Популярността на японската кухня набира скорост в целия свят. Някога екзотичните суши станаха доста често срещани гости на масата за вечеря днес. Рулцата са в менюто на много ресторанти, те се поръчват у дома, приготвят се у дома. Но при самостоятелното готвене възниква проблем: липсва важно допълнение към сушито - сос уасаби. Как да поправим ситуацията? Бягате до магазин далеч, за да си купите екзотичен продукт, или можете да го направите у дома? Инструкции за приготвяне на сос уасаби ще спестите ястие в японски стил, впечатлявайки всички гости с вашите кулинарни умения.
Какво е сос уасаби?
За тези, които никога не са яли рулца или поне не са се интересували от името на продуктите, струва си да обясним какво представлява сосът уасаби. Това е традиционен японски лют сос, който се сервира с почти всички традиционни азиатски ястия. Има гъста консистенция и светло зелен цвят. Често се добавя към соев сос, за да се смесват солени и остри аромати..
Тази „добавка към храненето“ често се нарича японски хрян или горчица. Това отчасти е вярно, тъй като по свойствата и характера на острието наподобява именно тези продукти: кремообразно, отделящо топлина повече на носа, отколкото на езика.
Състав на сос Васаби
Такова допълнение към ястията се прави от корена на едноименната билка. Освен това в природата може да се намери само в Япония. А отглеждането на трева самостоятелно е доста трудно - това е дълъг процес, който изисква много внимание..
Оригиналният състав на соса уасаби съдържа само настъргания корен на едноименната билка. Но поради факта, че както вече беше споменато, растението е рядко и капризно, то често се заменя с тонирана горчица, хрян или химикали. Ето защо, след като опитате опцията, която се сервира в суши барове, не бъдете сигурни, че знаете вкуса на традиционен японски продукт..
Сос Васаби у дома
Вместо да купувате готова паста в епруветки, по-добре е да я приготвите сами у дома. Цената едва ли ще се различава, но богатството на вкуса ще даде да се усети. Факт е, че съхранявайте сосове, дори когато са плътно опаковани, избледняват с времето и губят своята острота. Следователно, самостоятелно приготвена закуска ще бъде вашето спасение - тя ще остане вкусна, ярка и люта, ще играе правилната роля във вашия празник.
Има няколко варианта за приготвяне на домашен сос уасаби.
- Първата рецепта за уасаби е от истинския корен на съответното растение. Ако сте късметлията, който успя да получи или отгледа тази билка, тогава просто трябва да смилате корена й на ренде и да го оставите да вари за половин час;
- Вторият вариант е много по-лесен - просто трябва да си купите васаби на прах и малък лимон. Цената на такъв продукт, като правило, не надвишава 50 рубли на 100 г. Схемата за готвене е нелепо проста: необходимо е само да смесите прахообразния компонент и преварена вода в съотношение 1: 1, като същевременно ги разбърквате старателно до гладкост. За да добавите още подправки, пуснете малко количество лимонов сок в сместа;
- Тази рецепта за уасаби е за тези, които нямат достъп до азиатска храна. Тук няма сложни инструкции стъпка по стъпка, просто трябва да смесите суха горчица на прах, нарязан хрян в равни пропорции и така, че да изглежда като "японска горчица", оцветител в зелена храна. Разбира се, нюансът на вкуса ще бъде малко по-различен, но като цяло ще бъде нещо подобно.
Сега знаете от какво се прави сос васаби. Както можете да видите, в това няма нищо супер сложно, за чужденка е проблематично само да намери правилните съставки. Но все пак е съвсем реално. Можете да си приготвите сос уасаби у дома, допълвайки вашата собствена японска кухня или дори да експериментирате с руснаците, защо не?
Вдъхновение, късмет и, разбира се, приятен апетит!
Сос Васаби
Няма да изненадате никого с японската кухня. Не толкова отдавна, екзотиката и днес - любимата и позната на всички, японската кухня е известна със своята здравословна, здравословна и безумно вкусна храна. Особено забележимо е зеленото и горещо уасаби, което днес ще научим как да правим у дома..
Сос Васаби
Японците просто не могат да живеят без тази пикантна зелена паста: те добавят сос уасаби към буквално всички свои ястия, а също така постоянно го смесват със соев сос в различни пропорции, за да създадат комбинация от солени и остри аромати, като по този начин правят ястията богати и пикантни. Свикнали сме да ядем уасаби с рулца и суши, но успяхме да се влюбим в него толкова много, че без него японската кухня ни се струва непълна и просто безсмислена..
Част ароматизиран уасаби винаги се сервира с рулца и суши в ресторантите и се слага в торбичка, когато поръчвате японски ястия у дома. Но днес много хора предпочитат да приготвят ролки у дома със собствените си ръце. Какво да правим в този случай?
Ако има опция е да закупите готови зелени тестени изделия и да ги използвате според нуждите. Във всеки супермаркет той се продава в изобилие, в секцията "всичко за суши" и по принцип е доста достъпен. Но можете и сами да направите това пикантно допълнение към ястията. Ако се чудите как да направите малко японски зелен сос у дома, прочетете нататък! Ние не само ще ви разкажем различни рецепти за готвене, но и ще ви запознаем по-добре с този продукт..
Интересно ми е от какво е направено истинското японско уасаби и какво е включено в оригиналната му композиция? Поради това, което има толкова красив бледозелен цвят и парещ вкус, който го придава на носа и предизвиква сълзи, но е незаменим с вкусни суши и рулца? Съставът е нелепо прост.
В правилния сос васаби има само една съставка: коренът на едноименното растение. И това е! не трябва да има абсолютно нищо друго. Коренът на това растение се смила в паста и пюре. Този чудо корен е толкова богат на вкус, че не изисква никакви добавки или подобрители на вкуса. Има остър пикантност, аромат на горчица и естествен зелен цвят, а в комбинация със соев сос може да създаде изненадващо хармоничен вкус!
В допълнение, този корен е богат на хранителни вещества. Съдържа много витамини и аминокиселини, антиоксиданти и микроелементи. Уасаби убива вредните бактерии и вируси, спомага за подобряване на кръвообращението и метаболизма, повишава тонуса на цялото тяло и предотвратява стареенето на кръвоносните съдове. Прекрасен продукт!
Но не се прекалявайте с това, защото винаги можете да намерите здравословна и безопасна алтернатива. Първо, внимателно прочетете състава на етикета. На второ място, можете сами да приготвите натурални уасаби у дома.!
Функции за готвене
Както вече описахме, има една съставка в истински сос васаби: коренът на билката васаби. Пюрира се и се пакетира и не изисква никакви външни добавки. От него се прави прах, който при разреждане с вода създава почти идентичен продукт: зелена паста с ясно изразена пикантност и пикантен аромат.
Но всичко в нашия модерен, комерсиализиран свят не е толкова просто. Билката уасаби е екзотичен продукт, отглежда се само в Япония, а отглеждането й сами е труден и труден процес. Затова сосовете се внасят от Япония..
Разбира се, те трябва да се съхраняват дълго време, така че добре дошли консерванти. За да може продуктът да се купува по-добре, трябва да се намали цената му, затова добавяме нишесте за маса, вода за обем и малко химия за вкус и цвят..
Накратко, в допълнение към естествения корен на уасаби, в опаковките, които изпъкват рафтовете на супермаркетите, има много ненужни, вредни и опасни съставки, които е трудно да се избегнат в повечето храни в наши дни. Уви, това е космически далеч от истинския сос уасаби и яденето му е вредно и дори опасно за здравето. Когато поръчате суши в ресторант и ви се сервира зелена каша, не можете да определите какво точно се съдържа там..
Характеристики на готвене уасаби
Сос Васаби как да се готви у дома
От какво е направен мистериозният и екзотичен сос уасаби? Рецептата му е изненадващо проста. Съдържа основния компонент - корен на уасаби. Това е името на растение, което расте изключително в Япония..
Невъзможно е да се намери това растение в нашия свеж вид, освен в някои специални магазини, и дори тогава само в големите градове. За щастие грижовните производители улесниха почитателите на японската кухня и измислиха прекрасен продукт: прах за уасаби. Това е изсушена билка, доведена до прахообразна форма и опакована в херметични торби. Всичко, което е необходимо, е да разреждате праха със студена вода в равни пропорции и след това да разбърквате до получаване на приятна и хомогенна консистенция. Трябва да получите гъста маса, с текстура, наподобяваща много гъста заквасена сметана.
По желание можете да добавите тук няколко капки пресен лимонов сок, сок от лайм или капка соев сос. Възможни са и вариации - с добавяне на горчица за аромат, хрян за по-голяма пикантност, чесън за богат вкус. В крайна сметка никой не забрани да експериментира!
Такъв прахообразен продукт като цяло е добър за консумация, но все пак е по-нисък по вкус от свеж, натурален сос. Това е като горчица на прах: можете да я използвате, вкусът е почти идентичен, но все пак естествената горчица е различен въпрос.
За да направите истински уасаби у дома, просто трябва да купите васаби на прах и да го разреждате с вода в равни пропорции, едно към едно. Основното, преди да купите същия прах, внимателно прочетете състава му, за да не промените "шила за сапун", както се казва.
За по-голямо богатство на вкуса към тази маса се добавя прясно изцеден лимонов сок. За експерименти можете да добавите сок от лайм - вкусът ще бъде по-ярък и свеж. Можете да настържете малко вар и да добавите там за приятен тръпчив сос.
Това е най-лесната и бърза рецепта, която няма да отнеме повече от няколко минути. Тази паста е най-добре да се готви веднъж, защото се изморява и губи аромата си..
Готвене сос уасаби у дома
Рецепта за уасаби от хрян и горчица
Сега нека фантазираме как да направите натурален уасаби и се опитайте да създадете ароматен лют сос от любимите си продукти, достъпен за всички.
Истинският сос васаби съдържа около 48 калории.
В нашата версия ще има около 60 kcal.
Компоненти за уасаби:
- Хрян бял - 1 супена лъжица;
- Горчица по ваш вкус - 2 супени лъжици;
- Сусамово масло - 1 ч.л;
- Нишесте - на върха на нож;
- Лимонов сок - 1 ч.л;
- Соев сос - 1 ч.л..
Готвене на необичаен японски сос според рецептата:
- Смесваме хрян и горчица в купа или друг керамичен съд. Изберете горчица според вашия вкус: тя може да бъде огнена или нежна, остротата и вкусът на получения сос на финала ще зависи от него. Смесете добре двете.
- Добавете малко нишесте, за да се сгъсти консистенцията. Изсипете соев сос и лимонов сок, сусамово масло.
- Разбийте соса на ръка или по-добре с пасатор, така че консистенцията да е идеално кремообразна.
Тук можете да експериментирате и да добавите билки, сусамови семена, чесън и други храни за по-разнообразен вкус. Ако искате цветът да е зелен, както е в оригинала, тогава пуснете малко естествено багрило. Ако е в умереност, няма да навреди.
Сос от хрян и горчица уасаби
С какви ястия се сервира сосът?
Ние използвахме ястия уасаби с рулца и суши, тя е неразделна добавка заедно със соев сос и розов маринован джинджифил. Японците обаче, за разлика от нас, ядат тази подправка буквално с всички ястия: за тях тя е като кетчуп или горчица за нас, тя стои на трапезата постоянно и се добавя към всяко ястие. Те обичат уасаби, какво да кажа! И те знаят за полезните му свойства.
Зелената паста ще бъде много хармонична с рибата, и не само сурова. Може да се добавя, подобно на горчицата, към пържена или скара на риба. Добре върви с горещо тлъсто месо: пържена пържола, ребра, барбекю, пиле на скара. Колкото по-горещо и пържено е месото, толкова по-добре то ще се „сприятели“ с уасаби!
В допълнение, уасаби може да се добавя в малки пропорции към сосове и дресинги за месо, салати, зеленчуци и тестени изделия, както и рибни ястия. Това е като горчица, само с по-ярък и многостранен вкус. Опитайте, експериментирайте и открийте много необичайни и неочаквани вкусови комбинации!
заключение
Уасаби е необичаен продукт. Свикнали сме да ядем малко от него от време на време, когато отидем в суши бар или поръчаме ролки вкъщи. Но мнозина дори не знаят как ще стане ново и пълноценно домашно готвене, ако обърнете повече внимание на този сос и започнете да го добавяте към различни ястия, сосове и дресинги.!
Трябва внимателно да изберете гореща японска горчица, внимателно изучавайки състава на опаковката, защото много производители добавят огромно количество химия към този продукт. Но сами можете да си направите японска горчица у дома, от най-познатите и достъпни съставки.!
Изпробвайте нашите рецепти и не се колебайте да експериментирате в кухнята, добавяйки най-необичайните съставки към обичайните ястия и сосове. В крайна сметка готвенето е изкуство! И ние, както винаги, наистина се надяваме, че нашите статии, съвети и рецепти ще ви вдъхновят за нови кулинарни подвизи, а трапезата ви ще стане по-разнообразна и вкусна.!
Wasabi
Уасаби е японска билка с ярък, пикантен вкус. Днес е популярен не само в Япония, но и в Китай, Корея, Америка и Австралия. През последните десетилетия подправката уасаби стана популярна у нас. От какво се прави уасаби у дома? От корен на едноименния сорт хрян с остра специфична миризма. Вярно е, че оригиналната подправка може да се опита само в Япония. И какво се сервира уасаби в така наречените японски ресторанти? Вазаби на прах се взема за основа, добавят се подправки и естествени багрила.
Дори начинаещите готвачи знаят за какво е уасаби. Разкрива добре вкуса на рибата и успешно допълва ястията с пресен ориз. Знаете ли как да си направите уасаби у дома? Много е просто - за това се нуждаем от сух прах уасаби, който се предлага в много хипермаркети. Сосът Васаби също съдържа вода, в размер на 1 част прах на 2 части вода. За по-богат вкус можете да добавите щипка сол и капка растително масло. Как да заменим уасаби, ако не е под ръка? Хрянът с билки или доматен сос ще добави желаната степен на пикантност на ястията.
Ползите и вредите от уасаби заслужават внимание. Има антимикробни свойства, полезен е при диабет и за профилактика на атеросклерозата. Но не забравяйте, злоупотребата с тази подправка води до обостряне на гастрит и панкреатит. Ето защо е важно да знаете как да ядете уасаби правилно. Опитайте се да не го смесвате със соев сос, за да смекчите вкуса. Добавете малко от него към ястията си и го вкусете внимателно. Също така е полезно да знаете с какво се яде уасаби освен суши. Използва се в сложни сосове, азиатски супи и пикантно тестено тесто, приготвено от зеленчуци и морски дарове. Потърсете стъпка по стъпка рецепти на уебсайта Eat at Home..
Защо isabi е полезен за човешкото здраве: какъв е той, състав, вреди, противопоказания
Ползите и вредите от уасаби са споменати за първи път в японските ръкописи през седми век. Първоначално е позициониран като лекарствен продукт с много положителни свойства. Днес уасаби се използва широко в готвенето като подправка..
Какво е уасаби
Уасаби е вид многогодишна билка от семейство Зеле. Отглежда се в Япония, поради което получи второто име "японски хрян". Но има и положителен опит с отглеждането на зеленчуци в САЩ и някои райони на Русия с умерен климат. Японският хрян живее главно по бреговете на реките. При готвенето кореновата му част е станала широко разпространена. Отличителна черта на зеленчука е неговият ярък пикантен аромат и остър вкус. В допълнение, той е известен с много полезни свойства. Има втори термин за думата уасаби. Днес това е името за лют сос, който се сервира заедно с японските ястия..
Какво е съдържанието на калории на уасаби на 100 грама
Уасаби е продукт, който е кръстоска между хрян и горчица. Отличава се със своя ярък зелен цвят и пикантен вкус. Основната съставка в соса е коренът на едноименното растение. Прави впечатление, че горната му част е по-остра от долната. В Русия има по-малко концентрирана вариация на продукта. Съдържанието на основния компонент в него е само 25%. Уасаби съдържа също изкуствен цвят, царевично нишесте и горчица. В случая говорим за оскъпяване на производството. Вкусът на японския хрян също е различен..
Основната стойност на продукта се крие в богатия му състав. Представен е от следните вещества:
- целулоза;
- витамин Ц;
- рибофлавин;
- тиамин;
- ниацин;
- калций;
- фосфор;
- манган;
- калий;
- цинк;
- желязо;
- мед;
- витамин В6.
Фибрите в състава на продукта осигуряват пълноценното функциониране на храносмилателната система. Подобрява усвояването на протеините и стимулира перисталтиката. Високото съдържание на желязо в японския хрян подобрява състава на кръвта и предотвратява развитието на анемия. Цинкът има благоприятен ефект върху репродуктивната система. Изобилието от витамини в продукта помага за укрепване на имунната система. Ниацинът участва в превръщането на храната в енергия.
Благодарение на този състав, продуктът може да се използва дори за медицински цели. В допълнение, това не допринася за увеличаване на теглото. 100 г сос уасаби съдържа 109 ккал. Съотношение на продукт на BJU:
- протеини - 4,8 g;
- мазнини - 0,6 g;
- въглехидрати - 23,5 g.
По какво се различава уасаби от горчицата
Уасаби и горчица не са едно и също нещо. Горчицата е пикантен сос, приготвен от семената на едноименното растение и допълнителни съставки. При производството му се използват подправки и оцетна киселина. Продуктите се различават помежду си и по цвят. Горчицата има тъмножълт цвят, докато уасаби има наситено зелено. Има и разлики във вкуса. И двата соса обаче се използват за подправяне на ястието..
Защо уасаби е полезен за човешкото тяло
Васаби се счита не само за вкусен, но и за изключително здравословен сос. Има изразен затоплящ ефект върху човешкото тяло. Смята се, че именно благодарение на наличието на пикантна храна в диетата японците успяват да поддържат младостта си дълго време. Екзотичният продукт се препоръчва за употреба за активиране на имунната система и лечение на настинки. Понякога се използва в борбата срещу инфекциозни и гъбични заболявания..
Полезните свойства на уасаби включват:
- профилактика на сърдечно-съдови заболявания;
- противовъзпалителен ефект;
- укрепване на имунната система;
- засилено сексуално желание;
- антимикробно действие;
- предотвратяване на растежа на злокачествени тумори;
- антибактериално действие;
- забавяне на процеса на стареене.
Умерената консумация на продукта надеждно защитава организма от вируси и настинки. В същото време се извършва профилактика на сърдечно-съдови заболявания. Японският хрян е полезен и за пациенти със захарен диабет, тъй като стимулира метаболизма. Попаднали в устната кухина, веществата в състава на продукта предотвратяват развитието на кариес и намаляват кървенето на венците. Високата ефективност на продукта се наблюдава във връзка с обикновената настинка. След като го използвате, процесът на дишане незабавно се облекчава..
Също толкова важно предимство на соса уасаби е неутрализирането на токсични вещества, присъстващи в организма. В допълнение, той предотвратява появата на кръвни съсиреци в кръвоносните съдове и инхибира процеса на размножаване на злокачествени клетки, намалявайки риска от развитие на онкология..
За жени
Сосът Васаби има благоприятен ефект върху женската репродуктивна система. Той стимулира притока на кръв към тазовите органи, като по този начин премахва застоя и увеличава сексуалното желание. Доброто кръвообращение в малкия таз осигурява пълен растеж на вътрешния маточен слой. Затова японският хрян се използва от жени, планиращи бременност. Освен това продуктът намалява интензивността на болката по време на менструация..
Възможно ли е да се използва уасаби по време на бременност и кърмене
Дали е възможно бременните жени да имат уасаби, трябва да се консултирате с лекаря индивидуално. Малко количество сос не е вредно за вашето здраве. Но прекалената употреба на продукта може да причини киселини и тонус на матката. Освен това бременните жени са по-склонни да развият алергии..
3 месеца след раждането можете да използвате продукта в малки количества за кърмещи жени. Изключително важно е в този момент да наблюдавате реакцията на бебето. Ако няма алергия, тогава можете да използвате пикантния сос допълнително.
За мъже
Ползата от уасаби за мъжете е да стимулира потентността. Използването му в храната за подобряване на кръвообращението в областта на гениталиите. В резултат на това се възстановява потентността и се повишава либидото. В същото време веществата в състава на уасаби се справят с инфекции и възпаления. Продуктът се препоръчва за употреба от мъже, които активно се занимават със спорт. Той има ободряващ ефект и увеличава физическата издръжливост.
За деца
Допустимо е децата да дават васаби паста само след настъпването на 8 години. В този случай е важно да се контролира изяденото количество. В по-ранна възраст употребата му може да причини изгаряне на лигавицата на храносмилателния тракт. С правилния подход продуктът помага за укрепване на имунната система и защита на детето от вируси и настинки.
При отслабване
По време на загуба на тегло подправка васаби се използва за стимулиране на метаболизма. За да получите желания резултат, достатъчно е да го приложите в допълнение към основното хранене. Веществата в соса помагат да се отървете от излишната течност, като по този начин подпомагате загубата на тегло чрез елиминиране на отоци. Но трябва да се помни, че продуктът стимулира апетита. Ако не оставите отметка, тя може да предизвика обратна реакция..
Как да си направите уасаби у дома
Пикантен сос уасаби може да се направи и у дома. Необходима е само една съставка. Трудността се състои във факта, че пресният корен се продава само в супермаркетите в Япония. Доста проблематично е да го купите. Ако сте успели да получите корен на уасаби, той трябва да бъде обелен, нарязан и нарязан по всеки удобен начин..
Най-успешната алтернатива е прахът уасаби. Транспортира се от Япония до други страни в запечатани опаковки, така че дълго време не се влошава. За да приготвите соса, достатъчно е прахът да се разрежда със студена вода и да се разбърква добре. Резултатът е кремообразна зеленикава маса. От него трябва да идва ярък пикантен аромат. По желание можете да добавите няколко капки лимонов сок към готовия сос.
Използването на уасаби в готвенето
Японският хрян е широко разпространен в готвенето поради специфичния си и ярък вкус. Мнозина са свикнали да използват уасаби за ролки. Смята се, че дезинфекцира суровата риба, която е основната съставка. Но сосът върви добре и с други храни. В Япония е обичайно да се добавя към почти всяко ястие. Той отлично отличава вкуса на ориз и морски дарове.
Васаби може да се добави там, където е подходящ хрян или горчица. Добре върви с месни и рибни ястия. Понякога се използва като дресинг за макаронени изделия, екзотични супи, гювечи и салати. Прави отлична марината за пилешки или месни кебапчета..
В Япония сосът васаби се използва за приготвяне на традиционното ястие от темпура. Тя включва пържене на различни продукти в тесто. С добавянето на уасаби ястието придобива пикантен послевкус и богат аромат..
Васаби в козметологията
Васаби на прах може да се използва и в козметологията. Но категорично е противопоказано да го прилагате върху кожата на лицето. Уасаби се използва за спа процедури и затоплящи обвивки на тялото за целулит. Благодарение на своя локален дразнещ ефект, той засилва притока на кръв към тъканите. Това ви позволява да изравните текстурата на кожата и да се отървете от портокаловата кора.
Сосът Wasabi понякога се използва за подобряване на състоянието на косата. От него се приготвят маски, предназначени за нанасяне върху кореновата зона на косата. Прахът се разрежда с вода и се разбърква, докато се получи хомогенна консистенция. Масата се разстила върху скалпа с разтриващи движения. Важно е да облечете първо ръкавиците за еднократна употреба. Маската се държи не повече от 7-10 минути. През този период ще се наблюдава изразен ефект на затопляне. Тази маска ви позволява да укрепите луковиците и да ускорите растежа на косата..
Увреждане на уасаби и противопоказания
Много хора се интересуват дали уасаби е вреден или полезен за здравето. Мненията на експертите относно естеството на ефекта на продукта върху тялото силно се различават. Всъщност това зависи от количеството, в което се консумира продукта. Ако се използва умерено, ще осигури само ползи за здравето. Твърде много сос може да повиши кръвното налягане и да наруши работата на черния дроб. Уасаби е особено опасен за хора с хронични заболявания на храносмилателната система. Веднъж попаднал в стомаха, той има дразнещ ефект върху лигавицата. Това провокира болка и обостряне на хронични заболявания..
Противопоказанията за уасаби включват:
- стомашна язва;
- хепатит;
- възпалителни процеси в отделителната система;
- деца под 8 години;
- алергична реакция;
- гастрит;
- хипертония;
- период на бременност и кърмене;
Когато сосът уасаби се прилага локално върху повърхността на кожата, може да се появи зачервяване и характерно усещане за парене. С алергична реакция се появяват обриви, придружени от сърбеж. За да облекчите тези симптоми, трябва да изключите всеки контакт с японски хрян и да приемете антихистамин.
Как да изберем и съхраним правилно уасаби
Когато избирате уасаби за суши, най-добре е да отидете в специализиран магазин. Преди да купите сос, трябва внимателно да проучите неговия състав. Истинският японски хрян съдържа минимум допълнителни съставки. Те могат да включват стабилизатори, консерванти и оцветители..
Прахът васаби съдържа само натрошен корен със същото име. Тя трябва да има хомогенна структура без допълнителни включвания. Ако опаковката не е прозрачна, трябва да я докоснете, за да определите консистенцията на съдържанието. Прахът трябва да е ронлив и лесен за придвижване от единия край на опаковката. Много е важно да се обърне внимание на срока на годност на продукта..
Необходимо е също така да се анализира качеството при закупуване на истински корен от японски хрян. В идеалния случай тя трябва да е твърда и да не се повреди. Тя трябва да бъде оценена за мухъл. Миризмата на влага от продукта е неприемлива. Тъмните петна по повърхността показват, че той е бил на плота твърде дълго.
Срокът на годност на японския хрян зависи от формата му. Праховете и таблетките могат да се съхраняват в запечатани контейнери до 1 година. Сосът след отваряне на тубата е използваем за една седмица. Трябва да го съхранявате на вратата на хладилника..
заключение
Ползите и вредите от уасаби трябва да бъдат проучени предварително, яденето на продукта при наличие на противопоказания може да провокира нежелани симптоми. В умерена степен сосът не само разнообразява вкуса на познатите ястия, но и благоприятства здравето..
енциклопедия
Латинско име
Wasabia japonica, Cochlearia wasabi или Eutrema japonica
Синоними
Васаби, но Хонвасаби и Васаби дайкон трябва да бъдат разделени. Това са различни растения, подобни на вкус..
Роден край
За продукта
Wasabia japonica е многогодишно тревисто растение, което расте до 45 сантиметра. Коренът на растението се използва като подправка - светлозелен дебел корен. Това уасаби се счита за истинско (honwasabi) и може да се намери само в Япония. Там той расте в специални условия: в течаща вода и при температура 10-17 градуса. Honwasabi расте бавно - коренът се удължава с около 3 см годишно. Ето защо е доста скъп. Но нито едно японско ястие не е пълно без уасаби, така че алтернатива, достъпна за всички, беше намерена в коренната паста на васаби дайкон. Зеленчукът е донесен в Япония от Европа. Daikon wasabi се отглежда в зеленчукови градини, следователно, предвид лекотата на отглеждане, daikon хрян уасаби е най-разпространен. И вкусът, и пикантността на тези растения са почти еднакви, но истинските готвачи предпочитат да работят изключително с honwasabi, тъй като намират вкуса му за по-ярък..
Вкус и аромат
Прах: светъл жълтеникав прах с лек зеленикав оттенък. Има вкус на горчив прах с лек освежаващ послевкус.
На прах: гъст, ярко зелен сос с остър, наситен аромат, много лют на небцето.
Гаранция за най-високо качество
Пастата васаби се отличава със своята остра възбуда, която се гази при продължително съхранение.
Исторически факти
Първото споменаване на уасаби датира от XIV век. Жители на един от районите представиха това растение на бъдещия шогун, желаейки да спечелят неговото благоволение. Шогунът много хареса подправката и скоро уасаби се разпространи из Япония..
И през 19 век се оказа, че хората, които ядат уасаби, не страдат от стомашно-чревни заболявания, тъй като паразитите, живеещи в сурова риба, не могат да издържат на въздействието на биологично активни вещества, съдържащи се в този остър, горящ корен. Във всеки случай уасаби нямаше да бъде изоставен, дори ако имаше огромен набор от полезни свойства. В японската кухня има много нежни ястия, а уасаби им придава аромат и пикантност..
Мога да купя
Прахът васаби е рядко срещано явление в супермаркетите. По-често може да се намери на пазара, обаче доверието в такъв продукт не е най-високото, защото е напълно неясно кой е производителят и освен това ароматът на подправката изчезва. Когато купувате, трябва да дадете предпочитание на прах уасаби във водоустойчива опаковка, който няма да ви позволи да загубите аромата на подправка, а също така няма да позволи навлизането на влага и прах..
Обърнете внимание на уасаби от Айдиго. Това е 100% натурален и висококачествен продукт. Компанията е на пазара от 20 години и през това време е разработила база доставчици само с висококачествени подправки и с всички необходими декларации и сертификати, което гарантира безопасност и високо качество.
Можете да закупите прах от Aidigo wasabi в нашия онлайн магазин Aidigo. Ниски цени от производителя, голям избор, доставка в цяла Русия и страните от ОНД.
Уасаби се продава в следните формати: в компактен 80-грамов буркан, удобен за съхранение и употреба, в колекцията "Profi" - в консервна кутия от 700 грама и 2 кг.
Необичайни свойства
Васаби има още един забележителен имот. Чрез увеличаване на притока на кръв, този естествен афродизиак засилва либидото, особено при жените.
Приложения за готвене
Национални кухни: японска, азиатска
Класически ястия: рулца, суши, суши и друга японска кухня
Употреба: Honwasabi е почти невъзможно удоволствие. Васаби дайкон се използва по целия свят, от който се правят прах васаби, васаби паста и таблетки уасаби.
Приложение: риба, ориз, зеленчуци, месо, морски дарове
Приложение в медицината
Има благоприятен ефект върху:
- Храносмилателната система, унищожава плесени и паразити;
- Зъби, предотвратяващи развитието на кариес;
- Помага при възпаления с антибактериален ефект. Трябва да се има предвид, че всички полезни свойства на уасаби се отнасят до паста, направена от корен honwasabi..
Експертен съвет
Васаби може да се използва за приготвяне на оригинални сосове, добавяне към супи и бульони, за да им придаде пикантен богат вкус.
Три начина за приготвяне на сос уасаби
Популярността на японската кухня набира скорост у нас. Суши и рулца, известният сос уасаби се превърна не в екзотика на масите, а в нормално явление. Известният филм от началото на 2000-те с Жан Рено направи тази подправка известна в нашата кулинарна култура.
Функции за готвене
Сосовете заемат съществено място в Страната на изгряващото слънце. Васаби се приготвя от нарязан японски хрян (японско еутреме). За да може това растение да расте нормално и да не навреди, са необходими специфични външни условия (висока влажност, температура около 20 градуса, засенчено място и т.н.).
Известно е, че уасаби се използва за храна повече от шест века, коренът на това растение се измива, почиства и настъргва. Също така това растение има много остра миризма..
Поради факта, че японският хрян е труден за отглеждане, вместо него често се използва дайкон. Тази култура е много подобна на вкус на японския хрян..
Уасаби е кремообразно вещество, остър на вкус, много подобен на вкус на горчица или хрян. Винаги трябва да ядете соса пресен, защото, взаимодействайки с кислорода, той губи своята острота. Заслужава да се отбележи, че сосът, който обикновено се сервира в руски ресторанти, специализирани в суши и рулца, е много по-нисък от японския си колега по подправка.
Доказани рецепти
Има няколко известни рецепти за приготвяне на сос уасаби.
- Първият метод е оригинален, тоест приготвяне на сос от истинския японски корен на eutreme. Ако сте успели сами да вземете това растение или да го отгледате, тогава просто трябва да измиете корена, леко да премахнете горната част (кожата) и да я настържете. След това получената маса трябва да престои известно време (около половин час).
- Вторият метод вече е производна рецепта за сос уасаби. Това ще изисква васаби на прах и среден размер лимон. Вземете равни количества преварена вода и прах, разбъркайте до гладкост. За да подчертаете вкуса, изстискайте няколко капки лимонов сок.
- Третият метод е най-простият и достъпен. Този сос ще съдържа суха горчица, пресен хрян и оцветител за зелена храна. Хрянът и горчицата се вземат на равни части и се смесват добре. Добавя се малко пигмент, цветът трябва да е бледо зелен (шам-фъстък).
Скариди в сос васаби са много популярни. За него ще ви трябват тигрови скариди (20 броя), тесто за пържене, зеленчуци и билки.
Скаридите се обелват и измиват под течаща вода, след което се запържват в тесто в масло. Сосът се приготвя от майонеза (160 г), кондензирано мляко (20 мл) и прах васаби (20 г). Крехте със сос и разпределете върху зеленчуците.
Сос Васаби: как да го приготвим у дома
Поздрави, скъпи читатели! Днес ще ви кажа как да си приготвите вкусна и здравословна уасаби и сос на базата на нея у дома. Уасаби е традиционна японска подправка, която се сервира с почти всички азиатски ястия. Той е идеален за суши и рулца. Течната подправка съдържа японски хрян. Расте по планински склонове. Свежият планински въздух и чистата вода придават на растението специална сила и невероятен вкус..
Съберете растението на ръка. Пресни и цели корени се използват за готвене без никакви щети. Те имат остър мирис на репички и остър вкус. Васаби се нанася на тънък слой върху ориз, сервиран с риба и морски дарове. Съчетава се перфектно с риба тон, подчертавайки вкуса. Дресингът се добавя и към салати, туршии, сашими, първи ястия. Може ефективно да се използва за дезинфекция на сурова риба. Можете да намалите пикантността и да смекчите вкуса с орехово масло, лайм и сусамово семе..
Поради високата цена в други страни, подправката се прави със собствени ръце от съставки като горчица на прах, царевично нишесте, хрян и изкуствено оцветяване. Васаби върви добре с печено пуешко, пилешко месо, пържено месо и риба.
Стъпка по стъпка рецепта за готвене със снимка
Видео рецепта
Ползите и вредите от уасаби
- Съдържа голямо количество антиоксиданти, които намаляват риска от развитие на рак.
- Почиства черния дроб и извежда токсините от тялото.
- Облекчава настинки и астма.
- Активно се бори с бактериите в устната кухина и намалява риска от кариес.
- Има антимикробен и антипаразитен ефект.
- Служи като отлично средство за предотвратяване на образуването на кръвни съсиреци поради изотиоцианатите, включени в състава.
- Намалява апетита.
- Подобрява кръвообращението.
- Облекчава вазоспазма и намалява болката в ставите.
- Има подмладяващ ефект.
Ако търсите да отслабнете, препоръчвам еднодневната диета уасаби. Това означава четири хранения на ден. Всяко хранене включва две домашни ролки, комбинирани с уасаби. За един гладен ден можете да се отървете от 1-2 кг.
Пикантният сос е противопоказан за хора с патологии на бъбреците и черния дроб. Не се препоръчва да се включва течна подправка за висока стомашна киселинност, гастрит, пептична язва, панкреатит и холецистит. Не използвайте превръзката за бременни жени, тъй като продуктът може да доведе до киселини, метеоризъм и гадене..
Полезни съвети
- Ако приготвяте подправка от пресен корен, тогава я настържете изключително на фина ренде. След това навийте на малка топка и оставете да почива за 15 минути.
- При липса на корен можете да си купите сух прах, разреден във вода и разбъркан до гладкост. Сервирайте с гарнитура.
- Препоръчвам да използвате подправката веднага след готвене, в противен случай тя ще загуби своята острота и вкус.
- Васаби трябва да е гъст и светлозелен на цвят. За истинските гурмета смесете японски корен със соев сос. Пикантните и солени аромати ще придадат уникален вкус на ястието.
- Можете да подчертаете вкуса с лимонов сок.
- Те служат като подправка за рула, суши, пържена риба и дори сандвичи. Харесвам да сервирам уасаби с пушена скумрия, доматени филийки и крема сирене.
5 оригинални опции
- Горчица с хрян
Ако не можете да получите корен или прах на уасаби, използвайте горчица, настърган хрян и оцветители за зелена храна. Коренът на хрян трябва да се измие и почисти преди готвене. Разбъркайте старателно горчичния прах с хрян и багрило, така че сосът да е еднообразен и естествен на цвят. Украсете с нарязани билки.
Лесен и бърз вариант за приготвяне. Трябва да комбинирате праха с вода и да разбъркате добре. Добавете вода на малки порции, така че консистенцията да не е твърде течаща. За да запазите подправката по-дълго, добавете малко зехтин.
Апетитен, лек и невероятно вкусен сос. За да го приготвите, ще ви трябва кондензирано мляко, майонеза, японски хрян, сок от лайм, сол. Дълбоко запържете скаридите, след това ги подсушете и залейте със соса. Използвайте хайвер от тобико и лимонови клинове за декорация. Можете да сервирате скариди с чипс или прясна салата.
Деликатен, ярък на външен вид и невероятно вкусен сос, който е подходящ за сандвичи и бургери. За да го приготвите, ще ви е необходима каша от авокадо, майонеза, заквасена сметана, японски хрян на прах, соев сос, килантро, нарязан босилек.
Страхотна вариация за скариди и други морски дарове. Подправката ще ги освежи и ще добави нотка на вкус. Достатъчно е да вземете васаби на прах, пилешко яйце, растително масло, лимонов сок, преварена вода, сол, черен пипер.
Разредете праха с вода до гладка, пастообразна консистенция. Когато добавите маслото и яйцето, препоръчвам да използвате пасатор. По-добре е да солите и пиперте соса в самия край и да разбъркате на ръка.
заключение
В статията разгледахме какво представлява уасаби, от какво се прави тази екзотична подправка, с какво се яде и какво може да бъде заменено с нея. От праха се приготвя вкусна салата за дресинг, разпределя се на тънък слой върху сандвичи, сервира се със суши и рулца и дори се добавя към сладолед. В много ресторанти в Япония можете да видите как готвачите търкат японски хрян върху изсушена кожа от акула направо в чиния..
Правили ли сте сами васаби? Уведомете ни в коментарите.!
Какво се прави уасаби за суши и рулца?
Искате ли да знаете от какво се прави васаби? В този преглед ще отворим булото на секретността и ще ви разкажем каква е тази мистериозна подправка, откъде е дошла и как е получила обичайния си вид. Ако често се отдадете на суши, трябва да сте запознати с ярко зелената пареща паста, която винаги присъства на масата, когато ядете. Прочетете нашия преглед, за да откриете тайните на японската кухня.
От какво е направено истинското уасаби в Япония?
Вече се чудите от какво е направено уасаби? Нека не ви измъчваме! Honwasabi е направен от едноименния корен на японския хрян. Расте изключително в планински реки в префектура Шизуока. Предпоставка за отглеждане на кореноплодни растения е течаща вода, която има температура от 10 до 17 градуса по Целзий през цялата година. Горещите извори в някои ферми помагат за поддържане на тази температура. Необходими са около 18 месеца, за да узрее коренът.
Растението трябва да достигне възраст от една година и половина - едва след това коренът става достатъчно гъст и подходящ за обработка. Разбира се, сега хрян се засажда и в други азиатски страни - но площта му на разпространение е катастрофално малка, което води до усложнение на производството и до повишаване на цената на подправките.
За да направите тази зелена паста, не се използват допълнителни съставки, а самият производствен процес е доста прост:
- Зрелият корен е изскубен;
- Обелете и фино настържете до паста.
Уникалността на продукта се крие във вкуса - остротата е моментална, тя изчезва почти веднага. Също така е полезно:
- За сърцето и кръвоносните съдове;
- При лечение на остри респираторни заболявания;
- С цел нормализиране на храносмилателния тракт.
Подправката убива бактериите - поради което се яде със сурова риба.
Отговорът на въпроса от какво се прави уасаби за суши и рулца, сервирани в нашите кафенета и ресторанти, ще ви изненада. Факт е, че на масата пред вас се появява имитация - продукт, който има малко общо с японската подправка. Нека да обсъдим от какво се прави васаби в Русия.
Не забравяйте да гледате видеото, което описва целия процес на растеж на уасаби:
Има ли васаби в Русия
Васаби рядко се готви в Япония - подправката е много скъпа и се сервира само в скъпи ресторанти. На територията на страната ни ситуацията е друга - на практика е възможно да се намери оригинален продукт.
Аналогът е с мек цвят и по-малко осезаемост от оригинала. Ето какво се състои от уасаби, сервирано в заведения за обществено хранене:
- Основният компонент е дайкон. Зеленчукът е бял, така че трябва да бъде оцветен с хранителна зелена боя;
- Сол, захар и вода;
- Царевично нишесте и соево брашно;
- Сорбитол и куркума;
- Рапично масло, подкислители и ароматизатори.
Wasabi паста съдържа 2% (или по-малко) от истинския продукт! В кафенета и ресторанти се сервира паста от туба - това е удобен формат за опаковане, който може да бъде закупен в повечето големи магазини..
Изненадахте ли се, когато разбрахте от какво е направено уасаби? Разчитахме на това! Искате ли сами да направите магия в кухнята? След това ще ви покажем подробно как да направите уасаби от сух прах..
Как да си готвите сами
Сух прах се продава в хипермаркети и супермаркети, трябва да го потърсите в отделите на азиатската кухня. Уасаби е хрян или горчица, колкото и изненадващо да звучи. Състои се от следните съставки:
- Сух настърган хрян;
- Багрила и аромати;
- горчица.
Можете сами да си направите паста:
- Изсипете праха в купа;
- Добавете вода в размер на една част суха съставка към две части течност;
- Пуснете растително / зехтин и добавете щипка сол.
Водата може да бъде заменена с лимонов сок или оцет, за да се обогати ароматът.
Ако можете да получите истински корен, той трябва да се съхранява не повече от две седмици, само в хладилника, увит в хартиена кърпа.
Как да използвам
Накрая, нека да кажем няколко думи за това как да използвате продукта правилно:
- Не смесвайте със соев сос, тъй като оригиналният остър вкус ще бъде по-малко наситен;
- Чувствайте се свободни да добавяте към рибни ястия (но в малки пропорции, особено важно е да използвате макаронени изделия, ако използвате сурова риба в храната си, тя помага да се отървете от всички вредни микроби);
- Използвайте като компонент на темпура или тесто;
- Смесете с юфка.
В Япония суши и рулца се правят по определен метод, тази паста веднага се добавя вътре, така че не е нужно да я използвате допълнително. В европейските страни подправката се сервира отделно, като джинджифил..
Решихме въпроса от какво се прави васаби. Сега знаете, че никога не сте опитвали истински японски тестени изделия, но можете сами да приготвите подправката и да я сервирате със суши, рулца или сашими. А за оригиналния вкус трябва да отидете в Япония - можете да го намерите само там..
Wasabi
Уасаби е светлозелените, остри, ароматни корени на тревистото растение Eutrema wasabi (или Wasabia japonica) от семейството на кръстоцветните (зелето). В Европа уасаби често се нарича "японски хрян" - което по принцип е вярно, тъй като хрянът принадлежи към едно и също биологично семейство.
Уасаби е светлозелените, остри, ароматни корени на многогодишна билка, Eutrema wasabi (или Wasabia japonica) от семейството на кръстоцветните (зелето). В Европа уасаби често се нарича "японски хрян" - което по принцип е вярно, тъй като хрянът принадлежи към същото биологично семейство. Родът васаби включва четири вида, но се култивира само един - японски уасаби.
Вкусовите качества са разпределени неравномерно в корена: горната част е много по-остра от долната. Независимо от това, за търговски цели, корените се използват изцяло, като се готвят по същия начин като нашия хрян, но само непосредствено преди сервиране, а не за бъдеща употреба..
Днес съществуват два основни метода за отглеждане на уасаби - или в малки канали на планински потоци, в скалисти легла, измити с течаща вода в полупотопено състояние, или в специални зеленчукови градини. Въпреки това, "водното" растение се счита за по-високо качество и съответно за по-скъпо, тъй като има по-ярък вкус и аромат. Основните търговски насаждения на растението са в японската провинция Идзу. Васаби се култивира и в Тайван, САЩ, Китай, Корея и Нова Зеландия..
Васаби е роден в Далечния Изток и Азия. Васаби е култивиран през 10 век в Япония. Васаби е бил известен още през 1396 г., когато жителите на региона Шизуока от остров Хоншу представят корените като подарък за бъдещия шогун - владетелят. Оттогава васаби
постепенно започва да се разпространява в други региони на Япония. Те започнаха да го отглеждат у дома, обикновени японски засаждат уасаби в градината си. И доста скоро растението буквално се превърна в култ. Този култ достигна до западния свят едва в края на ХХ век, когато фюжън кухнята влезе в мода и всичко японско стана много популярно сред европейските и американските готвачи..
Пресните корени на васаби се търкат и получената яркозелена паста се използва като гореща подправка. Те могат да бъдат изсушени, а сухият корен изобщо не е пикантен (макар и горчив); остър вкус ще се появи, ако накиснете уасабито във вода за няколко минути. Накиснатият корен се смила, за да образува бледозелен прах, който се използва за приготвяне на сосове за традиционните японски ястия „суши“, „сашими“ и „темпура“. По правило японските готвачи търкат само необходимото в момента количество уасаби, а останалата част от корена се увива във филм и се съхранява в хладилника: за около месец тя не губи вкуса и аромата си.
Васаби съдържа изотиоцианати, вещества, които инхибират растежа на бактериите Streptococcus mutans, които причиняват кариес на зъбите. Васаби има и силни антимикробни свойства..
Уасаби е любима подправка в Япония. За да го приготвите, коренът на васаби се натрива на ренде - метален или керамичен, но най-добрите сортове васаби се получават, ако кожата на акула се използва като ренде. Получените по този начин пикантни зелени тестени изделия се смесват със соев сос и трябва да се сервират със суши и сашими, слагат се в месни спагети,
добавя се към сос темпура. След 15-20 минути след готвене, уасаби пикантността и ароматът се размиват.
Освен самия корен, стъблата и цветята на уасаби се използват и в японската кухня. От тях например се приготвя темпура. Пресните листа на растението са годни за консумация и вкус като предварително приготвена подправка.
Внимавайте, уасаби е по-горещ от много люти чушки. Въпреки че в него няма капсаицин (веществото, което прави пипера лют), а остротата му е по-близка до горчицата, тоест „удря носа“ и не изгаря езика. Острият уасаби лесно се отмива с вода или друга храна, отново за разлика от остротата на чили.
Ако уасаби ви се струваше не твърде остър или твърде евтин в магазина, значи сте били измамени и подхлъзнали фалшив. Честно казано, може би никога не сте опитвали истинско уасаби, ако не сте ходили в Япония или много скъпи японски ресторанти, където готвачът смята, че под достойнството му е да продаде сурогат.. В 99% от случаите извън Япония, вместо истински корен на уасаби, неговият събрат хрян се изправя на масата..
В цял свят паста васаби в епруветки се използва по-често, което представлява смес от уасаби (често на прах) и обикновен хрян - съотношението на тези съставки определя качеството и цената (понякога пропорциите са посочени на етикета). Чисто уасаби - honwasabi („истинско уасаби“) - може да се намери само в Япония и дори там това е скъпо удоволствие. Произвежда се и фалшив прах за уасаби: горчица на прах, нишесте и изкуствени оцветители се добавят към изсушен и смлян хрян. Подправката е удобна и евтина, но, уви, не може да се сравни с истинското уасаби. Именно той най-често се продава в нашите магазини и се сервира - уви! - в японски вериги ресторанти в Москва.
Гаспачо може да се яде не само на лятната тераса, но и в градската кухня. За да формализирам това.