Хранителна стойност на тофу

Тофу е бобена извара, позната на всички вегетарианци, дошла в японската кухня от Китай..

Соевата извара се приготвя чрез добавяне на сгъстител към прясно горещо соево мляко. Обикновено нигари се използва за приготвяне на тофу (той е съставен от калциев сулфат, естествен минерал). Тофу може да се произвежда и с помощта на окисляващи храни като лимонов сок или оцет. След това изварата се пресова в плътен брикет.

Тофу започва да се използва в Китай още през 200 г. пр.н.е. Въпреки че историята на производството на тофу е загубена от векове, китайската легенда твърди, че тофу за първи път е бил приготвен случайно. Един китайски готвач добави нигари към соево пюре за аромат и случайно получи извара, сега се нарича тофу..

Днес тофу е един от ежедневните основни елементи в азиатската кухня и се използва много активно от вегетарианците по целия свят. Деликатната извара от боб се продава в хиляди специализирани магазини и сергии по азиатските улици.

Тофу е продукт без вкус и мирис, неговата консистенция ви позволява да приготвяте различни ястия от него. Той е добър в правенето на сосове и пасти. Може да се използва в супи и основни ястия със зеленчуци и зърнени храни. Успешно се използва при приготвянето на пудинги и сладолед, при печенето на пайове и питки..

Тофу се предлага в два вкуса: мек и твърд. За супи е най-добре да използвате по-меки сортове тофу. Твърдият тофу работи по-добре с други ястия. Твърдият тофу се обработва по-лесно. Съдържанието на протеин е пряко свързано с консистенцията на продукта. По-гъстата и по-малко влажна извара съдържа повече протеин.

Тофу обикновено се продава във вакуумни опаковки, в запечатани контейнери, пълни с вода. Повечето марки тофу се пастьоризират в преработвателните предприятия. Пастьоризираната храна не се нуждае от охлаждане, докато е затворена, а непастьоризираният тофу трябва да се съхранява на хладно място. Остатъците от неизползван тофу трябва да се изплакнат и напълнят с вода. Сменяйте водата всеки ден и използвайте тофу в рамките на една седмица. Водата пази тофу от абсорбиране на ароматите на други храни.

Тофу може да се замрази до 5 месеца. В същото време консистенцията му става по-еластична, "месна", а вкусът на готовите ястия се променя. Размразеното тофу има приятен, карамелен цвят и е чудесно за мариноване или печене.

Ползи за здравето от тофу

Тофу е отличен източник на висококачествен протеин. Той съдържа всичките девет аминокиселини, които хората трябва да консумират, за да поддържат добро здраве. Тофу също е добър източник на калций и диетични фибри.

Тофу е ценен и здравословен продукт, който е подходящ за приготвяне на диетични, нискокалорични ястия. В Япония бебешката храна се приготвя от тофу. Диоксинът се отделя добре от човешкото тяло, в диетата на който присъства тофу. Продуктът е показан за понижаване на нивата на холестерола. Продуктът съдържа значително количество микроелементи и витамини от група В.

Тофу съдържа съставки, които предотвратяват хронични заболявания като рак и сърдечни заболявания..

Изключително хранителен, с ниско съдържание на мазнини и захар, тофу се приготвя от соя, която първо се вари и смачква, след което полученото соево мляко се отделя и се изсипва с коагулант. Топлата соева маса се поставя във форми за няколко часа, след което в резервоар за вода за по-нататъшно охлаждане. Тофу става по-твърд във вода. Дъното на формите, в които се поставя тофу, е покрито с памучна кърпа: тя държи тофу, но позволява на водата да премине през.

Тофу парчетата, направени по този начин, често имат отличителен плат отпечатък отстрани. Това се нарича редовно тофу, или момен-гоши (тоест тофу, прецедено през памук), за разлика от по-меките и по-меки кину-гоши (прецедени през коприна), продавани на Запад като копринен тофу. Кину-гоши се прави от по-гъсто мляко и не се изцежда от вода. И момен-гоши, и кину-гоши са кремаво бели..

Опасни свойства на тофу

Въпреки такъв огромен брой полезни свойства, лекарите обръщат специално внимание на съдържанието на фитинова киселина в този продукт, която в процеса на храносмилане свързва много минерали, като желязо, калций, магнезий и цинк..

Соевите храни, които включват тофу, не са желателни за кърмачета и бременни жени. В допълнение, редовната им употреба помага да се намали концентрацията на сперматозоидите при мъжете..

Не злоупотребявайте с тофу за хора, страдащи от заболявания на ендокринната система, тъй като излишъкът им причинява тяхното обостряне.

Важно е също така да се знае, че ако соята, от която по-късно се произвежда тофу, се отглежда в замърсена от околната среда територия, те най-вероятно абсорбират вредни вещества и стават неподходящи за консумация от човека..

Как да си направим сому тофу? Гледане на видеото.

Хранителна стойност на тофу

Въпреки че мнозина твърдят, че това сирене е абсолютно безвкусно и като цяло защо е необходимо, именно това свойство на тофу го прави понякога незаменим компонент на много ястия. Той не само носи допълнителен обем, но и надарява готовото ястие с полезни аминокиселини и микроелементи. Това качество е особено важно по време на гладуване, когато храната се характеризира с липсата на много аминокиселини в животински продукти..

По консистенция тофу може да бъде разделен на два вида: твърд, който наподобява сирене моцарела, и мек, който също се нарича коприна и е много подобен на пудинг. Твърдият тофу се използва най-често за пържене, пържене и пушене, докато коприненото сирене се използва обикновено в сосове, супи и сладки ястия..

По отношение на кулинарната употреба сиренето тофу може да се нарече универсален продукт, тъй като като гъба е в състояние да абсорбира миризмите и вкусовете на други компоненти на ястието. Ако добавите към него сос от чили, крайното ястие има вкус на този сос, а ако смесите тофу с какао и захар, резултатът е страхотен нискокалоричен шоколадов пълнеж за торти..

Тофу се използва широко във вегетарианската кухня, защото за тези, които следят растителна храна, той е идеален източник на лесно смилаем протеин, който също е чудесен за всяко ястие. И ако пушите добре кубчета соево сирене, можете да завършите с нещо като вегетарианска шунка, така че в този случай ползите от тофу са без съмнение..

Тофу състав

По принцип е трудно да се назове тофу и сирене. По-скоро е бяло извара с неутрална миризма и вкус. На първо място, тофуто съдържа соево мляко, което е основата за производството на този продукт. Сиренето е с коагулант като нигари (магнезиев хлорид, калциев сулфат или лимонена киселина). Освен това в Окинава млякото се изсипва с морска вода, а крайният продукт се нарича островен тофу там..

От хранителните вещества в състава на тофу има маса висококачествен растителен протеин (до 11%), несъществени и всички незаменими аминокиселини, заедно с голямо количество желязо и калций.

Ползите от тофу

Тоест, въз основа на състава на този продукт, можем с увереност да кажем, че ползата от тофу се крие в способността напълно да замести месото в диетата на хората без вреда за организма. В същото време калорийното съдържание на тофу е напълно незначително и възлиза на 76 ккал на сто грама..

В допълнение, това соево сирене не съдържа абсолютно никакъв холестерол, следователно, заедно с намаляване на телесното тегло, той помага за стабилизиране на състоянието в случай на сърдечно-съдови заболявания. Ползите от тофу са от значение и за хора с алергични реакции, тъй като той лесно може да замести млякото и яйцата..

Тофу (извара от боб)

Тофу (бобена извара) е бял хранителен продукт, произведен от соя. Различава се в почти пълно отсъствие на собствения си вкус, което води до много широкото му използване в готвенето.

производство

Тофу се получава чрез извара (извара) протеина от соево мляко чрез филтриране или нагряване. Процесът на коагулация се осъществява под действието на коагулант. Като правило за тези цели се използват лимонена киселина, калциев сулфат, магнезиев хлорид, както и морска вода, която съдържа магнезиеви и калциеви соли. В последния случай готовият продукт е много близък до пудинг по консистенция. В края на процеса на извара тофуто обикновено се пресова и след това се използва за кулинарни цели..

Видове

Има няколко вида тофу, отличаващи се по своята консистенция и начин на производство - обикновен (твърд, плътен) тофу, мек (копринен) тофу, както и така нареченият „миризлив“ тофу, който получи името си от силната си миризма.

Съдържание на калории

100 грама тофу съдържа около 151 ккал.

композиция

Химичният състав на тофу се характеризира с високо съдържание на протеини, мазнини, въглехидрати, витамин В9, макро- (калий, калций, магнезий, натрий, фосфор) и микроелементи (желязо, манган, мед, селен).

Как се готви и сервира

Както споменахме по-рано, тофу се използва широко в готвенето поради неутралния си вкус. Освен това той е доста специфичен поради разликите в консистенцията в различните видове този хранителен продукт. По-специално, редовното (гъсто, твърдо) тофу, което е по плътност подобно на сиренето моцарела, е чудесно за пържене, пържене и пушене. От своя страна, мекият (копринен) тофу, подобен по консистенция на пудинг, се използва при производството на десертни ястия с високо съдържание на захар, супи, сосове и на пара.

Как да изберем

Когато избирате тофу, трябва да се съсредоточите върху консистенцията на този хранителен продукт. За десерти, супи, сосове и ястия на пара мекият тофу е по-добър, а твърдият (плътен) за пържени и задушени ястия. Освен това е необходимо да се обърне внимание на етикетирането на продукта. Генетично модифицираната (трансгенна) соя често се използва при производството на тофу.

съхранение

Сухото тофу с вакуум трябва да се съхранява в хладилник и да се яде в рамките на 2-3 седмици. Срокът на годност може да бъде удължен до няколко месеца, ако тофу е замразен. След размразяване обаче консистенцията му ще стане по-твърда и структурата му ще бъде гъбеста..

Благоприятни характеристики

Поради високото съдържание на растителни протеини, както и желязо и калций, тофуто може да се използва като пълноценен заместител на месото и млякото. В същото време трябва да се отбележи ниското съдържание на калории в този хранителен продукт, което го прави идеален вариант за организиране на диета с наднормено тегло, склонност към алергични реакции и заболявания на сърдечно-съдовата система. В допълнение, редовната консумация на тофу стимулира процесите на метаболизма и образуването на кръв, повишава хемоглобина и има антиоксидантен ефект..

Тофу: не само за вегетарианци

Това е водещият продукт във вегетарианската и веганската кухня. Въпреки това месоядците също трябва да му обърнат внимание..

Това име крие бобена извара, която се образува по време на коагулацията на соевото мляко. Легендата гласи, че тофу е изобретен в Китай през 164г. Кулинарното откритие се приписва на придворен алхимик на име Лю Ан, който от името на китайския император започва издирването на еликсира на безсмъртието. Този човек случайно излезе с идеята да използва соя - след като добави специални соли към боба си, се получи тофу..

Продуктът придоби известност не само в Китай, но и в други азиатски региони. В Китай се нарича малко по-различно - дуфу. На Запад обаче е обичайно да се нарича бобена извара в съответствие с японската фонетична традиция - тофу, въпреки че в страната на Изгряващото слънце тя започва да се приготвя едва през второто хилядолетие след Христа. Китайският тофу е по-мек и деликатен от японския и това се дължи на различни традиции на приготвяне на соево мляко..

Ценният състав на тофу

Ниско съдържание на калории, високо съдържание на протеини

Тофу е здравословна, нискокалорична храна без холестерол, съдържаща соев протеин, линолова киселина и лецитин. Соята, като грах, боб, леща или нахут, принадлежи към групата на бобовите растения. Въпреки това, на фона им се откроява с по-високата си хранителна стойност, по-специално поради протеините и повишената енергийна стойност. Соевият протеин, присъстващ в тофу, се счита за пълноценен, което означава, че съдържа есенциални киселини, от които нашите органи трябва да функционират правилно. Самото тяло не ги произвежда и те трябва да бъдат снабдени с храна. Ето защо яденето на тофу се препоръчва на хора на веганска и вегетарианска диета. 50 грама соя се равнява на една и половина чаши краве мляко или 150 грама говеждо месо. В същото време соевият протеин, за разлика от животинския протеин, не съдържа вредни пурини, които пречат на усвояването на калция.

Витамини, минерали, калории, ГИ

Тофу съдържа витамини от група В, витамин Е (много силен антиоксидант), фосфор, желязо, калий, магнезий, калций. Над 80% от мазнините в тофу са есенциални мастни киселини, които са много ценни за нашето здраве.

100 г тофу съдържа: 11 г протеин, 5 г мазнини, 0,4 г въглехидрати, 0 г холестерол, 146 мг калций, 105 мг фосфор, 1,7 мг желязо, 0,09 мг витамини от група В.

Енергийната стойност на това количество тофу е 80-100 kcal. Този продукт има нисък гликемичен индекс, като по този начин стабилизира нивата на кръвната захар.

Тофу в готвенето

В кухнята тофу е много възнаграждаващ продукт, който може да се обработва по много различни начини. Той е съставка в ястия както от ориенталската, така и от европейската кухня, месни и вегетариански, вегански ястия. Нарязани на кубчета и варени с кайма и люти подправки, тофу е традиционно съчуанско ястие. В Пекин се яде на студено с чесън или се нарязва на дълги, твърди ивици. Вегетарианците и веганите готвят аналози на бъркани яйца и чийзкейк с тази извара. Умело свареният тофу може да бъде чудесен заместител на месото - от него се правят котлети и кюфтета. За да подсилите аромата, продуктът може да се маринова и често се използва соев сос. Това е важно, тъй като самото тофу няма ясно изразен аромат и абсорбира добре ароматите на сосовете и подправките, с които се сервира. Но мекият неутрален вкус на извара е в същото време предимство: можете да добавите към него ванилова захар и да сервирате за десерт.

Как да изберем

Можете да намерите класически и ароматизиран тофу, както и твърд и мек тофу. Класическият тофу трябва да съдържа соя и вода. Продуктът с добавки може да съдържа зеленчуков бульон, зехтин, моркови, магданоз, маслини, праз, целина, чесън, черен пипер, подправки (сол, индийско орехче, чубрица, розмарин, естрагон, мащерка, босилек, лют пипер, риган ). Трябва да се има предвид, че добавките за тофу могат да замаскират неговата застояност, така че трябва внимателно да прочетете информацията за срока на годност или да купите "чист" продукт без добавки.

Тофу може да бъде твърд или мек. В първата версия е лесно да се нарязва, подходящ за месни ястия и супи. От своя страна мекото сирене има нежна текстура и вкус и е идеално за приготвяне на десерти, коктейли, салати и др. Тофу може да се пържи, пече, вари. След отваряне на опаковката продуктът трябва да се съхранява в хладилника и да се използва в рамките на два до три дни.

На какво да обърнем специално внимание? За цвят тофу. Добрият, правилен тофу е бял, но ако тофуто е жълт пред вас, това означава, че е бил замразен и е по-добре да игнорирате това, особено ако има избор.

И повече за детайлите на избора. Обърнете внимание на опаковката. По-добре, ако е вакуум.

И пак за соята

Преди да закупите, обърнете внимание дали продуктът е сертифициран, дали има потвърждение, че използваната соя не е генетично модифицирана. Въпреки това много експерти смятат, че вредата от ГМО е силно преувеличена..

Смята се, че соята може да повлияе негативно на здравето на мъжете. Изследователи от Минесота са изследвали ефекта от употребата на това растение върху по-силния пол и недвусмислено са установили, че по никакъв начин не намалява плодовитостта. Важно е обаче да се спазва мярката. Ако ядете соя всеки ден, в количество от 50-100 грама, това няма да доведе до отрицателни последици за организма..

Хората със заболяване на щитовидната жлеза (особено хипотиреоидизъм) обаче трябва да внимават със соята. Съдържа тиогликозит, който може да повлияе неблагоприятно върху функционирането на органа..

Подробности за полемиката, която соята неизменно предизвиква от десетилетия, са изложени в статията "За соята бъдете честни".

Тофу сирене - ползи за здравето и вреди

Тофу или соево сирене са малко познати на обикновения потребител. Той е по-известен на вегетарианците и защитниците на здравословната храна. Липсата на животински протеини в него заедно с богатото съдържание на висококачествен растителен протеин го прави уникален продукт. Соевото сирене превъзхожда рибата, говеждото и яйцата по съдържание на протеини.

Темите на нашата статия - какво е сирене тофу, какви са неговите предимства и противопоказания, как да си направим тофу сирене у дома, как да го изберем и съхраняваме.

Какво е тофу и историята на неговия произход

Тофу е соево сирене (или бобена извара), приготвено чрез изварата на протеина от соево мляко. Според легендата сиренето тофу е изобретено случайно. Веднъж морска вода попаднала в настъргания боб, което накара соевата маса да се извари. Ето как се появи меко, твърдо и вкусно сирене. Тази рецепта се използва и до днес при приготвяне на корейски тофу или меко тофу..

Соевият тофу се появи в Китай преди повече от четири хиляди години. Историята на неговата популярност се свързва с будистки монаси. На монасите не било позволено да ядат месо, затова го заместили с тофу, което им придавало сила поради богатото си съдържание на протеини. По-късно японски монаси, пътуващи из Източна Азия и оценили полезните свойства на този невероятен продукт, го донесоха в Япония. В наши дни сиренето тофу е традиционно и неразделно ястие от всяка кухня на Югоизточна Азия и Далечния Изток..

В европейските страни соевото сирене придоби популярност много по-късно, а именно през миналия век. Той беше познат на европейците преди, но не беше в търсенето. Интересът към него се проявява на фона на очарованието на европейците към културата на Азия. Днес тофу е популярен и много търсен продукт сред вегетарианците и веганите по целия свят. Подобно на будистките монаси, те намериха в него достоен заместител на животинското месо..

Съставът и калоричното съдържание на сирене тофу

Съставът на сиренето тофу наподобява състава на класическата извара или сирене..

Таблица 1. Състав на соевото сирене

Енергийната стойност на тофу варира от 80 до 100 килокалории на 100 грама продукт. Калорийните стойности варират в зависимост от вида на сиренето. Има три разновидности на продукта: мек, твърд и изключително твърд. Мекият тофу или "копринен" тофу е подобен по консистенция на пудинг. Твърдият тофу е подобен на италианската моцарела. Екстра твърд тофу - най-твърдият тофу, той съдържа минимум течност и следователно поддържа формата си перфектно.

От какво се прави сирене тофу? От соево мляко и сирище. Качеството на сиренето тофу зависи от кой от следните два начина е приготвен:

• чрез ферментация: валцуваното соево мляко се пресова и суши на открито под слой сено (за твърди сортове) или се отлежава в саламури на базата на риба и зеленчуци (за меки сортове).
• без ферментация: такова сирене е по-вредно, отколкото полезно, тъй като няма естествен етап на ферментация при приготвянето му. Поради това в сиренето остават много вредни компоненти, които се разрушават по време на ферментацията. Недобросъвестните производители елиминират етапа на ферментация, за да ускорят процеса на приготвяне на тофу и да намалят цената му.

Тофу има нисък гликемичен индекс, така че се препоръчва за хора с диабет..

Характеристики на тофу

Приготвянето на соев тофу включва три стъпки:

1. сирене се добавя към мляко;
2. изварената маса се поставя под преса;
3. се държи под налягане до готовност.

Соевото сирене се различава от животинското сирене по следните характеристики:

• сиренето тофу няма изразен вкус и мирис. Той се адаптира към всяко ястие и абсорбира вкуса и аромата на продуктите, с които се комбинира. Тази способност на тофу може да се дължи както на плюсовете, така и на минусите на продукта. С него можете да създавате невероятно вкусни и ароматни ястия, но в същото време има възможност да развалите ястието с нежелана миризма или вкус;
• тофу сирената се основават на соево мляко и затова продуктът е в търсенето сред вегетарианците и хората с лактазна недостатъчност. За разлика от животинското мляко, соевото мляко се усвоява лесно;
• твърдото сирене се приготвя по различни начини: сушено, кисело, замразено, пържено и дори пушено с подправки и тръпчиви билки;

В Китай така нареченият „миризлив“ тофу се счита за деликатес. Това е форма на ферментирало соево сирене, което е напоено с рибена марината и има остра миризма..

Ползите от сиренето тофу

Лекарите и диетолозите не спират да спорят за ползите за здравето от тофу и какви видове от него се препоръчва да се ядат. Има редица доказани ползи за здравето на соевото сирене за здравето:

• високо съдържание на протеини при липса на млечни мазнини. Поради високото съдържание на растителни протеини и ниско съдържание на калории, продуктът успешно се конкурира с месни и млечни източници на протеини;
• аминокиселините стимулират производството на "хормони на радостта". Тофу съдържа девет аминокиселини, които имат положителен ефект върху нервната система. Хормонът серотонин премахва депресията;
• витамините и минералите в тофу стимулират имунната система. При редовна консумация на тофу симптомите на настинки и ТОРС се появяват много по-рядко. Имунитетът предпазва от сезонни инфекции и вируси;
• калцият помага за укрепване на костите. Соевото сирене съдържа лесно смилаем калций, който не се отлага в организма под формата на камъни;
• Фитоестрогените в тофу са растителни аналози на хормона естроген. За жените соевото сирене се препоръчва за поддържане на младостта и облекчаване на симптомите на менопаузата. За мъжете соята е полезна за витамин Е, който е отговорен за сексуалната функция;
• антиоксидантите в сиренето подмладяват организма, забавяйки процеса на стареене и отстраняват натрупаните токсини от него;
• съдържанието на мазнини в соевото сирене варира от 1,5% до 4%. Затова много хора ядат тофу при отслабване..

Вреда и противопоказания

Както можете да видите, соевото сирене носи много ползи за организма. Но трябва да се има предвид, че в допълнение към ползите, тофу може да навреди на тялото. Соевото сирене е противопоказано при някои видове заболявания, алергични реакции към соята, както и за злоупотреба с продукта. Соевото сирене съдържа редица вредни съставки:

• фитиновата киселина пречи на здравословното храносмилане. Ето защо, когато използвате продукта, не превишавайте дневната надбавка..
• гликопротеините в соята пречат на храносмилането и допринасят за метеоризъм. Постоянното стомашно-чревно дразнене води до синдром на раздразненото черво;
• goitrogens нарушава производството на хормони, като пречи на абсорбцията на йод от щитовидната жлеза. Прекомерната употреба на соево сирене повишава риска от развитие на хипертиреоидизъм;
• съдържанието на омега-6 киселини в тофу надвишава съдържанието на омега-3 киселини. Хроничният дисбаланс на тези мастни киселини води до развитие на автоимунни заболявания, злокачествени новообразувания и съдова конгестия..

При някои заболявания тофу е противопоказан или разрешен в ограничени дози. Такива патологии включват:

• Панкреатит. При утежняване соевият тофу е забранен под каквато и да е форма. При хронична форма продуктът се разрешава варен или печен;
• нарушен глюкозен толеранс. Тофу е противопоказан за тези с диабет тип 1. При диабет тип 2 приемайте с повишено внимание.
• гастрит. Тофу за пържене или пушене не се препоръчва при храносмилателни проблеми. При гастрит е по-правилно да добавяте суфу тофу в супи и зеленчукови салати;
• холелитиаза. Оксалатите в тофу помагат за образуването на камъни. Затова продуктът не се препоръчва на страдащи от камъни в жлъчката за периода на лечение. След лечението дневната доза се обсъжда с лекуващия лекар..

Може ли тофу да се яде по време на бременност? Възможно е, но в ограничени количества. Дневният прием не трябва да надвишава 50 грама. Предозирането може да доведе до възпаление на панкреаса или да доведе до бъбречна недостатъчност.

Колко може да ядете на ден?

Дневната доза сирене тофу зависи от възрастта, теглото и конституцията:

• възрастни без патологии - 100 грама продукт на ден;
• възрастни с чувствителен стомашно-чревен тракт - не повече от 50 грама на ден;
• деца под 3 години - не повече от 15 грама на ден;
• юноши под 17 години - 35 грама на ден.

Препоръчителният дневен прием е приблизителен. Ако имате хронични заболявания, консултирайте се с вашия медицински специалист, преди да добавите соево сирене в диетата си. Няма консенсус сред лекарите за ефекта на соевото сирене върху здравето на децата. Някои препоръчват той да бъде включен в менюто на децата. Други твърдят, че съставките в тофу пречат на узряването на растящ организъм..

Как да изберем и съхраняваме тофу?

Не всеки магазин продава тофу. Обикновено това са магазини за здравословна храна и хипермаркети. На пазара има мек, твърд и изключително твърд тофу, както в "чиста" форма, така и с добавки. Изберете сирене според следните критерии:

• соево качество. Препоръчваме да се откажете от трансгенна (ГМО) соя. Генно инженерната соя не може да съответства на качеството на натурален продукт. Може би това няма да навреди на тялото, но няма да има голяма полза от него;
• страна производител. Източните страни - Китай, Япония, Корея се считат за надеждни производители на тофу. Руският пазар е представен главно от китайски тофу;
• цвят тофу. Не винаги е възможно да се направи преглед на даден продукт. Но ако опаковката е прозрачна, тогава разгледайте по-отблизо цвета на сиренето. Правилно приготвеният тофу има бял нюанс. Жълтеникав нюанс показва, че сиренето е било замразено. Температурните колебания влияят негативно на качеството на соята;
• целостта на опаковката. Така че сиренето запазва свойствата си и да не се влошава по време на транспортиране, то се евакуира. Ако вакуумът е счупен, откажете да купувате.
• срок на годност. Срокът на годност на тофу зависи от сорта. Екстра твърдите сортове траят по-дълго от твърдите и меките сортове.

Класическият тофу се приготвя от соя и вода. Използва се като добавки: розмарин, мащерка, босилек, чесън, чили и други подправки.

Недобросъвестните компании често маскират застоя на сиренето зад подправките. Проверете внимателно датата на годност или изберете неподправен тофу.

Отворете опаковката непосредствено преди употреба. Съхранявайте неизползвано сирене в плътно затворен съд. За да запазите тофу възможно най-дълго, напълно го покрийте с вода. Водата ще предпази сиренето от изсъхване. Отворено, тофу може да бъде охладен в продължение на 5 дни. Сиренето може да бъде замразено. Може да се съхранява замразено до три месеца.

Как се прави у дома?

Как да си направим тофу у дома? Има два метода: на базата на соя и соево мляко.

За първия метод ще ви трябва: 1 килограм боб, един и половина литра вода и две супени лъжици лимонов сок.

1. Залейте боба с вода на стайна температура и оставете за един ден. Сменяйте водата поне три пъти на ден. След като абсорбира водата, бобът нараства в размер.
2. Изцедете водата и смилайте набъбналия фасул в месомелачка и налейте 1,5 литра вода на стайна температура. Оставете пюрето от боб да се застине за 4 часа, като разбърквате от време на време.
3. Прецедете готовото пюре през сито, което води до два компонента: соево мляко и питка.
4. Изсипете мляко в тенджера, донесете до кипене и незабавно изключете. Оставете леко да се охлади (5-7 минути).
5. Добавете лимонов сок към млякото и разбъркайте, докато се извари.
6. Прецедете отново извареното мляко. Отцедете излишната течност и сложете полученото сирене под преса.

За втория метод ще ви трябва: 1 литър соево мляко, 3 литра вода и 1 лимон.

1. Доведете соевото мляко до кипене и оставете леко да се охлади (5-7 минути).
2. Изцедете сока от един лимон в млякото. раздвижване.
3. Прецедете извареното мляко, отцедете излишната течност и оставете сиренето под пресата в продължение на три часа.

Вкусовите и хранителни свойства на тофу зависят от качеството на съставките, използвани при приготвянето на сиренето. Затова много хора предпочитат да го готвят сами..

Соевото сирене няма вкус, така че не всеки го харесва сурово. Но ако го запържите с подправки, сосове или масла, получавате много вкусно ястие..

Как да пържим тофу вкусно? Много просто. Ето една от многото рецепти:

• зелен лук (един лук);
• три скилидки чесън;
• супена лъжица растително масло;
• мащерка (на вкус).

Изсипете олио в тиган и запържете в него смес от ситно нарязан зелен лук и чесън. Нарежете 300 грама сирене тофу на кубчета и смесете с пържената смес. Добавете подправките и разбъркайте. Запържете сиренето до златисто кафяво.

При готвенето класическият тофу се счита за твърде прост продукт, затова се появяват все повече и повече нови рецепти за готвене на ястия с добавянето на това сирене. Какво можете да направите със сирене тофу? Буквално всичко се приготвя от тофу - от супи до десерти..

Тофу сирене на гладно?

За вярващите въпросът е дали тофу може да се яде по време на религиозен пост. Разбира се можете да. По време на постите е забранено да се яде храна от животински произход, а тофу е зеленчук, тоест постен продукт. При постна диета, при въздържание от месо и млечни продукти, соевото сирене ще подкрепи организма, тъй като съдържа висококачествен протеин.

Интересни факти

• 8 март се отбелязва в източните страни като "миризлив ден на тофу". Но не можеш да го купиш навсякъде. "Smelly Tofu" се продава в малки крайпътни магазини или нощни пазари.
• Тофу е основен вегетариански кафенета и ресторанти поради съдържанието на растителни протеини. Вегетарианците популяризираха този продукт в европейските страни..
• Коприненият тофу може да се използва като основа за шоколадови пудинги, чийзкейк и много други десерти. Поради мекия си вкус може да се комбинира с почти всяка съставка.
• 100 грама тофу съдържа същото количество протеин като половината пилешка гърда.
• Популярността на соевото сирене нараства бързо сред хората, страдащи от дефицит на лактаза.
• Ако сте алергични към соя, тофу може да бъде заменен с моцарела, сирене Адиге или сирене фета. Всички тези сирена са направени от животинско мляко, но по вкус, подобен на тофу..

Сиренето тофу е уникален продукт, с който можете да готвите огромен брой ястия. По отношение на хранителната си стойност тофу успешно се конкурира с месни продукти и перфектно ги замества през периода на гладуване. Можете да закупите продукта в специализирани магазини или да го направите сами, тъй като приготвянето на сирене тофу у дома е съвсем просто.

Тофу сирене: състав и методи за приготвяне

Днес такъв продукт като сирене тофу е буквално щракнат от съмишленици на различни видове храни. Харесва се както от вегетарианци, така и от тези, които нямат нищо против да ядат животински продукти, а ценителите на вкусната, лека, здравословна храна много обичат да добавят сирене тофу в диетата си..

Нека да видим защо този хранителен елемент е толкова забележителен и защо готвачите от световна класа буквално аплодират тази съставка.?

Тофу сирене: състав и характеристики на продукта

Разбира се, за да разберете същността на привлекателността на сиренето тофу, трябва да обърнете внимание на неговия състав подробно и едва тогава ще анализираме характеристиките на вкуса и аромата. Или може би има нещо друго в това сирене? Но първо първо.

От какво се прави сирене тофу?

Този продукт се основава на истинско соево мляко. Този хранителен елемент е създаден от избрани соеви зърна, отглеждани на екологично чисти насаждения без използване на генетично модифицирани технологии и вредни химикали. Чистото соево мляко в комбинация с коагулиращ агент (калциев хлорид, лимонена киселина, нигари) се изсипва. Така се получава масата, която чрез пресоване се превръща в толкова обичан и вкусен тофу. В класическата технология за производство на тофу няма сгъстители, подобрители на вкуса или други допълващи се съставки. Имайте това предвид! Защото, като видяхте нещо друго на опаковката на този продукт, в допълнение към посочените компоненти, трябва безопасно да откажете закупуването на такова сирене.

Енергийна стойност и състав на тофу

Този продукт има огромно съдържание на протеиновия елемент (до 11% на 100 грама). Естествено, говорим за протеин от растителен произход. Това е лесно смилаем протеин, който се приема добре от човешкия организъм. Заслужава да се помисли за вегетарианци и хора с непоносимост към лактоза. Сиренето тофу е чудесна алтернатива на месото и млечните продукти. Дори би могло да се каже, че това е по-правилното решение за съставяне на богата на протеини диета..

Този продукт съдържа голямо количество вода (до 78%).

Сиренето тофу има високо съдържание на калций (202 mg). Този компонент е известен като изключително необходим за нашата опорно-двигателна система. Без калций ще е трудно за кожата, ноктите и косата.

Съдържанието на желязо в този продукт също е високо (1,62 mg). Тофу сиренето е много добро за предотвратяване и компенсиране на анемия. Желязото повишава защитните функции на тялото и придава сила.

Това сирене съдържа и ценен фосфор (0,01 mg), който насища меките мозъчни тъкани, засилва функцията на централната нервна система и укрепва нервните влакна.

Витамините от група В са важни за храносмилането, укрепването на ендокринната система и подобряването на качеството на кръвта. Соевият компонент на тези вещества е достатъчен (до 0,12 mg).

Фолиевата киселина също се намира (0,44 mcg) в сиренето тофу. Този елемент е важен за здравето на репродуктивната система и хормоналните нива..

Известният „компонент на младостта“ - витамин Е - присъства в достатъчно количество (0,012 mg) в този продукт. Този полезен елемент е важен за поддържане на еластичността на кожата, укрепване на нокътната плочка и косата..

Енергийна стойност на продукта

100 грама соево тофу сирене съдържа до 10,5% ценен протеин, 4,5-5% растителни мазнини, 0,35% въглехидрати.

Този продукт е без холестерол. Стойността е 89–97 kcal на 100 грама. Точните цифри за показателите за стойност варират в зависимост от вида на произвежданото сирене, неговия сорт и сорта соя, използван за производството му. Точните характеристики на продукта трябва да бъдат прочетени на опаковката..

Препоръчва се да се обърне внимание на факта, че този продукт има ниско съдържание на въглехидрати (0,3-0,4% на 100 грама), а гликемичният индекс на това сирене не надвишава 10. Тоест този хранителен елемент е напълно безопасен за диабетици. Гладко влияе на нивото на гликемия. Пренебрежимо малкото съдържание на въглехидрати означава, че кръвната захар ще остане нормална след консумация на това сирене..

Определената полза за фигурата също си заслужава да се отбележи. Високо съдържание на протеини и минимални въглехидрати са идеалният баланс за отслабване. Този продукт няма да развали фигурата ви, а само ще ви помогне да постигнете хармония по-бързо. Като добавяте тофу към диетата си, не е нужно да чувствате вина за всяка хапка. Имайте предвид обаче, че не можете да преяждате и тофу. За това има други причини, освен страхът от загуба на стройност..

Кулинарни особености на тофу

Основната характеристика на този продукт е неговата съвместимост с огромен списък с други хранителни елементи. Сиренето тофу е наистина универсално. Можете да го ядете просто така или да го добавите към ястия. След като подсилите вкуса със сос, приготвен от пресни зеленчуци и плодове, можете да използвате този продукт като закуска.

Със сигурност всеки знае такава характеристика на соята, като способността да поеме цвета, аромата, вкуса на други компоненти на ястието. Добавете малко лимонов сок към този продукт и той става кисел и придобива цитрусов аромат. Комбинирайте тофу с домати за вкусен доматен вкус. Но не бива да мислите, че добавянето на тофу към храната ви просто ще увеличи обема на любимата ви съставка. Има нещо за тофуто, което все още го разделя като независим елемент от кухнята. Нежна приятна текстура, мекота и гъвкавост на формата. Като се има предвид това, можем да кажем, че сиренето тофу разрежда монотонността и скуката на ястието, а също така насища храната с полезни вещества. В крайна сметка, добавяйки тофу към микс от зеленчуци, билки или плодове, можете да увеличите съдържанието на протеини в ястието. Включването на соевото сирене в гъст пикантен пюре улеснява увеличаването на стойността на тази ободряваща и питателна напитка. Всичко зависи от вкуса и целите, но е доста лесно да се намери приложение за сиренето тофу в модерна кухня..

Как се яде тофу

Един японски готвач казва: "Дайте ми малко тофу и аз ще създам ястие за всеки вкус!" Така е и сиренето тофу. Той се комбинира с маса от продукти, трансформира вкуса на ястията и сам по себе си е наситен с невероятно привлекателен аромат и вкусови свойства. Този компонент вече не е новост в почти всички страни по света. Но първите, които активно го използват, бяха японците, китайците, тайландците, виетнамците и други представители на Източна Азия и някои други части на света..

Как се яде тофу? Има много разновидности на този хранителен елемент. Пържи се, добавя се към омлети, нарязва се на салата, омеква се и се слага в десерти, сервира се със или без сосове. За да сервирате тофу като част от здравословната диета, нарежете го на порции или кубчета, поставете го отгоре върху листа от маруля и гарнирайте с клонче мащерка. Можете да поръсите повърхността на състава с лимонов сок. Меката извара на тофу е идеална за приготвяне на десерти. Плодовите, ягодовите коктейли с добавянето на този компонент се трансформират и стават по-ярки. Има хиляда и една рецепти за зеленчукови и плодови салати, където една от основните съставки е тофу. Нарязано на кубчета или пюре с вилица, това сирене разрежда скуката от комбинации и придава специален вкус на ястието. Тофу се яде с ядки и сушени плодове и може да се слага в супа или да се бие с пастет. Пластмасовата пореста маса, като гъба, абсорбира ароматите и се трансформира заедно с вкуса на „съседните“ компоненти.

Ето колко разнообразен е тофу. Следователно този продукт винаги се вкорени в диетата на голямо разнообразие от хора..

Видове тофу

Би било несправедливо да мълчим за сортовете соево сирене. В крайна сметка тази съставка е различна. Много зависи от консистенцията на соевото мляко, нивото на пресоване и наличието на добавки. Известно твърдо сирене тофу - памук. Запазва формата си перфектно, дори по време на термична обработка. Има меко сирене тофу. Понякога се нарича "копринено сирене". Текстурата му наподобява омекотено масло. Може да се добави към десерти или да се намаже по повърхността на филийки зеленчуци, хляб.

Има малко известен вид тофу - „вонящо“ сирене, по аналогия с известния „Рокфор“. Но това е рядък сорт, който се приготвя в Китай с добавяне на секретни съставки, които създават този остър аромат. Тази версия на продукта обаче, меко казано, е аматьорска. Истинският "Рокфор" не се оценява от всички хора. Не всеки също обича необичаен тофу. Затова няма да препоръчаме екзотичното. Всеки избира вида на продукта, който харесва. Важно е също така да се има предвид, че класическото соево сирене е наистина здравословно. Именно той е измислен, за да насити организма с полезни елементи, да запази младостта и здравето.!

Калориен тофу

Тофу е бобена извара, получена чрез извара соево мляко. Това е ежедневно ястие във всяка азиатска кухня и се използва широко във вегетариански диети по целия свят. В същото време калорийното съдържание на тофу е доста ниско и се осигурява главно благодарение на висококачествен растителен протеин, който включва всички незаменими аминокиселини. Това прави този продукт не само много полезен за фигурата и здравето, но също така ви позволява напълно да замените яйцата, млякото и месото в диетата, без да намалявате качеството на храненето. Вкусът на чистия тофу е практически неутрален, а другите потребителски характеристики зависят от технологията на производство и количеството влага в крайния продукт. На тази основа съществуват три основни вида тофу - мек, твърд и сух..

мек

Меката (копринена) бобена извара съдържа много влага и има нежна кремообразна текстура. Поради наличието на повишено количество течност, концентрацията на основните макронутриенти намалява и, следователно, калорийното съдържание на тофу - в мекото тофу то е само 61 kcal / 100 g, което е най-ниският показател сред всички разновидности на този продукт.

Копринената извара често се използва като десерт със сироп и сладки плодове или като предястие със зелен лук, соев сос, кисели краставички, морски дарове и др. В Япония тя е компонент на националното ястие, мисо супа. Поради липсата на ясно изразен собствен вкус и аромат, както и способността за перфектно усвояване на вкусовите и ароматни свойства на други компоненти, тофу се счита за универсална добавка и може да бъде солен, сладък, кисел, пикантен или пикантен, в зависимост от съставките, с които е комбиниран.

Въпреки положителните си качества и ниското съдържание на калории, тофу не трябва да се консумира в големи количества. Прекомерната мания за този продукт на базата на соя може да причини негативни ефекти върху организма.

Важно! Точната норма на консумация на извара от соя не е установена от никого. В различни източници се препоръчва да се яде от 50 до 200 г на ден.В допълнение, тази доза може да варира в зависимост от индивидуалните параметри на човек, честотата на консумация и наличието на други соеви ястия в диетата..

Тъй като соята е един от официално признатите алергени, сиренето от нея трябва внимателно да се въведе в диетата на хора с тенденция към алергични реакции или индивидуална непоносимост към тези зърна. Заболяванията на ендокринната система, особено дисфункциите на щитовидната жлеза, също са противопоказания..

Умерено, соевата извара е идеална за диета. Като се има предвид високото съдържание на протеини и минималното съдържание на калории, тофу може да направи процеса на отслабване по-малко стресиращ за организма и значително да увеличи ефективността, като осигури следните действия:

• повишена енергия, производителност и издръжливост;
• запазване на мускулната тъкан при изгаряне на мастните резерви;
• бързо насищане и запазване на усещането за пълнота за дълго време.

Мекото сирене запазва всички полезни свойства, които има соята, а също така добавя допълнителни благодарение на компонентите, които предизвикват ферментация. Ценните вещества, включени в крайния продукт, имат благоприятен ефект върху жизнените процеси на организма. А протеинът, който съдържа, е добър заместител на животинските протеини и особено незаменима алтернатива на млечните продукти, ако имате проблеми с усвояването на лактозата..

твърд

Твърдата (ленена) извара от соя се различава от меката извара с по-висока плътност, съдържание на мазнини, протеинова концентрация и съответно съдържание на калории - 100 грама съдържа средно 73–78 ккал. Въпреки факта, че по време на производствения процес значителна част от течността се отстранява, такова сирене все още съдържа достатъчно количество влага. Това прави структурата да изглежда като сурово месо - тя е доста мека, но еластична, може да се пържи, вари, задушава, използва се за приготвяне на различни ястия.

Има два вида извара от твърд боб:

• „Азиатски“ - е най-популярен в страните от Югоизточна Азия, има водниста консистенция и най-често се използва по същия начин като мекото тофу (в супи, салати, десерти);
• „Уестърн“ - много популярен в Европа, има по-плътна консистенция и обикновено се използва като компонент на гулаш, яхния или просто покафенян на скара.

Съдържанието на калории е друга важна разлика между тези видове тофу. Азиатският сорт обикновено съдържа до 73 kcal / 100 g, докато западният сорт е по-хранителен - съдържа около 78 kcal / 100 g..

Важно! Когато избирате соево сирене, трябва да обърнете внимание не само на състава и съдържанието на калории, но и на етикета. Може да се направи от трансгенна (генетично модифицирана) соя, така че трябва да дадете предпочитание на продуктите с обозначението „без ГМО“ или „без ГМО“ на опаковката.

Освен това, ако соята се отглежда в екологично замърсени райони, те са способни да абсорбират соли на тежки метали, токсини и други вредни вещества, съдържащи се в почвата. Ето защо е необходимо да се купуват продукти от известни производители с доказана репутация..

Качественият тофу има положителен ефект върху организма и може да се използва в диетичното хранене. Ползите от това сирене се дължат не само на ниското съдържание на калории, но и на съдържанието на уникални вещества - соеви изофлавони. Те принадлежат към групата на фитоестрогените и по структура са сходни с човешките естрогени. Изофлавоните помагат за премахване на климактеричните прояви при жените, имат метаболитни и антикарциногенни ефекти, укрепват сърдечно-съдовата система и подобряват състоянието на кожата.

Проучванията показват, че редовната консумация на соеви изофлавони за 2-12 месеца ви позволява да отслабнете средно с 4-5 кг повече, отколкото при нормална диета. Японските диетолози са разработили диета, базирана на соево сирене, която осигурява загуба на тегло от 7-14 кг. Нейната същност се състои само в замяната на месо с твърд тофу с съдържание на калории до 75 kcal / 100 g, без да се променя останалата част от диетата и начина на живот.

Сухой

Сухото соево сирене е по-рядко срещано от мекото и твърдото, но има много фенове поради специалната си структура, която наподобява обикновеното твърдо сирене, макар и леко „гумено“, а когато е нарязано на тънко, се разпада лесно. Калоричното съдържание на тофу, притиснато до такова състояние, е 83 kcal / 100 гр. По правило сухото сирене се използва като независима закуска или пържено в мазнини или в тесто.

Поради максималното съдържание на протеини, такъв продукт е най-полезен в периода на загуба на тегло и изсушаване на тялото, особено на фона на високи физически натоварвания или интензивни спортни тренировки, той перфектно насища, осигурява енергия, насърчава растежа на мускулите и активното разграждане на подкожните мазнини..

Слабо изразеният собствен вкус, способността да абсорбира ароматите на други съставки, масата на полезни свойства и ниското съдържание на калории тофу го правят уникален протеинов пълнител в различни ястия. Такъв компонент не само увеличава обема, практически без добавяне на калории, но и насища с незаменими аминокиселини и ценни елементи. Само по себе си това извара е много вкусно под каквато и да е форма - варено, задушено, осолено, мариновано, пушено (подобно на шунка) и особено дълбоко пържено с кремообразна средна и хрупкава коричка. Във всеки случай, непосредствено преди употреба, той се измива в чиста вода и след това се консумира или използва в съответствие с рецептата.

Пържено

Можете да пържите само твърдо или сухо сирене. Твърдите сортове, в които има излишна влага, се поставят под налягане за 30 минути, за да се отстранят, и след това се използват според рецептата. В резултат на пърженето се получава много оригинално ястие, но трябва да се има предвид, че съдържанието на калории в тофу се увеличава 3-4 пъти - до 270 kcal / 100 g.

За готвене изварата се нарязва на парчета с дебелина 1,5–2 см, мариновани в лимонов сок или соев сос за половин час. Отцедете излишната марината, разточете парчетата в брашно, нишесте или галета. Запържете от двете страни в предварително загрят тиган с растително масло до златисто кафяво. Сервира се със същия сос, който предварително се смесва с подправки, чесън, захар или мед на вкус.

Мисо супа

Мисо е гъста соева паста, която се използва широко в традиционната японска кухня. Прави се чрез ферментиране на боб, често с ориз и пшеница. Miso е една от най-здравословните храни за хората, която, ако се консумира редовно, спомага за предотвратяване на болести и укрепване на организма. В Япония това ястие е включено в ежедневната диета и се смята, че японците дължат на него доброто здраве и дълголетие. Освен това се потвърждава, че радиозащитният ефект на мисо е помогнал на многобройните жертви на атомните атентати в Хирошима и Нагасаки да оцелеят..

В допълнение към посочената паста, мисо супата съдържа морски водорасли вакаме, извара от боб и шалот. Ястието се приготвя на базата на бульон от даши, който днес, дори и в Япония, рядко се среща в естествената му форма. Най-често използваният течен или прахов концентрат. Всъщност това е отвара от риба, морски дарове, морски водорасли или гъби, която е лесно да приготвите сами..

Голямото предимство на мисо супата с тези съставки е ниската й енергийна стойност - само 112 ккал на 100 грама. Този показател се постига изключително благодарение на ниското съдържание на калории в тофу и водорасли, тъй като даши и мисо съдържат съответно 120 и 195 ккал..

За да приготвите две порции от ястието, 5 г изсушен вакаме се накисва във вода за 15 минути, след това се филтрира и нарязва на едри парчета. Доведете 400 мл бульон до кипене, изсипете 4 супени лъжици в чаша. л. и ги смесете с 3 с.л. л. мисо. Намалете топлината до минимум, изсипете получената смес в нея, добавете морски водорасли и 150 г сирене, нарязано на парчета. Добавете котлона, доведете супата до кипене, добавете 30 г лук, нарязан на тънки пръстени и отстранете от котлона.

Със зеленчуци

С добавянето на бобена извара, задушените зеленчуци с масло стават по-подходящи за диетично хранене през периода на отслабване. Поради ниското съдържание на калории в тофу енергийната стойност на такова ястие се намалява до 120 kcal на 100 g..

За да приготвите 200 г сирене, нарежете на малки кубчета и запържете без паниране в 1 с.л. л. горчица или зехтин с подправки. Пържени отделно в 1 с.л. л. същото масло 200 г предварително обелена и нарязана на кубчета чушка. Комбинирайте двата състава, добавете 20 г ситно нарязани шалот, сол на вкус и задушете 5-7 минути под капак с леко кипене.

суфле

За любителите на сладкишите, рецептата на Tofusufle е идеална. Съставът включва изключително полезни компоненти, благодарение на които се получава вкусен и здравословен десерт. И поради минималното калорично съдържание на тофу, хранителната стойност на готовото ястие се намалява до 214 kcal / 100 g.

За да приготвите суфле, непълна чаша ленено семе първо се смила в брашно. След това добавете 100 г извара и банан, нарязани на парчета, налейте 1,5 с.л. л. тапиока (или картофено) нишесте, 125 мл рожков, 80 г тръстикова (или обикновена) захар и се налива 250 мл вода. Сместа се разбива с пасатор до гладка и се изсипва във форми. Печете във фурна, загрята до 165 ° C, за 15 минути. Консумира се охладено.

Важно! Когато купувате, не забравяйте да обърнете внимание на състава на соевото сирене. Най-полезният натурален, се състои от соя, вода и коагулант, който може да бъде нигари, калциев сулфат, магнезиев хлорид, калциев хлор или делта-глюконолактон.

Експертите препоръчват да изберете класически тофу с калории до 75 ккал без добавки при първата покупка. Това ще ви позволи да изпитате естествения вкус и след това да го използвате за приготвяне на по-разнообразни ястия..

Хранителната стойност

Тофу е уникален протеинов продукт с ниско съдържание на калории и богат витаминен и минерален състав. Редовната, контролирана консумация на такова сирене помага за подобряване на здравето и изрязване на фигурата..

Протеини мазнини въглехидрати

Основното предимство на соевата извара е висока концентрация на висококачествен растителен протеин, който съдържа всичките 9 аминокиселини, от които човек се нуждае всеки ден, за да осигури нормалното функциониране на организма. В допълнение, именно този протеин осигурява значителна част от общото съдържание на калории в целия състав, което прави всички присъстващи калории максимално полезни за организма..

Според Националната база данни на САЩ, 100 g от този продукт съдържа:

• протеини - 8.08 g;
• мазнини - 4,78 g;
• въглехидрати - 1,88 g.

Тези показатели обаче са средни, тъй като съставът и калоричното съдържание на тофу зависят от количеството влага.

Така че, по-точно присъствие на BZHU в мека извара ще бъде, както следва:

• протеини - 7,17 g;
• мазнини - 3.69 g (включително 0.53 g наситени, 0.81 g мононенаситени и 1.38 g полиненаситени);
• въглехидрати - 1,18 g (от които 0,2 g диетични фибри и 0,5 g захари).

В солиден размер количеството BJU леко се увеличава до следните показатели:

• протеини - 9,04 g;
• мазнини - 4,17 g (включително 0,79 g наситени, 1,13 g мононенаситени и 1,65 g полиненаситени);
• въглехидрати - 2,85 g (0,9 g фибри и 0,7 g захари).

На сухо, концентрацията на BZHU е максимална и е:

• протеини - 9.98 g;
• мазнини - 5,26 g (0,99 g наситени, 1,37 g мононенаситени и 2,08 g полиненаситени);
• въглехидрати - 3,18 g (1,1 g фибри и 0,9 g захари).

Според резултатите от проучвания, проведени от специалисти от Университета в Кентъки, беше установено, че систематичната консумация на соев протеин води до значително намаляване на "лошия" холестерол и триглицеридите. Предполага се, че фитоестрогените, присъстващи в боба, имат подобен ефект. Те съдържат и Омега-3 мастни киселини, които имат сложен благоприятен ефект върху организма и са задължителни за вътрешни процеси.

Макро и микроелементи

Минералният състав на соевата извара се определя от компонентите, присъстващи не само в соята, но и в веществата, използвани в производствения процес - по-специално, в калциевия сулфат и магнезиевия хлорид (нигари).

В меката извара основните макронутриенти са представени в такива количества:

• калций - 120 mg;
• калий - 111 mg;
• фосфор - 92 mg;
• магнезий - 27 mg;
• натрий - 8 mg;
• желязо - 1,11 mg;
• цинк - 0,64 mg.

• калций - 201 mg;
• калий - 148 mg;
• фосфор - 121 mg;
• магнезий - 37 mg;
• натрий - 12 mg;
• желязо - 1,61 mg;
• цинк - 0,83 mg.

• калций - 291 mg;
• калий - 176 mg;
• фосфор - 131 mg;
• магнезий - 48 mg;
• натрий - 15 mg;
• желязо - 2,11 mg;
• цинк - 1,03 mg.

Редовният прием на адекватни количества калций помага за укрепване на костите, предотвратявайки развитието на остеопороза. Калият и натрият осигуряват нормализиране на водно-солевия баланс, имат благоприятен ефект върху състоянието на сърцето и кръвоносните съдове. Фосфорът укрепва организма, като участва в почти всички вътрешни процеси.

От микроелементите в соевата извара селенът присъства в най-голямо количество - почти 9 μg с дневна норма 50-70 μg за човек. Селенът има мощен антиоксидантен ефект, предотвратява стареенето, засилва имунната защита и намалява риска от развитие на рак.

Витамини

Соевото сирене е най-богатото на витамини от групи B, K, C и E. Всеки от тях има важни свойства:

• В1 (тиамин) - предпазва от стрес, подобрява хода на нервните процеси, стимулира паметта, участва в енергийния метаболизъм;
• В2 (рибофлавин) - участва в метаболизма, ускорява разграждането на мазнините и синтеза на протеини, активира процесите на хематопоезата;
• B3 (ниацин, или PP) - укрепва нервната система, балансира психиката, подобрява настроението, възстановява контрола над съня и будността;
• В5 (пантотенова киселина) - осигурява нормален метаболизъм и регенерация на тъканите, запазва целостта на кожата и лигавиците;
• В6 (пиридоксин) - има благоприятен ефект върху храносмилателната система, насърчава превръщането на калориите от храната в енергия;
• В9 (фолиева киселина) - участва в синтеза на нуклеинови киселини, активира образуването на нови кръвни клетки;
• С (аскорбинова киселина) - насърчава производството на колагенови влакна, поддържа кожата млада, укрепва имунната система, прави кръвоносните съдове еластични и еластични;
• К - нормализира съсирването на кръвта, предпазва от остеопороза, активира растежа на костната тъкан, насърчава синтеза на специален протеин, който забавя отлагането на калций в кръвоносните съдове и меките тъкани;
• Е - витамин за красота, мощен антиоксидант, насърчава възстановяването на клетъчните мембрани и предпазва от свободни радикали, нормализира репродуктивната функция.

Не забравяйте, че всеки, дори най-полезният продукт, има положителен ефект върху организма само при умерена консумация. Ниското съдържание на калории в тофу и наличието на ценни вещества често води до злоупотреба с ястия на базата на него. В такива случаи соята може да причини развитие на заболявания на щитовидната жлеза, да влоши функционирането на репродуктивната система и да забави мозъчната дейност. Също така, поради слабителните свойства на сиренето, може да се появи диария. В допълнение, вредата може да се прояви под формата на гадене и копривна треска при наличие на алергии или непоносимост към компонентите..

Като цяло ползите и вредите от соевото сирене зависят от качеството на суровините, спазването на технологията на производство, количеството и честотата на консумация на соевите продукти, като се вземат предвид индивидуалните реакции на организма към тези зърна. За да може сиренето да помогне за поддържане на здравето, да нормализира телесното тегло и да компенсира липсата на протеини, трябва стриктно да спазвате всички препоръки за употребата му..