Нискоалкохолни напитки

Нискоалкохолните напитки включват напитки с алкохолно съдържание от 2,8 до 9,5 обемни процента. маси:, бира, домашно приготвяне, напитки с мед.

Бирата е слабоалкохолна ечемично-малцова напитка с приятна горчивина и аромат на хмел и способността да се пени. Бирата утолява жаждата, има тонизиращ ефект, насърчава по-доброто усвояване на храната.

Бирата съдържа (в%): вода - 86-91, екстрактивни вещества (действителен екстракт) - 3-10, етилов алкохол - 2.8-9.5%, въглероден диоксид - до 0.4%. Енергийната стойност на бирата варира от 150 до 350 kJ на 100 гр. Съставът на екстрактивните вещества включва азотсъдържащи вещества (включително протеини), въглехидрати, органични киселини, пепелни вещества, горчиви хмелни киселини и смоли, ароматизиращи, оцветители и други вещества.

Суровините за производство на бира са ечемикът под формата на малц, неосолени материали, хмел, ензимни препарати, пивни дрожди, вода и други вещества.

Най-доброто за варене са двуредови сортове ечемик Казански, Носовски, Валтицки, Кастицки с високо (най-малко 60%) съдържание на нишесте и протеини (8-12%), с хълмистост не повече от 10% и добро (90-95%) покълване на зърното..

В шишарките и хмеловите препарати най-ценната част са горчивите и а-, р-киселини - хумулон и лупулон и смола, които имат високи антибиотични свойства по отношение на млечнокиселите бактерии и сарцините. Етеричните масла от хмел съдържат ароматни и терпени въглеводороди и участват в образуването на аромат на бира, а танините (катехините) придават на бирата червеникавокафяв цвят и утаяват неразтворими протеини от мъх..

За производството на бира се използват омекотена вода, дрожди от специални низови и конни надбягвания.

Немалцираните суровини - ориз, царевица, пшеница, соя, захар, глюкоза и други вещества - се добавят в количество 15-50% от масата на ечемичния малц (покълнал и специално обработен ечемик). Използва се за повишаване на екстрактивността на бирата..

Ензимните препарати при варенето се използват за осахаряване на нишесте, когато се използват несолватирани суровини повече от 15% от масата на малца. Ензимните препарати най-често се получават от плесени Aspesgillus oryzae. Те, заедно с амилолитичните ензими от ечемичен малц, участват в захарификацията на малцовото нишесте и несолватираните материали.

Производство на бира. Процесът на варене се състои от следните основни операции: получаване на малц, приготвяне на каша, варене на пивната мъст, ферментиране на пивната мъст, стареене, преработка и пълнене на бирата.

Малцът се получава чрез покълване на ечемика след накисването му в малцовите къщи за една седмица. По време на покълването ечемикът натрупва захари, които придават на бирата сладникав вкус, протеините се хидролизират, образувайки пептони, аминокиселини и амоняк,

натрупват витамини Е, С, група В, активират и натрупват амилолитични ензими, които захарифицират нишестето и др..

Суровият ечемик след покълването се суши при различни температури, за да се получи блед малц, използван за светла бира; тъмен и изгорял малц - за тъмна бира. След изсушаване малцът се освобождава от кълнове, заделя се настрани и след това преминава към раздробяване.

Смачканият малц и натрошените несолватирани материали се смесват с гореща вода, загряват се до 52 "С, за да се разтворят екстрактивите и се приготвя каша, за която сместа се прехвърля във вани за каша, където под действието на малцовите ензими и ензимните препарати, нишестето се захаризира до малтоза с постепенно повишаване на температурата до 70-72 "С. В същото време настъпва протеинова хидролиза.

Захаризираната каша се филтрира, промива се с вода и се получава скачана мъст..

Когато пивната мъст се вари с хмел в котлети за пивна мъст до определена плътност, се получава подметен пивна мъст. Когато изстине, хмеловите танини се утаяват неразтворими протеини, в резултат на което пивната мъст се избистря.

Пивната мъст се ферментира в затворени или отворени съдове с бирена мая при температура 5-10 ° С (дънна ферментация) в продължение на 7-9 дни. По време на ферментацията на захарите етиловият алкохол се натрупва в пивната мъст, а маята се утаява на дъното.

Екстракт (след ферментация) на млада неузряла бира се провежда в херметически затворени съдове при температура 0-3. ° С за 10-100 дни. В резултат на стареенето бирата се избистря, съдържанието на алкохол се увеличава, насища се с въглероден диоксид, появяват се вкусът и ароматът на зрял продукт..

За да се даде пълна прозрачност, бирата се филтрира, обработва се с вещества, които не позволяват замъгляването й (Profyx Lucilight-RS, биофини, биофом и др.).

Ако е необходимо, бирата е допълнително газирана преди бутилиране. Изсипва се по автоматизирани линии в бутилки от тъмно стъкло от 0,33 и 0,5 литра, метални кутии от 0,35 литра, бурета от 20 и 50 литра и бъчви от 30, 50 и 100 литра. Понастоящем се използват бутилки тип Euro, които могат да издържат на налягане до 8 gs / cm 2.

За стабилност бирата се пастьоризира в бутилки при 65-70 ° С за 20-30 минути или в поток преди бутилиране. Етикетите са прикрепени към бутилките, указващи производителя, неговото подчинение, търговска марка, наименование на бирата, основните й данни, капацитет на бутилката, дата на бутилиране или крайна дата на употреба (за пастьоризирано), обозначаване на стандарта. Вратите на бутилките с оригинални бири са увити във фолио. Надписът "Пастьоризиран" се прилага върху етикета на пастьоризираната бира.

Асортимент от бира. В зависимост от рецептата и технологията бирата се разделя на два вида - светла и тъмна. Местни и национални

сортовете (имената) на бирата се делят на три вида: светло и тъмно, светло специално и тъмно специално, светло и тъмно оригинално.

В зависимост от масовата част на сухото вещество в първоначалното пиво, светлите бири се разделят на 16 групи (от 8 до 23%), а тъмните и полутъмните - с 13 (от 10 до 23%) в съответствие с GOST R 51174-98.

Бирите се отличават не само по интензивност на цвета, но и по вкус и аромат. Светлите бири се характеризират с хмелов вкус и аромат, изразени в различна степен, за тъмни и полутъмни бири - малцов вкус и аромат с карамелени тонове.,

Органолептичната оценка на бирата се извършва по скала с 25 точки

За сензорна оценка бирата се охлажда до 12 ° C, излива се в специална чаша с височина 10,5-11 cm, диаметър 7-7,5 cm и височината на пяната (в мм), задържане на главата (в мин.), Цвят, прозрачност, наличие на чужди примеси, утайка.

Всички бири трябва да са бистри, с изключение на тъмно Velvet и Porter; в наливна бира е разрешена лека мътност (опалесценция).

Капацитет на пенообразуване - височината на слоя пяна (в мм) и задържането на главата се определят от момента на образуването на пяната, докато изчезне в централната част на повърхността на бирата.

Вкусът и ароматът трябва да са пълни, типични за типа бира, без прекомерна стипчивост и горчивина..

Повечето дефекти на бирата възникват в резултат на използването на нискокачествени суровини, нарушаване на технологията и условията на съхранение и се проявяват в мъглата на бирата, която може да има различен характер.

Кристална мътност (кристали на калциев оксалат под формата на октаедри) поради използването на твърда вода се елиминира по време на филтрация.

Протеинова мътност - образуването на протеиново-полифенолни комплекси, дължащо се на използването на малц с високо съдържание на протеини, нарушаване на режимите на пюре и кипене на пивна мъст с хмел.

Разграничете необратимите протеинови непрозрачности. Причината за обратимостта е образуването на таниново-протеинови съединения, които изчезват, когато температурата на бирата се повиши до 20 ° С в резултат на разлагането на тези компоненти. Необратима - следствие от образуването по време на дългосрочно съхранение на големи неразтворими молекули от вещества с протеиново-фенолна природа.

Метално-протеиновата мъгла се образува в резултат на коагулация на протеини, когато бирата влиза в контакт с незащитени метални съоръжения.

Клъстер (декстрин) мъгла се появява в бирата поради недостатъчно захарна каша (непълно разграждане на нишесте). Установено е разпадане на йод.

Мътността на бактериално-мая се причинява от дива мая, която се развива при високи температури на съхранение и в присъствието на неферментирал екстракт, както и други видове микроорганизми: млечна киселина, бактерии от оцетна киселина (бира кисела) и др..

Дефекти на аромата: твърде сладък, сладък (мека бира); прекомерно кисел (киселост), аромат на мазето - лоша обработка на лагерни резервоари; фенолна или хлорна миризма - лошо изплакване на оборудването след дезинфекция; аромат на мед (диацетил) - дава се от дрожди, заразени със сарцини; слънчев вкус - отвратителен вкус и мирис в резултат на излагане на UV лъчи от слънчевата светлина и образуването на етил меркаптан.

Бирата трябва да се съхранява при температура не по-висока от 12 ° C и не по-ниска от 2 ° C в тъмни помещения. Устойчивостта на непастьоризираната бира при тези условия се нормализира от стандарта и варира от 3 дни Velvet и 17 дни Porter. Гарантираният срок на годност на пастьоризираната бира е от 1 месец до няколко месеца (с използването на стабилизатори).

Брага е слабоалкохолна напитка, която се получава чрез ферментиращо пиво от ръжен и ечемичен малц или сух квас, вода, хмел и захар. Готовата каша е непрозрачна течност с интензивен кафяв цвят, в която се допуска утайка от дрожди и лека опалесценция. Крепостта на каша е 1,5-3,0 май, действителната плътност според захариметъра е 5,6 °. По метода на производство и вкус на хмел наподобява слаба бира, по вкус на хляб - квас. Съхранявайте каша при температура от 0 до 12 ° С; трайност - поне 5 дни.

Медните напитки са безалкохолни безалкохолни напитки, получени чрез ферментация на пивна мъст, която се приготвя от мед, захар и вода с добавяне на хмел и мая. Ферментиралата мъст се охлажда, за да се утаи маята и ферментира в продължение на 50-70 дни. Медните напитки имат жълт или светло жълт цвят, вкус на мед и аромат на мед. Въглеродният диоксид, образуван по време на постферментацията, придава на напитките особена острота на вкуса. Напитката Мед съдържа 3% май. алкохол, украински медок - 5% през май, Медок - 6% през май. Да се ​​съхранява при температура, която не надвишава 25 "C в затъмнени помещения..

В Русия такива напитки са известни отдавна, включително мед, газа, бира и др. Такива напитки се получават чрез ферментация на пивна мъст, приготвена с натурален мед, зърно, без захар или с добавка. Тъй като захарта започва да се произвежда едва в средата на 19 век, а нискоалкохолните напитки са познати на човечеството от повече от 5 хиляди години, суровините за производството им са различни продукти, съдържащи въглехидрати..

Нискоалкохолните напитки се подразделят по външния им вид - на прозрачни и мътни; според степента на насищане с въглероден диоксид - за газиран и негазиран и по метода на обработка - за напитки с консерванти и без консерванти, пастьоризирани и непастьоризирани.

Нискоалкохолните напитки се правят по рецепти и технологични инструкции, разработени за производството на определена напитка. Тъй като в момента пазарът на напитки се развива интензивно и на населението се предлагат разнообразни напитки, произвеждани от различни частни фирми и предприятия, тази група беше легализирана.

Медните напитки се произвеждат чрез ферментиране на подправен пивна мъст, приготвена с натурален мед и захар. Процесът на ферментация трае само 36 часа, след това младата (неферментирала) напитка се охлажда, отстранява се от утайката от дрожди и се изпраща за охлаждане, където допълнителната ферментация на захарите от дрождените клетъчни ензими се извършва за 7 дни при температура 12 ° С и 3 дни при температура 4-5 ° С в бъчви с капацитет до 500 dm 3. Узрялата нискоалкохолна напитка се филтрира и се излива в бутилки или бъчви с вместимост 25-50 литра и се съхранява в продължение на 3-4 седмици при температура, която не надвишава 10 ° С.

Медните напитки могат да се произвеждат и с добавки на екстракти от пикантно-ароматни суровини, други физиологично активни компоненти (витамини, минерали и др.).

Buza се произвежда чрез смесена млечна киселина и алкохолна ферментация на основата на просо, захар и мая. Измитото просо се вари с вода (в съотношение 1: 4), получената каша се смила, като същевременно се добавя двойно количество вода. След охлаждане до 30 ° С се добавят мая и до 50% захар в съответствие с рецептата. Млечнокиселата ферментация първо се провежда при температура 25-30 ° С в продължение на 24 часа, за да се натрупа млечна киселина, след това се добавя останалата захар, регулира се плътността на пивната мъст с вода, изсипва се в бъчви или бутилки и се съхранява на хладно място за още един ден.

Органолептичните и физикохимичните показатели за качеството на напитките, поради характеристиките на използваните суровини, технологията на производство и условията за бутилиране, са установени в технологичните инструкции за конкретни продукти. В този случай обемната част на алкохола трябва да бъде от 1,5 до 9,0%, масовата част на въглеродния диоксид - 0,30%, утайката (за мътните напитки) - 2,0%.

Бирата е стара пениста напитка с приятен вкус; тоник, утоляването на жаждата се прави от малц (покълнал ечемик), хмел и вода. Технологията за варене на бира е дългосрочен процес, състоящ се от следните етапи: приготвяне на малц, производство на пивна мъст, ферментация и обработка на бира (филтриране, пълнене). Процесът на ферментация продължава 7-10 дни. Тогава бирата се ферментира и отлежава от 3 до 13 седмици (това зависи от вида на произвежданата бира).

Бирата, в зависимост от рецептата и технологията, се разделя на светла и тъмна, според метода на обработка - пастьоризирана и непастьоризирана.

Лекият малц се използва за производство на лека бира: Московское, Жигулевское, Балтика, Ечемик шип, Волгоградское други; от тъмен малц - тъмна бира: Velvet, March, Porter и т.н. (маса).

Асортимент от руска бира

имеСъдържание на алкохолвкус
Леки сортове
Балтика №14,4%Слаб хоп
Балтика №34,8%Слаб хоп
Очаково светлина4,6%Слаб хоп
Klinskoe светлина4,6%Слаб хоп
Балтика № 98,5%Хоп горчивина
Tverskoeпет процентаХоп горчивина
Дебелакпет процентаСлаб хоп
Дон номер 14%Ниска хоп горчивина
Дон номер 56%Хоп горчивина
Москва3,5%Силна хоп горчивина
Stolichnoe7%Винен аромат
Leningradskoe6%сладникав
Руски3,2%Умерено горчив
Царската камбана3,6%Умерено горчив
Пийт4,4%Слабо радушно
Тъмни сортове
Балтика портиер номер 67%Винен аромат, горчива горчивина
хамалинпет процентаВинен аромат, горчива горчивина
Klinskoe тъмно4%Аромат на малц
Руски черен5,3%Аромат на малц
Бохемски тъмен6,3%Аромат на малц
Март тъмно3,8%Аромат на малц
Nevskoe4%Винен аромат, горчива горчивина

Широката гама бири се допълва от безалкохолни бири. Безалкохолната бира се получава чрез пречистване на алкохола със специални филтри или чрез понижаване на температурата по време на процеса на ферментация.

Съдържанието на алкохол в безалкохолната бира е не повече от 0,4%, докато вкусът й остава.

Качеството на бирата се определя предимно органолептично. Свойствата на бирата се оценяват по 25-точкова система. Голямо значение се отдава на цвета на бирата и прозрачността (таблица).

Органолептична оценка на качеството

Показатели за качество на биратаБроят точки в оценката
ГлобадобреУдовлетвореннезадоволен
буквалнобуквално
цвят3210 (изтеглено от дегустация)
прозрачност3210 (изтеглено от дегустация)
вкуспет432
Хоп горчивинапет432
аромат4321
Пенообразуване:пет432
височина на пяната, mm;40тридесет20По-малко от 20
задържане на пяна, мин432По-малко от 2
Общо точки22-2519-2113-1812 и по-долу

Яснотата е важен показател за доброкачествена бира.

Стойността на прозрачността се отнася само за светли бири. Допуска се лека мъгла в наливната бира. Доброкачествената бира трябва да е прозрачна, без мъгла и примеси, вкусът и ароматът са приятни, хмеловата горчивина не е груба.

От физическите и химичните показатели са важни съдържанието на алкохол, плътността, киселинността и др..

Бирата с признаци на вкисване не е разрешена за продажба; мътна, с утайка.

Бирата се налива в бъчви, консерви, пластмасови бутилки и I от тъмно стъкло, по 0,33 и 0,5 литра всяка.

Бирените бутилки са етикетирани с указание за произхода на бирата и нейните свойства. Силата на алкохола се изразява като обемни%, докато в други страни (Северна Америка)% алкохол може да се измери като% от теглото.

Нормалната европейска бира има алкохолно съдържание 4,6 и 5,6 обемни процента или 3,7-4,3% тегловни. При етикетирането трябва да се посочи срокът на годност на бирата.

Съхранявайте бирата в тъмни прохладни помещения при температури от 2 до 12 ° C: непастьоризирана от 3 до 17 дни, пастьоризирана без използване на стабилизатори - 1 месец; пастьоризирано със стабилизатори - 3 месеца. За разлика от гроздовите вина, мястото на съхранение на бутилката с бира няма значение. Изключение правят бутилки, затворени с дървени тапи, такива бутилки се съхраняват в изправено положение.

Какви са видовете алкохолни напитки

Всички течности, специално приготвени за пиене и съдържащи от 0,55 до 76 обемни процента етилов алкохол, се наричат ​​алкохолни напитки. Веществата с по-висока концентрация на алкохоли по правило се класифицират като лекарствени продукти. Класификацията на напитките може да се основава на произход, сила или метод на приготвяне.

История на алкохола

Първите документални записи на бирата са открити на клинописни таблети на шумерската и месопотамската цивилизации. Методите за приготвяне на алкохолни напитки вероятно са били разработени в още по-древни времена и независимо една от друга в различни части на света. Суровините за производство са зърнени култури или плодове и плодове, които се предлагат в регионите..

Хората започнаха да правят бира и вино не само заради своите хопи качества, но и по по-практични причини. Основното е, че в далечното минало е имало няколко начина да запазим храната за ядене за дълго време. Плодовете и плодовете се разваляха бързо, но ферментацията спря растежа на бактерии, които направиха сока неизползваем.

Освен това се забеляза, че хората, които консумират напитки, съдържащи алкохол, не се разболяват толкова често, колкото тези, които пият вода. Това се случи не защото алкохолът донесе здраве, а защото водата в много извори не беше чиста и употребата му донесе болести и смърт..

Пивоварството и винопроизводството са изиграли важна роля в човешката история. Бирата беше основната напитка на по-голямата част от населението, а вината бяха в изобилие на трапезите на благородството. Много религиозни организации използваха алкохол в ритуали. Имаше общества, които се придържаха към пълно въздържание от алкохол, в някои религии подобни ограничения са оцелели и до днес..

Свойства на етанола

Всички алкохолни напитки съдържат алкохол в една или друга степен. Това се отнася до една специфична от всички известни - етанол. В чистата си форма е безцветно горимо органично съединение с формула C2H5OH, лесно разтворимо във вода и образува с него азеотропна смес (която не променя състава си по време на кипене) със съдържание до 95,6%. Последното е важно, тъй като ограничава границата на чистота, постижима чрез отделяне на водни разтвори чрез дестилация..

Етанолът е биологичен продукт в резултат на ферментацията на захарите. От физиологична гледна точка това е вещество, което може да предизвика еуфория, дезинхилация, виене на свят, сънливост, объркване и инхибиране на рефлексите.

В най-широкия смисъл на думата етанолът е популярно легално лекарство, поради което трябва да се използва отговорно и в ограничени количества, като контролира качеството и количеството консумиран алкохол..

Най-простото отделяне на алкохолни напитки се основава на метода за преработка на суровините в етанол.

Ферментация и дестилация

Процесът на получаване на алкохол е важен за разбирането какъв е определен вид готов продукт. Смята се, че откриването на метод за производство на етанол е било свързано с развитието на печенето от хората преди около 10 хиляди години. Груба версия на модерното тесто е направена по същия начин като сега: зърната се смилат в брашно и към него се добавя вода. Напълно възможно е древните хора случайно да оставят получената каша за една нощ и до сутринта откриват превръщането на част от нейната част в алкохол, благодарение на попадането на дивата мая в тестото..

Ферментация на зърнени култури, плодове и плодове

Маята е съставката, която превръща захарта в алкохол. Този процес има естествено естество, известен като ферментация и е метаболизма на едноклетъчните гъбички. Хората са го подобрили, превърнали го в изкуство и наука. Всичко, което съдържа захар, може да се ферментира в алкохол чрез мая. Списъкът с продукти, които са получили най-голямо признание в това си качество, е следният:

Първата от двете групи напитки според метода за получаване на алкохол в тях включва продукти на директна ферментация. Те включват онези видове, при които целият или част от алкохола е резултат от микробиологична ферментация на суровините без допълнително пречистване. Поради това тяхната степен (процентът на алкохол в обема на течността) обикновено е ниска, тъй като зависи от съдържанието на захар в продукта преди ферментация..

Директната ферментация като технология е характерна за най-старите и традиционни напитки. Видът на въглехидратите, присъстващи в суровините за тяхното производство, определя качеството на резултата.

Списъкът с добре известни имена за директно ферментирали напитки изглежда така:

  • Бира. Напитка, получена чрез мая на ферментация на суров малц, обикновено ечемичен малц, към която се добавя хмел. Зърната се покълват, за да образуват в тях ензими, които превръщат нишестето в захар, добавя се хмел за горчивина, а бирената мая завършва процеса. Тези съставки са характерни за най-разпространените съвременни напитки. Обикновено основният критерий е разделението на тъмно и светло. Всъщност асортиментът е толкова разнообразен, че днес няма общоприет класификатор на видове и видове бира и експертите не спират да обсъждат дали да включат в списъка продукти, получени например от царевица или ориз;
  • вино. Алкохолна напитка, направена от ферментирал гроздов сок. Често вината са кръстени на географските места на тяхното производство. Сокът на повечето сортове грозде е безцветен. Гроздето за белите вина се натрошава веднага след прибирането на реколтата и мъстта веднага започва ферментация. За производството на розе и червени вина сокът се оставя в контакт с кожата, докато пигментите преминат в пивната мъст. Има обогатени вина, към които се добавя винен алкохол за повишаване на степента и спиране на ферментацията. Специално и почетно място в асортимента на виното заемат шери, пенливи и билкови вина;
  • сайдер. Той съдържа алкохол, получен от ферментацията на захарите, намиращи се в ябълковия сок. Допуска се добавяне на други плодове и захар към суровините. Съвременното производство се характеризира с напитки, които наподобяват пенливи вина на външен вид. По-традиционно, обикновено тъмно, мътно и със значително по-малко газ.

Дестилация и ректификация

Ферментацията на дори изключително плътен захарен разтвор не може да продължи завинаги. Щом съдържанието на алкохол достигне около 15%, то спира, тъй като маята умира при толкова висока концентрация на етанол. За да се получи по-висок процент алкохол в разтвор, е необходимо да се включат други процеси.

Днес в хранителната промишленост се използват два метода:

  • дестилация. Дестилацията е отделяне на алкохол от ферментирали суровини, които съдържат етанол, вода и някои други съставки, които придават на течността аромат. Дестилацията е начин за постигане на резултат чрез варене на разтвор до състояние на пара, последвано от охлаждане. Същността на метода се състои във факта, че етанолът има точка на кипене по-ниска от тази на водата, така че е много по-лесно да го отделите под формата на газ. Този метод не извлича напълно алкохола от останалата част от разтвора, така че всички аромати от използваните съставки (грозде, плодове, зърна) остават в напитката;
  • коригирането. Процесът е известен от началото на 19-ти век и се различава от единичната и двойна дестилация по това, че това е процес, при който дестилацията се извършва непрекъснато в специален топлообменник, наречен дестилационна колона. Основното качество и основно свойство на устройството е създаването на разтвор на фаза на разтвор, постоянно наситен с нискокипящ компонент. Този метод позволява получаването на етанол във висока концентрация с минимално количество примеси. Спиртът за дестилация на хранителен клас се използва при производството на алкохолни напитки.

Сила и използвани суровини

Списъкът с наименования на алкохолни напитки е изключително обширен, не съществува единична класификация за тях и наистина не може да съществува, тъй като която и да е от тях може да съдържа не една характеристика, а набор от характеристики, всяка от които е присъща на други продукти и дори няколко вида едновременно.

Например, градацията по етанолово съдържание не върви по границата между групата директно ферментирали напитки и тези, получени по метода на дестилация, а е един от най-важните маркери на алкохолните напитки.

Над 25 градуса

Кои напитки се считат за силни се определя от независими мнения на експерти, местни традиции и закони на държавите. Разбира се, в повечето случаи това са различни числа и не е необходимо да се говори за съществуването на единен стандарт. В Руската федерация границата на силата за етикетиране на алкохол от 2006 г. е 25%. Ако вземем тази цифра за основа на класификацията, кратък азбучен списък на спиртни напитки ще изглежда така:

  • абсент. Алкохолна тинктура от зелен пелин;
  • уиски. Дестилирана от ферментирала мъст на основата на царевица, ръж, ечемик или пшеница. След това се отлежава в дъбови бъчви. Алкохол - до 55 обемни процента;
  • водка. Това е смес от зърна или картофи, както ректифицирани, така и дестилати. Понякога с малко количество ароматни примеси. Украинска версия - водка може да се приготви от сурово цвекло;
  • гроздова ракия. Дестилат от остатъците от извличане на вино;
  • джин. Дестилационен продукт на ръж, царевица или други зърна. Добавянето на плодове от хвойна и други подправки към суровината придава специален аромат. Крепост около 40%;
  • Калвадос. Ябълка или круша ракия;
  • коняк (ракия). Най-доброто от тях са елитни напитки. Получава се чрез дестилация на вино или ферментирало пюре, последвано от отлежаване в бъчви. Съдържанието на алкохол достига 55%;
  • текила. Произвежда се чрез дестилация на ферментирал сок от агаве;
  • ром. Това е дестилат от ферментирала маса от захарна тръстика или меласа;
  • ликьори. Чисти дестилати или ректификации, ароматизирани с различни корени, семена, цветя или плодове. Те са сладки, това се отнася главно за ликьори, класифицирани по сила като леки алкохолни напитки;
  • шнапс. Произвежда се от най-широката гама от дестилати с осезаем аромат на използваните суровини.

Лек алкохол

Тази група включва както продукти за директна ферментация, така и такива, приготвени от тях чрез добавяне на дестилати за оптимизиране на зреенето или придобиване на по-добри органолептични характеристики. По този начин крайното съдържание на алкохол след фиксирането е между 15 и 25%. Тази група включва:

  • шери (шери). Обогатено вино, узряващо в бъчви под слой от специална шери дрожди;
  • Мадейра. Вино, обогатено с алкохоли с продължително стареене при сравнително висока температура (около 30-45 ° C);
  • портвейно вино. Подсилено вино от Португалия с изключително кратък период на ферментация.

Списъкът на безалкохолни напитки, направени от бира, вино и сайдер, би бил непълен без следните имена:

  • вермут. Червено или бяло вино, ароматизирано с билки и подправки;
  • саке. Продукт на директна ферментация на оризов малц и ориз. Противно на разпространеното погрешно схващане, силата му не надвишава 20%;
  • пунш. Палмово вино;
  • кумис и неговите аналози. Варианти на млечни продукти, получени в резултат на последователна алкохолна и ферментирала млечна ферментация.

Горната класификация е само върхът на огромно дърво от действителната структура. Модерните категории и категории напитки са резултат от дългата еволюция на прецизната технология. Всеки континент, ако не всеки регион, има свои собствени марки, които са популярни само в техните страни. За да разберете истинската им красота е важно да знаете дългата история на всяка напитка. Те го заслужават.

Алкохолни напитки: класификации, видове и видове

Алкохолните продукти се превърнаха в незаменим атрибут както на шумни празници, така и на по-интимни срещи. Трудно е да си представим честване на рождени дни, сватби, корпоративни събития, срещи на съученици или парти на приятели, без да пиете алкохол. В същото време богат асортимент от алкохолни продукти позволява на всеки да избере своя собствена версия на напитката - според индивидуалните предпочитания.

Разнообразието от алкохолни напитки често води до проблемния избор на напитка, която може да угоди на всички гости. Ето защо, когато избирате алкохол, трябва да използвате различни методи за класификация.

Първият метод включва класификация според особеностите на тяхното производство:

  1. приготвени с помощта на ферментационната процедура;
  2. произведени с дестилационни процеси.

С помощта на това разграничаване алкохолните напитки обикновено се разделят на няколко основни категории. Основните отличителни характеристики за всяка от категориите в този случай ще бъдат използването на различни съставки като основа на продукта: от зърнени култури до зеленчуци или плодове..

Според втория метод основният критерий за класифициране на напитки е индикаторът за съдържание на алкохол. По този начин има три основни подгрупи:

  1. слабоалкохолни напитки;
  2. средна якост;
  3. силен.

Видове слабоалкохолни напитки

Самото име на тази категория показва ниския процент на етанол в напитката. Нискоалкохолните напитки включват национални напитки и сладък алкохол със съдържание на алкохол не по-голямо от 8%.

Тази категория не е твърде голяма и включва десет позиции.

  • Брага. Този продукт се получава чрез ферментационни процеси. Основните компоненти са плодове и зеленчуци. Самата каша също действа като основен компонент при производството на лунен лъч..
  • Бира. Тази напитка заслужено принадлежи към най-популярните алкохолни напитки в света. Ценен е и заради богатата си история, изчисляването на която започна преди няколко хилядолетия. Германия, Чехия и Русия се считат за най-добрите производители на бира в света. Тази напитка може да се направи както в безалкохолен вариант, така и със сила над 5 градуса..
  • Квас. Основният компонент на класическия квас е киселото мляко, което осигурява 1,5 процента алкохол, при спазване на необходимите технологии. Той също има дълга история, датираща от векове и е известна с различни рецепти за готвене.
  • Пунш. Произвеждат се в страни от Южна Америка, използвайки палмов сок като основа. Техниката на ферментация се използва при приготвянето на плюшено.
  • Cider. Характеристика на напитката на базата на ябълков сок е използването на технологии за ферментация без добавяне на мая. Съдържанието на етанол зависи от страната на произход: за френска напитка е характерно 2 процента от силата, но за немския сайдер тази цифра е до 7 процента.
  • Пери. Методът на приготвяне наподобява сайдер. Основната разлика е в използването на сок от круша и обикновена захар като основни компоненти. Традиционната сила на круши е между 5 и 8,5 градуса.
  • Icewine. Името на тази напитка показва основната й характеристика - производство от грозде, оцеляло при замръзване. Ледената лоза се счита за подвид на виното, а силата й достига 8 процента.
  • Khuremge. Тази напитка традиционно се прави в Бурятия. Основният компонент е млечната суроватка. С крепост от 2 до 8 градуса.
  • Handi. Индийска национална напитка, производството на която е разрешено изключително от жени, при стриктно спазване на необходимите правила. Основните компоненти на Ханди са ориз, специални растителни корени и лечебни билки. Крепост до 8 градуса.
  • Togba. Непал се счита за родина. Произвежда се от зърнени култури, използващи ферментационни процеси. Тогбата се консумира горещо с помощта на сламка. Според легендите йетите са истински ценители на този непалски алкохол..

Общите качества на нискоалкохолните продукти включват техните свойства, които лесно се абсорбират от организма. В същото време прекомерната консумация дори на тези видове напитки с нисък процент алкохол може да предизвика както тежка интоксикация, така и тежък махмурлук..

Среден алкохол

Продуктите от тази категория се характеризират със съдържание на алкохол в рамките на 30 процента..

Този списък може да включва следните напитки.

  • Греяно вино. Това е вид вино. При производството се използват както плодови плодове, така и подправки.
  • Медовина. Основните компоненти са алкохол и мед.
  • Wine. Тази категория включва стотици подвидове винени продукти, различаващи се по състав и начин на приготвяне. Класическа якост до 25 градуса. Най-добрите винарски страни Испания и Франция.
  • Саке. Вид вино, произведено в Япония от дълго време. Основният компонент на напитката е оризът. Крепост до 20 градуса.
  • Порт вино. Родината на този представител на винени продукти е Португалия. При производството се използва специален вид грозде. Порт вино крепост в рамките на 20 градуса.
  • Шери. Испанска напитка, връхната точка на която е по специален начин да ферментира специален вид мая с помощта на един вид филм. Крепостта Херес достига 20 градуса.
  • Мадейра. Португалско вино със сила 20 градуса. Особеност на това вино е използването на високи температури при неговото производство..
  • Малага. Името на този винен продукт идва от испанската винарна Малага, където традиционно се прави от няколко вида грозде. Крепост от 13 до 22 градуса.
  • Марсала. Десертно вино. Силата на напитката е до 18 градуса. Родината е Сицилия.
  • Вермут. Основните компоненти са пелин, различни лечебни растения. Създаването му се приписва на Хипократ и датира от V век пр.н.е. Традиционните страни производители на Вермут днес са Италия и Франция..
  • Токайско вино. Това вино, чиято родина е Унгария, заема отделна ниша в категорията вино. Като основен компонент се използва специален вид мед. Токай има сила от 12 процента.
  • Сато. Тайландско вино, приготвено от оризови зърна. Крепост до 10 градуса.
  • Champagne. Особеността на виното е пенливостта му, често свързана с романтика и тържественост. Основният производител на класическо шампанско е провинция Шампан. Напитката има до 13 градуса сила.
  • Tsinar. Напитка от италиански произход, която е невероятна комбинация от подправки, артишок, билки и 17 процента алкохол.
  • Campari. Името на ликьора съответства на името на неговия създател. При производството се използват билки и плодове с характерна горчивина в аромат и вкус. Този ликьор има сила от 28 градуса.
  • Кумис. Роден в Централна Азия, където млякото, дрождите и алкохолът бяха основните съставки. Силата на кумиса зависи от метода на приготвянето му. В същото време максималното съдържание на етанол е до 40 процента.
  • Грог и удар. И двете напитки са получени от други отделни продукти. Всъщност грогът е ром, разреден до по-малка сила. Ударът се основава на смес от плодови сокове и избрани винарски продукти.
  • Гърми. Винена напитка с дом в Италия. Процентът алкохол не надвишава 15 градуса.
  • Pulque. Напитка от Мексико. При производството на агаве се използват плодове и се прилагат процеси на ферментация. Крепост до 18 процента.
  • Писко. Особеността на това френско вино е добавянето на коняков алкохол към гроздовия сок, отлежал от няколко години. Крепост в рамките на 22 градуса.

Силни алкохолни продукти

Основната разлика между спиртните напитки е в повишеното съдържание на етанол - до 80 процента.

Такъв алкохол в големи дози може да доведе до тежко отравяне и да бъде доста опасен за здравето. Списъкът с най-често срещаните спиртни напитки включва:

  1. водка (36-60 процента алкохол);
  2. ром (около 38 оборота);
  3. коняк (40-42 градуса);
  4. абсент (60-85 процента);
  5. ракия (40-60 градуса);
  6. уиски (40-50 об / мин);
  7. текила (40 процента или повече);
  8. самбука (38-42 градуса);
  9. джин (до 47 градуса);
  10. чача (до 70 оборота).

Изброените алкохолни напитки са познати на широк кръг потребители и не се нуждаят от допълнителни описания. Заедно с това в категорията на силния алкохол има редица продукти, които се различават по оригиналността на съставите си..

  • Aquavit. Тази норвежка „вода на живота“ е направена от картофи и има сила 50 градуса.
  • Арак. Родината на напитката е Централна Азия. Силата му зависи от суровините и характеристиките на използваните технологии и може да се колебае между 40-50 градуса.
  • Pastis. Тази анасонова напитка като производно на абсента се произвежда във Франция и има повече от вековна история. Крепост до 45 градуса.
  • Арманяк. Родината на напитката със сила 40 градуса е френската провинция Гаскон. Тайната на приготвянето е да се добавят пресни плодове в продукта за дестилация на вино от гроздови суровини.
  • Мастика. Анасонова напитка, произведена в България. Крепост на 47 градуса.
  • Грапа. При производството на тази италианска напитка първоначално са били използвани отпадъци от сурово вино. Максималният процент на етанол в грапа достига 50.
  • Калвадос. Напитката е една от сортовете ракия, приготвена на базата на ябълков сайдер. Крепост до 40 градуса.
  • Kirshwasser. Историята на напитката започва през 17-ти век в Германия. Основният му компонент е черна череша, а силата е по-близо до знака от 40 градуса..
  • Сливовица. Напитката, принадлежаща към подтипа на ракията, има сила 45 градуса. Прави се на базата на сок от сливи. Най-популярните производители на сливова ракия Сърбия и България.
  • Метакса. Напитка с гръцки корени се приготвя на базата на ракия, вино и билкови отвари. Крепостта Metaxa до 40 процента.
  • Bourbon. Подвид на уискито, тази американска напитка се произвежда от царевични кочани и има сила до 50 градуса..
  • Шнапс. Родината на напитката е Германия и тя може да се основава на плодови или зърнени растения. Schnapps има традиционно съдържание на алкохол от 40 процента.
  • Маотай. Китайска напитка, която обикновено се консумира по случай празник. Традиционно се прави от зърнени култури. Има крепост от 53 процента.
  • Узо. Гръцка алкохолна напитка на базата на специфични билки и етилов разтвор. Има сила до 50 градуса.
  • Ракови заболявания. Силна турска алкохолна напитка с 50 процента алкохолно съдържание. Направено от комбинация от анасон и гроздово вино.
  • Tutovka. Алкохолът е родом от Кавказ. Прави се на базата на плодовете на едноименното дърво - черница. Има богат аромат и се отличава с повишена здравина - 80 градуса.

Рейтинг на най-популярните алкохолни напитки в Русия

Всяка от страните по света има собствени зависимости към алкохолните напитки.

В таблицата по-долу можете да видите първите седем алкохола, най-често срещаните в Русия.

Списък с имена на алкохолни напиткиКонсумация годишно (милиони декалитери)
Коняк и произведен, включително ракия и калвадос11.9
Нискоалкохолни продукти със сила под 9 процента21,7
Шампанско и пенливи вина28.6
Продукти на базата на бира34.3
Различни видове вина (без пенливи и шампански вина)83.3
Водка и различни алкохолни напитки124,7
Бира1001.2

Правила и условия за съхранение на алкохол

Различните алкохолни напитки изискват различни температури на сервиране, което трябва да се гарантира независимо от условията на съхранение. Те могат да бъдат охлаждани или нагрявани при стайна температура непосредствено преди употреба..

Оптималното място за съхранение на алкохол се счита за място без пряка слънчева светлина с температурен диапазон 3-20 ° C. Такива условия в стандартен апартамент ще могат да осигурят:

  1. специален бар;
  2. Кухненски шкаф;
  3. хладилник;
  4. лоджия или затворен балкон;
  5. помещение с мивка.

Когато живеете в частна къща, този списък може да бъде допълнен със следните възможности за съхранение на алкохолни напитки:

Когато избирате място за съхранение на алкохол, трябва да се погрижите за неговата недостъпност за деца..

Алкохолните напитки се продават в различни варианти за опаковане: от картонени торби, пластмасови до стъклени или керамични бутилки. Най-доброто решение за съхранение на продукти, съдържащи етанол, се счита за стъклен съд, който изключва реакция с напитка и прави възможно дългосрочно съхранение, дори ако бутилката е отворена..

заключения

Най-правилната и информативна е класификацията на алкохола по сила. В крайна сметка, именно познаването на състава и индекса на етанолови градуси в напитката ще ви позволи да изчислите оптималната дозировка и да предотвратите последствията от тежък махмурлук.

© 2018 - 2019, Дмитрий Буната. Всички права запазени.

Класификация на алкохолните напитки по сила

Алкохолни напитки - по-подробно. вино

Общите знания са добри. Но всеки, който твърди, че е ценител на алкохола, трябва да прави разлика между напитки в група, да знае правилата на производство, органолептичните характеристики на напитката.

Важно е да се разбере, че „виното“ е ферментирал продукт от грозде. Само такава напитка има право да се нарича вино..
Други напитки, получени по време на ферментация на сок от плодове, не са вино

Затова на етикета на сайдер максимумът, който можете да видите, е „ябълково вино“.

Красотата на виното е, че гроздовият сок съдържа всичко необходимо за производството на благородни напитки - мая, захар, витамини и минерали.
Най-известните марки вино:

  • Мускат - произведен от грозде мускат. Характерна особеност на напитката е уникалният й вкус и аромат. Има нотки на цветя, орех, плодове;
  • шампанското е пенливо вино, получено по специална технология на вторична ферментация на вино. Шампанското има право да нарича вина, произведени в провинция Шампан във Франция. Всичко останало са пенливите вина;
  • порт вино - подсилено вино. Родината Португалия е благородна напитка. Отличителна черта на пристанището е, че след ферментация той се подсилва чрез добавяне на ракия;
  • шери е силно вино с уникална технология на производство. Гроздето ферментира под филм от шери дрожди.

Какво е твърд алкохол

За производството на силен алкохол се използва определена техника. Състои се в непрекъсната дестилация на състава му. Техниката е изобретена преди почти два века. За производството на алкохолни напитки се използват различни естествени суровини. В зависимост от географското местоположение и традиции, както гроздето, така и някои сортове зърнени култури могат да се използват за създаване на алкохол. Благодарение на тази особеност сортовете и вкусовете на алкохолните напитки са толкова богати.

На територията на Русия и Полша водката е много популярна, за производството на която се използва пшеница. В страните от Латинска Америка, където са разположени богати насаждения от захарна тръстика, ромът се счита за национална напитка. Нарастващата популярност на мексиканската текила се прави от специален вид кактус - мексиканско синьо агаве..

В европейските страни гроздето се използва за приготвяне на алкохол. Това растение произвежда напитки като вино, коняк и ракия. В страни със студен климат, където няма възможност за отглеждане на горните култури, картофите се използват за приготвяне на алкохол. Този корен зеленчук се използва за приготвяне на напитки като уиски и аквавит..

В допълнение към описаните по-горе напитки са много популярни следните продукти:

Всички алкохолни напитки могат да бъдат разделени на две условни категории. Тези категории се различават по метода на производство. Основната разлика е, че при производството на първа категория напитките остаряват в продължение на много години, а представителите на втората категория влизат в продажба веднага след производството.

Можете да прецените силата на алкохолната напитка, като знаете съдържанието на алкохол в нея

Средноалкохолни напитки

Тази група включва по-силни лекарства. Съдържанието им на алкохол може да достигне до 25%. Според международните стандарти обаче такива напитки се наричат ​​всички продукти, в които делът на етилов алкохол не надвишава 30%. Виното е най-разпространеният алкохол в света. Видовете напитки в тази категория варират в рамките на стотици разновидности. Най-известните и изискани вина се считат за Франция, както и от Грузия и Молдова. Сама по себе си тази напитка е ферментирал сок. Червените сортове в малки количества са полезни за организма.В скандинавските страни медовината остава голямо търсене. Тази напитка се прави от меласа. Някои производители предпочитат рафинирания мед като основна суровина. Саке е националният японски алкохол. Всъщност това е обикновено обогатено вино, инфузирано със специални сортове ориз..

Средноалкохолни напитки

Този вид алкохол включва напитки, съдържащи до тридесет процента алкохол. Тази категория включва следните продукти.

Медовина. Продуктът, получен чрез смесване на алкохол и мед.

Греяно вино. Този подтип вино се прави от плодове и подправки..

Wine. Една от храните, която е богата на подвида си. Има повече от сто вида вина, които се различават по състав и начин на приготвяне. Силата на виното може да достигне двадесет и пет градуса. Страни като Франция и Испания са признати за винопроизводители..

Саке. Вино, чието родно място е Япония. Този вид вино се прави от ориз, а силата му е около двадесет градуса..

Порт вино. Още една издънка на виненото семейство. Портното вино се произвежда от специален вид грозде и има съдържание на алкохол двадесет процента. Родина на това вино Португалия.

Мадейра. Друг вид вино от Португалия. Крепостта Мадейра на около двадесет градуса. Основната особеност на такава напитка е, че за да се направи, се използват високи температури..

Шери. Особеността на испанската шери е, че гроздето ферментира под един вид филм от специален вид мая. Крепостта Херес е равна на двадесет градуса.

Марсала. Продукт от семейството на виното. Крепостта Марсала наближава осемнадесет градуса. Марсала се счита за десертен подвид вино, първоначално от Сицилия.

Малага. Този винен продукт получава името си от мястото на производство, испанската винарна Малага. Силата на получения продукт може да бъде от тринадесет до двадесет и две градуса. За производството се използват няколко вида грозде..

И силните, и нискоалкохолните напитки са много вредни за организма в прекомерни дози.

Токайско вино. Виното е с произход от Унгария, което се счита за отделен продукт. Крепостта на Токай е дванадесет процента. Основният компонент е специален вид мед.

Вермут. Според една от легендите вермутът е създаден от самия Хипократ през пети век преди Христа. Лечебните билки и растения се използват при приготвянето на вермут. Основният компонент на това обогатено вино е пелинът. Днес вермутът традиционно се прави в Италия и Франция..

Champagne. Вино с пенливо, което мнозина свързват с тържественост и мистерия. Винарите от малката провинция Шампан се занимават с производство на шампанско. Този френски продукт съдържа до тринадесет процента алкохол.

Сато. Сато е един от най-ярките представители на виненото семейство. Този тайландски вид вино се прави от оризови зърна. Съдържанието на алкохол в този алкохол е около десет градуса.

Tsinar. Италиански състав, съдържащ смес от артишок, подправки, специални билки и седемнадесет процента етилов алкохол.

Campari. Ликьор, кръстен на създателя си Г. Кампари. За приготвянето на ликьора се използват плодове и билки с горчив аромат. Съдържанието на алкохол в такъв алкохол е около двадесет и осем процента..

Кумис. Родината на кумисите е Централна Азия. Тази напитка се прави от мляко, мая и алкохол. Има няколко варианта за приготвяне на кумис, различаващи се по сила. Максималната сила на кумиса е четиридесет градуса.

Грог и удар. Тези напитки са комбинирани, тъй като и двете са получени от отделни продукти. Grog е ром, който се разрежда, за да намали силата на продукта. Punch - продукт, получен чрез смесване на определени сортове вина и плодови сокове.

Гърми. Един от представителите на виненото семейство идва от Италия. Крепостта на Ресиото е на петнадесет градуса.

Писко. Френско вино, чиято сила е около двадесет и две градуса. Произведен от гроздов сок с добавка на коняков алкохол

Много е важно възрастта на такъв алкохол да бъде поне няколко години.

Pulque. Мексикански продукт, получен от ферментацията на плодовете на агаве. Съдържанието на алкохол в този състав е около осемнадесет процента..

Най-често срещаното име на спиртните напитки са алкохолни напитки, в които процентът на алкохола е по-висок от 20

Силен алкохол

Силните продукти включват: водка, коняк, ром, уиски, джин, абсент, ракия, текила и много други продукти. Най-"безобидните" от този списък са текила, самбука и джин. Силата им не достига 40 об. Натуралният джин се произвежда от хвойна шишарки с добавка на ароматни растителни материали, самбука - от пшеница и билки, текила - от агаве. Тези напитки се основават само на растителни съставки..

Ромът се основава на тръстикова захар. Ракията се прави чрез ферментиране на различни плодови сокове. Конякът е вид ракия, защото се прави от само един вид грозде. А водката съдържа само 2 компонента: вода и алкохол. Силата на напитките най-често е 40%.

Уискито е елитна смес от водка и бира. Произвежда се по сложна технология, базирана на зърнени култури с добавяне на малц. Силата на продукта достига 60 об. Още по-силната напитка е абсентът, който се приготвя от горчив пелин. Силата му достига 90%.

Най-силната водка в света обаче е Everclear. Силата му е 95 обемни. Напитката се произвежда в САЩ и Канада, но е опасно да се използва в чистата й форма. Най-често водката се използва за приготвяне на коктейли..

Силни алкохолни напитки

Те традиционно включват:

водка е алкохол, който се получава чрез дестилация на пивна мъст от зърнени растения. В промишлен мащаб продуктът се пречиства старателно чрез филтри от активен въглен или обогатено нишесте. Съвременната технология на производството на водка се появява в края на 19 век;

—Уиски - е силен продукт, който има сложна технология на производство. След ферментация и обогатяване с малц, последвано от дестилация, напитката се съхранява в дъбови бъчви. Уискито може да се направи не само от пшеница. Някои видове тази алкохолна напитка се произвеждат от зърнени храни от ръж, ечемик, царевица и елда, която е много популярна в Англия. Съдържанието на алкохол в уискито, в зависимост от рецептата, може да варира от 36 до 67 градуса;

Ракията е силен продукт от плодова основа. Различни рецепти за ракия се обединяват от технологията на производство, която включва процеса на дестилация на грозде вино или каша от плодове и плодове. Най-популярните сортове на този дух се правят чрез дестилация на гроздово вино. Силата на ракия може да варира в широки граници от 39 до 55 градуса. Има голямо разнообразие от марки за гроздова ракия. Това включва някои видове коняк (Martel, Remy Martin, Courvoisier), произведен във едноименния френски град. Тези марки се произвеждат чрез двойна дестилация на вино. Арманяк (името съответства на географията на френския департамент), за разлика от коняка, се приготвя само чрез една дълга дестилация от грозде с едногодишна реколта (реколта), конякът е смесена напитка, направена от грозде на различни години. Степените на Арманяк варират в диапазона 40 - 50%, за коняк - горната граница достига 40, периодът на стареене на Арманяк е много по-дълъг от този на коняците. Ракията Шери е изобретена от винопроизводителите в южната част на Испания. Това е шери продукт, направен от гроздово грозде. Дестилацията на сухо вино му придава прекомерна стипчивост;

-Rom- - заема специално място в списъка с имена на силен алкохол. Произвежда се чрез ферментация и дестилация на меласа и сироп от захарна тръстика, последвано от отлежаване в дъбови бъчви. Ромът много често се използва като отделна съставка в сладкарската промишленост. Индикаторите за алкохол от тази линия могат да се колебаят в различни региони на планетата от 39 до 72 градуса;

джин - принадлежи към категорията на силния алкохол, която е много уважавана от феновете на сложните коктейли. В чистата си форма джинът има сух и тръпчив вид. Произвежда се от зърнен алкохол, към който се добавят плодове от хвойна, къпини, костилка, корен от ирис, различни билки, стрък ангелика и други съставки. След това тази смес се дестилира два пъти във вертикални камери, получавайки продукта на изхода не по-нисък от 38,2 градуса. Днес водка от хвойна често не съдържа плодове от хвойна и няма подходящ послевкус. Марката обаче е станала толкова уважавана от потребителите, че както пиячите на коктейли, така и феновете на чистия продукт все още го предпочитат..

Пазарът на алкохол се развива динамично. Някои марки алкохол отиват в забвение, други се появяват. Технолозите експериментират много с рецепти за вина, спиртни напитки и бира. Популярността и продължителността на живота на всяка марка алкохол зависи от съвкупността от пазарните обстоятелства, работата и талантите на много хора: технолози, производители, търговци и всички, участващи в тази сложна сфера на икономическия живот.

Още в древни времена хората се научили да произвеждат различни алкохолни напитки. Списъкът с имена включва огромен брой видове и сортове. Те се различават главно по суровините, от които са приготвени.

Правила и условия за съхранение на алкохол

Оптималното място за съхранение на алкохол се счита за място без пряка слънчева светлина с температурен диапазон 3-20 ° C. Такива условия в стандартен апартамент ще могат да осигурят:

  1. специален бар;
  2. Кухненски шкаф;
  3. хладилник;
  4. лоджия или затворен балкон;
  5. помещение с мивка.

Когато живеете в частна къща, този списък може да бъде допълнен със следните възможности за съхранение на алкохолни напитки:

Когато избирате място за съхранение на алкохол, трябва да се погрижите за неговата недостъпност за деца..

Алкохолните напитки се продават в различни варианти за опаковане: от картонени торби, пластмасови до стъклени или керамични бутилки. Най-доброто решение за съхранение на продукти, съдържащи етанол, се счита за стъклен съд, който изключва реакция с напитка и прави възможно дългосрочно съхранение, дори ако бутилката е отворена..

Силни алкохолни продукти

Основната разлика между спиртните напитки е в повишеното съдържание на етанол - до 80 процента.

Такъв алкохол в големи дози може да доведе до тежко отравяне и да бъде доста опасен за здравето. Списъкът с най-често срещаните спиртни напитки включва:

  1. водка (36-60 процента алкохол);
  2. ром (около 38 оборота);
  3. коняк (40-42 градуса);
  4. абсент (60-85 процента);
  5. ракия (40-60 градуса);
  6. уиски (40-50 об / мин);
  7. текила (40 процента или повече);
  8. самбука (38-42 градуса);
  9. джин (до 47 градуса);
  10. чача (до 70 оборота).

Изброените алкохолни напитки са познати на широк кръг потребители и не се нуждаят от допълнителни описания. Заедно с това в категорията на силния алкохол има редица продукти, които се различават по оригиналността на съставите си..

  • Aquavit. Тази норвежка „вода на живота“ е направена от картофи и има сила 50 градуса.
  • Арак. Родината на напитката е Централна Азия. Силата му зависи от суровините и характеристиките на използваните технологии и може да се колебае между 40-50 градуса.
  • Pastis. Тази анасонова напитка като производно на абсента се произвежда във Франция и има повече от вековна история. Крепост до 45 градуса.
  • Арманяк. Родината на напитката със сила 40 градуса е френската провинция Гаскон. Тайната на приготвянето е да се добавят пресни плодове в продукта за дестилация на вино от гроздови суровини.
  • Мастика. Анасонова напитка, произведена в България. Крепост на 47 градуса.
  • Грапа. При производството на тази италианска напитка първоначално са били използвани отпадъци от сурово вино. Максималният процент на етанол в грапа достига 50.
  • Калвадос. Напитката е една от сортовете ракия, приготвена на базата на ябълков сайдер. Крепост до 40 градуса.
  • Kirshwasser. Историята на напитката започва през 17-ти век в Германия. Основният му компонент е черна череша, а силата е по-близо до знака от 40 градуса..
  • Сливовица. Напитката, принадлежаща към подтипа на ракията, има сила 45 градуса. Прави се на базата на сок от сливи. Най-популярните производители на сливова ракия Сърбия и България.
  • Метакса. Напитка с гръцки корени се приготвя на базата на ракия, вино и билкови отвари. Крепостта Metaxa до 40 процента.
  • Bourbon. Подвид на уискито, тази американска напитка се произвежда от царевични кочани и има сила до 50 градуса..
  • Шнапс. Родината на напитката е Германия и тя може да се основава на плодови или зърнени растения. Schnapps има традиционно съдържание на алкохол от 40 процента.
  • Маотай. Китайска напитка, която обикновено се консумира по случай празник. Традиционно се прави от зърнени култури. Има крепост от 53 процента.
  • Узо. Гръцка алкохолна напитка на базата на специфични билки и етилов разтвор. Има сила до 50 градуса.
  • Ракови заболявания. Силна турска алкохолна напитка с 50 процента алкохолно съдържание. Направено от комбинация от анасон и гроздово вино.
  • Tutovka. Алкохолът е родом от Кавказ. Прави се на базата на плодовете на едноименното дърво - черница. Има богат аромат и се отличава с повишена здравина - 80 градуса.

История на алкохола

Историята на алкохола започва в ерата на палеолита. За древните хора ферментиралият сок от плодове и плодове служи като алкохол. Шумерите обаче започнали целенасочено да произвеждат алкохол. На територията на Месопотамия учените са открили глинени съдове, чиято възраст е била около 8 хиляди години. В дъното на съдовете има утайка - следи от бира. Древните му шумери, направени от ечемик, който те научили да отглеждат.

Други народи приготвяли каша от мед, бреза или кленов сок. В Индия местният алкохолен продукт сура е бил направен от захарна тръстика или оризово брашно. Оризът е използван от японците за направата на известния саке. В Китай правеха алкохол от просо. Племената на Южна Америка от плодове, горски плодове и зърнени храни приготвяли алкохолни продукти pulque, тепаче, чича и др..

В древен Египет, 3000 г. пр.н.е. д. се научиха да варят бира и да правят вино. Алкохолът се считал за свещена напитка и се предлагал на боговете. Първите любители на виното били древните римляни. Лозята в древен Рим бяха навсякъде. Приготвяха се различни вина: студени и топли, разредени, със и без подправки. Тази напитка се консумирала от деца и възрастни, богати и бедни..

В древна Гърция, 2000 г. пр.н.е. д. се научи да прави алкохол от ферментирал мед, разреден с вода. Няколко века по-късно обаче "медовината" е заменена с вино, което се е превърнало в неразделна част от всяка храна. В делничните дни гърците пиеха малко, но по време на празнични вечери опиянението се насърчаваше, тъй като приближаваше обикновения човек до божеството.

Средновековието е било просто култ към виното. Напитката беше особено обичана в европейските страни. Виното се пиеше вместо вода, сервираше се на празнични празници, използваше се вместо лекарство. Оказва се, че жителите на средновековна Европа през цялото време са били „под мухата“. По-вероятно не, отколкото да. Виното се правеше от най-добрите сортове грозде, напитката беше слаба, а за ежедневна употреба все още се разреждаше с вода.

В Русия виното, донесено от Византия, се използва дълго време само по време на църковни ритуали. На социални събития хората пиеха бира и мед. Медният алкохол е бил достъпен за всички слоеве от населението. Чист, теж, сбитен, медовина се приготвяше от мед.

Луната - най-силният алкохол в света, се появява през 11 век в Европа. Въпреки това, тя не се консумира като алкохол дълго време. Самостта е била използвана като ароматно или лекарствено средство. Самолетът е бил „опитомен“ и е превърнат във водка едва от 16-ти век. До 20-ти век асортиментът от алкохолни напитки е толкова широк, а употребата на пайове е толкова честа, че в редица страни правителството въвежда „сух закон“.

Среден алкохол

Продуктите от тази категория се характеризират със съдържание на алкохол в рамките на 30 процента..

Този списък може да включва следните напитки.

  • Греяно вино. Това е вид вино. При производството се използват както плодови плодове, така и подправки.
  • Медовина. Основните компоненти са алкохол и мед.
  • Wine. Тази категория включва стотици подвидове винени продукти, различаващи се по състав и начин на приготвяне. Класическа якост до 25 градуса. Най-добрите винарски страни Испания и Франция.
  • Саке. Вид вино, произведено в Япония от дълго време. Основният компонент на напитката е оризът. Крепост до 20 градуса.
  • Порт вино. Родината на този представител на винени продукти е Португалия. При производството се използва специален вид грозде. Порт вино крепост в рамките на 20 градуса.
  • Шери. Испанска напитка, връхната точка на която е по специален начин да ферментира специален вид мая с помощта на един вид филм. Крепостта Херес достига 20 градуса.
  • Мадейра. Португалско вино със сила 20 градуса. Особеност на това вино е използването на високи температури при неговото производство..
  • Малага. Името на този винен продукт идва от испанската винарна Малага, където традиционно се прави от няколко вида грозде. Крепост от 13 до 22 градуса.
  • Марсала. Десертно вино. Силата на напитката е до 18 градуса. Родината е Сицилия.
  • Вермут. Основните компоненти са пелин, различни лечебни растения. Създаването му се приписва на Хипократ и датира от V век пр.н.е. Традиционните страни производители на Вермут днес са Италия и Франция..
  • Токайско вино. Това вино, чиято родина е Унгария, заема отделна ниша в категорията вино. Като основен компонент се използва специален вид мед. Токай има сила от 12 процента.
  • Сато. Тайландско вино, приготвено от оризови зърна. Крепост до 10 градуса.
  • Champagne. Особеността на виното е пенливостта му, често свързана с романтика и тържественост. Основният производител на класическо шампанско е провинция Шампан. Напитката има до 13 градуса сила.
  • Tsinar. Напитка от италиански произход, която е невероятна комбинация от подправки, артишок, билки и 17 процента алкохол.
  • Campari. Името на ликьора съответства на името на неговия създател. При производството се използват билки и плодове с характерна горчивина в аромат и вкус. Този ликьор има сила от 28 градуса.
  • Кумис. Роден в Централна Азия, където млякото, дрождите и алкохолът бяха основните съставки. Силата на кумиса зависи от метода на приготвянето му. В същото време максималното съдържание на етанол е до 40 процента.
  • Грог и удар. И двете напитки са получени от други отделни продукти. Всъщност грогът е ром, разреден до по-малка сила. Ударът се основава на смес от плодови сокове и избрани винарски продукти.
  • Гърми. Винена напитка с дом в Италия. Процентът алкохол не надвишава 15 градуса.
  • Pulque. Напитка от Мексико. При производството на агаве се използват плодове и се прилагат процеси на ферментация. Крепост до 18 процента.
  • Писко. Особеността на това френско вино е добавянето на коняков алкохол към гроздовия сок, отлежал от няколко години. Крепост в рамките на 22 градуса.

Слаба крепост

Нискоалкохолните напитки се считат за тези, при които степента не надвишава 8%. Те често се получават чрез ферментиране на алкохол. Смята се, че такъв алкохол е по-предпочитан от жените.

Алкохолът с ниско съдържание на алкохол има мек, приятен вкус. Напитките имат лек стимулиращ ефект върху организма. В малки количества такъв алкохол е практически безвреден, но ежедневната му употреба може да причини значителни щети на организма..

Много популярна и най-древна. Съдържа пивоварна мая, ечемик и хмел. Германия и Чехия се считат за най-добрите пивовари.

Минималната степен е 5%. Произвеждат обаче както безалкохолна, така и силна бира. По отношение на цвета се произвежда светла, тъмна и червена напитка..

Брага

Брага се получава чрез ферментиране на плодове и зеленчуци. Не се използва в чистия му вид - използва се за производството на други, по-силни алкохолни напитки. Силата на брага е 3-8%.

Пери

Нормандия се смята за родното място на Пери. Той е аналог на сайдера, за приготвянето му се използва само сок от круша. Технологията на производство не се различава от производството на сайдер. Крепостта е 5-8,5%. Популярни страни производители са Франция, Испания и Великобритания.

Класическата рецепта за сайдер изисква ферментация на ябълков сок. Допускат се обаче и други плодове като круши. Силата на сайдера варира от 1% до 6% и зависи от страната на произход. Значи, силата на френския сайдер е 2%, но в Германия достига 7%.

Сайдерът има светло златист цвят. Ябълковите акценти ясно се усещат в аромата и вкуса.

палмов сок

Нарича се още палмово вино, защото се приготвя от палмов сок. Тоди е особено популярен в Азия, Африка и Южна Америка. Силата зависи от технологията на ферментация и може да достигне 8%.

Khuremge

Традиционната напитка Buryat се приготвя на базата на суроватка от краве мляко. В този случай серумът трябва да бъде ферментирал. Khuremge има много оригинален цвят - тъмно зелен. Крепостта обикновено варира от 2% до 8%.

Без значение какви аргументи излагате срещу него, списъкът няма да бъде пълен без него, тъй като напитката съдържа 1,5% алкохол. Класическата славянска рецепта за квас включва приготвянето му на базата на кисело мляко. Може да съдържа и ръжен хляб, плодове, зеленчуци и мед.

Tongba

Екзотична напитка с произход от Непал (Индия) е практически непозната в Русия и европейските страни. Основата е зърното, което първо се вари, а след това изчакайте, докато ферментира. След това към каша се добавят местни билки. Резултатът е напитка със сила от 6% до 8%.

Tongba има вкус на елен. Интересното е, че местните жители смятат, че тя много прилича на любимата напитка на Йети..

Видове безалкохолни напитки

Те включват напитки без алкохол или без алкохол, които са толкова ниски, че да са нищожни. Разграничават се основните типове:

горещ

Те включват чай, кафе, какао и различни други билкови чайове. Всички те имат свои специфични свойства и имат различни ефекти върху организма..

Група напитки, получени чрез прецеждане. Те се считат за едни от най-полезните, тъй като съдържат огромно количество биологично активни вещества, витамини и други микроелементи..

Компот

Отвара от всички видове плодове и плодове. По отношение на полезността те са малко по-ниски от соковете, тъй като някои от веществата се губят след преработка в преварена вода.

мандра

Натуралните млечни напитки са с високо съдържание на животински протеини и мазнини. В Русия то се приравняваше с храната: тогава беше обичайно да се казва „яж мляко“, а не да пиеш.

Газирани напитки

Създаден повече за забавление. Въглеродният диоксид не е нито вреден, нито полезен. Карбонизирано естествено или изкуствено.

синтетика

Група напитки, създадени на базата на аромати, подсладители и оцветители, разредени във вода. Те не са полезни, вредата за организма все още се оспорва. От гледна точка на утоляване на жаждата, те са съмнителни, тъй като повечето производители отиват на хитростта, добавяйки вещества, които само увеличават чувството на жажда.

17 ползи за здравето на спанака и неговите противопоказания

Полезни свойства на черен кимион - показания за лечение, как правилно да приемате семена и масло вътре