Английска кухня

Британската кухня е силно противоречиво явление до днес. В същото време повечето гурмени са съгласни, че любителите на истински гурме деликатеси в родината на Шерлок Холмс нямат нищо общо. Ястия с месни карантии, изключително странни пудинги, вездесъщ боб, неизменна овесена каша - всичко това много недвусмислено подсказва, че не трябва да ходите на гастролерия до Foggy Albion.

В същото време повечето критици пренебрегват факта, че английската кухня е съчетала огромен брой кулинарни традиции на различни народи и може да се похвали с история, обхващаща няколко хилядолетия..

основни характеристики

Въпреки че кухнята на Обединеното кралство не е особено фина, тя е една от най-удовлетворяващите и считана за здравословна. Според историците формирането на английската кухня започва още през 3700 г. пр.н.е. През първия век след Христа, след завладяването на територията от римляните, списъкът на плодовете и зеленчуците, които присъстват в диетата на местното население, се разширява значително. Аспержи, ябълки, лук, целина, ряпа са всички продукти, които се появиха във Великобритания в резултат на римската експанзия..

През Средновековието се е формирало ядрото на днешната английска кухня. Основните съставки за готвене бяха мляко, риба, месо и яйца, както и брашно.

След като Британската империя започна интензивно да колонизира отвъдморските територии, подправки бяха донесени от Индия в мъгливия Албион, а червените картофи от Северна Америка. Освен това, през този период започва формирането на регионални кулинарни традиции. Днес терминът "английска кухня" включва йоркширска, уелска, шотландска, ирландска и подходяща английска кухня..

Така че, кухнята на Англия изглежда на повечето гурмета доста скучна и не твърде апетитна. Тя се основава на месни ястия. Освен това в английските кулинарни традиции се използват не само телешко, говеждо, свинско, домашни птици и дивеч, но и кръв, както и карантии. Месото обикновено се сервира печено или пържено и се приготвят кръвни колбаси, колбаси и пастет. Популярна е и пържената риба, особено пъстървата и треската. Печените зеленчуци обикновено се сервират като гарнитура. Английската кухня обаче е изненадващо нежна, подправките тук практически не се използват, а солта се използва много пестеливо. В същото време английската (в регионалния смисъл) кухня е известна със своите десерти: бисквитките, кифличките с различни пълнежи, кифли, бисквити, пайове са предназначени да допринесат до известна степен за впечатлението от лондонската мъгла.

Кухнята на Шотландия е известна с любовта си към всички видове зърнени култури. Прословутата овесена каша е шотландско ястие. В същото време те не само приготвят каша от нея, но и я добавят в супа, пълнят с нея месо и я използват за приготвяне на пудинги. Супите също са обичани в Шотландия - тук те са толкова богати, че наподобяват гулаш по консистенция..

Рибата, както речната, така и морската, заема почетно място в диетата на шотландците. Сьомга, херинга, речна пъстърва, пикша, както и разнообразие от морски дарове са представени в менюто много широко. Рибата е пушена, осолена, маринована, пълнена с ориз или зеленчуци.

Шотландия е известна и с говеждото си месо (тук се отглеждат говежди крави в Абърдийн Ангус), агнешко и агнешко. Месото се пече и от него се правят котлети, а от карантии се приготвят шотландски деликатесни хаджи, които местните поети многократно са пели в стиховете си. Това е овнешки стомах, пълнен със сърце, черен дроб, бели дробове, лук и овесени ядки. Благодарение на подправките ястието се оказва доста пикантно, а овесеното брашно я прави по-гъста от обикновената наденица. Хаджи обикновено се сервира с картофи.

Един от символите на ирландската кухня е картофът. Той е съставка в много супи и пайове и се използва като пълнеж за пайове. Специалността на традиционната ирландска кухня е колканонът - ястие, приготвено от картофено пюре, нарязано зеле и много подправки. Също така боксът се приготвя от картофи - пържени палачинки.

Освен риба (сьомга, щука, костур, пъстърва, треска, камбала, херинга и др.) И морски дарове (скариди, стриди и миди), ястия с морски водорасли са популярни в Ирландия. Смесват се с картофено пюре и се добавят към салати..

Характеристики

Въпреки съществуващите регионални различия, английската кухня има редица характеристики, които я отличават от кулинарните традиции на други страни..

Минимална употреба на подправки, без сложен аромат. Жителите на Foggy Albion са убедени, че няма нищо по-добро от естествения вкус и мирис на прясна храна.

Пържени картофи с риба - един от отличителните белези на английската кухня и най-популярната улична храна в Лондон.

Британските любовни пайове. Особено популярни са пайове с месо и риба, към които се добавят лук, гъби и билки. Експертите все още спорят дали едно от най-известните английски ястия, говеждото от Уелингтън, трябва да бъде класифицирано като пай. Месото, изпечено в подправено бутер тесто, е редовна част от британската диета.

Пудингът е друг отличителен белег на английската кухня. Има много рецепти за това ястие. Британците често се шегуват, че „пудингът“ не е рецепта, а метод за приготвяне, същият като варене, пържене, печене и др. Днес се счита за традиционно да се готви пудинг на водна баня, но много английски домакини го готвят в микровълновата или фурна. Пудингите са сладки и солени, месо и плодове, с ядки, стафиди, овесени ядки, сини сливи - накратко, за всеки вкус.

Британците обичат чая. Зад това твърдение стои вековна история, сложни ритуали и церемонии, така наречените чаени морали, съставени лично от кралица Виктория. И, разбира се, огромно количество сладкиши и десерти, които придружават всяко английско чаено парти.

Основни ястия

Въпреки че английската кухня се счита за не много изискана, гамата от храна, която предлага, все още е доста широка..

Месни ястия

Английските готвачи използват почти всички видове месо: говеждо, телешко, свинско, агнешко, дивеч и домашни птици. Печено говеждо и пържола се считат за местни национални ястия. Първият обикновено се пече във фурната, а вторият - на скара. Прави впечатление, че печеното говеждо месо дори е наградено с отделна балада в негова чест: известният писател Хенри Филдинг в работата си „Печено говеждо месо от Стара Англия“ заяви, че именно на чудесните хранителни свойства на това ястие британските войници дължат своята смелост и сила.

В Англия печени картофи, разнообразни сосове и сиви се сервират като гарнитура към месните ястия. Доматените и ментовите сосове са особено популярни. За да се приготви последното, натрошените листа мента се заливат с вода, добавят се захар и винен оцет. Също така, горчицата или Уорчестърският сос може да се сервира с месо - сладко и кисело, което се приготвя от оцет, подправки, захар и пикантна риба.

Популярни са и месните пайове, в които като пълнеж се добавят бъбреци, черен дроб и свинска мас..

Любопитно е, че след Втората световна война коледната трапеза претърпя някои промени - традиционната пълнена гъска, която беше основното празнично ястие с месо, беше заменена с пържена пуйка..

Puddings

Пудингите, както бе отбелязано по-горе, са невероятно популярни в Англия. В същото време, парадоксално, експертите не успяха да постигнат консенсус за това как се появи едно от основните ястия на английската кухня.

И така, според една от версиите, "майката" на пудинга е овесена каша, сготвена в месен бульон, към която добавят сини сливи, мед и ядки, смесват се с разбитите яйца и се пекат във фурната. Някои изследователи предполагат, че по този начин ревностните британски домакини „изхвърлят“ останките от вчерашната вечеря.

Втората версия предполага, че първоначално пудингът е бил много странен начин за съхранение на големи парчета месо - те са били потопени в смес от брашно и сини сливи..

Днес пудингите в Англия могат да бъдат или сладки, или не сладки. В сладките пудинги има малко тесто, но има много различни пълнители, които могат да бъдат стафиди, ядки, сушени кайсии, горски плодове и пр. Често сладкият пудинг се сервира с кремче.

В същото време пудингът може да бъде не само десерт, но и основно ястие. Превъзходен пример е йоркширският пудинг, който обикновено се сервира с печено говеждо месо. Това е тесто с мляко, брашно и яйца, изпечени в мъфини.

Рибни ястия

Тъй като британците са морска нация, в диетата им има много рибни ястия. В същото време е забележително, че сладководната риба се среща по-рядко, главно в специализирани магазини, и е много скъпа..

От рибата се приготвя гъста супа от черупки, печена на скара и печена във фурната. Популярна е и пушената леко осолена херинга, която се нарича кипър. Рецептата за приготвянето му е в състояние да обърка всеки гурман, освен ако не е британец: рибата се почиства, осолява и след това се пуши в студен дим, след което се пържи в тиган. Кипърът обикновено се сервира горещ, с картофи като гарнитура.

Морската храна е популярна и в Англия. Разнообразие от миди, раци, лангустини, миди, скариди, калмари и, разбира се, стриди, са широко представени в британската диета. Един от английските деликатеси е странно нареченият Ангели на кон, или Ангели на кон: стриди, увити в резени и на скара. Сервирайте ги на тост.

Сладкарски изделия

Британците са невероятно сладък зъб. Сладки пудинги и гювечи, плодови салати с бита сметана, компоти от сушени плодове - това са само част от традиционните английски сладкиши..

Печенето също си заслужава да се спомене. Джинджифилови бисквитки, ролки с канела и кардамон, бутерчета, пайове се сервират от уважаващи себе си английски домакини с всяко чаено парти. Един от местните деликатеси е така нареченият „петнист кекс“. Неговите „петна“ са огромно количество стафиди, сини сливи, захаросани плодове, фурми, глазирани череши, ядки и други „сладкиши“, добавени към тестото..

В същото време английските торти със сметана не са много популярни сред гурметата. Като правило те са много сладки, а също и прекалено украсени със сладкарска мастика..

Английска бърза храна

Традиционната английска бърза храна е риба и чипс. Без преувеличение това ястие може да се нарече национално, защото присъства в менюто на почти всяка институция в страната, от улични кафенета до луксозни ресторанти с прекомерни цени..

Рибата и чипсът са треска в тесто, приготвено от брашно и тъмно английско ейл, сервирано с пържени картофи. Също така в някои заведения заедно с ястието се сервират мариновани лук, зеленчукова салата или боб в доматен сос..

Благоприятни характеристики

Английската кухня се счита за доста здравословна и много питателна. Според диетолозите, нейното неоспоримо предимство е значително количество месни ястия и морски дарове, както и наличието на зеленчуци и зърнени храни в диетата..

В същото време туристите с британски деликатеси се съветват да бъдат внимателни поне в първите дни от престоя си в страната. Работата е там, че пудингите и пържените меса се считат за доста тежки ястия..

Готвене на говеждо месо от Уелингтън

Говеждото месо от Уелингтън или говеждото уелингтън, както се нарича още, е един от най-популярните деликатеси в Англия. Месото, изпечено в бутер тесто, се оказва много нежно, сочно и ароматно.

За да приготвите това ястие, ще ви трябва: 500-700 г говеждо филе, 300-400 г гъби, три лука, едно яйце, пакет бутер тесто, супена лъжица пшенично брашно, чаша мляко, растително масло и масло за пържене, както и сол и черен пипер на вкус.

Обелете филето от филми и изсушете с хартиена кърпа. Запържете от всички страни в горещ тиган с малко олио, докато месото покафенее. Извадете говеждото месо от тигана, сол и черен пипер.

Загрейте растително масло в друг тиган, добавете към него масло, след това запържете нарязан лук и гъби, нарязани на филийки в тази смес. Сол пипер.

Нарежете лука и гъбите в блендер, добавете към каймата и охладете.

Разточете бутер тестото на слой с дебелина до 0,5 см. В центъра сложете кайма с гъби от лук, а отгоре говеждо месо. Разстелете останалия кайма и гъби върху месото. Разбийте пилешкото яйце и намажете с него тестото по периметъра, след което прищипете краищата.

Печете шев надолу в тавичка с пергамент, покрита с яйце отгоре. Температурен диапазон - 190 градуса. Приблизителното време за готвене е 40 минути. Ако тестото започне да гори, го покрийте с фолио или хартия за печене.

Пригответе соса. За целта запържете нарязания лук в тиган, в който е пържено месото, като добавите масло. Когато лукът стане прозрачен, добавете 1,5 супени лъжици брашно, разбъркайте и налейте млякото. Дръжте на огъня, като разбърквате от време на време, докато се сгъсти. Сол и черен пипер.

Извадете месото от фурната, охладете леко. Изсипете сос върху всяка порция непосредствено преди сервиране.

Готвене английска салата

За да приготвите английска салата, ще ви трябва: 120 г варени гъби, 240 г корен от целина, 120 г майонеза, 320 г варено пилешко месо, две кисели краставички, сол и горчица на вкус.

Сварете пилето. След като месото се охлади, го отделете от костите и нарежете на парчета. Нарежете гъбите и краставиците на кубчета, коренът от целина на ивици. В отделен съд смесете майонезата с горчицата. Разбъркайте съставките и добавете дресинга. Сервирайте веднага след готвене.

Хранителни традиции във Великобритания и САЩ

Публикуване на съдържание

АВТОНОМНЕН НЕЗАКОНЕН ПРОФЕСИОНАЛ

"КУБАН ИНСТИТУТ ЗА ПРОФЕСИОНАЛНО ОБРАЗОВАНИЕ"

по дисциплина: английски език

по темата: "Хранителните традиции във Великобритания и САЩ сравнителни характеристики"

Име: Орлова Анна Антоновна

Ръководител: Богиева Тина Романовна

Краснодар, 2020г

Глава 1. Традиции и хранителни навици на жителите на Съединените американски щати

1.1 Хранителни традиции в различни държави

1.2 Типични ястия и продукти

1.3 Дневна диета

Глава 2. Традиции и хранителни навици на жителите на Великобритания

Съвременната английска кухня, която се гордее с апетитно разнообразие от ястия, съчетава всички добродетели на различни кулинарни традиции по целия свят. Английското готвене претърпя значителни промени през последните няколко десетилетия. Китайската, индийската, италианската и френската храна сега е също толкова популярна в Англия, колкото и традиционната храна.

Кухнята на Съединените американски щати, както и нейният народ, е смесица от разнообразни културни и национални традиции. Основата на американската кухня е традиционната храна на британците, пристигнали на континента, за да завладеят нови земи. Откакто Северна Америка стана отворена за европейци, тези земи са били посещавани по различно време от представители на много нации. Днешната американска кухня е смесица от всякакви кулинарни специалитети на населението на индианците с традициите на онези народи, които стъпват по тези земи като завоеватели - британците, испанците, португалците, французите и италианците. Поради получената смес доста хора казват, че няма национална американска кухня като такава..

Глава 1. Традиции и хранителни навици на жителите на Съединените американски щати

Въпреки репутацията си на страната с най-неоригинална кухня на планетата, САЩ са една от истинските кулинарни столици в света. Много, много поколения емигранти от цял ​​свят внасяха тук традиционните си елементи на готвене, образувайки много „котловини“ за разпространение на националната кухня на този или онзи регион. Американската кухня е сливане на различни култури и национални традиции в областта на храната. Той се основава на традиционната храна на английските колонисти. След откриването на Северна Америка от Христофор Колумб, представители на почти всички нации са се премествали тук по различно време. Техните обичаи и традиции са станали принос за създаването на националното, или по-скоро международното меню на днешна Америка. Кулинарните традиции в различните региони на САЩ могат да бъдат силно повлияни от етническите групи, които съставляват мнозинството в него. Североизточните райони на страната, например, ясно гравитират към народната кухня на Великобритания и други западноевропейски страни, в южните щати можете да намерите голям брой креолски, африкански и средиземноморски елементи, в югозападните и западните щати доминира мексиканската кухня, а в пристанищните градове на западната крайбрежието има ясни елементи от кухнята на Франция и народите в Тихия океан. Нещо повече, тези традиции често са фантастично смесени помежду си, а близостта на една и съща маса с гръцко вино и китайски юфка или пица и пържени колбаси не е изненада за никого. Само италианската, китайската, тайландската, корейската, индийската и латиноамериканската кухни са наистина популярни в САЩ..

1.1 Хранителни традиции в различни държави

Салатите са повсеместни, вариращи от най-простите (като пресни краставици или домати) до многокомпонентни собствени смеси на растителна основа.

Типични за южните щати са пържено пиле, пържена пържола, свинско с барбекю, палачинки и хляб с царевично брашно, супа от раци и котлети от Мериленд торти от раци) от тях.

В щата Ню Англия традиционното говеждо говеждо месо, варено със зеленчуци (варена вечеря), рибни ястия, омари, чаша с миди са традиционни.

Украсата на масата в Средния Запад е говеждо пържола, приготвена върху дървени въглища, печени картофи и шоколадова торта. Среднозападната кухня беше силно повлияна от италианската имиграция (дълбока пица в Чикаго, пържени равиоли в Сейнт Луис и др.)

В югозападната част на страната доминира синтез на мексиканска и американска кухня, т. Нар. Текс-мекс, чиито типични ястия са фаджита, тако, бурито, чили кон карне, пълнени чушки и други ястия от тексаско-мексиканската кухня..

Ледът се използва широко в американската диета. Ледена кана е често срещан атрибут на ресторантската услуга. Чай с лед е популярен. Бирата обикновено се сервира студена в охладена халба.

Типични ястия и продукти

Американска пица - пица с много месо (колбаси, кайма и др.), Брауни - правоъгълна филийка от наситено кафяв шоколадов кекс, Chili con Carne - пикантно месно ястие с чили, Chocolate Chip Cookies - бисквитки с шоколадов чипс, Джамбалая - ястие от ориз, месо и зеленчуци, кифла - малка торта, бананов сплит - сладолед с банан, бита сметана, поръсена с ядки, фъстъчено масло, геврек - американски аналог на геврек, барбекю, пържола, хамбургер, картофено пюре, кленов сироп, шунка, царевично куче - наденица в царевично тесто, царевичен хляб, корнфлейкс, понички, пуканки, валдорфска салата - от сладки и кисели ябълки, корен от целина и орехи, салата Цезар, сандвичи, сос Табаско, Хиляда острови ”, Clam Chowder (мида супа), тако, тиквен пай, чийзкейк, печена на фурна пуйка.

Навсякъде можете да намерите проби от проста и сърдечна храна, чиито традиции на готвене са наследени от многобройните рецепти на народите от Стария свят, предимно на Европа. Те включват както италианските тестени изделия, така и пицата, които са станали наистина популярни, китайски юфка или различни сосове, европейски бекон, колбаси и бъркани яйца, както и космополитни видове всички видове барбекю или зеленчукови салати, различни млечни продукти и сокове. Самите американци най-често наричат ​​пърженото пилешко месо като национално ястие (най-често то е просто приготвено на фурна, въпреки че каноничният вариант се счита за печен на дървени въглища или запържен на телена поставка), печено говеждо с кръв, свински ребра, пълнена пуйка, кюфте, пържени или печени картофи, печен боб, палачинки от кленов сироп и пай от ябълки.

Закуската обикновено включва традиционните корнфлейкс с мляко, чипс, мюсли, бъркани яйца със и без бекон, кифли със сладко, понякога овесени ядки или оризова каша (зърнените култури по принцип не са много популярни), зеленчукови и плодови салати и задължителния плодов сок или кафе. Обядът (обядът) и обядът обикновено са много леки и включват разнообразни салати, бърза храна, кафе или сандвичи. Но вечерята е доста гъста и разнообразна. Първите курсове обикновено са доста малко - лека (но гъста!) Супа или бульон, както и различни грубо нарязани зеленчукови и плодови салати. Вторият е разнообразие от пържоли, печено говеждо месо и бургери, всякакви ястия с месо и птици, колбаси и морски дарове. Освен това най-често всички втори ястия са доста нежни, тъй като се използват голям брой сосове, билки и подправки, сервирани отделно.

Сосове и подправки Мляното чили е любима подправка на тексаско-мексиканската кухня, която се основава на месо и тортила. „Огненият пипер“ се комбинира с чесън, лук и понякога семена от кимион. Остротата на сместа е от решаващо значение. Сосове за ядене на ръка като саца (пикантен доматен сос) и гуакамоле (авокадо грави) са популярни в международната кухня от много години. Много американски подправки напомнят на традиционен, класически барбекю пикник със стил. Пикантни, пикантни и неусложнени, те съчетават сладкия вкус на меда и лекия аромат на пушените меса, който се внася от дима на ароматни дървесни видове - северноамериканска леска от гинко или мескит. Вездесъщият кетчуп е в основата на много американски гурме сосове. Медът, който често се използва в комбинация с чесън и други пикантни подправки, е един от модерните „чипсове“ днес. Не е изненадващо, ако туршиите с мед скоро ще станат модерни за тях..

Често заедно с основното ястие се сервира чаша незаменима ледена вода, кола или сок (в много заведения цената им дори е включена в цената на основното ястие). Всяко меню обикновено включва богат избор от вегетариански ястия..

За гарнитурата задължително се използват всички видове зеленчуци, предимно задушени бобови растения, царевица, аспержи, карфиол и картофи във всички форми. Оризът, зърнените храни и тестените изделия практически не се използват като гарнитура - най-често им се отдава ролята на независими ястия. Също така се консумират много малко хляб и брашно (изключение са, разбира се, кифлички, сандвичи и различни хамбургери, но практически няма място за тях на вечеря). Но има различни десерти в изобилие - плодове с бита сметана, торти, кифли, бисквитки, захаросани плодове и ядки, понички (трохи) и пудинги от всякакъв вид и хиляди рецепти.

Десертът е последван от серия коктейли, кафе, чай, плодови сокове или пресни плодове, докато гамата от консумирани напитки е наистина колосална. Чаят обикновено се сервира студен и без захар, но с лимон и лед, или в английския стил - с мляко.

Огромен брой алкохолни напитки се произвеждат в Съединените щати, от висококачествени калифорнийски вина, първокласен бърбън и уиски от централните региони до съвсем специфична местна бира или ром, който се вари почти навсякъде. Почти всички заведения имат алкохолни напитки, внасяни от всички части на света..

Глава 2. Традиции и хранителни навици на жителите на Великобритания

От незапомнени времена националната английска кухня не се отличаваше с особена изтънченост и деликатен вкус. Експертите в областта на гастрономията го смятат за доста скучен и от същия тип: традиционна телешка пържола, сурови зеленчуци и пудинг за десерт..

В готвенето британците са толкова отдадени на традицията, колкото и на много други неща, свързани с ежедневието. Денят на англичанин обикновено започва със сутрешен чай или портокалов сок, който се пие, докато все още е в леглото. Първата ви закуска обикновено е бъркани яйца и бекон (не бива да е твърде мазна), овесена каша с каша и препечена филия с портокалово сладко. Някои предпочитат пържени херинга, колбаси или бъбреци пред пържени яйца. Всичко това се отмива с много чай. Характерна особеност на английската кухня е, че много англичани са верни на една и съща закуска всеки ден..

Обядът или обядът се сервират в половин половин. Менюто му най-често включва печено (винаги с пържени картофи и зелени зеленчуци), десерт, пудинг, ориз с мляко, понякога сирене, което се яде не само с хляб, но и със специални бисквити и масло..

Някои семейства (особено в централните и северните райони) имат голям чай вместо обяд. Към питките се добавят сандвичи, пушена херинга или студено месо, салата и понякога горещо ястие. Но по-консервативните семейства гледат на такова заместване с пренебрежение и остават верни на добрата вечеря, която се състои от лека закуска или супа, пържено месо (винаги с картофи и билки) и десерт.

Традицията на готвене обаче не противоречи на нейното разнообразие и привлекателност. Много хора харесват английския начин на печене на ястия с естествено месо: пържоли, лайети, печени говеждо месо, като правило, не се пържат до пълното им приготвяне. „Телешки стек на английски“ със сигурност е пържола с кръв.

Британците консумират много месо, освен това най-разнообразно (с изключение на тлъсто свинско). Ястия с мляно месо не се използват. С месо се сервират различни сосове, маринати, най-често доматен сос и кисели краставички. Много разпространен сос от мента, който представлява добре вливана смес от ситно нарязани ментови листа, вода, захар и винен оцет.

Коняк сос е коняк, загрят в масло с добавена захар. Пудингите се заливат с този сос. Подпалете соса от мач и сервирайте като горещо ястие.

Виненият лют сос представлява смес от яйца, бяло натурално вино, захар, прах от лимонова кора и лимонов сок, разбит при загряване. храна традиционно готвене

Кетчупът също е често срещан.

Ястията обикновено се готвят с разтопена свинска мас или маргарин. Британците ядат печено с месен сос с ниско съдържание на мазнини (греви), агнешко - с мента, птиче месо - с бял сос, пържола - с пържен лук.

Рибата - треска и пушена херинга - заемат важно място в британската диета. Калкана и сьомга са особено вкусни..

Като гарнитура се сервират само зеленчуци и картофи. Обхватът на зеленчуците в английската кухня е много ограничен в сравнение с кухните на други страни. Най-разпространени са ряпа и зеле, както и лук, моркови, зелени салати, картофи, всякакъв вид зелени (копър, магданоз, целина и др.). Често се използват каперси. Страните от зърнени храни и тестени изделия не са успешни.

Британците предпочитат картофените чипсове, сервирани с пържено месо или рибни ястия. Брашното с кнедли се използва и като гарнитура. Има голямо разнообразие от закуски в английското готвене, особено рибната храна..

Британците са много привърженици на всякакъв вид сандвичи и канапе, но не и с колбаси и колбаси. Сред първите курсове палмата принадлежи на бульони и супи с пюре, но британците не отказват зареждане със супи (като борш, кисели краставички, зеленчукови супи, мекотели) - просто ги използват много по-рядко.

Ястията с яйца са традиционни. Англичаните обичат яйцата

безалкохолни, омлети със сирене, шунка, бекон, натурални бъркани яйца.

Тост - препечен бял хляб - винаги се сервира на трапезата, особено популярен е тостът, пържен в масло с настърган кашкавал.

Хлябът - пшеница и ръж - се консумира в незначителни количества. Той се заменя с картофи, приготвени на английски.

Пресните плодове, плодовите и ягодовите пюрета със сметана, сладолед са широко използвани като десерт. От плодовете най-често се срещат ябълките. Пай с тях е национално ястие. За приготвянето на торти се използват грозде, лимони, портокали, сливи, фурми, бадеми и други ядки. Редовни десерти - компоти от сухи плодове със сметана и чай.

В Англия се произвеждат различни видове сирена, някои от тях са международно известни, например „Chinayr“, „Chester“ и „Stilton“. Сервират се в края на вечерята с десертни вина. Чаят е най-популярната напитка в Англия. Британците пият чай до седем пъти на ден, особено стриктно спазват пиенето на чай в 17 часа (пет часа). Чаят се сервира с пайове с захаросани плодове, бадеми или други ядки, бисквити, подправен хляб или тънко нарязан хляб с масло.

Пиенето на чай в Англия е повече от навик. При всякакви важни или незначителни обстоятелства или да отмине времето, британците пият чай. Обикновено се приготвя от смес от няколко разновидности. Каната се обелва, чайните листа се наливат (дозата е чаена лъжичка чай на човек, плюс една на чайник), залива се с вряща вода „бял ​​ключ“, придържайки се към златното правило - „донесете чайника в чайника, а не чайника към чайника“.

Чаят обикновено се пие с малко количество мляко и чаят трябва да се добавя към горещо мляко, а не обратното. Преди отново да излеете чай, чашата трябва да бъде почистена от утайка. В офисите сутрин и следобед работата спира за няколко минути, за да може всеки служител да изпие чаша чай, приготвен от специален служител.

По отношение на консумацията на чай на глава от населението Англия е едно от водещите места в света. Кафето е много по-рядко срещано.

Обобщавайки, можем да кажем, че кухнята на страните от Северна Америка, а именно САЩ и Обединеното кралство, има отличителни черти и черти.

Първо, и двете страни имат много разнообразен етнически състав и по-голямата част от населението са емигранти. И в САЩ, и във Великобритания имигрантите не само донесоха свои рецепти за готвене с тях, но и възприеха хранителните си традиции от коренното население. Например в Съединените щати заселниците научили от индийците уменията за отглеждане на царевица, боб и други местни растения. И във Великобритания до ден днешен приготвят ястия от коренното население на страната..

Втората отличителна черта на кухните на двете страни е любовта към месните продукти, а месото най-често се готви на дървени въглища или се пече във фурната. Най-популярните месни ястия са риба, говеждо и свинско пържоли, пържоли, печено говеждо месо, longets, говеждо шницел, пуйка, пушено свинско месо, както и пиле с дълбоко пържено..

Третата особеност е широко разпространената продажба на бърза храна. Тук влиянието на американските традиции в храната върху канадските.

Също така отличителна черта е използването на такива продукти като царевица, тиква (тиквени супи, пайове, различни тиквени десерти), боб, клинов сироп и други..

1. Furs, IN Технология на производство на продукти за обществено хранене: учебник. наръчник за студ. специалист. „Търговска дейност на университети“ / Furs, Иван Николаевич. - Минск: Нови знания, 2002.-- 798 с..

2. Ковалев, Н. И. Технология на приготвяне на храната / Ковалев, Николай Иванович, Куткина, Маргарита Николаевна, Кравцова, Валентина Александровна; промишленост центърът е повдигнат. квалиф. търговски работници; Ед. Магистър на хуманитарните науки Николаева. - М.: Издателство „Бизнес литература“: Омега-Л, 2003.467 с..

3. Голубев, В. Н. Наръчник на работник за обществено хранене / Голубев, Владимир Николаевич, Могилен, Михаил Петрович, Шленская, Татяна Владимировна; Ед. В. Н. Голубев. - М.: DeLi print, 2003.-- 589 с.

4. Дубцов, Г. Г. Технология на приготвяне на храна / Дъбцов, Георги Георгиевич. - М.: Мастерство, 2002. - 269 с..

5. Харченко, Н. Е. Технология на готвене: учебник. ръководство за educ. ръководител на институциите. специалист. Образование / Харченко, Нели Ериевна, Чеснокова, Людмила Георгиевна. - М.: Академия, 2004. - 281

6. Шатун, LG Технология на готвене: учебник / Шатун, Любов Григориевна. - М.: Дашков и съ, 2004. - 479 с.

7. Наръчник по стокознание на хранителните продукти / Родина, Тамара Григориевна, Николаева, Мария Андреевна, Елисеева, Людмила Генадиевна и др.; изд. T.G. Роден край. - М.: KolosS, 2003.-- 608 с.

8. Родина, TG Сензорен анализ на хранителни продукти: учебник. за студ. университети / Родина, Тамара Григориевна. - М.: Академия, 2004.-- 202 с..

9. Мърчандайзинг и организация на търговията с хранителни продукти: Учебник. наръчник / Новикова, Антонина Михайловна, Голубкина, Татяна Сергеевна, Никифорова, Нина Семеновна, Прокофьева, Светлана Анатолиевна. - 2-ро издание, - М.: ПрофОбрИздат, 2002.-- 472 с..

Характеристики на националната кухня: английска традиция

Английската кухня е съхранила и донесла до днес много традиционни ястия. Те се основават на месо, риба, зеленчуци, зърнени храни..

Асортиментът от студени закуски е много разнообразен, особено рибена гастрономия, сандвичи. От първите курсове най-често се срещат бульони и различни супи-пюре.

Британците ядат много месо: говеждо, телешко, агнешко, постно свинско месо в естествения му вид. Печено говеждо месо, пържола са любими национални ястия. Различни сосове, маринати се сервират с месо, най-често доматен сос и кисели краставички, като гарнитура - картофи или зеленчуци.

Различните пудинги заемат важно място в диетата на британците. Приготвят се като втори ястия (месо, зърнени храни и зеленчуци) и като трети ястия (сладки плодови пудинги).

В английската национална кухня има много традиционни празнични ястия. Сред тях най-популярно е коледното плюене. Приготвя се от свинска мас, галета, брашно, стафиди, захар, яйца и различни подправки. Преди сервиране този пудинг се залива с ром, подпалва се и се поставя на масата пламтяща.

Пълнената пуйка със зеленчукова гарнитура, торта за рожден ден и др. Също са традиционни празнични ястия..

Трябва да се подчертае, че британците консумират много малко хляб. Средно се консумира около 250 г на човек на ден.

Чаят е най-популярната напитка в Англия. Пие се на закуска, след вечеря и вечер. Чаят обикновено се пие сладък, с мляко. Кафето е много по-рядко срещано.

Сред опияняващите напитки особено популярна е бирата - черен ейл и портер, а наливната бира, както и уиски, джин, ракия, ром, пристанище са особено ценени.

Диетата на британците също е много традиционна..

В 7-8 часа сутринта - първата закуска, която обикновено се състои от овесени ядки (каша), пшенични или царевични люспи с мляко, яйца (безалкохолно, бъркани яйца, бъркани яйца), бекон, хляб и масло и задължително чай, обикновено със сладко.

В 1-2 часа следобед - втора, по-обилна закуска, която включва месни ястия.

В 5-6 часа вечерта - чай ​​с бисквитки или кифли (пет часа), а в 7-8 часа вечер - обяд.

Тази диета все още се спазва в много семейства..

Шотландската кухня е неразделна част от английската национална кухня. По принцип те се различават малко един от друг..

Подобно на британците, популярно национално ястие сред шотландците е течната овесена каша. Обикновено се сервира за закуска..

Има много начини за приготвяне на каша, предавана от поколение на поколение..

Пудингите са много разпространени сред шотландците, особено черен (кръв) и бял - от смес от овесени ядки, бекон и лук.

Има специален сладък шотландски пудинг, който се приготвя по празници..

Приготвя се така: овесената каша се изсипва във вряща смес от мед и вода, когато сместа се сгъсти, се разрежда със сметана.

Подобно на британците, любимата напитка на шотландците е чай, уискито е най-популярната от опиянени напитки..

В същото време шотландците ядат повече различни зърнени култури от британските и под формата на зърнени храни. За закуска например често готвят подсладена пшенична каша с мляко и скара от различни зърнени храни..

Шотландците повече от британците ядат супи, основно зърнени храни и месо с картофи, зеле, рибни супи.

Националното шотландско ястие е агнешко или телешко трипе, приготвено с овесени ядки и обилно подправено с лук и чушки..

Шотландските национални рецепти за печено са разнообразни с гарнитура от картофи и пресен грах. Празнично ястие се счита за традиционно - пилешко или гъско, пълнено с нарязани карантии и овесени брашна.

Английски кулинарни традиции

Наскоро писахме за кулинарните традиции на Великобритания - за това, което британците правят в кухнята, за любимите си ястия и общи насоки в гастрономията. Сега нека да поговорим отделно за всяка страна на Британските острови. И въпреки че Англия като най-голямата и исторически основна част на Обединеното кралство често се свързва с Великобритания като цяло, тя все още е отделна държава със собствена култура, национални особености и, разбира се, кухня..

Всичко, което се говори за британските кулинарни традиции, е характерно предимно за Англия - в много по-голяма степен, отколкото за по-екзотичните кухни на Шотландия или Ирландия. Английските ястия са по-прости от уелските, шотландските или ирландските. Месо от различни видове, риба, картофи, яйца и зеленчуци - това са основата на кухнята на Англия. Билките и подправките, както вече беше споменато, се използват до минимум - храната трябва да е удовлетворяваща, а ароматът е десетото нещо..

Типичната английска закуска доби популярност по целия свят заради своята простота и ситост. И това не е известната овесена каша, която се яде главно само през зимата. Това са яйца с пържен бекон или колбаси, тост, печен боб, често с гъби - класически комплект за закуска. Между другото, изобщо не е трудно да го приготвите:

В Англия са много популярни всички видове сандвичи: малки сандвичи, пълнени с месо, наденица, сирене и със сигурност краставица и билки. Понякога се намазват с майонеза за сочност. По правило те се правят триъгълни - рязане на квадратни филийки хляб наполовина. Типичният английски обяд често се състои от такива сандвичи - без супи или основни ястия като в Русия. Английският обяд ни се струва като лека закуска. В Англия се приема обилна вечеря, а обядът играе утилитарна роля - бързо и просто да задоволи глада.

Английските десерти са популярни в цяла Великобритания. Традиционно те са кръстени на окръга, откъдето произхождат. Например, известният йоркширски пудинг е задължителен в неделния обяд. Това е пикантна закуска с малки размери и кръгла форма, която се приготвя от тънко тесто, напомнящо на традиционното руско тесто за палачинки. За чай британците често приготвят девонширски пайове - с ябълка или мед. Бутер тестени еклери със стафиди и захаросани плодове са популярни в Ланкашир.

А известният пай на английската овчарка често се нарича още Камбърланд - след името на графството в северната част на Англия. Това е гювеч, приготвен от кайма и картофено пюре със зеленчуци. Класическият пай се приготвя от агнешко месо, а версията с говеждо месо е получила популярното име - "вила пай".

И, разбира се, типичният начин за пиене на чай идва от Англия - силен, черен, с мляко или сметана, сладък. Основната разлика от руския чай с мляко е, че трябва да има повече мляко, отколкото вода. Всъщност чаените листа се изсипват в топло мляко (между другото, а не обратното). Повече британци не добавят нищо към чая, за разлика от шотландците, които излязоха с идеята да сложат бита жълтък със захар в напитката.

ЛЕКЦИЯ "ХАРАКТЕРИСТИЧНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ НА АНГЛИЙСКАТА КУРСА, НАЦИОНАЛНИ ТРАДИЦИИ"

Разговор с Александър Мясников. Специално за проекта "Инфурок"

„Как да направим безопасната лятна ваканция на детето си?
Заплахата от втората вълна на коронавирус "

на Международния ден на детето

1 юни 2020 г. 19:00 (MSK)

РАЗДЕЛ 2 "ХАРАКТЕРИСТИЧНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ НА ГРАЖДАНАТА НА ЕВРОПЕЙСКИТЕ СТРАНИ"

Автор-разработчик: Худакова Лариса Владимировна

Лекция 6 "ХАРАКТЕРИСТИЧНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ НА АНГЛИЙСКАТА КУРСА, НАЦИОНАЛНИ ТРАДИЦИИ"

Material Учебен материал 6.1

Историята на възникването и влиянието на други страни върху формирането

Английска кухня, функции и национални традиции

Първата готварска книга, която стигна до нас, е написана през 1390 г. по заповед на Ричард II. Основният хранителен продукт през Средновековието е бил хлябът, въпреки че видовете зърно за неговото производство варирали в зависимост от региона на страната. Най-разпространеният вид хляб, „суржик“, се печеше от смес от зимна пшеница и ръж. Обикновеният или препечен хляб се използва главно като съставка в други ястия. Хлебните трохи се добавят към соса и кремът за сгъстяване. Джинджифилът в онези дни се правеше от подправени хлебни трохи, смесени с мед. Украсена с листа от самшит. Други видове пайове и кифлички бяха по същество различни видове хляб: леко подсладени печени изделия с добавени подправки.

Английската кухня се характеризира с необичаен начин на готвене на зеленчуци. Много често ястие е зелето с праз, варено само в подсолена вода. За да придадат на такова неапетитно ястие по-изразителен вкус, британците през миналия век са измислили готови сосове, които - от кетчуп до сос Уорчестършир - можем да намерим на всяка маса. Това е много удобно, защото всеки може да ароматизира храната според собствения си вкус..

Рибата беше също толкова важен хранителен продукт, колкото и хлябът. Римокатолическата църква, която обедини цялото население на Англия, постанови, че консумацията на месо е забранена в петък и до късна събота и сряда вечерта; месо, яйца и млечни продукти също бяха забранени по време на Великия пост. Така рибата трябва да се яде половината дни в годината. През лятото английските риболовни кораби донесоха богат улов на морска риба, която след това беше изпратена на множество кооперации за преработка. Мариноването и туршията беше единственият начин да се спестят риба за по-нататъшна продажба в отдалечени от морето райони.

Реките са били дом на голямо разнообразие от риба: сьомга, пъстърва, сирене, платика, лилава. Езерата, в които са развъждани шарани (което се смяташе за голям лукс) и щуките (за разлика от шарана, щуката не се е считала за „деликатес“) са често срещани в именията на заможни англичани. Друг деликатес беше донесен от Шотландия и Ирландия - маринована сьомга, особено когато беше „извън сезона“ на английски. Британците не спираха дотук: дори морските патици и птици-птици се считаха за „риба“, тъй като, както казаха, те са „родени в морето. Тъй като заедно с рибата се консумираше много сол, бяха измислени различни сосове, които се сервираха със осолена или маринована риба. Сосът с пържен магданоз вече беше едно от любимите гарнитури..

Домашните прасета в онези дни приличаха повече на диви свине, но имаха месо, подходящо за осоляване или за готвене на бекон. Кръв пудинг и кръвна наденица се приготвят от вътрешностите, а свинската мас се консумира като разнасяна върху хляб или като мазнина за готвене..

Домашните птици се смятаха за изключителна собственост на нормандските крале и благородници. През Средновековието е имало много повече сортове птици за храна. На банкети и тържества се сервираха лебед или паун, украсявайки централната част на трапезата за почетни гости. Друго празнично ястие беше месото от ресни. Птиците, хранени за такива тържества, тежаха до 11-12 кг. Ястията с птици се приготвяха във всички заможни къщи..

Почти всички видове месо присъстват в английската кухня: говеждо, телешко, агнешко, свинско. Това е единствената страна, в която печеното белешко бедро е повишено до статуса на храна за аристократите. Месото се пече цяло с кръв или се нарязва на пържоли и се пържи в тиган. По правило не се пържи до пълното му сваряване. Месните ястия се сервират със сос, кисели краставички, печени зеленчуци (обикновено картофи) и различни сосове, най-често домат. Често срещан е и сосът от мента, който е добре вливана смес от ситно нарязани листа от мента, вода, захар и винен оцет. Любимите национални ястия са печено говеждо месо и пържола. Истинското печено говеждо месо е сочно и розово отвътре и хрупкаво отгоре. Известни са също агнешкото бутче, свинско пай, бъбречен пастет и филе.

През Средновековието широко се използвало мляко - краве и козе. Млякото, както и сметаната, маслото и сиренето, приготвени от мляко, като яйца, се наричаха „бяло месо“. В големите имения млякото се е използвало за приготвяне на сметана, извара, меко сирене и масло за господа, а останалата суроватка и мътеница са били използвани за приготвяне на твърдо сирене за слуги и работници. Горещите напитки се приготвяха от мляко: Posset (подправки се добавяха към горещо мляко и се изсипва с вино) и Caudl (смес от вино или бира с яйца, мляко и захар). Кремът се използва за приготвяне на меко, гъсто крема сирене и от него на свой ред чийзкейки.

През Средновековието яхния е незаменим компонент в диетата на всяко семейство. Приготвя се на базата на бульон с варени зеленчуци и месо, като често се добавят зърна или бобови растения. Чубрицата беше подобна на днешния шотландски бульон. Най-разпространените хапки бяха зеленчуци: червено или бяло зеле, маруля, праз, лук и чесън; кромидът лук (или „бял ​​пор”) беше един от любимите.

Дивите плодове, като дивите череши, се ядеха доста свободно. Гроздето се отглеждаше предимно, за да се яде сурово, както и сливите и трънливите сливи. Обикновено се пекат ябълки и круши, включително големите твърди круши, наречени „пазачи“.

Търговците на хранителни стоки предлагаха готови за консумация смеси за подправки. Най-популярните смеси бяха наречени powdor douce (пикантна смес), която се състоеше от джинджифил или канела, индийско орехче, понякога с карамфил, малко черен пипер и захар; прах форт "(гореща смес) се правеше от джинджифил, черен пипер и сушени корпуси от индийско орехче, като понякога към него се добавя сух чесън.

Желето беше приготвено в многослоен слой, като всеки слой имаше свой цвят, за да постигне ефект "райета". Оризовият пудинг също беше направен в два цвята, кремът беше оцветен в червеникав цвят, а кюфтетата бяха златисти. Жълто е получено от шафран (от него също е направена горчица), червено - от сандалово дърво, зелено - от сок от магданоз, и от растение, наречено „багрило лакмус“ - лилаво.

Някога английската кухня би могла да се конкурира с кухнята на всяка страна по света, като се смята за по-изискана и изискана от френската и италианската, но днес тя донякъде загуби позиции. Жителите все повече предпочитат италианските спагети, колбаси и други ястия, които вече са станали международни. И второ, кухнята на Великобритания се упреква за това, че тя не винаги има определени сладки, предвид много високото качество на ястията, понякога им липсва сос или някаква подправка.

Британците отдават голямо значение на закуската. За разлика от французите, които набързо поглъщат геврек с черно кафе, английската закуска служи като солидна основа за деня. Британците отделят достатъчно време за закуска, спокойно ядат каша - доста гъста каша от овесени ядки със сметана и мляко или корнфлейкс, измити с плодов сок; последван от бял хляб със сладко и известните бъркани яйца и бекон. Британците с охота ядат риба с пушена риба или колбаси за закуска. В тази страна интересите и любителите на месото няма да страдат.

Шотландия и Ирландия също имат свои известни национални ястия. По-специално, овесен пай или хеги, пълнени с овнешки трип. Популярните домашни храни в Ирландия включват боксьорски картофени палачинки и салвойско зеле Colkenon..

Кухнята на Foggy Albion се характеризира с голямо разнообразие от студени закуски, най-популярните от които са сандвичи, особено традиционните триъгълни.

Рибата - треска и пушена херинга - заемат важно място в британската диета. Какана и сьомга са особено вкусни. Британците предпочитат омари и калмари от морски дарове.

Най-популярните традиционни ястия във Великобритания са пудингите (месо, зърнени храни и зеленчуци, сервирани като втори курс и сладки за десерт), картофени гювечи с говеждо месо, кайма или риба и пържени. Някои традиционни ястия се сервират само по празници. Сред тях най-популярно е коледното плюене. Приготвя се от свинска мас, галета, брашно, стафиди, захар, яйца и различни подправки. Преди сервиране този пудинг се залива с ром, подпалва се и се поставя на масата пламтяща. Пълнена пуйка със зеленчукова гарнитура, кръстосани кифлички за Великден, картофи с колбаси за Ден на Гай Фокс също са традиционни празнични ястия..

Чаят е най-разпространената напитка. Британците го пият до 6 пъти на ден и всеки път има собствен тип чай и собствени традиции за пиене на чай. Млякото и сладкишите се сервират с чай. Английските сладкиши са известни по целия свят. Особено добри са кексчетата, бисквитите, бисквитките и кифлите с шафран.

Най-често използваните спиртни напитки в Обединеното кралство са черният ейл и портер, като наливната бира е особено ценена. Британците също пият уиски, джин, ром и пристанище..

Традиционна английска храна

Английска салата. Варено пилешко 127 г, корен от целина 75 г, гъби 32 г, кисели краставици 11 г, майонеза 34 г, готова горчица 5 г, репичка 13 г, салата 5 г, сол 1 г. 150 g.

Пилешкото месо се вари, охлажда се, кашата се отделя от костите и се нарязва на филийки. Сварените гъби и маринованите обелени краставици се нарязват на парчета. Целина се измива, обелва се и се нарязва на ивици. Всички продукти се смесват, подправят се с майонеза с горчица и се осоляват. Салатата се поставя в купички за салата, украсени с репички и листа от маруля.

Бъркани яйца на английски. Яйце 2 г, бял хляб 30 г, настърган кашкавал 10 г, масло 12 г, салата 5 гр. Добив 110 г.

Яйцето се вари "в торбичка", обелва се и се слага на крутони. Крутоните се поставят в порциониран тиган, яйцето се поръсва с настърган кашкавал и се залива с нагрято масло. След това тиганът се поставя в силно загрята фурна за 2 минути. Сервирайте със зелена салата.

Спанак на английски. Спанак 70 г, масло 15 г, бульон 50 г, черен пипер 0,01 г, сол 0,1 гр. Добив 110 г.

Преработеният спанак се нарязва и се настъргва. След това се слага в тенджера, подправя се с олио, сол и черен пипер и се залива с бульон. Задушете 15-20 минути, докато течността се изпари напълно. Сервира се горещо.

Салата от пикадили. Картофи 200 г, херинга 91 г, лук 48 г, растително масло 15 г, оцет 3% 20 г, горчица 5 гр. Вход 270 гр.

Сварете обелените картофи в подсолена вода, обелете, охладете и нарежете на филийки с дебелина 1 см. Нарежете лука на пръстени. Солената херинга се нарязва на чисти филенца и се нарязва на филийки. Картофите, лукът и херинга се поставят в купа за салата. Салатата се подправя със зехтин или друго растително масло и оцет, като към нея се добавя малко горчица.

Супа от пиле и праз. Пиле 113 г, праз 39 г, ориз 8 г, масло 10 г, бульон 300 г, магданоз 5 г, черен пипер 0,2 г, сол 3 г. Добив 300/30 г.

Нарязаното пиле се нарязва на парчета. Празът се нарязва на ситно. Загрейте маслото, добавете леко осолени и обелени пилешки парчета, праз и изпържете всичко заедно. Бульонът се довежда до кипене, в него се слагат пържени пилешки парченца, праз, стрък магданоз и се варят, докато месото се свари. След това парчетата месо се отстраняват от бульона, костите се отстраняват, магданозът се отстранява от бульона. Месото се нарязва на ситно, връща се отново в супата и се довежда до кипене, подправя се със сол и черен пипер. Тази супа се прави и с ориз.

Доматено пюре супа. Телешки кости 150 г, домати 73 г, праз 5 г, лук 16 г, ряпа 10 г, целина 16 г, захар 4 г, мляко 60 г, масло 5 г, черен пипер 2 г, лимонов сок 2 g, зелени 3 g, черен пипер 0,2 g, сол 3 g. Добив 300 g.

Телешките кости се нарязват, измиват, заливат се със студена вода и се готвят около 2 ч. След това се добавят резени ряпа, целина, лук, малко сол и се готви около час. В края на парковете добавете черен пипер. Доматите, празът и билките се поставят в готовия прецеден бульон и оставете да къкри 40 минути. След това зеленчуците се търкат заедно с бульона през сито, отново се кипват, подправят се с горещо мляко, добавя се захар, лимонов сок, сол и се вари, като се разбърква леко, докато се образува хомогенна маса..

Шотландска супа. Агнешко 108 г, моркови 15 г, ряпа 16 г, целина 22 г, праз 6 г, лук 12 г, перлен ечемик 14 г, магданоз 3 г, черен пипер 0,1 г, сол 3 г. Добив 300 / 50 g.

Залейте агнешкото (най-добре, частта от шията) със студена вода, сложете лука (нарязан на ситно), доведете до кипене, отстранете пяната, варете на слаб огън за един час, филтрирайте бульона. Зеленчуците се нарязват на малки кубчета, а бульонът се добавя заедно с предварително набрашнен перлен ечемик и се вари до омекване. Костите се изваждат от месото, нарязват се, пускат се в супа и се вари преди сервиране. Излишната мазнина се отстранява. Солена чорба, черен пипер. Сервирайте много горещо, поръсено с нарязан магданоз.

Филе от щука на английски. Щука 363, масло 20, брашно 7 бисквити 20, смлян черен пипер 0,2, каперсов сос 60. Добив 125/150/60.

Щуката се нарязва на филе без кости и без кожа, нарязва се на порции, осолява се, поръсва се с черен пипер, се панира с брашно, навлажнява се с разтопено масло или зехтин, отново се панира в галета, поставя се в намаслени тави, поставя се във фурна и се довежда до готовност. Гарнитура - варени картофи (150 г). Сервира се отделно сос от каперси.

Приготвяне на соса. Яйце (жълтъци) 12, масло 600, мариновани каперси 100, кисели краставици 250, магданоз 6, лимонов сок 60. Добив 1000.

Студена вода се излива в жълтъците, 1/3 от маслото се слага и се вари на водна баня, като се бърка непрекъснато, докато се сгъсти (температура 75-800). След това се налива разтопеното масло и след като се комбинира напълно с жълтъците, подправете със сол, лимонов сок и филтрирайте. Ситно нарязаните каперси, кисели краставички без кожа и семена и магданоз се добавят към готовия сос от холандхиз. Сервира се горещо.

Печено говеждо месо на английски. Говеждо месо 860 г, мазнини 40 г, брашно 12 г, масло 25 г; за растителна марината: растително масло 24 г, захар 8 г, лук 40 г, моркови 40 г, целина 40 г, магданоз 40 г, дафинов лист 0,04 г, черен и лют пипер 0,12 гр. Добив 400 г (4 части).

Пригответе марината от зеленчуци, нарязайте ситно зеленчуците, добавете захарта, растителното масло, подправките и омесете, докато сокът започне да изпъква. Приготвеното месо (говеждо филе) се покрива със зеленчуци и се поставя на хладно място за 24 часа.След това месото се изважда, почиства от зеленчуци и подправки, панира се в брашно и се запържва в силно загрята мазнина от всички страни и след това се поставя във фурната за 15-20 мин. Запържете, така че месото да е розово отвътре (при пробиване трябва да отделя червен сок). Готовото печено говеждо месо се нарязва на тънки филийки през влакната, поставя се върху загрята чиния и се залива със сока, образуван по време на печене. Гарнирано с пържени картофи или картофено пюре със зеленчуци и зелена салата.

Бифтек на английски. Говеждо месо (филе) 215 г, мазнини 10 г, масло 10 г, растително масло 4 г, хрян 22 г, зелен лук 6 г, черен пипер 0,2 г, сол 3 г. Добив 100/30 г.

Приготвеният филе се нарязва на парченца, като им се придава заоблена форма, с дебелина 2-2,5 см, намазана с растително масло и се оставя за 2 до 3 часа на хладно място. Хрянът се почиства, измива и рендосва с дълги тънки стружки. Месото се осолява и веднага се запържва в силно загрята мазнина от двете страни до златисто кафяво (вътре месото трябва да е розово). Готовите пържоли се поставят върху чиния, върху тях се поставя парченце масло, залято със зелен лук. Украсява се с стърготини от хрян и билки. Гарнирано с пържени картофи, варени зеленчуци, зелена салата, сурова зеленчукова салата.

Свински котлети в плодово желе. Свинско 167 г, плодов сок (ананас, портокал и др.) 65 г, желатин 4 г, костилки без костилки 9 г, корнишони 22 г, масло 5 г, салата 30 гр. Добив 285 г.

Свинските котлети се запържват до омекване и се охлаждат. Предварително накиснатият желатин се добавя към горещия плодов сок и се разтваря. Охладените котлети се украсяват с маслини, корнишони и желе. Ястието се сервира върху листа от маруля.

Запечено пиле. Пилешко 260 г, лук 21 г, бульон 125 г, моркови 25 г, целина 18 г, картофи 137 г, масло 10 г, черен пипер 0,1 г, индийско орехче 1 г, сол г; за тестото: брашно 30 г, масло 20 г, вода 15 г, сол. Вход 350 g.

Приготвеното пиле се нарязва на порции и се запържва със ситно нарязан лук. След това пилето се залива с бульон и се задушава за час, добавят се моркови, целина (корен) и картофи, нарязани на по-едри кубчета, нарязани на малки кубчета, сол, черен пипер, настърган индийско орехче. Бульонът се филтрира и се вари наполовина.

Тестото се омесва от брашно, вода с добавяне на сол. Разточете го на тънък слой с размер на лист за печене. Покрийте с нея пилето и зеленчуците и печете във фурна, докато тестото покафенее. При сервиране зеленчуците се заливат с варен бульон.

Хампширски пудинг. Брашно 230 г, масло 115 г, пудра захар 115 г, ябълки 511 г, яйце 2 г, сладко от сливи 70 г, мляко 120 г, кайсиево сладко 60 г, вода 40 гр. Добив 1000 г.

Ябълките се обелват, настъргват и нарязват на тънки филийки. Пресятото брашно и сол се смесват със захарта, яйцата, млякото и маслото (получената смес трябва да има консистенцията на заквасена сметана). Формата се намазва, дъното се покрива с сладко от масло, след това се полага слой от ябълки и отгоре се поставя подготвената смес. Печете при температура 175 0 С за около час. Преди сервиране, пудингът се разстила върху чиния и се залива с горещо сладко от кайсии, смесено с преварена вода.

Английски крем. Мляко 100 г, захар 14 г, яйце (жълтъци) 20 г, конфитюр 10 гр. Добив 130 гр.

Млякото се вари със захар. Разбийте жълтъците и ги прибавете към горещо мляко при непрекъснато бъркане. Сместа се изсипва в тенджера и също така, като се бърка непрекъснато, се вари на водна баня, докато се сгъсти при температура 70-80 0 С. (Сместа не трябва да кипва.). Готовият крем се изсипва във вази, охлажда се и се сервира, гарниран с плодове от сладко.

„Английски чай“. Сухият чайник е предварително загрят. След това чай се налива в него с размери 1 чаена лъжичка за чаша вода плюс 1 чаена лъжичка за чайник. Чайникът веднага се залива с вряла вода (два пъти) и се влива в продължение на 5 минути. Докато чаят се запарва, затопленото (но не сварено) мляко се излива в силно загряти чаши - 2-3 супени лъжици (на вкус) и след това чай се налива в млякото. Трябва да се подчертае, че британците стриктно спазват правилото да наливат чай в мляко, а в никакъв случай и обратното. Забелязва се, че добавянето на мляко към чая разваля аромата и вкуса на напитката и затова такава грешка се счита за невежество. Британците пият чай в определени часове сутрин на закуска; в обедно време (13.00) и в пет часа, т.е. следобеден чай (17.00). Въпреки че британците пият изключително силен чай, те консумират малко вода, първо, защото пият не повече от 2 чаши наведнъж, и второ, защото това количество течност е 20-30% мляко.

Телешки черен дроб от Бирмингам. Телешки черен дроб 150 г, свинска мас 25 г, масло 10 г, магданоз. 3 g

Черният дроб се освобождава от химен, нарязва се на филийки, задушава се в брашно, се запържва в масло на силен огън, след това се осолява, пипер, измества се с резени бекон мазнина, пържени на рапица, поръсва се с нарязан магданоз, залива се с разтопена свинска мазнина или пържено масло. Сервира се с варени картофи.

Работен лист 6.1

Попълнете електронната таблица с учебен материал 6.1

Ошипяване

Арганово масло: употреби и ползи