Общности ›Яжте вкусно› Блог ›Готвене на сушено месо у дома

Проблемът с намаляването на теглото на месните продукти или различни методи за приготвянето им за дългосрочно съхранение е много актуален, особено при дълги автономни походи, при които всеки грам буквално оказва натиск върху раменете.

Преди това купихме замразено сушено месо във вакуумна лаборатория и в три варианта:
- първоначално донесохме месо, вече сварено и смляно в месомелачка, т.е. кайма
- втори път - донесоха сурово месо
- за трети път - вече закупихме готово говеждо сублимация;

Опитахме се да си купим и сушено в бяло пилешко месо, но някак не му хареса, защото по време на обработката то загуби органолептичните си качества на месо, превръщайки се в един вид бучки в котешката тоалетна - те попиват, нямат вкус и миризма. :)

Без да се преструваме на авторството на подхода, ще дадем подробно аналитично описание на нашия метод за приготвяне на дехидратиран месен продукт.

Ето три дефиниции (ru.wikipedia.org):
Сублимация (хранителна промишленост) - специална технология за отстраняване на вода от пресни продукти чрез вакуум метод.
Сушене - отстраняване на течност (най-често влага-вода, по-рядко други течности, например летливи органични разтворители) от вещества и материали чрез термични методи.
Варенето (готвенето) е един от най-често срещаните видове термична обработка. Състои се във факта, че продуктът е изцяло потопен в гореща (вряща) вода (или друга течност).

И нека направим резервация веднага, че тази техника използва само готвене и сушене..

Първо: избор на оригиналния продукт
За да приготвите дехидратиран месен продукт, трябва да изберете висококачествено месо - без вени, филми, сухожилия и мазнини.
В нашия случай опитахме два полуготови продукта: телешки строганов и печено говеждо.

И двете версии на продукта бяха приготвени или по-скоро печени във фурната за един час в собствен сок в специален ръкав за печене с малко сол. Парчетата бяха положени на ръка, за да се увеличат пролуките между тях за по-добра термична обработка. В ръкава за печене бяха направени 5 дупки с нож за излизане на пара.

Сушене на риба и месо

Още през 20 век учените са доказали ползите от яденето на месо и риба от хората, поради съдържанието в тях на голямо количество аминокиселини, необходими за функционирането на организма..

Основната цел на рибата и месото като хранителни продукти е да се попълнят незаменимите аминокиселини в организма, без които синтеза на протеини е невъзможен. Липсата на аминокиселини в храненето може да доведе до задържан растеж при деца, развитие на атеросклероза и намаляване на издръжливостта на организма като цяло..

Затова от древни времена хората са свикнали да взимат сухо месо и риба на експедиции и походи, които напоследък са частично заменени с месни консерви и риба. Но въпреки това сухото месо и рибата все още имат някои предимства пред консервираните храни..

Основните предимства на сухото месо и рибните продукти в сравнение с консервите:

  • Много по-малко тегло на продукта.
  • Естественост.
  • По-ниска цена.
  • Отличен вкус.
  • Възможността да ги използвате като традиционна закуска за бира.

Метод за приготвяне на сухо месо и риба

За сушене на месо обикновено се използва говеждо месо, за предпочитане парна стая, но е разрешено след първото размразяване. Рибите обаче са избрани не много големи за по-бързо изсушаване. Рибата и месото се измиват, ако е необходимо, нарязват се на парчета (рибата често се изсушава напълно, отстранявайки вътрешностите, а месото се нарязва на големи парчета). След това се накисват за един ден в солен разтвор. След това процесът на готвене на риба и месо върви по различни начини..

Рибата се нанизва на груба нишка или връв (в зависимост от размера на рибата) и се окачва да изсъхне на добре проветриво място. В зависимост от времето, сушенето на рибата може да отнеме от 4 дни до 10. Понякога хората изсушават рибата в марлен капак, който предпазва продукта от насекоми и се счита за по-хигиеничен вид сушене. Готовата, добре изсушена риба обикновено се съхранява увита в хартия, в хладилника или просто в шкафа за хранителни стоки..

Месото, след ежедневно излагане в солена вода под преса (можете да добавите лук и подправки там), се нарязва на по-малки парчета, натопява се в сол и се разстила върху лист за печене с телена поставка. Обикновено 1 стандартен лист за печене изисква около 1,5 кг месо.

Ако няма вентилация в печката, отворете вратата на фурната с 2-3 сантиметра, ако има, включете режима на вентилация. Изсушава се при 50-60 градуса по Целзий за 10-12 часа. Готовият продукт може да се съхранява в обикновени стъклени буркани с капаци за дълго време.

Сухото месо може да се яде както сурово, така и варено.

Полезни свойства на сушена риба и месо

Сухото месо има добър вкус и е полезно за здрави хора и има много висока хранителна стойност. Като пълноценни източници на незаменими аминокиселини, сухото месо и риба са 100% натурални продукти, без прекомерни количества вредни за тялото мазнини..

Сухата риба е източник на полиненаситени киселини от клас Омега, които предотвратяват запушването на кръвоносните съдове, запазвайки тяхната сила и еластичност. Благодарение на Омега 3 концентрацията на холестерол в тялото намалява, рискът от сърдечни, мозъчни и съдови заболявания намалява.

В допълнение, сухата риба съдържа витамини А и D, които са от съществено значение за човешката кожа, ноктите, очите, косата и скелета. Морската риба е особено полезна поради съдържанието на йод и флуор, които се използват от организма за подхранване на щитовидната жлеза и зъбите..

Опасни свойства на сушената риба и месо

Не можете да ядете сухо месо и риба за пациенти с подагра, както и за хора с нарушения на стомашно-чревния тракт, поради високото съдържание на протеини и сол в тези месни продукти. Такива продукти са противопоказани и за хора, страдащи от високо кръвно налягане, поради свойството на солта да задържа течност..

В сухата риба понякога се срещат хелминти, които могат да причинят хелминтични инвазии. Ето защо е препоръчително да се консумират само сухи морски риби, в които практически няма червеи, в суха форма. Изключения: таранка и херинга, които са опасни не само при суха, но и при други методи за приготвянето им.

Инфрачервено оборудване за сушене на месо

Месото се счита за една от основните храни, които повечето хора изискват. Поради факта, че не може да се запази свеж за дълго време, месото се замразява, пуши, суши, за да удължи срока на годност възможно най-дълго..

За съжаление, с такива методи за запазване на този продукт, в него се губят хранителни качества, естествен цвят и полезни свойства, а именно:

  • витамини C, PP, A, B;
  • микро и макроелементи (цинк, калий, магнезий, желязо);
  • аминокиселини, които участват в синтеза на протеин, необходим на организма).

Инфрачервен шкаф за сушене на месо

Най-добрият начин за консервиране на месо без загуба на желаните качества се счита за сушене с инфрачервена сушилня. В този случай той перфектно ще запази всички полезни качества и свойства, присъщи на месото, за разлика от други методи (замразяване, пушене, сушене). С помощта на сушилни фурни е възможно чрез сушене да се произвеждат месни продукти като бастурма, чипс, месни закуски, порционирани колбаси..

При обработка на месо с инфрачервени излъчватели се запазва естественият цвят на продукта, неговият вид без използване на каквито и да е багрила, подобрители на вкуса, без отделяне на канцероген, който често се образува по време на пушенето. Месните продукти се стерилизират по време на процеса на сушене, тъй като инфрачервените лъчи, прониквайки в продукта, унищожават микробите и бактериите, като значително увеличават срока им на годност.

Инфрачервеното оборудване е много полезно за предприемачите за сушене на месо в големи промишлени обеми, тъй като с максималното си натоварване и иновативната технология за ускорено сушене на продукта, те имат минимална консумация на енергия. В резултат на това значително нарастват обема на производството, производителността и рентабилността на предприятието.

Време за сушене: 4-8h

Препоръчителна температура: 60-80 ° C

Съхранение без херметична опаковка: до 6 месеца.

В запечатана опаковка: над 18 месеца.

Резултат - пиле 33% | Говеждо месо 42% | Свинско месо 45%

Как правилно да сушите месо у дома: доказани методи

Сушените (или какави) меса са чудесна закуска за излети, пикници и дълги пътувания. Такъв продукт не е придирчив към условията на околната среда, питателен и висококалоричен. По-добре е да не купувате вече сушено месо, а да го направите сами у дома. Как правилно да сушите месо у дома? Нека да го разберем.

избор

Най-доброто сушено месо идва от говеждо месо. По желание може да бъде заменено с агнешко или филе от едър дивеч. Не се препоръчва да сушите пилешко и свинско месо. Трябва да изберете гъсто и нискомаслено месо за сушене..

Подходящото месо за бъдещо сушене трябва да бъде жилно и обезкостено, изключително прясно (не размразено).

Приготвяне на месо

Парчето трябва да се измие добре и да се нарязва на тънки ивици..

Не забравяйте да почистите патогенните микроорганизми. Това може да стане по два начина: или сварете месото предварително (не до пълна готовност, но само за да убиете вредните бактерии), или го обработете с трапезен оцет.

За да бъде крайният продукт максимално вкусен и ароматен, месните ленти могат да се мариноват за няколко часа. Традиционната марината съдържа следните съставки:

  • 100 мл соев сос,
  • 100 мл сладко-кисел сос,
  • 1 глава чесън,
  • 2 с.л. л. гранулирана захар,
  • 1 ч.л. сол (морска или трапезна сол - ваш избор),
  • 0,5 ч.л. лук на прах,
  • 0,5 ч.л. черен пипер.
  • Някои добавят 2 супени лъжици към тази марината. л. доматен кетчуп, но тази съставка не е задължителна.

Само след предварителна обработка можете да пристъпите към сушене на месо.

Във фурната

Най-често срещаният и лесен метод е сушенето във фурната..

  1. Покрийте дъното на листа за печене с едра морска сол, наредете ивиците (колкото е възможно) и отново ги подправете със сол.
  2. Изпратете парчетата месо във фурната, предварително загрята до + 70 ° С.
  3. Включете режим на вентилация или отворете леко вратата.

Сушенето на месо отнема от 4 часа на ден, в зависимост от размера на лентите, количеството на продукта и неговото състояние (твърдото месо изсъхва по-бавно).

В електрическа сушилня

Електрическата сушилня ще направи вкусни приготовления от прясно месо само за 10-15 часа (времето се влияе от количеството и състоянието на продукта, мощността на сушилнята).

  1. Поставете парчетата, приготвени съгласно всички правила, върху тавите на сушилнята.
  2. Задайте температура +70... +80 ° С.
  3. Загрейте месото в електрическа сушилня, докато се втвърди.

Според приблизителните изчисления, от 2 кг сурово месо трябва да получите около 400 г сушен деликатес.

Полезни съвети

За да може сушеното в домашни условия месо да се окаже наистина вкусно, вземете предвид простите препоръки по-долу..

  • Опитайте се да не пресушавате месото. Вашата цел е да премахнете влагата от нея, а не да я направите крехка..
  • Не трябва да сушите месо със слоеве мазнини. Мазнината ще се превърне гранясала по време на процеса на сушене и крайният продукт ще има горчив вкус.
  • Не се страхувайте да пресолите месото. Той ще абсорбира само толкова сол, колкото е необходимо.
  • За да добавите главозамайващ аромат на пръчиците, можете да ги подправите с кимион или кориандър преди изсушаване..
  • Оставете месото на въздух за кратко, преди да го опаковате в контейнер или буркан за съхранение. Пръчките трябва да изстинат напълно, така че да не се образува конденз в контейнера..

Сега знаете как правилно да сушите месо. Може да се сервира с голямо разнообразие от ястия, от богати супи до гурме сосове.

Как да сушите месо в зеленчукова сушилня: съвети и рецепти

С напредването на технологиите стана по-лесно да приготвите любимите си ястия у дома. Например, ритници, които ще намерите на няколко места в продажба, вече могат лесно и бързо да се правят у дома. Това изисква електрическа сушилня..

Как да сушите месо в зеленчукова сушилня? Нека поговорим за това по-нататък. Ще представим и рецепти за месо в сушилня за зеленчуци.

Какво месо може да се дрънка и какво е името на шут?

Всъщност можете да сушите различни видове месо - както в сушилнята, така и по други начини. Въпреки че има много разпространено мнение, че е по-добре да се суши говеждо месо и дива (в сушилня). Но е по-добре да не готвите месо от пиле или други птици в това устройство. Защото ще е прекалено сухо. Но на практика многократно е доказано, че всяко сушене може да се суши в сушилнята..

Има няколко рецепти за сушене на месо вкусно в електрическа сушилня. И всеки вид изсушен продукт има свое име. Най-често чуваните имена са бастурма, брезаола и суджук..

Бастурма е сушено говеждо месо. Суджук се прави от свинско, агнешко и козе месо. Bresaola е шупнала шунка, приготвена от младо говеждо месо. Маринатата за такива ястия се приготвя по различен начин, а за вино брезаола е идеален вариант..

Обичайно е нарязаният завършен вид на тънки филийки и да служи като предястие за много напитки..

Как правилно да съхраняваме варено месо?

Най-често пикантите се ядат веднага след готвене, но ако все още има нещо, то трябва да се запази правилно, за да не се навие и да изсъхне..

  1. По-добре е да съхранявате парче месо в платнена торба или в плътно затворени буркани или контейнери..
  2. Ако стаята е гореща, тогава е по-добре да поставите месото в хладилника. И ако температурата е умерена, тогава е по-добре на балкона.
  3. За да избегнете поглъщането на влага в месото, както и за предотвратяване на мухъл, то трябва да бъде увито в хартиена кърпа или салфетки.
  4. Жителите на частни къщи съхраняват мрачно в мазета или килери, където е сухо, хладно и тъмно.

При подходящи условия може да се съхранява от няколко седмици до няколко години..

Сушене на месо в електрическа сушилня: как да се направи и колко да се суши?

Електрическата сушилня не е толкова необходимо устройство във фермата, но ако имате такова, то вие сте щастливият собственик на възможността да готвите какавиди по всяко време. Сушеното месо в сушилня за зеленчуци ще се окаже толкова вкусно, сякаш е сушено по традиционния начин.

Удобството се състои във факта, че процесът ще отнеме по-малко време. Когато сушим месо в сушилня за зеленчуци, ние отделяме за него само 6-8 часа. Само - това се сравнява с традиционния метод, който отнема 2-3 седмици.

А самият процес на сушене е същият като сушенето на зеленчуци или плодове..

Проста рецепта за говеждо месо

Преди да започнете да сушите месо в зеленчукова сушилня, то трябва да бъде добре мариновано. Ето една рецепта как да готвите говеждо месо в електрическа сушилня.

  • охладено говеждо месо - 2000 грама;
  • трапезна сол - 20 грама;
  • черен пипер и соев сос - на вкус.
  1. Месото трябва да се размразява. По-добре охладени. Тя трябва да се измие, изсуши и наряза на филийки от 5 см.
  2. Всички вени, филми и мастни слоеве трябва да бъдат премахнати.
  3. В дълбока купа се прави марината: смесват се сол, черен пипер и соев сос. Накиснете месо в него и го поставете в хладилника за няколко дни, като не забравяте да го обръщате два пъти на ден.
  4. След мариноване парчета месо се подреждат върху тавите на сушилнята, температурата се задава на 60-65 градуса и сушенето се активира.

Теглото на готовото месо е 2 пъти по-малко от това на суровото месо. Затова вземете първоначално голямото парче.

Марината с аджика за сушене

Сушеното месо ще се окаже много вкусно, ако го накиснете в марината аджика. Вземете натурални месни чипсове.

Следните съставки се използват за готвене:

  • килограм свинско месо или друго месо;
  • аджика - на вкус;
  • 50 грама сол;
  • всякакви подправки по ваш вкус.
  1. Месото се измива, почиства от всички излишъци и се нарязва на няколко филийки.
  2. Парчетата се разтриват добре със сол и подправки, увиват се в пластмасова обвивка и се поставят в хладилник за един ден.
  3. Ден по-късно извадете месото, измийте от него сол и подправки, потопете го в аджика от всички страни.
  4. Оставете месото в аджика за 6 часа.
  5. И след 6 часа може безопасно да се изложи върху палетите на сушилнята.
  6. При температура 65 градуса месото се суши в продължение на 6 часа (след 3 часа се прехвърля на другата страна).
  7. Вареното месо наподобява чипс. И ако го изсушите на едно парче, тогава при рязане на готовия продукт, неговите парчета ще се окажат сухи и еластични.

Пикантна марината за сушене на говеждо месо

Има и друга версия на марината за втвърдяване на говеждо месо, която е по-сложна по състав, но има пикантен вкус и богат аромат. Любителите на пикантни може да увеличат количеството чесън.

Вегетарианска капризна рецепта изисква следните съставки:

  • 2 кг телешко филе;
  • килограм морска сол;
  • 4 скилидки чесън;
  • червен пипер - 17 грама;
  • риган - 20 грама;
  • смлян черен пипер - 15 грама;
  • мащерка и розмарин - по 20 грама всяка.

Сушеното месо се приготвя в представената марината, както следва:

  1. Смесете сол и смлян пипер в дълбока купа.
  2. Чесънът се прецежда през преса за чесън и се изпраща на сол и черен пипер.
  3. Паприка, риган, мащерка и розмарин също се изпращат в по-голямата част.
  4. Месото се измива, отстраняват се всички ивици, филми и мастни слоеве. Избършете с хартиена кърпа, нарязана на филийки с ширина 5 см.
  5. Всяко парче се разточва в подготвена суха марината, слага се в хладилник за ден, за да се маринова.
  6. Ден по-късно изваждат готовото месо, включват електрическата сушилня. Парчетата се поставят върху палет или палети и режимът на сушене се активира.

Свинско: как да сушите месо в зеленчукова сушилня?

Свинското, изсушено в електрическа сушилня, не е толкова сухо и жилаво, както например говеждото или пилешкото месо. Поради естественото съдържание на мазнини в продукта, готовото месо ще се окаже меко с приятен послевкус.

За да опитате вкусно свинско месо, вземете:

  • килограм свинско филе;
  • килограм трапезна сол;
  • 30 мл коняк;
  • 30 грама сушен градински чай;
  • 40 грама нарязан черен пипер;
  • 2 горещи шушулки чили;
  • шепа кориандър.

Стъпки за готвене на какави свинско месо:

  1. Месото с филе се измива, от него се отстраняват филми и ивици, изсушават се с хартиени кърпи.
  2. Чили се измива, горната част се нарязва от всяка шушулка, семената се отстраняват и пулпата се нарязва на малки парченца.
  3. Към нарязаната чушка добавете сол, смлян черен пипер и градински чай..
  4. Изсипете коняк към сухата смес и разбъркайте добре.
  5. След това вземете дълбок съд, дъното на което е покрито с 1/2 от подготвената марината. Поставете месо в него и го покрийте с втората половина от марината отгоре.
  6. Покрийте съда с капак или залепващ филм. Хладилник за поне 12 часа.
  7. След 12 часа мариноване извадете месото, отърсете подправките от него, нарязани на тънки филийки.
  8. Поставете парчетата върху тави на електрическата сушилня и активирайте процеса на сушене.

Сушено пиле

Процесът на сушене на месо в този тип сушилня е идентичен за всеки вид подобна суровина. Единствената разлика е в маринатата. За пилешкото месо то е специално, което засилва не само вкуса на домашните птици, но и го прави по-меко, което означава по-малко сухо.

Какво ви е необходимо за готвене:

  • пилешки гърди без кожа - 4 бр.;
  • 80 мл соев сос;
  • супена лъжица без пързалка сол;
  • супена лъжица зърнена горчица;
  • чаена лъжичка балсамов оцет (можете да замените винен оцет или лимонов сок);
  • няколко чаени лъжички подправки според предпочитанията;
  • супена лъжица слънчогледово масло.

За да получите вкусно пиле в сушилнята, следвайте инструкциите:

  1. Пилешките гърди се измиват, почистват се от филми, хрущяли, мазнини и всички излишни.
  2. След това се приготвя марината. За да направите това, комбинирайте всички съставки, посочени в рецептата (с изключение на пилешкото, разбира се). Разбъркайте всичко старателно.
  3. Пилешките гърди се навиват в готовата марината. Оставете ги в него за 12 часа в хладилника.
  4. След 12 часа извадете пилето и го разстелете върху по-сухата тава.
  5. Затворете апарата, настройте температурата на 60 градуса и оставете да се готви.
  6. След 3 часа парчетата пиле трябва да се обърнат на другата страна.
  7. Оставя още 3 часа да се готви.

Готовото месо лесно се нарязва на тънки филийки, не е жилаво и еластично. Перфектен като самостоятелна закуска, като допълнение към сандвичи или салати.

Царевично говеждо месо в електрическа сушилня

Царевичното говеждо месо вече е готов продукт, но може да се сложи и в електрическа сушилня и да му се придаде специален вкус. Подходящо е всяко говеждо месо - от всякакъв вид месо.

  1. Първо трябва да нарежете телешкото говеждо месо на дълги тънки ивици..
  2. Разстелете лентите върху решетка в електрическа сушилня, задайте температурата на 60 градуса и изсушете, като периодично проверявате. Може също така да се случи, че е необходимо по-малко време да изсъхне. Готовността на месото може да се прецени, когато стане сухо, но при огъване ще покаже еластичност и няма да се счупи.
  3. Готовото говеждо месо се яде веднага. И ако не, тогава поставете парчетата в найлонов плик и ги поставете в хладилника, където могат да се съхраняват за дълго време..

Игра в електрическата сушилня в маринатата

Дивечът (без значение какво животно или птица), преди да изсъхне, трябва да лежи във фризера за няколко месеца. Това ще допринесе за изчезването на всички микроби..

Маринатата за месо от дивеч е физиологичен разтвор или суха сол. Основното е да разточите добре месото от всички страни в сол и да го оставите в хладилник за няколко дни. След това солта се отмива от месото, нарязва се на парчета и се поставя върху тави в електрическа сушилня.

Задайте температурата на 65 градуса и оставете в устройството 8 часа.

заключение

Както можете да видите, сушенето на месо в зеленчукова сушилня е много лесно. Процесът е същият като сушенето на плодове и зеленчуци в уреда. В същото време, не е нужно да чакате няколко седмици, за да вкусите по-резки. Но купуването на електрическа сушилня за готвене на месо не е изгодно. Както показва практиката, купувачите го използват няколко пъти за такава процедура. През останалото време тя просто ще събира прах на рафта..

Сушено месо у дома - 5 рецепти за студено сушене на месо

Здравейте, радвам се да се срещна отново, скъпи читатели! Днес искам да споделя тайните за това как да приготвяте вкусни джибри у дома. Вкъщи този кулинарен шедьовър е приготвен от моя съпруг. Оказва се толкова прекрасно, че предястието винаги е първото, което изчезва от масата. Сухото месо е незаменим за поход и за пикник. Особено добре върви с бирата, но върви добре и с червеното вино.

Можете да готвите от всяко месо: пилешко и пуешко, говеждо, свинско, дори лосове. Основното условие е парчето да е чисто, без сухожилия, филми и мазнини..

Тази закуска е превъзходна за съхранение на колеги. Рецептата им рядко взема предвид индивидуалните вкусове: оказва се или прекалена употреба на подправки, или липсата им. У дома решавате кои подправки и колко да добавите..

Можете да го приготвите на дехидратор, хладилник, хладно и добре проветриво място у дома. Друго голямо свойство: възможността за дългосрочно съхранение. Отговорът на въпроса как да съхранявате е прост - поставете го в хладилника. Основното е да го увиете в материал, който абсорбира влагата, например хартия и периодично да го сменяте. Може да се съхранява във вакуум и фризер до 6 месеца. Единственият проблем: готвенето на такова месо дълго време. За празнична трапеза ще трябва да започнете поне седмица или месец - в зависимост от рецептата.

Как да изберем сушилня за месо?


В процеса на организиране на предприятие за сушене на месо вероятно сте се сблъскали с много трудности. Един от тях беше изборът на надеждна и висококачествена сушилна техника. В крайна сметка, без добър асистент, вашите продукти ще представляват малък интерес за клиентите. Но искам готовият продукт да привлече с ароматна миризма, да привлече вниманието и да е апетитен, вкусен.

За да изберете най-добрата сушилня, предлагаме да се свържете с фирмата за сушене. Работейки на пазара повече от 20 години, ние създадохме и предложихме на нашите клиенти повече от 30 модела оборудване. Като се вземат предвид спецификите и мащаба на вашето производство, можете да закупите най-ефективната сушилня за месо, правейки бизнеса ви печеливш, печеливш.

Когато избирате оборудване за приготвяне на сушено месо (говеждо, свинско и др.), Вземете предвид целите си. Ако планирате да произвеждате малко количество продукти, можете да поръчате единица с ниска мощност и минимална консумация на енергия. За среден или голям бизнес изберете мощни модели.

В нашия каталог ще намерите сушилна камера K-600. Дългият работен режим, до 300/420 листа за печене, голяма площ за разнасяне на месни закуски (до 208 кв.м.) и едновременно зареждане на до 2,5 тона месо са далеч от единствените предимства на агрегата. Нашите специалисти могат да оборудват камерна сушилня с допълнителни филтри, устройство за запис на работа, система за автоматично откриване на степента на отстраняване на влагата и други. Можете да научите повече за камерното оборудване K-600 от специалисти или на уебсайта.

Основни параметри на сушилни

Когато купувате инфрачервена сушилня за месо, препоръчваме да помислите:

Размери на единицата Всеки модел има индивидуални размери, вътрешен обем на камерата, брой тави и мрежести (обикновени) тави. Това ще ви позволи да изберете най-добрата настройка за вашето месо и да го приготвите според вашите собствени рецепти. В края на краищата можете да изсушите или увяхнете месото на малки, големи парчета.

Мощност на оборудването. Това ще ви позволи да намалите продължителността на производствения цикъл. Колкото по-мощна е сушилнята, толкова по-бързо и по-добре можете да изсушите месото. Особено когато става дума за продукти с висока влажност.

Топлинен източник. Каталогът съдържа модели сушилни, работещи на всички видове гориво. Можете да използвате в работата си това, което е полезно за вас: петролни продукти, дървесни отпадъци (пелети), електричество, водна пара, природен газ.

Функционално. Всички камерни единици за сушене на месо работят в автоматичен режим. В същото време функционалността на оборудването е отлична. Някои модели са оборудвани с програмируем контролер, сензор за контрол на влажността и температурата на въздуха, имат възможност за охлаждане на продуктите и т.н..

При избора на инфрачервени системи за сушене на месо тези и други характеристики са важни. И е по-добре, ако вземете окончателното решение след консултация с професионалисти. С дългогодишен опит те ще ви осигурят надеждна и продуктивна инсталация, която ще направи бизнеса ви печеливш.!

Хранене на къмпинг: приготвяне на месо

Възможно ли е да се вземе пълно месо на поход? Доскоро прословутата консерва беше ядреният атрибут. Яхния за закуска, обяд и вечеря, на супа или просто на хапка - всичко това са болезнено познати неща за домашен турист. Болезнено в буквалния смисъл: ако екскурзията през уикенда на оригиналния продукт не изискваше много, тогава при по-сериозни излети теглото на раница с яхния може да предизвика сълзи. Времената се промениха - сега туристите броят всеки грам от модерната си раница и се оказва, че няма място за яхния.

Сублимация на месо или как да заменим яхнията.

Първо, нека разберем условията. Сублимационната технология е отстраняването на влагата от оригиналния продукт във вакуум. В този случай продуктът е предварително замразен. Тоест, течността се отстранява от продукта поради изпаряването на лед. С този метод се запазват почти всички витамини и микроелементи, а продуктът много бързо възстановява свойствата си. Един недостатък - можете да забравите за сублимацията на продуктите у дома, но добра гама от сублимати може да намерите в онлайн магазините.

С приготвянето на сушено и какави месо за кампанията всичко е по-лесно. Изсушените и какави са обединени от метода на готвене - студено сушене под 40 градуса, с единствената разлика, че сушенето не се извършва във фурната, а на слънчева светлина. Защо точно 40 градуса? Факт е, че над тази температура настъпва денатурация на протеини, тоест промяна в естествената структура. Същият принцип се използва в авангардната посока на кулинарията - молекулярната кухня. Месото, приготвено при ниски температури, се усвоява по-добре и не става жилаво.

Втвърдяването на месо е по-познат процес, но отнема време няколко дни, докато за готвене на сушено месо ще ви е необходим максимум един ден. Процесът е прост, но изисква спазване на някои правила:

  • Месото, независимо дали е пилешко или говеждо, трябва да е прясно и с добро качество..
  • Преди изсушаване на продукта е необходимо да се отстранят всички мазнини и съединителни тъкани от месото, тъй като това ще се отрази негативно на вкуса на крайния продукт;
  • Можете да сушите месо както на филийки, така и под формата на кайма. Ако сушите мляно месо, не купувайте готови (съдържа много мазнини и карантии), а го направете сами.
  • Колкото по-тънки са филиите, толкова по-бърз е процесът на сушене.

За да нарежете прясното месо на тънки ивици, го замразете леко във фризера, така че да „вземе“. Трябва да нарежете месото върху влакната. Прозрачните карпачо резени се нарязват точно така.

Можете да сушите месо както върху лист за печене, така и върху телена поставка. Ако вашата фурна има режим на конвекция (циркулация на горещ въздух вътре във фурната), не забравяйте да я включите. Ако не, отворете леко вратата и задайте настройката на температурата на минимум. Основното е, че месото не трябва да се пържи, да не се изгори, а да се изсуши. Времето за готвене зависи от продукта и варира от 4-8 часа (пилешко) до 8-10 часа (говеждо).

След основните процедури месото може да бъде изсушено на чист въздух за още един ден, но достъпът на насекоми и влага трябва да бъде изключен. Можете да съхранявате изсушено и какави месо както в хладилника (фризера), така и на стайна температура, основното е да изключите достъпа на вода и влажен въздух. Същото важи и за сушеното месо на екскурзия - то трябва да е добре запечатано (контейнер, херметична торбичка и т.н.)

Сушени пилешки филийки

Мариновайте предварително приготвените пилешки гърди или без филе в смес от соев сос, настърган джинджифил, чесън, червен пипер и сок от цял ​​лимон в продължение на няколко часа. Отцедете излишната вода и сложете месото във фризера за около час. Нарежете на тънки ивици и окачете на телена стойка. Загрейте добре фурната, след това намалете температурата и поставете телената стойка вътре. Сушим до омекване, тоест до хрупкавост. Такова месо може да се използва и като независима закуска..

Солта и подправките могат да се добавят към продукта преди изсушаване като допълнителна консервация. Не забравяйте да вземете предвид солеността на пилето, когато приготвяте вашите храна за къмпинг. Допълнително мариноване на месо преди сушене също е често. Освен че е консервант, оцетът помага за омекотяване на месните влакна..

В някои рецепти месото се предлага да се вари или задушава до омекване преди сушене - всичко за същото омекване. По време на процеса на готвене обаче полезните вещества от него ще преминат в бульона, което е нежелателно. Ако сушеното месо за туризъм е тънко нарязано и замразено, без прекомерна топлина, няма да е трудно, а по-скоро ще наподобява чипс или крекери.

Месните филийки могат да залепнат върху листа за печене по време на процеса на сушене. Можете да избегнете това: в първите часове на сушене просто завъртете филийките. За да направите каймата ронлива, първо можете да я задушите за 5-10 минути в тиган, но без олио, при ниска температура. Това ще изпари част от излишната влага..

В допълнение към фурната можете да готвите месо за поход в електрически сушилни. Подходящи са и за зеленчуци и плодове. Продава се в търговски вериги, със или без конвекция.

Месни ястия в похода

След като овладеете сублимацията на месните продукти, можете да преминете към зеленчукови препарати по време на похода. Например от настъргано цвекло, моркови и лук можете да изсушите дресинг за маршируващ борш. Като основа за такава супа можете да вземете шепа сушено месо, порция картофени люспи и малко ориз (30-40 грама на порция). Такова ястие и дори приготвено на огън няма да остави никого безразличен..

4 Сервираща рецепта за грахова супа:

Сварете грахова каша със скорост 40 грама на порция. Изсушете готовата каша във фурната, докато стане крутони. Добавете 30-50 грама сушено месо и сушени зеленчуци (можете да си купите готова смес). За дебелина и богатство можете да добавите картофени люспи (около една порция или по желание). Готовата смес сварете в 1,5 литра. вряща вода за 5-15 минути. Сол и подправки на вкус.

Този сайт използва бисквитки и други технологии, за да ви помогне да се ориентирате.

Сушена храна на поход

Полезни съвети

Туристическа храна

За всеки турист теглото на раницата е от значение. Никой не иска да носи допълнително тегло, дори когато става дума за продукти. Опитните пътници използват сложен начин - изсушават съставките. След процеса теглото им се намалява с 10 пъти..

Този метод е приложим за всякакви зеленчуци, плодове, постно месо, сирене. Храни, наситени с протеини и въглехидрати, с готовност се отказват от влагата и след това я отделят по време на готвене. Методът не е подходящ за мазни храни като свинска мас и масло. За да запазите мазнините в диетата, все пак ще трябва да оставите някои от съставките непокътнати..

Методи на сушене

Има три от тях, всяка със своите предимства и недостатъци..

1. На домашна печка. Всеки има този тип домакински уреди. За това трябва да закупите сушилня за гъби. Въпреки това име, този уред е подходящ и за други продукти. Вярно е, че се използва само с газови печки.

Професионалисти:

  • Не е необходимо да купувате скъпо оборудване като електрическа сушилня. Ако фурната е оборудвана с фризер, тя се справя перфектно с функцията за сушене.

Минуси:

  • Топлина и задух за няколко дни;
  • Необходимостта да се следва процеса на готвене, да се смесват парчетата, да се сменят изсушените за нови;
  • Неравномерно загряване от отворена врата, в резултат - част от храната изгаря;
  • Не може да се остави за една нощ, така че ще отнеме много време за готвене. Този недостатък не е толкова критичен, ако туристът похожда рядко на походи. През уикенда ще можете да се справите с храната за малка група.

Изсушаване на продукти на открито

Най-подходящ за приготвяне на бисквити. Достатъчно е да нарязвате хляба на кубчета и да подреждате върху вестник на сянка. Стаята трябва да е суха и добре проветрена. Противно на спекулациите, мястото не трябва да е слънчево. Зелените се сушат по същия начин - висят гроздове поне седмица. Техниката е подходяща и за гъби със зеленчуци, само е необходимо да се нарязват на тънки филийки.

Професионалисти:

  • Продуктите не губят естествения си цвят и вкус;
  • Методът изобщо не е трудоемък;

Минуси:

  • Не всички продукти могат да бъдат изсушени по този метод, например не може да се направи с месо и сурови зеленчуци, като домати или чушки;
  • Това отнема много време: за хляб и билки - седмица, за зеленчуци и гъби - около две седмици.

Сушене с електрическа сушилня (дехидратор)

Моделите се предлагат с горен или долен вентилатор, с различна мощност. Някои имат и контрол на температурата. Принципът на работа - устройството изпарява влагата от продукта при температура около 90 градуса и добра вентилация.

Професионалисти:

  • Цялата работа, която се изисква от човек, е да изреже и постави продуктите на палети и след изсушаване да ги сложи в торба;
  • Процесът на сушене протича равномерно, нищо не изгаря;
  • Не е страшно да го оставите за една нощ. Максималното неудобство, което може да достави електрическата сушилня, е тихо шумолене;
  • Подходящ за всякакви съставки, където има влага, до месо или праскови;
  • Вкусът и цветът не се губят;

Минуси:

  • Необходимостта да се изразходват определена сума. Единицата обаче се изплаща за себе си доста бързо. Бонус ще бъде помощ при справяне с реколтата.

Сушене на зеленчуци и плодове със средна влага

Тази категория включва ябълки, круши, картофи, моркови, лук и други. За предпочитане е да ги нарежете на ивици или полукръгове с дебелина до пет милиметра. По този начин храната изсъхва по-добре и изглежда естетически приятна..

Когато използвате фурната, трябва да изложите храната върху марля, да изберете минималната температура, да отворите вратата. За равномерно изсушаване ще трябва периодично да завъртате скарата. Процесът ще отнеме 4 часа. В електрическа сушилня това ще отнеме 3-5 часа, но няма да се налага да участвате в подготовката.

Сушене на храни с високо съдържание на влага

Такива зеленчуци и плодове са праскови, кайсии, домати, чушки, зеле. Те трябва да бъдат нарязани на големи резени и да се изсушат за няколко часа по-дълго. Във фурната ще трябва да ги обърнете, така че да не залепват върху скарата. Необходимо е да го отстраните, след като кората стане хрупкава..

Как да сушите месо на къмпинг

Независимо от варианта за готвене, продуктът не трябва да е мазен. По-добре да вземете филе или пилешки гърди. Всяко месо без слоеве мазнини ще се справи. Нарязването на говеждо или агнешко не е евтино удоволствие. Има смисъл да вземете филета, нарязани от костта, да премахнете мазнините и големите филми.

Има три основни начина за сушене на месо:

  1. Сушено мляно месо. Трябва да превъртите парчето сирене в месомелачка, сол по желание. Сложете върху хартия за печене в слой от два сантиметра и оставете във фурната с отворена врата за седем часа. Оптималната температура за това е 100 градуса. Завиваме получената кайма в месомелачка и я изпращаме да изсъхне в продължение на три часа, като намалим температурата до 60 градуса. Резултатът е леки, ароматни бучки, наситени с протеин. При наличието на електрическа сушилня месото трябва да се разреди на ленти, като се смила само веднъж. Ще изсъхнат около осем часа. След това леко омесете каймата, опаковайте в буркани или торбички.
  2. Орехово месо. Нарязваме го възможно най-тънко. Приготвяме маринатата по всяка рецепта, която харесвате. Единственото условие е, че не трябва да има такива сред съставките, които могат да ферментират.
  3. Напълнете с получената смес и разбъркайте. Оставяме в хладилник за период от време, в зависимост от вида на месото. Пилето ще издържи 6 часа, свинското - 10, говеждото ще отнеме 12 часа. След като изтече времето, премахнете излишната марината, ако има такава. След това поставете парчетата в един слой върху листа за печене. Можете да направите без маринатата, само тогава ще трябва да я покриете с дебел слой сол в продължение на няколко часа. Ще изсъхнат около 9 часа. Готовността се проверява чрез допир - плочите трябва да станат твърди. Опитните хора съветват да нарежете получения продукт в блендер. Подредете получената суха яхния в буркани. Когато се готви, той се "превръща" в месо за пет минути - както на външен вид, така и на вкус.
  4. Варено и сушено месо. Гответе парче каша за половин час. След това изваждаме, осоляваме щедро и нарязваме на тънки филийки. След това изсушаваме на 70-80 градуса, докато влагата напълно не напусне продукта. Крайното вещество е доста нежно, но запазва вкуса на месото. Но той се задушава по-бързо по време на готвене в поход, отколкото при други методи за сушене.

Приготвяне на сушени храни на поход

Рецептите на полето не се различават много от тези, използвани в домашната кухня. Поставете съставките в тенджерата в същия ред. Сушените зеленчуци и месо изискват същото време за готвене като зърнени храни и тестени изделия. Трябва да внимавате с пържените. Ако имате нужда от такъв метод на топлинна обработка, например моркови, първо трябва да ги накиснете за четвърт час. Едва след това се запържва в олио. Тогава храната няма да изгори и ще зарадва туристите с вкусна и сърдечна храна на чист въздух..

Сушене на месо у дома

През 19-ти век научно е доказано значението на използването на аминокиселини като лизин, валин, изолевцин, левцин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин за нормалното функциониране на човешкото тяло. Те представляват основния "строителен материал" за синтеза на протеини (протеини) в човешкото тяло: тъканни протеини, ензими, хормони, антитела и др. Основната стойност на месото в храненето е наличието на незаменими аминокиселини в него, които са само с храна. Липсата на незаменими аминокиселини в диетата води до влошаване на апетита, забавяне на растежа и развитието, развитие на атеросклероза, мастни заболявания на черния дроб и други нарушения.

При походи, където балансираната диета е особено важна, месото се използва в 90% от случаите, консервирани в яхния. В условия на повишени физически натоварвания, където всеки грам е важен, той има значителен недостатък - много тежък. Тази статия обсъжда алтернативни варианти на месни продукти, адаптирани към полевите условия, например, резки вкъщи и бастурма.

Селекция на месо.

Говеждото месо е най-подходящо за сушене. Не е толкова тлъст като свинско и не е толкова жив като агнешкото. Свинското не е най-добрият вариант, защото по-голямата част от мазнините ще се стопи по време на процеса на сушене. Сушеното свинско месо има по-кратък срок на годност поради високото си съдържание на мазнини. За да получите висококачествено сушено месо, не трябва да купувате замразено месо за готвене. Крайният продукт ще бъде по-труден.

Месото трябва да бъде избрано според следните критерии: цвят, миризма, външен вид, консистенция, състояние на подкожните мазнини и костен мозък, сухожилия, както и качеството на бульона и самото месо след тестово готвене. Цветът на говеждото е най-добрият показател за неговото качество. Прясното, висококачествено говеждо месо трябва да е светлочервено на разреза, мастните слоеве трябва да са бели, кремави или жълти. Миризмата на месо трябва да бъде естествена, приятна, без примеси, нотки на гниене, лекарство или друг лош чужд нюанс. Ако месото се нарязва, тогава не трябва да се придържа към пръстите, сокът трябва да остане прозрачен. Консистенцията на месото може да се провери чрез натискане върху повърхността. Тя трябва да е стегната и ямата трябва да се изравнява веднага след това. Костният мозък трябва да е жълт, лъскав при счупването, напълно да запълни цялото пространство на тръбните кости. Сухожилията са еластични и плътни. Повърхността на ставите е бяла и лъскава. За да убедите допълнително в свежестта на продукта, можете да го замажете със салфетка. В този случай не трябва да има много забележими следи от влага и кръв. За да сте сигурни в свежестта на говеждото месо, можете да си купите и лакмусова хартия, състояща се от розови и сини листа. Ако при контакт с говеждо месо синьото листо стане червено, това означава, че месото не е прясно, тъй като в него вече се е образувала киселина. Ако прикрепите розово листо към месото и то стане синьо, това е знак, че месото е напълно прясно. Не използвайте размразено месо за готвене на сушено месо. Размразеното месо се разваля по-бързо от прясното месо, това се дължи на факта, че по време на размразяването от него се излива размразена вода, която е била част от него в първите дни след клането. Въздухът с различни гнилостни ембриони прониква по пътищата на излятата вода, които на повърхността на месото получават храна за своето развитие и размножаване. Такова месо се характеризира със следните характеристики: цвят от ярко червено до тухла-червено, когато се нарязва, повърхността е равномерна и много влажна. Когато натиснете такова месо с пръст, депресията е като в тесто, остава дупка. Ако размразеното месо се слага върху чиния, след известно време около месото се образува басейн с яркочервена течност..

Сушене на месо у дома.

Така че, като сте решили месото, можете да пристъпите към готвене. Лист за печене изисква 1,5 кг месо.

Измиваме старателно месото с цялото парче под течаща течаща вода, температурата на която не надвишава 25-30 градуса. При определената температура замърсяването му от микроорганизми се намалява със 100%. Изрежете вените и мазнините. Нарежете на парчета със страна 1 см. Поставете в съд със ситно нарязан лук, черен пипер, дафинови листа и други подправки, покрийте с обърната чиния и поставете потискане отгоре. Стоим 24 часа. Изваждаме и поставяме върху лист за печене в един слой, ако е необходимо, добавяме сол и черен пипер.

Поставяме температурата на фурната на 50-60 градуса по Целзий, избираме режима на вентилация, при липса на такава вратата на фурната се оставя отворена за постоянна циркулация на въздуха. Разбърквайте от време на време. След 10-12 часа се получават твърди еластични тъмни парчета. За удобство процедурата за сушене на месо може да бъде разделена на 14 часа. Продуктът е готов за употреба. По желание може да се добави към каша, но трябва да се готви поне 20-30 минути.

Като алтернатива вместо фурна можете да изсушите месото на открито, като нанизвате парчетата, така че да не влизат в контакт помежду си и да избягвате пряка слънчева светлина. От насекоми структурата е обвита в марля.

Теглото на сушеното месо е 1/3 от оригинала, т.е. с 1,5 кг месо се оказва 500 гр.

За готвене се нуждаем от 1 кг говеждо филе, 0,5 кг груба сол.
Шаманска смес: 40 грама шаман, смлян червен пипер, червен пипер, 50 грама предварително нарязан чесън и 10-20 грама брашно.

Нарязваме прясно говеждо месо по протежение на влакната на ленти 8x8x30 см, предварително го почистваме от филми и вени. След това изплакваме, подсушаваме с кърпа. Често пробиваме с вилица подготвените ленти и поръсваме с едра сол. Поставете под ъгъл (така че течността да се оттича), покрийте с обърната плоча с потискане отгоре и оставете за 3-4 дни. Отърсете излишната сол и окачете лентите да изсъхнат за 5-6 дни (в зависимост от влажността на помещението). Приготвяме шаманската смес: разреждаме подправките с топла вода до консистенцията на нискомаслена заквасена сметана, оставяме за един ден. Покриваме изсушеното месо със сместа шаман и го оставяме на долния рафт на хладилника за 5-6 дни, след което изваждаме излишната смес и я подсушаваме отново.

Левкемия и левкемия - какво е това?

Дете и спорт: вредни товари