Какво е соя: състав, ползи и вреди за човешкото тяло

Соята е една от най-старите култури, използвани от хората за стопански и хранителни цели. Днес той е много популярен сред привържениците на здравословното хранене, въпреки че все още има дебат между учени и специалисти по хранене относно това кой е добър за консумация на соя и кой е добър за соята за предотвратяване на заболявания. Но практиката показва, че е невъзможно да се отрече ползата за организма, основното е да се измисли как правилно да се използват соеви продукти за този или онзи човек. Соевите ползи и вреди са основният въпрос за мнозина днес, особено в такива моменти като по време на бременност и кърмене, общото въздействие върху женското и мъжкото тяло, за децата и на каква възраст, както и противопоказанията за различни заболявания.

В тази статия ще научите:

Соеви ползи и вреди

Поради високото съдържание на протеини, витамини и минерали в състава, днес соевите продукти се използват като ефективна алтернатива на млечните и месните храни..

Как растат соята

Растението се състои от ниски, голи или опушени стъбла от 15 см до 2 метра или повече. Всички култивирани видове имат тройни листа, лилаво и бяло венче. Овалните плодове - соята - съдържат до 3 семена. Дължината им, като правило, е 4-6 см. Размерите са много различни: от 60-100 g на 1000 семена, до 310 g и повече. Средно това количество представлява 150-200 грама маса.

Соя: състав и съдържание на калории

Основните хранителни компоненти в продукта са в следните приблизителни пропорции:

Калорично съдържание в чистата му форма е

364 ккал на 100 грама.

Съотношения на хранителните вещества в състава:

  • вода: 12%;
  • пепелни съединения: 5%;
  • нишесте: 11,5%;
  • захар: 5,7%;
  • диетични фибри: 13,5%
  • мастни киселини: ненаситени - 14,35%, наситени - 2,5%.

Пепелните вещества, които до голяма степен определят ползите от соята, са представени от богатството на хранителни вещества, които се намират в тях. Соевите зърна съдържат витамини A, B1-B9, E, H, PP, както и микро- и макроелементи: калий, калций, силиций, манган, магнезий, фосфор, хлор, желязо, йод, кобалт, мед, молибден, флуор, хром и цинк. Полезният състав се допълва и от 12 основни и 8 несъществени аминокиселини.

От какво е направена соята

Отговорът на този въпрос зависи от това за кой продукт говорите. Основните суровини са растителните плодове:

  • брашното се прави от смлян фасул;
  • пасти miso, twenjan, kochudjan - приготвени от брашно с допълнителни съставки;
  • мляко - на брашно;
  • масло - изцедено от плодовете;
  • натто - от варени и ферментирали семена;
  • юба - млечна пяна;
  • тофу - ферментирало соево мляко.

Генетично модифицирана соя (ГМО)

Културата на соята в съвременния свят е едно от най-често генетично модифицираните растения. Повечето продукти от соя се произвеждат от ГМ сортове. Почти всички страни позволяват вноса им, но не позволяват отглеждането на ГМ сортове на тяхна територия. В Русия този въпрос трябва да бъде решен през 2017 г..

Трансгенните изследвания не увеличават добивите на културите, но улесняват грижата за него, намалявайки производствените разходи. Привържениците в полза на този вид соя също наблягат на намаляването и елиминирането на трансмазнините от храната..

В международната практика IP сертификацията може да се използва за разграничаване на трансгенен продукт, а в ЕС и Руската федерация на етикета трябва да бъде посочена информация за неговото присъствие в продукт (ако е повече от 0,9%)..

Храни, богати на соя

Днес соята често се среща в евтини колбаси, където се добавя като евтина хранителна добавка. Нивото на този компонент обаче е толкова ниско, че такава наденица не може да бъде класифицирана като продукт с високо съдържание на него..

  • соев сос;
  • сирене тофу;
  • соево мляко;
  • соево масло;
  • Соево месо;
  • шоколад, при производството на който се използват соеви зърна вместо какаови зърна;
  • пасти: miso, twenjan, kochujan;
  • варен боб едамаме.

Добре ли е соята за тялото

На първо място, соевите храни са полезни за тези, чиято диета не осигурява на организма достатъчно протеини, растителни или животински. Благоприятният ефект за веганите и вегетарианците ще бъде засилен и от разнообразен витаминен и минерален комплекс.

Полезните свойства на соята за организма са скрити в нейния състав:

  1. Благодарение на лесно смилаемия си и наличието на лецитин, който ускорява метаболизма, той допринася за загуба на тегло, прави различни диети по-ефективни.
  2. Холинът и лецитинът помагат за елиминирането на така наречения лош холестерол от организма, следователно са полезни за профилактика на сърдечни заболявания;
  3. Токоферолът има силно антиоксидантно действие, забавя стареенето на клетките и инхибира онкологичната активност на свободните радикали.
  4. Витамините от група В имат положителен ефект върху работата на нервната система, метаболизма, мозъчната функция и цялостното благосъстояние на цялото тяло.
  5. Поради наличието на мед и желязо в състава, соевите продукти предотвратяват развитието на анемия.
  6. За женското тяло стойността се състои в намаляване на отрицателните симптоми на менопаузата.
  7. Отстраняването на тежки метали и радионуклиди се ускорява, което е особено важно за жителите на региони с лоша екология;
  8. Благодарение на антиоксидантния ефект тъканите на цялото тяло се подмладяват и стават по-красиви.
  9. Изследователски проучвания показват, че консумацията на храни от тази култура увеличава инсулиновите рецептори, което помага за предотвратяване на диабет.
  10. Високото съдържание на фибри помага за дебаластиране на храносмилателната система и за стабилизиране на нейните функции.
  11. Смята се, че постоянната консумация на него в храната от източноазиатските народи е причина за по-малък брой пациенти с рак в сравнение с глобалните показатели..
  12. Американската сърдечна асоциация установи, че културата е полезна за сърцето и кръвоносните съдове, стабилизира работата им и води до намаляване на риска от заболявания.
  13. Изобилието от фибри в соята помага за подобряване на храносмилането. Несмилаеми фибри набъбват в стомаха и се сгъват като четка. Преминавайки през органите, такова натрупване събира и отстранява остатъците от баластната храна заедно с него. В допълнение, меките влакна имат масажиращ ефект върху стените на органите - стимулират кръвообращението, увеличават секреторните функции и цялостната работа на системата..

Соеви ползи и вреди за жените

  • Смята се, че соята намалява производството на естроген, като по този начин намалява риска от рак на гърдата.
  • Редовната консумация на соя (ако няма усложнения на щитовидната жлеза) води до намаляване на риска от развитие на остеопороза, подобряване на симптомите на менопаузата.
  • Соевите храни съдържат лецитин, който подобрява разграждането на мазнините в черния дроб и предотвратява натрупването им.

Така че соевите кълнове за жени стават съюзник, а не враг за поддържане на здравето, се препоръчва да се използват само продукти, получени чрез естествени методи на обработка: боб, месо, мляко, сос, сирене.

Соеви ползи и вреди за мъжете

Днес е широко вярвано, че храните, приготвени от тези бобови растения, са вредни за здравето на мъжете. Привържениците на тази идея говорят за намаляване на производството на сперма. Но не е така. Всъщност поради голямото количество протеин обемът на спермата се увеличава и броят на сперматозоидите остава на същото ниво, което създава поява на спад в концентрацията..
Има и спекулации, че соевите храни водят до намалено производство на тестостерон. Клиничните изследвания обаче показват, че този ефект е възможен само при злоупотреба..

Ефекти на соята върху мозъка

Ползите от мозъка на този продукт се дължат на абсорбционната връзка с фенилаланин и тирозин. Тези аминокиселини подобряват дейността на органа, поддържат тонуса на нервната система и мускулите, предотвратяват развитието на сенилни заболявания, които са придружени от тремор и слабост в крайниците..

Проучвания на специалисти от Шведския национален институт по здравеопазване показват, че ефектът на соята върху мозъка се осъществява чрез тироидния хормон на щитовидната жлеза. Той регулира миграцията и растежа на невроните. Въпреки това употребата му, поради действието на изофлавони, потиска функцията на органите и провокира развитието на гуша. Подобни резултати показаха и работата на японските учени..

Някои учени предполагат, че има пряка връзка между консумацията на соя и умствената деменция. Резултатите от техните изследвания от официалната научна общност все още не са признати за надеждни. Напротив, има предположения, че поради наличието на изофлавони, тези храни подобряват мозъчната функция. Защитниците на соята цитират последователи на Американската адвентистка църква за седмия ден. Те ядат много тофу, но съперничат на други американци на същата възраст по интелигентност, памет и познавателна функция..

Соя за подагра

Включването на соя в диетата на пациент с подагра се счита от диетолозите положително, защото допринася за бързото и повишено отделяне на пикочна киселина от тялото..

Диета за подагра - какво можете и не можете да ядете, с изключение на соя:

  • Приемливо: плодове (пъпеши, ябълки, банани, сливи, кайсии), зеленчуци (чесън, лук, царевица, зеле, патладжани, билки, краставици, цвекло), горски плодове, ядки.
  • Не са позволени: пържено месо, риба, пушене, консерви, колбаси, сирена, малини, червени боровинки, смокини, горчица, хрян.

За благоприятен ефект можете да добавите не само соя към диетата си, но и продукти, приготвени от тях: тофу, мляко, аспержи, паста, сос. Изключение е подаграта по краката - с нея лекарите не препоръчват да се ядат бобови растения.

Вреден ли е соята за здравето: противопоказания

Днес широко се съобщава, че употребата на соя има отрицателен ефект върху функционирането на щитовидната жлеза. Това е вярно, но приложимо за тези, които го консумират редовно и в големи количества. Това действие е свързано със струмогенни вещества (които, между другото, присъстват и в големи количества в просо, зеле, аспержи, репички, хрян, ряпа). Те нарушават функцията на щитовидната жлеза, водят до появата на гуша, ако диетата е с ниско съдържание на йод-съдържащи храни. Ако стримогенните вещества са балансирани от наличието на йод, рискът значително намалява..

Трябва да се помни, че соевите продукти са силни алергени. Поради тази причина не се препоръчва да се включват в диетата на малки деца, чието тяло все още не е достатъчно силно. С мощен ефект върху функционирането на щитовидната жлеза, соята може да положи основата на различни заболявания в бъдеще..

Защо соята е опасна за хората?

Съвременната медицина препоръчва да се откажат от соевите продукти на хора, които имат дисфункции на щитовидната жлеза и цялата ендокринна система. Освен това трябва да бъдете прегледани от лекар, ако проблемите са започнали след включването на соята в диетата. Пренебрегването е изпълнено със слабост, развитие на патологии на други органи и системи, сериозни нарушения на имунитета и метаболизма.
Употребата трябва да бъде ограничена и при уролитиаза, тъй като в някои случаи соята провокира образуването на отлагания.

По гореописаните причини соевата храна може да повлияе негативно на мозъчната функция, особено ако сте изложени на риск от развитие на болест на Паркинсон, Алцхаймер или сенилна склероза..

Съвременните изследователи твърдят, че честата консумация на соя е вредна за мъжкото тяло, потискайки "мъжката сила". Вината за това отново се крие в хормоните - нарушават се ендокринните функции, в резултат на което активността на спермата и производството на тестостерон намаляват.

Колко оправдано е използването на соя по време на бременност и кърмене?

Соята за жени, които кърмят или носят бебета, не може да бъде строго забранен продукт, но употребата му трябва да се третира с рационално внимание. Като цяло е добре за организма, тъй като осигурява много протеини, мастни киселини, фолиева киселина и антиоксиданти.

По време на лактация и бременност обаче е възможно и вреда от соята:

  • Наличието на имитиращи естроген вещества може да има отрицателен ефект върху функционирането на щитовидната жлеза.
  • Прекомерното влакно нарушава здравословното функциониране на стомашно-чревния тракт, което води до подуване на корема, метеоризъм, колики.
  • Тя е един от най-силните алергени, към които бебетата са много уязвими..

Соята и техните производни не трябва да се включват в диетата на детето до завършване на основното развитие на организма, следователно, до навършване на шест месеца, те трябва да се въздържат от..

Соя в детските диети - мнения на учените

Говорете дали соята ще е от полза за децата и дали тя ще доведе до усложнения в развитието е все още уместна. Привържениците на продукта цитират векове соя в Япония и Китай. Противниците обаче се позовават на съвременни изследвания, които говорят за негативен ефект върху щитовидната жлеза. Нивото на определени хормони в тялото на детето е много чувствително към диетата.

Следствието от това не винаги е развитието на заболявания - проблемите могат да се изразят в ранен пубертет или повишено количество определени хормони (например естроген - при момчета).
Най-добре е да се елиминира вероятността от усложнения, като се дава на детето такава храна с голямо внимание до навършване на една година..

соята е добра или лоша - което е повече?

Можем да кажем, че за човек, който не се ограничава по никакъв начин при употребата на определени продукти, соята не е много полезен, но и не вреден продукт. За вкус и ново кулинарно изживяване е напълно възможно да го използвате..

А за организма, който поради отказа на месото получава малко протеин, включването на соеви продукти в диетата е по-полезно, отколкото не. Основното е да се постигне баланс между изобилие и злоупотреба. Като се уверите, че не провокира появата на заболявания и не влошава работата на вътрешните органи, можете да използвате този полезен и достъпен продукт със спокойствие. Накратко, знаейки в кои случаи соята е вредна и в кои може да помогне на организма добре, можете съвсем уверено да я включите в диетата си, без да се страхувате от сериозни последици..

Отглеждане на соя: история на култивиране и икономическа стойност

Соята е една от най-важните земеделски култури. И въпреки че в Русия тя започна да се отглежда в големи количества сравнително наскоро, в световен мащаб соята е сравнима по значение с пшеница, ориз и царевица. Това се обяснява с невероятната универсалност на тази култура, от която се получават голямо разнообразие от видове хранителни продукти и суровини за леката промишленост..

Соя - описание на културата

Соята обикновена или култивирана е едногодишна билка, която принадлежи към ботаническия род Soybean, който принадлежи към семейството на бобовите растения. Това е единственият вид соя, който се отглежда от хората за селскостопански цели..

Соевото растение има право разклонено стъбло с много листа. Височина - до 120 см. Кореновата система е класифицирана като смесена, но някои я посочват като корен: основният централен корен отива дълбоко в земята (до 2 м), но три четвърти от страничните корени са близо до земната повърхност. Смесена коренова система се нарича, защото централният корен, който отива дълбоко в земята, има същата дебелина като страничните процеси.

Листата на соята имат тройна структура с листа с обичайната ромбо-овална форма. Листата са покрити със слой "оръдие".

В аксилите на листата соята образува малки гроздови съцветия, състоящи се от няколко средни по големина цветя с бял или лилав цвят. Всяко съцветие може да съдържа от 5 до 20 цветя.

От тези съцветия в резултат се появява малък плод-шушулка с извита или права форма. В зависимост от сорта, цветът варира между пепеляво сиво и кафяво. Всяка шушулка съдържа до 4 семена, а самите шушулки са публични, като листата. Семената имат стандартна овална или кръгла форма за бобови растения с характерен белег.

История на култивиране на соя

Соята се отглежда по целия свят днес. Районът на разпространение на тази култура достига 56-60 градуса северна и южна ширина. Това обаче не винаги е било така. Преди два века това беше чисто местна азиатска култура, за която малко хора на Запад знаеха..

Отглеждането на соя се е състояло на територията на Древен Китай, но кога точно се е случило това не е напълно ясно. Най-дръзките версии датират този процес от шесто-седмото хилядолетие пр.н.е. Но според по-обосновани теории, опитомяването на соята в Средното царство се е случило чак през единадесети век пр.н.е..

Впоследствие соята е пренесена от Китай в съседна Корея, където те се превръщат във важна селскостопанска култура. Тогава, по време на корейската колонизация на японския архипелаг, соята също идва в Япония. Това се случи между пети век преди Христа и четвърти век след Христа.

Само няколко века по-късно те научиха за тази селскостопанска култура в Европа. Съществуват различни мнения по въпроса кой от европейските учени е първият, който описва соята. Някои смятат, че именно германският натуралист Е. Кемпфер е посетил Китай в самия край на 17 век. Други приписват тази заслуга на руския изследовател Василий Поярков, който посети бреговете на Амур половин век по-рано и описа соята в записките си, които скоро бяха публикувани в Холандия..

Наистина сериозни европейски ботаници се интересуват от соя едва през втората половина на 18 век и те започват да я култивират в Европа още по-късно - едва през 1885 година. Американците започват индустриално отглеждане на тази култура в края на 1890-те..

Поради високите си добиви и широкия спектър на употреба соята бързо доби популярност на Запад, особено в Съединените щати. След Втората световна война соята се превръща в една от най-важните култури в Америка, а и в останалия свят..

В същото време съдбата на тази култура в СССР не беше толкова розова. По традиция соята се отглежда само в района на Далечния Изток в долината на река Амур. Опитите за разпространение на соята в Южна Украйна и Северен Кавказ не са имали голям успех в съветско време, следователно Далечният Изток винаги е бил основният регион на отглеждането на соя в нашата страна. В същото време събрахме до 800 хиляди тона соя колкото е възможно повече в средата на 70-те години, след което интересът към соята в СССР започна да намалява, а с нея и засетата площ.

Ситуацията се промени едва в началото на 2000-те, когато културите на соя престават да намаляват и започват да се увеличават отново. Съветските показатели бяха бързо постигнати и надминати. Днес соята в Русия се отглежда в много региони, с добри резултати благодарение на появата на нови домашни сортове. В края на 2016 г. руските фермери събраха около 3,1 милиона тона соя.

Икономическа стойност на соята

Соевите семена или общо казано соята са широко търсен продукт, който има много възможности за употреба..

Поради факта, че соята е изключително богата на лесно смилаем протеин, те са отлични за използване в голямо разнообразие от ястия. В същото време една от най-важните ниши за соята на хранителния пазар е използването й като зеленчуков заместител на животински продукти..

Например соята е евтин, но много полезен заместител на млечните и месните продукти. Важно е да се отбележи, че соевото "месо" и "мляко" се ядат не само от бедните хора, които не могат да си позволят истинска храна, но и от онези, които по медицински или други причини (например вегани) не могат да ядат животински продукти. произход.

Преработката на соя осигурява множество други здравословни и питателни храни. И така, следните соеви продукти придобиха широко разпространение: брашно (използвано не като класическо брашно, а като добавка при приготвянето на сложни ястия, включително печива), зърнени храни, люспи, масло (аналог на слънчоглед), тофу (нещо като сирене или извара), тестени изделия, сос и т.н. В японската и китайската кухня соевите продукти са особено търсени, защото в тези региони соята се отглежда в продължение на няколко хилядолетия.

Соята също е от голямо значение за животновъдството. Много фермери използват фуражни смеси на базата на соя в диетите си за добитък.

Соеви сортове

Десетина и половина развъдни центрове се занимават с селекцията на нови сортове соя в съвременна Русия, чиито усилия създадоха руски сортове, способни да осигурят добив от 30-40 ц / хектар. Домашните сортове осигуряват високи добиви не само в Далечния Изток и Северен Кавказ, но и в други по-северни райони. Руските сортове имат време да узреят само за 100-120 дни в условията на Центъра на Русия.

Като цяло Държавният регистър позволява да се отглеждат около сто разновидности на соята у нас. Всички те обаче са строго обвързани със специфични зони за отглеждане на семена. Това се дължи на факта, че соята е много чувствителна към промените в сумата от температури и други фактори, следователно отклонение от оптималната зона само със 100-150 км (особено в северна посока) може да даде осезаема разлика в добива на същия сорт.

Следните сортове соя са разработени за Далечния Изток:

  • среден сезон - Nega 1, Azure, Harmony и др.;
  • ранно узряване - Актай, Соната, Янкан, Лидия и др..

В Северен Кавказ най-добрият сорт е Вилана, в района на Волга - Савер, в Централния Черноземски регион - Глазасти, Белгород, Ланцетски и др..

Обща информация за отглеждането на соя

Като цяло се смята за непретенциозна култура. Соевите кълнове спокойно понасят повишена и недостатъчна почвена влага, студове, не-катастрофални отклонения в киселинността на почвата, устойчиви са на болести и вредители.

Соята е култура на кратки дневни часове, но сортовете, развъждани в Русия, са по-малко чувствителни към продължителността на дневната светлина. В същото време за тези растения е доста важно осветлението да е интензивно и равномерно, тоест засенчването от плевели, дървета или други предмети е неприемливо..

Благодарение на многото сортове соята може успешно да се отглежда в доста широк температурен диапазон. Има сортове, които лесно могат да издържат на студени щракания до -3 ºС и нагряват до 37 ºС..

Потребността от вода на соята е различна в различните периоди на отглеждане. Добрата влажност на почвата е необходима по време на покълването на семената и на етапа на цъфтеж и формиране на културите. Последното означава, че в сухите райони (например в южната част на Европейската част на Руската федерация) соята може да се отглежда само при условия на изкуствено напояване..

Що се отнася до нуждата от торове, всичко тук силно зависи от състава на почвата и климатичните условия. Най-вече соята се нуждае от азот, но дори и тя не е критична в силно плодородна почва. На богата черна почва соята почти не реагира на прилагането на минерални торове, тъй като напълно задоволява нуждите си от хранителни вещества поради това, което вече е в почвата.

Соев препарат

За соята се препоръчва да се избират полета без плевели с високо съдържание на хранителни вещества и добри нива на влага. В този случай необходимостта от поливане и торене ще бъде минимална или нулева..

По-добре е да поставите тази култура след зърнени култури, царевица, захарно цвекло, картофи и многогодишни зърнени култури. Но сеитбата на соя след други бобови растения и бобови растения от трайни насаждения, слънчогледи и зеле е силно обезкуражена. На свой ред соята ще бъде добър предшественик на зърнени култури и царевица, фуражни култури, рапица и зеленчуци..

Приготвянето на соя се свежда главно до есенно разоряване на стърнища до дълбочина около 9 см и оран, комбинирано с торене до дълбочина 25 см. В началото на пролетта първо се извършва брана, а след това, ако е необходимо, се извършва култивация за изравняване на почвата и унищожаване на плевели... Непосредствено преди сеитбата култивирането се извършва с парни или цвекни култиватори с брани.

Много е важно повърхността на полето да е възможно най-равна, тъй като соята е разположена доста ниско на растението и следователно се нуждае от ниско рязане по време на прибиране на реколтата. Разликите между хребети и бразди трябва да са максимум 4 cm.

Засяване на соя

Оптималният момент за засяване на соя ще бъде, когато почвата, или по-скоро горният й слой, се затопли до десет до петнадесет градуса. Ако обаче прогнозата за времето обещава бързо затопляне в съвсем близко бъдеще, тогава сеитбата може да се извърши и в почвата с температура от 6-8 градуса. В допълнение, вие също трябва да уловите момента, когато почвата е достатъчно навлажнена, тъй като соята има нужда от много влага на етапа на покълване. Обикновено най-доброто време за сеитба е края на април - първата половина на май..

За сортовете, които узряват бързо, пътеките се препоръчват да са в границите от петнадесет до четиридесет и пет сантиметра, а при сортовете със средно време на зреене - от 45 до 70 сантиметра. Приблизителната норма на засяване до голяма степен се определя от сорта, методите на сеитба и как се планира борбата с плевелите.

На земята трябва да се изпращат само онези семена, които са претърпели мариноване и инокулация с възел бактерии. Дълбочината на засаждане е 3-4 см, ако почвата е влажна, и 5-7 см, ако повърхностният слой на почвата е сух. В допълнение, сухата почва трябва да се навие след сеитбата. Много е важно при сеитбата да е най-малко сантиметър влажна почва над семената..

Грижа за реколтата и събиране на соята

Основната грижа за тази култура се свежда до борбата с плевелите. Първо, няколко дни след сеитбата и преди появата на издънките, при необходимост се извършва брануване. Второ, на мръсни полета е разрешена една или две брани след появата на издънките. Но това се прави едва след като плевелите се вкоренят добре и нараснат до десет до дванадесет сантиметра, а самата соя изхвърли първата тригеминална листна маса. Повторното подобно брануване се извършва и при необходимост, когато соята е дала третото листо.

В по-късен период е разрешено само едно или две междуредови култивиране. Времето на тяхното изпълнение се определя от броя на плевелите. Възможно е да се използват и хербициди, но след образуването на третия лист върху издънките на соята, вече не е възможно използването на химически агенти срещу двудолни растения..

Соята се добива, когато растенията достигнат пълна зрялост. За да предотвратите нараняване на боба, е по-добре да вземете момент, когато тяхното съдържание на влага е 14-16%. Събира се соята чрез конвенционално директно комбиниране.

Соевият. Ползите и вредите от продукта

Много е казано за соята и е писано много, заради нея има много спорове относно ползите и вредите. Но ще разсеем всички спекулации относно този продукт. Днес ще разберете къде дойде световноизвестният продукт при нас и какво всъщност представлява соята. И разбира се ще говорим за полезните свойства на соята и соевите продукти, произведени от нея, ще обсъдим противопоказанията за употребата на продукта в храната.

Соев продукт и концепцията за него

Соята стана известна преди около пет хиляди години, изображенията й бяха открити на камъни, костенурки, черупки на костенурки. Находките са намерени в Китай и датират от 4-то хилядолетие пр.н.е. Ориенталският продукт на младостта и дълголетието се вкорени в европейските страни, където соята се отглежда дълго време.

Соята е бобови растения, които всъщност не са 100% бобови растения, но и не се считат за зеленчук. По този начин имаме работа с определен хранителен продукт като гъбите. Имаше и много дебати за тях - възможно ли е или не, дали са полезни или вредни. По същия начин соята, ползите и вредите от която не са напълно разбрани, се счита за много спорен продукт и мненията на хората са разделени..

Зелени шушулки от соя

Нека да наречем соевата соя за улеснение на разговора и разбирането. Така че, изядената соя е полезна, ако не преяждате. Защо соята е толкова популярна в наши дни??

Това е просто - това растение има:

  • висок добив дори в райони със сух климат;
  • в състава на растителни протеини - 50%;
  • Витамини от група В, желязо, калий, калций, незаменими мастни киселини.

Наличието на протеин прави соята заместител на месото и млечните продукти. Обичана е от диети, вегани, които доброволно се отказват от животинска храна и от тези, които са противопоказани в млякото и млечните продукти..

И сега, плавно преминавайки към недостатъците на продукта, искам да отбележа, че не всички соя са полезни. Соята има способността да абсорбира радионуклиди и тежки метали от почвата. Следователно в екологично неблагоприятни райони отглеждането на соя е забранено, използването на такива соя за храна може да навреди на здравето.

За да различите соята с високо съдържание на трансмазнини, трябва да обърнете внимание на опаковката. Производителят посочва количеството на ГМО, ако съдържанието на вредни компоненти надвишава 0,9%.

Съставът и употребата на продукта

Продуктът с високо съдържание на протеини също е с високо съдържание на калории - има 440 килокалории на 100 грама сушени семена от соя. Соята превъзхожда по съдържание на протеини пред боба, граха и други бобови растения.

Съставът на продукта:

  • Протеин - около 37 грама;
  • Мазнини - 20 g;
  • Въглехидрати - 30 г, включително захари - 7 грама.

Затова е важно да се яде соята като енергийно ценен продукт и с високо съдържание на протеини. И, разбира се, ползите от соевите продукти, съдържащи здравословни мастни киселини, говорят за соята като за изключителен продукт за женското здраве, красотата на косата, ноктите и младежката кожа. А наличието на фибри прави продукта незаменим за диабетици и всички, които искат да понижат холестерола..

Наличието на полезни минерали и витамини в боба довежда соята още по-близо до идеален продукт за всички, въпреки че има изключения, а за противопоказанията ще говорим малко по-късно. Сега предлагаме да проучим витаминния състав на зрялата соя.

Съдържание на витамини и минерали (100 грама узряла соя):

  • Ретинол (Vit. A) - 1 μg
  • Пиридоксин (В6) - 0.40 mg
  • Витамин B9 - 375 mcg
  • Витамин С 6 mg
  • Калций около 280 mg
  • Желязото съдържа около 16 мг
  • Магнезий - 290 mg
  • Фосфор - 705 mg
  • Рекордно количество калий - 1797 мг
  • Натрий около 3 mg
  • Цинк - 5 mg

Въз основа на състава на продукта виждаме, че продуктът е незаменим за сърцевините и хората, страдащи от съдови заболявания. Укрепва костите поради съдържанието на фосфор и предотвратява остеопорозата. Поради наличието на магнезий, продуктът е полезен при нервни разстройства. А съдържанието на изофлавони, фитостероли и фосфолипиди има благоприятен ефект върху женското тяло.

Соевият. Полза и вреда. Предимствата на соевите продукти.

Известно е, че в Съединените щати от години произвеждат соеви продукти, но бобът не се използва за храна като такава. От тях се извлича само мазнина, след което тортата се използва при по-нататъшна обработка. Соевото масло се използва за приготвяне на диетични ястия. Тортата е много богата на протеини, затова от нея се правят соево месо и други продукти. Тортата се храни и с животни.

Естествено, хората, които купуват например наденица или кнедли и не подозират, че всъщност ще ядат продукти, съдържащи соя в храната, добре ли е или лошо? Няма вреда в продукта, ако е тестван от лаборатория. Това не означава, че ГМО присъстват във всяка опаковка соево месо или мляко. Но все пак, когато избирате продукт като храна, трябва да обърнете внимание на производителя и да се доверите на доверени компании..

Азиатците ядат соя с продукти, съдържащи йод - зеленчуци, морски водорасли, морски дарове... Ето защо японците изглеждат по-здрави и се чувстват по-весели, а Япония не напразно се смята за страна на дълголетни.

Соеви продукти

Чудите ли се какви продукти съдържат соята най-често? Най-добрите соеви храни включват:

Соята се добавя и към хранителни продукти като котлети, кнедли, колбаси и др. Ако се интересувате от соеви продукти, къде да ги закупите, те се продават в магазините за спортно хранене и на рафтовете на супермаркетите сред продукти за диабетици.

Соята е много популярна в Индия, от нея се приготвят различни ястия, а индийците винаги са весели и здравословни, защото здравословният боб вече е включен в диетата им..

Индийско ястие, приготвено от парчета соево месо, кокосово мляко, подправки и зеленчуци.

В Япония и Китай соята също е много популярна; от нея се приготвят много ястия. Използва се и мляко - соева напитка, предимствата на соевите продукти са много ценени там. Соята се използва за приготвяне на различни сосове, пасти, супи. В САЩ и Индонезия е популярно ястие, наречено "Темпера", а в Япония - "Едамаме" се вари зелена соя, соево брашно, масло, фуджу (млечен филм), натто, соев сос.

Както можете да видите, соята се появява доста често в храната. А ястията, приготвени от него, са много здравословни и вкусни. Супата мису в ежедневието на Япония обикновено се смята за панацея от всички болести и по този начин японците се различават от европейците - те са по-здрави и по-силни всяка година.

Соев протеин - ползи и вреди

Ако разгледаме соята по хранителна стойност, тогава тя надминава боба по съдържание на протеин (за 100 грама боб бобовете имат 23 г протеин, а соята - 37 г). А протеинът е известен като уникален строителен материал за клетките и кръвта на човешкото тяло. И това не е обикновен протеин, а растителен текстуриран, който помага на хората с различни заболявания, ако са алергични към животински протеин..

Също така, поради съдържанието на протеини и ползите от соевите протеини са подценени, соята перфектно спасява спортистите от претоварване и помага за изграждането на мускулна маса. Соевият протеин също помага при диета за отслабване.

Соята контролира теглото

Двупосочният ефект на соята е, че консумацията на продукта помага на тези, които искат да качат няколко килограма и да отслабнат, на тези, които искат да отслабнат, да наддават на тегло. Това е изненадващо, но вярно. За диабетиците това е голям плюс - соята е много питателна, докато фитостеролите помагат за понижаване на нивата на холестерола, като блокират усвояването му от организма..

Фибрите вършат отлична работа с придвижването на храната през стомашно-чревния тракт, затова соята се препоръчва при запек. Освен че подобряват храносмилането, фибрите спомагат за предотвратяване на рак на дебелото черво..

За здравето на сърцето

Благодарение на рекордното съдържание на калий соята контролира сърдечните атаки, а хранителните влакна в големи количества изстъргват холестерола от стените на капилярите и укрепват кръвоносните съдове. Също така, линоловата и ланолиновите киселини действат върху гладката мускулатура и спомагат за понижаване на кръвното налягане.

Соята действа и като успокоително, защото съдържа фолиева киселина, магнезий. Тези елементи са пряко свързани с човешката нервна система. Ако изпитвате промени в настроението или просто заспивате за дълго време, най-добре е да попълните тялото си със соя.

Соеви ползи за жените

Има редица фитоестрогени. Но в соята те се наричат ​​изофлавони, които са толкова необходими за женското тяло. Известно е, че балансират съотношението на естроген към прогестерон. Липсата на елементи като изофлавони в тялото на жената причиняват менструални нарушения, ПМС, развитие на остеохандроза.

Именно в състава на соята има естроген-подобни соеви изофлавони, ползите и вредите от които са в установяването на дисбаланс на хормоните. Ежедневната употреба на естествени хормони от женския пол облекчава проблемите на менструалния цикъл. Учените откриха, че попълването на организма с естрогени предотвратява развитието на рак на всички форми на специална гърда.

Важно е да се вземе предвид съотношението - соеви ползи / вреди за жени, които вече имат рак. Ако продуктът е необичаен за тях, тоест лекарите не го препоръчват на големи порции, това може да изостри болестта и да доведе до негативни последици..

Всеки знае страничните ефекти на хормоните. Но това не се отнася за натурални продукти като соя. Вярно е, че мъжкото тяло е изключение, ако консумирате соя на големи порции всеки ден, качеството на спермата може да намалее.

Соево и растително (соево) масло

Здравословните растителни мазнини, открити в соята, особено витамин Е, са източниците на женска красота, перфектна форма и гладка кожа. Затова препоръчваме да включите соята в диетата си, за да изглеждате винаги по-млади от възрастта си..

Соя - ползи и вреди за мъжете

Няма доказателства, че соята може да понижи нивата на тестостерон, само спекулации. Не е необходимо мъжете да го изключат напълно от диетата, защото ползите от соята за мъжете са, че продуктът съдържа много протеини и витамини, но и с него не трябва да се злоупотребява..

В големи количества соята може да наруши хормоналния баланс и да доведе до сексуална дисфункция. Това предположение на учените е обосновано само теоретично, здравите хора, които консумират соя до 4 пъти седмично на малки порции, могат да бъдат спокойни и уверени в ползите от продукта..

Покълнали соя. Ползи за продукта и рискове за здравето

Покълналата соя е няколко пъти по-здрава от обикновената. В кълновете витамините и минералите са концентрирани в още по-големи количества, а съдържанието на калории в продукта е леко намалено - 360 калории на 100 грама. Покълналата соя, употребата на която в голямо количество фибри в състава, попадайки в червата, набъбва и абсорбира всички токсини, подобрявайки микрофлората.

За да направите соеви кълнове, които са по-полезни от боба, накиснете семената за 6 часа, след това ги прехвърлете в тензух и покрийте с вода, така че бобът да бъде потопен в течността. Внимавайте за кълване и добавете вода, ако е необходимо. В рамките на 5-7 дни ще се появят кълнове.

Стойността на този продукт е голяма, затова покълналата соя, ползите от която са огромни, успешно се „изпращат“ на салати и други ястия.

Соя - ползи и вреди за човешкото здраве

Трябва да внимавате да консумирате соя в големи количества за хора, страдащи от уролитиаза, защото соята съдържа оксолати. Въпреки че няма документирани случаи на влошаване на здравето, лекарите по целия свят съветват да се ограничат соевите продукти в менюто, ползите и вредите от които в този случай не са изяснени..

По-добре е да намалите консумацията на продукта до 3 пъти седмично, ако страдате от уролитиаза.

Соята също се счита за обикновен алерген, поради което крехкото тяло на дете, особено под 3 години, трябва да бъде внимателно с продукта в диетата, тъй като оксаловата киселина влияе на ендокринната система на бебето. Възрастни, страдащи от заболявания на щитовидната жлеза, също не се препоръчва да ядат соя, тъй като повишаването на хормоналните нива може да провокира нарушение в работата на този орган.

Настъпва така наречената абсорбция на йод в щитовидната жлеза и хората се препоръчват да консумират храни, съдържащи йод, за да предотвратят липсата на този елемент в организма.

Особено внимание трябва да се обърне на консумацията на соя от мъжете, защото излишъкът на естроген в тялото им е много по-вреден от излишъка на тестостерон. Важно е да не преяждате и балансирате диетата си с храни без изофлавон.

Какво всъщност представлява соята

Космен боб

Edamame са зелен фасул, който често се среща в заведения днес. Сервират се директно в шушулки като закуска. В Русия те започнаха да се използват сравнително наскоро, но в Япония първото споменаване датира от 1275 г., когато монах в писмо благодари на един от енориашите за подаръка - едамам, оставен в храма. В Китай ги наричат ​​maodou, което буквално се превежда като "космат боб". Но именно японската версия на името остана в нашата страна. Сварете ги в подсолена вода, сотирайте в зехтин, чили и чесън, поръсете с едра сол и сервирайте.

Тофу - соево сирене

Според една теория тофу е открит случайно, когато морската вода попадне в суспензията от сварена пудра соя. Съдържащите се в него калциеви и магнезиеви соли накараха цялата суспензия да се коагулира и образува тофуподобен съсирек. Това беше началото на нашата ера. Скоро рецептата беше усъвършенствана, а тофуто стана най-популярното азиатско ястие, което е съвсем просто..

Соята се смила с вода и пулпата се филтрира. Получената течност е соево мляко. Загрява се и се добавят нигари или гипс. Това са специални вещества - коагуланти. Те помагат да се образува извара, която след това се натиска и се нарича самия тофу..

В зависимост от съдържанието му във водата, тя може да бъде много рохкава, мека, твърда и много твърда. Първият понякога се сервира директно с вода и се яде с лъжица без нищо, въпреки че такъв тофу може да се добави към супа или поръсен със соев сос, или можете да направите веганска майонеза или сос карбонара. Останалите вариации се използват в стотици азиатски ястия, от мапо тофу до мисо супа.

Тофу също се пуши, суши се в подправки, тънко нарязани и пържени, ферментира в мляко и се нарича миризлив, оставя се да расте плесенясен и се нарича космат, добавя се към десерти и се прави на юфка.

Тофу е толкова емблематично ястие в Азия, че всички странични продукти също се консумират. Когато соевото мляко се филтрира, останалата пулпа се нарича окара. Понякога се храни с добитък, а понякога се прави от вегетариански бургери или сладолед..

Соеви аспержи и други странни соеви храни

Когато соевото мляко се нагрява, се обелва. Те се събират внимателно, сушат се, наричат ​​се юба или фуджу и се продават на нищо неподозиращи руснаци под името „соеви аспержи“.

Соята постоянно е имала истории, които карат човечеството да яде странни храни днес. Така през 11 век, чета на японски самураи от клана Минамото е нападната, докато приготвя храна за коне. Самураите готвеха соя, която набързо трябваше да се сложи в торби с оризова слама. Тогава никой не би могъл да си представи, че в торбичките живее сечка за сено. Заради него бобът започна да се разлага и мирише на амоняк, а около дъното се образуват лепкави нишки, които след лъжица се простират като втвърдяващ карамел. Или с пръчици в техния случай. Всеки би го изхвърлил, но не бяха като самураите. Опитахме го и ни хареса. Започна да продължава да увива боба в сено. Днес ние познаваме този продукт като natto..

Индонезия е дом на друг популярен днес продукт - tempeh. Това също е продукт за ферментация, който прилича на нуга брикет с ядки. За да го направите, се нуждаете от Rhizopus oligosporus starter и малко варена соя, които растат прекрасно с мицел и плесен при 30 ° C. Темпе има сложен орехово-гъбен и месен вкус, така че е идеален както за постните супи, така и за мазните месни ястия..

От какво е направена соята

Руската дума „соя“ е заимствана от романските или германските езици, в които звучи като соя / соя / соя. От своя страна, според общоприетата версия, там тя се появи от японската дума "шо: ю" (醤 油, し ょ う ゆ), което означава соев сос.

История на опитомяване и разпространение на соята

Соята е едно от най-древните култивирани растения. Историята на отглеждането на тази култура се брои най-малко пет хиляди години. Соевите дизайни в Китай са открити върху скали, кости и черупки на костенурки. Отглеждането на соя се споменава в най-ранната китайска литература, датираща от периода 3-4 хиляди години преди Христа. Известният древен учен от Китай Мин-i пише, че основателят на Китай, императорът Хуанг-ди (според други източници, Шен-Нунг), живял преди около 4320 години, е учил хората да засаждат пет култури: ориз, пшеница, чумиза, просо и соя. Според един от водещите експерти по соята в СССР В. Б. Йенкен, соята като култивирано растение се е формирала в древността, преди поне 6-7 хиляди години.

В същото време отсъствието на останки от това растение сред неолитните находки на други култури (ориз, чумиза) в Китай, както и полу легендарната личност на император Шенънг, предизвика съмнения сред други учени относно точността на датирането на култивираната епоха на соята. Например, Hymowitz (1970), позовавайки се на работата на китайските изследователи, стигна до заключението, че съществуващата документирана информация за опитомяването на соята в Китай датира не по-рано от 11 век пр.н.е..

Следващата страна, където соята е въведена в отглеждането и получи статут на важно хранително растение, е Корея. Първите проби от соя дойдоха на японските острови по-късно, в периода 500 г. пр.н.е. д. - 400 г. сл. Хр д. От това време в Япония започва да се образува местен ландрас. Смята се, че соята е дошла в Япония от Корея, тъй като древните корейски щати колонизират японските острови дълго време. Тази теза потвърждава пълната идентичност на формите на соята на Корея и Япония..

Соята стана известна на европейските учени, след като германският натуралист Е. Кемпфер посети Изтока през 1691 г. и описа соята в книгата си "Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum", публикувана през 1712 г. В известната книга на К. Линей "Species Plantarum ”, Публикувано в първото издание през 1753 г., соята се споменава под две имена - Phaseolus max Lin. и Доличос соя Лин. Тогава през 1794 г. немският ботаник К. Мьонч преоткрива соята и я описва като Soja hispida Moench. Соята влиза в Европа през Франция през 1740 г., но започва да се култивира там едва през 1885 г. През 1790 г. соята е въведена за първи път в Англия.

Първите изследвания на соята в САЩ са проведени през 1804 г. в Пенсилвания и през 1829 г. в Масачузетс. До 1890 г. повечето експериментални институции в тази страна вече експериментират със соя. През 1898 г. в Съединените щати са донесени голям брой сортове соя от Азия и Европа, след което започва целенасочена селекция и промишлено отглеждане на тази култура. През 1907 г. площта под соята в САЩ вече е била около 20 хиляди хектара. В началото на 30-те години на XX век площта на соята в тази страна надхвърля 1 милион хектара..

Според далекоизточния учен-селекционер В.А.Золотницкий (1962), който е първият в СССР, започнал научно развъждане на соя, приоритетът в изследванията на дивата и култивирана соя принадлежи на руските учени и пътешественици. Първите вътрешни споменавания на соята принадлежат на експедицията на В. Поярков до Охотско море през 1643-1646 г., която срещна соеви култури по средното течение на Амур от местното население на Манджу-Тунгус. Бележките на Поярков скоро бяха публикувани в Холандия и станаха известни в Европа почти век по-рано от Кемпфер. Следващото вътрешно архивно споменаване на тази култура датира от 1741 г. Въпреки това, практически интерес към тази култура в Русия се появява едва след Световното изложение във Виена през 1873 г., където са изложени над 20 разновидности на соя от Азия и Африка..

През 1873 г. руският ботаник Максимович се среща и описва на почти същите места соя, наречена Glycine hispida Maxim., който е бил вкоренен цял век, както в Русия (тогава в СССР), така и в света.

Първите експериментални култури в Русия са извършени през 1877 г. в земите на провинциите Таврид и Херсон. Първата развъдна работа в Русия започва в периода 1912-1918. на експерименталното поле в Амур. Гражданската война обаче 1917-1919г. в Русия доведе до загуба на експерименталната популация. Началото на възстановяването на популацията на амурската жълта соя, но с малко по-различен фенотип, е от 1923-1924 г. В резултат на непрекъснатия подбор за еднородност е създаден първият домашен сорт соя, наречен амурска жълта популация, който се отглежда в производство до 1934г..

Според мнението на животновъдите от тази епоха началото на масовото въвеждане и разпространение на соята в Русия трябва да се счита за 1924-1927 г. (Йенкен, 1959; Золотницки, 1962; Елентух, Ващенко, 1971). В същото време соята започна да се отглежда в Краснодарския и Ставрополския край, както и в Ростовска област..

От какво е направена соята

Съдържанието на статията:

  • Състав и съдържание на калории
  • Благоприятни характеристики
  • Вреда и противопоказания
  • Рецепти за ястия
  • Интересни факти

Соята е едногодишна билка и е популярна култура от бобови растения. В дивата природа тя все още се среща в Югоизточна Азия - именно там те започнаха изкуствено да я култивират преди 3000 години пр. Н. Е. Сега култивираната соя се засява на полета във всички страни и на всички континенти, с изключение на Антарктида и над 60 ° северна и южна ширина. Соевите продукти също се продават под това име - под формата на многоцветни чинии, които се разтварят във вряща вода. Този продукт няма нищо общо с боба и не притежава техните свойства - сурогатът се произвежда изкуствено. Естествената соя се използва в готварството и хранително-вкусовата промишленост - от нея се правят продукти за заместване на месо и мляко, използвани в животновъдството като хранителни суровини.

Соев състав и съдържание на калории

Основната стойност на соята е високото съдържание на диетични протеини, които не отстъпват по своето въздействие върху организма на същите вещества, идващи от животински продукти..

Калоричното съдържание на соя на 100 g в зрял боб е 446 kcal:

  • Протеини - 36,5 g;
  • Мазнини - 19.9 g;
  • Въглехидрати - 30,2 g;
  • Диетични фибри - 9,3 g;
  • Вода - 8,5 g;
  • Пепел - 4,87 g.

Количеството на водата зависи от времето на съхранение на зърната; количеството на другите съставки, с изключение на протеини и въглехидрати, може да варира..

Витамини на 100 г:

  • Витамин А, RE - 1 μg;
  • Бета каротин - 0,013 mg;
  • Витамин В1, тиамин - 0,874 mg;
  • Витамин В2, рибофлавин - 0,87 mg;
  • Витамин В4, холин - 115,9 mg;
  • Витамин В5, пантотенова киселина - 0,793 mg;
  • Витамин В6, пиридоксин - 0,377 mg;
  • Витамин В9, фолат - 375 mcg;
  • Витамин С, аскорбинова киселина - 6 mg;
  • Витамин Е, алфа токоферол, ТЕ - 0,85 mg;
  • Витамин К, филохинон - 47 mcg;
  • Витамин РР, NE - 1.623 mg;
  • Бетаин - 2,1 mg.

Макронутриенти на 100 g:

  • Калий, К - 1797 мг;
  • Калций, Са - 277 mg;
  • Магнезий, Mg - 280 mg;
  • Натрий, Na - 2 mg;
  • Фосфор, Ph - 704 mg.

Елементи на следите:

  • Желязо, Fe - 15,7 mg;
  • Манган, Mn - 2,517 mg;
  • Мед, Cu - 1658 μg;
  • Селен, Se - 17,8 µg;
  • Цинк, Zn - 4,89 mg.

Смилаеми въглехидрати на 100 g - моно- и дизахариди (захари) - 7,33 g.

Соята съдържа също незаменими аминокиселини, фитостероли, мастни киселини, наситени мастни киселини, мононенаситени мастни киселини, полиненаситени мастни киселини.

Въпреки най-богатия витаминен и минерален състав, не си струва да се разглежда соята като лек за много заболявания. Хранителната стойност на продукта е наистина висока, но броят на полезните свойства е ограничен и има някои противопоказания за въвеждане в диетата.

Полезни свойства на соята

Във времена на икономическа криза в страни, където по-голямата част от населението има ниско ниво на доходи, соята помага да се избегнат хуманитарни бедствия поради високите си хранителни свойства. Ползите от способността за заместване на соя не са ограничени до.

Благодарение на използването на бобови растения от този тип се постига следният ефект:

    Рискът от развитие на рак е намален. Соята е най-ефективна за предотвратяване на злокачествено заболяване на клетките на гърдата.

Механичното и химическо натоварване върху стомашно-чревния тракт намалява - соята се абсорбира лесно, производството на ензими не се увеличава и перисталтиката не се възбужда.

Коригира нивата на кръвната захар, нормализира въглехидратния метаболизъм.

Витаминизира организма, помага за попълване на витаминните и минерални резерви през пролетта.

Подобрява способността за мислене и функцията на паметта.

Насърчава повишената двигателна активност.

Нормализира нивата на холестерола в кръвта, спомага за разтварянето на вече образувани холестеролни плаки.

Ускорява метаболизма на мазнините, спомага за трансформирането на мастния слой в глицерин и вода.

Повишава либидото при жените и стимулира сексуалната активност.

Възстановява чревната микрофлора, повишава активността на полезните лактобацили и спира жизнената активност на патогенните микроорганизми.

Компенсира липсата на естроген по време на менопаузата при жените.

  • Възстановява структурата на костната и хрущялната тъкан поради високото съдържание на калций.

  • С помощта на този продукт се подобрява качеството на живот за страдащите от диабет и атеросклероза, за хора, които постоянно контролират теглото си, и за пациенти в напреднала възраст, чиито черва вече имат трудности да приемат животински протеини..

    За бебета с алергия, които имат непоносимост към мляко, соята е основна храна. Сигурно е да се каже, че тази култура от бобови растения е спасила живота на хиляди деца с недоразвита храносмилателна система..

    Вреда и противопоказания за употребата на соя

    Спорът относно вредата или ползите от соята не е отшумял досега, така че проучванията за ефекта на този вид бобови растения върху организма се извършват по-задълбочено от другите храни.

    Противопоказанията за употребата на соя са следните:

      Тежка ендокринна дисфункция. Соята съдържа голямо количество струмогенни вещества, които пречат на абсорбцията на йод, което може да има отрицателен ефект върху производството на хормони на щитовидната жлеза.

    Онкологични процеси в организма, потвърдени от диагнози, и рехабилитация след химиотерапия или лъчетерапия. По това време промяна в хормоналните нива може да има отрицателен ефект върху организма и ще бъде невъзможно да се предскажат последствията.

    Планиране на бременност - за мъже. Съществува теория, че фитоестрогените, намиращи се в зърната на растението, влияят негативно на сексуалната функция..

    Болест на Алцхаймер - регенеративните функции на нервната тъкан и мозъка се блокират при хранене на соя.

  • Уролитиаза, артроза, артрит - нивото на пикочната киселина в кръвта се повишава.

  • Противопоказанията за употребата на соя са по-скоро относителни. Ако понякога го въвеждате в диетата или замествате първото или второто и предястие, ястията с боб нямат ясно изразена вреда за здравето.

    Соята обаче, като всеки хранителен продукт, може да развие индивидуална непоносимост. Това се случва изключително рядко, но ако симптоми на алергични реакции се появят при консумация на бобови растения - сърбеж на кожата, обриви, лошо храносмилане, кашлица, болки в гърлото, трябва да изберете друга кулинарна основа за любимите си ястия.

    В повечето случаи отрицателните органични прояви възникват от използването на генетично модифициран боб или продукти, направени на тяхна основа. Ето защо, когато въвеждате соеви ястия в диетата, препоръчително е сами да закупите този компонент в естествената му форма и да използвате доказани рецепти..

    Соеви рецепти

    Можете да оцените вкуса на соево ястие само ако бобът е с високо качество. Ако повърхността им е покрита с цъфтеж или малки петънца, формата на семената е неравномерна - горният слой е раздробен, има мирис на влага, тогава придобиването трябва да се изхвърли. Струва си да купувате само боб с гладка, равномерна цветна повърхност, при натискане с нокът остава остатъчен вдлъбнатина. Не се препоръчва да купувате соя в шушулки. Правилно подбрана соя, напоена с вода - окара - има мека консистенция на извара, безвкусен и без мирис.

      Соево мляко. Приблизително 150 грама суха соя се накисват в 3,5 чаши хладка, преварена вода за една нощ. След това тази вода се декантира, масата се прехвърля в блендер, добавят се 1,5 чаши чиста преварена вода и се довежда до пълна хомогенност. Процедурата се повтаря няколко пъти, като постоянно се променя водата. За да не "загубите" окара, при декантиране на вода се използва фино сито или марля. След 2-3 декантиране окарата се слага в хладилника - това е отлична суровина за бисквитки или кнедли, а течността се вари 2-3 минути, като се бърка непрекъснато, в противен случай ще избяга или ще изгори. Можете да подобрите вкуса със захарта. Тестото се омесва в мляко или зърнени храни се варят.

    Чийзкейк. Окарата, останала от приготвянето на мляко, се смесва наполовина с извара, осолява се, захарта, яйцето и малко брашно, за да се придаде на тестото желаната консистенция. Оформят се чийзкейки, пържени от двете страни в слънчогледово масло.

    Сладък соев сос. Соев сос за обличане на зеленчукови салати, суши и рулца може да се направи у дома. Настържете корена на джинджифила на ситно ренде (100 г), смесете със същото количество пресен портокалов кора, разпределете в тиган с дебели стени с високи страни. Там се добавя соя (200 г), която се кисне 8 часа, за да започне да се готви, подправки в супена лъжица - канела, смлян джинджифил, анасон, ситно нарязан праз, 1-1,5 супена лъжица захар. В бъдеще подправките могат да бъдат избрани по ваш вкус. Поставете тигана на печката, добавете 1,5-2 чаши шери и гответе на много слаб огън, докато обемът на течността се намали три пъти. След това филтрирайте соса през сито и смилайте. Съхранявайте в хладилник за не повече от 3 седмици.

    Кюфтета. 400 г соя се накисват за 13-16 часа, източва се водата и се смила всичко с пасатор до гладкост. Добавете грис 2 супени лъжици, лук - ситно нарязан и сотен в растително масло, сол, 1 яйце. Оформят се котлети, овалват се в оформени галета и се запържват в слънчогледово масло. Комбинира се с всяка гарнитура.

    Соева супа. Соята (200 г) се накисва за 12 часа. Цвеклото, лукът и морковите - един по един - се нарязват и се запържват в олио. Водата се оттича от боба и се натрошава. Сложете ги да се готвят за 20-30 минути. В края на готвенето добавете зеленчуци, подправки - сол, черен пипер, дафинов лист, чесън и доведете до готовност. Когато сервирате, добавете зелени във всяка чиния - копър, чесън или босилек.

  • Торти. Соята се смила в брашно. Рецептата е за 3 чаши соево брашно. Разбийте маслото със захарта със смесител - съотношение половин чаша / стъкло. Разбийте 4 яйца с чаша захар. Смесите се комбинират, довеждат се до пълна хомогенност, в чашата се изсипват 1,5 чаши стафиди без семена, половин чаена лъжичка сода и 2 чаени лъжички подправки - канела, сладък червен пипер, карамфил. Омесете тестото, като добавяте соево брашно малко по малко. Доведете до гъста пюре консистенция, като добавите червено вино. Тортите са оформени, подредени върху намазан пергамент, изпечени във фурна, предварително загрята до 200 градуса.

  • Ястията, направени от покълнали соя, са много популярни в готвенето. Сухият фасул се залива с вода при температура 22 градуса - по обем трябва да е 4 пъти повече от соята, те се поставят в тъмна стая за 10 часа. Тогава водата се декантира, семената се подреждат върху влажна кърпа, покриват се с марля отгоре и се отстраняват на достатъчно топло тъмно място. В бъдеще те се мият ежедневно, смета се сменя. След като кълновете достигнат 5 см, те вече могат да се сварят. Покълналата соя се измива преди термична обработка. Соевите кълнове вървят добре с лук, чушки, чесън, тиквички, билки. Преди да приготвите салатата, кълновете трябва да се варят 15-30 секунди.

    Интересни факти за соята

    Соята е универсален продукт. Те могат да бъдат смлени в брашно и изпечен хляб и торти, добавени към горещи ястия и супи, направени в соево мляко, което може да се пие прясно и да се използва за приготвяне на сладолед или коктейли.

    На китайски името на бобовите растения е шу. В Европа за първи път соевите ястия бяха представени на изложба през 1873 г., заедно с други екзотични ястия с пикантни подправки. За първи път бобът идва в Русия по време на Руско-японската война. Доставянето на традиционна храна в Далечния Изток беше трудно и скъпо и войниците трябваше да ядат соя.

    В Русия дълго време се опитвали да намерят „своето“ име за отвъдморския фасул - глициния, маслинов грах, боб Хаберланд, но след това се заселили на производно от китайското име - соя.

    Интересното е, че при обработката на соята не са останали отпадъци. Преса или окара се използват за добавяне към печива, като тор или като храна за животни.

    Протеините от соя се усвояват почти толкова, колкото тези от животински произход, тоест соевото месо напълно замества обикновеното.

    Соята трябва да се отглежда само в екологично чисти райони, тя абсорбира пестициди, метални соли - живак, олово. Опасно е да се яде такъв продукт..

    Соевите изследвания продължават и сега. Споровете дали този продукт е вреден или полезен, не отшумяват поради фитохормона генистеин, който има почти същия ефект върху организма като естрогена. Наскоро, въз основа на многобройни опити, се появи теорията, че соята не влияе неблагоприятно върху плодовитостта при мъжете..

    Не трябва да се отказвате от пресни зеленчуци и плодове, след диета за отслабване, основната съставка на която е соята. Ако тази препоръка бъде пренебрегната, състоянието на кожата и косата ще се влоши. Соевите хранителни вещества, въпреки тяхното разнообразие, се усвояват слабо.

    Какво да готвя от соя - гледайте видеото:

    12 храни, богати на желязо

    Морфологичен анализ на "репей"