Вид гъба

Гъбата от маточници се нарича още борулетка, жилетка, трепетлика или червенокоса. Това е годна за консумация гъба, която расте в смесени гори, нейната микориза (мицел) се свързва с трепетлика, много често се среща в гори от трепетлика или в близост до аспени. Тя има червеникаво-оранжева шапка, буен крак с тъмни "люспи" и плътна плът, която в среза става синя. Всички видове боровинки са годни за консумация и вкус. Използват се при пържене, варене, супи и кисели краставички..

Болето често се нарича червената гъба. В гората са много видими млади болежки с червеникави шапки, но цветът може да се променя в зависимост от гората, вида или възрастта на гъбата. При зрели болетуси от маточина, капачката става сива и става кафява, става не толкова ярка и се доближава по цвят до капачките на маточниците. Борецът има доста висок крак (до 15 см) с характерни тъмносиви "люспи". На разрез гъбата винаги става синя и дори почернява - това е основната отличителна черта. Промяната на цвета не се отразява на вкуса - жълтеникът е много вкусен и с основание заема второ място след гъбата свинина по вкус.

Има три основни вида маточници: жълто-кафяво, бяло и червено.

Расте в смесени широколистни гори: смърч-бреза, бреза-трепетлика. Расте на групи или поединично. Често расте под широки папратови листа. Появява се през първата половина на юни и спира да расте с първите студове. Капачката е изпъкнала, във формата на възглавница, с коричка, висяща в краищата (при зрели гъби). Цветът на капачката е кафяво-жълт или оранжев. Тръбният слой е белезникав. Кракът е масивен, висок и има удебеление отдолу. На крака има "люспи" с тъмносив цвят. Пулпът в началото е гъст, бял, но след това разрезът става розов и бързо става син и дори почернява. Когато се преработват, гъбите потъмняват, при изсушаване стават почти черни.

Среща се във влажни борови или смърчово-борови гори. В горещо сухо лято се появява в гори от трепетлика. Капачката може да достигне 25 см в диаметър, отначало полусферична, след това изпъкнала и във формата на възглавница. Цветът на младите гъби е бял, след това сив, а при зрелите е мръсно сив с кафеникав оттенък. Стъблото е високо, уплътнено отдолу с бели или кафяви "люспи". В основата кракът може да е със синьо-зелен цвят. На почивка гъбата бързо става синя и става тъмно лилава, а след това и черна..

Често се среща в млади насаждения, в широколистни гори, особено в изобилие в издънки на трепетлика. В горещо или сухо лято може да расте в зряла трепетлика гора. В тундрата расте близо до храстови брези. Червеният маточник расте на групи. Често цели ясли от гъби могат да бъдат намерени на поляни или изоставени горски пътеки. Капачката на червения подбел може да достигне 25 и дори 30 см в диаметър, сферична при младите гъби и възглавничка при зрели гъби, тухлено-червена или тъмночервена на цвят. Тръбният слой в началото е бял, след това почти бял, сив, а при зрелите гъби е сиво-кафяв. Кракът е висок, с удебеление в долната част. Нарязаната плът бързо става синя и става лилава.

Боровинката от маточници има отровен „двойник“ - фалшивият маточник, който има спонгиозен слой (под капачката) розов, червен или дори червено-кафяв, което не е така при истинския маточник. Лъжливият маточник има жълта или червена мрежа на крака. Истинският прищявка от маточници е доста лесен за събиране, лесен за разпознаване и лесен за обработка. Но има една много важна забележка: маточниците трябва да се обработват възможно най-бързо след събирането. Боровецът се разваля много бързо и започва да гние вече в коша, особено в долните слоеве. Развалените гъби или части от тях могат да причинят дискомфорт или дори отравяне. Не бъдете мързеливи - пригответе манатарки веднага след прибиране на реколтата! Чувствайте се свободни да изрежете гнили части, изхвърлете развалени или червени гъби. Не се препоръчва да се приемат твърде стари гъби, особено тези с увреждане. През времето, прекарано в кошницата, старият повреден маточник успява да се влоши и дори ако започнете да готвите гъби веднага след завръщането си от гората, такава гъба вече може да причини чревни разстройства. Не бъдете алчни, оставете обрасли гъби в гората.

Можете да готвите всяко ястие с маруля, тази гъба е много мека, върви много добре с най-различни продукти, издържа на грубите готвачи и дори много часове готварски паркове "Шауб не е отровен." Между другото, това е най-често срещаният въпрос при готвене: как и колко трябва да готвите гъби, за да не се отровите? Всъщност защо се отровите? Достатъчно е да изключите всичко съмнително, като старинни гъби, молещи се за бързо погребение, или явно съмнителни неядливи гъби, които изпъкват рязко на фона на харизматични болетуси в карикатури с ярки шапки. И вие също трябва да научите основното правило за всякакви взаимодействия с гъби - пресни и само пресни! Не можете да съхранявате гъби, те се влошават дори в хладилника и дори млади, здрави, красиви събратя ще изгният след няколко дни в почти нова найлонова торбичка. Събрани - почистени - подготвени.

Детайл номер два: измийте или не измийте. Много спорен въпрос. Ако готвите или готвите за мариноване или мариноване - измийте, ако планирате да пържите и не ви харесва, когато маса от течността се излее от гъбите в тигана, в който вкусните гъби бавно потъмняват и губят - не мийте, а обелете. С четка, скрепери, нож, подстригване на щети, жлъчни и съмнителни места. За сушене трябва да изберете най-добрите гъби и за предпочитане най-младите и без червеи, те никога не трябва да се мият, но можете само да ги почиствате (внимателно, опитвайки се да не повредите нищо) и след това можете да ги изсушите цели, като ги нанизвате на нишка. Гъбите изсушават по-добре на канап, запазват вкуса и аромата си (отвътре) по-дълго, изглеждат по-харизматични, особено ако сте щастливият собственик на просторна кухня, където това богатство изглежда много вкусно в навечерието на Нова година.

Тук всичко е просто: трябва да го измиете или почистите, да го хвърлите във вряща вода, да го оставите да заври и да го прехвърлите в друг съд с преварена вода. Варете там, докато омекнат. Всеки сам определя степента на готовност: за някого 10 минути вече са много, а някой дори след час и половина се съмнява дали да го изключи или още половин час? Ако се съмнявате в суровините, дори час и половина няма да ви спести от параноя, но ако предварителното сортиране и обработка е извършено с високо качество, то 15-20 минути са напълно достатъчни.

Има два начина: измийте гъбите, накълцайте, сварете и изхвърлете всичко в тигана, като гледате тъмно гъбата да бръмчи час и половина, сварете до момента, в който вече не е страшно да ядете, или просто обелете, нарежете и запържете в олио за 5-7 минути в добре загрят тиган. За втория метод трябва много внимателно да изберете гъби: само пресни, само сортовете, които познавате. Например бяло, матово, лисичка и трепетлика. Вземете най-добрите гъби, обелете (но не ги мийте!) С четка, отрежете мръсни или груби и повредени части, изхвърлете червеите, дори не се опитвайте да обелите старите - те трябва да се варят или в кофа. Нарежете пресни, добри, млади гъби в любимия си размер, но не мелете - те ще се запържат три пъти! Не щадете олио и пържете в проверен и загрят тиган с дебело дъно. Пърженият ботул много обича лука - добавете го, ако и на вас ви харесва.

Извадете клонките, тревата и почвата от гъбите. Използвайте четка и удобен нож. Не мийте! Гъбите събират вода много бързо, а измитите гъби вече няма да могат да изсъхнат - те просто ще изгният пред очите ни. Изсушете малки цели, едри нарязани, но не ситно. Сушенето се извършва най-добре на канап или във фурната. Температурата във фурната трябва да бъде настроена на 50-60 градуса - това е минималният наличен режим и леко отворена врата. При някои модели фурни ще трябва да отворите вратата напълно поради невъзможността за понижаване на температурата. Изсушете гъбите върху хартия за печене, облицована с пергамент. Поставете на горния рафт.

Солта, подправките и оцетът се добавят към водата за готвене. Гответе 7-10 минути и прехвърлете в стерилизирани буркани. Алтернативен начин е да готвите без оцет, но за 25-30 минути, и добавете оцет към леко охладените гъби, преди да ги прехвърлите в буркани. Гъбите в бурканите трябва да бъдат изцяло покрити с течността за марината. Този вид готвене на гъби е добър, защото гъбите могат да се приготвят за бъдеща употреба, и лошо, защото ако неправилно се обработват или съхраняват в буркани с гъби, могат да се образуват смъртоносни бактерии от ботулизъм. Ако по време на съхранение капаците на консервите се подуят, не се колебайте да изхвърлите цялата консерва и внимателно да разгледате останалото. Бъди внимателен!

Гъбена супа с крутони

Съставки:
500 г маруля,
1 супена лъжица. лъжица брашно,
4 супени лъжици. супени лъжици масло,
куп зелени,
пипер,
сол.

Получаване:
Изплакнете гъбите, нарежете и хвърлете във вряща подсолена вода. Разтворете брашното в топла вода, изсипете в бульона, добавете олио, изключете котлона и оставете да ври 5-7 минути. При сервиране поръсете с нарязани билки. Пипер. Сервирайте крутоните отделно.

Гъбите от маточина са вкусни и много красиви, лесни за подбор, трудно се бъркат с отровни „двойници“ и много лесно се готвят. Приятен апетит!

вид гъба

И въпреки че капачката на тази гъба е ярко оранжева, „ловът“ не е лесна задача. Дори опитни гъбарници наричат ​​този горски обитател гъбата на късмета. Имате ли представа за коя говорим? Това е маточина. Кошницата на тези червенокоси красавици се цени почти толкова, колкото гъбите от свинско месо, а освен това те имат повече от достатъчно полезни свойства..

Защо "прищявка"?

Научното наименование на тази гъба е Leccinum aurantiacum. Но в ежедневието той е известен като маточник, тъй като внимателните любители на "тихия лов" забелязват: по-често този красив мъж се среща под трепетлика. Въпреки че не бива да се изненадвате, ако имате достатъчно късмет да го намерите под смърч, бор, бреза, дъб, в иглолистно-широколистни гори и дори по ръбовете или поляните в групи или единични. Вярно е, че има представители на някои сортове, които се различават от своите "братя" изпод трепета.

Този вид гъби е често срещан в Евразия и Северна Америка, в гори с умерен климат. Намира се в сенчести гъсталаци, на влажна почва. Тези красавици обичат да се крият сред боровинки, папрати, мъхове и треви, въпреки че понякога ярките им шапки се виждат по горски пътеки..

Класическият ботул е гъба, която прилича на маточина, но с оранжево-червена капачка (до 20 см в диаметър), буен крак и плътна плът. Достига най-големия си размер на 10-ия ден на растеж, някои екземпляри растат до 2 кг. Отличителна черта на млада гъба е полусферична капачка, краищата на която са плътно притиснати към стъблото. Кожата на капачката не е лепкава, като масло, но суха, някаква кадифена. Клубовидният крак при възрастни болетуси достига 22 см. Лесно се разпознава по малките черни или кафяви люспи. „Ловът“ на маточници продължава от началото на лятото до октомври.

Поради ярката шапка, в старите времена е била прозвища много други имена: червена гъба, червенокоса, червенокоса, обабок, жилетка. Някои предполагат, че гъбата е получила името си и защото шапката наподобява ярки есенни листа от трепетлика на цвят..

Сортове от маточина

И сега - за сортовете. Както вече беше споменато, няколко вида Leccinum aurantiacum са известни на науката. Някои от тях са годни за консумация, а други могат сериозно да навредят на човек. Въпреки че последните, разбира се, вече не са истински маточници, а техните фалшиви колеги.

Първият признак на прищявката на червата е червено-оранжева шапка и бял крак с тъмни люспи, подобно на маточина. Но не са необичайни - бели кичури, които се срещат в смърчови гори, и жълто-кафяви - "жители" на смесени насаждения. Бело-розовите марули растат на влажни почви от борови гори, под тополите - сиви.

Друга способност на маточната жлеза е да променя цвета на крака върху разреза. Първоначално бялата плът след увреждане променя цвета си в розов, а след това тъмносин или черен. И това не трябва да е страшно. Факт е, че съставът на гъбата съдържа компоненти, които се окисляват при контакт с въздух и ензими. Но тази реакция не оказва влияние върху хранителните характеристики и вкуса..

Все още ли се съмнявате в хранителността на гъбата? Време е да погледнете под шапката.

Всички представители на семейство Боле (включително гъби от трепетлика) имат дебел порест слой (до 3 см) под капачката. По правило той е светлооцветен: бял, с жълто-кафяв или сив нюанс.

Класификация по видове

На пръв поглед може да изглежда, че всички жлезисти си приличат. Но опитни берачи на гъби знаят, че това не е така. И различните видове имат свои отличителни черти.

Червен маточник

Тази годни за консумация гъби се среща под широколистни дървета: трепетлика, бреза, бук, топола, върба, дъб. Той е малък - до 15 см височина и с капачка в диаметър около 10 см. Шапките на тези представители са яркочервени или червено-кафяви, люспите по крака са сиво-бели. Расте в Европа, Сибир, Далечния Изток и Кавказ, в тундрата, намерена под джуджета брези.

Жълто-кафяв жлеб

Други имена са червено-кафяви или многоцветни obabok. Доста голям представител на горите - може да достигне 25 см височина, до 15 см в диаметър на шапката Шапките са жълто-кафяви или пясъчно-оранжеви на цвят, краката обикновено са сиви с чести гранулирани кафяво-черни люспи. Този вид е често срещан в гори с умерен климат. Гъбите се намират в близост до брези, асмени, в борови и смърчово-брезови гори.

Бял жлеб

Отличителна черта на младите гъби е бялата капачка, която обаче с възрастта достига 25 см в диаметър и потъмнява до сиво-кафяв цвят. Кракът е бял, със същите люспи. Малцина са достатъчно късметлии да намерят такава гъба. Ако желаете, трябва да го потърсите на влажни почви от смърчово-брезови гори, под аспени. Географски е разпространен в Северна Америка, Западна Европа, Сибир, балтийските страни, в някои региони на Русия.

Дъбово червено

Повече прилича на маточник, отколкото на други видове. Расте в сянката на дъбови дървета. Може да се разпознае по кафявата му кафена шапка с оранжеви нюанси и крак, покрит с червеникаво-кафяви люспи. Тези гъби са доста разпространени в северното полукълбо - в горите с умерен климат..

Болевица от маточина с боядисани крака

Този представител прилича по-малко на обикновения маточник. Капачката му често е плоска и розова, нехарактерна за червенокосите. Кракът е покрит със същите люспи (или червени). Разпространен в източните райони на Северна Америка и Азия, в широколистни и иглолистни гори.

Pine Redhead

Това е годна за консумация гъба с тъмна пурпурна капачка и крак, покрит с кафяви люспи. Височината и диаметърът на капачката рядко надвишават 15 см. Трябва да се ловува във влажните смърчови и борови гори на Европа. Опитните берачи на гъби съветват на първо място внимателно да изследват подножието на боровете и боровинките гъсталаци - там червенокосата се крие най-често.

Черни мащаби

Не е трудно да разпознаете тази гъба. Шапката му е тухлена, тъмночервена или оранжева, кракът е изпъстрен с червеникави люспи. Отличителна черта: белият крак след повреда бързо се превръща в лилав или сиво-черен.

Смърч червенокос

Малък представител на семейство Боровинки с кестенна капачка с цилиндрично стъбло със светлокафяви люспи. Единичните са рядкост. Мицелите растат във всички иглолистни гори, но най-добре под елхи. Понякога се среща в смесени гори.

Сезонна класификация

Сезонът на плододаване на маточници е много дълъг. А летните представители са малко по-различни от октомврийските си „братя“.

Хората забелязаха тези характеристики много отдавна и затова разделиха гъбите в три сезонни групи..

Спикелите са болетуси, които се появяват в края на юни и изчезват в края на първото десетилетие на юли. Това са първите гъби, от които обикновено са малко. През посочения период има жълто-кафяви и бели жлези.

Стъблата мъничета - появяват се в средата на юли и плододават до края на август - началото на септември. Това е "звездното" време на червен подбел, дъб, черен мащаб.

Широколистни са последните гъби, които се появяват през втората половина на септември. До първата слана можете да „ловите“ за червенокоси в борови и смърчови гори с богата иглолистна постеля, която предпазва гъбите от студа.

Фалшив жлеб

В допълнение към факта, че маточината е една от най-красивите, вкусни и здравословни гъби, те са и един от най-безопасните горски дарове..

Въпреки внушителния брой сортове, тези гъби на практика никога не са отровни. Но начинаещите гъбарници все още често си задават въпроса: как изглежда фалшив маточник. По-опитните обаче уверяват: в природата няма фалшиви червенокоси. Единственият проблем е, че поради неопитност, някои хора приемат горчива гъба (жлъчна гъба) за прищрак. Можете да определите „фалшивия маточник“ по кафявата мрежа на крака (вместо люспи), която е характерна за горчивина, розови или кафяви петна по среза и горчив вкус.

Благоприятни характеристики

Гъбите се наричат ​​вегетарианско месо.

И всичко това, тъй като този вид храна и маточникът не правят изключение, съдържат изключително богати запаси от протеини. Интересно е, че човешкото тяло асимилира протеини от гъби от трепетлика почти напълно - с 80%. Следователно тази гъба е ненадминат източник на аминокиселини и други хранителни вещества, важни за възстановяването на отслабените организми..

Boletus е добър източник на фибри, въглехидрати и здравословни мазнини. Те съдържат витамини А, С, група В, както и впечатляващи запаси от желязо, калий, магнезий, калций, фосфор, натрий. Интересното е, че в гъбите от трепетлика витамините от група В се съдържат в почти същото количество, както в зърнените култури, а запасите от витамин В3 (никотинова киселина) са подобни на тези в дрождите или черния дроб. Някои изследвания доказват антицелулитните свойства на гъбите.

В процентно отношение съставът на гъби от трепетлика изглежда така:

  • 90% вода;
  • 4% - протеини;
  • 2% - фибри;
  • 1,5% - въглехидрати;
  • 1% мазнини;
  • 1,5% - минерали и витамини.

Боровецът принадлежи към категорията на диетичната храна. 100 грама от продукта съдържа не повече от 44 kcal, а нулевият гликемичен индекс ги прави безопасни за хора с диабет и затлъстяване..

В хода на лабораторните изследвания е доказано, че гъбите от трепетлика добре почистват тялото от токсини и токсични вещества. Бульонът, приготвен от тези гъби, е изключително питателна храна, която често се сравнява с месния бульон. Поради тази причина гъбите се препоръчват на хора след операция, тежки застоящи заболявания, за укрепване на имунната система. Но все пак си струва да се отбележи, че повечето от полезните компоненти са концентрирани в гъбата капачка, кракът е сравнително беден на хранителни вещества.

Лечебни свойства

Още в древни времена хората забелязват, че гъбите са не само вкусни, но и здравословен продукт. Преди повече от две хиляди години в древен Китай гъбите са били използвани като ефективно лекарство. Различни заболявания също бяха излекувани с този продукт в Русия. А някои от гъбите бяха ценени дори повече от лечебните билки..

Пчелните гъби, например, помагаха за лечение на чревни разстройства, гъби, лисички и млечни гъби - настинки и инфекциозни заболявания, болевица - главоболие, дъждобрани бързо заздравяваха рани, а гъбите от трепетлика бяха използвани за пречистване на кръвта.

Не забравяйте за лечебните свойства на гъбите и съвременните изследователи, които са създали наука, която изучава лечебните свойства на гъбите - фунготерапия.

Предупреждения

И въпреки че гъбите се считат за полезен продукт, все пак е важно да се използват с повишено внимание при хора с бъбречни заболявания или чернодробни дисфункции..

Гъбичките, които растат по пътищата и в замърсени райони, са опасни, тъй като техните гъбати тела лесно натрупват канцерогени и токсини в себе си. Трябва да се помни, че неправилно сварените гъби (недопечени) са причина за ботулизма. И отново: правилният маточник никога няма да има горчив вкус.

Използвайте в кухнята

Аспен гъбите са едни от най-вкусните гъби. Те имат вкус като гъби от маточина, а тези, както знаете, се считат за най-добрите след гъби от свинско месо..

Има много начини за прибиране на този горски деликатес. Подходящи са за варене, пържене, сушене, мариноване и осоляване. Но с почти всеки метод на прибиране на реколтата, гъбата губи яркия си цвят. Изключение правят маринованите марули, които запазват красотата на своите цветове. Но за да не потъмнеят толкова гъбите, те се накисват в подкиселена вода..

Много рецепти използват цели гъби, въпреки че някои гурмета изкопават стъблата, смятайки тази част за трудна. Но във всеки случай е важно да приготвите пресни гъби възможно най-скоро след прибиране на реколтата, тъй като те се влошават за няколко часа. Най-лесният начин е да заври жлеза. Младите гъби достигат пълна готовност в рамките на 20 минути след варенето. Пърженето ще отнеме повече време - от половин час до 40 минути. Подходящи са и за замразяване. Във фризера за няколко месеца се съхраняват добре обелени и вече леко сварени.

За по-дълго съхранение гъбите могат да се сушат. Но е важно да следвате някои правила. Първо, маточникът никога не трябва да се мие преди сушене. Тялото на гъбата им абсорбира вода, което не може да бъде елиминирано. Пресните деликатеси трябва да бъдат добре почистени от клони, листа, насекоми, пръст (не-твърди четки са подходящи за това), след това нарязайте големите на парчета, оставете малките цели. Можете да го изсушите по няколко начина. Ако давате предпочитание на сушенето във фурната, тогава е важно температурата в шкафа да не надвишава 50 градуса. Поставете лист за печене с пергамент и гъби на горния рафт - по този начин гъбите няма да изгорят. Разбърквайте от време на време съдържанието на листа за печене, за да изсъхне равномерно, особено ако приготвяте голяма част от деликатеса.

Как да расте в градината

Мислите ли, че гъбите от маточина могат да се берат само в горите? Ти грешиш. Тези красавици с червена глава могат да се отглеждат в градината.

За да покълнете „домашни“ гъби, се нуждаете или от мицел на зърна, или от мицел див. За да подобрите добива, е по-добре да използвате почва, взета изпод трепета, и да засеете мицел на зърното с тънък равномерен слой върху него. При горещина и суша мицелът ще трябва периодично да се навлажнява. Първата култура се появява 2-3 месеца след сеитбата. След това можете да берете гъби на всеки две седмици. Такова легло с гъби е в състояние да дава култури до 5 години..

Изследователите наричат ​​гъбите най-невероятните организми на планетата, способни да комбинират характеристиките на растенията и животните. От най-древни времена хората използват този продукт за храна и като лекарство, гъбите са в състояние да заменят месо за вегетарианци и обогатяват организма с минерали и витамини. Междувременно те остават един от най-опасните продукти - фалшивите близнаци или отровните видове са най-силната отрова на планетата. Затова не забравяйте да сте бдителни, когато берете или купувате гъби, и никога не гответе непознати видове..

Фалшиви маточници или неядливи гъби, които могат да бъдат объркани с маточници

Една от любимите и най-разпознаваемите гъби е манатарки. Ярката му шапка наподобява есенна зеленина на цвят и може да бъде от всякакъв нюанс от бежово до ярко червено. Такава гъба е лесно да се намери сред зелената трева. Но е важно да се знае, че има няколко разновидности на гъби от трепетлика, включително фалшивата гъба от трепетлика. Това не е някакъв независим тип култура на гъби, а няколко представители.

Сортове фалшив маточник

Много събирачи, дори опитни, са се сблъскали с фалшиви екземпляри от маточника. Като такава, гъбата няма близнак. Какво може да се обърка с ядливата трепетлика?

  • Горчак или жлъчна гъба.
  • Пипер гъба.

И двамата наподобяват маточник на външен вид, но не са подходящи за храна поради страшния си вкус..

Жлъчна гъба

Жлъчната гъбичка се нарича близнак на няколко представители на маточника. Може да се сбърка не само с маточната жлеза, но и с маточната жлеза или маточната жлеза (тя прилича повече на нея). Цветът на капачката варира от жълто-кафяв до тъмнокафяв. Кракът е лек (жълт, кремав охра). Мрежовият модел на крака също присъства и е ясно изразен, ивици кафяви и дори черни. Тръбният слой на горчивината е розоват. Ако отрежете пулпата, тя веднага става розова.

Жлъчните гъбички растат в борови, широколистни гори, съществуващи в симбиоза с широколистни и иглолистни дървета. Предпочита плодородни кисели почви, оплодени с игли, може да расте на корени на дървета или гнили пънове, точно както червенокосата. Горчак също дава плодове по едно и също време - от юни до октомври. Такива гъби се срещат поединично или в малки колонии..

Жлъчката е условно годни за консумация гъби. Не се яде заради страшния си вкус (горчив), който не изчезва дори след термична обработка (варене, пържене). Само едно копие може да съсипе цяла чиния. Само малко горчивина може да се облекчи, като се използва оцет и много подправки. Ако по погрешка вместо трепетлика горчивото тесто попадне в кошницата, походът с гъби може да се счита за провал. Един гъбарник трябва да бъде внимателен и внимателен, когато разглежда горски трофей.

Жлъчната гъба има следните характеристики, които не са характерни за жлеза. Трябва да им обърнете внимание:

  1. Външно той винаги е привлекателен. Нито червеи, нито смокини, нито други насекоми не му обръщат внимание поради неговия отблъскващ състав. Aspen boletus поне понякога, но червей.
  2. Ако вкусите на нейната каша, веднага ще почувствате силно усещане за парене..

Жлъчната гъбичка съдържа токсини, прекомерната употреба на които може да навреди на черния дроб. В някои случаи, дори след като изяде една горчивина, човек усеща замайване, гадене, слабост. Това са признаци на отравяне. За кулинарни цели жлъчната гъба не се използва, следователно, след като е открил такъв "маточник" в гората, препоръчително е да го заобиколите..

Пипер гъба

Тръбната гъба от семейство Болет понякога се обозначава като блюдо с масло, понякога наричано маховик. Не е лесно да го объркате с оранжева шапка, поради разликата в структурата на крака (в саксията с пипер е по-тънка), но външният вид (закръглено-изпъкнал) и цветът на капачката са сходни. Цветовете варират от медно червено до тъмно ръждиво. Шапката е гладка, кадифена на пипане.

У нас пиперът расте от юли до октомври, избира сухи гори с малки костилки, най-често се заселва под брези, смърчове и борове. Местообитанието е подобно на масления, и двамата представители на гъбните култури растат на едни и същи места, така че рискът от объркване на гъбите остава.

Съществува споделено мнение за ядливостта на гъбата пипер. Някои научни източници уверяват, че е безопасно да се яде. Само вкусът на лют пипер плаши гъбирите от берачите на черен пипер. Западните биолози и химиците се придържат към различно убеждение: пулпата на гъбата съдържа токсини, които могат да се натрупват в организма и да разрушават структурата на чернодробните клетки. Потенциални усложнения от поглъщането на гъби от пипер - развитие на рак на черния дроб и цироза.

У нас този близнак близнак се счита за условно годни за консумация гъби. След продължително готвене неговият остър вкус отслабва, но въпреки това се опитват да го избегнат..

Как да различим истински маточник от фалшив?

С известни знания и опит лесно можете да научите как да отделите добрите гъби от лошите. За да направите това, трябва да знаете характерните особености на маточника и неговите разлики от фалшивите гъби:

  • При почивката касата на трепетлика става синя, почернява или остава бяла. Фалшивите стават розови, червеникави нюанси.
  • Ако вкусите на месото на добър борец от маточина, няма да има изгаряне или горчивина. С това са известни гъбите от пипер и жлъч..
  • Кракът на истински маточник е силен, висок и лек с характерни сиви люспи. Лъжливият има червена или жълтеникава мрежа. Pepper гъбата има крак, който е прекалено тънък за класически маточник.

Как изглежда ядлив маточник?

Няколко вида гъби от рода obabok (leccinum), които се отличават с ярък външен вид, а именно силен лек крак и ярка шапка, се комбинират в общата група гъби от трепетлика. Аспенските болетуси се променят в зависимост от възрастта, терена и условията, в които те растат, и това подвежда почитателите на "тихия лов". Съществува риск от объркване на ядливи червенокоси с техните колеги.

Наричат ​​се следните видове ядливи жлези:

  • Червен. Класическият вид трепетлика. Капачката му е яркочервена, червеникава, по-рядко жълто-червена (ако гъбата расте в смесени гори) и сивкав оттенък (ако расте под тополи). Диаметърът на капачката е 4-15 см. Стъблото е гъсто, бяло с надлъжни влакнести люспи. Спорите са гъстовидни, кафяви на цвят.
  • Oak. Външно не се различава много от червената маточина. Кожата на капачката е кестеняво кафява, люспите на краката са червеникавокафяви. Образува симбиоза с дъбови дървета, расте в горите на северната умерена зона.

Boletus - как изглеждат, кулинарни функции, как да намерите + 79 снимки

Аспен гъбите принадлежат към разнообразие от елитни гъби, които в народното си наименование се наричат ​​бели заради благородния си вкус с нотки на орехов аромат, които могат да украсят абсолютно всяко ястие.

В селото борецът получил и името червенокоси за видната шапка, което е толкова приятно да се намери в гъсталака на гората (ботанически вид болести от рода Leccinum).

Но все пак, в интерес на истината, си струва да се отбележи, че манатарки и червенокоси са различни гъби..

Гъбите от маточина са добри, тъй като те растат на забележителни места, те са достатъчно лесни за намиране. Те растат на групи, изпъкват не само с шапка, но и с дълъг крак.

Ако в гората има поне един или два аспекта, кореновата им система образува почвен състав, благоприятен за растежа на трепетлика гъби, който може да се намери сред смърчове и около брези.

Не трябва да минавате покрай смърчовите гори, дори ако заветните трепетлици не се виждат там. Ако горската постеля е мека като килим от обрасъл мъх - най-вероятно гъбите от трепетлика са избрали място за себе си тук..

Какви са жлезите?

Капачката на маточината не винаги е яркочервена: може да придобие червеникав и дори кафяв оттенък. В зависимост от това колко гъбата е получила дъжд и влага в почвата и колко поглъща лъчите на слънцето.

Без съмнение остава едно: колкото по-ярка е гъбата да изглежда като картина от детска приказка (вижте снимката на типичен маточник), толкова по-здрава и по-полезна е нейната каша.

Стъблото на гъбата също може да има различни нюанси: сиво, бяло и дори малко кафеникаво. По този начин болестта може да бъде разпозната безспорно само по елегантната и апетитна форма..

На същото място аспен от магарета в гората пълзи навън на вълни, което е характерно за сорта маточина: след прибирането на реколтата мястото ще го даде отново след две или три седмици при благоприятни метеорологични условия.

Бележка за любителите на гората

Да се ​​спрем по-подробно на формата на гъбата, трябва да се отбележат основните нюанси, като например:

  • кракът е достатъчно широк, плътен по структура (по-добре е да не вземате свободни гъби в кошницата) и може да достигне до пет сантиметра в диаметър;
  • височината на крака може да достигне двадесет сантиметра дължина;
  • равномерността на формата на крака го отличава от наистина свински гъби: ако при белите гъби кракът е уплътнен и разширен в долната част, то при болетусите той остава цилиндричен, тръбен и равномерен по цялата ширина;
  • краищата на капсулата, особено при млади представители, са плътно притиснати към основата - не е толкова лесно да се откъсне;
  • при зрелите гъби капачката прилича на леко бита възглавница или дори спретнато полукълбо с граница;
  • старите болетуси от маточина имат избледняла капачка поради намалената пигментация, а краищата й дори могат да бъдат обърнати, което прави маточината да изглежда като маховик;
  • вътрешният тръбен слой на капачките има градация на нюанси от бяло до наситено сиво;
  • кракът на гъбата няма пръстени или други израстъци, но има типичен люспест модел, разположен обикновено по цялата дължина на гъбата (въпреки че не всички представители могат да имат люспи - това е незадължителна характеристика в сравнение с липсата на пръстени).

В руските и белоруските гори успешно и масово растат следните видове маслени ботуши: бяла маточина, червен подбел, черно-люспеста маруля, дъбова черва, жълто-кафяв подбел, борова червенокоса и смърчова червенокоса.

Избягване на отровата...

Изключително важен момент, който начинаещите гъбарници трябва да знаят и знаят, който ще помогне да се разграничат ядливите представители от отровните, е промяната в сянката на крака на маточина при пресичането му.

Бялата плът става розовата, след това става сива и потъмнява до тъмносиви и черни нюанси. Боровият боровик не променя цвета на плътта си, но има петна с цвят на охра в основата си, които контактуват с почвения слой.

Гъбичките с пукане, изпъстрени с дупки от червеи, не трябва да се събират в никакъв случай, дори ако реколтата се оказа неписана. Здравето не си заслужава риска.

Boletus - описание, видове, полезни свойства, къде расте, кога да се събира и различава от фалшива гъба

Има много видове гъби, които се използват в готвенето и в медицината. Гъбата от маточина е една от най-често срещаните, вкусни и здравословни. Расте в широколистни гори и дава плод между юни и края на септември..

Описание на гъбата от маточина

Много заглавия

Гъбата Boletus е един от най-разпространените и любими гъбни дарове на гората. Това е представител на рода Leccinum. Има няколко имена.

Хората могат да го наричат ​​трепетлика, обабок или червенокоса. По-рядко се наричат ​​червена гъба или krasyuk.

В някои региони тя се нарича малко червена качулка, krasnik или vanka-vstanka.

Разпространение и събиране

Boletus предпочита да образува микориза с аспени, но може да расте до всеки вид широколистни дървета. Не расте само в борова гора. Често обаче се среща в гори със смесени дървета. Боровецът от маточина може да се намери в цяла Русия, някои от неговите сортове са в Северна Америка. Най-често гъбите от трепетлика се заселват до младите дървета. Някои екземпляри се срещат дори в тундрата, където се заселват до брези джуджета..

Сезон на растеж на маточници - цялото лято и почти цялата есен.

Има няколко поколения от тези гъби:

  • Спикелите се появяват в началото на лятото и растат до юли. Обикновено те са малко;
  • Стъблата стърнища расте през юли, вече има повече от тях;
  • "Широколистни" - есента, растат в най-голям брой.

Ако лятото е много богато на валежи, тогава отделните екземпляри могат да се появят между тези поколения. Освен това, през влажни периоди, посочените периоди на плододаване може да не се изразяват.

Аспен гъбите не са "на грамада" гъби, често те могат да бъдат намерени поединично, но могат да растат на малки струпвания.

Ярка гъба

Гъбата е трудно да се обърка с други дарове на гората. Откроява се от останалите със своя ярък цвят. Трудно е да пропуснем подобна находка, заради наситената си цветна шапка.

Как да различим ядливия и фалшивия маточник: сравнение, признаци на разлика

Boletus е красива и безопасна гъба. Почти всички сортове се считат за годни за консумация. Ето защо, ако знаете точно техния външен вид, можете да събирате без проблеми, без страх за собственото си здраве..

Но понякога много берачи на гъби имат въпрос, как да различат фалшив от обикновен? Всъщност в природата няма фалшиви гъбички. Хората често го объркват с горчак. Този представител много прилича на обикновен маточник.

Горчак има горчив вкус. Но, няма да го опитате, докато не го разграничите от добър маточник. Много е трудно да се разграничи нормален маточник от фалшива гъба по външни показатели. Но колкото и да е, все пак може да се направи.


Фалшиви и ядливи

  • Първо, разгледайте цвета на гъбата. Отрежи го. Вижте, фалшивата гъба има леко червеникав или розов цвят. Истинският подбел е бял на среза, понякога цветът му е синкав.
  • Следващият знак е необичайна мрежа, присъстваща на стъблото на гъбата. Лъжливият представител има тази червеникава или жълтеникава мрежа. В обикновена истинска гъба подобни допълнителни включвания просто липсват. Болото има равномерен, красив тон.
  • Също така, не забравяйте, че "фалшивите" могат да растат изключително в иглолистни гори. Можете да намерите такива гъби в близост до борове и ели. Но нормалните марули растат само в близост до широколистни дървета..

Както забелязахте, липсата на достатъчно изразена токсичност не означава, че пробата се счита за годни за консумация. Ето защо, ако решите да отидете на болести, вземете със себе си специално ръководство. По-добре е, че всички представители на тази категория гъби, техните цветове, са описани в нея, представени са снимки. Освен това в ръководството трябва да бъдат отпечатани снимки на фалшиви гъби, за да не ги смесвате по време на прибиране на реколтата..

Видовете маточници

Като цяло болетусите от маточина са подобни една на друга. Те са годни за консумация и вкусни..

Червено - Тази група годни за консумация гъби има червена или ярка капачка на джинджифил с кадифена кожа. Те не са обвързани с конкретен вид дърво, поради което се срещат поединично и на групи в различни гори.

Жълто-кафяв - този представител предпочита брезата като другари. Шапката е пясъчна или кафяво-жълта. По-често се среща, като расте сам.

Белият подбел е най-редкият вид. Отличителна черта е бялата капачка на младата гъба. С течение на времето цветът му се променя до сивокафяв. Кракът му е покрит с люспи от светли нюанси..

Предпочита влажни иглолистни гори, разредени с бреза. През сухия сезон може да се намери в гъсталаци на трепетлика..

Дъб - от името следва, че този вид избира дъб за спътник. Кафява кафява шапка с нотка на оранжево и краче с тъмни люспи са характерни за този вид.

Цветни крака - Този вид може да бъде подвеждащ и да ви накара да се съмнявате в неговата годни за консумация. Но съмненията са напразни - гъбата е годна за консумация. Не е като другите видове. Шапката му е розовата, често изпъкнала.

Pine - малинов нюанс на червено-кафява капачка няма да обърка тази гъба със своите събратя. Този маточник се среща по-често в борова гора. Но той също може да избере като партньор партньор..

Черно мащабирани - капачките на тази гъба могат да бъдат тъмночервени или червени с оранжев нюанс, а стъблото може да има тъмни, червеникави люспи.

Смърч - по-често се среща под смърч в смесени иглолистни гори и дъбови гори. Цветът на капачката е предимно кафяво-кестеняв. Намерили една гъба, не спирайте, тъй като те предпочитат да растат на групи.

Трудно е да се обърка масленицата с неядливи гъби. Те имат ясно изразени черти от собствен вид. Събирането на такива гъби ще донесе само положителни емоции, а разнообразието от ястия, приготвени от тях, ще зарадва всеки стомах.

Благоприятни характеристики


Гъбите извеждат токсините от тялото

Свежият смърчов жлеб не отстъпва на зърнените култури в количеството на витамин B, а по съдържание на витамин PP - на черния дроб и дрождите. Освен това съдържа много витамини С, Е и А. Полезно съдържание на гъбата:

  • магнезий;
  • калий;
  • натрий;
  • желязо;
  • фосфор;
  • литий;
  • калций;
  • пепелни вещества;
  • моно - и дизахариди;
  • вода;
  • PUFA;
  • хранителни влакна;
  • незаменими аминокиселини (усвоявани от човешкото тяло със 70-80%).

Също така ползата от тази гъба е, че тя действа като антиоксидант и помага за извеждането на токсините и токсините от тялото. Червенокосите гъби в първите курсове укрепват имунната система, хранителната им стойност има положителен ефект върху кръвта в случай на анемия.

Снимка с ботуши

Интересни факти

В нашите гори такива гъби не са толкова ценени, колкото техните най-близки роднини - истинската гъба или жълтата гъба. Те обаче не отглеждат в Европа, затова се смятат за истински деликатес. Много гурмета ги ценят в препарати и туршии заради приятната им хрупкавост и плътна текстура..

Къде растат

Гъбата от маточина е в близка симбиоза с определени видове дървета и расте само в близост до коренищата им. Червенокосата може да расте не само под трепетлика, но и под други дървета, получавайки полезни вещества от тях за растежа и развитието си. В умерен климатичен пояс тя е една от най-разпространените гъби.


Аспен гъбите често растат на групи под брези, дъбове, буки, смърчове и, разбира се, аспени. Предпочитат влажни ниско разположени места, обилно обрасли с мъх, растат по страните на горските пътища.

Какво време можете да намерите?

Червенокосите, в зависимост от вида, дават плод в различно време.

  • Спикелите растат рядко. Времето им е края на юни, първата седмица на юли. По това време жълто-кафявите и белите болетуси дават плод. Те са първите, които се появяват в гората.
  • Удължените мъничета се появяват от средата на юли и до август-септември зарадват с обилна реколта. Този вид включва черно-мащабна трепетлика, червен, дъб.
  • Широколистни дървета могат да се намерят в гората от средата на септември. Те се отличават с дълъг период на плододаване - те растат до сланите през октомври. Боровите и смърчовите червенокоси растат добре до средата на есента. Това се дължи на факта, че иглата на иглите се превръща в вид одеяло, което предпазва мицела и отглежданите гъби от студа.

Кога можете да събирате

Можете да събирате червенокоси през цялото лято и есента, което ги отличава от другите видове. Червенокосата е доста често срещана, а мицелите се срещат в широколистни или смесени гори в големи групи, което опростява задачата на гъбарниците. В смесени гори, където има борови дървета, културите могат да се събират дори след първата слана. Това се дължи на отделянето на голямо количество топлина от паднали борови игли..

Бобови гъби

Публикувано на 16 ноември 2016 г. Актуализирано на 28 февруари 2018 г.

Boletus е разнообразие от добре познати гъби. Те получиха необичайното си име не само заради местата на покълване, но и от думата "есен". Цветът на капачката на тази гъба е много подобен на цветовете на есенната зеленина. Когато отпадне, маточникът се слива в един цвят с падналите листа. Има много разновидности на тези гъби. Всички те имат уникален вкус и са много полезни за хората..

Видовете маточници

Жълто-кафяв (червено-кафяв) жлез

Жълто-кафяв подбел (Leccinum versipelle)

Най-големият сред всички представители на тези гъби. Шапката в диаметър може да достигне 30 см. Често неопитни берачи на гъби се страхуват и минават покрай такъв маточник, което е напълно напразно, съвсем лесно е да го различим от фалшив. Гъбата трябва да бъде счупена, в повредената зона първо трябва да придобие розов цвят, а след това лилаво.

Червен маточник

Тази гъба е много по-лесна за разпознаване. Капачката му има наситено червен цвят и е най-забележима сред зеленината, дори отдалеч. Пулпата е месеста и много твърда. Краката са бели с малки люспи. Гъбичките не трябва да се сплашват от необичайни промени в колекцията на този вид. Когато гъбата се нарязва, повредената зона придобива син нюанс и след това става черен.

Борови жлези

Боровица (Leccinum vulpinum)

При този сорт гъби диаметърът на капачката може да достигне 15 см. Цветът е кафяво-червен, с течение на времето придобива малинов оттенък, който дори не изглежда естествен. Външно има кадифен вид. Особеността на гъбата е да променя цвета на пулпата. Не зависи от щетите, този процес се проявява сам по себе си по време на растеж и съзряване..

Бял жлеб

Името на гъбата говори само за нейния цвят. И капачката, и кракът имат чисто бял цвят. Въпреки че това се отнася само за младите представители на гъбите. Големите гъби са сиви на цвят. На счупено място те придобиват син нюанс, който скоро става черен..

Боядисан маточник

Тази гъба е малко по-различна от другите гъби от трепетлика. Характеризира се с розова шапка, която може да бъде плоска или изпъкнала. Кракът му е покрит с розови люспи. Цветът в основата е наситено жълт, към върха плавно се превръща в бяло-розов. Този вид е особено популярен при насекоми и всякакви червеи..

Ботус от червеноглав дъб

Дъбовиден дъб (Leccinum vulpinum)

Младите представители на този вид са много необичайни. Шапката прилича на напръстник, носен на пръст. Краищата му прилягат плътно към стъблото, придавайки на гъбата сферична форма. С течение на времето диаметърът на капачката може да се увеличи до 30 сантиметра. Гъбичките са много любители на гъбата Redhead, вкусна е и изглежда естетически приятна. При по-старите гъби капачката придобива форма на възглавница. Цветът на шапката става червен с примес на оранжеви тонове. Узрелите гъби са кадифени. Кракът е бял с червеникави люспи, наподобяващ цилиндър по форма. Тя може да бъде с височина до 20 см и дебелина до 5 см. Везните по краката бързо потъмняват, което показва растежа и зрелостта на гъбичките. Продължителността на живота на този вид е много кратка. Само 11 дни. Колкото по-стара е, толкова по-млечна става гъбената каша.

Смърчови жлези

Смърчов подбел (Leccinum peccinum)

Цветът на капачката е кафеникавочервен. Може да достигне до 10 см в диаметър. Кожата не е гладка, виси леко от основата, образувайки леко припокриване над крака. Капачката е покрита с малки люспи, малко по-леки от основния тон. Кракът достига 13 см дължина, а дебелината достига три. Гъбата е получила името си от местата на покълване. Те могат да бъдат намерени в смърч, иглолистни гори, дъбови гори. Тези гъби растат в големи групи.

Черни мащаби

Местообитанията на този вид са самотни аспекти. Цветът на капачката има червеникав тухлен оттенък. Непълнолетните имат кадифена, матова шапка. С възрастта тя става "гола". Отначало прилича на топка по форма, по отношение на растежа става по-скоро като възглавница. Краката на младите гъби са бели, постепенно се превръщат в сиви с маслинен оттенък. Височината на крака може да достигне 18 см. Покрита е с червеникави люспи. На среза гъбата веднага става лилава, а след известно време се променя в черна.

Съществуват и други видове маслени жлези, описани по-рано - това са основните.

Там, където растат болетуси

Разнообразие от тези гъби може да се намери в почти всяка гора. Те растат в Далечния Изток, Сибир, Кавказ и дори Европа. Както при всички гъби, колкото по-влажно е времето, толкова повече от тях. Колекцията започва от началото на лятото до края на септември. Случва се те да бъдат намерени до самия мраз. Някои видове маточници предпочитат специални условия за отглеждане. Бял подбел - обича широколистни или смесени гори, с висока влажност повече. Берачите на гъби трябва да помнят, че той е включен в Червената книга.

Жълто-кафяви представители могат да се намерят в райони с бор и бреза. Любимото им местообитание е под папрат..

Червено - изберете млади единични трепетлики, въпреки че гъбоядите често се срещат в борови, смесени и широколистни гори. Този вид маточина трябва да се търси на поляни, по пътища и в тревата..

Бор - обичат влагата, могат да се събират в иглолистни гори.

За маслените жлези най-важното е, че пряката слънчева светлина не прониква в техните местообитания, духа лек хладен бриз.

Болестта фалшива

Общи отличителни черти на маточната жлеза

Разнообразието от тази група гъби е най-безопасното. Въпреки това, когато събират, неопитни берачи на гъби често се съмняват как да не сгрешат и да не донесат у дома фалшива гъба.

Независимо от вида на маточника, кракът му има формата на цилиндър, но само при млади индивиди. С растежа кракът се увеличава, а капачката, напротив, спира растежа си. Изглежда, че гъбата има непропорционална, нарушена форма. При много зрели гъби капачката расте и достига 20 см в диаметър. Приятен е на пипане - кадифен и сух. От вътрешната страна на капачката има тръбен слой. В зависимост от зрелостта те имат бял или сивкав оттенък, който при натискане се превръща в черен..

Кракът е кадифен и леко груб на пипане. Неговата отличителна черта е наличието на везни. Те се образуват, докато гъбата расте. В увредената зона истинският маточник показва метаморфози: първо той става син, след това става черен. Това е основната отличителна черта.

двойки

Жлъчна гъба (горчивина)

На местата, предпочитани от гъби от трепетлика, можете да намерите фалшиви гъби, които са много подобни на тях. Най-често срещаният двойник е жлъчната гъба (горчивата гъба). Няма да го намерите в широколистни гори, той расте само в иглолистни дървета. Любимо място е под смърч и борови дървета. За да не бъдете измамени, е необходимо да се обърне внимание на отличителните черти.

Ако след проверка тази гъба попадна на масата, тогава не трябва да се паникьосвате. Той не съдържа отрова, но името говори само за себе си. Гъбата има много горчив вкус и ако попадне в общата маса с останалите, тя ще съсипе съда при пържене. Невъзможно е да се яде, наподобява горчивината на жлъчката.

Въпреки факта, че в тази гъба няма отрови, все още е нежелателно да я вкусите, горчивината се превръща в токсини, се установява в черния дроб и може да причини силна интоксикация в организма. Принципът при бране на гъби - не знаете, не приемайте.

В природата няма фалшиви болетуси. Има само двоен - горчак. Те не могат да бъдат отровени. Следователно, тези гъби се събират дори от неопитни хора, е доста трудно да ги объркате с друга..

Състав и полезни свойства на гъби от трепетлика

Тези гъби са 90 процента вода. Те са лидери в съдържанието на протеини, витамини, аминокиселини. Поради ниското си съдържание на калории, този продукт често е включен във всички видове диети. Може да се консумира от хора с диабет. Въпреки факта, че протеините в гъбите са от растителен произход, по отношение на насищане и ползи, гъбният протеин по своя състав е много подобен на месния протеин. Гъбите могат да бъдат алтернатива както на месни ястия, така и на зърнени храни. Това се улеснява от наличието на витамини от група В в състава им..

Установено е и многократно доказано, че използването на гъби от трепетлика помага за прочистване на тялото, премахване на токсините. Богатият бульон помага в борбата с вирусите, настинките и укрепва имунната система. Съдържанието на високи нива на РР витамини помага при анемия, тяхното количество е същото като в черния дроб.

Противопоказания

В допълнение към ползите, този продукт може да причини вреда на тялото. При заболявания на бъбреците и черния дроб гъбите не трябва да се включват в диетата. Това е тежка храна и трудно смилаема. Boletus - повече от всички гъби, те обичат да натрупват токсини. Колкото по-стара е гъбата, толкова повече има в този продукт. Ето защо, когато събирате, е по-добре да се откажете от младите гъби. Не си струва да събирате много зрели. И в никакъв случай не берете гъби близо до оживени магистрали и промишлени предприятия.

При рязане значителна част от крака трябва да се остави в земята. Когато се търкалят, гъбите трябва да бъдат добре подложени на топлинна обработка. Има народен лек за проверка на гъбите, трябва да ги сварите с обелена глава лук. Този метод се осъществява, само, за съжаление, той не винаги работи и не дава 100% гаранция.

Рецепти за прибиране на реснички и готвене

Можете да правите каквото пожелаете с ботуши. Тези гъби са сушени, осолени, мариновани, пържени с картофи, замразени. Първо, те трябва да бъдат добре почистени..

  1. Сушене. Изберете големи гъби. Няма нужда да миете, просто избършете с влажна кърпа. Нарежете шапката и крака на ивици, с дебелина около 1 см. Поставете в мрежата. Малки гъби - могат да се сушат цели и да изглеждат невероятно в супа. Ако няма сушене, тогава просто излагайте на сухо горещо време, процесът няма да бъде бърз, може да отнеме седмица. Но резултатът ще бъде естествен продукт, изсушен по естествен начин. При лошо време може да се изведе в добре проветриво място. Този изсушен продукт е уникален. Супата от такива гъби е богата и ароматна. Такъв резултат не може да бъде постигнат от пресни гъби..
  2. Замразяване. Гъбите трябва да бъдат добре изплакнати, нарязани и сварени в тенджера за 40 минути. Изцедете водата с гевгир, охладете, разделете на порции на торбички и замразете. Може да се съхранява не повече от две години.
  3. Солената жлеза. Изплакнете добре шапките, кипете 20 минути. Сгънете в съд, поръсете със сол, отгоре сложете листа от хрян, копър. Налейте преварена вода. Трябват ви 2 чаши сол на кофа. Консумирайте такава закуска не по-рано от седмица по-късно, но не бива да я съхранявате повече от месец. Саламата може да потъмнее, не трябва да се страхувате.
  4. Мариновани гъби от трепетлика. Изплакнете гъбите и отрежете капачките. Има домакини, които имат производство без отпадъци и дори остъргват краката, освобождавайки ги от люспи. Сварете гъбите за около 35 минути, покрийте с подправките. Всичко тук на вкус: сол, черен пипер, подправки, дафинов лист. Варете още 5 минути. Изсипете в буркани, навийте на руло. Ако не искате да получавате гъби в тъмна саламура, трябва да кипнете гъбите за 30 минути, изцедете водата. Пригответе маринатата, поставете гъбите в нея и варете 10 минути.
  5. Хайвер от гъби Това е много вкусно и здравословно ястие. Освен гъби, хайверът съдържа много здравословни зеленчуци. Изплакнете гъбите, сварете, превъртете през месомелачка. Запържете отделно лука, морковите и чушките. След пържене също преминете през месомелачка, смесете с гъби и оставете да къкри 20 минути. Добавете подправки на вкус. Навивам.
  6. Салата от реснички. Сварете гъбите, охладете. Нарежете на малки парченца. Нарязайте на кубчета маринованата краставица, варените пилешки гърди Смесете с гъбите, добавете горчицата, подправете с майонеза, сол. Целина - ще добави подправка към ястието, но това не е задължително.

В допълнение към горепосочените опции боретата от маточина може да бъде пълнена, направена със спагети или просто да се покаже като предястие за празничната трапеза. Използвайте, когато правите пици и пайове.

Видео: как да събираме маточина

В каквато и версия да се приготвя такъв продукт, гостите определено ще оценят вкуса на тези необикновени гъби. Това е точно случаят, когато полезното е много вкусно..

За съжаление, но този сайт или страница в момента е деактивиран

Страница за оцветяване на ряпа