Каменна сол

Каменната сол е утаечен минерал, съставен главно от натриев хлорид. Съставът на примесите зависи от характеристиките на находищата. Защо е каменната сол, а не само, например, натриева или хлоридна? Това име отразява състоянието на минерала и отношението на човек към него. Като естествено находище това са наистина солени камъни. Това по-късно, след обработка, халитът, както се нарича и тази сол, става просто бивш солен прах. Именно в тази форма се нарича трапезна сол..

Основните характеристики на каменната сол

Минералният халит получи научното си име в Древна Гърция. Преводът на тази дума е двусмислен, но значението й е с две понятия - море и сол. Химичната формула на каменната сол е проста - тя е NaCl като основно вещество и други елементи като примеси. Чистата каменна сол съдържа 61% хлор и 39% натрий.

В чистия си вид този минерал може да бъде:

  • прозрачен;
  • непрозрачен, но полупрозрачен;
  • безцветен или бял с признаци на стъклен блясък.
NaCl

Чистият NaCl обаче е рядък в природата. Депозитите му могат да имат нюанси на цветовете:

  • жълто и червено (наличие на железен оксид);
  • тъмен - от кафяв до черен (примеси от разградена органична материя, например, хумус);
  • сиво (примеси от глина);
  • синьо и люляк (наличие на калиев хлорид).

Халитът е крехък, хигроскопичен и, разбира се, солен. Минералът се разтваря добре във вода при всяка температура, но се топи само при високи температури - поне 800 ° C. Когато огънят се стопи, той пожълтява..

Кристалната структура на каменната сол е плътен куб, в възлите на който има отрицателни хлорни йони. Октаедричните празнини между хлорните атоми са запълнени с положително заредени натриеви йони. Структурата на кристалната решетка е проба от идеалния ред - в нея всеки атом на хлора е заобиколен от шест натриеви атома, а всеки натриев атом е съседен на същия брой хлорни йони.

Идеалните кубични кристали в някои находища се заменят с октаедрични. В солените езера на дъното могат да се образуват корички и друзени.

Произходът на солевите находища

Каменната сол е минерал с екзогенен произход. Солевите отлагания се образували по време на утаечни процеси в сух и горещ климат. Произходът на солевите находища е свързан с бавното изсъхване на затворените солени езера, морските заливи и плитките води.

В малки количества халитовата сол се образува по време на засоляването на почвата, по време на вулканична активност. Засоляването на почвата се извършва в сухите райони. Този процес може да се развие в естествени или антропогенни условия. Естественото осоляване се извършва, когато подземните води с повишена соленост се приближават до повърхността. Тази вода се изпарява и на почвената повърхност се образува солена кора. Освен това почвата също може да стане солена отгоре, например по време на морски наводнения или цунами. В този случай голямо количество солена морска вода прониква в долните почвени хоризонти, а след това се изпарява и на повърхността се отлагат соли..

Човек насища почвата с обилно поливане в сух климат. В региони, където изпарението на водата от долните почвени слоеве заедно надвишава притока на вода с валежи, почвата е силно минерализирана. Ако се полива, изпарението също се увеличава. В резултат на това минералите, отложени в различни почвени слоеве, излизат на повърхността. На такава почва се образува солена кора, която предотвратява всякакви прояви на живот..

Каменната сол се класифицира в следните категории според произхода си:

  • Самоосаждащ се, който се образува в евапоритни басейни, отложени от гранулирани кори и друзи.
  • Камък, лежи на големи пластове между различни скали.
  • Вулканична солна скала, която се отлага във фумароли, кратери и лави.
  • Солени блата, представляващи солни кори на почвената повърхност в сух климат.

География на основните находища

Халитът е концентриран главно в находищата от пермския период. Това е било преди около 250-300 милиона години. Тогава сух и горещ климат се е образувал почти навсякъде в Евразия и Северна Америка. Езерните солени води изсъхват бързо, а слоеве сол постепенно са покрити с други утаени скали.

В Русия най-големите халитови находища се намират в Урал (Соликамское и Илецкое находища), в Източен Сибир, близо до Иркутск (находище Усолье-Сибирское). Халите се добива в промишлен мащаб в долната Волга, както и по бреговете на известното солено езеро Баскунчак.

Намират се значителни находища на халит:

  • в района на Донецк (Артемовское поле);
  • в Крим (регион Сиваш);
  • на север от Индия в щата Пенджаб;
  • в САЩ - щатите Ню Мексико, Луизиана, Канзас, Юта;
  • в Иран - находището Urmia;
  • в Полша - солените мини Бохния и Величка;
  • в Германия близо до Бернбург, където халитът има сини и люлякови нюанси;
  • големи солени езера са разположени в западната част на Южна Америка.

Използване на каменна сол

Колкото и да се скара от употребата на каменна сол в хранително-вкусовата промишленост и в ежедневието, човек не може да направи без тази „бяла смърт“. Това не са само съединения на минералите, въпреки че сложният състав на каменната сол в някои находища е високо ценен в медицината. Солта, разтворена във вода или в храна, е увеличаване на броя на йони, тоест положително и отрицателно заредени частици, които активират всички процеси в организма.

Въпреки това, халит намери своето място в химическата промишленост. Например, производството на солна киселина, натриев пероксид и други съединения, които са търсени в различни индустрии, не може да направи без NaCl. Използването на халит, в допълнение към неговото потребление, осигурява повече от 10 000 различни производствени и крайни процеси на потребление.

Този минерал все още е най-популярният и най-евтиният консервант, който помага на хората да живеят от една реколта до друга, да транспортират храна на дълги разстояния и да се запасяват с храна за бъдеща употреба. Функцията на солта като консервант продължава да спасява хората от глад по целия свят.

В наше време натриевият хлорид се е превърнал в една от най-евтините храни. И веднъж имаше солни бунтове. Вагоните с този продукт се движеха под тежка охрана. Този продукт беше част от дажбите на войниците. Може би съгласността на думите на войниците и солта не е случайна.

Методи за добив на сол

Как се добива халит в наше време? Съвременният добив се извършва по няколко метода.

  • Масовото производство на големи количества каменна сол се извършва по метода на рудника, който се състои в извличане на каменна сол от утаените скали. Тъй като халитът е твърд твърд монолит, той трябва да бъде омекотен при висока температура и налягане. Специални солни комбайни се използват за издигане на сол на повърхността.
  • Вакуумният метод е да се усвояват минерали от вода с висока концентрация на разтворена сол. За да се получи саламура, се пробива кладенец, достигащ до находището на каменната сол. След това чистата прясна вода се изпомпва в червата. Минералът бързо се разтваря в него, образувайки наситен разтвор. След това саламурата се изпомпва на повърхността. Обикновено солта се добива по този начин за храна и медицински нужди, тъй като саламурата не съдържа примеси от други скали..
  • Методът на езерото се основава на извличането на сол от открити солни резервоари. Този метод не изисква изграждането на сондажи или изграждането на мини. Полученият по този начин продукт обаче трябва да бъде старателно почистен, което се отразява на разходите.
  • Методът за изпаряване на морската вода се практикува от около 2000 години. Той е бил популярен в страни със сух и горещ климат. За получаване на сол от морска вода тук не са били нужни енергийни източници, тъй като самото слънце перфектно се справи с процеса на изпаряване на водата. Този процес обаче е бил много бавен, поради което при голяма концентрация на населението, жадно за сол, се използва специално отопление.
Солена пещера

Антиподът на изпарението е метод, практикуван в студен климат. Факт е, че сладката вода замръзва по-бързо от солената вода. Поради тази причина ранният лед в съда, когато се стопи, беше практически прясна вода. В останалата вода концентрацията на сол се увеличава. По този начин прясна вода и наситен солен разтвор могат да бъдат получени едновременно от морска вода. Солта се вари от къс ледена вода бързо и с по-малко консумация на енергия.

В днешно време NaCl е познат продукт. Употребата на натриев хлорид в храната има характер на привеждане на вкуса му в състояние на морска вода. Това е нуждата на всички организми, живеещи на сушата.

Трапезна сол - полезни и вредни свойства

описание

Трапезната сол е хранителна подправка под формата на кристали с бял, сив или кафяв цвят с характерен вкус. Това е единственият естествен минерал, който се абсорбира изцяло от човешкото тяло. Други имена за трапезна сол са каменна сол, трапезна сол, натриев хлорид.

Минна технология

  • Изпаряване от водата по естествен начин, в специални резервоари. Тази сол е богата на микроелементи, особено йод. Съдържание на NaCl - 94-98%.
  • Извличане от недрата на земята чрез разработване на мини или кариери. Тази сол е практически без примеси и влага. Съдържание на NaCl - 98-99%.
  • Екстракция чрез промиване на солев разтвор, последвано от изпаряване. Така се получава изпарената сол с малки кристали и с най-добра степен на пречистване - "Екстра" сол. Съдържание на NaCl 98-99,8%.
  • Събиране чрез солни помпи от дъното на солените езера. Самоосадената сол съдържа значително количество микроелементи. Съдържание на NaCl - 94-98%.

Геоложките запаси от сол в света са практически неизчерпаеми.

  • Каменна сол - обикновена сол, добивана в солни мини или кариери със специални комбайни.
  • Йодираната сол, изкуствено обогатена с йод, предотвратява йододефицитните заболявания.
  • Флуорираната сол е изкуствено обогатена с флуор, има анти-кариесен ефект.
  • Морска сол - извлича се от морска вода чрез изпаряване под слънцето.
  • Диетична сол - ниско натриева сол. Освен това тази сол съдържа калий и магнезий. Има специфичен вкус.

Трапезната сол се предлага в 4 разновидности, които се различават по степента на пречистване и размер на смилане..

Много кухни по света са известни със специалната си сол: мексиканска с добавка на чили, индийска с мирис на сероводород, японска с частици водорасли, шван с кавказки пикантни билки.

В наши дни има голям брой екзотични сортове сол:

  • Черна сол - натурална вулканична сол, добивана в Индия.
  • Хималайската розова сол се добива в Пакистан, богата на минерали: желязо, магнезий, мед, калий.
  • Въглищната сол се получава чрез печене на трапезна сол върху въглища или брезова дървесина. Съдържа активен въглен и има антиоксидантен ефект.
  • Хавайската сол се получава чрез филтриране и изпаряване на водата от Тихия океан край бреговете на Хаваите.
  • Перуанска или марашка розова сол се получава чрез изпаряване на подземните солни реки на Андите. Има розов цвят, съдържа голямо количество минерали: магнезий, желязо, калций, мед и цинк.
  • Френска пушена сол с аромат на вино - Fume de sel - се получава чрез пушене на солни кристали с дима от горящи дървени бъчви за вино от шардоне.
  • Африканската сол "Перла", събрана на брега на кратерното езеро Ассал, има формата на топки. В някои случаи солените топчета могат да достигнат размера на грейпфрут..

композиция

По отношение на химическата структура трапезната сол е 94-99% натриев хлорид (NaCl). В малки количества съдържа: магнезий, калий, желязо, флуор, мед, манган.

Благоприятни характеристики

Солта е източник на:

  • натрий, липсата на който води до усещане за слабост, умора и други невромускулни разстройства.
  • хлор, който се използва за производството на стомашен сок.

Умерен прием на сол:

  • детоксикира (премахва вредните вещества);
  • поддържа водно-солевия баланс;
  • регулира кръвното налягане;
  • има антисептичен ефект върху развитието на гнилостни бактерии.

Вредни свойства

Злоупотреба със сол:

  • повишава кръвното налягане;
  • насърчава развитието на заболявания на сърдечно-съдовата система и бъбреците;
  • води до образуване на оток и главоболие;
  • може да причини развитие на очна катаракта.

Ограничения за употреба

Струва си да намалите приема на сол в случай на заболявания:

  • Бъбреци;
  • Черен дроб;
  • На сърдечно-съдовата система;
  • Ревматизмът;
  • Затлъстяването;
  • Възпалителни процеси.

история

Примитивните хора от „бронзовата епоха“ добивали сол чрез изгаряне на растения, напоени преди това в морска вода. Получената пепел се използва като сол.

Най-старите намерени солници се намират по българското крайбрежие. Те са били използвани още през V хилядолетие пр. Н. Е. ера.

В Древен Рим, Средновековна Европа и Русия солта често се използвала вместо пари, за да се изплати. В Китай през XIII век. монети са сечени от сол.

Интересни факти

Предлагаме селекция от интересни и малко известни факти за солта, знанията за които не само ще разширят вашия хоризонт, но и ще ви позволят да блеснете с ерудиция по случай:

  • В древен Рим солта се предлагала на всеки гост в знак на приятелство
  • В Индия изразът „ям неговата сол“ означава, че „той ме подкрепя и аз му дължа“.
  • В Русия от 1818 до 1881 г. е имало данък сол. След неговото премахване цената на солта намалява три пъти за няколко години, а потреблението се увеличава няколко пъти.
  • През Средновековието цената на солта е била толкова висока, че играе ролята на пари, подобно на други ценни вещи.
  • До 19-ти век в Русия е имало обичай "водни лакомства". Той беше успокоен, така че да пази рибата в реката, да не разкъсва мрежите, да осигури добър улов и да спаси удавения. Един кон послужи за почерпка - главата му беше разтрита с мед и сол, отнесена до средата на реката и хвърлена във водата
  • Доскоро осоляването беше основният начин за запазване на храната за дълго време.
  • Ако цялата кръв се отдели от жива жаба, тя "умира" - тя спира да се движи, дишането спира и сърцето спира. Но ако кръвоносните му съдове са пълни с физиологичен разтвор, който се състои главно от разтвор на натриев хлорид във вода, "мъртвите" ще оживеят. Мускулите ще реагират на дразнене, сърцето ще започне да бие, дишането ще се възстанови
  • Ако една двадесета от солта се добави към леда, тя ще разтвори леда и ще образува разтвор, който ще замръзне при по-ниска температура от водата. Това е основата за поръсването на сол по пътното платно и тротоарите, когато е необходимо да се разтопи накиснат сняг или лед по време на ледени условия.
  • Ако парче натрий се постави в поток от хлор, тогава натрият бързо се комбинира с хлор, а на мястото на лъскаво сребърно парче получавате бял кристален прах от натриев хлорид - трапезна сол
  • Изкуството на осоляване на месо и риба е известно от древни времена. Според Херодот той е бил много разпространен в Египет, където са били организирани специални заплати за риба. В допълнение, египтяните осолявали пъдпъдъци, патици и други малки птици.
  • Трапезната сол е единственото минерално вещество, което човек използва в чистата си форма.
  • Добавяйки около 20 грама сол в храната дневно, човек изяжда средно 7-8 килограма сол годишно. До седемдесетата година от живота това число ще е половин тон
  • Много народи имали обичай да „солят“ новородените, за да ги предпазват от зли духове, които олицетворявали болести, безсъние и дори капризи на децата.

Сол

Ядливата трапезна сол е почти чист естествен кристален натриев хлорид (NaCl), състоящ се от 39,4% чист натрий и 60,0% хлор.

По отношение на продажбите трапезната сол е на първо място сред подправките. Натриевият хлорид не само променя вкусовите качества на храната, но има и голямо физиологично значение за човешкия организъм: той е незаменим компонент на кръвта, лимфата, жлъчката и клетъчната протоплазма, служи като основен регулатор на осмотичното налягане в тъканите и клетките, регулира водно-солевия метаболизъм и киселинно-основата баланс в организма, е източникът на образуване на солна киселина в процеса на стомашна секреция и др..

Дневната потребност на възрастен човек за натриев хлорид е средно 10-15 g, докато реалната консумация е много по-висока - 20-25 g на ден, или до 10 kg годишно. При някои заболявания (например камъни в бъбреците и хипертония) е необходимо да се ограничи приема на натриев хлорид в организма.

Трапезната сол има консервативен ефект. Въпреки това, високите концентрации на сол (12% и повече) намаляват потребителските свойства на продуктите..

Естествените запаси от натриев хлорид на Земята са практически неизчерпаеми..

По произход и метод на извличане, трапезната сол се разделя на каменна сол, изпарена сол, самостоятелно депозирана и кафезна сол (GOST 13830-84).

Каменната сол лежи в недрата на земята в огромни пластове. Добива се по мина или открита яма (открита яма). В общото производство на трапезна сол в Руската федерация, нейният дял е около 42-43%. Тази сол се характеризира с ниско съдържание на примеси, високо съдържание на натриев хлорид (до 99%) и ниска влажност..

Изпарената сол е продукт на изпаряване на естествени солени разтвори, извлечени от недрата на земята, или на изкуствени саламури, получени чрез разтваряне на каменна сол във вода, изпомпвана през сондажи. Разсолите се почистват от примеси и се изпаряват във вакуум апарат, получаване на вакуумна сол или в отворени плоски вани (чарени), като се получава така наречената черна сол.

Изпарената сол има фина кристална структура. Тази сол, особено вакуумната сол, обикновено се характеризира с високо съдържание на натриев хлорид, малко количество примеси и минимална хигроскопичност..

Самоосадена или езерна, солта се добива от дъното на солените езера. Най-важното находище са езерата Баскунчак и Елтън - Башкортостан, резерватите на които могат да задоволят нуждите на цялото население на Земята за около 1500 години.

В солената езерна вода (наречена саламура), солта се утаява, образувайки слоеве, оттук и името самоосадена сол. Тя се различава в съдържанието на примеси (тиня, глина, пясък и др.), Които й придават жълтеникав или сивкав оттенък, по-висока влажност и хигроскопичност.

В южните райони от водата на океаните и моретата се получава утайка, или басейн, сол, която се отклонява в изкуствени басейни, които не са дълбоки, но огромни по площ. Водата в басейните се изпарява от слънчева (естествена) топлина и се утаява солта. Солта се отличава с високо съдържание на примеси и свързаната с тях висока хигроскопичност и цвят. Делът на солта в общото производство на сол е малък и възлиза на 1-1,5%.

Чрез обработка, трапезната сол се разделя на фин кристален (изпарен), размер на кристала 0,5 mm; пръст (камък, самоосаждане, клетка), размер на кристала от 0,8 (смилане № 0) до 4,5 мм (смилане № 3); немолиран - под формата на бучки или зърна до 40 мм, йодиран - фина кристална сол, обогатен с йодиран калий (25 г на 1 тон сол).

По отношение на качеството трапезната сол се разделя на четири степени: допълнителен, първокласен, първи и втори клас.

Ядлива трапезна сол за търговия на дребно е опакована в потребителски и транспортни контейнери. Солта се пакетира (GOST 13830-84) в потребителски контейнери (опаковки, торби) от различни материали, включително материали, които могат да бъдат запечатани с топлина, разрешено нетно тегло от 1 до 1000 g.

Опаковките и торбички със сол се поставят в контейнери за превоз: в дървени кутии, изработени от велпапе, полимерни номера 6-8, тип I (GOST 17358-80); в хартиени торби MB, PM, VMP.

Хранителната трапезна сол също се опакова без опаковане в 4- и 5-слойни хартиени торби VM, PM, VMP с полиетиленова подложка (GOST 19360-74) или без нея, нето тегло 40 и 50 кг.

Характеристики на качеството на трапезната сол (GOST 13830-84)

Потребителските и транспортните контейнери трябва да са ЧИСТИ, без мирис, сухи, да се гарантира безопасността на солта по време на транспортиране.

Когато маркирате върху всяка опаковка и торбичка със сол, нанесете общоприетите детайли директно върху опаковката или етикета, а също така посочете клас и смилане, брутно тегло, дата на производство; за йодирана сол, в допълнение, - датата на последната дата на продажба и надпис "Йодирана", а за изпарена сол - изпарена ".

И етикетирането на контейнера за доставка, в допълнение, показва броя на опаковъчните единици (за групово опаковане) и манипулационния знак "Страхува се от влага", а когато е опакован в пластмасова опаковка - знакът "Страхува се от нагряване", но не посочвайте цената на дребно.

Те транспортират трапезна сол с всички транспортни средства в покрити превозни средства, като ги предпазват от атмосферни валежи, в съответствие с правилата за превоз на хранителни товари. Груповите пакети и хартиените торбички се транспортират с железопътен транспорт само във вагони с кутии.

При приемане на трапезна сол нейното качество се оценява по органолептични и физико-химични показатели (GOST 13830-84); методи за изпитване GOST 13685-84 и GOST 5370-58 (методи за определяне на масовата част на олово и мед). Само хомогенна партида сол подлежи на оценка на качеството..

Проба от контейнери за доставка се избира от партида сол в съответствие с GOST 18321-73 (ST SEV 1934-79) в количеството, установено от GOST 13830-84 в съответствие с плана за едноетапен нормален контрол на нивото на общ контрол в съответствие с GOST 18242-72.

От всяка единица продукт, включена в пробата, се вземат проби от солено петно ​​чрез въвеждане на сонда, пробоотборник и др. До 3/4 от височината на опаковката. Точковите проби се комбинират в комбинирана проба, а средната проба се изолира от последната. Основният метод за оценка на качеството на трапезната сол в търговската мрежа е органолептичният. В същото време се определя вкусът на 5% воден разтвор на сол, миризмата след смилане на 20 г сол в порцеланова замазка (температурата на солта не е по-ниска от 15 ° С), появата на солта - чрез визуален преглед на 0,5 кг сол, разпръсната на тънък слой върху чист лист хартия или почистена повърхност. Отклоненията в нетното тегло на опаковките и торбичките със сол от посочените в маркировъчните и придружаващите документи с вероятност от 0,95 не трябва да надвишават: ± 10% - с маса от 1 до 5 g включително; ± 7% - с маса от 5 до 25 g включително; ± 5% - с маса от 25 до 100 g включително; ± 3% - с маса над 100 g.

Храната трапезна сол се съхранява в затворени сухи помещения при относителна влажност не повече от 75%, при различни, но постоянни температури. Неразопакованата сол се оставя да се съхранява на открити специално подготвени места, като се полага в могили във форма, удобна за съхранение и измерване. Около площадката трябва да бъде разположен ров с ширина 30 см и дълбочина поне 15 см, за да се оттичат валежите.

Гарантираният срок на годност е определен само за йодирана сол - 6 месеца от датата на производство. След този период такава сол се продава като обикновена храна.

Солевите дефекти, възникнали по време на съхранението му са:

соленето на бучки или твърд монолит е основният дефект. В този случай солните кристали се прилепват. Изпичането на солта се улеснява от повишена относителна влажност по време на съхранение (над 75%), примеси от калциеви и магнезиеви соли, повишено налягане върху сол при голяма височина на насипа и големи опаковки, големи колебания в температурата на съхранение, намаляване на размера на кристалите на солта, особено по-малко от 1,2 мм. Обикновено пиленето на сол започва след 2-3 месеца на съхранение и допълнително се увеличава.

За да се намали слепването, към солта се добавят вещества против слепване: калиев фероцианид (одобрен GOST 13830-84), алуминиев хлорид, сода;

овлажняване на солта или "изтичане", появяващо се в условия на висока влажност на въздуха (над 75%), особено с повишено съдържание на примеси - магнезий и калциево общежитие;

чужди вкусове и миризми - поради високото съдържание на различни примеси (магнезиевите соли придават горчив вкус, калциевите соли - груби, алкални, калиеви соли причиняват гадене и главоболие и др.) или съхранение в нарушение на правилата за съседство на стоките. Солта с примеси на железни съединения има жълти или кафяви тонове, насърчава изгарянето на мазнините и появата на ръждиви петна по продукта.


Трапезната сол - натриев хлорид, се произвежда и използва след промишлено пречистване на минерала Халит.
Получава се чрез изпаряване от морска вода или от находища на мястото на изсъхнали морета. Когато се смила, това са малки кристали с бял, розов или светлосив цвят.
Съществува и се използва в различни форми: рафинирана и нерафинирана (каменна сол), грубо и фино смилане, чиста и йодирана.
Произвежда се в няколко степени - Extra, Superior, First и Second. Колкото по-висок е солта, толкова повече натриев хлорид съдържа и по-малко неразтворими във вода вещества. Естествено, висококачествената трапезна сол има вкус на по-солен от нискокачествената трапезна сол и е по-бяла. За други сортове са разрешени нюанси - сивкави, жълтеникави и розови.
Но трапезната сол от всякакъв вид не трябва да съдържа чужди примеси, видими за окото. Тъй като обаче вкусът на всяка сол трябва да бъде чисто солен, без горчивина и киселинност..
Йодираната сол заслужава отделна дискусия. Днес това е най-достъпното и ефективно средство за предотвратяване на заболявания на щитовидната жлеза, причинено от липса на йод в организма. Йодираната сол се получава просто: добавете калиев йодид към обикновената трапезна сол в строго съотношение. По време на съхранението съдържанието на йод в йодирана сол постепенно намалява и след шест месеца се превръща в обикновена трапезна сол. Съхранявайте йодирана сол на сухо и в плътно затворен съд.
При готвенето, трапезната сол се използва като най-важната подправка. Солта има характерен вкус, добре познат на всеки човек, без който храната изглежда нежна. Тази особеност на солта се дължи на човешката физиология. Солта действа и като консервант поради факта, че високата концентрация на сол във вода е вредно за организмите, живеещи в тази вода..
В човешкото тяло солта изпълнява две важни функции - поддържа водния баланс и служи като материал за образуването на солна киселина в стомашния сок..
За да задоволим всички нужди от натриев хлорид, трябва ежедневно да консумираме 10-15 g натриев хлорид, включително този, който естествено се намира в животински и растителни продукти. Диета, приготвена от натурални продукти без добавяне на трапезна сол, съдържа около 4-5 г натриев хлорид, останалото получаваме чрез добавяне на сол към храната.
Повечето от излишната сол ядем заедно с храни като сирене, колбаси и пушени меса, всякакви чипсове и подправки, консервирана риба, туршии и маринати. Ако ежедневната ви диета не е пълна без тези продукти, трябва да откажете да добавяте сол в храната, когато готвите.
Бебетата се нуждаят най-малко от сол: нуждите им от натриев хлорид се задоволяват изцяло от солта, съдържаща се в човешкото мляко. Между другото, кравето мляко съдържа пет пъти повече сол - това е една от причините, поради които изключително изкуствени млечни формули се използват за изкуствено хранене на деца..
Всеки знае, че прекомерната консумация на трапезна сол води до развитие на хипертония. Въпреки това, напълно безсолна диета е опасна. Първите признаци на липса на сол в организма са обща слабост, замаяност и загуба на съзнание. Продължителният дефицит на натриев хлорид води до дехидратация и топлинен дисбаланс. Ето защо се препоръчва да се пие подсолена вода по време на топлинни удари..

Фактори, запазващи качеството на трапезната сол

Опаковката. Солта се предлага в малки и големи опаковки и без опаковка. В зависимост от метода на опаковане се произвежда следната гама сол: в малки опаковки (пакетирани) - 11,2%; в големи опаковки (опаковани в торби) - 19,7%; бучка сол (бучка, брикети) - 13,7%; смляна сол, доставена на едро - 64.2%.

Малки опаковки са хартиени опаковки и торбички с вътрешна облицовка, изработена от пергамент или без нея, както и торбички от бяла плътна тъкан или пластмасови филми с вместимост 100, 250, 500, 1000 и 1500 г сол. Солта се произвежда за продажба на пътници на въздушен и железопътен транспорт в опаковки от 1–20 g за индивидуална употреба. Солта в малки опаковки се поставя в кутии (картон, полимер) с вместимост до 20 кг или в контейнери, облицовани отвътре с два слоя чувала хартия.

Големите опаковки се състоят от четири-, шестслойни неимпрегнирани торби, многослойни хартиени битумни торби и хартиени многослойни крафт торби, ламинирани с полиетилен, с капацитет до 50 кг. Горната част на хартиените торбички, след като ги напълните със сол, се пришива с машина с памучни или синтетични конци.

Етикетирането на контейнерите със сол посочва: наименованието на соледобивното предприятие, наименованието на продукта (трапезна сол), клас и брой на смилане (за смляна сол), нетно и брутно тегло, дата на издаване и срок на годност (за йодирана сол), номер на GOST. Думата „йодирана“ се добавя към етикетирането на йодирана сол; за изпарена сол вместо думата за смилане се използва думата "изпарена". Когато добавяте други добавки, посочете името на добавката.

Солта се транспортира с железопътен и воден транспорт в добре измити и изсушени вагони или трюмове на кораби със затворени врати и люкове, при спазване на необходимите мерки срещу замърсяване на продукта. Възможно е транспортиране на трапезна сол в опаковки. Транспортният пакет е оформен без палет с тегло не повече от 1200 кг, запечатан с термосвиваеми, полиетиленово фолио и други средства за закрепване. За търговската мрежа на дребно сол може да се доставя в контейнери-оборудване с товароносимост до 300 кг.

Съхранение. Изискванията за съхранение зависят от солта и нейното предназначение. Опакованата годна за консумация трапезна сол се съхранява в сухи складове с относителна влажност не повече от 75% или в контейнери върху твърди повърхности, оборудвани с тенти. В същото време срокът на годност на солта, опакована в опаковки с вътрешна торбичка, е 2,5 години; в опаковки без вътрешна торбичка - 1 година, в найлонови торбички - не повече от 5 години, а в хартиени торби - 1 година.

Гарантираният срок на годност на трапезната сол с добавен йод е 2-3 месеца, флуор - 6 месеца от датата на производство. След този период на съхранение, солта с добавки на йод и флуор се продава като трапезна сол без добавки.

По време на съхранението на сол в условия на висока относителна влажност (над 75%), водната пара се адсорбира върху повърхността на кристалите и частично се разтваря. Кристалите се чувстват лепкави и солта започва да "тече". От друга страна, с намаляване на относителната влажност на въздуха, десорбцията на водата се получава от повърхността на навлажнените кристали и концентрацията на сухи вещества в междукристалната течност се увеличава и нови кристали изпадат. Има "циментиране" на големи кристали с по-малки, а трапезната сол започва да губи течливост и се набива на бучки или монолит. Следователно, за да се предотврати този дефект на сол, в нея се въвеждат различни добавки против слепване..

Трапезният оцет е слаб разтвор на оцетна киселина, получен чрез окисляване на алкохол в процеса на ферментация на оцетна киселина или чрез разреждане на хранителна оцетна дървесно-химична киселина (продукт на суха дестилация на дървесината).

Оцетът е една от най-популярните подправки за салати, винегрет, първа и втора месни и зеленчукови ястия; използван при производството на майонеза и други сосове, е ароматизиращо и консервиращо начало на маринати от риба, зеленчуци и плодове.

За да се получи оцет по биохимичен метод, като основна суровина се използва суров етилов алкохол, получен от зърно, картофи или техните смеси, ректифициран етилов алкохол от 1 клас, произведен от меласа, и сухи плодови и горски суровини. Алкохолът, разреден до 6-10% или сухо вино, се ферментира под действието на чисти култури от оцетна киселина (Bact. Aceti, Mucoderma aceti) в оцетна киселина. Процесът се провежда при температура 28-32 ° С и засилена аерация. Получената оцетна киселина се избистря чрез залепване, филтриране, пастьоризиране и понякога отлежаване. С остаряването (стареенето) в резултат на процеса на естерификация вкусът и миризмата на оцет стават по-меки.

В зависимост от вида на суровината и съдържанието на оцетна киселина в готовия продукт се произвеждат следните видове ядлив оцет: алкохол (6, 9 и 12%), алкохол с добавка на лимонова инфузия (6%) и плодове (6%).

Оцетът от всички видове трябва да е прозрачен, без мътност, утайка, слуз и чужди включвания. Миризмата и вкусът трябва да съответстват на вида оцет с лек мирис на суровината в плодов и алкохолен оцет, с добавяне на лимонова инфузия. Не се допускат чужди миризми, както и тръпчив, метален, стипчив и други чужди вкусове. Всички видове оцет не трябва да съдържат живи или мъртви змиорки и бактериални филми. Основният физикохимичен показател за качеството на оцета е титруемата киселинност, изчислена в g на 100 cm 3. В алкохолния оцет с добавяне на лимонова инфузия, в допълнение се установява максималното съдържание на етилов алкохол (не повече от 2,8 об.%) И етерични масла (не по-малко от 0,015%); нормализира се съдържанието на натриев хлорид. Не се допуска присъствието на консерванти, свободни минерални киселини, соли на тежки метали, дърво-химична оцетна киселина в алкохола и плодовия оцет.

Хранителният оцет за продажба на дребно е бутилиран в бутилки с размери 250 и 500 cm 3. За промишлена употреба, оцетът с 9% и по-висока концентрация може да бъде опакован в чисти сухи бъчви, покрити с бирен катран, както и в бутилки и кани. Бутилките с оцет са запечатани с коркови тапи, алуминиеви капачки, полиетилен и коронки.

Когато се запечатват с алуминиеви капачки с целофанови картонени уплътнения, бутилките могат да се съхраняват само в изправено положение.

Съхранявайте оцета в добре проветриви помещения при температури от 0 до 20 ° C и относителна влажност на въздуха от 75-80%. При тези условия, в зависимост от вида и здравината, гарантираният срок на годност на оцета в бутилки е както следва: 6% - 6 месеца; 9 и 12% - 12 месеца; плод 6% - 3 месеца Гаранционният срок за доброто качество на оцета, опакован в бутилки и бъчви, независимо от силата - 3 месеца.

Оцетната дървесна химическа киселина се получава чрез суха дестилация на твърда суха дървесина. Произвежда се в две марки: храна (есенция) от най-висок, първи клас и техническа първа и втора степен. Концентрация на хранителна оцетна киселина - есенция - 70, 80%. Оцетната есенция е бистра, безцветна течност без механични примеси. Като се разрежда с дестилирана вода в съотношение 1:20, както и след неутрализиране, тя не трябва да дава мътност и опалесценция в рамките на 30 минути. В допълнение към силата, той регулира съдържанието на нелетливи остатъци, органични вещества по отношение на мравчената киселина. Регулира се наличието на сярна и солна киселина (и техните соли), оловни и медни соли, арсен.

За продажба на дребно, оцетната дърво-химична киселина е опакована в стъклени специализирани бутилки с размери 150, 170 и 200 cm 3, запечатани със стъклени смлени или коркови тапи, които не се използват, пластмасови винтови капачки и тапи. Етикетите на бутилките съдържат цялата необходима информация за производителя, вида на есенцията и препоръките за неговото разреждане. Разделенията по стените на бутилките ви позволяват да измерите необходимото количество есенция, за да получите оцет с подходяща сила.

За какво е сол и как е полезна?

Днес ползите и вредите от солта остават спорна тема, тъй като диетолозите и лекарите не са стигнали до консенсус. Някои твърдят, че солта е вредна за здравето и настояват да се откажат от нея. Други смятат, че е добре за тялото, тъй като той участва в много жизненоважни процеси. Каква е употребата на този минерал, в какви случаи употребата на сол може да навреди на човек и дали си струва да се откаже или е абсолютно невъзможно да се направи това - тези въпроси остават уместни.

Видове сол

Много хора знаят само най-популярните видове сол - обикновен адвокат и морска сол. Всъщност списъкът на сортовете на този минерал е много по-широк:

  • Солта е най-разпространената, индустриално рафинирана каменна сол. По време на процеса на почистване, варенето премахва повечето от микроелементите от него, следователно крайният продукт има минимална полза;
  • Екстра - състои се от чист натриев хлорид, всички полезни микроелементи се отстраняват по време на процеса на изпаряване. Счита се за най-агресивния и вреден вид, тъй като допринася за задържането на вода в тялото;
  • Йодиран - обогатен с калиев йодат. Счита се за полезно за хора с увеличена щитовидна жлеза;
  • Морска - има най-големи ползи за здравето, тъй като съдържа много микроелементи, необходими на човек;
  • Черното е нерафинирана натурална минерална сол с характерна сярна миризма. При продължителна употреба има тенденция да подобрява функционирането на храносмилателната система, а също така има седативен ефект върху нервната система;
  • Диета - има ниско съдържание на натриев хлорид. Този тип ще бъде полезен за хора, страдащи от хронични бъбречни и сърдечно-съдови заболявания, както и затлъстяване..

Учените смятат, че от цялото разнообразие най-полезни са нерафинираните видове от този природен минерал. Те запазват всички микроелементи, необходими за нормалното функциониране на телесните системи.

Солен състав

Хранителната сол, в зависимост от находището, е 94 - 99%, съставена от натриев хлорид (NaCl), както и примеси като калий, магнезий, бром, желязо, калций и др..

Защо солта е полезна за тялото

Полезните свойства на този минерал са от голямо значение за здравето на човешкото тяло. Натрият е отговорен за генерирането на електрически импулси в нервните клетки, позволявайки на мускулите да работят нормално. В допълнение, той регулира водния баланс в организма. Хлорът участва в метаболитните процеси, помага в синтеза на солна киселина в стомаха и разграждането на мазнините.

Ползите от солта за човешкото тяло се основават на основните й свойства:

  • да отговаря за обновяването на клетките;
  • участват в храносмилането;
  • насърчават по-доброто усвояване на въглехидратите;
  • тънка кръв и лимфа;
  • насърчават образуването на червени кръвни клетки;
  • премахнете въглеродния диоксид;
  • имат антибактериални и антиоксидантни ефекти.

Минералът е незаменим, а дефицитът му е вреден за здравето, тъй като без него нормалното функциониране на всички жизненоважни системи на организма е невъзможно. При продължителен отказ на сол човек започва да чувства гадене, виене на свят, слабост и сънливост.

Ползите и вредите от ядливата морска сол зависят от правилността на употребата й и въпреки всички предимства категорично не се препоръчва да се злоупотребява с нея.

Сол и загуба на тегло

Хората с наднормено тегло трябва да бъдат особено внимателни, когато солената храна. Това е така, защото добавката има тенденция да задържа вода в тялото, така че прекомерната консумация не допринася за загуба на тегло. В допълнение, той засилва слюноотделянето и производството на стомашен сок, в резултат на което апетитът се увеличава..

Ежедневен прием на сол

Възрастен се нуждае от приблизително 15 g натриев хлорид на ден. В същото време човек получава 10 г от хранителни продукти като месо, риба, извара, хляб и зеленчуци. Оказва се, че консумацията на чиста сол е ограничена до 5 грама на ден, което е около половин чаена лъжичка. Яденето на големи количества се счита за вредно, тъй като свойството му да задържа вода кара сърдечно-съдовите и пикочните системи да работят в засилен режим..

Какви храни съдържат натрий

Натрият в солта е основният източник на ежедневните ви нужди. Но освен това човек получава този минерал от такива продукти:

  • месо;
  • Риба и морски дарове;
  • хлебни изделия;
  • сирене;
  • морски водорасли;
  • зелен грах;
  • консервирани зеленчуци.

Сосовете като кетчуп, горчица и готови салатни дресинги са с високо съдържание на натрий. Например една супена лъжица соев сос съдържа половината от дневната стойност на този микроелемент..

Лечение с трапезна сол

Обикновената трапезна сол отдавна се използва за външно лечение на различни заболявания, тъй като има антибактериални и дезинфекционни свойства. Използва се за изплакване, изплакване, превръзка, накисване и къпане.

С помощта на лосиони се борят с такива заболявания:

  • ангина, ларингит, трахеит;
  • мастопатия;
  • подагра, артрит, ревматизъм;
  • мигрена.

Изплакнете устата с разтвор на натриев хлорид при различни стоматити и възпаления на венците. Ползите от изплакването на устата със сол са за дезинфекция на засегнатите области и намаляване на възпалението на тъканите. Антибактериалните свойства инхибират растежа на патогенни бактерии, което насърчава бързото възстановяване.

Солените бани успешно се борят с повечето гъбични инфекции на краката, а при синини и изкълчвания превръзките се правят с мокра осолена каша.

Употребата на морска сол за медицински цели

Употребата на такава сол се състои в нейния богат минерален състав, а нейните лечебни свойства са с порядък по-голям от този на таблицата. Микроелементите като калций, бром, цинк, желязо, йод и други го правят незаменим лекарство в народната медицина..

Морската сол има лечебни свойства:

  • антисептично;
  • противовъзпалително;
  • обезболяващи.

Ползите му се проявяват и в подобряване на регенерацията на тъканите. Вана с добавката й повишава тонуса и еластичността на кожата.

Как се използва сол в козметологията

Козметичните свойства на солта се използват с полза в състава на козметиката за грижа за кожата на лицето и тялото:

  • за избелване;
  • заздравяващи рани;
  • устойчивост на алергии.

Козметиката на базата на този минерал нормализира работата на мастните жлези и насища кожата с полезни микроелементи. Следователно, той се използва широко в козметологията в много спа..

Полезно е дори просто да измиете лицето си със солена вода - има тонизиращ ефект, а кожата ще бъде кадифена и копринена.

За лице

Ползите от солта за кожата на лицето се крият в нейните противовъзпалителни свойства, облекчаващи раздразнението в възпалените области. Младите хора с проблемна кожа с акне се препоръчват да се мият с разтвор на натриев хлорид веднъж дневно.

Също така ще бъде полезно да измиете лицето си със сол, когато се появят първите признаци на стареене на кожата: това е чудесен начин да забавите стареенето на клетките..

За да приготвите чист разтвор за 200 мл пречистена вода, отделете 1 час. L. минерална. Полученият разтвор се втрива върху лицето веднъж на ден, преди да нанесете подхранващия крем..

За коса и скалп

Когато се използва редовно, ползите от солта върху скалпа се проявяват в стимулиране на растежа на косата, намаляване на косопада и здравословно състояние. В допълнение, той регулира работата на мастните жлези, което има благоприятен ефект върху състоянието на епидермиса и е предотвратяване на пърхота..

Ползите от морската сол за косата са по-големи, но ако не е под ръка, подходяща е и трапезна сол. На негова основа можете да приготвите маска за почистване на скалпа, както и подхранване и укрепване на косата. За това 1 супена лъжица. л. минералът се смесва с един банан, разточва се на каша и се нанася върху кожата и косата. След това обвиват главата с кърпа, оставят я за 30 минути, след което я отмиват. Такава маска не трябва да се прави в случаите, когато има някакво механично увреждане на дермата, в противен случай може да причини още повече вреда..

За тяло

Скрабите за тяло се правят на базата на натриев хлорид, като той може да се добави и във водата, когато се къпете. Има успокояващ ефект върху нервната система и укрепва имунитета..

Предимствата на солта за тяло включват:

  • при почистване на кожата от мъртви клетки;
  • премахване на токсините и вредните вещества през порите;
  • да се отървем от излишната влага.

Що се отнася до пилинг със сол, ползите от него ще бъдат по-големи при извършване на процедурата с морското разнообразие. Обичайната готварска храна просто ще очисти дермата, докато морската ще я подхранва с полезни макро- и микроелементи.

За да направите скраб за тяло, вземете 1 чаша сол и смесете 0,5 чаши масажно масло. Втрийте внимателно в цялото тяло, оставете за 5 - 10 минути, след което изплакнете.

За краката

Солените водни бани се използват широко за краката. Тази процедура облекчава подуването и облекчава умората. Предимствата на морската сол за краката са за лечение на груба кожа и чупливи нокти. Редовните вани ще направят повърхността на краката мека, а ноктите здрави.

За да приготвите вана за 1 литър вода, вземете 2 с.л. л. минерал. Водата трябва да е гореща, най-малко 50 ° C. Краката се хвърлят за 15 - 20 минути, като при необходимост се добавя горещ разтвор.

Миене на зъбите със сол

Използвайки тази процедура, можете ефективно да избелите емайла на зъбите, без да прибягвате до скъпи лекарства. Ползите от миенето на зъбите със сол се проявява в благоприятен ефект върху свойствата на емайла, подобряване на неговата структура.

Солта прониква дълбоко в структурата на повърхностните слоеве на емайла, премахвайки замърсяванията и я озарява. Антибактериалните и дезинфекционни свойства са предотвратяване на възпалението на венците и кухини, а също така помагат за премахване на лошия дъх.

За да си миете зъбите с този метод, трябва да намокрите четката за зъби и след това да я потопите в контейнер със осолени кристали. Прилепените частици са напълно достатъчни за процедурата.

Защо солта е вредна

Въпреки ясните ползи за човешкото здраве, неслучайно солта се нарича „бялата смърт“: прекомерната й употреба е много вредна за здравето. Тялото е в състояние да отделя заедно с урината и след това около 25 g натриев хлорид, останалата част от излишъка ще се натрупа. С течение на времето подобни натрупвания ще се проявят като здравословни проблеми, оток, тъй като водният баланс и балансът между калий и натрий са нарушени..

Свойството на минерала да задържа вода води до увеличаване на обема на циркулиращата кръв и в резултат на това повишаване на кръвното налягане.

Вредите от злоупотребата със сол са:

  • при повишен риск от сърдечен удар;
  • развитието на коронарна болест на сърцето;
  • повишен риск от бъбречнокаменна болест;
  • повишен риск от рак на стомаха.

Статистиката показва, че 68% от хората с диагноза рак на стомаха предпочитат солените храни.

Липсата на сол обаче също може да бъде вредна. Доказано е, че ако намалите приема с една трета, инсулиновата резистентност се увеличава и това води до влошаване на абсорбцията на глюкоза. В резултат на това се развива диабет тип 2 или затлъстяване.

Солта е добра за деца

За детето солта дава същите ползи като за възрастен: умерено осолената храна няма да навреди на растящо тяло. Важно е да запомните, че натриевият хлорид, който се намира естествено в зеленчуците, месото и рибата, ще бъде по-полезен за здравето на детето. Затова менюто трябва да се състои от храни, богати на натрий и калий, като същевременно леко подслаждате готовото ястие.

Липсата на сол в диетата на бебето е вредна за здравето му и може да доведе до загуба на апетит, мускулна слабост и спазми и понижен имунитет. По-добре е да добавяте морска сол към храната - ползите от нейната употреба за растящ организъм, който се нуждае от основни микроелементи, ще бъдат незаменими.

Вреда от сол за бременни жени и кърмещи

Много жени, които носят дете, наистина искат нещо солено, защото поглъщат голямо количество консервация. Въпреки това, от гледна точка на ползите за здравето и вредите, бременните жени са противопоказани да консумират трапезна сол в следните случаи:

  • бъбречна недостатъчност;
  • хипертония;
  • хронично бъбречно заболяване.

За здрава жена употребата на натриев хлорид няма да навреди и дори, напротив, дневната му норма трябва да бъде малко по-висока. При силен оток лекарите съветват ограничаването на приема на сол за няколко дни, но веднага щом състоянието се стабилизира, е наложително да се въведе в диетата в достатъчни количества.

Кърмещите майки трябва малко да намалят дневния си прием - това ще подобри лактацията. Невъзможно е обаче напълно да се откаже от солта, тъй като с майчиното мляко детето попълва резервите си. А дефицитът му за тялото на жената ще се отрази негативно на здравето..

Как да изберем сол

Важно е да запомните: освен че придава на ястията по-ярък и по-богат вкус, солта трябва да бъде полезна за организма, следователно трябва да се предпочита морското разнообразие..

Когато избирате обикновена сол, трябва да обърнете внимание на метода на нейното производство и степента на пречистване. Най-полезното е нерафинирано, грубо смляно, което се използва най-добре за козметични процедури. Солта от I и II клас е подходяща за кулинарни цели. Най-високият клас е удобен за използване на трапезата: кристалите му са малки, чисти, но практически нямат полезни свойства.

заключение

Обобщавайки, можем да кажем, че ползите и вредите от солта за хората зависят от количеството на употребата му, както и от качеството на самия продукт. Ако не надвишите дневната норма и използвате морска сол (черна, йодирана), този минерал няма да навреди на вашето здраве. Струва си да се помни обаче, че злоупотребата е изпълнена с последствия под формата на поява на опасни заболявания, до смърт включително..

Най-добрият начин да подобрите настроението си според психолозите

Полезни свойства на червените боровинки за човешкия организъм и противопоказания