Соя - приложение, полезни свойства

Соята е годишна билка, която стана особено популярна в готвенето и храненето. Съставът му се основава на растителни протеини, които не отстъпват по качество на животинските продукти. В допълнение, широкото използване на соя се дължи на съдържанието в нея на голямо количество други компоненти - минерални елементи и витамини от различни групи..

Ботаническо описание

Соята може да достигне височина 15-25 см при джуджета сортове и 1,5-2 м при много високи. Най-често срещаните форми в природата и в селскостопанското производство са форми, чиято височина е 50-60 см. Растението има система на корен, първостепенното израстване е два семейства с родословие, които се развиват в листа, докато растат.

Стъблата на соята са прави или с лакът и се различават по дебелина. По време на вегетационния сезон те придобиват антоцианин или зелен цвят. Листата са подредени последователно и като правило увиснали. Те имат периста форма. Цветовете са с малки размери и са събрани в куп от 2-20 цветя, които са разположени в аксилите на листата. Те са без мирис и могат да варират по цвят от бяло до лилаво.

Соевият цъфтеж се проявява чрез покълването на 10 до 400 боба на растение. Те могат да бъдат с различни форми - прави, извити или полумесец. Цветът също е различен - кафяв, кафяв, бял, жълтеникав. Размерът на боба, като правило, не надвишава 5 см дължина и 1-2 см ширина.

Растениева таксономия

Култивираната соя се счита за най-разпространена - този конкретен вид се използва в готвенето, както и в повечето други райони. Принадлежи към род Soy (на латински - Glycine), семейство бобови или молец. Този род е представен от 18 разновидности на многогодишни и едногодишни видове.

География на растенията

Широкото използване на соята и нейната лесна наличност се дължи на факта, че тя не изисква специфични условия за отглеждане. Можете да я срещнете на всеки континент. Особено широко се култивира в Южна Европа, Южна и Северна Америка, Азия, Централна Африка, Австралия. Отглежда се и в Русия, особено в западните и източните й части..

Химичен състав

Протеините формират основата на състава на соята. Освен това, според резултатите от различни проучвания, техният обем може да варира от 30 до 50% от общата маса. Освен това бобът съдържа около 10-15% протеазни инхибитори, които предотвратяват размножаването на ХИВ инфекцията. Съдържанието им варира от 7 до 38 mg. на грам протеин.

Също така соята е богата на витамини. Те включват:

Не по-малко в соята и различни минерали:

  • Силиций - 590%.
  • Кобалт - 312%.
  • Холин - 54%.
  • Желязо - 53,9%.
  • Цинк - 16,8%.
  • Калций - 34, молибден - 141.4%.
  • Мед - 50%.
  • Бор - 37,5%.
  • Магнезий - 56,5%.
  • Калий - 64,3%.
  • Манган - 140%.
  • Chrome - 32%.
  • Фосфор - 75,4%.
  • Сяра - 24.4%.

Семената съдържат и масла. Техният обем на единица маса е 15-30%. Съставният им състав се разпределя, както следва:

  • Мастни киселини - 14%.
  • Ненаситени маслени киселини - 22%.
  • Полиненаситени мастни киселини - 64%.

По този начин полезните свойства на соята се дължат изключително на богатия й състав и съдържание на широк спектър от различни полезни вещества..

Благоприятни характеристики

Едно от най-забележителните предимства на соята е способността й да намалява холестерола в кръвта. Това се дължи на факта, че семената му не съдържат холестерол, който се намира в достатъчно голямо количество в протеинови продукти от животински произход. В същото време соевият протеин е много подобен по свойствата си на своя животински колега..

Плюс това, соевият протеин се разгражда много по-лесно. За поддържане на този процес се изисква много по-малко калций, отколкото при преработката на животински продукти, поради което бобът се препоръчва за възрастни хора, за които намалената консумация на калций е важна поради стареенето на костната тъкан и липсата на това вещество..

Високото съдържание на витамини в соевите плодове насърчава регенерацията на нервните тъкани, в резултат на което има:

  • Повишена двигателна активност.
  • Подобряване на концентрацията, паметта и възприемчивостта към усвояването на нови знания.
  • Повишено либидо.

Соята е много популярна и при хора, които имат диабет. Употребата на соя помага за понижаване на кръвната захар и поддържане на определено ниво дори в продължение на няколко часа след хранене.

Други полезни свойства на соята включват:

  • Пептидите повишават защитните функции на организма и укрепват имунната система.
  • Изофлавоните забавят стареенето на клетките и предотвратяват образуването на патологични.
  • Фитиновите киселини потискат растежа на туморите.
  • Лецитинът, действащ като източник на фосфолипиди, които са част от клетъчните мембрани, помага за нормализиране на функционирането на клетките в тялото.

Употребата на соя е много важна за жените по време на менопаузата. Той съдържа фитоестрогени, които са отличен заместител на синтетичните лекарства, предназначени да предпазят организма от появата на различни сърдечно-съдови заболявания и да нормализират скоростта на калциевата екскреция..

Предимства на различни соеви съставки

Ползите за здравето на соята не се ограничават само до боба. Кълновете му също са намерили широко приложение. Те се използват особено активно в азиатските страни, където е трудно да се намерят пресни плодове и зеленчуци през зимата. Кълновете на това растение се характеризират с богато съдържание на витамини от групи В, С, А, микроелементи (фосфор, желязо, калий, калций), протеини, фибри, лецитин и холин. Често се използват в салати, както и други ястия..

Много често кълновете се използват за предотвратяване на различни заболявания, включително сърдечно-съдови заболявания, жлъчнокаменна болест и онкология..

Соевите цветя са били използвани в ориенталската народна медицина за лечение на слепота и непрозрачност на ретината. Използвани са за приготвяне на отвари и тинктури, от които след това се правят компреси..

Приложения за готвене

Соята се използва широко в готвенето. В някои азиатски страни дори се консумира сурово, добавя се към различни салати, ястия с ориз и т.н. В други хранителни култури соята обикновено се обработва предварително. Използва се като гарнитура или за готвене на ястия, които заместват месни продукти - котлети, котлети и др. Най-разпространеният начин за преработка на соята е варенето.

Най-популярните и разпространени продукти, произведени от това растение, са млякото, месото и сиренето. Те са в основата на диетата на повечето вегетарианци, които не консумират животински продукти. Те дори ядат маслена пита, която остава след обработката на семената. Характеризира се с богат състав (протеини, соево масло, витамини и др.).

Соевото масло се използва и при готвене. Счита се за по-диетичен от обикновения слънчоглед, така че е чудесен за обличане на салати и приготвяне на пържени храни..

Приложение в медицината

Соята не е призната за фармакопейно растение в Руската федерация, следователно не се използва при производството на официални лекарства и препарати. Въпреки това, в Япония и редица азиатски страни, тя се използва активно при производството на различни хранителни добавки. Един от тях е екстрактът от тъч, предназначен за хора, които страдат от диабет.

Тази добавка е одобрена от японското Министерство на здравеопазването. Проучванията на Tuochi показват, че този екстракт инхибира повишаването на кръвната захар след хранене. За да се разкрият лечебните свойства на соята и нейния екстракт, се препоръчва да се приема преди и след хранене. Съставът ви позволява да ограничите усвояването на захарта в кръвта.

Производството на хранителни добавки се основава на използването на ферментационни продукти от тофу - соево сирене. За съжаление, към днешна дата, само Япония има патент за това вещество, така че то може да бъде закупено само там или поръчано чрез интернет..

Приложение в козметологията

В козметологията употребата на соя е фокусирана върху онези масла, които се получават от боба. Те съдържат голямо количество витамини E, A, K, както и лецитин. Маслото може да се използва за лечение на суха и нормална кожа. Той е в състояние да тонизира, изглажда и нормализира мазната кожа..

Соевото масло често се добавя към различни козметични продукти като допълнителен компонент. Но отделното му използване под формата на маски или кърпички е не по-малко често. Соевото масло също е доказано, че има положителен ефект върху косата, като премахва сухотата и начупването. Често се среща в балсами и шампоани..

Приложение в диететика

Отчасти лечебните свойства на соята се използват активно в диетиката, за да се отървете от излишното тегло. Калоричното съдържание на прясна соя е само 150 kcal на 100 грама продукт, което е значително по-ниско от показателите на животинските продукти. Има дори отделна соева диета, при която всички месни продукти се заменят със соево месо, млечни продукти за соево мляко и сирене, и пшенично брашно за соево брашно. За да се попълни липсата на витамини, кълновете от това растение се въвеждат допълнително в диетата.

Съдържанието на мазнини в пресни плодове е доста високо, но те отминават по време на обработката. Например в млякото има само 1,5%, а в изварата около 5%. Освен това бобът е с високо съдържание на протеини, което допринася за натрупването на мускулна маса и поддържането на мазнини..

Приложение в други полета

В допълнение към тези отрасли, където соята се използва като лекарствен или хранителен продукт, има много технически области, в които това чудо растение е намерило своето приложение. Например в областта на производството на смазочни материали. Маслото от боб осигурява по-добро плъзгане на работните части и не изсъхва като другите състави, което елиминира необходимостта от честа подмяна.

В допълнение, различни соеви продукти се използват в строителството при работа с бетон. Те гарантират отделянето на масата на бетона от заготовките за леене, което опростява тяхното отстраняване след изсушаване.

В печатната индустрия соевото масло се използва за производство на тонери. Хартията, отпечатана с този материал, е по-чиста и по-лесна за рециклиране. Това прави това мастило по-екологично..

Изследвания от растителни учени

Изследванията на соята в Руската федерация започват в средата на 19 век, а първата научна публикация за храненето на соята е публикувана в списанието „Доктор“ и датира от 1885 г. Досега в Русия остава много противоречиво отношение към соевите продукти. Някои твърдят, че те трябва да бъдат забранени, докато други са склонни да вярват, че соята е по-полезна от всяка храна..

Обърнете внимание, че Изследователският институт по хранене на Руската академия на медицинските науки потвърди всички положителни ефекти на соята върху организма. В хода на лабораторни изследвания служителите на институцията доказаха, че соевите протеини се усвояват по-добре от животните, а широк спектър от витамини и различни полезни компоненти оказва положително влияние върху състоянието на организма..

Освен това информацията се подкрепя от изследвания, проведени в СССР през 1991 г. от Волгарев и Щайнке. Те също доказаха, че соята има понижаващ холестерола ефект..

В Съединените щати също има многократни изследвания на соя и нейното въздействие върху организма. Например Администрацията по храните и лекарствата (FDA) призна, че консумацията на соя може да предотврати редица сърдечно-съдови заболявания..

По този начин има много доказателства, които потвърждават не само полезните, но и лечебните свойства на соята..

Отглеждане у дома

Индикативните полезни свойства на соята актуализират въпроса как да го отглеждате правилно. Веднага трябва да се отбележи, че това растение е непретенциозно по отношение на качеството на почвата - поливането е от най-голямо значение. За съжаление не е възможно да го култивирате у дома, тъй като има доста голяма коренова система..

Ако говори за засаждане в градината, тогава първо трябва да изчистите старателно земята от плевели. Идеалният период е края на април - началото на май. Помислете за основните характеристики на засаждането на соя:

  • Растението не обича сянка, затова е необходимо то да се намира на открито място, а храстите да се засаждат на разстояние 0,5 метра един от друг..
  • Поливането на млад храст е необходимо, тъй като земята изсъхва. В горещи райони - по-често, в прохладни - по-рядко. Препоръчва се топла вода.
  • Азотните торове могат да се прилагат върху земята преди засаждането.
  • Семената трябва да се потопят в предварително изкопани дупки.
  • Прибирането на реколтата може да започне само когато листата излитат от храстите.

Правилното засаждане и поддръжка ще ви позволи да получите добра реколта..

Противопоказания

Въпреки всички полезни свойства на соята, тя има и редица противопоказания. Например, не се препоръчва използването му по време на бременност, кърмене и възрастни хора. Това може да повлияе негативно на вашето здраве..

Някои хора имат индивидуална непоносимост към соята и нейните компоненти, така че употребата им може да доведе до алергични реакции. Също така не се препоръчва да се консумират храни, съдържащи соя за тези хора, които страдат от мозъчни заболявания и проблеми с кръвообращението..

Интересни факти

Широката употреба на соята днес е следствие от дълга история на развитие и разпространение на това растение и неговите плодове. За целия период, през който са били използвани, са се образували много интересни факти за произхода на соята. Ето някои от тях:

  • Соята на китайски звучи като "SHU", което означава "голям боб".
  • В Азия използването на соя в различни райони започва някъде през 16-17 век, но тя мигрира към Европа и други региони със закъснение от 200 години..
  • В Русия дълго време не можеха да измислят име за това растение. Предложени са варианти като масло от грах, масло от зърна или глициния. Съвременното име "соя" е препис от английски език.
  • Тофу, обичан от много вегетарианци и ценители на екстравагантната кухня, е просто извара, приготвена от соя с добавка на сгъстител - нигари.

Няма смисъл да отричате полезните свойства на соята, но в заключение искам да ви напомня, че прекомерната й употреба може да доведе до негативни последици, така че винаги трябва да се консултирате с лекар.

Описание на растението на соята

В Китай соята се култивира от хиляди години, но на Запад тя стана широко известна едва през 60-те години на миналия век. Бобовите растения са най-мощният източник на протеини.

В Китай соята се култивира от хиляди години, но на Запад тя стана широко известна едва през 60-те години на миналия век. Бобовите растения са най-мощният източник на протеин..

Соята, заедно с царевицата, са основните обекти на генното инженерство в целия свят. Защо се случи? Факт е, че се използва като храна за животни, а генетичната модификация може значително да увеличи добива на фуражна соя..

Само 0,1% от всички соя в света отива за производството на "човешки" соеви продукти и тези растения претърпяват малко по-различна генетична модификация от фуражните растения. И те се отглеждат с помощта на други, по-сложни технологии. Има обаче случаи на необузданост на някои производствени компании, в резултат на което фуражни инсталации се озоваха в производството на храна за хората. Именно тези случаи основно предизвикаха бум на информацията за опасностите от генетично модифицираните храни като цяло..

Алергията към соевия протеин се среща главно при деца под две или три години. По правило тя се наследява от родителите. Статистиката казва за 5-10% от децата. С възрастта тези явления изчезват.

При възрастни алергията към соя е изключително рядка и се квалифицира повече като индивидуална непоносимост към соевия протеин. Ако обаче соята е обработена с пестициди или е отгледана с използването на химически торове, както и генетично модифицирани, тогава алергичните реакции към такъв продукт са по-чести.

Соята съдържа и се произвежда от лецитин, който играе специална роля за осигуряване на жизнената активност на организма: например основният „биохимичен цех“ на нашето тяло - черният дроб - е 65% съставен от фосфолипиди, които са част от лецитина, а ефективността на сърцето е пропорционална на концентрацията на лецитин в сърдечния мускул.

Освен това соевите продукти са отлична хранителна терапия за диабетици и превантивна за хора с предразположение към рак. Така разумната употреба на соеви продукти в диетата не само не вреди на организма, но и носи безспорни ползи..

Протеините на соята са най-близки по състав до протеини от животински произход. Това се сравнява благоприятно с други бобови растения и зърнени култури. Соевите протеини са не само много хранителни, но при правилна обработка много наподобяват животински протеини по консистенция и вкус..

Почти невъзможно е да намерите сурова соя в продажба, но има много соеви продукти: брашно, сос, мляко и месо, тофу, мисо паста, соеви кълнове, соеви аспержи "юбу".

За разлика от други бобови растения, соята практически не се използва за приготвяне на отделни ястия: има.

Има много митове и страшни истории за соята. Някой смята, че соята е фантастична.

Истинските ползи и измислените глупости на ГМО: най-подробната статия за соята

Въпреки факта, че мнозина се страхуват от соя и вярват, че ГМО са предназначени да унищожат човечеството, само малцина знаят какво е соя. Някои смятат, че това е вид месо, други смятат, че това е името на специален химически продукт, получен в лабораторни условия..

Соята не се консумира в първоначалния си вид, обикновено такива продукти се правят от соеви „заместители“ на естествените: месо, сирене, мляко. Соята има интересно свойство: тя "знае как" да абсорбира всякакви аромати и вкусове, което, при липса на собствен вкус и мирис, позволява да се заменят почти всеки продукт. Което между другото се използва от производителите manufacturers

Какво е: как изглежда и расте с снимка

Соята за нас все още е неизвестно мистериозно вещество и около 70% от хората дори не знаят, че соята е растение, но мислят, че това е някакъв изкуствено създаден „синтетичен продукт“. Нека да затворим пропуските в нашите знания!

И така, соята е бобови растения, висока билка, която цъфти с цветя от лавандула. Вижте как изглежда растението на снимката:

Ето как изглеждат шушулките по време на отглеждане Кълнове от покълнала соя

Соята е една от най-старите култивирани азиатски култури. В Китай например са открити скални дърворезби, които станаха основа за вярването, че те започнаха да отглеждат бобови растения преди 5 хиляди години. В източните страни соята винаги е била популярна, защото струва много по-малко от млечните и месните продукти и съдържа много протеини..

Сега соята е незаменим продукт за тези, които са решили да се откажат от месото, за гурметата и просто хората, които са готови да опитат нови неща. В допълнение, той ще бъде много полезен за жените по време на менопаузата - изофлавоноидите (изофлавоните), които се съдържат в него, са добри за подпомагане на установяването на хормонални нива!

Полза и вреда

Какво е полезно?

Повярвайте ми, соята е много ценен продукт:

композиция

Соята е единственият представител на растителния свят, който по отношение на качеството на протеини е равен на месото. Соевият протеин е пълен, което означава, че аминокиселинният състав на соевия протеин е близо до съвършенството. Освен това, според коефициента на усвояемост на протеини, създаден от Световната здравна организация, соевият протеин е на същото ниво с яйца, млечни продукти и говеждо месо.

Има специален резултат за протеините - резултатът за коригиране на усвояемостта на протеини на аминокиселини (PDCAAS). Това е коригираната по състав аминокиселина оценка на усвояемостта на протеини - най-новият от разработените методи за оценка на качеството на протеините според съответствието на неговия аминокиселинен състав с идеалните нужди на човешкото тяло..

Аминокиселинен състав на протеини

PDCAAS отбелязва протеин срещу референтен протеин. Тя се основава на проверка на 3 параметъра:

  1. съдържание на протеин в отделни аминокиселини,
  2. лекота на разграждането на протеини по време на храносмилането,
  3. оценка дали тези два параметъра отговарят на изискванията на ФАО / СЗО за съдържание.

Оценката на PDCAAS за соев протеин беше 1,00. Соята съдържа почти 50% протеин с рейтинг 1,0. Това е най-високата оценка, която можете да получите. Ето защо тази оценка поставя соевия протеин на същото ниво като протеиновото качество на месото, яйцата и млечните продукти по отношение на смилаемостта..

Соята съдържа фосфолипиди, които имат значителен антиоксидантен ефект, инхибирайки образуването на свободни радикали в организма. Радикалите са неизбежен страничен продукт на нашето тяло. Имайки един свободен електрон в орбитата си, те са химически много агресивни и унищожават всичко, до което се докоснат, така че това свойство на соята е полезно.

Соята съдържа също линолова, фолиева киселина, токофероли, лецитин, холин, а от нея се произвежда лецитин, който играе специална роля за осигуряване на жизнената активност на организма. Например основният „биохимичен цех“ на нашето тяло - черният дроб - е 65% съставен от фосфолипиди, които са част от лецитин, а ефективността на сърцето е пропорционална на концентрацията на лецитин в сърдечния мускул.

Съдържание на калории и BZHU

Калорично съдържание на соя на 100 гр.: 381 kcal., 35 g. катеричка, 17 гр. мазнина, 17 gr. въглехидрати. Правейки това, искаме да подчертаем важно нещо: соята има висока биологична стойност..

Биологичната стойност е метод за измерване на това колко ефективно тялото използва протеин. За да определят биологичната стойност на храната, учените записват количеството консумиран протеин, след което измерват количеството на използвания и неизползвания азот. Разбира се, това е много опростен модел на измерване, тъй като в действителност процесът е много по-сложен..

Тези. това означава, че не само се усвоява соевият протеин, тялото може да използва протеина от него с цялата възможна ефективност!

Разбира се, няма да спорим, че растителният протеин се усвоява по-лошо от животинския. Не се усвоява 100% като яйчен или млечен протеин, но това не означава, че трябва да се отхвърли, според нас, много добър показател:

Соята е незаменим продукт за получаване на висококачествен протеин и разнообразие от менюто. Можете дори да готвите котлети от соево месо, така че тяхната стойност ще се увеличи поради соевите фибри и лецитина..

Какво е вредно: каква норма можете да ядете

Вреден ли е всъщност соята? Често се плашим от фитоестрогени, открити в соята. Казват, че причиняват безплодие. Да, вярно е, соята създава проблеми с потомството... при животни, които консумират до 100 mg на ден. За да получи такава доза, човек трябва да консумира повече от 1000 литра соево мляко дневно, за да постигне подобна концентрация на хормони в кръвта..

През последните 15 години са проведени голям брой проучвания и имаме данни за консумацията на азиатци на такива соеви продукти като соево мляко, соев протеин, тофу, мисо, натто и др. Въз основа на тези данни беше установено, че нивото на консумация на растителни хормони без вреда за здравето е 50 mg / ден.

50 mg се равнява на около 30 грама соев протеин.

Но ако искате да забременеете, все пак ограничете количеството на соята в диетата си. Обстоен мета-анализ от 2009 г. установи, че консумацията на соя и флавоноиди удължава менструалния ви цикъл, от който всъщност не се нуждаете.

Също така, не хранете децата си със заместители на соевото мляко. Общото им съдържание на фитоестроген е по-високо от всеки друг соев продукт! Ако средният китаец тежи 70 кг и консумира максимум 50 mg флавоноиди на ден, т.е. по-малко от 1 mg на kg телесно тегло, бебетата с соеви бебета могат да консумират приблизително 6-9 mg. изофлавони на килограм телесно тегло на ден. И това е 9 пъти повече, отколкото консумират възрастните. Така че не си заслужава риска, въпреки че също няма данни за опасностите от такова хранене..

Продукти с цени и как да готвите ястия от тях

Какво се прави от соята? Между другото, цената на соята: едно от основните й предимства и основата за развитието на нейната употреба. Разбира се, различните соеви продукти ще струват различно, например, соевото месо - не повече от 150 рубли, тофу (соево сирене) - от 80 рубли, а брашното - дори по-малко от 100 рубли!

Цена: от 120 рубли.

Какво е: Miso е паста, направена от соеви семена. Използва се за приготвяне на едноименна супа и задушаване на месо и зеленчуци. Това е нискокалоричен диетичен продукт с високо съдържание на хранителни вещества.

KBZHU: 195 kcal., 12 gr. катеричка, 6 гр. мазнина, 25 gr. въглехидрати.

Как се готви: Най-популярното ориенталско ястие с тестени изделия е оригирани топки, пълни с ориг. Всъщност рецептата е доста проста: трябва да сварите ориза и да оформите топчета с помощта на мисо паста. Ако добавите прясно изцеден лимонов сок към соевата смес, получавате салатен дресинг или гулаш за задушаване на месо или зеленчуци.

Натто

Без обида за японците, но изглежда ужасяващо

Цена: за 50 gr. 200 рубли.

Какво представлява: Продукт, направен от ферментирали соеви семена, които са били предварително сварени. 1 gr. Натто съдържа 100 000 болести - те също са Bacillus Subtilis или сенна бацила (способна да издържа на термична обработка и киселинност на човешкия стомах), които имат благоприятен ефект върху чревната флора.

KBZHU: 21 kcal., 17.72 gr. катеричка, 11 gr. мазнина, 9 gr. въглехидрати.

Как да готвя: по принцип натто трябва да се яде вече в тази форма, можете да го приготвите у дома, но е много скучно.

Соево брашно

Цена: от 69 рубли.

Какво е: брашно, което се прави от соеви семена, соево брашно или торта. В зависимост от вида и пропорциите на суровината, няколко сорта се разграничават по съдържание на мазнини:
нетлъсти от соя, без мазнини от ястие или торта, полумазнини без смес от соя с маслена пита или брашно.

KBZHU: 385 kcal., 36,5 gr. катеричка, 19 gr. мазнина, 18 gr. въглехидрати.

Как се готви: използвайте точно като обикновеното брашно.

Соево масло

Цена: от 160 рубли.

Какво е: Масло от соеви семена. Често се използва за пържене. Съдържа много основни Омега 3 мастни киселини.

KBZHU: като слънчоглед.

Как се готви: като слънчоглед / маслина / сусам - без разлика.

Соево мляко

Цена: от 60 рубли.

Какво представлява: бяла напитка, която прилича на мляко. Прави се от соеви семена.

KBZHU: 54 kcal.

Как се приготвя: Използвайте като редовно мляко. Приготвянето на соево мляко у дома е лесно. За да направите това, достатъчно е да накиснете соята за 2 часа, след което да ги превърнете в пюре, сварете получената маса, филтрирайте и охладете.

Соево месо

Цена: не повече от 150 рубли.

Какво представлява: Текстуриран продукт, направен от соево брашно без мазнини. По външен вид и структура прилича на обикновено месо..

KBZHU: 296 kcal., 52 g. протеин, 1 gr. мазнина, 18 gr. въглехидрати.

Как да готвя: Как да готвя соево месо наистина вкусно? Трябва да разберете, че определено се нуждаете от подправки и евентуално масло и сос. Най-често соевото месо се готви с доматено пюре, като се запържва в олио. Оказва се вкусно!

Соев сос

Течен сос, приготвен от ферментирала соя.

Темпе

Това е ферментирал продукт от соеви семена. Произвежда се с добавяне на гъбична култура. Има лека миризма на амоняк..

Цена: рубли.

Какво е: ой сирене. Този продукт е направен от соево мляко, технологията на производство наподобява производството на обикновено сирене. Консистенцията му зависи от неговия сорт. Тофу може да бъде или много мек, или твърд. Този продукт се пресова на блокове. При замръзване придобива жълтеникав нюанс..

KBZHU: 73 kcal., 8 gr. катеричка, 4 гр. мазнини, 0,6 gr. въглехидрати.

Юба или аспержи

Цена: 190 рубли.

Какво представлява: Това е изсушена пяна, която се отстранява от повърхността на соевото мляко. Може да се използва както сурово, сухо и замразено.

Нека да запалим малко тази „тъмна“ тема, пълна с ужаси. Нека да кажем веднага, че за повече от двадесет години от историята на създаването на генетично модифицирани растения в научната литература не е публикувано нито едно надеждно съобщение за никое от техните отрицателни ефекти върху човешкото тяло. ГМО са, може да се каже, революционен метод за размножаване, който ще ни даде възможност да купуваме евтини и висококачествени продукти, така че да се страхувате от ГМО е, простете ми, като изгаряне на Джордано Бруно за напредналите му възгледи..

Генетично модифицираните храни (ГМО) са храни, чийто генотип е бил изкуствено променен с помощта на техники на генно инженерство за наше добро. Промените са направени специално за подобряване на техните качества: за увеличаване на добивите, подобряване на вкусовата и хранителна стойност, устойчивост на вредители и др..

От 70-те години на миналия век учените изучават потенциалните рискове, свързани с използването на ГМО. Американските академии за наука, технологии и медицина са организирали най-голямото изследване до момента на почти 900 научни статии, публикувани през последните 30 години за влиянието на ГМО храните върху човешкото тяло и околната среда. Анализът на статиите продължи две години от комисия от 50 учени, изследователи и специалисти от селското стопанство и биотехнологиите.

Според резултатите от изследването в стотици научни трудове не са открити признаци за отрицателно въздействие на продукти от ГМО култури върху човешкото здраве. Тези храни нямат нищо общо с рак, затлъстяване, диабет, стомашно-чревни заболявания, бъбречни заболявания, аутизъм или алергии..

Интересното е, че според резултатите от проучването повече от една трета от руснаците нямат необходимите знания, за да оценят поне по някакъв начин ГМО. Например, мнозина не знаят, че всички растения (дори и тези, които са отглеждани в нашата селска къща), които ядем за храна, не са генетично идентични. Във всяка изядена краставица винаги има някакви мутации, във всеки банан може да има ген, който е бил променен без наше знание.

Но не коварните американци, не злото правителство или дори масоните са тези, които се интересуват от това, а преди всичко слънчевата радиация и други източници на генетична променливост. Мутацията на гените е естествен процес в природата, без който биологичната еволюция е невъзможна.

Смятаме, че ако кажем на такива хора, че стотици атипични ракови клетки всеки ден се образуват във всеки организъм, но в същото време всички ние не страдаме от рак, той просто ще разкъса шаблона им на парченца.

Също така хората говорят за увеличаване на заболяването след въвеждането на ГМО. Очевидно обаче копаят в грешна посока. Има повече генетични заболявания, също като хората на земята. Това е ПРОПОРЦИЯ! Благодарение на науката и напредналата медицина, носителите на различни заболявания имат повече шансове да оцелеят и да имат потомство, което означава, че те могат да предадат гени на децата си..

Мащабът на слепата и невежа ГМО омраза е поразителен, както и броят на хората, които смятат, че ваксинациите са опасни. Добре, нека забраним генното инженерство на държавно ниво, да се откажем от ваксинациите, хапчетата (и какво, твърда химия), да спрем космическите полети (имаме хора на глад на Земята) и като цяло, защо да харчим пари за изследвания на наркотици? Аида в каменната ера!

С протестите си хората се опитват да задушат науката и развитието на обществото, а основните двигатели на това са липсата на образование и страхът от промени. Нищо чудно, че хората обичат да правят всякакви детокс и т.н..

Но това е науката, която ни отваря пътя към бъдещето, спасява живота, дава възможност да научим за света около нас и дори тайните на Вселената. Само благодарение на неговото развитие ще можем да станем високо развити личности, но какво е там, науката елементарно улеснява и подобрява живота ни, на което по някаква причина все още се съпротивляваме.

Затова не се страхувайте от ГМО или поне внимателно проучете проблема - сигурни сме, че ще бъдете изненадани от реални данни за състоянието на нещата. Във всеки случай, за всички култури, независимо дали са генетично модифицирани или произхождащи от родните ни полета, има норми за съдържанието на определени елементи и съединения. И отглеждането на ГМО култури не освобождава производителите да преминат окончателен изпит за съответствие с тези стандарти, така че производителят просто не може да продава токсични продукти - просто няма да премине теста за съответствие.

Омразата към ГМО напомня ситуацията с картофите, когато Петър Велики току-що го донесе в Русия. Грудките растат добре на руска почва, но разпространението беше много възпрепятствано от факта, че селяните се страхуват от задграничните плодове. Имаше дори случаи на отравяне от картофи, но само защото хората не знаеха свойствата на това растение и опитваха плодовете му без никакво кулинарно лечение. И картофите в тази форма са не само не годни за консумация, но и отровни.

О, БОЖЕ, РУСКИЯТ ХОРА БЪДЕ ДЪРЖА ЗА ЧЕТВЪРТИ ВЕК. Шега. В резултат на това картофът се разпространи много бързо в Русия, също защото помогна на хората да се хранят с лоши реколти от зърно. И какво би станало, ако селяните настояват за себе си заради незнанието си? В крайна сметка сега правим същото с ГМО.

Какви продукти съдържат

Ако все още сте пламенен противник на соята, тогава просто трябва да се примирите с факта, че соята присъства в почти всичко, което ядем. Добавя се към фураж за добитък, хлебни изделия и сладкарски изделия, намира се във всякакви колбаси, колбаси, кнедли, следите му се намират в закупено краве мляко и в натурални (не соеви) сирена.

Дори на бутилка кетчуп и буркан с кокосово мляко можете да видите надписа: "Може да има малко количество соя." Независимо дали ви харесва или не, ядете го.

Можете да разберете от какво се прави наденицата, като внимателно изучите етикета. Ако съставът съдържа "растителен протеин", най-вероятно става въпрос за соя.

Соята също може да се маскира под обозначенията E479 или E322. Смята се, че ако съдържанието на соя в месните полуфабрикати не надвишава 20%, тази добавка няма да повлияе по никакъв начин на вкуса им..

Соево растение: полезни свойства и вреди

Соята принадлежи към едногодишните тревисти растения от семейство бобови растения. Досега от него има див вид, който расте в Югоизточна Азия. Там те започнаха да го култивират още преди нашата ера. Соята е въведена в Европа в началото на 18 век и веднага намери голям брой свои почитатели. Сега се отглежда на всички континенти, не само в Антарктида и северните и южните ширини над 60 градуса.

Натуралната соя е честа съставка в кулинарните ястия, използва се за заместване на мляко и месо в хранително-вкусовата промишленост, както и хранителни суровини за добитък.

Соев състав

Соята се нарича растително месо. Същото име се използва за означаване на соеви продукти, които се продават като цветни чинии, разтворими във вряща вода. Но такива продукти нямат нищо общо с боба и също нямат своите свойства. Тъй като сурогатът се произвежда изкуствено.

Неговите зърна имат повече протеин от месото и са животински по състав, което отличава соята от другите растения. Той е богат на мазнини - 18% -24%, има фибри, въглехидрати, пепел, вода. Освен това:

  • Съставът включва много витамини: група В в своята цялост, с изключение на В12.
  • Макронутриентите са представени от калий (1650 mg), фосфор (659 mg), калций (260 mg), магнезий (230 mg), натрий, сяра и хлор.
  • Съществуват и микроелементи: желязо, йод, бор, силиций, алуминий, кобалт, манган, мед, молибден, цинк и други.

Ползи от соята

Това растение е популярно не само сред вегетарианците, като заместител на месото, полезните му свойства се простират на обикновените всеядни. Той помага за облекчаване на състоянието при различни заболявания:

  • сърдечносъдов,
  • захарен диабет,
  • метаболитни нарушения,
  • язви,
  • гастрит,
  • остеопороза.

Съставът му е пълен с рафиноза и стахиоза, тези вещества са източник на хранене за полезни бифидобактерии, намиращи се в стомашно-чревния тракт. Именно те предотвратяват развитието на дисбиоза, намаляват риска от онкологични заболявания и имат положителен ефект върху продължителността на живота. Следователно, обслужването на тези вещества за нашето тяло трудно може да бъде надценено..

Соята има благоприятен ефект върху здравето на жените. Свойствата му са особено необходими по време на менопаузата, когато се увеличава вероятността от остеопороза, сърдечни и съдови заболявания. Съдържа изофлавони, които са растителни аналози на женските полови хормони, компенсират дефицита на фитоестрогени. Поради голямото количество калций в състава си, зъбите и костите се укрепват. Ако соята се консумира редовно, е възможно да се намалят неприятните прояви на менопаузата. Облекчава потенето, повишената умора, сърцебиенето, горещите вълни.

Соята също може да помогне за облекчаване на дискомфорта преди менструация при млади жени и подрастващи момичета..

Соята е необходима и за мъжете, тъй като употребата й намалява риска от рак на простатата..

Соята е просто незаменима за тези, които желаят да отслабнат. Лецитинът в неговия състав:

  • участва в метаболизма на мазнините и спомага за намаляване на количеството мазнини в черния дроб.
  • активира метаболизма на мазнините,
  • изхвърля жлъчката,
  • понижава холестерола.

Противопоказания

Това растение, богато на състав, освен полезните си свойства, може да демонстрира и вредни. Това важи особено за гурманите, които го консумират в големи количества. Неговото ограничение в диетата може да повлияе на организма отрицателно, тъй като тези зърна:

  • ускоряват процесите на стареене,
  • потискат ендокринната система,
  • провокират развитието на болестта на Алцхаймер,
  • създават условия за развитие на кожни заболявания: дерматит, екзема, уртикария,
  • причиняват други заболявания: ринит, астма, колит, конюнктивит.

Соята е противопоказана при уролитиаза, тъй като съдържа оксалати, които са материал за образуването на камъни.

Въпреки здравословните ползи от боба за жени, те също могат да свършат лоша работа. Така че, бременните жени не трябва да ги ядат, тъй като причиняват спонтанен аборт, а също така влияят негативно на мозъка на плода. Внимателно диверсифицирайте детската храна със соя, тъй като може да предизвика алергични реакции и заболявания на щитовидната жлеза.

Диетолозите съветват да се ограничите до 50 грама соя на ден. Тъй като те съдържат 40-80 g фитоестрогени, което е RDA за възрастни.

Соя в готвенето

Китайците и японците консумират соя и соеви продукти редовно, като по този начин укрепват здравето си и насърчават дълголетието. В крайна сметка за никого не е тайна, че тези страни имат най-висока продължителност на живота. Учените проведоха проучване, по време на което беше установено, че хората, които консумират соя редовно, са по-малко податливи на сърдечно-съдови, чревни, настинки и рак..

Основното е да се предпазите от нискокачествен продукт, който е модифициран аналог, трябва внимателно да прочетете информацията на опаковката, преди да купите.

Соята се използва сушена, варена и пържена. От този натурален продукт могат да се приготвят повече от 100 ястия. Това растение има невероятни качества и може да се трансформира гастрономично, тъй като има широк спектър от вкусове. Например, като го чукнете в тиган и добавите домат, можете да получите вкуса на говеждо месо, прекалявайки с моркови, получаваме вкуса на ястие с гъби. А вегетарианците са й много благодарни, тъй като тялото получава ценен протеин, който спестява от дефицит на протеин. Соята се абсорбира добре и има благоприятен ефект върху стомашно-чревния тракт, следователно е ценен продукт, който е включен в много диети. Филмовите и телевизионните звезди включват тази чудо-храна в диетата си. Какво се приготвя от него:

  • Соевото брашно е добро за приготвяне на бисквитки и джинджифил. Можете да получите мляко от него, като вземете седем части вода за една част брашно, както и заквасена сметана, извара и други продукти..
  • Пресният боб служи като съставка в супата. Добър под формата на каша, за това е необходимо да накиснете сухия боб за една нощ и да готвите сутрин.
  • Сиренето тофу е в търсенето, има ниско съдържание на калории, качествен продукт има твърдост. Прибавя се към салати, с него се правят сандвичи, служи като закуска. Придава изискан вкус на всяко ястие.
  • Соевото мляко е естествен хепатопротективен агент, тъй като има свойства да поддържа функцията на черния дроб и да укрепва имунната система. Успешно се използва като заместител на кърмата.

Напоследък хората консумират много соев сос. И това е правилно, тъй като съдържа всички полезни свойства на растението. Той служи като отлична профилактика на сърдечни и съдови заболявания, можете да очаквате по-голям ефект от него, отколкото от червено вино.

Етиолираните соеви кълнове се използват като силно обогатена храна, което означава, отглеждана на тъмно. За да се получат високо питателни разсад, през есенно-зимния период няколко боба трябва да се увият в кърпа, напоена с вода и поставена на топло място, защитено от светлина. За да сте постоянно с кълнове, можете да покълнете боб по транспортьорен метод с интервал от няколко дни..

Как да отглеждате соя във вашата градина?

За да задоволите нуждите на семейството, е достатъчно да имате няколко десетки храсти на растението. Расте добре както на отделно легло, така и на границата й. Комбинира се с краставици и царевица. Преди засаждането на соя, цвекло, картофи, зърнени култури, царевица, многогодишни зърнени култури могат да растат в градината. Самата соя е добър предшественик за тези растения. Няма нужда да отглеждате соя след слънчоглед, многогодишни бобови растения и бобови растения.

Соята расте добре във всяка почва, но е особено отзивчива в плодородна неутрална или леко кисела почва. Почвата трябва да съдържа голямо количество фосфор, калций и хумус, а също така да абсорбира вода.

Соята се нуждае от много хранителни вещества, за да получи богата реколта. За неговото развитие е необходимо да се създадат благоприятни условия - тогава той ще благодари на собственика и ще насити почвата с азот.

През есента, по време на изкопаване, се прилагат органични торове, ако не са добавени под предишната култура. Суперфосфатът също е необходим. През пролетта е по-добре да добавите нитрофосфат на десет сантиметра в дълбочина.

Соята расте в светлина и топлина, но в началото на вегетационния сезон дори може да издържи студове до -2 градуса. Тя се нуждае от топлина по време на цъфтежа и образуването на шушулки. При цъфтежа соята изисква висока влажност, поради интензивното развитие на зеленина, което увеличава изпаряващата се повърхностна площ. Соята се отглежда на около 20 градуса по Целзий.

Растението се засява в края на април или началото на май до дълбочина 5 см. Почвата трябва да се затопли до 10 градуса. Кълновете се появяват след около две седмици или по-малко.

В чиста почва соята се засява с панделки, интервалът между редовете е около 45 см, между линиите - 19 см. Ако площта е добре напоена, можете да засеете по-гъсто. Фасулът се засява на редове с разстояние между насажденията 20 см, между редовете - 61 см.

Разхлабването на почвата, плевенето и по време на пъпката и образуването на плодове, особено когато няма дъжд, поливането веднъж седмично са важни условия за грижите за отглеждането на соя..

Реколтата се прибира, когато листата пожълтяват и отпаднат, бобът трябва да стане кафяв, а при разклащане да издаде характерен звук. Те се поставят на слънце, за да изсъхнат, клапите на шушулките под неговото влияние започват да се напукват и да се отварят спонтанно. Плодовете се разливат лесно при потупване с предмет. За съхранение те се поставят в торбички, ушити от естествена тъкан или дървени вани..

Как да изберем рецепти за соя

Купете боб, който е гладък и еднороден на цвят; натискането на повърхността с нокътя трябва да остави вдлъбнатина. По-добре е да не купувате соя в шушулки. Висококачествената соя, когато се накисва във вода, създава окара без вкус и мирис, подобна по консистенция на мека извара.

Соеви рецепти

Овесени ядки със соево мляко. Сухата соя се измива и накисва за една нощ (вземете 1/3 консерва) в хладка преварена вода. Сутрин водата се излива, плодовете се измиват, поставят се в блендер и в нея се налива чиста преварена вода. Смелете с пасатор, изсипете полученото мляко през сито в съд, отново го напълнете с вода. Това се прави, докато окарата изглежда като зърнена култура. Обикновено са достатъчни три помпи. Млякото е готово, okara се използва за приготвяне на различни ястия, като бисквитки или котлети.

За да приготвите овесена каша, сложете млякото на огъня, можете да добавите растително масло, така че да не гори, като бъркате непрекъснато, довеждате до кипене, наливате люспите и гответе, като разбърквате пет минути. Покрийте и оставете за 15 минути, така че овесената каша да абсорбира влагата. Можете да добавите стафиди или портокал.

Кюфтета. Соята се накисва и се оставя за една нощ, сутрин тече водата, изплаква се. Изсипете в блендер и заедно с вода донесете до хомогенна консистенция. Прехвърлете в съд, добавете малко грис, нарязан лук, яйце и сол, задушени в растително масло. Можете да добавите моркови към лука. Оформят се котлети, навиват се в галета и се запържват в растително масло. Вкусно с всяка гарнитура.

Така че, соевото растение може да бъде чудесен заместител на месото, ако някой реши да го изкопае и да премине вегетариански. Бобът също се използва за просто обогатяване на тялото ви с хранителни вещества..

описание

В Далечния Изток една от приоритетните селскостопански култури, които имат важно значение за икономиката на стопанствата, е соята. Въз основа на наличието на земни ресурси, структурата на засетите площи, растежа на техническото оборудване на стопанствата в региона, съществуват определени възможности за увеличаване на производството на соя. Посевената площ през следващите 5 години ще достигне 750-800 хиляди хектара. С леко увеличение на добива брутната зърнена реколта ще нарасне до 1 милион тона, което се равнява на 300-350 хиляди тона растителен протеин, който може да се използва главно за приготвяне на комбинирани фуражи. Разширяването на производството на соя позволява да се реши проблемът с недостига на храни и фуражни протеини, което е важно за икономиката на Далечния Изток.

Рентабилността и рентабилността на отглеждането на соя до голяма степен се определя от нивото на постигнатия добив, чийто растеж до голяма степен се определя от използването на високопродуктивни сортове, навременното и висококачествено изпълнение на целия спектър технологични операции, основаващи се на използването на високопроизводителни машини и инструменти.

Осигуряването на прогресивно увеличаване на добива на соя и други култури в сеитбооборота е основното изискване за съвременните технологии, които трябва да гарантират реализирането на потенциала на сортовете в специфични условия на отглеждане чрез оптимизиране на процесите на растеж и развитие на растенията. С преобладаващото разнообразие от почвени и климатични условия в региона, използването на различни машини и инструменти, успешното решаване на проблема, насочен към по-нататъшно увеличаване на добива на соя и царевица, налага непрекъснато усъвършенстване на технологията на нейното отглеждане..

Соята е една от най-старите култури в света на селското стопанство. Споменаването й в Китай датира от 5-то хилядолетие преди Христа. д. Култивираната соя (Glycine max (L.) Merrill) произхожда от диви видове от семейство бобови (молци) и е представена от голямо разнообразие от подвидове и сортове. Повечето сортове соя принадлежат към подвида Манчу и Славянски, характеризиращи се с едри семена (1000 зърна тежат 100-200 g), полусгъстена и сгъстена форма на храст, средно разклоняване (от два до пет клона на растение), широколистна и средна височина.

Ботаническо описание

Фиг. 1. Възли на азотфиксиращи ризобийни бактерии върху корените на соята

Подуването и покълването на соевите семена се извършва за 5-10 дни, в зависимост от температурните условия и влагата на почвата. След подуване първичните корени покълват, а след това котиледоните се извеждат на повърхността, от която се образуват първите листа и започва автотрофният процес на хранене. По-късно се образуват първични единични листа, а след това истински трилистни. Основни фази на растеж

и развитие на соята: издънки, образуване на три истински листа, разклоняване, цъфтеж, образуване на боб, пълнене на семена, узряване. Целият вегетационен период трае 75-105 дни за ранните зреещи сортове и 140-150 за къснозреещите. Листата и стъблата са покрити със светлосиви или светлокафяви косми с различни нюанси. Цветята са бели или лилави, малки, разположени в аксилите на листата и концентрирани в гроздове от 3-20 броя. Соята е задължителен самоопрашител, но отделните цветя могат да бъдат кръстосано опрашвани от насекоми, образувайки естествено хибридно потомство.

Фасулът варира по форма, цвят и публичност. Обикновено те са леко извити, по-рядко прави, светлосиви, светлокафяви, кафяви и кафяви на цвят с 1-4 семена. Семената са с кръгла или овална форма, жълто или светло жълто на цвят с продълговат белег с типичен за сорта цвят (светъл, черен, кафяв) и форма (тясна, широка, продълговата). Соевото семе се състои от семенна обвивка и ембрион. Ембрионът има корен, хипокотилово коляно, два котиледона и пъпка, от които при покълването се образуват разсад, листа и корени. Когато узреят, растенията отделят листата си, а семената се изсушават, за да добият зрялост (12-14%).

Според изискванията за условия на отглеждане соята е доста непретенциозно растение. Може да расте на всички видове почви, с изключение на солените блата и силно киселите почви (pH 10 ° C), температури 1600-2200 ° C, в средния сезон - 2200-2800 ° C и къснозреенето - 2800-3400 ° C. Минималните, достатъчни и оптимални температури на въздуха варират във фазите на растежа и развитието на растенията от 6-7 до 22-25 ° C (Таблица 1). Най-безобидните параметри за отопление могат да достигнат 35-37 ° С, а при по-високи температури (38-42 ° С) физиологичните процеси се потискат с появата на стресови ситуации.

Съотношението на соята към околната температура по фази на вегетация (според В. Б. Йенкен)

Разсадът от соя може да понася краткотрайни студове до –3-5 ° С, а по време на периода на зреене дори по-силното студено щракане може да бъде полезно като естествено обезводняване, ускорявайки отлагането на листата и изсушаването на боб и семена. По отношение на влагата соята може да бъде класифицирана като култури с диференцирана нужда от вода според вегетационния период. За да набъбят семената, е необходима висока влажност на почвата, тъй като те абсорбират 150% влага на базата на сухата семенна маса. В периода от покълването до цъфтежа, когато има активен растеж на корени и вегетативна надземна маса, растенията използват запаси от почвена влага и през този период изобилие от валежи може дори да бъде вредно, тъй като се образува излишна вегетативна маса и растенията стават по-малко устойчиви на суша и настаняване. Най-интензивната консумация на вода в нея се отбелязва в генеративните фази: цъфтеж-образуване на боб и запълване на семена. Този период се счита за критичен по отношение на консумацията на влага, тъй като по време на своята агроценоза изразходва две трети от цялата консумация на вода през вегетационния сезон. Общият разход на вода чрез сеитба на соя варира в зависимост от продължителността на пълния цикъл на растеж и развитие на растенията, условията на отглеждане и водоснабдяването от почвените резервати, летните валежи и напояването (на напояваните земи) от 3200 до 6000 м3 / дка. Коефициентите на потребление на вода са свързани с естеството на използване на влагата и варират от 1100 до 3700 м3 на тон семена. При неполивни условия добивът на соевите семена до голяма степен зависи от количеството на ефективните валежи по време на фазата на цъфтеж - образуването на боб и запълването на семената, които обикновено се извършват през юли-август. В сухите степни райони на Северен Кавказ и Волга, където през лятото падат по-малко от 100 mm валежи и по-малко от 400 mm през годината, е рисково да се отглеждат соя без напояване. Поливането тук е най-надеждното и необходимо условие за получаване на високи и стабилни добиви от тази ценна култура..

Изискването за хранителни вещества в соята е доста високо, особено за азота, който е необходим за натрупването на протеин. За образуването на 1 тон семена се използват 75-100 кг азот (N), 20-30 фосфор (P) и 30-50 kg калий (K). Количеството хранителни вещества, консумирани от сеитбата на соя, зависи от много фактори: биологични характеристики на сорта, почвено плодородие, условия на влага, активност на симбиотична фиксация на азот, метеорологични условия, селскостопанска технология, интензивността на фотосинтезата и други физиологични процеси. Характерна особеност на соята е нейната неравномерна консумация на хранителни вещества във фазите на растежа и развитието на растенията. С натрупването на надземна биомаса се увеличава използването на N, P, K, Ca, Mg и други елементи. Най-интензивната им консумация се наблюдава във фазата на образуване на боб и в началото на попълването на семената, когато за десет дни на функциониране на агроценозата могат да бъдат усвоени до 20-21% азот и фосфор и до 25% калий от общата им консумация през вегетационния сезон. Периодите на консумация на хранителни вещества, които са критични за растенията на соята, се диференцират по техния вид: по отношение на азота, това е фазата на пъпката и цъфтежа (30-40 дни), за фосфора - първия месец на вегетационния период, до калия - фазата на образуване на боб и запълването на семената. Въпреки значителните нужди от хранителни вещества и наличието на критични периоди на нужда от тях, соята реагира доста слабо на минерални торове върху чернозем и други видове почви, богати на естествено плодородие. Това се дължи на факта, че до 70% от общата консумация на азот на соята може да задоволи поради биологичната си фиксация от атмосферния въздух чрез симбиоза с ризобия, фосфорът се получава от трудно разтворими съединения на този елемент в почвата (соли на 2- и 3-заместени фосфати на ортофосфорна киселина) и обмен на калий - от почвените запаси поради активното функциониране на кореновата система. Тези характеристики на културата трябва да се вземат предвид в системата за торене, като преди всичко се осигуряват условия за активното функциониране на симбиотрофния процес, а минералните торове трябва да се прилагат въз основа на диагностиката на почвата и растенията. Характеристики на растежа и развитието на соята. Разсадът от соя при нормални условия се появява на 7-10-ия ден под формата на котиледонови листа, като преходен етап (5-7 дни) към автотрофно хранене, когато доставката на хранителни вещества от котиледоните спира и се образуват първични листа. Истински трилистно листо започва да се образува 10-15 дни след покълването и през този период на корените се появяват първите възли. Следващите листа се формират на всеки 4-5 дни. Надземната маса расте бавно до фазата на разклоняване. Активният растеж на стъблото се осъществява във фазата на пъпката и цъфтежа (до 2-3 см на ден). Общо 1-5 клона се формират на растение от соя, до 30-35 листа и 100 боба. Цъфтежът и образуването на боб е най-важният и най-дълъг период (40-60 дни). Продължителността на цъфтежа на една четка беше 5-8 дни, за цялото растение - 25-35 дни. Първите зърна се формират 10-15 дни след началото на цъфтежа, а целият период на образуване на боб продължава 15-25 дни. Поливането на семена продължава 15-25 дни, последователно по протежение на нивата на растението. Вегетативният растеж на растенията спира на етапа на запълване на семената. Узряването на соята започва с пожълтяване и падащи листа, първо от долния слой, а след това от средния и горния. Периодът на зреене е 10-15 дни, но при дъждовно време може да отнеме до 20-25 дни. Зрялост при прибиране на реколтата се получава, когато семената достигнат съдържание на влага 14-16%.

Витамин PP за мозъка и настроението

Огнеупорни мазнини в какви продукти