Химичен състав на яйцата

В състава на яйцата се обръща внимание на високото ниво на баланс на биологично активни компоненти. Химическият състав на яйцата е показан в таблицата.

протеин

Количеството и качеството на протеина в протеина и жълтъка са различни. Яйчният белтък съдържа главно овоалбумин - 69,7%, коналбумин - 9,5%, тозилобулин - 6,7%,%, тозиукоид - 12,7%, тозиуцин - 1,9%, лизоцим - 3% и авидин - 0,0 5%. От тези протеини най-голяма биологична стойност имат овоалбуминът и коналбуминът, който е флавопротеин..

Наличието на тозилобулин гарантира способността на яйчните белтъци да образуват пяна при разбъркване, а присъствието на товауцин стабилизира тази пяна. Жълтъкът съдържа фосфопротеини - вителин, животин и фосфовитин.

Основният протеин от жълтъка е вителинът, чието съдържание достига 80%. Аминокиселинният състав на яйчните протеини (протеин и жълтък) е даден в таблицата.

Химичен състав на яйцата

Име на продуктаСъдържание в%Калории на 100 g
влагакатерицадебелвъглехидрати
Пилешко яйце63.710.710.30,4142
протеин86.512.5-0.553
жълтък50.017.331.20.5363

Съдържание на витамини в mg%
A (ретинол)B1 (Тиамин)B2 (Рибофлавин)PP (никотинова киселина)
Пилешко яйце0.600.140.690.2
протеин----
жълтък0.960.320.52-

Съдържанието на минерални соли в mg%
К (калий)Са (калций)Mg (магнезий)P (фосфор)FeNa (натрий)
Пилешко яйце116,043.010.01842.1113,0
протеин160,06.012.0360.1208,0
жълтък117,0124,014.04705.847.0

От данните в таблицата се вижда, че есенциалните аминокиселини са добре представени не само в протеините на жълтъка - вителин и животин, но и в протеините от яйчен белтък - овоалбумин и коналбумне, които наред с вителина са важен източник на пластмасови материали за развитието на организма в яйцето. Авидин, който се съдържа в яйчния белтък, има способността активно да се свързва с биотин (витамин Н) и да образува биотин-авидин комплекс, който е биологично неактивен, което води до развитие на състояние на недостиг на витамини. Трябва да се отбележи, че друг протеин от яйчен белтък, лизоцим, който има антибиотични свойства, е много близък по структура с комплекса авидин - биотин и идентичността на тези съединения е възможна..

Яйцето съдържа 10% мазнини, които са напълно концентрирани в жълтъка (99%). Една трета от мазнините на едно яйце са липоиди (фосфолипиди), другите две трети са неутрални мазнини (триглицериди).

Аминокиселинен състав на яйчни протеини

АминокиселинаСъдържание на аминокиселини в% от протеини в
цяло яйцеяйчен албуминконалбуминovomucoideвителиноватаLivetine
валин7.37.18.26.01.09.8
левцин9.29.28.85.19.910.6
Изолевцин8.07.05.01.5--
Фенилаланин6,37,75.72.92.53.0
тирозин4.53.74.63.25.15.2
Триптофанът1.51,23.00.31.41.5
Треонин4.94.05.95.54.9-
цистин2.40.53.86,71,23.1
Метионин4.15.22.01.02.92.4
аргинин6.45.77.63.77,75.8
Хистидин2.12.42.62.21.61,2
Лизин7.26,310.06.05.16.0
Аспарагинова киселина-9.313.313.02.13.1
Глутаминова киселина-16.511.96.512.27.0

Последните са доминирани от ненаситени мастни киселини (67%), които придават високи биологични свойства на всички яйчни мазнини. Липоидите на яйцето съдържат фосфолипиди, стероли и цереброзиди. Основната част от фосфолипидите е лецитин, чието количество в жълтъка е 8,6% или 1,6 гр. Лецитинът съдържа до 75% холин; около 50% от лецитина в жълтъка се свързва с вителин. В допълнение към лецитина, жълтъкът съдържа цефалин и сфингомиелин, които имат същата биологична активност като лецитин. Основният стерол на яйчния жълтък е холестеролът, чието съдържание в яйцето е стабилно и според някои данни възлиза на 468 mg% (Sisley, 1958). Според други източници, 0,3 g холестерол в жълтъка.

Холестеролът в жълтъка е главно в свободно състояние (84%) в подвижна, несвързана форма. Съотношението на лецитин и холестерол в едно яйце е благоприятно и като никой друг хранителен продукт съдържанието на лецитин надвишава съдържанието на холестерол. Съотношението на лецитин и холестерол в жълтъка на яйце е 6: 1.

Витамини

Яйцата са важен източник на холин. Никой друг хранителен продукт не съдържа толкова холин, колкото яйцата - 1,700 mg%. Яйцата съдържат всички мастноразтворими витамини (в mg%): ретинол - 0,6; витамин D2 - 0,042-0,12; токофероли - 20; витамин Κ- 0,02.

Витамините от група Β са представени доста пълноценно (в mg%): тиамин - 0,14 (в жълтъка 0,35-0,48); рибофлавин - 0,69; пантотенова киселина в цяло яйце - 1,4, в жълтъка - 6; фолиева киселина - 0,09; пиридоксин - 0,02; биотин (витамин Н): в жълтъка 0.037, в протеина -0.01, в цялото яйце -0.02. В суровия протеин биотин се свързва с протеина авидин. Способността на Авидин да свързва биотин е свързана с нарушения в хранителното отравяне след консумацията на сурови яйчни белтъци. Тези нарушения могат да се считат за дефицит на биотин.

Яйчният жълтък съдържа значително количество каротеноиди, които му придават жълт цвят. Сред каротеноидите има α- и β-каротин, ксантофил и криптоксантин. Ксантофилът е 3 пъти повече от каротина.

Минерални елементи

Яйцата са най-важни като източник

  • фосфор (470 mg%, жълтък)
  • сяра (220 mg%)
  • желязо (5,8 mg%)
  • мед (0,4 mg%)

Яйцата са с високо съдържание на калий и натрий и много ниско на калций.

В черупката на яйцата калциевият карбонат е добре представен (93% от теглото на черупката). Има данни за добра усвояемост на калциевите соли на яйчната черупка. Брашното от тънки яйчени черупки може в някои случаи да се използва успешно при обогатяването на кулинарни и хлебни изделия с калций.

Усвояемостта на варените яйца е по-добра от суровите яйца. Под въздействието на нагряване до температура от 80 °, антитриптичният ензим, присъстващ в суровото яйце, се унищожава, а неблагоприятният комплекс авидин-биотин също се разцепва. Всички яйчни компоненти са термично обработени и се усвояват добре: протеини - 98% и мазнини - 96%.

Пилешко яйце: състав и полезни свойства на протеин и жълтък

Дискусии за ползите и опасностите от яйчния жълтък се водят от много години. Понякога учените казват, че най-накрая точката в спора е поставена и истината е открита. Но след това следва ново откритие и всичко започва отначало. В резултат на това някой внимателно изчислява броя на изядените яйца на седмица. Докато другите започват всяка сутрин с пищен омлет и се чувстват страхотно.

Ползи и вреди от яйчен жълтък

В древни времена жълтъкът на птиците се считал за символ на слънцето и му приписвал много лечебни свойства. Ето защо езичниците често носеха яйца и жълтъците си на божествата..

В течна форма яйчният жълтък представлява 33% от общия обем на продукта. По-точно, средно пилешко яйце с тегло до 60 грама има жълтък с тегло 17 грама..

Състав на пилешки жълтъци

Химичният състав на яйчния жълтък е наистина уникален, защото природата трябваше да осигури на пилешкия ембрион всичко необходимо за пълно развитие.

По този начин в състава на пилешкия жълтък има повече от 50 биологично активни елемента, включително:

  • водород, въглерод, азот и кислород;
  • протеинови фракции под формата на протеин;
  • вода;
  • пепелни елементи;
  • минималното количество въглехидрати (до 2 g);
  • липиди;
  • лецитин;
  • полиненаситени мастни киселини (линолова и линоленова);
  • мононенаситени мастни киселини (палмитоленова и олеинова);
  • наситени мастни киселини (палмитинова, миристинова, стеаринова);
  • каротеноиди под формата на зеаксантин и лутеин;
  • всички мастноразтворими и водоразтворими витамини, а това са: холин, ниацин, биотин (витамин Н), витамин D (калциферол), витамини от група В (цианокобаламин, тиамин, рибофлавин, пиридоксин, пантотенова и фолиева киселина), витамин А (ретинол), витамин Е (токоферол), бета каротин, аскорбинова киселина (витамин С);
  • минерали като кобалт, хром, молибден, калций, фосфор, манган, магнезий, калий, мед, натрий, желязо, хлор, цинк, йод и сяра.

Общото съдържание на калории от 100 грама яйчен жълтък е най-малко 352–358 килокалории.

Енергийният процент на протеини, мазнини и въглехидрати е 18/78/2%.

Ползите от пилешкия жълтък

Въпреки много години митове за изключителната вреда на жълтъка за човешкото тяло, научните изследвания са доказали повече ползи, отколкото вреди..

И така, яйченият жълтък:

  • насърчава правилното вътрематочно развитие на плода;
  • помага за установяване на протеино-мастния метаболизъм;
  • има благоприятен ефект върху функционирането на нервната система (по-специално, облекчава лошото настроение и подобрява паметта);
  • нормализира черния дроб и жлъчните пътища;
  • помага за справяне с хроничната умора;
  • действа върху образуването на хормона тестостерон;
  • поради отличната абсорбция, тя снабдява организма с омега-3 и омега-6 киселини, укрепвайки сърдечно-съдовата система;
  • мелатонинът подмладява кожата и укрепва косата и ноктите.

Използването на пилешки жълтък при готвене

В готварството яйчният жълтък е с голямо търсене поради отличните си свързващи свойства, необходими за емулгиране на съставките..

Също така, на негова основа се правят редица известни класически сосове, вариращи от майонеза до сос холандлайз.

В допълнение, тази част от яйцето се използва активно като сгъстител.

Без жълтък е трудно за един готвач да придаде обемна текстура на завършен десерт, в който съставката е крем,.

Дори в бизнеса с алкохолни напитки, яйчният жълтък зае гордо място в известния яйчен ликьор.

Но истинските кулинарни експерти препоръчват, преди да добавите жълтъците към десертни ястия, първо ги смилайте със захар в порцеланови ястия.

Вредят за пилешкия жълтък

Всъщност няма категорични забрани за консумацията на жълтък..

Вярно е, че си струва да вземете предвид дозировката при формиране на диетичната схема и бъдете внимателни за тези, които вече страдат от наднормено тегло, затлъстяване и "извън мащаба" на холестерола в кръвта.

Освен това си струва да запомните за топлинната обработка и днес отказвате да ядете сурови яйчни жълтъци, за да избегнете опасността от заразяване с инфекциозна болест салмонелоза.

Мъжете се препоръчват да ядат не повече от четири жълтъка на ден, а жените - само един или два.

Хранителната стойност

Витамини

  • Холин 800 mg
  • РР Витамин PP (NE) 2.6892 mg
  • Н Витамин Н 56 µg
  • D Витамин D 7,7 µg
  • B12 Витамин B12 1,8 µg
  • B9 Витамин B9 22,4 µg
  • B6 Витамин B6 0,46 mg
  • B5 Витамин B5 4 mg
  • В2 Витамин В2 0,28 мг
  • B1 Витамин В1 0,24 mg
  • A (RE) Витамин А (RE) 1100 μg
  • Бета каротин 0,21 mg
  • A Витамин А 0,89 mg

Макронутриенти

  • Co Cobalt 23 μg
  • Mo молибден 12 µg
  • Cr Хром 7 μg
  • Mn Манган 0,07 mg
  • Cu мед 139 mg
  • Йод 33 μg
  • Zn цинк 3.105 mg
  • Fe желязо 6,7 mg

Яйчният бял ползи и вреди

Функцията за задържане на закръгления яйчен жълтък в средата на пилешкото яйце се изпълнява от прозрачна многопластова протеинова маса. Той има различна плътност в зависимост от местоположението му, плътността на черупката и жълтъка..

По принцип протеинът е изключително вискозна, безцветна течност без мирис. Адхезивните свойства са фиксирани зад тази течност..

Физиологично течният протеин заема най-малко 67% от общата маса на яйцата.

Състав на пилешки протеини

Съставките в яйчен белтък се различават леко от останалите части на продукта. В допълнение, той като цяло е беден на хранителни вещества. Ето защо сред съществуващите хранителни вещества е необходимо да се подчертае:

  • вода (почти 90%);
  • различни протеини, представени от овуцин, лизоцим и овоалбумин;
  • глюкоза (до 0,7%);
  • ензими за пълно асимилиране;
  • витамин D;
  • токоферол (витамин Е);
  • ретинол (витамин А);
  • витамини от група В (тиамин, рибофлавин, пиридоксин, цианокобаламин);
  • холин;
  • ниацин;
  • биотин (витамин Н);
  • минерали като манган, кобалт, магнезий, калий, натрий, цинк, желязо, калций, фосфор, хлор, сяра, мед, йод, хром, молибден.

Общото съдържание на калории от 100 грама пресен продукт е много по-ниско от това на жълтъка и е около 45 калории.

Поради факта, че яйченият белтък не съдържа мазнини и въглехидрати, съотношението на енергия също е 100% протеин.

Ползите от пилешкия протеин

Въпреки факта, че протеиновата маса на яйцето принадлежи към нискокалоричните, тя носи много ползи за човешкия организъм:

  • стимулира мозъчната дейност;
  • регулира мозъчната функция, подобрявайки паметта;
  • осигурява нормално съсирване на кръвта;
  • премахва токсичните вещества от черния дроб;
  • предотвратява развитието на вътрематочни патологии и дефекти;
  • има качество на холестерола;
  • помага за укрепване на сърдечния мускул;
  • помага в процеса на възстановяване след настинки и вирусни заболявания;
  • предотвратява развитието на катаракта;
  • има имуностимулиращи свойства;
  • неутрализира общото отрицателно въздействие на околната среда;
  • външно се използва за облекчаване на болка при изгаряния;
  • помага за спиране на кървенето от носа (също външна употреба);
  • пресен яйчен белтък, приет вътрешно, ефективно облекчава болката в гърлото и изпотяването, помага за възстановяване на гласа;
  • може да се използва за облекчаване на отравяне с живачни пари (пиян сурово);
  • помага на културистите за максимално намаляване на телесните мазнини (така нареченото изсушаване) без загуба на мускулна тъкан;
  • в областта на козметиката ще помогне да се поддържа здравословното състояние на косата и кожата на лицето (например изглажда фините бръчки).

Приложения за готвене

Подобно на жълтъка, кулинарните експерти широко използват яйчен белтък при готвене..

Най-известното ястие на основата на протеин е ефирният десерт или безе..

Също така е обичайно да се покриват торти, пайове и гювечи с протеинова маса, за да се получи вкусна външна коричка..

Протеиновите кремове се пълнят за кошници, еклери, туби и бисквитени слоеве.

Яйцето е необходимо при оформянето на кайма за котлети и месни рулца.

Сварените протеини се превръщат в съставка в салати, супи и закуски.

Вредят пилешките протеини

Струва си да се помни, че прекомерната неконтролирана консумация на яйчен белтък наистина може да провокира повишаване на "лошия" холестерол в кръвта, което неизбежно води до риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания.

Също така, протеиновите фракции, с факта на индивидуална непоносимост, често провокират различни алергични реакции.

Благоприятни характеристики

Птичият яйца е доставчик на протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, фосфолипиди, макро- и микроелементи, необходими за храненето на ембриона. В дома и фермите, лаврите на първенство принадлежат на патици, гъски, пъдпъдъци и пилета. Всеки вид има своите плюсове и минуси.

По съдържание на въглехидрати лидерите сред птиците са гъски и патици (1,2%). Второто място принадлежи на пилета - 1%. При пъдпъдъчи яйца този показател напълно липсва. Освен това количеството на холестерола в жълтъка им е с 13% по-голямо, отколкото при други птици. Той обаче се балансира с фосфолипиди, холин, лецитин, които са необходими за храненето на нервните клетки..

Колкото по-малко е яйцето, толкова по-висока е концентрацията на холестерола. И така, в жълтъка на пъдпъдъци този показател достига 0,4 mmol / l, гъските - 0,25 mmol / l, пилетата и патиците - 0,11 mmol / l. Яйцата от домашни птици повишават устойчивостта на организма, предотвратяват застоя на жлъчката, нормализират храносмилането, укрепват костите, подобряват паметта и предотвратяват недостига на витамини. Гъският продукт има най-голяма хранителна стойност (202 kcal) поради изобилието на мазнини (13%) в състава. Второто и третото място се споделят от пилешки (162 ккал), пъдпъдъчни (158 ккал) яйца, поради което те се считат за диетични и се допускат за употреба в процеса на отслабване.

Жълтъкът от патешки яйца помага за укрепване на зъбите и костите, гъска - за подобряване на зрението, предотвратяване на появата на катаракта. Пилето и пъдпъдъците имат балансиран минерален състав, максимална усвояемост, попълват дефицита на фосфор, калий, желязо в организма, което е особено важно за хора, страдащи от нисък хемоглобин и проблеми с опорно-двигателния апарат.

Пилешка яйчена черупка

Тази плътна част от яйцето, която защитава бялото и жълтъка, обикновено не се възприема като полезна съставка..

Затова веднага след като го счупят, го изхвърлят в кошчето. Въпреки че в някои случаи именно черупката носи много полезни качества.

Съставът на черупката на пилешките яйца

Подобно на останалото пилешко яйце, черупката се гордее с отделни полезни съставки:

  • лесно асимилиран калциев карбонат (калциев карбонат);
  • микроелементи под формата на флуор, мед, молибден, манган, желязо, сяра, цинк, флуор, фосфор, силиций.

Най-общо химическият състав на яйчената черупка напълно съвпада със състава на костния мозък, всички кости на тялото (включително тръбни), зъби.

Ползите от яйчната черупка

За да ядете правилно яйчните черупки, първо трябва да се натроши в хаванче на прах. В бъдеще се консумира като прахообразно лекарство, отмива се с голям обем течност..

Трябва да се помни, че проучванията показват по-малка ефективност при използване на кафемелачка.

В европейските страни пилешкото яйце на прах може да се купи в аптека, където започна да се продава от 1970 г..

Общите положителни критерии за ползите от яйчените черупки са:

  • стимулиране на хематопоезата в костния мозък;
  • предотвратяване на остеопороза;
  • възстановяване на метаболитните процеси;
  • помощ при рахит;
  • ефективна поддръжка на скелетната система с неправилен растеж на зъбите и лоша стойка;
  • помощ на възрастни хора при наблюдение на костната чупливост;
  • лечение на анемия (има нарушение на калциевия метаболизъм);
  • повишаване на устойчивостта на организма към алергии и настинки;
  • отстраняване на радионуклиди;
  • при жените количеството на левкорея намалява;
  • при жени по време на раждане болките в труда се засилват и нивото на атония на мускулите на матката намалява;
  • калциевият метаболизъм се подобрява (а това е трудно да се направи дори с помощта на лекарства).

Увреждане на яйчена черупка

Използването на черупката в чиста, без смачкана форма е строго забранено (за да не се повредят вътрешните лигавици на стомашно-чревния тракт).

Яйцето, от което ще се отдели черупката, трябва да се измие добре под студена и топла течаща вода..

Разрешената доза трябва да бъде не повече от 3 грама на ден. А в тежки случаи - до 6 грама.

Как да изберем пилешки яйца

Много хора смятат, че е по-добре да вземете домашни яйца и да се опитате да дадете предпочитание на кафявата вариация..

Всъщност цветът на яйцето директно зависи единствено от породата пилета. Единствената разлика е, че кафявите яйца имат по-плътна и плътна черупка..

В магазините и супермаркетите трябва да се съсредоточите върху фабричните пилешки яйца. Но не безсмислено вземете първия пакет, който ви попадне. Необходимо е да се инспектират стоките, така че всяко яйце да е маркирано и чисто (т.е. без следи от мръсотия).

Не трябва да има грапавини или пукнатини. Когато е възможно, струва си да изведете яйцето на светлина (потъмняването и кръвните съсиреци не трябва да се забелязват).

По отношение на размера е по-добре да изберете по-малки (до разумни размери яйца). Смята се, че е била отнесена от млада кокошка..

Вярно е, че дори и в този случай е важно да се обърне внимание на маркировката "петно":

  • С1 е яйце за маса от първа категория;
  • просто С - означава яйце за маса;
  • буквата D показва, че продуктът принадлежи към категорията на диетите.

Има и допълнителни маркировки:

  • Б - най-високата категория и яйцата трябва да тежат от 75 грама;
  • O - елитна категория (тегло варира от 65 до 75 грама);
  • първата категория - тегло от 55 до 65 грама;
  • втората категория - тегло от 45 до 55 грама;
  • трета категория - тегло от 35 до 45 грама.

Оптималният вариант на покупката, балансиран по състав и количество вода, трябва да бъде средно голямо яйце от втори клас.

Освен това си струва да вземете предвид следните критерии:

  • липса на неприятна миризма както външно, така и след счупване;
  • при разклащане не се издава звук (пляскането потвърждава застоя на продукта, празнота и воднистост);
  • прясно яйце, когато е поставено в обикновена или подсолена вода, задължително потъва;
  • при счупване ще се наблюдава плътен изпъкнал жълтък (разнасянето на жълтъка показва застоялост);
  • протеинът трябва да е гъст и прозрачен, без присъствието на петънца, а жълтъкът трябва да е с ярък наситен цвят (бледността показва пилешко недохранване).

Срок на годност на пилешките яйца

Често условията за съхранение са посочени на плътна картонена опаковка..

Но обикновено си струва да обърнете внимание на категорията на яйцата:

  • яйцата за маса се съхраняват около 25 дни;
  • диетичен - само седмица.

Малкият размер и тъмната обвивка също леко удължават срока на годност.

Струва си да се следи температурният режим, за температури под 1 градус ще доведе до необратими щети. А по-високата температура може също да създаде благоприятни условия за увреждане на продукта или значително намаляване на срока му на годност..

Най-доброто място за съхранение е вратата на хладилника..

Самите яйца трябва да се слагат с острия край надолу, за да не "дишат". И най-хубавото е, че периодично ги обръщайте.

За да увеличите срока на годност (до 90 дни), се препоръчва да намажете всяко яйце с растително масло.

Разрешава се измиването на продукта само преди директна употреба, за да се запази естественият защитен слой (преждевременното му отстраняване ще се отрази негативно на срока на годност).

Колко пилешки яйца можете да ядете на ден

Както бе отбелязано в началото на статията, дебатите за ползите и вредите от пилешките яйца продължават отдавна. Холестеролът е основната тема на този дебат. Но както доказват последните проучвания, вредата от холестерола в пилешките яйца е значително по-малка, отколкото от наситените трансмазнини и няма ефект върху нивата на холестерола в кръвта..

Вредата от лошия холестерол по-вероятно идва от храните, с които яйцата традиционно се готвят и консумират: бекон, наденица, шунка и маслото, в което са пържени..

Повечето здрави хора могат да ядат по едно яйце всеки ден, без риск от високи нива на холестерол в кръвта. Нещо повече, някои проучвания показват, че яденето на пилешки яйца всъщност може да предотврати някои видове инсулти..

Но всички сме различни и тук трябва да изхождате конкретно от здравословното си състояние. Ако вече имате високи нива на холестерол, тогава това количество яйца може да окаже известно влияние върху здравето и да увеличи риска от сърдечно-съдови заболявания. Просто трябва да запомните, че основният източник на холестерол е жълтъкът. Ако обичате яйца, използвайте само яйчен белтък в храната си. Те не съдържат холестерол. Яйчните заместители, които се произвеждат от протеини, също не съдържат холестерол.

Как холестеролът в пилешките яйца влияе върху нивата на холестерола в кръвта, вижте това видео

Яйцето, заедно с основните му съставки, а именно жълтъка и бялото, е много популярна съставка в много рецепти, от омлет до печива. Но малцина знаят какви точно са ползите от жълтъка и как този продукт е вреден.

Описание и състав на жълтъка

Жълтъкът е източник на хранителни вещества, които се натрупват в тялото на живо същество. Те са под формата на чинии или зърна, а в някои случаи този компонент се смесва в една консистенция. Учените наричат ​​жълтъчната девтоплазма и според техния химичен състав се разделят на 3 вида:

Жълтъкът в яйцата на различни животни се намира в различни количества и в различна степен на равномерност. Според този сорт се разграничават изоцитални и телолецитални яйца..

Енергийна стойност на жълтъка:

● 16,4 грама протеини;

● 30,87 грама мазнини;

● 1,78 грама въглехидрати;

● 360 ккал калории на 100 грама продукт.

Рецепти за красота

С яйчен жълтък можете да направите много здравословни рецепти, които не изискват специални съставки.

. Например, много хора знаят рецептата за измиване на мазна коса.
яйчен жълтък, когато се смеси с 1 супена лъжица растително масло и 1 супена лъжица сокове от моркови и лимон се добавят към сместа. Масата се разбива старателно и след това се измива с косата. Тази рецепта помага при косопад.
Жълтъкът и сухата кожа на лицето помага, ако пулпата на един узрял банан, внимателно пюре и 1 супена лъжица. лъжица заквасена сметана. Смесената маса се държи на лицето за 10-15 минути, след което се отмива с топла преварена вода. Кожата след тази маска ще бъде много мека и нежна.

По принцип яйченият жълтък може да се смесва с всякакви нарязани зеленчуци или горски плодове.

, за перфектна подхранваща маска за суха кожа.

Автор: Артанова Наталия

Статия, защитена от авторско право и сродни права. При използване и препечатване на материала е необходима активна връзка към уебсайта за жени inmoment.ru!

Върнете се в началото на секцията Здраво тяло Върнете се в началото на раздела за Красота и здраве

Яйчният жълтък е по същество смес от биологично активни вещества и хранителни вещества, които се съхраняват в яйцето, за да подпомогнат развитието на бъдещата мацка. Това е, което представлява неговата хранителна стойност в нашата диета. Ползите от яйчния жълтък са преди всичко във факта, че той съдържа 13 витамина и 15 минерала, както и редица основни протеини и лесно смилаеми мазнини. Популярността и широкото използване на жълтък в готвенето се дължи и на неговите свързващи свойства.

Каква е вредата от жълтъка

Увреждането на жълтъка се основава главно на наличието на холестерол и мазнини. Последните стимулират в същото време производството на тестостерон. А холестеролът не само вреди на организма, но и носи ползи. Холестеролът от жълтъка практически не се натрупва в организма на здрав човек, а напълно се разтваря, поради което се произвеждат хормони и витамини.

Проблеми възникват с арогантното ядене на яйца. Именно тогава нивото на холестерола се повишава, което образува плаки по кръвоносните съдове..

Но всъщност повишаването на нивата на холестерола е индивидуално за всеки човек. Много проучвания показват, че всеки организъм реагира различно на редовната консумация на яйца: някои не преживяват никакви промени в организма, други нивата на холестерола значително се повишават, а някои дори усещат подобрение..

Друга опасност, която жълтъците крият в себе си, е салмонелата. Това са пръчковидни бактерии, които причиняват салмонелоза. Това е инфекциозно заболяване, което сериозно засяга храносмилателния тракт и е много трудно през цялото време.

Такова заболяване е много трудно за лечение, тъй като бактериите салмонела са много устойчиви на отрицателни ефекти за тях, неблагоприятни условия, както и на някои антибиотици. Те се колонизират в червата, прикрепя се към мембраната му и правят въвеждане в тъканните връзки. В същото време те отделят опасни токсини, които отравят човешкото тяло, причинявайки болезнени състояния, диария и повръщане..

Бактериите салмонела имат способността да заразят не само стомашно-чревния тракт, но и да го надхвърлят. Те могат да се движат по кръвния поток към други органи и тъкани на човек. Салмонелата също може да засегне черния дроб, сърцето и някои от лигавицата на мозъка. С оглед на това увреждането от този вид бактерии може да причини усложнения по всяко време..

Това може да се избегне с правилната работа с продукта и правилния избор на магазин. Трябва да си купите пресни яйца, които нямат недостатъци на черупките. Когато се консумират, препоръчително е да се подлагат на термична обработка.

Този продукт не се препоръчва за хора със сериозни заболявания на сърдечно-съдовата система, както и за хора със затлъстяване. В този случай яденето на яйца наистина може да навреди..

изход

Познаването на калорийното съдържание на сурово пилешко яйце, варено или пържено, няма да бъде излишно. Това ще помогне за оформянето на диетата и точното определяне на подходящия брой яйца на ден. И най-важното е, че не трябва да се страхувате от холестерол, който уж се съдържа в големи количества. Ако не злоупотребявате с продукта, той носи само ползи:

  • стимулира имунитета;
  • помага при отслабване (когато се използва варено);
  • укрепва костите и зъбите;
  • подобрява паметта и активира мозъчната дейност;
  • насърчава обновяването на клетките и подмладяването на организма.

Ежедневната порция е 1-2 яйца. Това е достатъчно, за да може тялото да получи "лъвския" дял от ключови елементи.

Химичен и физичен състав на протеин и жълтък

Производство на яйчен продукт.

Яйцето е един от най-хранителните и ценни продукти по отношение на вкуса. Консумацията на яйца на човек на година е 250-280 яйца. в зависимост от възрастта се препоръчва да се консумират ежедневно: деца под 3 години -1/2 яйца, от 4 години до 6 -3/4 яйца и от 7 и по-големи - едно яйце. За по-възрастните хора е рационално да включват 2-3 яйца седмично в менюто.

Яйцето е изключително ценен хранителен продукт. Асимилацията от човешкото тяло достига 96%. Основните компоненти на съдържанието на яйца, които са от особено значение в храненето, са протеини, мазнини, витамини.

Яйчните белтъци се абсорбират напълно от човешкото тяло. Но суровият протеин се усвоява слабо поради наличието на антисептичен ензим в него. Суровият яйчен белтък се характеризира със слаба атака от ензимите на храносмилателния тракт - пепсин и трепсин. В допълнение, авидинът, който съдържа, инактивира биотин, което може да доведе до дефицит на този витамин. След термична обработка ензимът от антитрипсия се унищожава. Извареният яйчен белтък се усвоява добре. Загряването до 80 ° C води до разделянето на комплекса авидин-биотин и яйцето се обогатява с биотин. Някои яйчни протеини (животин, овалбумин) се допълват взаимно, така че тяхната биологична стойност и усвояемост са високи.

Усвояемостта на яйчните мазнини достига 90%. Високата емулгиране и дисперсия на жълтъка поради наличието на лицетин-протеинов комплекс в него, определят неговата добра усвояемост и усвояемост в сурова и термично обработена форма.

Яйчните липиди имат оптимален състав по отношение на количеството и съотношението на мастните киселини, богати на фосфолипиди с липотропни свойства. Основната стойност на яйчните липиди се определя от високото съдържание на основни полиненаситени мастни киселини в тях, приемът на които с други продукти е ограничен..

Консумацията на яйца осигурява на организма минерали (F, Fe). яйцата са добър източник на мастноразтворими витамини А и D, рибофлавин, В12, ниацин. С яйце човек получава до 50% от дневната стойност на холин..

Яйцата от прясна гъска и патица не се консумират, тъй като те могат да бъдат източници на инфекциозни заболявания. Използват се само в хлебната и сладкарската промишленост. Продажбата на яйца от патици и гъски е забранена.

Характеристики на яйцата.

Хранителна стойност на яйцата:

Яйцето е сложен биологичен комплекс, перфектен по структура и състав. Откриват се овални, сферични и продълговати яйца. Формата на птичи яйца може да се определи по формула, наречена "индекс на формата" (изчислява се чрез разделяне на напречния диаметър на яйцето на надлъжния диаметър и умножаването на резултата по 100).

Яйчни геометрични размери

Яйцето се състои от черупка (12% от теглото), протеин (56%) и жълтък (32%)

Черупката защитава съдържанието на яйцето от изпаряване на влага и външни влияния. Състои се от калциев карбонат, натриев карбонат и малко количество органични вещества, черупката е просмукана с най-малките пори (100-150 пори на 1 см 2, има повече от тях в тъпия край на яйцето), през които проникват въздух и микроорганизми.

Цветът на яйчните черупки на кокошките е от бял до тъмнокафяв. интензивността на цвета на яйцата от всички породи пилета може да се променя през цялата година (те са по-тъмни в началото на зимата). Яйцата се различават по външния си вид на черупката. В някои свети, в други е матов (свеж); в единия случай - гладка, в другия - грапава (в нестабилно съхранение).

Яйцето се състои от свръх черупка филм, черупка, под черупка, жълтък и албуминови мембрани, бял, жълтък.

Структура на яйца

Яйцето е покрито със суха слуз - наречена мембрана на черупката (филм).

Под черупката има обвивка на мембраната, след това се намира бяла мембрана, в която е затворен протеинът. Черупките и белодробните мембрани, които са пропускливи за газове, водни пари и разтвори на соли, не позволяват да преминат колоидни разтвори и микроорганизми. Въздушна камера е разположена между черупката и бялата мембрана в тъпия край на яйцето, чийто размер се увеличава, тъй като яйцата се съхраняват поради изсушаването на протеина.

Яйчният белтък е вискозна, прозрачна маса, състояща се от външен и вътрешен слой (40% от протеиновата маса) и плътен среден слой (60% от протеиновата маса). съотношението на масата на плътния протеин към масата на общия протеин се нарича протеинов индекс. В прясно снасяни яйца тя достига 0,7-0,8; по време на съхранение намалява до 0,2-0,3.

Жълтъкът има сферична форма, покрит с нежен еластичен филм. (следователно по-светъл от протеина е разположен в центъра). На повърхността му има бяло непрозрачно петно ​​- жизненоважният център - бластодиск, който в резултат на оплождането се превръща в бластодерма - жив организъм, способен да се развива. разграничете оплодената и неоплодена яйцеклетка. Цветът на жълтъка варира от светло жълт до тъмно оранжев и зависи от съдържанието на каротинови пигменти в него. В центъра на жълтъка има нуклеол, направен от лека субстанция - латебра, около която се редуват слоеве от светъл и по-тъмен жълтък..

По дългата ос на яйцето от двете страни се простират спираловидни образувания от тънки муциноподобни влакна (решетка). Когато яйцата се завъртят, решетъчните стелажи се извиват, задържайки жълтъка в определено положение (бластодискът трябва да е отгоре). Съотношението на височината на изолирания жълтък към неговия диаметър се нарича индекс на жълтъка. За прясно снасяни яйца тя е 0,4-0,5; по време на съхранение тя намалява и при 0,25 се нарушава жълтъчната мембрана. Съотношението на черупката, протеина и жълтъка в пилешкото яйце зависи от породата и възрастта на птицата, времето на снасяне (свежест) и размера на яйцето.

Сезонните колебания влияят значително на размера на жълтъка и съдържанието на черупките. През зимата има по-малко жълтък и повече черупки. Влиянието на храненето на пилета засяга преди всичко съдържанието на черупката. Издърпаните яйца са по-леки, по-малко жълтък, но повече протеини и черупки.

Химичен състав.

Химичният състав зависи от вида на птицата, нейната възраст, порода и условия на хранене, времето на снасяне на яйца, периода и условията на тяхното съхранение.

Яйцето е голяма репродуктивна клетка, която съдържа в оптимално състояние всички вещества, необходими за развитието на ембриона - вода, протеини, мазнини, въглехидрати, минерали и витамини. Средният химичен състав на съдържанието на яйцата от един вид е приблизително еднакъв, въпреки че колебанията в химичния състав на отделните яйца са доста значителни.

Условията за отглеждане и хранене на птиците не влияят особено на количеството вода, протеини и мазнини, но те влияят значително върху съдържанието и състава на витамини, минерали, състав на мастни киселини и състав на протеинови съединения.

Химичен и физичен състав на протеин и жълтък.

протеинжълтък
10,6% протеини; 0,9% въглехидрати16,6% протеини; 36,6% липиди
0,6% мин. - в; 87,9% вода1.1% мин. Вх. 48,7% вода
Витамини В1 и в2Витамини А, В1, ПО2, E, K, PP
Плътност 1,045; рН = 7,6; T депутат= -0,59 0 СПлътност 1,028; рН = 5,8; T депутат= -0,42 0 С
Асимилираме-98%; удари от топлина = 3556J / kg 0 ССмилаемост -96%

Протеините са включени във всички части на яйцето. Яйчният белтък съдържа всички основни аминокиселини. съставът на аминокиселини не се променя с променящите се условия за отглеждане и хранене на пилета.

Яйчните липиди са концентрирани главно в жълтъка; почти липсват в яйчния белтък и черупките. Жълтъкът съдържа прости (60%) и сложни липиди или подобни на мазнини съединения, главно фосфолипиди. Повече от 60% мастни киселини, включени в яйчните липиди, са ненаситени, което определя ниската точка на топене на мазнините. Съставът на яйчните липиди, особено на мастната киселина, зависи от храненето.

Съдържанието на въглехидрати в яйцата е малко, тяхното присъствие влияе върху технологичните свойства на яйчните продукти, способността за дългосрочно съхранение на яйчен прах и особено сух протеин е рязко намалена.

Яйцата съдържат много витамини, особено разтворими в мазнини. Съдържанието на витамини подлежи на колебания. (пилетата, получаващи зимни фуражи, снасят яйца с по-интензивно оцветен жълтък и високо съдържание на витамини.

Яйцата съдържат всички минерали и микроелементи, необходими за развитието на жив организъм. Едно пилешко яйце съдържа около 7 mg микроелементи. Минералният състав на яйцето зависи от условията на птицата, нейната възраст и наличието на минерали в храната.

Пилешко яйце (жълтък)

Пилешкото яйце е здравословен и идеално балансиран от самата природа продукт, необходим за нормалното функциониране на всички системи на човешкото тяло. Пилешките яйца са ежедневен основен продукт на нашата трапеза. Яйцата са съставени от жълтъци и белтъци. Средното му тегло е 55-60 грама, от които жълтъкът е около 17 грама, което е около 1/3 от масата и обема на яйцето.

Жълтъкът е разположен почти в средата на яйчената маса. Жълтъкът на пилешко яйце е кръгъл, в сурово състояние той е по-течен от протеина. Цветът и яркостта на жълтъка зависи от сезона и диетата на слоевете (през лятото и есента, когато кокошките получават прясна трева, жълтъкът се оцветява по-ярко и по-богато). Именно жълтъкът съдържа необходимата среда за раждането на нов живот, следователно отдавна на жълтъка се приписват различни чудодейни свойства..

Съдържание на калории в пилешкия яйчен жълтък

Калоричното съдържание на жълтъка на пилешко яйце е 352 kcal на 100 грама продукт. Съответно, калорийното съдържание на 1 жълтък ще бъде приблизително 60-65 kcal, в зависимост от неговата маса. Именно заради високото си съдържание на калории спортистите се опитват да правят бъркани яйца от протеина на няколко яйца + 1 жълтък.

Съставът и полезните свойства на жълтъка на пилешко яйце

Уникалността на пилешко яйце се състои в това, че в неговия състав можете да намерите почти всички макро- и микроелементи от периодичната система на Менделеев плюс четири най-важни химични елемента - кислород, въглерод, водород и азот, които съставляват органична материя, т.е. повече от 50 биоелемента общо (калоризатор). Това количество хранителни вещества е разбираемо, защото яйцето е създадено от природата, за да осигури на ембриона на пилето всичко жизненоважно.

Вечният спор - кое е по-полезно, жълтъкът или белтъкът не е свършил, но жълтъкът съдържа много полезни вещества: холин, витамини от група В, особено важни B2, A, D, както и впечатляващ списък на минерали: калий, калций, магнезий, селен, желязо и др. хлор и сяра, фосфор и натрий, незаменими аминокиселини. Холинът (витамин В4) е предшественик на ацетилхолин, вещество, отговорно за навременното прехвърляне на нервни импулси.

Жълтъкът съдържа антиоксиданти, които помагат за защита на клетките на тялото от отрицателни външни фактори и стареене. Дори холестеролът, за съдържанието на който мнозина отказват да ядат жълтъци, е необходим на организмите да произвеждат хормони, например, тестостерон - основният хормон на мъжкото здраве.

Яйчният жълтък съдържа лецитин, активно антисклеротично средство, което подхранва нервната и мозъчната тъкан. Той е необходим за нормалното функциониране на черния дроб и жлъчните пътища, позволява ви да регулирате разпределението на мастната тъкан, отговаря за развитието на плода по време на бременност, подобрява паметта.

Освен витамини и минерали, жълтъкът съдържа различни пигменти - каротеноиди. Най-важният сред тях е бета-каротинът или провитамин А. Установено е, че естествените каротеноиди - лутеин и зеаксантин - намаляват риска от развитие на катаракта в напреднала възраст. Колкото повече каротеноиди в жълтъка, толкова по-интензивен ще бъде цветът му..

Вредят на жълтъка на пилешко яйце

Жълтъкът е мазен и висококалоричен продукт, но ако се придържате към принципите на разумното хранене и консумирате не повече от 2 яйца на ден 2-3 пъти седмично, няма да последват отрицателни ефекти върху организма (калоризатор). Жълтъкът е силен алерген и може да провокира появата на сърбеж по кожата, възпаление и неприятни обриви, затова продуктът трябва да се въвежда с повишено внимание в диетата на бебетата.

Аминокиселини в жълтъка

Жълтъкът на пилешко яйце съдържа такива незаменими аминокиселини, които се намират само в жълтъка на пилешко яйце и никъде другаде. И така, яйчният жълтък съдържа: полиненаситени мастни киселини (линолова и линоленова киселина), мононенаситени мастни киселини (палмитоленова и олеинова киселини), наситени мастни киселини (палмитинова, стеаринова и миристинова киселини).

Холестерол в жълтъка

Храни, богати на наситени мазнини, като яйчен жълтък или растителни масла, може да не повлияят на нивата на холестерола в кръвта и липопротеините като цяло.

Когато ядете яйца, заедно с жълтъците, нивото на липопротеин с ниска плътност (лош холестерол) само ще намалее и няма да се повиши, както ни се казва около, а общото му ниво в кръвта ще остане на същото ниво и няма да се увеличи.

За повече информация относно ефекта на яйцата (жълтъка) върху нивата на холестерола в кръвта вижте видеоклипа "Яйцата повишават ли нивата на холестерола?" ТВ предавания "За най-важното".

Пилешко яйце (жълтък) в козметологията

Жълтъкът и репейното масло са основните съставки на различни маски за укрепване и стимулиране на растежа на косата, жълтъците са включени в много маски за овлажняване и омекотяване на сухата кожа на лицето, шията и ръцете.

Пилешко яйце (жълтък) при готвене

Суровите пилешки жълтъци се използват като свързващ елемент за приготвянето на сосове, майонеза, кремове, за това жълтъкът се добавя към каймата. Жълтъците се добавят в тестото за хляб, мъфини, палачинки, намазват се с пайове и сладкиши, за да придадат на готовите продукти златистокафява и лъскава коричка. Жълтъците от пилешките яйца се използват за приготвяне на алкохолни коктейли, сурови жълтъци се добавят към ракия, ром и водка. Пилешките жълтъци се използват за приготвяне на ликьори и безалкохолни напитки.

За повече информация относно ефекта на яйцата (жълтъка) върху нивата на холестерола в кръвта, вижте видеоклипа „Елена Малышева. Полезни свойства на яйца “от телевизионното предаване„ Да живеем здравословно “, като се започне от 19 минути 15 секунди.

Пилешки яйца. Техният ефект върху човешкото тяло

Нека да поговорим за познат продукт, който се предлага във всяка кухня. Без което е невъзможно да се готвят много ястия. Познахте ли? Пилешки яйца. Ползи и вреди за здравето.

Смята се, че пилешките яйца са концентриран източник на холестерол, което е опасно за сърдечно-съдовата система на човека. Някои привърженици на здравословната диета ядат само яйчен белтък, вярвайки, че цялото зло се крие в жълтата част на продукта..

Спортистите и привържениците на протеиновите диети консумират пилешки яйца без ограничения. Убедени, че те ползват само тялото.

Отговорът се крие в химичния състав на продукта.

Химичен състав

Едно пилешко яйце съдържа:

  • Холестерол - 213 mg.
  • Мазнини - 5гр.
  • Ненаситени мазнини -3,5 g.
  • Наситени мазнини - 1,5гр.
  • Протеин - 10-12 g.
  • Холин - 251 mg.
  • Фосфор - 192 mg.
  • Калий - 140 mg.
  • Калций - 55 mg.
  • Магнезий -12 mg.
  • Витамини: A, B1, B2, B6, B12, E, D.
  • Съдържание на калории в средно яйце - 75 Kcal.

Състав на яйчен белтък

Яйчният белтък съдържа само 10% от самите протеини - 90% вода. Няма холестерол и мазнини. Протеинът е източник на ниацин (витамин В3). Това вещество е необходимо за организиране на клетъчното дишане и обмена на протеини, които регулират по-високата нервна дейност. Ако човек няма достатъчно ниацин, той бързо се изморява, разсеяно, страда от чести главоболия и е склонен към тревожност през нощта. Ниацин участва в синтеза на психохормони. Най-известният от тях е серонин, без него доброто настроение е невъзможно. Протеинът е богат на витамини К, което осигурява по-добро съсирване на кръвта. По съдържание на витамин D, на второ място е само рибеното масло. Съдържа холин, който помага за подобряване на паметта и прочистване на черния дроб от токсини; фолиева киселина, която е от съществено значение за растежа и развитието на кръвоносната и имунната система, и биотин. Богат на аминокиселини, които човешкото тяло не произвежда. Но те са му необходими за храненето, растежа, развитието на вътрешните тъкани и клетки. Протеинът участва в създаването на ДНК. Укрепва сърдечно-съдовата система. Нискокалоричен източник на пълноценни протеини. 100 грама протеин съдържа около 11 грама протеин! Последните изследвания на учени показаха, че съдържащият се в протеина протеин помага за повишаване нивото на добрия холестерол - липопротеин с висока плътност.

Протеинът се абсорбира от тялото ни с 93,7%, при едно условие: ако те са с меко варене. Суровите или твърдо сварени яйца изискват повече разходи от организма за усвояването им, като резултат процентът на асимилация е леко намален.

Състав на яйчен жълтък

Яйчният жълтък е 12% мазнини и 10% холестерол.

Съдържа голямо количество минерали, водоразтворими и мастноразтворими витамини, 80 процента фосфор, който присъства в пилешките яйца. Хлор, натрий, магнезий, калий, калций, желязо и сяра.

Жълтъкът е богат на лецитин, основно вещество за функционирането на нервната система и мозъчните клетки. Лецитинът е строителен материал за обновяване на увредените клетки. Състои се от 50% от черния дроб, една трета от мозъка, изолационни и защитни тъкани, заобикалящи мозъка и гръбначния мозък. Лецитинът е мощен антиоксидант. Недостигът му може да причини деменция, болест на Паркинсон, множествена склероза, редица нервни заболявания.

Жълтъкът се усвоява от организма под всякаква форма. Запълва го с полиненаситени мазнини омега-3 и 6, които не се произвеждат в човешкото тяло, но са изключително важни за нормалното функциониране на сърцето.

Пилешки яйца. Полза или вреда?

За да намерят отговора на този въпрос, американски учени проведоха проучване, в което участваха 64 души, със средна възраст 67 години. Всички те страдаха от исхемична болест на сърцето. Доброволците бяха разделени в две групи. За едната яйца бяха сервирани за закуска, за втората каша. Експериментът продължи 6 седмици. Лекарите наблюдавали здравето на участниците в експеримента, като тествали ежедневно тестове. Консумацията на яйца не предизвика никакви патологични промени в организма.

Резултатите от изследването разсеяха съществуващия мит, че ежедневната консумация на яйца в храната повишава нивата на холестерола в кръвта, повишава кръвното налягане и наддаването на тегло..

Пилешките яйца не са вредни! Възможно е не само да ги ядете, но и полезно..

Наситени мастни киселини

Здравословните продукти са най-доброто за тези, които защитават здравето