Предимства на сиренето тофу

Тофу сиренето, ползите и вредите от което трябва да се установят преди консумация, се произвежда от соеви протеини, така че запазва както витамини, така и анти-хранителни вещества. Последните, със злоупотребата със сирене, нарушават работата на храносмилателния тракт, водят до развитие на диспептични разстройства и алергии. Витамините и минералите поддържат имунната система и укрепват опорно-двигателния апарат.

Какво е тофу и как се приготвя

Тофу се получава чрез извара мляко, произведено от соя, които са с високо съдържание на растителни протеини. Млякото се изсипва под въздействието на лимонената киселина. Сместа се отделя от влагата и се оформя. Да се ​​съхранява в безветрени контейнери или замразени.

Химичният състав и калорийното съдържание на соевото сирене

Калорийното съдържание на 100 g от продукта е повече от 260 kcal. BJU тофу: 7,5 до 8 g протеин, 1,2 g въглехидрати и 4,3 g мазнини. Соевото сирене съдържа:

  • редица основни киселини: аргинин, хистидин, левцин, валин, метионин;
  • витамини: ретинол, витамин К, алфа-токоферол;
  • витамин В група: тиамин, рибофлавин, фолиева, никотинова, пантотенова киселина, пиридоксин;
  • микрокомпоненти: желязо, цинк, манган, мед;
  • макронутриенти: калций, фосфор, калий, натрий.

Ползите от соевото сирене тофу

Тофу има няколко полезни свойства:

  • подобрява функционирането на отделителната система, премахва излишната течност и облекчава подуването;
  • помага за отслабване;
  • подобрява контрактилитета на миокарда;
  • регулира нивото на лошия холестерол и триглицеридите;
  • укрепва костната структура на опорно-двигателния апарат;
  • намалява риска от развитие на тумори, премахва канцерогените от тялото;
  • продуктът повишава хемоглобина, предотвратява развитието на анемия и тъканна хипоксия (тъй като в соята има много желязо);
  • насърчава увеличаване на скелетната мускулна маса.

За мъже

Сиренето е богато на растителни протеини, които по-лесно се усвояват от организма, отколкото животинските протеини. Това позволява на мъжете да изграждат мускули по-бързо, да увеличават физическата сила и да съкратят периода на възстановяване след тренировка..

Продуктът регулира въглехидратния и мастния метаболизъм, без да навреди на общия метаболизъм, намалява риска от атеросклеротични промени в стените на кръвоносните съдове и образуването на холестеролни плаки. Намалява вероятността от артериална тромбоза и коронарна болест на сърцето.

За деца

Сиренето намалява риска от развитие на инфекциозни и възпалителни заболявания, поддържа имунитета. Минералните съединения нормализират формирането на детското тяло, укрепват опорно-двигателния апарат, предотвратявайки развитието на рахит, остеопороза, кариес.

За жени

Фитоестрогените в продукта са полезни за жените, които планират да заченат. По време на менопаузата активните растителни компоненти заместват естрогена, чието производство постепенно намалява. Благодарение на голямото количество груби фибри храносмилането се подобрява. Протеинът ви помага да отслабнете. Антиоксидантите забавят процеса на стареене.

При отслабване

Благодарение на съдържанието на протеини на растителна основа, тофу може да замести висококалоричните месни продукти и да засили метаболизма, докато следва нискокалорична диета. При редовна физическа активност соевите протеини допринасят за растежа на мускулната маса и увеличават ефекта на изгаряне на мазнини. По време на периода на отслабване се препоръчва да се подготви сирене пюре.

Може ли тофу да се използва от бременни и кърмещи майки

Сиренето е позволено, но се препоръчва да се яде не повече от 50 г на ден, 2 пъти седмично. Злоупотребата може да провокира повишаване на концентрацията на естрогени, възпаление на панкреаса, гестационен диабет. В редки случаи се наблюдава остра бъбречна недостатъчност.

Когато се използва правилно, продуктът само облагодетелства:

  • предотвратява развитието на вътрематочни аномалии на плода;
  • укрепва костната тъкан;
  • подобрява имунния отговор, инхибира растежа на патогенни микроорганизми в храносмилателния тракт;
  • повишава хемоглобина;
  • подобрява липидния и въглехидратния метаболизъм;
  • увеличава производството на инсулин;
  • подобрява работата на млечните жлези, насища кърмата с витамини и микроелементи.

Тофу сирене в медицината

Продуктът се използва като спомагателна терапия за подобряване на общото състояние на пациента с ендокринни нарушения, заболявания на храносмилателната система и опорно-двигателния апарат.

Със захарен диабет

При патология от тип 1 тофу е забранен, разрешен е за употреба с инсулинозависима форма. Сиренето подобрява въглехидратния метаболизъм, предотвратява увеличаването на глюкозата. В състава му липсват въглехидрати и мазнини, добре се усвоява, насища организма с витамини. GI е 15 единици.

С панкреатит

Тофу е разрешено да се консумира чист или варен. Забранено е пърженето в растително масло. Може да се използва в сладкарски изделия, гювечи и зеленчукови салати. В хронична форма продуктът се изключва от диетата по време на острата фаза.

С подагра

Растителните компоненти не провокират производството на пикочна киселина (може да причини отлагания на минерални соли в ставите и възпаление). Тофу не съдържа пурини, които могат да доведат до прогресиране на подагра.

С гастрит

Съставът не включва органични киселини, които повишават нивото на секреция на стомашна киселина. Следователно, когато сиренето навлиза в храносмилателния тракт, няма възпаление или вътрешно кървене. При гастрит се консумира в чистата му форма със зеленчуци или се добавя към супа. Протеините обвиват увредената лигавица, предотвратявайки агресивното действие на солна киселина. Благодарение на това лезиите заздравяват, подуването на меките тъкани преминава.

При хронично възпаление се препоръчва да ядете тофу само по време на ремисия. В острата фаза е необходимо да се яде варено или чисто сирене не повече от 30 г на ден.

Използването на сирене тофу в козметологията

Маските за лице на базата на соево сирене засилват регенерацията на епитела, насищат подкожната тъкан с витамини и минерали. Тофу се смесва със зехтин и се нанася върху лицето. Измийте след 15 минути.

С какво се яде сирене тофу?

Тофу върви добре с:

  • ориз;
  • Китайско зеле;
  • подправки или сусамови семена;
  • зеленчукови култури;
  • тестени изделия;
  • ядки.

Мога ли да ям сурова

Продуктът може да се яде суров в салати или супи. Дори при липса на топлинна обработка, това няма да навреди на здравето.

Колко може да ядете на ден

Сиренето не се препоръчва да се консумира ежедневно, то се включва в диетата не повече от 2-3 пъти седмично. Дозировка:

  • от 3 до 7 години - 10 г;
  • от 7 до 15 години - 35 г;
  • деца над 15 години - 50 г;
  • възрастни - 100-150 g.

Категорично е забранено да се дават на бебета и деца под 3 години като допълващи храни.

Възможно ли е да се яде в пост

Сиренето не съдържа съставки, забранени за употреба по време на Великия пост.

Как да се включим в диетата

Добавете към първите курсове, салати. Разрешено готвене на котлети, пържене със зеленчуци.

Салати

За салатата ще ви трябва:

  • глава от карфиол;
  • зеленина;
  • чушка;
  • 1,5 ч.л. сусам;
  • 4 супени лъжици соев сос;
  • сол.

Зелените съцветия се задушават за 15 минути, смилат се с чушка. Сиренето се натрошава с вилица. Зелените се нарязват. Всички съставки се смесват.

Сиренето се използва активно за приготвяне на вегетариански ястия, сред които най-популярната е пикантната супа от зеле. Приготвя се от следните съставки:

  • 300 г тофу;
  • цилантро и магданоз;
  • 150 г оризови спагети;
  • морков;
  • 200 г китайско зеле;
  • 1,5 с.л. мисо (тестени изделия);
  • подправки на вкус;
  • 700 мл зеленчуков бульон.

Подправките се смесват със сол, прилагат се към нарязан тофу. Сиренето се запържва до златисто кафяво. След това се запържва нарязаното зеле. Доведете бульона до кипене, добавете тофу, оризова юфка, нарязана зеленина, моркови и зеле.

Втори курсове

Тофу може да се използва за приготвяне:

  1. Кюфтета. Смесете сирене, джинджифил на прах, брашно и чесън. Котлите се оформят от масата и се запържват на среден огън.
  2. Пържено тофу. Големи парчета сирене се запържват в растително масло, поръсват се със сусамово семе или ядки.
  3. Задушено соево сирене със зеленчуци.

Как да си приготвим тофу у дома

За готвене се нуждаете от:

  • 2 литра вода;
  • 1,5 ч.л. лимонена киселина на прах;
  • 350 г соя.

Соята се измива обилно 3-4 пъти, залива се със студена вода и се оставя за 24 часа. Течността се подменя периодично. Процедурата се повтаря до пълното омекване на продукта. След това соята се смила до гладкост, налива се 2 литра вода и се оставя за 6 часа.

Прецедете и сварете. Добавя се лимонена киселина. Люспите на изварата започват да се утаяват на дъното на купата. Те са увити в марля и окачени за една нощ. Сиренето се проверява сутрин. Ако е мека, не трябва да се прави нищо друго. В противен случай сложете нещо тежко отгоре, за да се отървете от излишната течност..

Как да изберем и съхраним

Висококачественият продукт се продава в найлонова торбичка с течност против изсушаване. Обикновено тофу е бял на цвят, няма специфична миризма или вкус. Съхранява се в хладилника или фризера.

Защо е вредно

Ако се злоупотребява, соята може да причини:

  • хормонален дисбаланс поради високото съдържание на фитоестрогени;
  • хипотиреоидизъм;
  • алергична реакция: обрив, зачервяване на кожата, пилинг, подуване на лигавиците на фаринкса;
  • повишено производство на инсулин, намалена концентрация на захар, мускулна слабост, замаяност, припадък;
  • повишена чревна перисталтика, диария.

Antinutrients

Тофу задържа вредни вещества, които са част от растенията от бобови растения. Най-вече това са анти-хранителни вещества, които пречат на усвояването на витамини и минерали в тънките черва:

  1. Олигозахариди. Провокира повишено производство на газ, метеоризъм, подуване на корема.
  2. Сол на фитинова киселина. Нарушава усвояването на микроелементите. Най-опасно за вегетарианците, които предпочитат да консумират големи количества тофу дневно.
  3. Оксалати. Популяризира отлагането на соли в бъбречния таз, което води до развитие на камъни в бъбреците и уролитиаза.
  4. Сапонини, лектини. Протеинови съединения, които нарушават храносмилателния тракт, затрудняват усвояването и усвояването на храната. Когато сапонините навлизат в храносмилателната система, те провокират развитието на синдром на пропускливи черва.

Фитоестрогените

При поглъщане те започват да изпълняват функцията на естрогени, произвеждани от яйчниците и тестисите, което води до хормонален дисбаланс. При мъжете се появяват женски черти: мастната тъкан от коремната област се премества към бедрата, растежът на косата по гърдите намалява, гласът се счупва. Жените изпитват нередовен менструален цикъл и по-висок риск от рак на шийката на матката и гърдата.

Goitrogens

Веществата нарушават работата на щитовидната жлеза, пречат на производството на тироксин и увеличават риска от развитие на хипотиреоидизъм. Най-активното съединение сред готрогените е генистеинът. Яденето на малки количества тофу не е вредно за здравето, но при ежедневен прием, особено при замяната му с месни продукти, може да се развие хормонален дисбаланс. Често хипотиреоидизъм се среща при деца под 12 години, които активно консумират соево сирене.

Пречки за витаминната функция

Соята съдържа активни растителни компоненти, структурата на които се припокрива със структурата на цианокобаламин. Тези съединения обаче не могат да изпълнят функцията на витамин В12 и вътреклетъчния метаболизъм..

Химикалите причиняват разрушаването на витамин D в организма, дефицит на ергокалциферол. За да се намалят отрицателните ефекти от редовната консумация на продукта, се препоръчва да се включат в диетата само ферментирали видове..

Изобилие от омега-6 мастни киселини

Веднъж попаднали в организма, те не позволяват усвояването на омега-3, което предизвиква хроничен възпалителен процес. В тази връзка, рискът от развитие:

  • злокачествени новообразувания;
  • артрози;
  • мастни плаки по стените на основните артерии;
  • системен лупус еритематозус и други видове автоимунни патологии.

Интересни факти за сиренето тофу

Според легендата рецептата за сирене е открита от тибетски монаси, които не са могли да си позволят да ядат месо. Благодарение на тях в Китай започнаха да консумират тофу всеки ден и да приготвят ястия от него. Сиренето бързо придоби популярност в източните страни, но се появи в хранителни магазини в Европа и САЩ едва в средата на 20 век, когато веганството и вегетарианството станаха модерни..

Само твърди сирена се използват като алтернатива на месните продукти. Меките продукти са предназначени за леки пудинги и чийзкейки. Соевото сирене има една особеност - повтаря аромата и вкуса на продуктите. В резултат на това може да бъде едновременно пикантно, солено, кисело или сладко..

По отношение на протеиновото съдържание тофуто не е по-ниско от месото. Съдържа 4 незаменими аминокиселини, редица растителни протеини.

Тофу - соево сирене

Съдържанието на статията:

  • Състав и съдържание на калории
  • Благоприятни характеристики
  • Противопоказания и вреди
  • Как да готвя
  • Рецепти за ястия
  • Интересни факти

Тофу е бобена извара, по-често наричана сирене. Продуктът има неутрален вкус, което разширява възможностите за употреба при готвене. Често се използва в азиатската кухня, но в европейската кухня е малко известна и досега е придобила популярност само сред вегетарианците. Когато се прави у дома, соевото мляко се ферментира с лимонова или лимонена киселина, прецежда се през тензух и получената изварена маса се поставя под преса. В промишленото производство като коагулант се използват калциев сулфат, магнезиев хлорид и дори обикновена морска вода. Подготовка преди продажба, както при обикновените меки сирена - пълнене в запечатани съдове, пълни с вода.

Състав и съдържание на калории в соевото сирене

Соевото сирене съдържа високо количество лесно смилаем растителен протеин.

Калорично съдържание на тофу - 75 ккал, от които:

  • Протеини - 10 g;
  • Мазнини - 6 g;
  • Въглехидрати - 1,1 g;
  • Диетични фибри - 0,4 g;
  • Вода - 82,5 g.

Витамини на 100 г:

  • Витамин А, RE - 4 µg;
  • Витамин В1, тиамин - 0,08 mg;
  • Витамин В2, рибофлавин - 0,05 mg;
  • Витамин В5, пантотенова киселина - 0,07 mg;
  • Витамин В6, пиридоксин - 0,05 mg;
  • Витамин В9, фолат - 15 mcg;
  • Витамин С, аскорбинова киселина - 0,1 mg;
  • Витамин РР, NE - 2,29 mg.

Макронутриенти на 100 g:

  • Калий, К - 121 mg;
  • Калций, Са - 350 mg;
  • Магнезий, Mg - 30 mg;
  • Натрий, Na - 7 mg;
  • Фосфор, P - 97 mg.

Микроелементи на 100 g:

  • Желязо, Fe - 5,36 mg;
  • Манган, Mn - 0,61 mg;
  • Мед, Cu - 0,19 µg;
  • Селен, Se - 8,9 µg;
  • Цинк, Zn - 0,8 mg.

Поради високото количество хранителни вещества в състава на тофу, употребата му помага да се възстановят нормалните жизнени функции на организма..

Интересното е, че рецептата за класическо сирене не се е променила много през вековете..

Ползи за здравето от тофу

Продуктът дължи благотворното си въздействие върху организма на соята, от която е направен. Той съдържа всички полезни вещества от бобовите растения, а готвенето го прави по-лесно за храносмилането..

Ползи от тофу:

    Нормализира окислително-редукционните процеси, подобрява състоянието на кожата;

Предотвратява развитието на остеопороза, подобрява нервната проводимост;

Помага за бързо възстановяване при лечение на анорексия или рахит;

Осигурява енергия на тялото през целия ден;

Стимулира производството на червени кръвни клетки;

Увеличава силата на хрущяла и мускулната твърдост;

Има антиоксидантни свойства, изолира свободните радикали, циркулиращи в кръвта;

Нормализира липидно-въглехидратния метаболизъм и чернодробната функция;

Полезните вещества от изварата на боб повишават имунитета на организма;

Премахва диоксиновия токсин от човешкото тяло, което провокира злокачествено заболяване на вече образувани тумори;

Намалява болезнените симптоми при възпаление на пикочно-половата система, стимулира разтварянето на калкули в бъбреците и жлъчния мехур;

Подобрява функционирането на хематопоетичната система, намалява вероятността от развитие на сърдечни патологии;

Спира развитието на ревматоиден артрит;

Стимулира възстановяването на мозъчната тъкан и централната нервна система на клетъчно ниво, с редовна употреба подобрява паметта;

  • Нормализира нивата на кръвната глюкоза: гликемичният индекс е нисък и тофуто е позволено да бъде включено в менюто при диабет.

  • Противопоказания и вреди на тофу

    Продуктите от соя и соев протеин не се консумират в случай на индивидуална непоносимост. Има погрешно схващане, че ако сиренето се пържи или маринова по време на процеса на готвене, тогава алергията няма да се прояви. Това не е истина. Независимо от кулинарната технология, съставът не се променя и състоянието може да се влоши. Появяват се зачервяване, обрив, подуване на лигавиците и стомашно-чревни нарушения. Доста е трудно да се елиминират неприятните симптоми без ентеросорбенти и антихистамини..

    Вредите от тофу се появяват при злоупотреба:

      Продукцията на хормоните на щитовидната жлеза е спряна, може да се появи гуша.

    При мъжете качеството на спермата се влошава поради високото съдържание на фитоестрогени в продукта, подобно по структура на женските хормони.

    Пубертетът при подрастващите се ускорява, което се отразява негативно на емоционалното състояние.

  • Нарушава се абсорбцията на калций, калий и магнезий. Фитиновата киселина, която свързва тези вещества в организма, е "виновна".

  • Като се имат предвид традициите на азиатските страни, може да се твърди, че е невъзможно да се преяжда сирене тофу. Характерна особеност на националните кухни е многокомпонентната природа на ястията. Но европейците, които, решавайки да отслабнат, преминават към монодиета, могат да провокират влошаване на собственото си здраве.

    Как да си направим соево сирене?

    Купеното в магазина сирене винаги съдържа допълнителни съставки, които увеличават срока на годност. Но можете да направите соев продукт у дома.

    Тофу рецепти:

      От боб. Плодове, 500 г, измити, накиснати 8-12 часа в студена вода - 0,5 л, с 1 чаена лъжичка сода за хляб. През деня соята се измива няколко пъти и пълнежът се сменя на свеж. Подутият боб се превърта през месомелачка 2-3 пъти, разтрива се през метално сито с тънки клетки и се залива с 1,5 литра преварена студена вода. След 3 часа филтрирайте всичко през памучен плат и извадете. Соевото мляко се вари и запечатва с лимонена киселина. По-добре е киселината да се разрежда предварително със студена вода. След това извареното мляко се филтрира и изцежда. Изварата се увива в чиста кърпа, слага се под преса. След 2-3 часа тофуто може да се охлади в хладилник - има по-добър вкус при охлаждане.

    От соево мляко. Знанието как да си направите соев тофу прави още по-лесно използването на приготвено мляко. Повторете препоръките на предишната рецепта, като започнете с кипене. Само в този случай се препоръчва да се замени лимонената киселина с пресен цитрусов сок или ябълков оцет..

  • От соево брашно. Първо, изсипете брашното със студена вода - 1: 1, разбъркайте и доведете до равномерна консистенция. След това към този съд се добавят 2 чаши вряла вода и сместа се вари 10 минути. Изсипете лимонов сок. По-нататъшни действия, както в първата рецепта.

  • Можете да експериментирате с рецепти за тофу, като добавите натрошени ядки, сусамово семе и кимион в меко извара. А някой обича сладкото сирене - с какао или стафиди.

    Тофу рецепти

    Невъзможно е да си представим ориенталска кухня без извара от боб. Той е включен в почти всички ястия - люти, супи, салати, десерти и напитки. Тофу се яде като редовно сирене, пържено, задушено, загрято, топено, комбинирано със сосове - кисело, сладко и пикантно.

    „Месо без кости“ - така се нарича сирената боб в Япония и Китай, основният източник на протеини за всички сегменти от населението. Трябва да се има предвид наличността на продукта. Тези, които нямат достатъчно пари за месо, могат да задоволят енергийните нужди на организма с помощта на популярното сирене.

    Тофу диетични рецепти:

      Салата от спанак. В купа за салата смесете половин чаша счукани ядки от борови ядки, 300 г спанак, половин голям червен лук, 350 г тофу. Превръзката се приготвя отделно: същото количество винен оцет се изсипва в 3 супени лъжици зехтин и се смесва половин чаена лъжичка обикновена горна горчица.

    Зеленчукова салата. Дресинг за салата: Смесете равни количества зехтин, лимонов сок и соев сос. Нарязване: 200 г тофу, 150 г месести домати, 100-150 г чушки, 80 г варен зелен грах. Не е нужно да солите - соевият сос сам по себе си е солен. Преди употреба можете да поръсите с всякакви билки, на вкус.

    Омлет с гъби. Най-добре е да използвате шампиньони - 100-150 г, те са натрошени, нарязани на малки кубчета. Задушете до омекване в тиган с малко вода. Когато водата се изпари почти напълно, се добавя малко количество масло, а когато се затопли, се нарязва нарязан лук - 1 глава лук, както и 250 г тофу. Пъдпъдъчите яйца се бият отделно - 5-6 парчета, сместа се изсипва в тиган. Затворете капака и изчакайте омлета да втаса.

    Окрошка. Превръзката за okroshka се приготвя по същия начин, както в обикновените случаи. Зеленчуци на вкус: репички, краставици, зелен лук, варени картофи. Без яйца - вместо това нарежете тофу на кубчета. Поръсете всичко с лимонов сок. Залива се с кефир или квас.

    Със сладък пипер. Лукът, 2 парчета, нарязани на пръстени, семената се отстраняват от зърна чушки. Тофу, 600-700 г, нарязани на кубчета. Смесете сосите от чили и соя, по 4 и 8 супени лъжици всеки, смесете в прехвърлените скилидки чесън - 4-5 парчета. Мариновайте сирене в сос за половин час. Загрейте слънчогледовото масло в тиган, запържете лука в него, докато стане златисто кафяв, извадете го с нарязана лъжица и го разстелете върху хартиена кърпа, за да премахнете излишната мазнина. Изсипете олиото в отделна чиния, оставяйки малко, запържете чушката. Когато е готова, сложете отново лук, остатъчно масло и сирене. Всички се запържват в продължение на 3 минути под капака. Преди сервиране поръсете със сусамово масло.

    Рецепта за сирене тофу в тесто. За тесто смесете смлян кориандър, чили на прах и брашно от нахут. Тестото трябва да е умерено гъсто, за да не се разстила. Тофуто се нарязва на кубчета. Нори морските водорасли се нарязват на парчета със същата дължина като краищата на соевото сирене. Ако са закупени в изсушен вид, тогава първо се накисват. Всяко парче тофу се увива в морски водорасли, нарязва се на вилица и се потапя в тесто. Пържени от двете страни до златисто кафяво.

    Десерт с ядки. Тофуто се нарязва на кубчета - 4 супени лъжици, смесени с натрошени бадеми или орехи, се нареждат върху лист за печене и се слагат във фурната, предварително загрята до 180 ° С, покафеняват се. Сервира се със сладко. Тези, които са вкусили десерта, предпочитат портокал.

    Бананов десерт. Използва се меко тофу. 3 презрели банана се слагат във фризера за през нощта. На сутринта леко се размразяват, обелват се, слагат се в купа за блендер, наливат се 150 мл соево мляко, 2 супени лъжици лимонов сок, добавят се 80 г мек тофу и се добавят 2 супени лъжици мед. Разбийте до омекване пастообразна консистенция. Добавете канела или ванилин за аромат.

  • Бери десерт. С помощта на пасатор смесете: 400 г меко тофу, 50-70 мл всеки от различни сиропи, от които да избирате - розови листенца, мента, портокал, 2-3 вида, четвърт чаша соево мляко (може да се замени с кокосово), 2 супени лъжици какао на прах или настърган шоколад, чаена лъжичка ванилин, звезден анасон и канела. Плодовете и ядките се подреждат във вази, заливат се отгоре с коктейл.

  • Можете да експериментирате безкрайно с тофу, получавайки нови вкусове и ястия. Но ако опаковката се отвори, тя трябва да бъде напълно използвана в рамките на 2-3 дни. Сиренето не се съхранява по-дълго.

    Интересни факти за тофу

    В Япония към името на сиренето е добавен префиксът "O" - o-tofu, което означава "уважаван". Оценявайте толкова много този продукт.

    Има легенда, че тофу е излязъл случайно. Китайският служител никога не е вземал подкупи и е бил толкова беден, че диетата му е била ограничена до соя. Веднъж той закуси на плажа и вълната удари чинията. Овесената каша се извари, но чиновникът нямаше възможност да приготви нова порция за себе си - запасите от соя изчерпваха. След като опита ястието, официалният усети, че е по-приятен от задушения боб. И след редовна употреба усетих прилив на сила.

    „Експерименти“ с тофу се проведоха през II век. пр.н.е. д. в Китай, а през VIII век в Япония, той вече се е превърнал в един от основните продукти. По-късно тя се появи в менюто на всички категории от населението на Корея, Виетнам и Тайланд..

    В Съединените щати тофуто е донесено от заселници, а на европейска територия изварата от боб става известна поради разширяването на връзките и разпространението на вегетарианството - едва в края на ХХ век..

    Сортовете тофу зависят от технологията на производство, вида на коагуланта за извара, времето на задържане и добавянето на съставки:

      Духуа е меко сирене, в Хонконг, на остров Лама, сервира се със сладък сироп.

    Твърд тофу (Ferm tofu) - плътен, на вкус и външен вид прилича повече на моцарела. Може да се вари, пържено, мариновано, пушено. Най-често се използва като съставка в многокомпонентни ястия. По-гъстият сорт се нарича западен, по-малко гъст - азиатски или памучен.

    Копринено или меко, напомнящо за любимото английско ястие - пудинг. Използва се за приготвяне на супи или ястия, които изискват обработка на пара. В Япония се нарича кинугоши..

  • Smelly - популярен в кухнята в Шанхай.

  • Има и други разновидности на тофу, които се правят с добавки - различни видове ядки, червен пипер, чушки и т.н. Разбира се, неутралният вкус се губи.

    В азиатските страни - Малайзия, Китай и Тайван - дори има празник, наречен „Миризлив ден на тофу“. На този ден сиренето се продава навсякъде - на бензиностанции, пазари, ресторанти, барове... Любопитното е, че този празник съвпада с нашия "женски ден" - 8 март.

    Популярността на тофу сред азиатците не се дължи само на това. Хората в тези страни са много пестеливи по отношение на доставките на храни. Може би в близко бъдеще европейците ще трябва да преминат към соево сирене? Наистина, за да приготвите 1 кг тофу, ви трябват само 600 г соя, а за да направите обикновена - 10 литра мляко.

    Какво е сирене тофу и защо вредата му е по-силна от добрата

    Тофу е мистериозен продукт. Общоприето е, че лекува. Но реалността е, че вредата от много от неговите разновидности често е значително по-голяма от ползата.

    Какво е?

    Тофу е извара от боб или сирене, приготвено от кондензирано соево мляко чрез пресоване с нагари (екстрактът, останал след извличане на соя от морска вода).

    Съставът на соев продукт донякъде е подобен на състава на обикновена извара или сирене. Съдържа и много протеини, калций, манган. 100 грама съдържа:

    • 8 грама протеин;
    • 4 грама мазнини;
    • 31% от дневната стойност на мангана;
    • 20% калций;
    • 14% селен;
    • 12% фосфор;
    • 11% мед;
    • 9% магнезий и желязо;
    • 6% цинк.

    Има различни видове продукти - меки, твърди и изключително твърди.

    Калорично съдържание на тофу - 88 kcal (за твърди сортове).

    Соевото сирене, както меко, така и твърдо, може да бъде ферментирано и неферментирало.

    Твърдо ферментираните сортове се произвеждат от сушене на въздух, пресовано соево мляко под сено. Меките се съхраняват в зеленчуков или рибен саламура.

    Само ферментираните сортове имат ползи за здравето. Тъй като процесът на ферментация (естествена ферментация) унищожава много вредни вещества в състава им.

    Защо е вредно?

    Antinutrients

    Тъй като продуктът не е направен от мляко, а от соя, сиренето тофу съдържа всички онези компоненти, които са характерни за бобовите растения. И те не винаги са полезни..

    1. Соли на фитиновата киселина. Това съединение има не само вредни, но и полезни свойства. Фитиновата киселина обаче е анти-хранително вещество. Тоест, нарушава усвояването на определени микроелементи в храната. Това е особено опасно за вегетарианците, които просто обичат да се опират на соеви продукти..
    2. Лектини и сапонини. Това са протеинови компоненти на бобовите растения, които влияят негативно на стомашно-чревния тракт, тъй като затрудняват храносмилането на храната и дразнят вътрешната стена на червата, допринасяйки за появата на „синдром на течаща черва“.
    3. Олигозахариди - молекули, които допринасят за образуването на излишни газове.
    4. Оксалати - вещества, свързани с образуването на камъни в бъбреците.

    Фитоестрогените

    Вредата от соята, от която се прави тофу, може да се дължи на наличието на голямо количество фитоестрогени в нея. Тези вещества имитират работата на женските полови хормони. И това е опасно както за женското тяло, така и за мъжкото.

    Според някои съобщения мъжете стават ефеминирани под въздействието на фитоестрогени. Жените също могат да изпитат хормонални нарушения, менструални нарушения. Повишен риск от рак на гърдата.

    Goitrogens

    Соята съдържа съединения, които пречат на нормалното производство на хормони на щитовидната жлеза - goitrogens. Най-силният от тях е соевият изофлавон генистеин.

    Когато се консумира в малки количества, тофу не може да повлияе негативно на щитовидната жлеза. Но ако ядете това сирене постоянно, замествайки го с животински протеини, можете значително да увеличите риска от развитие на хипотиреоидизъм. Малките деца страдат особено бързо..

    Пречки за витаминната функция

    Соята съдържа вещества, чиято пространствена структура наподобява витамин В12. Те обаче не могат да работят като истински витамин. Но те могат да пречат на изпълнението на биологичните им функции.

    Вторият важен витамин, който соевите храни допринасят за дефицит е витамин D. Соята увеличава нуждата на организма от това съединение и често липсва.

    Изобилие от омега-6 мастни киселини

    Много растителни храни са нездравословни, тъй като съдържат значително повече омега-6 мастни киселини от омега-3. Тофу е една от тези храни. Количеството на омега-6 мастни киселини в него е почти 9 пъти по-голямо от омега-3.

    Преобладаването на омега-6 киселини над омега-3 в диетата води до нарушаване на съотношението на омега-6: омега-3 в организма. Това е предпоставка за развитието на хронично възпаление, което е в основата на повечето сериозни заболявания (рак, атеросклероза, автоимунни заболявания и др.).

    Как да се включим в диетата?

    Този соев продукт може да се яде точно така. Въпреки това, има много рецепти, които използват тофу..

    Салати

    Както при китайското зеле, невъзможно е да се опишат накратко рецептите за салата с тофу. Тъй като този продукт се използва в безброй подобни закуски.

    Комбинира се с домати и краставици, патладжани и тиквички, авокадо и праскови, репички и чушки, морски дарове и риба, боб, зеле. С всичко, каквото и да било.

    По правило салатите с тофу се подправят със зехтин, лимонов сок, балсамов оцет, соев сос. Майонезата практически не се използва.

    Ето пример за приготвяне на най-простата салата.

    Но салатата е по-сложна в японския стил..

    Разнообразни супи се правят с тофу.

    Пикантна зелева чорба. За готвене ще ви трябва китайско зеле, зелен лук, люти люти чушки. Как да готвя...

    Пилешка супа с джинджифил. Това е по-питателна опция. На бульон с пилешки гърди. Но отново ще ни трябва люта чушка. Рецепта...

    Приготвянето на традиционна супа от тофу мисо също изобщо не е трудно..

    Втори курсове

    Пържени със сусамови семена. В тази рецепта сиренето се пържи на големи парченца, поръсено със сусамово семе. Може да се сервира горещо или студено като закуска. Рецепта...

    Ето как можете да пържите тофу със зеленчуци по китайския метод.

    И така можете да направите истински омлет от този соев продукт.

    И сиренето тофу може да се приготви вкусно, ако е мариновано. Това изобщо не е трудно да се направи. А предястието ще се окаже много необичайно. Как да мариноваме правилно... Моля, имайте предвид, че само тези сортове, които не са ферментирали, са мариновани у дома.

    Соево сирене тофу: полезни свойства и противопоказания

    Тофу набира популярност през последните години, особено като вегетариански и веган одобрен източник на протеин. Въпреки това, той също е силно противоречива съставка. Докато някои го хвалят като здравословна суперхрана, други твърдят, че соевите храни могат да потискат производството на хормони на щитовидната жлеза и да увеличат риска от някои видове рак..

    В тази статия ще разгледаме по-отблизо потенциалните ползи за здравето и вредите от тофу за жени и мъже, за да ви помогнем да решите дали да добавите този растителен източник на протеини в диетата си или не..

    Какво е тофу?

    Тофу е съставка, получена чрез извара соево мляко (от соя) и след това пресоване на получената извара в меки бели блокове. Процесът на приготвяне на тофу е сравнително подобен на това как се прави сирене от мляко..

    Хранителната стойност на тофу е впечатляваща - всяка порция е с високо съдържание на протеини, манган, калций, селен и фосфор (1).

    Налични са и много различни видове тофу, които се различават по плътност и количество вода, изцедена от него. Някои от по-често срещаните сортове тофу включват:

    • Мек / копринен тофу
    • Среден тофу
    • Твърд тофу
    • Екстра твърд тофу
    • Супер твърд тофу

    Ферментирали сортове могат да се намерят и в някои ресторанти и специализирани магазини, въпреки че те са по-рядко срещани. Например маринованият тофу, известен още като тофу в консерви или ферментирал тофу, се състои от изсушени кубчета тофу, които се оставят да изсъхнат напълно и бавно ферментират с бактерии от въздуха..

    Миризливият тофу е друг вид меко тофу, ферментирало в саламура от зеленчуци и риба.

    Хранителна стойност, състав и калорично съдържание на тофу

    Тофу е отличен източник на протеини, заедно с други ключови микроелементи като манган, калций и селен. Всяка порция тофу също е с ниско съдържание на калории - само 70 калории на 100 грама.

    Една 100-грамова порция тофу съдържа (1):

    • Калории: 70 kcal
    • Въглехидрати: 1,5 грама
    • Протеин: 8 грама
    • Мазнини: 4 грама
    • Фибри: 1 грам
    • Манган: 31% от препоръчителния дневен прием (RDI)
    • Калций: 20% от RDI
    • Селен: 14% от RDI
    • Фосфор: 12% от DV
    • Мед: 11% от DV
    • Желязо: 9% от DV
    • Магнезий: 9% от DV
    • Цинк: 6% от DV
    • Фолат: 5% от DV

    Тофу също съдържа малки количества витамин В6, рибофлавин, тиамин, калий и витамин К.

    Защо сиренето тофу е добро за жени и мъже

    Богат на разнообразни хранителни вещества и поддържащи здравето съединения, тофу има много потенциални ползи за здравето.

    1. Популяризира здравето на сърцето

    Сърдечните заболявания са сериозен проблем в целия свят. Подобряването на диетата ви е един от най-ефективните начини да намалите риска от сърдечни заболявания и изследванията показват, че соевите храни като тофу могат да бъдат особено полезни..

    Соевите изофлавони, които са вид полифенол, присъстващ в тофу, са показали, че намаляват маркерите на възпалението и подобряват кръвния поток, което потенциално може да помогне за предпазване от инсулт.

    Повишеният прием на изофлавони също може да повлияе на няколко рискови фактора за сърдечно заболяване и може да доведе до по-ниски нива на инсулин, телесно тегло и мазнини в корема (2, 3).

    2. Може да предпазва от рак

    Въпреки репутацията на тофу като съставка, причиняваща рак, обещаващите изследвания предполагат друго. Всъщност, изследванията показват, че консумацията на соя може да бъде свързана с по-малък риск от някои видове рак, включително рак на гърдата, простатата и стомаха (4, 5, 6).

    Някои изследвания предполагат, че тофу може да се бори с рака поради наличните мощни соеви изофлавони, но са необходими по-висококачествени изследвания, за да се докаже това..

    Още по-впечатляващо е едно изследване, публикувано в научното списание Integrative Cancer Therapies, което отбелязва, че тези изофлавони могат дори да повишат ефективността на лечението на рак, като същевременно намаляват някои от страничните ефекти, свързани с химиотерапия и радиация (7).

    3. Облекчава симптомите в менопаузата

    Менопаузата е период в живота на жената, който бележи края на менструалния й цикъл и често е придружен от симптоми като горещи вълни, умора и нощно изпотяване. Въпреки че това е естествен процес, тези симптоми често се лекуват с добавки, лекарства и техники за релаксация, като йога и медитация..

    Някои изследвания сочат, че соевите изофлавони в тофу също могат да помогнат за облекчаване на симптомите в менопаузата. Например едно проучване установи, че добавката на соевия изофлавон е по-ефективна за намаляване на честотата и тежестта на горещите вълни от плацебо (8).

    По същия начин, пилотно проучване през 2012 г. установи, че приемането на добавки изофлавон в продължение на 12 седмици намалява симптомите на менопаузата с 20 и 13 процента сред жените в перименопауза и след менопауза (9).

    4. Помага за отслабване

    Тофу е с ниско съдържание на калории и богат на всички девет незаменими аминокиселини, за да ви помогне да отслабнете. Всъщност изследванията показват, че консумацията на много протеини може да помогне за по-ниски нива на грелин, хормон, който е отговорен за чувството на глад (10)..

    Интересно е, че някои съединения в тофу също могат да помогнат за насърчаване на загубата на тегло по естествен начин. Според метаанализа от 2013 г. от Китай, приемането на соеви изофлавони е било ефективно за намаляване на телесното тегло и подобряване на нивата на кръвната захар и инсулин, което може да бъде от полза при управлението на теглото (11).

    5. Подпомага здравето на костите

    Тофу е отличен източник на няколко ключови минерала, които са от основно значение за здравето на костите, включително манган, калций и фосфор. И трите от тези жизненоважни хранителни вещества (и много други, открити в тофу) помагат за поддържане на целостта на скелета, предпазват от загуба на кост и намаляват риска от проблеми като фрактури или остеопороза (12).

    Нещо повече, някои изследвания сочат, че соевите изофлавони могат дори да имат други ползи за здравето на костите. Например, един преглед на проучването събра и анализира данни от 15 проучвания, в които се заключи, че увеличеният прием на изофлавони е свързан с по-висока костна минерална плътност при определени популации (13).

    6. Подобрява контрола на кръвната захар

    Последните изследвания показват, че някои съединения в тофу могат да бъдат свързани с по-ниски нива на кръвна захар. Например едно проучване установи, че приемането на 100 mg изофлавони дневно понижава кръвната захар на гладно с до 15% само за шест месеца (14).

    Не само това, но изофлавоните също могат да помогнат за по-ниски нива на инсулин, хормонът, отговорен за преместването на захарта от кръвта към клетките. Може да помогне в борбата с инсулиновата резистентност и да подобри способността на тялото ви да използва този хормон по-ефективно, за да поддържа по-добър контрол на кръвната захар..

    7. Универсален и лесен за приготвяне

    Има много опции как да си направите сирене тофу и как да направите тофу вкусно. Тъй като абсорбира ароматите на каквато и да е храна, сосове и подправки, с които се готви, тя се съчетава добре с различни ястия..

    Салати, чипс и бъркани яйца са едни от най-често срещаните храни, към които можете да добавите тофу. Въпреки това, той може да бъде печен, пържен, сотен, задушен или печен на скара и използван в почти всяко ястие.

    Уверете се, че натискате тофу поне 15-20 минути преди готвене, за да помогнете за премахване на излишната вода и подобряване на текстурата на готовия продукт. Тофу също може да се маринова до 24 часа, за да се гарантира, че напълно абсорбира аромата и аромата.

    Странични ефекти и противопоказания

    Въпреки множеството потенциални ползи за здравето на тофу, има няколко рискови фактора, свързани с консумацията му..

    Като за начало, повечето от соята в света са генетично модифицирани. Някои хора решават да сведат до минимум излагането си на генетично модифицирани организми (ГМО) поради притесненията за тяхното въздействие върху човешкия организъм, антибиотичната резистентност и увеличения риск от хранителни алергии. Изборът на органичен тофу може да гарантира, че получавате възможно най-високо качество, като същевременно избягвате консумацията на ГМО.

    Соевите алергии също са невероятно често срещани. Ако сте алергични към соята, е много важно да избягвате тофу и други соеви храни. Освен това, ако усетите отрицателни симптоми като копривна треска, обрив или сърбеж след употреба, прекратете употребата и говорете с Вашия лекар..

    Хората с анамнеза за хормонално чувствителни ракови заболявания, като рак на гърдата, могат да прескачат соевите храни поради соевите си изофлавони, които могат да имитират ефекта на естрогена в организма. Все повече и повече изследвания показват обаче, че консумацията на соеви храни не е свързана с повишен риск от рак на гърдата (15)..

    Всъщност едно проучване, публикувано в списанието Nutrition and Cancer, дори установява, че консумацията на тофу редовно е свързана с по-нисък риск от рак на гърдата при жени в менопауза (16).

    Ефектът на тофу върху мозъчната функция също е обект на спорове. Докато някои проучвания смятат, че фитоестрогените могат да помогнат за подобряване на когнитивната функция и паметта при възрастни възрастни, проучване от 2008 г. заключава, че по-високият прием на тофу е свързан с увреждане на паметта поради нивата на фитоестрогена или наличието на потенциални токсини. Ето защо са необходими още изследвания, за да се разбере как тофу може да повлияе на мозъчната функция (17, 18).

    Тофу също съдържа фитати, които до голяма степен са отговорни за неговата твърда текстура. Фитатите са вид анти-хранителни вещества, които могат да се свързват с минерали като калций и цинк и да попречат на усвояването им в организма. Той също така съдържа трипсинови инхибитори, които пречат на храносмилането и абсорбцията на протеини (19).

    За щастие това не би трябвало да притеснява повечето хора, тъй като тофума, готвене и ферментиране на тофу може значително да намали съдържанието на анти-хранителни вещества (20).

    И накрая, соята съдържа готрогенни вещества, които могат да пречат на производството на хормони на щитовидната жлеза. Поради тази причина е важно да поддържате приема на соя умерено и да я използвате като част от балансираната диета, особено ако имате проблеми с щитовидната жлеза..

    резюмирам

    Тофу сиренето е продукт, който се прави от извара соево мляко и се пресова в меки бели блокове..

    Освен високото си съдържание на протеини, тофу е и добър източник на манган, калций, селен и фосфор..

    Потенциалните ползи за здравето на тофу за жени и мъже включват подобрен контрол на кръвната захар, подобрено здраве на сърцето, повишена здравина на костите, подпомагане на загубата на тегло и защита срещу някои видове рак..

    От друга страна, повечето соя идва от ГМО култури, е силно алергенна и съдържа готрогенни вещества и антинутриенти. Някои могат също да се откажат от соята поради страхове от чувствителен към хормони рак и влошаване на мозъчната функция.

    Независимо дали решите да включите тофу в диетата си, има много други здравословни растителни източници на протеини, включително tempeh, natto и бобови растения..

    Тази статия ви беше полезна? Споделете го с другите!

    Ползите от соевото сирене тофу

    Тофу или „бобена извара“ е хранителен продукт, богат на протеини, произведен от соя, подобен на мекото прясно сирене от типа Адиге. Тофу има неутрален вкус (тоест собственият му вкус почти липсва), което е едно от предимствата на продукта и позволява той да се използва универсално в готвенето.

    Тофу се получава чрез изваждане (извара) на протеина от соево мляко при нагряване, последвано от отделяне на суроватката чрез филтриране. Това съсирване става с помощта на коагулант (например магнезиев или калциев хлорид, лимонена киселина или калциев сулфат). В страните от Югоизточна Азия се използват нигари - изсушен концентрат от морска вода или просто морска вода. След отделяне на суроватката, тофу се пресова. Крайният продукт е бял или леко кремав.

    По принцип производството на тофу е подобно на процеса на приготвяне на сирене от мляко. Понякога се нарича тофу "соево сирене".

    Пресованото тофу се продава в запечатани контейнери, пълни с вода или просто във вакуум филм (точно като някои видове сирене).

    Тофу е универсална кулинария и се използва за приготвяне на различни ястия, както основни, така и десертни и сладки. Може да се пържи, вари, пече, използва се в супи и сосове, за пълнене на пайове, на пара и др. Тофу се използва, по-специално, в източноазиатската и особено вегетарианската кухня. За супи, пържене и пържене често се нарязва на кубчета. Поради неутралността на вкуса трябва да се обърне специално внимание на приготвянето на тофу, и най-вече на подправки и сосове, чийто вкус попива. Тофу понякога се маринова преди готвене, например със соев сос, тамаринд или лимонов сок.

    Днес тофу е широко разпространен в целия свят, главно поради високото си съдържание на пълноценен протеин, което го прави добър заместител на месото и други животински продукти. Тофу е особено ценен от вегетарианци и вегани, както и от постни членове на различни вероизповедания..

    Тофу е богат на висококачествен растителен протеин (до 14% в плътен, до 9% в мек тофу), който съдържа всички незаменими аминокиселини, а също така е източник на омега 3 мастни киселини с общо ниско съдържание на мазнини (3-4%), източник на желязо, калций, много витамини и минерали. В същото време тофу е нискокалоричен продукт, който не съдържа холестерол..

    За какво е полезно соевото сирене тофу? Състав, видове, съдържание на калории и ястия!

    Как се чувствате към соевото сирене тофу? Смятате ли, че този продукт е полезен или обратно? Искам да ви поканя да отидете на малка обиколка и да разберете колкото е възможно повече за вкуса и видовете, както и за противопоказанията на този продукт.

    Видове от какво се прави тофу и вкусове

    Видовете продукти се различават по консистенция (съдържание на влага). От тях най-популярни са твърдите и меки извари..

    Твърд тофу

    „Уестърн“ - има гъста и твърда консистенция, която ни напомня на любимото ни сирене Моцарела. Този вид тофу е популярен главно в Европа, където обикновено се добавя към гулаш, пържени пържени яхнии, яхнии или просто зачервени със зеленчуци на скара..

    „Азиатски“ - има по-водниста и по-мека консистенция. Сиренето е идеално за приготвяне на първи ястия, като супи, салати и дори десерти. Това сирене е най-популярно в Югоизточна Азия (Виетнам, Камбоджа, Китай, Корея, Малайзия, Япония).

    Твърдият тофу може да се пържи, вари, пуши и задушава, а също така е удобно да го хапвате готово с котлети.

    Мек или копринен тофу (копринен тофу)

    С най-високата концентрация на вода от всички видове, деликатната извара наподобява пудинг или крем. Сирената боб се добавя към мисо супа и различни ястия на пара. Може да се яде с кисели краставички, соев сос, зелен лук, подправки и като десерт.

    От какво се прави сирене тофу??

    Тофу сиренето (извара) се произвежда от соя (соев прах), които са с ниско съдържание на мазнини и въглехидрати и високо съдържание на протеини. Поради невероятните си свойства, този продукт става все по-популярен в цял свят, включително и в Русия..

    Може ли сиренето тофу да се яде на гладно?

    Изварата може да се консумира по време на Великия пост, тъй като не съдържа вещества от животински произход. Затова соевото сирене е истински спасител за много любители на месото (пушеното тофу наподобява шунка).

    Патриархът на цяла Русия Алекси II (1929-2008 г.) най-много от Великия пост обичал салата с тофу, патладжан, тиквички и домати.

    Рецепта за готвене: нарежете зеленчуците на пръстени, сол и черен пипер, след това ги запържете отделно, докато не се сварят напълно, прехвърлете в купа за салата, добавете тофу и разбъркайте старателно.

    Какво харесва сиренето тофу??

    Изварата няма изразен вкус и мирис, т.е. можем да кажем, че е безсилен. Основното предимство на такъв продукт е, че той перфектно абсорбира целия аромат и вкус на продуктите, с които е приготвен. Така по време на кулинарни експерименти тофу може да бъде както солен и сладък, така и кисел, пикантен или пикантен..

    Соево сирене тофу: състав и съдържание на калории

    Тофу е изключително изненадваща и нискокалорична храна с богат минерален състав. Според базата данни на хранителните вещества на USDA, 100 g твърд тофу, направен с калциев сулфат и магнезиев хлорид (нигари), съдържа:

    • Гликемичен индекс на продукта - 15
    • Фитоестрогени - 27 mg (не се унищожават по време на приготвяне)
    • Вода - 82,93 g
    • Протеини - 9,04 g
    • Мазнини - 4.17 g (от които наситени - 0.793 g, мононенаситени - 1.127 g, полиненаситени - 1.649 g)
    • Въглехидрати - 2,85 g (от които фибри - 0,9 g, захар - 0,6 g)
    • Калории на 100 g: 78 kcal.

    Химичен състав

    Минерали: желязо 1,61 mg, калий 148 mg, калций 201 mg, магнезий 37 mg, натрий 12 mg, фосфор 121 mg, цинк 0,83 mg.

    Витамини: тиамин (В1) - 0,06 mg, рибофлавин (B2) - 0,06 mg, ниацин (B3 или PP) - 0,1 mg, B6 - 0,07 mg, фолиева киселина (B9) - 19 µg, витамин C - 0,2 mg, витамин Е (алфа-токоферол) - 0,01 mg, витамин К - 2,4 mcg.

    Състав и съдържание на калории в меко (копринено) сирене тофу

    • Вода - 87,26 g
    • Протеини - 7,17 g
    • Мазнини - 3,69 g (от които наситени - 0,533 g, мононенаситени - 0,814 g, полиненаситени - 2,081 g)
    • Въглехидрати - 1,18 g (от които фибри - 0,2 g, захар - 0,7 g)
    • Съдържание на калории на 100 g - 61 kcal.

    Химичен състав

    Минерали: желязо - 1,11 mg, калий - 120 mg, калций - 111 mg, магнезий - 27 mg, натрий - 8 mg, фосфор - 92 mg, цинк - 0,64 mg.

    Витамини: витамин А - 7 mg (IU), тиамин (B1) - 0,047 mg, рибофлавин (B2) - 0,037 mg, ниацин (B3 или PP) - 0,535 mg, B6 - 0,052 mg, фолиева киселина (B9) - 44 μg, витамин С - 0,2 мг, витамин Е (алфа-токоферол) - 0,01 мг, витамин К - 2,0 мкг.

    Пържено тофу

    • Вода - 50,52 g
    • Протеини - 18.82 g
    • Мазнини - 20.18 g (от които наситени - 2.918 g, мононенаситени - 4.456 g, полиненаситени - 11.390 g)
    • Въглехидрати - 8,86 g (от които фибри - 3,9 g, захар - 2,72 g)
    • Съдържание на калории в пържено соево сирене на 100 g: 270 kcal.

    Химичен състав

    Минерали: желязо - 4,87 mg, калий - 146 mg, калций - 372 mg, магнезий - 60 mg, натрий - 16 mg, фосфор - 287 mg, цинк - 1,99 mg.

    Витамини: витамин А - 27 mg (IU), тиамин (B1) - 0,170 mg, рибофлавин (B2) - 0,050 mg, ниацин (B3 или PP) - 0,100 mg, B6 - 0,09 mg, фолиева киселина (B9) - 27 μg, витамин Е (алфа-токоферол) - 0,04 mg, витамин К - 7,8 mcg.

    Соево сирене тофу: ползи и вреди

    Полезните свойства на сиренето се дължат на факта, че той е направен от соев "боб" (на прах). Соята съдържа различни минерали, които играят важна роля в много жизнени функции на организма, както и голямо количество протеини.

    Соевият протеин се усвоява лесно, е добър заместител на животински протеин (месо, яйца, мляко) за вегетарианците и е особено незаменим за хора, които имат проблеми с усвояването на лактозата (намира се в млечните продукти).

    Тофу има широк спектър от положителни ефекти върху тялото на жени, мъже и деца, а също така може да се използва като леко слабително при запек.

    7 здравословни ползи от соевото сирене

    1. Тофу съдържа селен, който има мощни антиоксидантни свойства (предотвратява стареенето на организма), използва се за предотвратяване на рак и укрепване на имунната система.
    2. Соевото сирене осигурява енергия, производителност и е отличен източник на високо смилаем протеин.
    3. Благодарение на калция той предотвратява появата на остеопороза (укрепва костите), а медта и манганът са много полезни при ревматоиден артрит.
    4. Укрепва сърцето и намалява риска от сърдечно-съдови заболявания. Редовната консумация на соя намалява нивото на липопротеин с ниска плътност, триглицериди и холестерол в кръвта. Освен това помага на хора с диабет и атеросклероза.
    5. Продуктът премахва диоксина (опасна отрова, причиняваща рак). В Япония в детските градини сиренето е включено в ежедневната диета.
    6. Съдържа полезни омега-3 мастни киселини, които имат сложен благоприятен ефект върху организма и са незаменими при много жизненоважни процеси.
    7. Соевите изофлавони могат да подобрят мозъчната функция и паметта, особено при жени над 65 години.

    Полезни свойства за мъжете

    Тофу е особено полезен за спортисти, мъже, които работят здраво физически и искат да отслабнат. Той е отличен за енергизиране, насърчаване на растежа на мускулите и намаляване на излишната подкожна мазнина.

    Защо сиренето тофу е добро за жените?

    Соята съдържа фитоестрогени (изофлавони), които по структура са сходни с естрадиола и могат да имат естрогенни и / или антиестрогенни ефекти (естрогените са женски полови хормони).

    Благодарение на изофлавоните, сиренето тофу ефективно облекчава симптомите на климактеричния синдром (менопауза или менопауза при жена). Те поддържат баланса на естрогена, както с наднормено количество, така и с липса на такъв..

    Изофлавоните имат и антиканцерогенни свойства, имат благоприятен ефект върху кожата и в комбинация с витамини и микроелементи укрепват костния скелет (по време на менопаузата съществува висок риск от остеопороза). 100 g тофу съдържа приблизително 27 mg фитоестрогени.

    Няколко научни проучвания са установили, че консумацията на соеви храни поне веднъж на 7 дни намалява риска от рак на гърдата с 48-56% благодарение на изофлавони.

    Доказано е, че ако консумирате поне 40 mg соеви изофлавони на ден в продължение на 2-3 месеца, можете да забележите повишаване на еластичността на кожата и намаляване на бръчките.

    Противопоказания и вреди на соевите продукти

    Консумацията на твърде много тофу (соя) може да доведе до отрицателни последици за здравето. Например, с репродуктивната система при мъжете, особено тези с наднормено тегло, поради наличието на изофлавони (намалено производство на сперма). В същото време в същия Китай, Корея или Япония, където соевите продукти се използват от векове, включително тофу, няма проблеми с плодовитостта, а продължителността на живота на същия японец е една от най-високите в света..

    Според някои експерти хората с нарушена функция на щитовидната жлеза трябва да използват соя с повишено внимание, както и тези със заболявания на ендокринната система, тъй като нейният излишък може да причини обостряния.

    Някои научни изследвания установяват, че прекомерната консумация на соя увеличава риска от рак на простатата с 32-51%, но много зависи от вида на чревните бактерии..

    Някои хора имат индивидуална непоносимост към соевите продукти, която се изразява в алергични реакции (уртикария, гадене). Освен това соята е официално признат алерген..

    Спорен въпрос. Някои експерти твърдят, че тофу може да влоши съдържащите оксалат бъбреци или камъни в жлъчката, тъй като съдържа самия оксалат. Други учени смятат, че соевите храни, напротив, могат да помогнат на хората с камъни в бъбреците..

    Внимание! Продуктът може да бъде направен от генетично модифицирана соя - внимателно проучете етикетите върху опаковките („без ГМО“ или „без ГМО“) или от замърсени райони - изберете производители с добра репутация.

    Бременност и кърмене

    Нежелателно е бъдещите майки да консумират тофу, за да не повлияят на хормоналните нива. Някои лекари смятат, че изофлавоните могат да повлияят негативно на носенето на плода..

    Използването на соя за кърмене сред учените се възприема нееднозначно. Богатият минерален състав на сиренето е полезен за растежа на бебето и дава сила на майката, но в същото време, според специалистите, изофлавоните могат да нарушат развитието на репродуктивните органи на бебето. Ето защо, без съветите на Вашия лекар, не консумирайте соеви продукти по време на бременност..

    Деца и юноши

    Започвайки от 2-годишна възраст, можете да започнете да давате тофу на деца в умерена степен. Както след ядене на сирене, те могат да имат диария.

    Ако детето е алергично към яйца и краве мляко, тогава соевото сирене ще бъде отлична алтернатива за растежа и развитието им, както и за укрепване на костите и зъбите..

    Популярно погрешно схващане. Много списания пишат, че при деца и юноши с прекомерна консумация на соя може да започне ранното сексуално желание. Според резултатите от клиничните проучвания обаче такава връзка не може да бъде установена. Източник: фитоестрогени (уикипедия).

    Соя за диабет

    Според едно проучване нивата на кръвната захар спадат с 15%, а нивата на инсулин намаляват с 23% с консумацията на 100 mg соев изофлавони при жени в менопауза (след менопауза)..

    Добавянето на 30 г соев протеин изолат при жени в диаметика след менопауза намалява плазмения инсулин с 8%, LDL холестерола със 7%, общия холестерол с 4% и инсулиновата резистентност с 6,5%

    Друго проучване документира подобрена чувствителност към инсулин, като същевременно намалява риска от сърдечни заболявания с ежедневни изофлавони за една година..

    Едно скорошно проучване показа, че естественият соев протеин е по-ефективен за понижаване на нивата на кръвната захар, отколкото изофлавоните или соевият изолат..

    Колко тофу можете да ядете на ден?

    Всички отлично знаем, че едно лекарство може да се превърне в отрова, ако се превиши дозата. Това несъмнено може да се дължи на извара от боб, прекомерната консумация на която може да доведе до негативни последици за организма..

    В публичното пространство сред авторитетни източници (например СЗО) не можах да намеря точната норма на консумация на соево сирене. По принцип попадат следните данни: 50-70 g, 100 g и до 200 g на ден (Елена Малышева в програмата „Да живеем здравословно“).

    Скоростта може да варира в зависимост от възрастта и телесното тегло на човека. Според мен, за да може тофу да бъде полезен, а не вреден, в допълнение към ежедневните нужди, честотата на употребата му, както и приемът на други соеви продукти, играе важна роля..

    Как да изберем тофу, срок на годност, съхранение и къде да купя?

    На рафтовете на магазините често можете да намерите не само класически тофу, но и различни добавки (гъби, маслини, чесън, подправки и билки, ядки, сушени плодове), маринати и сосове.

    Соевото сирене най-често се продава в запечатани контейнери с добавяне на течност, това му позволява да запази първоначалния си неутрален вкус и аромат. Не забравяйте да прочетете етикета: най-здравословният и естествен тофу се състои от соя, питейна вода и коагулант (нигари, калциев сулфат, делта-глюконолактон, магнезиев хлорид или воден разтвор на калциев хлорид дихидрат).

    Съветвам ви да закупите тофу в чистия му вид („класически“) за първи път, за да усетите вкуса му и да можете да приготвяте повече ястия.

    Съвети

    1. Тофу с максимално количество калций, дължащ се на използването на калций за коагулация на соево мляко, е посочен на опаковката - „утаена с калций“ или съдържа калциев сулфат.
    2. Твърдото соево сирене е по-мазно от мекото (коприненото) сирене и освен това има по-висока концентрация на протеин.
    3. Не забравяйте да проверите датата на производство и срока на годност.
    4. Протеинът се усвоява по-лесно от ферментиралото сирене (като всеки соев продукт), тъй като неутрализира ензимния инхибитор трипсин, който е отговорен за храносмилането на протеини..

    Как да ядем тофу правилно?

    Преди употреба бобената извара трябва да се изплакне под течаща чиста вода и след това можете да я изядете веднага или да я използвате за приготвяне на ястие.

    Как да съхранявате и срок на годност на соевото сирене

    Обикновено тофу се пастьоризира по време на производството, като в този случай неотворената опаковка може да се съхранява извън хладилните камери. Е, що се отнася до непастьоризираното сирене, така че трябва да се съхранява на хладно място.

    В затворен вакуум пакет, срокът на годност на класическия тофу обикновено е около 20 дни, в сладко-кисел сос - 10 дни. След отваряне на опаковката, ако не сте изяли цялото соево сирене, тогава трябва да го изплакнете под течаща вода, да го поставите в херметичен съд (стъклен буркан или контейнер за храна) и да го напълните с преварена вода.

    Сложете изварата в хладилника за съхранение, на най-студения рафт (най-близо до фризера) и сменяйте водата всеки ден (два пъти на ден е още по-добре), след това тофу може да се съхранява и да остане свеж до седем дни.

    Ако миризмата на соево сирене стане кисела, тогава може да се вари (не повече от 10-12 минути), след което леко ще се увеличи по размер, а вкусът ще се подобри само.

    Замразяване

    За да запазите продукта няколко месеца (до пет!), Поставете го във фризера (-6 ° C) в оригиналната му опаковка. След размразяване соевият тофу ще стане по-твърд и гъбен и ще наподобява месо. Замразеният продукт може да се добавя към различни салати, мариновани или пържени.

    Къде да си купя соево сирене тофу и колко струва?

    Не е нужно да посещавате магазини от висок клас или еко магазини, за да купувате тофу. Достатъчно е само да отидете в голям супермаркет и да се разходите до редиците, където са представени най-различни сирена.

    Цената на соевата извара зависи от вида й, метода на обработка, опаковането, магазина и производителя. Например, продукт с добавки (гъби, билки, зеленчуци и др.) Е по-скъп от чистия тофу.

    Мога да ви дам приблизителните цени, които срещнах.

    • "Korshop.ru": 500 г - 98 рубли, има и мека соева извара 500 г - 190 рубли.
    • Интернет хипермаркет "Utkonos": "Classic", TM "Zhitnoe Podvorie", 300 g - около 100 рубли. В сладко-кисел сос пържено тофу "Sweli" IP "Kim SR", 200 g - 120-140 рубли.

    Сирене тофу за отслабване и диета

    Според резултатите от едно проучване след прием на соеви изофлавони в продължение на 2 до 12 последователни месеца, средната загуба на тегло е с 4,5 кг повече, отколкото в контролната група.

    В Япония диетолозите са разработили диети на базата на тофу, за да ви помогнат да загубите 7-14 кг. Същността на диетата е само да замените месото със соево сирене без ограничения в приема на храна и промени в начина на живот.

    Тридневна диета

    Краткосрочната диета ви позволява да се отървете от няколко излишни килограма само за три дни, но можете да прибягвате до нея не повече от веднъж на четири месеца.

    • Закуска: омлет с две яйца, 200 г тофу и зеленина.
    • Обяд: всяко ястие със соево сирене (пилешка супа, ориз, салата със зеленчуци).
    • Вечеря: салата с тофу и морски дарове, морски водорасли или гъби.

    Адекватен прием на чиста вода и зелен чай.

    Популярни ястия и с какво можете да ядете тофу?

    Соевото сирене тофу е вкусно, когато се вари, задушава, пече, пуши (напомня на шунка), осолява се, мариновано и пържено (например, пържено с хрупкава коричка и кремообразен център).

    С какво се яде тофу??

    Изварата може да се добавя към супи, салати и десерти (например шоколадов крем и др.). Соевото сирене може да се яде със зеленчуци (авокадо, патладжан, броколи, краставици, домати), билки (рукола, спанак), гъби, морски дарове, ориз, юфка и яйца.

    17 най-популярни ястия с тофу

    Салати (гръцки, китайски, със зеленчуци, морски дарове и др.), Супи (мисо, пиле, гъби, домати и др.), Пържено тофу със зеленчуци. Омлет, котлети, юфка (елда, макаронени изделия, ориз, фуние), питки със сирене, ориз с тофу, десерти (сметана, пай, сладкиши). Тофу в тесто, суши (пролетни рулца), пица, пастет, сос, сандвич, кебап и чийзкейк.

    ВИЖТЕ СЪЩО:

    Нека споделим в коментарите любимите ни рецепти за тофу и препоръки.!

    Добавете този блог към отметките си, а също и споделете полезна информация с любимите си хора!

    Най-добри пожелания, Олга Шерл.

    Всички протеинови храни

    Диета № 10i (Таблица № 10i): хранене за миокарден инфаркт