминават към хранене на планктон.

Обикновено течението носи яйца на бреговата линия. Ларвите не трябва да губят енергия, за да достигнат сравнително безопасни крайбрежни плитки води. Отглеждайки се на такива места, пържените достигат размер до 7-8 см и придобиват цвят "шахматна дъска", което не е характерно за рибата. През този период основната храна на годишните треска е ракообразният (Calanus).

Треската също е уникална, тъй като всичките й части се ядат от хора и животни. Директно за готвене или преработка се използват месо от треска, черен дроб и дори глави. На пазара за риба най-търсени са следните:

  • Замразената треска е основната форма на доставка на риба на пазара. В търговията на дребно цяла замразена риба струва около 300 рубли. на кг.
  • Филето от треска е един от най-добрите продукти на рибния пазар. Замразеното филе, в зависимост от вида (без кожа, остъклен и т.н.), струва от 430 до 530 рубли. на кг.
  • Сушената треска е вид преработка на риба, появила се вероятно в праисторически времена. Въпреки появата на методи, които гарантират дългосрочното запазване на рибата, сушенето остава в ред. В руския север се нарича бакалао.
  • Klipfisk е треска, приготвена чрез сушене на осолена риба. В Русия треска, приготвена по този начин, не може да се купи веднага. Европейските държави внасят моркови от треска от Норвегия векове наред.
  • Риба - един от вариантите на клипа с по-малко използване на сол и особен метод на сушене.
  • Пушената треска е вкусна риба. Това е ценен продукт с деликатен вкус. Горещо пушена риба не е евтина - около 700 рубли. на кг.
  • Черният дроб на треска е безспорен деликатес. Треска е риба, при която мастните депа се натрупват в черния дроб. Черният дроб на треска е 70% мазнини, освен това съдържа есенциални мастни киселини, всички основни витамини. За 120-грамов буркан с черен дроб ще трябва да платите около 180 рубли.
  • Езиците и бузите на треска са традиционен продукт за Норвегия, а напоследък се появяват и на домашните рафтове. Въпреки че поморите знаят как да добият тези органи от треска също толкова добре, колкото и норвежците. Пакет замразени езици от треска с тегло 600 г може да струва около 600 рубли.
  • Розата от треска е здравословен и вкусен продукт, много умерена в цената. Кутия, съдържаща 120 г хайвер от треска, ще струва 80-100 рубли.

Месото и страничните продукти на много морски риби имат приличен вкус и диетични качества. По отношение на полезността месото на треска е в челната десетка. Препоръчва се на хора:

  • страдащи от артроза, артрит, други заболявания на костите и ставите,
  • тези, които искат да коригират витаминния дисбаланс,
  • тези, които искат да подкрепят и излекуват сърцето си,
  • изпитва нервно претоварване, изпадане в депресивни състояния,
  • тези, които искат да повишат имунитета си, да подобрят качеството на живот.

Риболов на треска

Във връзка с треската се развиват три вида риболов - търговски риболов, лов за лична консумация и спортен риболов. Треската е морска хищна риба. Това определя начините за улавяне.

Риболовци или спортуващи отиват на море на подходящ плаващ кораб. Риболовът се извършва във водния стълб или на дъното. Поставете тиран - риболовна линия с товар, придружаващ каишки и куки.

Или подреждане - подобрен тиранин - въдица с каишки и кукички, опъната между буретата. Buirep - вертикално удължение на парагада - изтеглено от голям поплавък (буй) и закотвено с тежък товар.

Когато ловят риба с тирани или парагади, парчета риба се слагат на кукички, понякога се разминават с примитивна имитация на стръв, в някои случаи е достатъчна гола кука. В крайбрежните райони снабдяването за улов на треска се избира по-елегантно, отколкото за улов на едра риба в открито море.

В зоната за сърф треска може да бъде уловена с дъно. Прътът трябва да е здрав, изводите да са подвижни, линията трябва да бъде най-малко 0,3 мм. При сърф риболов морските червеи служат добре като стръв. Няколко от тях са примамени на кука..

За тролинг, рибарите често правят сами. Тази проста приспособление е тръба, пълна с изстрел и пълна с олово. Краищата на тръбата са сплескани и заоблени и в тях са направени дупки. Завършва дизайна с тройна кука № 12 или № 14.

На Запад, а сега и у нас, те продават тежки примамки - джиги. Те са фокусирани върху различни условия за риболов: вълна, спокойствие и т.н. Те имат различни тегла от 30 до 500 гр. Понякога джигите се използват заедно с кука на полуметров каишка. На куката се слага естествена стръв: скариди, парче или цяла риба.

За да хванете треска, използвайте:

  • Долни тралове и за риболов във водния стълб - пелагични.
  • Snurrevody или дънни морски шейни. Мрежеста екипировка, която е средата между тралове и външни неволи.
  • Фиксирани и портмонета котки.
  • Дръжка за кука.

Годишният улов на треска е 850-920 хиляди тона. Руските рибари могат да осигурят търсенето на страната с треска. Но в някои случаи купувачите предпочитат норвежка, китайска, виетнамска риба.

Съвременните тенденции в отглеждането на риба засегнаха треска. Те започнаха да го отглеждат изкуствено. Треската, произведена в плен, все още не се конкурира с свободно родените риби. Но е въпрос на време.

Говорейки за риболов на треска, често се припомня тъжната история на Нюфаундлендската банка. Близо до остров Нюфаундленд, на мястото на срещата на хладното течение на Лабрадор и Гълфстрийм, има зона, удобна за живота и просперитета на много видове риби.

Това плитко, по-малко от 100 м място, се нарича Newfoundland Bank. Атлантическата треска и херинга образуваха огромни популации. Други видове риба и омари не изоставаха..

От края на XV век тук успешно се ловят риби. Достатъчно за всички. През втората половина на миналия век риболовният флот увеличава капацитета на своите кораби. В един асансьор траулерите започнаха да теглят на борда си няколко тона риба. Технологията за бързо замразяване премахва всички ограничения на улова на риба.

Технологичният прогрес и алчността на бизнесмените направиха това, което не бяха в състояние да реализират в продължение на няколко века: опустошиха Нюфаундленд банк. До 2002 г. 99% от запасите от треска в този район са уловени.

Канадското правителство обхвана, въведе квоти, но ограничителните мерки не възстановиха популацията на треска в Нюфаундленд Банк. Някои еколози смятат, че това никога повече няма да се повтори..

Как да разбера дали треската е била замразена многократно?

Треската е много вкусна и нежна риба, но само ако е била замразена веднъж, при улов и не е била размразена по време на доставка и продажба, което, за съжаление, не се случва толкова често. При повторно замразяване треската изсъхва и става просто желязо. Как да разбера дали някоя риба е била замразена и размразена няколко пъти?

Андрей Жданов, главен готвач на AQ Chicken, AQ Kitchen, Adri BBQ restorana отговаря:

- Трябва внимателно да разгледате външния вид. Няколко пъти замразената треска е по-тъмна от рибата, която е била замразена само веднъж. Тоест, трябва да погледнете кожата. Но за да разберете точно дали рибата е замразена или не, трябва да сравните с нещо или да имате много опит. Треската най-често се продава без глава, така че най-простото е да погледнете разфасовката. Ако видите, че разрезът на триона е тъмен, с петна, това означава, че рибата е била размразена, проветрена, след това отново замразена. Най-вероятно е била хвърлена, бита, ритана. Влакната бяха разкъсани. В резултат на това тази риба е много суха, безвкусна, жилава.

Бих препоръчал да закупите голяма треска. Колкото по-голяма е рибата, толкова по-добре, тя е най-малко суха, тогава тя може да бъде разделена на няколко ястия. Можете да направите пържоли от нея, да отрежете опашката и да задушите под маринатата, сварете бульона отпред. Трябва леко да размразите рибата, да я нарежете на парчета, да ги увиете във фолио много плътно или да ги затворите във вакуумна торбичка, ако има подходящо оборудване. След това постепенно ще излезете от фризера и ще готвите. Този метод ще доведе до минимална загуба на сочност и нежност на рибата..

Треска: ползи и вреди за човешкото тяло

Треската е риба, принадлежаща към семейството на треска (лат. Gadidae) и към рода треска (лат. Gadus). Треската споделя едно и също семейство с риби като пикша, арктическа треска, минтая, синя уха, навага, менек, морски бурботи и др. Треската е всеядна и се храни с пясъчни змиорки, пикша, ухапване, калмари, дребна треска, раци, миди, омари, скумрия и др. червеи и мекотели. Тази риба обикновено е дълга 130 см и има неправилна цилиндрична форма. Цветът на тялото е зеленикаво-кафяв с бяло коремче. Тази риба може да тежи между 25 и 35 килограма. Атлантическата треска и тихоокеанската треска са два често срещани вида треска. Атлантическата треска се среща в по-студени или по-дълбоки морски райони на Северния Атлантически океан, докато тихоокеанската треска се среща в западните и източните райони на Северния Тихи океан. Треската съдържа достатъчно количество витамин В12, фосфор, селен и протеини. Съдържа също калий, ниацин, витамин В6, пантотенова киселина, молибден и омега-3 мастни киселини.

Треска облагодетелства и вреди на човешкия организъм

Сортове риба треска

  1. Атлантическа треска (лат. Gadus morhua). Намерен в Северния Атлантически океан.
  2. Тихоокеанска треска (лат. Gadus macrocephalus). Ловува на ракообразни, риби, безгръбначни и октоподи. Среща се главно в Тихия океан.
  3. Гренландска треска (лат. Gadus ogac). Среща се в Арктика, както и в северозападната част на Атлантическия океан. Храни се с ракообразни, риби и главоноги.
  4. Хадок. Предпочита гладко морско дъно и по-дълбоки водни слоеве. Среща се в Северния Атлантически океан и е мигрираща риба.

Хранителна стойност на треска

100 грама атлантическа треска съдържа (като процент от препоръчителния дневен прием (RDI)) (1):

  • Калории: 82kcal (4%).
  • Протеин: 17,8 g (36%).
  • Мазнини: 0,7 g (1%).
  • Витамин D: 44 IU (11%).
  • Ниацин: 2,1 mg (10% DV).
  • Витамин В6: 0,2 mg (12%).
  • Витамин В12: 0,9 mcg (15% DV).
  • Фосфор: 203 mg (20% DV).
  • Магнезий: 32 mg (8%).
  • Селен: 33,1 mcg (47% DV).
  • Калий: 413 mg (12% DV).
  • Холестерол: 43 mg (14%).

Ползите от треска за човешкото тяло

Рибата от треска е богата на хранителни вещества и витамини. Съдържа също витамини B3, B6 и B12. В допълнение, тази риба съдържа протеин, витамин D и омега-3 мастни киселини. Полезен е при диабетна сърдечна болест и атеросклероза. Консумирането на риба ежедневно намалява риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания и сърдечен удар. Омега-3 мазнините и селенът имат противовъзпалителни свойства, които помагат за намаляване на възпалението, което причинява ревматоиден артрит, астматични пристъпи, мигрена и остеоартрит.

1. Подобрява здравето на мускулите

Месото от треска е с високо съдържание на протеини, което играе жизненоважна роля за свиването на мускулите, както и за мускулната координация. Протеинът се намира в мускулната тъкан за образуване на микрофиламенти и мускулна структура. Мускулният растеж зависи от адекватното снабдяване с протеини в организма. Това е важно за балансиране на разграждането и синтеза на мускулните протеини. Разграждането на мускулния протеин се различава в зависимост от условията като възраст (2, 3, 4, 5, 6).

2. Укрепва имунната система

Яденето на треска в храната помага за укрепване на имунната система на човешкото тяло, поради голямото количество протеин, съдържащо се в месото на тази риба. Протеинът е от съществено значение за изграждането на силен имунитет. Човешкото тяло се нуждае от механизъм за самозащита, като антитела за предотвратяване на болести и инфекции. Имунната система на организма помага да се елиминират чужди елементи като антигени от тялото. Човешкото тяло става способно да реагира в присъствието на антитела, както и да ги деактивира (7).

3. Регулира нервните сигнали

Храненето на треска помага за регулиране на нервните сигнали, отново благодарение на протеина, който съдържа. Протеинът помага на нервната система, която се активира, когато се задейства за нещо. Друга важна задача, изпълнявана от протеините, е гладкото функциониране на нервната система. Те също така дават подходящ отговор. Нервната система съдържа рецептор, който помага да се отговори на протеиновите комплекси (8).

4. Подобрява здравето на косата

Протеинът поддържа косата здрава и предотвратява увреждането на косата. Изследванията показват, че протеинът играе жизненоважна роля за растежа на косата. Поради факта, че протеинът има положителен ефект върху линията на косата, производителите на продукти за грижа за косата го използват, като го добавят към своите продукти. Яденето на треска помага за поддържането на здрава и здрава коса и предотвратява увреждането на косата (9, 10).

5. Подобрява здравето на кожата

Предимствата на треската за жените са, че тя помага да се поддържа красотата и здравето на кожата. Изобилният протеин в тази риба помага за укрепване на тъканите, които постоянно страдат от увреждане и износване. Колагенът е от съществено значение за укрепването на тъканите, клетките и органите, като кожата, която се нуждае от непрекъснато обновяване и възстановяване. Изследванията показват, че протеинът подпомага възстановяването на синтеза на колаген в кожата, чието количество определя здравето на кожата (11, 12).

6. Подобрява здравето на костите

Изобилието на фосфор в треска може да помогне за подобряване на здравето на костите. Той е от съществено значение за растежа и поддържането на зъбите и костите. Наред с калция, фосфорът е необходим за изграждането на здрави кости. Популяризира здравите венци, както и зъбния емайл. Помага за подобряване на загубата на костна минерална плътност и загуба на кост (остеопороза). Изследванията показват, че фосфорът е свързан със здравето на сърцето и намалява риска от сърдечни заболявания (13, 14).

7. Подпомага храносмилането

Яденето на треска помага за подобряване на храносмилателните функции. Фосфорът в треската играе жизненоважна роля за улесняване на храносмилането. Ниацинът и рибофлавинът, които също се намират в тази риба, са от съществено значение за енергийния метаболизъм за емоционалните и неврологичните системи за реакция. Благодарение на това консумацията му може да помогне за премахване на запек, лошо храносмилане и диария, както и за премахване на токсините от тялото (15).

8. Спомага за възстановяването на телесните клетки

Благодарение на съдържащия се в треската фосфор, редовната му консумация помага в процеса на възстановяване на телесните клетки, които постоянно се износват. Този микроелемент стимулира развитието на телесните клетки. Той подпомага образуването на протеин и стимулира хормоните да реагират по подходящ начин (16).

9. Подпомага здравето на сърцето

Треската е богата на омега-3 мастни киселини. Омега-3 мастната киселина подобрява сърдечносъдовото здраве чрез подобряване на променливостта на сърдечната честота, според проучване, публикувано в априлския брой на април 2005 г. на научното списание Chest. Нивата на омега-3 мастни киселини, свързани с намален риск от внезапна смърт.

Проучване, проведено върху пациенти, приемащи рибено масло, показа подобрение на сърдечната функция само за две седмици. Активният начин на живот, съчетан с адекватен сън, добавки с рибено масло и риба като треска, може да помогне за предпазване от инфаркти.

10. Елиминира токсините

Фосфорът е жизненоважен за здравето на бъбреците. Той позволява изхвърлянето на отпадъчните продукти от бъбреците чрез екскреция и уриниране. Фосфорът увеличава честотата на уриниране и отделянето на урина. Освен това помага на тялото да балансира излишната сол, пикочна киселина, мазнини и вода. Фосфорът стимулира баланса на течности и вещества в организма, отделяйки токсини (17).

Превенция на треска и болести

Треската може да намали риска от развитие или предотвратяване на следните заболявания и състояния:

  • Атеросклерозата
  • Сърдечно заболяване
  • Сърдечен удар
  • Удар
  • Висок холестерол
  • Високи нива на триглицериди
  • тромбоза
  • Белодробна емболия
  • Рак (като рак на дебелото черво)
  • левкемия
  • Неходжкинов лимфом
  • Множествена миелома

Едно от най-известните ползи за здравето на треска е положителният й ефект върху сърдечно-съдовата система. По-специално, тази риба е отличен вариант за хора с атеросклероза или диабетна сърдечна болест. Това е така, защото омега-3 мастните киселини в треската са полезни за разреждане на кръвта и контрол на високото кръвно налягане. Те помагат да се предотвратят запушени артерии. Освен това е показано, че омега-3 мастните киселини предотвратяват аритмиите и исхемичния инсулт..

Междувременно витамин В12 и витамин В6 в треска помагат за понижаване на нивата на хомоцистеин, което от своя страна помага за предотвратяване на много сериозни заплахи за сърдечно-съдовото здраве като инфаркт и инсулт..

Треската също съдържа значителни количества ниацин, който е известен също като витамин В3. Този основен витамин е много полезен за предотвратяване на излишните нива на холестерол. Омега-3 мастните киселини също помагат да се гарантира, че нивата на триглицеридите не се повишават твърде много, което може да доведе до високи нива на холестерол. Също така е важно за поддържането на добро сърдечно-съдово здраве, тъй като високите нива на холестерола могат да доведат до сърдечни заболявания..

Много изследвания показват, че консумацията на риба, а не червено месо, може значително да намали риска от тромбоза на дълбоките вени. Яденето на риба също може да намали риска от белодробна емболия, която се получава, когато кръвен съсирек в дълбока вена се откъсне и пътува през венозната система с кръвния поток..

Яденето на треска също е тясно свързано с намаляване на рака на дебелото черво. Това се дължи на високите нива на селен, витамин D и витамин В12 в треска, които помагат за защита на клетките на дебелото черво от токсични ракови химикали, които могат да причинят хаос на тялото.

Някои изследвания показват също, че треската може да помогне за предотвратяване на рак на бъбреците. По същия начин, яденето на прясна риба може да намали риска от развитие на левкемия, неходжкинов лимфом и множествен миелом..

Други предимства на треска

Някои от най-ценните ползи от треска не са свързани с превенцията на заболяванията. Например, омега-3 мастните киселини в треската могат да предотвратят когнитивен спад поради стареене. Има много причини, поради които това се случва, включително факта, че омега-3 мастните киселини имат противовъзпалителни и антикоагулантни свойства, които помагат за подобряване на притока на кръв към мозъка..

В допълнение, омега-3 мастните киселини в треската могат да намалят депресията и стреса. Тези ефекти се засилват, когато увеличаването на приема на омега-3 мастни киселини е свързано с намаляване на консумацията на храни, богати на омега-6 мастни киселини.

Можете ли да ядете треска по време на бременност??

По-големите количества живак в треска могат да навредят на плода или новороденото, затова се препоръчва на бременни и кърмещи жени да следят каква риба ядат. Според FDA, бременните жени и децата под шестгодишна възраст трябва да ядат само две порции риба с ниско съдържание на живак седмично. Треската съдържа умерени количества живак и затова трябва да се избягва от деца и бременни жени.

Вреди от треска за тялото: предпазни мерки и противопоказания

Треската е доста голяма хищна риба и затова в тялото й се натрупва умерено количество живак. В тази връзка експертите препоръчват да се ограничи консумацията на тази риба до 200 г седмично..

За хора с алергии към морски дарове употребата на треска е противопоказана.

Други факти за треска

  • Големите индивиди от треска могат да тежат до 100 кг.
  • Тази риба може да развие лека скорост..
  • Женската може да снася до 5 милиона яйца, които се излюпват след 8-23 дни.
  • Пържените са с дължина 0,41 см и прозрачни.
  • Треската узрява на 3-4 години.
  • Атлантическата треска има 25 години живот в природата.
  • Атлантическата треска също се нарича "свещена треска".

За възрастната треска хората са естествени хищници.

Черна треска. Рецепти

Черната треска от дълбоките води на Северния Тихи океан се счита за най-вкусната риба, наричана е диамант сред ядливите обитатели на моретата. Името "треска" е подвеждащо: само цветът на месото го прави свързан с обичайната треска. Всъщност, въпреки името, черната треска има снежнобяло, нежно, мазно месо с богат вкус. Професионалните готвачи внимателно подбират рецептите за приготвяне на черна треска. Вкусът му трябва да бъде соло, да доминира в ястието, а сосовете и гарнитурите са предназначени само за да го потъмнят. За да изгладите леко съдържанието на мазнини в черна треска, рецептите с нея често включват наличието на сладка и кисела марината..

Черната треска е дива риба и затова е много полезна. Поради високото си съдържание на мазнини, той може да бъде приготвен по различни начини, без да се страхува от пресушаване. Ако имате късмета да приготвите черна треска у дома, проверете дали има някакви "игли" във филето и ги извадете, ако е необходимо. Всяка рецепта с черна треска се свежда до избора на метод за готвене. Може да се сервира сурово, поръсено с лимонов или липов сок, пържено на скара или в тиган, изпечено деликатно във фурната или затъмнено в растително масло..

Подбрахме за вас рецепти с черна треска и се надяваме, че ще харесате тази прекрасна риба.!

Треската е доста голяма солена вода с вкусно бяло слоесто месо. На руски.

Може да се помисли за много салати от атлантическа треска, особено ако имате малка.

треска

Треска е голяма морска риба с бяло слоесто месо. Вкусното месо от треска съдържа вещества, важни и полезни за човешкия организъм..

съдържание

Диета

Енергийна стойност (100 g)78 kcal
(326 kJ)
Хранителна стойност (100 g)
протеин17,7 g
Мазнини0,7 g
Въглехидрати0 g

Общо описание на треска

Има два вида треска: атлантическа и тихоокеанска. Тази риба отдавна е позната на човека и всяка десета уловена в света риба е треска.

Обикновено треската е с размери от 40 до 80 сантиметра и тежи до 10 килограма. Обикновено рибите достигат този размер на възраст от 3 до 10 години. Въпреки че треската може да бъде много по-голяма, но тя живее до 100 години, като същевременно достига дължина от 2 метра!

Треската е една от най-плодотворните риби и е способна да хвърли хайвера си до 2 милиона яйца. Треската е хищна риба, младите се хранят първо с планктон и бентосни безгръбначни, а след това с малки риби.

Треската, която получаваме в нашите магазини, е главно от Баренцово и Балтийско море и Далечния Изток. Понякога норвежката треска също се продава. Няма съществена разлика от местообитанието.

В Европа се правят опити за отглеждане на треска, но в момента уловът в морето значително надвишава обема на отглежданата треска.

Треската се продава охладена, замразена или пушена. Известното рибено масло се извлича от треска..

Аромат на треска

Месо от бяла треска, постно, деликатно на вкус.

Комбиниране на треска с други продукти

В салатите варената или пушена треска върви добре с ябълки, билки, репички.

Използването на треска при готвене

Треската се използва широко в кухните на народите по света. Често се готви на пара, пече се на скара и се прави в пълнеж за пай..

В Европа широко се използва сушена и пушена треска, а в Португалия има повече от 300 рецепти за готвене осолена и сушена треска..

  • Риба ножица
  • Рибен нож

Характеристики на готвене на треска

За да запазите полезните свойства на треска, най-добре е да я запарите.

Когато избирате треска, трябва да обърнете внимание на състоянието на филето от труп, тъй като замразената риба ще бъде водниста и безвкусна.

Когато готвите треска има доста силна рибена миризма, затова я сварете във вода с много подправки и корени (целина, магданоз, целина, лук).

Можете да добавите кисели краставички, около една трета от чаша на литър вода. Освен това, ако сварите риба с кисели краставички, тогава тя няма да ври. Миризмата на риба също може да се елиминира чрез поръсване с лимонов сок..

Съхранение на треска

Охладената треска може да се съхранява в хладилник за не повече от три дни, а замразената треска може да се съхранява във фризера до шест месеца.

След размразяване рибата не може да бъде замразена отново.

Традиционна роля в ястията

Треска е основата за приготвяне на различни ястия: супи, основни ястия, салати, закуски.

Валидни замени

В рецептите треската може да бъде заменена с друга постна морска риба с бяло месо, като хек, минтай, пикша. Въпреки че полкът и пикша също принадлежат към семейството на треска.

История на произхода на треска

Повече от хиляда години треската играе жизненоважна роля в историята на Северна Америка и Европа. Викингите, живеещи на островите Лофотен, широко използвали треска за храна. По този начин те използвали естествен начин за консервиране на тази риба: сушене. Уловената риба е окачена и под въздействието на вятъра в рамките на три месеца рибата губи до 80% тегло, като запазва всички свои полезни свойства. Сушената риба се бие до мека и годни за консумация. Тази риба се съхранява много лесно и беше идеална храна за скитащите викинги. Притежавайки запаси от толкова питателна храна, викингите могат да извършват дълги плавания, те достигат бреговете на Америка 500 години преди Колумб.

Тази риба придоби популярност и в Европа, но по различни причини. Влиянието на църквата било много голямо и тъй като християнската църква забранила консумацията на месо по време на пост, рибата широко се използвала за храна по време на постите. Треска, която беше лесна за сушене и се съхраняваше доста дълго време, се появи в менюто в цяла Европа.

Треската беше и остава много популярна риба в северната част на Испания, в страната на баските. Къде са взели тази риба, която не е открита край бреговете на Испания? Оказва се, че много преди Колумб, баските са плавали до бреговете на Америка и именно там са уловили тази риба..

Корабите на британците и французите се втурнаха към бреговете, богати на толкова ценна риба. Треската се превърна в една от основните храни на новия щат - Съединените американски щати. Сушената треска беше лесна за опаковане в бъчви и можеше да се съхранява дълго време, така че треската се превърна в един от най-важните компоненти на износа на новата държава..

Влияние върху човешкото тяло, полезни вещества

Треската е изключително здравословна риба и се препоръчва от лекарите като диетична храна. Омега-3 киселини, които се намират в големи количества в треска, са мощно средство за предотвратяване на сърдечни заболявания, стави, мозък и дори рак..

Редовната консумация на тази риба помага за нормализиране на кръвното налягане, намалява образуването на холестеролни плаки и кръвни съсиреци..

Яденето на ястия от треска е добра профилактика на остеопорозата и болестта на Алцхаймер.

При недостиг на витамин и рахит се препоръчва приема на треска или рибено масло в капсули, разбира се, под наблюдението на лекар.

По отношение на съдържанието на протеини, треската може добре да се конкурира с месото, тя съдържа 16 грама протеин на 100 грама продукт. Обърнете внимание, че протеинът от месо на треска е пълен протеин с пълен набор от всички аминокиселини, необходими на човека..

Желязото в треската е значително по-малко, отколкото в месото, така че ако сте склонни към анемия, не трябва да се отказвате от месото.

Треската като продукт с ниско съдържание на мазнини е полезна за тези с чернодробно заболяване, както и за тези, които искат да отслабнат..

Както всички морски риби, треската съдържа доста голямо количество йод, витамини В12, РР, сяра, натрий, магнезий, фосфор, калий и калций.

Интересни факти за треска

Рибата, която промени света

Книгата "Рибите, които промениха света" на американския журналист Марк Курляндски е световен бестселър. Книгата е за треска.

Пътуваща риба

Сушената треска запазва хранителните си свойства за дълго време. Използвана е от членове на далечни експедиции като основна храна..

Крекетни войни

Заради треската през 1958-1976 г. възникна дипломатически конфликт между Великобритания и Исландия или т. Нар. Войни с треска. Всичко започна с въвеждането на Исландия на 200 мили икономическа зона около острова и именно в исландските води британските рибари хванаха треска..

Тежка треска

Максималното известно тегло на уловената треска е 96 килограма.

треска

Треската е морска риба от семейство треска. Тя има зеленикаво-кафяв цвят с кафяви петна и бяло коремче..

Размерът на треската зависи от нейната възраст: дължината достига 1,8 - 2 метра, докато масата на уловената риба варира от 4 - 12 килограма. Тази риба има антени на брадичката, три гръбни и две тазови перки без бодливи лъчи, подвижна интермаксиларна, максиларна кост. Везните му са циклоидни, хрилете са гребени.

В структурата на перките представителите на семейството на треска са подобни на шарани, в положението на тазовите перки - на костур.

Исторически произход

Повече от хиляда години треската играе важна роля в историята на Европа и Америка. Викингите, които живееха на островите Лофотен, ядоха сушена риба. Веднага след улова той е окачен на открито, добре проветриво място, след три месеца труповете са бити, докато месото стане меко и годни за консумация. Такава питателна храна се съхраняваше дълго време, което беше идеално за пътуващо племе.

Тогава рибата придоби популярност в Европа поради религиозни мотиви: за разлика от месото, тя може да се яде по време на гладуване.

Между 1958 и 1976 г. възниква дипломатически конфликт за треска. Причината за противоречието беше въвеждането от първото състояние на икономическа зона на около 200 мили около острова, която забраняваше риболова в исландски води, където британски рибари хвърляха мрежи..

Интересното е, че максималното тегло на най-голямата уловена треска в историята е било 96 килограма..

Характеристика

Местообитанието на рибата обхваща Атлантическия океан (Балтийско, Бяло море, Арктическа треска). В източната част на Атлантическия океан се разпространява от Свалбард и Баренцово море до Бискайския залив, на запад - от Гренландия до нос Хатерас. По-специално, той живее в Норвежко море, Тихия океан, край бреговете на Исландия. Интересното е, че под търговското наименование на треска най-често се срещат само два вида риба - Тихия и Атлантическия. Балтийско, Бяло море, Гренландия.

Треската е в състояние да издържа на ниски температури (от минус 1 градус по Целзий и по-ниски). Продължителността на живота й достига 25 години.

Младият индивид се храни с мекотели, малки ракообразни. В същото време, до тригодишна възраст тя се превръща в истински хищник и започва да яде други риби: мойва, минтая, херинга и собствените си пържени. За улов на мрежи от атлантическа треска, риболовни мрежи, шнурводи, дънни и пелагични тралове се използват парагади.

Това е плодовита риба, която започва да снася потомство през март-април, като прави дълги миграции на 1500 км към хвърлящи хайвер. Треската ражда във водния стълб, броят им може да достигне до 2 милиона за няколко седмици.

През 1992 г. правителството на Канада налага мораториум върху риболова поради рязък спад на броя на индивидите и заплаха от пълно изчезване на вида. Това е най-важната търговска риба, която е суровина за производството на консерви, източник на ценно рибено масло..

Основни износители на треска: Канада, Дания, Великобритания, Норвегия, Русия, Исландия.

Благоприятни характеристики

Месото от риба треска е много диетично: 100 грама продукт съдържа 82 килокалории, а наборът от хранителни вещества е обширен и впечатляващ (виж стр. „Химичен състав“).

Ефект върху човешкото тяло:

  1. Придава сила, ускорява възстановяването на организма след заболяване.
  2. Засилва имунитета.
  3. Укрепва зъбите и костите.
  4. Намалява нивата на холестерола, нормализира работата на сърцето.
  5. Оказва благоприятен ефект върху умствената дейност, подобрява доставката на кислород в мозъка.
  6. Укрепва структурата на влакната на косата, придава здравина на нокътната плочка.
  7. Подобрява състоянието на кожата, ставите.
  8. Стабилизира настроението, успокоява нервната система.

Според изследвания на британски учени, маслото от треска инхибира активността на ензимите, които причиняват разрушаването на хрущялната тъкан, блокира предаването на болезнени импулси към мозъка..

Поне 3-4 пъти седмично рибата трябва да бъде в менюто за хора, които страдат от:

  • артрози;
  • авитаминоза;
  • нарушения на мускулно-скелетната система;
  • заболявания на мозъка, сърцето;
  • хипертония;
  • остеопороза;
  • рахит;
  • алопеция;
  • чести настинки;
  • депресия, емоционални сривове, нервни разстройства.

Поради изобилието от витамини B12, D, каротин и ненаситени омега-3 киселини, жените се препоръчват да ядат треска през целия период на бременността и кърменето. В същото време лекарите препоръчват постепенно да се въвежда месо, черен дроб и рибен хайвер в диетата на деца от тригодишна възраст.

Противопоказания за употреба:

  • индивидуална непоносимост;
  • хипотония;
  • хипертиреоидизъм;
  • жлъчен камък или уролитиаза.

Не комбинирайте рибата с млечни продукти, тъй като това може да доведе до лошо храносмилане и нарушаване на храносмилателния тракт..

Черен дроб на треска

Това е скъп северен деликатес, който дължи популярността си на яркия си индивидуален вкус, уникални свойства, висока хранителна стойност и съвместимост с многобройни ястия. Може да се яде като самостоятелен продукт или да се комбинира с яхнии, супи от пюре, салати и сандвичи.

Основната отличителна черта на черния дроб на треска е липсата на топлинна обработка по време на консервиране. Интересно е, че за производството на повечето консерви рибата се вари, маринова или пуши. Това води до частична или пълна загуба на витамини, макро- и микроелементи. Черният дроб на треска се поставя в буркани изключително сурови и пълни със собствена мазнина. Благодарение на това активните вещества на карантията и пикантния вкус се запазват през целия срок на годност на продукта..

Енергийната стойност на консервиран черен дроб на треска достига 613 калории, количеството B: W: Y е 3%: 96%: 1% на 100 грама продукт.

Каква е употребата на карантии?

  1. Подобрява зрението, изостря възприемането на светлинните лъчи в тъмното.
  2. Предпазва организма от появата на канцерогенеза.
  3. Подкрепя добре координираната работа на ендокринната система, нормалното състояние на ставите.
  4. Нормализира обменните процеси в хрущялните и костните тъкани.
  5. Насърчава пълноценното функциониране на кръвоносната система, повишава хемоглобина.
  6. Укрепва стените на кръвоносните съдове, предотвратява развитието на анемия, атеросклероза, ракови тумори, рахит.
  7. Подобрява състоянието на кожата, изглажда бръчките

Кой трябва да яде черен дроб на треска?

Тази карантия е еднакво полезна за деца, юноши, зрели и възрастни хора. Въпреки това, той е най-необходим на спортисти и лица, страдащи от:

  • повишено съсирване на кръвта;
  • заболявания на ставите, костите;
  • авитаминоза;
  • възпалителни процеси на вътрешните органи;
  • високо съдържание на "лош" холестерол;
  • сърдечни проблеми.

Не забравяйте, че 40 грама консервиран черен дроб от треска на ден покрива дневната нужда на организма от здравословни мастни киселини, компенсира липсата на витамини, необходими за поддържане на нормални жизнени функции, предотвратява развитието на болестта на Алцхаймер, аритмиите и физическото изтощение.

Недостатъците на рибните карантии включват високо съдържание на калории, така че хората с наднормено тегло трябва да откажат да го използват..

Когато купувате консерви, обърнете внимание на надписа върху кутията. „Правилният“ продукт ще има етикет „премиум“, обозначаващ GOST, който потвърждава запазването на черния дроб на треска според технологията, регулирана от държавата. Обърнете внимание на състава на продукта. Черният дроб на треска се консервира в собствен сок и при приготвянето му не може да се използва друго масло. Наличието на "външни" съставки (аромати, оцветители, стабилизатори, подобрители на аромата) в състава показва въвеждането на вредни химически добавки в продукта. Откажете се да купите такъв продукт.

Химичен състав

Треската е идеална риба за повишаване на теглото и потребители на калории. Съдържа минимум мазнини с максимално количество хранителни вещества (витамини, минерали, фосфолипиди). Бялото гъсто месо от риба съдържа 19% протеин и 0,4% полезни триглицериди.

Таблица номер 1 "Хранителна стойност на месо от треска и черен дроб"
имеСъдържание в 100 грама продукт, милиграм
Месо (варено)Черен дроб (консерви)
Съдържание на калории69 калории613 калории
вода82,1 грама26,4 грама
Мазнини0,6 грама65,7 грама
протеин16 грама4,2 грама
Въглехидрати01,2 грама
Холестерол0,04 грама0,25 грама
пепел1,3 грама2,3 грама
Наситени мастни киселини0,1 грам10,6 грама
Органични киселини00,2 грама
Моно- и дизахариди01,2 грама

Енергийната стойност на треската зависи от метода на нейната кулинарна обработка: осолена - 98 kcal, задушена - 101 kcal, пържена - 111 kcal, гореща пушена - 115 kcal, печена на скара - 172 kcal. Прясна риба може да бъде закупена изключително на места за улов, тъй като месото й не е пригодено за дългосрочно транспортиране, в други случаи веднага се замразява, осолява.

Таблица № 2 "Химически състав на месо от треска и черен дроб"
имеСъдържание в 100 грама продукт, милиграм
Месо (варено)Черен дроб (консерви)
Витамини
Ретинол (A)0.014.4
Никотинова киселина (PP)2,31.8
Тиамин (В1)0.090.05
Рибофлавин (B2)0.070.41
Пиридоксин (В6)0.20.23
Фолиева киселина (B9)0.00130.11
Цианокобаламин (B12)0.00160
Аскорбинова киселина (С)13.4
Холекалциферол (D)00.1
Токоферол (E)0.98.8
Биотин (H)0.010
Макронутриенти
калий340110
фосфор210230
сяра20042
хлор165165
натрий55720
магнезийтридесет50
калций2535
Трейс елементи
цинк1.020.7
флуор0.70.43
Желязо0.51.9
мед0.150
йод0.1350
манган0.080
хром0.0550.055
кобалт0.030
никел0.0090.006
молибден0.0040.004

Не забравяйте, че треската може да натрупа арсен и живак, които могат да отровят тялото ви. Рибата, уловена край бреговете на Аляска, се счита за безопасна.

Козуна на треска

По отношение на хранителните свойства, сърната на треска не е по-ниска от червената и черната. Използва се за приготвяне на сандвичи, салати, сосове, закуски. Хайверът се произвежда от зрели стриди от треска, като се използва растително масло и натриев бензоат. Той се продава в готов вид на консерви.

Розата от треска е ценен деликатес, източник на витамини А, В, С, D, фосфор, натрий, калций, йод, калий. Освен това продуктът съдържа омега-3 аминокиселини, които са от съществено значение за човешкия организъм. Интересно е, че степента на асимилация на протеини в рибата на треска е 2 пъти по-висока, отколкото в сектора на животновъдството. Придава сила на хора с ниска жизненост (стари хора, страдащи от нервни разстройства, стрес), възстановява нарушения метаболизъм, подпомага функционирането на щитовидната жлеза.

Смята се, че сърната от треска има благоприятен ефект върху тялото на бременна жена: развива високи интелектуални способности у бебето.

Въпреки многобройните си предимства, той не трябва да се яде ежедневно, тъй като съдържа сол и може да доведе до камъни в бъбреците..

Хранителната стойност на сърната на треска е 115 калории на 100 грама продукт, съотношението B: W: Y е 42%: 55%: 2%.

Използването на риба в готвенето

Месото от треска е нискомаслено, деликатно на вкус, бяло. В салатите варените или пушени рибни филета хармонично се комбинират с репички, билки, ябълки. Треската се използва широко в кухните на народите по света. Използва се за приготвяне на мезета, супи от пюре, гювечи и пълнеж за пай. А също и печена на скара, сушена, пушена, консервирана, пържена, варена и сервирана като самостоятелно ястие.

За да се запазят витамините, макро- и микроелементите, треската се препоръчва да се задушава на пара. Когато купувате, обърнете внимание на състоянието на трупа. Замразената риба ще бъде водниста и безвкусна по време на готвене.

Морската риба има характерна силна миризма, която се засилва по време на термична обработка, следователно тя трябва да се вари във вода с добавяне на голямо количество подправки, корени (лук, целина, магданоз) или поръсена с лимонов сок..

Без загуба на полезни свойства, охладената треска се съхранява в хладилник в продължение на три дни, замразена във фризера до шест месеца. За да не превари рибата по време на готвене, сварете я във вода с кисели краставички със скорост литър течност на 80 милилитра осоляване.

Допустими заместители на треска в чинии: хек, минтай, пикша.

В съвременното готвене този вид риба се използва активно в салати, гювечи. В Индия се маринова в оцет с местни подправки, след което се пържи на открит огън. В Русия рибената салата се приготвя с добавка на репички, билки, зелени кисели ябълки, подправени с майонеза, в Скандинавия - с горчица, копър, лук, заквасена сметана, в Америка - с фъстъчено масло, канела, бял пипер, юфка, джинджифил, зелева салата, соя сос, юфка. В Европа треската се скара на медена горчична глазура.

Треска с панкреатит

Месото от риба треска е диетично и се препоръчва на пациенти с панкреатит. За разлика от свинско, агнешко, телешко, домашни птици, в него липсват груби фасции и сухожилия, тя е нежна и лесно смилаема. С минимални кулинарни усилия треската може да се превърне в ястие, подобно на пюре, което е особено важно за диета с панкреатит, която включва нарязване на всички хранителни продукти, за да се щадят храносмилателните органи..

Рибата е позволена да се консумира през периода на ремисия и обостряне на заболяването от втората седмица на атаката. Той се вари, задушава се, сервира се под формата на кюфтета, котлети, суфле, кнедли, кюфтета. В допълнение към ястия, приготвени от кайма, в периода на ремисия е позволено да се яде риба в цяло парче (печена, задушена, на пара). Той прави питателни гювечи и пайове, които ще помогнат за разнообразяване на диетата на пациента..

Рибните кнедли се препоръчват да се сервират със зеленчукови, зърнени гарнитури, вегетариански супи. При хроничен панкреатит животинското месо се заменя с треска, която е позволена да се консумира не повече от 3 пъти седмично. В същото време са забранени следните рибни ястия: консервирана храна, черен дроб, аспик и бульони, които стимулират стомашната, панкреатичната секреция. Също така, пропуснете кокетната, пушена, осолена треска.

Не забравяйте, че най-здравословната риба е прясна. Тя трябва да има твърда и еластична повърхност, да бъде умерено лъскава и да излъчва морска миризма. Наличието на жълтеникави петна по трупа, повредите и разярен дух показват дългосрочно съхранение на продукта по рафтовете на магазина, което е било подложено на многократно замразяване. Откажете се от яденето на такава риба.

Максималната дневна порция треска за пациент с панкреатит е 200 грама.

Как да готвя треска?

Преди готвене отрежете главата, опашката, перките на рибата, червата и я измийте. Нарежете на парчета, ако е необходимо, изплакнете отново под вода. Когато купувате замразена треска, не забравяйте да размразите трупа по естествен начин, преди да готвите в хладилника. Когато използвате микровълнова фурна или топла вода, рибата ще загуби вкуса и консистенцията си.

Можете да готвите треска цяла или на парчета (на порции). Въпреки това, колкото по-фина е рибата, толкова по-малко хранителни вещества в нея ще останат след термична обработка. Треската се вари в обикновена тенджера, двоен котел, мултикоксер, тенджера под налягане.

Препоръки за готвене на морска риба:

  1. Можете да поставите треска в студена вода, както и в гореща вода. В първия случай има гаранция, че жилавото рибено месо ще се готви равномерно.
  2. Когато поставяте треска в обикновен съд, водата трябва изцяло да покрие повърхността си..
  3. След размразяване месото не може да бъде замразено повторно.
  4. Можете да готвите риба под затворен или отворен капак..
  5. За да подсилите вкуса на треска, добавете към водата краставица туршия, доматено пюре, лимонена киселина, сол, моркови, лук, чушки или подправки.
  6. Рибата се готви изключително изкормена.
  7. През целия период на готвене на треска непрекъснато контролирайте топлината: в началото тя трябва да е силна, когато водата заври, намалете я до средна, на последния етап я намалете, така че да е ниска.
  8. За да запазите структурата на рибата, добавете 15 милилитра растително масло във вряща вода.
  9. При липса на подходящо кухненско оборудване можете да готвите треска в дълбок тиган, като периодично добавяте вода. В този случай процесът на готвене на морска риба няма да се различава от традиционния метод..

Продължителността на варенето на треска зависи от размера на трупа (рязане) и е средно 15 минути. Малки парченца ще бъдат приготвени за 5 минути. Най-бързият начин за приготвяне на риба е в тенджера под налягане. А времето на приготвянето му в двоен котел, мултикукър няма да се различава от термичната обработка в обикновена тенджера. Готовността на треската може да се провери въз основа на два фактора: лекотата, с която филетата се отделят от кожата и костите, степента на месота на месото.

Не забравяйте, че независимо от размера на сервиране, варената за бебето риба се готви поне 20 минути, след това се смачква до кремообразна и внимателно се проверява за хрущял и кости.

Бележка за домакините

Класическата рецепта за готвене на треска със зеленчуци

  • треска - 1 труп;
  • моркови - 1 брой;
  • лимон - 0,5 броя;
  • картофи - 8 броя;
  • лук - 1 брой;
  • розмарин - 2,5 грама (0,5 ч.л.)
  • зехтин - 45 милилитра (3 супени лъжици);
  • черна люспица, сол на вкус.
  1. Обелете трупа от люспите, отстранете вътрешностите, отрежете главата, изплакнете.
  2. Нарежете облегалката по диагонал с остър нож.
  3. Смелете черен пипер и сол в хаванче. Разстелете сместа с треска отвътре и отвън.
  4. Поставете лимонови клинове на разфасовки.
  5. Покрийте лист за печене с фолио, поставете риба върху него.
  6. Обелете картофите, лука, морковите и нарежете на ивици или пръстени.
  7. Поръсете зеленчуците със зехтин, сол и поставете от двете страни на треската, поръсете с розмарин.
  8. Покрийте съда с фолио отгоре, сложете го в предварително загрята фурна за 40 минути, задайте температурата на 180 градуса. Гответе, докато картофите омекнат.
  9. Гарнирайте с билки при сервиране.

Касерола от треска с ориз

  • филе от треска - 400 грама;
  • сметана - 100 грама;
  • ориз - 250 грама;
  • доматен сос - 250 грама;
  • твърдо сирене - 150 грама;
  • яйце - 2 броя.
  1. Нарежете филетата от треска на порции.
  2. Сварете ориза, докато се свари наполовина, настържете 100 грама сирене, комбинирайте тези съставки.
  3. Поставете половината от получената маса в тава за печене, след което разпределете рибата по повърхността, покрийте треската с останалата маса отгоре.
  4. Едро настържете 50 грама сирене.
  5. Сварете твърдо сварените яйца, накълцайте. Комбинирайте с настърган кашкавал, поръсете отгоре.
  6. Комбинирайте сметана и доматен сос, изсипете върху гювеч. По желание поръсете ястието с галета, а към сместа с ориз-сирене добавете лук и зеле.
  7. Загрейте фурната, печете 15 минути на 180 градуса. Сервирайте горещо.

Ястията на основата на треска са вкусни, леки и удовлетворяващи. Те могат да се консумират за вечеря заедно с пресни зеленчуци и билки..

продукция

Треската е месеста риба с плътна плът и ненатрапчиво количество кости. Той съдържа уникален набор от хранителни вещества, които според американските клинични изследвания подобряват функционирането на нервната система, подпомагат метаболизма, укрепват имунитета, понижават кръвното налягане и намаляват образуването на кръвни съсиреци в артериите..

Диетолозите препоръчват да ядете рибни ястия два пъти седмично. Ако се спазват тези пропорции, рискът от инсулт се намалява 2 пъти. Ако обаче честотата на консумация се увеличи до удвояване на дозата на ден, рискът от мозъчен кръвоизлив се увеличава със същото количество..

За предотвратяване на развитието на болестта на Алцхаймер, остеопороза, онкология, рахит, недостиг на витамини се препоръчва използването на мазнини от треска.

"Прополисова тинктура: приложение, лечебни свойства и рецепти, противопоказания"

Елдовото масло: ползи и вреди