Сушене на зеленчуци, плодове и плодове

Сушени зеленчуци и плодове като храна.

Естественото изсушаване на зеленчуци, плодове и други хранителни продукти на слънце и въздух е известно от древни времена. В Русия през 1773 г. се появява печатна инструкция за това как да сушите зеленчуци, горски плодове, боб, маруля, лечебни билки, кисело зеле и дори раци със сол. През 1815 г. руският учен В. Н. Казарин предлага сушилен апарат с парно отопление, сито за сушене на тел и подаване на въздух към зоната на сушене. Това е прототип на модерна сушилня за пара и въздух. Върху него авторът провери режимите на сушене на зеленчуци и дори месо. Известният руски химик Д.И.Менделеев наблегна на необходимостта от развитие на зеленчуковата сушилна промишленост в Русия. Съвременните сушилни се основават на внимателно проучени режими на сушене.

Сушените зеленчуци и плодове могат да се считат за концентрати от пресни суровини, тъй като хранителната им стойност, включително калоричното съдържание, се увеличава 5-10 пъти поради отстраняването на значителна част от водата от суровините. Дехидратацията на много бързоразвалящи се храни позволява да се съхраняват дълго време.

Съдържанието на влага в сушените зеленчуци е 12-14%, а на плодовете, в зависимост от вида им, 16-25%. При тези условия разтворимите вещества (киселини, захари и др.) Се концентрират до голяма степен в останалата вода и по този начин създават високо осмотично налягане, което предотвратява развитието на много микроорганизми..

Сушените зеленчуци и плодове се държат добре при ниски температури, както и при нормални стайни температури. Най-добрите режими на съхранение са от 2 до 10 °. Сушените храни са много компактни, изискват по-малко контейнери и опаковъчни материали и са удобни за транспортиране..

От сушени зеленчуци и плодове могат да се приготвят различни ястия..

Повечето пресни зеленчуци и плодове са подходящи за сушене. Изискванията за качество на суровините са толкова високи, колкото и за консервирането. Специално внимание се обръща на организацията на сушене на някои плодове, костилкови плодове и зеленчуци (домати), които имат деликатна консистенция на пулпата или са много сочни с високо съдържание на вода. Поради тази причина при някои плодове процесът на измиване е изключен, тъй като допълнителната влага помага да ги омекоти..

Как да изсушим за зимата: зеленина, зеленчуци и плодове у дома

Сушенето е един от най-популярните начини за приготвяне на зелени плодове и зеленчуци за зимата. В изсушен вид даровете на природата запазват не само всички витамини, микро- и макроелементи и други полезни вещества, включени в състава им, но и значително намаляват теглото, стават няколко пъти по-леки, значително губят в обем и тегло, не изискват много място за съхранение.

След изсушаване относителното калорично съдържание на даровете на природата значително се увеличава и срокът им на годност се увеличава: те стават устойчиви на отрицателното действие на външни фактори с хранителни продукти, които могат безопасно да се използват за хранителни цели в продължение на 12 - 18 месеца.

Кои са основните видове сушене на плодове и зеленчуци? Какви са предимствата на този тип детайл? Какви плодове могат да се сушат? Как да ги изсушим правилно? Днес ще се опитаме да намерим отговори на тези и много други въпроси, свързани със сушенето на зеленчуци и плодове..

Основните видове сушене

Има няколко основни вида сушене на зеленчуци и плодове: в конвенционална фурна (близо до руската фурна), на слънце и комбинирани.

За да изсушите даровете на природата във фурната, трябва да ги поставите върху поцинкована телена поставка и да ги изсушите на умерен огън с отворена врата. Ако имате възможност да изсушите даровете на природата в близост до руската печка, тогава дайте предпочитание на печката, а не на фурната. Поставете няколко тухли на дъното на печката, поставете върху тях лист за печене или сито, върху което предварително поставете зеленчуци, плодове, горски плодове или билки, приготвени за сушене.

Много експерти съветват сушенето на плодове и зеленчуци на слънце. Това трябва да стане, когато времето е топло и ясно. Поставете храната върху дървени дъски, картон или шперплат и не забравяйте да се разбърквате всеки ден, за да не се прилепват един към друг или върху подложката. Някои дарове на природата се сушат нанизани на конец или канап.

Комбинираният метод на сушене означава, че някои плодове и зеленчуци се сушат първо на слънце, а след това във фурната или близо до печката. Плодовете могат да се сушат и в домашна сушилня или вана.

Предимства и предимства на сушенето на даровете на природата

Сушените зеленчуци и плодове съдържат много фибри и бавни въглехидрати, които не се унищожават по време на сушенето. Изсушените дарове на природата съдържат минимално количество мазнини. При сушене, за разлика от други методи за приготвяне на тези хранителни продукти, максималното количество витамини и минерали се запазва.

Тъй като вредните бактерии много бързо започват да се размножават в течна и влажна среда, при консервиране рискът от развитие на ботулизъм се увеличава няколко пъти. Развитието на ботулизъм в сушените зеленчуци и плодове е възможно само тогава, когато те могат да бъдат възстановени и след това те не се използват дълго време..

Не забравяйте, че навсякъде навсякъде присъстват различни гъбички, бактерии и други микроорганизми, развалящи хранителни продукти: те могат да бъдат намерени в почвата, водата, въздуха. Затова по време на сушенето е необходимо стриктно да се спазват санитарно-хигиенните норми и правила..

Зеленчуците и плодовете не само трябва да се изсушават правилно, но и да се съхраняват. Съхранявайте ги в сухи контейнери, в противен случай в тях ще започнат вредни гъбички. Изсушените дарове на природата с плесен не могат да се използват за хранителни цели, така че те трябва да бъдат изхвърлени незабавно..

Сухи зелени

За да имат изсушените зелени дълъг срок на годност и да не се влошат, първо трябва да бъдат измити, изсушени, нарязани на малки парченца (4-6 см) и внимателно поставени върху сито или друг подходящ субстрат. За да предотвратите загубата на малки парченца по време на процеса на сушене, покрийте ситото с марля. Не забравяйте да вземете предвид пропорциите: 1 кг сушен копър може да се получи от 14 - 15 кг пресен копър.

Зелените трябва да се сушат на открито на тъмно място или във фурната при температура 45-50 градуса по Целзий за 4-4,5 часа.

По време на сушенето зелените трябва внимателно, но старателно да се смесват. Направете кратка почивка от 2 или 3 часа и след това продължете да изсушавате зелените до пълното им изсушаване.

Поставете сушените билки свободно в чист и сух буркан, който се затваря с капак. Да се ​​съхранява на тъмно, сухо и хладно място.

Как да изсушим ябълките?

Изберете сортове ябълки за сушене с бяла и твърда плът. Измийте плодовете добре, нарежете на филийки (4-6 мм), поставете ги в слаб разтвор на лимонена киселина за 2 до 5 минути и бланширайте от 2 до 4 минути. Поставете ябълките, приготвени за сушене, върху сито, покрийте с марля и изсушете на слънце за 5-6 дни. Не забравяйте да разклащате ситото всеки ден. Поставете сушените плодове в найлонов плик и съхранявайте на тъмно и хладно място.

Ябълките могат да се сушат не само на слънце, но и в сушилня. Измийте ябълките и отстранете гнездото за семена. Изсушете малки плодове цели или нарязани на 2 - 4 части, нарежете едри плодове на кръгчета (5-7 мм) или филийки.

Поставете ябълките, приготвени за сушене, в 1-2 слоя върху сито, изсушете на чист въздух в продължение на няколко часа, след което поставете в сушилнята и изсушете при температура 75 - 85 градуса по Целзий, докато загубят 2 ⁄ 3 неговата влага. След това температурата трябва да бъде намалена до 55 - 60 градуса по Целзий. Сушенето продължава 6 - 10 часа.

За да получите 1 кг сушени ябълки, трябва да вземете 6,5-8,5 кг пресни ябълки.

Как да изсушим морковите?

Морковите трябва да бъдат измити и обелени, нарязани на филийки, дебелината на които трябва да бъде 2 - 3 мм, или на колони (3x5x20). Нарязаните моркови трябва да се бланшират в осолена (3-5 г сол на 1 литър вода) вряща вода за 2-3 минути и след това да се охладят в студена вода.

Разстелете охладените моркови на тънък и спретнат слой върху сито и ги изсушете за 5-6 часа при температура 70-80 градуса по Целзий. 1 кг сушени моркови могат да се получат от 9-10 кг пресни моркови.

Има и друг начин да изсушите този здравословен зеленчук. Измийте морковите, обелете ги и гответе за 15 до 20 минути. Нарежете сварените и охладени моркови на тънки ивици, сложете ги на сито и изсушете във фурната с отворена врата или на огнището на не твърде предварително загрята и руска фурна с леко отворен амортисьор.

Как да изсушим чесъна?

Чесънът трябва да бъде обелен и измит обилно под течаща вода. Нарежете скилидките чесън на половинки и ги поставете върху кърпа или сито, отрежете отстрани, така че сокът да не изтича..

Изсушете чесъна на 50 - 55 градуса по Целзий до хрупкав.

Сушеният чесън може да се смила на прах и да се използва в сосове, салатни дресинги и др. За да получите 1 кг сушен чесън, трябва да вземете 4 - 5 кг пресен чесън.

Как да изсушим лука?

Пикантният лук е подходящ за сушене. Обелете и измийте лука, след това нарежете на филийки (2-4 мм) и разглобете на пръстени. Подредете пръстените върху сито или сито.

Изсушава се при 60 - 65 градуса по Целзий за 5 - 6 часа. Не изсушавайте лука при по-висока температура, тъй като той ще започне да потъмнява..

Как да сушим кайсии?

Кайсиите най-често се сушат без кости и с кожа. Измийте кайсиите, нарежете на половинки, отстранете семената.

Ако планирате да изсушите този плод във фурната, първо настройте температурата ниска и след това я увеличете на 70 - 80 градуса по Целзий.

Специалистите препоръчват сушенето на кайсии на слънце. Целият процес при ясно и топло време отнема около 5 - 7 дни.

Плодовете, нарязани на половинки, нарязани нагоре, се подреждат върху дървена рамка или мрежа, покрити с марля. Съхранявайте сушени кайсии на добре проветриво и сухо място..

Как да изсушим цвекло?

Измийте цвеклото и бланширайте за 5 до 7 минути. Обелете бланшираното и охладено цвекло, нарежете на тънки ивици и внимателно поставете върху сито или сито.

Зеленчукът трябва да се суши при температура 75 - 80 градуса по Целзий.

Можете да изсушите цвекло по друг начин. Цвеклото трябва да се пече във фурната на 150 градуса по Целзий до пълното им готвене, след което те трябва да бъдат нарязани и изсушени на слънце, докато придобият бордо-лилав оттенък.

Как да изсушим граха?

За сушене се използват грах от сортове мозъци, които са в стадий на восъчно-млечна зрялост. Внимателно извадете боба от шушулките и ги бланширайте за 2 до 3 минути във вода от 90 до 95 градуса по Целзий. За да запазите красивия зелен цвят на граха, добавете малко сода към водата (5 г сода на 1 литър вода).

Охладете бланширания грах веднага със студена течаща вода, след което ги изсипете върху сито.

Първо грахът трябва да се изсушава в продължение на 2-2,5 часа при температура 35-40 градуса по Целзий, след това при температура 45-50 градуса по Целзий за 1,5-2 часа, а след това при температура 55-60 градуса по Целзий за над 2-2,5 часа.

За да получите 1 кг сушен зелен грах, трябва да вземете 14 кг шушулки или 5 - 6 кг пресен обелен грах.

Как да изсушим чушките от камбанки?

Измийте пипера, отстранете гнездото и стеблото на семената. След друго изплакване нарязвайте пулпата на малки парчета (1,5-2 см). Бланширайте пулпата, нарязана на парчета за 1,5-2 минути, във врящ 1% солен разтвор, след това охладете до стайна температура и внимателно поставете върху сито.

Изсушете чушките във фурната за 3 - 5 часа при 60 - 70 градуса по Целзий. За да получите 1 кг сушен сладък пипер, трябва да вземете 10 - 12 кг пресен пипер.

Как да изсушим тиквички, патладжан, тиква?

Зрелите плодове обилно се изплакват под течаща вода, нарязват се на филийки (0,5-0,7 см) и се бланшират в подсолена вода за 1 - 2 минути.

Първо те трябва да се изсушат в продължение на 5 - 7 часа при температура 50 - 60 градуса по Целзий, а след това в продължение на 2 - 3 часа при температура 70 - 80 градуса по Целзий.

Тиквичките от млечна зрялост също могат да бъдат сушени висящи. Измитите плодове трябва да бъдат нарязани в спирала и окачени в помещение с добра вентилация за няколко дни..

Как да изсушим доматите?

Нарежете плодовете с малки размери, измити и обелени от стеблата, наполовина и поставете с нарязаното на сито, за да не изтича сок от тях.

Първо доматите се сушат 5-6 часа при температура 50-60 градуса по Целзий, а след това температурата трябва да се повиши до 65-70 градуса по Целзий, а доматите трябва да се изсушат още 5-6 часа. Ако зададете по-висока температура, тогава плодовете ще придобият не много красив кафеникаво-кафеникав оттенък..

Ако метеорологичните условия позволяват, тогава можете да изсушите домати на слънце. Това трябва да се прави за 7-10 дни..

Ако откриете грешка, моля, изберете текст и натиснете Ctrl + Enter.

Сушене на плодове и зеленчуци

Сушенето на плодове и зеленчуци, най-простият, най-евтиният и най-малко трудоемкият начин на консервиране. Не е изненадващо, че това е и най-древният начин за консервиране. Достатъчно е да премахнете водата от храната, за да предотвратите развитието на микроорганизми, които се нуждаят от нея, за да продължат живота си. Сушените плодове и зеленчуци са добре запазени, не изискват специални помещения за съхранение и заемат малко място.

По-долу е продукцията на сушени плодове от 1 килограм пресни суровини.

Суровина на продукта Изсушен добив
от 1 kg, g
Ябълки 130
Круши 180
Сливни сливи 300
Сливни сливи 160-200
Череши с ями 250
Вишж без копка 100
Кайсии 150
Касис 140
Малина 150
Ягода 130

Цвекло 120-170
Моркови 120-180
Магданоз (корени) 120-140
Лък 120-150
Зеле 70-90
Аспержи боб 100
Зелен грах 200
Копър, магданоз, целина и др. 100

За приготвянето на сушени храни можете да извлечете максимума от всички възможни източници на суровини. Например плодовете със следи от механични повреди са неподходящи за дългосрочно съхранение, но могат да бъдат напълно изсушени, ако не са засегнати от болести. Когато копаете магданоз и целина, по-разумно е първо да отрежете листата и да ги изсушите. За сушене можете да използвате обелващи ябълки и круши. Отлична суровина за сушене - джибри след отделяне на сок.

Как да сушим плодове и зеленчуци

Сушилни устройства. Сушени плодове и зеленчуци на слънце или в изкуствени сушилни.

За изсушаване на слънчевия въздух в условията на нашата средна зона, градинарите и любителите зеленчукопроизводители са предложили много различни устройства и устройства. Най-добре се използва за сушене на сито - изпаряване на водата равномерно от всички страни. Ситата трябва да бъдат направени от неръждаем материал, след което те служат дълго време и не замърсяват изсушените продукти с ръжда..

Размерът на ситото може да бъде произволен, основното условие е лекотата на използване. Практични сита с дължина до 1,5 метра и широчина до 80 сантиметра. На сита се правят дървени страни с височина 5-7 сантиметра. Ъглите или краката с височина 5-10 сантиметра са приковани отдолу по всичките четири ъгъла. Краката осигуряват въздушен поток отдолу и дават възможност за подреждане на сита един върху друг.

Зелените зеленчуци могат да се сушат на гроздове. Някои плодове и зеленчуци за сушене се нанизват или завързват на конец или шнур.

За изкуствено сушене у дома можете да използвате топлината на обикновена печка или руска печка. За това е оборудван специален преносим шкаф за сушене, изработен от листово желязо, съответстващ на размерите на плочата. В предната стена на такъв шкаф се правят врати за зареждане на ситата. В горната стена се изрязва дупка, в която е поставен коминът. Той е свързан с входа на комина. За събиране на кондензирана влага, която тече надолу от тръбата, се поставя малка тава над ситата вътре в сушилнята. На страничните стени на шкафа са прикрепени летви или квадратчета на разстояние 7-10 сантиметра един от друг. Върху тези летви се монтират сита, направени според размерите на шкафа от метална мрежа, опъната върху дървени летви. Шкафът за сушене трябва да бъде оборудван с термометър, който да следи процеса на сушене.

Шкаф без дъно на крака с височина 10-12 сантиметра е инсталиран над печка за изгаряне на дърва или електрическа печка. В такъв шкаф ситата с плодове и зеленчуци се зареждат постепенно, като се започне от дъното. По време на сушенето температурата вътре в шкафа се следи постоянно. Шкафът трябва да се поддържа при оптимална температура за всеки вид храна. Храната може да бъде пара на ниски температури и да изгаря при твърде високи температури..

Сушилен шкаф с дъно е инсталиран на газова печка. Горният капак е направен подвижен, а в долната част са изрязани осем отвора с размер 10X5 см (те могат да бъдат затворени с две порти). Над горните и долните сита се правят отвори с перфориран патрон за термометър. За да предотвратите прегряване на дъното на сушилнята, върху горелките се поставя разделител на пламъка или азбестов кръг. По време на сушене температурата в долната част на шкафа трябва да бъде необходимата за режима, а в горната част - най-малко 40 ° С.

Фурна в печка е подходяща за сушене на малки количества суровини. По-добре е суровината да се изсуши леко предварително. За целта го поръсете върху лист за печене, облицован с чиста бяла хартия. Листът за печене се поставя на височина 25-30 сантиметра от горелките. Когато суровината изсъхне, листът за печене се прехвърля във фурната и се суши. За да предотвратите изпаряването на продукта, вратата се оставя отворена..

Сушенето в руска фурна дава много добри резултати. Сушенето в него започва 1-1,5 часа след края на пещта. Почистете под фурната. Проверете температурата във фурната: ако спреят с вода върху дъното на охлаждащата фурна не заври, температурата е напълно приемлива за сушене. Парчета бяла хартия могат да се хвърлят и във фурната: ако не пожълтяват, фурната е готова за сушене. Суровините за сушене се поставят във фурната върху тънък слой слама или се поставят там на сита с крака. За да излезе влагата от въздуха от печката, амортисьорът на печката първо се затваря свободно, а димът е наполовина затворен. В края на сушенето амортисьорът и коминът са почти напълно покрити. Сушенето в руска фурна обикновено се извършва на 2-3 стъпки.

Можете да го изсушите върху външната повърхност на пещта или печката, която е покрита с хартия. Приготвените плодове или зеленчуци се разпръскват върху хартия.

Приготвяне на суровини. Колкото по-високо е качеството на суровините, толкова по-добро е качеството на сушените продукти. Сухотата, получена от неузрели плодове, винаги е по-лоша, отколкото от добре узрели. Презрелите плодове обаче не са подходящи за сушене. Следователно плодовете и зеленчуците, предназначени за сушене, трябва да са на етапа на така наречената зрялост на потребителите. Единствените изключения са зелен грах и боб, които са подходящи за сушене в началния етап на зрялост..

Подготовката на суровините за сушене започва със сортиране и насипно състояние.

Гнилите плодове и зеленчуци се изхвърлят. Ако плодовете ще бъдат изсушени цели, повредените и грозните се избират и сортират по размер, за да изсъхнат отделно.

Приготвените плодове и плодове се измиват старателно в течаща вода. За да се отмият остатъците от пестициди от повърхността на плодовете, те се измиват с вода с добавяне на сода (5-6 g на 1 литър вода) или трапезен оцет (1 супена лъжица на 1 литър вода). След това неядливите части се отстраняват: обелете кожата на кореноплодите, отстранете външните покриващи листа от зеле и лук, отстранете стеблата и остатъците от цветя от горски плодове

След изплакване на плодове и зеленчуци в течаща вода, те се нарязват на кръгчета, колони, ивици. Това увеличава зоната на изпаряване на водата и по този начин ускорява изсушаването. За да се предотврати потъмняването на плодовете и зеленчуците по време на сушене, те предварително се избелват в разтвор на сол или лимонена киселина (5-10 грама на 1 литър вода). Нарязаните суровини се бланшират.

Някои плодове, особено тези със светъл цвят, се сваряват най-добре в захарен сироп - това ще запази цвета им и ще ускори изсушаването. Киселите плодове или плодове могат да бъдат захаросани преди сушене - те ще станат по-вискозни и по-сладки, ще запазят по-добре естествения си цвят и ще се съхраняват добре. За да направите това, горските плодове, приготвени за сушене, се облизват с 50% горещ сироп и се поставят на студено място за 6-8 часа, след което се хвърлят в гевгир, сиропът се загрява и плодовете отново се наливат в него. За всеки литър сироп добавете 100-200 грама захар. След 6-8 часа сиропът с горски плодове се довежда до кипене и се изхвърля отново в гевгир. След това плодовете се разпръскват на тънък слой, първо се сушат и след това се сушат до омекване.

Плодовете и зеленчуците, напълно подготвени за сушене, винаги се подреждат на тънък слой, за да се осигури достъп на въздух от всички страни. Това е особено важно при сушене върху листа за печене или хартия. Освен това, всеки сорт плодове и зеленчуци трябва да се суши отделно, дори и след това да се смеси. Режимите и характеристиките на сушенето на отделните култури са дадени в съответните рецепти..

Определяне на качеството на изсушените продукти. Готовите сушени плодове трябва да съдържат 18-22% влага, зеленчуците - 10-14%. Правилно сушените ябълки са светло кремав цвят, доста еластични, но не отделят сок при огъване.

Правилно сушените сливи са с черен цвят, често със синкав оттенък. Когато търкаляте сушената слива в ръката си, костта трябва лесно да се отдели от пулпата, а пулпата трябва да бъде достатъчно еластична.

Същите характеристики могат да се използват за определяне на качеството на сушени кайсии и череши. Кайсиите трябва да запазят естествения си цвят, тъмният цвят показва сухи плодове.

Зеленчуците се сушат по-добре, тъй като съдържат по-малко захари и киселини, отколкото плодовете. При правилно изсушаване морковите запазват цвета си и миришат свежи. Сушеният боб в шушулки е бял или зелен на цвят, пресушеният боб е светлокафяв на цвят. След изсушаване зелето придобива тъмнозелен цвят с жълт оттенък, докато карфиолът става кремав. Зелените в резултат на сушенето стават тъмнозелени и лесно се рушат.

Съхранение на сушени храни. Подходящи за съхранение са само добре и равномерно изсушените храни. Ако сред готовата маса има необработена бучка, тя може да се превърне в котлона на плесен. Следователно, преди опаковане, готовият продукт трябва да бъде внимателно изследван, всички недоизсъхнали парчета трябва да бъдат отстранени и изсушени..

Сушената храна се изсипва в един съд и се оставя нататък

1-2 дни за изравняване на влажността. След това сушените плодове и зеленчуци се опаковат в контейнери за съхранение. За да не се насищат с влага, ги съхранявайте в хладно и сухо помещение или в херметичен контейнер. Сушените храни лесно възприемат различни миризми, следователно, вещества със силна миризма не трябва да се държат близо до тях.

Големи количества изсушена храна могат да се съхраняват в полиетиленови торбички с хранителен клас, дърво, картон или метални кутии, облицовани с целофан. Малки порции сушени плодове или зеленчуци се съхраняват най-добре в стъклени буркани с калаени капаци.

Под въздействието на светлината сушените храни потъмняват и губят аромата си, поради което се съхраняват в тъмно помещение или в непрозрачен контейнер.

Сушените сливи или круши могат да се съхраняват в ленени торбички, които се окачват на сухо и добре проветриво място. С този метод на съхранение сливите могат да се покрият с бял цъфтеж - те са захаросани. Тази плака обаче се разтваря лесно във вода и не влияе на вкуса на слива..

Ако по време на съхранение акари, молци и други вредители са проникнали в сушени плодове или зеленчуци, продуктът трябва да бъде дезинфекциран: поръсете върху лист за печене и загрейте във фурна или фурна за 25-30 минути при температура 60-70 ° C. Разбира се, в този случай е необходимо да се унищожат самите вредители в помещенията, където се съхраняваха продуктите..

Приготвяне на сушени плодове и зеленчуци за употреба. Всички изсушени продукти се старателно измиват преди употреба, за да се премахне натрупаният прах върху тях по време на сушене и съхранение. След това изсушените храни се накисват в студена вода, за да се улесни последващата им кулинарна употреба. Освен това зеленчуците омекват по-добре, ако се накиснат в охладена преварена вода..

Ситно нарязаните зеленчуци се накисват за 3-4 часа преди употреба; зелен грах, аспержи и обикновен боб - 24; ябълки, без костилки и плодове - 8-15 часа. За приготвянето на различни ястия изсушените продукти се приемат 4-5 пъти повече от пресни.

Когато използвате сушени плодове и зеленчуци, трябва да се има предвид, че по време на сушенето те губят почти всички витамини и в това отношение те не могат да се сравняват със свежи; добре е от тях да се правят компоти, плодови супи.,

касероли със зърнени храни и макаронени изделия, пълнеж за пай и различни салати. Можете да ги консумирате без преработка - в естествения им вид.

КУЧЕТА - всички PRO храни!

Сушенето на зеленчуци и плодове е стар начин за консервирането им. Преди това, за да запазят храната, използвали много сол и ги изсушавали на слънце или на газови горелки.

Сега има специални сушилни, които помагат в този процес..

Сушенето на зеленчуци и плодове, както и на горски плодове е безопасен метод за консервирането им, тъй като водата се отстранява от тях. И тъй като няма вода, плесен и бактерии няма да се появят върху тях и по този начин те няма да се влошат..

Избор на правилния метод на сушене

Сушене на слънце
Това е доста трудно да се направи, тъй като са необходими 3 слънчеви дни подред с поне 37 ° C..

Сушене във фурната
Сушенето на фурната е подходящ метод, но не пести енергия и храната губи аромат в резултат. Ако фурната ви не се нагрява до 93 ° C, можете да опитате друг метод на сушене. Вратата на фурната трябва да се отваря, за да се осигури циркулация на въздуха по време на целия процес..

Електрическо сушене
Това е най-добрият метод за сушене на храна. Електрическите сушилни са доста енергийно ефективни и могат да работят при ниски температури, необходими за поддържане на хранителната стойност на храната. Електрическата сушилня за храна трябва да има топлинен контрол и вентилатор за циркулация на въздух.

Процес на сушене на плодове и зеленчуци

Когато сушите храна, не поддържайте твърде висока или твърде ниска температура. Ниските температури могат да доведат до растеж на бактерии върху храната. Прекалено високата температура ще изпече храната, вместо да я изсушава.
Недостатъчните сухи храни ще се влошат, докато пресушените храни ще загубят вкуса и хранителната си стойност. Храната трябва да се суши при 49-60 ° C. Можете да започнете да изсушавате при висока температура и след час да го намалите. През последния час на сушене температурата трябва да бъде настроена на минимум. По време на целия процес продуктите трябва да бъдат обърнати и тава да се завърти.
Можете да разберете за завършването на сушенето, като докоснете храната, докато те трябва да са жилави, без джобове на влага. Когато проверявате плодовете, можете да счупите парчето наполовина. Ивиците на влагата по разстоянието ще покажат, че плодът все още не е изсушен. Плътта трябва да е твърда, а не хрупкава. Зеленчуците могат да бъдат жилави и хрупкави.
Когато съхранявате суха храна, не забравяйте да държите влагата далеч от контейнерите..
Сушените храни абсорбират влагата от въздуха, така че контейнерите за съхранение трябва да са херметични. Някои подходящи контейнери за съхранение са буркани и пластмасови торбички за фризер..
Плодовата ружа се поставя в залепващ филм и се съхранява в херметичен контейнер.
Съхранявайте съдовете със суха храна на хладно, тъмно и сухо място и в идеалния случай при 16 ° C.

Ръководство за сушене на зеленчуци

Всички зеленчуци с изключение на лука, чушките и гъбите трябва да бъдат измити, нарязани на филийки и потопени във вода за известно време. Зеленчуците се подреждат върху тава в един слой и се сушат. Времето за сушене може да отнеме повече време в зависимост от условията. Зеленчуците се сушат при 55 ° С.

Зелен боб
Обелете и смилайте боба на 1-инчови парчета. Потопете в гореща вода. Изсушава се 6-12 часа до крехкост.

цвекло
Сварете и обелете цвеклото. Нарежете на 6 мм парчета. Изсушава се 3-10 часа, докато се втвърдят. Броколи. Нарежете и изсушете 4-10 часа.

морков
Обелете, режете или нарежете на ситно. Изсушава се 6-12 часа до крехкост.

карфиол
Нарежете и изсушете за 6-14 часа. Царевица. Обелете кочаните след бланширане и изсушете 6-12 часа, докато станат крехки.

гъби
Четка, но не мийте. Сушете при 32 ° C в продължение на 3 часа и след това 52 ° C за останалото време. Изсушава се 4-10 часа до крехкост.

Лук
Нарежете лука на 1-инчови пръстени. Сушете 6-12 часа, докато стане хрупкав.

грах
Изсушава се 5-14 часа до крехкост.

чушка
Извадете семената и нарежете на филийки. Изсушава се 5-12 часа, докато стане жилав.

Картофи
Нарежете на кръгчета с дебелина 3 мм. Изсушава се 6-12 часа, докато стане хрупкав.

домати
Потопете във вряща вода, за да отделите кожата, обелете, нарежете на кръгчета или разделете на 4 части. Изсушава се 6-12 часа, докато стане хрупкав.

Тиквички
Нарежете на кръгчета с дебелина 3 мм и изсушете 5-10 часа до крехкост.

Ръководство за сушене на плодове

Всички плодове трябва да бъдат измити, корени и нарязани на кръгчета или филийки. Поставете в един слой върху палети. Сухи плодове при 57 ° C. Можете предварително да обработите плодовете с лимонов сок или аскорбинова киселина. Те няма да потъмняват, докато ги подготвите за сушене. Нарежете плодовете на филийки или кръгчета и накиснете във вода за 5 минути.

ябълки
Обелете, извадете кутията за семена и нарежете на 9 мм кръгчета или 6 мм резени. Предварително подгответе и изсушете за 6-12 часа, докато станат меки и гъвкави.

кайсии
Разрежете наполовина и обърнете отвътре навън. Предварително подгответе и изсушете 8-20 часа, докато станат меки и гъвкави.

банани
Обелете, нарежете на 6 мм кръгчета и предварително обработете. Сухи 8-16 часа, докато станат меки и хрупкави или почти хрупкави.

Боровинка
Изсушава се 10-20 часа, докато се втвърди. Чери. Разрежете наполовина и изсушете 18-26 часа, докато стане твърда и леко лепкава.

праскови
Обелете, нарежете на половина или на четвъртинки. Предварително пригответе и изсушете 6-20 часа, докато станат меки и гъвкави.

круши
Обелете, нарежете на 6 мм парчета и предварително обработете. Изсушава се 6-20 часа, докато се втвърди.

Ананас
Ядро и нарязани на 6 мм кръгчета. Изсушава се 6-16 часа, докато стане жилав и не лепкав.

ягода
Нарежете наполовина или на филийки с дебелина 6 мм. Изсушава се 6-16 часа до меко и хрупкаво или почти хрупкаво.

За повече информация относно сушенето на някои зеленчуци, плодове и ябълки:

Сушен патладжан
През август, по време на сезона на зреене на зеленчуците, в източните страни почти навсякъде можете да намерите висящи гирлянди от патладжан и чушки, които се сушат, така че през зимата можете да готвите много вкусни и здравословни ястия, без да купувате безвкусни и скъпи зимни зеленчуци.
В зависимост от това, което домакинята планира да готви, патладжаните се нарязват на половинки за долма, ивици или нарязани на кубчета кръгове, за супи, яхнии и пилаф..

В източните страни, както беше споменато по-горе, зеленчуците се сушат на слънце, защото първо, газът или въглищата за печките не са евтини; второ, навън е твърде горещо, за да отоплявате кухнята с газ или да отоплявате печката; трето, с такава топлина и слънце е някак глупаво да губите ресурси и да си създавате ненужни трудности.

И така, за сушене патладжаните се измиват и стъблата се отстраняват..

За долма това е най-популярният вид нарязване.
Патладжаните се нарязват наполовина, след това пулпата се изрязва внимателно от тях, стените на получената "чаша" не трябва да стават по-тънки от 0,5 см.
След това с помощта на циганска игла и дебела нишка половинките на патладжана се нанизват на нишка на малко разстояние една от друга, ако бъдат нанизани твърде плътно, патладжаните ще започнат да гният.
Патладжаните се сушат или в сухо проветриво помещение, или на открито под навес, или на балкон, така че да не получават пряка слънчева светлина.
В противен случай на слънце патладжаните ще изгорят и ще загубят вкуса си..
При дъждовно време и през нощта гирлянди с патладжан се внасят в къщата.
Ако има много мухи, покрийте патладжана с марля..
Патладжаните се сушат за около 3 седмици. И след това се съхранява в сухо помещение.
Сега патладжанът няма вкус на горчивина и почти никой не се притеснява с предварителна обработка на патладжан.
Освен това, преди употреба, сушените патладжани се варят във вряща вода, така че предварителната термична обработка, според мен, не е необходима..
Понякога, след изсушаване, готовите патладжани се слагат в голяма тенджера или резервоар или кофа и се покриват с капак, се смята, че по този начин влагата на сушени и сушени зеленчуци се разпределя равномерно..
В нашите условия можете да изсушите патладжаните по същия начин - на балкона или на улицата, или във фурната (газът не е толкова скъп у нас). За това патладжаните се нарязват на половинки, ивици или на малки парченца..
След това се подреждат върху лист за печене, в един слой. Листът за печене се поставя във фурната за 3-4 часа. Загрейте фурната до 100 C и не по-висока от 150. Вратата трябва да бъде леко отворена около 5-10 cm..
По време на сушенето парчетата трябва да бъдат обърнати или смесени, така че да изсъхнат равномерно.
Понякога се суши на няколко етапа.
Сушене за един час, след което се охлажда. Час на сушене - охладете, докато патладжаните изсъхнат като гъби.
Да се ​​съхранява в кутии или буркани. А гирляндите се окачват в сухо помещение или се съхраняват в торба..

ябълки

Най-добрите за сушене са плодовете от сортовете Изсипване бял, Хлебче, Боровинка ананас, Мелба, Есен райе, Пепинов шафран. От новите сортове се препоръчват онези, които са имунизирани срещу краста, получени в Всеруския изследователски институт по развъждане на овощни култури, тъй като почти всички имат високо съдържание на сухи вещества: Bolotovskoe, Solnyshko, Stroyevskoe, Venyaminovskoe, Start и др..

Ябълките трябва да имат твърда плът, малко потъмняване на въздуха и тънка кожа.

Плодовете се сортират, измиват, оставят се да се отцедят, ябълките се нарязват на кръгчета с дебелина 0,5-0,6 см, като същевременно се отстраняват повредените участъци и камерата за семена и веднага се потапят в разтвор на лимонена киселина за 3-5 минути (2 г на 1 л вода) или трапезна сол (1 чаена лъжичка на 1 литър вода), за да не потъмнее (същото се прави и с крушите). След това водата се източва, ябълковите кръгчета се сушат на въздух за 2-3 минути, поставят се в един слой върху сито или лист за печене, покрити с бяла хартия, или нанизани на канап. Началната температура в сушилнята трябва да бъде 70-85 ° C.
За да ускорите сушенето, кръгчетата от ябълки (ако ябълките са малки, те се нарязват на половинки, четвъртинки или се използват като цяло), обърнете след 2-3 часа.

Когато плодовете са загубили около 2/3 от влагата си, температурата се намалява до 50-55 ° C. Цялото изсушаване трае около 5-6 часа и се счита за завършено, ако кръговете или резените не се смачкат при силен натиск с пръст. Неизсушените ябълки се изваждат от лист за печене или сито и отново се сушат. Готовите ябълки се съхраняват в кутия или кутия за седмица, за да се изравни влагата. Добре изсушените ябълки трябва да са с еластичен, светло кремав до светло кафяв цвят.

круши

Подходящи за сушене са летните и есенните сортове, съдържащи най-малко 12% сухо вещество. Плодовете трябва да са узрели с малко количество каменисти клетки. Препоръчва се използването на Bessemyanka, Thinkovetka, Autumn Bergamot, Summer William и други, както и диви круши.

Плодовете, в зависимост от големината, се нарязват на половинки или четвъртинки (малките се сушат цели) и се потапят в подкиселена или подсолена вода. След като водата се отцеди, филийките се разстилат върху сита или хартия за печене и се сушат в продължение на 10-12 часа, първо при 70-80 ° C, а в края на 50-55 ° C. Готовите круши се съхраняват в кутия или кутия за 5-6 дни, за да се изравни влагата.

слива

Най-добрите сортове за сушене са унгарски и други едроплодни тъмнолилави сливи. Именно от тях се получават сини сливи. За съжаление няма такива сортове в средната лента. Можете обаче да сушите сливи и други сортове.

Плодовете на сливата, както и черешите, трябва да са едри, месести, с малка яма, която може лесно да се отдели от плътта. Плодовете, повредени от молци, не са подходящи за сушене. Преди изсушаване сливите се сортират по размер, стъблата се отстраняват, след това се измиват и задължително се бланшират, като се потапят за няколко секунди във врящ разтвор на сода за хляб (5-8 г на 1 литър вода). След това сливите веднага се охлаждат във вода и се измиват под течаща вода. Благодарение на тези действия восъчните отлагания се отстраняват и върху кожата на слива се появява мрежа, което ускорява изсушаването.

Бланшираните сливи се поставят в един слой върху лист за печене и се сушат на три стъпки. Първо, 3-4 часа при 40-45 ° C, след което се изваждат от сушилнята или фурната и се държат 4-6 часа.Второто изсушаване при температура 60-65 ° C продължава 6-8 часа, сливите се преобръщат върху тавичка и отново се охлаждат 4- 5 часа. Третото, окончателно изсушаване продължава 4-5 часа (до омекване) при температура 70-75 ° C. При пресоване готовите сливи не отделят сок, те имат суха пулпа в близост до семената. Сушените сливи също се съхраняват в кутия за 5-6 дни, за да се изравни влагата.

череша

Най-добрите сортове за сушене са Vladimirskaya, Griot Ostgeimsky, Black потребителски стоки, Жуковская, Turgenevka и др. Плодовете трябва да са напълно узрели, тъмночервени на цвят. Те се сортират, повреждат или боледуват, както и стеблата се отстраняват, измиват, поставят се в един слой върху листа за печене и се сушат в един етап в продължение на 10-12 часа, първо при 50-55 ° С, след това при 70-75 ° С. Черешите, като сливите, могат да бъдат бланширани.

шипка

Подходящи за сушене са зрели, твърди на допир, яркочервени шипки. Сортира се, презрели, повредени и меки плодове, стеблата и съцветия се отстраняват, измиват се, оставят се да се отцедят, слагат се върху хартия за печене и се поставят във фурна, загрята до 100 ° С за 8-10 минути. След това се изсипва върху друг лист за печене или сито и се суши при 65-70 ° С. Изсушена по този начин, шипката на розата съдържа голямо количество витамин С.

Различни плодове

Малините, къпините, боровинките, червените боровинки, червените боровинки, касисът и други горски плодове също се сушат. Те се сортират, изгнили и повредени се отстраняват, почистват се от клонки, листа, стъбла. Плодовете с гъста и плътна кожа (червени боровинки, касис) се бланшират преди изсушаване. Приготвените плодове се разстилат върху сито на тънък слой и се сушат за един ден на слънце, след това за 2-4 часа в сушилен шкаф, в зависимост от вида и размера на плодовете. Температурата в сушилнята е 45-50 ° С. Сушените плодове се подреждат в отворена кутия, съхраняват се два дни.

Приготвяне на суха храна за хранене

Преди да използвате сушени храни в рецептите, те трябва да бъдат напоени или варени. Някои храни трябва да се накисват и варят. Зеленчуците обикновено се накисват за 1/2 до 1 1/2 часа и след това се оставят да къкри. Някои зеленчуци могат да бъдат възстановени по време на готвене..

Плодовете се накисват и след това се варят в същата вода. Не добавяйте допълнителна захар, докато плодовете се сварят или ще стане трудно. Плодът понякога се яде сушен като закуска. Трябва да се помни, че след възстановяването на продуктите, те бързо се влошават, така че трябва да се консумират бързо.

За да готвите суха храна, използвайте следната информация и оставете да къкри до омекване.

Ябълки: Добавете 1 1/2 чаша топла вода към 1 чаша ябълки и киснете 1/2 час.

Зелен боб: 2 ¼ чаши вряща вода до 1 чаша боб и кисне 1 ½ час.

Цвекло: 2 ¾ чаши вряща вода за 1 чаша цвекло и киснете 1 ½ час.

Моркови: Добавете 2 ¼ чаши вряща вода към 1 чаша моркови и киснете 1 час.

Царевица: Добавете 2 ¼ чаши вряща вода към 1 чаша моркови и накиснете за ½ час.

Лук: Добавете 2 чаши вряща вода към 1 чаша лук и киснете 1 час.

Праскови: Добавете 2 чаши топла вода към 1 чаша праскови и киснете 1 ¼ час.

Круши: Добавете 1 ¾ чаша топла вода към 1 чаша круши и киснете 1 час.

Грах: Добавете 2 ½ чаши вряща вода към 1 чаша грах и накиснете за ½ час.

Картофи: Добавете 1 ½ чаша вряща вода към 1 чаша картофи и накиснете за ½ час.

РЕЦЕПТИ:

Домати, изсушени на слънце

Изсушените на слънце домати са нещо немислимо: незабележим на пръв поглед, те перфектно запазват концентрирания вкус и аромат на летни домати, като по този начин придобиват нови, неочаквани и леко пикантни нотки.
В Италия, чиито домати Сан Марцано се считат за едни от най-добрите в света, доматите се сушат през лятото под палещото средиземноморско слънце. Въпреки това, при отсъствие на средиземноморското слънце, най-обикновената фурна може да дойде на помощ - добре, изсушените на слънце домати, които ще се съхраняват без проблеми поне една година, могат да се използват по десетки начини: добавете към хляб, салати, тестени изделия, сосове и просто го хапвайте като много вкусно закуска, спомняща лятото.

Съставки:
1 кг. сливови домати; зехтин; чесън; сушени билки; люта чушка; сол

Измийте добре доматите и нарежете всеки един по дължина. Можете да премахнете семената и цялата течност, така че доматите да узряват по-бързо и по-равномерно, но не е необходимо да правите това, за да запазите максималния аромат на летните домати (обаче, по-добре е да премахнете мястото, с което доматът е прикрепен към клона, а бялата плът около него така или иначе) ). Подредете голям лист за печене с пергамент и подредете доматите, нарязани нагоре, така че да не се допират един до друг..
За да не внимавате за готовността на доматите, можете да ги подсушите с отворена фурна. (Вижте по-горе „сушене на патладжан“). След това го изсушете на слънце, да речем върху кърпа, покривайки с марля.

Моля, обърнете внимание, че посоченото по-горе време е ориентир и трябва да определите готовността по външния вид на доматите. Ако доматите са се изтъркали, придобили по-тъмен нюанс и влагата е „отишла“, тогава са готови. За да не пропуснете този момент, трябва периодично да поглеждате във фурната и известно време преди края да обърнете листа за печене на 360 г, така че всички домати да избледнеят равномерно.

Сега няколко думи за съхранение на сушени домати. Традиционно доматите се поставят в буркан и се заливат със зехтин. Можете да добавите малко ситно нарязан чесън, сушени билки, лют чили, винен оцет, сол, черен пипер и други подправки към маслото, така че сушените домати постепенно придобиват допълнително измерение на вкус и аромат по време на съхранение. От друга страна, можете да го направите по-лесно - сложете доматите в контейнер с капак (или същия буркан) и затворете плътно: по този начин те също се съхраняват добре и, което е важно, запазват първоначалния си вкус.
На бележка! На изток доматите се сушат на слънце и се съхраняват, като се нанизват върху смазана нишка (като гирлянди), висяща в килерче или в хартиена торбичка. Така че, ако не искате да съхранявате в масло, тогава изберете този метод. Преди употреба сушените домати трябва да се накисват в топла вода и да се нарязват на чиния, колкото искате. По-добре е да поставите домати на шурпа (ориенталска супа с картофи и зеленчуци) или печени без резени.

пастърма

Месото се суши при температура 63–66 ° C. Месото се суши в продължение на 6–20 часа, докато стане меко и оскъдно. Не трябва да е крехко. Отстранете мастния слой от трептящия, докато изсъхне. Jerky не трябва да се съхранява толкова дълго, колкото плодове и зеленчуци. За дългосрочно съхранение (повече от месец) трябва да се съхранява във фризера или хладилника.

За отлежаване на сушени меса може да се маринова със сол и подправки. По-рано използван 1 1/2 чаши марината сол в 4 литра вода и накиснати в нея лентички месо в продължение на два дни.
Като алтернатива на накисването също търкайте месото със сол и подправки (чесън и черен пипер) преди сушене..

Можете да използвате една от следните рецепти за марината: Оставете маринованите ивици месо за една нощ.

Втвърдяване на марината №1: 2 с. Л. / Л Уорчестърски сос ¼ чаша соев сос ½ ч / л смлян чесън ½ ч / л пипер 1 ч / л сол 1 ч / л течен дим

Втвърдяване Марината # 2: 1 ч / л пипер 4 ч / л сол 1 ч / л смлян чесън 1 ч / л смлян чили ½ чаша вода 1 ч / л течен дим Втвърдена марината # 3 ½ чаша оцет 1 чаша кетчуп 3 ст / л Уорчестър сос ¼ чаши кафява захар 1h / l сол 2h / l суха горчица ½ h / l черен пипер.

Рецепти за сушени плодове и зеленчуци

ябълков пай

Състав: 3 ½ чаши сушени ябълки; 2 чаши вода ¾ чаши захар; 1 ч / л канела

Варете ябълките до омекване. Ябълките ще се възстановят по време на готвене и печене. Добавете захарта и канелата. Напълнете тигана, покрийте горната част на тортата и печете 30 минути при 177 ° C.

черешов пай

Състав: 3 чаши сушени череши; 3 чаши вряла вода 1/2 чаша брашно 1 чаша захар.

Покрийте черешите с вода и накиснете за 30 минути. Варете и добавете захар и брашно, за да се сгъсти. Изсипете в тавичка и печете до хрупкава. Печете на 204 ° C за 35 минути.

Прасковен пай

Състав: 3 чаши сушени праскови; 3 чаши вряла вода 2/3 чаша брашно 1 чаша захар 2 ч / л канела; ¼h / l индийско орехче

Покрийте плодовете с вода и накиснете за 30 минути. Варете и добавете захар и брашно, за да се сгъсти. Изсипете в намазнена тавичка и гарнирайте отгоре. Печете на 204 ° C за 30 минути.

Царевично пюре

Състав: 1 чаша сушена царевица; 4 чаши вряла вода 2 ч / л захар; ½ чаша мляко 1 супена лъжица / л брашно; 1 супена лъжица / л маргарин; Сол и черен пипер на вкус

Потопете царевицата във вода и оставете да преседи 30 минути. Варете, докато царевицата омекне. Това може да отнеме 1 час. Отцедете и добавете останалите съставки. Варете още 5 минути, разбъркайте често, за да предотвратите парене.

Гъбена супа със зелен фасул

2 чаши вряла вода 1 чаша сушен боб 1 консерва супа с пюре от гъби

Потопете боба във вода и гответе до омекване. Добавете пюре супа и оставете да къкри.

Доматено пюре супа

Състав: 1 ч / л сушени нарязани домати; ½ чаша вряла вода 1 супена лъжица / л брашно; ½ чаша мляко

Натрошете сушените домати с пасатор или хранителен комбайн. Добавете този прах към водата и оставете да къкри. Комбинирайте брашното с млякото и разбъркайте. Добавете тази смес към доматената вода. Оставете да къкри, като разбърквате от време на време, за да предотвратите залепването.

Варени плодове

3 чаши сушени плодове по ваш избор; 2 чаши вряла вода 1 ч / л канела; Захар на вкус

Накиснете плодовете във вряща вода за 20 минути. Варете за 20 минути, след което добавете канела и захар. Бъркайте, докато захарта се разтвори и сервирайте.

Зеленчукова супа

1 чаша варено месо, нарязано на кубчета 3 чаши суха зеленчукова смес Сол и черен пипер

Изсипете вряща вода над сушени зеленчуци и киснете 1 час, след това оставете да къкри 2 часа, докато омекне. Можете да добавите пресни зеленчуци, ако нямате тези, от които се нуждаете.

Ябълков десерт: ружа

Pastila не е маса от пластилин, опакована в картонени кутии, а деликатен, мек староруски десерт, който нашите предци са притежавали още през 15 век. Пастила е често срещана навсякъде, където са намерени кисели ябълки. "Маркови" градове: Ржев, Тула, Белев, но най-доброто е произведено в град Коломна. Поне така смятат жителите на този град, където се намира музеят на ружа. Като част от екскурзията те не само говорят за особеностите на нейното приготвяне, щедро овкусявайки историята с легенди, но и дават различни видове ружа на вкус. Така че, ако сте истински фен, тогава сладката Мека си струва да посетите.
Не си мислете, че ружа се меси във всеки двор. Това беше много сложен и отнемащ време процес: пастилите в аралите го биеха за два-три дни, без да спират на няколко смени. И беше много скъпо: около 1,50 рубли за 1 кг. За сравнение: хляб с тегло 400 г струва 4 копейки, а килограм пиле - 80 копейки (средни цени в страната).
Основата на ружа са кисели ябълки: Антоновка, Титовка, диви видове. Те бяха слабо разпространени в топлия климат на Западна Европа, така че собствената им ружа не беше там. Идеята на рецептата се основава на факта, че плодовите суровини, богати на естествени пектини, които имат способността да гелират бързо и ефективно, се варят, докато се образува пюре, а след това към него се добавя мед. Тази съставка е заменена със захар през 19-ти век и следователно ружа става много по-достъпна и дори започва да се изнася на Запад. Важен компонент на ружа са яйчните белтъци, които придават на сладостта своя бял цвят. Класическата ружа беше червена, така че когато сладкарските готвачи от Коломна получиха бяла ружа, тя остана любопитство за известно време.
За да приготвите пастила, всички тези съставки се смесват и разбиват, докато масата се удвои по обем. След това се изсипва в калъп, а в старите дни просто се намазва с тънък слой върху плат, опънат върху дървена рамка като обръч. Ето защо тя беше наречена "постила" - нещо, което трябва да бъде "съставено". Пастилата трябва да се изсушава два дни при ниска температура. Разбира се, беше много по-лесно да се направи това в руска печка, отколкото в модерен апартамент, но има домакини, които все още готвят ружа вкъщи, въпреки че по-често изборът се прави в полза на фабричната версия. Последният етап - ружа се нарязва на равномерни парчета и се поръсва с пудра захар.

Ябълкова паста без захар

Обелете ябълките от всякаква зрялост, нарежете на филийки, сложете в тенджера, добавете малко вода на дъното, покрийте и кипнете на слаб огън, след това охладете и разтрийте през гевгир. Намажете повърхността на кухненската дъска с много тънък слой растително масло и я разтрийте обилно със суха марля. Поставете ябълковия сос върху дъската на равен слой (не по-дебел от 0,8 мм - в противен случай той ще изсъхне дълго време) и поставете на слънце или течение. На втория ден, когато пюрето изсъхне малко, дъската може да бъде поставена наклонено.
След три дни извадете сухата пастилка с нож и я извадете от дъската. След това тази "ябълкова салфетка" трябва да бъде окачена на въже в продължение на 2 дни. За дългосрочно съхранение сгънете зефира, поръсете го с малко пудра захар, завъртете го плътно на руло, сложете го в найлонов плик и поставете в хладилника.

Ябълков мармалад (във фурната)

За 1 кг ябълки - 200 г захар.

Измийте ябълките, стрийте ги със семена, нарежете на малки парченца, смесете с гранулирана захар, сложете на дебел слой върху лист за печене. Не добавяйте вода. Поставете листа за печене в гореща фурна. След като заври, намалете температурата във фурната. За да предотвратите изгарянето на масата, периодично я разбърквайте с лъжица или шпатула и гответе, докато масата стане еластична и не се придържа към лъжицата. Това обикновено отнема 20 минути след кипене..
Сложете сварената маса върху лист фолио или върху студен лист за печене, поръсен с гранулирана захар, изсушете го на стайна температура, поръсете със захар и съхранявайте в обикновени картонени кутии за бонбони на хладно и сухо място.

Сушени ябълки

За 1 кг ябълкова маса - 100 г захар.

Измийте ябълките, отстранете сърцевината със семена, нарежете на филийки или филийки, поръсете със захар, разбъркайте, сложете в тенджера с емайл, покрийте с чиста кърпа, настройте налягане и накиснете, докато сокът излезе. Изцедете получения сок, сложете филийките върху лист за печене и поставете във фурната за сушене. Фурната трябва да се нагрее до 65 ° C. Прехвърлете изсушените резенчета ябълка в сухи стъклени буркани или ленени торбички. Съхранявайте ги на сухо място при стайна температура. Отделеният ябълков сок може да се използва за приготвяне на задушени плодове или консервиран чрез варенето му. Изсипете сока в буркани, докато заври, и навийте капаците. Изсушените на слънце ябълки могат да бъдат сервирани с чай, използвани като пълнеж за пайове или варени в компот.

ЦУКАЦИ от зеленчуци и плодове

Какво е захаросаният плод, всеки знае. Удоволствие са да готвят и след това да съхраняват като бижута в кутии и буркани..
Днес захаросаните плодове от зеленчуци и плодове се използват навсякъде: добавят се към печива, желе, сладолед и други млечни десерти, включително извара, те се използват за украса на различни сладкарски изделия, в допълнение, плодовите филийки, сварени в сироп, понякога се сервират като независимо сладко ястие за чай или кафе вместо бонбони. Кандираните плодове са отличен пълнеж за мъфини, рула, бутерчета.

В Русия също се влюбиха дълго време. Само те бяха наречени Киев сухо сладко или "балабушки". Първото споменаване на киевското сухо сладко датира от XIV век. Донесен е от Киев и е служил на сватбения празник на литовския княз Ягайло. През 1777 г. Екатерина II издава указ, според който сухото сладко, направено от кайсии, ягоди, ягоди, круши, дрян, череши, унгарска слива, шипка и розово, така обичано от нея, е предадено на съда. Всяка есен сценичните карета с кутии и кутии с руски захаросани плодове са изпращани от Киев в Санкт Петербург. В средата на 18 век дори имало отделна позиция - „бонбони чирак на императорския двор в Киев“.

Процесът на приготвяне на захаросани плодове не се е променил съществено оттогава. Плодовете предварително са добре измити и изсушени. След това се потапят в наситен захарен сироп и се варят дълго време. На следващия етап плодовете, добре напоени със сироп, се сушат, след което стават подобни на това, което можем да видим в магазина. Няма нищо трудно в това сами да направите захаросани плодове. За това са подходящи всякакви плодове, горски плодове, кори от цитрусови плодове, както и някои зеленчуци, например тиква, моркови и тиквички..

Заслужава да се отбележи, че захаросаните плодове и зеленчуци също имат редица полезни свойства, каквито много други сладкарски изделия нямат..

Кандираните плодове са много вкусни от портокали и дини, по-точно от техните кори, които обикновено изхвърляме.

Обелената диня обелени

Съставки:
1 кг кора от диня, 1 кг захар, 200 мл вода, 5 г лимонена киселина, портокалова кора, бадеми, лимонова кора, ванилия - на вкус.

Получаване:
За захаросани плодове използвайте дини с гъста кора, както и неузрели пъпеши, които обикновено се изхвърлят като неядливи продукти, но те ще бъдат много полезни в този случай. Обелете кората от диня от плътната кора и меката част, нарежете на парчета със същия размер, като вземете предвид, че в бъдеще ще заври, покрийте с вода и гответе 3 минути. След това източете водата, изплакнете сварените парчета със студена вода, изсипете кипящ сироп, направен от захар, вода и лимонена киселина. За овкусяване можете да добавите там и лимонова или портокалова кора, бадеми. Сварете динените кори, докато станат прозрачни, извадете с нарязана лъжица, подсушете и оваляйте в пудра захар.

Задушени тиквички с мед и лимон

Съставки:
1 кг тиквички, 200 г мед, 1 лимон, 500 г захар.

Получаване:
Измийте тиквичките, корите и семената, нарежете на правоъгълни парчета или кубчета, поръсете със захар (200 г), поставете на студено до изцеждане, след което изцедете сока. Измийте лимона, залейте с вряла вода, нарежете на малки парченца заедно с корите, извадете семената, изсипете чаша сок от тиква, загрейте и гответе 10 минути, след това изсипете останалата захар (300 г) върху него, оставете да къкри сиропа на слаб огън (докато захарта се разтвори напълно ). Залейте тиквичките с кипящ сироп, добавете мед, сложете на слаб огън и гответе до омекване (докато тиквичките станат прозрачни и сиропът стане гъст като мед). Извадете тиквичките от сиропа, подсушете и оваляйте в пудра захар. Поставете готовите захаросани плодове в кутии за бонбони за съхранение и използвайте останалия сироп с резени лимон като обикновено сладко.

Шлифовани сливи

Съставки:
1 кг сливи, 1 кг захар, 1 г аскорбинова киселина.

Получаване:
За готвене на захаросани плодове семената могат да се оставят на. Ако приготвяте захаросани плодове от костилски сливи, нарежете плодовете напречно, а не по дължината - в този случай кожата не се извива по време на готвене. Поставете приготвените сливи в тенджера с широко дъно, поръсете със захар и оставете да отдели сока. След това гответе плодовете, докато сокът се превърне в гъст сироп. Извадете сливите от сиропа и ги поставете върху фолио или пергаментова хартия и изсушете. Ако потопите сушените сливи в горещ сироп още два или три пъти, изсушавайки ги всеки път, получавате много вкусна слива в карамел.

Кандирано захарно цвекло

Съставки:
1 кг захарно цвекло, 3 г лимонена киселина, 100 г захар, 500 мл вода, лимонова кора, ванилин или друг аромат по ваш избор.

Получаване:
Измийте цвеклото, обелете и нарежете на парчета със същия размер (кубчета или клинове), покрийте с вода, добавете захар, лимонена киселина и оставете да къкри, докато цялата течност се изпари. За овкусяване цвеклото може да се вари с лимонова или портокалова кора, мед, кардамон или ванилия. Както в предишните рецепти, подсушете цвеклото и оваляйте в пудра захар.

Кандирана тиква с портокал

Съставки:
1 кг тиква, 1 портокал, 200 мл вода, 800 г захар.

Получаване:
Измийте тиквата, кори и семена, нарежете на кубчета или кубчета, поръсете с малко захар. Когато сокът излезе от тиквата, изцедете я. Измийте портокала, залейте с вряла вода, нарежете на малки парчета заедно с корите, извадете семената, покрийте с вряла вода и гответе 10 минути.
Залейте захарта с портокалов бульон (заедно с портокаловите филийки), сложете на слаб огън и гответе, докато захарта се разтвори напълно.
Залейте подготвените тиквени парчета с кипящ сироп. Поставете охладената маса на слаб огън и гответе, докато омекне (парчетата тиква са прозрачни, а сиропът е гъст). Извадете парчетата сварена тиква от сиропа, подсушете ги, оваляйте ги в пудра захар и ги сложете в кутия за сладкарски изделия.
Използвайте останалия сироп с портокалови резенчета като конфитюр, а останалият пресен тиквен сок може да се доведе до кипене, веднага се изсипва в стерилизирани буркани и се навива на руло. Този сок ще бъде особено полезен за деца, а възрастните е малко вероятно да се откажат от него, когато се опитат.
Не е чудно, че казват, че "морковите полират кръвта". Това е много полезен и ценен зеленчук, който съдържа много полезни вещества. Ако искате да консумирате не само вкусни, но и здравословни сладки, пригответе захаросани моркови. За приготвянето на този деликатес е по-добре да изберете млади, пресни моркови - те ще осигурят най-приятен вкус и ползи..

Кандирани моркови

Съставки:
1 кг моркови, 1,2 кг захар, 1,5 чаши. вода, лимонена киселина (на върха на ножа).

Получаване:
Изплакнете и обелете морковите. Нарежете на средни парчета или тънки ивици. Сварете водата и варете морковите в нея за 10 минути, след което охладете разреза в студена вода. Сварете сиропа: добавете захар към водата, кипнете и изчакайте, докато захарта се разтопи напълно. Потопете резените моркови във врящ сироп и оставете да къкри 15 минути.
След това оставете морковите да седят в сиропа за 10 часа. Повторете тази процедура 3 пъти. В края на готвенето добавете лимонена киселина и охладете. Прецедете резените моркови през гевгир и ги поставете върху чиния с пергамент или лист за печене.
Сиропът може да бъде затворен в стерилни буркани - полезен е за импрегниране или приготвяне на глазура за печене.
Изсушете морковите във фурната на най-ниската температура или с отворена врата до омекване, или за няколко дни на стайна температура в добре проветриво място. Можете да използвате електрическа сушилня.
Потопете захаросаните плодове в пудра захар и поставете в буркани с херметически затворени капаци.
Можете да направите вкусни ароматни захаросани плодове от всякакви плодове. Например вземете горски плодове от диви ягоди, малини, къпини, цариградско грозде, червено и черно френско грозде, череши и ги поставете върху чист лист за печене на един ред, поръсете със захар (за 1 кг плодове са необходими 200 г захар) и ги поставете във фурната, предварително загрята до 200 ° С, минути за 20. Щом горските плодове заври по цялата повърхност, уверете се, че те не изгорят и се затоплят равномерно. След това изсипете горещите плодове върху фолио и изсушете, а гъстият сок, останал върху листа за печене, изсипете в буркан и използвайте например като сладък сос или като добавка към желе и компоти.
Когато сервирате, добавете всякакви ядки към захаросаната ягодова смес.

Задушени кори от портокал

Съставки:
1 кг портокалови кори, 1 кг захар, 200 мл вода, 5 г лимонена киселина.

Получаване:
Изплакнете портокаловите кори, нарязани на кубчета, покрийте с вода, така че да са напълно покрити с него, и гответе 5 минути, след което налейте бульона. Сварете сиропа от захар и вода, като добавите към него лимонена киселина. Потопете сварените портокалови кори в сиропа и ги оставете да къкри на слаб огън, докато станат прозрачни. Извадете ги от сиропа с нарязана лъжица и ги изсушете, като ги разстелите върху пергаментова хартия или фолио.
Сушените захаросани плодове се овалват в пудра захар и се слагат в кутия (можете да използвате бонбони или бисквитки). Да се ​​съхранява на стайна температура. Използвайте останалия сироп за овкусяване на сладкарски изделия или за допълнително готвене на захаросани плодове.
Вземете в дланта си някои от многоцветните захаросани плодове, които сте приготвили и се възхищавайте: разпръскването на слънчеви, като кехлибар и прозрачни захаросани плодове в дланта ви е като скъпоценни камъни - всеки от тях сякаш има слънчев лъч.
Невъзможно е да устоите да не опитате дори малко парченце - усетете сладостта и аромата, напомнящи мед и нектар от цветя, топящи се и ви пренасящи в света на мечтите и горещото лято.

Кандирани ябълки

Процесът на приготвяне на захаросани плодове от ябълки изобщо не е сложен. Приготвяйки такива захаросани плодове, ще се запасите с вкусен и здравословен деликатес за цялата зима.

Състав: 1 кг. ябълки; 1,2 кг. Сахара; 2 чаши вода

Готвене на захаросани плодове:
* Нарежете ябълките на филийки или половинки, в зависимост от размера. Ябълките от пастел могат да се готвят цели, като ги пробиете от няколко страни с фиби.
* Сварете вода в голяма тенджера и потопете ябълки в нея за 5-7 минути.
* Извадете ябълките и веднага ги потопете в студена вода и ги охладете.
* Добавете захар към водата, в която са варили ябълките и, като бъркате постоянно, изчакайте, докато се разтвори, образувайки сироп.
* Извадете ябълките от студена вода, прехвърлете в купа и залейте с горещ сироп.
* Оставете за 6 часа, след което заври и охладете отново. По принцип процедурата трябва да се повтори 2-3 пъти - ябълките трябва да станат прозрачни.
* След това сложете ябълките в гевгир и отцедете колкото е възможно повече от сиропа.
* Сложете ябълките върху лист, облицован с пергамент и изсушете във фурната или на открито.
* Поръсете сушените захаросани плодове със захар или пудра захар и съхранявайте в плътно затворен съд на тъмно място. Сиропът може да се затвори в стерилни буркани и да се използва за печива и сладки десерти.

Пенсираните ябълкови плодове могат да се съхраняват в продължение на една година, до следващата реколта, като запазват всички полезни свойства на плодовете. В крайна сметка ябълките са истинско хранилище на витамини и минерали. Те съдържат много желязо и пектинови вещества, които забавят процеса на стареене, премахват холестерола, подобряват работата на стомаха и предотвратяват образуването на тумори..

Като ядете 2 ябълки на ден, за предпочитане на празен стомах или отделно от друга храна, носите огромни ползи за тялото си. Поради голямото количество желязо, съдържащо се в ябълките, те спомагат за укрепване на имунната система, помагат при анемия и неразположения. Ябълките са полезни при лошо храносмилане и лошо храносмилане като леко фиксиращо средство. Пресните ябълки се препоръчват като първата храна за децата, тъй като те абсолютно не предизвикват алергични реакции.

Кендирани ябълки са подложени на минимална топлинна обработка и следователно запазват всички ценни свойства на ябълките. Кандираните ябълки могат да се сервират като отделно лакомство, а могат да се използват и като пълнеж за торти, пайове, палачинки, гювечи и други ястия..

Кендирани круши

За тях е най-добре да изберете твърди зимни сортове, можете да използвате и неузрели круши или плодове, които са загубили своето „представяне“. Правилно приготвените захаросани круши ще запазят всички полезни свойства на тези плодове и техния страхотен аромат и вкус..

Кендирани круши можете да приготвите, като крушите нарежете на клинове и отстранете средата от тях, или можете да приготвите захаросани плодове от цели круши. В крайна сметка се смята, че гъстият център и семената на крушите съдържат най-голямо количество хранителни вещества и се препоръчва крушата да се яде „до опашката“. Така че нека започнем.

Състав: 1,5кг. круши; 3 чаши вода; 0.5-0.7kg. Сахара; пудра захар или пясък за прах

Готвене на захаросани плодове:
* Измийте крушите, пробийте на няколко места с фиби (ако правите захаросани плодове от цели плодове) или обелете семената, нарязани на малки парчета от всякаква форма.
* Поставете в голяма тенджера и залейте с вряла вода.
* Прецедете, като изцедите водата в отделна тенджера.
* Сварете сиропа върху тази вода: добавете захар, кипнете и изчакайте, докато захарта се разтопи напълно.
* Потопете парчета круши във врящ сироп, варете 5 минути, свалете от котлона и охладете на стайна температура. Повторете тази процедура 4 пъти.
* След 4-то кипене крушите ще станат стъклени. Те се филтрират, което позволява на сиропа да се оттече напълно..
* Разстелете крушите върху пергамент и изсушете няколко дни.

На 2-ри ден можете да ги поръсите с пудра захар и, ако е необходимо, повторете тази процедура още няколко пъти по време на процеса на сушене..

Кандирана тиква

Оказва се, че захаросаните плодове могат да се приготвят не само от плодове, но и от зеленчуци. Вкусни захаросани плодове можете да получите от тиква. За тях е необходимо да изберете сладки сортове тиква за готвене на зърнени култури..

Тиквата е много здравословен зеленчук, незаменим в студения сезон. Радва ни с страхотния си вкус и аромат, когато много други плодове вече са си тръгнали. Кендирана тиква ще направи страхотно лакомство, което може да се яде самостоятелно или да се използва за печива или сладки десерти..
Процедурата за приготвяне на захаросани плодове донякъде прилича на сладко за готвене, но с някои особености и тънкости. Така че нека започнем...

Състав: 1 кг. тикви; 400 г захар; 200 мл. вода; 1 лимон или портокал; леко смляна канела; пудра захар

Готвене на захаросани плодове:
* Измийте тиквата, обелете и семето и нарежете на малки кубчета или ивици. Нарежете лимона или портокала на филийки.
* В тенджера изсипете захарта с вода и кипете на среден огън при непрекъснато бъркане. Когато захарта е напълно разтворена във вряща вода, сиропът е готов.
* Сложете нарязана тиква и лимон (портокал) в сироп. Гответе около 5 минути, охладете и отново кипнете за 5 минути. Тиквата трябва да е мека.
* Поставете тиквата в гевгир и я поставете върху лист за печене, облицован с пергамент.
* Сушете около 1 час във фурната при 130 градуса или на открито в продължение на 2-3 дни.
* Оваляйте готовите захаросани плодове в пудра захар, смесена с канела.

ЗА ЦУКАТА

Най-добре е да съхранявате захаросаните плодове в стъкло, плътно затваряне. Има и друг начин на съхранение: не изсушавайте и не покривайте захаросаните плодове със захар, но горещо, заедно със сироп, поставете в стерилни буркани и запечатайте плътно като обикновеното сладко.

В бъдеще те могат да се използват за слоене на торти, декориране на торти и добавяне към печива..

Името на този апетитен деликатес идва от латинското "sucus" - "сок". На италиански звучи като "succada", на немски - "zukkade", а руснаците просто го заемат, заменяйки изразеното "d" с меко "t".

Това събитие се е случило през XIV век, когато „сухото сладко“, както тогава се нарича захаросани плодове, за първи път е било приготвено в Киев и е било донесено на сватбения празник на литовския княз Ягайло през 1386 година. Но захаросаните плодове придобиха широка популярност и слава в Русия много по-късно. През 18 век Екатерина II, която много обичала захаросаните плодове, издала указ за доставката на захаросани плодове на съда..

В същото време в Киев се появи първият магазин за сухо сладко, открит от търговеца S.S. Balabukhoi. Продуктите му впоследствие получиха много награди..

Сега пазарът предлага огромен брой различни сладкиши, но не всички от тях са полезни за здравето. Кендирани плодове са направени от естествени суровини и са много добро решение за почивка или повод, когато просто искате да хапнете нещо сладко. Най-добрите захаросани плодове са домашно захаросани плодове. Но ако решите да купите захаросани плодове в магазин, трябва да обърнете внимание на някои характеристики.

На рафтовете можете да видите голям брой захаросани плодове, които са пълни с всички цветове на дъгата. Те привличат вниманието, веднага искате да ги купите. Но не бързайте да правите това - най-вероятно тези цветни захаросани плодове имат багрила. Лесно е да проверите за наличие на багрило: трябва да спуснете парче захаросан плод във вряща вода - ако водата се оцвети, тогава багрилото определено е там.

Естествените захаросани плодове, без никакви добавки, изглеждат много непривлекателни в сравнение с техните „химически съседи“, но това са сладкишите, които си струва да купите, ако се грижите за здравословната си диета. Често продавачите могат да ви убедят например, че яркочервените захаросани плодове са сушени парчета манго или други екзотични плодове. Но най-често това са просто боядисани ананаси, които се варят в захарен сироп с багрило. По този начин можете да готвите захаросани плодове от различни цветове и, както се твърди, от различни тропически плодове..

Добрите, висококачествени захаросани плодове не трябва да са прекалено влажни и лепкави, но в същото време не трябва да са твърде твърди. Лесно е да се провери - просто трябва да натиснете пръстите си върху захаросания плод в пластмасова обвивка - той трябва да е умерено еластичен и не трябва да отделя сок при натискане.

Лечебни свойства и противопоказания на лимонената трева в народната медицина

Лечебните свойства на семената на калина: характеристики, показания и противопоказания за лечение