Химичен състав на яйцата

В състава на яйцата се обръща внимание на високото ниво на баланс на биологично активни компоненти. Химическият състав на яйцата е показан в таблицата.

протеин

Количеството и качеството на протеина в протеина и жълтъка са различни. Яйчният белтък съдържа главно овоалбумин - 69,7%, коналбумин - 9,5%, тозилобулин - 6,7%,%, тозиукоид - 12,7%, тозиуцин - 1,9%, лизоцим - 3% и авидин - 0,0 5%. От тези протеини най-голяма биологична стойност имат овоалбуминът и коналбуминът, който е флавопротеин..

Наличието на тозилобулин гарантира способността на яйчните белтъци да образуват пяна при разбъркване, а присъствието на товауцин стабилизира тази пяна. Жълтъкът съдържа фосфопротеини - вителин, животин и фосфовитин.

Основният протеин от жълтъка е вителинът, чието съдържание достига 80%. Аминокиселинният състав на яйчните протеини (протеин и жълтък) е даден в таблицата.

Химичен състав на яйцата

Име на продуктаСъдържание в%Калории на 100 g
влагакатерицадебелвъглехидрати
Пилешко яйце63.710.710.30,4142
протеин86.512.5-0.553
жълтък50.017.331.20.5363

Съдържание на витамини в mg%
A (ретинол)B1 (Тиамин)B2 (Рибофлавин)PP (никотинова киселина)
Пилешко яйце0.600.140.690.2
протеин----
жълтък0.960.320.52-

Съдържанието на минерални соли в mg%
К (калий)Са (калций)Mg (магнезий)P (фосфор)FeNa (натрий)
Пилешко яйце116,043.010.01842.1113,0
протеин160,06.012.0360.1208,0
жълтък117,0124,014.04705.847.0

От данните в таблицата се вижда, че есенциалните аминокиселини са добре представени не само в протеините на жълтъка - вителин и животин, но и в протеините от яйчен белтък - овоалбумин и коналбумне, които наред с вителина са важен източник на пластмасови материали за развитието на организма в яйцето. Авидин, който се съдържа в яйчния белтък, има способността активно да се свързва с биотин (витамин Н) и да образува биотин-авидин комплекс, който е биологично неактивен, което води до развитие на състояние на недостиг на витамини. Трябва да се отбележи, че друг протеин от яйчен белтък, лизоцим, който има антибиотични свойства, е много близък по структура с комплекса авидин - биотин и идентичността на тези съединения е възможна..

Яйцето съдържа 10% мазнини, които са напълно концентрирани в жълтъка (99%). Една трета от мазнините на едно яйце са липоиди (фосфолипиди), другите две трети са неутрални мазнини (триглицериди).

Аминокиселинен състав на яйчни протеини

АминокиселинаСъдържание на аминокиселини в% от протеини в
цяло яйцеяйчен албуминконалбуминovomucoideвителиноватаLivetine
валин7.37.18.26.01.09.8
левцин9.29.28.85.19.910.6
Изолевцин8.07.05.01.5--
Фенилаланин6,37,75.72.92.53.0
тирозин4.53.74.63.25.15.2
Триптофанът1.51,23.00.31.41.5
Треонин4.94.05.95.54.9-
цистин2.40.53.86,71,23.1
Метионин4.15.22.01.02.92.4
аргинин6.45.77.63.77,75.8
Хистидин2.12.42.62.21.61,2
Лизин7.26,310.06.05.16.0
Аспарагинова киселина-9.313.313.02.13.1
Глутаминова киселина-16.511.96.512.27.0

Последните са доминирани от ненаситени мастни киселини (67%), които придават високи биологични свойства на всички яйчни мазнини. Липоидите на яйцето съдържат фосфолипиди, стероли и цереброзиди. Основната част от фосфолипидите е лецитин, чието количество в жълтъка е 8,6% или 1,6 гр. Лецитинът съдържа до 75% холин; около 50% от лецитина в жълтъка се свързва с вителин. В допълнение към лецитина, жълтъкът съдържа цефалин и сфингомиелин, които имат същата биологична активност като лецитин. Основният стерол на яйчния жълтък е холестеролът, чието съдържание в яйцето е стабилно и според някои данни възлиза на 468 mg% (Sisley, 1958). Според други източници, 0,3 g холестерол в жълтъка.

Холестеролът в жълтъка е главно в свободно състояние (84%) в подвижна, несвързана форма. Съотношението на лецитин и холестерол в едно яйце е благоприятно и като никой друг хранителен продукт съдържанието на лецитин надвишава съдържанието на холестерол. Съотношението на лецитин и холестерол в жълтъка на яйце е 6: 1.

Витамини

Яйцата са важен източник на холин. Никой друг хранителен продукт не съдържа толкова холин, колкото яйцата - 1,700 mg%. Яйцата съдържат всички мастноразтворими витамини (в mg%): ретинол - 0,6; витамин D2 - 0,042-0,12; токофероли - 20; витамин Κ- 0,02.

Витамините от група Β са представени доста пълноценно (в mg%): тиамин - 0,14 (в жълтъка 0,35-0,48); рибофлавин - 0,69; пантотенова киселина в цяло яйце - 1,4, в жълтъка - 6; фолиева киселина - 0,09; пиридоксин - 0,02; биотин (витамин Н): в жълтъка 0.037, в протеина -0.01, в цялото яйце -0.02. В суровия протеин биотин се свързва с протеина авидин. Способността на Авидин да свързва биотин е свързана с нарушения в хранителното отравяне след консумацията на сурови яйчни белтъци. Тези нарушения могат да се считат за дефицит на биотин.

Яйчният жълтък съдържа значително количество каротеноиди, които му придават жълт цвят. Сред каротеноидите има α- и β-каротин, ксантофил и криптоксантин. Ксантофилът е 3 пъти повече от каротина.

Минерални елементи

Яйцата са най-важни като източник

  • фосфор (470 mg%, жълтък)
  • сяра (220 mg%)
  • желязо (5,8 mg%)
  • мед (0,4 mg%)

Яйцата са с високо съдържание на калий и натрий и много ниско на калций.

В черупката на яйцата калциевият карбонат е добре представен (93% от теглото на черупката). Има данни за добра усвояемост на калциевите соли на яйчната черупка. Брашното от тънки яйчени черупки може в някои случаи да се използва успешно при обогатяването на кулинарни и хлебни изделия с калций.

Усвояемостта на варените яйца е по-добра от суровите яйца. Под въздействието на нагряване до температура от 80 °, антитриптичният ензим, присъстващ в суровото яйце, се унищожава, а неблагоприятният комплекс авидин-биотин също се разцепва. Всички яйчни компоненти са термично обработени и се усвояват добре: протеини - 98% и мазнини - 96%.

Пилешки яйца. Техният ефект върху човешкото тяло

Нека да поговорим за познат продукт, който се предлага във всяка кухня. Без което е невъзможно да се готвят много ястия. Познахте ли? Пилешки яйца. Ползи и вреди за здравето.

Смята се, че пилешките яйца са концентриран източник на холестерол, което е опасно за сърдечно-съдовата система на човека. Някои привърженици на здравословната диета ядат само яйчен белтък, вярвайки, че цялото зло се крие в жълтата част на продукта..

Спортистите и привържениците на протеиновите диети консумират пилешки яйца без ограничения. Убедени, че те ползват само тялото.

Отговорът се крие в химичния състав на продукта.

Химичен състав

Едно пилешко яйце съдържа:

  • Холестерол - 213 mg.
  • Мазнини - 5гр.
  • Ненаситени мазнини -3,5 g.
  • Наситени мазнини - 1,5гр.
  • Протеин - 10-12 g.
  • Холин - 251 mg.
  • Фосфор - 192 mg.
  • Калий - 140 mg.
  • Калций - 55 mg.
  • Магнезий -12 mg.
  • Витамини: A, B1, B2, B6, B12, E, D.
  • Съдържание на калории в средно яйце - 75 Kcal.

Състав на яйчен белтък

Яйчният белтък съдържа само 10% от самите протеини - 90% вода. Няма холестерол и мазнини. Протеинът е източник на ниацин (витамин В3). Това вещество е необходимо за организиране на клетъчното дишане и обмена на протеини, които регулират по-високата нервна дейност. Ако човек няма достатъчно ниацин, той бързо се изморява, разсеяно, страда от чести главоболия и е склонен към тревожност през нощта. Ниацин участва в синтеза на психохормони. Най-известният от тях е серонин, без него доброто настроение е невъзможно. Протеинът е богат на витамини К, което осигурява по-добро съсирване на кръвта. По съдържание на витамин D, на второ място е само рибеното масло. Съдържа холин, който помага за подобряване на паметта и прочистване на черния дроб от токсини; фолиева киселина, която е от съществено значение за растежа и развитието на кръвоносната и имунната система, и биотин. Богат на аминокиселини, които човешкото тяло не произвежда. Но те са му необходими за храненето, растежа, развитието на вътрешните тъкани и клетки. Протеинът участва в създаването на ДНК. Укрепва сърдечно-съдовата система. Нискокалоричен източник на пълноценни протеини. 100 грама протеин съдържа около 11 грама протеин! Последните изследвания на учени показаха, че съдържащият се в протеина протеин помага за повишаване нивото на добрия холестерол - липопротеин с висока плътност.

Протеинът се абсорбира от тялото ни с 93,7%, при едно условие: ако те са с меко варене. Суровите или твърдо сварени яйца изискват повече разходи от организма за усвояването им, като резултат процентът на асимилация е леко намален.

Състав на яйчен жълтък

Яйчният жълтък е 12% мазнини и 10% холестерол.

Съдържа голямо количество минерали, водоразтворими и мастноразтворими витамини, 80 процента фосфор, който присъства в пилешките яйца. Хлор, натрий, магнезий, калий, калций, желязо и сяра.

Жълтъкът е богат на лецитин, основно вещество за функционирането на нервната система и мозъчните клетки. Лецитинът е строителен материал за обновяване на увредените клетки. Състои се от 50% от черния дроб, една трета от мозъка, изолационни и защитни тъкани, заобикалящи мозъка и гръбначния мозък. Лецитинът е мощен антиоксидант. Недостигът му може да причини деменция, болест на Паркинсон, множествена склероза, редица нервни заболявания.

Жълтъкът се усвоява от организма под всякаква форма. Запълва го с полиненаситени мазнини омега-3 и 6, които не се произвеждат в човешкото тяло, но са изключително важни за нормалното функциониране на сърцето.

Пилешки яйца. Полза или вреда?

За да намерят отговора на този въпрос, американски учени проведоха проучване, в което участваха 64 души, със средна възраст 67 години. Всички те страдаха от исхемична болест на сърцето. Доброволците бяха разделени в две групи. За едната яйца бяха сервирани за закуска, за втората каша. Експериментът продължи 6 седмици. Лекарите наблюдавали здравето на участниците в експеримента, като тествали ежедневно тестове. Консумацията на яйца не предизвика никакви патологични промени в организма.

Резултатите от изследването разсеяха съществуващия мит, че ежедневната консумация на яйца в храната повишава нивата на холестерола в кръвта, повишава кръвното налягане и наддаването на тегло..

Пилешките яйца не са вредни! Възможно е не само да ги ядете, но и полезно..

Характеристики на структурата и химичния състав на пилешко яйце: какви са бялото, жълтъка и черупките?

В биологията пилешкото яйце е женска репродуктивна клетка, яйцеклетка. Образува се в яйчника и яйцепровода, в който се покрива с мембрани на черупките..

Състав на протеини

Яйчният бел е вискозна, безцветна течност, която няма своя собствена миризма. По своя състав той се състои почти изцяло от протеинови структури. За 100 г пилешки яйца:

  • 81.10 g протеин;
  • 7.80 g въглехидрати;
  • 5.80 g вода;
  • 5,30 г минерали.

Протеиновата част на пилешкия протеин се състои от овалбумин, овотрансферин, лизоцим, овукоид, овуцин, който придава на протеина характерния вискозитет, и тозилобулини G1 и G2.

Яйчният белтък също съдържа голям брой аминокиселини - триптофан, треонин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, цистин, фенилаланин, валин и други.

Съдържанието на минерали включва селен, натрий, калий, магнезий, фосфор, мед, калций, желязо и цинк.

Също така в протеина има въжета - халази, които осигуряват местоположението на жълтъка в протеина.

Състав на жълтъка

Жълтъкът е основната част на яйцето, място за размножаване на пилешкия ембрион. Съставът му е изключително важен, тъй като развиващата се мацка няма възможност да получи необходимите вещества отвън. 100 г жълтък представлява:

  • 59,13 g мазнини;
  • 33.63 g протеин;
  • 0,66 g въглехидрати;
  • 3,08 g вода;
  • 3,51 g минерали.

Този състав осигурява на ембриона всички необходими вещества за хармонично развитие..

Пилешка яйчена черупка

Черупката е също толкова важна част в пилешкото яйце. Твърде мекото няма да осигури на бъдещия ембрион адекватна защита и твърде твърдата няма да позволи на пиленцето да се излюпи. Яйчената черупка съдържа голямо количество минерали, които гарантират нейната здравина.

структура

В черупката се отличава външна пореста обвивка, през която въздухът навлиза в развиващия се ембрион. Под него е вътрешната обвивка на черупката, която свободно позволява на въздуха да преминава през. След снасяне на яйце, в него се образува въздушна камера..

Черупката се състои от два слоя - вътрешният, който има кристална структура, и външният гъбен слой, проникнат с пори и плътно свързан с вътрешния. На повърхността на гъбния слой има кутикула, или филм, състоящ се от муцинови влакна. Кутикулата се разтваря само в гореща вода, е пропусклива за газове и предпазва обвивката от микроорганизми.

Черупка под черупка

Протеинът се покрива от две обвивки на суб-обвивките, образувани от мрежа от преплетени органични влакна. Именно те определят бъдещата форма на черупката. Мембраната на външната обвивка е свързана с вътрешния слой на обвивката с помощта на млечни туберкули. Вътрешната обвивка е облицована с тънък филм. След снасянето на яйцата се образува въздушна камера между мембраните на черупките.

Въздушна камера

Образува се след снасяне на яйце. Образуването му е оправдано от факта, че съдържанието на яйцето се охлажда и се свива по-бързо от самата обвивка. В повечето случаи той се намира в центъра на тъпия полюс на яйцето, по-рядко е изместен встрани или е извън обичайната зона на местоположение. Диаметърът на въздушната камера варира от 15 до 18 мм и се увеличава при дългосрочно съхранение.

Химическият състав на черупката

Черупката се състои главно от минерали - около 95%. Основното вещество е калциев карбонат (93% от общата маса). Магнезиевият карбонат представлява 1,5%, алкалоземните фосфати около 1%.

Химическият състав включва общо:

Яйчен жълтък

Най-питателната и питателна част от пилешко яйце.

Ако трябва да разбиете жълтъците, по-добре е да ги загреете до стайна температура..

Ако трябва да държите жълтъка свеж за 24 часа, го залейте с мляко или вода. Също така жълтъкът може да се съхранява в черупката, за това се пробива с дебела игла от двете страни и бялото се излива, оставяйки жълтъка вътре.

Яйчният жълтък съдържа витамини, минерали, мастни киселини. Яденият жълтък е важен за поддържането на здрави очи, мускули и мозък и правилното развитие на плода по време на бременност. Жълтъкът дава енергия на тялото, предотвратява ранното стареене и помага за предотвратяване на рак.

Яйчен жълтък

Яйчният жълтък представлява около 33% от кокоше яйце, останалите съставки са яйчен белтък - около 61%, а останалата част е в черупката. Избрано пилешко яйце тежи приблизително 70 грама. От такова яйце можете да получите около 23,1 грама жълтък. Яйчният жълтък е най-висококалоричният елемент в пилешкото яйце, калоричното му съдържание е повече от 3 пъти по-високо от калорийното съдържание на протеин.

Състав на яйчен жълтък:

  • 15% - протеини;
  • 0,8% - холестерол;
  • 3,5% - въглехидрати;
  • 26,5% мазнини;

Яйцата са много богати на витамини, макро и микроелементи.

Витамини, съдържащи се в яйчния жълтък:

  • Витамин А;
  • B витамини (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
  • Витамин D;
  • Витамин Н;
  • Витамин РР;
  • Бета каротин;
  • Холин.

Макро и микроелементи, съдържащи се в яйчния жълтък:

Ползите от яйчния жълтък:

Яйчният жълтък е истинско хранилище на витамини, макро и микроелементи, необходими за пълноценното функциониране на човешкото тяло. Яйчният жълтък съдържа елементи, които нормализират работата на нервната, сърдечно-съдовата система, подобряват метаболитните процеси. Например, холинът насърчава метаболизма, мелатонинът участва в образуването на нови клетки, лецитинът подхранва нервната и мозъчната тъкан.

Комплект витамини, съдържащи се в яйчния жълтък, укрепва имунната система, дава сила и повишава тонуса на тялото. Яйчният жълтък защитава организма от рак, забавя процеса на стареене на организма. Мазнини и холестерол в пилешкия жълтък насърчават производството на тестостерон при мъжете.

Вреда от яйчен жълтък:

Яйчният жълтък е с високо съдържание на калории, така че не се препоръчва да се консумира твърде много от него. Жълтъкът е с високо съдържание на мазнини и холестерол, което може да доведе до затлъстяване и други заболявания, свързани с наднорменото тегло. За да получите само ползи от пилешки жълтък, трябва да спазвате дневната норма на неговата консумация.

Препоръчителна дневна добавка за пилешки жълтък:

  • за мъже - до 4 жълтъка на ден;
  • жени - до 2 жълтъка на ден;

Химическият състав и калорийното съдържание на пилешко яйце

Какъв е съставът на жълтъка и протеина на пилешко яйце. Какво е калорийното съдържание на този продукт, приготвен по различни начини.

Пилешкото яйце е елемент от човешката диета, който има следните характеристики:

  • асиметрична овална форма;
  • наличието на жълтък и бяло вътре;
  • черупка.

Идеята за отглеждане на пилета с цел получаване на яйца и месо се появи преди повече от 10 хиляди години в Югоизточна Азия и в Китай. Днес стотици хиляди ферми в света се занимават с отглеждане на тези животни. Популярни са породите, които снасят яйца в кафяво, бяло и светло бежово. Преди да бъде продаден, продуктът е етикетиран според категорията и срока на годност. Интересното е, че някои производители доставят на рафтовете яйца с жълт цвят, два жълтъка или с допълнителни елементи (йод, селен). Какви са особеностите на състава на пилешко яйце и какво е калоричното съдържание на продукта, като се вземат предвид особеностите на готвенето?

Химичен състав

Пилешко яйце се състои от протеин, жълтък и черупки. По правило човек приема само първите две съставки в храната. Протеиновата част съдържа 9/10 вода и 1/10 протеин. Що се отнася до жълтъка, мазнините и холестеролът са концентрирани в него. Съдържанието на протеин в целия продукт се разпределя, както следва:

  • протеин - 56%;
  • жълтък - 33%;
  • черупки - 11%.

Яйцето съдържа 12 полезни витамини. В допълнение, той заслужено се счита за основен доставчик на ретинол и витамин D, той съдържа всички представители на група В и токоферол. Също така, продуктът съдържа холин, който не се среща никъде другаде в такъв обем. В яйцето има само аскорбинова киселина.

Съдържа 95% минерали, включително калций, йод, фосфор, желязо и други. Предимството е, че 97% от хранителните вещества се усвояват от организма.

Химическият състав на пилешко яйце е следният (приблизителни стойности, на 100 грама):

  1. Хранителната стойност:
    • вода - 76 g;
    • протеини - 13 g;
    • въглехидрати - 0,7 g;
    • диетични фибри - 2,5 g;
    • мазнини - 9,5 g;
    • пепел - 1,1 g.
  2. Витамини:
    • ретинол - 160 mcg;
    • холин - 320 mg;
    • тиамин - 0,05 mg;
    • рибофлавин - 0,5 mg;
    • ниацин - 0,08 mg;
    • пиридоксин - 0,17 mg;
    • пантотенова киселина - 1,5 mg;
    • фолиева киселина - 48 mg;
    • токоферол - 1 mg;
    • цианокобаламин - 0,9 mg;
    • филохинон - 0,3 mg;
    • калциферол - 2 mcg.
  3. Елементи на следите:
    • манган - 29 mcg;
    • желязо - 1,8 mg;
    • селен - 31 mcg;
    • мед - 72 mcg;
    • флуор - 1,1 µg;
    • цинк - 1,3 mg.
  4. Макронутриенти:
    • фосфор - 200 mg;
    • натрий - 143 mg;
    • магнезий - 13 mg;
    • калий - 140mg;
    • калций - 57 mg.

Структура и характеристики

Този продукт има голяма биологична стойност поради съдържанието на елементи в състава на пилешките яйца, които подобряват функционирането на организма и укрепват имунната система. Достатъчна консумация на 1-2 броя на ден, за да се покрие нуждата на организма от полезни елементи. Пожълтяването на жълтъка се дължи на присъствието на каротин, ксантофил и каротеноид в състава. Също така си струва да се отбележи, че има разлики между яйцата на пилетата и водоплаващите птици. Последните имат 15% и 14% повече мазнини и протеини.

Нека разгледаме всеки от елементите:

  1. Протеинът е вещество, което се формира от 4 слоя с различна плътност:
    • външен слой - 23%;
    • плътен протеин - 58%;
    • вътрешен течен протеин - 17%;
    • сено протеин (в непосредствена близост до жълтата мембрана) - 2%.

Задържането на жълтъка в централната част става с помощта на специални лигаменти (градации). Обемът на плътната част често се съди по качеството на продукта. В случай на дългосрочно съхранение структурата на веществото се втечнява и химичният състав на яйцата постепенно се променя..

Протеинът е градивният елемент, използван от организма за изграждане на нови тъкани. С негова помощ се формират мускули, укрепва се имунната система, се подобряват метаболитните процеси.

  • въглехидрати - 0,8%;
  • вода - 85%;
  • мазнини - 0,3%;
  • протеини - 11%.

Също така присъства в протеина:

  • глюкоза;
  • аминокиселини;
  • витамини и ензими.

Съдържание на калории - 17-20 ккал.

Химичният състав на протеина заслужава специално внимание:

  • овалбумини (повече от половината);
  • ovoglobulins;
  • лизозоми;
  • ovomucoids;
  • ovomucins;
  • ovotransferrins.
  • Жълтъкът е също толкова важен елемент, който представлява непрозрачна и гъста маса, разположена вътре в специална обвивка. Задачата на последното е да защити жълтъка и да му придаде определена форма. Общата плътност е при 1.028-1.029. Цветът варира от светло жълт до тъмно оранжев Жълтъкът е съставен от следните слоеве:
    • лек жълтък;
    • жълт жълтък;
    • жълтък централна част (ядро);
    • зародиш.

    Промените в състава и съдържанието на калории в жълтъка директно зависят от протеиновата смес наоколо. Ако протеинът се втечни, тогава водата, която е в снопа с него, излиза и прониква през черупката, а след това през външната защита на жълтъка. В резултат размерът на последния се увеличава, а самият жълтък става елиптичен..

    Диетолозите уверяват, че централната част е основната. Това се обяснява с високото съдържание на калории - 50-60 kcal.

    Състав на пилешки жълтъци:

    • холестерол - 140 mg;
    • протеини - 2,7%;
    • въглехидрати - 0,6%;
    • мазнини - 4,5%.

    Мнозина се страхуват от висок холестерол. Всъщност съществуващата вреда се компенсира от действието на лецитин. Освен това продуктът съдържа голямо количество здравословни мазнини, без които тялото не е в състояние да се развива нормално..

    Помислете какво има в жълтъка:

    • ретинол;
    • витамини D и B;
    • токоферол;
    • лецитин;
    • холин;
    • полиненаситени мастни киселини (линолова и линоленова киселина - съответно 6% и 16%);
    • мононенаситени мастни киселини (олеинова и палмитоленова киселина - съответно 47% и 5%);
    • наситени мастни киселини - палмитинова (23%), миристинова (1%) и стеаринова (4%).

  • Shell. Много хора подценяват важността на друг елемент от пилешкото яйце - външната твърда черупка. Той съдържа следните елементи:
    • фосфорна киселина калций;
    • магнезий;
    • мед;
    • желязо;
    • колаген.

    Дебелината на черупката варира в зависимост от породата птица. Средно тази цифра варира от 0,3 до 0,6 мм. Черупката съдържа повече от 7,5 хиляди пори. Освен това има по-малко от тях от „тъпата“ страна, което обяснява по-ниската му твърдост. Порите в черупката позволяват на влагата и въглеродния диоксид да излязат от яйцето. В допълнение, той предпазва от отрицателни природни фактори..

    Черупките се различават по цвят:

    • бяло - при яйца, носещи породи;
    • жълтеникав или кафяв - в месо.

    Качеството на черупката и яйцата като цяло може да бъде разпознато по следните критерии - гладкост, чистота и плътност.

    На повърхността на черупката има допълнителна черупка на черупката. Благодарение на тази защита се изключва изпаряването на влага, която се съдържа в жълтъка на пилешко яйце, както и в протеина на продукта..

    Яйцето има и мембрана на черупката, която предпазва вътрешността от проникване на бактерии, UV лъчи и водни пари. Тази защита често се нарича в литературата като протеин.

    Ако кокошето яйце е просто положено, тогава все още няма въздушно пространство между няколко черупки. След охлаждане обемът на яйцето намалява и протеиновата част вътре издърпва слоя черупка към себе си. Външната част на черупката остава на мястото си, което създава пространство между двете черупки. Колкото по-дълго се съхранява продуктът, толкова по-голямо става това разстояние. По размера на пространството можете да прецените колко е свеж продуктът..

    Яйчните черупки са един от най-добрите източници на калций. Вече едно яйце съдържа 1,8-2,0 грама полезен елемент. В състава присъстват и други вещества - желязо, фосфор, мед и манган.

    Хората често изхвърлят черупките си. На практика приемът му е много полезен. Калцият в черупката се абсорбира почти напълно от организма, подобрявайки състоянието на ноктите, зъбите и ноктите. За да готвите, направете следното:

    • Измийте черупките в сапунен разтвор, след като ги извадите от суровото яйце.
    • Оставете продукта да изсъхне, след това отлепете филма отвътре и шлайфайте черупката с кафемелачка.
  • Моля, обърнете внимание, че приемането на черупки без препоръка на лекар е забранено поради наличието на някои противопоказания (например при наличие на рак).

    Съдържание на калории

    Ползите от яйчния жълтък, както и неговите протеини и черупки, са без съмнение. Но още един параметър заслужава не по-малко внимание - съдържанието на калории в продукта. Средно 100 грама пилешко яйце съдържа 150-160 kcal. Но тук много зависи от размера и теглото на продукта (40-70 грама), както и от начина на готвене:

    1. Съдържание на калории в сурово яйце. Феновете на здравословния начин на живот и правилното хранене препоръчват да се ядат сурови яйца. От една страна, такъв продукт се усвоява по-добре от тялото, а от друга, съществува риск от заразяване с салмонела. Опасността е, че когато купуваме яйца от пазара, не знаем колко строг е санитарният контрол. Навсякъде не се обръща нужното внимание на обработката на продукта. Що се отнася до хранителната стойност, едно сурово яйце съдържа 70 kcal, а 100 грама - 150-160 kcal.
    2. Съдържание на калории и състав на варени яйца. Смята се, че суровите яйца са най-полезни за организма, но поради риска от заразяване със салмонела, те все пак трябва да бъдат сварени. Нека разгледаме всеки от елементите отделно:
      • Калоричното съдържание на протеин е 17-20 ккал, което е средно 25-30% от общото количество. В тази част на продукта няма мазнини и има пълно количество полезни за организма въглехидрати..
      • Калоричното съдържание на жълтъка е 55-60 kcal. Съдържа голямо количество витамини, въглехидрати, протеини и мазнини.
    3. Готвене с твърдо варене. Смята се, че в такъв продукт калорийното съдържание ще бъде същото като в случая с варен продукт. Но това не е така, защото съдържанието на калории в жълтъка на пилешко яйце (както и белтъчини) е по-малко с 10-20%. Ето защо твърдо свареният продукт се препоръчва на хора, които са на диета. Предимствата на такъв продукт са способността да се съхранява за дълго време (до 8-10 дни), запазване на всички витамини и отличен вкус..
    4. Готвене с безалкохолно. Предимството на този метод за готвене е запазването на полезните свойства на продукта. Съдържанието на калории остава същото като при твърдо сварено яйце. За готвене са достатъчни 3-5 минути готвене. В резултат на това протеинът е готов, а жълтъкът има полутечно състояние..
    5. Пърженето. За да изчислите съдържанието на калории в пилешкия жълтък, помислете за останалите храни, използвани в процеса на готвене. Ако в процеса на пържене не се използва масло, тогава обемът на калории (за едно яйце) е 110-120 ккал. Веднага след като добавите масло в тигана, съдържанието на калории в продукта повече от двойно. Средно едно пържено яйце съдържа 170-180 kcal. Поради тази причина този метод на готвене трябва да бъде изключен при диета или след правилното хранене като цяло..

    Ако бърканите яйца са любимо ястие и няма желание да го откажете, тогава е позволено да се пържи само протеин. В този случай намалявате обема на въглехидратите до минимум и въобще няма да има мазнини..

    Какво е калорийното съдържание, ако направите омлет от две яйца? Средно тази цифра ще бъде 120-140 kcal. Ако използвате само протеин, тогава съдържанието на калории се намалява с 30%. Помислете за допълнителни съставки при изчисляване, като сирене, домати, чушки и други. Средно 100 грама омлет могат да донесат на тялото 330-350 kcal. При липса на противопоказания подобна закуска е много полезна - осигурява необходимия тласък на жизнеността, дава допълнителна енергия и развеселява.

    изход

    Познаването на калорийното съдържание на сурово пилешко яйце, варено или пържено, няма да бъде излишно. Това ще помогне за оформянето на диетата и точното определяне на подходящия брой яйца на ден. И най-важното е, че не трябва да се страхувате от холестерол, който уж се съдържа в големи количества. Ако не злоупотребявате с продукта, той носи само ползи:

    • стимулира имунитета;
    • помага при отслабване (когато се използва варено);
    • укрепва костите и зъбите;
    • подобрява паметта и активира мозъчната дейност;
    • насърчава обновяването на клетките и подмладяването на организма.

    Ежедневната порция е 1-2 яйца. Това е достатъчно, за да може тялото да получи "лъвския" дял от ключови елементи.

    Тайните на пилешко яйце под черупката: разглобете композицията

    Пилешките яйца са може би една от най-незаменимите храни на нашата трапеза. Много хора просто не могат да си представят закуската без яйце или бъркани яйца или просто варени яйца за сандвич. И това е лесно да се обясни, защото е не само вкусен продукт, но и много полезен. Но подробен химичен анализ на неговия състав, ние ви каним да разберете точно сега.

    Състав на пилешки яйца

    Спортистите, по-специално културистите и хората, които водят активен начин на живот, редовно консумират пилешки яйца. Защо? Всичко е за техния химичен състав и съдържание на калории - това е много питателен и в същото време полезен продукт. Теглото на едно средно голямо яйце се колебае около 35 грама, а 100 грама от продукта съдържа повече от 155 ккал. С ценните хранителни вещества от яйцата можете да задоволите енергийните нужди на тялото си.

    Пилешките яйца съдържат 12 витамина, от които редки В групи, например B12, B6, B3, B7, B5, B1, както и витамини A и D. Те също съдържат много голямо количество минерали - калций, йод, желязо, кобалт друг. Поради своя химичен състав и висока хранителна стойност, този продукт се усвоява почти напълно от организма - с 97%.

    Ако говорим за по-подробен химичен състав, тогава е важно да се вземе предвид структурата на кокоше яйце под черупката: бял и жълтък. Според техните свойства това са различни компоненти. В един средно голям продукт малко повече от 55% е бял, около 35-36% е жълтък, а останалото е черупка.

    Състав на протеини

    Въпреки факта, че по отношение на химичния състав протеинът на пилешките яйца съдържа до 90% вода и само малко повече от 10% от самия протеин, той все още е много хранителен и здравословен. През 1889 г. е направено уникално откритие - учените извеждат чист вид протеин - овалбумин. В същото време яйченият белтък съдържа повече от 50% от него. В допълнение, протеинът съдържа коналбумин или овотрансферин, протеин с антибактериални свойства. Друг бактериолитичен ензим - лизоцим и овукоид - алергично вещество.

    Пълен състав на пилешки яйчен протеин:

    1. 85% вода;
    2. около 13% протеини;
    3. до 1% (0,7%) въглехидрати;
    4. останалото е глюкоза, витамини и други хранителни вещества.

    Състав на жълтъка

    Жълтъкът е мастната част на химията на яйцата. Съдържа около 55 калории, което е два пъти повече от протеина. Жълтъкът обаче не е лишен от протеини и въглехидрати. Ако разгледаме по-подробно неговия състав, тогава около 3 грама ще бъдат нетни протеини, 0,61 грама въглехидрати и почти 5 грама мазнини. Също така е важно да се отбележи такъв важен елемент като холин - витамин В4. Никой друг продукт не го съдържа в такова количество, както в жълтъците на пилешките яйца..

    Но, може би, най-важната стойност на яйчния жълтък е неговото високо съдържание на полиненаситени и мононенаситени мастни киселини. Така че, съставът включва:

    • линоленова и линолова киселина - полиненаситени мастни киселини;
    • олеинова и палмитоленова киселина - мононенаситени;
    • стеаринова, палмитинова и миристинова киселини - наситени.

    Свойства на черупката

    Яйчните черупки също не си струва да се разделят, когато разглеждаме стойността на продукта като цяло. В крайна сметка това е еднакво полезна част от тях. Например, всеизвестен факт е, че яйчените черупки съдържат много калций. Достатъчно е да го измиете добре, да го изсушите и да го натрошите на прах с хоросан, за да получите ценна хранителна добавка. Между другото, той може да замени фармацевтичния калций, за да подобри състоянието на ноктите, костите и косата..

    Също така, яйчените черупки съдържат много други микроелементи, например калий, магнезий, желязо, фосфор, натрий и други. В допълнение, той дори съдържа аминокиселини. Разбира се, не толкова, колкото в жълтъка или бялото, но все пак. Всичко това прави черупката много ценен и полезен продукт. Например черупката на прах може да се добавя към приготвени ястия или да се измива отделно с вода като естествен източник на калций. Погълнат почти 100%.

    Какви са полезни?

    Много е написано за ползите от яйцата. Няма да се съсредоточим много върху това, тъй като като се има предвид химичният състав на този продукт, вече става ясно за неговите ползи. Все пак отбелязваме някои свойства. Например, редовната консумация на яйца помага в борбата с депресията, подобрява настроението и подобрява работата. Също така учените са доказали, че продуктът предотвратява развитието на сърдечно-съдови и дори рак..

    Каква е разликата между С1 и С2 - разглобяваме маркировката

    Вероятно всички ние, когато купувахме тава, видяхме, че на черупката е написано C1, C2 или C3. Какво означава това? Така птицефермите, според руските стандарти, маркират яйцата по срок на годност и размер (по тегло). Нека анализираме по-подробно.

    Маркиране на писмо

    Буквата върху яйцето означава датата на продажбата на продукта. Така че, може да е S и D.

    • D - диетичен продукт, който е не повече от 7 дни от датата на производство;
    • C - трапезен продукт за период от 7 до 25 дни.

    Цифрово и азбучно маркиране по тегло

    Цифрата или буквата на маркировката винаги се поставя след първата буква от периода на изпълнение. Това обозначение ви позволява да диференцирате яйцата по тегло. Например:

    • Б - най-високата категория или яйца с тегло 75 грама или повече;
    • О - избрани, които тежат от 65 до 75 грама;
    • С1 - първа категория - стандарт от 55 до 65 грама;
    • С2 - втора категория - от 45 до 55 грама;
    • С3 - трета категория - от 35 до 45 грама.

    Има ли значение цветът на черупката?

    Много купувачи вярват, че цветът на черупката на яйцата влияе върху качеството и вкуса. Например, някои хора купуват само кафяви яйца. Но това всъщност няма нищо общо с вкуса и още повече с качеството на продуктите. Цветът на черупката зависи от цвета и породата пилета. В редки случаи черупката може да има необичайни нюанси или петна, което може да показва, че към храната на птицата са добавени оцветители.

    Може ли едно яйце да бъде вредно?

    Те могат! И това се дължи преди всичко на алергена, включен в състава. Да, пилешките яйца могат да причинят алергии. Важно е също да запомните, че този продукт е нетраен и без спазване на необходимите стандарти и хигиена, може да бъде опасна инфекция със салмонелоза. Ето защо, ако не сте сигурни в качеството на продукта, по-добре е да не го консумирате сурово или с малко термична обработка. Експертите съветват всички магазини и още повече базарни яйца да бъдат старателно термично обработени.

    Някои хора вярват, че мазнините и въглехидратите в яйчните жълтъци могат да повлияят на фигурата. Това отчасти е вярно, но само ако не следвате нормата. Или има яйца с бекон, котлети и други мазни храни. Допълнете продукта със зеленчуци и пресни билки. Нормата се счита за не повече от 3-4 яйца седмично. Това е достатъчно за поддържане на здравето и здравето..

    Пилешки яйца. Тяхната структура и химически състав

    Добре познатите пилешки яйца са популярни в съвременната диетология. Темповете му на потребление са доста високи, докато той е един от най-достъпните хранителни продукти, който също е много популярен. Освен това химичният състав, който ще бъде разгледан по-долу, отново доказва наличието на обективна нужда от него. Освен това ще разберем вътрешната структура на този продукт..

    Структура на пилешко яйце

    Помислете от какво се състои този хранителен продукт и също така разберете какво е средното му тегло. Но първо, нека се запознаем със схемата на структурата:

    Черупка или черупка с външна черупка

    Външната защитна част на гъстата консистенция на яйцето се предлага в различни нюанси: бяло, розово-кремаво или дори кафяво. Освен това има породи пилета, които снасят яйца със зеленикави или синкави черупки. Въпреки плътността, цялата повърхност е просмукана с най-малките пори, поради което се извършва обмен на въздух вътре в черупката.

    Въздушна камера

    Поставен в тъпата част между външната и вътрешната обвивка на черупката. В прясно яйце то заема минимален обем, но постепенно, когато се съхранява или излага на високи температури, започва да расте. По време на инкубацията именно благодарение на тази част се случва дишането на мацка, която не се е излюпила.

    протеин

    Прозрачна течност с хетерогенна структура заема 2/3 от общия обем. По-плътна консистенция е разположена близо до жълтъка, по-малко гъста - заема останалия обем.

    Зародишен диск жълтък

    Жълтъкът с ембриона заема останалото пространство, а именно 1/3 част. В яйцата, излюпени в птицефермите, ембрионът е почти видим, но в селските яйца той може да достигне 4 мм в диаметър. Жълтъкът може да бъде оцветен във всички нюанси на жълто и оранжево. Химическият състав не се променя от това.

    връв

    Шнурите или халазите приличат на пъпна връв, която отива в основата на яйцето, където се намира въздушната камера. Халазите помагат на жълтъка да остане в центъра.

    Средно тегло

    Средно теглото на 1 яйце е 40–65 г. Теглото на яйцата се разделя според GOST, в зависимост от категорията, то е:

    • 3-та - 35-44,9 г;
    • 2-ра - 45-54,9 г;
    • 1-ва - 55-64,9 г;
    • избран - 65-74.9 g;
    • най-високата - от 75 g.

    Химическият състав на пилешко яйце

    Здравословен продукт, получен по естествен начин, без използването на хормони и антибиотици, е приблизително еднакъв по състав. Калоричното съдържание на 100 g от ядливата част е 157 kcal. В допълнение, тя съдържа следните полезни вещества:

    Витамини:

    • А - 0,25 mg;
    • B2 - 0,44 mg;
    • В4 - 251 mg;
    • В5 - 1,3 mg;
    • В6 - 0,14 mg;
    • Е - 0,6 mg;
    • РР - 3,6 mg;
    • ниацин - 0,19 mg.

    Макронутриенти:

    • К - 140 mg;
    • Са - 55 mg;
    • Na - 134 mg;
    • S - 176 mg;
    • Ph - 192 mg;
    • Cl - 156 mg.

    Елементи на следите:

    Аминокиселини:

    • аргинин - 0,79 g;
    • валин - 0,77 g;
    • левцин - 1,08 g;
    • лизин - 0,9 g;
    • фенилаланин + тирозин - 1.13 g;
    • аспарагинова киселина - 1,23 g;
    • глутаминова киселина - 1,77 g;
    • серин - 0,93 g.
    И много други елементи, и аминокиселинната серия, но не в толкова значителни количества.

    Състав на протеини

    Освен влагата, протеинът съдържа голямо количество животински протеини:

    • 54% овалбумин е резерв за образуването на ембриона;
    • 13% овотрансферин - вещество с антибактериален ефект;
    • 3,4% лизозим - ензим за повишаване на свойствата на овотрансферин;
    • 3,5% гликопротеини с висока вискозитет;
    • 2% товаглобулин.

    Също така в протеина има овукоид - вещество, което причинява алергии, така че твърдението, че е безопасно да се използва този продукт без жълтък, е погрешно.

    Какво има в жълтъка

    Почти една трета от жълтъка се състои от мазнини, в допълнение, той съдържа 16% протеини и 50% вода. Въглехидратите съставляват около 2%.

    В допълнение жълтъкът съдържа:

    • 9 основни аминокиселини, от които тялото се нуждае;
    • B витамини;
    • каротин;
    • витамин Е, F, K;
    • липиди;
    • лецитин;
    • микро и макро елементи.

    Химическият състав на черупката

    Черупката е с 90% калциев карбонат и се абсорбира напълно, за разлика от креда.

    В допълнение, тя съдържа други микроелементи:

    Хранителна стойност на пилешките яйца

    Съставът съдържа полезни вещества в следното количество:

    • протеини - 12.7 g;
    • мазнини - 11,5 g;
    • въглехидрати - 0,7 g.

    Характерни отклонения и дефекти на яйцата

    Понякога има някои отклонения в структурата на този продукт, ще разгледаме всяко по-подробно.

    Два жълтъка

    Този дефект е наличието на два жълтъка в едно яйце, всеки от които е заобиколен от отделен слой от гъсто бяло. Подобни аномалии се срещат при младите кокошки, при които процесът на снасяне на яйца все още не е стабилен..

    Тъй като при по-възрастни, ново яйце се ражда само в момента на снасяне на готовия продукт. Такъв дефект води до по-големи размери, докато те се отличават с удължена и леко стеснена форма..

    Кръв в яйцето

    Това отклонение е най-често срещаният дефект. Такова петно ​​обикновено се намира на повърхността на жълтъка, а в протеина присъстват и тъмночервени петна. Освен това тяхната форма и брой могат да бъдат различни..

    Най-често такива отклонения се появяват по време на отделяне от яйчника, но има случаи, когато има нарушения в яйцепровода, което води до разкъсване на малки капиляри и в резултат на образуването на кръвни съсиреци.

    Освен това следните проблеми могат да причинят такива проблеми:

    • чести стрес;
    • неправилно хранене;
    • понижен имунитет;
    • инфекции и бактерии;
    • промени, свързани с възрастта;
    • кълване на яйца;
    • качества на породата.

    Въпреки факта, че такъв дефект не влияе по никакъв начин на вкуса, поради отвращение, такива продукти се изтеглят от продажба..

    След преглед на информацията, предоставена в нашата статия, не трябва да има причина да отказвате този продукт. Дори въпреки наличието на спорен холестерол, е много полезно да се яде..

    Пилешко яйце: състав и полезни свойства на протеин и жълтък

    Дискусии за ползите и опасностите от яйчния жълтък се водят от много години. Понякога учените казват, че най-накрая точката в спора е поставена и истината е открита. Но след това следва ново откритие и всичко започва отначало. В резултат на това някой внимателно изчислява броя на изядените яйца на седмица. Докато другите започват всяка сутрин с пищен омлет и се чувстват страхотно.

    Ползи и вреди от яйчен жълтък

    В древни времена жълтъкът на птиците се считал за символ на слънцето и му приписвал много лечебни свойства. Ето защо езичниците често носеха яйца и жълтъците си на божествата..

    В течна форма яйчният жълтък представлява 33% от общия обем на продукта. По-точно, средно пилешко яйце с тегло до 60 грама има жълтък с тегло 17 грама..

    Състав на пилешки жълтъци

    Химичният състав на яйчния жълтък е наистина уникален, защото природата трябваше да осигури на пилешкия ембрион всичко необходимо за пълно развитие.

    По този начин в състава на пилешкия жълтък има повече от 50 биологично активни елемента, включително:

    • водород, въглерод, азот и кислород;
    • протеинови фракции под формата на протеин;
    • вода;
    • пепелни елементи;
    • минималното количество въглехидрати (до 2 g);
    • липиди;
    • лецитин;
    • полиненаситени мастни киселини (линолова и линоленова);
    • мононенаситени мастни киселини (палмитоленова и олеинова);
    • наситени мастни киселини (палмитинова, миристинова, стеаринова);
    • каротеноиди под формата на зеаксантин и лутеин;
    • всички мастноразтворими и водоразтворими витамини, а това са: холин, ниацин, биотин (витамин Н), витамин D (калциферол), витамини от група В (цианокобаламин, тиамин, рибофлавин, пиридоксин, пантотенова и фолиева киселина), витамин А (ретинол), витамин Е (токоферол), бета каротин, аскорбинова киселина (витамин С);
    • минерали като кобалт, хром, молибден, калций, фосфор, манган, магнезий, калий, мед, натрий, желязо, хлор, цинк, йод и сяра.

    Общото съдържание на калории от 100 грама яйчен жълтък е най-малко 352–358 килокалории.

    Енергийният процент на протеини, мазнини и въглехидрати е 18/78/2%.

    Ползите от пилешкия жълтък

    Въпреки много години митове за изключителната вреда на жълтъка за човешкото тяло, научните изследвания са доказали повече ползи, отколкото вреди..

    И така, яйченият жълтък:

    • насърчава правилното вътрематочно развитие на плода;
    • помага за установяване на протеино-мастния метаболизъм;
    • има благоприятен ефект върху функционирането на нервната система (по-специално, облекчава лошото настроение и подобрява паметта);
    • нормализира черния дроб и жлъчните пътища;
    • помага за справяне с хроничната умора;
    • действа върху образуването на хормона тестостерон;
    • поради отличната абсорбция, тя снабдява организма с омега-3 и омега-6 киселини, укрепвайки сърдечно-съдовата система;
    • мелатонинът подмладява кожата и укрепва косата и ноктите.

    Използването на пилешки жълтък при готвене

    В готварството яйчният жълтък е с голямо търсене поради отличните си свързващи свойства, необходими за емулгиране на съставките..

    Също така, на негова основа се правят редица известни класически сосове, вариращи от майонеза до сос холандлайз.

    В допълнение, тази част от яйцето се използва активно като сгъстител.

    Без жълтък е трудно за един готвач да придаде обемна текстура на завършен десерт, в който съставката е крем,.

    Дори в бизнеса с алкохолни напитки, яйчният жълтък зае гордо място в известния яйчен ликьор.

    Но истинските кулинарни експерти препоръчват, преди да добавите жълтъците към десертни ястия, първо ги смилайте със захар в порцеланови ястия.

    Вредят за пилешкия жълтък

    Всъщност няма категорични забрани за консумацията на жълтък..

    Вярно е, че си струва да вземете предвид дозировката при формиране на диетичната схема и бъдете внимателни за тези, които вече страдат от наднормено тегло, затлъстяване и "извън мащаба" на холестерола в кръвта.

    Освен това си струва да запомните за топлинната обработка и днес отказвате да ядете сурови яйчни жълтъци, за да избегнете опасността от заразяване с инфекциозна болест салмонелоза.

    Мъжете се препоръчват да ядат не повече от четири жълтъка на ден, а жените - само един или два.

    Хранителната стойност

    Витамини

    • Холин 800 mg
    • РР Витамин PP (NE) 2.6892 mg
    • Н Витамин Н 56 µg
    • D Витамин D 7,7 µg
    • B12 Витамин B12 1,8 µg
    • B9 Витамин B9 22,4 µg
    • B6 Витамин B6 0,46 mg
    • B5 Витамин B5 4 mg
    • В2 Витамин В2 0,28 мг
    • B1 Витамин В1 0,24 mg
    • A (RE) Витамин А (RE) 1100 μg
    • Бета каротин 0,21 mg
    • A Витамин А 0,89 mg

    Макронутриенти

    • Co Cobalt 23 μg
    • Mo молибден 12 µg
    • Cr Хром 7 μg
    • Mn Манган 0,07 mg
    • Cu мед 139 mg
    • Йод 33 μg
    • Zn цинк 3.105 mg
    • Fe желязо 6,7 mg

    Яйчният бял ползи и вреди

    Функцията за задържане на закръгления яйчен жълтък в средата на пилешкото яйце се изпълнява от прозрачна многопластова протеинова маса. Той има различна плътност в зависимост от местоположението му, плътността на черупката и жълтъка..

    По принцип протеинът е изключително вискозна, безцветна течност без мирис. Адхезивните свойства са фиксирани зад тази течност..

    Физиологично течният протеин заема най-малко 67% от общата маса на яйцата.

    Състав на пилешки протеини

    Съставките в яйчен белтък се различават леко от останалите части на продукта. В допълнение, той като цяло е беден на хранителни вещества. Ето защо сред съществуващите хранителни вещества е необходимо да се подчертае:

    • вода (почти 90%);
    • различни протеини, представени от овуцин, лизоцим и овоалбумин;
    • глюкоза (до 0,7%);
    • ензими за пълно асимилиране;
    • витамин D;
    • токоферол (витамин Е);
    • ретинол (витамин А);
    • витамини от група В (тиамин, рибофлавин, пиридоксин, цианокобаламин);
    • холин;
    • ниацин;
    • биотин (витамин Н);
    • минерали като манган, кобалт, магнезий, калий, натрий, цинк, желязо, калций, фосфор, хлор, сяра, мед, йод, хром, молибден.

    Общото съдържание на калории от 100 грама пресен продукт е много по-ниско от това на жълтъка и е около 45 калории.

    Поради факта, че яйченият белтък не съдържа мазнини и въглехидрати, съотношението на енергия също е 100% протеин.

    Ползите от пилешкия протеин

    Въпреки факта, че протеиновата маса на яйцето принадлежи към нискокалоричните, тя носи много ползи за човешкия организъм:

    • стимулира мозъчната дейност;
    • регулира мозъчната функция, подобрявайки паметта;
    • осигурява нормално съсирване на кръвта;
    • премахва токсичните вещества от черния дроб;
    • предотвратява развитието на вътрематочни патологии и дефекти;
    • има качество на холестерола;
    • помага за укрепване на сърдечния мускул;
    • помага в процеса на възстановяване след настинки и вирусни заболявания;
    • предотвратява развитието на катаракта;
    • има имуностимулиращи свойства;
    • неутрализира общото отрицателно въздействие на околната среда;
    • външно се използва за облекчаване на болка при изгаряния;
    • помага за спиране на кървенето от носа (също външна употреба);
    • пресен яйчен белтък, приет вътрешно, ефективно облекчава болката в гърлото и изпотяването, помага за възстановяване на гласа;
    • може да се използва за облекчаване на отравяне с живачни пари (пиян сурово);
    • помага на културистите за максимално намаляване на телесните мазнини (така нареченото изсушаване) без загуба на мускулна тъкан;
    • в областта на козметиката ще помогне да се поддържа здравословното състояние на косата и кожата на лицето (например изглажда фините бръчки).

    Приложения за готвене

    Подобно на жълтъка, кулинарните експерти широко използват яйчен белтък при готвене..

    Най-известното ястие на основата на протеин е ефирният десерт или безе..

    Също така е обичайно да се покриват торти, пайове и гювечи с протеинова маса, за да се получи вкусна външна коричка..

    Протеиновите кремове се пълнят за кошници, еклери, туби и бисквитени слоеве.

    Яйцето е необходимо при оформянето на кайма за котлети и месни рулца.

    Сварените протеини се превръщат в съставка в салати, супи и закуски.

    Вредят пилешките протеини

    Струва си да се помни, че прекомерната неконтролирана консумация на яйчен белтък наистина може да провокира повишаване на "лошия" холестерол в кръвта, което неизбежно води до риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания.

    Също така, протеиновите фракции, с факта на индивидуална непоносимост, често провокират различни алергични реакции.

    Благоприятни характеристики

    Птичият яйца е доставчик на протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, фосфолипиди, макро- и микроелементи, необходими за храненето на ембриона. В дома и фермите, лаврите на първенство принадлежат на патици, гъски, пъдпъдъци и пилета. Всеки вид има своите плюсове и минуси.

    По съдържание на въглехидрати лидерите сред птиците са гъски и патици (1,2%). Второто място принадлежи на пилета - 1%. При пъдпъдъчи яйца този показател напълно липсва. Освен това количеството на холестерола в жълтъка им е с 13% по-голямо, отколкото при други птици. Той обаче се балансира с фосфолипиди, холин, лецитин, които са необходими за храненето на нервните клетки..

    Колкото по-малко е яйцето, толкова по-висока е концентрацията на холестерола. И така, в жълтъка на пъдпъдъци този показател достига 0,4 mmol / l, гъските - 0,25 mmol / l, пилетата и патиците - 0,11 mmol / l. Яйцата от домашни птици повишават устойчивостта на организма, предотвратяват застоя на жлъчката, нормализират храносмилането, укрепват костите, подобряват паметта и предотвратяват недостига на витамини. Гъският продукт има най-голяма хранителна стойност (202 kcal) поради изобилието на мазнини (13%) в състава. Второто и третото място се споделят от пилешки (162 ккал), пъдпъдъчни (158 ккал) яйца, поради което те се считат за диетични и се допускат за употреба в процеса на отслабване.

    Жълтъкът от патешки яйца помага за укрепване на зъбите и костите, гъска - за подобряване на зрението, предотвратяване на появата на катаракта. Пилето и пъдпъдъците имат балансиран минерален състав, максимална усвояемост, попълват дефицита на фосфор, калий, желязо в организма, което е особено важно за хора, страдащи от нисък хемоглобин и проблеми с опорно-двигателния апарат.

    Пилешка яйчена черупка

    Тази плътна част от яйцето, която защитава бялото и жълтъка, обикновено не се възприема като полезна съставка..

    Затова веднага след като го счупят, го изхвърлят в кошчето. Въпреки че в някои случаи именно черупката носи много полезни качества.

    Съставът на черупката на пилешките яйца

    Подобно на останалото пилешко яйце, черупката се гордее с отделни полезни съставки:

    • лесно асимилиран калциев карбонат (калциев карбонат);
    • микроелементи под формата на флуор, мед, молибден, манган, желязо, сяра, цинк, флуор, фосфор, силиций.

    Най-общо химическият състав на яйчената черупка напълно съвпада със състава на костния мозък, всички кости на тялото (включително тръбни), зъби.

    Ползите от яйчната черупка

    За да ядете правилно яйчните черупки, първо трябва да се натроши в хаванче на прах. В бъдеще се консумира като прахообразно лекарство, отмива се с голям обем течност..

    Трябва да се помни, че проучванията показват по-малка ефективност при използване на кафемелачка.

    В европейските страни пилешкото яйце на прах може да се купи в аптека, където започна да се продава от 1970 г..

    Общите положителни критерии за ползите от яйчените черупки са:

    • стимулиране на хематопоезата в костния мозък;
    • предотвратяване на остеопороза;
    • възстановяване на метаболитните процеси;
    • помощ при рахит;
    • ефективна поддръжка на скелетната система с неправилен растеж на зъбите и лоша стойка;
    • помощ на възрастни хора при наблюдение на костната чупливост;
    • лечение на анемия (има нарушение на калциевия метаболизъм);
    • повишаване на устойчивостта на организма към алергии и настинки;
    • отстраняване на радионуклиди;
    • при жените количеството на левкорея намалява;
    • при жени по време на раждане болките в труда се засилват и нивото на атония на мускулите на матката намалява;
    • калциевият метаболизъм се подобрява (а това е трудно да се направи дори с помощта на лекарства).

    Увреждане на яйчена черупка

    Използването на черупката в чиста, без смачкана форма е строго забранено (за да не се повредят вътрешните лигавици на стомашно-чревния тракт).

    Яйцето, от което ще се отдели черупката, трябва да се измие добре под студена и топла течаща вода..

    Разрешената доза трябва да бъде не повече от 3 грама на ден. А в тежки случаи - до 6 грама.

    Как да изберем пилешки яйца

    Много хора смятат, че е по-добре да вземете домашни яйца и да се опитате да дадете предпочитание на кафявата вариация..

    Всъщност цветът на яйцето директно зависи единствено от породата пилета. Единствената разлика е, че кафявите яйца имат по-плътна и плътна черупка..

    В магазините и супермаркетите трябва да се съсредоточите върху фабричните пилешки яйца. Но не безсмислено вземете първия пакет, който ви попадне. Необходимо е да се инспектират стоките, така че всяко яйце да е маркирано и чисто (т.е. без следи от мръсотия).

    Не трябва да има грапавини или пукнатини. Когато е възможно, струва си да изведете яйцето на светлина (потъмняването и кръвните съсиреци не трябва да се забелязват).

    По отношение на размера е по-добре да изберете по-малки (до разумни размери яйца). Смята се, че е била отнесена от млада кокошка..

    Вярно е, че дори и в този случай е важно да се обърне внимание на маркировката "петно":

    • С1 е яйце за маса от първа категория;
    • просто С - означава яйце за маса;
    • буквата D показва, че продуктът принадлежи към категорията на диетите.

    Има и допълнителни маркировки:

    • Б - най-високата категория и яйцата трябва да тежат от 75 грама;
    • O - елитна категория (тегло варира от 65 до 75 грама);
    • първата категория - тегло от 55 до 65 грама;
    • втората категория - тегло от 45 до 55 грама;
    • трета категория - тегло от 35 до 45 грама.

    Оптималният вариант на покупката, балансиран по състав и количество вода, трябва да бъде средно голямо яйце от втори клас.

    Освен това си струва да вземете предвид следните критерии:

    • липса на неприятна миризма както външно, така и след счупване;
    • при разклащане не се издава звук (пляскането потвърждава застоя на продукта, празнота и воднистост);
    • прясно яйце, когато е поставено в обикновена или подсолена вода, задължително потъва;
    • при счупване ще се наблюдава плътен изпъкнал жълтък (разнасянето на жълтъка показва застоялост);
    • протеинът трябва да е гъст и прозрачен, без присъствието на петънца, а жълтъкът трябва да е с ярък наситен цвят (бледността показва пилешко недохранване).

    Срок на годност на пилешките яйца

    Често условията за съхранение са посочени на плътна картонена опаковка..

    Но обикновено си струва да обърнете внимание на категорията на яйцата:

    • яйцата за маса се съхраняват около 25 дни;
    • диетичен - само седмица.

    Малкият размер и тъмната обвивка също леко удължават срока на годност.

    Струва си да се следи температурният режим, за температури под 1 градус ще доведе до необратими щети. А по-високата температура може също да създаде благоприятни условия за увреждане на продукта или значително намаляване на срока му на годност..

    Най-доброто място за съхранение е вратата на хладилника..

    Самите яйца трябва да се слагат с острия край надолу, за да не "дишат". И най-хубавото е, че периодично ги обръщайте.

    За да увеличите срока на годност (до 90 дни), се препоръчва да намажете всяко яйце с растително масло.

    Разрешава се измиването на продукта само преди директна употреба, за да се запази естественият защитен слой (преждевременното му отстраняване ще се отрази негативно на срока на годност).

    Колко пилешки яйца можете да ядете на ден

    Както бе отбелязано в началото на статията, дебатите за ползите и вредите от пилешките яйца продължават отдавна. Холестеролът е основната тема на този дебат. Но както доказват последните проучвания, вредата от холестерола в пилешките яйца е значително по-малка, отколкото от наситените трансмазнини и няма ефект върху нивата на холестерола в кръвта..

    Вредата от лошия холестерол по-вероятно идва от храните, с които яйцата традиционно се готвят и консумират: бекон, наденица, шунка и маслото, в което са пържени..

    Повечето здрави хора могат да ядат по едно яйце всеки ден, без риск от високи нива на холестерол в кръвта. Нещо повече, някои проучвания показват, че яденето на пилешки яйца всъщност може да предотврати някои видове инсулти..

    Но всички сме различни и тук трябва да изхождате конкретно от здравословното си състояние. Ако вече имате високи нива на холестерол, тогава това количество яйца може да окаже известно влияние върху здравето и да увеличи риска от сърдечно-съдови заболявания. Просто трябва да запомните, че основният източник на холестерол е жълтъкът. Ако обичате яйца, използвайте само яйчен белтък в храната си. Те не съдържат холестерол. Яйчните заместители, които се произвеждат от протеини, също не съдържат холестерол.

    Как холестеролът в пилешките яйца влияе върху нивата на холестерола в кръвта, вижте това видео

    Яйцето, заедно с основните му съставки, а именно жълтъка и бялото, е много популярна съставка в много рецепти, от омлет до печива. Но малцина знаят какви точно са ползите от жълтъка и как този продукт е вреден.

    Описание и състав на жълтъка

    Жълтъкът е източник на хранителни вещества, които се натрупват в тялото на живо същество. Те са под формата на чинии или зърна, а в някои случаи този компонент се смесва в една консистенция. Учените наричат ​​жълтъчната девтоплазма и според техния химичен състав се разделят на 3 вида:

    Жълтъкът в яйцата на различни животни се намира в различни количества и в различна степен на равномерност. Според този сорт се разграничават изоцитални и телолецитални яйца..

    Енергийна стойност на жълтъка:

    ● 16,4 грама протеини;

    ● 30,87 грама мазнини;

    ● 1,78 грама въглехидрати;

    ● 360 ккал калории на 100 грама продукт.

    Рецепти за красота

    С яйчен жълтък можете да направите много здравословни рецепти, които не изискват специални съставки.

    . Например, много хора знаят рецептата за измиване на мазна коса.
    яйчен жълтък, когато се смеси с 1 супена лъжица растително масло и 1 супена лъжица сокове от моркови и лимон се добавят към сместа. Масата се разбива старателно и след това се измива с косата. Тази рецепта помага при косопад.
    Жълтъкът и сухата кожа на лицето помага, ако пулпата на един узрял банан, внимателно пюре и 1 супена лъжица. лъжица заквасена сметана. Смесената маса се държи на лицето за 10-15 минути, след което се отмива с топла преварена вода. Кожата след тази маска ще бъде много мека и нежна.

    По принцип яйченият жълтък може да се смесва с всякакви нарязани зеленчуци или горски плодове.

    , за перфектна подхранваща маска за суха кожа.

    Автор: Артанова Наталия

    Статия, защитена от авторско право и сродни права. При използване и препечатване на материала е необходима активна връзка към уебсайта за жени inmoment.ru!

    Върнете се в началото на секцията Здраво тяло Върнете се в началото на раздела за Красота и здраве

    Яйчният жълтък е по същество смес от биологично активни вещества и хранителни вещества, които се съхраняват в яйцето, за да подпомогнат развитието на бъдещата мацка. Това е, което представлява неговата хранителна стойност в нашата диета. Ползите от яйчния жълтък са преди всичко във факта, че той съдържа 13 витамина и 15 минерала, както и редица основни протеини и лесно смилаеми мазнини. Популярността и широкото използване на жълтък в готвенето се дължи и на неговите свързващи свойства.

    Каква е вредата от жълтъка

    Увреждането на жълтъка се основава главно на наличието на холестерол и мазнини. Последните стимулират в същото време производството на тестостерон. А холестеролът не само вреди на организма, но и носи ползи. Холестеролът от жълтъка практически не се натрупва в организма на здрав човек, а напълно се разтваря, поради което се произвеждат хормони и витамини.

    Проблеми възникват с арогантното ядене на яйца. Именно тогава нивото на холестерола се повишава, което образува плаки по кръвоносните съдове..

    Но всъщност повишаването на нивата на холестерола е индивидуално за всеки човек. Много проучвания показват, че всеки организъм реагира различно на редовната консумация на яйца: някои не преживяват никакви промени в организма, други нивата на холестерола значително се повишават, а някои дори усещат подобрение..

    Друга опасност, която жълтъците крият в себе си, е салмонелата. Това са пръчковидни бактерии, които причиняват салмонелоза. Това е инфекциозно заболяване, което сериозно засяга храносмилателния тракт и е много трудно през цялото време.

    Такова заболяване е много трудно за лечение, тъй като бактериите салмонела са много устойчиви на отрицателни ефекти за тях, неблагоприятни условия, както и на някои антибиотици. Те се колонизират в червата, прикрепя се към мембраната му и правят въвеждане в тъканните връзки. В същото време те отделят опасни токсини, които отравят човешкото тяло, причинявайки болезнени състояния, диария и повръщане..

    Бактериите салмонела имат способността да заразят не само стомашно-чревния тракт, но и да го надхвърлят. Те могат да се движат по кръвния поток към други органи и тъкани на човек. Салмонелата също може да засегне черния дроб, сърцето и някои от лигавицата на мозъка. С оглед на това увреждането от този вид бактерии може да причини усложнения по всяко време..

    Това може да се избегне с правилната работа с продукта и правилния избор на магазин. Трябва да си купите пресни яйца, които нямат недостатъци на черупките. Когато се консумират, препоръчително е да се подлагат на термична обработка.

    Този продукт не се препоръчва за хора със сериозни заболявания на сърдечно-съдовата система, както и за хора със затлъстяване. В този случай яденето на яйца наистина може да навреди..

    изход

    Познаването на калорийното съдържание на сурово пилешко яйце, варено или пържено, няма да бъде излишно. Това ще помогне за оформянето на диетата и точното определяне на подходящия брой яйца на ден. И най-важното е, че не трябва да се страхувате от холестерол, който уж се съдържа в големи количества. Ако не злоупотребявате с продукта, той носи само ползи:

    • стимулира имунитета;
    • помага при отслабване (когато се използва варено);
    • укрепва костите и зъбите;
    • подобрява паметта и активира мозъчната дейност;
    • насърчава обновяването на клетките и подмладяването на организма.

    Ежедневната порция е 1-2 яйца. Това е достатъчно, за да може тялото да получи "лъвския" дял от ключови елементи.

    Масло от черен кимион: ползи и уникални свойства на ориенталския "лечител"

    Правила на диетата при ревматоиден артрит - здравословни и забранени храни