C yr tofu е продукт, който хората, които се придържат към здравословна диета, поемат бретон. Нямайте нищо против да включите в диетата си този невероятен вид сирене и тези, които са в позиция на вегетарианство.
Много сирене тофу може да се намери в азиатската кухня. Със сигурност само мързеливите не знаят този продукт.
Не всички обаче харесват соевия тофу. Понякога възникват спорове относно ползите и вредите от този хранителен елемент..
Нека отбележим веднага: не може да има пряка вреда от консумацията на сирене, направено от натурална соя. Ползите от този продукт са невероятни. Но повече за всичко.
Историята на появата и разпространението на сиренето тофу
Китайците вярват, че соевият тофу е възникнал някъде през II век пр.н.е. Тоест, този продукт съществува от доста по-дълго, отколкото мнозина смятат.
В Япония това сирене е признато малко по-късно, отколкото в Средното царство. Освен това продуктът успешно се разпространява в страните от Азия. И досега много ястия от китайска, виетнамска, тайландска, японска кухня са просто немислими без тази невероятна съставка. В европейските страни стойността на полезен продукт, богат на протеини и други основни микроелементи, беше призната много по-късно. Буквално през миналия век соевият тофу започва да пълни рафтовете на хранителни магазини в Европа. Този невероятен продукт също дойде в нашата страна наскоро..
Според легендата сиренето тофу излезе случайно. Подобно на много известни ястия и продукти, този елемент от вкусна и здравословна храна е резултат от щастливо съвпадение. Китайският готвач, чието име се губи от векове, реши да направи вкусно соево пюре с нова подправка - нигари. Този компонент е коагулант, който провокира характерната реакция на "къдрене" на масата. Оказа се деликатен продукт от сирене, който готвачът се опита да компресира и получи еластично, меко, гъвкаво сирене, което има добър вкус..
Соево сирене тофу: характеристики на продукта
Според принципа на приготвяне това сирене почти не се различава от класическото овче, козе, краве сирене. По същия начин се взема мляко, което се изсипва чрез добавяне на специална съставка, след което изварата се пресова и отлежава до желаното състояние. Въпреки това, има някои много забележими разлики между обикновеното сирене, приготвено от животинско мляко, и тофу, приготвено от соево мляко..
- Соевото сирене тофу няма характерна миризма и вкус. Има нежна текстура и пореста структура. Сиренето абсорбира аромата и аромата на продуктите, с които се комбинира. Това е едновременно предимство и недостатък на този продукт. Тази способност да абсорбира аромати и вкус ви позволява да създавате невероятно вкусни ястия с участието на този компонент. Но този продукт не трябва да се държи до хранителни продукти, които са твърде ароматни и богати на вкус..
- Тофу се основава на соево мляко. Този продукт не съдържа животински мазнини. Тази функция е добра за тези, които спазват здравословна диета, избират диета без месо и живеят според принципите на строгия вегетарианство. А тофу е добър и за тези, които страдат от лактозна непоносимост..
Тофу сирене: ползи и вреди
За да определите колко вреден или полезен е даден продукт, първата стъпка е да се запознаете с проучването на неговия състав. Помислете от какво се прави известното сирене тофу.
Този продукт съдържа натурално соево мляко. И това е истински растителен протеин, калций, витамини В и А, фолиева киселина и витамин Е. За разлика от животинските сирена, тофу не съдържа вредни мазнини. Растителният протеин се усвоява добре. Процентът на протеиновия компонент: в твърд продукт около 10,7%, в мека извара - до 5,5%.
Ползите от сиренето тофу
Важно е да прочетете списъка за ползите за здравето от сиренето тофу.
- Този продукт е богат на протеини и не съдържа млечни мазнини, не е източник на лош холестерол. Сиренето тофу може да бъде чудесен заместител на източника на месни и млечни протеини. Тази версия на продукта се насища с протеиновия компонент също толкова щедро, докато той не носи отрицателни за тялото..
- Този хранителен елемент съдържа аминокиселини, необходими за човешкия организъм. Продуктът е полезен за нервната и пикочната система. Яденето на това сирене не вреди на сърдечно-съдовата система.
- Този продукт стабилизира защитните сили на организма поради високото си съдържание на витамини и минерали. Като го включите в диетата си, в крайна сметка можете да откриете, че ARVI и настинките започват да се появяват по-рядко, тялото става по-силно и толерира инфекциозни заболявания.
- Калцият, който е богат на тофу, е от съществено значение за укрепване на костната тъкан. Смята се обаче, че консумирайки този продукт, човек намалява риска от калциеви камъни в жлъчния мехур..
- Соята е с високо съдържание на желязо. Това предполага, че продуктът на базата на соя е полезен за предотвратяване и компенсиране на анемия..
- Този хранителен елемент има високи антиоксидантни свойства. Като ядете това сирене, можете да забавите процеса на стареене, да се освободите от токсините и да подмладите тялото и тялото си..
- Тофу е нискокалорична храна. Не провокира отлагането на излишни мастни запаси в организма. Сиренето е чудесно за диетична храна.
Важно е да се разбере, че всички предимства, описани в този списък, са характерни само за истинския тофу, произведен по специална технология, разработена в азиатските страни. Никакви заместители и аналози на този продукт не могат да бъдат толкова здравословни и вкусни, колкото оригиналният тофу..
Вредите от сиренето тофу
В интерес на истината си струва да обърнете внимание на възможната вреда, която може да причини прекомерната и неправилна употреба на сирене тофу..
Възможните проблеми включват:
- развитие на патологии на ендокринната система (щитовидна жлеза);
- нарушения в хормоналните нива в юношеския и репродуктивен период;
- развитие на диария.
Струва си да се подчертае, че всякакви повреди и патологични нарушения възникват не от употребата на продукта, а от злоупотребата му на фона на съществуващите противопоказания. Тоест, ако човек има нарушения на ендокринната система, при които не се препоръчва да консумира този вид храна, тогава игнорирането на това предупреждение може да провокира развитието на проблеми.
Също така, преяждайки и ясно надвишавайки нормата на консумация на сирене тофу, може да срещнете някакъв вид нарушения в една или друга органна система.
Ето защо, когато избирате този компонент за ежедневната си диета, трябва да прочетете препоръките за неговото използване..
Също така си струва да се има предвид такъв фактор, че само истинското сирене тофу не е вредно. За съжаление съвременният пазар е пълен с нестандартни оферти. Генетично модифицираното сирене със сигурност не е толкова безупречно като класическия органичен тофу. Ако продуктът е направен от някакви аналози, заместители и имитации на соево мляко, той изобщо не трябва да се купува и яде. Такъв „тофу“ може да бъде вреден за здравето и със сигурност няма да донесе никаква полза за организма..
Колко тофу можете да ядете на ден?
Невероятно вкусно и деликатно сирене тофу е позволено да яде не повече от 50 ̶ 70 грама на ден. Максималният лимит за възрастен е 100 грама. Тази норма е представена за възрастен със средно тегло, нормално тегло, съответстващо на ръста му. Нормите за децата са много по-ниски. Бебетата (на възраст 3+) могат да се дават не повече от филийка (10 мм 15 грама) на ден. Препоръчително е детето да не консумира този продукт ежедневно. Възрастни деца (10 ̶ 17 години) могат да ядат малко повече от това сирене. Но разрешената норма не надвишава 35 грама. Най-добре е да не преяждате този продукт през юношеството. Тъй като се забелязва известна способност на компонентите, които съставляват тофу, да забавят процесите на зреене. Ако човек е склонен към нарушения на изпражненията и има слабо черво, той не трябва да надвишава приема на тофу повече от 50 грама на ден. Всички стандарти са приблизителни. Струва си да получите конкретни препоръки относно нормите при наличие на хронични заболявания и други характеристики на организма при лична консултация със специализиран специалист.
За кого е полезно соевото сирене?
Този продукт е необичаен, вкусен и здравословен. Той е особено добър за диетична и сложна здравословна храна. Ето защо не се колебайте да избирате сирене тофу, ако сте вегетарианец, обичате суровата храна, грижете се за здравето си и формирайте здравословна диета, отслабвайте, спортувайте и сте привърженик на йога. При липса на индивидуални противопоказания сиренето тофу е полезно за абсолютно всички. Но трябва да го ядете според правилата и умерено.!
Тофу сирене
"Месо без нито една кост" - това е, което коренните народи на Азия наричат сирене тофу. Соевото сирене се счита за основния източник на протеини за хора, които искат да свалят излишни килограми и вегани по целия свят. В състава му практически няма мазнини и въглехидрати, поради което сиренето принадлежи към нискокалоричните храни. В същото време сиренето тофу съдържа хранителни вещества и много микроелементи..
Соята принадлежи към семейството на бобовите растения и е родом от Източна Азия. Дълго време тофу е бил изключително продукт на тази част на планетата. Европейските страни го опознават едва през XX век. Те обаче успяха бързо да преценят вкуса на продукта..
Точният произход на сиренето тофу не е известен. Според една от легендите, тя е била подготвена на случаен принцип. В соевото пюре се добавя малко количество морска вода. Протеинът, който влиза в него, се свива, което води до един вид извара.
Според друго поверие, придворният готвач постоянно експериментирал в кухнята си. За да подобри вкуса на пюрето от боб, той използва нигари, подправка, направена чрез изпаряване на морска вода. В резултат на това масата се извива, образува се извара. Готвачът се опита да го сложи под преса и получи вкусно сирене.
Тофу е соево сирене с отличителен вкус. Тя може да бъде кремава или сива. Тя е класифицирана като диетична и лесно смилаема храна поради високото си съдържание на протеини. В същото време тофу е постна храна, тъй като не съдържа глутен и холестерол..
Растителното сирене се прави на базата на естествено соево мляко, което се сгъстява чрез добавяне на коагуланти. Външно прилича на пореста маса. Консистенцията му е мека или твърда, в зависимост от сорта. Продуктът може да бъде замразен, но след дори еднократно размразяване, той става разхлабен.
Tofu идва в магазините в опаковки, пълни с течност. Производителите произвеждат както класически версии, така и със сирена с добавка на ядки, шоколад, подправки, сушени плодове.
Видове сирене тофу
Има няколко вида сирене тофу.
Те се различават по отношение на съдържание на влага, съдържание на протеини и други свойства:
- Японски (копринен) тофу. Има гладка и копринена текстура и прилича на пудинг. Ако отворите пакета с продукта, можете да намерите целулозата. Това се дължи на високото съдържание на течност в сиренето. За разлика от други сортове, той не е пресован. Всеки опит за закачане на парче на вилица ще се провали. Японският тофу е най-добре пюре и се готви в сосове, омлети и кремообразни десерти. Не е подходящ за печене или пържене..
- Мек тофу. Доста често меката версия на тофу се бърка с коприна. Тези сортове обаче не са взаимозаменяеми. Когато купувате продукт, е важно да обърнете внимание на етикета, който ясно показва вида на продукта. Когато правите мек тофу, се използва преса за отстраняване на излишната течност. Въпреки високото съдържание на влага му липсва кремообразната текстура на копринената версия. Рядко се използва в рецептите за готвене..
- Обикновен тофу. Това е гъсто сирене, което поддържа формата си добре, когато се нарязва. Обикновено се продава под формата на бар и се съхранява в хладилници. Той е силно чувствителен към миризми и вкусове. Ето защо, преди да започнете да готвите, трябва да се държи под налягане и да се изтръгне. Използването на подправки е разрешено, както в случая с всеки друг протеинов продукт. По-добре е обаче да откажете маринати в растително масло. Сиренето няма да ги усвои.
- Твърд тофу. Тази версия на продукта се счита за най-популярната. Съдържа малко влага, структурата е гъста. В процеса на производство се използва двойна доза на коагуланта. Твърдият тофу работи добре за ястия, които изискват хрупкаво покритие, когато са готови. Може да се използва и в салати, печени.
- Екстра твърд тофу. Продуктът има висока плътност. Той практически не се разпада и не се разпада по време на процеса на готвене, затова е идеален за пържене. Не е необходимо да го прецеждате допълнително, за да премахнете излишната течност. Достатъчно е да размажете с хартиена кърпа.
Екзотичните версии на тофу все по-често се появяват в магазините. Някои сирена се приготвят по традиционния начин, като се използва соево пюре. Специален вид извара се използва като суровина за други. Черният тофу е отличен пример. Всъщност той има лилав цвят, а в процеса на приготвяне се използва черен боб вместо класическия жълт боб. Има гладка структура и е с високо съдържание на протеини. Можете също така да намерите не-соев тофу. Прави се от нахут и бадеми.
Състав на сирене тофу
Диетолозите по света отдавна класират тофу като нискокалорична храна. Следователно, той се използва активно в диетата от хора, които решат да се отърват от излишното тегло..
100 g от продукта са за:
Някои отхвърлят соевите продукти, тъй като те практически нямат полза за организма. След като изучават химичните характеристики на тофу, те коренно променят собствените си предположения..
Съставът на сиренето тофу включва:
- аминокиселини;
- витамини от група A, B, C, D, E, PP;
- микроелементи (цинк, желязо, мед, манган, селен);
- макронутриенти (калций, калий, фосфор, флуор).
90% от соевата извара се абсорбира от тялото.
Ползите от сиренето тофу
Ползите от сиренето тофу са известни отдавна..
Използването му в диетата допринася за:
- подобряване на функционирането на отделителната система, спиране на оток, отстраняване на излишната течност от тялото;
- да се отървете от излишното тегло;
- регулиране на показателите за вредния холестерол в кръвта;
- подобряване на контрактилитета на миокарда;
- намаляване на риска от злокачествени процеси;
- елиминиране на канцерогени от тялото;
- нормализиране на нивата на хемоглобина.
Тофу съдържа протеини на растителна основа, които се усвояват лесно. Благодарение на това свойство мъжете лесно могат да увеличат мускулната маса и издръжливост и да намалят времето за възстановяване на тялото след изтощителни тренировки. Продуктът също така намалява риска от атеросклеротични плаки по стените на кръвоносните съдове, регулира метаболизма на въглехидратите и мазнините..
Фитоестрогените, които са част от тофу, имат положителен ефект върху тялото на жените, които планират да заченат в бъдеще. По време на настъпването на менопаузата растителните компоненти напълно заместват хормона естроген. Производството му намалява с времето. Благодарение на високото съдържание на фибри храносмилането се нормализира и наличието на антиоксиданти спира процеса на стареене.
Ползите от соевото сирене в процеса на отслабване са безценни. Напълно е възможно те да заменят висококалоричните храни и да ускорят метаболизма, но при спазване на добре разработена диета. При интензивни упражнения соевият протеин може да помогне за увеличаване на ефекта на изгаряне на мазнини.
Вредите от сиренето тофу
Понякога яденето на соево сирене води до отрицателни последици за здравето.
Сред тях най-често се срещат следните проблеми:
- патология на ендокринната система;
- хормонален дисбаланс, особено през юношеството и репродуктивните години;
- алергични прояви (кожни обриви, пилинг, подуване на лигавиците);
- повишено производство на инсулин, мускулна слабост, понижени нива на кръвната захар;
- развитие на диария.
Всякакви патологични нарушения възникват не поради употребата на този продукт, а поради злоупотребата му на фона на съществуващите противопоказания. Ако човек с ендокринни заболявания пренебрегне препоръките, когато лекарите забранят употребата на тофу, рискът от негативни последици се увеличава няколко пъти. Преяждането и превишаването на допустимата норма също могат да доведат до неизправност на органите..
Тофу задържа вредните компоненти на бобовите растения. Това са така наречените анти-хранителни вещества. Те пречат на пълната абсорбция на витамини и други вещества в кухината на тънките черва. Наличието на изофлавони при мъже с наднормено тегло може да причини проблеми с репродуктивната система (намалено производство и качество на семенната течност).
Само истинският тофу не е особено вреден за здравето. Днес в магазините можете да намерите генетично модифицирани сирена, опции със заместители или имитации на компоненти. Тези храни са наистина опасни..
Как се прави тофу
Тофуто се счита за постно сирене, което е 100% соя. Не съдържа консерванти, стабилизатори или емулгатори. Технологията за приготвяне на продукта практически не се различава от стандартния метод за млякото.
До преди няколко десетилетия в рецептите се използваше прясно приготвено соево мляко. За да се направи тофу, първоначално бобът се накисва във вода, докато не набъбне напълно. След това се смила и се получава мляко, което се вари. За да може течността да се втвърди, задължително се добавя коагулант, морска сол. Тогава масата веднага е изпратена на пресата. Последицата от тези манипулации беше натурален продукт с диетични свойства..
Съвременните технологии значително опростиха техниката на приготвяне на сирене. Вместо боб днес се използва готов соев прах. Оцетът или лимонената киселина могат да действат като коагуланти. В рамките на няколко минути масата се нагрява и разпределя във формите, след което за известно време се охлажда във вода. Често производителите добавят чесън, ядки, маслини или билки в крайния продукт..
Норма на потребление на сирене тофу
Размерът на консумацията на сирене тофу се счита за 50-70 g на ден, а максималният е 100 g. Изчислява се за възрастен със средно тегло и нормално тегло..
За децата тези цифри са много по-ниски. На деца от 3 години се препоръчва да дават не повече от 10-15 g на ден, което е приблизително равно на една филия. Най-добре е да не се хранят бебетата тофу всеки ден. Нормата за деца на възраст от 10 до 17 години е малко повече и е 35 г. Тийнейджърите не трябва да се увличат от този продукт, тъй като неговите компоненти забавят процеса на зреене.
Възрастни със здравословни проблеми (например, слаби черва или нарушения на изпражненията) не трябва да консумират повече от 50 г на ден.Представените норми са вариант на нормата. За получаване на конкретни препоръки за хора с хронични заболявания и други разстройства е необходимо да се потърси съвет от специализиран специалист.
Съдържание на калории в сиренето тофу
100 г сирене съдържа 10,5% ценен протеин, 4,5-5% растителни мазнини и 0,35% въглехидрати. В него няма холестерол. Съдържанието на калории за всеки 100 г сирене тофу е 89-87 Kcal. Тези цифри могат да варират в зависимост от вида на производството на продукта, сорта, приет за приготвяне на соя и сорта. Точните характеристики трябва да се видят на опаковката..
Тофу, соево сирене, ястия с тофу: рецепти
Тофу или соево сирене е невероятен продукт: няма собствен вкус, той лесно приема ароматите и ароматите на продуктите около него.
За да се приготви тофу, соята се накисва във вода, земята и се загрява до 100 ° С. След това се добавя минерален коагулант и масата се изварява точно като сирене с добавяне на сирище..
В зависимост от по-нататъшната обработка се получават различни видове тофу: супер твърда, твърда, мека и най-нежната коприна. Те се различават не само по консистенция, но и по съдържание на калории и хранителни вещества. Най-хранителното е твърдото соево сирене, а съдържанието на протеини е най-високо в коприната.
Съхранявайте отворения тофу в хладилника, в съд с вода и го сменяйте всеки ден. Ако е необходимо, тофу може да бъде замразен до 3 месеца, но след размразяване той ще стане малко гумен.
Поради неутралния си вкус, соевото сирене се използва в много ястия. Повечето от рецептите за тофу са вариации на японската, китайската или тайландската храна. Но нищо не пречи на тофу да намери достойна употреба в европейските рецепти, ако се отнасяте с дължимото уважение и разбиране..
Тофу сирене - полезни свойства, рецепти със сирене тофу
Днес ще поговорим за соевото сирене тофу, неговите много полезни свойства и приложения. Сиренето тофу отдавна ме интересува неговата полезност, след като подробно проучих и изпробвах няколко рецепти, искам да ви споделя. За хората, които искат да отслабнат и да преминат към правилна и здравословна диета - соевото сирене тофу е просто богиня.
Какво е сирене тофу
Тофу сиренето е продукт, получен от соево „мляко“ чрез извара при нагряване и добавяне на специално вещество (лимонена киселина, магнезиев хлорид). След изварата се получава бяла маса с неутрален вкус. По принцип тя е пресована или вакуумирана с вода и се продава така, както е.
Когато купувате сирене тофу във вакуум, просто сварете парче за 10 минути и можете да го използвате в различни ястия, то ще стане гъсто и поресто. Когато купувате сирене, обърнете внимание на състава, само соя и вода, не забравяйте да няма ГМО.
Може да се яде сурово, пържено, задушено, мариновано и пушено. Можете да съхранявате във вода в продължение на една седмица, като променяте водата всеки друг ден. Поддържа добре във фризера за дълго време. Когато се замразява, той пожълтява, но запазва полезни качества.
Препоръчваме да гледате видео как сами да приготвите сирене тофу:
Прочетете повече за това как да си направите соево сирене тофу тук. В статията ще намерите няколко интересни рецепти.
Ползи за здравето от сиренето тофу
Сиренето тофу е богато на висококачествен растителен протеин, който съдържа много незаменими аминокиселини. Сиренето е източник на желязо и калций, с ниско съдържание на калории и не съдържа холестерол. Е, просто продукт е мечта.
В Япония и Китай тофу се консумира всеки ден. На Изток го наричат "месо без кости", където е основният източник на протеин.
- Укрепва имунната система.
- Полезно за хора със сърдечни заболявания и атеросклероза.
- Предпазва от рак, предотвратяване на тумори на гърдата и женските репродуктивни органи.
- Намалява нивата на лошия холестерол при редовна употреба.
- Подходящ за хранително хранене за хора, които не ядат животински протеини.
- Спортистите успешно включват в диетата си.
- Подобрява синтеза на хемоглобин. Обогатява тялото със строителни материали за образуване на кръв, мускулна и нервна система.
- Добър ефект против стареене, прави кожата гладка, повишава метаболизма.
- Когато се яде с менопауза, той действа като лекарство, което изглажда процесите.
- Предотвратяване на остеопороза.
Препоръчителната норма на сирене тофу на ден е 50-70 г. С радост го включих в диетата си..
Прости и вкусни рецепти за тофу
Тофу се вписва във всички ястия, поемайки вкуса на тези ястия и подправките, слагани там..
Задушено тофу с лук в заквасена сметана
- 300 г твърдо сирене тофу,
- 4-6 средни лука,
- 200 г заквасена сметана,
- растително масло за пържене,
- сол, черен пипер, копър.
Нарежете лука на половин пръстени, сиренето на кубчета, запържете в тиган и напълнете със заквасена сметана, подправена с подправки, добавете копър в края. Варете за 10-15 минути. Оказва се много вкусно и здравословно.
Пържени яйца със сирене тофу
На сутринта разбийте добра протеинова закуска. Количеството храна, която изяждате, зависи от вашия апетит и състав на семейството. Сипете сиренето в тиган с масло, добавете разбитите яйца, сол, черен пипер и докарайте до готовност. По желание можете да добавите гъби, домати или всякакви други зеленчуци към вашите пържени яйца..
Вижте във видеото как да си направите омлет с лук и домати:
Витаминна салата със сирене тофу
- 200 г сирене тофу,
- 4 броя домат,
- 6 броя репички,
- 1 консерва зелен грах,
- 2 варени яйца,
- 1 лук.
Нарязваме всички продукти на ивици, смесваме, използваме салат от зелен грах за дресинг. Можете да използвате заквасена сметана, аз поръсвам всичко с черен пипер.
Между другото, прясно смлян черен пипер ускорява метаболизма..
За видео рецепта с пържено тофу и зеленчуци вижте по-долу:
Салата с пилешко тофу
- 300 г варено пилешко месо,
- 300 г сирене тофу,
- 1 китка зелен лук,
- 1 лук,
- 2 супени лъжици смлени бадеми,
- 1 супена лъжица лимонов сок,
- 200 г заквасена сметана,
- сол.
Нарежете сиренето на кубчета и залейте с лимоновия сок, оставете да престои. Нарежете пилешкото месо, лука на кубчета, комбинирайте всичко, сол и подправете със заквасена сметана, смесена с нарязан зелен лук. Оказва се Yummy!
Импровизирайте, добавете сирене тофу в различни салати, запържете в тесто, добавете към десерти.
Уважаеми читатели, ако статията ви е харесала и ви е била полезна, споделете я с приятелите си, кликнете върху бутоните на социалните мрежи. Сайтът „Аз съм селяночка“ ви пожелава добро здраве и прекрасно лятно настроение!
Тофу сирене и 10 по-здравословни японски храни
Соба юфка, нори морски водорасли и соев сос за здравословна диета
„Най-здравословните деца в света живеят в Япония“, казва нова книга за здравословния начин на живот и доброто хранене и обяснява защо: Японската храна се приготвя от грижовни японски майки от доказани от векове продукти. Ние също имаме тези продукти - исторически или поради глобализация. Какви са предимствата на морските водорасли, юфката и сусамовото масло, които често се използват в японските рецепти и как да различим истинските уасаби от фалшиви?
Wasabi
Пикантна зелена подправка. Уасаби често се нарича японски хрян, въпреки че е съвсем различно растение, макар и свързано с хрян. Васаби расте по бреговете на планинските реки. Коренището, от което се прави подправката, е с диаметър около 2,5 см и достига от 8 до 15 см дължина.
Отглеждането на уасаби е скъпо дело, така че повечето магазини продават уасаби като евтин заместител под името уасаби. В евтините японски ресторанти посетителите обикновено се сервират малко светлозелени тестени изделия, поставени в конус, като подправка за суши. Най-вероятно това също не е уасаби, а подправка от горчица и смлян сушен хрян, оцветена със зелен хранителен оцветител. Горещо е, но почти без вкус - няма прилика с истинските уасаби. Трябва да кажа, че днес уасаби започна да се отглежда извън Япония, но подправката от него остава скъпа екзотика.
Васаби се сервира не само със суши и сашими, но и със студена локшина соба, охладено тофу, както и ястия с риба или пиле на скара.
юфка
В Япония има много разновидности на юфка, но има два основни вида: соба (юфка, направена от елда брашно) и удон (произведена от пшеница). Японските деца обичат юфката толкова, колкото и западните им колеги обичат макароните! Яйчна юфка (рамен) от Китай също е популярна в Япония..
Soba. Пълнозърнести храни, отличен източник на протеини, фибри и сложни въглехидрати. Тънки, сивкаво кафяви юфки с вкусен орехов вкус и нежна кадифена текстура. Соба се слага в супа и се яде студена със сладък соев сос.
Тъй като в елдата брашно няма достатъчно глутен, към тестото соба се добавя малко нишесте или пшенично брашно. В най-евтините сортове има доста много нишесте (по този начин производителите намаляват цената на готовия продукт). Такава соба е по-малко вкусна и най-важното е, че ѝ липсва характерен аромат. Моят съвет: купете соба със съдържание на елдово брашно близо до 100%; в крайни случаи, най-малко 80%.
Udon. Един вид гъста юфка от бяла пшеница, особено обичана от децата. Подобно на soba, udon се яде горещо, в супа или студено, със соев сос и други подправки..
Когато купувате удон, обърнете внимание на неговото съдържание на сол - то трябва да е по-малко (има сортове удон без изобщо сол). Това е важно, ако възнамерявате да сервирате удон в бульон на базата на соев сос, който сам по себе си е доста солен..
Друг вид пшенична юфка е популярен в Япония - кисимен. Плоска и широка, малко прилича на италианска паста с феттучини.
Somen. Снежнобяла и много тънка юфка, подобна на италианската паста Капелини. Яде се главно в горещия сезон. Малко по-дебел сорт сомен се нарича хиямуги..
масло
Знаем, че полиненаситените и мононенаситени мазнини, които се съдържат в растителните масла, спомагат за понижаване на нивата на холестерола в кръвта и затова са по-здрави. В Япония за готвене се използват главно рапица (канола), соя, царевица, памучно семе, шафран, слънчогледово, сусамово и зехтин..
Рапично олио. Основно съдържа мононенаситени мазнини и е по-евтина алтернатива на зехтина. Рапичното масло е с много ниско съдържание на наситени мастни киселини и не съдържа вредни трансмазнини. На практика е лишен от собствения си вкус, но позволява всяка от съставките в ястието да разкрие напълно своето, което е един от ключовите принципи на японската кухня..
Сусамово масло. Прави се от сусамово семе (сусам) или чрез студено пресоване и след това е леко, или с помощта на термична обработка (жълто), или от пържени семена (тъмни). Лекото сусамово масло има приятен мек вкус и подчертан орехов аромат и се използва главно за дресиране на салати. Зеленчуците често се пържат в тъмно олио. Така че за приготвянето на темпура обикновено вземат смес от сусам и слънчоглед в съотношение 1: 1.
Гъста паста, приготвена от ферментирала соя с добавена сол, ечемик, ориз или пшеница. Изглежда като фъстъчено масло и се продава в торбички или пластмасови туби. Различните сортове мисо паста се различават по вкус (повече или по-малко солен), текстура (гладка до бучка), миризма (деликатна до чубрица) и цвят (бяло и златисто бежово до кафяво).
Miso в многото си вариации е в основата на японската кухня. От него се прави традиционна супа, добавя се в сосове и ястия от варени или пържени зеленчуци, към маринати за риба и морски дарове. Най-мекият вкус е бяла мисо паста, най-острата е червена. Тъмнокафявото мисо обикновено се използва като подправка за мазна риба или месни ястия. Много японски кулинари смесват различни сортове мисо..
Miso паста, като соев сос, може да бъде много солена, така че трябва внимателно да прочетете етикета, преди да го използвате. Съхранявайте отворения пакет miso в хладилника в плътно затворен съд.
Морски водорасли
Вкусен, питателен и напълно универсален. Водораслите, богати на йод, фолати, магнезий, желязо, калций, рибофлавин и пантотенова киселина (витамин В5), заемат специално място в японската диета. Микс от морски водорасли, добавени към салати, ориз или юфка.
"Кралицата" на морските водорасли в Япония е водораслото комбу с дебели кафеникаво-зелени издънки. Извън Япония комбу се продава главно сушени, често под формата на правоъгълници с размери от 2,5 × 13 до 13 × 25 см. Комбу и плочи бонито, напоени с вода, се използват за приготвяне на даши, в основата на много японски ястия. Комбу също се вари и се сервира като подправка за бял ориз; суха се яде като закуска.
Нори. Сушени морски водорасли от тъмно зелено до лилаво-черно. Продава се на тънки плоски чаршафи с размери 20 × 20 см. Нори се използва за приготвяне на популярната японска закуска за онигири. Всеки японски магазин има рафт със зеленчукови, рибни и оризови топки или пирамиди, увити в нори.
За суши се произвежда специално, хрупкаво разнообразие от нори. Отворената опаковка на тези нори трябва да се съхранява на сухо място, в идеалния случай в херметичен контейнер..
Ситно нарязаните нори често се добавят към ориз или юфка. Ако не можете да го намерите в продажба, лесно можете сами да нарежете листовете нори на ленти 5 × 2,5 см (или на квадратчета).
В Япония също се продава закуска нори листове, покрита със сладък соев сос. Горещият ориз се увива в такъв лист или като опция листът се разкъсва на малки парченца и се поръсва върху ориз.
Уакаме. Един вид кафяви водорасли. Използва се в супи и като допълнение към соба. Японски ресторант може да ви сервира мисо супа с райета вакаме. В Япония дългите издънки на вакаме се продават пресни, в други страни - сушени.
Белият кръгъл ориз е една от непоклатимите основи на японската кухня. Той абсорбира добре водата и е по-лепкав от средните и дългите зърнени сортове. Алтернатива на белия кръгъл ориз е късозърнестият кафяв неполиран кафяв ориз с високо съдържание на фибри.
Друг вид ориз, широко използван в японската кухня, е хайгамаи. За разлика от кафявия ориз, зърната хайгамаи леко се шлифоват, за да се отстранят триците от повърхността, но най-хранителната част - ядката - остава непокътната. Haigamai е по-мек от кафявия ориз и има приятен орехов вкус. За разлика от всички други сортове ориз haigamai, не изплаквайте преди употреба.
Оризов оцет
Честа подправка в японската кухня. Предлага се в две разновидности. Оцетът, получен от бял ориз, се предлага в светли нюанси, вариращи от бледо жълт до златист; от кафяво - от кафяво до черно.
Оризният оцет има по-мек вкус от обикновения трапезен оцет и е по-малко кисел. Например оризът за суши трябва да се навлажни със смес от оризов оцет, захар и сол..
Шичими тогараши
Смес от 7 подправки (смлян червен пипер, печена портокалова кора, бели и черни сусамови семена, морски водорасли, конопено семе и джинджифил). Използва се за добавяне на пикантен пиперлив вкус към ястията. Понякога шичими тогараши се заменя с кайенски пипер или лют пипер, но, честно казано, това е неравноменен заместител - добавя се остротата на ястието, но няма специален вкус.
Соев сос
Основата на японското домашно готвене. Тази тъмнокафява течност се произвежда от соя, ечемик или пшеница, сол и вода и има характерен богат вкус. Соевият сос служи не само като подправка за супи, сосове и маринати, но е и незаменим компонент на редица ястия..
Много западняци правят грешката да наливат соев сос върху храната си. „Много“ в случая не означава „добър“. Соевият сос трябва да се консумира в малки количества, така че да не се затрупва, а да подчертава естествения вкус на храната.
Предпочитам лек соев сос с ниско съдържание на сол. За тези, които се ограничават към солта или са алергични към пшеницата, се произвежда качествен заместител на соевия сос - леко осолени тамари, приготвени без пшенично брашно.
Тофу (извара от боб)
Прави се с извара соево мляко и обикновено е бял или светло жълт на цвят, напомнящ ванилов сладолед. Тофу е изключително популярен в Япония. Има стотици ястия, използващи тофу. Поради високото си съдържание на протеини, тофу е отличен заместител на месо, птици и морски дарове. Доброто качество тофу има неутрален вкус, което го прави подходящ за използване във всяко ястие.
От всички японски храни, вярвам, че тофу е най-добрата храна за бебета. Той е мек и лесен за дъвчене, така че може да се използва успешно през периода, когато детето просто преминава към твърда храна. За да подобрите вкуса си, достатъчно е леко да подправите.
Тофу е невероятно универсален. Добавя се в супи, основни ястия, салати, сосове и десерти. Яде се без нищо или с различни подправки, горещи или студени. Тофу променя драстично текстурата си в зависимост от начина на готвене. Например на пара става пухкав и сочен; пържен в масло - твърд, хрупкав, покрит със златиста коричка; задушеното тофу прилича на месо, докато битовото тофу прилича на гъста заквасена сметана.
Съхранявайте тофу в хладилник, в плътно затворен съд..
Има много разновидности на тофу, но всички те попадат в две широки категории - "коприна" и "памук" тофу..
Коприненият тофу (кинугоши тофу) е с цвят на порцелан и много деликатна текстура. Оказва се по този начин, защото когато соевото мляко се извари, не цялата суроватка се изцежда от него. Кинугоши тофу е добър в пюрирани супи, но с подправки може да се използва и като отделно ястие.
Коприненият тофу изисква внимателна работа. Обикновено правя това: извадете парче тофу от опаковката, поставете го в дланта на едната ръка и внимателно го нарежете на кубчета с нож с другата. След това внимателно прехвърлям тофуто в чиния или го натопя в съд с вряла вода или бульон. Тогава кубчетата тофу няма да загубят формата си или да се разпаднат на влакна..
Копринен тофу се продава в запечатани пластмасови контейнери, пълни с вода или в сух вакуумен пакет. Ако вторият може да се съхранява дълго време в кухненския шкаф, тогава първият трябва да се консумира веднага след отваряне на контейнера..
Памучното (твърдо) тофу е по-малко крехко от коприната. Това се дължи на факта, че когато се приготвя, след отделяне на суроватката от изварената соева маса, тофуто също се пресова. В зависимост от степента на натискане се получават меки, полутвърди, твърди и много твърди тофу..
Памучното тофу има леко грапава повърхност; най-добре е да се запържи в олио или скара. Пържените тънки филийки златисто кафяво тофу са вкусни. Синът ни обича ястия с тофу - инари суши и кицуне удон.
За печене на скара е най-добре да си купите твърд памучен якидофу тофу. Продава се в пластмасови контейнери, пълни с вода и има леко опушен вкус. Yakidofu служи като основа за приготвянето на традиционното японско ястие sukiyaki.
Ечемик (перлен ечемик)
Универсален, вкусен, здравословен и лесен за приготвяне зърнен продукт. Чудесно допълнение към семейните ястия, особено ако имате деца. Ечемикът може да се добавя към супа за консистенция или да се смесва с ориз (японски кръгъл или индийски басмати) и да се добавя към листни зелени и зеленчукови салати, онигири, кайма за хамбургери или кнедли. Има деликатен вкус и е добър в много ястия..
Ечемикът е много здравословен продукт. Той е богат на фибри (2.8 пъти повече от кафяв ориз и 17 пъти повече от бял), витамини и минерали и почти без мазнини. Подобно на останалите пълнозърнести храни, ечемикът подобрява храносмилането и насърчава загубата на тегло и следователно намалява риска от сърдечни заболявания.
Тофу сирене - какво е, от какво се прави и как се яде ?
Здравейте приятели!
Сиренето тофу е универсален продукт, наситен с полезни микроелементи, придобил изключителна популярност в източните страни и е в търсенето в много кухни на света..
Това е богато на протеини нискокалорично извара, приготвено от соя.
Основната му разлика от другите добре познати сирена е практически отсъствието на собствен вкус, което го прави универсален кулинарен продукт.
В тази статия ще научите:
Сирене тофу - ползи за здравето и как се яде
История на произхода на сиренето
Соя, растение от семейството на бобовите растения, расте в Източна Азия, така че тофу е бил традиционен продукт само в този регион, а западните страни научават за него през втората половина на ХХ век, но успяват бързо да оценят особения му вкус..
Точният произход на тофу не е известен, но според легендата, придворният готвач експериментира с ястия и добавя нигари, вещество, получено чрез изпаряване на морска вода, за да подобри вкуса на соевото пюре..
В резултат ястието се изви, превръщайки се в извара, вкусът на който всички харесаха, а този продукт все още е много популярен..
Счита се, че яденето му удължава живота и укрепва здравето.
Химическият състав на тофу
Сто грама от продукта има хранителна стойност от 75 ккал.
Диетолозите от всички страни отдавна го приписват на нискокалорични, помагайки за сваляне на излишни килограми.
Съдържание в 100 g:
- 8 g протеин;
- 4,8 g мазнини;
- 1,9 g въглехидрати;
- 0,73 g пепел;
- 84 гр. Вода.
Много хора не одобряват соевите продукти, вярвайки, че те са от малка полза за организма. Но, като разгледат химичния състав на това сирене, мнозина променят мнението си..
- Аминокиселини.
- Витамини от група B, A, E, C, PP, D.
- Микроелементи - цинк, желязо, селен, мед, манган.
- Макронутриенти - флуор, калций, натрий, калий, фосфор.
Как се прави сирене тофу - Технология на готвене
С развитието на научния и технологичен прогрес добавките, използвани за създаване на продукта, се промениха, но като цяло самият процес на готвене практически не се е променил..
Някога соята трябваше да се накисва в студена вода, докато не се надуе напълно и смила, за да се извлече мляко от тях..
Вареше се, добавя се морска сол, така че млякото да се втвърди, превръщайки се в извара.
Получената маса се изпраща под пресата и в резултат се получава уникален диетичен продукт..
Съвременното производство значително опрости процеса на производство на тофу.
- Вместо боб, който трябва да се накисне и след това да се омеси, сега успешно се използва соево мляко или разреден прах.
- Те се отделят, изваряват с помощта на коагулант, който се използва като нигаре, оцет или лимонена киселина.
- Загрятата маса се пакетира във форми, охлажда се във вода.
- Някои производители добавят разнообразни добавки, които обогатяват вкуса на продукта, но водят до загуба на уникалния вкус, присъщ само на този продукт.
Видове сирене тофу
Соевото сирене е твърдо и меко.
Тофу с плътна структура се характеризира с ниска влага и високо съдържание на протеини.
След изварата масата се поставя във формички, на дъното на които се поставя памучна кърпа, абсорбираща излишната течност и продуктът става твърд.
Това сирене се нарича памук или момен-гоши и се разделя на два вида: твърдо (запад) и воднисто (азиатско).
Мекото сирене се нарича коприна или кину-гоши, тъй като изварената маса се филтрира през копринена тъкан.
Продуктът има кремообразна консистенция, използва се за приготвяне на сосове, супи, пюрета и различни сладкиши.
Сега е по-лесно да закупите бобена извара в магазин, отколкото да я приготвите сами, защото в супермаркетите този продукт може да бъде закупен за около 300 рубли на килограм, а процесът на готвене е доста трудоемък.
Но за тези, които обичат да правят магия в кухнята, има няколко рецепти за приготвяне на това вкусно ориенталско ястие..
Рецепти за сирене тофу
- Първа опция
Един килограм соя се залива с вода, добавя се щипка сода за хляб, сместа се влива в продължение на 24 часа.
Водата трябва да се смени няколко пъти. След това изплакнете боба, смилайте два пъти с месомелачка. Налейте нарязаната маса с три литра вода и оставете за три до четири часа, като разбърквате понякога.
Прецедете и изцедете получената смес през гъста тензух. Получавате основата за сиренето - соево мляко.
Сварете литър мляко за пет до седем минути, свалете от котлона и добавете сока от един лимон, можете да го замените с половин чаена лъжичка киселина.
Разбъркайте течността до извара и прецедете. Получената извара е сиренето тофу.
За тези, които обичат твърдото сирене, е необходимо, без да изваждате съсирек от марля, да го поставите под преса, като го държите няколко дни, за да премахнете излишната влага.
- Втори вариант
Чаша соево брашно се изсипва в емайлирана купа, сто грама вода се налива, всичко се разбърква. Получената смес се залива с две чаши вряла вода, които трябва да се варят в продължение на 25 минути.
Добавете пет чаени лъжички лимонов сок, разбъркайте и филтрирайте през гъста марля.
Оказва се чаша меко и нежно домашно сирене.
Полезни свойства на продукта - защо тофу е полезен??
Едно от най-ценните свойства на тофу е наличието на голямо количество пълноценен протеин, което елиминира, за разлика от други продукти, съдържащи протеин, повишаване на холестерола.
Ползи от тофу:
- осигурява на организма витамини, минерали, включително калций и желязо;
- при елиминирането на диоксина от тялото - вещество, което допринася за развитието на онкологията;
- висока хранителна стойност, ниско съдържание на калории и спомага за отслабване;
- съдържа фитоестрогени - растителен аналог на половите хормони, полезен за жени по време на менопаузата и с хормонални нарушения;
- подобрява работата на бъбреците, разтваря камъни в жлъчката;
- включени в диетата на хора, които са алергични към мляко.
Използването на сирене тофу в различни ястия
Соевото сирене има нежен вкус и неизразена миризма, но поема вкусовете и миризмите на други продукти достатъчно бързо.
Това позволява продуктът да се използва в различни ястия - сладки, солени, пикантни, кисели. Сиренето е съвместимо с всички съставки, може да се добавя в супи, салати, десерти.
Можете да запържите зеленчуците с тофу, мариновате, печете, задушете и гответе.
Пушено парче продукт не се различава много по вкус от шунката и ако се смеси със захар и какао, получавате вкусен крем за торта.
Опитният готвач може лесно да прави кюфтета и котлети от тофу, замествайки месото с пържено сирене.
Методите за използването му са толкова разнообразни, че зависят само от въображението на кулинарния специалист..
Тофу рецепти
- Тофу салата
Нарежете две пресни краставици и два домата на малки кубчета, добавете червения лук, нарязан на половин пръстени. Запържете натрошеното сирене в зехтин до златисто кафяво. Сложете всичко в купа за салата, добавете маслини и балсамов оцет.
Запържете нарязания лук в растително масло, добавете към него кубчетата сурови картофи, залейте с зеленчуковия бульон и гответе, докато картофите омекнат. Разбийте с потапящ блендер до гладкост, добавете кубчета тофу и затопления крем.
Всичко, което трябва да сол, черен пипер на вкус, добавете половин чаена лъжичка къри и загрейте на слаб огън за няколко минути. Разтрийте супата през сито, разбийте един лист нори в нея. Сервира се крем супа с ръжени крутони.
- Печене в тесто
Разбийте едно сурово пилешко яйце в съд, добавете вода и разбийте с вилица. Добавете брашно, за да създадете тесто, което прилича на гъста заквасена сметана. Добавете всякакви подправки, подправки, сол и черен пипер по ваш вкус. Потопете всяко парче нарязан тофу в тесто и запържете в растително масло. Сервира се със зеленчуци и билки.
Избор на тофу при покупка
Соевото сирене се продава в магазини за здравословни храни и големи супермаркети. За да закупите качествен продукт, трябва внимателно да прочетете неговия състав..
Най-добрият е тофу, който се прави с калциев хлорид..
Класическото сирене съдържа вода и соя, понякога в състава могат да бъдат посочени различни подправки, които се добавят, за да се маскира сталенността на продукта.
По-добре да закупите тофу без добавки и да проверите срока на годност. Предпочитание се дава на вакуумна опаковка, тя е по-запечатана.
След отваряне дръжте в хладилник и използвайте в рамките на три дни. Висококачественото сирене трябва да е бяло и ако има дори леко пожълтяване, това означава, че продуктът е бил замразен и е станал по-порест и жилав.
Правилно съхранение на сирене тофу
Неотворените опаковки от сирене могат да се съхраняват на стайна температура за около пет месеца. Не се препоръчва да го замразявате..
Ако сиренето е отворено, то трябва да бъде измито и поставено във вода, ако е възможно, изпомпвайки въздуха от контейнера..
Сменяйки водата ежедневно, тофу може да се запази свеж до една седмица.
Ползи и вреди от сирене тофу - видео
Противопоказания за ядене на соево сирене
Въпреки полезните си свойства, соевото сирене може да бъде вредно за организма..
Фитиновата киселина в този продукт комбинира желязо с минерали като магнезий, калций и цинк, така че тофу не трябва да се консумира от бременни жени и новородени..
Голямо количество сирене понижава концентрацията на сперматозоидите при мъжете. Хората с заболявания на ендокринната система също трябва да избягват употребата на продукта..
Вреден е тофу, който съдържа соя, отглеждана в неблагоприятни условия и лоша екологична среда.
Не забравяйте да споделите тази статия с вашите приятели и абонати в социалните мрежи и блогове, така че те да научат и за такова здравословно сирене..
Алена Яснева беше с вас, чао на всички!
Присъединете се към моите групи в социалните медии