Най-скъпият трюфел с гъби в света

Гъбеният трюфел е един от най-редките и най-скъпите в света. Расте под земята, в корените на дъб, бук, леска. Събира се според специални, характерни признаци или с помощта на животни. Гъбата е включена в най-изисканите ястия, има необичаен вкус и аромат. Те започнаха да го култивират преди миналия век, но тъй като реколтите са малки, цените остават високи..

Най-скъпият трюфел с гъби в света

Описание на гъбата

Трюфелът е гъба от отдела Actinomycetes (пурпурен) и от сорта Pececia, от семейството на трюфелите от рода на трюфелите. Плодовите тела на тези невероятни гъби са почти напълно скрити под земята; по своя „вид“ те наподобяват шишарки или грудки картофи. Нищо чудно, че на латиница името звучи като "tue tuber" или "земна конус".

Отгоре гъбата покрива перидия - външния обвив слой с множество брадавици или пукнатини. При някои видове тя е почти бяла. Вътрешната плът е мраморна, когато се реже. Състои се от вътрешни и външни вени, които имат различни нюанси. Във вътрешните вени зреят торбички от спори. Те са по-леки от външните. Цветът на пулпата варира от вида до вида..

Според видовото описание ароматът на гъбата с трюфел има няколко нотки: миризма на есенна гора, гнила зеленина, хумус, узрели плодове, дори какао и шоколад. Трюфелът има вкус на орех или печени семена, понякога има плодов, кокосов или шоколадов послевкус. Приготвя се с минимална топлинна обработка; чревоугодниците съветват да го консумирате сурово, за да не загубите уникалния си аромат и аромат. Ако изпратите трюфел за съхранение, той губи повечето от качествата си..

Гъбата се използва като подправка за различни ястия. Добре върви с домашни птици, пържоли, макаронени изделия, омлет. Използва се за приготвяне на сосове, гурме пастети, пълнежи. Калорийното му съдържание е ниско. Полезните свойства на гъбите също са известни. Те съдържат витамини от група В (В1, В2), РР, С и незаменими аминокиселини. Тези гъби някога са били използвани като афродизиак..

Гъбата от трюфел не може да се съхранява дълго време: само 2-3 дни в хладилник при температура от + 1... + 2 ° С в стъклен буркан или плътно затворен съд. Пресните гъби се купуват през сезона на реколтата. В същото време ресторантите обслужват специално „меню за трюфели“. Гъбите се консервират в коняк, вино, понякога правят специално масло, паста. Но тези продукти имат вкус съвсем различно..

Там, където растат трюфели

Гъбите от трюфел растат в гори от широколистни, рядко смесени дървета. Мицелът им се установява в корените, като отнема от тях всички необходими хранителни вещества. Особено ценни са плодовите тела, които са израснали в корените на дъб, по-малко ценно селище близо до бук, бреза, леска, липа, топола. Групи от 3-7 се намират близо до едно дърво, но често те растат сами. Плодовите тела лежат на дълбочина от 5 см до 30 см (средно - 20 см).

Ирина Селютина (биолог):

Всъщност мицелът на трюфела може да породи 3-7 плододаващи тела, които обикновено са подредени в кръг, образувайки гнездо. Плодовите тела тук ще бъдат с различни размери..

Когато тези ценни гъби узряват, почвата се издига над тях, което за колектора на трюфели служи като ясен показател за наличието на плододаващи тела на дадено място. Всяка година има постепенен растеж и разширяване на гнезда. С умело събиране, т.е. запазване целостта на мицела, на тези места - трюфели, можете да реколта в следващите години.

Необходими са 3-4 месеца, за да се развие напълно трюфелът.

Местообитанието на вида е Западна и Централна Европа, европейската част на Русия, Кавказ, Крим, Средиземноморието. Специфичен бял марокански трюфел расте в Северна Африка. Мицелът му се установява върху корените на иглолистни дървета - кедър, бор, въпреки че може да обгърне и кореновата система на дъб..

Видове трюфели

Има различни видове трюфели. Около дузина се считат за годни за консумация, но има повече от сто от тях. В същото време редица неядливи и отровни видове се обозначават като други родове. Те имат общ начин на живот с истинските трюфели: те също растат под земята..

Пиемонт трюфел

Трюфелът в Пиемонт или италианският бял трюфел е най-високата стойност в това семейство. Той расте само в определени райони на Пиемонт, в Северна Италия. Среща се в хълмистата местност около Торино, в Монферарато, Лангхе и Рурот. Расте под дъбове, върби, тополи, по-рядко под липи. Вегетационният сезон е от средата на октомври до средата на февруари.

  • Плодово тяло под формата на грудка, с многобройни израстъци и деформации.
  • Външната черупка е жълто-червена или жълто-кафява, кадифена, плътна към плътта.
  • Вътрешната плът е лека (бяла или кремава), рядко има лек розов нюанс или мраморен модел.
  • Размерът на плодовото тяло е 2-12 cm.
  • Средно тегло - 300 г, отделните екземпляри могат да достигнат до 1-1,3 кг.
  • Ароматът е подобен на сирене с чесън, с ясно изразени мускусни и земни нотки.

Този тип понякога се нарича "златен тоскански трюфел", цената му е същата като тази на златен бар със същото тегло. Гъбите се продават на специални търгове с трюфели, които се провеждат от 1930 г. Пресните бели трюфели могат да се дегустират през октомври-януари, а най-вкусните екземпляри се берат през ноември и декември. В други периоди на годината има само консерви, те имат много по-лош вкус.

Цената на бял трюфел е висока, средно 3000-4000 € за 1 кг, понякога и по-скъпа. Най-скъпият и най-голям екземпляр, с тегло 1,5 кг, беше продаден за 330 000 долара за бройка. Трюфелът в Пиемонт се продава на търгове един по един. Продуктът е увит в хартиени салфетки и се показва от най-малки до най-големи.

Всяка гъба има свое родословие, което указва времето на събиране, дървото, под което е намерено, името и породата на кучето. Пазарните търговци правят същото..

Черен трюфел Перигор

Трюфелите се препоръчват да се берат през януари

Перигор, или френски черен трюфел, е вторият по ценност след белия. Той е широко разпространен във Франция (най-продуктивните места са в югозападната част на страната), в Испания, Централна Италия. Този вид сега е започнал да се отглежда изкуствено, той е донесен в Америка, Австралия, Южна Африка. Мицелът на трюфел вирее под дъбово дърво, по-рядко под други широколистни. Гъбите узряват от ноември до март. Най-доброто време за прибиране на този зимен трюфел е януари и февруари..

  • Формата на плододаващото тяло е заоблена или леко удължена.
  • Горният слой (перидиум) е кафеникавочервен, с възрастта става черен, покрит с тетраедрични или шестоъгълни брадавици.
  • Целулозата е отначало сива или червено-кафява, след това се превръща в черно-лилава, мраморният модел е ясно видим на разреза.
  • Размер - около 9 см в диаметър.
  • Средно тегло - 400 g.
  • Ароматът е орехов, с леки нотки на индийско орехче и шоколад, вкусът е пикантен, с горчивина.

Гъбичките от този вид са агресивни, унищожават конкурентни растения, следователно е по-лесно да намерите гъбата под земята, отколкото други. Това може да се направи на острови с гола земя на местата, където се намират трюфели. Някога се е култивирал широко във Франция, сега реколтите там са намалели, но те започнаха да го отглеждат в Китай, Австралия и други страни..

Черен зимен трюфел

Черен зимен трюфел расте във Франция, Италия, Швейцария, Украйна. Предпочита влажни почви. Гъбовъдът обича корени от липа и леска, този сорт се среща и под брези и буки. Основните функции:

  • Кръгла форма, понякога неправилно-сферична.
  • Горната кожа (перидиум) променя цвета си с възрастта от червено-кафяв до черен, покрит с малки брадавици.
  • Младата плът е бяла, след това придобива черно-лилав тон с кафяви и жълти вени.
  • Диаметър - 8-12 cm.
  • Теглото понякога е 1-1,5 кг.
  • Миризмата е богата, мускатна.

Този сорт се добива от ноември до февруари..

Черен летен трюфел

Руският трюфел е второто име на черния летен трюфел, открит в Скандинавия, Централна Европа, а също и в Русия. Расте под дъб, бук, габър, рядко под бреза или бор. Руският трюфел узрява от края на юли до началото на ноември.

  • Кръгла форма на плододаващото тяло.
  • Външният слой е синьо-черен, брадавичен.
  • Пулпът в началото е гъст, след това става рохкава, набразден с вени.
  • Цветът на този трюфел варира от бяло-жълт до кафяво-сив.
  • Диаметър - 2,5-10 см.
  • Средно тегло - около 400 g.
  • Вкусът има подчертан орехов аромат с аромат на водорасли.

Особеността на този вид е плитко погребение под земята, понякога плодните тела дори излизат на повърхността. Това са единствените черни трюфели в Русия.

Черен есенен трюфел

Гъбата има вкус на лешници

Есенен трюфел или бургундски трюфел - оценява се по-ниско от другите му френски и италиански колеги. Расте в североизточна Франция, понякога в Италия, рядко в Англия.

Как изглежда тази гъба:

  • Формата е правилна, кръгла.
  • Външната обвивка е покрита с черни туберкули.
  • Пулпът е твърд, кафяв, с изразени бели вени на разреза, никога не става рохък.
  • Вкусът и ароматът напомнят на лешници с ясно изразени шоколадови нотки.

Трюфелите от този сорт се берат от края на юли до ноември.

Орегонски бял трюфел

Възможно е тези гъби да се намерят само в западната част на САЩ. Те са малки, с диаметър само 2,5-5 см, с тегло около 250 г. Тяхната особеност е плитка поява в почвата. Гъбите често се намират непосредствено под иглите. Техният вкус се характеризира с подчертан билков и плодов акцент.

Хималайски трюфел или китайски

Видът е открит за пръв път в Индия в края на деветнадесети век преди последното, след това е открит в Хималаите. Сега сортовете китайски трюфели се отглеждат изкуствено и се изнасят в целия свят. Цените им са по-ниски, тъй като гъбите са много по-ниски на вкус спрямо своите френски и италиански колеги..

Този вид трюфел прилича на малка бучка или картоф с тъмна, неравна кожа, изпъстрена с пукнатини. Средата е сиво-кафява, с бежови или жълтеникави вени, жилава, мирише слаба, а вкусът е слаб. Смята се за разнообразие от черен зимен трюфел.

Африкански трюфел

Гъбата от африкански трюфел или степ се среща в Средиземноморието, Северна Африка, Близкия Изток, Азербайджан и Туркменистан. Микоризата образува микориза не с дървета, а с билки: слънчеви светлини и цистус.

  • Формата е кръгла и удължена.
  • Покритието е кафяво или кафяво-жълто, гладко.
  • Мека каша, рохкава, бяла с кафяви или жълти ивици.
  • Диаметър на плодовото тяло около 5 cm.
  • Аромат на гъби.

Този вид трюфел не се счита за твърде ценен. Търси се и се яде от местните жители на крайбрежните райони на Северна Африка, добива се и в Италия и Франция.

Червен трюфел с блясък

Червеният лъскав трюфел се среща във всички европейски страни, в широколистни и смесени гори. Мицелът влиза в симбиоза както с широколистни, така и с иглолистни дървета. Времето за събиране е от май до август. Размерите са малки, 1-5 см, тегло - до 50 г. Повърхността е кафяво-жълта, плът с розов нюанс, мека. Вкусът и ароматът имат нотки на червено вино, круша и кокос.

Този вид се счита за роднина на червения трюфел..

Червен трюфел

Червеният трюфел е често срещан европейски вид, който се характеризира с червен нюанс на горния слой. Плътта е жълто-кафява с типичен мраморен модел. Размерите са малки, тегло - до 80 г. Вкусът е сладникав, „месен“, с тревист кокосов оттенък.

Червеният трюфел има ниска кулинарна стойност.

Трюфел от бял март

Младите гъби са подходящи за консумация

Бял март трюфел расте в Южна Европа, включително и в района на Крим. Повърхността в младостта е светлокафява, в крайна сметка потъмнява до червеникаво-кафяв оттенък. Пулпът е гъст, с подчертан гъбен аромат и нотки на чесън при млади екземпляри. При старите гъби миризмата става неприятна, отблъскваща..

Плодовите тела се намират под широколистни и иглолистни дървета, узряват от декември до април. Видът се поддава на отглеждане, но цената му е ниска.

Има няколко други вида ядливи трюфели, които не представляват търговски интерес: Дюран, пъстър, опушен, охра. Разнообразният бял трюфел се използва за приготвяне на масло, не се яде.

Видове, подобни на трюфели

Има няколко вида гъби, които не представляват рода на трюфелите, но външно са много подобни на тях. Сред тях има годни за консумация, условно годни за консумация и дори отровни.

Подобно на истинските трюфели, те растат под земята и имат закръглени плодови тела. Мицелът паразитира в корените на широколистни или иглолистни дървета. Ето някои представители:

  • Melangaster Bruma, или фалшив трюфел: среща се на територията на Русия в района на Новосибирск, е рядък вид. Плодовото му тяло е кръгло и гладко. Горният капак е жълто-кафяв, след това потъмнява. Вътрешната част е кафеникава, с редки леки ивици. Размер - 2-8 см. Има приятен плодов аромат, но гъбата е неядна. Открита е плитка под горския под.
  • Ризопогонът е обикновен: има заоблена форма, гладка повърхност. Цветът на горния слой (перидиум) е жълто-кафяв или оранжев, кадифен. Пулпът е твърд, първо бял, кремав, а след това кафяв. Кройката няма типичния модел мрамор. Мирише слабо, счита се за годни за консумация.
  • Бял полски, или триедински трюфел: расте в Централна Европа и Русия. Намира се непосредствено под повърхността на почвата по типични неравности. Диаметърът на закръглената грудка е 5-15 см, тегло 200-500 г. Външната обвивка е жълто-кафява, филц. Пулпът е брашнест, светложълт, с характерни вени. Бели трюфели се берат от края на юли до началото на ноември. Те имат вкус на месо, въпреки че са по-ниски по качество от истинските трюфели..
  • Трун на елени: Расте в смърчови или смесени гори, мицелът се комбинира със смърч. Формата е кръгла, грудка. Горният слой е гладък, златист или охра. Пулпът в началото е бял или кремав, след това става тъмносив. Несъедна гъба.

Повечето от тези видове не се добиват специално. Те стават случайни находки, когато животните разгребват носилката под дърветата. Често те се ядат от глигани, катерици.

Известен е и видът псилоцибин с халюциногенни свойства, след който човек има причудливи сънища..

Как се добиват трюфели

Събирането на трюфели е трудно. Плодовите тела винаги се образуват близо до корените, така че трябва да ги търсите под дърветата. Черният сорт Perigord измества всички растения, тъй като на мястото на растежа му винаги има гола петна земя. Видовете, които растат по-близо до повърхността, могат да изместят почвата - в близост до дърветата се виждат малки могили.

  • Лов „на мухи“: гъбарниците се ръководят от специфични мухи, които снасят ларви в плододаващите тела на трюфели. Те летят в малки облаци близо до дърветата, където растат гъби.

Ирина Селютина (биолог):

Всъщност такъв екзотичен начин за нашия народ да търси гъби от трюфели отдавна се използва от жителите на френските провинции Перигор и Ваклюз. Местните жители отдавна са забелязали, че някои видове мухи (т. Нар. "Трюфелни мухи") снасят яйцата си в почвата близо до трюфелите. Ларвите им използват плододаващите тела на тези гъби за храна. Забелязвайки години от насекоми, хората определят местоположението на трюфела.

  • Потропване на земята: Друг начин да намерите трюфели при прибиране на реколтата. Около плодовото тяло се образува празнота, почвата се разхлабва, следователно звукът ще бъде по-звучен, отколкото над твърд слой земя. Този метод изисква много опит и фин слух..
  • Събиране с животни: гъбите помагат за събирането на животни, това е най-популярният метод. В северната част на Италия за това се използват специално обучени кучета. Надушват земята и я копаят на мястото, където растат трюфелите. Обучението изисква опит и търпение, добрите ловни кучета струват около 5000 евро. Италианските гъбарници предпочитат тъмно оцветени кучета, които не лаят. Те отиват на сбирката през нощта, за да отвлекат вниманието на конкурентите: тъмното животно не е толкова забележимо в гората. Също така през нощта се засилват миризмите, което увеличава шансовете за успешен лов..

Между другото. Домашно прасе изглежда добре за трюфели. Тези животни обичат гъбите, дори в дивата природа ги изваждат изпод корените, за да се угощават. Глиганът мирише на 200-300 м. С този метод на прибиране на реколтата, основното е да извадите прасето навън от дървото навреме: ако копае трюфел, със сигурност ще го изяде.

Отглеждане на трюфели у дома

Трюфелите са дълги и скъпи за отглеждане

Отглеждането на трюфели у дома е печеливш бизнес, но това изисква много инвестиции и подходящо ниво на търпение. Реколтите започват да се получават едва 5-10 години след полагането на горичката. За първи път отглеждането започва във Франция през първата половина на 19 век. До края на века в тази страна са засадени хиляди хектара с дъбови гори с трюфели. Франция ежегодно доставя около 1000 тона гъби на световните пазари.

По време на Първата световна война повечето от горите са унищожени, защото. на тези места имаше интензивни битки. Лошата екологична ситуация също се отразява сериозно на добива. Сега във Франция се отглеждат само 50 тона трюфели годишно..

Вкусна и оригинална гъба се научи да отглежда австралийски, китайски, японски, американски фермери.

Не бива обаче да се очаква, че изкуственото отглеждане на трюфели ще бъде основният източник на доходи за собственика на горичката. Производителността е нестабилна, първите плододаващи тела трябва да изчакат около 5 години, основното производство се получава между 10 и 20 години отглеждане. Тогава количеството му постепенно започва да пада..

Технология на отглеждане

Австралийската технология за отглеждане се счита за най-продуктивната. Година след засаждането се берат първите плодове, а след 5 години се получават до 20 кг продукти на хектар. Основни изисквания:

  • Климатът трябва да бъде умерен и влажен.
  • PH на почвата - 7.4-7.9.
  • Корените на дъб или леска са подходящи за заразяване с мицел..

Почвата е добре изкопана, тя трябва да съдържа полезни минерали. Почвата се наторява 6-8 месеца преди засаждането. Всички плевели се отстраняват старателно (до последния корен). Хербицидите и продуктите за борба с вредителите не въвеждат: те ще повредят мицела. Единственото подходящо лекарство е амониев глюфосинат (неселективен контактен хербицид).

За да отгледат сам трюфел, малки кълнове от дървета са заразени с мицел. Първо, те са под карантина за няколко седмици при стерилни условия. Веднага след прилагането на мицела на трюфел, разсадът се засажда в разсадник или оранжерия. Те се прехвърлят в открита земя след няколко месеца, когато височината на дървото ще достигне най-малко 20 см. Добро време за засаждане е пролетта, когато няма опасност от измръзване на повърхността на земята.

Дълбочина на засаждане - 75 см. Площта за едно дърво е 4 × 5 м. Реалистично е да отглеждате до 500 разсад на хектар. Около дървото се разстила в кръг мулч от паднали листа, горска постеля (диаметър - 40 см). Основното предимство на мулча е да създаде оптимални условия за растежа на мицела. Внимание! Фермата за трюфели не трябва да съществува едновременно с върби, тополи, кестени, ели.

Гъбата от трюфел е капризна, затова за отглеждането й е необходимо търпение. Необходимо е постоянно да се проверява състава и киселинността на почвата, за да се предотврати появата на плевели. Насаждението е оградено, така че малки гризачи и други животни да не попаднат там. Най-истинското е отглеждането на черни трюфели.

Всичко, което трябва да знаете за трюфела

Френският ресторантьор и готвач Клемент Бруно е наречен с причина „кралят на трюфелите: в семейния му ресторант Chez Bruno във френския град Лорг се ядат повече от три тона„ подземни диаманти “годишно, тъй като всички ястия, включително десерти, се приготвят с участието на трюфели. Климент Бруно е неговият човек на най-големите търгове на трюфели, той се консултира по въпроса с трюфелите на най-известните готвачи в света, в името на кухнята си повече от 36 хиляди гости идват всяка година в мъничката лорга, включително холивудските звезди и лидерите на Големите седем. Ако в света има човек, който знае всичко за трюфела, това е Климент Бруно. Не толкова отдавна той отвори своята "къща на трюфелите Бруно" в Санкт Петербург. Възползвайки се от поканата за вечеря при самия „цар“, не пропуснахме шанса да получим от първа ръка всички подробности за най-ценния представител на гъбното царство.

Вярно ли е, че трюфелите, като стриди, са строго сезонни продукти? Яденето на трюфели през лятото - не е comme il faut?

Така са мислили в онези дни, когато хората рядко пътували извън селото си. В света има 42 разновидности на ядливи трюфели a, в моя ресторант представям 7-9 трюфела с различен вкус и произход всеки сезон. Има летни, есенни, зимни трюфели. От януари до март италианският трюфел "царува", от май до юли - така нареченият "скорзон", или летен черен трюфел. И в началото на зимата на сцената заемат главните трюфелни „оперни диви” - черният перигор и белите трюфели от Алба. Тук става дума за сезонността на европейските трюфели. Но, например, черният трюфел "Perigord" успешно се отглежда в Австралия, когато не е сезон в Европа, използваме австралийски гъби..

Казахте "отгледан", тоест трюфел може ли да се засажда и отглежда като морков? Изненадах се, че някак се натъкнах на трюфелни "разсад" в един от обичайните магазини за градинари.

Това не е новина. Днес трюфелите се отглеждат в Румъния, Унгария, Латинска Америка, Австралия, т. Е. Където първоначално тези гъби не само не са били събирани, но и не са използвани за храна. Друго нещо е, че трюфелът е доста капризен и няма да расте никъде: тази гъба предпочита варовити почви и се чувства най-добре от дъб или леска. Освен това „трюфелът“ се увива около корените на дърветата и ги предпазва от различни заболявания. Тоест, за да получите реколта от трюфели, първо трябва да засадите дъбова горичка, след това, десет години по-късно, да въведете мицел в нея и ако трюфелът харесва местообитанието си, той ще отвърне. Между другото, дърветата бяха докарани в Австралия веднага с мицели от френския Perigord, следователно качеството на гъбите там е доста френско. Ако сложите един до друг трюфели, отглеждани в Перигор и Австралия, не само вие, но и аз, въпреки че трюфелите в менюто имат аромат като кучешки, няма да забележим голяма разлика. Но имайте предвид, че белият трюфел от Алба не расте в плен, а само черен.

Опитвали ли сте кримски трюфели??

Да, и те са много добри. Подобно на пролетните италиански: доста дискретен, но чист аромат.

Защо, въпреки че има толкова много трюфели, те са толкова скъпи?
Изчислете за себе си: през 1900 г. Франция събра 1000 тона черен трюфел. А един обикновен работник, зидар, можеше да спечели достатъчно за ден, за да си купи килограм от този деликатес. В детството ми баба ми, която работеше като чистачка, щеше да отиде в задния ни двор, да вземе няколко трюфела и да изпържи бъркани яйца с тях, защото в къщата нямаше нищо друго. През 2015 г. във Франция бяха събрани 28 тона черен трюфел. А килограм черни трюфели на търга в Перигор сега струва 5 хиляди евро. Цената на френския трюфел се влияе както от малката тираж на тези гъби, така и от легендата, която се е развила около "черните диаманти" от векове.

Размерът има значение в трюфел?

Само новаците преследват размера, като използват търгове с трюфели, за да получат трофеите си в пресата. Да плащаш цяло състояние за кило и половина трюфел? Абсурд! Колкото по-голям е трюфелът, толкова по-слаб и по-лошо мирише. Изисканият аромат има трюфел с тегло между 40 и 120 g, а идеалният - между 60 и 80.

Има много легенди за "тихия лов" на трюфели. Някой казва, че истинските майстори привличат само прасета за търсене на трюфели, други - кучета...

Не бих нарекъл този лов „тих“. Всяка година местните френски вестници печатат новини, че собственик на плантация на трюфели е застрелял или ранил бракониер. Мафията с трюфели е много истинско нещо и много сладки мосюери с кучета „ловуват“ трюфели незаконно и понякога копаят най-продуктивни дървета през нощта. Признавам си, че никога не съм виждал ловец на трюфели с прасе. Но въпросът не е в това, че прасето предпочита да изяде самия трюфел, без да го споделя със собственика. Кучетата, които от детството се хранят с трюфели, за да развият аромата си, гощават с тези гъби с не по-малко удоволствие. Прасетата бързо се уморяват при лов и, нарушавайки почвата, нараняват твърде много мицела. Но най-опитните ловци ловуват трюфели без помощта на по-малките ни братя, освен мухи. Трюфелните мухи снасят ларви само в трюфела и само в узрелите гъби. Настойчивото око на гъбарника вижда рояк мухи, обикалящи над корените на дървото. И ако в допълнение, трева не расте на това място (в края на краищата, трюфел, както знаете, не понася конкуренти и удавя всички останали билки, образувайки плешив пластир на земята, така наречения "кръг на вещиците"), то това е сигурен знак, че именно тук чака гъбарник късмет. Всеки, който хване трюфел "на муха" носи парче хляб в джоба си, той разтрива земята с него и ако чуе характерната трюфелна миризма, излъчвана от хляба, можете да копаете, трюфелът определено ще бъде там.

Как правилно да съхранявате такива ценни трофеи?

За съжаление животът на свеж трюфел е мимолетен. Можете да го удължите за няколко седмици, ако премахнете цялата гъба в буркан с ориз или просо. Зърнените култури абсорбират влагата и предпазват гъбата да изгние и тогава ще получите отлично ризото с естествен аромат на трюфел от ориз. Нарязаният трюфел не се съхранява за един ден, ароматът се изпарява. Единственият начин да запазите гъбата за дълго време е да я замразите. Увийте плътно с фолио, за да блокирате въздуха, вакуумирайте и извадете фризера. Трюфелите могат да се съхраняват в тази форма до 6 месеца. Те не се размразяват, а се търкат в чиния със ледено студ.

Как се чувствате с трюфелното масло?

О, според мен това е чисто комерсиален фалш. Промишлените масла са с 90% изкуствен трюфелен аромат, 5% масло, вливано с гъби от кори, и само 5% е маслото, в което всъщност е бил трюфелът. Така че единственият вариант за масло от трюфел, който разпознавам, е този, който сервирам на гостите като комплимент в моя ресторант. Тоест, добро масло, към което се добавят резени узрели и пресни гъби, плюс - тартанин от селски хляб.

В какви ястия трюфелът изглежда най-добре??

Мога да цитирам Ален Дукас (известен френски готвач - изд.), Който веднъж каза, че трюфелът първо се появява в менюто, след това изчезва в чинията и след това магически се появява отново в сбора на чека за вечеря. Защо? Защото повечето готвачи използват трюфел, за да „загреят“ цената на ястие, а не да разкрият божествения му аромат. И безмислено изхвърляне на всичко най-скъпо в една чиния: трюфел и омар, трюфел и хайвер... Това е като бракът на Катрин Днев и Шарл дьо Гол. И двете са легенди, но е малко вероятно те да се разберат в едно легло. Трюфел обича простотата около себе си - хляб, яйца, макаронени изделия, полента. Много прости продукти, които са винаги под ръка. От деликатесите може би му подхожда само фуа гра. Знаеш ли кое е най-продаваното ястие във френския ми ресторант в Лорг? Редовни картофи, които пека 6 часа на ниска температура, добавям малко масло вътре и сервирам с гъст кремообразен сос и пресен трюфел. Казаха ми: хайде, това са глупости, това изобщо не е висока кухня. Но ресторантът е на повече от 30 години - а картофите с трюфели все още са основните в менюто. Друго нещо е, че простотата не търпи небрежност. За да прехвърля това ястие в моя ресторант в Санкт Петербург, прекарах три месеца в търсене на подходящ картоф, защото в Русия вкусът на клубените е по-малко сладък, отколкото в южната част на Франция.

С кой от руските деликатеси бихте се оженил за трюфел??
Знаеш ли, аз се влюбих в борш тук - и според мен в тази супа трюфелът е много подходящ, просто не му хрумна някой да го добави там. Опитах се да готвя камчашки раци с трюфел, оказа се предсказуемо вкусно, но те нямаха какво да си кажат един на друг. Затова сега готвя костур с трюфел - комбинацията е отлична, а цената на ястието е няколко пъти по-евтина.

Докато сме на тема легла, трюфелът наистина е мощен афродизиак.?
Трюфел е просто гъба, която мирише вкусно! Не е лек за импотентност. Гост редовно идва в моя ресторант, който премери кое ястие има повече трюфели и го взе. Веднъж го попитах защо. - Бруно, но пишат, че това е афродизиак. По принцип не харесвам трюфел, но го хапвам за здраве. " Тогава просто се засмях и отвърнах: "Аз ям трюфели от петдесет години и никакъв напредък!" Има легенда, че крал Хенри IV Франция наредил цели карета с трюфели в Перигор и след това ги нахранил на любовниците си, очаквайки изключителна отзивчивост от тях..

Неудобно е да се признае, но много хора наистина не харесват трюфела, много хора смятат, че миризмата му е твърде натуралистична...
Има един изненадващ модел с трюфел - колкото повече го вкусите, толкова повече ще откриете границите на вкуса и аромата. И в един момент ставаш зависим от него. Израснах на трюфели, като куче, което участва в лов на трюфели, почти бях нахранена с бебешка каша с трюфели. Но е възможно, ако израснах в Русия, тогава, като вкусих трюфела за първи път, дори не бих разбрал какво е значението на тази ароматна гъба. Но чужденците също не обичат стриди и фуа гра веднага..

Трюфелната къща "Бруно", разположена в сърцето на Северната столица, на проспект Адмиралтейский 5, е единственият ресторант в Русия, изцяло посветен на трюфелите. Менюто се ръководи лично от Клемент Бруно, а главният готвач на „Трюфел къщата“ е французинът Йером Сийхо, който е добре запознат с всички тънкости на кухнята на ресторанта в Лорг. На гостите, които тъкмо ще открият фантастичния аромат и вкус на „подземния диамант“, се препоръчва комплектът за запознаване с дегустация, придружен от внимателно подбрани френски вина. Опитните гастрономи ще оценят голямата „Дегустационна вечеря с трюфели“, която има пълния свят на класическата френска кухня - от тартини и консумация с фуа гра до равиоли от трюфели и десертни сметани с карамел от трюфел.

Трюфел - описание, основни видове, растеж, ползи, отглеждане + 63 снимки

Една от най-скъпите гъби в света е гъбата трюфел. Това е рядък и вкусен деликатес. Гъбата има странен вкус.

Преведено от гръцки, означава глинен конус. Тъй като на външен вид прилича на малка бучка, можете да се уверите, като погледнете снимката на трюфела с гъби.

Описание на трюфел с гъби

Размерът на гъбата е малък, максималният размер е около 10 см. Външната повърхност е тъмносиня или ярко черна, която е покрита с брадавици.

Има обаче видове, които имат равномерен и гладък повърхностен слой..

Има два вида целулоза:

  • твърд в млад плод;
  • хлабав в зряла гъба.

Има вкус на орех, сладникав, но много вкусен. Аромат на гъби, свързан с водорасли.

Видове гъби

В света има много разновидности на гъби от трюфели. Помислете за най-популярните видове:

Лято. Той расте на територията на Русия, периодът на зреене настъпва през летните месеци. Размерът му е 10 см. Има вкус, свързан с ядка.

Редхед. Намерен в Европа и Северна Америка. Расте на руска територия в Сибир.

Бяла. Разпространен във Франция и Италия. Белият трюфел е един от най-скъпите, има вкус като сирене с чесън. Тя може да бъде с размер около 12 см.

Американски. Той расте само на брега на Съединените американски щати, главно в горния почвен слой. Следователно този вид гъби има вкус на трева и цветя. Малък по размер, достига 5 cm.

Червен. Завойът е много малък, не расте повече от 4 см. Може да се намери в европейските страни. На вкус като кокос с вино.

Блестящо червено. По-малка от червена гъба, с диаметър около 3 см. Можете да съберете такъв трюфел от май до август в широколистни гори. Въпреки това, той често може да се намери в иглолистни гори. На вкус като смес от вино, кокос и круша.

Къде растат?

Много от гъбарниците се чудят. Къде растат гъби с трюфел най-често? По правило те растат на малки групи до 7 броя, в горските местности.

Трюфелите са доста често срещани в Русия. Това са Крим, Москва, Самара, Орол, Владимир и в много райони главно в широколистни и разселени гори.

Тъкан за трюфели

Информация за доставчика

описание

Дизайнерският екип на Marge Carson търси целия свят за уникални, модерни тъкани, които са с най-новата си текстура, цвят и състав..

Компанията произвежда тапицерии от тъкани с изключителни визуални и тактилни качества..

Други стоки

2020 © Penatis.com - Всички права запазени. Условия за ползване

Разработка и поддръжка на проекти: DianSoftware

Всички лога, снимки и търговски марки на този сайт са собственост на съответните им собственици..

Не бонбони, а деликатес: описание на гъби трюфел, как изглежда, защо скъпо

Гъбеният трюфел е най-скъпата гъба и деликатес на планетата. Расте под земята. Често го търсят в гората, сякаш на лов, с кучета. Като цяло кулинарният диамант е обвит в много тайни и условности. В тази статия ще отговоря на най-популярните въпроси за рядка гъба: къде расте трюфелът, как изглежда, как мирише (да, миризмата е специфична, но вълшебна). Това е подробно и следователно дълго описание на гъбата трюфел. Ако се интересувате от конкретен въпрос - щракнете върху желания ред интерактивно съдържание и отидете на съответния раздел.

съдържание

Описание на гъби трюфел, на какво мирише

Главна информация

Трюфелът е най-загадъчната гъба в света. Той се крие от човешките очи и живее под земята. Учените все още спорят колко вида има тази сумчаста гъба. Някои казват - 70, други - 100. Те се съгласиха по едно: трюфелите могат да бъдат както ядливи, така и неядливи. Ще поговорим за местообитанията малко по-късно, сега само ви предупреждавам: онези трюфели, които учените откриха в Беловежская пуща, не могат да бъдат събрани.

Как изглежда трюфел

Ако говорим за трюфели, за които готвачите въздишат, то те са бели и черни. Със собствените си очи видях само черен трюфел. Затова ще подсладя описанието на гъбата с лично впечатление..

Ставаше дума за размера на кайсия. Тялото на гъбата, или по-скоро грудка или торбичка, е "покрито" с еластична кора. Напомня ми на орехова черупка.

Размерът (черно-бял) зависи от възрастта и може да бъде като орех или като голям картоф. Или дори цвекло.

Кожата е плътна, неравна, с пукнатини, "бенки". За бял трюфел е бяло-кафяв, охра. Черното има сложна комбинация, където се смесват червено-кафяв, син и черен цвят.

Плътта на свеж трюфел е лека, като мрамор в шарката. Тогава той ще потъмнее до кафяво-кафяв или дори бордо-черен, ще стане по-отпусната, орнаментът на вените ще избледнее, но няма да изчезне. Моделът вътре в трюфела е спорова плоча.

Какво мирише на трюфел?

Един трюфел "смърди" на гнило дърво. Други - развален лук. Но се случва странно нещо: миризмата изглежда неприятна, но и не е гадна. Необичайно - да. Несравнимо - да. Неописуемо. Но определено не е досадно. Андростенонът придава специфичен аромат на трюфела.

Но все пак: какво мирише на черния трюфел (или на Perigord, докато расте във Франция)? Представете си миризмата на есенна гора, когато листата са паднали, напоени от дъждовете. И добавете аромата на печени орехи към тази миризма. Други откриват, че черният трюфел мирише на водорасли. Що се отнася до мен, има нещо дървесно, дървесно и малко... наистина нещо гнило в аромата на черния крал.

Най-ценният вид е италианският (Пиемонт) трюфел. Простото име е истинско бяло (да не се бърка с бялото, той също е Тринити, полски, който в Италия се счита за отровен). Пиемонтенският бял трюфел наподобява грудките на йерусалимски артишок. По правило тя не расте повече от 300 g и 12 cm в диаметър. Разбира се, има редки килограмови екземпляри. Но това е по-скоро изключение, отколкото правило. Истински бял трюфел - изключително ароматен и близък на мирис до... сирене с чесън.

Къде расте гъбата с трюфел?

Щом не наричат ​​трюфели. И черен диамант и бял диамант. Дори подземният цар. Да, животът на гурме идол се осъществява под земята. Трюфелите растат на дълбочина 30 см. Рядко, когато се появят. Това се случва със стари, тоест големи екземпляри..

Трюфелът сам по себе си не е гъба. Храни се със съседни дървета. „Придържайки се“ към корените, той консумира въглехидрати от по-силни съседи. Но той не е егоист - и благодари щедро за помощта: споделя вода и защитава дърветата от микроби.

Повечето от "подземните диаманти" с черен цвят избират лешник, дъб, бук, габър за съседи. Белите предпочитат бреза, глог, бряст, липа, топола, планинска пепел, върба.

Как да намерите трюфел

Как да намерите трюфел, ако е напълно потопен в тъмнината на земята? Излезте на горски лов през есента. Първият сигурен признак са мургавите жълтеникави мухи. Струва си да ги потърсите в близост до посочените дървета по залез слънце, когато насекомите снасят яйца, а ларвите им се хранят с гъби.

Трифолау, професионален събирач на трюфели, тръгва в търсене със специално обучено куче. Животното открива гъбата чрез специфична миризма, която може да мирише на разстояние 20 метра. Такива кучета се използват в Италия, Франция, Полша и други страни..
Друг начин е да замените кучетата с обикновени прасета. Прасето също отива при трюфела. Само, за разлика от куче, тя не просто ще изкопае ценна гъба, но може да я изяде.

Трън с елени. Разпространен в Беларус, във Франция и Италия, той се счита за отровен.

По-добре е да излизате на тих лов с куче (или прасе) през нощта. Именно в тъмното желаната миризма се проявява максимално.

Сезонът на лов на трюфели е ноември-декември, но може да бъде удължен за по-дълъг период. Зависи от времето. Но в Полесие има черен летен трюфел (понякога наричан руски). Не е толкова ценно, колкото черното, но изглежда така. И расте през лятото.

Срокът на годност на деликатеса е само 2-4 дни. За да не се повреди гастрономичното бижу и да не се отдели аромата, находката се транспортира в контейнер. Съхранявайте в хладилника.

Обърнете внимание на тези, които имат достатъчно късмет да намерят трюфел, но които решат да не го изядат веднага. Ако поставите гъбата на сух пясък или на сухо хладно и винаги тъмно място, тогава срокът на годност може да продължи до 2 месеца.

За по-дълго съхранение ще трябва да нарежете на парчета и да изсипете зехтин. Тази опция често се продава в магазините..

Гъбите могат да бъдат замразени, сушени, консервирани.

Други местообитания

Ядливите трюфели исторически са отглеждани в Полеско, Беловежская пуща, в регионите на Русия. Можете да намерите трюфели дори близо до Киев. За съжаление традицията на отглеждането и консумацията на трюфели в Украйна (както в Русия и Беларус) е изчезнала. Но в средата на 20 век, в същата Украйна, ядливите трюфели активно растат, масово се берат и... продават на Франция.

Летен трюфел. Отглеждане в Беларус.

Ако решите да отидете на лов на трюфели, маркирайте мястото на отпадане в катедрите по право и Doldon във Франция. Именно тук гурмените от цял ​​свят идват тук през есента, за да намерят елитни черни трюфели.

Безполезно е да питате местните жители „за място за риболов“: никой няма да ви даде секретна информация, или може би, както в историята с Иван Сусанин, те ще ви изпратят по грешен път. Депозитът с трюфели е мистерия, която освен емоционална, има и търговско обяснение.

Трюфелен аромат

Какъв вкус на свеж трюфел

Ако попитате, има ли гъби със странен вкус, ще кажа: „Да, има такава. Трюфел от мосю ". Изненадващо вкусът и ароматът на трюфел са неразривно свързани. Ето защо, когато говорим за вкус, не забравяйте да помните за миризмата..

По-горе написах, че трюфелите излъчват миризмата на гниеща дървесина. По-точно: мокра кора на дърво, смесена с горна постеля. Миризмата е рядка и странна за храна, но по някакъв чудотворен начин хипнотизира човек и насърчава производството на стомашен сок.
Неопитни, неядливи трюфели миришат на гнило лук или херинга.

Ето как изглежда фалшив трюфел. Не можете да го ядете.

Трудно е да се опише самия вкус, тъй като дървесната миризма командва вкуса по време на дегустацията. Трюфелът не е кисел, не е солен, твърд и затова се хруска при дъвчене. В него няма подправки. На практика е неутрален (ако държите носа си).

По-добре е да нарежете трюфела преди ядене. Когато освободите гъбата от „пашкула“, упоритото ухание започва да се разпространява в цялата стая. Запълва пространството бързо. Започва празникът на вкуса. Някои готвачи твърдят, че силните миризми могат да причинят главоболие..

Наред с Франция, България и Испания, един от основните доставчици на трюфели в света е Италия. Именно в Италия работи Accademia del Tartufo. Там се отглеждат, изучават и подобряват трюфели..

Студентите на тази образователна институция получават възможност да ловуват трюфели, да експериментират с технологии за приготвянето им. По правило в академията учат готвачи и гастрономически ентусиасти.

Какво вино да пием с трюфел

Трюфелите са добри на вкус с вино. Виното трябва да се избира според принципа на местност: там, където гъбата расте - оттам и гроздената алкохолна напитка.

Най-доброто решение е моносорта! Експертите съветват да останете в Nebbiolo. Това червено вино е родом от Пиемонт, регион на Италия, където се берат най-добрите трюфели в страната. Разкрива демоничния аромат-трюфелен аромат на епохата Sangiovese и френския (бургундски) Пино Ноар.

Защо трюфелите са по-добри от другите гъби: полезни свойства

Поради специфичната си миризма, трюфелът е бил изкопан и изяден още в древността. По това време гъбата се счита за лек за очни заболявания и като "хапче" за нормализиране на кръвния поток.

Трюфелът получи ново четене през Възраждането, когато беше класиран сред най-мощните афродизиаци.

От една страна, трюфелът повишава чувствителността на отделните зони на човек. От друга страна, успокоява нервната система. Не е ли странно? Но той е толкова противоречив, този малък зелено диктатор.

Завършвам темата за полезните свойства на трюфелите: укрепва имунната система, има благоприятен ефект върху стомашно-чревната микрофлора. Отличен антиоксидант. Нискокалорични, затова се препоръчват за хора с наднормено тегло.

Как растат трюфели

Когато трюфелите започнаха да се отглеждат

Досега белият трюфел не е научен да расте в изкуствена среда. Упорития черен трюфел устоява от векове. Но въпреки това се отказва: през 1808 г. Дж. Талон засажда жълъди и няколко години по-късно намира гъби наблизо.

Французите повтарят експеримента през 1847 г., засаждат 7 хектара жълъди. В края на 19 век в страната са положени около 750 "квадратни" километра трюфелна гора.

Смята се, че отглеждането на трюфели е една от най-бързите отрасли (заедно с отглеждането на гроздови охлюви) на селското стопанство. Първата реколта може да "излюпи" след десет години.

Трюфелите са капризни, уязвими към промените във времето. Следователно не са останали много от тях в естествената среда. Но фермите за трюфели успешно работят по цялата планета: Китай, Северна Америка, Нова Зеландия и дори Австралия..

Около половината от "италианските" (тоест бели) и около една трета от "френските" (тоест черни) трюфели се добиват в горите на България. Всички ядливи видове от Пиемонт и Перигор могат да бъдат намерени там. През януари 2016 г. се организират туристически пътувания за любителите на кулинарната екзотика в България.

Да не се бърка: трюфелът е сорт домати

Гъбеният трюфел често се бърка с бонбони от трюфели, сладка шоколадова „капка“. Но малко хора, които не са свързани с градинарството, знаят за сорт домат, наречен трюфел..

Доматите от трюфел приличат на гъби от трюфел (оттук и името). Сортът е отгледан от руски животновъди. Има пет цвята. Средно плодът тежи 90-170 грама, добивът от храст е около 4 кг.

Отглеждайте трюфел у дома

Мога. Ако я маркирате правилно и бъдете търпеливи. Минималният период за появата на първите гъби е 6 години. Средно кулинарните екстремисти събират първата си реколта след 10 години..

Какво обича трюфелът:

  • топъл климат (мека зима, влажно хладно лято);
  • площадката е защитена от силни ветрове и жарко слънце, умерено влажна;
  • не засаждайте гъби на земя, използвана преди това за селскостопански култури;
  • най-добрият вариант за гъби "легла" е дъбова горичка;
  • идеална киселинност на почвата - 7,9 (устойчива на водна ерозия, рохкава, с вар, примес на глина, богата на хумус, азот и калций).

Стъпка по стъпка ръководител на Gardener

  1. Дъбовият разсад трябва да бъде микоризиран с черен трюфел. Те се продават в специализирани магазини. Можете сами да третирате корените на младите дървета със спори или нишки от гъби. За да може мицелът да се вкорени, дръжте го в карантина за две седмици. След това (в идеалния случай) засадете в оранжерия с вентилация, при температура 16,5-22 ° С, с ниска влажност, докато нараснат до 30 см.
  2. Засадете в топлия сезон (така че дневната температура да е над 16,5 ° C). Премахнете конкуриращите се гъби, плевели, оран земята. Не оплождайте.
  3. Разпределете дърветата по принципа: 5 дупки на сто квадратни метра. Дълбочината на дупката е до 75 см. Вода, поръсете с почва, вода. В радиус от 50 см от всеки разсад, дъбовата листна постеля се мулчира (до 10 см). Покрийте с фолио.
  4. Първите две години се уверете, че образуващите се мицели не се нападат от вредители, плевели, гризачи, прасета. Контролирайте киселинността на почвата, поръсете района около дърветата с пепел, смачкана кора на дърветата, вар.
  5. Без химия. Можете да напръскате почвата с разтвор на вода и амониев глюфосинат (200-300 l / ha) в съотношение 1: 100.
  6. Хранете дърветата с комплекс от микроелементи с азотно-фосфорно-калиев състав. Ако се появят пукнатини, поръсете със сух (чист!) Пясък.
  7. За зимата "увийте" земята около дърветата с зеленина. Изрязвайте клони и стволове на дървета на височина не по-голяма от 1 м. Не позволявайте почвата с мицел да замръзне под 5 ° С.
  8. Гъбите растат през есента, минималният период на развитие е 4 месеца. Тоест, ако разсадът се засажда през пролетта, тогава през ноември може да се събере първата реколта. Зрелият черен трюфел ще бъде черен, неузрял - с червеникав оттенък.
  9. Не се ласкай. Средно мицелът вкоренява на ново място за една година. Първата добра реколта в собствената ви градина, като правило, се прибира след 3-4, или дори през всички 5 години.
  10. Пораствайки, мицелът ще даде повече реколта.
  11. Когато гъбите пораснат, те леко повдигат почвата, образувайки неравности със суха трева. Това са трюфели. Копайте внимателно на тези места съгласно принципа: на дълбочина 20 см гъбите ще се събират в кръг от 3-7 плода. Ако откриете гъба на дълбочина по-малка от 15 см, проверете: може да е изгнила.
  12. Изкопайте трюфелите като картофите, само по-меки, за да не повредите мицела.

Колко струва трюфел

Цена за бял трюфел

Късната есен в Пиемонт е вълшебно време. Най-добрите ресторанти в този италиански град обслужват специално меню с трюфели. Паста, предястия, десерти - готвачите добавят трюфели във всички секции на менюто. Ястия със свежи трюфели със сигурност не са евтини. Наличието на благороден деликатес удвоява поне стандартната цена.
Цената на самия трюфел зависи от вида гъба (бялото е по-скъпо от черното) и теглото му. Най-скъпият трюфел (а също и най-скъпият деликатес в света) е белият трюфел от Алба, на границата с Пиемонт. Гъбите от тези части се продават по 1,5-7,5 хиляди евро за килограм. По-скъп от черен хайвер и злато.

Белият трюфел е по-скъп от черния.

Цена на черен трюфел

Не повече от 10 процента черни трюфели са избрани за продажба от парче. Останалите се обработват - за трюфелно масло, сосове, дресинги, карпачо в зехтин.

Черните трюфели обикновено се продават по поръчка в скъпи ресторанти. Теглото варира от 30-100гр на парче. Колкото повече - по-скъпите, но големи (с размер на портокал) рядко растат, не повече от 1 процент. Около 10 процента от реколтата са трюфели с размерите на ядка, 30 процента са като грозде. Останалите са още по-малки.

Един килограм френски черен трюфел струва 400-1200 евро за килограм. Може да е по-висока, в зависимост от размера на гъбата. Китайските трюфели не се оценяват на пазара на HoReCa и са няколко пъти по-евтини: 20 евро за кг.

Трюфелите са най-скъпите гъби в света, защото трудно се отглеждат в изкуствена среда и защото на възпроизводството им е почти невъзможно да се повлияе..

Къде да опитате трюфели в Беларус

В Минск можете да опитате трюфели в кафене Michel (ул. Карл Маркс, 9). Изисканото заведение обслужва трюфелно масло бургер с говеждо пиле и карамелизиран бекон. Месният гигант струва 30 рубли.

В Брест, за трюфел, отидете до кафенето във Венеция (ул. Интернационална, 5). Италианският традиционен хляб - focaccia - се пече пред гостите във фурната. Една от опциите е с масло от трюфел. Божественият хляб струва 5 рубли на парче.

В Гродно можете да опитате трюфели, за съжаление само в кафенето на сладкарската фабрика Kommunarka. И те продават тук не гъби трюфели... а бонбони. Уви, но не можах да намеря ресторанти и кафенета, където да се сервират ястия с трюфели в Гродно.

Рецепти за трюфели и готови ястия

Как да готвим трюфели

Трюфелите могат да се комбинират с почти всяка храна. С ориз, зеленчуци (особено картофено пюре), сирена, яйца, плодове, меса, тестени изделия и дори десерти.

В същото време скъпоценната гъба не трябва да се плаши от резки термични промени. Трюфелът се загрява за не повече от 5 минути и се обелва непосредствено преди добавяне към ястието.

Гъбата има мощен аромат, докато вкусът не е много ярък. Представете си, че една супена лъжица пюре от трюфел е достатъчна за 6 порции бульон..

Бял и черен - трюфел е отличен компонент на прости ястия. Ризото, печени картофи или картофено пюре, макаронени изделия, бъркани яйца или бъркани яйца. Те могат да бъдат поръсени с равиоли, месо или подправена супа. Най-малко разпространеният трюфел се комбинира с риба..

В ресторантите често се сервират ястия, които включват масло от трюфел, сос от трюфели. Въпреки пренебрежимото съдържание на трюфели, вие безпогрешно ще разпознаете неговия неподражаем аромат.

Сандвич с трюфел и яйце от трюфел

Главният готвач на Le Bernardin Ерик Рипърт вярва, че най-вкусното ястие с трюфели е сандвичът.

Вземете средно голям хляб бял хляб. Нарежете на дебели филийки, поставете в предварително загрятата фурна върху шкафа за тел и препечете.

Намажете горещите парченца с масло. Време е да разтриете трюфела. Ако нямате специална ренде, вземете най-острия нож и нарежете възможно най-тънко. Поставете стърготините от трюфел върху хляба в непрекъснат слой с дебелина приблизително 6 мм. Поръсете с хубава морска сол. Намажете зехтина отгоре и започнете да ядете!

Друга рецепта с благородно родословие е варено яйце, гарнирано с трюфели. Това е сложно ястие. Варените яйца се сервират с трюфели от гъска мазнина с чоризо и мус от фурми. Авторите на кулинарното изобретение са Елена и Хуан Мари Арзак, готвачи на гурме ресторант Restaurante Arzak в испанския курорт Сан Себастиан.
Рецептата е взета от книгата "Тайната вечеря" и е описана подробно тук.

Макаронени изделия от трюфели

Направете макароните, използвайки обичайната си рецепта. Можете да следвате указанията на пакета за спагети. Накрая настържете трюфела.

Наденица с трюфел

Наденицата с трюфел е рецепта от времената на Полско-Литовската общност. Нашите предци (да знаем, разбира се) обожаваха т. Нар. „Пръсти“ - наденица с добавяне на трюфели. Деликатесът се добавя като подправка: не много, 5-8 г на ястие. Можете да опитате да печете картофена наденица.

Трюфелно сирене

Сирене "Беловежски трюфел", произведено от Акционерно дружество "Беловежский сыр", се продава в беларуски магазини. Внимание: това сирене не съдържа трюфел, необичайната миризма се постига благодарение на сминдух и аромата (!) На орех.

Можете да закупите сирене с трюфели в Беларус чрез онлайн магазина. По времето на писането на текст овчето сирене се предлагаше с добавен пастет от трюфели (3%). Освен това съдържанието на трюфели в самия пастет е не повече от 30 процента. Като цяло, много малко. Продукт на испанската компания Vega Sotuelamos. Един бар 100 g струва 7,35 r.

Шипка: полезни свойства и противопоказания, отвара, как да се пие, инфузии, чай, масло

Масло от тиквено семе или чудотворният еликсир на здравето