Скумрия

6 минути Автор: Олга Полякова 0

Скумрия е средно голяма търговска риба. Тя принадлежи към семейство Скумрия от ордена Percoid. Скумрия живее почти навсякъде. Вкусът на рибата е много висок и се оценява от много гурмета по света. Друго име за риба е скумрия. Риболовът се извършва от риболовни кораби, използващи кесии.

Описание на рибата

Скумрия е пелагична риба, която предпочита топли води. Оптималната температура, при която тя се чувства комфортно, е от +8 до +20 ° С. Рибата има тяло с форма на вретено с дължина от 30 до 64 см. Теглото на възрастна скумрия рядко надвишава 1 кг.

Тялото на скумрията е покрито с малки циклоидни люспи. Характерна особеност на анатомията на рибите е липсата на плувен мехур при някои видове или недоразвитието му. Рибата има две гръбни перки, освен това зад гръбните и аналните перки има ред малки перки (до 5 броя). Целта им е да гасят вихрите, които се появяват, когато рибата се движи бързо. Рибата плува бързо - на хвърляне, скоростта й достига 77 км / ч.

Скумрия води пестелив начин на живот, а в стадата няма други видове. Само от време на време се откриват кошари с малки „примеси“ на херинга. Основната храна на скумрията е дребна риба и зоопланктон. Рибата се ловува от делфини, риба тон и някои птици (като чайки).

Средната продължителност на живота е 17 години, половата зрялост настъпва на 2-4 години. Рибата хвърля хайвер в началото на пролетта. Преминава на няколко километра от брега на дълбочина 150-200 м. След хвърлянето на хайвера стадата отиват в морето. Пържените се появяват след няколко седмици и живеят около шест месеца на мястото на раждане, а след това също напускат след топлия ток. Канибализмът е често срещан сред младите животни.

Икономическата стойност на рибата е голяма. Месото му е много мазно (до 17% от масата) и богато на витамини от група В. Освен това, на практика е лишено от кости и има отличен вкус. Риболовът се извършва по индустриален начин.

Море или река

Въпросът, който любителите на скумрията често задават, е дали е морска или речна риба. Отговорът тук е недвусмислен. Тя прекарва по-голямата част от живота си в миграции в открито море, движейки се след топли потоци вода, тъй като е термофилна.

Тя се приближава до бреговете само по време на хвърляне на хайвера. Но тъй като хвърлянето на хайвера се случва на дълбочина от 150 до 200 м, това е невъзможно в реките. В допълнение, по-ниската плътност на прясна вода ще повлияе неблагоприятно на плаваемостта на рибите, лишени от плувен мехур. И на повечето скумрии липсва този орган..

сортове

Има четири вида риба, открити в различни части на света. Въпреки факта, че техните ареали често се припокриват, в определен район един от тези видове е разпространен. По-долу е даден списък на видовете скумрия.

атлантически

Максималната дължина е 60 см, средната е около 30 см. Тялото с форма на вретено е покрито с малки циклоидни люспи. Гърбът е синьо-зелен. Коремът е бял. Без плувен мехур.

Живее в Северния Атлантически океан - от източната част на Исландия до Канарските острови. Среща се в Северно, Баренцово, Балтийско, Средиземно и Черно море. Тъй като принадлежи към топлолюбивата риба (предпочитайки температури от 8 до 20 ° C), тя редовно мигрира през сезона от брега на Америка в Европа и обратно.

Половата зрялост настъпва на 2-4 години. Продължителността на живота е около 17 години.

австралийски

Друго име за вида е синята скумрия. Максималната дължина на рибата е 50 см, средната е 28 см. Тя се различава от атлантическия вид по по-голяма глава, по-големи очи и форма на устата.

Оцветяването на вида също е специфично, трудно е да го объркаме с други видове..

Живее в крайбрежни води в западната част на Тихия океан. На изток се разпространява до Хавайските острови, на юг - до бреговете на Австралия.

Продължителността на живота е около 24 години. Пубертетът се проявява в различни местообитания по различно време. И така, на север от Австралия, рибата хвърля хайвер след достигане на 2 години, край японското крайбрежие - на 6 години.

японски

Външно той е „хибрид“ на Атлантическия и Австралийския - от първия цвят на гърба е взет, от втория - формата на главата и очите. Този вид е най-големият от всички скумрии. Максималната дължина е 64 см, средната е 34 см. Тя има най-бързи темпове на растеж: за 3-4 години живот повечето риби растат до 35 см. По-нататъшният растеж е много по-бавен. Така на 8-годишна възраст размерът на рибата рядко надвишава 42 cm.

Плувният мехур не само присъства, но и е добре развит. Характеристика на японската скумрия е мастният клепач, който покрива окото.

Оцветяването на японската скумрия почти повтаря атлантическия вид, но ивиците на гърба са по-тънки..

Обитава главно край бреговете на Япония, навлизайки на север не по-далеч от Курилските острови. Асортиментът се припокрива с австралийската скумрия, тези риби са хранителни конкуренти. Живее сравнително кратко - до 9 години. Половата зрялост настъпва на 3-4 години.

африкански

По форма на тялото тя е подобна на японската (известно време дори се е смятала за подвид от нея), но се различава по цвят и размер. Максималната записана дължина на рибата е 50 см, средната е 30 см. Цветът е различен от другите видове - гърбът не е синкав, но зелен, страните са жълтеникави.

Живее край бреговете на Западна Африка и в Средиземно море. Не се простира на север до Бискайския залив. Районът се пресича с Атлантика.

Сред всички видове той има най-висока плодовитост - по време на хвърляне на хайвера женската на една африканска скумрия може да хвърли хайвера си до 3 милиона яйца. Пубертетът настъпва на 2-годишна възраст, а общата му продължителност е около 13 години.

Свойства на рибата

Ползите и вредите от месото на скумрията се определят от неговия състав.

Енергийна стойност на 100 г скумрия:

  • протеини - 18 g;
  • мазнини - 16,7 g;
  • въглехидрати - 0гр.

Съдържанието на калории в месото е доста високо - до 191 kcal.

Рибата съдържа следните микроелементи и витамини:

  • фосфор - 280 mg;
  • сяра - 180 mg;
  • хлор - 165 mg;
  • калций - 42 mg;
  • магнезий - 52 mg;
  • витамин b1 - 0,12 mg;
  • витамин b2 - 0,37 mcg;
  • витамин b6 - 0,8 mcg;
  • витамин b12 - 9,8 mg;
  • витамин D - 16,3 mcg.

Рибата скумрия се препоръчва за консумация като диетична и медицинска храна, тъй като тя активно насърчава синтеза на протеини и хемоглобин в организма. В допълнение, полиненаситените мастни киселини, съдържащи се в рибата, нормализират метаболизма и ускоряват имунните процеси..

Скумрия се препоръчва за възрастни хора за предотвратяване на заболявания на нервната система и юношите в периода на активен растеж, когато тялото няма фосфор и калций.

Антиоксидантният ефект на веществата, съдържащи се в месото му, допринася за предотвратяване на рак. Съдържащите се в него мазнини нормализират мастния метаболизъм и насърчават елиминирането на холестерола от кръвта.

Също така скумрията се използва за предотвратяване на инфаркт, атеросклероза и други заболявания на сърдечно-съдовата система. По-специално се използва за намаляване на съсирването на кръвта и нормализиране на кръвното налягане..

Месото от скумрия може да бъде вредно само в няколко случая:

  • с индивидуална непоносимост към морски дарове;
  • с тежка бъбречна недостатъчност;
  • с чернодробни заболявания.

Освен това се препоръчва да се въздържате от ядене на осолена и пушена скумрия за пациенти с разстройства или хронични стомашно-чревни заболявания, както и за бременни и кърмещи жени..

Скумрия е средно голяма морска риба, която се среща в почти всички води на нашата планета. Има вкусно месо и много ползи за здравето. Скумрията се препоръчва за всички, тъй като нейният положителен ефект върху организма е трудно да се надцени. Активните вещества, съдържащи се в месото му, нормализират работата на основните системи на тялото. На практика няма противопоказания за употребата на тази риба..

Риба скумрия. Скумрия и начин на живот

Характеристики и местообитание на скумрия

Рибата скумрия принадлежи към реда на семейство скумрии от семейство скумрии. Средната дължина на тялото на това водно същество е около 30 см, но в природата често има индивиди, повече от два пъти по-дълги, като същевременно достигат маса до 2 кг.

Въпреки това, малките екземпляри могат да тежат само 300 г. Главата на рибата има формата на конус, тялото прилича на вретено, покрито с малки люспи, в опашната част е усъвършенствано и странично компресирано. Цветът на тялото е сребрист, маркиран с тъмни напречни ивици, гърбът е зеленикаво-син.

В допълнение към обичайните гръбни и гръдни перки, скумрията има пет реда допълнителни перки, от които шипката е широко разклонена. Подобно на много членове на семейството на скумрията, в такава риба е възможно да се разграничи костен пръстен около очите. Муцуната на тези водни животни е заострена, зъбите са конични и с малки размери..

Скумрии са класифицирани в четири основни типа. Сред видовете скумрия африканските достигат най-големи размери. Дължината на такива индивиди може да бъде равна на 63 см, докато теглото може да надвишава два килограма.

Най-малката (44 см и 350 г) е синя или японска скумрия. В допълнение, от видовете такива риби са известни: обикновена атлантическа и австралийска. Скумрии заемат океански район, който се разпространява във всички части на света, с изключение на Северния ледовит океан. Плитките на такава риба плуват в различни морета, например, мигрират до водите на Белия, а скумрията живее и във вътрешните дълбини на Балтийско, Мраморно, Черно и други морета.

Природата и начинът на живот на скумрията

Скумрията е една от рибите, които не прекарват по-голямата част от живота си близо до дъното, но плуват в пелагичната зона. Те са отлични плувци, които се чувстват отлично във водната среда и са пригодени за активен живот в дълбините на солените водни тела. И богат набор от перки им помага да избягват вихри при бързо движение..

Тези риби се държат в училищата, често се обединяват в групи с перуански сардини. Скумрията има достатъчно врагове във водата и въздуха, а пеликаните, морските лъвове, делфините, акулите и едрата риба тон могат да представляват опасност за нея. Скумрията е вид риба, която се чувства комфортно само в температурния диапазон от 8-20 ° C, поради което правят ежегодни сезонни миграции.

И през цялата година тези риби имат възможност да живеят само в топлите води на Индийския океан, където температурният режим им подхожда идеално. Удобството на турските води също не ги задоволява, следователно скумрията, която обитава споменатите води, рядко остава за зимата в родните си места..

Когато настъпи студено време, скумрии, живеещи в Черно море, се преместват на север от Европа, където има топли течения, които им осигуряват възможност да живеят комфортно. По време на миграциите скумрията не е особено активна и не харчи жизненоважна енергия дори в търсене на храна.

Липсата на плувен мехур и развита мускулатура помагат на атлантическата скумрия да се движи изключително бързо във водата, което също е значително улеснено от веретенообразната структура на тялото.

Такава риба има способността да достига скорост до 30 км / ч. Тази способност да се движи бързо помага на тези водни същества да правят дълги миграции, пътувайки на дълги разстояния..

Скумрия храна

Скумрии са типични водни хищници. Хранят се с планктон, филтриран от водата и малки ракообразни. Зрелите риби се избират като плячка за калмари и малки риби.

Правейки атака върху плячката си и правейки хвърляне, атлантическата скумрия например е в състояние да развие моментална скорост на движение до 80 км / ч за няколко секунди. За лов скумрия се сгушва в стада, докато пясъчници, хамсия и цаца могат да станат обект на техните атаки.

Стадо скумрии, действайки заедно, принуждава жертвите си да се издигнат на повърхността на водата и масово подреждайки храната си, започва обилна храна, която често се присъединява от по-големи водни хищници, чайки и делфини. Наблюдавайки подобна сбирка отгоре, е лесно да се намери място за хранене на скумрии..

Тези малки морски хищници са доста нелепи, но австралийската скумрия има най-бруталния апетит. Готова е да вземе без много колебание всичко, което й се струва годни за консумация. Поради тази характеристика, австралийските риболовци често се хващат за факта, че лесно могат да хванат скумрия дори на кука, без никаква стръв..

Размножаване и продължителност на живота на скумрия

Скумрии започват да хвърлят хайвера си на втората година от живота. И тогава, всяка година, зрелите индивиди са в състояние да произвеждат потомство, докато достигнат най-старостта, която при тази риба започва на 18-20 години. Посочената възраст е продължителността на живота на такива организми.

По-зрелите риби започват да хвърлят хайвера си в средата на пролетта. Младите скумрии започват размножаване едва в края на юни. Полово зрелите индивиди хвърлят хайвера си на партиди в крайбрежните води през пролетно-летния период.

Размножаването на скумрии е доста активно, тъй като рибата е изключително плодородна, оставяйки до половин милион яйца на дълбочина около 200 метра. Яйцата са с диаметър само около милиметър. И всеки от тях се снабдява с капка мазнина, която ще бъде храната за развиващото се потомство..

Продължителността на периода на образуване на ларви пряко зависи от комфортните условия във водната среда и варира от една и половина до три седмици. Ларвите на скумрията са толкова месоядни и агресивни, че ще се задоволят с жаждата и добрият апетит са в състояние да се хранят взаимно.

Новородените пържени са малки, дълги само няколко сантиметра. Но те растат бързо и с падането размерът им се увеличава три или повече пъти. Но след като темпът на растеж на младите скумрии се забавя.

Улов на скумрия

Скумрия е риба, която винаги е била високо ценена и е била обект на активен риболов. Заслужава да се спомене, че до 65 хиляди тона такава риба се ловят годишно само на западноевропейското крайбрежие..

Огромното местообитание на скумрия дава възможност да го уловим в много части на нашата планета: край бреговете на Европа до Канарските острови, в Черно, Балтийско и Мраморно море, а през лятото на север в Исландия и на брега на Мурманск, във водите на Бяло море, край бреговете на Новая Земля и на безброй други места.

За риболов на скумрия най-често се използват портмоне и стоманени котки, както и тралове, парагади, различни риболовни куки и хрилни мрежи. Уловът на скумрия за запалени рибари не изглежда особено труден. И най-удобният начин е да ловите риба от яхта или каквато и да е лодка. Това е доста алчна риба, така че изобщо не е сложно да примамвате скумрия..

Всичко закачливо и светло е доста подходящо за това и рибарите често оборудват, знаейки това, куки за въдици с всевъзможни лъскави петна и сребърно фолио. Като стръв можете да използвате малки риби, миди и рибено месо, както и изкуствена стръв, която можете свободно да закупите.

Скумрията е вкусна риба, месото й е пушено, осолено и консервирано, но все пак прясно уловено ще вкуси най-прекрасно. Този продукт е сравнително евтин. Цената на скумрията директно зависи от нейното качество и варира от 120 до 160 рубли на килограм.

Как да готвим скумрия

Скумрия е риба, която играе значителна роля в хранителната промишленост. И специално място й се отдава в готвенето, тъй като скумрията е здравословна риба. Съдържанието на мазнини в месото на тези водни животни е доста високо и достига 16,5% и затова такива рибни ястия, поради наличието на мастни киселини, имат висока хранителна стойност. Освен това месото от скумрия е вкусно, нежно, не съдържа малки кости, следователно лесно се отделя от тях, богато на лесно смилаем протеин и витамин В12.

Месото от скумрия принадлежи към благородните сортове. Има повече от достатъчно прекрасни ястия, които могат да бъдат създадени от тази риба. И са измислени рецепти с скумрия, полезни в ежедневието и за празничната трапеза, и огромен брой.

Такова месо се пече във фурната със зеленчуци, маринова се, прави се в тесто, залива се с голямо разнообразие от сосове, пълни се с пълнеж с уста, котлети се пържат и се приготвят пастетчета. Такъв продукт обаче има някои характеристики. Факт е, че миризмата на дори прясна скумрия е доста специфична..

Ето защо умелите домакини трябва да прибягнат до някои трикове, за да създадат вкусни ястия от скумрия. Преди готвене месото на тази риба най-често се маринова в сухо бяло вино, оцет, липов или лимонов сок, за да се пребори с нежеланите миризми. По същата причина е възможно и рибеното месо да се поръси с ароматни билки..

Филе от скумрия лесно се разделя на полукръгли слоеве. Такова месо трябва да се пече увито във фолио. Пържената и варена скумрия има недостатъка, че се оказва малко суха, тъй като лесно се отказва от съдържащите се в нея мазнини. И това е още една причина да мариноваме месото й преди готвене..

Споменатият продукт се използва най-добре в прясно състояние. И е крайно нежелателно да използвате скумрия, замразена втори път. В последния случай мазнините в месото могат да се превърнат в гранясало. И знак, че това вече се е случило, са жълтите петна, появяващи се на трупа..

скумрия

Скумрия е риба от семейство скумрии от орда на костур. Максималната дължина на тялото е 60 см, средната е 30 см. Тялото е гъстовидно. Везните са малки. Гърбът е синьо-зелен, с много черни, леко извити ивици. Без плувен мехур.

Скумрия е пелагична училищна топлолюбива риба. Плува бързо (с хвърляне - до 77 км / ч). Училищата обикновено не съдържат примеси от други риби (рядко с херинга) и се състоят от индивиди със същия размер. Скумрията живее при температура 8-20 ° C, поради което е принудена да прави сезонни миграции по бреговете на Америка и Европа, както и между Мраморно и Черно море. Тези миграции са от хранителен характер (скумрия се храни с дребна риба и зоопланктон).

Полезни свойства на скумрия

Скумрията се усвоява лесно от организма и е отличен източник на протеини, освен това съдържа голямо количество фосфор, йод, калций, калий, натрий, магнезий, цинк, флуорид. Скумрията съдържа ниацин и витамин D, които също са важни принос за здравето на костите и нервната система и насърчават усвояването.

Само 100 г риба съдържа до половината от дневната стойност на протеина. Хранейки се с тлъста риба, скумрия, тялото получава поне 2 пъти повече калории, отколкото яде бяла риба. За разлика от наситените животински мазнини, ненаситените мазнини от рибата се считат за най-здравословни. Според учените именно мастните киселини от семейството на Омега-3, съдържащи се в рибата, помагат за предотвратяване на сърдечносъдови заболявания, намаляват риска от образуване на кръвни съсиреци в кръвоносните съдове, а също така подобряват притока на кръв в капилярите..

Морската риба е много полезна за бъдещите майки. Има доказателства, че яденето на мазна риба може да облекчи някои от симптомите на псориазис и да подобри зрението и мозъчната функция. Морската риба съдържа комплекс от витамини, по-специално витамин D. Рибеното масло е 5 пъти по-ефективно от растителните масла, понижава холестерола в кръвта. Мазнините, намиращи се в черния дроб на рибата, са богати на витамини А и D. Мускулната тъкан на рибата съдържа витамини от група В, които помагат на тялото да усвоява протеини..

Напоследък има все по-голям брой съобщения, които твърдят, че консумацията на мазна риба (сьомга, скумрия, херинга, сардини и треска) предотвратява астмата. Това се дължи на действието на противовъзпалителните омега-3 мастни киселини и магнезий. Хората с ниски нива на магнезий са показани като най-податливи на пристъпи на астма.

Липсата на омега-3 мазнини често се свързва със заболявания като рак, ревматоиден артрит, атеросклероза, слаба имунна система и др..

Опасни свойства на скумрия

Скумрия е противопоказан в случай на индивидуална непоносимост. Освен това, като мазна риба, не е желателно при чернодробни заболявания и бъбречна недостатъчност..

Солената и пушена скумрия не е желателна при хипертония и обостряне на заболявания на стомашно-чревния тракт. Някои лекари не препоръчват употребата на скумрия за бременни жени, кърмещи деца и деца, тъй като тя може да натрупа вредни вещества в себе си и по този начин да навреди на организма.

В програмата „За сериозно риболов“ те ще говорят за състезанието по риболов на скумрия Ялта и за тънкостите на улова на тази вкусна риба.

скумрия

Скумрия е морски вид риба, който принадлежи към семейство скумрии, род Scomber, често наричан и скумрия по друг начин. Максималната дължина на скумрията може да достигне до 60 сантиметра, но най-често се срещат индивиди, не повече от 30 сантиметра. Рибата има малки люспи. Цветът на гърба на скумрията е синьо-зелен с ивици.

Скумрия е ендемична за северната част на Атлантическия океан: по източния бряг от Исландия до Канарските острови, както и в Балтийския (до Финландския залив), Северно, Средиземноморие, Мраморно, Черно море; по западното крайбрежие - от Лабрадор до нос Хатерас (Северна Каролина). Посещенията на скумрия по време на летни миграции са регистрирани в Баренцово и Бяло море. Най-богата е в Северно море от Ламанша до Скагеррак и край югозападния бряг на Ирландия.

В североизточния Атлантически океан има три стада обикновена скумрия (S. scombrus): Северно море, Запад и Юг. Северна скумрия е разпространена в цялото Северно море и мигрира към южната част на Норвежко море за хранене. Западната, или западната ирландска, се отнася до рибата, която живее на запад и северозапад от Британските острови. Това е най-голямото население в областта, разпространяващо се от Бискайския залив на юг до бреговете на Северна Норвегия и Исландия на север. Южното население включва скумрия, която живее на юг от Британските острови.

Скумрия прекарва зимата на дълбочина 150-260 метра по крайбрежните зони. През зимата скумрията обикновено е неактивна и яде по-малко. В началото на пролетта скумрия се придвижва по-близо до бреговете за хвърляне на хайвера. Обривите на скумрията се задържат главно в горните слоеве на морето, почти на самата повърхност, като същевременно издават специфичен шум и се забелязват от потъмняване и пръски вода.

За съжаление, търговският риболов на скумрия от България, Русия, Румъния и Украйна в Черно море е напълно спрян поради липсата на самата риба във водния басейн..

Къде се хваща сега и какъв вид скумрия е на нашите гишета в магазина? По правило атлантическата скумрия, уловена в североизточния Атлантически океан от корабите на Мурманск и Калининград, преобладава на всички гишета на търговската мрежа в Русия. Също така по рафтовете до атлантическата скумрия (S. scombrus) може да има друг вид от нея - японска скумрия (S. japonicus), добивана в Тихия океан, но количеството на последната, представено в търговската мрежа, е незначително, около 15-17%.

Тъй като скумрията има сравнително меко тлъсто месо (около 16% мазнини), обогатено с витамини (особено витамин В12) и минерали, необходими за здравето (фосфор, натрий, хром), рибата е много популярна сред потребителите. Употребата на скумрия в храната предотвратява заболявания на сърдечно-съдовата и нервната система, а също така предотвратява образуването на холестеролни плаки в съдовете, намалявайки съсирването на кръвта. Финландските проучвания показват, че хората, които често консумират скумрия, са по-малко склонни към депресия. Скумрия е отличен източник на омега-3 киселина. Той е в състояние да увеличи количеството на серотонин в организма, което има благоприятен ефект върху доброто настроение и благополучие. Ето защо при главоболие, артрит и артроза употребата на скумрия намалява болката.

Скумрия в готвенето

Кулинарните експерти пекат скумрия, пържат, задушават, пушат и варят. Рибената кайма се прави от скумрия за готвене на рибни питки, кнедли и др..

Съвети! Ако скумрията се пече във фурната или на скара (на скара), тогава рибата предварително се нарязва заедно, билото се изважда и леко бие, като се оформя „книга“, след което се маринова в настърган лук и лимонов сок (можете да използвате и сок от лайм, киви, лимон и грейпфрут), държат в хладилник 3 часа, след което се пекат.
Скумрия е доста тлъста риба, така че специфичните плодови и зеленчукови сосове с подчертано кисел вкус вървят добре с нея. Киселината омекотява вкуса на мазнините, прави я по-малко сладка, ароматът на плодове прекъсва специфичния вкус. Когато приготвяте скумрия, използвайте само едра морска сол.

Снимка: © Depositphotos.com/@ hitdelight

Как да приготвим студена пушена скумрия у дома?

Рецепти от нашия форум!

Студено пушена скумрия от Галина (Домовушка)
Думи, снимка от автора.

Обожавам студена пушена скумрия! С картофено пюре, с бира! MMMMMMM, красота! Разбира се, бихте могли да си купите готова пушена скумрия.

Но не търсим лесни начини)))))))) Така че. Купуваме няколко замразени скамари. Размразявайте, отсечете главата им и червата.

Взимаме 1,5 литра кожа и лук кожи (трябва да има много, много). И ние го готвим всичко за около час на слаб огън.

Кипнахме до литър (приблизително). В още топъл прецеден бульон добавяме 4 с.л. сол, 2 с.л. гранулирана захар, 70 мл течен дим. Разбъркайте и сложете нашата риба за три дни. Осъзнавайки, че саламурата не покрива цялата риба, е взета 2-литрова бутилка сок-кола, шията е отрязана и рибата е спусната там и е напълнена със саламура, завита е с хранителен филм отгоре и в хладилника.

Изминаха три дни. Изваждаме красавиците си и ги закачаме, струите са сухи. В рецептата беше посочено да го закача през нощта, но слюноотделянето беше толкова обилно и не издържах, затова го свалих след пет часа.

Намажете отвън и отвътре с растително масло, нарежете. Резултатът е най-деликатната, вкусна skumbryashechka! Не можеш да кажеш вкуса от магазина и има по-добър вкус. Просто приказка! Опитайте в свободното си време! Препоръчвам! (казват, че вместо люспи можете да използвате черен чай, но все още не искам да експериментирам. По този начин можете да уцелите всяка риба)

Риба скумрия. Описание, характеристики, видове, начин на живот и местообитание на скумрия

Скумрията е ценена заради мазното си ароматно месо и богатия вкус, но на първо място трябва да се счита за виден представител на водната фауна. Принадлежаща към реда на перхиформите, рибата има редица отличителни черти и видове, което я прави различна от своите колеги. Има скумрия и друго, по-рядко срещано име - скумрия.

Описание и функции

Скумрия е риба, която прилича на вретено: главата и опашката й са тънки и продълговати, а тялото й е възможно най-дебело, сплескано отстрани. Тя е покрита с малки люспи, наподобяващи кожа, това значително улеснява процеса на прибиране на реколтата - няма нужда да почиствате рибата.

В допълнение към големите перки, скумрията има много малки, което заедно с формата на тялото ви позволява да се движите бързо дори с активен ток, при благоприятни условия рибата е в състояние да развие скорост до 80 км / ч.

Особено важни за този вид са 5 реда малки перки, разположени по-близо до опашката и напълно повтарящи нейните движения - те служат като вид волан и помагат за маневриране. Обикновено скумрията е с дължина около 30 см и тегло не повече от 300 г, обаче има случаи, когато рибарите успяват да уловят индивид с тегло 1,6 кг и дължина 60 см.

На издължената глава на рибата са разположени очи, като всички членове на семейство скумрии, те са заобиколени от костелив пръстен. Зъбите, които скумрията може да използва за разбиване на плячка за няколко секунди, са малки и конусни, а муцуната е остра.

Цветът на скумрията трудно може да бъде объркан с който и да е друг: зеленикавожълт или златист корем и гръб със синкав оттенък, украсен с вълнообразен модел, прави рибата разпознаваема.

Всички видове скумрия имат един и същи цвят с характерни ивици на гърба, но има 4 разновидности на тази риба:

  • Японец, най-малкият представител на скумрия: максималното записано тегло е 550 g, дължина на тялото - 44 cm;
  • Африкански, който има най-голямо тегло в семейството (до 1,6 кг) и достига дължина 63 см;
  • Атлантически, най-често този вид се нарича обикновен. Тя се различава по липсата на плувен мехур, типичен за други видове скумрия: смята се, че е загубил своето значение поради особеностите на живота в океанската среда, където е необходимо бързо да се гмуркате и да се върнете на повърхността по време на лов. Атлантическата скумрия има най-развитата мускулатура, която свива с висока честота и позволява на рибата да бъде на необходимата дълбочина в строго хоризонтално положение;
  • Австралийски, чието месо е малко по-различно от другите: е малко по-малко мазно и по-жилаво, следователно такава скумрия е по-малко популярна, въпреки че се добива в големи количества.

Някои учени отличават скумрията като специален вид скумрия, визирайки разликите в цвета: някои индивиди имат синкав оттенък на люспи и по-слабо изразени ивици на гърба. Размерът на такава риба може да достигне 1,5 метра дължина, за което беше кръстен цар. В търговската среда обаче такъв вид не се откроява: смята се, че условията на местообитание влияят на сянката и размера на скумрията..

Начин на живот и местообитание

Скумрия живее във водите на Америка, Северна Европа, Черно и Средиземно море. Рибата е термофилна, температурата е удобна за нея - 8-20 градуса, по време на студеното прекъсване много индивиди се събират в стадо, за да мигрират на места с по-топла вода.

Прави впечатление, че по време на движение отделните училища на скумрия не допускат други видове риби и активно защитават училището си от непознати. Общото местообитание на скумрията е разделено на отделни райони, където един от видовете риби става преобладаващ.

Така австралийският вид често се среща в Тихия океан, близо до Китай и островите на Япония и се разпространява до австралийското крайбрежие и Нова Зеландия. Африканска скумрия се засели в Атлантическия океан и предпочита да стои близо до Канарските и Азорските острови, където дълбочината на крайбрежните води не пада под 300 метра.

Японците, като най-термофилни, живеят в Японското море по протежение на Курилските острови, температурата на водата там може да достигне 27 градуса, така че рибата разширява границите на местообитанието си и през периода на хвърляне на хайвера отива по-далеч от брега.

Атлантическата скумрия се установява във водите на Исландия и Канарските острови, а също така се среща в Северно море. По време на периода на хвърляне на хайвера той може да се придвижва в смесени котлети до Мраморно море, основното е, че дълбочината е плитка - както вече споменахме, този вид риба няма плувен мехур.

Само през зимния период скумрията потъва на 200 метра във водния стълб и става практически неподвижна, а храната в този момент е оскъдна, така че рибата, уловена през есента, има много по-високо съдържание на мазнини.

Край бреговете на Америка и в Мексиканския залив големи скумрии се натрупват в стада и съставят така наречените кралски видове, най-лесно е да се ловят, тъй като рибата не пада под 100 метра и лесно се хваща в мрежите.

Скумрия е мигрираща риба, тя избира вода, която има удобна температура за свое местообитание, следователно, отделни плитки могат да бъдат намерени във всички океани, с изключение на Арктика. Водите на континенталната част в топлия сезон са подходящи и за жизненоважната дейност на рибите, поради което те се ловят навсякъде: от брега на Великобритания до Далечния Изток.

Водите в близост до континентите са опасни за скумрия от наличието на естествени врагове: морски лъвове, пеликани и големи хищни риби ловуват скумрия и са способни да унищожат до половината стадо по време на лов.

хранене

Като важна връзка в хранителната верига, скумрията служи като храна за морски бозайници и по-големи видове риба, но сама по себе си е хищник. Диетата на скумрията включва зоопланктон, малки риби и малки раци, хайвер и ларви на морския живот.

Интересно е как ловът на скумрия: тя се събира в малки училища и задвижва училища от дребна риба (цаца, хамсия, пясъци) до повърхността на водата, където образува един вид казан. В процеса на лов на скумрия често се намесват други хищници и дори чайки и пеликани, които не се противопоставят на пиршество с хваната жива храна..

Големи възрастни индивиди от скумрия плячат на калмари и раци, атакувайки в секунда секунда и разкъсвайки плячка с остри зъби. По принцип рибата е много ненаситна и опитен рибар може да я улови дори без да използва стръв: възприема куката като потенциална храна.

Процесът на набиране на скумрия на снимките, направени от любители, изглежда впечатляващ: блестяща школа за риба, придружена от други хищници, включително делфини. Освен това, когато се движат близо до повърхността на водата, училищата от скумрия създават тътен, който може да се чуе в радиус от няколко километра..

Размножаване и продължителност на живота

Зрелостта на рибата започва на 2 години живот, от този момент скумрията се размножава ежегодно без прекъсвания до смъртта. Размножаването на скумрия, живееща в стада, се извършва на няколко етапа: в края на април - началото на май, възрастните се появяват за хвърляне на хайвера, след това все повече и повече млади и накрая, в края на юни, идва ред на първородните.

Скумрия предпочита крайбрежните райони за хвърляне на хайвера. Плодородна риба потъва на дълбочина до 200 метра, където на няколко места снасят яйца на порции. Общо, по време на хвърлянето на хайвера, възрастен човек е способен да произведе около 500 хиляди яйца, всяко от които с размер не повече от 1 мм и съдържа специална мазнина, която служи за хранене на беззащитни потомства.

Удобното развитие на яйцата става при температура на водата от поне 13 градуса, колкото по-висока е, толкова по-бързо ще се появят ларвите, чийто размер е само 2-3 мм. Обикновено периодът от хвърляне на хайвера до потомството е 16 - 21 дни..

Активният растеж на пържените им позволява да достигнат размера до 3-6 см до края на летния период, до октомври дължината им вече е до 18 см. Темпът на растеж на скумрията зависи от възрастта й: колкото по-млад е индивидът, толкова по-бързо расте. Това се случва, докато дължината на тялото не се приближи до 30 см, след което растежът се забавя значително, но не спира напълно.

Скумрията ражда през целия си живот, продължителността на която обикновено е 18-20 години, но при удобни условия и при липса на заплаха от други хищници, някои индивиди живеят до 30 години.

Интересни факти

Развитата мускулатура на скумрията му позволява бързо да достигне огромна скорост: в момента на хвърляне, след 2 секунди, рибата се движи надолу по течението със скорост до 80 км / ч, срещу - до 50 км / ч. В същото време, съвременен състезателен автомобил ускорява до 100 км / ч, като харчи 4-5 секунди.

Но скумрията предпочита да мигрира в спокоен ритъм със скорост до 30 км / ч, това ви позволява да пътувате на дълги разстояния и да поддържате формирането на училище. Скумрия е един от малкото морски обитатели, които допускат други риби в своите училища, най-често херинга или сардини се присъединяват към мигриращите училища.

Улов на скумрия

Най-разпространеният вид скумрия е японски, годишно се ловят до 65 тона риба, докато населението й винаги остава на нормално ниво поради плодородието си. Учебният начин на живот на скумрия позволява да се улови 2-3 тона риба в едно гмуркане, което го прави един от най-популярните търговски видове..

След улов скумрията се добива по различни начини: замразена, пушена или осолена. Месото от скумрия има нежен вкус и има огромен набор от хранителни вещества.

Интересно е, че през различните периоди на годината съдържанието на мазнини в рибата е различно: през лятото това е стандартните 18-20 грама, през зимата цифрата се повишава до 30 грама, което дава възможност да се счита този вид за мазнини. В същото време калорийното съдържание на скумрия е само 200 ккал и се усвоява 2 пъти по-бързо от говеждото, не е по-ниско от последното по отношение на съдържание на протеини.

Те се научиха да отглеждат ценно разнообразие от риба в изкуствени условия: в Япония бяха създадени търговски предприятия, които се занимават с отглеждането и последващото събиране на скумрия. Въпреки това, скумрията, отглеждана на плен, обикновено не тежи повече от 250-300 грама, което се отразява негативно на търговските ползи на собствениците на бизнес..

Хващането на скумрия обикновено не е трудно: важно е само да изберете своя собствена справка за всяко местообитание, като най-често се използват различни видове грибове. Освен това професионалните ловци на риба също изучават дълбочината, на която живее скумрия, това е необходимо за добър улов, защото скумрията, в зависимост от температурата на водата, разстоянието на брега и близостта до други морски животи, може да бъде на повърхността на водата или да отиде на дълбочина от 200 м.

Феновете на спортен риболов оценяват скумрия за възможността за забавление с хазарт - въпреки ненаситността и привидното лекота на риболов, рибата развива огромна скорост във водата и е в състояние да откъсне куката за няколко секунди.

В същото време няма да е възможно да седнете на брега - скумрията не се доближава до сушата, така че лодка ще дойде по-удобна, за да я хванете. Риболовът на скумрия от яхта се счита за специално забавление - колкото по-далече от брега, толкова повече риба.

Опитните рибари предпочитат да ловят скумрия с тиранин - това е името на устройство, състоящо се от дълга линия с няколко куки, която не изисква никаква стръв. Скумрията също е примамвана с различни ярки предмети - това може да бъде лъскаво фолио или специална пластмасова риба, която може да се купи в магазин за риболов.

Що се отнася до хайвера на скумрията, не е възможно често да го намерите в замразена или пушена риба, това се дължи на факта, че по правило риболовът в места за хайвер не се извършва. Това ви позволява да запазите популацията на рибата, тъй като има време да снася яйца, преди да бъде уловена в мрежата..

Хайверът от скумрия обаче е деликатес за източноазиатците, които предпочитат да правят макаронени изделия с него. На руския пазар можете да откриете осолен хайвер от скумрия, опакован в консерви, той е доста ядлив, но има течна консистенция и горчив вкус..

Скумрия е в продажба на разумна цена в сравнение с други сортове риба. Ценообразуването отчита формата, в която се доставя рибата (замразена, осолена, пушена или под формата на консерви), нейния размер и хранителна стойност - колкото по-голяма и по-тлъста е рибата, толкова по-скъпа е цената на килограм деликатес.

Средната цена на дребно на скумрия в Русия е:

  • замразени - 90-150 r / kg;
  • пушен - 260 - 300 r / kg;
  • консерви - 80-120 рубли / опаковка.

Рибата, уловена извън страната ни, е значително по-скъпа от домашната риба: например, чилийската кралска скумрия може да бъде закупена на цена от 200 r / kg, японската - от 180, китайската, поради малкия си размер, има най-скромната цена на внесените видове - от 150 r / килограма.

Високата хранителна стойност и съдържание на витамини и микроелементи, по-специално ненаситената мастна киселина Омега-3, превръща скумрията в една от основните търговски риби. Нейното местообитание и не намаляващата популация ви позволява да улавяте скумрия в почти всякакви води, както в морето, така и в океана.

Нежното месо се приготвя по различни начини, но пушената риба се счита за специален деликатес, който със своето високо съдържание на мазнини има ниско съдържание на калории и не вреди на фигурата..

Различните народи приготвят типични ястия от скумрия, например жителите на Далечния Изток предпочитат скумрия строганин, а в азиатските страни създават пасти и пастети от нея, които се смятат за вкусни.

Атлантическата скумрия е любим деликатес

Скумрия е ценна търговска риба от семейство скумрии, която включва също скумрия, риба тон и бонито. Скумрията е много популярна в Европа и Азия, скумрията е обичана и в Русия. Най-често срещаният тип е атлантическата скумрия, риба с малък размер (30-40 см) със сребрист цвят, гърбът на който е покрит с тъмни шарки от муар.

Атлантическата скумрия се среща в Средиземно море, Мраморно, Черно, Балтийско, Баренцово и Северно море, както и в открития океан край бреговете на Европа - от Канарските острови до Исландия, край бреговете на Северна Америка - от Лабрадор до Флорида.

У нас скумрия се улавя в Черно и Баренцово море, както и в Далечния Изток. За най-добър вкус се счита атлантическата скумрия, уловена в Баренцово и Северно море, край бреговете на Норвегия. Точно там, където са уловени корабите на Мурманския трален флот, нашият основен доставчик.

Северната скумрия е по-голяма от черноморската си сестра, с дължина до 50-60 см и тегло до 1,6 кг.

Месото от скумрия е много нежно, тлъсто, невероятно вкусно пържено или пушено, кебап скумрия също е много добър.

скумрия

Съдържанието на мазнини в скумрия зависи от сезона: през пролетта съдържанието на мазнини е минимално, а до есента мастният слой на скумрията достига 25-30% от общото тегло на рибата. Есенната скумрия е незаменим източник на омега-3 мастни киселини и витамин D. Най-вкусната скумрия се улавя през есента. Съдържание на калории в месото на скумрията - 191 kcal на 100 g продукт.

В магазините често можете да видите скумрия с гореща пушка, това е готов продукт, който е достатъчен за рязане и сервиране. Горещо пушена скумрия е много вкусна, но много зависи от това къде и от кого се произвежда рибата: ако рибата е приготвена в съответствие с всички технологии, тя е напълно безопасна, но често се случва производителят да се опитва да спести пари и използва химикали при приготвянето на пушена скумрия. Преди да купите скумрия, помиришете я - ако миризмата на пушена риба е някак „химическа“, тогава рибата не беше толкова пушена, колкото беше обработена с химикали. Пушената скумрия с добро качество трябва да мирише на риба с нотки на дървен дим, а повърхността на скумрията трябва да е гладка и равномерно златиста на цвят. Ако едната страна на скумрията е по-лека, това означава, че тя е пушила неравномерно..

И още един важен признак на добра пушена скумрия - месото му се отделя от костите много лесно.

Ако все още се съмнявате в качеството на съхраняваната риба, препоръчваме да закупите замразена скумрия - можете да приготвите много ястия от нея у дома. Скумрията е добре пържена и печена. Поради малкия размер на трупове на скумрия, след като бъдат хванати в морето, те се замразяват цели, без да се режат. Замразената скумрия по метода на сухо замразяване запазва всичките си полезни качества и е достатъчно правилно да я размразите, за да получите свежа и вкусна скумрия. Истинският хранителен магазин LeaderFood продава само сухо замразена атлантическа скумрия, уловена във водите на Баренцово и Северно море.

Скумрия в онлайн магазина Leaderfood

Ние винаги продаваме прясно замразени трупове от скумрия с тегло 300-500 g, само сухо замразени, всички риби са с експортно качество. Освен скумрия, LeaderFood може да ви предложи треска, костур, камбала, сом и много други популярни видове трапезна и гурме риба..

Най-важното за скумрията: каква риба, къде се намира, как да се хване и готви

Скумрията често се бърка със скумрия. Усложнението се добавя и от факта, че в англоговорящите страни те се наричат ​​еднакви. Рибите принадлежат към едно и също семейство и са подобни. Но те имат разлики във външния вид, вкуса и качествата..

И така, скумрия - какъв вид риба изглежда, какво е полезно и как да го използвате - прочетете за това и не само по-долу.

Описание на рибата

Този вид също се нарича цар скумрия. Скумрията е риба от порядък на костур, принадлежат към семейството на скумрията.

Разпространен на същото място, където е открита скумрия. Скумрия може да се намери както в Северния ледовит океан, така и в райони на други океани със студен ток.

Скумрията има дълго удължено тяло с остра глава. Тя е покрита с малки люспи - така нареченият рудиментар, който прилича на лъскав филм. В устата има много остри зъби.

Гърбът е син със стоманен блясък, страните и коремът са жълто-сребристи. Различните видове имат ивици или петна по телата си. Размерът на отделните сортове варира значително - от 0,6 до 4,5 m.

Рибите от семейство скумрии предпочитат да се отбиват в училищата. Те са хищници, които се хранят със сардини, аншоа, калмари и скариди..

В същото време скумрията често се превръща в плячка. Те биха искали да закусят:

Средната продължителност на живота на една риба е 25 години.

По какво се различава от скумрията

Неопитни любители на рибата не знаят каква е разликата между скумрия и скумрия. Поради това безскрупулни продавачи могат да продават едно лице под прикритието на друго..

Но рибите имат 4 разлики:

  1. Скумрия е по-голяма от скумрия. Размерът на първия ще бъде най-малко 60 см, докато дължината на тялото на втората е средно 30 см.
  2. Коремът на повечето видове скумрия е чист, лек. Ивиците и петната не се простират от гърба до корема. А скумрията отдолу е боядисана в сиво или жълто, по корема има следи.
  3. Месото от скумрия е мазно, розово-сиво на цвят, при скумрията е по-сухо и твърдо, сиво на цвят. По време на термична обработка филето на последната риба се озарява.
  4. При скумрията стигмата е по-скучна, при скумрията е остра, удължена.

сортове

Скумрия е обширен род, включващ 18 вида риби. Но в хранително-вкусовата промишленост най-често се използват само 3 разновидности: райета, японска, индийска кралска.

раиран

Раирана скумрия или испански бонито се среща в Индийския и Тихия океан в райони с топли, умерени течения. Представители могат да бъдат намерени в Атлантическия океан близо до Света Елена.

Рибите живеят на дълбочина 200 м. На дължина те достигат 2,4 м, максимално тегло - 70 кг. Един от заветните трофеи на рибарите. Бялото месо на испанския бонито е ценено от готвачите. Доставя се прясно, замразено, пушено или осолено.

Богатият улов на райета скумрия намалява рибната популация. Тя получи статут на "Близка до уязвима позиция".

японски

Японска кралска скумрия или савара с малки петна е риба с дълго и удължено тяло. Тегло не повече от 5 кг с размер 1 m.

Савара е открит край бреговете на Китай, Тайван, Корея - южно от остров Хокайдо. В Русия те понякога се натъкват в залива на Петър Велики.

Савара живее по-малко от други видове - около 6 години, докато други видове достигат възраст 20-25 години.

Японската скумрия масово се хваща през зимата - когато месото е най-тлъсто и ценно. Използвайте мрежи и мрежи.

царски

Индийската кралска скумрия или петнист бонито има най-ценното месо. Въпреки силното име, размерът на рибата е малък - 60 см. Най-големите представители достигат 76 см дължина.

Но вкусът на рибата е невероятен. Всеки рибар, който живее в Индия, Тайланд, Индонезия, Малайзия, Кампучея - където е намерена скумрия, или по-скоро представител на семейство скумрии, иска да я получи.

Риболовни характеристики

Скумрията е ценно животно в риболовната индустрия. Масово се хваща от мрежи, парагади и хрилни мрежи..

Прекомерният риболов причинява изчезване на някои видове риба.

Рибарите любители също обичат да ловят риба или две за вечеря..

По-добре да ловите риба от лодка или яхта. Използвайте клечка за мач, поплавък или въртяща се пръчка. Подходящ за стръв:

  • тирани - куки, украсени с ярки предмети: фолио, многоцветни пера и така нататък;
  • изкуствена стръв, която се продава в магазини за риболов;
  • малка прясно уловена риба с размери до 30 см;
  • миди;
  • всякакви разфасовки на риба.

Защо скумрията е ценна

На пръв поглед месото от скумрия може да изглежда непривлекателно. Той е отблъскващо сив на цвят, не е твърде мазен и твърд. Рибните филета обаче са склад за полезни витамини и минерали..

Само 300 г риба ще задоволи дневната нужда от фосфор, а 400 г - от калий.

Редовната консумация на скумрия допринася за:

  • намаляване на риска от развитие на рак, заболявания на сърдечно-съдовата и дихателната система, захарен диабет тип II;
  • профилактика на артрит и псориазис;
  • увеличена продължителност на живота - благодарение на полезните мастни киселини и коензим Q10;
  • укрепване на стените на кръвоносните съдове и предотвратяване на тромбоза;
  • поддържане на здрави стави и кости;
  • предотвратяване на анемия и помощ в борбата с анемията поради високото съдържание на витамин В12 и желязо;
  • нормализиране на щитовидната жлеза - благодарение на йода;
  • укрепване на потентността поради наличието на цинк;
  • по-здрава кожа, коса, нокти.

Поради съдържанието на флуор и фосфор, рибата скумрия е естествена превенция на заболявания на устната кухина. Укрепва емайла, предотвратява развитието на кариес, клиновидни дефекти, патологична абразия, укрепва венците.

Полезна ли е скумрията за всички

Скумрията има много полезни свойства. Но, като всеки продукт, рибата, ако се консумира прекомерно или неправилно, може да навреди.

Не се препоръчва да се яде риба по-често от веднъж на 2-3 дни. Интензивната консумация на рибено масло може да разреди кръвта, да увеличи кървенето или да доведе до отваряне на язви и ерозии.

Най-полезна е варена или печена скумрия. Диетолозите не съветват често да ядете пържена, осолена, пушена, консервирана риба. И хората със заболявания на стомашно-чревния тракт, бъбреците, черния дроб, сърцето, затлъстяването трябва напълно да забравят за тези методи за обработка на продукта..

Приложения за готвене

Скумрия е един от най-ценните видове риба в хранително-вкусовата промишленост. Той е умерено мазен, вкусен и след топлинна обработка месото става леко и гъсто.

Разнообразието от ястия със скумрия е извън мащаба. Те го ядат:

  • сурови, подправени с лимонена киселина и подправки;
  • пържени;
  • варено;
  • Печен;
  • варено;
  • пушени;
  • солено;
  • консервиран.

Съдържание на калории и хранителна стойност

Поради съдържанието на мазнини, диетите се страхуват да ядат скумрия. Но тези страхове са напразни. Рибата съдържа здравословни мазнини - Омега-3 киселина. Освен това съдържа много полезни елементи, които подобряват метаболизма и нормализират работата на организма..

Въпреки изобилието от мазнини, рибата е с ниско съдържание на калории. Броят на ккал в различните сортове варира от 110 до 158 на 100 g.

100 g риба съдържа 6,3 g мазнини, 19,3 g протеини и няма въглехидрати. В допълнение, скумрията е склад за минерали. Подробното съдържание е показано в таблицата..

елементСъдържание mg на 100 g риба
сяра207
калций50
натрий170
магнезий40
фосфор240
хлор165
калий335
йод50
Желязо1.8
никел6
флуор430
цинк0.7
хром55
молибден4

Средните данни са посочени, тъй като хранителната стойност и количеството на макро- и микроелементите се различават в зависимост от вида на рибата, нейната възраст, време на улов.

Също скумрията съдържа много витамини и минерали:

  • група В, особено много В12;
  • никотинова киселина;
  • витамин Ц;
  • ретинол;
  • калциферол;
  • филоквинон;
  • фолиева киселина;
  • биотин.

Как да изберем

Скумрия се внася главно в страните от ОНД от чужбина. Доставянето на риба бързо и спестяването й е проблематично. Много продавачи прибягват до трикове, за да запазят замразените трупове свежи.

Ето защо, когато избирате скумрия, трябва да обърнете внимание на следните точки:

  • очи - чисти, не мътни;
  • миризмата е характерна, леко сладка, ароматът показва застояла риба;
  • хриле - розово, тъмно, сиво или кафяво означават застояли стоки;
  • при натискане трупът трябва почти моментално да се изравни;
  • тялото е лъскаво, гладко, без следи от кръв и мръсотия;
  • тъмните ненормални петна показват гниене на трупа.

Колкото по-близо е точката на риболов до рибния пазар, толкова по-добре. Така скумрията ще загуби минимум полезни свойства по време на транспортиране..

Яденето на застояла скумрия ще доведе до опиянение. Нещастните гастрономи ще имат треска, повръщане, диария, гадене, дехидратация и главоболие. В тежки случаи се развива оток на Quincke, който може да доведе до смърт. Смъртните случаи са редки в случай на отравяне с риба. По-добре е обаче да купувате пресни стоки и да не рискувате здравето си..

Как се съхранява риба

Гурманите съветват да използвате само прясна скумрия. Те настояват, че когато се замрази, тя губи полезните си свойства, витамините, минералите и аминокиселините се унищожават.

Но ако е необходимо, можете да съхранявате охладен труп за няколко дни. Поставя се в дълбока стъклена купа, покрита с натрошен лед и се оставя в общото хладилно отделение..

Ако има спешна нужда, скумрията се замразява. Първо трябва да:

  • изрежете трупа - отстранете вътрешностите, отрежете опашката и перките, ако желаете - премахнете билото и отделете главата;
  • изплакнете под течаща вода - готвачите съветват просто да избършете трупа с хартиени кърпи, така че месото да не абсорбира течността;
  • сухи порции;
  • сложете в контейнер и изпратете във фризера.

По-добре е да извадите вътрешностите от рибата чрез разреза на гърба, а не на корема. Именно в корема се натрупва рибено масло. Ако направите разреза в корема, трупът ще загуби сочност..

Методи на готвене

Най-добрата скумрия за кулинарни шедьоври е пресен труп с тегло около 0,5 кг. Такава риба е умерено мазна и сочна.

По-добре е да вземете трупа с главата - когато се отреже, част от соковете се губят, а месото става грубо и сухо.

От рибата се изважда билото, което се пълни и се отстраняват големи кости. Оставете и главата, за да изглежда ястието представително.

На територията на държавите от ОНД скумрията не е често срещана. Затова няма национални ястия. Но ги има в други страни:

  1. В Латинска Америка се приготвя т. Нар. Ceviche. Това е ястие от сурови рибни филета, ароматизирани с лимонов сок, черен пипер и сол.
  2. В Япония скумрията също се яде сурова. В допълнение към лимоновия сок към него се добавят сол и черен пипер, соев сос, уасаби, парчетата филе се обвиват в морски водорасли и ориз.
  3. В Италия готвят риба, изпечена в тиган. Тя е прясна, перките, главата, опашката, вътрешностите се отстраняват. Преработеният труп се поставя в дълбок тиган с дебело дъно. Ароматизиран с лимонов сок, черни пиперки, дафинови листа, добавете незапушени пъпки от каперси. Изсипете скумрия с вода, така че да се потопи напълно в течността. Сложете във фурната и печете за половин час. Готовата риба се поставя върху чиния, залива се със зехтин и се сервира.
  4. Във Франция рибата е просто пържена. Тайната на романтиците са сосовете. Скумрия се сервира с гъби, копър, киселец, цариградски сосове.
  5. Испания се отличи с остротата на ястието. Тук скумрията е изобилно ароматизирана с лют червен пипер и горчица. Нарежда се в галета и се пече. Сервира се с шери за омекотяване на пикантността, заради която ястието дори беше наречено "дяволска скумрия".
  6. В Израел се приготвя касерол от рибно филе. Нарязаното месо, варените картофи, суровият лук се нарязват в блендер. Добавете 1 с.л. л. нишесте, сол, кимион и бял пипер на вкус. Разбъркайте добре и изпържете в тиган или изпечете в стъклена форма в електрическа фурна или микровълнова фурна.
  7. В Англия рибата се яде осолена или пушена.

Има много начини за справяне със скумрия. Вари се или се вари на пара, а след това се овкусява с кисел сос. Добър хранителен вариант е да изпечете труп във фурната, нарязан на филийки лимон, лук пръстени, скилидки чесън или намазан със заквасена сметана.

Наскоро скумрията се появи на домашни рафтове. Той е здравословен, съдържа много витамини и минерали. Използвайки го редовно - можете да избегнете заболявания на сърцето, кръвоносните съдове, опорно-двигателния апарат, хормонални патологии.

Флоропоетика А. Ахматова. Репей и киноа

Витамини за черния дроб: наименованието на лекарствата, функции на приложение