13. Изисквания към почви от бобови култури

Грахът, бобът, соята са много важни култури в човешкото хранене. Те имат високи хранителни и вкусови качества. По отношение на хранителната стойност те се приравняват на месо, тъй като грахът и бобът съдържат до 20% протеин. Същото количество се намира в месото, но усвояемостта на растителните протеини е много по-висока. Соята има още по-високо съдържание на протеини и се използва за производство на висококачествено ядивно масло.

Грахът се отличава с студоустойчивост, търсене на влага, ранна зрялост. Много е взискателен за аериране, затова за него са подходящи само рохки почви, не расте добре на плътни, тежки, безструктурни почви. Не издържа дори временна застоя на влага. Не обича кисели почви и понася добре високото съдържание на карбонати: оптималното рН е 6,0–8,5. Той е много чувствителен към соленост и солонетричност, пясъчните и песъчливо-глинести почви не са благоприятни за тази култура. По този начин най-добрите почви за тази култура са черноземите, но животновъдите са разработили сортове, които отговарят на зонални природни характеристики и това позволява грахът да се отглежда в почти всички региони на страната ни, с изключение на рязко засушени територии. Когато купувате грахови семена, не забравяйте да вземете предвид този факт и използвайте само местни районирани сортове..

Това е култура на слабо кисели, неутрални и леко алкални почви. Фасулът е взискателен към топлина и светлина, а по отношение на влагата видовете боб варират от устойчиви на суша до влаголюбиви. Фасулът не реагира добре на синтез, соленост, влаголюбие и соленост.

Соята е относително неизискваща към почвата. Дава добри добиви на черноземи, кестенови и кафяви полупустини, на сиви почви. Нивото на плодородие на почвата обаче е от голямо значение за получаване на високи добиви от тази култура. Най-добрите соя за соята са кафяви горски почви, жълти почви. Това се дължи на факта, че тази култура предпочита кисела реакция на околната среда, за нормалното й развитие и плододаване оптималното рН е 5,5-6,5. Освен това, той реагира отрицателно на изместване на pH в двете посоки от посочените стойности. Следователно, той реагира добре на варовик на почвата. Соята е взискателна и към условията на влага. Поради тази причина той расте слабо на всички почви, образувани в сух климат: коефициентът на влага, който показва съотношението на валежите към изпаряването, трябва да бъде по-голям от 1. Въпреки това, той не понася овлажняване, драстично намалявайки количеството и качеството на зърното.

Соята е неизискваща към гранулометричния състав и съдържанието на хумус в почвата и действа еднакво добре както на леки, така и на тежки почви, на нискогумусни горски почви и на дренирани торфища.

Независимо от това, най-подходящите за отглеждането на соя са хлабавите, лесно затоплени почви с високо съдържание на хумус и неутрална реакция на околната среда. Факт е, че именно тези условия са оптимални за развитието на възлови бактерии, които живеят в корените на соята и я осигуряват с азот. Доброто снабдяване на соята с азот му позволява да развие мощна коренова система, което от своя страна допринася за по-пълно усвояване на други хранителни вещества.


Изследвания от G.T. Балакая показа, че соята при формирането на култура е взискателна към хранителните условия, тъй като те абсорбират сравнително повече азот, фосфор, калий, сяра, калций и магнезий в сравнение с другите култури.


При прибиране на реколтата с едновременно смилане и разпръскване на соева слама на полето, повече от 10 т / ха органична материя остава в почвата, включително 7,5 т / ха с остатъци от култури и 3,0 т / дка (2,7 т / дка корени и 0,275 т / дка сухи възли). Почвата е обогатена с азот с 223 kg / ha, но съдържанието на фосфор и калий намалява съответно с 42 и 43 kg / ha. Беше отбелязано, че при инокулиране на семена и поддържане на прага на почвената влага от поне 80% НВ, фиксирането на азот протича по-интензивно и до края на вегетационния период съдържанието на лесно хидролизиращ се азот в почвата се увеличава с 61 кг / дка в сравнение с опцията без напояване..

При избора на диета за соята, нивото на снабдяване на почвата с азот, фосфор, калий и микроелементи е от особено значение. Високото съдържание на азот в почвата инхибира бактериите от възли. Инокулирането на соевите семена преди сеитбата и намаляването на дозата на азотно торене активира активността на тези бактерии и допринася за повишаване на производителността и качеството на културата на соята. Поради фиксирането на азот, 50-75% от нуждите на азота в растението са удовлетворени.

Производителността на соята също зависи от нивото на хранене с фосфор. Фосфорът засилва развитието на кореновата система, особено в ранните етапи на развитието на растенията, повишава устойчивостта на суша, стимулира образуването и развитието на генеративните органи, ускорява съзряването на семената..

Калият регулира метаболизма и водния баланс на растенията. Търсенето на него е особено голямо по време на цъфтежа. Увеличава устойчивостта на засушаване на растенията и здравината на стъблата. Почвите на Северен Кавказ, образувани върху лесовидни скали, са богати на калий. Следователно, калийните торове тук са неефективни, възвръщаемостта от тях е по-висока там, където липсва този елемент в почвата..

Микроелементите също играят важна роля в живота на растенията. Най-важните от тях са сяра, молибден, манган, бор, кобалт. С тяхната липса микроелементите се въвеждат чрез обезпрашаване на семената преди сеитбата, когато се инокулират с бактериален препарат.
Соята расте слабо на кисели, тежки, водоустойчиви почви с лоша аерация. Солените леки кестенови почви, солените личинки и солените блата, хълмистите и хребетни пясъци не са подходящи за отглеждане на соя.

Соята има отрицателно отношение към почвените свойства, като съдържание на карбонати, соленост и солонертност. Принадлежи към групата на не-солеустойчиви растения: почвената соленост от порядъка на 0,1–0,4% намалява добива с 50%. Осоляването на почвата е често срещано явление в поливното земеделие и това трябва да се има предвид при отглеждането на соя.

Соята и бобът стават опасни за живота

В Германия експертите направиха първите изводи какво е предизвикало огнището на чревна инфекция, която вече е убила повече от 20 души.

Германските власти представят нови версии за причината за избухването на смъртоносна инфекция, която сполетя цяла Европа. Сега лекарите подозират не испански краставици, а домашна соя. Те дори намериха ферма, от която започна разпространението на болестта.

Съобщава кореспондентът на НТВ Дмитрий Погоржелски.

Възможно е да се намери източникът на опасната инфекция, която бушува в Германия. Това са млади издънки на соя и боб, но също се подозираха кълнове от броколи, чесън, леща ?? само 18 вида. Доказателствата са толкова силни, че силно се препоръчва да избягвате да ядете кълнове.

Герт Линдеман, министър на земеделието на Долна Саксония: „Резултатите показват, че най-вероятният източник на инфекция е ферма за соя. Анализ на търговските връзки на фирмата разкри, че техните продукти са пряко свързани с инфекции. ".

Малко селскостопанско стопанство в Долна Саксония, близо до Хановер. Вероятно всичко е започнало тук, от тук заразените кълнове от различни култури се разпръснаха в северните градове на Германия. Те лесно се използват за приготвяне на всички видове салати..

Стопанството, разбира се, е запечатано и собственикът му, според пресата, е готов да съдейства ?? Просто искам да кажа „с разследването“. Той не крие факта, че двама служители от фермата слязоха с тежка диария и треска. И един от тях има нов опасен щам. Никой от местните жители не е пострадал, но когато чуха за това, сериозно се изплашиха.

Местен жител: „Не можех да повярвам на ушите си, когато чух, че източникът на тази инфекция е тук, при нас. Едно е, когато говорят за това по телевизията, и съвсем друго ?? да знаеш, че е на прага ти! "

Трескавото търсене на източника на инфекцията беше най-трудно в борбата срещу епидемията, която обхвана Германия, а след това и в съседните страни. Въпреки това собственикът на компанията и учените се изненадаха, че във фермата не са използвани естествени торове. Следователно не може да се изключи откриването само на един източник на епидемия..

Измийте старателно зеленчуците и ръцете преди хранене, особено сега ?? този призив се чува с нова сила. Краставици, домати и други зеленчуци, за които първоначално се подозира, все още не са напълно санирани. Повече от две хиляди души в 12 държави, главно в Германия, бяха хоспитализирани и 21 лекари не можаха да помогнат. Но здравният министър побърза да успокои.

Даниел Бар, министър на здравеопазването на Германия: „Федералните ведомства и другите отговорни структури вършат ясно своята работа, правят всичко необходимо. Аз лично наблюдавам интензивността на работа на подчинените си. Те своевременно информират гражданите. Но сега основната грижа е ?? за излекуване на болните ".

И въпреки това епидемиолозите се притесняват от факта, че по принцип Е. coli, която познават, мутира по странен начин и дава рязко усложнение на така наречения синдром. В резултат бъбреците на човек се провалят..

Как вървят нещата по невидимия фронт на борбата срещу опасна чревна инфекция ще стане известно съвсем скоро. Днес е крайният срок ?? утре. До този момент всички лабораторни изследвания трябва да са готови..

Но вече се появяват нови въпроси: как опасните бактерии попаднаха на тези злобни кълнове? Замърсена ли беше водата или семената вече бяха замърсени? Тъй като сега се установява дали компанията внася някои семена, от които по-късно се отглеждат кълновете.

Фасул и бобови растения за отслабване

Автор: администратор на сайта Дата: 29 март 2016 г..

Бобовите растения са всички редки "гости" на нашата трапеза. Тази скромна съставка е суперхрана: богата на калций, желязо, калий, витамини от група В и около една четвърт от протеиновото му тегло и половината от препоръчителния дневен прием на диетични фибри за възрастни, всички в една порция..

Фасулът може да заеме своето пълно място в хранителната пирамида като източник на растителни протеини и ценна храна за отслабване. Да не говорим, бобът е лесен за приготвяне, достъпен и евтин..

Бобовите растения (като соя, грах, нахут и леща) се отглеждат и използват в човешките диети от векове, в много кухни на света, например: черният боб заема важно място в централноамериканската и карибската кухня, нахутът е съставка в близкоизточните рецепти. лещата често се среща в индийски и персийски рецепти, а белият фасул е основна част от френските и италианските готварски книги.

Дори и бобовите растения да са здравословни, но за съжаление не се използват толкова масово в диетите на хората, но се използват главно във вегетарианска диета..

Може би това е въпрос на вкус и текстура: сами по себе си вареният боб не е много апетитен, но това ги прави чудесна основа за други съставки като домати, чушки и билки, а текстурата им може да бъде мека, ако се препече.

Ако има проблем със стомашно-чревния тракт, тогава бобовите растения трябва да се използват в храната по-внимателно, „слушайки“ тялото си, защото бобът съдържа както по-сложни въглехидрати, така и растителни влакна, те могат да причинят газове в червата. Едно просто изплакване на консервирани зърна може да премахне част от захарите, които могат да причинят газове.

Фасулът има убедителна хранителна стойност, че си струва да се опитате да ги добавите към вашата диета за отслабване и балансирана диета.

Сравнение на соя и боб в края на статията.

Кое е по-добре: консервирани или сухи бобчета?

Консервираните зърна са лесни за употреба и в магазините ще намерите няколко вида: бял в собствен сок, червен в доматен сос, печен фасов и т.н..

Но като много приготвени храни, тя има прекалено много сол, а някои рецепти за консервирани зърна съдържат захар. Намалете съдържанието на сол и / или захар, като просто я изплакнете преди пиене (това намалява съдържанието на сол с 40%).

Освен това промиването помага да се отървете от нишестените части, което прави готовия боб по-влажен и също така намалява вероятността от газове в червата..

Докато консервираните зърна са бърза и лесна алтернатива на сухия фасул, заслужава да се отбележи, че консервираните храни могат да съдържат други съставки, които не са много здравословни, като консерванти, подобрители на устата, оцветители..

Изсушеният боб и боб са сравнително лесни за приготвяне от нулата, но отнемат повече време, но можете да контролирате съдържанието на сол и да получите желаната текстура (степен на готовност).

Някои хора вярват, че само прясно свареният боб е по-вкусен от консервираните зърна..

За да готвите сух боб, започнете с изплакването им. След това поставете боба в голяма купа, покрийте ги напълно с вода, като ги оставите мокри поне няколко часа, в идеалния случай за една нощ. През това време сухият боб ще се накисне и ще отнеме значително по-малко време за готвене..

Преди готвене бобът трябва да се изплакне още веднъж и да се прехвърли в голяма тенджера, като се добавят грубо нарязани стръкове целина, моркови и лук. Оставете да заври около пет минути, след това намалете и гответе, докато бобът се свари до желаната степен..

Свареният боб се замразява добре, разделя се на желани порции в съдове, поръсва се с малко зехтин и се замразява до шест месеца.

Ето няколко рецепти за варен боб:

  • Свареният бял боб върви добре с рибата, като се допълват взаимно като източник на протеини.
  • Варена салата от бял боб и консерви от риба тон със скали, магданоз, зехтин и лимонов сок, съдържа само 125 калории на порция.
  • Бял боб с чери домати, сирене фета, лимонов сок, зехтин и нарязан черен пипер, с хляб от пълнозърнесто ръжено брашно еднакво вкусно.

Проблеми с консумацията на протеин от бобови растения и соя

Повторно публикуване

Известно е, че соята и бобовите растения са отлични източници на етичен протеин за вегетарианци и вегани. Но със соев протеин и боб и грах - не е толкова просто! Как да заобиколите "клопки" на консумацията на бобови растения - прочетете в този материал.

За тези, които преминават към вегетарианска или веганска храна, възниква въпросът - как да получа протеин, ако не ям месо? Това всъщност не е проблем - повече за това по-долу - но най-често отговорът е „бобови растения! Грах, фасул, леща ”. Ако току-що приготвен вегетарианец, веган започва да „замества месото със соя / боб“, активно се опира на соя и бобови растения - той започва да страда от газове, а това е само видимата част на айсберга. В резултат на това има неудовлетвореност: "Казаха ми, че вегетарианската храна е толкова здравословна, но изглежда, че не е подходяща за стомаха ми." Всъщност стомахът ви първоначално е наред! И с вегетарианска храна също! И - между другото, получаване на достатъчно протеин на етична диета. Просто трябва да изучите малко какъв вид протеин в боба и граха и как да „работите“ с него.

"Просто го вземи и...." да започнеш да ядеш много бобови растения е сигурен начин за болести, а не за здраве!

Често е подвеждащо да бъдете подведени от „мотивиращи“ снимки в интернет, като се твърди, че илюстрират разнообразието и ползите от вегетарианската храна: най-често в такава чиния 70% бобови растения, 10% зеленчуци и 20% от някои почти безполезни гарнитури като бял ориз или макаронени изделия. Това е... лоша диета, която ще доведе до разочарование от вегетарианството и тотално влошено здраве. Трябва да разберете, че подобни снимки са само снимка! Техните автори са студийни фотографи, а не диетолози..

Някои вегански спортисти се облягат на бобови растения (почти „като мотиватор“), само защото всеки ден се нуждаят от много протеини - но тогава трябва да компенсирате бобовите растения с комбинация от храни, консумацията на специални хранителни добавки, аюрведични подправки. Един обикновен стомах, без помощ, няма да издържи излишък от бобови растения! И панкреаса също.

Що се отнася до мускулния протеин, може би най-добрият протеин за вегетарианец е млечният (казеин). За веган - суперхрани: спирулина и други. Но НЕ ТОЙ.

В спорта, от гледна точка на увеличаване на протеиновия синтез в дългосрочен план, добавките (обикновено прахове) от казеин, млечните протеини са идеални. И така широко рекламираният суроватъчен протеин („суроватъчен протеин“) също е добър, но за бързото стимулиране на протеиновия синтез. Скоростта на абсорбция на тези вещества е различна, затова спортистите често комбинират тези два вида добавки. Но оттогава повече се интересуваме от нормалната консумация на само 2500 калории на ден като част от натуралните продукти, спортистите за нас са само насока за „логиката“ на ефективен прием на протеини. Ако сте с наднормено тегло - и това се случва в ранните етапи след отказване от месо, особено през първата година на диета със сурова храна - тогава поради правилния прием на етичен протеин и достатъчно обучение, постепенно ще наддавате нормално тегло. (По-подробно писахме за спортното хранене за вегетарианци и вегани).

Ако млечните продукти не ви подхождат или не ви харесват - за мнозина избягването на кравето мляко е символ на етичното отношение към животните - все пак трябва да се облегнете на бобови растения. Но вярно ли е, че соята, лещата и грахът са "най-добрият" и "най-пълният" протеин за вегетарианци / вегани? Не, не е вярно. Напротив, бих казал - „не очаквайте добро от боб“. Но изводите - ще си направите сами, а сега за фактите.

В бобовите растения протеините са поне 2 пъти повече, отколкото в зърнените продукти: ориз, пшеница и др..

Следователно, бобовите растения като соя, боб, леща, а не ориз или пшеница, обикновено се наричат ​​„по въпроса за протеините“. Но разумно ли е? Нека да го разберем.

Малък списък на протеиново съдържание на 100 г сух продукт на популярни зърнени култури:

  • Леща: 24,0 g
  • Каша: 23,5гр
  • Фасул: 21,0 g
  • Грах: 20,5 g
  • Нахут: 20,1 g
  • Соево зърно: 13 g
  • Просо круши: 11,5 g
  • Овесени зърна: 11,0 g
  • Елда неземна: 10.8 g
  • Перлен ечемик: 9,3 g
  • Ориз ориз: 7,0 g

Но неприятна изненада ни очаква още при преизчисляване на действителното съдържание на протеини в тези продукти, като се вземе предвид фактът, че горните цифри са за сухи зърнени култури (съдържанието на влага е около 15%). Когато готвим - ориз, леща или други зърнени култури - съдържанието на вода ще се увеличи. Това означава, че реалната стойност на съдържанието на протеини ще намалее. Значи грешните горни числа са грешни? Грешен. „Красивите“ 24 г в суха леща се превръщат в едва 9 г протеин в готовия продукт (варена леща) - който всъщност ще ядем. (Вижте също - съдържание на протеини в различни храни, включително бобови растения, в готовия продукт - точно както изчислява търсещата машина „Google“ и обикновено западните сайтове за храна).

Пример за изчисляване на реалното съдържание на протеини в зърнените култури, изброени по-горе, ще помогне да не изпаднете в неудобна ситуация във вечната, по същество безполезна, но да развиете критично мислещи спорове с месоядците "къде има повече протеин". Нашият коз е разумният подход към храната, не от емоциите („Искам - и ще я изям!“), А от диетологията.

На следващо място, още един сериозен камък в нашата градина с бобови растения е лошата усвояемост на соевия протеин. Ако вземем предвид чистата аритметика на съдържанието на протеини в сух продукт, соята твърдо държи първото място: в края на краищата тя съдържа от 30% до 50% протеин (в зависимост от сорта) според теглото на сухия продукт: изглежда, че това е колкото 50 g протеин на 100 g зърнени храни !! Но... Дори да не вземете предвид готвенето и "разтварянето" на това %% съотношение на протеин във вода в готовата варена зърнена култура (за което вече говорихме в горния параграф) - соевият протеин не е толкова прост.

Въпреки факта, че соята често се използва като вид "заместител" на животински протеин - хората, които току-що са преминали към вегетарианство, са "нечестен маркетинг". Соята е добър продукт, месото не е много добро. Но соята по никакъв начин не е "заместител" на месо, вкл. изобщо не съдържа витамин В12.

"Минус месо, плюс соя" е рецепта за здравословни бедствия.

Често в интернет можете да намерите правилно мотивираща, но по същество неправилна информация, според която „соевият протеин не е по-нисък по качество на животинските протеини“ или дори, че „граховият протеин (вариант: соев) протеин лесно се усвоява“. Не е вярно. И между другото, соевата промишленост както в САЩ, така и в Руската федерация може да се конкурира по отношение на оборота с индустриалната фармакология! Истината е добре да се знае:

· Соевият протеин може да бъде (в идеалния случай) абсорбиран от човешкото тяло с 70%, подлежащ на задължителна термична обработка: соята съдържа токсини, вкл. лектини, така че соята се вари най-малко 15-25 минути;

· Пълнозърнестата соя съдържа 17 до 20% от така наречените „протеазни инхибитори“: това са вредни вещества, които блокират абсорбцията на някои протеини в храносмилателната система. По-скоро е трудно да се изчисли тяхното въздействие в %%, защото те частично (с 30-40%) губят активност в стомаха. Останалото преминава в дванадесетопръстника, където с други думи започва да се „бори“ с отделените от него ензими. Панкреасът е принуден да произвежда "за соя" много повече от тези ензими, отколкото е допустимо за здравето (доказано при плъхове). В резултат на това лесно можете да получите хипертрофия на панкреаса и т.н. В природата протеазните инхибитори могат да предпазят растението от изяждане от животни. Соята не иска да се яде!

· Соевият протеин, за съжаление, не може да се нарече „пълноценен“ за хората и по никакъв начин не е „еквивалентен на бионаличност на яйчни и други животински протеини“ (както пишат някои недобросъвестни сайтове). Това е някаква "нискочестотна" пропаганда за веганството, която не почита своите разпространители! Самата идея на веганството изобщо не е, че някой продукт е "по-добър" от месото поради хранителната му стойност: всеки продукт е по-добър от месото, само защото месото е убийствен продукт. От открити източници е доста лесно да се гарантира, че соевият протеин и самата соя (както и други бобови растения) като цяло в човешкото тяло е изключително трудно усвоима. Дори след продължителна топлинна обработка.

· Учените подозират соята в присъствието на някои други потенциално вредни вещества, в т.ч. сапонини, които не могат да бъдат отстранени нито чрез излагане на температура, нито чрез комбиниране на соеви продукти с алкализиращи. Тези вредни вещества могат да бъдат премахнати от соята само в химическа лаборатория...

Освен това има доказателства, че редовната консумация на соя допринася за образуването на камъни в бъбреците и жлъчния мехур. Но това не трябва да плаши онези, които ядат не "една" соя, а включват соя в пълноценна диета..

И накрая, хипотезата, че соев протеин предполагаемо предотвратява сърдечните заболявания с 20% или повече (информация от 1995 г.), е опровергана в проучвания след 2000 г. и по-късно. Статистически, редовната консумация на соя може да донесе само 3% здраво сърце. Въпреки че, разбира се, в дългосрочен план и това е значително. Освен това, ако говорим за отказ от месо, към тези 3% трябва да се "добави" 20-25% по-голям риск от сърдечно-съдови заболявания. Общо „соя срещу месо“ вече не е 3%!

Сега, добри новини! Когато някой се скара на соя, боб, бобови растения, също е полезно да запомните и да твърдите, че просто трябва да знаете полезни комбинации от продукти.

И така, яденето на един грах или една леща е сигурен начин за подуване на корема и газове. Ако смесвате леща с ориз и готвите - няма проблем, напротив - ползите от храносмилането! Обикновено те приемат жълта или оранжева леща и ориз басмати - полученото диетично ястие се нарича khichri и се използва в Аюрведа при много храносмилателни затруднения.

Соята не е съвместима с други бобови растения.

Соята върви добре със зеленчуците.

· За да се предотврати образуването на газове, трябва да се добавят подправки към ястия от бобови растения, соя: кардамон, индийско орехче, риган, мента, розмарин, шафран, копър и други. В идеалния случай тези и толкова, колкото ви казва специалистът по Аюрведа.

Соята на практика е без глутен. Също така алергията към соя при възрастни е изключително рядка. Соята може да се яде без страх!

Както вече писахме, соевите кълнове са вкусни, питателни и здравословни. Те, за разлика от соята, разбира се, не е необходимо да се накисват и варят!) Въпреки че трябва да се спазва правилната технология за покълване..

Прост съвет: обичайте бобовите растения - не забравяйте да хармонизирате вътрешната си алхимия с вода. Но сериозно, те се нуждаят от достатъчно време, за да накиснат и сварят бобовите растения, за да забравят за „газовете“:

  • Фасул: кисне 12 часа, готви се 60 минути.
  • Грах (цели): кисне 2-3 часа, готви се 60-90 минути. Счуканият грах се вари един час, без да се накисва.
  • Леща (кафява): кисне 1-3 часа, готви се 40 минути.
  • Гответе жълта, оранжева леща за 10-15 минути (в тенджера под налягане, но не и в алуминиева! - още по-бързо), зелена леща - 30 минути.
  • Нахут: кисне 4 часа, вари се 2 часа. Вариант: кисне 10-12 часа, гответе 10-20 минути. - до готовност.
  • Каша: кипете за 30 минути. Вариант: кисне се 10-12 часа, яде се пресен (подходящ за салата).
  • Соя (боб, суха): накисва се в продължение на 12 часа, вари се 25-90 минути (в зависимост от сорта и рецептата).

Който не иска да губи време за "преработка" на соя, нека ви напомня: от него се правят много вкусни и здравословни продукти, включително, разбира се, тофу, мисо и фуджу!

И последното нещо: „вредата“ от генетично модифицираната соя е развенчана от науката. "ГМО" соята се използва за хранене на добитък, а не хора, така че това е фалшива тревога. В допълнение, отглеждането на генетично модифицирана соя като цяло е забранено в Руската федерация. Вегетарианците и веганите няма от какво да се притесняват!

Соеви зърна

Соята е малка, светлокафява, кръгла и набръчкана. Те са без холестерол и много богати на голямо разнообразие от хранителни вещества, включително протеин, който е лесен за усвояване..

Соята е малка, светлокафява, кръгла и набръчкана. Те са без холестерол и много богати на голямо разнообразие от хранителни вещества, включително протеин, който е лесен за усвояване. Но не е толкова просто. Освен хранителни вещества, соята съдържа така наречените инхибитори, които пречат на усвояването на жизненоважни аминокиселини. За да нямат време да ни навредят, соята преди готвене трябва да се накисва поне 12 часа, изцежда се тази вода, изплаква се, се налива прясна вода и се довежда до кипене. Първият час соята трябва да заври енергично, а следващите 2-3 часа - оставете да къкри.

Почти невъзможно е да намерите сурова соя в продажба, но има много соеви продукти: брашно, сос, мляко и месо, тофу, мисо паста, соеви кълнове, соеви аспержи "юбу".

Соевите храни са не само високо търсени от тези, които са на вегетарианска диета, но са от съществено значение за добрата, разнообразна кухня..

Ако в рецептата се споменават соеви зърна, тогава това означава бяла соя, която всъщност има жълтеникаво-бежов оттенък. Черната соя се използва като съставка за приготвяне на ферментирала мисо паста.

За разлика от други бобови растения, соята практически не се използва за приготвяне на отделни ястия: тя няма нито свой приятен вкус, нито способността да абсорбира ароматите на други храни, както например бобът или грахът. Но именно този вид бобови растения е основата за производството на отлични соеви продукти: соев сос, юфка, тофу, соево мляко и дори соево месо..

Соево мляко: рецепти

Тофу, соево сирене, ястия с тофу: рецепти

Miso е солена ферментирала соева паста, широко използвана в японската кухня..

Има много рецепти със соев сос: използва се като подправка за маса и съставка за салата.

Какви растения са бобовите растения

Семейството бобови растения има повече от 20 хиляди вида многогодишни и едногодишни растения, растящи по целия свят. В своята област на разпространение бобовите растения се конкурират само със зърнени култури, като перфектно се адаптират както в страни с тропичен и субтропичен климат, така и в умерените континентални ширини. Поради високата си хранителна стойност бобът често се сравнява с месото, което не е далеч от истината - съставът на плода съдържа толкова много протеини, че е почти съпоставим с говеждото и свинското..

Бобовите растения могат да бъдат грубо разделени на няколко категории:

Най-често срещаните овощни култури включват всички добре познати „редовни“ градински парцели: грах, нахут, леща, боб. Соята и фъстъците са по-рядко срещани, но това не намалява тяхното значение в готвенето и храненето..

грах

Къдрава едногодишна, обичана от всички градинари заради непретенциозната си грижа и отличния вкус. Много е лесно да се разпознае растението по характерните му разклонени тенджери, с които то е прикрепено към опора, бяло-млечни или розови цветя, подобни на молци, и продълговати зелени шушулки.

Сортовете грахови семена могат да бъдат групирани в три основни групи:

  • Пилинг. Грахът има заоблена форма и гладка текстура. Сухите зърна обикновено се използват за приготвяне на първи и втори курс. Поради високото съдържание на нишесте, сортът за обстрелване се използва не само в хранително-вкусовата промишленост, но и в производството на биопластици..
  • Церебрална. Дължи името си на приликата между узрял свит грах и мозъчни извивки. Пресният грах има много нежен и сладък вкус. Не е подходящ за готвене, пържене и задушаване, тъй като не се вари, но за консервиране е точно това, от което се нуждаете.
  • Захар. Основната разлика от останалите бобови растения е липсата на пергаментен филм в шушулките. След изсушаване зърната визуално се свиват поради загуба на влага, но в същото време не губят полезните си свойства. В едно грахово зърно можете да намерите почти цялата периодична таблица, както и мастни киселини, хранителни фибри, нишесте, витамини от група B, K, E, A.

Бобови култури, които са мигрирали към нас от кухните на страните от Близкия Изток. Други имена са турски (овнешки) грах, шиш, пикочен мехур, накхат. Той е основната съставка за приготвяне на хумус и фалафел. Растението е едногодишно с добре разклонено стъбло, покрито с гъста коса. Височината на храста варира между 20-70 см, докато корените могат да отидат на сто и повече сантиметра дълбочина. В зависимост от сорта, листата са зелени, сиво-зелени или леко лилави на цвят, а самите цветя, най-често, са бели или розово-люлякови.

Нахутът е най-устойчивият на замръзване и устойчив на засушаване сорт бобови растения. В допълнение, той не изисква редовно подхранване с азотни торове, тъй като е в състояние самостоятелно да генерира този елемент от атмосферата и да обогати почвата с него. Храста не е придирчив към качеството на почвата, въпреки че е препоръчително да не се засажда на глинести участъци с лошо осветление.

Зърната съдържат много протеини, въглехидрати, витамини А, С и В, минерали, а зелените издънки са склад за растителни мазнини, магнезий, калий, метионин и триптофан аминокиселини.

Леща за готвене

Друг представител на семейството на бобовите растения, добре познат и активно култивиран в руските ширини. Лещата е доста непретенциозна в отглеждането, но най-добрата реколта ще бъде събрана на глинести и песъчливи глинести почви. Тежките и подкиселени почви могат да се регулират преди засаждането чрез добавяне съответно на пясък или вар.

Стъблото на растението обикновено достига дължина 20-75 см, като се прикрепя към вертикални опори с антени. Съцветия се състоят от малки розови, люлякови или млечно-бели цветя, оформени в кошници от рацемоза. Цъфтежът започва в средата на юни и продължава през целия юли. Самите шушулки са ромбични, съдържащи 1-3 сплескани зърна вътре. Цветът на семената варира според сорта.

Лещата съдържа много растителни протеини и желязо, но за разлика от други бобови растения, нивото на триптофан и аминокиселини е ниско. В сравнение с граха е по-малко мазнини и по-малко мазнини, но фолиевата киселина в една порция леща е около 90% от дневната стойност. Съдържа също омега-6 и омега-3 мастни киселини, манган, молибден, цинк, витамини PP, A, C и група В.

боб

Бобова култура, наброяваща почти сто вида и расте главно в топъл умерен климат. Списъкът с най-популярните сортове включва обикновения боб и можете да ядете не само зърнени храни, но и шушулки. Отглежда се в лека, дренирана почва, добре оплодена с хумус. Леглата трябва да бъдат разположени в югозападната или южната част на площадката, където няма чернови.

Едногодишните могат да достигнат височина до 3 м, в зависимост от сорта. Стъблата имат изправена или къдрава конфигурация, активно се разклоняват по време на растеж. Цветът на съцветия варира от бледо млечно до тъмно лилав оттенък, а самите плодове могат да имат тъмнозелен, лилав, петнист и дори мозаечен цвят. Шушулките също не са с еднаква форма: прави, извити, сплескани и т.н..

Най-вкусни са аспержите и захарните зърна, тъй като шушулките нямат пергаментен слой, а самите зърна съдържат протеини, въглехидрати, аминокиселини и флавоноиди, органични киселини и микроелементи (калий, мед, цинк). Фасулът се използва широко в готвенето, използва се за приготвяне на супи, гарнитури и различни консерви.

Соята не е на първите позиции в списъка с плодови бобови растения, но активно набира популярност сред градинарите. Това е тревисто едногодишно растение с висок индекс на добив. Въпреки устойчивостта на засушаване, можете да разчитате на прилична реколта само с редовно поливане. Площите с глинеста почва, добре осветени и защитени от вятъра са най-подходящи за засаждане.

В своята възрастна форма храстът достига височина до 2 м, разклонява се на много странични издънки. Стъблата и издънките груби на пипане, покрити с кафеникава коса. Когато узреят, плодовете придобиват форма на полумесец, превръщайки се в кафеникав цвят. Вътре в шушулката обикновено има 1-4 зърна с кръгла, плоска или овално удължена конфигурация.

Соята е идеален продукт за профилактика на сърдечно-съдови заболявания. Той съдържа витамини Е, А, група В, както и целият спектър от микроелементи: желязо, мания, калций, сяра, калий, йод и др. Използва се за производство на евтини заместители на месо и мляко, брашно, масло, тофу, всякакви сосове и фуражи за селскостопански животни..

Фъстък

Фъстъците или фъстъците се отглеждат основно в южните райони на Русия. Родината на тази бобова култура е Южна Америка, така че не е изненадващо, че за нея са подходящи само топъл слънчев климат, леки пясъчни и глинести почви. Растението има система на корени, без изразени полуголи стъбла, които могат да заемат легнало положение или да се изкачат нагоре.

Съцветия са жълто-червени пискюли, които започват да цъфтят в началото на юни. Зрелият кафяв боб е подут с характерен паяжинен модел на кожата. Вътре съдържа 1-5 зърна с големина на среден боб.

Фъстъците са богати на олеинова, лауринова, стеаринова и други полезни киселини. Съдържа и много нишесте, протеини, глутенини, витамини от група В и микроелементи (фосфор, калий, магнезий, желязо). Освен това бобът е признат за най-силният антиоксидант, което допълнително разширява спектъра на неговите лечебни свойства. Фъстъченото масло се използва за сладкарски изделия, диететика и лекарства.

Сред фуражните бобови растения могат да бъдат разграничени няколко вида, които най-често се използват в диетата на домашни животни: говеда и дребни преживни животни, домашни птици.

детелина

Най-известният представител на този вид бобови растения е ливадна детелина, или червена. Лесно се разпознава по фино назъбените трилистни листа и съцветия под формата на закръглени топки с розов, бял или люляк оттенък. Цъфтежът започва през юни и продължава до септември, семената узряват през август-октомври.

Както в природата, в културното отглеждане ливадната детелина е непретенциозна, но обича слънцето и влагата. За посев са по-подходящи неутрални или слабо кисели почви, желателно е пшеница, овес или други зърнени култури да растат върху тях по-рано. Преди това земята трябва да бъде дълбоко разорана и почистена от плевели.

В допълнение към факта, че детелина зеленина и слама се използват за хранене на добитък, растението се позиционира и като ценно хомеопатично лекарство. От него се получават растителни екстракти, използвани в лекарствени форми за лечение и профилактика на туберкулоза, магарешка кашлица, кървене, а също и като средство за повишаване на апетита.

Сеитбена каша или, както се нарича популярно, грах - ярък представител на цъфтящи култури от семейството на бобовите растения, растящи навсякъде в райони с умерен климат. Отглежда се и за декоративни цели, но вика се използва главно като фураж за добитък и дребен добитък. Зеленият грах се яде с нетърпение от кравите, което спомага за подобряване качеството на млякото. Сламата е не по-малко хранителна, но трудно смилаема, затова обикновено се смесва с друг силаж в определени пропорции.

Градинарите често използват жилетка като сидерат, тоест улов на реколтата преди засаждането на зеленчуци: домати, чушки, зеле. Семената се засяват главно в слабо кисели почви, където се поддържа редовно поливане. Сухите, блатисти, солени почви не са подходящи за отглеждане.

люцерна

Alfalfa се възприема повече като фуражно растение, но също така се използва широко като органичен тор и зелен тор, главно за зеленчукови зеленчуци. В дивата природа той също често се среща, расте в долните течения на реки, степи, по ливадни склонове и хълмове. В унисон с детелината люцерна е отлично медоносно растение. След изпомпване медът мигновено се сгъстява до консистенцията на домашно приготвен крем, придобивайки наситено златистожълт цвят. Някои сортове от този бобови растения дори се ядат, по-специално, те се добавят към салати..

Растението показва бърз растеж на силно плодородни и наторени почви, не кисели и глинести. Скалистите райони, солените блата и районите, където подземните води са близо до повърхността, не са подходящи за отглеждане. Ако няма възможност за избор на подходяща почва, тогава тя може да бъде подобрена чрез промиване на напояване и въвеждане на подходящи торове..

Декоративните бобови растения и дървета все по-често се виждат в градински парцели. Те служат като отлично средство за работа на ландшафтни дизайнери, като ви позволяват да създавате интересни екстериори в селски имения и дачи. Най-често срещаните и съответно адаптирани към климата на средната зона са следните видове:

  • Лупин. Едногодишен или многогодишен храст, обикновено наричан „вълчи зърна“. Предпочита да расте в слабо алкални песъчливи глинести почви, достатъчно е устойчив на замръзване, не се страхува от температурни крайности. Може да се използва като биологичен зелен тор, на мястото на който зеленчуците и зърнените култури растат добре след това. Притежава широка гама от лечебни свойства, има търсене както в народната медицина, така и във фармакологията.
  • Мимоза е позорна. Многогодишен роден в страните от Южна Америка. Може да се отглежда не само на открито, но и на закрито. Височината на храста е 35-70 см, а при правилна грижа и добро осветление понякога достига един и половина метра. Листата са склонни да се извиват и да падат на дъното при облачно време и залез, както и при небрежно докосване до тях. Съцветията приличат на малки игликови конуси с бледо люляк цвят с бежови петънки на краищата.
  • Сребърна акация. Разпространено дърво, което може да нарасне до 10-12 м височина и 50-70 см в диаметър. Акацията получи името си поради синкавия цъфтеж, който покрива листата и клоните на младите дървета. Цветята с ярко жълт цвят се събират в големи гроздове, висящи на гроздове над листата. Периодът на цъфтеж е през март-наслада, а плодовете узряват в края на лятото. Шушулките са подредени в продълговати, сплескани шушулки. Акацията е отлично медоносно растение, разпространява сладникав аромат по периметъра на няколко метра около него.
  • лупина
  • Сребърна акация
  • мимоза

Как са полезни бобовите растения??

Какво общо имат граховата супа и картофеното пюре, салатите с фасул и супите от леща? Здравословни ли са тези храни? Кога да внимавате за бобовите растения?

Човек знае за бобовите култури още от каменната ера. В ботаниката думата „боб“ означава плод на растение от семейство бобови (молци), което има две дълги клапи със затворени ръбове. Вътре в клапаните има семена, разположени в равномерна линия с къси, почти незабележими крака. Такъв плод може да бъде прав, продълговат или извит. Когато узрелият фасул (шушулка) изсъхне, той се отваря и от него падат семена. Тези семена могат да бъдат познатите грах, боб, леща, соя, фъстъци и по-малко известните нахут. По-правилното им име са бобовите зеленчуци. Между другото, шушулки със семена могат да се събират неузрели, както се прави например със зелен грах или зелен фасул..

Въпреки това семейството на бобовите растения включва не само хранителни култури, но и други растения, които са декоративни, фуражни и някои от тях дори служат като източник на ценни дървесни видове. Такива растения включват акация, лупин, люцерна, мимоза, глициния и др..

Съвременните изследвания са доказали, че сред всички градински растения именно бобовите зеленчуци са лидери в съдържанието на лесно смилаем протеин. При условие, че представителите на тази култура са правилно подготвени, те се усвояват отлично от организма, като попълват не само липсата на протеини, но и витамини, минерали и други полезни компоненти на бобовите зеленчуци. Присъстващите в тях диетични фибри насърчават бързата ситост и придават усещане за пълнота.

Нека да поговорим за най-често срещаните представители на бобовите зеленчуци.

грах

Първото място в производството на зелен грах си поделиха Индия и Китай. Сухият грах се произвежда в Китай, Русия, Франция и Канада.

За 100 g пресен зелен грах има 38 µg витамин А (включително 449 µg бета-каротин), 0,3 mg витамин В1, 0,1 мг витамин В2, 2,1 мг витамин В3, 0,1 мг витамин В5, 0,2 мг витамин В6, 65 mcg витамин B9, 40 mg витамин С, 25 mg калций, 1,5 mg желязо, 33 mg магнезий, 108 mg фосфор, 244 mg калий и 1,2 mg цинк.

В момента сухият грах се вари или задушава. При нагряване клетъчните стени се унищожават, вкусът му става по-сладък, а полезните компоненти са по-достъпни. Грахът се вари и се използва за приготвяне на супи, както и на втори ястия, като грахова каша (грах).

Грах с зеленчуци

Състав: сух грах ½ супени лъжици, малки моркови 1 бр, лук 1 половина, черен пипер 1 половина, сметана 50 г, билки, сол на вкус.

Готвене. Сортирайте граха, като премахвате нискокачествените семена. След това го изплакнете няколко пъти под течаща вода и го поставете в тенджера (по-добре е да използвате чугун или тефлонова). След това налейте вода (1 час грах за 4 часа вода) и оставете 7 часа или за една нощ (благодарение на това кашата трябва да се окаже пюре).

За да приготвите самата каша, сложете тигана на среден огън и донесете да заври, след това разбъркайте и намалете котлона. Ако водата е "твърда", можете да добавите към нея ½ чаена лъжичка сода за хляб (грахът ще се вари по-бързо). След това гответе граха на слаб огън, като бъркате непрекъснато, тъй като грахът бързо гори. По-добре е да го осолите в края на готвенето. Между другото, освен сол в този момент, можете да добавите и малко захар, черен смлян пипер или дафинов лист за аромат. Времето за готвене на каша варира от 30 до 60 минути, в зависимост от времето на накисване на семената. Във всеки случай, за готовността на граха може да се прецени, когато граховите семена се сварят и съдържанието на тигана придобие вид на пюре. Оставете пюрето да се вари и леко да се сгъсти. Добавете сметана към готовата каша и я омесете с разбивка. Нарязвайте ситно морковите, лука и чушките и оставете да къкри в малко количество вода. Подправете граха със зеленчуков препарат, отгоре поръсете с билки. Може да се сервира до трапезата!

Самият грах е много удовлетворителен, дори да се консумира като самостоятелно ястие, въпреки това, той върви добре с различни видове месо, както и кисело зеле и кисели краставици. Можете да го напълните с масло, слънчогледово или зехтин..

боб

Обикновеният боб е особено разпространен в страните от Южна Америка и Европа, а също така той е много ценен и обичан в Китай..

Бобът съдържа: витамин А, витамин С, витамин В1, витамин В6, витамин В5, калий, фосфор, мед, цинк, флавоноиди, органични киселини, азотни вещества (включително незаменими аминокиселини), стероли. Бобените протеини са сходни по състав с месните протеини и се усвояват от организма със 75%.

В медицината са използвани черупки от боб, които имат способността да увеличават отделянето на урина и понижават кръвната захар. Ето защо те са част от антидиабетичната колекция "Арфазетин". Като народно средство за лечение на бъбречни заболявания, хипертония, нарушения на метаболизма на солта, ревматизъм, инфузии на листа.

Фасулът се използва за производството на консерви. Домакините приготвят всякакви супи, гарнитури, салати с добавянето му. Също така, в момента има много ястия, използващи шушулки от фасул (зелен фасул).

Проста бобена супа

Състав: всякакъв сух боб 1 с. Л., Моркови 1 бр., Картофи 3 бр., Доматено пюре 3 с.л. л, билки, сол и черен пипер на вкус.

Готвене. За да може бобът да кипи по-добре, да не се спука по време на готвене и да достигне готовност по-бързо, първо трябва да ги напълните със студена вода и да оставите за 36 часа или дори два дни. Количеството вода трябва да бъде значително по-голямо от количеството на боба. Излишната вода може да се източи по-късно, ако е необходимо. Фасулът трябва да е на стайна температура за около 1/3 от общото време на киснене. Останалото време трябва да е в хладилника. На всеки 12 часа (сутрин и вечер) е необходимо да се източва водата и да се добавя нова.

Преди готвене, залейте боба с нова вода и сложете на слаб огън. Гответе около час, след което към него добавете моркови, настъргани на едро ренде и картофи, нарязани на ивици или кубчета. След това продължете да готвите супата, докато добавените зеленчуци са готови. 5 минути преди да сте готови, подправете със сол и черен пипер, добавете доматено пюре и ситно нарязани билки. Проста бобена супа е готова!

Леща: кафява, зелена, червена

Към първите 10 години на 21 век повечето от обикновената леща се отглеждат в Индия, Турция, Иран, Непал, Канада. Понастоящем той расте диво в Мала Азия и Централна Азия, Югоизточна Европа.

Обикновената леща е от различни сортове: червена, зелена, кафява, френска, „Beluga“ (така наречена поради приликата на семената с черен хайвер). Съдържа (на 100 г продукт): калий, калций, фосфор, желязо, бета-каротин, витамин В1, витамин В2, витамин В6, витамин В12, витамин РР, витамин С, триптофан. Количеството хранителни вещества в лещата може да варира в зависимост от сорта, вида и метода на приготвяне..

Традиционната медицина предлага течна леща отвара за борба със запека и дебела като стипчив при заболявания на стомашно-чревния тракт. Има и много други здравословни рецепти за използване на семена от леща при различни заболявания..

За много азиатски страни лещата е един от основните източници на протеини, замествайки хранителните свойства на зърнените храни, хляба и дори месото..

Супа от пюре от леща

Състав: всяка суха леща 300 г, моркови 1 бр, картофи 2 бр, лук 1 бр, домати 2 бр, масло 30 г, растително масло 2 с.л. л, заквасена сметана 3 супени лъжици. л, сол 1 супена лъжица. л, подправки (сух смлян джинджифил, къри, смлян кориандър, куркума, ½ ч.л. асафоетида), билки на вкус.

Готвене. Първо, лещата трябва да се подреди и измие. Сварете вода в тенджера и потопете лещата във вряща вода. Гответе до омекване за 25 минути. По това време пригответе зеленчуци: настържете морковите на едро ренде, нарежете картофите и лука на кубчета, настържете доматите на ситно ренде. Добавете нарязаните картофи и маслото към лещата. Гответе за около 15 минути. Първо леко запържете морковите и лука в растително масло, а след това оставете да къкри на среден огън, като разбърквате от време на време, в продължение на 7 минути. Добавете подправките и оставете да къкри за около 2 минути. Добавете настърганите домати, разбъркайте и оставете да къкри всичко заедно за няколко минути. Добавете готовата смес към супата, разбъркайте всичко и сол. С помощта на пасатор смелете супата до течно пюре. Кремообразна супа с леща, подправете със заквасена сметана и оставете да вари под капака за 15 минути, след което добавете билките и сервирайте.

соя

Култивираната соя се култивира широко в Азия, Южна и Северна Америка, Южна Европа, Южна и Централна Африка, Австралия и островите на Индийския и Тихия океан. Култивираните соеви семена, понякога не съвсем правилно наричани "соя", широко разпространен продукт, известен от III хилядолетие пр.н.е..

Прясна зелена соя в 100 g от продукта съдържа: витамин A 9 µg, витамин B6 0,065 mg, витамин B9 165 µg, витамин С 29 mg, калций 197 mg, желязо 3,6 mg, магнезий 65 mg, фосфор 194 mg, калий 620 mg, натрий 15 mg, цинк 1 mg.

Поради огромните площи на отглеждане на соя, той често се използва като евтин заместител на млечните и месните продукти. Соевото брашно се използва широко и в млечната и месната промишленост, освен това е включено в много месни продукти. Соята се използва и за приготвяне на соево брашно, растително масло, сирене тофу, соев сос, соева паста и дори десерти. На базата на соеви продукти се приготвят "постни" котлети, колбаси, сирена, бисквитки и др. Соята и соевите продукти са особено широко използвани в японската, китайската и вегетарианската кухня (натто е продукт, произведен от ферментирали цели соеви семена).

В Русия отношението към соята е двусмислено. Соята е едно от първите растения, които са променени генетично. Последиците от употребата на генетично модифицирани храни върху човешката ДНК все още не са напълно разбрани, така че е по-добре да не се увличате от тях. Трябва да се каже, че вносните продукти, които "грешат", използвайки изкуствено получена соя. Що се отнася до домашната готова продукция, рохка соя или прясна окара (соева каша, получена при производството на соево мляко), нашето земеделие няма пари за генетични експерименти, следователно, абсолютно естествени и безопасни соя се отглеждат в Приморие, област Амур и Краснодарския край. Според диетолозите и козметолозите соевите продукти са от съществено значение за нашето здраве и красота. Трябва обаче да се има предвид, че соята не е в състояние напълно да замести млякото, изварата или месото за нас, тъй като растителният протеин значително се различава от животинския.

Прави впечатление, че соята, принадлежаща към семейството на бобовите растения, е напълно различна от грах или боб, тъй като нямат вкус и аромат. Веднъж попаднали в тенджера, соята, като хамелеон, се слива с храни наблизо и осигурява здравословна хранителна маса, която е наситена с вкуса и аромата на съпътстващите съставки..

Фъстъци: орех или не?

Култивираните фъстъци ("фъстъци") са важна селскостопанска култура, отглеждана в индустриален мащаб в някои райони на Кавказ, по-рядко в Централна Азия и южните райони на европейската част, в резултат на което се получават плодове - фъстъци "ядки". Добре познатото име "фъстъче" не е популярно. Тя се появи на руски език поради превод от чужд език. От ботаническа гледна точка обаче е неправилно да се нарича фъстъци орех, тъй като всъщност това е бобови растения..

Семената от фъстъци съдържат до 53% маслено масло, до 37% протеини, до 21% нишесте, до 7,47% захари, арахин и конарахин, аминокиселини, сапонини, пурини, както и витамини от група В (особено в корите от семена), витамин Е и др..

Масленото фъстъчено масло се използва в медицината заедно с бадемовото масло като основа за парентерални лекарствени форми, а семената от фъстъци се използват като заместител на семената от сладък бадем за приготвяне на емулсии.

В САЩ смлените фъстъци се комбинират с растително масло за получаване на фъстъчено масло. Като правило се използва такава паста, като се разстила върху хляб или потопява различни хранителни продукти в нея. От началото на 90-те години обаче увеличението на броя на сериозните, лесно провокирани алергични реакции към фъстъците се превърна във важен проблем в тази страна. В някои медицински и училищни институции тези данни предизвикаха противоречиви забрани за използването на всякакви продукти, съдържащи фъстъци..

Фъстъчени бонбони за специален повод

Състав: сухи фъстъци 100 г, овесени люспи 200 г, стафиди 50 г, мед 50 г, кокосови люспи 50 г.

Готвене. Ако сте купили сурови фъстъци в магазина, трябва да ги запържите малко в тиган. За целта трябва да е много горещо. Не е необходимо да добавяте никакво масло. След това трябва да намалите топлината до ниска и да изложите фъстъчените семена. При пържене трябва непрекъснато да се разбърква, докато розовата кожа започне лесно да се отделя от семената. Оставете фъстъците да изстинат.

Сложете овесената каша в тиган и също леко запържете. Тиганът трябва да е напълно сух. Оставете люспите да изстинат по същия начин. След това ги комбинирайте с нарязани фъстъци (трябва да получите средно големи парчета). Изплакнете стафидите с вряла вода. Изсушете и добавете към получената смес. Сега е време да добавите мед, за да „залепите“ всички съставки и да оформите една-единствена маса, подходяща за оформяне на ръцете, и след това оставете отворена за една нощ. През нощта тази вкусна смес се насища с мед и се сгъстява. На следващия ден остава само да оформите топки, да ги оваляте в кокос и да можете да почерпите гостите!

нахут

В момента нахутът („нахут“) се отглежда предимно в Турция, Индия, Пакистан, Мексико, Северна Америка и Африка. В Русия нахутът все още не е много популярен. Доста проблематично е да го срещнем в нашите магазини..

Семената от нахут са източник на цинк, желязо, селен, калций, магнезий, фосфор, натрий и калий, витамини от група В, както и витамини А, С, Е и К. Те включват и основна аминокиселина - лизин.

Нахутът се използва широко в индийската, вегетарианската и средиземноморската кухня. Брашното от нахут се произвежда от семената му, главно бяло, а фалафел и хумус се приготвят от нахут (известни закуски).

Остро: импулси!

Не можете да наречете бобовите зеленчуци диетичен продукт. Първо, в допълнение към протеините, те съдържат доста въглехидрати, и второ, ястията от тях са в стомаха за около 4 часа или повече, като същевременно провокират процеса на ферментация в червата. С повишено внимание тези ястия трябва да се въвеждат и в менюто на деца и възрастни хора..

С повишено внимание си струва да използвате бобови растения за лица, страдащи от заболявания на кръвоносните съдове и сърцето, жлъчния мехур и панкреаса, стомашно-чревния тракт, както и колит. И поради съдържанието в тях на голям брой пуринови основи, те под всякаква форма са противопоказани при подагра, уролитиаза и атеросклероза.

Речен рак

Хранене при панкреатит