Скумрия

Скумрията е една от най-често консумираните риби в света. Високата концентрация на омега-3, протеини и много микро- и макронутриенти правят този продукт изключително полезен за здравето..

Какво е скумрия

Скумрия е малка морска риба с форма на торпедо. Принадлежи към семейството на скумрията. Известен също като лаценто или макарело. В океаните има доста разновидности на тази риба..

Теглото на една средна скумрия е около 250-350 г. Тази риба може да бъде разпозната по характерния й иридесцентен цвят на кожата със сребристи вени и изразена миризма. Този морски обитател е тлъста риба и отличен източник на омега-3 киселини. Неговото меко, леко солено месо се поддава добре на пушене или друг вид готвене, например, на скара, тъй като след готвене запазва формата и сочната си текстура на филето добре.

Къде живее

Скумрията живее по правило в дълбоките води на умерените и тропическите ширини. Може да се намери в Тихия, Атлантическия и Средиземноморския океан. Но въпреки факта, че скумрията е дълбоководна риба, някои от нейните видове живеят в близост до заливи. Един от добре познатите ареали на тази риба е крайбрежието на Великобритания, по-специално в рамките на Шотландия. Морските скумрии пристигат в британската провинция през април-май и
останете там до септември-октомври. Толкова прясна „английска“ скумрия се предлага изключително през летния сезон. Също така, добър улов на скумрия е възможен край бреговете на Япония, Австралия, Америка. Има повече от петдесет вида на тази риба..

Хранителните вещества

Освен омега-3, които са изключително важни за човешкото здраве, месото от скумрия съдържа много други полезни компоненти..

Хранителни вещества на 100 g продукт
Съдържание на калории230 Kcal
протеин21 g
Въглехидрати-
Мазнини16 g
Холестерол78,5 mg
Витамин А11 µg
Витамин Ц0,5 mg
Витамин D16 mcg
Витамин Е1,7 mg
Витамин К5.6 mcg
Витамин В1120 mcg
Витамин В2360 mcg
Витамин В50,9 mg
Витамин В60,7 mg
Фолиева киселина11 µg
Витамин В1212 mcg
Биотин0,3 µg
калций39 mg
магнезий51 mg
натрий98 mg
калий282 mg
фосфор281 mg
хлор172 mg
сяра175 mg
Желязо2 mg
цинк1 mg
йод50 mcg
мед0,1 mg
манган0,2 mg
хром57 mcg
флуор1.6 mg
молибден5 μg
кобалт22 мкг
никел4 μg

протеин

Около една пета от 100 грама риба е хранителен протеин. Протеинът е основен компонент за правилната мускулна функция, адекватните метаболитни процеси.

Скумрия е един от най-добрите източници за попълване на протеиновите резерви на организма.

Хранителните вещества

Щедрото съдържание на калций, калий, магнезий и селен във филетата от скумрия прави тази риба изключително важна за сърдечния мускул, костите, зъбите, нервните тъкани, мускулите, както и за правилния метаболизъм..

Витамини

Скумрия е отличен източник на много витамини. Лесно е да получите впечатляващо количество ниацин (витамин B3), холин, фолиева киселина, витамини E, D, A, K, B12, аскорбинова киселина от порция риба.

Всички тези компоненти имат многобройни ползи за здравето и допринасят за правилното функциониране на системите и органите..

Благоприятни характеристики

Скумрията е един от най-здравословните видове мазна риба. Месото му е богато на минерали, витамини и полезни липиди, включително омега-3 и омега-6 киселини. Консумирайки тази риба, не можете да се притеснявате за липса на витамини A, C, D, E, B6, B12 и K. Що се отнася до минералите, този продукт съдържа големи количества желязо, магнезий, фосфор, калий, натрий, селен, цинк и мед. Филето съдържа и антиоксидантния коензим Q10, който е важен за поддържането на младостта на тялото. Поради състава, толкова богат на полезни елементи, скумрията има редица ползи за човешкото здраве..

Антикарциногенен продукт

Антиоксидантният коензим Q10 помага за елиминиране на раковите агенти от увредените клетки и намалява риска от някои видове рак. Омега-3 са в състояние да предотвратят рак на гърдата, простатата, бъбреците и червата. Освен това е установено, че мастните киселини от морската риба спират растежа на раковите клетки в млечната жлеза..

Друга особеност на скумрията е високото й съдържание на витамини В12 и D, както и селен, чиято ефективност в борбата с рака е доказана и в лабораторията..

Поддържане на имунитет

Систематичната употреба на мазни ястия с морска риба значително укрепва имунната система, възстановява работоспособността на органите, отслабени от болестта. Веществата на Омега-3 въздействат на човешкия организъм като противовъзпалително средство. Те също са доказали, че са ефективни при лечение на артрит, намалявайки риска от сърдечни заболявания и рак. Коензим Q10 също има благоприятен ефект върху способността на организма да се съпротивлява на инфекции. Накратко, скумрията е продукт, който трябва да бъде включен в диетата на хора след сериозни заболявания, както и за превантивно укрепване на имунната система..

Съдово и сърдечно здраве

Мастната риба в диетата е ключът към здравословното сърце. Известно е, че химическите компоненти, които съставляват продукта, са способни да разреждат кръвта, да подобряват състоянието му, да активират притока на кръв в организма и да понижават кръвното налягане. Също така не е нужно да се притеснявате за възможно натрупване на "лош" холестерол или стесняване на артериите. Есенциалните мастни киселини поддържат адекватни нива на холестерол и правят съдовите стени по-еластични, което улеснява транспорта на кръвта. Почиствайки кръвта от вредни липидни плаки, намалява риска от инфаркти и коронарна болест. Високата концентрация на калций в рибата също помага за нормализиране на сърдечната честота и кръвното налягане. За да намалите риска от сърдечни проблеми, се препоръчва да консумирате поне 2 порции мазна морска риба два пъти седмично. И скумрията е отлична за тази роля..

Работата на нервната система и мозъка

Учените са открили, че човешкият мозък съдържа доста висока концентрация на омега-3 вещества. Те имат жизненоважна роля за поддържане на когнитивните и поведенчески функции на организма. Консумирането на храни, наситени с мастни киселини, подобрява паметта, подобрява работата, предотвратява болестта на Алцхаймер, а също така служи като превенция срещу сериозна мозъчна дисфункция. Наред с други неща, мастните киселини улесняват предаването на нервните импулси по цялото тяло, са важни за предотвратяване на депресия, шизофрения и деменция..

Съвместна функционалност

Филетата от скумрия съдържат противовъзпалителни съставки, които помагат за облекчаване на болките в ставите при ревматоиден артрит. Проучванията показват, че редовната консумация на тази риба повишава ефективността на медицинското лечение на ставите..

Смята се, че именно омега-3 киселините могат да предотвратят артрит или да намалят болката при наличие на заболяване.

Наднормено тегло

Въпреки факта, че скумрията е мазна храна, тази риба допринася за отслабването. Проучванията показват, че редовната консумация на скумрия мазнини в комбинация с упражнения може значително да ускори загубата на тегло. Месото от скумрия помага за регулиране на метаболизма, намаляване на концентрацията на глюкоза в кръвообращението на хора със затлъстяване.

Ползите от консумацията на скумрия редовно:

  • хормоналните нива се регулират;
  • подобрява се гъвкавостта на кръвоносните съдове;
  • сърцето е укрепено;
  • концентрацията на холестерола намалява;
  • кръвното налягане се стабилизира;
  • укрепва имунната система;
  • активират се противоракови агенти;
  • повишава се ефективността на мозъка;
  • работата на нервната система възобновява;
  • облекчаване на болката при артрит, артроза, мигрена;
  • подобрява състоянието на косата, епидермиса.

Възможни опасности

Въпреки че скумрията е много питателна и здравословна храна, бременните и кърмещи майки се съветват да се въздържат от консумацията на тази риба често. Това е така, защото филетата могат да съдържат повишени нива на живак, особено ако рибата е била уловена в замърсени води. Злоупотребата с такъв продукт е изпълнена с нарушения в развитието на нервната система на нероденото дете, а също така представлява сериозен риск за здравето на бременна или кърмеща майка..

Как да изберем прясна риба

Както при всички риби, лъскавите очи и влажната кожа са първите признаци на свежест на скумрия. Трупът трябва да е твърд на пипане, с лъскави люспи и чисти хриле. Също така главата му ще разкаже за качеството на рибата. При наскоро уловената риба тя се държи точно хоризонтално, ако предната част на рибата се свива надолу - това е сигурен знак за продукт, който не е първо пресен. Прясното филе е меко, нежно, полупрозрачно месо.

Как да съхранявате правилно

Месото от скумрия се разваля много бързо. Следователно, прясна риба трябва да се яде в рамките на 24 часа след като бъде уловена. Скумрията се съхранява по-дълго под формата на консерви, пушена и осолена.

Какво да готвя

Скумрията може да се готви цяла, което доста често се прави от готвачи. Ако искате да получите риба без кости, тогава можете да използвате филе от скумрия. За да направите това, от двете страни на гръбначния стълб, отсечете трохата с остър нож. Искате да запазите рибните запаси за няколко дни? По-долу са най-добрите рецепти за осоляване.

Солена скумрия

Правилно осолената скумрия е вкусно и питателно ястие, което върви добре с почти всяка гарнитура. Има няколко начина за осоляване на тази риба..

  • скумрия (1 риба);
  • сол (1 супена лъжица. l);
  • дафинов лист (1 бр.);
  • бахар;
  • копър.

Изплакнете почистените трупове с вода. Изсипете сол, черен пипер, копър, нарязан дафинов лист на дъното на съда. Натрийте рибата обилно със сол, сложете билки и черен пипер в корема. Сложете в съд и поръсете с останалата сол. Затворете плътно и поставете в хладилник. След 3 дни осолената скумрия е готова.

  • скумрия (3 бр.);
  • лук (3 бр.);
  • вода (1,5 л);
  • трапезна сол (8 с. л.);
  • гранулирана захар (3 с. л.);
  • подправка (8 грах);
  • дафинов лист (6 бр.);
  • горчичен боб (2,5 с. л.)

Нарежете подготвените трупове на парчета. Нарежете лука на пръстени и поставете в буркан, като редувате лук, горчица и риба. Залейте със саламура, покрийте и поставете в хладилник за 12 часа. Съхранявайте готовия продукт не повече от 5 дни.

За да приготвите саламура, комбинирайте компонентите, кипнете и след това докарайте до стайна температура.

  • трупове на скумрия (2 бр.);
  • лимон (1 бр.);
  • лют подправка (6 бр.);
  • сол;
  • зехтин (3 с.л.).

Намажете обелената, измита риба със салфетка и нарежете на парчета. Сложете в съд, добавете подправки, лимонов сок, зехтин. Хладилник за 24 часа. Докато рибата осолява, разклатете добре контейнера няколко пъти.

Скумрия е склад на много полезни съставки. Все пак той попадна в категорията на най-добрите поради високата си концентрация на мастни киселини. Нивото на това съществено вещество в някои сортове скумрия е много по-високо от концентрацията на омега-3 във всяка друга риба. И това вече е важен аргумент да се направи избор в полза на морската риба от рода на скумрията.

Диетични (нискомаслени) сортове риба

7 минути Автор: Аксиния Андреева 0

Диетолозите наричат ​​рибата с ниско съдържание на мазнини като здравословна храна. Ако го готвите правилно, тогава човек няма да наддаде наднормено тегло. Рибните филета са около 17% протеин и аминокиселини, които са полезни за човешкото здраве. Също така, месото на постната риба съдържа полезни витамини и минерали.

Категории на мазнини

Рибните видове са разделени на 3 категории:

  • нискомаслени сортове, съдържат до 4% мазнини;
  • средномаслени сортове, съдържат от 4 до 8,5% мазнини;
  • мастни сортове, съдържат повече от 8,5% мазнини.

Всички видове месо съдържат протеини (от 14 до 27%) и мазнини (от 0,3 до 36%). За удобно разграничаване на сортовете риба е най-добре да използвате списък или таблица, която ви позволява точно да ги разграничите по съдържание на мазнини или съдържание на калории..

Високомаслени видове

Мастните сортове включват:

  • скумрия, сом;
  • цаца, звездна есетра;
  • тлъста херинга, змиорка;
  • есетра, палто;
  • вид риба.

Изброените риби не са подходящи за диетично хранене поради факта, че мазнините в тях са повече от 8,5%, а съдържанието на калории варира от 270 до 348 kcal на 100 g.

Те обаче се считат за най-полезните. Това се дължи на факта, че те съдържат повече йод и мастни киселини. Тези компоненти са в състояние да защитят съдовата система, щитовидната жлеза, а също така понижават нивата на холестерола и подобряват метаболитните процеси в организма..

Такъв списък ще помогне да се премахнат мастните сортове от диетата..

Средномаслени сортове

Средните видове мазнини включват:

  • сом, сафрид;
  • шаран, сребърна рибка;
  • червенокос, шаран;
  • херинга, хамсия;
  • нискомаслена херинга, розова сьомга;
  • щука костур, мирис;
  • иде, платика (река, море);
  • сьомга, лаврак;
  • риба тон.

Тяхното калорично съдържание на 100 g е приблизително 126 - 145 kcal.

Такава риба може да се яде на диета, но само с разрешение на диетолог. Тези сортове са с високо съдържание на протеини, така че е по-добре да го ядете за хора, които спортуват. Най-добре е да готвите ястия от тях чрез задушаване, осоляване, пушене, но все пак ще бъде по-полезно да готвите ястие на пара.

Най-ниски мастни сортове

Сортовете с ниско съдържание на мазнини включват:

  • navaga, треска;
  • лимонема, пикша;
  • минтая, минтая;
  • речен костур, хлебарка;
  • пангасий, щука;
  • кръстов шаран, щука;
  • тилапия, омул;
  • гребен, кефал;
  • камбала, бялоока;
  • ливад, ламбрек;
  • хлебарка, скумрия;
  • бяла риба, сорогу.

Този списък включва също ракообразни и мекотели..

В ястия, приготвени от най-леката риба, 100 g съдържа само до 100 kcal.

Когато ядете постна и нискомаслена риба, можете не само да свалите излишни килограми, но и да подобрите здравето си. Също така лекарите препоръчват да се въвеждат рибни ястия на деца от нискомаслени сортове..

Което е по-дебело: пъстърва или сьомга?

Много хора понякога погрешно класифицират пъстървата и сьомгата като нискомаслени сортове. Това обаче не е така. За да разберете по-добре коя риба (пъстърва или сьомга) има най-малко количество мазнини, трябва да ги сравните.

Пъстървата има само 7% мазнини и 147 ккал, докато сьомгата има 15% мазнини и 219 ккал. По този начин и двете не са нискомаслени сортове..

Правилна подготовка на рибата за вашата диета

Човек, който реши да премине на диета за първи път, трябва редовно да консумира рибни ястия. Те ще улеснят прехвърлянето на този период. Поради ниското си съдържание на калории те стимулират загубата на тегло, но в същото време задоволяват апетита добре..

За да се запазят колкото се може повече полезни минерали, витамини и аминокиселини по време на готвене, диетолозите и готвачите препоръчват да ги варите, задушавате или печете..

По време на диетата не трябва да ядете пържена, пушена, осолена и сушена риба. Трябва също да се въздържате от консумация на консерви..

За разнообразие от нискомаслени сортове риба можете да готвите супи, котлети и задушени кюфтета, гювечи и суфлета.

Редовната храна с риба ще позволи не само да намали теглото, но и да засили имунната система, да подобри мозъчната дейност, както и да подобри кожата, косата, ноктите и дори зъбите.

Прости рецепти от постна риба

Такива рецепти ще ви помогнат бързо и вкусно да готвите рибни ястия. Това ще разнообрази диетата и ще помогне за прехвърляне на периода на лечение или загуба на тегло.

Треска с филе от треска с картофи

За да приготвите 3 до 4 порции, ще ви трябват следните храни:

  • 700 г месо от треска;
  • 10 средни картофи;
  • 1 среден лук;
  • 1 малък лимон;
  • 3 десертни лъжици обикновено кисело мляко;
  • 50 г ръжено брашно;
  • 3 супени лъжици десерт със зехтин;
  • 1 малък корен от хрян.

Ще ви трябват и малък сноп зеленина от копър, магданоз и листа от маруля, както и подправки в необходимото количество, за да постигнете обичайния вкус.

За да приготвите такова ястие, можете да използвате всяка морска риба от семейство треска (navaga или минтая).

  1. Обелете картофите и ги обелете. Изплакнете го в хладна вода. Нарежете на филийки около 1 см и сварете.
  2. Обелете лука, изплакнете със студена вода (това няма да прищипва очите) и го нарежете на пръстени или полукръгове.
  3. Изплакнете добре лимона и нарежете половината на филийки.
  4. Проверете филето за кости (отстранете намерените) и нарежете на порции. След това ги намажете с подправки и оваляйте в брашно от всички страни. Запържете в зехтина, докато се образува лека коричка.
  5. Изплакнете хряна, ако е необходимо, го остържете с нож и го нарежете с ренде.
  6. За да направите соса, смесете киселото мляко с лимоновия сок от втората половина на плодовете, настъргания хрян и билките (копър, магданоз). Разбъркайте всичко добре.

Преди да сервирате ястието, сложете всички съставки върху чинии и гарнирайте с нарязани билки, маруля и резени лимон с лук.

Такава постна риба за диета, като треска, е чудесна, защото съдържанието на калории в такова ястие е само 235 ккал.

Котлети от филе от тилапия

За да приготвите 5 порции, ще ви трябва:

  • 700 гр филе от тилапия;
  • 1 лук (лук);
  • 1 пилешко яйце;
  • 80 - 90 г варен кръгъл ориз;
  • 3 супени лъжици растително масло;
  • 1 малък куп копър.

Използвайте рибни подправки и подправки, за да постигнете познат вкус.

  1. Извадете всички кости от филето и го смилайте в блендер или месомелачка до кайма.
  2. Обелете и изплакнете лука в хладна вода, след това нарежете до гладкост.
  3. Комбинирайте яйцето с кайма, лук и варен ориз.
  4. Изплакнете билките и ги накълцайте. След това го добавете към каймата заедно с подправките и разбъркайте всичко добре.
  5. Оформете банички.

След това те могат да бъдат разположени върху лист за печене, леко намазани с масло и изпратени във фурната, предварително загрята до 150 градуса. След около 15 - 20 минути ястието ще покафенява, което означава, че можете да го извадите и да го поднесете на масата. Можете да допълнете ястието с варени картофи или пресни зеленчуци..

Палтус със зеленчуци на виетнамски

За да приготвите 3 до 4 порции, ще ви трябва:

  • 500 - 600 г палто филе;
  • 2 домата;
  • 2 черен пипер (български);
  • 2 скилидки среден чесън;
  • 1 лайм или лимон;
  • 40 мл рибен сос;
  • 40 мл сусамово масло;
  • 15 г смлян джинджифил;
  • 10 г бяла захар (пясък);
  • 3 стръка мента.

Също така е необходимо да се използват подправки и горещи подправки за риба.

  1. Измийте филето и нарежете на парчета.
  2. Комбинирайте лимонов сок със сусамово масло, рибен сос и подправки. След това залейте парчетата филе с получената марината и оставете да вари за около 10-13 минути.
  3. Обелете доматите (изсипете ги преди тази вряща вода) и нарежете на кубчета.
  4. Обелете чесъна и черния пипер, а след това нарежете на малки парченца. След това ги смесете с доматите и джинджифила.
  5. Изплакнете ментата и нарежете на ситно.
  6. Изплакнете лимон или лайм и нарежете на филийки.
  7. Сложете сместа от зеленчуци върху парчетата мариновано филе и поръсете всичко с маринатата.
  8. Увийте всяко парче отделно в хранително фолио и поставете върху лист за печене.
  9. Поставете го във фурна (предварително загрята до 150 градуса) и оставете да преседи 25 минути.

След готвене прехвърлете готовата риба от фолио в чинии и гарнирайте с мента и резенчета лайм (лимон).

Полезни съвети

Сладководните риби имат нежна миризма на река или водорасли. Ето защо, след рязане е по-добре да го накиснете във вода с лимонов сок..

Свежите трупове трябва да имат лъскави люспи, червени хриле и леко изпъкнали очи без филм. Ако липсва поне един знак, рибата вече не е съвсем прясна или е била замразена отново..

Ако ястието ще бъде приготвено от филета, тогава е по-добре да не бъдете мързеливи и да премахнете всички кости, особено малки.

За да разберете дали рибата е мазна или не, просто погледнете списъците и направете своя избор. И за да разберете коя риба е най-подходяща за правилното хранене, можете да се консултирате с диетолог. Той не само ще ви каже кои видове риби са най-подходящи, но и как най-добре да ги готвите..

Защо скумрията е полезна

Скумрия е ценна търговска риба от семейство скумрии. Всички нейни представители принадлежат към търговския вид. Второто име на скумрията е скумрия. Тази риба често се среща на рафтовете на магазините. Трябва ли да го купите? Какви са ползите и вредите от скумрията? Какво да готвя от него? Тези въпроси често засягат потребителите.

Каква е тази риба

Скумрията има удължена форма. Главата се стеснява към устата. Опашката е тънка, дълга 6 см. Най-широкото място между гърба и корема е не повече от 30 см. Стандартна риба има параметри: 60 см дължина и 12 см ширина. Скумрията е боядисана в сиво със сребрист блясък. На синкав гръб има напречни тъмни ивици.

Рибите имат широко местообитание в световните океани. Видовете, които живеят на различни места, се различават по размер и цвят:

  1. Африканският вид живее в централната и източната част на Атлантическия океан и моретата, принадлежащи към неговия басейн. Видът се среща в южната част на Черно море. Топлите води и доброто снабдяване с храна позволяват на рибите да растат до максималния си размер.
  2. Местообитание на японския вид е Тихият океан от Япония до Австралия. Морски риби навлизат в Индийския океан. Това е най-малкият вид - теглото не надвишава 350 г. Една от разликите е специфичният син цвят.
  3. Австралийската скумрия се среща в Индийския и Тихия океан. Отличителна черта е зеленикав гръб със синкав оттенък със сребристо-бяло коремче. Ивиците на гърба са запазени, но имат прекъсваща структура.
  4. Атлантическият вид обитава северната част на Атлантическия басейн. През лятото отива далеч на север, до Баренцово море. Тя има бял корем и няма плувен мехур. Това е основният търговски вид на руските рибари..

Химическият състав на скумрията

Химичният състав на скумрията се основава на протеини и мазнини. Не съдържа абсолютно никакви въглехидрати. Но има пепел - естествен адсорбент, който помага за очистването на човешкото тяло. Рибата е тлъста: съдържа около 21% мазнини. Това се дължи на съдържанието на 75 mg холестерол на 100 g тегло. Това тегло представлява 23, 85 г протеини - това е 32% от нормата за възрастен на ден.

Съставът се отличава с голям брой аминокиселини. Тези вещества (има ги 14 в химическия състав на рибата) играят важна роля в човешкото тяло:

  • осигуряват нормалното развитие на тялото;
  • са основа за размножаване на протеини;
  • участват в осигуряването на клетките с кислород;
  • стимулират метаболитните процеси;
  • подобряват състоянието на нервните клетки.

Някои аминокиселини влизат в човешкото тяло само с храната. Всички те са включени в скумрия.

Колко калории има в скумрия

Калоричното съдържание на скумрия на 100 грама е 262kcal. Тази цифра важи за прясна риба. При кулинарни изпълнения съдържанието на калории зависи от метода на готвене.

Постна риба

Постна риба

  • постни сортове (съдържание на мазнини до 4%),
  • умерено мастни сортове (4 до 8% мазнини) и
  • мастни сортове (повече от 8% мазнини).

Отделно е необходимо да споменем херинга, скумрия, цаца, черен дроб от змиорки и треска, като риба, която съдържа най-ненаситените мастни киселини. Ако обаче имате високи нива на холестерол в кръвта, ще трябва да се откажете от скумрия, защото стимулира производството на грешен холестерол. Интересното е, че езерото Байкал е дом на най-тлъстата риба в света. Това е байкалската голомянка (Comephorus baikalensis). Тялото й е с почти 40% мазнини. Останалото е голяма глава с огромна уста, перки и гръбначен стълб.

Изплакнете филе от палто, нарязано на порции. Смесете заедно лимонов сок, сусамово масло, рибен сос. черен пипер, захар и сол, изсипете получената марината върху рибата и оставете за 10 минути. Измийте доматите, залейте с вряла вода, отстранете кожата и нарежете на малки кубчета. Обелете чесъна, измийте, нарежете на ситно. Измийте белия пипер, отстранете стръковете и семената, нарежете ситно, смесете с доматите, джинджифила и чесъна. Измийте ментата, нарежете на ситно. Измийте лайма, нарязани на кръгчета. Сложете зеленчуковата смес върху парчетата риба, залейте с маринатата и увийте всяко парче в хранително фолио. Гответе в предварително загрята фурна за 20-25 минути. Разлагане: риба на чинии, поръсете с мента и гарнирайте с резени лайм.

Невероятна риба скумрия: витамини, минерали, ползи и вреди за организма

Менюто на всеки човек трябва да включва риба. Скумрия е един от най-често срещаните, вкусни и здравословни представители на морската риба. Той е доста задоволителен и има изключителен вкус. Приготвя се по различни начини: варено, пушено, печено, осолено, кисело.

Скумрия е ценна търговска риба. Месото й е маслено (средно 16,5% мазнини), богато на витамин В12, без малки кости, нежни и вкусни.

Тази популярност се дължи на достъпната му цена поради индустриалната стойност на рибата. В допълнение, богатият витаминен състав ни осигурява необходимия набор от хранителни вещества. Скумрия - ползите и вредите за организма са описани в този материал.

Какви вещества се съдържат в скрурия

Скумрия има състав, богат на хранителни вещества. Основната му заслуга е съдържанието на незаменими аминокиселини. Важно е наличието на омега-3 мастна киселина. Освен това скумрията съдържа голямо количество протеин, 100 g от продукта осигурява половината от дневния прием. Скумрия и холестерол - парадоксален въпрос.

Как да премахнем лошия холестерол със статините? Разберете сега!

От една страна, рибата съдържа този отрицателен елемент, а от друга, други компоненти на морските дарове допринасят за елиминирането на холестерола от организма..

Скумрия съдържа следните минерали и витамини:

  • витамини А, В1, В2, В3, В6, D, Е, В12, ниацин;
  • макронутриенти - натрий, калий, калций, фосфор, магнезий;
  • микроелементи - йод, желязо, селен, цинк, мед, манган.

Дали скумрията е мазна риба или не? Заслужава да се отбележи, че концентрацията на мазнини в рибата зависи от времето на улов, както и като цяло скумрия KBZhU. Достига най-високите си стойности през есента и може да бъде до 30% от теглото, а през пролетта, напротив, намалява до 3%. Средно рибата съдържа 18 г протеини и 13 г мазнини на 100 г, няма въглехидрати в тази риба.

Енергийната стойност на скумрията зависи от метода на готвене. В суровия си вид съдържанието на калории е 181 kcal. Варена и пара, тя се променя леко и се равнява съответно на 211 и 191 kcal. Колко калории има в скумрия пушена? В този случай продуктът има незначителни разлики, съдържа 221 ккал такава скумрия. Колко калории има в гореща пушена скумрия? Този метод на готвене дава най-висококалоричния резултат - 317 kcal на 100 g продукт.

Защо скумрията е полезна

Ползите от скумрия за организма се определят от съдържанието на много хранителни вещества. Дори наличието на холестерол не вреди, тъй като като цяло наситен биохимичен състав помага да се премахне този отрицателен компонент от тялото. И така, полезните свойства на скумрията са следните:

  • облекчава главоболието и болките в ставите;
  • подобрява паметта и церебралната циркулация;
  • укрепва и почиства кръвоносните съдове;
  • насища със здравословни мазнини и аминокиселини;
  • облекчава спазма, подобрява работата на сърцето;
  • подмладява кожата и косата;
  • намалява концентрацията на захар;
  • регулира хормоналния баланс;
  • укрепва скелетната система;
  • повишава хемоглобина;
  • предотвратява развитието на рак.

Хайверът от скумрия има подобни лечебни свойства. Това каза, добре ли е за вас пушена скумрия? Положителните свойства на рибата остават, но калорийното съдържание се увеличава значително, поради което не се препоръчва да я ядете в големи количества. Защо пушената скумрия е полезна? Този метод на обработка леко намалява хранителната стойност и количеството хранителни вещества в състава. Ползите от пушената скумрия за организма е да активира метаболизма, укрепва нервната система и работата на стомашно-чревния тракт, регенерира клетките, укрепва имунитета и др..

Как може прясно изцеденият сок от картофи да помогне за нормализиране на храносмилателния тракт? Прочетете повече в тази статия

Ползи за жени и деца

Скумрията, както вече разбрахме, принадлежи към доста мазен вид риба, а полезните й свойства, в частност нейният анти-стареещ ефект, се дължат до голяма степен на съдържанието на рибено масло. Тази риба трябва да бъде включена в диетата на всяка жена, която иска да изглежда добре. Със системната употреба на продукта се подобрява състоянието на кожата, зъбите, косата, ноктите. Когато планирате бременност, рибата също трябва да бъде включена в менюто..

Скумрията е полезна за кърмене, но можете да я въведете не по-рано от 3-4 месеца и с повишено внимание, така че бебето да няма алергична реакция. Дневната норма е порция не повече от 100 g два пъти седмично. Може ли скумрия да се предлага на деца? Рибата е богата на витамини, мастни киселини, протеини, насърчава образуването на нервната и скелетната система, укрепва зъбите, подобрява зрението. Но поради високата концентрация на мазнини не се препоръчва въвеждането му в диетата по-рано от три години..

Могат ли бременните жени да използват пушена скумрия? Може ли кърмеща майка да яде пушена скумрия? Този метод за готвене на риба не е строго забранен през периода на бременност, но изисква предпазливост. Продуктът е доста тежък за стомаха, мазен, затова се допуска в ограничени количества. Една жена може да си позволи пушена скумрия по време на бременност не повече от веднъж или два пъти месечно, тъй като тази храна може да повлияе негативно на работата на храносмилателния тракт.

Така че, може ли да се яде пушена скумрия, докато кърмите? Както във варената форма, пушената риба трябва да се яде не по-рано от 3-4 месеца след раждането, не повече от веднъж месечно. В рамките на един ден след употребата му е необходимо да се следи състоянието на детето, тъй като има голяма вероятност от алергични реакции. Освен това се препоръчва да ядете морски дарове веднага след хранене, така че да има време за отстраняване на вредните вещества от тялото..

Каква вреда може да направи скумрия

Говорейки за това дали е възможно да се яде скумрия, заслужава да се отбележи, че наличието на алергени става причина за забраната на рибата на тези хора, които са склонни към алергии или страдат от индивидуална непоносимост. В противен случай на пара или варена риба има полезни свойства, когато се консумира умерено..

Повече въпроси възникват дали пушената скумрия е вредна? В този случай има редица противопоказания, тъй като ползите и вредите за организма от пушена скумрия се дължат на метода на приготвянето му, който не винаги има положителен ефект върху нашите органи и техните системи. Следователно, пушени морски дарове са изключени от диетата в такива случаи:

  • с хипертония и склонност към подуване;
  • със заболявания на стомаха, черния дроб, бъбреците, пикочните пътища;
  • със захарен диабет, панкреатит, гастрит.

Тези противопоказания се отнасят и за скумрия в масло - консервираните храни често съдържат вредни консерванти, които създават допълнителен стрес върху храносмилателния тракт.

Смята се също, че (в случай на закупуване на сурова риба) човек трябва да се пази от паразити в скумрия. Те са наистина опасни за човешкото тяло. Първо, те се намират в части от рибата, които не се консумират, и второ, рибата трябва да бъде контролирана в лаборатории, преди да бъде продадена, затова е необходимо да я закупите на доказани места.

Как да солите скумрия след половин час, вижте следното видео:

Характеристики на употребата на скумрия

Скумрия се използва широко в готвенето. Има много възможности за неговото приготвяне. Рибата може да бъде варена, пържена, задушена, пушена, осолена, печена, пълнена, направена на рула или котлети. Всеки метод ви позволява да получите вкусно ястие. Можете да комбинирате морски дарове с различни зърнени храни и зеленчуци. По време на готвене трябва да се спазват определени съвети.

Препоръчително е подготвеният продукт да се маринова за 15-30 минути в цитрусов сок.

Преди пържене на рибни парчета трябва да се овалват в брашно..

Избършете със зехтин или масло преди печене.

Най-полезният начин на готвене е варенето, когато всички витамини и минерали в готовото ястие се запазват максимално. В същото време храната няма да е много тежка за стомаха, добре се усвоява. Най-вредната е пушената риба, която може да съдържа живак, което е опасно за здравето. Поради високото си съдържание на мазнини, пържената риба не се препоръчва при стомашни проблеми. Във всеки случай умерената консумация е важна. Вече 200 г риба са достатъчни за осигуряване на дневния прием на протеини, а 300-400 г - за попълване на съдържанието на фосфор и калий.

При отслабване

Скумрия, използвана в диета, помага за насищане на организма с полезни протеини и витамини. Трябва обаче да се помни, че морските дарове са с високо съдържание на мазнини, което не е напълно подходящо при отслабване. Следователно употребата е възможна в малки количества. Предпочитание трябва да се дава на варена риба и риба на пара поради най-ниското съдържание на калории в продукта..

Възможно ли е да се яде пушена скумрия на диета? Продуктът, особено горещо пушен, е най-мастният и висококалоричен, което е малко вероятно да допринесе за загуба на тегло. Освен това в този вариант за готвене се задържат много по-малко хранителни вещества..

Обобщаване

Този продукт се счита за полезен, но не се препоръчва да се злоупотребява с него: достатъчно е да се яде 1-2 броя два пъти седмично, а още по-рядко - когато се пуши. За да изберете прясна риба, трябва да обърнете внимание на очите, външния вид, миризмата. Очите трябва да са влажни, издути, светли. Не трябва да има странични миризми, само ароматът на самата риба. При изследване на рибата не трябва да има петна, дупки по нея, повърхността й трябва да се отличава с еластичност, влага и блестящ преливащ се нюанс. Прясната риба се съхранява в хладилник до 3 дни, а във фризера около 2-3 месеца.

Вижте видеото за полезните свойства на скумрията:

Скумрия - как да го приготвим полезно и компетентно: рецепти от Андрей Шуляк

Преди няколко години калининградският журналист Андрей Шуляк се отказа от много продукти, за да победи болестта. Промяната в хранителните навици трябва да е гладка, каза той. - Изминах три четвърти от пътя. Целта е пълен преход към натурални сурови храни, включително тези с частична термична обработка “, казва Андрей. Днес той говори за това как се готви риба.

В Древна Русия хората се хранели според световноизвестната отделна хранителна система на другаря Хърбърт Шелтън, живял през 20 век. Вероятно все още имаше машина на времето.

Всеки вид риба, зеленчуци или гъби в нашите предци се приготвяше отделно. Различните видове риба не се смесваха по никакъв начин, защото когато се вземат заедно, те са много по-малко смилаеми..

В Русия винаги е имало много риба и понякога е струвало по-малко от хляба. От описанието на живота на славяните от думите на епископ Ото от Бамберг, който два пъти посещава земите ни през 1124 и 1127 г.: „Изобилието на риба в морето, реките, езерата и водоемите е толкова голямо, че изглежда просто невероятно. Един денарий може да си купи цяла количка пресни херинга, които са толкова добри, че ако започна да разказвам всичко, което знам за тяхната миризма и дебелина, бих рискувал да бъда обвинен в лакомия “.

Основната риба се считала за червена. Това не е цветът на месото, а благородството на сорта: есетра, белуга, звездна есетра, стерла и трън.

Въпреки че има възражения. В старата руска приказка „За Руф Ершович, син на Шчетников”, „господарката на морското бяло езеро-палто-риба” седи на морския трон, а есетрите са на нейните колети. Тоест, оказва се, че палтото ще бъде по-важно!

Понякога евтина талисманска риба се предава като палто. Цветът и консистенцията на месото не могат да бъдат разграничени. Това е просто: талисманът е риба с люспи, а палтото има гладка кожа..

Сьомгата винаги се е считала за предпочитана риба със сьомга и има най-нежното и вкусно месо. Истинската сьомга е само руски продукт. Хващат го на руския север, в Прибалтика и днес. Настоящото наименование на търговската марка "норвежка сьомга" според мен е очевидно неправилно от историческа гледна точка. И като знам как се отглежда и с какво се хранят в клетки, дори не се приближавам до нея.

Първите курсове бяха приготвени от риба: топла рибена чорба, каля и студена ботвиния. Рибата се пече, осолява се на пара, задушава се, телешко (без кости), кайма (пълнена с каша или гъби), желе, сушено, сушено, кисело, строганина. Едно от най-често срещаните ястия беше просото (не ориз!) Каша с риба. Стърджън, севрюжина и белужина бяха отделно ястие, а уха - метла или стерлет.

Спомням си как дядото на жена ми пържеше навага с лук в обикновен тиган с капак в северното село Камчатка. Ако не слезете, вероятно бихте изяли един тон и ще живеете на масата - това е само част от епитетите на дядовата навага. Пристигайки на посещение, първо попитах дали той е определил кога да обърне рибата, наблюдавал ли е колко и какво слага - няма полза.

Дядо ми никога не стоеше дежурен в близост до тигана, той можеше да сготви нещо друго: той ще отиде в студен навес за кисело зеле или осолена чинук сьомга, после говори с жена си, после с нас - с една дума, той криминално не следваше горещата риба. Навага се пържеше магически самостоятелно, както Бог желае. Опитът да се повтори вкусът на дядовата навага у дома е празна идея.

Готвенето на храна на руски е магьосничество: това е генетичната памет на предците, това е състояние на вдъхновена душа, творение по вдъхновение, изискващо търпение, знания и любов. Отделеното време се отплаща стократно - добро здраве и дълголетие. Не е необходимо да стартирате и запазвате - няма джобове на покривалото!

Неруска скумрия - скумрия

В Европа някои подвидове скумрия се различават от нашите. Нашият е хванат в Баренцово и Черно море. Има и океански - Атлантически. Цялото очарование на скумрията е, че е дива, почти невъзможно е да я отглеждате в плен, това не е „норвежка сьомга“.

Скумрията е много тлъста риба: месото е нежно и вкусно. Коз за съмишленици на всякакви имена: той е богат на омега-3, и омега-6, и витамин В12. Освен това, в осолени или нарязани на парчета, тези числа имат повече запълване..

Кофа за съхранение или пускане на пазара: в саламурата може да има консерванти. По-скъпо в красив пакет за магазин.

Ако изберем замразени. Трупът е плътен, кожата на рибата трябва да е влажна и лъскава. Жълт разцвет означава размразен или застоял. Хрилете са чисти: сиво или черно не е наш избор. Мътни очи - не приемайте.

За да премахнете миризмата на йод по време на готвене (за много естети), трябва да спуснете нарязаната риба в разтвор на вода с оцет (по око) за 5 - 10 минути и можете спокойно да продължите. Опция: мариновайте в малко лимонов сок или разредете лимонена киселина и залейте отгоре, след това изсушете и гответе допълнително.

Печене, скара, пушене

Моите методи за приготвяне на скумрия са осоляване, печене, нарязване и задушаване. Не пържа в тиган, скара, не пуша. Скумрия месо без малки кости и толкова нежно и вкусно. Ако го запържите глупаво, той ще стане сух..

Фрагмент от книгата на Сергей Ставински „Животът. Инструкции за устройството, експлоатацията, ремонта и мерките за безопасност ”:„ Пърженето в тиган е нездравословен начин на готвене. Експертите са доказали, че екстрактите от месни продукти след пържене са 10-50 пъти по-вредни за клетъчните гени, отколкото екстракти от печени и варени продукти; и хората, които са яли пържено месо или риба, значително са увеличили мутагенността на урината в сравнение с хората, които са яли варено или печено месо и риба. ".

Американските лекари заявяват, че по време на високотемпературна (готвене и пържене) обработка на месо и риба се образуват съединения от хетероциклични амини, които причиняват злокачествени тумори. Жените, които ядат добре направено месо, са пет пъти по-склонни да развият рак на гърдата. И най-високата температура се получава при печене на храна. Според мен пилето на скара не може да се счита за здравословно.

За тенджерите под налягане. Според законите на физиката течностите в херметически затворен контейнер се варят при много висока температура. Месото ще е готово бързо, но в него ще има неизмеримо повече канцерогени..

Друг популярен начин за приготвяне на месни и рибни ястия е пушенето. Това е истинско чудовище срещу здравето: канцерогените и нитрозо съединенията са толкова опасни, колкото и тютюнопушенето.

Моите прости рецепти

Замразена скумрия (можете да изберете по-голяма), оставете на стайна температура за 1,5-2 часа. Без микровълни!

За да сте вкусни, не трябва напълно да размразявате рибата, тя трябва да остане замразена, между другото, по-лесно ще я нарежете по този начин.

Премахвате вътрешностите, перките и опашката; ние не премахваме главата, просто изрязваме хрилете. За да избегнете горчивина, внимателно отстранете тъмния филм. Течаща вода, подсушете с хартиена кърпа.

Набийте черния пипер от перли, смесете със сол, разтрийте отвътре и отвън. Сложете го в тава за печене (не забравяйте - без фолио), сложете скумрията във фурна, предварително загрята до 200 градуса за 20 минути. Опитайте без майонеза и други pribluds: рибата вече е вкусна, свикнете с естествения вкус на продукта. Можете да поставите лук, нарязан на пръстени под рибата, можете да поставите вътре резени половин лимон. Но аз, както вече разбрахте, се разбирам с малки.

Спомнете си как героят на Висоцки във филма "Майстор на тайгата" яде жива риба без сол. Той беше попитан: как така? И той отговори: в суровата риба има специален сок - той дава сила. Тоест, енергия.

Замразена риба. Първо отсечете билото с нож. Тогава ще бъде удобно да премахнете останалата част от кожата с ръка или със същия нож. След това го поставете на опашката и го нарежете с нож на тънки филийки. Това е мъжки бизнес, трябва да се приложи сила. Сложете в чиния.

Сол. От мелницата получаваме голям черен пипер. Лучени кръгчета. Отгоре се намазва с лимон, за да се свие.

Буквално стойте малко, размразете леко - и в устата. Не използвам растително масло за това или друго ястие.

Обелете скумрията от вътрешностите. Изваждаме главата. Изчистете добре от черния филм, изплакнете. Готвене филе.

Внимателно изваждаме билото, в скумрия е лесно, няма малки кости. Разделете филето на две: сол, лаврушка, сух копър, чесън на тънки филийки. Поставяме половинките една върху друга и в хладилника. Приготвена вечер, можете да ядете за утре.

Вкусен компромис. Защо да правим компромиси? Защото все още трябва да нарежете рибата, макар и на големи парчета.

Във всеки тиган - малко вода, черен пипер, лук, сух копър, дафинов лист. Долни големи вилици парчета скумрия. И до готовност. Деликатен, заразяване. Не прекалявайте, опитайте често.

Защо скумрията е полезна

Рибата е склад на витамини, лесно смилаем протеин, с ниско съдържание на калории и с високо съдържание на здравословни мастни киселини. Един от най-известните представители на морския свят за жителите на Русия е - скумрия, ползите и вредите от които са изчерпателно изложени в статията. Описано: подробен състав на витамини, микроелементи, разлика от скумрия, интересни факти.

Любим деликатес - ползи и вреди

Под каквато и форма да не използват, в какви ястия не използват атлантическа риба, любители на вкусни неща: пържени, варени, пушени, осолени, печени, мариновани, приготвени кебапчета, супи и салати. Какво дава скумрия на човешкото тяло, полза или вреда и как да я различим от друга риба от семейство скумрии.

6 факта за ползите от скумрия за хората:

  1. Основният източник на омега-3 мастни киселини - едно филе осигурява 2991 mg. 100 грама - 2670 mg, което е много повече, отколкото повечето други мазни риби дават.
  2. Съдържа значителни количества витамин B12 - филетата от варени скумрии осигуряват 279% от RDI (препоръчителен дневен прием) за B12.
  3. Високо съдържание на протеини с по-малко съединителна тъкан - Редовният филе съдържа 20,8 g диетичен протеин. Най-малко „живачен“ вид риба - сред най-често срещаните видове,
  4. Атлантическата скумрия е най-полезна за човешкото тяло, съдържа второто най-високо ниво на живак след сардините.
  5. Укрепва сърдечно-съдовата система - всяко допълнително увеличение с 20 g на риба на ден е свързано със 7% намаляване на сърдечно-съдовата смъртност.
  6. Подобрява умствената работа - Изследователите смятат, че когнитивните (познание, памет, внимание, логика, мислене, въображение) подобрения от консумацията на риба идват от омега-3 (PUFA), докозахексаенова киселина (DHA).

ВНИМАНИЕ: Хората, живеещи в Източна Азия и Скандинавия, нямат дефицит в консумацията на скумрия и морски дарове. Продължителността на живота и качеството им на живот са много по-високи от тези на други хора по света, костите, зъбите са много по-силни, деменцията и затлъстяването са по-рядко срещани.

Скумрия може да навреди само когато се консумира в големи количества на хора, за които е противопоказан поради проблеми с храносмилателната система, черния дроб и бъбреците. Не трябва да го изключвате напълно, но ограничете консумацията, яжте само варен продукт или на пара, имате нужда от 1-2 пъти седмично. Противопоказания - не се препоръчва злоупотребата с риба за деца, възрастни хора, затлъстели, заболявания на пикочно-половата система.

Скумрия - това е името на рибата на англоезични сайтове или под това име се крие на домашни гишета, а не на скумрия изобщо. Те често се заблуждават за една и съща риба, но се различават една от друга и се класифицират в два различни рода..

3 основни разлики:

  1. Скумрията е по-голяма с по-остра глава и муцуна.
  2. Коремът на скумрията е бял, докато скумрията може да бъде жълта, сива, с ивици и петна, изключението е (Южна скумрия).
  3. Сухо месо от скумрия с мек аромат, по-подходящо за приготвяне на салати.

Как да разграничим морския живот е установено, сега си струва да разберете как различно вкусно сготвената риба може да повлияе на човешкото здраве.

Пушена скумрия

Красив, атрактивен златист цвят, богат аромат и неповторим вкус привличат любителите на този деликатес с причина. По време на този вид обработка скумрията запазва полезни свойства, вещества и микроелементи.

Горещо пушене - рибата се поставя в дим, на решетка над горене (от 45-120 градуса) дървени стърготини, дървесни или дървени стърготини, в рамките на 20-30 минути е готова. Преди това трябва да се осоли сухо или в саламура. Продуктът съдържа значително количество канцерогени, но правилно приготвен, той изключва присъствието на микроби върху трупа и гарантира липсата на глисти вътре. Съхранявайте до 4 дни в хладилник, около година във фризера.

Студено пушене - преди готвене е необходимо да изкормете, мариновате. Температурата на дима, преминаващ през охладителната система, не трябва да надвишава 25 градуса, след 1-2 дни деликатесът е готов за ядене. Можете да го съхранявате за 10 дни, във фризера за 3 месеца. Скумрия губи определен процент влага, месото става по-сухо, но всички полезни свойства се запазват.

  • И двата метода включват осоляване и излишък от сол влияе отрицателно върху работата на бъбреците, повишава холестерола чрез отлагане по стените на кръвоносните съдове.
  • Горещият пушен дим съдържа летливи канцерогени, които увеличават риска от рак.
  • Рибата, произведена в индустриална среда, има добавки, които увеличават теглото й и удължават срока на годност, след като попаднат в човешкото тяло, те провокират развитието на злокачествени тумори, язви на стомаха.

Основното предимство на пушената скумрия за тялото е липсата на допълнително масло за пържене и когато се сервира, представлява самостоятелно ястие или се сервира като закуска към сандвичи.

консервиран

Ползите и вредите от консервирана скумрия за тялото - във всеки дом има консерва риба за консерви за дъждовен ден, едната от тях ще отиде за в бъдеще, а другата ще донесе непоправима вреда за здравето на ядещия. При липса на прясна риба, правилно направената консервация ще напълни организма с необходимите вещества, ще задоволи глада, ще добави ярък вкус като добавка към салати, супи, рулца и пайове. Но в него ще има два пъти повече полезни киселини, отколкото в прясно приготвени, откриха изследователи от Красноярск.

Много добра риба, приготвена със собствените си ръце с помощта на автоклав. 0,5 литров буркан е опакован с обелени, добре измити, осолени и нарязани на парчета скумрия, подправки на вкус и слънчогледово масло се добавят там, като не достигат ръба на съдовете с 1,5-2,5 см. След това детайлът се поставя в автоклав, очакваната температура е 110 градуса за 30-35 минути. Бурканът с домашен деликатес е готов. Без автоклав, без проблем! Същото може да се направи, но с помощта на фурната (180-150 градуса) процесът ще се завлече за 2-2,5 часа, резултатът е същият.

Продуктите от рафтовете на магазините се отличават с повишено добавяне на каменна сол, слънчогледово масло с не най-добро качество, което значително задържа течностите в организма, стимулира отделянето на жлъчка и повишава съдържанието на калории в продукта. Старата, едра риба, пусната на консерви, може да има висок процент натрупан живак, който не може да бъде унищожен при термична обработка.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ: Когато купувате скумрия от консерви, не можете да сте сигурни, че няма да вземете прасе в кокал. По-добре е да отделите малко време и да направите своя собствена подготовка във фурната или автоклава.

Солени и леко осолени

Със сухо осоляване за 300 грама риба се използват 1-2 супени лъжици сол, 2 пъти по-малко захар и подправки. Посланикът трае от 12 часа до 3 дни, продуктът не губи полезни мазнини, протеини и микроелементи, но преекспонирането може да развали вкуса му. Категорично не се препоръчва да се използва за хора, страдащи от подагра, чернодробни и бъбречни заболявания, спазващи диета с ограничена натрий, пациенти с хипертония.

Леко осолена скумрия, приготвена у дома в саламура съгласно тази рецепта: за 700 грама вряща вода вземете 2,5 с.л. супени лъжици сол и 1,5 захар, добавете подправки на вкус - съвсем различна материя, тя може да бъде включена в диетата за всички възрастови групи. Вече след 12-16 часа може да се сервира на масата, по-добре е да изберете по-плътна и по-тлъста риба. Съдържащият се в него протеин ще се усвои три пъти по-бързо от говеждото, киселините ще помогнат в борбата със свободните радикали, което ще предотврати рака, месото му ще насити, ще помогне на мозъка и ще подкрепи отслабеното тяло.

Кой трябва да яде скумрия

Човешкото тяло не произвежда самостоятелно мастни киселини Омега-3 и Омега-6, онези, които са израснали в СССР, си спомнят как са били пълнени с рибено масло в детството, а в четвъртък са имали рибни дни в столовите, на предприятия. Тази риба съдържа всички необходими съставки, които са полезни за здравето и задействат противовъзпалителни механизми. За кого тази риба е дар на природата и за кого е абсолютно забранено да я яде.

Ползи от скумрия за деца

Продуктът е богат на витамини и минерали и ще помогне на растежа на вашето бебе по няколко начина:

  1. Сърцето е здравословно - когато детето получава протеини от други хранителни източници (свинско, говеждо, птиче месо), то ги излага на риск да натоварят сърцето с излишни калории. Скумрия е категорията на протеиновия източник, която съдържа омега-3 мастни киселини и също е с ниско съдържание на общи и наситени мазнини. Тези мастни киселини имат кардиопротективни свойства, което означава, че редовната консумация на риба ще позволи на детето да расте със силно сърце..
  2. Подобрява кръвообращението - Ако редовно хранете бебешката си скумрия, това ще подобри кръвообращението, като по този начин ще гарантира правилното функциониране на органите. В ранните етапи на развитието на вашето дете е много важно той непрекъснато да се движи, осигурявайки регулярна циркулация на кръвта. Яденето на риба, това гарантира, че тя е задължително допълнение към диетата на децата.
  3. Укрепва костите и зъбите - Наличието на калций, калий, селен и магнезий в скумрия го прави полезен за структурното укрепване на костите и зъбите при бебетата. Отново, в ранните етапи на развитие и растеж, този вид хранителна добавка е много полезна за дете от всички възрасти..
  4. Укрепва имунитета - Ако планирате редовно да предлагате на скумрия деца, това ще повиши имунитета им, тъй като скумрията има фантастична способност да осигурява устойчивост на вирусни или бактериални инфекции. Този морски обитател причинява растеж на антитела, а използването му ще помогне на детето да лекува рани и наранявания много по-бързо..

Образуване на червени кръвни клетки (еритроцити) - рибата наистина е отличен източник на витамини от група В, които причиняват растежа на червените кръвни клетки в вашето бебе. При нормални условия бебетата не са с недостиг на желязо, но допълнителната хранителна подкрепа под формата на скумрия насърчава безболезнения растеж на детето.
Преди да започнете да включвате скумрия в диетата, трябва да се консултирате с педиатър, за да разберете дали бебето е алергично към продукта и да коригирате броя на порциите.

За жени

Изследване на учени установи, че омега-3 (открит в скумрия) е по-ефективен от ибупрофен при лечение на силна болка по време на менструация.

Наличието на витамин D го прави по-слабия пол по време и след менопаузата. Учените са доказали, че тялото на жена в постменопаузалния период има недостиг на витамин D и е в състояние да загуби костна маса, костите са изложени на риск от счупвания и се наблюдава обща слабост.

За мъже

Силният пол, който редовно включва скумрия в диетата си, е с 15% по-малък риск от инсулт и инфаркт. Мъжете, които ядат риба 1-2 пъти седмично, имат повече сиво вещество - основната функционална мозъчна тъкан, в онези части, които регулират емоциите и паметта. Те поддържат бистра глава дори в напреднала възраст, не страдат от деменция и рядко изпадат в депресия. Дефицитът на витамин D, който е толкова богат на жителите на Атлантическия океан, води до нарушения на мъжката репродуктивна функция и безплодие.

ФАКТ: Някои изследвания показват, че децата, които ядат повече риба скумрия, имат по-малък риск от развитие на астма (24%), при възрастни пациенти въобще няма ефект..

Витамини и минерали

Съдържание на 100 g продукт:

  • Калории - 205 kcal
  • Въглехидрати - 0
  • Мазнини - 13,9 g.
  • Протеин - 18.6
  • Наситени мазнини - 3.3
  • Мононенаситена мазнина - 5.5
  • Полиненаситени мазнини - 3.3
  • Омега-3 (PUFA) - 2670 mg
  • Омега-6 мастни киселини - 219
  • Селен 63
  • Фосфор - 22
  • Магнезий - 19
  • Калий - 9
  • Мед - 4
  • Натрий - 4
  • Цинк - 4
  • Калций - 1
  • Манган - 1.

Какво е по-здравословно от херинга или скумрия

Сравнявайки тези две атлантически риби (сурови) по отношение на хранителните вещества, можем спокойно да кажем, че втората печели.

Разлики: Омега 3, тиамин (92-176), рибофлавин (233-312 mg), пантотенова киселина (645-856), 2 пъти повече магнезий (32-76), почти същия протеин (17.96-18.6 г) живак (0,078-0,05)

Друга разлика между херинга, тя има повече малки кости, не е толкова тлъста, въпреки че като са сготвили риба по същата рецепта, малко хора ще ги различат по вкус. Солената херинга е класика, за някои хора тя подхожда поради липсата на мазнини, други просто са свикнали с нея като ежедневна опция. Но в него винаги има много сол, което няма благоприятен ефект върху цялото състояние на организма. Варена, пържена и печена - тази риба няма да е толкова вкусна като скумрия.

Възможно ли е с висок холестерол

Пълното отсъствие на въглехидрати, наличието на PUFAs в риба скумрия, го правят незаменим продукт в диетата. Тя отговаря на всички 10 правила на диетичната таблица за хора с висок холестерол. Не съдържа захари, мазнините му не се отлагат по стените на кръвоносните съдове, образувайки холестеролни плаки, предлага се като алтернатива на свинско и говеждо месо, черен дроб. Само всички ястия, приготвени от него, трябва да бъдат варени или задушени, пушена и осолена риба е вредно.

По време на бременност и кърмене

Скумрия, която е преминала термична обработка (варена, печена на фурна, пара), бременни и млади майки, които кърмят, трябва да се ядат. Благодарение на полезни вещества, лесно смилаеми протеини, една жена ще се засити по-бързо, скелетът на бебето ще се формира по-добре, и двамата ще имат по-добър сън, нервната система ще се укрепи и зрението ще се подобри.

За ноктите, косата и гладката кожа на мама и бебе, този продукт е особено необходим. Противопоказания: пушени меса, сушена, слабо осолена риба, поради възможността от алергични реакции, инфекция с хелминти.

За отслабване и диабет

PUFAs намаляват симптомите на метаболитен синдром, който е набор от състояния. Тя включва общо затлъстяване, известно още като коремни мазнини, както и високо кръвно налягане, инсулинова резистентност, високи нива на триглицериди и нисък „добър“ HDL холестерол. Това е основен проблем за здравето и е изложен на повишен риск от много други заболявания, включително сърдечни заболявания и диабет..

С гастрит и панкреатит

Възможно ли е да се яде скумрия при тези заболявания? Възпалението на панкреаса и стомашната лигавица налага табу върху консумацията на този деликатес. Голямо количество мазнини, съдържащи се в него, болната жлеза не е в състояние да се разгради, а само губи ензимите, отделени за разграждането на храната. В резултат на това заобикалящата тъкан започва да се усвоява, причинявайки възпаление. В този случай е по-добре да ядете риба с ниско съдържание на мазнини до 4%..

Ядат ли хайвер

Рядко някой ще има късмета да си купи скумрия с хайвер, факт е, че по време на хвърляне на хайвера той отива в далечни води, където риболовът не се извършва. Този факт допринася за огромната популация на този вид морски живот. Случва се понякога да попаднете на риба с яйца, които са много малки (1-1,38) и изобщо не са мазни. Пастата се приготвя от нея, пече се във фурната, не е подходяща за осоляване, има леко течна консистенция.

Избор и съхранение

Прясната риба е ключът към здравето и вкусно ядене на масата. Известно е как да избираме прясна риба: чрез гладки, лъскави люспи; прозрачни, хлътнали очи; по мирис. Когато купувате замразена риба, трябва да обърнете внимание на: хрилете (трябва да са червени); целостта на трупа (без синини, убождания, драскотини, синини); бяла или прозрачна ледена глазура (с дебелина до 1 мм, без слуз), без мътни очи.

В зависимост от това как се приготвя рибата скумрия, срокът й на годност варира значително..

Свежи и не обелени ще лежат в хладилника до 1 ден, обработени 2 дни, във фризера за максимум 3 месеца при -15; - 24 градуса.

В саламура до 5 дни, леко осолени във фризера за 2-3 месеца, колко се съхранява студено и горещо пушене, е описано по-горе.

ВНИМАНИЕ: Преди да замразите рибата, изплакнете я добре в течаща вода и я изсушете с хартиена кърпа, опаковайте я в найлонов плик (можете да използвате закопчалка с цип).

Включването на тази вкусна риба в диетата ще осигури много ползи за здравето, особено за онези, които имат остра нужда от приема на PUFA. За хора с хронични заболявания е по-добре да ограничите употребата на скумрия, да се консултирате с лекар.

Риба от личи: характеристики на отглеждане и грижи

Мушмула - полезни свойства на плода и неговото отглеждане