Картофи: снимка и описание

Картофите, като цвекло с моркови, са се превърнали в основните кореноплоди, които се отглеждат във всяка зеленчукова градина..

В тази статия ще се опитаме да опишем напълно структурата на растението, принципите на отглеждане, какви полезни свойства има..

Картофите са важен източник на въглехидрати (нишесте) и калий, които са от съществено значение за поддържането на работата на сърдечно-съдовата система. Дневното количество витамин С, необходимо за човешкото тяло (70-100 mg), се съдържа в 3-4 пресни средни по големина грудки.

Историята на появата и използването на картофи

Картофът е многогодишно растение от Южна Америка и расте диво у дома. Нашето растение се отглежда като едногодишно. Историята на картофите е на повече от 14 хиляди години - в началото имаше клубени от диви растения, после като зеленчук, той се превърна в основна храна на жителите на Южна Америка.

Първите екземпляри картофени клубени са пренесени от историка Сиеза де Леон в Испания през 1553 г., след което картофът се разпространява във всички европейски страни.

Дълго време картофите се отглеждали в ботаническите градини като декоративно растение..

Френският агроном Антоан-Огюст Парментие откри картофите като хранителен продукт по време на войната с Прусия, докато в плен дълго време консумира един картоф. Така той откри неговите хранителни свойства и отличен вкус..

През 1772 г., когато се завръща в родината, популяризира картофите като зеленчукова култура. Датата на широкото разпространение на картофите може да се счита за 1795 година.

В Русия картофите за пръв път се появяват по време на управлението на Петър I, но стават широко известни, когато управлява Катрин II. Картофите започват масово да се въвеждат в селското стопанство през 1839-1840 г. по време на глада. Растението се превръща в един от основните хранителни продукти в Русия и страната излиза на върха в своето отглеждане и производство.

Днес картофите са важна селскостопанска култура, отглеждана във всички региони на света и са важна част от диетата. Картофите се използват като хранителни, промишлени и фуражни растения, от него се произвеждат нишесте и алкохол.

Описание на картофи

Картофите имат лобуларна коренова система, която не прониква дълбоко в почвата. Картофеният храст има изправени стъбла с височина 30-150 см. Картофът има голи, оребрени стъбла, някои от които, като са в земята, отделят дълги странични процеси - столони. В краищата на столоните растат удебелени издънки - грудки, плодовете, използвани за храна.

Картофени клубени

Грудката е модифицирано съкратено стъбло с очи на повърхността. Всеки отвор се състои от 3 пъпки: късо стъбло с горно кълнове и пъпки от листа, аксиларни пъпки и корени - от които се развиват издънки.

Зрелите грудки картофи се състоят от няколко слоя. Най-горният слой представлява кожица от коркова материя, която предпазва от влиянието на околната среда и изсушаването. Клетките с високо съдържание на нишесте са разположени под кората - паренхим.

Клубените имат и влакнести съдови снопове, които се свързват с очите. Вътрешността на картофа съдържа по-малко нишесте. Има много сортове картофи, които придават различни форми и цветове на плодовете отвън и отвътре..

За да абсорбират въздух и да изпаряват влагата, клубените имат леща на повърхността - специални органи.

Растение с влакнеста коренова система, което се развива на дълбочина 20-40 см, загива след узряването на клубените..

Наземни части от картофи

Картофените листа са прости, несдвоени накрайници, разрязани от светлозелено до тъмнозелено. Структурата на листата е основният признак на сортовата принадлежност. Листата са подредени в спирала на стъблото, състоят се от дръжка и няколко двойки странични лобове.

Картофените цветя имат различни цветове - бяло, синьо, червено и синьо-виолетово. Те се състоят от 5-6 венчелистчета, частично заварени заедно, 1 плодник и 5 тичинки в цветя. Чашелистките на цветето са пораснали заедно в основата. Картофите цъфтят 30-35 дни след покълването и са самоопрашващи се растения.

От цветята плодовете се оформят с многообразно двустепенно зелено плодове, кръгла или продълговата форма. Тези плодове имат ягодов аромат, но са отровни, защото съдържат алкалоида соланин. Семената са много малки, тежат 0,5 г, рядко се използват за размножаване, само за размножаване.

Картофените върхове съдържат и отровен соланин, който предпазва растението от определени видове насекоми и бактерии. Клубените, някои от които са на повърхността на почвата по време на растеж, придобиват зелен цвят - те не се ядат.

съвет!
При настъпване на цъфтеж и активно образуване на грудки, приблизително 1 месец преди прибирането на реколтата, е необходимо да се извърши листно подхранване с борна киселина и суперфосфат - 1 кг суперфосфат и 6,5 г борна киселина се разтварят в 10 литра вода на 100 м2 засадени картофи. Дори при добре оплодени парцели, това ще увеличи добива с 10-15%, това допринася за изтичането на нишесте от върховете към клубените.

Съставът и полезните свойства на картофите

Картофите се използват в готварството, промишлеността и медицината, тъй като е ценен и здравословен продукт. Картофените грудки са 20-25% нишесте, 2% протеин и 0,3% мазнини. Картофеният протеин съдържа различни аминокиселини. Грудките имат високо съдържание на фосфор, калций, калий и магнезий. Много витамини от група В (B2, B6), PP, D, C, K, E, каротин и фолиева киселина.

Също така картофите се използват в диетичното хранене. Ако е необходимо тялото да се насити с калий, картофите се пекат с кора (максималното количество се съдържа), а когато е необходим витамин С, младите картофи се варят "в униформата си.

Картофите помагат за елиминирането на натриевите соли и водата от човешкото тяло. Поради високото си съдържание на нишесте картофите са много висококалоричен зеленчук. Препоръчва се да се готвят картофи при артериална хипертония, атеросклероза, сърдечна недостатъчност.

Картофите са изключително хранителен продукт с проста технология на отглеждане, добър добив, широка гама от витамини, минерали и биологично активни вещества заема важно място в диетата в много страни по света..

Картофи

Картофът като зеленчукова култура произхожда от Южна Америка, където все още можете да видите неговите диви храсти. Индийците не само използвали картофи за храна, но и ги почитали, както преди живо същество. Картофите са въведени в хранителната култура преди повече от 14 хиляди години.

Хранителната стойност
Сума на порция
Walking19 минути.
бягане за здраве9 минути.
плуване6 минути.
велосипед11 минути.
аеробика15 минути.
Домакинска работа26 минути.

Полезни свойства на картофи и съдържание на калории

Картофите са безценен подарък за хората от майката природа. Учените го наричат ​​ботанически шедьовър и дълго спорят за неоспоримите ползи от картофите. Счита се за един от най-здравословните зеленчуци, освен това има отлични хранителни свойства. Картофените клубени съдържат голям брой различни съединения, които имат благоприятен ефект върху организма.

Хранителната стойност и ползите от картофите са представени от съдържанието на следните вещества в него:

Основните ползи от картофите за хората се дължат на съдържанието на много витамини в него:

  • Витамин А;
  • B витамини (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9);
  • Витамин К;
  • Витамин Ц;
  • Витамин Е.

Полезните свойства на картофите също са представени от широк списък от макронутриенти, съставляващи този зеленчук:

В този зеленчук има много микроелементи, което осигурява уникалните свойства на картофите и неговите ползи:

Минералните вещества в картофената грудка се разпределят неравномерно. И така, повечето ползи от картофите се съдържат в корите, а най-малкото - в самата среда на грудката. В горната част на картофа ползите, състоящи се във високото съдържание на витамини и минерали, са много повече

Картофите са особено полезни поради факта, че минералните елементи в грудката му са във форма, която лесно се усвоява за човешкото тяло. Те са представени от алкални соли, които могат да осигурят алкален баланс в човешката кръв..

И при такова разнообразие от свойства на картофите и ползите от него, калоричното съдържание на картофи на 100 г продукт е 83 ккал.

Приложение на картофи

Картофите са уникален продукт, който може да се консумира дълго време, без да добавяте никакви други продукти към вашата диета. Калоричното съдържание на картофи е достатъчно, за да насити човек и да напълни тялото с необходимата енергия. Като яде обелени картофи, тялото не се нуждае от допълнителни мазнини. Факт е, че самата картофена кора съдържа мазнините, от които тялото се нуждае. Хранителната стойност на картофените протеини също е много висока. Картофите с право са получили високото име „втори хляб“. Картофите винаги са на масата, те са обичани и почитани, никога не им става скучно.

Има много сортове картофи от първоначалната му употреба за човешка храна. В момента се отглеждат повече от 4 хиляди сорта картофи. Сортовете картофи се различават по предназначение, тоест по посока на употреба на продукта. Така че, картофите могат да бъдат фураж (фураж), те се използват за храна за добитък. Култивираните картофи се отглеждат за консумация от човека. Сортовете картофи се различават според определени критерии:

  • Период на зреене;
  • производителността;
  • Качеството на запазване на грудките (възможността за съхранението им);
  • Устойчивост на болести.

Сортовете картофи също се подразделят според степента и зрелостта на грудките:

  • Рано;
  • Средно ранен;
  • В средата на сезона;
  • Средно късно;
  • Късен.

Ранните сортове картофи са най-малко продуктивни, те не са устойчиви на болести, клубените от такива картофи съдържат по-малко нишесте. Но такива недостатъци се компенсират с ранното узряване..

Картофеният протеин съдържа почти всички незаменими аминокиселини, открити в природата. 300 г варени картофи, изядени на ден, напълно ще задоволят нуждата на човешкия организъм от въглехидрати, фосфор и калий. 100 г млади картофи съдържат почти 20 мг витамин С. Но по време на съхранение съдържанието на витамин С намалява и до пролетта намалява три пъти. Варените картофи могат да се консумират дори в периоди на обостряне на пептична язва, тъй като фибрите не дразнят лигавицата.

Прясно изцеден картофен сок е изключително полезен за здравето. Така че, той се използва за лечение на редица заболявания:

  • Язва на стомаха;
  • Хроничен гастрит;
  • Язва на дванадесетопръстника.

Полезните свойства на картофите в неговия сок имат следните ефекти за организма:

1. Нормализиране на стомашната киселинност;

2. регулиране на работата на червата;

3. Предотвратяване на киселини;

5. Понижение на кръвното налягане;

6. Предотвратяване на запек.

Така че, аналгетичните свойства на картофите в неговия сок се използват за борба с главоболие и зъбобол, с болезнена менструация при жените. Болката се облекчава поради съдържанието на ацетилхолин в картофите.

Сокът от картофи трябва да се изцежда, като се използват само пресни и неповредени грудки. Трябва да се помни, че ако картофите са изгнили, станат зелени, тогава в него започва да се произвежда вредно вещество, соланин..

Ползите от картофите са големи за повръщане, гадене и оригване. Киселинността в стомаха се възстановява и храносмилателната система се връща в норма.

Нишестето в картофите може да понижи нивата на холестерола в кръвта и черния дроб. Така ползите от картофите са антисклеротични свойства. Наличието на калий в този зеленчук причинява ефекта от премахването на излишната течност от тялото. Това много важно свойство на картофите има благоприятен ефект при бъбречни и сърдечни заболявания. Картофите са изключително полезни за пациенти с бъбречна недостатъчност, когато се комбинират с пилешки яйца. Освен това хората, които пият алкохол, често страдат и от оток. В този случай също ще им бъде полезно да пият картофен сок по време на махмурлук или поне да ядат алкохолни картофи..

Когато купувате зеленчуци, трябва да изберете картофи по сорт, според външния им вид. Грудките трябва да са равномерни и твърди. Те трябва да бъдат оцветени равномерно. Ако по грудката има зелени петна, това означава, че процесът на съхранение е нарушен и картофите се съхраняват на светлина. Картофените очи съдържат и вредното вещество соланин, те трябва да бъдат изрязани, те не трябва да се ядат.

Полезните свойства на картофите могат да се използват не само под формата на сок. Картофените обелки могат да се използват като инхалация за настинки. За да направите това, трябва да дишате над парата на прясно сварени почиствания. Перфектно лекува порязвания, изгаряния и рани картофен бульон (вода след варене на картофи).

Противопоказания и вреди от яденето на картофи

Не се препоръчва да ядете картофи (особено сурови) при следните здравословни проблеми:

  • Диабет;
  • метеоризъм;
  • Затлъстяването;
  • Ентерит, ентероколит и колит в изострящ стадий;
  • Уролитиазна болест;
  • Повишена киселинност на стомаха.

Не можете да ядете картофи за затлъстяване и захарен диабет, защото съдържанието на калории в картофите е много високо. Именно високото съдържание на калории в картофите и неправилната комбинация от храни могат да доведат до наддаване на тегло..

Картофи

Тревист трайник от семейство Solanaceae и неговите клубени се наричат ​​картофи. Плодовете на картофите са отровни, представляват малки кръгли плодове, които приличат на плодове физалис или малки домати. Картофените клубени се различават по размер и форма, в зависимост от сорта, те са кръгли, продълговати или месечни, размерите на пилешко яйце и тежат до половин килограм (калоризатор). От биологична гледна точка грудката е обрасла пъпка, която се състои от клетки, пълни с нишесте, с тънка кожа. Цветът на кожата на картофите е почти бял, пясъчен, розов и червено-виолетов, плътта на клубените е бяла, кремава или жълта.

Родината на картофа е Южна Америка, където хранителната коренова култура е била използвана преди почти 10 хиляди години. В някои части на Боливия все още има храсти от диви картофи. В Европа картофите се появяват в средата на 16 век с испанските конквистадори, те дойдоха в Русия благодарение на Петър I в края на XVII век, отначало бяха използвани само в благородни семейства. В момента картофите се отглеждат като едногодишно растение, през втората година се оставя само да получават семена. Картофите заемат едно от водещите места в списъка на познатите и често консумирани храни.

Съдържание на калории в картофите

Калоричното съдържание на картофи е 76 kcal на 100 грама продукт.

Съставът и полезните свойства на картофите

Картофите се състоят най-вече от нишесте, съдържат перфектно балансиран набор от аминокиселини, витамини от групи В, С, Н и РР, фолиева киселина, както и почти всички полезни минерали: калий, калций, магнезий, цинк, селен, мед и манган, желязо, хлор и сяра, йод, хром, флуор, молибден, бор и ванадий, калай и титан, силиций, кобалт, никел и алуминий, фосфор и натрий. Картофите са с високо съдържание на калий. Картофите помагат за намаляване на нивата на холестерола в кръвта и предотвратяват образуването на холестеролни плаки по стените на кръвоносните съдове. Съдържащите се в продукта фибри не са агресивни и не дразнят стените на стомаха, поради което сварените картофи са включени в менюто на хора, страдащи от гастрит и язви. Картофите са полезни за тези, които имат заболявания, свързани с метаболитни нарушения, защото продуктът в организма работи като алкал, неутрализирайки действието на киселините. Ето защо картофените ястия се препоръчват за хора с артрит и подагра, бъбречни заболявания..

Най-полезните картофи се приготвят в кожите им - варени в кожите им или печени; практически всички витамини и минерали се запазват в такъв продукт. Натрошените горещи картофи са отличен компрес за кашлица и ще помогнат и при екзема и възпалителни кожни заболявания. Суровите картофи, настъргани на ренде, се прилагат при изгаряния, гъбички и еризипели, има успокояващ и лечебен ефект.

Вреди от картофи

Картофите са висококалорични и съдържат много нишесте, така че хората, предразположени към затлъстяване и страдащи от диабет, трябва да се въздържат от прекомерна консумация. Не се препоръчва да се ядат грудки със зелени площи, тъй като под въздействието на светлината в картофите се образува соланин - вещество, отровно за хората.

Картофи за отслабване

Въпреки високото съдържание на калории в картофите, той често е включен в менюто на диетите и дните на гладно, компетентно комбиниран с други продукти. Картофена диета, калиева диета, диета с глад - тези и други хранителни принципи ще ви помогнат да отслабнете или да поддържате здравословно тегло.

Селекция и съхранение на картофи

Когато избирате картофи, трябва да обърнете внимание на външния вид на клубените, като се стараете да не придобивате зелено, с очи и неправилно оформени картофи. Картофите в идеалния случай трябва да са сухи, с гладка кожа, без нарязвания или плаки.

Сортове картофи за различни ястия

За да могат варените картофи да се окажат ронливи и ароматни, а картофеното пюре да бъде нежно и ефирно, трябва да изберете определени сортове картофи с високо съдържание на нишестени вещества. Bronnitsky, Sineglazka, Herald, Golubizna, Sotka, Orbita, Lorkh, Temp са някои примери за картофи, които се използват най-добре за готвене и печене във фурната. Сортовете с ниско съдържание на нишесте са отличен избор за приготвяне на супи и салати, това са сортове като: Лидер, Киевски, Ефект, Невски, Свитанок, Калинка, Червена скарлатина. За да могат картофените филийки да запазят формата си по време на пържене, трябва да изберете сортове с високо съдържание на сухо вещество, тоест Колобок, Импала, Фелокс, Брянски рано. Обикновено за пържене се избират сортове с червено-лилава кожа и жълто ядро; преди готвене, нарязаните картофи трябва да се измият със студена вода, за да се отмие излишното нишесте и след това да се изсушат, тогава резените няма да се слепят заедно.

Щастливите собственици на селски изби съхраняват картофи в кутии с пясък, така че продуктът не покълва и не замръзва дори при силни студове. Жителите на обикновени апартаменти, ако има голям запас от картофи, трябва да ги съхранявате на хладно място (например на балкон със стъклопакет), като се уверите, че влагата не навлиза.

Картофи в готвенето

Малко зеленчуци могат да се сравнят с картофите по броя на рецептите, използвани по цял свят, картофите се варят, пържат, пекат, пекат, къкри на ситно, добавят се в супи, яхнии и салати, той е основата за гювечи, пълнеж за пайове и кнедли, котлети се правят от него и др. палачинки, кнедли и кнедли. Ястия от картофи, както и необичайни комбинации и новости, потърсете нашия раздел Рецепти.

Повече за картофите, неговите ползи и опасности вижте във видеото на телевизионното предаване „За най-важното“.

Как да определим съдържанието на нишесте в картофите

Защо е по-добре да направите картофено пюре от единия картоф, а по-добре да изпържите другия? Всичко е за нишестето - количеството му влияе върху кулинарния избор. Поради тази причина някои сортове картофи изобщо не се използват за пържене, докато други не се използват за промишлена преработка..

За свойствата на картофеното нишесте, от какво зависи съдържанието му и какво влияе, как да определите неговото количество - ще разберете в статията.

Свойства и функции

Част от глюкозата, образувана по време на фотосинтезата в растителните организми, се превръща в полизахариди, които се наричат ​​нишесте. Тези вещества се съхраняват като резервна храна в клубените и плодовете на някои култури. Съдържанието в грудката на грудката картофи обикновено е до 30%.

Характеристиките на структурата на полимерната верига осигуряват картофеното нишесте с уникални свойства:

  • ниска температура на желиране - около 60 ° С;
  • висока степен на подуване;
  • няма пяна при разтваряне;
  • запазване на бял цвят при дългосрочно съхранение.

получаване

Картофите се смилат и полизахаридите се освобождават от клетките. След това продуктът се измива, изсушава и се получава нишесте под формата на бял прах, без вкус и без мирис.

Приложение

Картофеното нишесте се използва широко в хранително-вкусовата промишленост като сгъстител, компонент на колбаси и сладкарски изделия. Използва се за направата на лепило, състави за производство на хартия и обработка на тъкани.

Използва се като пълнител или бакпулвер при производството на лекарства.

Полза и вреда

Нишестето е ценен въглехидрат. Под влияние на храносмилателните ензими, веществото се разлага до глюкоза, която, окислявайки се до въглероден диоксид и вода, осигурява на тялото енергия.

Продуктът има обгръщащи свойства, поради което нишестените ястия се препоръчват при обостряне на пептична язва.

Въпреки че нишестето се счита за сложен въглехидрат, неговият гликемичен индекс е доста висок при 95. Термично обработената субстанция в организма бързо се превръща почти напълно в глюкоза. Два часа след консумацията на 100 г нишесте, нивото на кръвната захар ще бъде същото като след консумация на 95 г чиста глюкоза.

Тази особеност на веществото е основната вреда.

Прекомерната употреба на храни с картофено нишесте води до:

  • да бъдеш с наднормено тегло;
  • повишена кръвна захар;
  • неизправност на стомашно-чревния тракт (запек, метеоризъм, оригване).

Какво определя съдържанието на нишесте в картофите

Количеството на полизахаридите е променливо и варира с 5-7% в зависимост от сортовите характеристики, метеорологичните условия, селскостопанската технология, добива и размера на грудките.

Вариетални характеристики

Ранните сортове съдържат най-малко количество нишесте, тъй като съединението няма време да се натрупва в грудки по време на кратък вегетационен период..

Къснозрелите сортове обикновено се берат неузрели, а съдържанието на нишесте в такива картофи също е ниско..

Картофите от средния сезон са водещи по отношение на количеството нишесте. Продължителността на лятото в повечето руски региони е оптимална за натрупването на максимално количество полизахариди в грудки от такива сортове..

Метеорологично време

В сухо, горещо и слънчево време се образува повече нишесте, тъй като процесите на фотосинтеза и образуването на хранителни вещества са най-интензивни.

Картофите, отглеждани в северните райони, обикновено са по-малко нишестени. Това се дължи на по-късното засаждане и ранната реколта, по-ниските температури.

аграрна техника

На леки глинести почви клубените натрупват повече скорбяла поради правилния обмен на въздух и влагата.

А злоупотребата с азотни торове увеличава вегетационния сезон на растенията и води до намаляване на количеството нишесте.

Важно! За да отглеждате вкусни картофи, се нуждаете от баланс от минерални торове - азот, фосфор и калий (NPK). За най-добри резултати използвайте равновесни марки NPK торове, например "Nitroammofosku" - 18-18-18.

Производителност и размер на клубените

Колкото по-голям е добивът на картофи, толкова по-малко скорбяла в клубените.

Малките до средните по размер картофи съдържат повече захар от големите.

Каква е разликата между картофите с високо и ниско нишесте

В зависимост от процента на нишестето се разграничават сортовете:

  • ниско нишестени - съдържат 10-13%, използвани за салати и супи, тъй като картофите остават непокътнати по време на готвене, не се раздробяват;
  • средно нишестени - с 13-16% нишесте, идеални за пържене, филийките имат приятен вкус и текстура и в същото време запазват формата си;
  • силно нишестени - грудки с 16-18%, лесни за варене, незаменими за пюрене, печене, варене;
  • технически - съдържат над 20% полизахариди, поради високата им хранителна стойност, те се използват като фураж в животновъдството, при производството на алкохол и нишесте.

Как да определим количеството

Когато купувате картофи, не винаги е възможно да се разпознае неговото разнообразие..

Възможно е да се определи дали в картофите има нишесте в количеството, необходимо за приготвяне на предвиденото ястие у дома..

Внимание! Определянето изисква везни и обемни стъклени съдове с грешка не повече от 5 ml.

Методът се основава на зависимостта на плътността на суровия грудък от съдържанието на нишесте в него..

Как да определите плътността на един картоф:

  1. Обелете и претеглете картофа. Запишете масата, тя ще е необходима за изчисления.
  2. Налейте 1000 ml вода в измервателен съд на марката (V1).
  3. Потопете претеглената грудка във водата и измерете нивото след потапянето на картофа (V2).
  4. Според закона на Архимед обемът на тялото е равен на обема на изместената течност: обемът на грудката = V2-V1
  5. Изчислете плътността в g / cm3: разделете масата на грудката на нейния обем.

Определете съдържанието на нишесте (A) от таблицата по-долу:

g / cm3И, %g / cm3И, %g / cm3И, %
108013.91.10719.71.13425.5
1.08114.11.10819.91.13525,7
108214.31.10920.11.13625.9
1.08314.5111020.31.13726.1
1.08414.71.11120.51.13826.3
1.08514.91.11220,71.13926.5
1.08615.11.11320.9114026.7
1.08715.41.11421.11.14127.0
1.08815.61.11521.41.14227.2
1.08915,81.11621.61.14327.4
109016.01.11721.81.14427.6
1.09116.21.11822.01.14527.6
1.09216.41.11922.21.14628.0
1.09316.61.12022.51.14728.3
109416.91.12122.71.14828.5
1.09517.11.12222.91.14928.7
109617.31.12323.1115028.9
1.09717.51.12423.31.15129.1
1.09817.71.12523.51.15229.3
109917.91.12623,71.15329.6
110018.21.12724.01.15429.8
1.10118.41.12824.21.15530.0
1.10218.61.12924.41.15630.2
1.10318.8113024.61.15730.4
1.10419.01.13124.81.15830.6
1.10519.21.13225.01.15930.6
1.10619.41.13325.2

Експресен метод за определяне на нишесте

Няма толкова точен, но доста обективен начин. Нарежете картофите и бързо разтрийте половинките заедно:

  • ако се отдели течност, тогава грудките съдържат малко нишесте и няма да кипят;
  • ако половинките се слепят, съдържанието на нишесте е високо: такива картофи ще станат ронливи по време на готвене.

Висококачествени сортове нишесте

Популярни са трапезните сортове, съдържащи много нишесте. По-долу са прегледи на някои от тях.

Елизабет

Средно ранен сорт, препоръчван за отглеждане в районите на Север, Северо-Запад, Волго-Вятка, Далечен Изток.

Грудката е кръгла, бяла. Кората е гладка, с малки неоцветени очи. Пулпът е бял, не потъмнява при рязане.

Картофена маса от 80 до 140 g, съдържание на нишесте до 18,4%.

полярно сияние

Картофи за среден сезон, подходящи за отглеждане в Северния, Централен, Волго-Вятка, Среден Волга, Далекоизточен район.

Грудката е овална, с малки очи, тежи 90-120 г. Кората е гладка, с червеникав оттенък. Пулпът е кремообразен, вкусът е отличен. Нишестено съдържание до 17,5%.

Zhuravinka

Препоръчва се за отглеждане в Централния регион. Зрее средно късно.

Грудките са заоблени, с червена грапава кожа. Пулпът е светложълт. Масата на един картоф е от 90 до 140 g, нишестето съдържа до 19,6%.

башкирски

Ранен узрял сорт, отглеждан главно в Урал. Клубените са овално закръглени, с гладка червена кожа, очи със средна дълбочина. Пулпът е бял, твърд. Съдържание на нишесте до 19,8%.

Средни сортове нишесте

Тези сортове се използват главно за пържене..

Sineglazka 2016

Среда от среден сезон, препоръчва се за отглеждане в Централния регион.

Грудките са овални, с очи със средна дълбочина. Кората е синкава, плътта е бяла. Тегло на грудката 70-190 г. Нишестето съдържа 11-14%.

Ryabinushka

Средно ранно, отглежда се в районите на Север, Северозапад, Централна и Средна Волга.

Картофите са заоблени, с малки очи. Кожата е гладка, зачервена. Пулпът е кремообразен. Съдържание на нишесте до 16%.

Червена дама

Ранен узрял сорт за районите на Северен Кавказ и Средна Волга.

Клубените са овални, удължени, с много малки очи. Корите са червени, плътта е светло жълта. Съдържание на нишесте 13-16%. Теглото на грудката варира от 100 до 140 g.

Lapis lazuli

Средно ранен сорт, препоръчва се за Централния черноземен регион. Картофи с кръгла форма с гладка жълта кожа. Пулпът е бял. Тегло на грудката 90-120 гр. Нишесте 13,5-16,5%.

Кои картофи имат най-малко нишесте

Ето няколко примера за популярните нискокариеви сортове..

водач

Отглежда се в Северозападен регион, ранното узряване, прибирането на реколтата започва 45 дни след покълването.

Грудките са кръгли, с малки очи. Кората е гладка, жълта. Бяла каша.

Съдържание на нишесте в картофи до 12%.

Невски

Средно ранен, подходящ за отглеждане във всички региони.

Грудките са светло бежови с бяла плът. Очите са малки, розови. Маса грудка 90-130 g, съдържание на нишесте 10-12%.

славянин

Сортът е среден сезон, за Централен Черноземния регион.

Клубените са удължени, с малки очи. Корите са червеникави, плътта е кремообразна. Тегло на търговски картофи 90-180 g, съдържание на нишесте 11-13%.

Жуковски рано

Препоръчва се за всички региони, много рано.

Клубените са розови с бяла плът. Очите са червени, малки. Тегло на грудката около 100 g, съдържание на нишесте 10-12%.

заключение

Нишестето е глюкоза, превърната в полизахариди, съхранявана като резервна храна в различни части на растенията. Съединението принадлежи към сложни въглехидрати, има висок гликемичен индекс.

Картофите съдържат до 30% нишесте, в сортовете на трапезата - не повече от 18%. Количеството нишесте зависи от сорта, условията на отглеждане, времето. Колкото повече е, толкова повече картофите ще сварят по време на процеса на готвене. Лесно е да проверите съдържанието у дома - така ще разберете за кои ястия, купени или отгледани картофи, са подходящи.

Картофи: полезни свойства и противопоказания

Ползите и вредите от картофите са много важни за всеки човек - този хранителен продукт принадлежи към категорията на най-популярните и евтини. За да решите дали да оставите картофи в диетата, трябва да се запознаете със свойствата на клубените..

История на произхода на картофите

За първи път картофите започнаха да се отглеждат в Южна Америка и това се случи преди около 8 хиляди години. Дълго време продуктът не е бил познат на други континенти, обаче, след завладяването на Южна Америка от европейските моряци, картофите попаднали на територията на Стария свят - това се случило през 16 век. Отначало продуктът се смяташе за храна на бедните, но след това благородството вкуси вкуса му и оттогава картофите започнаха да се консумират навсякъде..

Що се отнася до Русия, картофи бяха вкарани в нея при Петър I - и в началото разпространението на клубените беше буквално принудено. След като се научили как да обработват картофи правилно, той стана любим не само на селяните, но и на благородните хора. Големите предимства на културата са все още лекотата на отглеждане, наличието и наличието на голям брой сортове..

Витамини и минерали в картофите

Картофите са продукт, полезен за човешкото здраве. Неописаните грудки съдържат много ценни вещества. А именно в състава на картофите можете да намерите:

  • изобилие от витамини от група В - сред тях B9 и B6, B2 и B1, B5;
  • витамини Е и К;
  • аскорбинова киселина;
  • РР киселина;
  • бета каротин и холин;
  • минерални компоненти желязо, калий, магнезий, мед и калций;
  • натрий, цинк, фосфор, манган и селен;
  • антиоксиданти;
  • пепел и фибри.

Хранителна стойност и калоричност на картофите

По принцип картофите са представени от въглехидрати - в тях има около 16 гр. В картофите има само 2 г протеини, почти без мазнини - не повече от 0,4 г. Калоричното съдържание на 100 г от продукта е 77 ккал - доста по-трудно е да станете по-добри в картофите.

Защо картофите са полезни за организма

Продуктът не само перфектно насища и попълва енергийните запаси, но и има полезни свойства. Картофите могат да:

  • повишават тонуса на тялото и имат благоприятен ефект върху нервната система;
  • намаляват налягането и предпазват кръвоносните съдове от атеросклероза;
  • помощ при лечение на киселини, гастрити с висока киселинност и язви;
  • борба със симптомите на настинка - картофите често се използват за компреси и инхалации;
  • облекчават възпалението и насърчават заздравяването на лигавиците;
  • премахване на подуване и главоболие.

Най-високата концентрация на хранителни вещества присъства в жълтите картофи, съдържа повишено количество бета-каротин, което е полезно за очите, кожата и косата..

Сурови картофи

Ползите за здравето на суровите картофи са големи. Той запазва всички първоначално присъстващи полезни вещества, докато по време на готвене или печене някои от тях неизбежно се губят..

Суровите картофи са ефективни за укрепване на имунната система и облекчаване на ставни възпаления. Клубените помагат да се отървете от оток и ускорите метаболитните процеси, подобрете състоянието на кожата и спрете косопада. Ползите от пресни картофи се проявяват в възпаление на устната кухина, тъй като продуктът бързо лекува зъбите и венците.

печен картоф

Ползите от картофите във фурната са високо оценени от кулинарните експерти и диетолозите. Когато са изпечени, клубените са меки и ронливи, много вкусни. В същото време се запазват доста ценни вещества - продуктът остава полезен за храносмилането, добре се абсорбира, неутрализира киселините и помага на черния дроб.

Ползата от печените картофи е ниското им съдържание на калории. Продуктът може да се консумира и на диета, но на малки порции.

Яке картофи

Тъй като корите на картофените клубени съдържат и много ценни вещества, понякога продуктът се пече или сварява необелен. Готовото ястие е много полезно за стомаха и кръвоносните съдове, носи много витамини в организма. Предимството на картофите от сако е, че те се снабдяват с голямо количество витамин С - при конвенционалните методи за готвене повечето от витамина се губят.

Варени картофи

Най-популярният начин за обработка на продукта е готвенето. Вярно е, че в същото време много полезни свойства, съдържащи се в картофите, се губят, но клубените се сваряват много бързо и стават меки и приятни на вкус. Варените картофи се абсорбират добре от червата, подходящи като допълнение към повечето ястия.

Варените картофи също се възползват от намаленото съдържание на нишесте в продукта след обработката. Поради това варените картофи стават особено диетични..

Мога ли да ям картофи

Ползите за здравето и вредите от картофите не са еднакви за различни заболявания. Трябва да знаете какво действие може да предизвика един продукт в определени ситуации.

При отслабване

Диетичната храна не изисква пълно отхвърляне на картофите. Варени, задушени или печени грудки без добавяне на растително масло няма да навредят на фигурата. От диетата трябва да се изключат само пържени картофи, те имат повишено съдържание на калории и допринасят за набор от излишни килограми.

Освен това по време на диетата се препоръчва да ядете картофи само през деня. Вечер картофите ще бъдат вредни, тъй като калориите ще се отлагат в мастната тъкан..

Бременни и кърмещи жени

По време на бременността продуктът помага за попълване на запасите от калий, фолиева киселина, калций и фосфор - това е ползата от картофите за женското тяло. Въпреки това клубените могат да се ядат само варени или печени - ще има вреда от пържени или задушени картофи. Също така, суровите грудки могат да причинят вреда, ако се окажат зеленикави или покълнали, соланинът е много опасен за майката и плода..

По време на лактацията картофите могат да бъдат върнати в диетата още 2 месеца след раждането. Варена или печена, тя няма да навреди на тялото и ще бъде добре приета от бебето..

Със захарен диабет

С високи нива на глюкоза в кръвта картофите са нежелана храна. Той е твърде висококалоричен и има доста висок гликемичен индекс, така че може да доведе до рязко повишаване на захарта.

Пържени картофи, картофено пюре и пържени картофи, както и чипс са строго забранени за диабетици. Ако имате разрешение от лекар, можете да използвате варен продукт - но не повече от 200 г на ден. В същото време показателите за захар трябва да бъдат внимателно наблюдавани..

С гастрит и панкреатит

Картофите имат противовъзпалителни свойства и се абсорбират добре от стомаха, така че е позволено да се използва при гастрит. Има дори специални схеми за лечение, базирани на сок от пресен картоф - те помагат за бързо облекчаване на обострянията на гастрит и язви.

Ползите и вредите от картофите при възпаление на панкреаса са нееднозначни. По принцип продуктът е разрешен, но само след като острата болка отшуми. Картофите трябва да бъдат сварени или печени, тогава ще има положителен ефект върху секрецията на панкреаса. Пърженият продукт ще трябва да бъде изключен от диетата - в този случай картофите ще навредят, провокирайки обостряне.

С подагра

Картофите съдържат много калий, калций, фосфор и аминокиселини, което е много полезно за пациенти с подагра. Животинският протеин не се препоръчва за употреба в случай на заболяване, но растителният протеин, присъстващ в картофите, ще помогне за укрепването на ставите и в същото време няма да допринесе за отлагането на вредни соли.

Ако имате подагра, можете да ядете картофи във всякакви форми, освен пържени. Полезните свойства на картофите ще помогнат за премахване на излишните токсини от тялото и подобряване на метаболизма..

С диария

Картофите имат леки фиксиращи свойства и не провокират безсилие. Следователно, при диария, можете да го използвате. Съществуват и лечебни рецепти въз основа на продукта - сок от пресен картоф помага за бързо справяне с чревните разстройства.

На каква възраст могат да се дават картофи на деца

Възможно е да се въведат картофени ястия в диетата на бебето вече от 6-8 месеца - картофите се задушават в нарязан вид, а от него се приготвят супи от пюре. Полезните свойства на картофите за деца са, че продуктът доставя калий, калций, фосфор и други вещества в организма на детето, насърчава образуването на мускули и кости, укрепва имунната система и нервната система.

В същото време картофите трябва да се появяват в допълващи храни след други продукти и да съставляват само малка част от диетата. Клубените съдържат много нишесте, поради което в големи обеми те могат да причинят запек и колики при бебетата. Децата със склонност към наддаване не бива изобщо да се дават картофи..

Ето защо, преди да добавите продукт в детската диета, определено трябва да се консултирате с педиатър..

Използването на картофи в традиционната медицина

Ползите от картофите за човешкото тяло често се използват за лечение на определени заболявания. А ефективността на народните рецепти се потвърждава от практиката.

Лечение на кашлица

Картофите са ефективни при лечение на застояла мокра кашлица. Има два начина за премахване на симптомите.

  1. При настинки и бронхити се извършват инхалации с картофи. Ползите от дишането над картофи при кашляне е, че лечебната пара затопля дихателните пътища и облекчава възпалението. Достатъчно е да сварите няколко картофа в литър вода и след това да седнете за десет минути, навеждайки главата си над тигана.
  2. Смелете запечените картофи в картофено пюре, разпределете ги върху парче марля и приложете компрес към гърдите по-близо до ключиците. Трябва да поддържате компреса, докато картофите изстинат, като цяло се препоръчва да правите около 7 процедури всеки ден в продължение на седмица.

За облекчаване на главоболие

Картофите помагат за елиминиране на мигрената - трябва да приемате 50 мл пресен картофен сок всеки ден на празен стомах. Средството основно нормализира кръвното налягане, следователно главоболието бързо отшумява.

От мастит

Картофеното пюре се разрежда с половин чаша растително масло, разбърква се правилно, разпределя се върху парче марля и се прави компрес за възпалена гърда. Трябва да го държите за около час, така че е по-удобно да фиксирате компреса с носна кърпа или кърпа. Процедурата трябва да се извърши, докато симптомите отшумят..

При изгаряния и екземи

Полезният картофен сок помага за възстановяване на кожата и облекчаване на възпалението. Инструментът трябва да избършете възпалените петна няколко пъти на ден, тогава изцелението ще настъпи по-бързо.

Съвместно лечение

В случай на артрит, остеохондроза и радикулит се препоръчва варените картофи да се разточат в картофено пюре и да се смесват с малко количество йод. За медицински цели е по-добре да вземете грудки от розови сортове. Получената маса се нанася с компрес за възпалени петна, фиксира се с прилепващ филм и превръзка и се оставя за една нощ. Лечебните свойства на картофите ефективно облекчават подуването, успокояват болката и намаляват възпалението.

При болки в ушите и висока температура

За болка в ушите, запушване на носа и болки в гърлото се препоръчва на първо място да се правят инхалации с картофи. За целта сварете няколко грудки и след това вдишайте гореща пара над тигана за 10 минути..

Понякога пресен сок от картофи се използва за лечение на отит, той се вкарва във всяко ухо с няколко капки топъл.

Можете също така да направите компреси от температурата - пресните картофи трябва да бъдат настъргани, смесени с 1 голяма лъжица оцет и да сложите върху тензух. Компресът се държи на челото за около половин час, ако е необходимо, повторете процедурата и топлината бързо отшумява.

От хемороиди

Лечебните свойства на картофите ще помогнат за излекуване на хемороиди и пукнатини. Необходимо е да изрежете малка продълговата свещ с тъпи краища от суров картоф, да я поставите в ануса през нощта. На сутринта свещта оставя тялото самостоятелно по време на движението на червата.

За ухапвания от насекоми

Препоръчва се местата на ухапване да се третират със сурови картофени компреси. Грудката трябва да бъде настъргана, смесена с малко зехтин и да се приложи върху парче марля върху възпаленото място. Инструментът ще премахне подуването и ще облекчи сърбежа и паренето, ако повторите процедурата няколко пъти на ден.

Почистване на тялото от токсини и токсини

Почистването на стомаха, червата и кръвоносните съдове от натрупани токсини се извършва с пресен картофен сок. За да направите това, трябва да изпиете чаша лечебен сок сутрин в продължение на 1,5 седмици. След процедурата се препоръчва да легнете известно време и час след приема на продукта можете да закусите.

Как картофите се използват в домашната козметология

Полезните свойства на клубените са високо ценени в народните рецепти за красота. Картофите видимо подобряват състоянието на кожата и имат силен анти-стареещ ефект.

Картофи за синини под очите

Ползата от картофите за лицето е, че елиминира тъмните кръгове под очите и подпухналостта. Необходимо е:

  • смесете чаена лъжичка сурови настъргани картофи с голяма лъжица нарязан магданоз;
  • добавете голяма лъжица зехтин;
  • разредете сместа с овесено или пшенично брашно, за да й придадете вискозна консистенция.

Маската се нанася върху измито лице и се държи около четвърт час. Подобрява кръвообращението под кожата и спомага за избледняване под синини на очите.

Маска от картофи против бръчки

За да премахнете фините бръчки и стегнете лицето, трябва да настържете един суров картоф, смесете с чаена лъжичка оризово брашно и добавете 2 чаени лъжички мляко. Сместа се разпределя по лицето и се държи за стандартно време - около 15 минути. Препоръчва се процедурата да се провежда седмично..

Картофена маска от акне

Почистващите и противовъзпалителните свойства на картофите ще помогнат да се отървете от акне. Необходимо е да се разрежда чаена лъжичка мед с пресен картофен сок, нанесете маската върху кожата и задръжте за четвърт час. Ако правите процедурата на всеки 3 дни, след седмица резултатът ще бъде забележим.

Подхранваща маска със заквасена сметана

За да подхранвате кожата с витамини, да подобрите тонуса й и да повишите еластичността, можете да си направите следната маска:

  • 1 сварен картоф се пюрира и се смесва с чаена лъжичка заквасена сметана;
  • добавете чаена лъжичка зехтин;
  • нанася се върху лицето в двоен слой, изглажда кожата по масажните линии и се оставя за четвърт час.

Трябва да си правите маската редовно, поне два пъти седмично, тогава ще има бърз ефект.

Ползите и вредите от картофените кори

Свойствата на картофените цветя и ползите от грудките са широко известни. Но в корите има много ценни елементи - не е необходимо да го отстранявате по време на готвене.

По-специално, той съдържа големи количества калий и цинк, които са необходими за здравословното функциониране на сърцето и кръвоносните съдове. Кората съдържа важни ензими, които подобряват усвояването на нишестето, така че картофите от яке се усвояват по-бързо и по-лесно от обелените картофи.

Но корите също могат да бъдат вредни. Съдържа веществото соланин, което е опасно за човешкото здраве, особено в зеленикавите участъци на грудката. В допълнение, кората е натрупването на най-много пестициди, които често се използват при отглеждане на грудки..

Лечебните свойства на картофените кълнове

Въпреки факта, че соланинът присъства в младите картофени кълнове, те имат много полезни свойства. Кълновете се използват за приготвяне на лекарствени продукти, които помагат при заболявания на зрението и ставите, гъбични инфекции и дерматити и възпалителни заболявания. Кълновете се използват както за компреси, така и за приготвяне на инфузии и отвари..

Що се отнася до соланин, в малки дози това вещество не е вредно. Ако следвате доказаните дозировки, когато използвате лекарствени продукти, свойствата на кълновете ще имат положителен ефект върху здравето.

Колко картофа можете да ядете на ден

Ползите и вредите от картофите за организма до голяма степен се определят от дозировката. Препоръчителната дневна добавка за здрав човек е не повече от 300 г грудки, варени или печени. Тази порция съдържа достатъчно витамини и хранителни вещества..

Вреда от картофи и противопоказания

При всички безусловни ползи, продуктът може да бъде вреден за определени заболявания. Консумацията на картофи е противопоказана:

  • със затлъстяване;
  • с уролитиаза;
  • с остри чревни заболявания;
  • със заболявания, предавани по полов път.

С повишено внимание към картофите трябва да се подхожда при гастрит с висока киселинност и захарен диабет.

Как да изберем картофи при закупуване

Ползите и вредите от картофите за човешкото здраве до голяма степен зависят от качеството им..

  1. Не трябва да купувате зелени или силно покълнали картофи, те се съхраняват прекалено дълго, а в корите се натрупват вредни вещества.
  2. Лошото качество на грудките е показано с грапави участъци, израстъци или язви по корите..
  3. Неподходящи за ядене на картофи с гнили страни.

Добрите картофи трябва да имат чиста кожа и равномерен цвят.

Също така се препоръчва да се обърне внимание на сорта. Жълтите картофи се считат за особено сладки, съдържат много каротени и те кипват добре. В картофите от бели и червени сортове се намалява съдържанието на нишесте и фибри. Освен това в младите картофи има по-малко нишесте - можете да ги различите от старите по по-тънката им кожа..

Как да съхраняваме картофи

Когато съхранявате картофи у дома, е важно да спазвате няколко условия. Клубените ще запазят полезните си свойства в продължение на няколко месеца, ако се държат на тъмно място при температура от 2 до 7 градуса.

Под слънчевите лъчи в него започва да се произвежда вреден соланин. Също така, продуктът не обича висока влажност..

заключение

Ползите и вредите от картофите зависят от внимателния подбор на клубените и от спазването на правилата за съхранение. Зрелите и здравословни картофи са полезни за организма и дори помагат за излекуване на неразположенията.

Как да почистите тялото от паразити с канела

Чудото на морето с лед: шокиращата композиция от коктейли с морски дарове