Тръстикова захар: полезни и вредни свойства

Тръстиката захар е нерафиниран продукт, получен чрез варене на захарен сироп от тръстика с помощта на специални технологии. В древни времена именно тръстиковата захар беше първият сладък продукт, който започна да се консумира..

Родината на захарната тръстика е Индия. Кафява захар се произвеждаше в Китай, Египет, Испания и Португалия. В Америка захарната тръстика започва да се използва през 15 век..

По време на управлението на Петър I този сладък продукт е донесен в Руската империя. Кафявият цвят на захарната тръстика се дава от меласата или меласата..

Обхват на приложение на тръстикова захар

Тръстиковата захар се използва като сладко допълнение към печива и десерти

Тръстиковата захар се използва като сладка добавка при печене на хлебни и сладкарски изделия. Добавя се към напитки, компоти, десерти и някои салати. Захарта засилва вкуса на тези ястия, придава им богатство.

В шведската кухня тръстиковата захар се използва като уникална подправка в производството на пастет от черния дроб и кисели херинга. Продуктът се използва при приготвянето на моркови, ряпа, както и сладки и кисели сосове.

Сладкият продукт има карамелен аромат и аромат, чудесен за добавяне към джинджифил и обикновен чай, кафе, печива и десерти.

За обхвата на приложение на естрагон (естрагон), неговите ползи и вреди, прочетете статията.

Благоприятни характеристики

Тъй като захарната тръстика е необработен продукт, тя запазва всички витамини и ползи за здравето на меласата..

Продуктът съдържа много магнезий, който премахва токсините, почиства червата, регулира кръвното налягане и ускорява метаболизма. Захарта съдържа цинк, калций, желязо, калий и фосфор.

Тръстикова захар - склад за витамини и минерали

Поради високото си съдържание на мед кафявата захар е полезна за нервната система. Калият насърчава елиминирането на излишната течност от тялото, тъй като има диуретичен ефект. Глюкозата е от съществено значение за производството на енергия, за подхранване на мозъка.

Захарта в умерени дози подобрява функцията на далака и черния дроб. Употребата на продукта в храната подобрява активността на имунната система, активира защитните свойства на организма.

Съдържа и необработени тръстикови фибри, витамини А и В. Наличието на фибри в захарната тръстика подобрява храносмилането, нормализира работата на стомаха и червата.

Вредата от захарната тръстика

Яденето на твърде много захар от тръстика може да доведе до намаляване на имунитета

Прекомерната консумация на захарна тръстика може да навреди на тялото, което се проявява в метаболитни нарушения, намален имунитет.

Нередовната консумация на захар има отрицателен ефект върху стените на кръвоносните съдове, което води до появата на атеросклероза, захарен диабет, рак.

Прекомерното пристрастяване към захарната тръстика увеличава риска от безсъние, затлъстяване, анемия.

Прочетете за това какво е риганът и какви полезни свойства има тук..

Противопоказания за употреба

Не прекалявайте с тръстиковата захар, тъй като всичко е наред с умереност

Не се препоръчва тръстикова захар при индивидуална непоносимост.

Продуктът е противопоказан при неизправност на панкреаса и захарен диабет.

Захарната тръстика принадлежи към сложните въглехидрати, поради което тя се абсорбира бавно в организма.

Характеристиките на технологичната обработка на продукта ви позволяват да запазите витамини, минерали, микроелементи и други полезни вещества.

Bastr (кафява захар)

Кафявата захар е нерафинирана тръстикова захар. Малките му кристали са покрити с тръстикова меласа. Захарта има естествен аромат и цвят. Днес има голям брой видове кафява захар и те зависят от количеството меласа в състава. Нарича се още „кафе“ или „чай“ захар. Производителите поставят кафявата захар на нивото на елитен екологично чист продукт.

Видове кафява захар:

  • лек мусковадо е кафява влажна захар с нежна миризма на карамел;
  • демерара - големи кристали със златист цвят, по-подходящи за чай, отколкото за печене;
  • мусковадо тъмно - тъмнокафява захар с изразена миризма на меласа;
  • касонада - средно кафяв цвят, дребни зърна, най-малко от всички пръчки заедно и се втвърдяват по време на съхранение;
  • турбинадо - свободно течаща, твърдо рафинирана грубокристална захар, чийто цвят варира от златист до кафяв;
  • черна барбадоска захар - има високо съдържание на меласа, влажна с лепкава консистенция, тъмнокафява на цвят.

Как да изберем

Днес не е голям проблем да купувате кафява захар. Но когато избирате, може да се сблъскате с въпроса: кой тип да изберете, за да извлечете максимална полза от него.

Важно е да запомните, че кафявият цвят на захарта не винаги е показател за качество и естественост. Истинската кафява захар придобива цвят, аромат и специфичен вкус поради съдържанието на меласа в нея - меласа, съдържаща полезни вещества, които дават основание да я считаме за по-полезна от обикновената.

Много е важно да можем да различим занаят от качествен продукт. Тъй като недобросъвестните производители могат да продават рафинирана захар, оцветена с обикновена карамела.

Начини за разграничаване на фалшив:

  1. 1 от захарните кубчета пригответе сироп и добавете там капка йод, ако сиропът стане синкав, това е естествено;
  2. 2 хвърлете кубче захар в обикновена топла вода, ако водата е оцветена - сте купили фалшив, тъй като истинската кафява захар не оцветява водата.

Как се съхранява

Най-добре е да съхранявате кафявата захар на хладно и сухо място в плътно навита торбичка, за да не се втвърди или изсъхне. Можете също да поставите малка ивица оранжева коричка в отворена кутия..

Отражение в културата

Индия е родното място на кафявата захар. В Европа римляните знаели за захарта. Зърна от кафява захар бяха направени от сок от тръстика и бяха докарани от Индия в Европа. Малко по-късно захарта се появи в Южна Испания и Сицилия. Що се отнася до Русия, тя се появи тук през XI-XII век. За първи път само принцът и близките до него можеха да го опитат.

Калорично съдържание на бастра

Висококалоричен продукт с високо съдържание на въглехидрати, 100 g от които съдържа 377 kcal. Прекомерната консумация на бастра може да причини затлъстяване.

Хранителна стойност на 100 грама:

Протеини, grМазнини, грВъглехидрати, grПепел, грВода, грКалорично съдържание, ккал
--97.33-1.77377

Предимства на Bastra (кафява захар)

Кафявата захар несъмнено е полезна, но само ако не се употребява прекомерно. Съдържа голямо количество витамини и минерали, които са много полезни за човешкия организъм..

Калцият има благоприятен ефект върху костите и зъбите, поддържа нервната система в добро състояние, а също така поддържа мускулите в добра форма. Калият насърчава доброто прочистване на стомашно-чревния тракт, премахва токсините, регулира кръвното налягане, сърдечната функция и значително подобрява метаболизма в тъканите.

Нормализира метаболизма на мазнините, съдържащ се в кафява захар, цинк, той също е много необходим за по-добро зарастване на рани и добър растеж на косата. Фосфорът е незаменим за работата на сърдечно-съдовата система и мозъка. Тъй като е основната съставка на клетките.

Желязото се намира и в кафявата захар и това значително подобрява кръвообращението. Медта участва в структурата на протеините, повишава имунитета.

Кафявата захар се класифицира като сложен въглехидрат и затова може спокойно да се яде от хората на диета, тъй като за усвояването й се изразходват голям брой калории. Много често такава захар се използва в храната за деца, а също така се препоръчва за хора със склонност към алергии. Кафява захар помага на тялото ви да се възстанови от напрегнати упражнения. Биологичната стойност на захарната тръстика е много по-висока от тази на обикновената.

Използване при готвене

Кафявата захар се използва широко в готвенето и днес тя е с голямо търсене в света. Използва се като естествен подсладител за различни напитки и ястия, глазура и сладолед. Той е незаменим и при печенето на хлебни и сладкарски изделия. Тръстиката захар се добавя към всички видове салати, рибни и месни ястия, сладко-кисели сосове, зеленчукови яхнии и млечни продукти. Не могат без него при приготвянето на компоти, газирани и топли напитки. В края на краищата дори мохито без кафяв сладък компонент вече няма да е такъв, какъвто трябва да бъде, защото захарта с меласа придава на напитката фин карамелен вкус..

Невъзможно е да се приготви вкусен и оригинален десерт без тръстикова захар. Придава на десерта тънка, хрупкава карамелна кора и колкото по-голям е захарният кристал, толкова по-здрава и по-плътна е коричката..

В козметологията

Всеки, който спазва диета и следи за външния им вид, несъмнено се интересува от въпроса: какво е калорийното съдържание на кафява захар и може ли да се консумира по време на диета? Веднага отбелязваме, че в захарната тръстика има толкова калории, колкото в обикновената захар, а основната й разлика е, че тя се усвоява много по-бавно и не отстранява грешки толкова бързо под формата на сантиметри върху фигурата. Такава захар ще осигури на организма полезни вещества, които са много полезни по време на диета. Само 50 грама кафява захар са достатъчни, за да балансирате диетата си.

Опасни свойства на кафява захар

Казват, че поради ниското съдържание на калории кафявата захар може да се яде колкото искате. Бързаме да ви разстроим, подобни твърдения са абсолютно грешни. Не забравяйте, че въпреки факта, че bastr е нискокалоричен продукт, енергийната му стойност е значително по-висока от тази на обикновената захар от цвекло. Ето защо не трябва да го използвате без мярка, ако фигурата ви е скъпа. Диетолозите стигнаха до извода, че оптималната доза кафява захар на ден би била 60 грама. Спазвайки тази доза, не можете да се страхувате, че ще качите излишни килограми..

Също така, прекомерната консумация на захарна тръстика е силно нежелателна за хора с диабет, затлъстяване или хипертония. Всичко това се дължи на голямото количество въглехидрати, които съдържа. Естествено, замествайки обикновената захар с bastr, ще облагодетелствате тялото си, но не бива да разчитате, че това ще реши вашите проблеми. Не забравяйте, че основното е да знаете мярката, когато използвате който и да е продукт..

Не харесват ли децата ви ябълки? Така че те не са вкусили страхотни карамелизирани ябълки с кафява захар. Опитайте се да ги приготвите за вашия сладък зъб според рецептата от видеото.

Ползи и противопоказания за употребата на захарна тръстика

Нерафинираната тръстикова захар се появи на пазара сравнително наскоро, заедно с новомодната суперхрана за здравословно хранене. На външен вид кубчетата с цвят на кафе не са толкова привлекателни, колкото белоснежните парчета рафинирана захар, които са ни познати. А новоизлюпеният гост струва няколко пъти повече от домашен продукт. Но ако диетолозите и експертите говорят за ползите от захарната тръстика, тогава си струва да разберем проблема подробно..

Състав на захарна тръстика

Тръстиката захар е преработен продукт от сок от захарна тръстика. Нещо повече, не толкова важен е източникът на сладкото триене, колкото методът на обработка. В крайна сметка рафинираната захар, независимо от суровината, е почти невъзможно да се разграничи. За цялостно почистване и избелване на суровините се използват фосфорна и мравчена киселина, серен диоксид и избелващи средства, които частично преминават в готовата гранулирана захар. Историята на обработката на тръстика тръгва повече от хиляда години, така че методът се счита за екологичен и безопасен.

В нерафинираната гранулирана захар остават част от фибрите, витамините и минералите, които присъстват в тръстиката. Съставът съдържа в малки количества микроелементи калий, калций, цинк, фосфор, мед и желязо, витамини от група В.

Калорично съдържание - 377 kcal на 100 g, от които:

  • протеини - 0 g;
  • мазнини - 0 g;
  • въглехидрати (монозахариди и дизахариди) - 97 g;
  • вода - 2 g;
  • пепел - 1 g.

Ползите за здравето от захарната тръстика

Нерафинираната тръстикова захар има по-малко сладък вкус поради по-малко захароза и повече меласа. Но резултатите от лабораторните изследвания все повече дават дланта на задграничен колега. И всичко това се дължи на наличието на допълнителни и уникални компоненти:

  • Висококачествената глюкоза подхранва мозъка и задейства производството на серотонин. Това е особено важно в периоди на силен психически стрес. Освен това висококачествената глюкоза не влиза в кръвта толкова бързо, така че енергийните запаси се използват пестеливо..
  • Желязото е в такива дози, че вегетарианците използват суперхрана от тръстика като източник на този ценен микроелемент.
  • Традиционното производство ви позволява да запазите максимум микроелементи и витамини, които присъстват в самата тръстика.
  • Фибрите помагат при храносмилането.

Как се използва захарна тръстика в традиционната медицина

Ползите за здравето и вредите от нерафинираната тръстикова захар се обсъждат от лекарите. Но лекарите са съгласни по едно: ако избирате между сладки храни, трябва да дадете предпочитание на по-малко преработените. Основната полза от нерафинираната захар е нейното благотворно въздействие върху мозъчната дейност..

Редовна консумация на непреработен продукт от тръстика:

  • укрепва костите;
  • подобрява функцията на черния дроб и далака;
  • повишава ефективността;
  • подобрява настроението;
  • възстановява защитните функции на тялото;
  • дава енергия на мозъка и мускулите;
  • нормализира дейността на нервната система;
  • нормализира кръвното налягане;
  • почиства организма;
  • поддържа сърдечната функция.

Изглежда, че екзотичната суперхрана е с ниско съдържание на калории. Всъщност енергийното му съдържание е почти равно на това на бялата захар. Но вкусът на меласата го прави по-богат и интересен, така че можете да намалите съдържанието на калории само като намалите дневния прием. Диетолозите препоръчват на възрастен да консумира не повече от 60 г захар на ден (включително тази, която се предлага с плодове, сокове и друга храна).

Не може да мине ден без сладки? Природата е приготвила много естествени подсладители:

  • сладкото сладко се приготвя от артишок от Йерусалим, което е необичайно за нас, но уникално по своя състав, без да добавя сладък пясък;
  • екзотичните плодове тамаринд в изсушена форма наподобяват обикновена сладка фурна и освен това съдържа много полезни витамини и минерали;
  • узрели плодове от боровинки може да не са толкова сладки по желание, но съдържат голямо количество фибри, микроелементи и много витамини.

Кленовият сироп, сиропът от агаве, стевията също се считат за естествени и също толкова полезни подсладители..

Противопоказания за употреба

Ползите и вредите от кафявата захарна тръстика се определят от количеството. И все пак съдържанието му на калории не е толкова малко, колкото човек би искал да повярва. Въпреки че няма строги противопоказания за употребата на сладък продукт, лекарите не препоръчват използването му за хора със затлъстяване, диабет, хипертония и всички, които се грижат за собственото си здраве. Тъй като по-малко вредната необработена гранулирана захар е също толкова пристрастяваща, уврежда зъбите и провокира всички съпътстващи заболявания чрез прекомерна употреба.

Освен това дългият транспорт изисква определени предпазни мерки. За да предпазят стоките от гризачи, те се превозват с опаковки от токсични вещества по време на транспортиране. Част от отровата се изпарява. Гранулираната захар перфектно абсорбира влагата от въздуха, така че е много вероятно летливите компоненти на отровите също да бъдат абсорбирани с влага..

Полезни съвети

Кафява гранулирана захар се използва широко в готвенето. От него се приготвят всякакви сладкиши, напитки, сладкарска глазура. Подсладените кафета и чайове придобиват богат карамелен вкус и приятен аромат. Без тази съставка е невъзможно да се приготви алкохолен коктейл Мохито, обичан от много жени..

Как да изберем и съхраняваме захар от захарна тръстика

Според статистиката в света се произвеждат 60% от захарна тръстика и 40% от захар от цвекло. Но на територията на Русия, Украйна, някои европейски страни се отглеждат и преработват основно цвекло, а захарната тръстика остава не само екзотика, но и скъп продукт..

За съжаление, високата цена маркер генерира много фалшификати. Цената в магазините се различава не само от домашен продукт, но и от различни производители. След термична обработка обикновената захар се напръсква с парфюми и се предава като екзотика в чужбина. Съветите на специалистите ще ви помогнат да изберете правилната нерафинирана захар от тръстика и да не останете разочаровани при покупката си:

  • Срок на годност. По време на дългосрочно съхранение всички хранителни вещества се унищожават, следователно, колкото по-свеж е продуктът, толкова по-добре..
  • Размерът и формата на кристалите. В качествен продукт кристалите трябва да са с различни размери и форми, колкото по-големи, толкова по-добре. Същите, твърде малки кристали са открити в нискокачествена или преработена гранулирана захар.
  • Мирис и вкус. Рафинираният продукт е без мирис. Нерафиниран - има уникален специфичен аромат и уникален карамелен вкус.
  • Надписи върху опаковката. Опаковката не трябва да съдържа думите "злато", "тъмно кафяво" или "светло кафяво". С голяма вероятност такава торбичка ще съдържа обикновена цветна захар. Но трябва да присъства думата „нерафинирана“, както и пълна информация за производителя. Най-популярният продукт на рафтовете на магазините е сортът Demerara с големи златни кристали и подчертан и богат аромат на меласа.
  • След отваряне на опаковката съдържанието трябва да се излее в херметичен контейнер и да се съхранява не повече от 1 година. Но е по-добре да ядете бързо.

Може би вече сте добавили нерафинирана тръстикова захар в ежедневното си меню и можете ли да ни кажете нещо ново за нея? Споделете в коментарите, ще ви бъдем благодарни.

захар

В продължение на хиляда години захарта е била непозната за човека; човекът живее и се развива без него. Захарта не се произвеждаше в Европа до 17-ти век. В древния свят се е използвал сок от захарна тръстика, с който западният свят се е срещал в Индия по време на походите на армиите на Александър Велики.
През Средновековието кафява захар е донесена в Европа от арабски страни. Центрове на захарната индустрия по това време са Египет и Сирия.

Датата на раждане на захарта, получена от бяло цвекло, е 1747 г., когато немският химик Маргграф успява да открие, че тази малко известна коренова култура съдържа не по-малко от нея от добре познатата захарна тръстика..
В днешно време гранулираната захар е най-разпространената храна.

Човек изяжда средно от 60 до 100 кг захар на година. По отношение на доброто хранене обаче захарта е най-нездравословната храна, което ни води до деградация на организма и причинява дегенеративни заболявания..

Захарта се получава от специален вид цвекло, наречено "захарно цвекло". В захарни фабрики цвеклото се измива и след това се нарязва на парчета. Специални машини превръщат тези парчета в кашиста маса. Тя е пълнена със специални торби от груба вълна и ги поставя под пресата.

Така се изцежда сок, който се вари в големи съдове, докато водата се изпари напълно. Когато сокът се сгъсти, съдържанието на захароза достига 85%. След това кондензираният сок се подлага на доста сложно пречистване, в резултат на което се получава обичайната бяла гранулирана захар..

Има различни видове захари, които се различават по своя химичен състав и физикохимични свойства. Като цяло всички видове захари са разделени на две основни групи - монозахариди и дизахариди..

  1. Цвеклото или захарната тръстика са дезахариди. Тръстиковата захар е два пъти по-сладка от гроздовата захар.
  2. Гроздова и плодова захар - монозахариди.

Захар от цвекло, захарна тръстика, захароза, обикновена захар (C12H22O11) се намират в багажника и корена на растенията.

Гроздови и плодови захари се съдържат предимно в сладките плодове.
Гроздова захар (глюкоза, декстроза С6Н12О6) се съдържа в много сладки плодове и мед. При 146 ° - топи се.

Отглеждане на захарно цвекло

Цвеклото ще расте добре и ще даде голяма реколта, ако подготвите специално легло за тях с така нареченото "биорефиниране". На парцела, изкопните работи се извършват на дълбочина 60-80 см. В самата дъна на получения изкоп, поставете клони, стъбла и след това различни отпадъци от хартия, парцали, листа, компост.

Като се има предвид, че цвеклото не обича кисели почви, всичко това трябва да се поръси отгоре с дървесна пепел, със скорост 0,5 литра за всеки квадрат / метър площ. Можете също да засадите грах до цвеклото, което ще убие две птици с един камък:

  • първо, осигурете на растящото цвекло с азотни торове,
  • второ, от една и съща градина ще получите реколта от две култури наведнъж.

Преди сеитбата семената от захарно цвекло се препоръчват да се накисват в разтвор на хумат, който е естествен стимулатор на растежа на растенията. Ако тези условия са изпълнени, можете лесно да получите реколта от захарно цвекло до 150 кг от градинско легло с размери 5х2 метра, от което можете да извлечете около 15 кг захарен сироп или 10,5 кг захар.
Ако не използвате такъв "сложен" метод за отглеждане на цвекло, тогава ще получите малко по-нисък добив на кореноплодни култури, а оттам и на захар.

Друга препоръка: преди прибирането на цвеклото трябва да отрежете листата..

Начини за получаване на захар

  1. Пресоване с пара на цвекло.
  2. Наливане на цвекло в топла вода.
  3. Комбиниран метод.

Общоприето е, че получаването на захар в домашни условия - без необходимото оборудване и спазването на "фабричната" технология - е безполезен бизнес. В най-добрия случай можете да получите сироп смътно напомнящ захарен сироп.
Всички известни "домашни" методи за производство на захар се основават на предварителното производство на сок или сироп от кореноплодни култури, последвано от превръщането им в твърд продукт, наречен захар.

Когато използвате някой от горните три метода, цвеклото трябва преди всичко да се накисва във вода, за да се измие по-лесно от земята. След това се обелват, тъй като са горчиви и с ниско съдържание на захар..
В тази връзка трябва да се признае за несъстоятелно широко разпространените препоръки за готвене на кореноплодни зеленчуци с кожата, като "картофи в униформи", привидно, така че захарните вещества да не влизат в бульона.

А наличието на горчивина в захарния сироп се обяснява между другото с факта, че цвеклото, за което се твърди, че е "изгоряло" по време на процеса на готвене, а не с наличието на кожата. Корите на цвеклото се остъргват с нож по същия начин, както от морковите.

Основният недостатък на домашния захарен сироп е наличието в него не много приятна миризма на цвекло (послевкус). Понякога лимонената киселина се добавя към сиропа, за да се елиминира. Но има и друг, по-ефективен начин да се отървете от този недостатък. Непосредствено преди кипене сокът от цвекло трябва да се премине през слой дървени въглища.

Захарта и човешкото тяло

Захарта не съдържа никаква хранителна стойност освен енергия. Захарта твърдо е установила репутацията на „бялата смърт“. Въпреки това, въпреки неувяхващия прякор, този конкретен продукт присъства в почти половината от кулинарните рецепти, които хората използват за приготвяне на ежедневна храна..
Тъй като захарта има висока енергийна стойност, тя осигурява много празни калории, които би си струвало да получите от други храни, които освен калории биха донесли и витамини, минерали.

Захарта е основният източник на енергия за човешкото тяло. Не съдържа нито минерали, нито витамини, може да се нарече носител на чисти калории. Веднъж попаднал в храносмилателния тракт, захарта бързо се разгражда до глюкоза, абсорбира се в кръвообращението и буквално за няколко минути може да бъде използвана от тялото като източник на енергия.
Захарта е необходима за подпомагане на много човешки жизнени процеси. Всички много добре знаят, че захарта е в кръвта. Освен това, постоянното ниво на него в кръвта е едно от най-важните условия за нормалния човешки живот. Захарта е от съществено значение за храненето на черния дроб, сърдечните мускули и особено за нормалното функциониране на мозъчните клетки.
Недостатъчното снабдяване с глюкоза в мозъка причинява болестно състояние. Обикновено появата на главоболие е свързана с нарушено кръвообращение и хранене на мозъка. Ето защо чаша силен сладък чай действа добре при главоболие, облекчава умората, подобрява настроението.

Любителите на захарта се нуждаят от повече витамин В1, тъй като е необходим за усвояването му. Плодовете, картофите и други естествени „доставчици“ на въглехидрати съдържат достатъчно от този витамин, за да абсорбират собствените си захари.

Всички витамини от група В, особено витамин В1 (тиамин), са от съществено значение за процесите на храносмилане и асимилация от организма на всички хранителни продукти, които съдържат захар и нишесте.
Бялата захар не съдържа витамини от група В. Поради тази причина, за да усвои бялата захар, тялото премахва витамините от група В от мускулите, черния дроб, бъбреците, нервите, стомаха, сърцето, кожата, очите, кръвта и др. Става ясно, че това може да доведе до факта, че в човешкото тяло, т.е. в много органи ще започне тежък дефицит на витамини от група В.

Прекомерен прием на захар

  1. Допринася за появата на диабет.
  2. Нарушава бъбречната функция.
  3. Предизвиква затлъстяване.
  4. Насърчава развитието на атеросклероза.
  5. Провокира обостряне на алергичните заболявания.
  6. Унищожава зъбния емайл.

Норми на консумация на захар

По принцип количеството захар, консумирано от човек, зависи от възрастта, здравословното състояние, телесното тегло и енергийните разходи. Здравият човек може да използва 50-100 г захар на ден в полза на тялото (50 - за тези, които се занимават с лек физически труд, 100 - за тези, които се занимават с тежък физически труд).

Много е важно тази сума да бъде разпределена повече или по-малко равномерно между отделните хранения. Това количество включва не само чиста захар, но и захарта на различни хранителни продукти, сладкарски изделия: бисквитки, сладкиши, конфитюри.

Захарта е вредна за зъбите, защото бактериите в човешката уста го превръщат в киселини, които унищожават зъбния емайл и насърчават кариеса на зъбите..

Не захарта е вредната, а нейното количество. Навикът през деня между основните хранения, а понякога вместо тях да се ядат бисквитки, бонбони, торта води до факта, че тялото получава излишък от лесно разтворими и бързо усвоими въглехидрати, които, влизайки в кръвта под формата на глюкоза, бързо повишават концентрацията на последните в кръв. Панкреасът страда от това, функцията му е нарушена, което допринася за появата на диабет.

Консумацията на много сладкиши води до повишено образуване на телесни мазнини. Освен това при наличието на излишна захар се увеличава образуването на мазнини в организма от други компоненти на храната. Развива се заболяване - затлъстяване, което от своя страна допринася за появата на редица заболявания.

Излишъкът от захароза в диетата е добра причина за появата на атеросклероза, хипертония и коронарна болест на сърцето. Доказана е пряка връзка между появата на алергии при деца и възрастни с излишна консумация на захар. Захарта причинява увреждане на имунната система.

Кафява захарна тръстика

Когато купуваме рафинирана захар, не можем да определим какъв е произходът. И това не е важно, тъй като бялата захар, както от тръстика, така и от цвекло, не се различава по състав и вкус. Ако видите кафява захар на плота, тогава тя е направена от захарна тръстика. Нерафинираната захар от цвекло не се предлага на пазара поради непривлекателния вкус и аромат.
Кафявата захарна тръстика се счита за сладка и здравословна.

За разлика от бялата кафява захар, съдържанието на захароза в нея не е 99,75%, а само 89-96%, което е по-малко рафинирано. Кафявата захар е няколко пъти по-скъпа от обичайната ни бяла рафинирана тръстика и захарно цвекло.

  1. Съдържание на калории в бяла захар - 387 kcal, кафява захар - 377 kcal. Извод - калорийното съдържание на рафиниран и нерафиниран продукт е практически същото.
  2. Бялата захар съдържа 99,91g захароза, тръстикова захар 96,21g. Заключение - съставът на рафинирана и нерафинирана захар съдържа почти същото количество въглехидрати, следователно те имат същия ефект върху организма, по отношение на нарушаване на метаболизма на мазнините и провокиране на атеросклероза.
  3. Бялата захар съдържа 1 mg калций, 0,01 mg желязо и 2 mg калий. Кафява захар съдържа 85mg калций, 1.91mg желязо, 346mg калий, 29mg магнезий, 22mg фосфор, 39mg натрий, 0.18mg цинк. Извод - кафявата захар, за разлика от бялата, съдържа голямо количество минерали, необходими за нас.
  4. Бялата захар съдържа 0,019mg витамин B2; нерафинирана захар от тръстика съдържа 0,008 mg витамин B1, 0,007 mg B2, 0,082 mg B3, 0,026 mg B6, 1 μg от B9. Заключение - кафявата захар е многократно по-добра от бялата захар по отношение на витаминния състав.

Основното извличане на ползите от захарната тръстика е, че кафявата захар е богата на съдържание на витамини и минерали. Заедно със сладките калории в добавки получаваме витамини и минерали от група В.

При избора на захарна тръстика трябва да се помни, че кафявият цвят в никакъв случай не е винаги показател за естественост, нерафиниран продукт.

Захарни заместители

Аспартамът (E951) е смилаем нискокалоричен подсладител, 200 пъти по-сладък от захарта. Аспартамът е най-разпространеният химически подсладител, но при определени условия един от най-вредните.

Дългосрочната употреба на аспартам може да причини главоболие, звън в ушите, алергии, депресия, безсъние и при животни рак на мозъка. Аспартамът вероятно е канцероген. Употребата на аспартам от хора с наднормено тегло с цел отслабване поради ниското съдържание на калории в аспартама може да доведе до обратния ефект. Аспартамът повишава апетита. Отрицателният ефект на аспартама може да се прояви при 35% от населението.

Acesulfame K (E950) е несмилаем подсладител с ниско съдържание на калории. 200 пъти по-сладък от захарта. Ацесулфамът също е вреден за здравето, което води до чревни разстройства и алергични заболявания. Acesulfame за употреба в Канада и Япония.

Захаринът е нехранителен подсладител, 450 пъти по-сладък от захарта. Захаринът беше забранен за употреба в няколко страни, включително Канада и Съветския съюз, още през 70-те години. Предизвика рак на пикочния мехур при опитни животни.

Цикламатът (E952) е подсладител без калории, 30 пъти по-сладък от захарта. Употребата на цикламат е разрешена само в около 50 страни по света. Цикламатът е забранен от 1969 г. в САЩ, Франция, Великобритания и редица други страни поради подозрения, че провокира бъбречна недостатъчност.

Фруктозата (плодовата захар) е най-сладката от всички естествени захари, фруктозата 1.7 по-сладка от захарта. Освен това е с високо съдържание на калории като захар и следователно фруктозата не е диетичен продукт. Някои експерти свързват епидемията от затлъстяване в Съединените щати с консумацията на фруктоза.

Сорбоза (сорбитол или сорбитол). Захарид, открит в растенията. Съотношението сладкост към захар е само 0,6. Сорбитолът не вкусва толкова добре. Може да причини диария и не се препоръчва да се консумират повече от 10 грама на ден. Има доказателства, че сорбитолът нарушава храносмилането.

Ксилитол (E967) - намира се в малки количества в плодовете и растенията. Ксилитолът е бели кристали без мирис. Ксилитолът се получава от памучни люспи и царевични кочани. Може да причини рак на пикочния мехур.

Защо тръстиковата захар е полезна?

Естествената тръстикова захар е включена в списъка на хранителните източници на въглехидрати. Получава се от захарна тръстика за дълго време в Индия, откъдето се разпространява по целия свят благодарение на търговци и завоеватели. В Русия ползите и вредите от захарната тръстика не са изучавани отдавна. Сега тя набира все по-голяма популярност сред привържениците на правилното хранене. Смята се, че има много по-полезни свойства и много по-малко вреди от колегата си от цвекло..

Какво прави захарната тръстика различна от обикновената захар?

За разлика от цвеклото, тръстиковата тръстика съдържа 20 пъти повече калий, 10 пъти повече желязо и дори 85 пъти повече калций. Съставът съдържа и необходимия за организма магнезий, който изобщо липсва в цвеклото, а количеството на медта е почти същото като в стридите!

Тръвната захар съдържа витамини от група В, които подобряват метаболизма и осигуряват нормалното функциониране на цялото тяло.

Разликата е осезаема дори в кулинарно отношение. Тръстиката захар има вкуса и цвета на карамела, който е оценен от истинските гурмета. Ястията придобиват изискан и нежен карамелен вкус и аромат. Те особено подчертават вкуса на напитките и сосовете..

Кафявият цвят се дължи на наличието на меласа (черен сироп), който е източник на полезни микроелементи и дори протеини. Колкото по-тъмен е цветът, толкова повече меласа в състава и по-полезните свойства. В тази връзка, захарта от черна тръстика е особено популярна..

И двата сорта имат почти една и съща енергийна стойност (около 400 kcal), обаче, цвеклото губи до тръстика, която доставя уникални полезни вещества. Последното, наред с други неща, се отнася до бавните въглехидрати и не причинява значителна вреда: в този случай е невъзможно да се попълни или да се получи свръхдоза глюкоза.

Коя захар е по-сладка: захарна тръстика или цвекло

Смята се, че тръстиковата захар е по-сладка от захарното цвекло. Според GOST обаче всеки подсладител, произведен във фабрики, е почти изцяло съставен от захароза, която определя степента на сладост..

Освен разликите в съдържанието на полезни компоненти, съставът и на двата варианта е един и същ. Единствената разлика е в зоната на контакта им с вкусовите рецептори. Кристалите от подсладител от тръстика са с по-големи размери, което го прави по-сладък, когато се приема през устата. Но ако се разтвори в чай ​​или кафе, тогава степента на сладост ще бъде същата като тази на обикновения.

Видове захарна тръстика

За да изберете захар от тръстика, трябва да знаете процеса на производство и разликите между сортовете на този източник на въглехидрати..

Според принципа на производство те се разграничават:

  1. Рафиниран (бял), тоест преминал процедурата на рафиниране: превръщане в сироп, филтриране, изпаряване и сушене.
  2. Нерафиниран (кафяв), тоест практически нерафиниран. Този вид се яде най-често, тъй като ползите от нерафинираната захар от тръстика се обясняват с високото съдържание на меласа..

Видове кафява захар:

  • Мускавадска захар: има подчертан карамелен аромат, цвят на мед и леко влажни, лепкави кристали със среден размер, отглеждани в Южна Америка и Мавриций.
  • Демерара захар: има твърди и лепкави кристали от златисти нюанси, расте в Южна Америка и се нарича река Демерара, тъй като от този район започна да навлиза на световния пазар.
  • Захар от черна тръстика (мека меласа захар): съдържа голямо количество меласа и е много тъмен на цвят, има най-меките и лепкави кристали и има богат вкус и аромат на тръстика.
  • Турбинадо захар: обработва се с турбина или центрофуга с вода и пара за отстраняване на примеси и примеси, има сухи големи кристали, вариращи от мед до кафяв и идва главно от Хавай.
  • Гур: специален вид, дошъл от Индия, е кондензиран сок от захарна тръстика, който се изцежда много бавно и запазва полезните си свойства, подобен е по цвят и консистенция на мекия шербет.

Съставът и калоричното съдържание на захарна тръстика

Този вид захар е чудесен калорификатор, който няма да навреди много на фигурата ви. Съдържа значителна част от микроелементи и витамини с ценни свойства. По отношение на съдържанието на калций, магнезий, желязо, фосфор и цинк, той надминава всички подобни продукти, така че ползите му трудно могат да бъдат надценени. Например в западните страни вегетарианците използват тъмна захар като източник на желязо и магнезий..

  • протеин ≈ 0,70 g,
  • мазнини - 0 g,
  • въглехидрати ≈ 96 g.

Тръвната захар съдържа малко по-малко калории от обикновената захар. Съдържанието на калории от сто грама е 377-398 kcal.

Ползите от кафявата захарна тръстика

Подсладителят с тъмен тръстика доставя въглехидрати, които са от съществено значение за синтеза на специални хормони, без които повечето биологични процеси не могат да функционират нормално. В допълнение към въглехидратите, тя осигурява на организма витамини от група В и множество важни микроелементи, които носят огромни ползи за здравето. Общо съдържа около двеста полезни вещества, поради свойствата на които:

  • по-добро функциониране на мозъка и нервната система,
  • нормализира се кръвното налягане,
  • укрепва костите и ставите,
  • подобрява и регулира метаболизма,
  • появяват се сила и енергия,
  • шлаките се отстраняват от тъканите,
  • храносмилането се подобрява,
  • се стимулира работата на черния дроб и далака,
  • работата на сърдечно-съдовата система е стабилизирана.

Освен всичко друго, захарната тръстика в умерена степен може да се консумира и при отслабване, тъй като полезните компоненти, които съставляват състава, се трансформират в енергия, без да се превръщат в мастни съединения. По този начин той може да бъде включен в менюто на всяка диета и спортно хранене. Друг плюс: не предизвиква алергични реакции, така че захарната тръстика определено няма да навреди дори на децата. Но ако детето има някакви заболявания, първо трябва да се консултирате с лекар.

Има ли полза в рафинираната тръстикова захар

Много хора смятат, че рафинираната захар се получава с помощта на химия, но това не е така. В процеса се използват само вода и специални суровини.

По отношение на съдържание на калории и съдържание на захароза, рафинираната и нерафинирана захар от тръстика практически не се различават една от друга (максимум с 10 ккал). Основната разлика е само в съдържанието на полезни елементи, които са много по-малко в рафинираната версия поради обработката. Малка част от тях обаче остават.

Важно! По-добре е да не използвате продукт от тръстика, дошъл от Югоизточна Азия и не е преминал през процеса на рафиниране, тъй като в тези страни те се борят с вредители с помощта на специални отрови, които след това остават в продукта.

Характеристики на употребата на захар

Ако напълно се откажете от употребата на сладкиши, ще се наруши кръвообращението, а с него и нормалното функциониране на повечето системи на тялото. Това означава, че захарта трябва да бъде включена в диетата. Важно е само да изберете правилния тип подсладител от тръстика и да спазвате дозировката..

Ежедневен прием

Адекватната доза на ден е приблизително 45 грама. В този случай никоя диета няма да бъде нарушена. На ден могат да се консумират до шест супени лъжици от това вещество, така че няма да се налага да се отказвате от сладкиши.

Възможна ли е захарната тръстика при диабет

При по-леки стадии на диабет е позволено да се консумира малко количество сладкиши, което се предписва от лекар. По принцип това е около 5% от дневния прием на въглехидрати. Необходимо е да внимавате за консумираното количество и да вземете предвид състава при дозиране на лекарства, които понижават нивата на кръвната захар. В същото време можете да включите в диетата само висококачествени сортове и да можете да ги различите от вредните фалшификати.

При диабет от първия и втория тип е по-добре да откажете употребата на този продукт, тъй като гликемичният индекс на захарната тръстика е доста висок и е 55 единици. Това увеличава нивата на глюкозата и дела на въглехидратите в организма. В такива случаи е по-добре да се даде предпочитание на заместителите на захарта..

Тръстикова захар при панкреатит

Ако се появят възпалителни процеси в храносмилателните органи, трябва да внимавате за употребата на всякакви сладкиши и да следвате умерена доза. При панкреатит лекарите препоръчват да добавите само една чаена лъжичка захар от захарна тръстика към напитките, но по-добре е да се откажете от лечението изобщо по време на заболяването..

Тръстикова захар по време на бременност и кърмене

По време на бременността се препоръчва обикновената захар да се заменя със захарна тръстика, тъй като съдържа елементи, необходими за майката и бебето и се усвоява добре. Освен това може да подобри лактацията и вкуса на мляко, да помогне за справяне с безсънието и да насърчи бързото възстановяване от раждането и производството на хормона на щастието. Калорийното съдържание обаче тук не е по-ниско от това на обичайното, което означава, че консумацията трябва да се намали до три супени лъжици на ден, защото бременните и кърмещи жени са склонни към затлъстяване..

Скраб с тръстикова захар за красота на кожата

Кафява захар е най-добрият вариант за приготвяне на ексфолианти. Има деликатен ефект върху повърхността на кожата, а приятен карамелен аромат може да се отпусне.

Скрабите с добавянето на този компонент имат много полезни свойства..

  1. Нормализирайте метаболизма на кожните мазнини.
  2. Елиминирайте лющенето.
  3. придавам влага.
  4. Отпуснете порите.
  5. Борба с целулита.
  6. Подмладяване и изглаждане.
  7. Премахнете токсините.
  8. Равен тен.
  9. Отстранете мъртвите клетки.
  10. Използва се за масаж.
  11. Придайте блясък.
  12. Подходящ за употреба преди бръснене, за да се предотврати пораснали косми.
  13. Направете кожата по-нежна.
  14. Абсорбира излишната мазнина.
  15. Поддържа естествения баланс на кожата.

В допълнение към описания компонент, скрабът се състои от основа (мед, масло, сметана) и няколко капки етерично масло (по избор), които придават на продукта допълнителни полезни свойства.

Рецепти за скраб от захарна тръстика

  1. Смесете 3 с.л. л. зехтин, 1 с.л. л. екстракт от ванилия и витамин Е, 2 ч.л. натурален мед и 2 с.л. л. тръстичен подсладител.
  2. Смесете в 2 с.л. л. бяла и кафява захар, 1 с.л. л. морска сол, 1/3 чаша бебешко масло.
  3. Смесете тръстикова захар и мед в съотношение 1: 1, добавете малко лимонов сок.

Съвети! Изпарете кожата преди да нанесете скраба. След това го масажирайте с получения продукт в продължение на 10 минути, изплакнете с топла вода и нанесете крем.

Как да кажа истинска захар от тръстика от фалшиви

Факсове все по-често се появяват в магазините. Производителите добавят карамел към обикновената рафинирана захар, за да я направят кафява и продават за цената на естествена тръстика.

Важно е да научите как да разпознаете фалшив. За да направите това, трябва да вземете предвид няколко нюанса:

  • Опаковката трябва да бъде маркирана като "нерафинирана".
  • Този продукт може да се произвежда само от САЩ, Мавриций и Южна Америка..
  • Поради различните размери на кристалите, това вещество не може да бъде под формата на идеално гладък пясък или кубчета.

Начини за разпознаване на качествен продукт:

  • Добавете малко йод към подсладената вода. Ако течността стане синя, тестваният продукт е истински.
  • Разтворете захарта във вода. Ако стане кафеникав, значи е фалшив..

Вредата от захарната тръстика и противопоказанията

В някои случаи тръстиковата захар може да бъде вредна, както и да има ползи за здравето. Това се дължи на сравнително високото съдържание на калории. Ако ядете сладкиши в големи количества, рискът от заболявания като диабет, рак и атеросклероза, както и от заболявания на панкреаса, които не могат да се преработят толкова много, се увеличава. Освен това сладките причиняват разпад на зъбите..

Съвети! За тези със сладък зъб, които не могат да откажат този приятен вкус, се препоръчва да се използват плодове и сушени плодове, висококачествен мед и натурален сок от тръстика.

заключение

Ползите и вредите от захарната тръстика се определят от нейния състав и полезни свойства. Той има високо съдържание на полезни елементи. Неслучайно в цял свят захарната тръстика се счита за елитен екологичен продукт. Но ако се използва неконтролирано, като всеки друг подсладител, това може да причини сериозни вреди на здравето, особено що се отнася до фалшифицирането. Важно е да научите как да следите дозировката или да използвате естествени заместители.

Калорично съдържание Тръвна захар. Химичен състав и хранителна стойност.

Хранителна стойност и химичен състав "Тръстикова захар".

хранителенколичествоНорм **% от нормата в 100 g% от нормата в 100 kcal100% нормално
Съдържание на калории377 ккал1684 kcal22,4%5,9%447 g
Въглехидрати97,33 g219 g44,4%11,8%225 g
вода1,77 g2273 g0.1%128418 g
Витамини
Витамин В1, тиамин0,008 mg1,5 mg0.5%0.1%18750 g
Витамин В2, рибофлавин0,007 mg1,8 mg0.4%0.1%25714 g
Витамин В6, пиридоксин0,026 mg2 mg1,3%0.3%7692 g
Витамин PP, NE0,082 mg20 mg0.4%0.1%24390 g
Макронутриенти
Калий, К346 mg2500 mg13,8%3,7%723 g
Калций, Са85 mg1000 mg8,5%2,3%1176 g
Магнезий, Mg29 mg400 mg7,3%1,9%1379 g
Натрий, Na39 mg1300 mg3%0.8%3333 g
Фосфор, Ph22 mg800 mg2,8%0,7%3636 g
Трейс елементи
Желязо, Fe1.91 mg18 mg10,6%2,8%942 g
Цинк, Zn0,18 mg12 mg1.5%0.4%6667 g

Енергийна стойност Тръстикова захар е 377 kcal.

Основен източник: Създаден в приложението от потребителя. Повече информация.

** Тази таблица показва средните норми на витамини и минерали за възрастен. Ако искате да знаете нормите въз основа на вашия пол, възраст и други фактори, тогава използвайте приложението "Моята здравословна диета".

Тръстикова захар: Наистина ли е по-здравословна от "обикновената" захар? Обяснява ендокринологът

Дали тръстиковите и други екзотични видове захар наистина са много по-полезни от обичайните и струва ли си да платите толкова много за тях - ще каже експерт, ендокринолог..

Захарта е сладък убиец, наркотик, токсин, тъй като не се нарича в различни източници. Захарта е пристрастяване, спънка към всяка диета и неразделна част от нашия живот..

Днес захарта може да се намери в почти всяка храна. Използва се при производството на млечни продукти, напитки, детска храна, сосове и дори месни продукти. Какво можем да кажем за сладкиши и сладкиши.

Лекари, диетолози, Световната здравна организация (СЗО), медиите, всички те настояват да спрем да ядем сладки храни. И сега на рафтовете с храни се появяват различни заместители, предназначени да ни помогнат да се откажем от обичайната рафинирана захар..

Друга вкусна и здравословна панацея беше, освен всичко останало, и нерафинирана захар. Цената на такава "панацея" обаче е прилична. Ето защо, нека да видим дали има ползи от употребата на нерафинирани и други видове екзотични захари и струва ли си да плащате повече за тях.?

Факти за опасностите от захарта

Захарта е като наркотик по отношение на въздействието си върху централната нервна система.

Когато захарта се консумира в чистата си форма или в сладки храни, мозъкът произвежда големи количества допамин, основният невротрансмитер на системата за възнаграждение и удоволствие..

Освен това, колкото повече сладки ядем, толкова повече допамин се произвежда. А това от своя страна ни кара да консумираме все повече и повече дози сладко.

Толерантността се развива към сладкиши, както и към лекарства. Тоест, с течение на времето имаме нужда от все повече и повече дози захар, за да получим същото удоволствие..

При консумация на захарни храни кръвната захар се повишава бързо и драстично. Това от своя страна причинява рязко повишаване на концентрацията на инсулин в кръвта. След освобождаването на инсулин в кръвта нивата на кръвната захар започват бързо да спадат, което чувстваме като глад или друго желание да хапнем нещо сладко..

Инсулинът помага на глюкозата да навлезе в клетките, където се използва като източник на енергия. Същата глюкоза, която не е била консумирана, се съхранява „в резерв“ под формата на гликоген в черния дроб и мазнините. Всичко това води до развитието на порочен кръг на принципа на стимулиране-награда и постепенно наддаване на тегло..

Мнозина ще твърдят, че захарта е от съществено значение за функционирането на мозъка. Всъщност мозъкът ни "се храни" изключително с глюкоза. Но захарта се състои от глюкоза и фруктоза. И според последните проучвания, излишъкът от фруктоза при определени условия може да повлияе неблагоприятно на здравето [1]. Всички клетки в нашето тяло са в състояние да използват глюкозата като източник, а повечето са мастни киселини.

Но те не знаят как да преобразуват фруктозата в енергия. И ако тялото не може да се справи с нещо, го изпраща в черния дроб за преработка..

В черния дроб фруктозата се превръща в глюкоза или мазнина, която остава в черния дроб. Тъй като захарта съдържа и глюкоза, която насища чернодробното гликогенно депо, фруктозата най-често се превръща в мазнини. Това води до повишени нива на триглицериди в кръвта, мастна дегенерация на черния дроб и развитие на атеросклероза. Всичко това води до сърдечно-съдови заболявания и дори диабет..

Захарта е основният източник на "празни" калории в нашата диета, който в условия на физическа бездействие и прекомерна консумация на захарсъдържащи храни бързо завършва до затлъстяване!

Не забравяйте и за факта, че захарта унищожава зъбите и води до развитието на кариес..

Новите насоки на Световната здравна организация препоръчват на възрастните и децата да намалят дневния си прием на безплатни захари до по-малко от 10% от общия им прием на енергия. По-нататъшното намаление до по-малко от 5% или приблизително 25 грама (6 чаени лъжички) на ден ще осигури допълнителни ползи за здравето [2].

6 чаени лъжички захар може да ви звучат много, но това е илюзия. Всъщност само 1 чаша захарни газирани напитки може да съдържа 5 или повече чаени лъжички захар! Какво можем да кажем за кисели млека, извара, зърнени закуски, хляб, плодове и други продукти, които консумираме всеки ден.

По този начин, един от основните начини да ограничите приема на захар е да спрете да го консумирате в чистата си форма..

Цвекло срещу тръстика: има ли смисъл в преплащането

Всяка захар 99,98% се състои от лесно смилаеми въглехидрати: захароза, глюкоза, фруктоза.

Това количество въглехидрати се намира във всяка захар: бяла, кафява, рафинирана, нерафинирана, тръстика или захар, приготвена от цвекло.

Тоест рафинираната захар, получена от тръстика, не се различава по състав от захарта, получена от цвекло.!

Сурова захар

В процеса на производство на всяка захар (независимо дали е направена от цвекло или тръстика) се получава сироп, който кристализира в захар.

При производството на тръстика крайният продукт най-често е нерафинирана захар, а от цвекло - рафинирана захар. Това е основната разлика. Но!

Производителите на захарна тръстика го държат нерафиниран, докато не стане ясно как да го продадат по-изгодно. Така от нерафинирана тръстикова захар, рафинирана захар, кафява захар или така се получава и се оставя нерафинирана [3, 4].

Каква е разликата между тези видове захар?

По време на процеса на рафиниране меласата (меласата) се изолира от захарна тръстика. Меласата е по същество същата захар, но съдържа малко по-малко въглехидрати. Той съдържа витамин В6 и микроелементи: калций, желязо, магнезий, калий и др. Така 1 порция меласа (20 g) съдържа 0,94 mg желязо, 41 mg калций, 48 mg магнезий, 293 mg калий [5]. В западните страни той се продава като отделен хранителен продукт и често се използва от вегетарианците за запълване на дефицита на желязо..

Може да се предположи, че ако меласата съдържа такова количество полезни вещества, тогава нерафинираната захар също е по-полезна от рафинираната захар. Но всъщност не е така.

Въпросът е, че меласата е концентриран продукт. В нерафинираната захар се съдържа в по-малки количества. Това означава, че 100 g нерафинирана захар съдържа значително по-малко минерали и витамини от 100 g меласа..

На практика всички захари са еднакви

Кафява захар е рафинирана (тръстикова или цвекло) захар, оцветена с меласа. Колкото повече меласа се добави към рафинираната захар, толкова по-тъмен е цветът. Това се прави с цел да се придаде на захарта специфичен аромат, който добре подчертава вкуса на чай или кафе..

Тоест, кафявото може да се получи както от тръстика, така и от цвекло.!

В същото време по състав нерафинираната и кафява захар практически не се различава от рафинираната захар - тялото практически не "усеща" разликите между цвета или цената на захарта, в която попада. Всичко, на което той ще реагира, е огромно количество въглехидрати..

Както нерафинираната, така и рафинираната захар могат да бъдат получени от захарна тръстика. И кафява захар може да се направи от рафинирана захар от захарна тръстика. По този начин, не цялата захарна тръстика е нерафинирана..

Не забравяйте, че захарта винаги е само захар. Бяло или кафяво, рафинирано или нерафинирано, цвекло или тръстика. Практически няма разлики в състава и той има същия ефект върху тялото.

Ако решите да промените диетата си, тогава си струва да избягвате изцяло добавена захар. И е по-добре да направите това преди развитието на диабет или затлъстяване..

Резултатите от изследването на тръстикова захар, която се продава във всеки магазин

Използвани източници
1. Tappy L. Опасен ли е фруктозата? Програма и резюмета на годишната среща на Европейската асоциация за изследване на диабета (EASD): 14-18 септември 2015 г.; Стокхолм, Швеция. http://www.medscape.com/viewarticle/852414
2.http: //www.who.int/mediacentre/news/releases/2015/sugar-guideline/ru/
3.http: //www.wisegeek.com/what-is-cane-sugar.htm
4.http: //www.wisegeek.com/what-is-beet-sugar.htm
5. База данни за хранителни вещества на USDA - https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/6293?manu=&fgcd=

За това в какъв чай ​​и кафе да сложите захарта си - прочетете в специалния проект „Чай и кафе“.

Мнението на авторите на Общността може да не съвпада с официалната позиция на организацията Roskontrol. Искате ли да добавите или обект? Можете да го направите в коментарите или да напишете свой собствен материал.

Agent008o ›Блог› Как да пием мартини правилно

Речници