Колко тежи най-големият калмари??

Най-големите калмари принадлежат към рода Architeutis. Размерът на тялото достига 18 метра. Тези гиганти се срещат в умерените и субтропичните зони на Тихия, Индийския и Атлантическия океан. Най-големият калмар в света живее във водния стълб, но понякога той се издига на повърхността. Най-големият улов на калмари е през 1887 година. Калмарите са намерени на брега на Нова Зеландия, измити на брега от буря. Дължината на тялото му, включително пипалата, е била 17,4 метра, за съжаление, теглото на гиганта не е установено. В наше време гигантски калмар беше уловен от рибарите в Антарктида през 2007 г.: дължината на тялото е 9 метра, а теглото - 495 килограма. Това е така нареченият колосален калмар или мезонихотевтис..

JT88 ›Блог› Един калмар, два калмара, ще има... не, не стълба, ще има сравнение

Като цяло, вкусих този калмар преди малко повече от шест месеца. Но това, което е странно, е, че ще бъде вкусно, иначе ще е бяка. И ето какво забелязах: въпреки привидното сходство на опаковките и етикетите, има една разлика, тази, която е вкусна, се прави в Домодедово, и тази, която се прави в Рязан.
Консервът също е малко по-различен, Рязан е обичайната Совдеповская, а Домодедовская се самоотваря, но това е глупост, това често се среща и като правило не влияе върху качеството на продукта..
През цялото това време изядох около 15 консерви Разянски и около 15 консерви Домодедовски и всеки път едно и също нещо - Рязанска бяка, Домодедовская вкусна.
И така реших да споделя разликата с вас, в същото време реших да претегля бурканите заради интереса. И дори ако Домодедовская от теглото на продукта (и цената е същата, 86 рубли 61 копейки в Auchan) е губеща, все пак вкусът решава, защото е по-добре да ядете 10% по-малко, но по-вкусно, още не съм броила теглото, но сега в процеса на писане ще преброя.
Така че да вървим:
Бруто тегло, така да се каже:

Информация за производителя:

Domodedovskaya:
Dalpromryba LLC
142032, Русия, Московска област, Домодедово, селище на държавно развъдно растение „Константиново“
Собственост на байпас 1
Тел. (495) 950-53-54 и (495) 950-53-55
сапун: [email protected]
Е, очевидно нашите производители обичат безплатни пощенски сървъри)

Какво е интересно: на Ryazanskaya е указано, че след отваряне, съхранявайте в хладилник при 0... + 4 ° С за не повече от един ден.
А в Домодедовская просто не повече от ден, без да се уточнява температурата.
Доставчикът и в двете банки е посочен:
LLC "Monolit-Москва" +7 (495) 736-70-56
GOST е същото - GOST 18423-2012

Е, тогава има малко по-важни разлики:
Както можете да видите на Домодедовская под GOST има 4 значки, а на Ryazan има само 3, т.е. Домодедовская има знак PCT. Жителите на Рязан не можаха да получат сертификат за своите калмари ?
Нетното тегло на двата етикета е 250 грама и тогава имах въпрос дали това е 250 грама тегло на калмари или цялото съдържание на консервата ?
Е, ще разберем малко по-късно.

И тогава съставът:
Протеини: Ryazan 16 грама, Domodedovskaya 19 грама
Мазнини: Рязан 4,2 грама, Домодедово 18 грама. Това е разликата !
Съдържание на калории: Ryazan 102 kcal (427 kJ), Domodedovo 238 kcal, разликата е повече от 2 пъти !
Това означава внимателно сравняване на етикетите..
Между другото, току-що го видях, в магазина изобщо не обръщам внимание на такива неща.
И накрая, на брега на Рязан под снимката е написано, че трупът е разделен на парчета, въпреки че и на двата бряга е ясно, че това също е написано на буржоазния език.

Изглед отгоре на консервите:

И сега най-важното е вътре:

По-нататък проста математика
Той изяде калмарите и претегли консервите:

И накрая, претеглете течността в интерес на лихвата:

В резултат на това Рязан е 112 грама калмари, Домодедово - 146 грама. В банката Домодедово има 1,3 пъти повече калмари и е много по-вкусно.

Е, нетната маса, посочена на кутията, е масата на калмари + течност. Тези. сложете калмари в буркан и напълнете с течност, докато теглото стане 250 грама. Всъщност можете да сложите там общо 20 грама калмари и да напълните 230 грама от тази каша и там ще има същата "нетна 250 грама"

Защо една палачинка не може да бъде индицирана от човешко тегло като това се прави на кутия царевица:

Като цяло, Рязан, много ме разочаровахте. Сега ще бъда по-внимателен.
Благодаря на всички, които са усвоили такъв скучен текст. Искате да обсъдите - добре дошли в коментарите)

Най-големите калмари в света - техните размери и снимки

Холивуд често пълни зрителя със страшни видеоклипове на най-големия калмар в света - едно от любимите чудовища. Там те са изобразени като издигащи се от невероятни дълбочини, например Марианският разрив, невероятно огромни и кръвожадни, хитри и коварни създания. Хората отдавна са свикнали с холивудските фантазии, но в този случай те не са толкова далеч от истината, защото гигантски калмари наистина съществуват. В същото време човек периодично ги среща.

Гигантски калмари Architeutis

Architeutis - живее в дълбините на океаните и претендира за титлата на най-големия калмар в света, чийто размер достига приблизително 16,5 метра (от върховете на ловните пипала до края на перките). През 1887 г. екземпляр е открит край бреговете на Нова Зеландия със следните параметри:

  • обща дължина, включително пипаещи пипала - 17,4 m;
  • дължина на ръцете - почти 5 м;
  • дължина на мантията - 2 m.

Гигантските калмари са истински космополити, те живеят във всички океани, като предпочитат по-умерените ширини от тропическите или полярните. Дълбочината на местообитанието им също може да варира значително - те могат да бъдат открити както на дълбочина почти километър, така и само на няколко метра под повърхността на водата..

В момента знаем само за едно животно, което е способно да атакува гигантски калмари - сперматозоиди. В старите времена се смяташе, че ужасяващи битки с непредсказуем завършек се разгръщат между тези две морски чудовища, но сега е надеждно известно, че китът на сперматозоиди почти винаги печели: най-големият калмари в света става неговата храна, което многократно е демонстрирано от стомасите на уловени китове..

Mesonihoteutis - най-големият от най-големите калмари

Но архитектурите също не са най-големите съвременни калмари. В крайна сметка се оказва, че на планетата е оцеляло още едно чудовище сред калмари - мезонихотевтис, който е най-близкият роднина на архитектите. Този вид океански калмари е единственият представител на този вид. Учените предполагат, че мантията на възрастните може да достигне 4 метра. Между другото, мезоникотевтите се наричат ​​и по друг начин: гигантски антарктически, колосален или дълбоководен антарктически калмар, но тези имена се използват в ненаучна литература.

За първи път мезоникотеутисът през 1925 г. е описан от Г. Робсън, британски зоолог, въз основа на материал, представляващ двойка пипала, извлечени от стомаха на сперматозоид, убит на юг от Южните Шетландски острови. След това първо описание в продължение на повече от 40 години не се съобщава нова информация за този тип. Следващите данни се появяват, когато през 1970 г. те дават описание на четири ларви на мезоникотеутис, открити в Антарктическия Атлантически океан. След още 9 години първият възрастен индивид е хванат с помощта на трал в средна вода - женска със 117-сантиметрова мантия.

Видео за един от най-големите калмари в света

През 2003 г. е хванат млад мезоникотевтис, в който обаче дължината на мантията е 2,5 метра. И накрая, през 2007 г. риболовци от Нова Зеландия, които ловят край Антарктида, уловиха огромен екземпляр от мезоникотевтис в Росово море, дължината на който беше 10 метра, а теглото - почти половин тон. С мрежи и куки той беше вдигнат на борда на риболовна лодка, поставен във фризер и донесен в Нова Зеландия. Именно този калмар е най-тежкият някога уловен в света. В момента тя е изложена в Националния музей „Те Папа Тонгарева“ в столицата, който привлича много туристи в Уелингтън..

Снимки на гигантски калмари

Почти до самия край на ХХ век гигантският калмар остава единственото гигантско животно, което хората не могат да заснемат на живо в снимки в местообитание или след улавяне..

  • Едва през 1993 г. в една от книгите се появи снимка на най-големия калмар в света, който заедно с водолазен водолаз е взет под вода. Но когато експерти проучиха тази картина, те стигнаха до извода, че тя изобразява умиращ или болен индивид, принадлежащ на друг, макар и също голям вид калмари - Onykia robusta.
  • През 2001 г. успяхме да застреляме и демонстрираме ларви на живо на Architeutis по Discovery Channel.
  • Първата снимка на възрастен гигант е получена във водите близо до японската префектура Киото. Недалеч от водната повърхност е открит четириметров гигантски калмар с двуметрова мантия. Той беше хванат и вързан за кея, където умира ден по-късно. Тялото му беше изложено в Националния музей на науката и природата в Токио.

Исторически справки за огромни калмари

Най-големият калмар не би могъл да остане незабелязан от древните хора. Не е изненадващо, че първите оцелели описания на тези чудовища са направени от древните гърци (Аристотел през IV в. Пр. Н. Е.), А по-късно потвърдени от римляните (Плиний Старейшина през І в. Сл. Хр.). Вече Аристотел успя да забележи разликата между гигантски калмари с дължина пет лакътя и обикновен. В „Естествена история“ Плиний Старши са описани гиганти с глави с размер на варел, тежащи 320 кг и притежаващи 9-метрови пипала.

Във всички моменти страшни истории за гигантски калмари бяха много често срещани сред моряците. Благодарение на тях може би се появи скандинавската легенда за гигантско морско чудовище - кракен, който можеше да грабне цял кораб с пипалата си и да го удави. Подобни мотиви присъстват и в гръцките митове за Сцила и Харибдис..

Когато датският зоолог Iapetus Stenstrup даде научно описание на гигантския калмар през 1857 г., той за пръв път използва термина Architeuthis като име за рода. През 1861 г. френският кораб "Алектон" донася части за гигантски калмари за изследвания, от които научната общност започва да го изучава. В следващото десетилетие няколко гигантски калмара бяха изхвърлени на брега на Нюфаундленд. Приблизително по същото време подобни случаи са наблюдавани и в Нова Зеландия. По принцип подобни изолирани случаи са рядкост по целия свят..

Вярвате ли в съществуването на гигантски калмари? Уведомете ни в коментарите..

Най-големият калмар в света: описание, история и интересни факти

От древни времена сред хората съществуват митове за гигантски чудовища от бездната, жадни за кръв и плът на моряци-пътешественици. Неизследваните дълбочини на океана, които тогава не можеха да бъдат завладени, бяха обект и основната причина за изобретения, приказки и ужасни басни, отнасящи се до неговите тайнствени обитатели. Заслужава да се каже, че дори днес никой не може да каже със сигурност, че водното пространство на планетата, така наречената бездна, е напълно проучено. Древни записи разказват как чудовища с огромни пипала от морските дълбини нападат кораби и галери, като ги отвеждат в бездната. Тези, които успяха да останат живи след нападението, много често разкрасяваха своите истории за невиждани същества, приписвайки измислени способности на чудовищата и изкривявайки външния им вид. Поради всички горепосочени фактори беше почти невъзможно да се установи с кого точно са се срещали скитниците..

Днес ситуацията донякъде се промени и човечеството научи много за някои от необичайните обитатели на моретата и океаните. В статията бихме искали да поговорим за най-големите калмари в света, а именно да поговорим за техните отличителни черти, характерни черти на вида и да дадем интересни и достоверни факти за огромни морски чудовища.

Местообитанието на огромни мекотели

Известно е със сигурност, че на земята има гигантски калмари, които живеят в дълбините на водите на Атлантическия, Индийския и Тихия океан. Също така тези главоноги могат да живеят в моретата, както топли, така и студени. Хората неведнъж успяват да хванат индивиди, които биха могли да бъдат наречени най-големите калмари в света. Понякога дори се е случвало, че гигантът е бил нарязан от витлите на кораба, когато се е опитал да атакува. Въпреки това, когато подобни събития са се състояли за първи път, човечеството не е разполагало с необходимото оборудване, за да изучава характеристиките на заловеното животно. Съвременните технологии позволяват задълбочено изучаване на тези живи същества и предоставяне на пълна информация за тях.

Гигантски архитекти и първото споменаване за него

Един от най-големите обитатели на океанските дълбини е гигантският калмар, или architeutis, както се нарича в научните книги. Индивидите от този вид предпочитат да са в умерените и субтропични ширини на всичките 4 океана. Гигантските калмари живеят на дълбочина от няколко километра и само понякога плуват на повърхността. Първите споменавания за архитекти са открити в края на 19 век. По време на друго морско пътешествие през 1887 г., което се проведе край бреговете на Нова Зеландия, моряците откриха странно и плашещо създание. Това не беше трудно да се забележи, защото бурените вълни на огромен молюск просто бяха хвърлени върху сушата. Според данните, които експедицията успя да получи на място, размерът на необичайната находка беше невероятен. Дължината на тялото на чудовището достигна невероятни размери - 17,5 метра, а 5 от тях бяха само пипала. Мантията на възрастен също в никакъв случай не беше малка - около 2 метра. За съжаление не беше възможно да се установи точното тегло на морското чудовище по онова време, но, съдейки по дадените параметри, беше доста голямо.

Успешен опит за разследване на огромен обитател на дълбокото

Следващият индивид, наречен един от най-големите калмари в света, е открит в Антарктида 120 години след първото споменаване на морското чудовище. През 2007 г. рибарите уловиха дълбоководен обитател, чието тяло достигна 9 метра дължина. Тогава теглото на находката беше лесно да се установи, тъй като танкерите за риболов сега разполагат с цялото необходимо оборудване, за да претеглят улова право на борда. Гигантският калмар изненада екипажа с размерите си, тъй като теглото му е малко над 500 килограма..

Плашещи мезоникотевти

Понастоящем е известно със сигурност, че architeutis далеч не е единственият вид обитатели на дълбините, които плашат човечеството с неговите размери. От незапомнени времена на земята е имало друг представител на гигантските чудовища от главоногите мекотели - мезонихотевтис. Този гигантски калмар-чудовище се счита за един от най-големите днес. Може да се нарече близък роднина на архитектите, само че е много по-величествен. Mesonichoteutis е единственият представител на този вид, тъй като за разлика от архитектите, теглото му е малко по-голямо: само мантията на възрастните достига умопомрачителни размери - дължината му е четири метра. Между другото, друго име за гиганта е колосално.

Съдържанието на стомаха на сперматозоид, разкривайки нови факти пред науката

Първите записи на мезоникотевтите са направени в началото на 19 век. Британският зоолог Робсън разгледа пипала, взети от стомаха на сперматозоид, хванат в южните острови на Шотландия, и заключи, че те могат да принадлежат само на гореспоменатия морски гигант. В бъдеще в продължение на много години не е получена информация относно чудовищата на калмари от главоноги..

Голям успех на учените

Значителен период от време след изследването на пипалата на морското чудовище от Робсън, учените открили 4 яйца в далечния Атлантически океан, вероятно се оставят от мекотели. Проучвайки техния състав и произход, те стигнаха до извода, че яйцата наистина принадлежат на женска калмара от рядък вид мезонихотевтис. Научните данни се появяват през 1970 г., тоест почти 50 години след първия експеримент на Робсън. Характеристиките и особеностите на запазената зидария са внимателно проучени от опитни специалисти от онова време. И 9 години след изследователската работа, те успяват да хванат мезоникотевти за възрастни. Размерът на мантията й беше дълъг 117 см и беше женската на най-големите калмари в света..

Кръвожаден и страшен кракен: фантастика или реалност?

Гигантски калмари, чиято история датира от далечното минало, днес са легендарни. Древните моряци разказвали приказки за морски чудовища, които нападнали кораби, покрили ги с пипалата си и пренесли целия живот на морското дъно. Тези митични създания по това време получиха прякора Кракен. До края на 16 век те се смятали за измислени. Въпреки това, след известно време човечеството се убеди в обратното, защото кракенът, измит на брега на Западна Ирландия, първо е намерен и впоследствие представен като експонат в Дъблинския музей. Между другото, кракенът е най-големият калмар в света, който науката познава днес..

Отличителни черти на кракена

Гигантският мекотел се различава от останалите океански обитатели по главата си, която има цилиндрична форма, върху която е разположено нещо, наподобяващо човка на птица. Именно с тях той улавя и смила плячка. Очите на кракена се считат за най-големите в сравнение с органите на зрение на всички други животни, живеещи на планетата Земя. Диаметърът им е 25 см. Цветът на съществото се променя в зависимост от разположението на духа: от тъмнозелено до кръв червено. Най-големият калмар в света и неговата характеристика под формата на шип език, с който мекотецът бута плячка в стомаха, внушава страх дори и при опитни моряци..

Гиганти нападат хората

Заслужава да се отбележи фактът, че наскоро капитанът на норвежкия риболовен танкер Арн Гренингсетер разказа на обществото невероятна история за огромен кракен. Според него гигантите представляват невероятна опасност за хората, които са посветили живота си на риболова, или просто за тези, които обичат да са на море. Факт е, че корабът му „Брунсуик“ е атакуван от гореспоменатото чудовище няколко пъти. Капитанът разказа за тактиката, която молюскът избира да атакува: той първо изплува на повърхността на водата от пропастта, след това за кратко време придружава кораба, сякаш чака определен момент, а след това изведнъж излиза от водата и се хвърля върху кораба. Само поради факта, че пипалата на главоногото чудовище не можеха да се хванат на повърхността на палубата и корпуса на кораба, екипажът успя да избяга и да остане невредим в неравна битка.

Фиксирани стойности

Ако говорим за конкретни числа, които се отнасят до размерите на огромни подводни обитатели, и отговаряме на въпроса за размера на най-големите калмари в света (дължината на тялото им), тогава си струва да разочароваме търсещите такава информация. Досега науката не е установила някакви определени стойности. Експертите само предполагат, че дължината на тялото на главоноги, живеещи във водната зона на Световния океан и предпочитащи самото му дъно, може да надвишава 50 метра.

Интересни факти за гигантските калмари

Има няколко завладяващи и реални факти за живота на огромните и плашещи обитатели на дълбините. Ще изброим само най-интересните:

  1. В момента е известен бозайник, който може да атакува един от най-големите калмари в света (името му е architeutis) - сперматозоида. В старите дни и до днес между противниците се провеждаха истински боеве, в които като правило сперматозоидът печели. Благодарение на съдържанието на стомаха на бозайник науката успя да установи самия факт за съществуването на дълбоководен гигант..
  2. Първите снимки на възрастни гигантски калмари са направени в Япония. На повърхността на океанските води беше намерен обрасъл мекотели и извлечен на брега. Не беше възможно да се запази живият изключителен обитател на морската фауна. Калмарът умрял в рамките на 24 часа след изваждането му от водата. Днес останките на това същество се съхраняват в Японския музей на природата и науката..
  3. "Плаваемостта" на най-големите калмари в света, чиито размери са наистина невероятни, се дължи на съдържанието в тялото им на разтвор на алуминиев хлорид, който има по-ниска плътност от морската вода. Поради това свойство, което го отличава от други морски животи, които имат въздушен мехур, дълбоководният гигантски калмар не е подходящ за човешка храна..
  4. Възрастта на калмарите се определя от човката им.
  5. За разлика от други дълбоководни обитатели, мозъкът и нервната система на калмарите са необичайно развити и все още остават загадка и обект на изследване за учени и специалисти в тази област..
  6. Въпреки внушителните си размери, гигантските калмари могат да останат невидими за плячката си. Това се доказва от отпечатъците на смукачи върху телата на китове, изложени на атаките на тези чудовища. Учените са доказали, че архитутис, мезонихотеутис и кракен водят пасивен начин на живот. Въпреки това, докато ловуват плячка, те са активни и находчиви..
  7. В очакване на опасност колосалните калмари отделят защитна течност, която е смъртоносна за хората и други морски създания..
  8. Една вендуза, която се намира директно върху пипалата на гигантски калмар, ще се намеси около 20 литра вода.

изход

В заключение искам да кажа, че изобщо няма значение как изглежда най-големият калмар в света. Историите, които моряците разказаха за гигантския кракен, се връщат в далечното минало. Остават само фактите - неопровержими, достоверни. Но ето парадоксът: някои от тях все още остават загадка за зоолозите. Днес всеки знае само, че гигантските калмари не са измислица, а реалност, която е покрита с воал на мистерия..

Варени калмари

Калмари, десет въоръжени мекотели от порядъка на главоногите, във варена форма, са ценен хранителен продукт. Варените калмари са бели, всякакви жълтеникави нюанси показват застоя на продукта. Варените калмари от всички морски дарове имат най-„нежната“ миризма, деликатен, специфичен вкус. Калмарите са меки, но еластични, ако варените калмари са каучукови, това означава, че са се усвоили. По-добре е да не съхранявате варени калмари, да го изядете веднага след охлаждане или да го използвате за готвене на различни ястия.

Калория варена калмари

Калоричното съдържание на варени калмари е 122 kcal на 100 грама продукт.

Състав и полезни свойства на варени калмари

Варените калмари са източник на ценни протеини и полиненаситени мастни киселини, продуктът съдържа витамини от група В, Е, както и минерали, необходими за човешкия организъм, като калий, селен, желязо, йод, фосфор. Тауринът, който се съдържа в месото от калмари, нормализира нивата на холестерола в кръвта и участва в липидния метаболизъм. Продуктът е полезен за подобряване на активността на сърдечния мускул, паметта, препоръчва се да се въведе в диетата на възрастни хора, за да се поддържа жизнеността.

Варени калмари навредят

Сварените калмари могат да провокират появата на алергични реакции, в някои случаи са възможни случаи на индивидуална непоносимост към продукта.

Варени калмари за отслабване

Варените калмари често се включват в менюто на диетата, особено протеиновите, например витаминно-протеинова диета. Много хора, които са се отказали от яденето на месни продукти, ги заместват с морски дарове, сред които калмарите заемат едно от водещите места поради своята полезност и бюджет.

Как бързо да обелите калмари

Когато купувате калмари, както пресни, така и замразени, дайте предпочитание на необелени трупове, които са с розово-кафяв или сиво-лилав цвят. Преди готвене трябва да почистите калмарите, което е удобно и бързо да направите под много гореща вода или да излеете вряла вода върху труповете на калмари (калоризатор). След гореща вода е необходимо да я спуснете в ледено студена вода. Кожата се плъзга като "чорап", удобно е да я извадите и след това да готвите продукта.

За повече подробности относно технологията за бързо почистване на калмари от кожата, вижте видеоклипа "Как да обелите калмари за 30 секунди" от телевизионното предаване "За най-важното".

Как да сварите калмарите правилно

Основното правило при готвене е да готвите не повече от 2 минути, в противен случай вместо еластично месо от калмари ще получите гумено вещество, което няма нищо общо с калмарите.

За да сте напълно уверени в резултата от готвенето, се препоръчва калмарите да се варят на малки порции, 2-3 трупа в литър вряла вода. Избираме подправки на вкус, сол, бели и черни чушки, подправка с лимон за рибни ястия и т.н. Слагаме калмарите във вряща вода, след като заври, готвим 2 минути и изваждаме с нарязана лъжица, слагаме следващата партида (ако е необходимо).

Има метод за варене на голям брой калмари наведнъж, при който труповете се поставят в подсолена вряща вода, довеждат се до кипене, покриват се с капак, топлината се изключва и след пет минути водата се източва.

Варени калмари при готвене

Сварените калмари се пълнят с различни пълнежи, използват се в салати, студени предястия, пълнежи за пайове и палачинки, мариновани и пържени в тесто и галета. Най-простата и ефектна "бяла" салата се приготвя от варени калмари, варени пилешки белтъци и майонеза. Опитвам!

Можете да научите една от опциите за готвене на пълнени калмари от видеоклипа "Готвене на калмари" от телевизионното предаване "За най-важното".

калмар

Калмари (на латински Teuthida) са отряд на главоногите с главоноги. Обикновено с размер 0,25-0,5 m, но гигантският калмар от рода Architeuthis може да достигне 20 метра (включително пипала) и са най-големите безгръбначни.

В супермаркетите често се срещат промишлени калмари с тегло до 800 грама. Ядливата част е мантия, под която са скрити всички негови жизненоважни органи, глава и пипала.

Калмари се яли в древните държави Гърция и Рим. Ястията, приготвени от тях, са сред най-популярните сред другите ястия с морски дарове. Във Виетнам калмарите не са толкова популярни като раците и скаридите; те започнаха да се консумират тук сравнително наскоро..

Калмареното месо, размразено няколко пъти, има горчив вкус и мирис на стара замразена риба, пени и пълзящи по време на готвене. Преди да закупите труп на калмари, преценете външния му вид. Тя трябва да е гъста, горната кора е розова, леко лилава или кафеникава, но месото на калмарите е само бяло. Ако е жълт или лилав, калмарите са се размразявали многократно. Ако се колебаете кои трупове да изберете - обелени или не, вземете последното. Всъщност, за да се изчисти напълно калмара, той вече е бил размразен поне два пъти..

Калорично съдържание на калмари

Калмарите са храна с високо съдържание на протеини, а съдържанието му на калории е 92 kcal на 100 g сурово месо. 100 г варени калмари - 110 ккал, и 100 г пържени калмари - 175 ккал. Най-високото съдържание на калории в пушени и сушени калмари е съответно 242 kcal и 263 kcal. Прекомерната консумация на калмари в тази форма може да доведе до затлъстяване.

Хранителна стойност на 100 грама:

Протеини, grМазнини, грВъглехидрати, grПепел, грВода, грКалорично съдържание, ккал
182.221.476.592

Полезни свойства на калмари

Месото от калмари се счита за много по-здравословно за хората, отколкото месото от сухоземни животни. Калмарите съдържат много висок процент протеин, витамини В6, РР, С, полиненаситени мазнини, които играят важна роля в балансираната човешка диета.

В допълнение, тези мекотели са богати на микроелементи фосфор, желязо, мед, йод. И поради наличието на голямо количество аргинин и лизин в калмари, те могат да бъдат отнесени към необходимите компоненти на детска кухня. Месото не съдържа холестерол.

Също така не е случайно, че месото от калмари се нарича балсам за сърцето. Факт е, че тази морска храна съдържа голямо количество калий. Този микроелемент е необходим за нормалното функциониране на всички мускули на човешкото тяло, включително сърдечния миокард. В допълнение, калият е натриев антагонист. Има диуретично свойство, насърчава елиминирането на излишната течност, предотвратява оток и повишено кръвно налягане.

Техните тъкани съдържат много екстрактивни вещества, които насърчават отделянето на храносмилателен сок и придават особен вкус на кулинарните продукти..

Калмаровото месо съдържа значително количество таурин, който помага за понижаване на холестерола в човешката кръв и има антисклеротичен ефект, регулира кръвното налягане, допринася за стесняване на артериите и др..

Калмарите съдържат също витамин Е и селен, които помагат за превръщането на ейкозапентаенова киселина в организма в простагландин, който детоксикира солите на тежките метали. Освен това месото от калмари също е диетичен продукт, тъй като не съдържа мазнини..

Опасни свойства на калмарите

Известни са случаи на индивидуална непоносимост към калмари. Също така след консумация на този продукт са възможни нарушения на нервната система, тъй като калмарите абсорбират живак и други опасни съединения от морска вода.

Изсушените калмари могат да причинят отлагане на сол и да нарушат водно-солевия баланс в тялото, улавяйки излишната течност. А това от своя страна може да провокира появата на оток и развитието на хипертония. В допълнение, лошо сварените калмари съдържат полипептид, който може да наруши работата на стомашно-чревния тракт..

Гледайки видеото, ще научите как бързо и правилно да обелите калмари..

Най-големите калмари architeutis: размер, местообитание, хранене

Architeutis е огромен калмар, който живее в моретата. Дълги години подред този огромен молюск плаши хората. Мечтата на всеки изследовател е да види със собствените си очи морски обитател с огромни размери.

Няма нищо странно във факта, че учени от целия свят полагат невероятно количество усилия, целта на което е да изучи това невероятно животно..

Архитектурите за първи път се появяват на снимките през 2004 година. На снимките, които бяха направени, голям калмар беше в нормална за него сфера - вода. На направената снимка можете да видите, че има много невероятен размер..

Места за разпространение

Архитутис, който е с много големи размери, живее в океаните, които са разпръснати из цялата планета. Те много често бяха наблюдавани близо до Британските острови, в океаните на Южна Африка, близо до Норвегия и Нюфаундленд. А най-големите бяха наблюдавани близо до Нова Зеландия, Австралия и недалеч от Японските острови. Много по-рядко се срещат в тропиците и полярните райони.

За да се чувстват комфортно тези морски индивиди, те се нуждаят от места, чиято дълбочина достига триста метра, или дори повече, има случаи, когато животно е намерено на дълбочина хиляда метра.

Хранене на морските миди

Огромни индивиди ловуват сами. Тези животни се хранят главно с риба и миди, които живеят на големи дълбочини в океана. Той използва пипалата си, за да лови плячка..

За да погълне жертвата, той я разделя на малки парченца със зъби и език, преди да го залови с вендузите си. Преди да влезе в хранопровода, храната навлиза в огромния клюн на калмарите..

Тези големи животни водят изолиран живот. Доказателството за това са рибарите, които работят в различни части на планетата. Те често измъкваха архитектите от мрежите си, но винаги по един. Никога не е виждана повече от една голяма мида в една риболовна мрежа.

Изглежда, че други животни няма да ловуват такива огромни калмари. Но учените казват, че животът на тези индивиди може да бъде застрашен от сперматозоида, има случаи, когато акули и мелници ги ловуват.

Младите потомци на огромен мекотели нямат нищо против да ядат друга голяма риба, но тя все още е малка. Когато потомството порасне, то става много голямо и внушава страх у всички наоколо.

Всеки, който види такова животно, ще бъде шокиран от неговия размер. Дължината на най-големия калмар е шестнадесет и половина метра, това е записано от учени. От това можем да заключим, че огромният калмар е един от най-големите представители на безгръбначни.

Характеристики на анатомията, колко пипала има калмар

Проучването на такива огромни животни е много интересно, но в същото време животозастрашаващо..

Не трябва да забравяме, че това голямо животно има:

  • мантия;
  • осем пипала:
  • два пипала, които са предназначени да ловят плячка.

Мекотелите Architeutis имат най-големите пипала от всички главоноги. Пипалата на това животно съставляват по-голямата част от дължината му.

Това огромно животно може да бъде по-голямо от сперматозоида. Но трябва да се има предвид, че сперматозоидът има голяма маса, а калмарите са с леко тегло, благодарение на пипалата си. Но въпреки това има хора, които тежат няколкостотин килограма..

Калмарите са най-големият обитател на мидите в моретата и океаните. На всички пипала, които имат калмарите, можете да видите много смукатели, които са във формата на полукълбо. Те могат да имат различни диаметри: от два до шест сантиметра.

С помощта на такива вендузи животното улавя и задържа плячката. Много често на главата на сперматозоид можете да видите кръгли големи белези, които остават след атаката на огромен молюск.

Пипалата на великите архитекти са разделени на три секции, които имат следните имена:

Вентилаторите са много плътно поставени на китката, има повече от шест реда от тях. Четките са разположени почти в края на пипалата. Те са много по-широки от китките. На ръката има два реда смукатели, но те са големи.

Клюна на мекотели е в центъра на кръга на пипалата. Много прилича на човка на папагал..

И също така, по тялото на калмара има перки. Благодарение на тях едно голямо животно се движи, въпреки че са с малки размери. Те са разположени зад мантията. Както всички главоноги, калмарите могат да се движат по реактивен начин. Този метод се състои в събиране на вода в мантията и след това изпускането й през сифон. По този начин калмарите могат да се движат много бързо..

За дишане се използват хриле, които се намират в мантията..

Нервната система на архитектите е силно организирана, а мозъкът е най-сложният в тялото му. Именно тази част от тялото изследователите изучават много внимателно..

Отличителна черта на огромния мекотел са големите му очи. Те са приблизително двадесет и седем сантиметра, а ученикът е на девет. Нито едно друго животно няма толкова огромни очи. Благодарение на тези очи калмарите виждат най-малкото сияние на организмите, които са под вода. Друг интересен факт е, че това морско животно разпознава сиво..

Хората не ядат месото на голям калмар, тъй като той има амониев хлорид в тялото си, така че калмарите имат нулева плаваемост.

Тези морски обитатели са много добри в навигацията под вода, за това имат специални органи, наречени статоцисти. В тези органи се намират статолити, според които се определя възрастта на калмарите..

Размери на архитекта

Както бе споменато по-горе, калмарите са най-големият мекотели сред обитателите на моретата и океаните, който съществува в наше време. И веднъж, преди много стотици години, имаше мекотели, много по-големи по размер, но те не оцеляха до нашето време.

Хората, които трябваше да видят такова чудовище, често преувеличават размерите му, често то идва от страх. Към днешна дата има много информация, че има индивиди с дължина до двадесет метра или повече, но няма потвърждение за това..

Учените вече са изследвали повече от сто и тридесет вида калмари. Получените резултати и съществуващите фотографии позволяват да се заключи, че архитектисът е най-големият калмар от всички съществуващи.

Характеристики на развъждане

Много малко се знае за възпроизвеждането на огромни животни. Има спекулации, че калмари, навършили три години, стават полово зрели. А също така е известно, че женските снасят яйца, дължината на които варира от 0,5 милиметра до 1,4 милиметра, а ширината - от 0,3 до 0,7 милиметра..

Как се оплождат тези яйца, не се знае. Но има предположения, че когато се случи чифтосване, мъжкият калмар изтласква гениталния орган от мантията и изхвърля сперматофори.

Топ 11 факти за калмари

  1. Калмари принадлежат към реда на десет въоръжени главоноги. Обикновените калмари могат да нараснат до 50 см дължина, но има някои видове, като гигантските калмари в Антарктида, които растат до 10 метра дължина. По-информативните факти ще ви кажат интересни факти за калмарите.
  2. Местообитанието на калмарите е много широко. Тези мекотели са често срещани във всички климатични зони, но най-често те могат да бъдат намерени в умерени и субтропични води..
  3. Цветът на калмарите е разнообразен и зависи от местообитанието им. И така, калмарите от северните морета са практически безцветни. Повечето видове калмари могат да променят цвета си под въздействието на електрически заряди, а дълбоководните видове имат прозрачно тяло.
  4. Калмарите са с опростено торпедоподобно тяло, пет чифта пипала с вендузи и три сърца, всяко от които се свързва с три основни пипала.
  5. Калмарите се движат напред с пипала.
  6. Най-големите представители на вида са гигантски и антарктически гигантски калмари. Тялото им, без да броим пипалата, може да достигне дължина 5-10 метра, а заедно с пипалата дължината на такива гигантски мекотели може да бъде 13-14 метра.
  7. Гигантските калмари са собствениците на най-големите очи сред всички живи същества. Очите на тези мекотели могат да бъдат с диаметър до 27 см..
  8. Науката знае случаи на атаки на калмари върху хора.
  9. Малките видове калмари имат отрицателна плаваемост и са принудени непрекъснато да използват енергопотребителния механизъм за освобождаване на струен поток, за да се задържат на плаване. Напротив, гигантските видове калмари имат неутрална плаваемост поради наличието на амониев хлорид в тялото. Това позволява на гигантски дълбоководни миди да „плават“ във водата.
  10. Калмари, които се движат във водата поради струя на струята, тоест в посока, обратна на потока вода, който изхвърлят, могат да изскочат от водата по аналогия с летяща риба и да летят във въздуха до 30 m.
  11. В калмарите кръвта е синя поради съдържанието на хемоцианин вместо хемоглобин, а медта играе ролята на желязо в калмарите.

Труп на калмари на калмари. Химичен състав и хранителна стойност.

Хранителна стойност и химичен състав "Труп на командира на калмари".

хранителенколичествоНорм **% от нормата в 100 g% от нормата в 100 kcal100% нормално
Съдържание на калории98,7 ккал1684 kcal5,9%6%1706 g
протеин19 g76 g25%25.3%400 g
Мазнини2,5 g56 g4,5%4,6%2240 g
Въглехидрати1,8 g219 g0.8%0.8%12167 g

Енергийна стойност Трупът на командира на калмари е 98,7 kcal.

Основен източник: Създаден в приложението от потребителя. Повече информация.

** Тази таблица показва средните норми на витамини и минерали за възрастен. Ако искате да знаете нормите въз основа на вашия пол, възраст и други фактори, тогава използвайте приложението "Моята здравословна диета".

Колко тежи калмари

Замразени калмари. Спецификации

OKS 67.120.30
OKP 92 6140

Дата на въвеждане 2001-01-01

1 Разработен от творческия екип с участието на членове на Техническия комитет по стандартизация TC 300 "Риба храна, фуражи, технически и опаковки"

ВЪВЕДЕНО от Техническия комитет по стандартизация TC 300 „Храна за риба, фуражи, технически и опаковки“

2 ПРИЕМАН И ВЪВЕДЕНО С Указ на Държавния стандарт на Русия от 22 декември 1999 г. N 651-ти

3 Този стандарт съответства на международния стандарт CODE STAN 191-1995 * "Бързо замразени сурови калмари" по отношение на раздели 1, 3, 5, 7, 8; позиции 4.1, 4.3.5-4.3.7, 4.3.8 (частично), 4.3.9, 4.3.10, 4.3.12, 4.4.1, 4.4.2 (частично), 4.4.3, 4.5.3, 4.5.4, 4.6.2, 4.6.3, 6.1, 6.2, 6.3, 6.5; Приложения А и Б
________________
* Достъпът до международни и чуждестранни документи, споменати в текста, може да се получи, като се свържете със Службата за поддръжка на потребители. - Бележка от производителя на базата данни.

4 ВЪВЕДЕНИ ЗА ПЪРВО ВРЕМЕ

1 област на използване

1 област на използване


Този стандарт се прилага за калмари от следните семейства: Gonatidae, Ommastrephidae, Loliqinidae и видове: аляскински (Berryteuthis anonymouschus), бартрам (Ommastrephes bartrami), гигантски (Dosidicus gigas), американски илекс (Illex illecellargenus), европейски илекс (Illex coindeti), Командир (Berryteuthis magister), жилест (Todaropsis eblanae), Нова Зеландия (Nototodarus sloani), Европейско лолиго (Loligo vulgaris), Лолиго патагоника (Loligo patagonica), Северноамериканско лолиго (Лолиго север пеи) (Лолиго север пеи) sagittatus), южна стрела (Todarodes angolensis), Тихоокеанска (Todarodes pacificus), замразена сурова и произведена за износ и внос.

2 Нормативни справки


Този стандарт използва препратки към следните стандарти:

GOST 7630-96 Риба, морски бозайници, морски безгръбначни, водорасли и продукти от тяхната обработка. Етикетиране и опаковане

GOST 7631-85 Риба, морски бозайници, морски безгръбначни и продукти от тяхната обработка. Правила за приемане, методи за органолептична оценка на качеството, методи за вземане на проби за лабораторни изследвания

GOST 7636-85 Риба, морски бозайници, морски безгръбначни и продукти от тяхната обработка. Методи за анализ

GOST 10444.2-94 Хранителни продукти. Методи за откриване и количествено определяне на Staphylococcus aureus

GOST 10444.15-94 Хранителни продукти. Методи за определяне на броя на мезофилните аеробни и факултативни анаеробни микроорганизми

GOST 14192-96 Маркиране на стоки

GOST 26668-85 Хранителни и ароматизиращи продукти. Методи за вземане на проби за микробиологични анализи

GOST 26669-85 Хранителни и ароматизиращи продукти. Подготовка на проби за микробиологични анализи

GOST 26670-91 Хранителни продукти. Методи за култура на микроорганизми

GOST 26927-86 Суровини и хранителни продукти. Метод за определяне на живак

GOST 26929-94 Суровини и хранителни продукти. Приготвяне на пробата. Минерализация за определяне на съдържанието на токсични елементи

GOST 26930-86 Суровини и хранителни продукти. Метод за определяне на арсен

GOST 26931-86 Суровини и хранителни продукти. Методи за определяне на медта

GOST 26932-86 Суровини и хранителни продукти. Методи за определяне на оловото

GOST 26933-86 Суровини и хранителни продукти. Методи за определяне на кадмий

GOST 26934-86 Суровини и хранителни продукти. Метод за определяне на цинк

GOST 30178-96 Суровини и хранителни продукти. Метод на атомна абсорбция за определяне на токсични елементи

GOST 30518-97 / GOST R 50474-93 Хранителни продукти. Методи за откриване и определяне на броя на бактериите от групата на E. coli (колиформни бактерии)

GOST 30519-97 / GOST R 50480-93 Хранителни продукти. Метод за откриване на бактерии от рода Salmonella

GOST 30538-97 Хранителни продукти. Метод за определяне на токсични елементи по метода на атомната емисия

GOST R 51074-97 Хранителни продукти. Информация за потребителя. Общи изисквания

GOST R 51232-98 Питейна вода. Общи изисквания за организацията и методите за контрол на качеството

3 Определения


За целите на този стандарт се използват следните термини с подходящи дефиниции:

3.1 сурови калмари: Калмари без признаци на жизненоважна активност с температура в дебелината на мускулите, близка до температурата на околната среда.

3.2 замразени калмари в блок: Пресовани замразени калмари във формата на правоъгълник.

3.3 процес на замръзване, който се провежда върху подходящо оборудване по такъв начин, че температурният диапазон на максимална кристализация на тъканния сок преминава бързо. Процесът се счита за завършен, когато температурата в центъра на продукта достигне определената граница..

3.4 Процес на остъкляване на нанасяне на защитен слой лед, който се образува върху повърхността на замразен продукт.

3.5 питейна вода с прясна вода, подходяща за консумация от човека Стандартите за годност на водата не трябва да бъдат по-ниски от установените в [1].

3.6 чиста морска вода: Морска вода, която отговаря на същите микробиологични и хигиенни изисквания като питейната вода.

3.7 дълбока дехидратация: загуба на тъканен сок, признак на което е наличието на повърхността на калмара от бели и жълти петна, проникнали в месото.

3.8 чуждо вещество: Вещества, които не са производни на калмари, не представляват заплаха за здравето на човека и лесно се разпознават без увеличение или присъстват в количества, определени по който и да е метод, включително увеличаване, и показват нарушение на санитарните правила и производствените стандарти.

4 Технически изисквания

4.1 Замразените калмари се произвеждат в съответствие с изискванията на този стандарт съгласно технологичните инструкции в съответствие със санитарните норми и правила [2].

Препоръчва се да се правят замразени калмари в съответствие с изискванията на документите, изброени в допълнение А.

4.2 Изискванията за рязане, качество, опаковане, етикетиране могат да бъдат променени в съответствие със споразумението (договора) между доставчика и купувача.

4.3.1 Замразените калмари се правят от следните видове рязане:

- необрязан - калмари като цяло;

- изкормени с глава и пипала - изрязване на мантията, вътрешности, очи, клюн, отстранена хитинова плоча, почистена коремна кухина;

- труп - цяла мантия, вътрешности, глава с отстранени пипала и хитинова плоча;

- филе - мантията се нарязва, вътрешностите и главата с пипала се отстраняват, коремната кухина се почиства, хитиновата плоча се отстранява;

- пипала с глава (получени чрез нарязване на калмари на филета и трупове) - очи, отстранен клюн.

Може да остане:

за червени калмари с глава и пипала и филета - хитинова плоча;

за трупове - останки от вътрешности и хитинова плоча.

4.3.2 Калмари с червата с глава и пипала, трупове и филета могат да се произвеждат с или без кожа.

4.3.3 За калмари без кожа се допуска наличието на кожа до 15% от общата площ.

4.3.4 Гигантските калмари (Dosidicus gigas) се правят само нарязани на трупове или филета.

4.3.5 Калмарите се замразяват по сух изкуствен метод на блокове, поотделно, в пакети или в торби при температура, която не надвишава минус 28 ° С.

Температурата в центъра на продукта при разтоварване от фризери трябва да бъде минус 18 ° C и по-ниска.

4.3.6 Замразените калмари се остъкляват и неглазират. Глазурата трябва да е под формата на ледена кора, равномерно покриваща повърхността на блока и не трябва да изостава при леко потупване.

4.3.7 Опаковане на замразени калмари при контролирани условия и след това повторно прилагане на процеса на замразяване, както е дефинирано по такъв начин, че да се сведе до минимум дехидратацията и окисляването на продукта..

4.3.8 По отношение на органолептичните и физическите характеристики замразените калмари трябва да отговарят на изискванията, посочени в таблица 1.

Характеристики и норма

Цялости. Повърхността е гладка и чиста. По повърхността на отделни блокове може да има леки депресии.

нарушения на целостта на мантията (порязвания, пункции);

кожни заболявания - за калмари с кожа

Цвят (след размразяване)

Естествен, присъщ на този вид;

за калмари без кожа - от бяло до розово

Съгласно 4.3.1-4.3.4

Сочни до плътни, но не груби

Характерна за този тип калмари без чужда миризма

Вкус и мирис след готвене

Приятен, характерен за този тип продукти без външни признаци и горчивина.

Възможно е да има лек мирис на амоняк в гигантските калмари (Dosidicus gigas)

Дълбока дехидратация,% от площта на блока, не повече

Наличието на примеси

4.3.9 По отношение на показателите за безопасност (съдържание на токсични елементи и радионуклиди) замразените калмари трябва да отговарят на изискванията, установени от органите на държавния санитарен и епидемиологичен надзор [3].

4.3.10 Калмарите не трябва да съдържат микроорганизми или отпадни продукти от микроорганизми в количества, представляващи опасност за човешкото здраве [3].

4.3.11 Замразените калмари не трябва да съдържат живи хелминти и техните ларви, както и паразити и паразитни лезии, опасни за човешкото здраве [3], [4] *.
________________
* Поз. [4], [5] виж раздел Библиография, по-долу. - Бележка от производителя на базата данни.


Допустимите количества хелминти и техните ларви, които не са опасни за човешкото здраве, както и паразити и паразитни лезии, не трябва да надвишават нормите, установени от органите на държавния санитарен и епидемиологичен надзор [4], [5].

4.3.12 Към тези продукти не се добавят хранителни добавки.

4.4 Изисквания към суровините и материалите

4.4.1 Замразените калмари се произвеждат от висококачествени суровини, чието качество отговаря на изискванията за пресни продукти за консумация от човека.

4.4.2 Суровините и материалите, използвани за производството на замразени калмари, трябва да отговарят на изискванията:

сурови калмари - регулаторни документи;

охладени полуготови калмари - регулаторни документи;

питейна вода - GOST R 51232 и [1].

4.4.3 Суровините и материалите за показатели за безопасност трябва да отговарят на изискванията, установени от органите на държавния санитарен и епидемиологичен надзор [3].

4.5.1 Етикетира контейнери със замразени калмари в съответствие с GOST 7630.

4.5.2 Транспортна маркировка - съгласно GOST 14192.

4.5.3 Маркиране на потребителски опаковки в съответствие с GOST R 51074.

Ако продуктът е остъклен с морска вода, към етикета трябва да се добави допълнителен надпис: "Остъклен с морска вода".

Нетното тегло на глазираните калмари трябва да бъде посочено без теглото на глазурата.

Замразените калмари трябва да бъдат правилно описани на етикета или трафарета, за да не заблудят потребителя.

4.5.4 Маркирането на контейнерите за превоз с продукти, които не са предназначени за търговия на дребно, трябва да бъде посочена върху самия контейнер или в придружаващите документи, с изключение на наименованието на хранителния продукт, партиден номер, адрес на предприятието, който трябва да бъде на самия контейнер.

4.6.1 Замразените калмари се пакетират в съответствие с GOST 7630.

4.6.2 Замразените калмари трябва да бъдат опаковани по такъв начин, че да се изключи обезводняването, окисляването и да се гарантира запазването на качеството по време на транспортиране, съхранение и продажба..

4.6.3 Всяка опаковъчна единица трябва да съдържа калмари със същото име, вид нарязани, дата на производство и вид потребителска опаковка..

4.6.4 Контейнерите и опаковъчните материали трябва да бъдат чисти, трайни, без чужда миризма и от материали, разрешени за контакт с храни от държавните органи за санитарен и епидемиологичен надзор..

5 Правила за приемане

5.1 Правила за приемане - съгласно GOST 7631 * или [6].

* Преди въвеждането на GOST R, хармонизиран с [6].


Една проба се счита за дефектна по отношение на органолептичните показатели, ако има следните дефекти: дълбока дехидратация, чужди примеси, чужд вкус и мирис, необичаен цвят.

5.2 Контролът на съдържанието на токсични елементи, радионуклиди се извършва в съответствие с процедурата, установена от производителя на продукта в съгласие с държавния санитарен и епидемиологичен надзор.

5.3 Честотата на микробиологичния контрол на замразените калмари се извършва в съответствие с инструкциите [7].

5.4 Счита се, че една партида отговаря на изискванията на този стандарт, ако:

- общият брой дефекти не надвишава приемателния номер (в) за съответния план за вземане на проби, както е посочено в Референция [6];

- средната стойност на нетната маса на всички единици за вземане на проби не е по-малка от декларираната маса, при условие че няма прекомерно тегло при никоя единица за вземане на проби;

- изискванията за съдържанието на токсични елементи, радионуклиди и микробиологични показатели съответстват на 4.3.9, 4.3.10.

6 Методи за контрол

6.1 Методи за вземане на проби - съгласно GOST 7631 или [6], GOST 26668, [7].

Подготовка на проби за определяне на токсични елементи - съгласно GOST 26929, за микробиологични анализи - съгласно GOST 26669 и [7].

6.3 Съдържанието на радионуклиди се определя съгласно методите, одобрени от органите на държавния санитарен и епидемиологичен надзор.

6.4 Наличие на паразити и паразитни лезии - според метода [8].

6.5 Избраната проба за сензорна (сензорна) и физическа контрола трябва да бъде оценена от специалисти, обучени да извършват такъв контрол..

6.5.1 Определяне на нетното тегло:

- не остъклени продукти: нетното тегло (без опаковъчния материал) на всяка единица проба, представляваща партида, трябва да бъде определено замразено;

- продукти, покрити с глазура: проба, взета от съхранение, трябва незабавно да се отвори и съдържанието да се постави под малък поток студена вода. Разклатете внимателно, за да не повредите продукта. Напръскайте с вода, докато се отстрани цялата глазура, която може да се види или почувства. Останалата след това вода се отстранява с хартиена кърпа и продуктът се претегля в таран контейнер..

6.5.2 Процедура за размразяване

Пробата се размразява, като се поставя в найлонов плик и се потапя във вода със стайна температура (не по-висока от 35 ° C). Пълното размразяване на продукта се определя от време на време чрез леко изстискване на торбата, за да не се повреди структурата на калмарите, докато не се усети твърда сърцевина или ледени кристали..

6.5.3 Техники на готвене (за тестване на вкус и миризма)

Методите за обработка се основават на нагряване на продукта до температура 65-70 ° C. Продуктът не трябва да се преварява. Времето за готвене варира в зависимост от размера на продукта и използваната температура. Точното време и условия за термична обработка на продукта трябва да бъдат определени чрез предварителен експеримент..

Метод на печене: увийте продукта в алуминиево фолио и го поставете равномерно върху равен лист за печене или в плитка плоска чиния.

Метод на готвене на пара: увийте продукта в алуминиево фолио и го поставете върху телена поставка, окачена над вряща вода в затворен съд.

Начин на готвене в опаковка: продуктът се поставя в найлонов плик, предназначен за готвене на калмари в него и запечатан. Потопете торбичката във вряща вода и кипнете.

Метод, безопасен за микровълновата: Поставете продукта в контейнер, безопасен за микровълнова. Когато използвате пластмасови торбички, трябва да сте сигурни, че миризмата на торбичките не се предава на продукта. Обработката се извършва в съответствие с инструкциите за тази фурна..

7 Класификация (дефиниция) на дефекти


Пробата се счита за дефектна, ако съдържа някой от следните недостатъци.


7.1 Дълбока дехидратация

Повече от 10% от общата площ на пробата има повърхностна загуба на влага, която се открива лесно, прониква под повърхността и не може да бъде лесно отстранена с нож или друг остър предмет, без да се нарушава качеството и външния вид.

Определянето на площта на дълбоко обезводняване на замразени калмари се извършва чрез измерване на общата площ на пробата и изчисляване на процента от площта на засегнатата зона.

7.2 Чужда материя

Наличието на единица вещество в пробата, което би означавало неспазване на производствените и санитарните стандарти.

7.3 Мирис и вкус

Пробата има изразена неприятна миризма или вкус, показваща разграждане на продукта, което се проявява и в промяна на цвета от светло розово към червено.

7.4 Консистенция

Структурният разпад на месото показва разлагане, характеризиращо се с пастообразна мускулна консистенция.

7.5 Последователността на извършване на органолептичен и физически контрол - в Приложение Б.

8 Транспорт и съхранение

8.1 Замразени калмари се транспортират в съответствие с правилата за превоз на бързоразвалящи се стоки, като се гарантира запазването на качеството на продукта по време на транспортиране при температура не по-висока от минус 18 ° С.

8.2 Съхранявайте замразени калмари при температура минус 18 ° C и по-ниска.

Продуктът трябва да се поддържа при тази температура, за да се поддържа качеството му.

ПРИЛОЖЕНИЕ A (справка). Списък на международните стандарти

ПРИЛОЖЕНИЕ А
(Сравнителен)

1 Кодекс на практиката CAC / RCP 1-1985 "Общи принципи на хигиена на храните" (съответните раздели), 1-во преразглеждане

2 Код за практика CAC / RCP 16-1978 | 147: 5 |

3 Кодекс на практика CAC / RCP 8-1976 "Преработка на замразени храни"

4 CAC / RCP Code Code 37-1989 | 427: 1 | "Обработка на главоноги"

ПРИЛОЖЕНИЕ Б (справка). Последователност на сензорния и физически контрол

ПРИЛОЖЕНИЕ Б
(Сравнителен)

1 Определете нетното тегло съгласно 6.5.1.

2 Изследвайте замразените калмари за дълбока дехидратация съгласно 7.1; в случай на дехидратация определете площта на засегнатата област.

3 Размразявайте и изследвайте всеки калмар отделно в пробата за наличие на чужди вещества и определяйте цвета, консистенцията и миризмата.

4 В случаите, когато не е възможно да се получи окончателно решение за миризмата и вкуса в размразено и неварено състояние, част от пробата трябва да бъде изолирана и миризмата, вкусът и текстурата трябва да бъдат незабавно определени чрез прилагане на един от методите за готвене, посочени в 6.5.3..

ПРИЛОЖЕНИЕ Б (справка). библиография

ПРИЛОЖЕНИЕ Б
(Сравнителен)

Пия вода. Хигиенни изисквания за качеството на водата на централизираните системи за питейна вода. Контрол на качеството

Предприятия в хранително-вкусовата промишленост (технологични процеси, суровини). Производство и продажба на рибни продукти

Хигиенни изисквания за качество и безопасност на хранителните суровини и хранителни продукти

Предотвратяване на паразитни заболявания на територията на Руската федерация

* SanPiN 3.2.3215-14 е в сила на територията на Руската федерация. - Бележка от производителя на базата данни.

Инструкции за санитарна и паразитологична оценка на морски риби и рибни продукти (сурова риба, охладена и замразена риба, предназначена за продажба в търговската мрежа и в заведенията за обществено хранене) *, одобрена от Министерството на рибарството на СССР на 29 декември 1988 г.

* Документът не се съдържа в информационни продукти. За информация относно този документ можете да се свържете със Службата за поддръжка на потребители. - Бележка от производителя на базата данни.

CAC / RM 42-1969 (77)

Предварително опакован план за вземане на проби за храна (AQL 6.5). Кодекс Алиментариус на ФАО / СЗО

Риба скумрия. Скумрия и начин на живот

Каква е употребата на телешки език: състав, съдържание на калории. Как да изберем добър продукт, как да съхраняваме и приготвяме езика