Внимание, ранни гъби: как да различим ядливата гъба от отровната

Принадлежи към групата на сумчарните гъби, расте от ранна пролет в иглолистни и смесени гори върху плодородна хумусна почва, богата на вар, в стари пожари, горски поляни, по горски пътища, по краищата. Капачката на морелките е висока до 15 см, диаметър до 10 см, яйцевидна, кръгла, куха, охрено жълта, жълто-кафява или светлокафява с неравномерни клетки, наподобяваща пчелна пита, прилепнала към долната част на крака. Крак от смокини с дължина до 10 см, дебелина до 5 см, цилиндричен, гладък, кух, леко разширен в долната част, белезникав или жълто-кафяв.

Месото на морелите е восъчно-бяло, тънко, крехко, с приятна гъбена миризма и вкус. Споровият прах е жълтеникав. Гъбата се счита за условно годни за консумация. Препоръчва се да ги варите 10-15 минути преди употреба, изцедете бульона, след което можете да пържите, задушавате, използвайте в супи. Морелите могат да бъдат изсушени и използвани три месеца след изсушаване.

Морелите са най-ранните пролетни гъби. Появяват се веднага след като снегът започне да се топи. Разнообразие от морс е капачката от morel. За разлика от конусовидния морел, капачката е с камбанария със свободен ръб, който не е прилепнал към стъблото, набръчкана отвън, кафеникава, кафеникава, от време на време жълта.

Полезни свойства на morels

Гъбите от Морел съдържат витамин В1, В2, С, D, РР, А, както и фосфор, калций, калий, пепел и др..

Пресните мъркали съдържат 3% азотни вещества, 1% захар и много ароматни вещества. Морелите съдържат отровна киселина, която се изпарява, когато гъбите се изсушават и когато варените преминават във вода, която се оттича.

Пролетните гъби от кокиче са не само деликатес. В древни времена нашите предци успешно ги използвали за лечение на ревматизъм и други заболявания на ставите - те приготвяли тинктура от шапки и втривали в възпалени места. Древните лечители използвали морели за лечение на късогледство, далекогледство и дори катаракта. Преди повече от 50 години европейските учени доказаха, че препаратите от морел наистина укрепват отслабените очни мускули. И тези свойства в морелите се изразяват многократно по-силно, отколкото в известната боровинка..

И все пак, на първо място, ценим морските мръвки за техния несравним отличен вкус. Месото на морелите е восъчно-бяло, тънко, крехко, с приятна гъбена миризма и вкус. Яде се варено и пържено.

Отвара от морс, стимулира апетита, засилва активността на стомашно-чревния тракт, а също така е тонизиращо и сложно подобряващо здравето средство.

Рецепта: сварете 1 супена лъжица в 250 мл вода за 30 минути. л. пресни или сухи манджи, оставете за 4 часа, прецедете. Приемайте по 50 мл 4 пъти на ден 10-15 минути преди хранене.

Опасни свойства на морските птици

Пресните мъркали съдържат токсични вещества - гирометрин и метилхидразин, които могат да причинят тежки отравяния при хората. Ето защо, преди да ядете, сварете кюрета и линии за най-малко 15 минути в три пъти по-голям обем вода, след което изцедете бульона. Изплакнете обилно гъбите в течаща вода. Тогава те могат да бъдат пържени, задушени и замразени..

Смята се, че токсичните киселини изтичат, когато гъбите се сушат, така че изсушените мърдали не са опасни.

Този видеоклип ще ви помогне да разберете колко полезни и вредни са морските плочки..

Морел обикновен: как изглежда

Гъбата Морел се счита за условно годни за консумация. Среща се в повечето части на страната ни. Необходимо е да може да се разграничи тази гъба от отровния й колега - линия. Яденето на последната в храната води до развитие на тежко отравяне, което може да бъде фатално.

Описание на морел ядлив

Как изглежда ядлив морел, зависи от вида му. Има следните сортове гъби от семейство морели, които не причиняват отравяне, когато се ядат:

  1. Морел е висок. Рядък вид, който расте в планината. Първите гъби се появяват през април-май. Формата на капачката е сферична, цветът е тъмно кафяв. Височината на капачката достига 10 см. Цветът на крака е светло кафяв при възрастните, бял при младите. Този вид се счита за условно годни за консумация. За готвене може да се използва след дълго кипене или 2 месеца изсушаване.
  2. Коничен морел. Този вид се отличава с конусовидната структура на капачката. Съберете го през пролетта. Шапката достига 10-12 см височина. Цвят - кафяво-жълт или маслинен. Шапката има структура с пчелна пита, кракът е цилиндричен и жълт. Кашата е без мирис, но има приятен вкус. Преди хранене продуктът трябва да бъде подложен на топлинна обработка.
  3. Морел (Morchella esculenta). Екземпляри от този вид са открити в горски паркове и заливни зони. Те се появяват през април. Шапката е кафява или тъмно сива. Цветът на крака е жълто-кафяв. Височината на гъбата достига 15 см. В долната част кракът е разширен. Тези пролетни морели гъби имат нежен аромат.
  4. Полу-свободен морел. Този вид се крие в гъсталаци от коприва или друга висока трева. Капачката има конична форма, краищата й не са свързани със стъблото. Цветът е сиво-кафяв, структурата е клетъчна. Кракът има бледожълт цвят. Каша с остра неприятна миризма. Плододаването на този вид започва през май..
  5. Степ морел. Плододаване в края на пролетта - началото на лятото. Шапката е светлокафява. Сортът се отличава с къс, дебел крак. Шапката има куха структура. Теглото на зряла гъба може да достигне 2 кг. Пулпът има нежен вкус и нежен аромат.
  6. Морел е с дебели крака. Капачката има кръгла или конусовидна форма, като узрява, расте заедно с крак, който се отличава с големия си размер (до 15 см височина и до 8 см в диаметър). Шапката е сиво-жълта. Периодът на плододаване започва през април - май. Този вид може да се яде след продължително готвене..
  7. Капачка от Морел Първите гъби се появяват в началото на май. Шапката има набръчкана повърхност и формата на капачка, носена на крак. Цветът на повърхността е шоколад. Докато узрява, капачката започва да се изсветлява. Как изглеждат гъбите от сирене от този вид, можете да видите на снимката. Кракът е прав, цилиндричен и кремав. Сортът се счита за условно годни за консумация.

Места за отглеждане

Където растат гъби-гъби - на топли и светли места. Предпочитайте почви, съдържащи вар. Гъбичките се образуват в елша, бреза и дъбови гори. Те могат да се образуват близо до иглолистни дървета. Гъбата се храни с вещества, отделени в резултат на гниене на листата. Морелите не са лесни за намиране в околната среда на паднали листа. Оцветяването на камуфлаж им позволява да останат незабелязани. Най-често те растат на големи разстояния един от друг..

Къде и кога се берат реколтата

Морелите се добиват от горските ръбове и тревни площи с гъста тревна покривка. В южните райони те растат в градини и зеленчукови градини. Можете да отидете в търсене в средата на пролетта, но през този период горските гъби имат водниста структура и неопределена миризма..

През май те стават по-плътни и придобиват ясно изразен гъбен аромат..

В средната лента някои екземпляри се появяват едва през юни. Те могат да бъдат намерени в изгорели райони на гората..

ядливост

Морелът годни за консумация у нас е разрешен за прибиране на реколтата. Той трябва да бъде термично обработен или изсушен преди употреба. Има много рецепти за условно ядливи гъби, но те трябва да се използват с повишено внимание. Случаите на отравяне са свързани с грешен избор или лечение. Отровните линии често удрят пазарите.

Преди пържене, морските бонбони се варят 15-30 минути, след което се измиват старателно. Бульонът не се яде. Дългосрочното изсушаване помага за неутрализиране на токсините. Изсушеният продукт може да бъде задушен в масло, мляко или заквасена сметана. От него се правят салати и пайове.

В медицината продуктът се използва за производство:

  • алкохолни тинктури с анестетичен ефект (предписват се при заболявания на ставите и гръбначния стълб, дисфункция на хематопоетичната система);
  • екстракти, които пречистват кръвта (продава се в аптеките, изглежда като капсули).

опасност

Продуктът съдържа отровно вещество - жиромитрин. Токсичните свойства на токсина се появяват след 5-10 часа. Клиничната картина включва симптоми, характерни за интоксикация:

  • гадене, завършващо с пристъп на повръщане;
  • диарични изпражнения;
  • силна болка и спазми в корема;
  • главоболие;
  • пожълтяване на кожата;
  • повишена телесна температура;
  • появата на втрисане и обща слабост;
  • нарушено съзнание.

При липса на първа помощ и лечение, след консумация на неправилно приготвен продукт, могат да възникнат опасни усложнения, водещи до смърт..

Как да различим ядливия морел от шева

През пролетта в гората се появяват гъби, които приличат на смокини. Те се наричат ​​линии. Основните разлики са:

  • къс широк крак;
  • заоблена сплескана форма на капачката;
  • дълбоки бръчки по повърхността на капачката, което го прави да изглежда като орехова ядка;
  • наличието на голям брой септи в тялото.

Следните признаци помагат да се разграничи годна за консумация гъба от отровния брат:

  • клетъчна структура на капачката;
  • голяма височина на краката;
  • наличието на празнини в тялото на гъбичките.

Линиите съдържат токсини, които влияят негативно на черния дроб и централната нервна система. Някои експерти смятат, че отравянето с тези гъби може да предизвика развитие на злокачествен тумор..

Отличителни черти на морели и линии

Шевовете и манголите, подобни по име и външен вид, често предизвикват объркване сред начинаещите гъбари. Два ранни вида гъби, които поникват в горските пояси и открити площи от средата на пролетта. Те могат да бъдат намерени още през април. Обикновено за първия „тих лов“ се събират гъбарници до 20 април и продължават да се събират, докато температурата на въздуха достигне 23-26 градуса. Плододаването на мицела продължава средно не повече от три седмици.

На какво семейство принадлежат?

Въпреки честата объркване в имената, гъбите могат да бъдат разграничени не само по име и отличителни черти, но и по класификация. Линии - принадлежат към рода на marsupials от семейство Discinovye. Морелите са ядливи разновидности от рода на морелите, което на латински означава Phallus esculentus. Необичайното име се свързва с формата на гъбата, визуално наподобяваща очертанията на мъжеството.

Научната информация със сигурност е полезна, но не е много важна при събирането. Много по-важно е гъбичарят да разбере дали коприната и линията са различни, като изучават ядливи или не, както и визуални снимки на разликите, които съответстват на класификацията на всяко семейство. Сравнителното описание, представено на снимките, ще позволи дори на начинаещ да определи разликата, когато отиде на гъбарник.

Научно е доказано, че могат да се ядат само морски орехи. По-добре е да заобиколите линиите, за да избегнете отравяне и интоксикация на тялото. Поради статистиката, потвърждаваща голям брой отравяния, не трябва да рискувате здравето и благополучието на близки и приятели.

Отровен или годни за консумация?

Морелите в Русия, Украйна и Беларус се използват като основна съставка за различни ястия. В страните от ОНД и Европа те се закупуват за ресторанти, като деликатес за гурметата. Техният вкус е известен с необичайния си орехов послевкус и е сравним с пилешко на пара. Днес морелите са ядливи и условно годни за консумация гъби, които покълват през пролетта, след като снегът се стопи и първите слоеве на почвата се затоплят..

Линии - са включени в категорията на отровните гъби, с изключение на няколко сорта, които имат условно ядлив статус. Използват се след продължителна топлинна обработка, включително: изплакване, почистване от замърсявания с четка, многократно кипене с изтичане на вода.

Особеността на линиите е уникалното съдържание на отровата. Отбелязва се, че колкото по-замърсено е мястото на покълване и по-малко валежи, толкова по-отровни могат да бъдат гъбите. Не е за нищо, че на територията на европейските страни те са включени в категорията на забранените, особено опасни за консумация, дори след задълбочена термична обработка. Има доста случаи на отравяне и смърт.

Отровата на линиите е гиромитрин. Неговата отличителна черта и основна слава е запазването на гъбния продукт в пулпата дори след варене. Въобще няма значение колко пъти специалистът по кулинария кипи линиите и сменя водата, отровата, съдържаща се в пулпата, ще остане.

Каква е разликата между Morels и шевовете? Снимка за разлика

Отличителните черти помагат да запомните не само имената на гъбите, но и да запазят живота след събирането. Яденето на годни за консумация плодове и избягването на отровни ще ви позволи да съберете пълна кошница със здравословна горска реколта, съдържаща много полезност, необходима за пълноценното функциониране на вътрешните органи.

В интернет има много таблици, които демонстрират отличителните характеристики. В днешната статия ще се опитаме да оценим разликата без нея, прибягвайки не само до характеристиките на всеки вид, но и до фото пример.

Много начинаещи ловци, като видяха шапката на двете семейства, спират да се чудят как изглежда. В морелите е по-издължена, наподобяваща форма на конус. Има дупки, визуално сравними с изсушена, набръчкана гъба. Шапките за шиене са по-необичайни, сравними с ориенталските шапки, които имат заоблени, леко изпънати контури. В сравнение с крака, капачката има доминиращ размер.

Имайки предвид размера на капачката, можем да кажем, че и двете гъби не се различават по гигантски диаметър. Въпреки това, размерът на капачката на морели е няколко пъти по-нисък от линиите, достигайки 20 cm.

Плодовото тяло на морските плодове е кухо или, може да се каже, цяло. Пулпът е снежнобял, по-рядко млечен, крехък е. Линиите имат отделни кухини и неравномерно растяща пулпа. При натискане гъбата се чупи лесно.

Кракът от морел е бял, с кремав цвят нарязан, принадлежащ към финозърнестият сорт. Височината не надвишава 11-12 см. При обиколка може да достигне 6-7 см. На повърхността е напълно видима. Расте изключително на влажни повърхности: игли, влажна почва или мъх. Линиите са противоположни, кракът е къс. Често шапката практически го скрива. Покълва нормално на влажна почва.

Въпреки сходството, моделът на капачката е различен. Първите са покрити с дълбоки клетки, които се различават по размер. Вторите приличат на неравномерни ленти, свързани заедно. Ако погледнете гъбата за първи път отдалеч, линиите ще ви напомнят за структурата на мозъка или сърцевината на боров орех.

Цветовата гама на капачката е променлива. Морелите, за разлика от линиите, могат да бъдат боядисани в светли нюанси на жълто и кафяво или да приличат на нюанс на мокър асфалт. Линиите са по-ярки, по-често в кафяви или кафяви цветове.

Ароматът на Морел се свързва с ядливостта. Нотките от гъби се усещат както сурови, така и варени. По-вероятно е линиите да се отблъснат от употребата. Ароматът на влага, напомнящ блато, едва ли може да бъде вкусен и привлекателен.

Разнообразие от морели със снимка, има ли отровни?

За съжаление, линиите и котките се различават не само външно, но и вътрешно. Първият - категорично е невъзможно да се използва поради съдържанието на отрова в пулпата, която е опасна за организма. Вторият - може и трябва да се използва като храна, след термична обработка. Сортовете морели са както ядливи, така и условно годни за консумация видове, приемливи за консумация..

№ 1 - обикновен Morel

Класическият представител на вида му е Morchella esculenta или morel. Неговата отличителна черта в продължение на много години е сливането на капачката със стъблото. Унифицирана форма, отличава го от събратята.

Външно, капачката е яйцевидна, удължена, с клетки с различна дълбочина. Кракът е лек, по-близо до снежнобял нюанс, може да достигне до 12 см дължина. Шапка - боядисана във всякакви нюанси на жълто или кафяво, - от светла до тъмна.

От вредителите, открити по време на покълването на мицела, се задействат плужеци и други пълзящи насекоми, криещи се в плътта на капачката. За да не им попадне в храната, след прибиране на реколтата гъбите се измиват и накисват в солена вода за един час. Процедурата елиминира не само вредители, но и замърсявания, придържащи се към периода на покълване.

№ 2 - конусовидр

Morchella conica остава вид от семейство морели, намиращ се във влажни райони. Конусовидната форма, обединяваща капачката и крака, се прехвърля на името на вида. Морел е конусен, изпъква на земята за следните разлики:

куха, но клетъчна капачка, с заострена форма, достигаща дължина до 10 см, с изключение на краката. Обикновено горната част е по-голяма от долната. Цветовата схема е светло жълта, с лек нюанс до кафяв тон. В редки случаи може да бъде оцветен до тъмно кафяв;

крак - цилиндричен, вътре празен. Височината е малка, в редки случаи достига 6 см. Диаметърът не надвишава 1,5 см. Външно е покрит с кадифено напушване и надлъжни канали. Цветове - бял, по-рядко светло жълт.

№ 3 - висок морел

Голям морел, подобен на конусовидния, има необичайното име Morchella elata. Преведено на руски език, тя се характеризира като висока. Разликата между видовете остава тъмният нюанс на капачката и голямото, може дори да се каже, високо плододаващо тяло. Дължината на "високото" достига до 35 cm.

Шапката прилича на конус, достигайки дължина до 12 см и диаметър не повече от 2,5. На върха на гъбата могат да се видят дълбоки клетки. Цветовата гама е червена, по-рядко кафява с черен нюанс. Преградите между клетките са изразителни, различаващи се по цвят от самия плод. Често имат маслинено-червеникав тон.

Кракът е висок, малко по-голям от капачката. Тя може да бъде с удължена форма на бяло, не повече от 16 см. При възрастните гъби може да бъде по-тъмна, - от кремава до светла кафена сянка.

№ 4 - степ морел

Името говори само за себе си! Morchella steppicola или при обикновените хора - най-големият морел (снимка по-долу), се среща почти в цяла Русия. Може да се намери през април и май по обширни степи, полета, блатисти и дори горски пояси, където се наблюдава покълване на мъх..

Шапката е подобна по закръгленост на шева, но има мек крем нюанс. По ширина и височина може да достигне до 25 cm.

Кракът е със снежнобяли тонове, къс и празен. Височина в редки случаи достига 2,5 cm.

За да не объркате степния морел с линия, която е отровна или условно годни за консумация, се препоръчва да се движите не само по знаци, но и чрез визуална снимка. С правилна визуална оценка на разликите, дори начинаещ ще може да идентифицира годна за консумация гъба от забранено, не се препоръчва за събиране..

Разнообразие от шевове, от условно ядливи до отровни

Линиите, като всички гъби, имат сортове и най-важното е, че се различават не само по годни за консумация, но и по външни критерии. На територията на Русия най-често се срещат следните видове:

№ 1 - обикновена линия

Традиционният представител на вида, или gyromitra esculenta, рядко расте в горския пояс. Гъбичките най-често се образуват на открити места, богати на пясъчна почва. Плододаването пада в края на март и продължава до средата на май..

Шапката е средно голяма, достига не повече от 25 см ширина. Формата е заоблена, не съвсем равномерна, оцветена в кестеняв нюанс. По-рядко може да е тъмнокафяв.

Кракът е удължен, скрит повече от половината в земята. Височината му рядко надвишава 10 см, а ширината му е 8 см. Често - сплескана, празна отвътре.

Ароматът - умерен гъб, може да обърка грибника, като измами неговата доверчивост.

# 2 - гигантска линия

Голяма плодова гъба или жиромитра гига, тя има външен контур, наподобяващ формата на мозъка. Зъбният модел на голяма капачка и късо стъбло показва условната ядливост на гъбата.

Шапката има необичаен модел, подобен на ядрото на боров орех. Кухината е празна, с неравномерна кръгла форма. Различава се при наличие на гънки. Цветовата схема е мръсно жълта, рядко червена. Широчината може да бъде до 65 cm.

Кракът е изключително къс, не по-висок от 4 см. Във влажна среда той често е скрит в земята. Цветът е снежнобял. Вътре винаги е празен.

В сравнение с други сортове, гигантските шевове могат да се ядат след продължителна термична обработка. Кашата им съдържа минималното количество жиромитрин, допустимо за хората след варене. Разбира се, не всички гъбарници са съгласни с това мнение. Опитните любители на гъбите заобикалят всякакви линии, опитвайки се да изберат само доказани гъби, принадлежащи към ядливи видове.

Можете да намерите гигантска линия през пролетта, когато засаждате брези. В сравнение с други сортове структурата му е по-голяма, а капачката е лека, по-близо до жълт тон. Ароматът е доста приятен, наподобява линии.

№ 3 - есенна линия

Въпреки отношението към ранните гъби, които покълват през пролетта, жиромитрата инфула или есенната линия, се счита за рогообразна от хората, поради необичайната си структура. Капачката на гъбите наподобява рогата на животно, достигайки дължина повече от 10-12 см. Има гънки. Цветовата гама на младите гъби е светло кафява, с възрастта става по-тъмна. В редовете, растящи през есента, можете да преброите 2-3 рога, свързани заедно, сякаш слети. Кадифе на пипане, напомнящо на благородна тъкан.

Дължина на крака - варира от 4 до 11 см. Ширина - не повече от 2 см. Вътре гъбата е празна и леко сплескана. Цветовата гама може да бъде бяла или сивкава или светлокафява. Форма - цилиндрична.

При натискане гъбата се натрошава. Крехката каша за пореден път доказва, че не си струва да събира линии поради високата си токсичност. За предпочитане е да изберете условно и годни за консумация гъби, които покълват от края на юни до началото на септември.

Морели, където те растат през 2020 година?

Морелите могат да бъдат намерени не само в горския пояс, но и в открити площи: ниви, ливади, край реки и блата, насаждения. Всички сортове се разбира по-добре във влажни помещения, където расте мъх или иглолистна постеля..

В предградията и снимки на Ленинград

Често опитни гъбарници отиват на лов в аспени. В Централна и Централна Русия техният брой се увеличи до максимум.

Конусовидният морел може да се намери в борова гора, където растат както млади, така и стари дървета. По-рядко сортът може да бъде открит в широколистни насаждения: брези, асмени, дъбови горички. Най-често мицелът вкоренява в сечища и полета, разположени в зоната на сенките.

Капачката от морел обича слънчевите лъчи, появявайки се по-късно от своите съплеменници от началото на май. Покълването става в градински парцели, горски пътеки и дори изгорели площи. Можете да ги срещнете след обилни дъждове..

Сивият гигантски морел е един от най-непретенциозните. Той може да расте на всеки терен, независимо от климатичните характеристики на региона, времето и почвата. Най-често можете да се срещнете в близост до тополи.

За да намерите морели, трябва да запомните необходимите условия за покълване:

  • достатъчно количество влага, която остава в първите месеци на пролетта, както и в близост до реки и блата;
  • покълването става от април до май, докато през деня температурата на въздуха не надвишава 23-25 ​​градуса;
  • плододаването продължава не повече от 3 седмици;
  • търсите добра реколта е по-добре след дъжд в широколистна или смесена гора.

Важно! Гъбата Морел дава плодове за кратко време. Всички берачи на гъби знаят, че може да се намери само между април и май, докато горните слоеве на почвата са наситени с топена вода. Щом почвата изсъхне, горската реколта намалява. Плододаването пада веднъж годишно.

Въпреки краткото плододаване, добивът може да достигне своите ограничаващи стойности. Ако топло, но дъждовно време е дошло в региона, могат да се събират кошници, пълни с гъби. Малкият размер на морска каша ще ви позволи да готвите както първи, така и втори курс, подготовка за зимата и дори замразяване за зимна употреба.

Защо много гъбарници не си вземат смокини? Отговорът се крие в неговия отблъскващ външен вид. В сравнение с порции, полски гъби и пеперуди, морските птици не привличат вниманието отвън и понякога изглеждат напълно чужди.

Невъзможно е да объркате ядливите кучилки с опасни линии! Разликите във външния вид са основни критерии за разграничаване на две различни фамилии. Видеото по-долу демонстрира отличителните характеристики:

Линии, където те растат през 2020 г.?

Годините минават, но местата за събиране не се променят. Подобно на морелите, шевовете могат да се намерят в почти всяка горска зона, насаждения от брези и асми, открити полета и ливади. По-рядко гъбичките се срещат близо до блата и реки, където водата захранва почвата, поддържайки висока влажност за няколко седмици по-дълго.

В Крим и Кубан

Подобно на морелите, стриймърите поникват на различни места, в зависимост от сорта. Някои предпочитат борови гори, иглолистни насаждения и поляни. Това се отнася по-специално до гигантската линия. Но "есента" обича повече широколистни и смесени зони, открита зона в съседство с устието на реката.

Морси и шевове, вкус

Две отделни фамилии, сходни по име, се различават по външен вид и имат различен аромат. Вкусовете на продуктите обаче са сходни. Рафинираната мека гъбена каша не е сравнима с популярните гъби и дори благородната магарета. В Европа морските бонбони се използват като деликатесна съставка за приготвяне на различни ястия. Точно като трюфелите, техният вкус и аромат се оценяват от гурманите.

Морелите се използват за приготвяне на различни ястия. Най-популярни обаче са пържени гъби с лук и филе от месо, както и яхнии в сос от заквасена сметана..

Редовете са не по-малко вкусни, но доста опасни. Събирането им е строго забранено в Германия! Многобройни отравяния, предупреждават за разрушително увреждане на организма, както на възрастни, така и на подрастващи деца, навършили 14 години. Дори условно ядливите сортове не винаги могат да бъдат полезни, ако пренебрегнете правилата за термична обработка или съберете плодовете на замърсено място..

Готвене на мъжки и шевове, рецепти за топлинна обработка у дома

Рецептите за двете семейства са различни. Някои не изискват продължителна термична обработка, преди да готвят ястието, което харесват у дома, докато други, напротив, без двойно кипене, стават не по-малко опасни от отровните си колеги. За правилното приготвяне, в допълнение към рецептата, при подготовката на линии се препоръчва да не се забравя за правилата на термичната обработка: което включва:

  1. измиването;
  2. накисване в подсолена вода;
  3. кипене, извършвано многократно, с изтичането на бульона.

Морелите трябва да се накисват в солена вода за един до два часа. Подобна манипулация облекчава плодовете от мръсотия и плужеци, скрити вътре в шапката. След завършване гъбите се сваряват чрез добавяне на лукови пръстени към водата, за да придадат на плода ярък аромат. Щом термичната обработка приключи, те започват да приготвят ястието, което харесват:

  • манджи със заквасена сметана и лук;
  • морилки със сметана според технологичната схема;
  • рецепта за осолени морсчета;
  • пържени с картофи в тиган;
  • ярета с яйца и тестени изделия;
  • рецепти с месо;
  • рецепта от Юлия Висоцкая;
  • готвене през зимата: консерви, мариновани и осолени.

Линиите се използват за консумация само условно годни за консумация. Отровните плодове се заобикалят поради токсичността, която се запазва дори и след термична обработка. След измиване, накисване и многократно кипене водата се оттича всеки път и се приготвя основното ястие. Най-често това е консервиране за зимата, по-рядко - второто ястие..

Най-популярните рецепти с линии:

  • с картоф;
  • със заквасена сметана;
  • със сметана;
  • готвене за зимата, осолени или пържени.

Морели: полезни свойства, как изглеждат, къде растат и кога да берат

Любителите на гъбите трябва да знаят какви са ползите и вредите от морелите. Как и къде да берете тези гъби, кога е сезонът да ги берете. И най-важното: как да различим полезните мотоциклети от опасни линии.

Как изглеждат гъби от Morel

Морел е една от най-известните горски гъби в света. Те не се отглеждат във ферми, така че могат да бъдат намерени само в дивата природа. Частта, която ядем, & # 8212, е плододаващото тяло на подземен организъм, наречен мицел. Има сложни симбиотични връзки с дървета..

Родът на морелите е обект на спорове и дебати от векове. И до днес миколозите не могат да се договорят колко подвида от този род съществуват в природата. Всеки обаче може да се съгласи, че те са вкусни, питателни, а също и здравословни..

Гъбите са много различни на външен вид една от друга: формата им варира от продълговати до луковични, цвят - от бяло до тъмно сиво. Размерът може да бъде различен, както с пръст, така и с по-голяма длан. Както можете да видите от снимката, всички годни за консумация гъби от морел имат общи черти на външен вид: многобройни бръчки или "хребети" по външната повърхност. Те са плътни или ронливи и винаги образуват несъвършен модел. Вътрешността на гъбата е куха и лека и има текстура, наподобяваща гъши кости. Основата на капачката е прикрепена към снежнобяло стъбло, което може да бъде късо или дълго.

Продуктът е популярен заради своите вкусови и здравословни ползи. Дори хората, които казват, че не харесват гъбите, често оценяват вкуса на morel като приятен, въпреки че текстурата на гъбите им се струва хлъзгава, тънка и неприятна за тях. Въпреки това, морските плодове са уникални по това, че имат месеста плът и орехов вкус. В природата има само една гъба-подобна на гъба: условно годни за консумация линии.

Морел общ

Обикновеният (бял) подвид може да има най-различни цветове, от наситено жълто до сиво-бяло. Гъбата има силен специфичен аромат. Този сорт е най-популярен в готвенето: полезните му свойства са отдавна доказани. Те растат през целия сезон, който обикновено продължава от април до юни..

Морел ядлив

Морел понякога се нарича годни за консумация. Както бе отбелязано по-горе, той е един от най-разпознаваемите в това семейство. Тялото му прилича на гъсто сгъстена сивкава или жълтеникава гъба с големи ями и хребети, прикрепени към голямо бяло стъбло. Шапките могат да имат диаметър 2 & # 8212.7 см и да се свързват със стъблото в долния му ръб, образувайки непрекъсната празнота. Заоблени и неправилни бръчки.

Може да се намери в стари градини и гори върху повредена почва и изгорени площи. Тъй като ползите от продукта са добре известни, „ловът“ за него започва в началото на сезона.

Важно! Процесът на отглеждане на гъби при контролирани условия е регистриран през 1982 г., но всички опити за отглеждане са само частично успешни..

Морел коничен

Конусовидните (черни) морели започват да растат първо в началото на сезона. Те могат да бъдат големи. Черният подвид трябва да се яде с повишено внимание поради специфичните му свойства, тъй като може да предизвика алергични реакции и разстроен стомах. Когато ги опитвате за първи път, най-добре е да ядете малки количества и да се въздържате от алкохол. Наричат ​​ги още сиви смоли, защото започват да растат светлина, като стареят черно. Гъбите имат удължена конусовидна форма. Подобно на други сортове морели, капачката има много бръчки и приляга плътно към стъблото. Има светъл нюанс, от кремаво жълт до бял.

Химичен състав и съдържание на калории на морски дарове

Интензивният орехов аромат на морели привлича вниманието както на любители, така и на професионални готвачи. Кратък сезон на прибиране на реколтата означава, че този продукт е труден за получаване.

Ползите и вредите от гъбите от морел все още се обсъждат..

Струва си да се търсят и събират не само заради приятния им вкус, но и заради уникалния си химичен състав и ползи. Тези гъби са добър източник на минерали и витамин D. Една чаша сурова храна може да съдържа 22% от препоръчителното дневно количество от този витамин. Съдържанието на калории е само 31 kcal на 100 грама.

Морелите са склонни да растат на богати почви, поради което са толкова пълни с витамини и минерали. Химическият състав може да варира, но гъбите обикновено съдържат значителни количества желязо, мед, манган, фосфор, цинк, фолат, ниацин и рибофлавин, ползите от които са без съмнение. Освен това те съдържат значително количество калий, магнезий, калций, селен, тиамин, витамини Е и В6. Всичко това говори за техните безспорни полезни свойства..

Защо морелите са полезни за тялото

В допълнение към горните вещества, морелите съдържат антиоксиданти, а също така регулират нивата на кръвната захар и възстановяват чернодробните клетки. Те са с високо съдържание на протеини и фибри, което е безценно от гледна точка на ползите за здравето..

Смята се, че подобряват апетита и нормализират храносмилането. Витамините в гъбите помагат за поддържане на добро зрение. Те са полезни и за укрепване на имунната система..

Рецепти за традиционна медицина от морс

Резултатите от проучванията показват, че полизахаридите от плодове от морел имат много лечебни свойства, включително противотуморни, имунорегулиращи и антивирусни ефекти. Екстрактите от тях имат, наред с други неща, антиоксидантни свойства.

Морелите се използват в народната медицина за лечение на лошо храносмилане, прекомерно изпотяване и задух. За тази цел дълго време се използва отвара или тинктура от гъби, полезните свойства на които са очевидни..

Сок от Морел

Смята се, че сокът от морел е в състояние да се възползва от тялото, като осигурява лечебен и тонизиращ ефект. Можете да го получите, като приготвите концентриран гъбен бульон. Това се прави просто. Пропорцията се изчислява по следния начин: за всяка чаша вода трябва да има супена лъжица нарязани гъби. Сместа се вари в продължение на половин час, след което се оставя няколко часа. Готовият бульон трябва да се филтрира и приема в малки количества (не повече от 50 ml наведнъж).

Алкохолна тинктура върху морски орехи

Тинктурата се използва външно за медицински цели. За да го приготвите, ще ви е необходимо следното:

  • сушени нарязани гъби,
  • абсолютен алкохол,
  • пречистена вода,
  • растителен глицерин.

Сушените нарязани гъби се разделят на две равни порции. След това покрийте половината от гъбите със смес, състояща се от 70% алкохол, 20% глицерин и 10% вода. Настоявайте 4-6 седмици.

След това се приготвя отвара чрез смесване на втората половина на гъбите с обем вода два пъти по-голям от използвания в предишния етап. Варете го поне един, за предпочитане два или повече часа, като добавяте вода, колкото е необходимо по време на готвене. След това трябва да продължите да кипвате, докато течността започне да се изпарява. Тя трябва да остане абсолютно същата като алкохолния разтвор. След това бульонът се отстранява от котлона и напълно се охлажда..

Необходимо е да се смесват течностите от отварата и тинктурата, докато крайният продукт трябва да съдържа около 25% алкохол. Една полезна традиционна медицина е готова!

Къде и кога да се съберат морилки

Основната характеристика на Morels е, че те се появяват само за кратък период всяка година, обикновено от април до май. Те растат много бързо, почти моментално..

Берачите на гъби могат да започнат да търсят, когато дневните температури са зададени на 15-20 градуса, нощните температури са поне +5 градуса. Температурата на почвата също играе роля: за оптимален растеж на морелките тя трябва да бъде 4-10 градуса.

Морелите са склонни да растат около пепел. Най-често те могат да бъдат намерени под дървета (тополи, брястове, кленове), особено умиращите или наскоро умрели. Такива интересни свойства са просто обясними: по-голямата част от гъбичките са под земята и мицелът започва активно да се размножава, когато нещо застрашава неговата екосистема..

Морси и шевове: разлики

Мнозина вероятно са чували за „фалшиви моърли“. Този термин включва редица различни видове, включително шевове. Най-често се заблуждават за ядливи деликатеси от рода на Морел. Както можете да видите на снимката, за необучен гъбарник не е лесно да разграничи линии и въглени..

Шевовете обаче са отровни и съдържат химическия монометилхидразин (MMH). Това вещество причинява повръщане, замаяност, диария и понякога дори смърт. Предполага се, че е канцерогенен. Вредите на линиите дори не предизвикват спорове.

Как да различавате линиите от морели, за да се предпазите от вреда? Повечето от тях се появяват през пролетта и лятото и растат точно на земята. Капачките им, обикновено кафяви или червеникавокафяви, имат вълнообразна или лобова структура и сякаш стърчат навън. Истинските морели имат по-равномерна капачка с бръчки или хребети. Визуално изглежда, че те са извити навътре, а не изпъкнали.

Капачката на линията е разположена без стъблото, в морел е прикрепена към него. Когато морелката се нарязва отгоре надолу, тя ще бъде куха отвътре. Шевът е изпълнен с фини влакна. По този начин, с дължимата грижа, могат да бъдат разграничени линиите и морелите. Според критерия полза и вреда, тези гъби са антиподи един към друг, следователно, брането на гъби трябва да се приема сериозно.

Как да си приготвим вкусни манджии

Морелите са най-добре просто сотирани в масло. Изсушените моркове се приготвят с добавяне на част от водата, в която са били накиснати. Можете също да добавите малко вино или сметана.

За най-добро извличане на вкус е най-добре да се готви на слаб огън. Привидно толкова просто ястие трябва да се вкуси.

Някои хора предпочитат пържени, панирани, пълнени гъби и т.н. Всъщност възможностите на един готвач са безкрайни.!

Как да изсушите морските дрехи

Пресните мъркали са доста крехки и могат да се рушат по време на боравене, обелване и готвене. Сушените морели са по-лесни за работа. Те се накисват бързо, не се рушат, много по-лесно се пълнят.

Сушенето & # 8212 е цяло изкуство. Всичко, от което се нуждаете, е & # 8212, време, въздушен поток и топлина. Ако времето е топло и слънчево за дълго време, можете да изсушите гъбите по естествен начин: трябва да поставите козелчета на повърхността на добре проветриво място и да ги обръщате от време на време.

Важно! С това естествено изсушаване, продуктът абсорбира допълнително витамин D от слънцето и след това има страхотен аромат, когато завърши..

заключение

След като разбрахме какви са ползите и вредите от морелите, можем уверено да направим извод за тяхната безспорна кулинарна и лечебна стойност. Дивият продукт обаче трябва да бъде правилно идентифициран. За да различите тези гъби от линиите, които, вместо да са полезни, могат да причинят значителна вреда на организма, е необходима предварителна подготовка..

Суровите гъби никога не трябва да се ядат, тъй като те могат да причинят спазми или лошо храносмилане. Готвенето премахва вещества, които могат да причинят вреда. Първата проба годни за консумация трябва да е малка, с почивка за няколко часа: ако няма алергична реакция, можете да ядете повече.

Морски и щъркели

Подобни статии

Прасето е тънко

Билкови люспи

Латинско име:Morchella, Gyromitra
Английско име:Да се ​​уточни
домейни:евкариотни клетки
Царство:гъби
отдел:Ascomycetes
клас:Pecicomycetes
Поръчка:Petsitz
семейство:Морелс, Дисцинозен
Род:Морел, Стич
ядливостЯдлива гъба

описание

Морелите принадлежат към род Morchella. Най-често срещаният от тях е конусовидният сморел (Morchella conica), други видове са редки. Структурата на капачката на морелите е симетрично-клетъчна. Това са годни за консумация гъби.

Пролетните условно годни за консумация гъби принадлежат към род Gyromitra. Известни видове са обикновената линия (Gyromitra esculenta) и гигантската линия (Gyromitra gigas). Те се различават от морелите по асиметричната мозъчна структура на капачката.

шапка

Формата на капачката при гъбите е различна: в линиите е неправилно закръглена, а в морелите е яйцевидна.

пулп

Морелите са кухи вътре както в капачката, така и в стъблото. Клетките са видими само на повърхността на плододаващото тяло на гъбата. Линиите вътре са изпълнени със синусова пулпа.

Крак

Капачката и кракът на морел са почти еднакви по дължина. Само капачката от морел има удължен крак с шапка във формата на камбана. Шевовете имат съкратен крак, понякога напълно невидим.

Където растат морилки и линии

Морелите растат в иглолистни и смесени гори, на плодородни хумус и варовити почви. Открит е и на стари пожари, горски сечища, край горски пътища и по горските ръбове. Морелската шапка расте в трепетлика и липа, на глинеста и песъчлива глинеста почва.

  • Обикновен бод - расте в иглолистни, за предпочитане борови гори, обикновено на пясъчна, бездънна почва.
  • Гигантска линия - расте в брезови и смесени гори, върху пясъчна и хумусна почва.

Когато се появят морилки и шевове

Сезонът на плододаване за морските бодли и шевовете е един и същ, поради което те се събират заедно. Тези видове гъби растат от средата на април до края на май..

Годни за консумация на мъжки и бримки

Морел е годна за консумация гъба, питателна и вкусна гъба. Тъй като често се събира заедно с линия, която е леко отровна, и двете гъби се класифицират като условно годни за консумация. Събраните морели и линии се препоръчват да се варят 20 минути и да се оттича водата. След такава обработка гъбите се сваряват, пържат и сушат, задушават се в заквасена сметана, мляко и масло. Палачинките с тези гъби се считат за истински деликатес в много страни..

Морски и линии в масло. Сварете пресни гъби за 10-15 минути, изплакнете със студена вода или извадете, изцедете водата. След това нарежете гъбите на филийки, добавете сол, черен пипер и лимонов сок и запържете за 15-20 минути.

Видове морилки и шевове

Морел обикновен или годни за консумация, истински (Morchella esculenta)

Теглото на гъбата достига 500 гр. Диаметърът на капачката е 3-5 см, формата е яйцевидна или яйцевидно-кръгла. Ръбът на капачката расте заедно с крака. Цветът на капачката е жълто-кафяв, кафяв, рядко сиво-кафяв. Повърхността е сетикуларна. Кракът е крехък, висок до 7 см, дебел около 2 см, цилиндричен, кух, белезникав или кафеникав, гладък или набръчкан, разширява се към основата. Пулпът е тънък, крехък, подобен на восък. Шапката и кракът са еднакви по височина. Вътрешността на гъбата е куха.

Морел коничен (Morchella conica)

Капачката расте заедно със стъблото, кафеникаво или кафеникаво-сиво, с времето става кафяво. Диаметър около 5 см, височина до 10 см, конична или продълговато-яйцевидна форма. Повърхността е клетъчна или оребрена. Кашата е восъчна, има слаба гъбена миризма. Краката е с дължина 2-5 см, дебелина 1,5-3 см, цилиндрична, куха, белезникава или жълтеникава, крехка. Гладка или набраздена повърхност.

Капачка от Морел (Verpa bohemica)

Среща се в широколистни гори, често под трепетлика. Капачката е кафява или жълтеникаво-кафява, с диаметър до 5 см. Прилича на камбана, повърхността е сгъната, ръбът е вълнообразен. Капачката е прикрепена към крака само в центъра. Кракът е висок 6-14 см, дебел около 2 см, цилиндричен, белезникав или белезникаво-жълтеникав, гладък или опушен. Куха вътре. Гъбата има приятна миризма.

Висок Морел (Morchella elata)

Капачката е тясна, конусовидна, височина 4-10 см, диаметър 3-5 см. Повърхността е покрита с маслинено-кафяви клетки, при зрелите гъби стават кафяви или черно-кафяви. Стъблото е цилиндрично, зърнесто, с дължина 5-15 см и диаметър 3-4 см. При младите гъби кракът е с белезникав цвят, тъй като расте, става жълтеникав или охра.

Плододаване през април-май. Рядък вид, срещащ се в почвата на иглолистни и широколистни гори, на поляни и горски ръбове, в градини и зеленчукови градини. Расте в планината.

Гигантска линия (Gyromitra gigas)

Плодовото тяло изглежда като мозък или орех. Капачката е покрита със свити, куха, неправилно закръглена, сгъната, с кадифена повърхност, жълтеникав или жълтеникав цвят на охра. Диаметър 8-30 см, ръбът е свързан с крака. Кракът е неправилен, къс и широк, повърхността е набраздена, куха вътре, белезникава на цвят. Пулпът е тънък, крехък, восъчен, има приятен гъбен аромат.

Сезонът на плододаване съвпада с морските плодове. Това е пролетна гъба. Расте на групи в широколистни и смесени гори, често в близост до брези, в Европа и Северна Америка.

Обща линия (Gyromitra esculenta)

Капачка с неправилна форма, подобна на мозък, висока до 10 см, диаметър около 15 см. При младите гъби тя става гладка, набръчкана, докато гъбата узрява. Цветът на капачката е кафяв, от време на време червен, оранжев или лилав. Кракът е дълъг 2-3 см, диаметър 2-6 см, равномерен, куха вътре, се стеснява към основата. Лек, с розов нюанс. Пулпът е восъчен, крехък, вкусът е приятен, миризмата е плодова.

Расте на песъчливи почви, в райони на обезлесяване, под иглолистни дървета и тополи. Намерен в Европа, Азия и Северна Америка.

Отровни и неядливи видове кокички и шевове

Есенна линия (Gyromitra infula)

Капачката е с диаметър 2,5-10 см, формата е седловидна или неправилна, 2-4-лобова, ръбът е прибран, прилепва към стъблото. Повърхността е червено-кафява или тъмнокафява, набръчкана, бледа отдолу, кадифена на пипане. Плътта е сивкава, тънка. Крака с дължина 2-6 см и диаметър 2-3 см, куха, финозърнеста, белезникава с розов нюанс.

Расте на почвата и разлагащата се дървесина от широколистни и иглолистни видове, дава плодове през есента. Намерен в Евразия и Северна Америка.

Отглеждане на козелчета и шевове у дома

Плодовите тела на гъби, събрани в гората, се използват като посадъчен материал. Шапките са отделени от краката, натрошени на филийки с размер 0,5-1 см.

След това се избира място на топло място, на лека пясъчна глинеста или глинеста почва. Парцелът е размазан и върху повърхността му се изгарят хартия, картон, слама, обилно се навлажнява и се засяват резени капачки от гъби. Отгоре покрийте насаждението с горски под или смърчови или борови смърчови клони, с дебелина на слоя 1-7,5 см. Мястото редовно се навлажнява. В началото на пролетта на следващата година най-горният слой се отстранява.

Първата култура обикновено се появява на следващата пролет след засаждането на гъбите. След събиране на смоли и шевове, площта се покрива със смърчови клони за лятото и се навлажнява, опложда с отпадъци от пепел, пепел или ябълки. Плододаването продължава няколко години подред.

Калорично съдържание на морски папки и линии

Съдържанието на калории от 100 гр. Морс е 24 ккал. Енергийна стойност на morel:

100 г пресни шевове съдържат около 20 ккал.

Интересни факти за гъбата

Както морските плочки, така и линиите съдържат опасно отровно вещество - жиромитрин. Голяма част от него е в линиите, в морските и морските кучета, концентрацията на това вещество е много ниска. Но въпреки това се препоръчва употребата на морели след предварително кипене или обелване с вряла вода, така че тези вкусни гъби да не навредят и да донесат само удоволствие..

Тинктурата от шевове се използва в народната медицина като обезболяващо средство, което се втрива в кожата.

Диета и хранене при акне

Полиненаситени мастни киселини