Соевите продукти са

Соята е най-старото растение, отглеждано от хората. Произходът му се счита за Югоизточна Азия, където той започва да се отглежда преди повече от пет хиляди години. В момента тази култура успешно се култивира навсякъде, с изключение, може би, на полюсите..

Соята, като член на семейството на бобови растения, е богата на растителни протеини и следователно е отличен заместител на много животински продукти. Това растение има широк спектър на приложение в готвенето - соята се използва като заместител на месото, също така е основният материал в създаването на сосове, масло, сладкиши, напитки, както и на специалното соево сирене "тофу".

Специално уникално свойство се крие в удивителната способност на соята да се превръща в ароматен пастет, вкусна наденица, месо яхния с уста. Той се състои в способността да абсорбира всякакви аромати и аромати, което при пълно отсъствие на собствен вкус и мирис позволява на соята да заменя почти всеки продукт.

Как да изберем

Соята се продава в магазините по същия начин като обикновения боб или грах - под формата на опаковани пакети с боб. Принципът на подбор е подобен - опаковката не трябва да съдържа натрошени плодове, различни растителни остатъци, стъбла. Всяка цветова гама на соята е приемлива, от светла до почти черна, цветът не влияе върху качеството на боба.

В отделите за продажба на диетични продукти можете да намерите okaru - жълтеникаво влажна извара, подобна на маса, която се образува след варене и смилане на предварително накисната соя. Окара е лишена от вкус, мирис и е готова основа за голям списък от ястия, в които можете да намерите не само котлети и котлети, но дори хляб и различни десерти. Важен плюс ще бъде фактът, че соевата маса се съхранява перфектно в хладилника, като същевременно не губи полезните си качества..

Има и напълно подготвени продукти на базата на соя, като соево месо, сладолед, бисквити, масло, мляко и сладкиши. Има само една препоръка при избора на такива продукти - маркировка върху опаковката е желателна, информираща за липсата на ГМО в продукта. Факт е, че соята се оказа много удобен материал за генетични изследвания и експерименти и тъй като резултатите от въздействието на ГМО върху човешкото тяло все още са неизвестни, по-добре е да се въздържате от неоправдани рискове, купувайки храна от модифициран боб. Между другото, като давате предпочитание на домашната соя или на готовите продукти на базата на соя, няма нужда да се притеснявате по този въпрос - прилагането на „подобрените инженерни“ соя се практикува от чуждестранни производители.

Съхранение на соя

За съхранение на соя е удобно да използвате плътно прилепнали стъклени буркани. Ако ги поставите в хладилника, соята ще издържи добре шест месеца..

Съдържание на калории в соята

Въпреки че соята е доста висококалоричен продукт, имащ 380 ккал на 100 г продукт, това няма да навреди на фигурата ви. Соята може бързо да ви напълни със здравословни растителни протеини, мазнини и въглехидрати. И ако искате да получите по-диетичен и лек продукт, достатъчно е да покълнете соя преди употреба, като по този начин намалите съдържанието на калории до 141 ккал.

Хранителна стойност на 100 грама:

Протеини, grМазнини, грВъглехидрати, grПепел, грВода, грКалорично съдържание, ккал
36.520тридесет1.78.5380

Полезни свойства на соята

Състав и присъствие на хранителни вещества

Соята съдържа много полезни вещества: витамини от B група (B1, B2, PP, B4, B5, B6, B9) бета-каротин (витамин A), витамини C, E, H. Микроелементите също са широко представени: в соята, в допълнение към натрия, калций, магнезий и калий съдържат фосфор, желязо, йод, бор, цинк.

Полезни и лечебни свойства

За вегетарианците соята е истинска полза поради високия си процент на протеин. Въпреки това соята може да осигури огромни ползи за хора, страдащи от различни заболявания. Продуктите, базирани на тях, се препоръчват при язви, гастрити, диабет, сърдечни заболявания, остеопороза.

Съставът на соята съдържа стахиоза и рафиноза, вещества, които стимулират растежа на бифидобактерии в червата, което свежда до минимум риска от рак на червата, дисбиоза.

Полезността на соята в борбата с остеопорозата се обяснява с наличието на изофлавони в соята, които компенсират ниското количество естроген при жените по време на менопаузата. А високото съдържание на калций е ключът към силните, чупливи кости..

Хората, които искат да отслабнат чрез диета, трябва да насочат вниманието си към соевите продукти: бобът съдържа лецитин, който оптимизира метаболизма на мазнините, намалява холестерола и има холеретичен ефект..

В готвенето

Сухата соя изисква известна подготовка - бобът се кисне 12-15 часа, измива се и се вари около три часа, след което стават подходящи за по-нататъшна употреба.

Списъкът с готови соеви продукти включва: мляко, сирене тофу, кисело мляко, шоколад, барове, сладолед. Всички тези храни са с ниско съдържание на калории..

За салатен дресинг, пържене, печене се използва соево масло, което има лек ядков вкус. Когато маслото се получава чрез студено пресоване, наличието на утайка в бутилката се счита за допустимо.

Хранителната промишленост произвежда соево месо и се продава сушено. След накисването полуфабрикатите от соево месо придобиват дадената форма на шницели, кюфтета и др..

Добре известният соев сос е резултат от ферментацията на смляна печена пшеница и варена соя..

Опасни свойства на соята

Яденето на соя също изисква известно внимание. Например, по-добре е да не го използвате за тези, които имат уролитиаза, тъй като оксалитите, съдържащи се в соята, провокират образуването на нови камъни..

Соята също може да причини дерматит, екзема, астма, конюнктивит, болест на Алцхаймер.

Честата консумация на соя може да ускори процеса на стареене, а изофлафоните, като са полезни за здравето на жената, в същото време увеличават вероятността от спонтанен аборт и влияят негативно върху развитието на мозъка на ембриона..

Не се препоръчва да включвате соеви продукти в бебешката храна поради риск от заболяване на щитовидната жлеза и алергии.

Знаете със сигурност, че можете да ядете соеви продукти?

Соята е род растения от семейството на бобовите растения. Източна Азия се счита за своя родина. Култивираните семена от соя, обикновено наричани "соя", са широко разпространен хранителен продукт в света..

Отглеждането на соя е най-често в Азия, Южна Европа, Северна и Южна Америка, Централна и Южна Африка, Австралия и островите на Тихия и Индийския океан.

Телевизионните екрани, вестниците и списанията продължават да твърдят, че соевите продукти са нездравословни. Така е? Днес искаме да разберем този въпрос. Какво е повече от соята за нашето здраве, полза или вреда??

История на разпространение

Соята е едно от най-старите култивирани растения. Първата страна, в която започнаха да го отглеждат, е Китай. Тогава тя дойде в Корея, а оттам в Япония през 500 г. пр. Н. Е. д. - 400 г. сл. Хр д. През 1691 г. соята е описана от германския натуралист Е. Кемпфер, посетил Изтока. Соята идва в Европа през 1740 г., когато французите започват да я ядат.

Първите изследвания на соята в Америка започват през 1804 г. След това започва целенасочена селекция и промишлено отглеждане на тази култура..

Първите споменавания на соята у нас са направени от В. Поярков, чиято експедиция посещава Охотско море през 1643-1646 г. Те се срещнаха със соевите култури от местното население на Манджу-Тунгус. Но практически интерес в Русия към тази култура възниква едва след Световната изложба във Виена, проведена през 1873 година..

Хранителен продукт

Какви са ползите от соята за нашето здраве? Соята е високо ценена заради високото си съдържание на протеини. Соята се използва и като заместител на животински продукти.

Соята съдържа: протеин (40%), мазнини (20%), въглехидрати (20%), вода (10%), груби фибри (5%) и пепел (5%).

Соята се използва най-широко в японската и китайската, както и във вегетарианската кухня. Соята също намери широко приложение в производството на растителни или вегетариански колеги за животински храни. В резултат на пресоването на соята се получава соево брашно, което се използва главно за храна за селскостопански животни..

Соеви продукти

Мисо е ферментирала паста, направена от соеви семена. Използва се за приготвяне на едноименната супа..

Natto е продукт, произведен от ферментирали соеви семена, които са били предварително сварени.

Соевото брашно е брашно, което се произвежда от соеви семена.

Соевото масло е растително масло, произведено от соеви семена. Често се използва за пържене..

Соевото мляко е бяла напитка, която прилича на мляко. Прави се от соеви семена.

Соевото месо е текстуриран продукт, който се произвежда от соево брашно без мазнини. По външен вид и структура прилича на обикновено месо..

Соевият сос е течен сос, приготвен от ферментирала соя.

Темпе е ферментирал продукт от соеви семена. Произвежда се с добавяне на гъбична култура. Този продукт най-често се пресова в брикети. Има лека миризма на амоняк..

Тофу е соево сирене. Този продукт е направен от соево мляко. Технологията на производство наподобява производството на обикновено сирене. Консистенцията му зависи от неговия сорт. Тофу може да бъде или много мек, или твърд. Този продукт се пресова на блокове. При замръзване придобива жълтеникав нюанс..

Yuba е изсушена пяна, която се отстранява от повърхността на соевото мляко. Може да се използва както сурово, сухо и замразено.

Каква е ползата?

Ползите и вредите от соята са противоречиви отдавна. Съществуват диаметрално противоположни мнения на експерти относно ефекта на соята върху човешкото здраве..

Както много от вас вече са разбрали, всички ползи от соята за организма се обясняват с полезния му състав..

Соята съдържа пълноценни протеини, които по своята хранителна стойност и хранителна стойност практически не отстъпват на животинските протеини. Соевото масло съдържа компоненти, близки до рибните липиди, лецитин, холин, витамини от групи В и Е, макро- и микроелементи.

Лецитинът, фосфолипид със специална структура, е изключително важен за функционирането на биологичните мембрани. Лецитинът участва в метаболизма на мазнините и холестерола в човешкото тяло. Той има липотропен ефект, спомага за забавяне на натрупването на мазнини в черния дроб и води до тяхното изгаряне. Лецитинът също така намалява синтеза на холестерол, контролира правилния метаболизъм и усвояването на мазнините и има холеретичен ефект..

Соята и соевите продукти съдържат фитинова киселина. Те също съдържат протеази, ензими, които разграждат протеините..

Соята има радиозащитен ефект поради способността си да свързва и отстранява от тялото радионуклиди и йони на тежки метали. Притежава соеви продукти и детоксикиращи свойства.

Благоприятни характеристики

Кой има полза от соята и нейните продукти??

Соевите продукти са показани за хора с хранителни алергии към животински протеини. Те са полезни за тези, които имат заболявания на сърдечно-съдовата система: атеросклероза, хипертония, исхемична болест, възстановяване след миокарден инфаркт. Соята е диетична терапия за диабетици. Препоръчва се и при затлъстяване.

Яденето на соеви продукти е много полезно и се препоръчва и на хора, страдащи от хроничен холецистит, хроничен алиментарен запек и такива патологии на опорно-двигателния апарат като артроза и артрит.

Вреди на соята

Въпреки всички полезни свойства на соята, тя може да причини вреда на организма, и то не малка. Сега е време да поговорим за опасностите на соята, защо в крайна сметка соята, като соевите продукти, трябва да бъде ограничена в диетата. Така че, соята има потискащ ефект върху ендокринната система. Децата, които консумират соя, е много вероятно да имат проблеми с щитовидната жлеза. Соята също може да причини алергии, особено при деца под 3 години. Затова соята и соевите продукти при редовна употреба са противопоказани при малки деца..

Соевите храни могат да ускорят процеса на стареене. Те също могат да причинят нарушения на церебралната циркулация, да повишат риска от болестта на Алцхаймер.

Соята съдържа изофлавони, които са сходни по състав с женските полови хормони естроген. Те могат да имат положителен ефект върху женското тяло. Тези вещества обаче влияят негативно върху развитието на мозъка на ембриона. Те също така увеличават риска от спонтанен аборт. Затова бременните жени трябва да ограничат консумацията на соеви продукти и е по-добре да ги изоставят напълно.

Статия, защитена от авторско право и сродни права. При използване и препечатване на материала е необходима активна връзка към уебсайта за жени www.inmoment.ru!

Уважаеми читатели, моля, не забравяйте да се абонирате за нашия канал в Yandex.Dzene и поставете „Харесвам“!

Соя - състав и съдържание на калории, ползи и вреди

Соята е тревиста култура, която е с високо съдържание на витамини, минерали и други хранителни вещества, които осигуряват огромни ползи за здравето на жените и мъжете. Соята може да се вари или задушава и да се консумира покълнали.

Соята е уникална съставка, от която се правят много други соеви продукти: мляко, зърнени храни, масло, брашно, месо, макаронени изделия, сосове, аспержи, сирене тофу, едамам, юбу. Всичко това е включено в диетичното и спортно хранене и затова се оценява от хората, които се опитват да поддържат форма. В същото време си струва да знаете каква вреда може да нанесе соята и продуктите, направени от тях и какви са противопоказанията за тяхната употреба. Ще научите за всичко това и много повече от нашата статия..

Съдържание на калории в соята

Съдържанието на калории в соята може да варира. Това се дължи на начина, по който продуктът е обработен. Фасулът може да бъде варен, пържен или задушен с други съставки, като месо и зеленчуци. Има разлика в броя на калориите варен, пресен, печен боб. В някои случаи тази разлика е значителна..

Таблицата предоставя данни за общия брой калории на 100 g и хранителната стойност на различните видове соя..

СоевиятСъдържание на калории на 100 gЕнергийна стойност (BZHU)
Покълнали (соеви кълнове)122 ккал13,1 g протеин, 6,7 g мазнини, 9,6 g въглехидрати
прясно381 ккал34,9 г протеин, 17,3 г мазнини, 17,5 г въглехидрати
Варено (варено)173 ккал16,6 г протеин, 9 г мазнини, 9,9 г въглехидрати
Пържено484 ккал48 g протеин, 24 g мазнини, 7.4 g въглехидрати

Най-висококалорични пържени зърна: те имат почти три пъти повече калории от варения боб, четири пъти повече от покълналата соя, над 100 повече от пресни. Тоест, калорийното съдържание на соя ще зависи пряко от формата, в която се планира да се използва..

Продуктите от соя често се включват в диетата поради ниското им съдържание на калории. Има обаче и такива с много калории. За да знаете кои храни няма да добавят тегло и кои, напротив, ще повлияят негативно на фигурата, ще ви предоставим таблица с показатели.

продуктСъдържание на калории на 100 g
Соево мляко54 ккал
Соев сос53 ккал
Тофу сирене73 ккал
Соево брашно291 ккал
Соева крупа384 ккал
Соева паста197 ккал
Соево месо (прясно)296 ккал
Едаме (варени зелени шушулки)147 ккал

Соевите продукти са добър заместител на млякото, месото, брашното, тестените изделия. Например, соевото брашно има 291 калории, докато пшеничното брашно има 342 калории, соевата паста съдържа 197 калории, а пшеничното брашно има 344 калории. Помислете за калоричните стойности на пресен, варен и пържен боб.

Химичен състав и полезни свойства

Полезните свойства на соята са свързани с нейния химичен състав. Продуктът има благоприятен ефект върху човешкото здраве поради факта, че растението съдържа много витамини, минерали, аминокиселини и други хранителни вещества. Всяко вещество влияе на определена система или орган и заедно те стават основа за здраве и отлично благополучие.

И така, с какво е богата на соя??

групавещества
ВитаминиA, E, K, C, D, PP, витамини от група В (B1, B2, B5, B6, B9, B12), бета, гама, делта токоферол, биотин, алфа, бета каротин, ликопен, холин
Макронутриентикалий, силиций, калций, магнезий, сяра, фосфор, хлор
Трейс елементиалуминий, бор, барий, бром, желязо, германий, ванадий, йод, литий, кобалт, молибден, манган, мед, калай, никел, селен, олово, титан, флуор, хром, цинк, цирконий
Есенциални аминокиселинихистидин, валин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, триптофан, теонин, фенилаланин
Есенциални аминокиселиниаргинин, аланин, глицин, аспарагинова киселина, пролин, глутаминова киселина, серин, тирозин, цистин
Ненаситени мастни киселинипалмитоленова, линолова, линоленова, олеинова, стеаридонова, гадоленова, арахидонова, ерукова, ейкозапентаенова, клупанодон, ревонен, докозахексаенова
Наситени мастни киселинилаурик, стеарин, миристик, пентадекан, палмитис, арахид, бехеник, лигноцерик
стеролифитостерол, кампестерол, бета-ситостерол, стигмастерол, делта-5-авенастерол
Въглехидратимоно- и дизахариди, глюкоза, фруктоза, галактоза, захароза, лактоза, нишесте, малтоза, фибри, пектин

Соята наистина съдържа много вещества, ползите от които за човешкото тяло са просто огромни. Витамин, аминокиселина, протеин и други съединения, както беше споменато по-рано, засягат всички системи. Нека разгледаме този въпрос по-подробно:

  1. Витамини от група В. Те имат активен ефект върху нервната и имунната система. Тези вещества подобряват мозъчната функция, влияят на метаболизма и метаболитните процеси. Именно витамините от група В имат комплексен ефект върху тялото. Те те зареждат с жизненост, стимулират физическата активност. Положителният ефект върху имунитета се дължи и на витамините от групата В.
  2. Витамини А и В. Борба с вирусни и инфекциозни заболявания. Тези вещества са естествени антиоксиданти. Витамин А също влияе на органите на зрението: облекчава стреса и умората.
  3. Токоферол. Присъединява се към витамините А и С, показвайки антиоксидантните му свойства, забавя стареенето на клетките, като същевременно намалява активността на свободните радикали.
  4. Лецитинът. Той се абсорбира лесно, поради което метаболизмът се ускорява и в резултат се губи излишното тегло. Комбинацията от лецитин и холин елиминира лошия холестерол от организма. Тоест соята е добра профилактика на сърдечно-съдовите заболявания..
  5. Мед и желязо. Те предотвратяват развитието на анемия, участват в работата на кръвоносната система, привеждат я в нормално състояние.
  6. Витамин Е и К. Благоприятен ефект върху кръвоносната система. Тези вещества подобряват съсирването на кръвта и насърчават вазодилатацията. Витамин Е има свойства против стареене, тоест кожата става по-еластична, красива и деликатна, а бръчките се изглаждат. Лекарите отбелязват благоприятното въздействие на витамин Е върху репродуктивната функция.
  7. Аминокиселини. Те са отговорни за много функции. Един от най-важните е елиминирането на тежки метали и радионуклиди от организма. Почистването от такива вредни вещества е от голямо значение за хората, които живеят в региони с неблагоприятни условия на околната среда. В допълнение, той е строителен материал за телесните клетки..
  8. Хранителни влакна. Отговаря за отстраняване на токсини и токсини. Благодарение на това работата на стомашно-чревния тракт се нормализира. Процесите в панкреаса, стомаха и червата са стабилизирани. Диетичните фибри могат да решат проблеми като метеоризъм, подуване на корема, диария, запек.

Това са ползите за здравето на соята, които влияят върху здравето както на мъжете, така и на жените. А сега нека се спрем по-подробно на това какво е използването на соята изключително за красивата половина на човечеството..

Що се отнася до жените, соята съдържа естествени изофлавони, които имат положителен ефект върху хормоните. Благодарение на тези вещества, всички процеси, свързани с хормоналната система, се регулират и възстановяват. Няма никакви странични ефекти. И така, ползите от соята за женското тяло са следните:

  • консумацията на соя намалява риска от развитие на злокачествен рак като рак на гърдата;
  • мазнините в женското тяло не се отлагат благодарение на лецитина, който е в състава на соята, а образуваните мастни клетки се изгарят, което води до отърване от излишното тегло;
  • продукти, произведени от соя, могат да облекчат хода на менопаузата, болезнените симптоми на която са причинени от липса на естроген. Горещите вълни изчезват, рискът от остеопороза намалява.

Отделно се фокусираме върху предимствата на покълналата соя. Кълновете съдържат много здравословни протеини. В допълнение, те са богати на витамини, минерали, ензими и други биологично активни вещества. В същото време съдържанието на калории в кълновете е доста ниско. Благодарение на употребата на покълнала соя, червата се почистват от токсини и канцерогени. Грубите влакна набъбват, абсорбират всички вредни вещества и отърват тялото от тях. По-специално соевите кълнове съдържат 30% повече фибри от пшеницата.

Вреди и противопоказания за употреба

В природата няма идеални продукти. Всичко по един или друг начин може да навреди на тялото, а за някои категории хора има дори строги противопоказания за употреба. Соята не е изключение. Използването му в излишък е изпълнено с негативни последици. Какво точно?

  1. Соята съдържа вещества, които могат да нарушат работата на щитовидната и ендокринната система. В този случай съществува висок риск от гуша, тиреоидит и подобни заболявания..
  2. Фасулът съдържа оксалова киселина, която в излишък води до развитие на уролитиаза.
  3. Асимилацията на някои макро- и микроелементи (цинк, калций, желязо, йод) се забавя от ензимите, които съставляват соята.
  4. Прекомерната консумация на соеви продукти причинява хипертрофия на панкреаса, в резултат на което нормалното му функциониране е нарушено. Съответно това води до болка и нарушения в други системи и органи..
  5. Прогресирането на болестта на Алцхаймер, сенилната деменция също се ускорява от вещества в соята.
  6. Соевите фитоестрогени са полезни, но в излишни количества нарушават функционирането на репродуктивната система при жените, допринасят за нарушения в менструалния цикъл, остра болка по време на протичането му и усложняват процеса на раждане. Момичетата се развиват по-бързо поради тези вещества, докато момчетата, напротив, се развиват по-бавно. Излишъкът от фитоестрогени може да провокира спонтанен аборт по време на бременност, както и да доведе до дефекти на плода.
  7. Соевите изофлавони също са опасни за мъжете, защото намаляват производството на тестостерон, отслабват потентността и проблемите с теглото..

Въз основа на това можете да направите списък с хора, за които соята и соевите продукти са противопоказани. Така че, се препоръчва напълно да се изключи продуктът от диетата или да се консумира в минимално количество:

  • бременни жени;
  • малки деца;
  • хора със заболявания на ендокринната система;
  • хора с индивидуална непоносимост (алергии).

За тези със захарен диабет или проблеми с наднорменото тегло, използването на соеви продукти е разрешено, но само в малки количества. Не забравяйте, че дори здравият човек може да изяде не повече от 150-200 г соя на ден. Трябва да внимавате за генетично модифицираните храни. Научно доказано, че ГМО соята причинява алергични реакции и допринася за значително увеличаване на теглото.

Соята ще бъде от полза за организма само ако се придържате към дневната норма на употребата й, следвайте препоръките на лекуващия лекар и не забравяйте за противопоказанията за прием на боб и продукти от тях.

Соя за отслабване и спортно хранене

Доказано е, че употребата на соеви плодове допринася за загуба на тегло, в допълнение продуктът допринася за формирането на релефни мускули при спортисти. Как става това? Както бе споменато по-рано, соята е богата на витамини Е и група В, несъществени и незаменими аминокиселини (протеин), минерали (калий, желязо, калций, фосфор) и други полезни вещества. Това прави соевите продукти (соево мляко, соево месо, тофу, соев сос) лесно смилаеми. Те съдържат много растителни протеини и биологично активни компоненти..

Полезните вещества в соята и кълновете намаляват нивата на холестерола и подобряват метаболитните процеси в организма. В комбинация с физическа активност, тези компоненти помагат не само да се отървете от излишното тегло, но и в същото време да не загубите мускулна маса. Има огромен брой соеви диети, благодарение на които можете да отслабнете, да стегнете мускулите, да се отървете от целулита и да премахнете подуването. Диетична соева храна - пътят към здраво и красиво тяло.

Каква е същността на соевата диета?

Соевата диета не означава, че трябва да ядете изключително соя. Основният принцип е да се използват аналози на конвенционалните продукти. Например, обикновеното краве мляко се заменя със соево мляко, пшенично брашно - със соево брашно, говеждо, пилешко, свинско - със соево месо. Относно последното, това е само по избор, тъй като някои видове месо също са нискокалорични, когато са приготвени правилно..

Съществуват много различни соеви диети, но във всеки случай трябва да се придържате към тези принципи:

  1. Яжте често, но на малки порции (200 г на хранене). Трябва да има 4-5 хранения.
  2. Трябва да пиете поне 1,5-2 литра течност на ден. Освен вода, зеленият чай е разрешен, но само без добавена захар.
  3. Солта се заменя със соев сос.
  4. Позволено е да се използва зехтин, лимонов сок или соев сос за обличане на ястия по време на приготвянето им. Няма животински мазнини и превръзки на базата на тях.
  5. Храната трябва да е на пара или да се пече във фурната. Готвенето е приемливо, но пърженето е строго забранено.
  6. Оставете постепенно соевата диета, за да поддържате резултатите.

Основа на диетата

Основата на соевата диета е боб, мляко, сирене тофу, соево месо. Тези соеви продукти могат да бъдат допълнени с други храни. По време на соева диета не трябва да се отказвате:

  • зеленчуци (домати, краставици, моркови, цвекло, чушки, зеле);
  • плодове и натурални сокове от тях (киви, сливи, цитрусови плодове, ябълки);
  • гъби;
  • зърнени храни (овесени ядки, елда, кафяв ориз);
  • сушени плодове (сушени кайсии, сини сливи);
  • бобови растения (зелен фасул, грах);
  • хляб (ръжен или трици зърнени култури), пълнозърнест хляб.

Тези храни трябва да бъдат включени в диетата. Отново те не могат да бъдат пържени. Диетичната храна е печена, варена или задушена храна.

Важно! Следните продукти са строго забранени: шоколад, сладки брашно, какао, тестени изделия, бял ориз, тлъсто месо и риба. Необходимо е напълно да се откажат от алкохолни и газирани напитки, натурално и разтворимо кафе, захар и сол. Елиминирайте солените храни, пушените храни, бързото хранене и удобните храни от диетата си.

Преди да започнете соева диета, препоръчваме ви да видите специалист. Той ще ви помогне да разработите правилното ежедневно меню, да определите продължителността на диетата, в зависимост от това колко килограма трябва да свалите. Специалистът ще ви обясни как да излезете от соевата диета и ще въведе животински продукти в диетата.

Соевите продукти са оценени от спортистите за това, че употребата им възстановява силата след тежки физически натоварвания, обогатява организма с полезни вещества, дава усещане за ситост при минимален прием на калории. Соята няма да навреди на фигурата, но ще допринесе за възстановяване, загуба на тегло и тонизиран външен вид. Този продукт трябва да бъде включен в диетата при липса на противопоказания.

Има ли полза от соята (мляко, месо) или е просто вреда?

Не можете да се предпазите от соята днес. Каквото и да ядете, дори котлета, дори бонбони, тази бобова култура ще присъства навсякъде.

Затова нека се опитаме да разберем по-подробно какво представлява и как влияе на тялото..

Какво представляват соевите продукти?

  1. Пълнозърнести зърна. Зрелите сортове рядко се ядат цели. Но незрелите зеленчуци - едадам - ​​се използват активно в азиатските страни като закуска.
  2. Соево мляко. Получава се от пълнозърнест фасул чрез нарязване и след това смилане.
  3. Тофу е извара (сирене), приготвена от мляко.
  4. Соевият сос се приготвя от боб, който е ферментирал с формички Aspergillus..
  5. Мисо - гъста паста, приготвена също от ферментирал фасул от Aspergillus.
  6. Нато - Целият фасул, ферментирал с Bacillus subtilis.
  7. Темпе също е ферментирал цял боб, само културата за ферментация е различна - Rhizopus oligosporus, а след ферментацията се пресова в брикети.
  8. Соево месо или текстурат - продукт, получен от безмаслено соево брашно, което остава след пресоване на маслото.
  9. Протеинов изолат. Това е хранителна добавка, получена от боб, силно преработена.

Хранителна стойност на соята

Калоричното съдържание на 100 g зрял боб, който е преминал топлинна обработка, е 173 kcal. Това количество от продукта съдържа:

  • 6 g растителни влакна (24% DV)
  • 3 g захари;
  • 16,6 g протеин (над 30% дневен прием);
  • 41% от дневния прием на манган;
  • 29% желязо;
  • 24% витамин К и фосфор всеки;
  • 20% мед и магнезий;
  • 17% витамин В2;
  • 15% калий и фолат всеки;
  • 12% витамин В6.

В по-малки количества съставът включва:

  • витамини - С, Е, В1, В3, пантотенова киселина;
  • микроелементи - калций, цинк, селен, молибден.

Какъв състав определя едновременно ползите и вредите от соята

  1. 80% от протеините са изградени от две протеинови молекули - глицинин и конглицинин, които често причиняват алергии.
  2. От мазнините в продукта преобладават полиненаситени мастни киселини, основно омега-6, излишъкът от които може да доведе до здравословни проблеми.
  3. Фасулът съдържа както разтворими, така и неразтворими фибри. Разтворимата подхранва полезната чревна микрофлора. Но неразтворимите, основният вид на които са алфа-галактозидни молекули, могат да доведат до подуване на корема и диария.
  4. Фитиновата киселина присъства във всички бобови растения. Той е антиоксидант. Но в същото време нарушава усвояването на цинк и желязо от храната.
  5. Сапонини. Оказват положителен ефект върху кръвния липиден профил.
  6. Изофлавоните са семейство полифеноли с антиоксидантни и фитоестрогенни свойства.

По своята пространствена структура те са подобни на женския полов хормон естроген. Подобно на естествените човешки естрогени, изофлавоните свързват естрогенните рецептори и променят генната експресия.

Бобът съдържа три изофлавона:

Положителен ефект върху сърцето и кръвоносните съдове

Съществува хипотеза, че соята може да подобри липидния профил в кръвта, което е важно за профилактика на атеросклерозата.

Въз основа на многобройни проучвания е установено, че редовната консумация на богати на фибри цели соеви храни може да повиши "добрия" (липопротеин с висока плътност) холестерол и да понижи лошия холестерол..

Учените свързват този ефект на соята с фибри в състава й, тъй като продуктите без фибри, например чист протеин, нямат такъв ефект..

Какви са специалните ползи от соята (мляко или месо) за жените?

  1. Има доказателства, че приемът на соеви хранителни добавки помага за възстановяване на овулацията при онези жени, чийто нормален менструален цикъл е бил прекъснат.
  2. Друго проучване установи, че жените, които консумират соеви продукти, по-рядко страдат от BPA (бисфенол А), който се намира в пластмасови контейнери и причинява безплодие..
  3. Соевите изофлавони са показали, че облекчават симптомите на менопаузата, например, за намаляване на честотата на горещи вълни с 20-26%. Вярно е, че такъв поразителен ефект се забелязва главно при жени от азиатски произход, чието тяло е в състояние да преобразува дайдсеин в равно.

Соя и рак на гърдата: в търсене на истината

Досега не е точно установено как соята влияе на вероятността от развитие на рак на гърдата. Повечето учени са склонни да вярват, че консумацията на ферментирали храни може да помогне за предотвратяване на болести, докато употребата на високо преработена соя или под формата на хранителни добавки в най-добрия случай е безполезна..

  • И така, в резултат на обобщаването на данните от 35 научни проучвания беше показано, че жените в Азия, които редовно ядат соя, имат по-малък риск от развитие на рак на гърдата, онези европейци, които също включват този бобови растеж в диетата си.

Според хипотезата разликата във влиянието е свързана с избора на самите продукти. В Азия соята се използва или като ферментирала храна като тофу или като закуска от зелен боб. В Европа или приемам хранителни добавки, или ям високо преработен боб, например като соево месо.

  • В същото време си струва да се помни, че всички подобни изследвания са само наблюдателни (наблюдателни). Изглежда показват, че употребата може да помогне за предотвратяване на рак на гърдата, но не установяват недвусмислено причинно-следствената връзка..
  • Някои изследователи също са загрижени за данните, че диета, богата на соеви продукти, води до ускорено разпространение (размножаване) на епителните клетки на гърдата, което може потенциално да се изражда в рак..

Соева вреда за щитовидната жлеза

Доказано е, че изофлавоните могат да действат като готрогени - вещества, които пречат на нормалното функциониране на щитовидната жлеза, което затруднява усвояването на йод. Резултатът от този ефект е свръхрастеж на щитовидната жлеза (гуша).

Според повечето изследвания соята има отрицателен ефект върху състоянието на щитовидната жлеза при онези хора, които вече страдат от хипотиреоидизъм, например вродена. Или с много масово включване в диетата.

Вредни ли са соевите продукти за здравето на мъжете?

Разбити са много научни копия относно отговора на въпроса как соевите продукти влияят върху тялото на мъжете, особено върху сексуалната им сфера.

Соята съдържа фитоестрогени. Следователно присъствието му в диетата на мъжете е тревожно. Досега обаче няма истински сериозни научни изследвания, които недвусмислено да докажат вредата или ползата от соята за здравето на мъжете..

  • Привържениците на употребата на соеви храни се позовават на данни от изследвания, които доказват, че продуктът е безвреден за мъжете и дори терапевтичният му ефект. Например, казва се, че подобна диета помага за предотвратяване на рак на простатата. Или твърдят, че са доказали, че соята не може да причини феминизация на мъжете.
  • Противниците категорично не са съгласни с подобни аргументи. Някои от проучванията за безопасност се спонсорират от тези, които продават и рекламират бобовите растения. И дори „чистите“ проучвания са наблюдателни, тоест наблюдателни. И данните от подобни рецензии нямат пълна научна сила..
  • От своя страна привържениците на соята обвиняват противниците й в провеждане на експерименти върху животни, които също не могат да бъдат правилно екстраполирани върху хората. Или вземат твърде малка извадка, която няма статистическа надеждност.

Най-чести противопоказания и странични ефекти

  1. Диария. Продуктът съдържа много неразтворими фибри от FODMAP, които водят до метеоризъм, коремна болка и диария. Тези странични ефекти са особено изразени при хора, които не са свикнали да ядат фибри и тези, които страдат от синдром на раздразненото черво..
  2. Алергия. Основните виновници в развитието на хранителни алергии са протеините глицинин и конглицинин. Алергичните реакции обикновено се проявяват под формата на сърбеж или стомашно-чревни неразположения. Описани са тежки случаи с развитие на анафилактичен шок.

Соево мляко: има ли конкретна полза или вреда?

Тази напитка се прави от накиснат и смлян боб. Купените в магазина опции обикновено имат допълнителни съставки, като аромати, подсладители или допълнителни минерали и витамини за увеличаване на ползите за здравето на продукта..

Тъй като напитката може да съдържа допълнителни съставки, е трудно да се посочи точната й хранителна стойност. Обикновено се дават следните данни (на чаша неподсладено мляко):

  • съдържание на калории около 100 kcal;
  • фибри 1,5-1,6 g (6% от дневната стойност);
  • 6-8 g протеин;
  • 22-25% от дневния прием на манган;
  • 15-16% мед, желязо, фолат;
  • 12-13% фосфор, магнезий;
  • 9-10% витамини К, В1, В2, калий.

Напитката може да помогне за предотвратяване на заболявания на сърцето и кръвоносните съдове, има положителен ефект върху състоянието на женската хормонална сфера. Вероятно има отрицателен ефект върху щитовидната жлеза и сексуалното здраве при мъжете.

Може да причини алергии.

Но диарията от мляко е по-рядка, отколкото от някои други видове соеви продукти, тъй като има по-малко фибри..

Добре ли е да ядем соево месо за мъже и жени?

Текстурата, или месото, е силно индустриализиран продукт, който действа като заместител на месо от животински произход във веган рецепти. Измислен е през 60-те години от Archer Daniels Midland Food Corporation.

Продуктът е направен от соево брашно, което остава след получаване на маслото. Брашното се обезмаслява допълнително с помощта на химични съединения и след това се пресова на парчета, текстурата на които при хидратиране наподобява месо.

Днес на пазара можете да намерите различни сортове соево месо, които се различават леко по състав. Референтните данни са както следва (на 100 g сух продукт):

  • съдържание на калории - 333 kcal;
  • захар - 16.4 g;
  • фибри - 17,5 г;
  • протеин - 51,5 g;
  • 96% от дневната стойност на фосфора;
  • 82% магнезий;
  • 76% фолат;
  • 71% желязо;
  • 61% витамин В1;
  • 51% калий;
  • 44% витамин В6;
  • 26% цинк;
  • 24% калий;
  • 21% витамин В2;
  • 17% витамин В3.

Продуктът има много висока хранителна стойност. Следователно стандартната му част в суха форма е 25-30 g.

Тъй като текстурата се получава от брашно и в него присъстват изофлавони, те присъстват и в тектурата..

Соевата текстура има всички ползи за здравето на самия боб. В същото време продуктът е изключително питателен, тъй като ще ограничи изобилието от протеини. Може да се използва за отслабване, особено от жени в менопауза над 50 години.

Соевият. Ползите и вредите от продукта

Много е казано за соята и е писано много, заради нея има много спорове относно ползите и вредите. Но ще разсеем всички спекулации относно този продукт. Днес ще разберете къде дойде световноизвестният продукт при нас и какво всъщност представлява соята. И разбира се ще говорим за полезните свойства на соята и соевите продукти, произведени от нея, ще обсъдим противопоказанията за употребата на продукта в храната.

Соев продукт и концепцията за него

Соята стана известна преди около пет хиляди години, изображенията й бяха открити на камъни, костенурки, черупки на костенурки. Находките са намерени в Китай и датират от 4-то хилядолетие пр.н.е. Ориенталският продукт на младостта и дълголетието се вкорени в европейските страни, където соята се отглежда дълго време.

Соята е бобови растения, които всъщност не са 100% бобови растения, но и не се считат за зеленчук. По този начин имаме работа с определен хранителен продукт като гъбите. Имаше и много дебати за тях - възможно ли е или не, дали са полезни или вредни. По същия начин соята, ползите и вредите от която не са напълно разбрани, се счита за много спорен продукт и мненията на хората са разделени..

Зелени шушулки от соя

Нека да наречем соевата соя за улеснение на разговора и разбирането. Така че, изядената соя е полезна, ако не преяждате. Защо соята е толкова популярна в наши дни??

Това е просто - това растение има:

  • висок добив дори в райони със сух климат;
  • в състава на растителни протеини - 50%;
  • Витамини от група В, желязо, калий, калций, незаменими мастни киселини.

Наличието на протеин прави соята заместител на месото и млечните продукти. Обичана е от диети, вегани, които доброволно се отказват от животинска храна и от тези, които са противопоказани в млякото и млечните продукти..

И сега, плавно преминавайки към недостатъците на продукта, искам да отбележа, че не всички соя са полезни. Соята има способността да абсорбира радионуклиди и тежки метали от почвата. Следователно в екологично неблагоприятни райони отглеждането на соя е забранено, използването на такива соя за храна може да навреди на здравето.

За да различите соята с високо съдържание на трансмазнини, трябва да обърнете внимание на опаковката. Производителят посочва количеството на ГМО, ако съдържанието на вредни компоненти надвишава 0,9%.

Съставът и употребата на продукта

Продуктът с високо съдържание на протеини също е с високо съдържание на калории - има 440 килокалории на 100 грама сушени семена от соя. Соята превъзхожда по съдържание на протеини пред боба, граха и други бобови растения.

Съставът на продукта:

  • Протеин - около 37 грама;
  • Мазнини - 20 g;
  • Въглехидрати - 30 г, включително захари - 7 грама.

Затова е важно да се яде соята като енергийно ценен продукт и с високо съдържание на протеини. И, разбира се, ползите от соевите продукти, съдържащи здравословни мастни киселини, говорят за соята като за изключителен продукт за женското здраве, красотата на косата, ноктите и младежката кожа. А наличието на фибри прави продукта незаменим за диабетици и всички, които искат да понижат холестерола..

Наличието на полезни минерали и витамини в боба довежда соята още по-близо до идеален продукт за всички, въпреки че има изключения, а за противопоказанията ще говорим малко по-късно. Сега предлагаме да проучим витаминния състав на зрялата соя.

Съдържание на витамини и минерали (100 грама узряла соя):

  • Ретинол (Vit. A) - 1 μg
  • Пиридоксин (В6) - 0.40 mg
  • Витамин B9 - 375 mcg
  • Витамин С 6 mg
  • Калций около 280 mg
  • Желязото съдържа около 16 мг
  • Магнезий - 290 mg
  • Фосфор - 705 mg
  • Рекордно количество калий - 1797 мг
  • Натрий около 3 mg
  • Цинк - 5 mg

Въз основа на състава на продукта виждаме, че продуктът е незаменим за сърцевините и хората, страдащи от съдови заболявания. Укрепва костите поради съдържанието на фосфор и предотвратява остеопорозата. Поради наличието на магнезий, продуктът е полезен при нервни разстройства. А съдържанието на изофлавони, фитостероли и фосфолипиди има благоприятен ефект върху женското тяло.

Соевият. Полза и вреда. Предимствата на соевите продукти.

Известно е, че в Съединените щати от години произвеждат соеви продукти, но бобът не се използва за храна като такава. От тях се извлича само мазнина, след което тортата се използва при по-нататъшна обработка. Соевото масло се използва за приготвяне на диетични ястия. Тортата е много богата на протеини, затова от нея се правят соево месо и други продукти. Тортата се храни и с животни.

Естествено, хората, които купуват например наденица или кнедли и не подозират, че всъщност ще ядат продукти, съдържащи соя в храната, добре ли е или лошо? Няма вреда в продукта, ако е тестван от лаборатория. Това не означава, че ГМО присъстват във всяка опаковка соево месо или мляко. Но все пак, когато избирате продукт като храна, трябва да обърнете внимание на производителя и да се доверите на доверени компании..

Азиатците ядат соя с продукти, съдържащи йод - зеленчуци, морски водорасли, морски дарове... Ето защо японците изглеждат по-здрави и се чувстват по-весели, а Япония не напразно се смята за страна на дълголетни.

Соеви продукти

Чудите ли се какви продукти съдържат соята най-често? Най-добрите соеви храни включват:

Соята се добавя и към хранителни продукти като котлети, кнедли, колбаси и др. Ако се интересувате от соеви продукти, къде да ги закупите, те се продават в магазините за спортно хранене и на рафтовете на супермаркетите сред продукти за диабетици.

Соята е много популярна в Индия, от нея се приготвят различни ястия, а индийците винаги са весели и здравословни, защото здравословният боб вече е включен в диетата им..

Индийско ястие, приготвено от парчета соево месо, кокосово мляко, подправки и зеленчуци.

В Япония и Китай соята също е много популярна; от нея се приготвят много ястия. Използва се и мляко - соева напитка, предимствата на соевите продукти са много ценени там. Соята се използва за приготвяне на различни сосове, пасти, супи. В САЩ и Индонезия е популярно ястие, наречено "Темпера", а в Япония - "Едамаме" се вари зелена соя, соево брашно, масло, фуджу (млечен филм), натто, соев сос.

Както можете да видите, соята се появява доста често в храната. А ястията, приготвени от него, са много здравословни и вкусни. Супата мису в ежедневието на Япония обикновено се смята за панацея от всички болести и по този начин японците се различават от европейците - те са по-здрави и по-силни всяка година.

Соев протеин - ползи и вреди

Ако разгледаме соята по хранителна стойност, тогава тя надминава боба по съдържание на протеин (за 100 грама боб бобовете имат 23 г протеин, а соята - 37 г). А протеинът е известен като уникален строителен материал за клетките и кръвта на човешкото тяло. И това не е обикновен протеин, а растителен текстуриран, който помага на хората с различни заболявания, ако са алергични към животински протеин..

Също така, поради съдържанието на протеини и ползите от соевите протеини са подценени, соята перфектно спасява спортистите от претоварване и помага за изграждането на мускулна маса. Соевият протеин също помага при диета за отслабване.

Соята контролира теглото

Двупосочният ефект на соята е, че консумацията на продукта помага на тези, които искат да качат няколко килограма и да отслабнат, на тези, които искат да отслабнат, да наддават на тегло. Това е изненадващо, но вярно. За диабетиците това е голям плюс - соята е много питателна, докато фитостеролите помагат за понижаване на нивата на холестерола, като блокират усвояването му от организма..

Фибрите вършат отлична работа с придвижването на храната през стомашно-чревния тракт, затова соята се препоръчва при запек. Освен че подобряват храносмилането, фибрите спомагат за предотвратяване на рак на дебелото черво..

За здравето на сърцето

Благодарение на рекордното съдържание на калий соята контролира сърдечните атаки, а хранителните влакна в големи количества изстъргват холестерола от стените на капилярите и укрепват кръвоносните съдове. Също така, линоловата и ланолиновите киселини действат върху гладката мускулатура и спомагат за понижаване на кръвното налягане.

Соята действа и като успокоително, защото съдържа фолиева киселина, магнезий. Тези елементи са пряко свързани с човешката нервна система. Ако изпитвате промени в настроението или просто заспивате за дълго време, най-добре е да попълните тялото си със соя.

Соеви ползи за жените

Има редица фитоестрогени. Но в соята те се наричат ​​изофлавони, които са толкова необходими за женското тяло. Известно е, че балансират съотношението на естроген към прогестерон. Липсата на елементи като изофлавони в тялото на жената причиняват менструални нарушения, ПМС, развитие на остеохандроза.

Именно в състава на соята има естроген-подобни соеви изофлавони, ползите и вредите от които са в установяването на дисбаланс на хормоните. Ежедневната употреба на естествени хормони от женския пол облекчава проблемите на менструалния цикъл. Учените откриха, че попълването на организма с естрогени предотвратява развитието на рак на всички форми на специална гърда.

Важно е да се вземе предвид съотношението - соеви ползи / вреди за жени, които вече имат рак. Ако продуктът е необичаен за тях, тоест лекарите не го препоръчват на големи порции, това може да изостри болестта и да доведе до негативни последици..

Всеки знае страничните ефекти на хормоните. Но това не се отнася за натурални продукти като соя. Вярно е, че мъжкото тяло е изключение, ако консумирате соя на големи порции всеки ден, качеството на спермата може да намалее.

Соево и растително (соево) масло

Здравословните растителни мазнини, открити в соята, особено витамин Е, са източниците на женска красота, перфектна форма и гладка кожа. Затова препоръчваме да включите соята в диетата си, за да изглеждате винаги по-млади от възрастта си..

Соя - ползи и вреди за мъжете

Няма доказателства, че соята може да понижи нивата на тестостерон, само спекулации. Не е необходимо мъжете да го изключат напълно от диетата, защото ползите от соята за мъжете са, че продуктът съдържа много протеини и витамини, но и с него не трябва да се злоупотребява..

В големи количества соята може да наруши хормоналния баланс и да доведе до сексуална дисфункция. Това предположение на учените е обосновано само теоретично, здравите хора, които консумират соя до 4 пъти седмично на малки порции, могат да бъдат спокойни и уверени в ползите от продукта..

Покълнали соя. Ползи за продукта и рискове за здравето

Покълналата соя е няколко пъти по-здрава от обикновената. В кълновете витамините и минералите са концентрирани в още по-големи количества, а съдържанието на калории в продукта е леко намалено - 360 калории на 100 грама. Покълналата соя, употребата на която в голямо количество фибри в състава, попадайки в червата, набъбва и абсорбира всички токсини, подобрявайки микрофлората.

За да направите соеви кълнове, които са по-полезни от боба, накиснете семената за 6 часа, след това ги прехвърлете в тензух и покрийте с вода, така че бобът да бъде потопен в течността. Внимавайте за кълване и добавете вода, ако е необходимо. В рамките на 5-7 дни ще се появят кълнове.

Стойността на този продукт е голяма, затова покълналата соя, ползите от която са огромни, успешно се „изпращат“ на салати и други ястия.

Соя - ползи и вреди за човешкото здраве

Трябва да внимавате да консумирате соя в големи количества за хора, страдащи от уролитиаза, защото соята съдържа оксолати. Въпреки че няма документирани случаи на влошаване на здравето, лекарите по целия свят съветват да се ограничат соевите продукти в менюто, ползите и вредите от които в този случай не са изяснени..

По-добре е да намалите консумацията на продукта до 3 пъти седмично, ако страдате от уролитиаза.

Соята също се счита за обикновен алерген, поради което крехкото тяло на дете, особено под 3 години, трябва да бъде внимателно с продукта в диетата, тъй като оксаловата киселина влияе на ендокринната система на бебето. Възрастни, страдащи от заболявания на щитовидната жлеза, също не се препоръчва да ядат соя, тъй като повишаването на хормоналните нива може да провокира нарушение в работата на този орган.

Настъпва така наречената абсорбция на йод в щитовидната жлеза и хората се препоръчват да консумират храни, съдържащи йод, за да предотвратят липсата на този елемент в организма.

Особено внимание трябва да се обърне на консумацията на соя от мъжете, защото излишъкът на естроген в тялото им е много по-вреден от излишъка на тестостерон. Важно е да не преяждате и балансирате диетата си с храни без изофлавон.

Хлебарка

Месо от акула