Общности ›Етикет и традиции за пиене› Блог ›BEER. Част две. Подробна класификация...

Шалом Шалом! Приятели здраве и просперитет!
Любознателният ми мозък беше на прага на отчаянието)))! Как става така, че най-популярната напитка в света няма общи стандарти и ясна класификация? Или може би нямате нужда от това, това е самата класификация за напитката на празника Форева?))) Нека се опитаме да разберем заедно какви са лагери, агнета и всякакви други портиери!))) Следваща!

Мембранният метод се счита за най-добрият, тъй като се използва традиционната технология на производство, а вкусът на бирата е най-малко различен от обичайния. Но поради ниското съдържание на алкохол, вкусът на безалкохолната бира е различен при всяка технология, тъй като алкохолът оказва значително влияние върху вкуса на бирата. Фитоестрогените и фюзеловите масла присъстват в безалкохолната бира. Всички положителни и отрицателни свойства на бирата остават, алкохолната интоксикация просто не възниква поради ниското съдържание на алкохол.

Популярни заблуди „бира“, част 1

Най-популярните заблуди „бира“

Както при всеки друг продукт, за бирата се появяват много погрешни представи и митове за дълго време. В тази статия ще се опитаме да разсеем някои от най-популярните..

Бирата съдържа алкохол

Може би това е най-популярният мит за бирата, причината за което се крие в присъствието на силни бири. Това не е изненадващо, защото силата на някои сортове веднага води до идеята за наличието на алкохол в състава на тази напитка..

Но всъщност алкохолът рядко присъства в бирата. Такива случаи са изключения, тъй като употребата на алкохол при варенето е много нерентабилна..

В допълнение, маята, използвана по време на варенето, е способна сама да произвежда 13% алкохол, което прави ненужно използването на алкохол..

Пиенето на бира ви прави дебели

Това не е напълно подвеждащо, тъй като има някаква истина в това. Причината за затлъстяването обаче изобщо не е бирата, а храната, която се приема след това. Бирата може да стимулира апетита, което води до силно желание да се яде, след като я изпиете. В резултат на това пиещите бира често се напълняват..

Освен това много зависи от генетиката, тъй като сред германците, известни пиячи на бира, няма толкова много пълни.

Бирата се прави от прах

Никоя пивоварна, от голям холдинг бира до микропивоварна, няма да направи нещо подобно. Процесът на варене на тази напитка е стандартен, има някои добре определени етапи..

Подобно погрешно схващане се появи в резултат на факта, че някои бирени компании промотират метода за варене у дома. Според този метод специален бирен концентрат се разрежда с вода и ферментира в контейнери. Въпреки това, получената по този начин течност нито по мирис, нито по вкус и отдалеч не прилича на истинска бира. Следователно, придобивайки такава „бира“ в магазин, в който вече е започнала да прониква, не може да се обърка с истинската бира..

Истинската бира трябва да съдържа само малц, вода и хмел

Това е вярно, но това беше преди около 500 години, когато в резултат на "беззаконието" на немските пивовари беше издаден закон, определящ единствения приемлив състав на бирата.

Такъв закон не е издаден случайно, тъй като по онова време много неща се смятаха за бира, които в действителност дори не приличат на него. Следователно имаше нужда от стандартен състав на бирата, който беше определен от този закон..

В наши дни някои немски пивовари правят само бира от тези продукти. Но това е обичайна традиция..

Мнозина са съгласни, че бирата, приготвена с ечемик или ориз, има по-приятен и мек вкус, прекрасен аромат.

Колкото по-тъмна е бирата, толкова по-силна е

У нас тъмните бири не са много популярни. Имаше моменти, когато тъмната бира изобщо не можеше да се намери в магазините. Може би именно поради такъв недостиг на тъмна бира се появи такова погрешно схващане..

Всъщност силата на определена бира се определя от маята, която е част от нея, тъй като именно те произвеждат алкохол по време на ферментацията. Също така, нивото на алкохол в крайния продукт зависи от количеството захар, което е в състава на бъдещата бира преди началото на ферментацията. Количеството захар в състава обикновено е посочено на етикета на бирата - обикновено тази цифра е 10-15% за обикновените сортове и до 20% за силните.

А цветът на готовата бира зависи от вида на малца, който е бил използван при приготвянето му. Малцът може да бъде с всякакъв нюанс, от почти черен до най-лекия. В някои случаи се използват специални естествени багрила за потъмняване на бирата..

Бирата трябва да се пие охладена

В тази връзка има много мнения, всяко от които е правилно по свой начин..

Поставянето на бира във фризера е силно обезкуражено. В противен случай има голяма вероятност замръзването му; при температура 5 градуса под нулата бирата замръзва. Дори след последващо размразяване не трябва да пиете тази бира, тъй като вкусът й напълно изчезва..

Пиенето на бира, която е твърде студена, прави невъзможно да я вкусите.

Оптималната температура за пиене на бира, при която вкусът и ароматът й стават най-забележими, е 12 градуса по Целзий. Именно до тази температура бирата трябва да се охлади. Има пивовари, които предполагат, че най-комфортната температура трябва да бъде малко по-висока..

Имайки предвид всичко това, закупената бира трябва да бъде поставена в хладилника за известно време, около половин час, преди да я изпиете - извадена оттам. След като направите всичко това, ароматът на бирата и нейният уникален вкус ще станат най-забележими..

Варене на ABC: Основни съставки на бирата

Pivo.by продължава поредицата от статии в раздел „Образователна програма“. Друго, написано от журналистите на сайта The Monk, говори за това от какво се прави бира.

Дрождова закваска. Снимка: Brülosophy

мая

Дрождите са едноклетъчен организъм, вид гъбички. Дрождите консумират захар, а страничните продукти на този процес са въглероден диоксид и алкохол, както и някои други съединения, които придават на бирата вкус и аромат..

Има два основни вида мая - ейл и лагер. Алейната мая често се нарича топ ферментирала мая, тъй като най-високата й концентрация е в горната част на ферментационния резервоар, а по-дрождите са с долна ферментация. (Това не е напълно правилно, защото повечето клетки, както в алес, така и в лагери, се установяват на дъното на ферментационния резервоар, а основната разлика между дрождите е неговата биологична класификация - изд.). Когато използвате елен мая, ферментацията работи по-добре при по-високи температури (над 15 ° C), докато по-леката мая работи при много по-ниски температури.

Бледите лагери обикновено се описват като „пресни“ и „чисти“, но тези прилагателни всъщност означават липса на аромат на дрожди, тъй като дрождите с по-малко време оставят малко без аромат при ферментиране в сравнение с ейл, което е важно за аромата и аромата. мая. Маята може да добави плодов или пикантен вкус на напитка или миризма на селска къща или конско одеяло. Може да не звучи много приятно, но в определени бири този аромат е напълно приемлив.!

малц

За да получите алкохол по естествен начин, имате нужда от източник на захар и мая. В сайдер се добавят ябълки, във вино, грозде. Захарта в бирата може да идва от най-различни зърна, обикновено ечемик, но може да се използва и пшеница и други зърна. Захарите в плодовете са прости по структура и ферментират много бързо, докато зърнените храни съдържат нишестета, които се разграждат до прости захари, които маята може да обработи по-лесно. Процесът, от който всичко започва, се нарича малцоване. Солта създава ензимите, необходими за разграждането на захарите и стартирането на процеса на разграждане на нишестетата в ечемика до прости захари. Разграждането на тези нишестета започва в малцовата къща и продължава при пивоварната..

В първия етап на процеса на малцоване се извършва покълване: малтърът потапя зърното във водата и след два дни започва да покълва. Образуват се ензимите, необходими за разграждането на нишестето. Тогава покълването се спира чрез изсушаване на малца в специална фурна. В зависимост от метода и температурата на сушене могат да се получат различни видове малц, които се използват за създаване на различни видове бира. Както със захарта, която става кафява при нагряване, така и с кафените зърна, които имат вкус по-ярък при печене, изсушаването на малца кара боба да потъмнява и вкусът му е по-силно изразен. Малцът може да придаде вкус на ириса, карамел, бисквити, сушени плодове и препечени вкусове на бира и печени нотки като кафе.

Хоп

В традиционното варене хмелът се счита за съставка, чиято единствена цел е да добави горчивина в напитката, но тъй като занаятчийската пивоварна се е развила, тя най-накрая е оценена. Хмелът е конусоподобни цветя, които растат на къдрави стъбла. В средата на всяка пъпка има малки лупулинови зърна, които отделят смоли и масла. Те могат да придадат на бирата характерния аромат, аромат и горчивина, но не се разтварят във вода. За да се разтворят смолите и да придадат горчивина на напитката, хмелът трябва да се свари.

Колкото по-дълго се вари хмелът (обикновено 45 до 90 минути), толкова по-горчива ще стане бирата. Ако се добави по-късно, хмелът ще добави аромат на бирата. В много занаятчийски бири хмелът се добавя след варене, по време на ферментация или дори по време на стареене. Този процес се нарича сух скачане. В резултат на това бирата придобива богат вкус и аромат, без да увеличава горчивината..

Варенето датира от зората на цивилизацията, но хмелът е бил използван в бирата само преди 1000 години. Към напитката се добавяли различни билки и подправки, но хмелът придобил особена популярност, тъй като благодарение на него бирата останала използваема за по-дълго време..

Има много разновидности на хмел, всеки с уникални характеристики, които придават на бирата подчертан вкус и аромат. Много производители на занаятчийска бира споменават сортовете хмел, използвани за създаване на напитката в рекламите си. В допълнение, хмелът се обработва за получаване на екстракти от хмел, които могат да бъдат използвани за най-различни цели, от стабилизираща пяна до предотвратяване на излагане на слънчева светлина напитки в светлозелени и прозрачни бутилки..

Водата е най-важната съставка в бирата, но причините, поради които тя е високо ценена, понякога са грешни. Химията на водата - количеството соли и минерали, разтворени в нея - е от съществено значение за успешното варене на много стилове бира. В прединдустриалната ера, при липса на дълбоки познания по химия, пивоварите са варили бира въз основа на каква вода са имали, а според това е избран и стилът на напитката. Съвременните пивовари могат да създават каквато химия искат, независимо къде се намират, и да варят всякакъв стил бира. Водата трябва да е с високо качество, без примеси и миризми. Повечето пивовари днес филтрират водата, преди да добавят соли и минерали, ако е необходимо, за да отговарят на стила на бирата..

Добавки и други съставки

Най-често срещаният източник на захар при варенето е ечемичният малц, но могат да се използват и други източници като царевица, ориз и захарна тръстика. Обикновено това се прави, за да се олекоти тялото и вкуса на напитката. Като цяло крафт пивоварите избягват добавки, но много от тях са започнали да използват или преоткриват много билки, подправки и нетрадиционни съставки, за да подобрят и допълнят естествения вкус на бира. Сред тях са подправки, мед, плодове, кафе и шоколад..

Съставът на добра бира

Бирата е алкохолна напитка, приготвена чрез ферментиране на малцово пиво с мая и хмел. Ечемикът е най-често използваното малцово зърно. В зависимост от вида бира, силата на напитката може да варира от 3 до 14 об..

Бирата е най-популярната сред алкохолните напитки и се нарежда на трето място в света в общия списък на напитки след вода и чай. Има над 1000 различни видове бира. Те се различават по цвят, вкус, съдържание на алкохол, използвани сурови съставки и традиции на готвене в различни страни..

Най-големите производители на бира са: Германия, Ирландия, Чехия, Бразилия, Австрия, Япония, Русия, Финландия, Полша.

Учените приписват произхода на бирата за периода на началото на отглеждането на зърнени култури - тя е около 9500 г. пр. Н. Е. Има твърдо мнение на някои археолози, че зърното започнало да расте не за производство на хляб, а за варене на бира. Най-ранните вкаменени останки от напитката са намерени на територията на Иран и те датират от 3,5-3,1 хиляди години пр. Н. Е. Бирата се споменава също в месопотамските и древноегипетските писания. Напитката се правела в Древен Китай, Древен Рим, племената на викингите, келтите, германците. По онова време технологията за приготвяне на бира беше много примитивна и напитката не се съхраняваше дълго време..

Бирата е подобрена през VIII век. благодарение на европейските монаси, които започнаха да използват хмела като консервант. Дълго време бирата се считала за напитка на бедните, следователно имала нисък статус. За да останат поне по някакъв начин „на плаване“, собствениците на пивоварните, паралелно с производството на бира, произвеждаха и сайдер. Въпреки това, благодарение на научните изследвания на Емил Кристиан Хансен за отглеждането на щам дрожди за пивоварство, тази индустрия започва бързо да се развива, като по този начин извежда бирата на ново социално ниво..

Няма единична класификация на бирата. Американските и европейските автори имат собствена система от знаци, чрез които се извършва класификацията. Ето как бива класифицирана бирата:

  • за суровината. Бирата се прави на базата на ечемик, пшеница, ръж, ориз, царевица, банан, мляко, билки, картофи и други зеленчуци, както и комбинация от няколко компонента.
  • по цвят. В зависимост от количеството тъмен малц в оригиналното пиво, бирата може да бъде светла, бяла, червена и тъмна..
  • според технологията за ферментация на пивната мъст. Разграничете бирата от долната и горната ферментация. В първия случай процесът на ферментация протича при ниски температури (5-15 ° C), а във втория - при високи температури (15-25 ° C).
  • от крепост. При традиционните методи за варене, силата на напитката не надвишава 14 об. Повечето бири имат сила от 3-5,5 об. - светлина и 6-8 об. - силен. Има и безалкохолна бира. Въпреки това не е възможно напълно да се отървете от алкохола, следователно силата на такава напитка е 0,2 - 1,0 об..
  • сортове извън класификацията. Тези видове включват pilsner, porter, lager, dunkel, kölsch, altbier, lambic, коренна бира, bock beer, жива бира и други..

Процесът на варене е доста сложен и включва много етапи и процеси. Основните от тях са:

  1. 1 Приготвяне на малц (зърнени култури) чрез покълване, изсушаване и отстраняване на кълнове.
  2. 2 Смачкане на малц и добавяне на вода към него.
  3. 3 Разделяне на пивната мъст чрез филтриране в зърна и необелена мъст.
  4. 4 Сварете пивната мъст с хмел за 1-2 часа.
  5. 5 Изясняване чрез разделяне на хмел и зърнени остатъци, които не са се разтворили.
  6. 6 Охлаждане във ферментационни резервоари.
  7. 7 Ферментация с добавена мая.
  8. 8 Филтриране от остатъци от дрожди.
  9. 9 Пастьоризацията се извършва само при производството на определени видове бира, за да се увеличи срокът на годност.

Производителите изливат готовата напитка в метални бурета, стъклени и пластмасови бутилки и консерви.

Ползите от бирата

От древни времена бирата се е считала за лековита напитка при много заболявания. Но напитката получи най-голяма медицинска употреба благодарение на германския професор Робърт Кох, който идентифицира причинителя на холерата и отрицателния ефект на бирата върху нея. В онези дни холерата е често срещано заболяване в европейските страни, особено в големите градове, където качеството на питейната вода искаше да бъде по-добро. Беше много по-здравословно и по-безопасно да пием бира, отколкото вода.

Поради факта, че бирата се произвежда главно от зърнени култури чрез ферментация, тя съдържа витамини и минерали, присъщи на зърнените храни. Така че съдържа витамини В1, В2, В6, Н, С, К, никотинова, лимонена, фолиева, пантотенова киселина; микроелементи - калий, магнезий, фосфор, сяра, силиций, калций.

Умереното пиене на бира има благоприятен ефект върху метаболитните процеси, намалява риска от злокачествени тумори и сърдечно-съдови заболявания, а също така премахва алуминиевите соли, прекомерното количество от които в организма може да причини развитието на болестта на Алцхаймер.

В горещия сезон бирата добре утолява жаждата ви. Също така, някои бири са алкални, вещества от които унищожават бъбречните камъни. Бирата помага за възстановяване на чревната микрофлора с продължително лечение с антибиотици.

Хмеловите вещества, съдържащи се в бирата, имат обезболяващо и успокояващо действие, активират работата на отделителните жлези на стомаха, предотвратяват развитието на гнилни бактерии в червата.

В рецептите на традиционната медицина за заболявания на гърлото и бронхите използвам загрята бира (200 г) с разтворен в нея мед (1 супена лъжица. Л.). Трябва да пиете такава напитка преди лягане на малки глътки, така че течността равномерно да тече по гърлото, да я затопля и обгръща.

Благодарение на високото съдържание на витамини от група В в бирата, той има положителен ефект върху кожата.

Използването на маски на базата на бира помага за намаляване броя на бръчките, прави кожата по-еластична, еластична и копринена. Също така бирените маски стягат порите, премахват мазния блясък, увеличават кръвообращението.

Във ваната излятата бира върху камъни образува пара, вдишвайки която можете да облекчите кашлицата и да предотвратите настинки.

Бирата може да се използва като балсам за коса. Тя ще придаде на косата мекота, блясък и ще облекчи първите прояви на пърхот.

Вреди на бирата и противопоказания

Прекомерната консумация на тази напитка може да доведе до така наречения "бирен алкохолизъм".

Също така, поради системната консумация на големи количества бира, възниква допълнително натоварване на вените, в резултат на което сърцето започва да работи с претоварване. Впоследствие това може да доведе до разтягане на сърдечния мускул, неговия отпусване и невъзможността за пълно изхвърляне на кръвта от вентрикулите.

Бирата съдържа вещества, които стимулират производството на женски полови хормони, което може да доведе до промени във фигурата на мъжете под формата на увиснали гърди и увеличаване на бедрата..

При постоянна консумация на бира човек губи способността да се отпусне и да се успокои самостоятелно, това се случва в резултат на успокояващия ефект на хмела.

Не се препоръчва да се пие бира за бременни жени, кърмещи майки и деца под 18 години.

От какво се прави бира

Правенето на бира може да бъде доста просто, но трябва да се прави много внимателно и внимателно, много може да се обърка! За да варите правилно бира, трябва да знаете за основните съставки на бирата.

В бирата има четири основни съставки. Те са в основата на всички рецепти и всяка играе неразделна роля в характера на бирата. Те се срещат в почти всяка партида, приготвена у дома, в местна крафт пивоварна или в огромни пивоварни днес..

В допълнение към тези съставки, пивоварната може да използва билкови добавки (като семена от кориандър) или плодове (грейпфрут до череши).

Бирата се състои главно от вода, която представлява 90% от цялата напитка. Водата служи като среда за всички останали съставки в бирата.

Съставът на водата (количеството на солите и минералите) може да повлияе на крайния резултат по различни начини. Двата най-известни примера са вода от чешкия град Пилзен и английския град Бъртън при Трент. Plzen има много мека вода (с ниско съдържание на минерали), идеална за варене на меки и леки бири като Pilsner. Водата, богата на минерали от Бъртън върху Трент, дава повече горчица от хмел, открита в IPA и Бле Але.

Затова минералите във водата са от особено значение и всичко от количеството, състава и съотношението на минералите във водата може да окаже влияние. Освен това влияе върху ефективността на ферментацията по време на процеса на готвене..

малц

Малцът е може би най-важната и ефективна съставка в бирата. Именно със зърнените култури определяте по-голямата част от цвета, миризмата, вкуса на бирата..

В повечето случаи се използват ечемични зърна. Той е отговорен за производството на прости захари, необходими за превръщането на дрождите в алкохол. Ечемикът трябва да бъде преработен в малц, преди да може да се използва за варене на бира. Солта е създаден чрез естествен процес на малцоване, произведен от професионален производител на малц. Ечемичните ядки се накисват във вода в продължение на няколко дни, което им позволява да покълнат и да произведат необходимите за ферментацията съставки.

Същият процес може да се извърши и с други зърнени храни като пшеница или ръж, но ечемикът е най-разпространеният в света на бирата..

Има определен малц (наречен основен малц), който се използва специално за ферментиране на захари, докато друг малц (наречен специален малц), чиито захари не могат да се ферментират, се използва само за техния аромат..

От какво се прави бира?

Malted ечемик за бира е същото като грозде за вино, ябълка за сайдер. По-долу са популярните видове малц.

Какви съставки не трябва да бъдат в „истинската“ бира?

Rosalkogolregulirovanie се обърна към Rosstandart с искане за финализиране на GOST стандартите за бира и бирени напитки през 2019 година. Предлага се да се включат в стандартните методи, които ще позволят да се определи делът на малца в продукта.

По какво се различава бирата от бирената напитка?

Според параграфи. 13.1 чл. 2 FZ „За държавното регулиране на производството и оборота на етилов алкохол. », Бирата може да се счита за напитка, в която делът на малца е най-малко 80%. Останалото може да бъде заменено със зърно, неговите преработени продукти или продукти, съдържащи захар. Ако даден продукт съдържа повече от 20% неомалени суровини, той трябва да се счита за бирена напитка. Междувременно настоящият GOST не указва как точно трябва да се определи делът на малца в напитката. Поради това на пазара има легален фалшификат: производителите раздават напитки на основата на бира като "истинска" бира.

Как се предлага да се определи количеството на малца в бирата?

През лятото на 2018 г., в навечерието на Световната купа, Roskachestvo обяви резултатите от проучване на най-популярните марки бира. За да проверят съответствието с GOST, експертите използваха метода за определяне на нивото на малцови суровини чрез масовата концентрация на азот. Той е разработен от Всеросійския изследователски институт по пивоварната, безалкохолната и винената промишленост (VNIIPBiVP) по нареждане на Rosalkogolregulirovanie. Според методологията бирата трябва да включва онези напитки, в които делът на азотните вещества е най-малко 600 mg / dm 3. Вероятно е този метод за определяне на количеството малц в напитка да се планира да бъде включен в GOSTs..

Какво не трябва да бъде в бирата?

Според GOST 31711–2012 („Бира. Общи технически условия“), ечемичният или пшеничен малц за варене, питейна вода, гранулирана захар, хмел (или гранулиран хмел или хмелни продукти) могат да се използват като суровина за производство на бира. Останалите 20% от състава могат да включват ечемик, пшеница, натрошени пшенични зърна, ориз или царевична каша, сурова захар, течна захар и други продукти, съдържащи захар, пивоварни дрожди.

GOST R 55292–2012 („Бирени напитки“) също определя изискванията за суровините. И тук броят на приемливите компоненти е много по-голям. Това е ръжният малц като основна суровина, както и следните несолватирани съставки: продукти за преработка на малц и зърнени продукти (концентрати от бирена мъст, екстракти от малц и ечемик), пресован хмел, нишестен сироп, мед и други пчелни продукти (прополис, цветен прашец, пчела) пчелно млечице), плодове и плодове, подправки и други растителни материали, аромати и ароматизатори. Всички тези компоненти могат да се съдържат само в бирена напитка, те не трябва да бъдат в бирата. Тоест, лимонена или черешова бира, популярна в Западна Европа, не е бира според руския GOST..

Освен това „истинската“ бира трябва да се приготвя без изкуственото добавяне на етилов алкохол: тя може да се образува само по време на ферментацията на пивната мъст. Съдържанието на токсични елементи, пестициди, микотоксини, N-нитрозамини в бирените суровини трябва да отговаря на стандартите SanPiN.

От какво се прави бира

От Генадий Новичков · Публикувано на 28.04.2017 · Актуализирано 24.10.2017

Изборът на суровини за варене е важна тема. При варенето се използват голямо разнообразие от съставки - мая, ечемик, хмел и др. За оригиналността на рецептата могат да се добавят различни зърнени храни, подправки, билки, изкуствени съставки и дори цитруси.

Съставът на истинска бира

Бирата е една от най-популярните напитки на земята. Този хмелов продукт е представен от няколко десетки вида, около 200 сорта. Точно както преди векове, пенистата напитка се вари с непроменливи съставки като хмел, малц, мая и вода. Независимо от разнообразието на хмелната напитка, каквито и допълнителни компоненти да се добавят, тези съставки задължително се използват в производството.

Те придават на бирата аромат, свежест, богат вкус и приятен послевкус. Тези съставни елементи на напитката изпълняват следните функции по време на производството:

Бирен малц

Карамел, ечемик, пшеничен малц

Тази суровина е специално обработено зърно. Най-често за производството на малц се използва ечемик или пшеница. Ечемикът се подбира внимателно, след което се обработва, смила и покълва.

Така се получава малц - компонент, който допринася за появата на определен аромат и вкус в бъдещата напитка. Преработката на малца зависи от това кой сорт ще бъде получен от тази суровина. За да произведете тъмни сортове, първо трябва да изпечете ечемичния малц добре..

Хмел от пшенична бира

При производството се използват само шишарките на това катерещо растение. Благодарение на хмела се появява известна степен на стипчивост, горчивина на вкуса и богат аромат. Също така тази съставка влияе върху интензивността на сянката, стабилността на главата от пяна и прозрачността на напитката..

Хмелът, поради своите антисептични свойства, помага на напитката да не се окислява и е полезна за по-дълго време. Този компонент може да се използва в гранули или смлян. Много пивовари предпочитат растителен екстракт.

Не подценявайте стойността на тази съставка за варене. Според производителите качеството на водата играе важна роля за формирането на вкуса..

Поради наличието на хлор, манган и други елементи във водата, крайният резултат може значително да се влоши. Поради тази причина повечето пивоварни са оборудвани със специални автоматични системи, които пречистват водата от примеси и регулират нейния състав. За да бъде напитката вкусна, водата трябва да е чиста и мека..

Бирената мая

Въпреки факта, че дрождите не се използват в някои сортове, дрождите трябва да бъдат включени в истинската бира. Качеството на ферментацията на пивната мъст зависи от този компонент. Каква мая е необходима за пшеничната бира?

Могат да се използват топ-ферментирали или дън-ферментирали дрожди, в зависимост от това кой сорт се вари. Повечето производители предпочитат сухата форма на пивоварните дрожди. При производството дрождите са отговорни за разделянето на захарта в алкохол и въглероден диоксид..

Класификация на суровините

Бирата се класифицира според няколко характеристики - цвят, технология на производство, плътност на пивната мъст, метод на ферментация. Те се отличават и от суровините, използвани в производството. И така, се разграничават следните видове:

  • Пшеница. Приготвя се на базата на пшеничен малц, който представлява най-малко 50 процента от масата на суровините за варене.
  • Ечемик. Варенето използва малц, произведен изключително от ечемик.
  • В комбинация. Нарича се още хибрид. При приготвянето на малц се използват няколко вида зърна. Тя може да бъде пшеница, ориз, ечемик и други..

В допълнение към изброените видове, сортовете бира се произвеждат от царевица, ръж, ориз и други зърнени култури..

Полезни свойства на ечемичната бира

Ечемичната бира е не само вкусна, но и здравословна освежаваща напитка. Благодарение на естествените съставки, ечемикът е наситен с различни микроелементи и витамини.

Малцът за този сорт стимулира протеиновия метаболизъм, има положителен ефект върху храносмилателния тракт и нервната система.

Ечемикът от ечемик възстановява стомашната лигавица, предотвратява развитието на много заболявания, обогатява организма с витамини. Този сорт има благоприятен ефект върху кръвоносните съдове..

Важно е да се разбере, че хмелните напитки се считат за здравословни само ако се консумират умерено..

Характеристики на пшеничната бира

Сортовете пшеница се считат за най-доброто решение за утоляване на жаждата през лятото. Особено когато става въпрос за тъмна пшенична бира. Този продукт се счита за една от най-освежаващите от всички опияняващи напитки..

Пшеницата се характеризира с наличието на обилна пухкава пяна, силен аромат с цитрусови примеси. Тази напитка се прави от пшеничен малц.

За готвене на пшеница могат да се използват два вида суровини: малцова пшеница и несоладна пшеница. За добавяне на вкус към напитката се добавят различни добавки като цитруси, билки, подправки и други..

Технологичният процес на варене на пшеница е различен от приготвянето на други сортове. Такава бира не преминава през процеса на филтрация, поради което е възможно да се поддържа специфичен аромат и вкус. Пшеничният хмел трябва да бъде с високо качество, което ще гарантира прозрачността и наситеността на цветовете на бъдещата напитка.

Необичайни съставки при варенето

Понякога може да се изненадате да чуете от какво се прави бира в наше време. В допълнение към традиционните съставки, той може да съдържа много различни добавки.

Един от нетрадиционните видове е rauchbier. Тази опушена бира се приготвя на основата на пушен малц, който специално се отлежава над изгаряне на торф преди употреба..

Бялата бира е един от най-популярните сортове. Приготвя се на основата на покълнали пшенични зърна. Тази напитка има характерен пшеничен аромат, сладникав послевкус и приятен деликатен цвят, който се постига благодарение на зърното..

Плодовата бира не се счита за често срещана като много други разновидности на тази пищна напитка, но има огромно следване. Плодовите сортове принадлежат към вид, наречен агнешка бира. Този вид напитка се различава от другите по това, че черешовите ями, касисът, прасковите, малините и други плодове и плодове могат да участват в процеса на ферментация.

Тиквената бира се счита за вкусна есенна напитка. Тази опияняваща напитка съдържа тиквена каша, както и джинджифил, канела и други подправки за несравним аромат..

Зелената бира с право се счита за един от най-здравословните сортове алкохолни напитки. За да се постигне зелено, към него се добавят различни компоненти. Така че в Китай се произвежда на базата на бамбукови листа. В Германия този сорт се отглежда с помощта на сок от лайм. Разбира се, някои пивовари постигат зелено с общи оцветители, което превръща продукта им в обикновена зелена бира. Естественото зелено има изключителен аромат и редица полезни свойства..

Прочетете повече за белите и зелените сортове пенеста напитка в статията за цвета на бирата.

Бирата се приготвя също с мед, люти чушки, лимонова кора, ванилия и други съставки..

Dark and Storm коктейл, Dark 'N' Stormy

Препоръки за подбор на суровини за варене

Наличието на подходящи съставки играе важна роля при варенето. Когато избирате съставки, трябва да обърнете внимание на следните нюанси:

  • Когато избирате хмел, трябва да обърнете внимание на цвета му. Тя трябва да е жълтеникаво зелена. Растението не трябва да има чужди миризми..
  • При избора на малц е важно да се вземе предвид вида бира, която ще се вари от нея. Малцът може да бъде пшеничен, кисел, задушен и други. Колкото по-високо е качеството на малца, толкова по-високо се появяват зърната преди готвене. От съществено значение е зърната да са достатъчно обработени, преди да започнат производството..
  • Маята от пшенична бира трябва да бъде с високо качество, тъй като процесът на ферментация зависи от това. Може да се използва течен и сух продукт. Опитните пивовари твърдят, че течната мая произвежда по-"жива", ароматна бира.

Не е толкова важно какво е включено в бирата. Основното е, че съставките са с високо качество, технологията на производство е правилна, а пивоварната подхожда към процеса с душа. Тогава бирата ще бъде богата и ароматна..

Важни нюанси на избора на бира, за които знаят само сомелиерите (Да, има и такива в тази област)

Момчета, ние вложихме сърцето и душата си в Bright Side. Благодаря ти за това,
че откривате тази красота. Благодаря за вдъхновението и goosebumps.
Присъединете се към нас във Facebook и VKontakte

Дори в ерата на занаятчийската, експериментална бира със значителен брой сортове, мнозина третират тази напитка с известно пренебрежение. То не е толкова „интелигентно“, колкото виното и заслужава ли си да го разбереш? Качеството на бирата обаче не е само въпрос на вкус. Проучванията показват, че пиенето на правилната напитка спомага за подмладяване на клетките на кръвоносните съдове, инхибира растежа и възпроизводството на бактерии и предпазва мозъка от промени, свързани с възрастта като Алцхаймер и Паркинсон.

Ние от Bright Side проучихме нюансите на избора, за които говорят сомелиерите на бирата и съвестните производители. В крайна сметка намирането на перфектния вкус за себе си и разбирането дали напитката е с високо качество е важно за всички ценители..

Избор на стандарта в магазина

  • Важен маркер: срок на годност.

Правило на палеца: Купете най-свежата бира, която можете да намерите. Що се отнася до предписания период, колкото по-дълъг е, толкова повече химикали има в бирата, което, разбира се, не допринася за разкриването на вкуса на напитката и още повече за запазването на здравето. Идеалният срок на годност на бирата е 3 месеца.

Ако срокът е от шест месеца до една година, тогава при всички останали неща е по-добре да изберете друг вариант. Не бива да купувате бира с срок на годност повече от година. Професионалистите обръщат внимание: по-"проста", но прясна бира ще бъде много по-вкусна от скъпата и битова статут, от периода на бутилиране на който са минали повече от 4 месеца.

  • Отделете време, за да прочетете композицията.

Струва ви се, че бирата е обикновена напитка и там не може да има нищо излишно? След това сравнете етикетите. Бирата определено трябва да съдържа: хмел, малц, бирена мая и вода.

Всеки производител може да има свои собствени добавки, като натурални подправки. Определено ненужни съставки - оцветители, подобрители на вкуса, подсладители, ароматизатори. Такава бира не си струва да се купува.

  • Има ли значение контейнерът?

Въпреки че производителите често твърдят, че опаковъчните материали имат еднаква стойност, това не е така. Идеалният контейнер за бира е стъкло, което е неутрално по свойствата си. Както алуминиевата сплав, така и още повече пластмасата реагират с напитката по време на дългосрочно съхранение.

  • Гледаме кой е производителят.

Разбира се, световно известните марки са първите, които привличат вниманието в магазина. Въпреки това, в повечето случаи тази бира е бутилирана по лиценз и вкусът й може да се различава от оригиналната напитка. Ако това е оригиналната вносна бира, тогава цената ще бъде висока. Ето защо, може би местните сортове са най-добрата комбинация от цена и качество..

Оценката на избраната бира и информация за нея можете да видите на портала Ratebeer, където са представени всички големи производители, известни занаятчийски пивоварни.

  • Проверяваме качеството след покупка.

Качественият продукт има доста плътна и висока пяна (единствените изключения са специални занаятчийски „тихи“ сортове). Древен начин за тестване на бира, който е изобретен в Чехия, е да се сложи монета върху пяната. Монета ще продължи дълго време върху пяната на добра бира.

Погледнете чашата, когато вече сте изпили част от бирата. Ако пяната остави следи по чиниите (в идеалния случай равномерни кръгове), продуктът е с високо качество. Ако пяната се подхлъзне и остави чашата чиста, тази напитка оставя много да се желае..

СЪСТАВ НА БИРА - ВРЕДНИ КОМПОНЕНТИ ЗА ЧОВЕКА

Съдържание:

  1. Живата бира е легално лекарство
  2. Пудрата бира е достъпна отрова
  3. Основата на бирата е вреда за здравето

ЖИВОТО БИВО Е ПРАВНО ДРУГО

Има много разновидности на пенеста напитка. Една от най-разпространените е живата бира..

Защо има име - жив?

Бирата, която се продава в бутилки, първо се вари и след това се пастьоризира и филтрира, като същевременно се пълни с различни консерванти. Живата бира не съдържа консерванти, тъй като след варенето веднага се излива в големи контейнери, в които бирата започва да ферментира. Поради факта, че не съдържа консерванти, срокът му на годност е много по-кратък от този на обикновената бира. Живата бира, излята директно в пластмасови бутилки, може да се съхранява за максимум 30 часа, след което тя започва да се влошава - миризмата и вкусът на самата бира се влошават.

Много хора, които консумират жива бира, са сигурни, че тя е безобидна, твърдейки, че само бутилирана бира, съдържаща консерванти, може да навреди на тялото. Но няма значение в какво се продава бирата: независимо дали се налива от бъчви или се продава в бутилки - бирата е алкохолна напитка. А живата бира също съдържа алкохол.

Освен това, докато живата бира започва да ферментира в бъчвата, присъствието на моноамини се появява в нейния състав.

Моноамините са подобни на аминокиселините. Какво правят моноамините с тялото? Те могат да увеличат дишането или сърдечната честота. Въз основа на това кръвното налягане на човека се повишава и съответно сърдечният пулс се увеличава. Също така моноамините могат да подобрят състоянието и настроението на човек, можете да сравните техните свойства с антидепресанти.

Най-известният и разпространен вид моноамин е кадаверин, по-известен като труп на кадаверик. Тоест бирата съдържа отрова! Това е химическият състав на бирата. Поради този състав бирата може безопасно да се нарече наркотичен продукт, който убива и отрови човек. Човек постепенно свиква да пие бира, без да забележи, че попада в капана на пристрастяването към бира и алкохола.

Биреното лекарство може да се купи на всеки ъгъл, за много ниска цена.

Защо има толкова много отстъпки за бира??

За да обвърже човек с негова употреба. Самият човек рядко е в състояние да разпознае, че има зависимост. Можете спокойно да сравните пристрастяването към бира с пристрастяването към наркотици, тъй като човек не вижда проблема и не счита за необходимо да го реши. Пристрастеността към бирата няма да отмине сама по себе си, трябва да се борите с нея, да се борите с нея дълго време, понякога в специализирани клиники.

Не вярвайте на лозунгите, че живата бира е натурален продукт, който не съдържа консерванти. Живата бира е вещество, което съдържа поне малка, но фракция наркотични вещества, която може да доведе човешкото тяло до придобиване на различни заболявания.

ПИШЕНА ПИВА Е НАЛИЧЕН ОТРАВ

Мнозина се интересуват от въпроса, има ли въобще бирен прах или това е просто мит? Бирен прах съществува!

Но не мислете, че можете просто да го разреждате правилно с вода и получавате истинска бира. Не, това няма да работи. За да получите бира от прах, няма значение къде ще се вари бирата: у дома или в завода е необходим дълъг процес, който включва много етапи на приготвяне. Този прах съдържа малц.

Сега биреният прах не се използва в производството в големи заводи, тъй като това е много скъп бизнес. Биреният прах може да се произвежда от отделни компании, а не от самите пивоварни. Пивоварните имат свои места, където се отглежда малц. По този начин производителите са добри в намаляването на цената на напитката..

Би било напълно неподходящо да използвате такъв прах. Много хора смятат, че евтината бира в продажба, която няма много добър вкус, се вари с бира на прах. Но те грешат, в големите фабрики вече няма да намерите производство на прах.

Въпреки че големите производители не използват бирен прах, все още е възможно да се закупят и варят бира от него. Обикновено малките организации варят бира от праха. Но това не е най-добрият вариант. Праховата бира е много по-ниска по качество от обикновената бира.

Проведен е експеримент, който сравнява обикновената бира от бутилка и бирата, приготвена от прах. Гледахме пяната на бирата и се оказа, че пяната на бирата, приготвена от праха, не е това, което трябва да бъде. Почти я нямаше и бързо се изпари, въпреки че това не трябва да бъде.

Тези свойства показват, че продуктът далеч не е с високо качество. Знаейки за състава на бирата и нейната вреда за организма, може да се предположи каква вреда се прави от бирата, приготвена от прах, по-ниска по качество дори от бутилираната бира.

ОСНОВАТА НА ПИВАТА Е ВРЕДНА ЗА ЗДРАВЕТО

Време е да анализираме подробно каква е основата на бирата и защо съставките на бирата са толкова вредни за човешкия организъм. В стари времена при приготвянето на бира е била необходима вода, мая, малц и хмел. Сега никой не вари бира, използвайки тази рецепта, тъй като тя не е икономически изгодна.

Всички тези съставки се заменят с консерванти, които са по-лесно достъпни за производителите на бира. Консервантите могат да придадат на бирата определен цвят или оттенък, вкус или мирис. Също така производителят има нужда бирата да се съхранява възможно най-дълго, консерванти също се справят с тази задача. Обичайната класическа версия на бирата съдържа следните вещества: водата, за щастие, все още не е заменена от по-евтин и по-вреден аналог. Освен това съставът включва няколко вида алкохол.

Един от тях е етиловият алкохол, който, когато попадне в тялото, мигновено прониква в мозъка, разрушавайки структурата му..

Алкохолът се разгражда на малки частици, които проникват във всички системи и органи на човешкото тяло, причинявайки му огромна вреда. Освен етилов алкохол, бирата съдържа и други видове от нея, обичайно е да ги наричаме по-високи алкохоли. При поглъщане те се превръщат в канцерогени, които водят до злокачествени тумори..

Съставът на бирата съдържа екстракти, съдържащи огромно количество въглехидрати, които водят до факта, че човек постепенно наддава на тегло и се покрива с мазнини, от които е трудно да се отървем. Също така, бирата съдържа малко съдържание на въглероден диоксид, което влияе негативно върху стомаха и целия стомашно-чревен тракт..

Прекомерната консумация на бира води до различни чревни разстройства. Също така, по време на махмурлук, червата се опитват да се преборят с елиминирането на алкохола от тялото, което може да доведе до гадене и диария..

Бирата съдържа и опасен химикал, наречен диацетил. Той е изключително опасен и има тенденция постепенно да се натрупва в тялото. С течение на времето натрупаният диацетил може да причини голяма вреда на дихателната система..

Прекомерната консумация на бира влияе на хормоналните промени както при мъжете, така и при жените. Това се улеснява от фитоестрогените, включени в бирата.

Именно заради тях един мъж постепенно става като жени, получавайки заоблен корем и ханш и уголемени гърди. А при жените има промяна в хормоналния фон.

Съставът на бирата съдържа различни сивушни масла, които имат изключително негативен ефект върху функционирането на мозъка, а също така водят до образуването на заболявания, свързани с черния дроб..

Състав на бирата: от какво се прави бира?

Бирата съдържа три основни съставки: вода, малц и бирена мая. И две незадължителни: хмел и. различни добавки. Цялото разнообразие от видове и сортове бира се постига чрез пропорции на елементи и малка степен на производствени трикове и констатации. Предлагам ви да разгледате по-отблизо тези съставки..

Състав на бирата: вода

В бирата има много вода. Директно много: 90-95 процента, което означава, че характеристиките на водата значително влияят на качеството и вкуса на бирата. Със сигурност не е изненада, че известните пивоварни рекламират своите продукти по такъв начин, че бирата да съдържа вода от планински извор или кладенец. Водата от чешмата не е подходяща за варене на бира, тъй като съдържа голямо количество соли на калциев карбонат. В резултат на това бирената вода е изкуствено омекотена.

Например, леката бира Pilsner се приготвя с помощта на изворна вода. Чиста и мека вода може да се вземе от извор в Plzen Чехия. Трябва да се отбележи, че бирата, приготвена от мека вода, е по-добре ферментирана и обогатена с въглероден диоксид. Пивоварната SPATIN в Мюнхен вари бира на артезианска мека вода.

Светлата и тъмната бира съдържат определено количество карбонати. За други горни и долни бири може да се използва по-твърда вода. Но английският ейл се вари в твърда вода и това е ароматът на британската напитка..

Най-общо казано, настоящото ниво на развитие на технологиите дава възможност на базата на всяка вода да се подготви вода с необходимите характеристики (съдържаща тези и толкова елементи, колкото са необходими за конкретна рецепта). Независимо от това, можем да различим оригиналната бира от лицензираната без проблеми и тази разлика най-вероятно се дължи на водата..

Състав на бирата: малц

Малцът се получава чрез обработка, покълване и сушене на дива коза. И тогава може да възникне въпросът, защо да използвате малц, възможно ли е просто да вземете пълнозърнести храни за тези цели?

Захарта е необходима за образуване на алкохол в ферментиращата мъст. Съставът на зърнените зърнени храни включва растителни протеини и нишесте. Те не се разтварят във вода, а за извличане на захар от зърното и приготвяне на малц. Малцът е друга дума за сладост. Ечемичният малц се използва за производството на бира..

В Бавария долната ферментирала бира се произвежда от ечемик, а горе ферментирала от пшеница. Освен ечемик и пшеница, много страни използват и ориз, царевица, овес, просо, сорго, маниока, ръж и соя. Разбира се, в такава бира могат да се използват изкуствени аромати..

Висококачественият ечемик се преработва успешно в малц, а пивната мъст получава голямо количество екстрактивни вещества. Такава бира може да се съхранява дълго време. Бялата бира се прави от висококачествена пшеница. Процесът на приготвяне на пшеничен малц е същият като при ечемичния малц.

Малцът се приготвя по следния начин: зърното се накисва, покълва, изсушава и кълновете се отделят. Ечемикът се накисва за няколко реколти. Накиснатият ечемик се разстила на купища върху бетонен под и се разбърква периодично.

По време на покълването зърното започва забележимо да се нагрява до температура от седемнадесет - осемнадесет градуса. По време на покълването на зърната, нишестето и протеините се превръщат в разтворима захар.

Тогава покълналото зърно се суши в специални асансьори. Процесът на сушене премахва напълно влагата от зърното. Тъмната бира съдържа карамелизиран малц и има шоколадов или черен цвят. Извадете кълновете от изсушения и препечен малц и го смачкайте.

Състав на бирата: мая

Дрождите са необходими и за варене на бира. Дрождите се предлагат в три категории: горе-ферментирали, дън-ферментирали и диви.

За разлика от ситуацията с малца, водата и хмела, ролята на дрождите не е постоянна: в някои случаи тяхната работа е да произвеждат грубо алкохол и газ, докато в други те могат драстично да променят вкуса и аромата на бирата..

Състав на бирата: хмел

Бирата също съдържа хмел. При варенето се използват само меки пухкави неравности. Хмелът е естествен антисептик и консервант и предотвратява растежа на бактериите.

От формална гледна точка хмелът не е задължителен компонент: в продължение на хилядолетия билковите китове са били използвани вместо при варенето. Но без хмел вкусът на бирата става необичаен, плосък и като цяло - бяка не се продава. Така че да, незадължителна съставка, но почти никой не вари бира без хмел..

Въпреки факта, че има стара руска дума „пиян“, този компонент няма нищо общо със силата на напитката. Хмелът в бирата е отговорен за аромата, аромата и горчивината. В зависимост от това на какъв етап на приготвяне и кои сортове хмел добавя пивоварната, възниква миризмата и вкуса на бирата.

В производството на една бира могат да се използват няколко различни хмела, добавени на различни етапи. По този начин могат да се постигнат много интересни вкусови и ароматни свойства на напитката. Цитрусови, пасифлорни, флорални, манго, билкови, земни и други аромати на бира - заслугата не на изкуствени добавки, а на различни сортове хмел.

Състав на бирата: добавки

Добавят се и всички видове добавки като меласа, захари, гранулирана захар, кориандър, портокалова кора, карамфил и ванилия, плодове. Най-популярната незадължителна съставка сред пивоварите е така наречената „немалтована“ - зърната, които не са преминали през етапа на покълване, тоест не са станали малц. Тя може да бъде пшеница, ориз или царевица..

Това е кратка картина на състава на бирата. Всеки елемент изисква отделно проучване, така че няма ограничения за съвършенството, но ако трябва да оцените ситуацията повърхностно, тогава сте я оценили.

Хранене при дерматит

Японска храна