Директен сок е

Съществува мнение, че при директно изцедени сокове значителна част от витамините загива по време на пастьоризацията (еднократно загряване). Това решение обаче е валидно само за моментална (при температура 98 ° C) и ултра (над 100 ° C) пастьоризация. Нашите сокове от NFC се загряват до 70-80 ° C за 30 секунди, което им позволява да дезинфекцират и удължат срока на годност, като запазват максималните полезни свойства. "Хранителната стойност на продуктите по време на пастьоризация практически не се променя, тъй като вкусът и ценните компоненти (витамини, ензими) се запазват", пише Л. Борисов, доктор на медицинските науки в научната си работа "Медицинска микробиология, вирусология, имунология".

В допълнение, плодовете и зеленчуците за нашите NFC сокове се берат през максималния период на зреене и след това се транспортират по такъв начин, че да останат свежи от момента на прибиране на реколтата. Това гарантира запазването на полезните компоненти на суровината в директно изцедени сокове.

Ползи за организма на пряко изцедени сокове

Днес никой не е изненадан от огромното разнообразие от сокове, произвеждани от производителите. Но най-ценното от тях са правилно изцедените сокове. За да ги направите, трябва да изчакате максималното узряване на плодовете..

Събирайте и транспортирайте навреме до мястото на обработка. Специалното транспортно оборудване ви позволява да запазите всички хранителни вещества в пресни плодове. А за самото производство на сокове не са необходими стабилизатори, избистрящи вещества или концентрати..

Най-полезните директно изцедени сокове са ябълка, слива и домат. Ябълката съдържа много витамини C, E, PP, H. Неговата химическа съставка е разнообразна, където присъстват такива микроелементи като магнезий, цинк, йод, желязо, калий и мед. В допълнение към огромното количество микроелементи, ябълковият сок подобрява усвояването на храната. Това се улеснява от ензимите, включени в него. И благодарение на пектините, работата на стомаха се забелязва значително. Предимството на ябълковия сок е ниското му съдържание на калории (само 46 kcal / 100ml) и приятен вкус..

Сокът, приготвен от сливи по една и съща технология, е богат на различни витамини. Съдържанието на органични киселини и глюкоза в него помага на стомаха да функционира по-добре, освобождавайки го от ненужни хранителни отпадъци и други вредни вещества. Минералите магнезий, натрий, калий и калций, които се намират в канализацията са полезни за организма.

При домата предимството пред останалите продукти от тази категория е наличието на ликопир в него. Това вещество има антиоксидантни свойства, които могат да издържат на такова страшно заболяване на 21 век като рак. Друг компонент, който се намира в домата, е серотонинът. Побеждаването на безсънието или облекчаването на стреса е пряката задача на серотонина.

Хората, които често консумират доматен сок, винаги са весели и като цяло приятелски настроени. Друго важно предимство на прясно изцедените домати е тяхното ниско съдържание на калории. Следователно, ако желаете, можете да го изпиете колкото искате. Киселини и хранителни вещества помагат на човешкото тяло да се метаболизира.

Ако сравним цената на напитките, произведени с помощта на концентрати, стабилизатори и избистрящи вещества, тогава първите печелят в цената. Но използването на по-скъпи сокове в диетата ще обогати организма с всички необходими вещества.

От какви сокове се правят в пакети?

В преследване на здравословен начин на живот хората все повече преминават към плодови сокове. Те са толкова полезни, колкото казват в рекламата и какво повече има в състава на съвременните напитки - натурални съставки или изкуствени добавки??

Смята се, че сокът съдържа огромно количество полезни витамини и минерали. Затова привържениците на здравословния начин на живот често го пият и го дават на децата си от грижовни майки. В същото време малко хора се замислят как се прави сокът във фабриката, наистина има ли подобен състав с прясно изцеден сок и какво повече има в него - ползите от витамините или вредата поради наличните добавки? Нека се опитаме да разберем тези трудни проблеми.

композиция

Красиви реклами, разказващи, че производителите на сокове и нектари в Русия използват изключително домашни суровини, подвеждат потребителя. Въпреки глобалното затопляне, бананите и ананасите все още не растат по нашите географски ширини. Единствените изключения са сокове, създадени от традиционните руски култури: ябълка, бреза и др..

Повечето от продуктите на пазара могат да се наричат ​​руски на разтягане. Например, портокалите се доставят в страната ни от Китай и Бразилия, доматите от Турция. Въпреки че някои производители предпочитат да купуват домашни зеленчуци, екзотичните плодове трябва да се доставят изключително от тропически страни. Дори сладки ябълки, които не са толкова често срещани в Руската федерация, колкото киселите, са донесени от Средното царство..

Друго погрешно схващане е начинът, по който се произвежда напитката. Непосветеният потребител смята, че те са направени от пресни плодове. Абсолютно всички руски производители наистина са използвали тази схема на производство на сокове до началото на 90-те години. Днес методът за директно извличане се използва от не повече от 10% от компаниите на пазара. Повечето използват технологията за възстановяване на замразения си концентрат. В същото време производството на концентриран сок е концентрирано в родината на растежа на суровините, поради което местните компании не винаги могат да повлияят на качеството на продуктите..

Концентратът е прах, непознат на всички, към който просто трябва да добавите вода. Това е натурален плодов продукт, от който е отстранена насилствено част от водата. За да се предотврати влошаване на концентрата по време на транспортиране, той се замразява и се поставя в специални контейнери..

Характеристики на технологията и процеса на производство на сокове

Същността на технологията за производство на продукти в тетрапакети се свежда до факта, че горните концентрати или пюрета се разреждат с чиста вода. Заводът за производство на сокове купува суровини от десетки страни по света.

Технологичният процес на производство на концентрат наподобява технологията на директно пресоване. На първия етап плодовете се почистват от листа, клонки и се измиват. След това те се изпращат под преса и секретираната течност се събира в голям резервоар. Превръщането на прясно изцеден сок в концентриран сок става чрез изпаряване във вакуумни вани при температура 60-65 градуса. Храносмилането при високи температури е непрактично, тъй като в този случай напитката ще загуби по-голямата част от витамините си. Полученият концентрат има много по-малък обем и тегло в сравнение с прясно изцеден сок. В допълнение, той може да се съхранява в хладилник до две години..

Производството на сокове в предприятието започва с доставката на торби, пълни с концентрати, до склада за суровини. Преди да разопаковате, те се поставят в зона за размразяване, където постепенно се нагряват до предварително определена температура. След това варелите отиват до транспортния конвейер, който ги доставя до магазина за смесване..

В сервиза работниците проверяват целостта на опаковката и отварят опаковката, след което резервоарът отива в специална единица, която излива съдържанието в контейнера. За да не се пропие нито една капка, празна торбичка се изтръгва от специално устройство, подобно на това, което се използва за изваждане на бельо в съветските перални машини..

Следващият етап в производството на сокови продукти се състои в изпомпване на суровини през тръби в смесителни резервоари и смесване с вода. Водата, използвана за сок, не е лесна. Най-често се добива в артезиански кладенци, разположени недалеч от растението и преминава през няколко етапа на пречистване..

След смесване продуктът се подлага на обезвъздушаване и пастьоризация. За целта тя се прекарва през тръбен топлообменник, загрята до температура от около 60 градуса и всички въздушни мехурчета се отстраняват. Плътните сокове се хомогенизират допълнително за отстраняване на бучки. След това те се загряват за кратко до температура от около 90 градуса, за да се убият микроорганизмите, които могат да доведат до бързо разваляне на продукта..

След това сокът се транспортира по запечатани тръбопроводи до магазина за бутилиране. Тук автоматиката стерилизира пакетите и излива напитката в тях. По време на процеса на пълнене и запечатване опаковката се съхранява в стерилна камера, което изключва проникването на бактерии от околната среда. След разливане пакетите се сгъват в гофрирани картонени кутии и се изпращат до склада. При това промишленото производство на сок може да се счита за завършено..

Какво мислят експертите?

През 2017 г. Roskontrol проведе изследване на сокове за деца, за да установи какво точно има в опаковките - продукт, пълен с витамини и минерали или напитка, която е вредна във всяко отношение, което не е желателно за възрастни, камо ли за деца. Тествани са няколко известни марки: "Агуша", "Тема", "Малишам", "Фрутоняня", "Беби" и "Сади Придоня".

Лабораторният анализ показа, че всички изброени производители на сокове се придържат към техническите стандарти. Пробите не съдържат серен диоксид, патулин микотоксин, етилов алкохол и други опасни за здравето консерванти. Във всички напитки е открит хидроксиметилфурфурал, който е производно на загряване на среда с висока киселинност. Концентрацията му обаче не надвишава допустимите граници..

Всички сокове съдържаха достатъчно количество витамини. Фрутонян дори успя да намери добавен витамин С, което като цяло е добро, но производителят забрави да посочи този факт на опаковката. Нивото на захар в почти всички проби напълно съответства на естествената концентрация в плодовете, така че не е необходимо да се говори за добавянето на подсладители. Единственото изключение беше сокът „Malysham“, където захарозата беше изкуствено въведена, но производителят честно написа за това на етикета.

Пазарни лидери

В момента PepsiCo Inc. е най-големият играч на пазара с дял от около 40%. Компанията е представена от такива марки като Fruktovy Sad, Lyubimy, J7 и Ya. Улавяйте почти половината от вътрешния пазар PepsiCo Inc. успя благодарение на успешната покупка през 2008 г. на тогавашния най-голям производител "Лебедянски", известен със соковете си "Плодова градина", и три години по-късно - на компанията "Wimm-Bill-Dann".

Най-близкият конкурент, Coca-Cola, известна с богатите си сокове, държи около 25% от пазара. Компанията също произвежда сокове под марките Добри и Моя Семя. Coca-Cola придоби огромен производствен капацитет след закупуването на Multon през 2005 г. и Nidan Juices през 2010 г..

На третия ред на рейтинга е компанията "Sady Pridonya", която произвежда едноименния сок, както и марки: "Golden Rus", "Moi" и "Juicy World". В момента пазарният му дял е само малко повече от 8%..

Описаните проблеми не са характерни само за Русия. Още по-трудно е да намерите натурален сок в Европа, САЩ и много други развити страни, отколкото тук. Наскоро обаче, на вълната на придържане към здравословния начин на живот, се появиха малки фирми, които продават прясно изцедени сокове. Следователно е напълно възможно след 5-10 години напитките в опаковки да отстъпят част от пазара на естествени аналози..

Соковете са различни, или Как да не си навредите?

Днес на рафтовете във всеки супермаркет има огромно разнообразие от сокови продукти

Но как потребителят да не се изгуби сред такова изобилие? И разберете дали сокът, купен в магазина, ще бъде от полза за тялото?

Тъй като културата на консумация на сокове започна да се оформя сравнително наскоро, все още нямаме достатъчно информация за това как този продукт се произвежда, съхранява и какви ползи носи тялото..

Първо трябва да разберете какви сокове съществуват. Служителите на PepsiCo ни помогнаха в това..

Според метода на приготвяне соковете се разделят на прясно изцедени, директно изцедени и възстановени. Има и горски плодови напитки.

Пресен сок

Сок, приготвен от пресни плодове и зеленчуци в присъствието на клиент. Много хора обичат да пият този сок сутрин, идвайки в кафене или на фитнес след тренировка. Разбира се, прясно изцеден сок се усвоява добре от организма. Но трябва да се има предвид, че ползите от него ще са равни на ползите от плодовете, от които се приготвя, не повече. За съжаление не можем да сме сигурни, че плодовете и зеленчуците, продавани в магазините, съдържат витамини и минерали. В допълнение, срокът на годност на прясно изцедени сокове е много кратък - препоръчва се да се пие такъв сок в рамките на 15-40 минути.

Директен сок

Този сок се прави директно от плодове или зеленчуци през сезона на прибиране на реколтата. Продължителността на сезона на прибиране и обработка зависи от вида на плодовете и географския регион. След пресоване соковете преминават процес на пастьоризация - еднократно нагряване за удължаване на срока на годност и се изсипват в стерилни контейнери. Срокът на годност на прясно изцедените сокове е кратък, те се транспортират трудно на голямо разстояние, поради което соковете се продават главно в регионите, в които се произвеждат..

Възстановен сок

Приготвеният сок се приготвя от натурален концентриран сок. Водата се изпарява от натуралния сок и се доставя в концентрирана форма до мястото на производство. На място се добавя вода към концентрирания натурален сок, тоест той се възстановява. Този метод на приготвяне изобщо не означава, че концентрираният натурален сок е загубил всички полезни свойства и витамини. Ако технологията на производство се следва правилно, тогава разтвореният сок на практика не е по-нисък от пряко изцедения сок. Технологията на производство чрез възстановяване на концентриран сок ви позволява да запазите вкуса, аромата и здравословните вещества, съдържащи се в пресни плодове.

морж

Плодовата напитка е най-традиционната плодова напитка в Русия. Приготвят се по стари руски рецепти, базирани на естествени плодове, набрани на ръка в екологично чисти гори. По време на производствения процес към плодовите напитки не се добавят оцветители, консерванти и други добавки. Така те остават абсолютно естествени, запазвайки всички полезни свойства и уникален вкус. В индустриален мащаб плодовите напитки се приготвят от смес от ягодов сок (плодово пюре), питейна вода, захар или мед. Минималният дял на натуралния концентриран сок от горски плодове трябва да бъде най-малко 15% от общия обем. Също така, вместо вода, към плодовата напитка може да се добави воден екстракт от кюспе от онези плодове, които са били използвани за производството на сок или пюре..

По консистенция соковете могат да бъдат разделени на два вида: 100% сокове и нектар.

Снимка от сайта tutznayka.ru

100% сокове

Този сок се приготвя от концентриран сок и питейна вода. По консистенция се разграничават избистрените и непречистени сокове, както и сок с целулоза. Изчистеният сок е нехимично пречистен от плодова каша, има дълбок и богат вкус. Неочистеният сок е по-вискозен, тъй като в него се оставят фини суспендирани частици. Целулозният сок е сок от пюре. Месните сокове са по-хранителни, по-пълни и съдържат необходимите на организма фибри.

нектар

Нектарът се приготвя от натурален концентриран сок с добавяне на питейна вода. Делът на сока, в зависимост от вида на плодовете и зеленчуците, е не по-малък от 20-50%. Нектарите обикновено се правят, когато не може да се приготви плодов сок. Причините за това може да са няколко: или сокът ще бъде много гъст (праскова, банан), или много тръпчив / кисел (череша).

Най-често това са пакетирани сокове, нектари и плодови напитки, които предизвикват съмнения и недоверие у потребителите. Много хора вярват, че концентрираният сок, който съставя тяхната основа, съдържа неестествени вещества. За да разберете от какво се състои разтвореният сок, трябва да знаете как се произвежда. При производството на пакетирани възстановени сокове плодовете и зеленчуците бързо се обработват и веднага се опаковат.

Снимка от сайта pepsico.ru

Основното нещо е процесът!

Първият етап в производството на сокове е подборът на суровини за бъдещия сок. Плодовете и плодовете трябва да са екологични, узрели и да запазват своята твърдост и плътност. Сокът се прави от плодови сортове, специално отглеждани за производството им, които са по-сочни. Нискокачествените плодове се берат на етапа на подбор на суровините.

Съвременните технологии станаха толкова нежни, че ви позволяват да запазите максимално полезните вещества от плодовете. Така по време на производството делът на витамините и минералите достига около 80%. Всички процеси за производство на концентриран сок - от преработка на плодове до изпаряване на излишната вода - протичат при специални условия, така че максимум витамини и хранителни вещества да останат в концентрирания сок.

Процесът на производство на сок ви позволява да запазите витамини и други хранителни вещества в плодовете и зеленчуците. Има данни от независим експертен и аналитичен център за съдържанието на витамини, минерали и антиоксиданти в определени пакетирани сокове с определен вкус..

Поради пълната стерилност на производствения процес - от подготовка до пълнене на сока в торби, както и запечатана асептична (стерилна) опаковка, сокът не губи свойствата си и се съхранява дълго време.

Асептичната опаковка (например, съгласно технологията Tetra Pak) позволява да се поддържат всички качествени характеристики на продукта по-надеждно, отколкото при опаковане при нормални условия. Важно е методът на асептично пълнене да предотвратява разваляне на продукта по време на съхранение. Благодарение на това няма нужда да добавяте консерванти към сокове, нектари и плодови напитки..

По време на съхранение сокът трябва да бъде максимално защитен от кислород, светлина и бактерии. Съответно, колкото по-високи са защитните свойства на опаковката, толкова по-дълго сокът запазва вкуса си, а също така отговаря на стандартите за качество и безопасност на храните..

Можете да изберете качествен сок, като следвате прости правила. Основното е да проверите датата на годност и датата на производство на продукта, обърнете внимание на производителя, състава и хранителната стойност. Респектиращият производител трябва също да се увери, че потребителят може в случай на проблем да се свърже с отдела за качество и да остави своите претенции..

Снимка от telesem.ru

Три "сочни" мита

Абсолютно всеки знае какво е сок. Въпреки това, повечето потребители са слабо запознати с естествеността и ползите от соковете. Мнозина са сигурни, че пакетираните сокове съдържат много нездравословни съставки, докато на практика няма полезни вещества и микроелементи. Подобни възприятия пораждат огромен брой митове за соковете..

Мит № 1. Соковете в торбички са направени от неестествени вещества.

Това е може би най-разпространеният стереотип за соковете. Всъщност естествените вещества, съдържащи се в плодовете и зеленчуците, придават приятен аромат и богат цвят на соковете, а съвременните технологии за производство на концентриран сок ви позволяват да запазите естествения мирис и вкус. Приготвеният сок се приготвя от натурални плодове, зеленчуци и горски плодове. Само той върви по-дълъг път, защото преди да стигнем до нашата трапеза, плодовете и зеленчуците се събират на места от техния географски растеж. След това във фабриката те се обработват, получавайки от тях естествен концентриран сок. Концентрирането на сок е процесът на изпаряване на водата от него. Тази технология дава възможност за транспортиране на сок на дълги разстояния, като по този начин предлага на потребителя широка гама от аромати дори от онези плодове, които не растат в региона, като същевременно запазват полезните им свойства..

Мит № 2. Към соковете се добавят консерванти, аромати, оцветители и много захар.

По дефиниция опакованият сок не може да съдържа консерванти, аромати, оцветители и захар, защото в съответствие с действащото руско законодателство, напитката, в която те се съдържат, не може да се нарече сок.

Според руското законодателство сокът трябва да се разбира като „течен хранителен продукт, който е неферментирал, ферментиращ, получен от годни за консумация части от звука, зрели, пресни или консервирани пресни или сушени плодове и (или) зеленчуци чрез физическо въздействие върху тези ядливи части и в който в съответствие с особеностите на метода за неговото производство се запазват хранителната стойност, физикохимичните и органолептичните свойства, характерни за сока от едноименните плодове и (или) зеленчуци. ".

В сока влизат само пресни плодове и зеленчуци, които са подложени на строг контрол на качеството. Възстановените сокове могат да се произвеждат във всяка страна благодарение на технологията за концентриран сок. Природният концентриран сок обаче се произвежда само в райони, където растат плодовете. Основно важен фактор е свежестта на самия плод, от който се прави сокът. Колкото по-малко време измина между периода на прибиране на плодовете или зеленчуците и кога са били обработени, толкова по-добър и здравословен е сокът, получен от него..

Ако говорим за калоричното съдържание на сокове, самите плодове съдържат достатъчно количество естествени захари. Следователно, към 100% сокове не се добавя захар. Повечето от минералите, плодовите киселини, захарите и витамините преминават от плода в сока.

Сокът също не съдържа оцветители или ароматизатори. Цветът на сока се определя от цвета на плода. Зеленчуците, плодовете и плодовете съдържат естествени вещества, които придават на плода подходящ цвят. А съвременните технологии помагат да се запази аромата на плодовете. По време на производството на натурален концентриран сок те позволяват не само да се изпарява вода, но и да запазват летливите аромообразуващи вещества. С помощта на специални технологии тези вещества се събират, съхраняват и след това се добавят към сока по време на възстановяването. Така възстановеният сок запазва не само полезните вещества и вкус, но и естествената миризма на плода..

Опакованият сок се съхранява дълго време поради факта, че продуктът се нагрява до определена температура и по този начин бактериите се унищожават, но в същото време повечето от хранителните вещества, минерали и витамини се запазват. След това сокът се излива в стерилен съд с минимален контакт с въздух. Растението поддържа пълна стерилност на процеса: от подготовка до пълнене на сока в торби.

Опаковката играе важна роля: сокът трябва да бъде защитен възможно най-много от кислород, светлина и бактерии по време на съхранение. Съответно, колкото по-високи са защитните свойства на опаковката, толкова по-дълго сокът запазва вкуса си и също отговаря на стандартите за качество и безопасност на храните. Асептичните разтвори помагат за запазване на цвета, текстурата, естествения вкус и хранителната стойност на сока. Комбинацията от технология за асептична обработка и картонена опаковка помага да се гарантират безопасността и полезните свойства на продукта за 12 месеца.

Мит № 3. Плодовете и прясно изцедените сокове са много по-добри и здравословни от пакетираните..

Много хора намират, че соковете зеленчуци и плодове у дома са полезни. За съжаление обаче, не всичко е толкова просто и очевидно. Никога не можем да бъдем 100% сигурни, че плодовете, закупени в магазин или на пазара, са пресни, че температурата или други условия не са нарушени по време на съхранение. Също така любителите на прясно изцеден сок трябва да знаят, че е необходимо да пият такъв сок в най-близкото време след натискане, тъй като количеството витамини в него намалява с всяка минута. Опакованите сокове могат да се съхраняват в затворен вид доста дълго време, тъй като зеленчуците и плодовете се обработват директно там, където те растат, и те отиват за преработка в момента на тяхната максимална зрялост, а технологиите за консервиране ви позволяват да запазите всички предимства на узрели продукти.

Здраве

Всеки човек съзнателно или подсъзнателно разбира, че закупеният пакет едва ли съдържа изцеден плод, изваден върху него, като се предполага, че той е донякъде разреден с вода. Най-често обаче той се състои от плодова каша, захар, вода и други добавки..

Нека започнем с факта, че полезните свойства на сока са възможни само ако производителят използва само висококачествени суровини и се придържа към производствената технология, установена от стандартите. Ако погледнете републиканските стандарти, можете да видите, че соковете могат да включват продукти със следните имена:

- Пряко пресовани плодови сокове. Може би това е най-"честният" продукт, който се получава чрез пресоване на плодове и е най-полезен, тъй като преминава през най-малките етапи на обработка.

- Възстановените плодови сокове се получават по почти същия начин, само част от водата първо се отстранява от сока, което намалява обема на напитката няколко пъти - това е удобно за транспортиране. Когато течността пристигне на площадката, точно точно количеството отнета вода се добавя към нея отново. Качеството на сока също зависи от това колко точно се попълва водния баланс - в края на краищата, ако добавите повече вода, ще трябва да добавите захар, ароматизатори, добавки за подобряване на миризмата, цвета и вкуса, които няма да имат най-добрия ефект върху тялото.

Между другото, разтворените и директно изцедени сокове могат да бъдат избистрени, неочистени и с целулоза. В първия случай всички най-малки частици се отстраняват от сока чрез филтриране. Неочистеният сок съдържа естествена утайка и вискозитет. В сок с целулоза, както може би се досещате, има фино смлени части от целулоза.

- Нектар. След като изстискате някои плодове и плодове - например сливи, череши, праскови, кайсии, банани, френско грозде - излиза или твърде тръпчив сладко-кисел сок или пюре. За да се получи сок, който може да се пие, тази маса се разрежда с други сокове, например ябълков, или се разрежда с вода, захар, лимонена киселина - това е нектарът, който купуваме. Тази напитка съдържа около 25-50% натурален сок.

- Плодови напитки, които се получават чрез разреждане на горски сок с вода, а първият компонент трябва да бъде най-малко 15%. Също така стандартът позволява добавянето на изкуствени добавки с цел подобряване на вкуса на плодовите напитки,

- Сокови напитки, които задържат от 10 до 40%. Въпреки това, в допълнение към захарта и лимонената киселина, те съдържат и изкуствени аромати, стабилизатори, багрила и друга „полезност“. В такива сокове няма дори намек за витамини и ползи за здравето - напитката е подходяща само за утоляване на жаждата.

Кой да повярва?

Най-полезните сокове според специалистите са прясно изцедени. Ако се приготвят правилно, прясно изцедените сокове са акумулатор на витамини, минерали и друга полезност. За да може откъсаният плод да донесе максимални ползи, е необходимо интервалът от време между откъсването от дървото и обработката да е възможно най-кратък - след като плодът се отдели от дървото, започва процесът на неговото стареене и загуба на полезни свойства..

Натуралните сокове много бързо се усвояват от организма, без да натоварват храносмилателната система, която вече има достатъчно работа. И дори хвалената елитна минерална вода не може да се сравни по полезност с прясно изцедени сокове. За да изброите полезните свойства на такъв сок от публично достъпни зеленчуци и плодове, можете да говорите дълго време.

Смята се, че напитката трябва да се пие не по-късно от 15-40 минути след преденето. Но не трябва да използвате прекалено много прясно изцеден сок - той съдържа много биологично активни компоненти, които могат да доведат до лошо храносмилане..

Четенето на етикети е главата

Как да се държим в магазина пред брояча на сокове? За начало внимателно погледнете етикета, като помните следната мъдрост:

1. Опаковката с етикет "натурален сок" не трябва да съдържа никакви изкуствени вещества и дори захар. Също така „директното извличане“ или „възстановеното“ трябва да се припише на натуралния сок. Ако също така показва, че е "100% сок", това означава, че по време на възстановяването е била наблюдавана точната пропорция концентрат и вода, както в прясно изцеден сок.

2. Съставът на нектар може да съдържа захар, мед и лимонена киселина, но не трябва да има консерванти. В противен случай това е плодова напитка или напитка, съдържаща сок, полезността на която е по-ниска.

3. Всички плодове и зеленчуци, включени в състава, трябва да бъдат посочени на опаковката. По правило продуктът с най-много съдържание в сока отива на първо място..

4. Етикетът трябва да посочва датата на годност, съответствие със стандартите, хранителна и енергийна стойност, контакти на производителя.

5. Директно изцеден сок може да се купи само през сезона на зреене на плодове и зеленчуци и най-често - в стъклени бутилки. По-специално, времето на доматите е от август до октомври. През януари той вече ще се продава като ремонтиран.

Не забравяйте, че отворена торба сок може да се съхранява в хладилника за не повече от 3-4 дни, а първият признак на развален сок е миризмата на алкохол или оцет.

СЪВЕТИ И ТЕХНОЛОГИИ НА ИХ ПРОИЗВОДСТВО

Директно изцеден сок е прясно изцеден сок, който е запазен и опакован за дългосрочно съхранение.

В зависимост от това от какви суровини се приготвят, соковете са плодови или зеленчукови или плодово-зеленчукови или зеленчуково-плодови.

Сокът, приготвен от няколко вида плодове, се нарича смесен или смесен.


В зависимост от технологията на готвене, соковете директно се изцеждат и разтварят.


Пресни сокове (пресни)


Директно изцедения сок, който не е бил подлаган на промишлена преработка и е предназначен за консумация веднага след изстискване, също се нарича прясно изцеден сок..

Много хора вярват, че прясно изцеденият сок е най-полезният продукт..

Можем да се съгласим с това, ако:

  • сокът се получава от узрели, непокътнати плодове през сезона на реколтата,
  • плодовете се отглеждат в екологично чист район,
  • пийте прясно изцеден сок веднага след получаването му.

Но ние живеем в реалния свят и затова има няколко точки, които не могат да бъдат игнорирани, а именно:

Първо, качеството на суровините. Отвъдморските плодове идват при нас от различни краища на света от доста дълго време и преминават така наречените „предварителни обучения“. Повечето от тези плодове се берат неузрели (и, естествено, те не съдържат пълния комплекс от витамини, минерали, аромати и вкус, които са присъщи на узрелите плодове). Преди дълго пътуване тези плодове се третират с вещества, които допринасят за тяхната безопасност. Малко вероятно е тези плодове, когато се появят на нашата трапеза, да дадат пълноценен сок с полезните свойства, които очакваме от тях..

Местните плодове, зеленчуци и горски плодове, които се съхраняват на склад от няколко месеца, също губят значителна част от хранителните си вещества. Например ябълките след три-четири месеца на съхранение губят над 20% витамин С.

В същото време за получаване на концентрирани сокове се използват специални висококачествени сортове, от които сокът се изцежда веднага след събирането..

Второ, срокът на годност. В прясно изцеден сок, вече 20 минути след изцеждането, количеството витамини и микроелементи рязко се намалява. В зависимост от температурата на въздуха и осветеността сокът може да загуби до 40% от хранителните вещества, които първоначално са били в него.
В същото време химическият състав на соковете в съвременните опаковки при условия на правилно съхранение до края на срока на годност, посочен от производителя, остава практически непроменен. Това се постига чрез специална термична обработка. В този случай витамините почти не се унищожават. Съвременните видове опаковки позволяват запазването на соковете свежи от 6 до 12 месеца и дори по-дълго.

В същото време производителят гарантира, че до края на срока на годност процесът на ферментация, причинен от микроорганизми, няма да се развие в сока..

Трето, цената. Чаша прясно изцеден сок (200 мл) струва почти същото като литров пакет възстановен сок. И това не е, защото прясно изцедения сок е толкова полезен, колкото и по-скъп..

За ябълки, портокали или други плодове, от които изстискваме сок (или купуваме прясно изцеден сок в магазин), плащаме цената на дребно, която е много по-висока от цената на едро, на която се купуват същите плодове и концентрирани сокове, приготвени от тях..


НЕПИН СПИН СЪСОВЕ


Директно изцеден сок е прясно изцеден сок, който е запазен и опакован за дългосрочно съхранение.

За да получите директно изцеден сок, използвайте само пресни, узрели, неосолени плодове.
Директно изцедените сокове се консервират изключително по физически начин. По правило това е краткотрайно нагряване (пастьоризация или стерилизация).

Директно изцедените сокове се правят само от местни плодове през сезона на реколтата и това естествено ограничава възможностите на производителите на сокове и очакванията на потребителите по отношение на разнообразието от сокови продукти.

КОНЦЕНТРИРАНИ СЪВЕТИ


Концентрираният сок се получава чрез отстраняване на част от водата от прясно изцеден сок. За да направите това, прясно изцеден сок се концентрира по един от следните начини - чрез изпаряване или замразяване на вода или по мембранен метод.


Изпаряването е когато сокът се загрява във вакуум в специални тави, но не се довежда до точката на кипене, тъй като по време на варенето всички полезни вещества ще бъдат унищожени. Получената маса след изпаряване изглежда като лепкаво сладко, мед или гъст сироп.

Процесът на замразяване напълно повтаря изпарението, с изключение на температурните индикатори. Водата се отстранява чрез излагане на студ.


Методът на мембраната е когато сокът се пропуска през мембрана с малки дупки. Водата изтича, но остават големи молекули други сокови вещества.

По правило към концентрираните сокове не се добавя допълнителна захар или други подсладители..

Различните плодове произвеждат различни количества концентриран сок. Така например от 1000 кг портокали се получава около 100 кг концентриран сок. А от 1000 кг ябълки се получава около 134 кг концентриран сок.


Концентрираните сокове, приготвени в различни години, в различни страни, от различни сортове от един и същ вид плодове, плодове или зеленчуци се различават по вкуса си.


След производството концентрираният сок се консервира чрез замразяване или чрез краткотрайно загряване - пастьоризиране и изпраща до производителя на крайния продукт.

Консервираните концентрирани сокове могат да се съхраняват от 6 месеца до една година, при спазване на установените условия и правила за съхранение.


ВЪЗСТАНОВЕНИ СЪВЕТИ


Съвременните технологии за производство на възстановени сокове дават възможност за значително разширяване на гамата от сокови продукти благодарение на „задгранични“ плодове, а производителите имат възможност да произвеждат сокове и други сокови продукти не само през сезон, но през цялата година.
Процесът на възстановяване на сок от концентрат е както следва.


Концентрираният сок се загрява за 30-40 секунди до 100-110 ° С, държи се 3-4 секунди и след това се охлажда до стайна температура за 30 секунди. Точно толкова чиста приготвена вода се добавя към „задушения“ концентриран сок, колкото е била изпарена преди това. Важен нюанс: при възстановяване на концентрирания сок с вода е необходимо да се вземат предвид особеностите на процеса на концентрация. Например, ако изпарението се проведе в 3 цикъла, тогава редукцията трябва да се извърши само на 3 цикъла..


При стриктно спазване на технологията за възстановяване, на изхода се получава 100% сок, който по вкус и съдържание на хранителни вещества практически по нищо не отстъпва на прясно изцедения сок.

Когато се разтварят, летливите аромати и ароматични вещества, които са били отстранени от сока по време на процеса на концентрация, могат да бъдат добавени към сока (или, по-правилно, върнати).

Такива вещества са естествени компоненти на сокове, а не хранителни добавки и се използват в това отношение за възстановяване на вкуса и аромата на сока.

Технологиите за концентриране и възстановяване на сокове са широко разпространени в съвременния свят поради факта, че:

  • концентриран сок се получава от прясно набрани плодове, зеленчуци, горски плодове директно на мястото на тяхното отглеждане, когато количеството на витамини и други полезни вещества в плодовете е максимално;
  • Концентрираният сок е удобен за транспортиране и съхраняване, в сравнение с пресни плодове заема много по-малко място, а вакуумната опаковка надеждно защитава полезните свойства на концентрирания сок от разрушителни фактори на околната среда;
  • възстановяват концентрираните сокове в домашни предприятия в асептични условия, използвайки най-пречистената вода;
  • възстановените сокове се произвеждат и пакетират непосредствено преди да бъдат изпратени на търговски вериги, като по този начин периодът на съхранение се съкращава, което означава, че запазването на витамините се подобрява;
  • благодарение на технологията за концентрация и възстановяване, имаме възможност през цялата година да се наслаждаваме на сокове от различни плодове, плодове, зеленчуци, включително най-екзотичните.

НЕКТАРИТЕ

както и възстановените сокове се произвеждат от концентрат. Разликата между тях е, че концентратът на нектар се разрежда с два пъти повече вода, захар или захарен сироп се добавя към нектара, както и аскорбинова или лимонена киселина, ароматите са идентични с естествените, като цяло, компоненти, които ще придадат на напитката приличен вкус и външен вид. Съдържанието на сок в нектар трябва да бъде 25-50%.

ПРИРОДЕН СЪВЕТ, директно изцеден, охладен

Това е течен продукт, получен чрез механично действие, приготвен от пресни узрели (или охладени) плодове или зеленчуци. Директно изцедените сокове са предназначени за директна консумация, както и за по-нататъшна промишлена преработка. Директно изцедените сокове, доставени охладени, имат ограничен срок на годност, обикновено по-малко от 1 месец.

ПРИРОДЕН СЪВЕТ, директно изцеден, пастьоризиран

Директно изцедения натурален сок, пастьоризираният се различава от естествения охладен сок само по това, че се подлага на допълнителна обработка - пастьоризация (краткотрайно нагряване до температура от 70 гр.)

Сокът ни е класифициран като "Естествен, пастьоризиран сок, директно изцеден".

Сокът е вкусен, здравословен и безвреден. Поради ниската температура на пастьоризация (70 ° C), полезните вещества се запазват максимално в сока. А използването на специална опаковка (торбичка, без въздух да влиза в пакета) с кран, ви позволява да съхранявате сока на стайна температура в продължение на до три месеца от първото "отваряне".

Какво трябва да знаете за соковете!

Класификация на сокове по метод на приготвяне

Прясно изцедени сокове - сокове, произведени с физически и механични средства от един или няколко вида плодове и не подложени на по-нататъшна обработка. Действието на суровите натурални сокове е наистина уникално. В допълнение към факта, че имат освежаващо и възстановяващо действие върху организма, те имат и свойствата на биогенни стимуланти, което в крайна сметка води до повишена ефективност. Такъв разнообразен ефект на соковете се обяснява с факта, че те почти не изискват енергийни разходи за абсорбция в стомашно-чревния тракт и незабавно се включват в метаболизма, активират биохимичните процеси, което от своя страна има благоприятен ефект върху процеса на възстановяване в организма. Освен това соковете имат благоприятен ефект върху храносмилането и усвояването на храната. Дори елитната минерална вода не може да се сравни по полезност с прясно изцедени сокове. Тази здравословна напитка има разнообразен ефект върху човешкото тяло:
ябълка - лекува анемия и гастрит,
домат - възстановява метаболизма и облекчава хипертонията
грозде - използва се за почистване на организма от вредни фактори,
и за да изброите полезните свойства на прясно изцеден сок от често достъпните зеленчуци (моркови, цвекло, тиква, зеле), цяла книга не е достатъчна.

На пръв поглед това е най-здравословният вариант за пиене на натурален сок. Но има няколко аспекта, на които трябва да обърнете внимание:
Зеленчуците и плодовете, 6 часа след прибирането на реколтата, губят голямо количество витамини, а 3-4 месеца след прибирането на реколтата, в плодовете остават само фибри.
В магазините се продават красиви плодове, внесени от различни страни. Съществува заплаха, че това са генетично модифицирани продукти или че за тяхното отглеждане са използвани голямо количество торове и други химикали..
Моркови, цвекло, ако се дъвчат от мишки, могат да се превърнат в източник на инфекция с псевдотуберкулоза или други вируси, пренасяни от мишки.

Директни сокове

Директно изцеденият сок е течен продукт, получен чрез механично действие директно от пресни узрели (или охладени) плодове или зеленчуци. Директно изцедените сокове са предназначени за директна консумация, както и за по-нататъшна промишлена преработка. За приготвянето на сокове първо се подбират суровините. Плодовете трябва да са свежи, непокътнати, без признаци на разваляне, съдържащи всички основни компоненти, необходими за производството на сокове. Добивът на сок от 1 кг плод зависи от вида на плодовете, качеството им, времето на тяхното събиране, обработка и други фактори. Например, максималният добив на сок от 1 кг обелени портокали с помощта на модерно технологично оборудване е около 500-600 грама. със съдържание на разтворими твърди вещества най-малко 10 ° Brix. Срокът на годност на директно изцедените сокове зависи от вида на консервирането на продукта. Както всички сокове, пряко изцедените сокове могат да бъдат консервирани изключително чрез физически методи, които включват охлаждане или краткотрайно нагряване (така наречената пастьоризация или стерилизация). Забранено е химическото консервиране на сокове, например чрез добавяне на консерванти. Директно изцедените сокове, доставени охладени, имат ограничен срок на годност, обикновено по-малко от 1 месец. Пастьоризираните или стерилизирани директно изцедени сокове могат да имат срок на годност от 6 месеца до 2 години. Нова технология за съхранение и доставка на директно изцедени сокове е дълбокото им замразяване до състоянието на ледените агломерати. В този случай доставката се извършва при ниски температури, а размразяването се извършва съгласно специална програма за температурата (което съответно влияе върху цената на стоките).

Концентрирани сокове (или сокови концентрати)

Концентрираният сок се получава чрез преработка на директно изцеден сок. За целта директно изцеденият сок се концентрира по един от следните начини - чрез изпаряване на водата, чрез замразяване на вода или по мембранен метод. Технологията на изпаряване е следната: естественият сок се нагрява на специални листове за печене, но не се довежда до точката на кипене, тъй като кипенето просто ще унищожи всички полезни вещества. Оказва се вещество, много подобно на вискозно сладко. След това тази маса (концентрат) се пакетира в асептични бъчви или цистерни, замразява се и се изпраща на производителя на сокове. Принципът на замръзване напълно повтаря изпарението, само водата се отстранява чрез излагане на студ. Между другото, много експерти смятат, че принципът на замразяване е много по-добър, тъй като при нагряване все още се губят повече хранителни вещества. Мембранен метод - когато сокът се изтласква през мембрана с малки дупки. Водата изтича и по-големите молекули от соковите вещества остават в сиропа. В същото време, като правило, нито концентрирана сокове, нито захар, нито други подслаждащи вещества. Различните плодове произвеждат различни количества концентриран сок. Така например от 1000 kg портокали се получават около 100 kg концентриран сок с 62 ° Brix, тоест за получаване на 1000 kg концентриран сок с определеното съдържание на разтворими твърди частици са необходими 10 тона портокали. За получаване на 1000 кг концентриран ананасов сок с 62 ° Brix се използва подобно количество плодове. Добивът на концентриран ябълков сок е по-висок и обикновено е 1340 кг (70 ° Brix) на 10 тона ябълки. Съдържанието на разтворими твърди вещества в концентриран сок трябва да бъде най-малко 20 ° Brix, докато границата за различните сокове е 40-70 ° Brix. Колкото по-високо е съдържанието на разтворими твърди вещества в концентрирания сок, толкова повече е възможно да се направи възстановен сок с дадена стойност на Brix. Съществуват обективни различия във вкуса на концентратите, произведени през различни години, в различни страни, от различни сортове на един и същ плод..

Възстановеният сок е сок, приготвен от концентриран сок чрез добавяне на питейна вода към последния и предназначен за директна консумация.

Концентрирани вакуумно извлечени сокове

Тази технология в Русия се предлага от корпорацията "Biolit2", Tomsk и LLC "KiT", Biysk. По принцип продуктите на тези компании се използват като суровина за производството на хранителни добавки, храни, алкохолни напитки. Томската компания "Гарант" е първата, която произвежда концентрирани сокове за населението. Особеността на технологията се крие във факта, че суровините се обработват в първия (чудя се колко?) Часа след събирането, за да се избегне загубата на витамини. Суровината се натрошава до фино диспергирана маса (до микрон), за да се постигне максимално извличане на активни вещества от клетката. Масата се залива с изворна вода и се изпарява при температура около 40 градуса. Тези продукти са най-ресурсоемките, но по отношение на ефективността са близки до полезността на прясно изцеден сок, докато няма опасност от запазване на естествени вируси или вируси, въведени в суровината..

Класификация на соковете по видове контейнери

Предупреждения:
В сокове и сокови напитки в торби, съдържанието на захар е около 60 g на 250 ml; поради това те са доста висококалорични. Лесно е да се изчисли, че литър сок може да съдържа от 900 до 2000 ккал - това е почти дневно изискване за калории. Освен това повечето сокове повишават апетита, което води до излишни килограми тегло. Експертите вече са доказали, че употребата на сокове от тетрапакс всеки ден в продължение на две до три седмици води до нарушаване на работата на панкреаса и развитие на диабет..
Често напитките са етикетирани като "без захар" на опаковката. Всъщност захарта е заменена с изкуствен подсладител - захарин, аспартам, ацесулфам - който не е по-добър от захарта, особено в излишък.
Тези сокове съдържат цветове и аромати. Можете да си спомните как изглеждат сладкиши, десерти, сода и други продукти за деца - ярки и привлекателни, и това е така, че те веднага "хапят". Често децата свикват с богатия вкус на синтетични аромати и вече естествените продукти не им се струват вкусни. Цялата тази стръв е създадена от синтетични цветове и аромати, „идентични на естествените“. Проучванията през 2007 г. показват убедително, че шест багрила - E102, E104, E110, E122, E124 и E129, широко използвани в детски напитки и сладолед, могат да направят много деца „луди“, което ги кара да бъдат хиперактивни. Родителите са запознати със ситуации, когато децата стават неспокойни, неконтролируеми, агресивни и трудно се обучават. Това е хиперактивност. В тази ситуация е необходимо да се прочете съставът и да се знае кои багрила от клас Е са най-безопасни..

Най-често срещаният метод за получаване на сокове е следният:
Сокът се концентрира, намалявайки обема 6 пъти.
След това се разрежда с вода на мястото на разливане в опаковки, понякога се добавя повече вода и се използват лимонена киселина, аромати и консерванти за добавяне на аромат..
В процеса на концентрация, под действието на висока температура в сока, витамини, аминокиселини и въглехидрати се унищожават, а производителите на продукти добавят синтетични витамини.

Когато решавате покупката на сок, трябва да се има предвид, че определен плод, показан на опаковката, не означава, че сокът е направен от него. Под красива снимка може да не е сок, а нектар или напитка. Според GOST нектарът е продукт, получен чрез смесване на плодов сок, един или повече видове концентрирани плодови сокове или ядливата част от доброкачествени, узрели и пресни плодове, доведени до състояние на пюре с вода, захари или мед. Нектарът съдържа също лимонена или аскорбинова киселина. ГОСТ стриктно регулира минималната част от сока, който трябва да се съдържа в нектар. Тази пропорция зависи от вида на плодовете и плодовете и варира от 25 до 50%. Например, най-малко 30% от сока трябва да бъде в нектари от сливи и червени боровинки, най-малко 35% в нектари от череши и манго, най-малко 25% в нектари от пасифлори или банани. Използването на консерванти и оцветители е разрешено в нектарите. Отчитайки потребителската психология, производителите на нектари и сокови напитки залагат на факта, че потребителят няма да чете описанието, отпечатано с дребен шрифт на етикета или опаковката, но ще повярва на ярката картина. Но соковете, според новия GOST, не трябва да съдържат консерванти, оцветители, ароматизатори. Позволено е да се добавят само естествени ароматизиращи вещества към разтворените сокове, получени по физически метод от едноименните плодове..

Сокове в стъклени буркани

Най-полезни са неочистени сокове и сокове с целулоза. Неочистените сокове се получават чрез директно извличане. Процесът на изясняване не се използва, което позволява да се поддържа максимално количество витамини и микроелементи. Нежният метод за пастьоризация също е насочен към запазване на хранителните вещества в сока. Тези сокове, в сравнение със сокове и напитки в тетрапакове, са по-полезни поради липсата на синтетични компоненти, разбира се, ако няма нарушения в тяхното производство. По време на пастьоризацията обаче сокът се загрява и в същото време се губят много полезни компоненти - витамини С, РР. Важна отличителна черта на такива сокове е използването само на екологично чисти и безопасни опаковки - стъклени контейнери. По правило такива сокове не съдържат консерванти, оцветители, аромати или други хранителни добавки, така че те са естествени, вкусни и много здравословни..

Класификация на соковете по основен състав (плодови, зеленчукови, горски)

Растителните сокове са просто склад за витамини, етерични масла, пектин и фибри. Но това, което е най-интересно и това, което малко хора знаят, няма смисъл да ги набавя за бъдеща употреба - всичките им полезни свойства се губят по време на съхранение. Най-добре се консумират веднага след приготвяне..
Сок от моркови

Съдържание: витамини C, B, D, E; Микроелементи: калий, калций, магнезий, силиций, йод, каротин. Положителни свойства: сокът от моркови подобрява зрението, храносмилането, ap-petite, структурата на зъбите и костите, разширява кръвоносните съдове, успокоява нервите, помага при анемия, сърдечно-съдови проблеми, уролитиаза, полиартрит, недостиг на витамини и обща загуба на сила, повишава имунитета, нормализира метаболизма вещества, функцията на щитовидната жлеза, премахва ненужната жлъчка, токсини и холестерол от организма, предпазва от дерматит, облекчава умората на очите. Сокът е особено полезен за бременни и кърмещи майки. Той е естествен разтворител за рак и язви, повишава устойчивостта към инфекции, особено на очите, ушите, гърлото, носа и дихателните пътища, в някои случаи сокът от моркови може дори да излекува безплодието. Препоръки: За по-добро усвояване на сока от моркови, трябва незабавно да ядете някаква мазна храна, най-добре - салата, подправена с растително масло. Консумацията на сок от моркови във връзка с излагане на слънце или дъбени лехи дава по-устойчив и по-бърз ефект на тен. В зависимост от състоянието на организма, сокът от моркови може да се приема от половин литър до 4 литра на ден. Чистият сок от моркови се приема най-добре със спаначен сок. Внимание: Ако сокът се приема в големи количества, цветът на кожата може да се промени. Когато се лекувате със сок от моркови, храни като захар под каквато и да е форма, нишесте и брашно трябва да бъдат изключени от диетата. Ако в първите дни след започване на лечение със сок от моркови човек не се чувства много добре, това показва, че лечението трябва да продължи. За да се улесни приема на сок от моркови, към него трябва да се добави малко прясна сметана..

Сок от картофи

Положителни свойства: той има много благоприятен ефект върху храносмилането, почиства организма, помага да се отървете от отоци и е изключително полезен за нервната система. Внимание: Не използвайте за тези с тежък диабет и ниска стомашна киселина.

Положителни свойства: перфектно ще запази красотата на косата ви, тъй като е богата на минерални соли, натрий, калций, калий. Той противодейства добре на атеросклерозата, помага на сърцето и кръвоносните съдове, подобрява паметта. Препоръки: можете да използвате до половин чаша чист сок, но по-добре в комбинация с доматен или касис, ябълкови сокове.

Съдържание: витамин С, витамини от група В, каротин. Положителни свойства: Сокът е полезен при заболявания на сърдечно-съдовата система, бъбреците или ставите, запек. Поради ниското си съдържание на калории може да се пие от хора с наднормено телесно тегло, сокът също потиска процесите на гниене в червата, неутрализира излишната киселинност в организма, която се появява при консумация на излишно месо и нишесте. Препоръки: Две чаши доматен сок попълват дневната нужда от витамини С и А. Сокът трябва да се пие 20-30 минути преди хранене, тъй като увеличава готовността на стомаха и червата да усвояват храната. Добавянето на сол намалява лечебните свойства на сока. Вместо сол можете да добавите нарязан чесън и пресни билки: копър, магданоз, кінза. Внимание: доматеният сок е противопоказан в случай на обостряне на гастрит, пептична язва, панкреатит и холецистит. В никакъв случай не трябва да използвате в случай на отравяне, дори леко! В този случай доматеният сок ще засили ефекта. Този сок не трябва да се пие, докато ядете храна, съдържаща месо, нишесте и захар, тъй като те неутрализират алкализиращия му ефект..

Положителни свойства: много полезни за мъжете. Но освен това, той също така перфектно подобрява апетита, нормализира храносмилането и премахва токсините. В допълнение, той укрепва имунната система и ви позволява бързо да се възстановите от тежката физическа активност. И също така върви добре с други сокове.

Съдържание: захароза, полезни пектинови вещества, калий, калций, магнезиеви соли, желязо, мед и кобалт, витамини С, В1, В2, В6, Е, бета-каротин. Положителни свойства: Тиквеният сок почиства организма и храносмилателната система, полезен е при заболявания на пикочния мехур, бъбреците, кожата и запека. подобрява функционирането на стомашно-чревния тракт. Препоръчва се при жени с възпаление на придатъци, тези, които са страдали от болестта на Боткин, както и камъни в бъбреците и пикочния мехур, затлъстяване, оток. В допълнение, тиквената напитка повишава нивото на хемоглобина в кръвта, премахва "вредния" холестерол от тялото и укрепва сърдечно-съдовата система, насърчава жлъчната секреция. Внимание: На практика няма противопоказания за приемане на тиквен сок, само индивидуална непоносимост. Препоръки: Приемайте по 1 чаша 3 пъти на ден.

Плодови сокове
Кайсиев сок

Съдържание: калий, желязо, витамин А. Положителни свойства: сокът укрепва сърдечния мускул и помага за отстраняване на излишната течност от тъканите. Внимание: Този сок не се препоръчва за диабетици и мазнини, тъй като съдържа много захар.
портокалов сок

Съдържание: витамин А, С, малко количество витамини К, Е, В-6, В-2, В-1, биотин, фолиева киселина, инозитол, ниацин, биофлонид, 11 аминокиселини, минерали (калций, хлор, фосфор и др. калий, мед, флуорид, желязо, магнезий, силикон и цинк). Положителни свойства: Поради съдържанието си сокът утолява жаждата добре. Трябва да се приема в случай на фебрилни състояния и като средство за профилактика и лечение на недостиг на витамини. Понякога портокаловият сок се използва за лечение на заразени рани и язви, тъй като съдържа много фитонциди. Сокът помага да се избегнат настинки, подобрява тонуса, облекчава умората и укрепва кръвоносните съдове, полезен е при атеросклероза, хипертония, възпаление на ставите, проблеми с черния дроб и белите дробове, пневмония, възпаление на венците, анемия и други кръвни заболявания, температура, високо кръвно налягане, храносмилателни проблеми и др. скорбут, кожни заболявания, изтощение. Препоръки: Хората, страдащи от хроничен запек, трябва или да ядат 2 портокала на ден, или да пият сока на празен стомах и преди лягане. Като цяло се препоръчва да се консумират не повече от 3-6 малки чаши сок на седмица. При консумация на по-голямо количество се препоръчва да се упражнява енергично, за да се неутрализира повишаването на киселинността. Внимание: При стомашна язва, язва на дванадесетопръстника, гастрит с висока киселинност и чревни нарушения е по-добре сокът да се разрежда наполовина. Трябва да се помни, че излишъкът от цитрусови сокове повишава киселинността и премахва калция от тялото..

Съдържание: захари, органични киселини, калий, магнезий, витамини В1, В2, С, Е, К, Р, РР. Положителни свойства: Сокът е антиалергичен, антивирусен, регенериращ. Полезен е при разширени вени, заместване на белите дробове, висока температура, изчерпване на нервната система, подобрява съня, храносмилането и понижава кръвното налягане. Сокът е показан за бременни жени. Внимание: В никакъв случай не трябва да приемате таблетките със сок от грейпфрут! Факт е, че поради стимулиращия си ефект върху червата, реакцията на организма към лекарството се променя..

Сок от круша

Съдържание: фибри и пектинови съединения. Положителни свойства: Сокът от круша има антимикробен ефект, полезен е при камъни в бъбреците, има бактерициден ефект и е отличен диуретик, подобрява храносмилането и работата на червата. Лекарите го препоръчват на тези, които са предразположени към заболявания на кръвоносната система или имат проблеми с бъбреците.

Сок от праскови

Съдържание: прасковеният сок съдържа много различни органични киселини, включително ябълчна, винена, хининова и лимонена, сокът е богат на етерични масла, минерални соли на калий и желязо, витамини С и В група, каротин и пектин. Положителни свойства: Сокът подобрява храносмилането. Препоръчва се при аритмии, анемия, стомашни заболявания с ниска киселинност и склонност към запек. Съдържащите се в него витамини помагат на организма да се адаптира към неблагоприятните условия на околната среда.

Съдържание: каротин, калиеви соли, РР витамин. Положителни свойства: сокът премахва водата и трапезната сол от тялото - това не може да бъде оценено от страдащите от ревматизъм и подагра, нормализира двигателно-секреторната функция на стомашно-чревния тракт, предотвратява усвояването на излишния холестерол от червата, което е профилактика на атеросклерозата. Когато се приема, киселинността на стомашния сок намалява, което се случва при гастрит и пептична язва. Препоръки: Ако приемате този сок на празен стомах, можете да дезинфекцирате червата си, да подобрите храносмилането и като цяло да очистите тялото си. Трябва да се помни, че киселите сливи имат укрепващ ефект върху червата, а сладките имат релаксиращ ефект..

Съдържание: витамини B-6, B-2, B-1, A, C, биотин, фолиева киселина, пантотенова киселина (витамин B-5), минерали: хлор, фосфор, калий, мед, флуорид, желязо, магнезий, натрий, силикон и сяра. Положителни свойства: Използва се при атеросклероза, заболявания на черния дроб, пикочния мехур, бъбреците, уролитиаза, възпаление на ставите, артрит, както и за отслабване. Ябълков сок пектин с пулпа нормализира работата на червата; голямо количество от него създава желеподобна маса в червата, която абсорбира различни отрови. Високото съдържание на захари и органични киселини допринася за бързото възстановяване от физическата активност. Сокът е особено полезен за кожа, коса и нокти, при анемия, гастрит с ниска киселинност. Ябълковият сок предотвратява и лекува настинки, грип и чревни инфекции, премахва токсините от червата, облекчава запека или храносмилането. Сокът от ябълки е полезен за тези, които участват в умствената работа, той също така премахва солите на пикочната киселина от тялото. Препоръки: Сокът от ябълки може да се пие без вреда за здравето до един литър на ден. Сокът от кисел ябълка, наполовина разреден с минерална вода, е леко, но ефективно слабително. Внимание: Сокът е противопоказан в случай на обостряне на гастрит, пептична язва и панкреатит.

Съдържание: глюкоза, фруктоза, захароза, пектинови вещества, фибри, витамини В1, В2, С, РР, фолиева киселина, провитамин А, соли. Положителни свойства: Сокът има силно диуретично действие, което не дразни бъбреците и пикочните пътища, насърчава разтварянето на соли и предотвратява образуването на пясък и камъни (този ефект се постига чрез приемане на 2-2,5 литра сок през деня). Сокът е полезен при анемия, заболявания на кръвта и кръвообразуващите органи, последици от радиационна болест. Използват го и при чернодробни заболявания (болест на Боткин, интоксикация, цироза, хроничен цистит, холелитиаза), лошо храносмилане, запек, гнилостни процеси в червата, при атеросклероза, подагра, артрит, затлъстяване (1,5 литра сок на ден), а също и като холеретично средство при хепатит. Препоръки: Препоръчва се като бърза храна.

Съдържание: витамини B-2, B-1, A и C, минерали - калций, хлор, фосфор, калий, мед, флуорид, желязо, магнезий, силикон и сяра. Сложният химичен състав на гроздовия сок се сравнява със състава на минерални алкални води. В тази връзка лечението с гроздов сок се счита за подобно на използването на минерални води. А по отношение на скоростта на усвояване този сок прилича на мед. Положителни свойства: гроздовият сок увеличава процента на хемоглобина в кръвта, увеличава броя на еритроцитите, регулира съотношението на левкоцитите и лимфоцитите в кръвта. Има благоприятен ефект върху костния мозък, което засилва функцията на хематопоезата. Сокът подобрява метаболизма, ускорява храносмилането, извежда токсините от тялото, помага при прочистване на организма и се използва за отслабване. Наличието на голямо количество минерали в сока помага за прочистване на кръвта и образуването на кръв, за прочистване на черния дроб. Сокът от грозде помага при артрит, проблеми с черния дроб, анемия и други заболявания на кръвта, рак, запек, висока температура, храносмилателни проблеми, сгъстяване на лигавиците, кожни заболявания и за отслабване. Сокът влияе добре върху работата на сърдечния мускул, има слабително и диуретично действие, полезен е при някои заболявания на бъбреците, черния дроб, белите дробове, при изтощение на нервната система и загуба на сила, понижава нивата на холестерола в кръвта. Препоръки: За медицински цели натуралният гроздов сок трябва да се пие по половин чаша 3 пъти на ден в продължение на три седмици. Преди да го приемете, той трябва да се разрежда с вода в съотношение 1: 1. Внимание: Сокът от грозде не се препоръчва при гастрит с висока киселинност, стомашна язва и язва на дванадесетопръстника, захарен диабет, затлъстяване, хронични възпалителни процеси в белите дробове. Нежелателно е да се използва гроздов сок и с тенденция към метеоризъм.

Съдържание: фолиева киселина, желязо, катехини и антоцианини. Положителни свойства: Вишневият сок е полезен при анемия, за укрепване на стените на кръвоносните съдове, има противовъзпалителен ефект и унищожава причинителите на дизентерия и пиогенни инфекции - стафилококи и стрептококи. Внимание: при стомашни язви и висока киселинност е по-добре да не се увличате със сок.

Съдържание: лимонена киселина, калций, фосфор, магнезий, желязо, натрий, калий, витамини В, РР, С, провитамин А, фолацин, пантотенова киселина, витамин В6. Положителни свойства: силен общ тоник след заболяване, операция, с анемия.
Сок от пъпеш

Съдържание: аденозин, витамин РР, В12, желязо, захар, аскорбинова киселина. Положителни свойства: Сокът почиства стомашно-чревния тракт, нормализира бъбреците и пикочния мехур, помага при запек, хемороиди, кожни проблеми, използва се при атеросклероза, анемия, бъбречни заболявания. За медицински цели приемайте по 1 чаша 3 пъти на ден..

Съдържание: натурален концентрат от биологично активни вещества с вода и мастноразтворими витамини. Положителни свойства: морският зърнастец лекува ревматизъм и подагра, кожни заболявания и заболявания на храносмилателния тракт, а също така подобрява обменния процес.
Сок от Роуън

Съдържание: керотин. Положителни свойства: помага при хемороиди, гастрит с ниска киселинност, убива Staphylococcus aureus.
Сок от аромата

Съдържание: витамин С, В1, В2, Е, РР, К, Р, фолиева киселина, танини, органични киселини и пектини. Положителни свойства: понижава кръвното налягане, е ефективен при атеросклероза, помага добре при токсикоза на бременни жени.
Сок от касис

Съдържание: витамини, желязо и калиеви соли, пектин и танини, органични киселини. Положителни свойства: унищожава вирусите от групи А2 и В, повишава имунитета, е мултивитамин и общ тоник.

Правила за консумация на сокове
**** Естествените (прясно изцедени) сокове трябва да се пият не повече от 10 минути след приготвянето им и най-малко 30 минути преди хранене, за да не се засили процесът на ферментация в червата, което може да доведе до гниене на храната и в резултат на това към болестта. В случай, че киселинността на стомашния сок се повиши, тогава трябва да изпиете чаша сок 1,5 часа преди хранене. Трябва да пиете на малки глътки или през сламка.
**** Соковете се усвояват и усвояват буквално 15-30 минути след приема и веднага преминават към хранене и възстановяване на тъкани, жлези, което означава, че соковете могат да подобрят здравето ви и дори да прочистят някои телесни системи.
**** Най-добрите са така наречените мътни сокове, тоест тези, които съдържат много изходен материал. Сокът трябва да се филтрира само ако има нарушения в работата на стомашно-чревния тракт, както и при респираторни заболявания.
**** Обемът на сок от цвекло във всеки състав не трябва да надвишава 1/3 (тъй като чистият сок от цвекло може да причини замаяност и гадене).
**** Не се препоръчва смесването на костилкови плодови сокове (сливи, кайсии, череши и др.) С други сокове. Но соковете от нар плодове (ябълки, грозде, касис и др.) Могат да се пият в смес с други сокове.
Ако соковете имат вкус на свеж, трябва да се добавят със сокове от цитрусови плодове, кисели плодове и ябълки..
**** За да правите сокове, трябва да приемате само цели, непокътнати плодове.
**** Лимоновият сок винаги се разрежда с вода и се пие с мед.
**** За дните на гладно трябва да приемате 1,5 - 2 литра различни сокове.
**** Специално внимание трябва да се обърне на срока на годност.
**** Когато съхранявате сокове у дома, е препоръчително да поддържате температурен режим не повече от 20 градуса и влажност на въздуха в рамките на 65%.
**** Не забравяйте да обърнете внимание на опаковката: ако тя е смачкана и набъбнала или капачката е свободно поставена върху бутилката и има други дефекти в опаковката, такъв продукт не трябва да се използва.
**** Въпреки предимствата на соковете, стоматолозите съветват да не ги употребявате. Проблемът се крие в самите плодове, особено в цитрусовите плодове: различните киселини, които съдържат, унищожават зъбния емайл. В соковете те се съдържат в концентрирана форма. Особена опасност представлява навикът да отпиват сок, да го държат в устата: със същия успех, според уверенията на зъболекарите, хората биха могли да изплакнат зъбите си с разредена киселина. И в никакъв случай не трябва да миете зъбите си веднага след изпиването на цитрусовия сок - емайлът става мек и се отмива от зъбите заедно с пастата. В резултат на това те бързо стават чупливи и се рушат. Ако все още е трудно да отбиете от пиене на сокове, лекарите препоръчват да ги разреждате с вода, а за по-голяма безопасност пийте през сламка, така че на зъбите да попадне минимум течност.

Боровинките са храст или трева

Пикантен пипер