Видове зелени за салати. Заглавия и снимки

Разнообразието от рецепти за салата е невероятно. Но най-полезни са тези, които са приготвени само от естествени растителни храни. Полезните ефекти на зелените върху човешкото тяло са известни отдавна, затова се препоръчва да ги включвате в диетата си всеки ден. Заредена е с витамини, хлорофил и растителен протеин.

За да разнообразите вашата кухня, ви предлагаме да се запознаете с видовете зелени за салати.

Видове зелени за приготвяне на салати

широколистен

Много богат на витамини и органично преработени основни соли. Желязото е по-богато от всички останали хранителни вещества. Хлорофилът - вещество, което дава листа на зелен цвят, има много благоприятен ефект върху човешкото тяло: повишава метаболизма, тонизира и подмладява. Плюс това зелените листа съдържат пълноценни протеини.

салата

Той съдържа особено много витамини А. Свойствата зависят от сорта и от сезона. Най-богатият минерален състав се осигурява от сорта „Romaine“, но през есента тази салата губи част от свойствата си, а „маруля“ ги губи до края на лятото. Има обаче добър зимен романс. Маруля е деликатна салата. Най-добрият избор са сортовете маруля с глава. Ромен е силен и мек, ескаролът и ендивите са твърди: това са късни разновидности. Салата се запазва добре дори по време на горещината, ако се постави с корените надолу в купа с вода (салатен букет).

киселец

От култивираните сортове най-добрият френски. Само дивата киселец е подходяща за диета със сурова храна. При постоянно подрязване може да се получи подходящ продукт през цялото лято, но най-добрата киселец е пролетта киселец. Действието му е пречистващо кръвта и тонизиращо. Стъблата му също се консумират.

спанак

Френският сорт е по-мек от немския и е по-подходящ за сурови зеленчукови ястия, много по-лек и фин от немския. Най-богатият зеленчук в органичните соли, съдържа всички витамини, особено А. Съдържа също много калий и желязо.

Салата от цикория

Култивира се в много селски градини в района на Ленинград. Листата трябва да бъдат подрязани, когато са дълги 10 см. На вкус като листа от глухарче.

кресон

Най-добрият сорт има тъмнозелени, ярки листа (bruncress). Много богат на желязо. Жалко е, че този сорт почти никога не се отглежда в Русия. Крес с много малки светли листа е известен със своите антискорбутични свойства и може лесно да се развъжда в помещение, дори и през зимата.

Целина

Едно от най-ценните растения за здравословна кухня поради своите диуретични, антитоксични и тонизиращи свойства. Листният целина е особено ароматен. По правило се изяждат листата и стъблата му. Ако използвате само външните части на растението, като ги режете според нуждите, тогава същите растения могат да служат дълго време. Препоръчваме ви да прочетете статията "Отглеждане на зеленчуци у дома".

Цвекло върхове, репички върхове, репички върхове

Използва се, когато е млад, много свеж и сочен. Морковите върхове, когато ферментират, дават добър продукт.

праз-лук

Притежава полезни свойства. Отглежда се почти през цялата година. Може да се отглежда и в саксии, като се отрязват листата и стъблата, докато растат. Най-добрите сортове са едри. Вътрешните части отиват в здравословна кухня.

Зелен чесън и лук

Чесън зелени се използват само млади (пресни).

Най-добрият лук е къс и гъст, върховете на листата трябва да бъдат отрязани (изсъхват бързо).

ревен

Листата не са добри за храна. Те трябва да бъдат внимателно подрязани. Органичната киселина, която се намира в суровите стъбла, не изглежда толкова вредна, колкото когато се превръща в неорганична чрез готвене. Стъблата се съхраняват добре, като се потапят в купа със студена вода..

аспержи

Съдържа витамин С, значителни количества калций и сяра. Привържениците на здравословната диета го консумират, когато стъблата достигнат поне 15 см дължина, след което намират в него специален добър вкус.

По правило зеленчуковите стъбла не съдържат толкова много полезни елементи: витамини, соли и др., Тъй като листата и зеленчуците, отглеждани без светлина (бели зеленчуци), са по-бедни от останалите в полезен състав.

Как да съхранявате зелените у дома

Съхранявайте на хладно и проветриво място или на ледник, в малки количества, плътно увит в хартия или потопен във вода като букет. Ако искате да удължите срока на годност още повече, тогава в кошници, покрити с хартия, предварително почистени от кореновите листа, гниене, мудни части. Корени нагоре.

Статията представя малка част от зелените, която е подходяща за приготвяне на салати и други здравословни ястия. За щастие природата ни е надарила с голямо количество растителни храни.

Какви зеленчуци обичате да добавяте към салати?

Ако откриете грешка, моля, изберете текст и натиснете Ctrl + Enter.

7 вида здравословни зелени: какво е желателно да се включи в диетата?

В търсене на здравословна храна понякога забравяме за зелените, които са не по-малко ценни за нашето тяло от зеленчуците и плодовете и в същото време са евтини (особено когато говорим за сезонен продукт). Ще ви кажем какъв вид зеленина трябва да има на масата.

Спанак: Зеленина, която ви дава сила

Да, след като ядете спанак, няма да станете Супермен. Независимо от това, тази зеленина наистина тонизира и придава сила. И всичко благодарение на отличния си богат състав, който преди всичко оказва положителен ефект върху имунитета.

Спанакът е източник на протеини, аминокиселини, каротин. Зелените също съдържат витамини С и Е, етерични масла.

Използвайки спанак при готвене (добавяйки го към супи, салати, основни ястия, приготвяне на смутита на базата на него), можете да постигнете добри резултати:

• премахнете главоболието;
• облекчаване на умората, тонизиране;
• нормализира нивата на захарта;
• премахнете шлаките;
• укрепват червата.

Целина, за да се отървете от излишните килограми

Целина може да се използва за приготвяне на вкусни и здравословни коктейли (Снимка: pixabay.com)

Целина има почти нула калории, поради което тялото ни изразходва повече усилия, за да обработи този продукт, отколкото получава от използването му. В резултат на това тези зелени имат отрицателно съдържание на калории. В допълнение, съставът съдържа следните полезни вещества:

• фосфор;
• каротин;
• витамини от няколко групи;
• етерични масла.

Препоръчително е да добавяте целина в храна за стомашно-чревни заболявания, дискомфорт в ставите, за депресия.

Друго предимство са фибрите. Това вещество действа като естествено слабително, помага на червата, премахва излишната течност от тялото.

Но тук има важен нюанс. Така че, целина не трябва да се консумира, когато:

• бъбречни заболявания;
• хора, на които е поставена диагноза язва на стомаха;
• по време на бременност.

Василий е вкусен натурален лекар

Авицена вярваше, че базиликата наистина има мистични свойства (Снимка: pixabay.com)

Но съвременните учени също твърдят, че в тази зеленина наистина има много ползи. Придава сила, релаксира при силна възбуда на централната нервна система, помага за установяване на работата на червата и засилва имунитета. Включването на босилек в диетата при настинки ще ви помогне да се излекувате по-бързо.

И всичко благодарение на състава на тази зеленина:

• каротин;
• етерични масла;
• аскорбинова киселина и витамини от групи К и Е.

И благодарение на наличието на антиоксиданти в състава, босилекът спира стареенето на клетките.

Рукола за младежта

Рукола изглежда страхотно в салатите (Снимка: pixabay.com)

Тази култура съдържа много етерични масла, витамини от В9, аскорбинова киселина. Тази комбинация има положителен ефект върху имунната система, обновява и регенерира клетките.

Благодарение на желязо, магнезий, йод и калий в състава, зелените трябва да бъдат включени в диетата по време на настинки, с преумора, тъй като рукола ще помогне за укрепване на имунната система, ще помогне на тялото да се справи по-добре с различни отрицателни външни фактори.

Този продукт е незаменим и за тези, които искат да се отърват от тези излишни килограми. Рукола съдържа вещества, които ускоряват метаболизма, премахват излишната течност от организма.

Копър: широк спектър от полезни свойства

Копърът е невероятно здравословен продукт. Ето защо тази билка трябва да бъде включена в диетата: добавете към супи, салати, просто я използвайте със сурови зеленчуци.

Копърът е много здравословен. Това растение има следните свойства:

• укрепва сърцето и кръвоносните съдове;
• подобрява храносмилането;
• помага за облекчаване на главоболие;
• насърчава усвояването на хранителните вещества.

И всичко това се дължи на богатия състав, защото освен витамини, копърът съдържа силен, магнезий, фосфор.

Магданозът е източник на хранителни вещества и витамини

Аскорбиновата киселина е 4 пъти повече от цитрусовите плодове (Снимка: pixabay.com)

Малцина знаят, че магданозът е истински лидер в съдържанието на витамин С. Именно поради тази причина се препоръчва употребата на този продукт по време на настинки, грип, защото магданозът укрепва имунната система, помага за подобряване на състоянието, облекчава неприятните симптоми.

Друга важна характеристика е наличието на растителен протеин в състава. Ето защо е препоръчително да го включите в менюто за тези, които не консумират месо, риба.

Други полезни свойства:

• нормализира кръвното налягане;
• подобрява функцията на червата;
• засилва защитните сили на организма.

Магданозът се използва и в козметичната област: билката се добавя към маски за коса, състави за кожа, тъй като това растение е известно със своя анти-стареещ ефект.

Килантрото е източник на здраве

Не всеки обича кенза, но това зелено е невероятно здравословно (Снимка: pixabay.com)

Кинза е била известна и на жителите на Древен Китай. Лекарите от онова време го използват за лечение на сърдечни заболявания, а съвременните ценители на традиционната медицина твърдят, че това растение подобрява състава на кръвта и укрепва стените на кръвоносните съдове..

И всичко благодарение на комбинацията от аминокиселини, витамини и ценни минерали.

Редовната консумация на кориантро ще доведе до:

• подобряване на функцията на черния дроб;
• възстановяване на нервната система;
• прочистване от токсини и токсини.

Някои учени смятат, че килантрото също има положителен ефект върху паметта и мозъчната дейност..

По принцип всякакви зелени ще бъдат полезни и е по-добре да ги комбинирате с други продукти. Билката ще подобри усвояването на хранителни вещества от храната, ще помогне за премахването на канцерогените от тялото и борбата със свободните радикали.

Пресните зелени са по-полезни, въпреки това, повечето от полезните свойства в него остават както след изсушаване, така и след замръзване..

Пикантни билки - снимки, имена, растящи в градината

Билките са естественият път към здравето. Можете също така да отгледате страхотна подправка във вашата градина. Билката градина е незаменим елемент от градината в селски стил, която, за съжаление, е непопулярна поради високата си трудоемкост. Повечето летни жители отглеждат магданоз, копър, целина в градините си, често в лехите започват да се появяват босилек, мащерка и рукола. Какво още си струва да засадите в градината? В нашата статия са представени най-популярните и полезни пикантни билки, снимки с имена и характеристики за отглеждане.

Пикантните растения са чудесен начин да подобрите състоянието на тялото и да го обогатите с много витамини и минерали. Просто трябва да знаете кога да ги посеете и приберете и как различните полезни билки са полезни. Много билки съблазняват с неповторим аромат. Други привличат с лечебни свойства.

Списък на пикантни растения със снимки

Отглеждането на билки в градината осигурява отличен източник на свежи, здравословни и ароматни подправки. В кухнята можем да ги използваме пресни (мащерка, босилек, розмарин), сушени (мащерка, риган, градински чай, мента), замразени (магданоз). Преди да решите да отглеждате билки в градината, струва си да получите малко информация за тях, в противен случай може да се окаже, че вместо удовлетворението от отглеждането им, ще бъдем неприятно разочаровани..

Магданоз, копър, чесън, хрян и дори зелен лук - тези популярни билки често украсяват нашите градини, подобряват вкуса на ястията. В билкова градина засадете кориандър, естрагон, мащерка, лова, розмарин. По-долу е какви пикантни билки можете да отглеждате във вашата градина. Изборът зависи от нашите предпочитания и условия, климата.

Това е многогодишно подправено растение с пълзящи подземни коренища. Peppermint има тъмнозелени овални листа с червеникав оттенък. Други сортове имат различни форми и цветове на листата, създавайки впечатление за различни растения.

Мента се прибира през юли-август, като се изскубват листата, преди растението да цъфти. Цветята от мента също могат да се събират и консумират пресни или сушени, като например чай за варене. Тази изключително ароматна билка се използва в домашния аптечка и в кухнята. Когато събирате, отрязвате издънки с дължина 30 сантиметра, завързвате на гроздове и съхранявате на сухо и добре проветриво място.

В градината ментата обича позиции на слънце или частична сянка. Растението съдържа етерично масло - ментол, което се използва за:

• лечение на настинки;
• повишава активността на черния дроб, стомаха;
• има бактерициден ефект;
• има успокояващ ефект;
• помага в борбата с безсънието, мигрените.

босилек

Растението е чудесно за отглеждане в градината и в саксии в апартамента. Цветовете и листата му са годни за консумация. Тази годишна билка има сладък, пикантен вкус, малко подобен на този на карамфил. Василий обича слънцето, тихите, уединени места. Тревата се овкусява най-добре преди цъфтежа, така че трябва да премахвате издънките-съцветия през цялото лято. Бери босилек през лятото, обикновено веднъж седмично.

Тревата може да бъде засета в открита земя едва след средата на май, когато отминалите студове ще отминат и ще дойдат топли нощи. Семената са заровени в земята и леко покрити с почва.

Босилекът е декоративно растение с интензивен аромат. Всеки от сортовете босилек обаче има свой вкус и мирис, например за ориенталски ястия най-подходящ е хорафа анис с уникален анасонов аромат. Тази билка стимулира отделянето на храносмилателни сокове, съдържа няколко важни витамина: A, B, C. Леко намалява треската, депресията.

мащерка

Това е многогодишен храст с жилави издънки и тесни листа. Беритбата се извършва по време или малко преди цъфтежа. Мащерката се суши на проветриво място, съхранява се в плътно затворен съд, нарязва се непосредствено преди употреба. Пресната мащерка е много пикантна, остра, затова не се препоръчва да я добавяте към ястия в големи количества.

Мелиса

Листата на трева са с жълто-зелен или тъмнозелен цвят. Те са сходни по форма с ментовите листа. Билката има силна, приятна миризма. Втритият маточина придава на кожата лимонов аромат. След изсушаване миризмата изчезва. Пчелите обичат маточина, защото е медоносно растение..

копър

Тази пикантна ароматна билка е позната на всички. Можете да отглеждате копър в градината и саксията. Копърът се засява през май, растението покълва много дълго време, не обича удебелените култури.

Зелените се използват пресни и сушени. Страхотно като допълнение към различни ястия. Копърът има следните свойства:

• диуретици;
• за отпушване на носа;
• предотвратява подуване на корема и лошо храносмилане.

градински чай

Билката градински чай съдържа витамини B1, A и C. Градинският чай може да бъде изсушен. Съхранява се за максимум 3 години. Използва се градински чай:

• с храносмилателни нарушения, проявяващи се с киселини;
• правете компреси при леки възпалителни кожни заболявания;
• подходящ при болки в гърлото и устата, полезен при настинки.

Chervil ажурна Trybula ogrodowa

Едногодишно растение, расте с височина до 50-70 см, силно разклоняващо се, има тънки корени (кореновата система е плитка), дава тънки, прави стъбла. Червиловите листа са нежни, меки, светлозелени, подобни на листа от моркови, имат вкус на анасон и магданоз.

Червил цъфти през май-юни. Цветята са дребни, бели, събрани в зонтични съцветия. Листата и цветята са годни за консумация - използват се като подправка (добавят се към супи, салати, яхнии, морски дарове, ястия с яйца).

Chervil расте най-добре в частична сянка, не понася топлина, не обича висока влажност. Растението понася лека слана. Културната среда трябва да бъде плодородна, лека и добре култивирана. Растението е толерантно към рН на почвата (толерира pH в границите 5,0-8,0).

Семената се засяват директно в земята на постоянно място (растението не понася трансплантацията) през април на редове, разположени на разстояние 20 см. Семената покълват бързо, при условие че почвата остава влажна. 6-8 седмици след сеитбата листата са подходящи за прибиране на реколтата - те се берат, когато достигнат около 15 см (преди цъфтежа). Билката се прибира непосредствено преди консумация, защото бързо става неподходяща за съхранение и сушене (губи аромата си при сушене).

Червил също е лечебно растение, съдържа етерично масло, каротин, витамин С.

Полезни свойства на билката:

• ускорява храносмилането;
• облекчава подуването на корема;
• използва се като отхрачващо средство;
• използва се за лечение на екзема.

Обикновен магданоз Pietruszka zwyczajna

Растението обича частично засенчване и расте до 30 см. Широколистните сортове магданоз се отглеждат по-лесно и също са по-ароматни от дребнолистните.

Магданозът е двугодишно растение: през първата година дава лист и корен, през втората - право стъбло с височина 50-90 см, разклонено в горната част. Листата са зелени, с дръжка. Магданозът цъфти на втората година от сеитбата. Цветята са малки, зелено-жълти.

Ядливите части от магданоз - зеленина и бял корен - съдържат витамини С, А, В1, В2 и желязо. Магданозът се използва за приготвяне на супи, добавя се в месо, риба, салати.

Магданозът също е лечебно растение. Коренът и листата съдържат етерично масло (съставът съдържа апиол, миристицин, лимонен). Плодовете съдържат флавоноиди, мастно масло, фитостерол и минерални соли. Корените и плодовете увеличават количеството на отделената урина, имат антисептични и карминативни свойства, успокояват издуването и улесняват храносмилането.

По-добре е магданозът да се отглежда на топло и слънчево място, на лека и хумусна почва (почвата не трябва да е кисела, влажна). Магданозът е устойчив на ниски температури. Семената се засяват на втората година след въвеждането на оборския тор. Корените от магданоз се изкопават през първата година на отглеждане в края на октомври, листата се берат от пролетта до есента..

Целина

Тази двугодишна билкова магданоз билка създава розетка от светлозелени стъбла с назъбени листа. Достига 30-40 см височина. Ядливата част от целина е гъста, месеста дръжка, която се яде сурова, но може да се свари и задуши.

Листата от целина имат висока хранителна, вкусова, диетична и лечебна стойност. Те съдържат много витамин С, минерали (калций, калий). Целина съдържа етерични масла, които стимулират храносмилането и работата на бъбреците. Билката понижава кръвното налягане, нивата на холестерола.

Растението изисква слънчево положение и плодородна, влажна почва. Отглежда се от разсад, който се засажда в почвата в края на май - началото на юни на разстояние 40-50 × 30 см. При засаждане на разсад на постоянно място, растението не трябва да се засажда твърде дълбоко. Събиране на листа от дръжки - в зависимост от датата на засаждане попада в периода от юли до късна есен.

Земята за отглеждане на целина трябва да бъде предварително снабдена с компост или универсален минерален тор. При отглеждане растението трябва да се треви систематично. След засаждането тревата трябва да се полива често, особено през сухи периоди, и да се тори седмично с течни торове.

Внимание: целината може да причини алергии, дерматит.

Риган (риган, риган)

Риган (риган) принадлежи към семейство Lamiaceae (Labiatae). Расте диво в Северна Африка, Европа, Азия. Риганът изисква силна слънчева светлина, плодородна и алкална почва, расте до 80 см. Това е много ароматно растение.

Риганът е многогодишна билка. Издънките се разпространяват често. Листата от риган са малки, яйцевидни. Малки люлякови цветя, събрани в малки съцветия, цъфтят от юни до септември. Те са медоносни. Листата и цветята издават приятна миризма след смилане. Риганът е пикантна билка, която има лечебни свойства.

Растението обича усамотени и слънчеви места, топла, плодородна, пропусклива и варовита (глинесто-песъчлива или пясъчна) почва. Размножавайте ригана, като засявате семена директно в земята (за предпочитане през април). Можете също да разделите храстите през пролетта или есента, а през лятото да подготвите разсад и коренови резници..

Листата и цветята от риган са отлично допълнение към месни ястия, пица, салати - билката се използва за овкусяване, засилване на вкуса. Те имат положителен ефект върху храносмилателната система..

естрагон

Растението има частично разклонено право стъбло, расте бързо, достига до 1 метър височина. Листата на естрагона са зелени, ланцетни. Тревата цъфти от август до късна есен. Фините, зеленикаво-жълти цветя се събират в съцветия - кошници.

Естрагонът е многогодишно лечебно растение и подправка с остър, горчив вкус, използван за овкусяване на месо (телешко, домашни птици), риба, сосове, супи, кисели краставички, за приготвяне на оцет.

Като подправка се използват млади листни издънки на естрагон, които се берат през лятото: от юли до август. Билката може да се яде прясна или сушена.

Естрагонът има лечебни свойства:

• стимулира апетита;
• насърчава храносмилането (повишена секреция на храносмилателни сокове);
• стимулира производството на жлъчка;
• намалява напрежението в гладките мускули;
• действа като диуретично, противовъзпалително и спазмолитично средство.

Естрагонът съдържа много витамин С и А.

Тревата се засажда на слънчеви места, тогава вкусът й ще стане изразителен. Най-добрите почви са плодородни, глинести и влажни, неутрални или алкални. Естрагонът трябва да се полива, когато почвената повърхност е суха. Почвата около растенията трябва да се плеви редовно.

Естрагонът се размножава чрез разделяне на стари растения или разсад, засадени в земята в началото на април. В студени зими растението трябва да бъде покрито с например слама.

Анасонът е добре познато лечебно и подправено растение, принадлежащо към семейство целина (Apiaceae). Растението расте до 50 см на височина, долните листа са заоблени, назъбени, горните листа са перисти. Белите цветя анасон, събрани в чадъри, се появяват през юни - юли. Плодовете са растителна суровина и добре позната подправка..

Семената от анасон се засяват в земята в края на април. Те покълват след 2-3 седмици. Поради големия размер на растенията, семената се засяват на интервали най-малко 30 cm.

Мястото за отглеждане на анасон трябва да е слънчево, на пълно слънце плодовете имат високо съдържание на етерични масла. Анасоновите плодове узряват в края на август. Когато стъблата са жълти, те се нарязват с чадъри и се сушат на топло, сенчесто място..

Анасоновото масло, съдържащо се в плодовете, има диастолични и отхрачващи свойства, диуретични и карминативни ефекти. Поради характерната си миризма и вкус, анасонът се използва в хранителната, парфюмерийната и фармацевтичната промишленост..

кориандър

Това годишно растение от семейство целина (Apiaceae) произхожда от страни с топъл климат, приспособило се към нашите условия и успешно се отглежда. Кориандърът има повдигната форма и расте до 70 см височина. Долните листа са единични, с дълги дръжки, горните са двойни. Кориандърът цъфти от юни до юли. Бели или бледо розови цветя се събират в чадъри. Кориандър - медоносно растение.

Прясната кориандрова трева и неузрелите плодове излъчват лоша бъг, подобна на тази на бъг. Зрелите плодове, поради съдържанието на летливо масло, променят аромата (и вкуса) на приятен - пикантен. Зрелите плодове са сухи, сферични, сламенокафяви, с диаметър 3-5 мм, понякога се разделят на две части (всяка част е способна да покълне). Сушените плодове от кориандър (цели или смлени) се използват като подправка - за приготвяне на колбаси, месни консерви, туршии, ликьори. Кориандърът може да се добавя към салати, супи, бобови растения, яйца, домашни птици, риба. Прясна билка от кориандър, използвана като подправка.

Най-добрата позиция за кориандъра е слънчево място. Почвата трябва да е лека, топла, не мокра, кисела.

Кориандърът се размножава само от семена, засети в началото на пролетта (до средата на април), директно в земята в предварително подготвени депресии с дълбочина 1-1,5 см, на редове, разположени на разстояние около 30 см. Семената покълват след 2 седмици.

Плодовете на кориандъра се берат в началото на юли-август. Тъй като плодът на кориандъра узрява неравномерно, прибирането на реколтата започва, когато първият става светлокафяв, а останалите стават розови. Кориандърът се прибира в слънчев ден, сутрин или вечер, отрязва се стъблата с остър нож, внимателно се връзва на малки снопове, суши се.

розмарин

Това е храстово растение, родно в средиземноморския басейн. В естествената си среда розмаринът образува гъсти, ароматни вечнозелени храсти, достигащи височина 2-3 м. В нашите климатични условия той расте бавно, не е устойчив на замръзване, за зимата изисква прехвърляне в хладно и светло помещение.

Розмари произвежда здрави издънки, които дървесни на втората година. Листата са равностранни ланцетни, кожести, тъмнозелени отгоре, сребристо покрити на гърба, силно ароматни. Бушът достига 70 см височина и ширина. Сини цветя с камбана с формата на камбанка, медоносни. Цъфтежът настъпва в началото на пролетта. Плодът се разделя.

Билката и маслото от розмарин съдържат масла: цинеол, пинен, борнеол, които имат стимулиращ, освежаващ, антисептичен ефект, стимулират кръвообращението, укрепват паметта и подобряват храносмилането. Листата и младите издънки са отлична подправка за месо, картофени ястия, зеле, домати, придавайки им неповторим аромат и вкус. Цветята се добавят към салати, захаросаните цветя се използват за украса на ястия. Трудните, дървесни стъбла могат да бъдат чудесна алтернатива на шишчетата, добавяйки допълнителен аромат на розмарин към ястие. Розмаринът се използва и в козметичната индустрия.

Рукола (рукола)

Тревата расте под филма до късна есен. Младите листа от рукола имат по-фин аромат, по-старите - по-отчетлив. Рукола е широко култивирано растение в европейските страни - Италия, Гърция, Франция, както и в Азия и САЩ. У нас популярността на билката расте. В наши дни той е постоянен компонент на много салатни смеси, добавя се към месни ястия, сосове и тестени изделия. Семената от рукола се използват като подправка.

Рукола се засажда на слънчеви места в началото на пролетта. Реколта през пролетта и лятото. Рукола изисква плодородна почва, оплодена с компост. Растенията трябва да бъдат разположени на разстояние 30-45 см. В края на пролетта - началото на лятото, цъфтежът завършва, миризмата става интензивна, което означава, че е време за прибиране на реколтата. Берат се само външните листа. Прибирането на реколтата стимулира растението да се развива. Вкусът на листата става по-пикантен, докато расте.

Други билки - снимка

По-долу са снимки на други по-малко популярни билки.

Как се отглеждат градински билки?

Засаждането на билкова градина е лесно. Тревите могат да бъдат засети или засадени на определено място или сред други растения. Можете да ги отглеждате от семена или да купите разсад. Ако няма градина, са достатъчни няколко саксии или един голям контейнер. За зимата саксията може да се премести от балкона в стаята.

Класификация на билките

Билките са разделени на 2 групи в зависимост от тяхната устойчивост на студ.

Мразоустойчив

От северните страни с умерен климат произхождат:

Харесват влажна почва, високо съдържание на хумус. Те не трябва да растат на слънчеви позиции, харесват частична сянка. Тези растения понасят дъждовно лято добре. Те не трябва да се сеят или засаждат веднага след наторяването на почвата.

Мелиса, мента или лова трябва да се отглеждат в отделно легло, защото храстите растат доста бързо. Те могат да навредят на други растения с по-малко интензивен растеж. Техните високи издънки трябва да бъдат контролирани.

Топлина, любов

От нашите южни държави към леглата ни попаднаха следните градински билки:

Тези растения виреят на лека, песъчлива, варовикова почва, бедна на хранителни вещества и сравнително суха. Те обичат топлината и слънцето. Изключение прави босилекът, който освен слънцето обича и влагата..

Повечето средиземноморски билки са трайни насаждения или храсти. Те няма да виреят в тежка, глинеста, влажна почва. Харесват горещи стени или каменни градини.

Тревите, произхождащи от Южна Европа, могат да понасят добре зимите в средна зона, при условие че растат на лека, суха почва. Трябва само да ги покриете, за да предотвратите замръзване на кореновата система. В края на февруари, най-късно в началото на март, всички треви трябва да бъдат отрязани. Това води до силно възпроизводство на растенията и растеж на нови издънки..

Само розмаринът е най-добре да се копае. Розмарин презимува в саксия в прохладно и светло помещение. Засажда се в открита земя в края на април.

Характеристики на отглеждане на различни растения

Когато планирате вашите легла, трябва да имате предвид кои билки могат да бъдат засадени наблизо. Билки със сходни изисквания за отглеждане могат да се засаждат наблизо. Тогава грижите ще бъдат много по-лесни, растенията ще растат добре. Ако тревната градина е лошо планирана или билки са засадени на неправилно място, растенията ще растат лошо, ще наранят. Необходимо е внимателно да подберете видовете култури, като ги адаптирате към условията, преобладаващи в градината.

Билките, в зависимост от тяхната устойчивост на климатичните условия, се разделят на 3 основни групи:

1. Многогодишни треви - зимуват в почвата и са устойчиви на атмосферните условия, преобладаващи у нас. Те включват:
   • мента,
   • МЕЛИСА,
   • зелен лук,
   • риган,
   • естрагон,
   • мащерка.

1. Многогодишните треви са по-малко устойчиви на ниски температури и изискват топли, закътани места. Повечето от тях се нуждаят от зимен подслон или зимен сън в саксия в прохладно помещение, могат да замръзнат в открито поле. Те включват предимно средиземноморски и южни билки, които зимуват в стаята:
   • мащерка,
   • медицински градински чай,
   • лечебна лавандула,
   • лекарствен исоп,
   • девисил,
   • чубрица,
   • мащерка,
   • розмарин,
   • благороден лавр (дафинов лист).

1. Едногодишни треви, които по принцип не презимуват в земята, така че те трябва да се сеят всяка година след преминаване на опасността от пролетен мраз (след 15 май). Те включват:
   • босилек,
   • риган (едногодишен или култивиран като едногодишно растение),
   • копър.

Какви билки могат да бъдат засадени наблизо?

Необходимо е да се провери дали растенията имат подобни изисквания за местообитание, тогава те могат да се отглеждат наблизо. Повечето от популярните средиземноморски билки (лечебна лавандула, розмарин, мащерка, чубрица, лечебен градински чай) обичат слънцето, топлината и предпочитат леки, пропускливи, не много плодородни субстрати, обикновено с неутрално или алкално pH (за предпочитане с добавен калций). Те могат да бъдат засадени един до друг, но за отглеждане е необходимо да се отделят топла, добре затоплена, сравнително суха почва и слънчеви места, защитени от вятъра..

Следните билки са много по-взискателни към плодородието, изискващи хумус и влажни почви:

Тези видове няма да виреят до треви, които предпочитат сухи и пропускливи почви..

Важен фактор при планирането на тревни лехи е височината и моделът на растеж на отделните растения:

• някои билки растат силно и са доста разпространени (мента), заемат пространството на по-слабите растения;
• други достигат значителни височини (градински чай) засенчвайки ниски растения.

Затова растенията трябва да се засаждат на етажи:

• в центъра или отзад - най-високото (градински чай, розмарин, маточина);
• в средата - ниско (мащерка, риган, босилек, лук върху перо);
• отпред - най-ниската (мащерка с аромат на лимон).

Видовете със силни корени (мента) се отглеждат най-добре в голям съд, който ще попречи на корените да заемат околността.

Когато планирате засаждането си, не забравяйте, че някои билки не се харесват, така че е най-добре да не ги засаждате един до друг. Например - риган и босилек.

Билките могат да се отглеждат до зеленчуци, много от тях имат благоприятен ефект върху растежа и развитието им и предпазват от нападения от вредители. Например:

• градински чай трябва да се засажда до боб, моркови;
• босилек - до краставицата.

тор

През периода на интензивен растеж многогодишните билки трябва да се подхранват с естествени торове, например, вермикомпост. Едногодишните растения имат достатъчно хранителни вещества в градинската почва.

Зимуване

Повечето трайни насаждения понасят добре замръзване. При вечнозелените видове (градински чай), стъблата понякога отмират - през пролетта е достатъчно да ги отрежете и те ще пораснат обратно. Чувствителни към замръзване билки (естрагон), покрийте със слама.

Кога да реколта?

Обикновено билките се разкъсват редовно според нуждите, когато са необходими за хранене. Най-ценните съставки обаче се намират в листата им преди цъфтежа. Листата, събрани сутрин, имат най-силния аромат. Добре е да подрязвате или прищипвате върховете на билките, така че да храстят по-добре. Това се отнася за босилек, мента. Риганът се прибира чрез подрязване на леторастите след появата на първите цветни пъпки и след това изсъхва.

Отделна група е съставена от билки, които дават семена - копър, кориандър, кимион, анасон. Те се събират главно, когато семената са узрели, обикновено през юли-август. Въпреки това, можете да вземете зелените до този момент, ако е необходимо..

Някои билки могат да се консумират пресни, други трябва да бъдат правилно изсушени и варени. Билките се сушат на сухо, проветриво, засенчено място. Най-добрата температура за сушене е 25 ° C. Сушените билки се съхраняват в тъмни, херметически затворени съдове или буркани. Най-добре е да събирате и сушите билки всяка година, въпреки че много от тях могат да се съхраняват до 3 години.

заключение

Пикантните растения, освен вкусовите и лечебните си свойства, имат и други предимства - това са красиви декоративни видове. Много билки са прекрасни растения, с най-различни форми, израстъци, текстури и цветове (един вид има сортове с различни цветове на листата). През периода на цъфтеж те привличат десетки цветни пеперуди и други насекоми. Струва си да комбинирате красотата на билките с тяхната полезност.

Билка за салати

В нашия каталог сме събрали повечето от тези свежи зелени салати, които се предлагат в магазините днес. От него ще научите какъв вкус има тази или онази салата, какво да готвите от нея, как се комбинира с храна и други видове зелени и червени салати..

Знаете ли колко сортове и хибриди на салати се отглеждат в света днес? Повече от 1000. В Русия тази цифра е с порядък по-ниска, а в супермаркетите обикновено не се предлагат повече от 10-12 вида салата - но всяка година се появяват нови. Така че не е изненадващо, че много от нас понякога стоят на гишетата в объркване. И имената на салатите не ни казват нищо.

Все още няма единна общоприета класификация на салатите. Макар и в научна класификация, малко вероятно е да го разберем. Ето защо, нека просто да вземем предвид, че салатите са зелени култури, че имат до една или друга степен лечебни свойства, имат ниско съдържание на калории, съдържат много полезни вещества, които - тъй като обикновено салатите се ядат пресни и сурови - се съхраняват и директно от чинията влизат в тялото ни.

Салатите могат да бъдат грубо разделени на две категории: листни и главни салати. В листните листа листата обикновено се събират в храст или розетка, които могат да бъдат легнали, повдигнати или насочени нагоре. В зелето, разбира се, листата образуват гъста или рохкава глава на зеле..

В допълнение, салатите могат да бъдат разделени на групи според вкуса: хрупкави и меки, горчиви, пикантни и пиперливи..

Опитите по някакъв начин да систематизират потока от зелени салати, които напълниха гишетата и пазарите през последните години, понякога завършват с главоболие. Същите салати, дори в близките магазини, могат да бъдат наречени по различен начин. Проблемът е, че част от салатите са вносни, някои са домашни. Объркване в преводите плюс безкраен подбор и появата на все повече и повече хибриди и имена, дори специалистите понякога озадачават.

В нашия каталог сме събрали повечето от тези свежи зелени салати, които се предлагат в магазините днес. От него ще разберете какъв вкус има тази или онази салата, какво да готвите от нея, как върви с храната и други видове зелени и червени салати. За удобство на търсенето говорим за салати по азбучен ред.

Най-закупената глава маруля в родината си - в САЩ - също е популярна тук. Айсберг е доста плътни кръгли глави зеле, тежащи от 300 г до килограм. Листата са едри, светли или яркозелени, сочни, хрупкави. За разлика от повечето салати, можете да го съхранявате в хладилник до три седмици..

Айсбергът е малко сладък, няма силен вкус и затова може да се комбинира с всякакви сосове (особено заквасена сметана) и ястия. Използва се в салати, като гарнитура към месо, риба, морски дарове, сандвичи и закуски. Можете да направите пълнени зелеви рулца с тях - използвайте бланширана маруля вместо зелеви листа. И също така - като се има предвид, че гъстите листа поддържат добре формата си - сервирайте приготвената салата в тях.

Някои хора смятат, че не трябва да смесвате други видове салати с него - те ще заглушат вкуса на Айсберг. Други, напротив, оценяват Айсберг именно защото той няма почти никакъв вкус и е лесен за смесване с почти всяка салата..

Когато избираме маруля Айсберг, обръщаме внимание на нейната плътност: ако тя изглежда празна отвътре, това означава, че тя не е имала време да узрее, а ако е гъста, като зимно бяло зеле, това означава, че беше твърде късно да я премахнете от градината. Разбира се, не приемаме глави зеле с летаргични и пожълтели листа. По-добре е да съхранявате айсберга, като го увиете във влажна кърпа и го поставите в торба.

Наскоро тук-там започна да се появява нов сорт Айсберг - салата от червен лед.

Това е видът маруля, който се продава най-много у нас. Тези. не един сорт, а няколко, обединени от подобни свойства. Вярно е, че някои са склонни да го смятат за маруля за глава, защото има признаци и на двете. Но не ни интересува.

Вижте снимката - тази салата ни е позната. Тя включва хибриди от руска и чуждестранна селекция и се продава под имената Lifley, Grand Rapid Ritsa, Risotto, Grini, Starfighter, Fanley, Funtime, Afitsion, Lancelot, Perel Jem, Bohemia, Orpheus, Geyser, Baston, Dachny, Yeralash, Krupnokochny, Прага и др.

Тези салати с маруля обикновено имат голяма, полуразпространена розета с листа, вълнообразни по ръба. Салатата е хрупкава и вкусна. Използваме сортове Batavia за създаване на различни салати, сандвичи и постоянно - за украса на много ястия, разнасяне на месо, риба, зеленчуци и др. Върху неговите декоративни листа. Вкусът на салатите от тип Batavia е леко сладък, изключително добре се комбинира с месо, особено тлъсто и - с орехи.

Листата на Batavia са зелени при повечето сортове, но има и видове с червено-кафяво. Напоследък червената Batavia става все по-популярна, защото листата й са по-меки от тези на зелените.

В Европа, Butterhead е може би най-известната от салатите с мазна глава (вижте Салата от мазна по-долу). Защо? Първо, Butterhead има мек, деликатен вкус, и второ, това е една от най-евтините салати. Нежните листа на Butterhead образуват малка глава от зеле, чиито външни листа могат да имат горчив вкус. А сърцевината на главата е хрупкава.

Една средна глава маруля дава приблизително 250 грама готови листа. Можете да готвите Butterhead с подходящ дресинг - между другото, той облекчава умората добре. Може да се смесва с други салати или да се гарнира. Пеперудата перфектно допълва сандвичите, може да се използва за приготвяне на ролки у дома - вместо нори ленти.

Един от видовете циклични салати (виж по-долу), много популярен в Европа и не твърде популярен тук. Отглежда се на два етапа: през лятото корените узряват, а през зимата малки гъсти глави зеле, издължени и заострени, с тегло около 50-70 г - които са салата Витлуф се изгонват от тях.

Бледожълтият или бял цвят на листата от маруля се дължи на факта, че главите на зелето растат на тъмно. И колкото по-светъл е цветът, толкова по-малко горчивина в листата. Нищо чудно, в превод от фламандски Витлуф - бял лист.

Листата са сочни и хрупкави. Vitluf се приготвя по различни начини - варено, задушено, пържено, печено, но най-здравословното е да го консумирате сурово. За салати можете да нарежете зелето по дължина, напречно или да разглобите на листа. И за да се премахне горчивината - ако е необходимо - листата се измиват за 15-20 минути в хладка вода, или се потапят във вряща вода за 1 минута, или се накисват в подсолена студена вода за 2-3 часа.

При топлинна обработка горчивината на практика отминава.

Забележка: горчивината е концентрирана главно в уплътненото дъно на главите на Витлуф. Дъното може да бъде просто изрязано.

Между другото, доста отдавна домашните животновъди развъждаха ранно узряващ сорт, наречен "конус". Главите му от зеле са почти без горчивина, тежат около 100 г всяка.

От момента на рязането главите на Vitluf запазват вкуса си в прохлада до 3 седмици.

Предлаганите сортове са португалски, Superior, Shirokolistny, Podmoskovny. Да не се бърка с градинска крес (виж по-долу).

Зелените кресчета - листата и върховете на младите издънки - имат остър горчичен аромат. Затова кресването е както салата, така и подправка. Може да се използва за салати, сандвичи, супи, омлети. Страхотно - накълцайте грубо, подправете на вкус и сервирайте с месо, дивеч или риба. Дори обикновените картофи, подправени с водна креса (като градинските), придобиват пикантен вкус.

Не смилайте кресчето, в противен случай зелените ще имат вкус по-горчив и ароматът ще намалее. Малките листа са подходящи във всяка салата като цяло. И на практика не се комбинира с други билки..
Зелените кресчета не остават свежи много дълго, затова ги използвайте веднага след покупката..

Защо му беше дадено такова име - няма нужда да гадаете: листата му много приличат на дъбови листа. Изключително привлекателни зелено-червени листа и техните нюанси.

Dubolistny е една от най-ярките салати както по цвят, така и по разпознаваем богат вкус с нежен орехов нюанс.

Най-известните сортове са Amorix, Asterix, Maseratti, Dubrava, Zabava, Credo, Dubachek.

За да не се загуби вкусът на Dubolistnoye, по-добре е да го придружите към салати и ястия, в които няма други доминиращи вкусове. Добре е да добавите дъб към ястия с гъби, авокадо, пушена сьомга, люти салати, предястия, някои десерти. С него крутоните и крутоните придобиват нов вкус, той се разбира добре с чесъна и нарязаните бадеми. Той прави отлично гарнитура за пържена риба..

Всички сосове, приготвени от растително масло, оцет и сол са подходящи за дресинг. Затова не задушавайте нежния вкус на дъбова салата с дебели, тежки и пикантни дресинги. Но използването на декоративни листа за украса на салати е силно препоръчително.

Салата от дъб практически не издържа на съхранение по-дълго от няколко часа - листата му са много чувствителни към температурни промени.

Да не се бърка с китайското зеле (виж по-долу).

Китайското зеле е представено в два вида - бяло и зелено. Плътните тъмнозелени листа са подредени в компактна розетка върху леки, дебели, сочни и месести дръжки. Вкусът на листата е леко горчив, нежен, свеж и силно наподобява вкуса на спанак. В Европа листата му се готвят като спанак - нарязани, задушени малко и сервирани като гарнитура към месо. А дръжките са на пара като аспержи.

Китайското зеле е много здравословно прясно и се цени за високото си съдържание на аминокиселината лизин, която спомага за прочистването на кръвта. Той прави добри салати, по-специално известната вкусна салата "ким чи". Може да се вари, задушава, консервира, суши, да се използва като самостоятелно ястие или като гарнитура..

Когато купуваме, ще внимаваме: ако дръжките изглежда са покрити със слуз, а листата са меки, това е, меко казано, застояло зеле.

Царевица - това са малки тъмнозелени листа, събрани в "рози". Деликатните листа имат еднакво нежен аромат и сладко-орехов вкус, пикантна нотка, в която не се усеща веднага. Древните считали царевицата за афродизиак.

Най-добрата дресинг за корена е зехтинът, който излъчва аромата на салатата по-ярко. Вкусът на корена няма да се загуби в компания с никакви продукти и други видове зелени салати. Перфектен чифт за корена е цикличната салата. А също - хрупкави препечени филийки бекон, крутони, цитрусови плодове, лук и най-вече ядки. А в някои страни царевицата се сервира със сос от боровинки..

Царевицата държи свежа в хладилника за около три дни.

Отдавна известен със своите лечебни свойства, марулята съдържа синапено масло в малките си листа, което й придава остър хрянов вкус. Затова кресването е и пикантна подправка. Трябва да се отбележи, че кресването е лидер сред салатите по отношение на количеството витамини и микроелементи, които съдържа..

Пресната водна креса се използва широко в готвенето. Отлична съставка за всеки салатен микс, способен да придаде ярък вкус и изтънченост на най-безличната салата; подправка за месо, украса за всяко ястие.

Листата от крес са отлично гарнитура за котлети и дивеч. Прави апетитно зелено масло за сандвичи, придава пикантен вкус на канапе, сирене и извара и салати. Кресът се добавя към студени супи, сосове и пълнежи се приготвят с него.

По време на термичната обработка, част от хранителните вещества се губят, но от друга страна много забележим пиперлив вкус става по-мек и кресване може да се добави като не твърде гореща подправка към супи, бульони, зеленчукови пюрета.

Крес, като крес, не трябва да се нарязва, в противен случай зелените ще имат по-горчив вкус и ароматът ще намалее. И той също на практика не се комбинира с други пикантни билки..
Дори прясно нарязана крес може да се съхранява в хладилника (в чаша вода) за не повече от няколко дни. Така че не си струва да го съхранявате за бъдеща употреба.

Една от най-старите салати на планетата и нашият добър стар приятел. Марулята има най-малко 100 разновидности, различаващи се по цвят, размер и конфигурация на листата. Има сортове маруля с листа, образуващи разхлабени розетки, има сортове с повече или по-малко плътни глави зеле.

Марулата никога не е имала ярък вкус, листата й са доста нежни, не съдържат горчиви или кисели вещества. Затова марулята е идеален спътник за повече ароматизирани салати и всякакви пресни зеленчуци..

Марулята се слага в сандвичи, пълнежът (пълнено зеле и др.) Се увива в бланширани листа, като се вари и кремообразна и сметана супа. Можете да използвате листа от маруля като подплата за всяка салата. Но да слагате горещо месо или риба, не си струва - тънък лист бързо ще загуби своята привлекателност.

Ако ще използвате маруля в салата, първо я оставете да преседи около 20 минути в студена вода, така че да е сочна и да запази тази сочност.

Ако купихме прясна салата, тогава тя се съхранява в хладилника за 2-4 дни.

Една от най-популярните и красиви салати. Представя се в няколко разновидности, най-купуваните са Lollo Rossa (червенолистна) и Lollo Bionda (зелена). Лоло Роса също често се нарича коралова салата. В допълнение към тези две, има и разновидности на Меркурий, Барбадос, Революция, Пентаре, Реле, Ника, Евридика, Маджестик и др..

Италианският ярък къдрав красив мъж е роднина на нашия стар маруля. Lollo Rossa има интензивен, леко горчив вкус на орех. Green Lollo Bionda има по-нежен вкус.

Листата са достатъчно меки, за да придадат обем на салатите. Лоло Роса е добър сам по себе си - има достатъчно рецепти с него - и смесен с пикантни салати. Салатата върви добре с горещи мезета, сосове, печени зеленчуци и е много подходяща за меса на скара. Да не говорим за рядката декоративност на листата, която може да украси всяко ястие..

Когато избираме салата, на първо място се вглеждаме в цвета - Лоло Роса не трябва да е напълно тъмночервен - това е презряла салата. Пресната салата се съхранява в хладилник за не повече от два дни. И за да не се влоши през това време, след покупката внимателно подреждаме и сгъваме (не измиваме!) Листата, увиваме ги във влажна кърпа и ги изпращаме в хладилника. Салатата ще излезе по-бързо в торбата.

Цвекло, роднина на спанак - и подобни на него. Чардът се отглежда като зелено растение. Той беше добре познат още по времето на Древна Гърция и Рим и тогава беше наречен „римско зеле“.

За разлика от обикновеното цвекло, швейцарският манго има ядливи листа и стъбла. Има два основни вида сирене: стъбло (жилка) и широколистно (чесън, лютиче, римско зеле), а в допълнение има многобройни сортове, които се различават по цвета на стъблата (белезникав, жълт, светъл и тъмнозелен, оранжев, розово и др.), както и формата на листата - те могат да бъдат гладки или мехурче-къдрави.

Листата се използват пресни или варени за салати, сосове, цвекло. Вкусът е подобен на спанака - мек, сладникав.

Дръжки (дръжки) - използвани по същия начин като аспержи или карфиол, варени или задушени за приготвяне на салати и супи.

Когато купуваме швейцарско сирене, проверяваме дали листата и стъблата не са повредени. Освен това те трябва да имат свеж вид. Швейцарският чард се съхранява в хладилник за няколко дни..

Обърнете внимание: бързо сварените стъбла и листа могат да бъдат замразени и съхранявани в този вид за дълго време.
Креативните домакини задушават сирене самостоятелно или с други зеленчуци, правят котлети и гювечи с извара, пълнежи за пайове, готвят супа, служат като гарнитура за риба... с една дума, има много възможности.

Това също е вид маруля за глава - т.е. не един сорт, а няколко подобни: берлинско жълто, фестивален, норан, кадо, московска област, сусам, атракцион, упорит, принос, либуза, руски размер, кралица на май, первомайски, майкониг, бял Бостън, касини и др., - чиито листа може да бъде бледозелен или с червеникав оттенък.

По-горе сме описали най-популярните от тези салати - Butterhead. Тези сортове се наричат ​​мазни, защото гладките листа са мазни на пипане - съдържат много мастноразтворим витамин Е. В древни времена такива салати са се отглеждали заради маслото.

Листата от маслена маруля са нежни, сочни, с леко сладникав послевкус. Не се режат - те се късат само на ръка. И специалистите препоръчват да премахнете крайните листа на главата на зелето и дебелите дръжки. Листата са добри в комбинация с други зелени салати..

Когато купувате мазна салата, не забравяйте да погледнете датата - тези салати не понасят дългосрочно съхранение, количеството нитрати в тях рязко се увеличава.

Това цвете, разбира се, не принадлежи към салатни растения, но младите листа на теменужки също са годни за консумация и се използват за направата на салати. Тези листа са особено обичани в Италия. На вкус са остри, на някои наподобява пипер, на други - хрян. Нощната виолетка е част от италианските и френските мецклани (меклани вижте по-горе).

В Италия нощното виолетово често се смесва с циклични салати, което води до не само вкусна и пикантна, но и много живописна салата. Листата от нощно виолетово се използват за приготвяне на сос от песто. Някои ястия са украсени с ароматни теменужки, например карпачо.

Виолетовите производители правят салати от млади резници градински теменужки, подправяйки го със сол и черен пипер, майонеза или оцет, лимонена киселина.

Остава да кажем, че си струва старателно да изплакнете листата на нощната теменужка - те често имат пясък и че тези зелени ще изсъхнат много бързо

Друго разнообразие от маруля от червен циклон (виж по-долу), което се различава от другите циклони с глава по това, че дава ранна реколта. Palla Rossa са не-малки глави зеле, с тегло до 200-300 g,

Palla Rossa има тъмночервени листа с бели ребра, хрупкави и сочни. Има вкус с горчивина. Използва се по същия начин като другите циклични салати, но най-вече пресни. И, разбира се, за украса на различни ястия.

Удължена рохкава глава на зеле от нежни и доста сочни листа. Съществуват и зелени полу-зеле и нашийник. Ценен е главно заради своята евтиност и доста дълъг срок на годност, през който Peking не губи нищо от богатия набор от витамини и минерали. А тя е обичана и от онези, за които нискокалоричните диети са почти начин на живот..

Вкусът на пекинското зеле е деликатен и приятен, можете да го използвате за приготвяне на различни салати, зелеви рулца, готвене на супи и борш, поставени в сандвичи. Може да се осоли и маринова. Вярно е, че експертите не съветват комбинирането на пекинското зеле с елитни сортове салати, като например радикшио или рукола: Смята се, че пекинът опростява вкуса на ястието..

Избирайки пекинско зеле, оставяме настрана пожълтели и големи дълги глави зеле, което може да се окаже горчиво и не твърде приятно на вкус, най-добрият размер е 25-30 см.

Името на тази салата напомня нейното далечно минало, когато е било повсеместно плевел. Днес полевата салата е известна и обичана във всички кухни и се отглежда в зеленчукови градини и насаждения..

Ярките му, малки нежни листа, събрани в малки розетки, се отличават с лек орехов вкус и нежен аромат на лешник. Не е чудно, че в Швейцария се нарича „ядкова салата“. И в Германия, където е много популярна, те просто наричат ​​фелдсалад - което в превод е - полева салата. Има много разновидности на марулята, някои от тях ядат и млади корени - като репички.

Полевата салата е добра сама по себе си - с различни подправки (оцет, растително масло, лимонов сок, заквасена сметана или майонеза - по ваш избор). Отлични партньори за такава салата са пушена пъстърва, бекон, домашни птици, задушени гъби, варено цвекло, ядки.

В много страни се използва като гарнитура към месни и рибни ястия. Понякога се използва в супи или се готви като спанак. Тази салата прави ароматен сос от песто, друг вариант е сос от кисело мляко с пюрирани листа от маруля. Полевата салата също е добра в салатите със зелен микс.

Полевата салата запазва свежестта няколко дни. Така че салатата да не губи влага, следователно и сочност, ние я съхраняваме в торбичка - и охлаждаме.

Създавайки тази циклична салата (вижте по-долу цикличната), природата има смесени нюанси от бяло до светлочервено и бардо на своята палитра. В зависимост от сорта, цветът може да варира леко, но всички видове Radicchio са много ефективни. Не случайно той получи у дома, в Италия, поетичен прякор - „зимното цвете на италианската кухня“.

По някаква причина често бъркаме Radicchio с Radicchio (виж по-долу), което също се отнася до червените салати от цикор. Радикио се отглежда в различни райони в Северна Италия и всеки от тях има свой подвид салата, малко по-различен по външен вид и вкус. Радиккио е няколко листа или почти пълното им отсъствие - но какви живописни сочни стъбла!

Намажете Radikchio със смес от зехтин, балсамов оцет, сол и черен пипер, запържете го на скара или грил тиган - и получаваме чудесно гарнитура към риба и месо. А горчивината, характерна за цялата цикория, само подчертава и отклонява вкуса на ястието.

Радиккио е добър спътник за микс със зелени салати, салати с риба, морски дарове, плодове, ризото, тестени изделия се приготвят с него, добавят се в ястия с домашни птици... с една дума, винаги ще се използва. Можете да го съхранявате за няколко дни..

Червенолистният сорт цикория на маруля, вече добре познат у нас (виж по-долу), идва от Италия. За да се постигне такъв сочен лилаво-виолетов цвят, главите на зелето в определено време се затварят от слънчева светлина и се замразяват, в резултат на което в листата се натрупва не хлорофил, а лилав пигмент. Което не само придава цвят, но е и мощен антиоксидант.

По-малко познатото у нас е, че радикхиото се отглежда в голямо разнообразие от сортове и цветове на листата. Но ни е достатъчно да знаем, че зимните марули са по-малко горчиви от летните..

Поради горчиво-пикантния си вкус, Radicchio обикновено се използва в смесени салати и смесени зеленчуци в малки количества, но върви добре с пикантни билки. Сосове и дресинги на основата на майонеза или дресинги с мед, плодов сок помагат да заглушат горчивината. В Италия обичат да пържат листата на Радикио в зехтин, точно както пържим зеле - това премахва горчивината.

Радикиото се използва за приготвяне на ризото, задушава се и се пече на скара. Той е добър партньор за лук, чесън и мащерка..

Забележка: леките, жълто-зелени сортове Radicchio са почти изключително подходящи за салата.

Листата запазват забележително формата си, така че понякога те се използват като оригинални купи за салата. И само няколко парчета ярки листа не само правят вкуса на ястието по-пикантен, но и украсяват всяка салата.

Радикио може да се съхранява в хладилник за около две седмици. Ако видим, че горните листа са изсъхнали, тези зад тях обикновено все още запазват сочността и вкуса си.

Хрупкава вкусна салата, също от Италия, една от най-древните. Ромейн е бил кръстосан толкова много пъти - и продължава да го прави - с различни листни и главни салати, че се появиха много нови видове..

Не се прилага нито за зелеви, нито за листни салати, но заема междинно положение между тях. Така че, ако видим имената Ксанаду, Ремус, Вендел, Манаверт, Пинокио, Данди, Мишужка, парижки зеленина, Саланова, Косберг и т.н. Хибриди за маруля са ромски.

Листата на рома са дълги, гъсти, плътни, силни, сочни, тъмнозелени и зелени на цвят. По-близо до средата на отпусната глава на зеле или розета, листата се изсветляват и стават по-меки. Салата има тръпчив, леко пикантен и леко сладко-орехов вкус, който никога не изчезва, когато се комбинира с листата на други салати..

Ромейн е вкусен сам по себе си, особено със сосове от чубрица с кисело мляко. Често се използва в сандвичи и хамбургери, смесени салати. И ако ще направим салата Цезар, тогава използването на листа от роман в нея е призната класика.
Листата от маруля също се добавят към пюре супа или зеленчуково соте. В тези случаи вкусът на Romaine е близък до този на аспержите..

Средното тегло на зелето е 300 г. Салата се съхранява в хладилника - като айсберг - 2-3 седмици.

Според тях това малко растение е най-добрият приятел на момиче с отслабване, защото никоя салата не помага да се установи метаболизмът по този начин. От древни времена мъжете са смятали рукола за афродизиак. Повечето салати могат само да завидят настоящата популярност на рукола у нас..

Принадлежи към семейството на кръстоцветните, тясно е свързано с глухарчето, представлява тънко стъбло със сивкаво-зелени листа с необичайна форма. Тези листа са заредени с особен пикантен аромат и пикантен вкус на горчица-орех-черен пипер. Освен това се различава по това, че не расте с розетка или букет, а с отделни стъбла.

Рукола вкусва перфектно с други популярни средиземноморски храни - зехтин и балсамов оцет, чери домати, моцарела и пармезан. Добавя се към салати, паста, ризото, а сосът от песто се прави с рукола. Можете да направите безупречно гарнитура, като просто загреете рукола в тиган за няколко минути заедно с чесън, зехтин, сол и черен пипер..

Рукола се използва за закуски, okroshka, пълнене извара, супи. Вкусът му върви добре с месо, риба и морски дарове. И също - използва се като пикантна подправка, когато се осолява.

Когато избираме рукола, не посягаме към дълги растения - най-добре е, ако дължината заедно със стъблото е 9-15 см. По-добре е да използвате само листа - стъблото е по-горчиво. Деликатните листа от рукола бързо изсъхват - така че няма въпрос за дълъг срок на годност.

Все популярен аспержи се предлага в два сорта - бял (той е по-мек) и зелен. Смята се, че колкото по-дебел е стеблото на аспержите - толкова по-добре, толкова по-ароматно - и по-скъпо, между другото..

Аспержите са на пара или в подсолена вода. Обикновено стъблата се обелват - от средата на главите надолу - и дървесните краища се отрязват. Класическо сервиране на аспержи - с горещо разтопено масло или сос Hollandaise.
Аспержите се сервират като гарнитура, запечени със сос или сирене или с други зеленчуци, палачинките се пекат от тях и т.н..

Когато избираме аспержи, предпочитаме плътни, добре оформени стъбла. Аспержите могат да се съхраняват в хладилник до 5 дни, но хлабаво, без да се връзват на гроздове. Може да се замрази, но след това може да се използва само за готвене на топли ястия..

Тази стволова салата е малко позната у нас, въпреки че се отглежда в Далечния Изток отдавна. Салатата от аспержи Uysun е много популярна в източноазиатските страни.

Uysun е уплътнено дълго стебло, изобилно покрито с ярки дълги листа. Стъблото може да нарасне до 120 см и да бъде дебело като ръката. Той притежава напълно всички ценни качества на маруля.

Използват се както листата, така и стъблото на салата от аспержи. Листата са добри само за свежи, нежни и сладки, вървят добре в салати с краставици, репички, яйца и лук. Стъблата се приготвят както сурови, така и - което е много по-вкусно - варени и пържени. И също - uysun се осолява в резерв.
Стръковете Uysun са сочни и нежни, мнозина ги смятат за вкусни. Варените стебла имат вкус на аспержи.

Забележка: Листата от маруля от аспержи са 4 пъти по-хранителни от салатите за глава.
Салата от аспержи се абсорбира перфектно от човешкото тяло, като същевременно спомага за по-доброто храносмилане на месо, риба и други продукти.

Фриз в превод от френски означава къдрава. Има тесни, къдрави листа, които са светлозелени около обиколката и бяло-жълтеникави в центъра. Преди това, за да се получи този деликатен лек център без излишна горчивина, фризът, подобно на някои други циклични салати, беше вързан или покрит, като отказва достъп на светлина.

Сега са разработени самоизбеляващи сортове, които не е необходимо да се връзват. Frize е къдрав ендивен сорт (виж по-долу). Фризе е с приблизително същия размер като салата за глава.

Frize набира все по-голяма популярност у нас. Това се дължи на вкуса му със специална лека горчивина, както и на полезните му свойства, и не на последно място - на декоративността на салатата.

Пресният фризе рядко се използва в прекрасна изолация, обикновено в смесени салати, на които придава пикантна горчивина и красота. Добре се съчетава с други листни салати, рукола, чесън, мащерка.

Пъзенето, острата горчивина на фризът органично допълва вкуса на риба и скариди, нарязани нарязани меки сирене и цитрусови плодове. Фриз е идеалният спътник за хрупкава препечена сланина.

Когато избирате салата от Фриз, обърнете внимание на вътрешните леки листа - те трябва да са свежи, зелените външни - да не са мудни и плътно прилепнали. Изплакнете добре салатата преди готвене. Ако някои от листата са дълги, разделете го наполовина. Използваме малки листа изцяло.

Историята на опитомяването на дивата цикория започва през 17-ти век в Холандия - корените й се отглеждат в замяна на скъпо кафе. По-късно са използвани и въздушни части на растенията. Ето как са се появили циклични салати, различните видове които имат едно общо: те имат вкус горчив в една или друга степен. Но те са много вкусни и здравословни.

Като салата се отглеждат сортове: ендиви, сортовете му ескариол и фриз, както и витлоф, радиккио, радиккио и фриз.

Ендиве и ескариол (ескариол) са братя близнаци в своите свойства, а разликата е само външна. Ескариолът е вид ендиви.

Endive е мощна розетка от доста дълги, вдлъбнати, вълнообразно-къдрави основни листа.

Ескариолът се отличава с широки, закръглени листа на дръжки..

И двете салати са оцветени в диапазон от светло зелено-жълто до тъмнозелено.

Фриз - има маса от тесни къдрави листа, светлозелени около обиколката и бяло-жълтеникави - най-деликатните и почти не горчиви - в центъра. Той също е вид ендиви.

Vitluf - почти бели силни глави зеле, изгонени при липса на светлина от кореноплодни култури, отглеждани през лятото (вижте по-горе за подробности).

Радиккио е много ефектна салата, която почти няма листа, но има луксозни сочни стъбла; се отнася до салати с червена цикория (виж по-горе).

Радиккио също е червена циклична салата, която се отглежда по специална технология, която осигурява на главите на Радиккио толкова богат цвят (виж по-горе).

Този вид салатни зеленчуци е познат отдавна и е популярен във всички кухни на света..
Расте в розетки, в които се събират 8-12 листа, в зависимост от сорта - плоски или набръчкани, кръгли или овални.

Листата от спанак са нежни и сочни, наситено зелени на цвят. Зимните сортове имат по-големи листа по-тъмни от летните..

Спанакът е 91,4% вода, докато има така нареченото „отрицателно“ съдържание на калории, т.е. тялото ни изразходва повече енергия за усвояване на спанак, отколкото получава от него

Нежните и сочни спанакови листа имат приятен, сладък вкус. Най-добре е да го използвате, като зелените салати като цяло, пресни, но спанакът е добър и варен, още повече, че съдържа много протеини и витамини, които не се губят при топлинна обработка.

Използваме млад спанак с пикантни сладко-кисели сосове, които вървят добре с него, добавят се към салати, а по-старите листа могат да бъдат бланширани и пюре. Можете да задушите спанак в растително масло с борови ядки - и той ще бъде чудесно допълнение към макароните и всякакви зърнени храни. Спанакът се използва за приготвяне на супи, гювечи, омлети... и много други..

Когато купуваме, избираме спанак с по-светли листа на тънки стъбла - те са по-млади и следователно по-меки. Зимните сортове трябва да имат силни листа и свеж аромат. Измиваме старателно - пясък попада в гнездата за спанак.

Спанакът в найлонов плик може да се съхранява в хладилник за около седмица. Но - след 2-3 дни в него практически няма витамини.

Още през XII век киселецът е харесал с удоволствие французите. А в Русия започна да се използва преди малко повече от 100 години. Но те го оцениха и сега киселецът не се използва възможно най-скоро. И в салати, и в супи, и под формата на пълнежи и т.н..

Киселецът е отлична съставка за салати със зелен микс, особено в комбинация с маруля и листен чесън.

Не е често в магазините, но на пазарите през пролетта и по-късно - моля. По-добре е да го използвате веднага - или дори витамините се губят, и външен вид. Но той може да издържи ден или два в хладилника.

Ендиве е един от основните видове салати от цикория (или салата от цикория). А ескариолът е вид ендиви.

Говорим за тези две салати заедно, защото са почти идентични по своите характеристики и се различават само по външен вид. Endive има мощна розетка от доста дълги, вдлъбнати, вълнообразно-къдрави основни листа, докато Escariol са широки, закръглени листа от дръжки.

И двете салати са оцветени в диапазон от светло зелено-жълто до тъмнозелено.

Ендивеят, някога забравен за дълго време, стана по-популярен през последните десетилетия - стана известно, че има високо съдържание на витамин С. И естественият витамин С е най-доброто средство за повишаване на имунитета.

В допълнение, ендивият и ескариолът съдържат инулин, лесно смилаем въглехидрат, който е изключително полезен за диабетици и тези, които се нуждаят от диета..

Сочните, нежни и вкусни салати с ендиви и ескариоли, разбира се, имат горчив вкус, характерен за салатите с цикор..

За да се премахне излишната горчивина, ендивел и ескариол се връзват няколко седмици преди отстраняването, повдигайки външните листа, блокирайки достъпа на светлина, поради което се образуват деликатни леки центрове на салати. Но науката върви напред - не толкова отдавна се появиха самоизбеляващи сортове.

Можете да ядете тези леки листа от маруля, подправки с цитрусов сок, за да намалите горчивината. Но по-често ендиви и ескариол се добавят към смесени зелени салати. А също и тези салати са добри с ананаси, праскови, круши, сладостта на които неутрализира горчивината.

Можете да ядете необелени листа, но е по-добре да ги бланширате, за да премахнете излишната горчивина. И тези листа се задушават, а след това стават гарнитура към вторите ястия..

Ендивият и ескариолът се охлаждат като други листни салати за 2-4 дни.