Каква е разликата между маслото и маргарина? Какво по-полезно?

В интернет има огромно количество дезинформация по отношение на храненето. Някои данни се основават на лоши изследвания или непълни доказателства, докато други може просто да са остарели.

Дори професионалистите могат да ви дадат информация, която изглежда пряко противоречи на прочетеното на другия ден.

Добър пример за противоречие са здравословните ефекти от консумацията на масло и маргарин (разпространение).

Тази статия сравнява двата продукта, разглеждайки двете страни на дискусията..

Каква е разликата между маслото и маргарина - кое е по-здравословно?

Какво е масло и маргарин?

Маслото е традиционен продукт, приготвен от бита сметана.

Добавя се главно към странични ястия като картофено пюре, зърнени храни, тестени изделия или е компонент на сосове, торти и печива..

Като концентриран източник на млечни мазнини, маслото се състои главно от наситени мазнини.

Дългогодишните проучвания свързват високата консумация на наситени мазнини с повишен риск от сърдечни заболявания, поради което органите на общественото здравеопазване през 70-те години на миналия век започват да препоръчват на хората да ограничават консумацията на масло.

Маргаринът е преработен продукт, който има вкус и прилича на масло. Често се препоръчва като здравословно за сърцето заместител на маслото.

Съвременните видове маргарин се произвеждат от растителни масла, съдържащи полиненаситени мазнини, които могат да понижат LDL холестерола, когато се използват вместо наситени мазнини.

Тъй като растителните масла са течни при стайна температура, учените по храните променят химическата си структура, правейки ги твърди като масло..

През последните няколко десетилетия се използва процес, наречен хидрогениране за втвърдяване на растителните масла в маргарин..

Хидрогенирането увеличава съдържанието на наситени мазнини в маслото, но също така произвежда страничен продукт като нездравословни трансмазнини (1).

По-съвременен процес, наречен трансестерификация, дава подобни резултати без образуването на трансмазнини (2).

В допълнение към хидрогенираните (хидрогенирани) или трансестерифицирани растителни масла, съвременният маргарин може да съдържа няколко хранителни добавки, включително емулгатори и оцветители.

Просто казано, съвременният маргарин е високо преработен хранителен продукт, произведен от растителни масла, а маслото е главно млечна мазнина..

Маслото е млечен продукт, който се прави от бита сметана. Обратно, маргаринът е продукт, предназначен да имитира масло. Въпреки че маслото е предимно млечна мазнина, маргаринът обикновено се получава от растителни масла.

Полезни свойства на маслото

Маслото може да съдържа няколко хранителни вещества, които не се намират в много други храни.

Например маслото от крави, хранени с трева, може да осигури някои витамин К2, който е свързан с подобряване на здравето на костите (3, 4).

Всъщност такова масло изглежда е по-добър източник на много хранителни вещества от маслото от крави, хранени със зърно..

Влиянието върху здравето на маслото е силно зависимо от диетата на кравите, от които се произвежда..

Кравите в естественото им местообитание се хранят с трева, но в много страни менютата им са силно базирани на зърно..

Маслото от крави, хранени с трева, е много по-питателно. Съдържа още:

  • Витамин К2: Този малко известен витамин може да помогне за предотвратяване на много сериозни заболявания, включително рак, остеопороза и сърдечно-съдови заболявания (5, 6, 7).
  • Конюгирана линолова киселина (CLA): Изследванията показват, че тази мастна киселина може да има противоракови свойства и да помогне за намаляване на телесните мазнини (8, 9, 10).
  • Бутират: Малка киселина с къса верига, намираща се в маслото, която също се произвежда от бактерии в червата. Може да се бори с възпалението, да подобри храносмилането и може да помогне за предотвратяване на наддаването на тегло (11, 12, 13).
  • Омега-3: Маслото от крави, хранени с трева, съдържа по-малко омега-6 и повече омега-3 мастни киселини. Това е важно, тъй като повечето хора консумират твърде много омега-6 мазнини (14).

Маслото обаче обикновено се консумира в малки количества и допринася малко за общия прием на тези хранителни вещества..

Маслото от крави, хранени с трева, съдържа далеч повече здравословни хранителни вещества от маслото от кравите, хранени със зърно..

Рискове от консумацията на масло

Някои експерти са загрижени за големите количества наситени мазнини и холестерол в маслото и съветват хората да ограничат приема.

Високи нива на наситени мазнини

От десетилетия маслото се демонизира от високото си съдържание на наситени мазнини.

Състои се от около 50% наситени мазнини, а останалото е главно вода и ненаситени мазнини..

Наблюдателни проучвания, изследващи връзката между наситените мазнини и развитието на сърдечно-съдови заболявания, дадоха смесени резултати (1, 15, 16, 17, 18).

Скорошен преглед на проучвания стигна до заключението, че консумацията на по-малко наситени мазнини е свързана със 17% по-нисък риск от сърдечно заболяване, когато е заменена с полиненаситени мазнини (19).

Когато става въпрос за превключване на приема на наситени мазнини към въглехидрати или протеини, изглежда, това няма ефект (19).

В резултат на това някои експерти се съмняват, че консумацията на наситени мазнини наистина е проблем. Други все още са убедени, че прекомерната консумация на наситени мазнини е рисков фактор за сърдечни заболявания (20).

Всъщност здравните власти препоръчват на хората да ограничават приема на наситени мазнини в продължение на десетилетия..

Привържениците на това популярно вярване често сочат изследвания, които показват, че наситените мазнини повишават нивата на „лошия“ LDL холестерол..

Въпреки че е вярно, че наситените мазнини повишават LDL холестерола, това всъщност е малко по-сложно (21)..

Интересно е, че някои учени смятат, че консумацията на наситени мазнини всъщност може да осигури някои ползи, включително подобряване на липидните профили в кръвта..

Този тип мазнини могат да повишат нивото на "добрия" HDL холестерол и да променят размера на частиците LDL холестерол от малък и плътен към голям, които се считат за по-безобидни (22, 23, 24).

Няма категорични доказателства в подкрепа на твърденията, че високата консумация на масло или други хранителни източници на наситени мазнини е пряко отговорна за сърдечните заболявания (25).

Въпреки това са необходими по-добри изследвания, преди учените да могат да разберат напълно метаболизма на наситените мазнини и последствията от него за здравето на сърцето..

Високият прием на наситени мазнини е свързан с повишен риск от сърдечни заболявания, но доказателствата са противоречиви. Този въпрос е един от най-противоречивите в хранителната наука..

Висок холестерол

Маслото също има високи нива на холестерол.

Високият прием на холестерол се счита за един от основните рискови фактори за сърдечно-съдови заболявания..

Тази загриженост се основава на изследвания, показващи, че високият холестерол в кръвта е свързан с повишен риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания (26).

Въпреки това днес е ясно, че получаването на умерени количества холестерол от диетата не повишава нивото на кръвта при повечето хора. Тялото компенсира това, като произвежда по-малко от собствения си холестерол..

Обикновено това поддържа нивата на холестерола в кръвта в нормални граници, въпреки че много високият прием все още може да причини умерено повишаване на нивата на холестерола в кръвта (27, 28, 29).

Органите на общественото здраве отстояват диети с нисък холестерол от десетилетия.

Тези препоръки са особено приложими за хора с фамилна анамнеза за хиперхолестеролемия, генетично разстройство, което причинява необичайно високи нива на холестерол в кръвта (30).

Обаче изглежда, че диетичните стратегии имат ограничен ефект в тази група (31).

Учените продължават да обсъждат ролята на диетичния холестерол в развитието на сърдечно-съдови заболявания, но през последните години опасенията намаляват (29, 32).

Маслото има високи нива на холестерол. Въпреки това, той има ограничен ефект върху нивата на холестерола в кръвта при повечето хора..

Полезни свойства на маргарин

Ползите за здравето на маргарина (намаза) зависят от това кои растителни масла съдържа и как се преработва.

Може да съдържа много полиненаситени мазнини

Повечето видове маргарин са богати на полиненаситени мазнини. Точното количество зависи от това кои растителни масла са били използвани за направата му..

Например, маргаринът от соево масло може да съдържа приблизително 20% полиненаситени мазнини (33).

Полиненаситените мазнини обикновено се считат за здравословни. Те дори могат да предложат ползи за здравето на сърцето в сравнение с наситените мазнини..

Например замяната на наситени мазнини с полиненаситени мазнини е свързана със 17% намаляване на риска от сърдечни заболявания, но не влияе значително на риска от смърт от сърдечно-съдови заболявания (34, 35)..

Маргаринът често е богат на полиненаситени мазнини. Изследванията показват, че консумацията на полиненаситени мазнини вместо наситени мазнини може да намали риска от сърдечни проблеми.

Може да съдържа растителни стероли и станоли

Някои маргарини са подсилени с фитостероли или станоли. Растителните масла също са естествено богати на тези съединения..

Маргарините, подсилени с фитостерол, понижават общия холестерол и лошия LDL холестерол, поне в краткосрочен план, но те също могат да понижат добрия HDL холестерол (36, 37).

Въпреки това повечето проучвания не откриват значителна връзка между общия прием на фитостерол и сърдечно-съдовия риск (38, 39).

Маргаринът се произвежда от растителни масла и често е богат на фитостероли. Въпреки че фитостеролите могат да понижат LDL холестерола, изглежда, те не влияят върху сърдечно-съдовия риск.

Рисковете от консумацията на маргарин

Въпреки че маргаринът може да съдържа някои здравословни за сърцето хранителни вещества, той често съдържа трансмазнини, които са свързани с повишен риск от сърдечни заболявания и други хронични здравословни проблеми (1).

Може да е с високо съдържание на мазнини

Растителните масла не са твърди при стайна температура като маслото.

За да ги направят твърди за използване като маргарин, химическите учени химически променят структурата си, използвайки процес, наречен хидрогениране..

Този процес включва излагане на растителни масла на високи температури, високо налягане, водород и метален катализатор..

Хидрогенирането променя част от ненаситените мазнини до наситени мазнини, които остават твърди при стайна температура, а също така увеличава срока на годност на продукта.

За съжаление трансмазнините се образуват като страничен продукт от процеса на хидриране. Високата консумация на тези трансмазнини е свързана с повишен риск от хронично заболяване (1).

Поради тази причина здравните власти настоятелно съветват хората да ограничат приема..

Освен това FDA налага забрана на трансмазнините във всички преработени храни, въпреки че производителите на храни могат да кандидатстват за освобождаване..

В резултат на това много производители на храни започнаха да използват нова техника за втвърдяване на растителни масла в маргарин..

Този метод се нарича трансестерификация. Той замества някои ненаситени мазнини в масло с наситени мазнини (2).

Трансестерифицираните растителни масла се считат за по-здравословни от хидрогенираните масла, защото не съдържат трансмазнини.

Ако предпочитате маргарина (намаза), опитайте да изберете опции без транс. Ако видите думите „хидрогениран“ или „хидрогениран“ на опаковката навсякъде в списъка на съставките, избягвайте този маргарин.

Много маргарини са с високо съдържание на трансмазнини, които са свързани с повишен риск от хронично заболяване. Поради разпространението на информация за техните опасности и новите закони, маргарините без трансмазнини стават все по-често срещани..

Може да съдържа много омега-6 мастни киселини

Има много видове полиненаситени мазнини.

Те често се разделят на категории въз основа на химическата си структура. Двете най-често срещани са омега-3 и омега-6 мастни киселини.

Омега-3 мазнините се считат за противовъзпалителни, което означава, че те са в състояние да намалят възпалението в организма. Обратно, консумацията на твърде много омега-6 мастни киселини може да допринесе за хронично възпаление..

Оптималното съотношение на омега-6 към омега-3 се изчислява приблизително на 1: 1.

В момента хората ядат твърде много омега-6 мазнини. Всъщност в развитите страни съотношението се изчислява на 20: 1 (40).

Наблюдателните проучвания свързват високия прием на омега-6 мазнини с повишен риск от затлъстяване и развитието на хронични заболявания като сърдечно-съдови заболявания и възпалителни заболявания на червата (41).

Анализът на контролирани проучвания обаче заключава, че линоловата киселина (най-разпространената омега-6 мазнина) не влияе на нивата на маркерите на възпалителната кръв (42, 43).

Поради това несъответствие не е ясно дали увеличената консумация на омега-6 мазнини всъщност причинява проблеми. Поради тази причина са необходими повече изследвания..

Растителните масла, които са с особено високо съдържание на омега-6, включват слънчогледово масло, царевично масло, соево масло и памучно масло..

Ако се притеснявате да не ядете прекалено много омега-6 мастни киселини, избягвайте маргарин на базата на тези растителни масла..

Маргаринът често е с високо съдържание на полиненаситени омега-6 мастни киселини. Някои учени смятат, че прекомерната консумация на омега-6 може да допринесе за възпалението, но контролирани изследвания не подкрепят тази теория..

Маргарин: ползи и вреди, химичен състав

Вредата от маргарина отдавна притеснява домакините, които го използват при печене. Продуктът се състои от хидрогенирани растителни масла, обогатени с различни добавки и оцветители. Първоначално е разработен като по-достъпен заместител на маслото.

Химическият състав на маргарина

Маргаринът е продукт на базата на животински и растителни мазнини. В готвенето често се използва за сладкарски изделия. В допълнение към основния компонент, съставът съдържа емулгатори, сол, захар и багрила.

Емулгаторите са от съществено значение за запазване на влагата и увеличаване на срока на годност на продукта. Добавят се киселини за повишаване на микробиологичната устойчивост.

Химичният състав е представен от следните вещества:

  • транс мазнини;
  • протеин;
  • витамини от групи В, Е, К, С и А;
  • наситени киселини;
  • казеин;
  • минерали (калций, натрий, фосфор, калий и магнезий).

За да се намали съдържанието на калории в продукта, към неговия състав се добавя кокосово или палмово масло. В този случай масата става по-пластична. Свинската свинска мас се използва в рецептата в Германия.

Защо маргаринът е полезен?

Днес полезните свойства на маргарина са съмнителни. Основното предимство на продукта е богатото му съдържание на мазнини. Благодарение на това той бързо се справя с чувството на глад. Присъстващите в него ненаситени мастни киселини имат положителен ефект върху състава на кръвта.

Смята се, че обхватът на полезните действия на заместителя пряко зависи от качеството на използваните суровини. Освен това съдържа много витамини и минерали. Когато се консумира умерено, продуктът попълва доставката си, без да се отразява неблагоприятно на здравето.

Защо маргаринът е вреден?

Основната опасност на продукта е съдържанието на трансмазнини. Те повишават нивото на лошия холестерол, увеличавайки вероятността от развитие на сърдечни заболявания. При определени обстоятелства те са в състояние да засилят възпалителните процеси в организма. Транс-мазнините са особено опасни за децата. Те инхибират развитието и увеличават риска от алергична реакция. Продуктът съдържа други химически добавки. Те се извеждат от тялото за дълго време, оказвайки разрушителен ефект върху него..

Защо маргаринът е вреден за организма

За да разберете какво е повече, ползите или вредите от маргарина при печенето, достатъчно е да проучите неговия състав. Статистиката показва, че редовната употреба на продукта провокира развитието на коронарна болест. Има и мнение, че е способен да провокира безплодие. Това се дължи на нарушено кръвообращение в резултат на промени в структурата на кръвоносните съдове..

Вредното въздействие на продукта върху здравето е, както следва:

  • понижен имунитет;
  • запушване на кръвоносните съдове от атеросклеротични плаки;
  • нарушение на репродуктивната функция;
  • увеличаване на вероятността от развитие на захарен диабет;
  • метаболитна болест.

При мъжете наличието на храни, заместващи масло в диетата, може да причини промени в качеството на спермата. Това се отразява върху способността за зачеване и еректилна функция. В някои случаи води до възпаление на простатната жлеза.

Какво е по-вредно - масло или маргарин

За разлика от маргарина, маслото е с естествен произход. Тя се основава на крем. За разлика от маргарина, продуктът не съдържа трансмазнини, които имат потискащ ефект върху сърцето и кръвоносните съдове. По-голямата част от състава е представена от наситени мазнини, които понижават нивото на лошия холестерол и увеличават количеството на добрия. Ето защо маслото не провокира съдова патология. Несъмнените му предимства включват и приятен кремообразен вкус. По-благоприятен бюджет може да има химически аромат. Поради тази причина не се използва за приготвяне на сандвичи..

В допълнение, маслото съдържа много витамини и минерали. Те имат благоприятен ефект върху функционирането на вътрешните органи, състоянието на кожата, косата и ноктите. Маргаринът е по-вреден от маслото. Единственото му предимство е съдържанието на калории. Тя е 713 kcal на 100 гр. Калоричното съдържание на масло е 748 kcal на 100 g продукт.

Какво по-вредно - маргарин или палмово масло

Палмовото масло и маргаринът имат приблизително същото ниво на опасност за здравето. Палмовото масло е натурален продукт, произведен от огнеупорни мазнини. Те се натрупват в тялото, причинявайки различни заболявания..

Произходът на продукта се счита за Западна Гвинея. Прави се от плодовете на маслената палма. Палмовото масло не повишава нивото на лошия холестерол в организма. Ако продуктът се доставя в ограничени количества, той няма значително влияние върху здравето.

Какво е по-вредно - маргарин или намазване

Спредът е продукт, който е с пластмасова структура и се състои от няколко вида мазнини. Съставът му, за разлика от маргарина, е напълно регулиран от GOST.

В продажба има три вида спредове:

  • растителни и мастни;
  • растително-крем;
  • кремообразен зеленчук.

Характерът на ефекта на продукта върху тялото зависи от неговия състав. Ако при производството са били използвани нискокачествени суровини, разпространението е вредно за здравето. Един добър продукт, в сравнение с маргарина, е по-малко вреден. Той насища организма с полезни вещества и подобрява процеса на храносмилане.

Противопоказания за маргарин

Маслото заместител е силно противоречив продукт. Привържениците на здравословния начин на живот не одобряват присъствието му в диетата. Освен това той има редица противопоказания..

Сред тях са следните:

  • затлъстяване;
  • хронични заболявания на храносмилателната система;
  • диабет;
  • периодът на кърменето и бременността;
  • възраст под 12 години;
  • метаболитна болест;
  • сърдечно-съдова патология.

Ако не вземете предвид противопоказанията, можете да се сблъскате с доста сериозни усложнения. Например, маргаринът с HS може да намали качеството на млякото. При захарен диабет консумацията на продукт провокира скок на инсулина. В случай на сърдечно-съдови заболявания, маргаринът увеличава риска от инфаркт и инсулт. На възраст над 40 години консумираното количество маргарин трябва да бъде намалено до минимум. Това ще има положителен ефект върху състоянието на кръвоносните съдове..

Правила за използване на маргарин

За да неутрализирате вредата от маргарина, трябва да го използвате в съответствие с определени правила. На първо място, това се отнася до честотата на употреба. Колкото по-рядко се използва продукт, толкова по-малко вреда нанася. За да контролирате приема му, трябва внимателно да прочетете състава на сладкарските изделия. Продуктът често се добавя към вафли, бисквитки, торти и други печива..

Нежелателно е да се ядат ястия, съдържащи маргарин следобед. Продуктът се счита за труден за смилане и може да доведе до безсъние и проблеми с изпражненията. Когато използвате маргарин в готвенето, трябва да се има предвид, че той значително увеличава калоричното съдържание на ястието. Тази информация е особено актуална по време на отслабване..

За безопасността на аналога на маслото е важно да го поставите в хладилника. Оптималната температура на съхранение варира от 0 до - 4 ° C. Продуктът може да се съхранява замразен до 2 месеца. За съхранение е необходимо да използвате опаковки от фолио или хартия. Това ще удължи срока на годност и ще предпази от усвояването на чужди аромати..

заключение

Вредите от маргарин се проявяват при прекомерна употреба на продукта. Ето защо диетолозите препоръчват ограничаване на количеството сладкиши и брашно в диетата. Препоръчително е сами да готвите печива, като използвате масло вместо маргарин.

маргарин

Маргаринът е продукт на базата на растително масло, вода, емулгатори с добавени аромати. Като твърдо масло за готвене, маргаринът се използва широко като съставка в много ястия..

От гледна точка на потребителя, маргаринът може да се разглежда като ерзац от масло. Общо казано и в скритата реклама, маргаринът също често се нарича масло (например „Леко масло“), но в повечето страни е незаконно да се посочва думата „масло“ върху маргариновите опаковки.

Съвременният маргарин може да се произвежда от различни видове растителни мазнини, както рафинирани, така и допълнително хидрогенирани, възможно е да се въведат и животински мазнини. За да придадат висок вкус, в състава му се въвеждат различни ароматизиращи добавки: мляко на прах, суроватка, сол, захар, ароматизатори и други хранителни добавки.

Наскоро върху опаковката можете да намерите думите „маргарин“ и „намазване“. Продавачите често казват, че са едно и също нещо. Производството на тези продукти е много подобно, но се регулира от различни регулаторни документи. При намазки употребата на хидрогенирани мазнини е ограничена и съдържанието на транс изомери на мастни киселини е нормативно контролирано, а в маргарина тези параметри почти нямат законови ограничения.

Три основни вида маргарин

  • Твърд, обикновено неоцветен маргарин за готвене или печене, с високо съдържание на животински мазнини.
  • "Традиционни" препечени маргарини със сравнително висок процент наситени мазнини. Прави се от животински мазнини или растително масло.
  • Маргарините са с високо съдържание на моно- или поли ненаситени мазнини. Произведено от шафран (Carthamus tinctorius), слънчогледово, соево, памучно или зехтин и е ясно по-здравословно от маслото или други видове маргарин поради значително по-ниското си съдържание на наситени мазнини и пълната липса на холестерол.

Много от популярните днес „продукти за разпространение“ са смес от маргарин и масло, тоест нещо, което отдавна е незаконно в САЩ и Австралия, както и в други страни. Тези продукти бяха формулирани да комбинират изкуствено масло с ниска цена и лесно за мазане, което има вкус като истинско.

Полезни свойства на маргарин

Маргарин. Той се основава на хидрогенирани растителни масла, а също така съдържа вода, емулгатори и ароматизатори. В много страни маргаринът е най-продаваната диетична мазнина. В допълнение, той се използва широко в готвенето и е включен в латентна форма в много продукти..

В основата на технологията за производство на маргарин все още е каталитичното хидриране на ненаситени мазнини. Хидрогенирането на течните растителни масла произвежда т. Нар. Саломи, които след това се използват като основен компонент на маргарин..

Спред и гей. Спред (четете "намазване") е хранителен продукт с "меко масло", който съдържа смес от растителни и млечни мазнини. Размазва се лесно, дори след охлаждане. Според GOST Русия спредовете са разделени на три вида:

  • Кремообразният зеленчук съдържа повече от 50% млечни мазнини (те са най-близо до естественото масло);
  • Растително-кремообразните съдържат от 15 до 49% млечна мазнина;
  • Растителните мастни киселини не съдържат млечна мазнина (всъщност чист маргарин).

Разликата между намаза и маргарина е, че съдържанието на хидрогенирани мазнини е ограничено в намаза. На практика няма такова ограничение в маргарина..

Съдържанието на трансмастни киселини в спредовете не трябва да надвишава 8 процента. В европейските страни съдържанието на тези вещества се регулира в диапазона от два до пет процента..

Много е важно кои растителни мазнини се използват за направата на намаза. Мазнините от смес от палмово и кокосово масло не съдържат почти никакви транс изомери, но хидрогенираните растителни масла вече съдържат от 16 до 26 процента трансмазнини.

Повечето от нас използват маргарин през цялото време по време на готвене и като самостоятелна храна. В условията на криза цената играе важна роля - маргаринът е много по-евтин от маслото.

Опасни свойства на маргарин

Отдавна има научен спор около трансмазнините. Някои учени смятат, че транс-мазнините не представляват особена опасност за човешкото тяло, докато други твърдят, че транс-мазнините причиняват значителна вреда на нашето здраве..

Действайки върху клетъчните стени, транс мастните молекули ги правят твърди. От своя страна, втвърдяването на клетъчните стени увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания. Освен това транс-мазнините повишават нивото на "лошия" холестерол в кръвния серум, намаляват защитните сили на организма, а също така влияят негативно на качеството на спермата при мъжете..

Вместо маргарин, лекарите съветват да се консумират традиционните растителни масла и масло, но в разумни граници. Трябва също така внимателно да прочетете върху етикетите на готовите продукти (печива, бисквитки, чипс, сладкарски изделия, полуфабрикати и др.), Дали съдържат хидрогенирани, тоест много опасните трансмазнини, които предават

В Австрия, Дания и Швейцария трансмазнините са забранени. В Съединените щати е въведена забрана на трансмазнините в някои градове и щати, по-специално в Ню Йорк и щата Калифорния. Британският факултет на здравните лекари се обръща към правителството за забрана на транс мазнините.

Световната здравна организация призовава за забрана на трансмазнините във всички страни.

Тези, които консумират твърде много наситени мазнини, а именно масло, също рискуват здравето си. Лекарите смятат, че консумацията на наситени мазнини провокира развитието на атеросклероза, инфаркти и инсулти..

Кремообразен маргарин

Маргаринът е продукт на базата на растително масло, вода, емулгатори с добавени аромати.

В много страни маргаринът е най-продаваният продукт в своята категория, въпреки че маслото и зехтина също държат силна пазарна позиция (калорификатор). Кремообразният маргарин е най-популярният и продаван вид маргарин в Русия. Кремообразният маргарин се приготвя чрез смесване на (емулгиращи) естествени и хидрогенирани растителни мазнини (т.е. превърнати в твърдо състояние) с пастьоризирано, ферментирало мляко с добавка на 25% масло.

Кремообразният маргарин е висококачествен продукт, произведен в съответствие с GOST според класическата рецепта. Благодарение на съвременната технология на производство, крем маргаринът в момента има дълъг срок на годност.

Калориен крем маргарин

Калоричното съдържание на масло маргарин е 745 kcal на 100 грама продукт.

Състав и полезни свойства на маргарин с масло

Кремообразният маргарин съдържа масло, има кремообразен вкус и аромат, съдържа витамини А, Е, РР и микроелементи. Той помага за поддържане на красотата и здравето на жените, укрепва костите, ноктите, косата, зъбите.

Използването на масло маргарин при готвене

Като твърдо готварско масло, маргаринът с масло се използва широко като съставка в много ястия (калоризатор). Маргаринът е универсален за употреба, отличен е за пържене, задушаване, печене и сандвичи.

Масло или маргарин?

На пръв поглед това не е много логичен отговор, но баба ми имаше предвид, че знае от какво се прави това масло, тоест беше сигурна в неговото качество. И всъщност защо на земята хората, свикнали с естественото, здравословно, толкова познато масло, започнаха да налагат евтин сурогат?

Оказва се, че маргаринът дължи произхода си на френския император Наполеон III, както и, разбира се, развитието на органичната химия. През 60-те години на 19 век този доброжелателен император учреди награда за изобретяването на метод за приготвяне на нови ядливи мазнини. Трябваше ми заместител на маслото. Целта, разбира се, не беше грижа за здравословния начин на живот на субектите, а необходимостта от осигуряване на армията и бедните с евтина храна. Очевидно химикът Меж-Мюри получи наградата, защото именно той стана известен като изобретател на маргарин, или олеомаргарин..

Руска кулинарна книга от края на 19 век описва процеса на създаване на изкуствено масло: „Маргаринът е приготвен от най-добрите говежди мазнини, освен това с най-добрата спретнатост и четливост. Този продукт е бил обработен с равно количество кисело мляко, което води до твърда мазнина. ".

Естествено, в стремежа си към печалба производството след това започва да придобива много познати характеристики. Те се научиха да заменят висококачествените суровини с по-евтини. Мазнините на други животни са били използвани, освен това, нискокачествени, застояли и дори заразени. В бъдеще имаше тенденция за въвеждане на растителни масла в изходния материал, които поради своята евтиност и в крайна сметка станаха основен изходен продукт за производството на маргарин..

През 20 век маргаринът започва да се предпочита не само заради своята евтиност, но и под влиянието на кампанията за борба с холестерола. Факт е, че, като зеленчуков продукт, маргаринът не съдържа холестерол. Налагането на маргарин на потребителите като заместител на маслото става особено забележимо през 60-те години на миналия век, когато учените откриват механизма на образуване на холестеролни плаки..

По-късно обаче започна да се появява информация, че маргаринът далеч не е толкова безобиден, колкото беше описан по-рано. Редовният маргарин се получава чрез топлинна обработка на растително масло в присъствието на катализатор, което води до страничен ефект - образуването на така наречените трансмазнини (или по-скоро, увеличаване на тяхното количество в сравнение с оригиналния продукт - растително масло). Проучванията показват връзка между съдържанието на трансмазнини в храната с развитието на коронарна болест. И споровете избухнаха с нова сила.

Значи баба беше права? Значи маслото е по-полезно? Честно казано, трябва да се отбележи, че в съвременното производство на маргарин се използват висококачествени суровини и методи на производство, които минимизират съдържанието на вредни вещества, като същевременно насищат маргарин с витамини.

Взимайки решение относно предпочитанието на определен продукт за вашето семейство, нека се ръководим от здравия разум и нашия вкус. В същото време съществуват добре познати хранителни и кулинарни правила за използването на мазнини при готвене..

Приемът на мазнини трябва да бъде ограничен.

Растителното масло (течно, натурално) е много полезно, но също така е невъзможно без животински мазнини. Например 30 грама масло на ден е добре за профилактика на рака..

Има определени техники за готвене за използване на мазнини:
По-добре е да се запържи в растително масло или с добавяне на масло.
Малко количество масло трябва да се консумира в естествената му форма, без прегряване, тоест върху сандвич или в каша.
А маргаринът е незаменим при печенето.

Маргарин: състав, полезни свойства, противопоказания. Разберете от какво се прави маргарин

Готвеното олио или по-просто казано, маргаринът се е превърнал в неразделна част от съвременното готвене. Обхватът му е огромен. В магазините можете да намерите този продукт от всяко качество, състав, цвят и разнообразие. Той присъства в готови ястия, както и в печива. Но малко хора знаят, че този продукт се използва сравнително наскоро. Маргаринът дължи произхода си на Иполит Меж-Мурие, френски химик, който преди повече от век изобретява невероятен млечен продукт. Той е изобретен като евтин и висококачествен аналог на маслото..

Кухня и трапезария

Това са двата вида маргарин, чийто състав ще дадем по-долу. Давайки предпочитание на една или друга опция, трябва да решите сами с какво точно смятате да я използвате. В края на краищата, кухненският облик се добавя към горещи първи и втори курс, използвани за пържене на зеленчуци и месни продукти. Трапезният маргарин има вкус на масло и затова е идеален за тесто и закуски. Домакините предпочитат мазнините пред маслото, тъй като пречи на брашнените продукти да се втвърдят бързо. В допълнение, видът на масата на млечния продукт прави ястието с брашно много по-вкусно, придава му уникална кремообразна миризма и златист оттенък..

Ползите от използването на маргарин

Много потребители мислят дълго и упорито дали да си купят маргарин или масло. Тези съмнения са породени от несигурността дали има нещо полезно в състава на първия продукт. Разбира се, маргаринът съдържа витамини, но всички те се добавят изкуствено към него. Това се прави, за да се сближат хранителните му свойства с натуралното масло.

Маргаринът е млечен продукт на растителна основа, поради което в него няма холестерол. Но понякога в състава се добавят някои елементи от животински произход, за да се подобри вкусът. Този продукт обаче със сигурност има някои предимства. Така маргаринът остава по-дълго свеж. Съответно ястията, приготвени на негова основа, също се различават по тази характеристика. Този продукт е много по-евтин. По-лесно се разпространява върху печива. Ползите от маргарина са пряко свързани с качеството на веществата, от които е направен..

Внимание, може да бъде опасно!

Маргаринът, който е съставен предимно от трансмазнини, има пагубно влияние върху работата на сърцето. Също така за производството на този продукт се използват отпадъчни продукти от химически произход, които могат да причинят доста сериозни вреди на здравето. Не е тайна, че растителните мазнини са суровината за производството на маргарин. И съвременните производители ги получават от генетично модифицирана соя, което също може да провокира появата на много силни алергични реакции..

От какво се прави маргарин

Широко се смяташе сред купувачите, че маслото се използва за направата на маргарин. Но, разбира се, това са само фантазиите на твърде впечатляващи хора, които обичат да предават на публиката различни слухове и спекулации. За да разкажем този мит, ще кажем на читателя от какво всъщност се състои млечен продукт. Съставът на маргарин съгласно GOST включва растителни масла и / или мазнини от риба и морски бозайници. Също така е позволено да се добавят към него животински мазнини и млечни продукти..

Маргаринът е водно-маслена емулсия, която съдържа най-малко 39% тегловни мазнини. За производството на продукта се използват течни хидрогенирани растителни масла и мазнини на морски бозайници (също в течна форма). В малко по-малки количества може да съдържа топени животински мазнини, масло и млечни мазнини.

И от какво още е направен маргаринът? Съдържа вещества като консерванти, вода, емулгатори, сол, хранителни оцветители, антиоксиданти и ароматизатори. Съставки, които засилват вкуса на заместителя на маслото, също могат да присъстват. Те включват суроватка, захар, мляко и пастьоризирана или пудра сметана.

Има по-добър вкус с "Pyshka"

Този млечен продукт е много популярен при домакините. Това вълнение се предизвиква преди всичко от факта, че съставът на маргарин Pyshka се сравнява благоприятно с липсата на хидрогенирани мазнини, които са най-вредната съставка във всеки продукт от тази категория. Масленият заместител под посочената търговска марка е качествен продукт с еднаква консистенция, който има положителен ефект върху печенето.

Пълният състав на маргарин Pyshka е следният:

  • 75% дезодорирани растителни масла и мазнини, рафинирани;
  • вода;
  • суха суроватка от мляко;
  • емулгатори;
  • сол;
  • лимонена киселина;
  • естествени багрила;
  • витамини;
  • ароматични.

Има ли мляко?

Доста е трудно да се разграничи маслото от млечния маргарин на външен вид. Те са сходни по състав, усвояемост от човешкото тяло, вкусови и ароматни свойства. Млечният маргарин (съставът е представен в статията) съдържа 82-84% мазнини, протеини в количество от половин до един процент, както и калций, калий, витамини А, В и Е, магнезий. В процеса на приготвяне на този заместител на маслото към него се добавя ферментирало мляко. Тази съставка позволява да се увеличи максимално сходството на млечния маргарин и маслото. Предварително пастьоризиране на млякото преди добавянето му към мазнините и по-нататъшната му ферментация с млечнокисели бактерии осигурява на маргарина миризмата и вкуса на този продукт.

Е, сметана, сметана!

Съставът на маргарин с масло включва растителни масла и животински мазнини. По време на производството на продукта се използва метод за емулгиране. Този процес означава смесване на мазнини с течност, съдържаща вода. Например с пастьоризирано краве мляко. Този продукт не трябва да съдържа повече от двадесет и пет процента масло. Дори като се вземат предвид аргументите на производителите, че маслото е с най-високо качество, то не може да се сравни с истинското масло..

Този продукт обаче има уникални свойства. Първо, той е универсален. Второ, маргаринът (вече уточнихме състава) е обогатен с витамини от групи А, В, РР и Е. Той също така съдържа елементи като холин, магнезий, натрий, фосфор и калий. Ето защо кремообразният продукт се използва активно в промишлени предприятия и у дома..

Трапезен маргарин

Този сорт се появява през тридесетте години на миналия век. Това бяха тежки гладни моменти. Учените са измислили нов продукт, който е по-евтин от маслото. Те започнаха да добавят трапезна мазнина не само в тестото, но и в други ястия. Но въпреки това този млечен продукт остана втори клас. С настъпването на 90-те години, когато маслото се превърна в оскъдна стока, трапезният маргарин отново придоби популярност. На пазара се появи не само домашен продукт, но и чуждестранен.

Трапезен маргарин, чийто състав е ядливи мазнини, мляко, сол, захар, багрила и рафинирани растителни масла, се разделя на две разновидности. Това е столова за сандвич и столова. Предлага се и в твърди видове и мека течност (опаковани са в пластмасови буркани).

Как да изберем най-добрия продукт

Без значение какво се казва за вредността на маргарина, ние все още продължаваме да го използваме. Единствените изключения са деца, които не се препоръчва да го дават по принцип. За малките ядещи е достатъчно количеството заместител на маслото, което получават, докато ядат печива. Ето защо, когато купувате маргарин, трябва да научите как да го изберете..

Продуктът с най-високо качество е този с надпис „Р 52179-2003“ и символа GOST на опаковката си. Такъв продукт трябва да бъде обвит във фолио, той го предпазва от въздействието на външни миризми, влага и светлина. Етикетът също трябва да съдържа информация за състава на маргарина. Дайте предпочитание на продукта, който не съдържа ГМО. Към мазнините се добавя багрило, от което пряко зависи сянката на оригиналния продукт. Ако млечният продукт има жълт цвят, тогава той има витамини, бял нюанс показва, че продуктът не е оцветен, а продуктът, съдържащ багрила, ще има светло жълт цвят.

От какво се правят спредове и маргарин. Вредно е да ги ядете?

Те са по-евтини от маслото - това е хубаво нещо. Но можете ли да ги ядете? Опасен ли е за здравето маргаринът или разпространението??

Сега в Русия съществува GOST R 52178-2003, който определя маргарина като емулсионен мастен продукт с масова фракция най-малко 20%. Основата за производството на маргарин са саломите - хидрогенирани растителни масла, списъкът на които е одобрен от GOST. Към тях могат да се добавят животински мазнини, включително мазнини от риба и морски бозайници, мляко или неговите преработени продукти, но има и чисто растителни маргарини. Продуктът съдържа сол, захар, оцветители (обикновено каротеноиди), емулгатори и ароматизатори. За производството на маргарин се използват само рафинирани и дезодорирани масла, така че не трябва да мирише на риба или слънчогледи.

Маргарините, съдържащи мляко или млечна суроватка (маса, масло, допълнително) съдържат 75-80% мазнини, като в маслото, те могат да се разпространяват върху хляб.

Растителните маргарини се наричат ​​също сладкарски мазнини. Всъщност основните потребители на маргарините в Русия са сладкарската и хлебната промишленост, както и производството на сладолед..

Маргарините се разделят на твърди, които запазват плътна консистенция и форма при температура около 20 ° C, меки (топи се при температури над 10 ° C) и течни. Консистенцията зависи от съдържанието на наситени мастни киселини. В тази класификация има по-подробна: има специални марки маргарин, предназначен за приготвяне на бутер тесто, кремове и суфле, за пържене и печене, за използване в домашна кухня и в мрежата за кетъринг.

Ужасите на хидрирането

В маргарина, който не съдържа животински мазнини, няма холестерол и диетолозите винаги приветстват такива продукти. Въпреки това, маргаринът не може да се нарече полезен и това се дължи на хидрогенирането на растителните масла. Процесът е придружен от образуването на транс ненаситени мастни киселини, при които водородните атоми са разположени на противоположните страни на двойната връзка СН = СН, като краищата на буквата "S".

Според медицински наблюдения, пренаситените мастни киселини увреждат стените на артериите, причиняват сърдечно-съдови и онкологични заболявания, болест на Алцхаймер и дори депресия. Прочетете повече за трансмазнините в нашата статия „Защо транс мазнините са опасни“.

Потребителят на маргарин може да намали вредното въздействие на пренаситените киселини, като използва сортове с високо съдържание на млечни мазнини: колкото повече има, толкова по-малко хидрогенирани мазнини и следователно транс изомери. Съставът на растителните масла също е важен: по време на хидрирането палмовите и кокосовите масла почти не образуват транс изомери, а в соята и слънчогледа тяхното съдържание достига 50%. За съжаление производителите не винаги изброяват маслата, използвани на опаковката..

Друг начин е да се замени хидрогенирането с трансестерификация. Мазнините и маслата са триглицериди - естери на глицерол и мастни киселини. По време на транзетерификацията на смес от различни мазнини и масла, глицеридите случайно обменят мастни киселини, което променя свойствата им. Оказва се, едно пластмасово хомогенно вещество, което практически не съдържа изомери.

Накрая можете да пропуснете маргарин изцяло и да преминете към спредове..

Мек и лек

Разпръскването (от английски спред - „да се разпространява“), използвано да се нарича меко или леко масло. Наистина е мек, по-малко мазен от маслото и се размазва лесно. За него има и GOST R 52100-2003, той определя спредовете като пластмасов емулсионен мастен продукт с обща масова фракция най-малко 39%, направен от млечна мазнина, сметана и (или) масло и натурални и (или) модифицирани растителни масла..

Производителите на разпръскване използват предимно преетерифицирани, а не хидрогенирани мазнини, което значително намалява съдържанието на транс изомери. Според GOST тя не трябва да надвишава 8%. Маргаринът няма такива ограничения. В допълнение, маргаринът не трябва да е пластмасов и мазането не съдържа мазнини от риба и морски бозайници..

Поради тези различия, опаковките на маргарин не трябва да бъдат обозначени с „меко масло“ и „намазване“, а върху намазването не трябва да има думата „масло“ върху него. Производителите обаче са се научили да заобикалят тази забрана и да наричат ​​продукта си някои недействителни прилагателни, например „леко село“ или „Кремъл“. Останалото ще бъде измислено от потребителя, особено след като GOST не забранява да възхвалява "отличния кремообразен вкус".

Разпространете "Кремъл". Не, не ни платиха за реклама =)

Спредът може да съдържа витамини, най-често А, D и Е, както и емулгатори, включително лецитини и моно- и диглицериди на мастни киселини, стабилизатори, сгъстители, консерванти, хранителни оцветители и аромати. Спредът трябва да има кремав вкус и мирис, а цветът трябва да бъде от бяло до светло жълто. Ако продуктът съдържа одобрени добавки (ванилин, сокове, горски плодове), цветът и миризмата може да са различни.

Разпространението варира в съотношението растителни и животински мазнини. Те са кремообразна растителна (повече от 50% млечна мазнина), растителна кремообразна (15 - 49% млечна мазнина) и растителна мазнина, в която изобщо няма животински мазнини. Но растителното масло е много различно: слънчогледово масло, соя, фъстъци, царевица, рапица, маслина, палма (от месестата част на маслената палма) и палмовото ядро ​​(от семената му). И това не е пълен списък. Малко вероятно е да прочетете на етикета кои масла са били включени в това разпространение, но със сигурност показва съотношението на растителни и животински мазнини, наситени и ненаситени киселини и съдържанието на транс изомери. Подобно на истинското масло, можете да поставите намаза в тестото и да го запържите и то няма да развали кашата.

Вреда и полза

Маргарин:

Полза: съдържа 40 - 80% полезни мастни киселини, витамини. За разлика от маслото, то не съдържа холестерол.

Вреди: Специалната обработка на растителни мазнини води до образуването на транс изомери, които са вредни. Транзизомерите пречат на абсорбцията на хранителни вещества от клетките, тоест пречат на нормалното функциониране на организма. Можете да използвате маргарин при печене, без да навредите на здравето..

Полза: растителните и животинските мазнини се термично обработват без образуването на транс изомери или с малко количество, съгласно стандартите на GOST R 52100-2003 до 8%, но често тяхното съдържание не надвишава 2%. Не съдържа холестерол.

В европейските страни разпространението отдавна се използва вместо масло за сандвичи и печива. Но в Русия разпространението е недоверчиво, тъй като за известно време се предаваше като масло от безскрупулни производители. Спредът не вреди на организма.

Заключение: Всички тези продукти могат да се консумират, но трябва да се вземе предвид високото им съдържание на калории. Препоръчително е да използвате маргарин само при печене, а намаза може да замени и двата продукта.

Защо маргаринът е опасен??

Според определението, дадено от Световната здравна организация, маргаринът е класифициран като трансмазнини, тоест храни, които повишават риска от инфаркти и инсулти..

Въпреки факта, че маргаринът е патентован в края на 19 век, той придобива широко разпространение през 60-те години, когато се открива, че причината за смъртта е образуването на холестеролни плаки. Маргаринът практически не съдържа холестерол и по този начин беше признат за безопасен. До 1990 г. се знаеше много малко за вредните трансмазнини на маргарина и тяхното въздействие върху организма. Понастоящем според лекаря, световния здравен анализатор на СЗО Люк Алън, „само световна забрана на синтетични трансмазнини в храната ще приключи четвърт век на предотвратими вреди. Учените знаят за опасностите от тези мазнини от четвърт век, но милиони хора по света все още ги консумират в опасно високи количества "..

Състав на маргарин

От химическа гледна точка, маргаринът е емулсия вода в масло или обратна емулсия. Основава се на масла и мазнини. Емулсиите от този тип се държат подобно на мазнините и за тяхното съществуване в производството се използват емулгатори, например хранителната добавка E471, както и соевият лецитин.

Къде са трансмазнините в маргарина? Транс-мазнините се образуват по време на производството на маргарин по време на хидрогенирането на съдържащото се в него масло. Хидрогенирането се използва за подсилване на маргарина и поддържане на неговия срок на годност за по-дълго време. Този процес е доста сложен и в резултат на това дори неопасните ненаситени мазнини се превръщат в наситени, някои от тях стават трансмазнини (на снимката вдясно).

Въпреки препоръките на СЗО да ограничат съдържанието на мазнини в мазнините до 1%, правителствените стандарти по света поставят тази лента за себе си..

Правна рамка за консумацията на маргарин в различни страни

Дания е една от първите страни в света, където през 2003 г. съдържанието на мазнини в маргарин или друг продукт е било не повече от 2%. Следващата страна, която показа значителен спад в броя на смъртните случаи от сърдечно-съдови заболявания след 60-те години, е Финландия. Въпреки факта, че повече от 60% от финландците консумират масло и намазвания ежедневно, качеството им се подобрява значително през последните години, тъй като страната има строга система за контрол на нивото на трансмазнините в маргарина и други хранителни продукти. (PUBLICHEALTHNUTRITION, том: 19, брой: 9).

Много страни са се съгласили, че има нужда от по-нататъшно намаляване на концентрацията на маргарин в храната. Например, наскоро бяха проведени проучвания на съдържанието на мазнини за мазнини, както и на картофи от ресторанти за бързо хранене, закупени в Испания. Съдържанието на трансмазнини в маргарините е между 0,68% и 0,43%, а в пържените картофи е между 0,49% и 0,89%. Така всички тествани проби имат нива на трансмазнини под законните 2% (ХРАНЕНИЯ, том: 9, брой: 7).

Само в Русия производството на маргарин само през 2014 г. се увеличи до 933 000 тона годишно. Съставът на маргарин и намазки у нас се регулира от "Технически правилник за мазнини и маслени продукти № TR TS 024/2011". Според този регламент маргаринът изобщо не може да съдържа естествено растително масло или натурално мляко. Ограниченията за трансмазнини, определени от това споразумение, са както следва:

  • За твърд маргарин - 20%.
  • За заместители на млечни мазнини, меки и течни маргарини -8%.
  • За спредове -8%.

Съдейки по тези доста високи числа, както и по факта, че маргаринът и мастните заместители вече са включени в почти всички продукти, се оказва, че нашите потребители не са защитени по никакъв начин и могат да разчитат само на знанията си в тази област..

Единственото предположение е направено тук по отношение на наименованието на продукта. Според закона думата „масло“ не е разрешена в имената на маргарините и се разпространява върху потребителските опаковки. Но и тук производителите са хитри и измислят синоними на „маргарина“:

Бележка номер 1 - синоними на маргарин

  • сладкарски мазнини
  • заместител на какаовото масло
  • cocoabuttersubstitute
  • растителна мазнина
  • хидрогенирано масло
  • хидрогенирано растително масло
  • заместител на млечната мазнина (млечна мазнина)
  • сonfectioneryfat
  • модифицирани мазнини
  • частично хидрогенирано масло
  • частично хидрогенирани масла
  • палмово масло (с изключение на натуралното)
  • прахообразна хидрогенирана мазнина (прахообразна хидрогенирана мазнина)
  • заместител на какаовото масло
  • модифицирано готварско масло

Както можете да видите, такива думи на етикета често са много близки по значение с естествените. В действителност зад тях няма нищо естествено. Изключенията са естествен кокосов орех, какаово масло и натурални палмови масла. У нас обаче, поради климатичните условия, такива масла не се предлагат за продажба, те се доставят от тропически страни и не са евтини..

Но има и добра новина, според нормите на гореописаните наредби, като се започне от 2018 г., от производителите в нашата страна ще се изисква да произвеждат промишлени растителни мазнини със съдържание на транс-изомер, което не надвишава 2,0%.

В същото време производителят се опитва да прехвърли тази иновация от 2018 г. до 2023 г. в свои интереси, тъй като за постигането на тази цел е необходимо да се замени остарялото оборудване с модерно.

В какви продукти може да се включи маргаринът

Маргаринът е евтин аналог на натурално масло, който може да намерите в следните продукти:

Бележка № 2 - продукти с маргарин

  • бързо хранене
  • хлебни изделия
  • торти
  • всякакви пържени полуфабрикати
  • бисквити
  • сушене
  • масло
  • майонеза и сосове на базата на нея
  • чипс
  • шоколадови бонбони
  • бебешка храна
  • шоколадова глазура
  • сладолед
  • бедняк
  • пържени картофки
  • протеинови барове
  • микровълнови пуканки
  • спагети за бързо приготвяне

Защо маргаринът е опасен??

Маргаринът е класифициран като трансмазнина, молекулите на която, както вече са установили учените, имат транс конфигурация. Влизайки в биологичните процеси с човешките клетки, клетъчната мембрана започва да става плътна, по-лошо е да провежда хранителни вещества и кислород и нейната функция се променя. В резултат на това в организма възникват необратими реакции, водещи до инсулти, инфаркти и дори до онкология (FoodandChem. Tox., 2015).

Според последните съобщения опасните трансмазнини, съдържащи се в маргарин, проникват през плацентата до ембриона, а също така се натрупват в кърмата. За децата трансмазнините са няколко пъти по-опасни, отколкото за възрастните: децата активно растат, а липидите, които съставят нервните им клетки, много бързо се насищат с трансмастни киселини.

Как да се предпазите от консумация на продукти с маргарин?

  1. Отпечатайте бележка № 1 и бележка № 2 и винаги я носете в чантата си.
  2. Внимателно прочетете състава на продуктите върху етикетите.
  3. Не купувайте маргарин, както и продукти от бележка № 2.
  4. Ограничете се да посещавате кафенета и столови за бързо хранене.
  5. Започнете да ядете нерафинирани растителни масла, риба, ядки, за да компенсирате вредните ефекти на трансмазнините.
  6. Ограничете се да ядете пържени храни.
  7. У дома дайте предпочитание на печенето във фурната, задушаването в тенджера под налягане, конвенционалното готвене на печката, тъй като високите температури в тигана водят до изомеризация на мазнините.

Заслужава да се помни, че е невъзможно напълно да се ограничиш в приема на животински и растителни мазнини без препоръка на лекар, тъй като молекулите на мастните киселини са част от липидите, съдържащи се във всички живи клетки (Tyutyunnikov B.N., Chemistry of Fats, 1966;).

Липидите са основните компоненти на мембраната, от работата на които пряко зависи жизнената активност на клетката. Също така липидите са част от кожата и участват пряко в топлоизолацията на тялото ни. Затова е много важно да се поддържа липидната функция и да се допълват мастните киселини от храната. Основните източници на липиди могат да бъдат: риба и рибено масло, зърнени храни, зеленчуци, зехтин и нерафинирано слънчогледово масло, ленено масло, масло от пшеничен зародиш, ядки, пшеничен зародиш.

Белите зеле ползи и вреди, лечебни свойства, приложение

Манго: популярни сортове екзотични плодове