BJU картофи - колко протеини, мазнини, въглехидрати има в суров и варен продукт

Какво е калоричното съдържание на картофи, приготвени по различни начини. Колко протеини, мазнини и въглехидрати съдържа?.

Картофите са популярен зеленчук, който принадлежи към вида на грудните многогодишни растения (семейство „нощник“). Външната страна на картофите е отровна за хората. Ядат се само грудките, които растат под земята. Какви са особеностите на един зеленчук, колко въглехидрати има в картофите и какви ползи има продуктът за организма?

История на популярността

Родината на картофа е Южна Америка, където все още расте дивата версия на растението. Картофите станаха част от диетата преди 8-9 хиляди години. Пионерите в този въпрос са индийците от Боливия, които не само яли картофи, но и ги почитали. Древните жители са вярвали, че това растение има душа.

Интересен факт е, че в дните на календара на инките времето за готвене на картофи е било своеобразна мярка за определяне на часовите интервали. И така, периодът на готвене на зеленчук е един час. Именно от това време хората се отблъскват.

Отговорът на въпроса колко въглехидрати в картофи са получени сравнително наскоро. Но дори липсата на такива знания през 16 век не попречи на зеленчука да стане наистина популярен. Първото официално споменаване на яденето на картофи е от 1573 година. От този период славата на растението се разпространи в цяла Европа. В началния етап храстите са били използвани като декоративно растение, а по-късно клубените са станали част от диетата на милиони хора..

Антоан-Огюст Парментие успя да докаже ползите от картофите. Астрономът показа на обществото, че продуктът е наистина полезен за тялото и може лесно да се яде. Картофите идват в Русия през 17 век, по време на управлението на Петър Велики. Въпреки наличието на зеленчука, той се яде само в домовете на аристократите повече от сто години. Обикновените хора се опитаха да избегнат този продукт поради чести отравяния със зелени плодове по стъблата.

Калорично съдържание на продукта

Когато съставяте диета, важно е да знаете колко калории има в картофите. Всичко зависи от метода на готвене:

  • Варените картофи съдържат 82 kcal.
  • В пържен продукт съдържанието на калории се увеличава поради употребата на масло и достига 190-200 ккал.
  • Пържените картофи са още по-задоволителни. Съдържа 266 kcal.

Заслужава да се отбележи хранителната стойност от 100 г картофи за други методи за готвене:

  • закаляване - 170 kcal;
  • пюре с масло и мляко - 115 ккал;
  • в униформи - 90 kcal;
  • чипс - 500 kcal.

композиция

Мнозина твърдят, че картофите са въглехидрати, които съставляват по-голямата част от продукта. Това е така, защото ако разгледаме състава на зеленчука като процент, тогава картината изглежда така:

  • въглехидрати - 86%;
  • мазнини - 2%;
  • протеини - 12%.

Предимството на картофите е наличието на аминокиселини в пълния комплекс, които присъстват в растителните източници (тук си струва да се подчертаят незаменими аминокиселини). Ако ядете 300 грама кореноплодни зеленчуци на ден, можете да покриете нуждата от въглехидрати, фосфор и калий. Учените също са доказали, че 100 грама от продукта съдържа 20 mg аскорбинова киселина. По време на съхранението на картофи количеството на витамин С намалява. След зимния период не повече от 30% аскорбинова киселина остава в грудките на зеленчука (от първоначалния обем).

Но витамин С не е единственият полезен елемент. Съставът съдържа такива минерали като:

Освен това грудката съдържа 0,8-1,0 процента пепел. В същото време минералите в картофа са равномерно разпределени. Най-големият обем се съдържа в кората, а най-малкият в централната част.

Какви са ползите и вредите от продукта?

Наличието на мазнини, протеини и въглехидрати в картофите, както и витамини и микроелементи, определя предимствата на продукта. Плюсът е, че минералните елементи в състава лесно се абсорбират от организма. В същото време те са представени от алкални соли, които помагат да се поддържа алкалното ниво..

Много хора отбелязват, че нишестето играе ролята на въглехидрати в картофите. Но въпреки разпространеното вярване, той се абсорбира без проблеми и не дразни лигавицата. Ето защо сварените картофи могат да се приемат дори през периода на стомашно-чревни заболявания (с язва или гастрит).

Нишестето в варените картофи нормализира нивото на холестерола в кръвта и черния дроб и осигурява мощен антисклеротичен ефект. Също така продуктът насища организма с калий, който спомага за извеждането на излишната течност от тялото. Последното свойство е особено полезно за любителите на алкохолни напитки и хора с проблеми с бъбреците. В случай на ухапване на алкохол с картофи е възможно да се избегне подуване сутрин. Това е лесно да се обясни. Картофите са един от основните доставчици на калий, който постепенно премахва влагата от тялото, което помага на хората със сърдечно-съдови проблеми и бъбречни заболявания. Приемът на зеленчуци е особено важен за страдащите от бъбречна недостатъчност..

Картофите са въглехидрати, които бързо се абсорбират и осигуряват на тялото енергия. В същото време продуктът е полезен не само варен, но и суров. По-специално картофеният сок облекчава и понякога облекчава симптомите на ларингит и фарингит. Благодарение на лечебните качества на продукта е възможно да се лекуват или предотвратяват:

  • сърдечни заболявания и съдови проблеми;
  • главоболие;
  • стомашно-чревни заболявания - язви, намалена киселинност, гастрит.

Известно е, че ценните елементи на картофите са разположени в близост до корите, така че не бива да бъдете прекалено ревниви, когато го режете. Идеалният вариант е да изтриете кожата с кърпа или четка. Но през пролетта, след дългосрочно съхранение, си струва точно обратното, да почистите по-гъсто.

Въглехидрати, мазнини и протеини

Колко въглехидрати има в пържени картофи? Въз основа на 100 грама продукт, обемът на въглехидратите е 23,4 грама. Що се отнася до протеини и мазнини, те съответно са 2,8 g и 9,5 g. Както можете да видите, хранителната стойност на пържения продукт е по-висока.

Колко въглехидрати има във варените картофи? Ако продуктът е сварен, тогава съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати е на ниво съответно 2, 0,4 и 16,7. Този метод на готвене се счита за най-предпочитания от гледна точка на здравословната диета (най-малко нишесте е след готвене).

Картофените мазнини са полезни за организма, защото съдържат линолова, линоленова и миристинова киселини.

Протеинът е също толкова важен елемент. По-горе беше споменато колко протеин има в картофите (пържени) и варени. В същото време съставът съдържа десет от двадесетте най-важни за организма аминокиселини - изграждащи тялото.

изход

Обобщавайки предимствата на популярния корен зеленчук, си струва да се подчертаят следните точки:

  • По отношение на съдържание на протеини и сухо тегло картофите са на същото ниво със зърнените култури.
  • Продуктът е богат на калий и е от съществено значение за регулирането на мускулната дейност.
  • Консумацията на продукта намалява риска от скорбут.
  • Знаейки колко протеин в картофите, както и количеството въглехидрати и мазнини, можете да съставите идеална диета..
  • Когато купувате този продукт, трябва да дадете предпочитание на твърдите грудки, които имат еднакъв цвят..
  • Не се препоръчва да се вземат картофи със "зелени". Това означава съхранение на слънце и наличие на токсично вещество в състава..
Хранителен компонентСъдържание в 1 суров картоф (150 г)Съдържание в 100 г сурови картофиСъдържание в 100 г варени картофи
протеин321.5
Мазнини0.60,40.1
Въглехидрати271815
целулоза2.71.81.8
вода1208077.5

Картофените ястия са сред най-популярните в много страни. Коренът зеленчук има отличен вкус, достъпна цена и богат състав. В зависимост от начина на готвене, BJU на продукта също се променя.

Количеството въглехидрати в картофите

Смята се, че най-полезните картофи са с жълта каша, богата на бета-каротин. При редовната му употреба се забелязва подобрение в състоянието на кожата и визуалните функции.

Химическият състав на кореновия зеленчук се състои главно от въглехидрати. В суров вид индикаторът на 100 g е 18 g, при варено вече е 15 g, но в пържен достига 35 g.

Ако вземете картоф с размерите на топка за тенис, тогава теглото му ще бъде от 150 до 170 г. Съответно числата в сурово, варено и пържено състояние са съответно 27 g, 22 g и 52 g. Сравнете със съдържанието на въглехидрати в елдата.

Кореновите въглехидрати принадлежат към класа на бързите и прости, тоест не дават положителен ефект от консумацията. След готвене обаче продуктът ще съдържа бавни сложни въглехидрати, което е много по-здравословно за организма..

Съдържание на протеини в картофите

Протеиновият състав на картофите е представен в по-голяма степен от незаменими аминокиселини. Основните от тях са левцин, лизин, тирозин, както и валин и аргинин. Останалото е несъществено, а именно глутаминова киселина, глицин и аспарагинова киселина.

Съдържание на суров протеин - 3 g в едно парче, 2 g - в 100 g.

След изпичане една порция ще съдържа 4 g, а в една грудка - 6 g. Готвенето ще даде следните резултати: 1,5 g в 100-грамова порция, 2,2 g в 1 бр. Аминокиселините участват в изграждането на мускулна тъкан и насърчават бързото възстановяване..

Колко мазнини има в картофите

Съставът на мазнините е преди всичко мононенаситени мастни киселини. Освен това картофите са източник на наситени и полиненаситени мастни киселини, както и киселини на Омега 6. Без топлинна обработка кореновата култура ще има индикатор 0,4 g на 100 g, както и 0,6 g (1 бр.). Пърженето в масло ще увеличи производителността съответно до 16 g и 24 g. Във варена форма числата ще бъдат както следва: 0,1 g и 0,15 g, ако се вземе голям картоф. Прочетете нашата публикация за калориите на картофите.

Количеството фибри в картофите

Поради съдържанието на фибри, продуктът може да бъде включен в менюто при язви и гастрити. Не дразни лигавиците и спомага за ускоряване на метаболизма. 100-грамова порция сурови картофи съдържа 1,8 g (едно средно парче - 2,7 g).

Таблица BZHU - хранителен състав на картофи

Популярният корен зеленчук е богат на витамини, диетични фибри и минерали. В умерени количества, при правилна топлинна обработка, продуктът няма да навреди на фигурата, да насити организма с хранителни вещества и да подобри функционирането на жизненоважни органи.

Картофът, или картофът, като най-известният и широко разпространен зеленчук, уютно се нарича у дома, е коренна култура на многогодишна билка от семейство Solanaceae. Картофите не са най-капризният зеленчук в процеса на растеж, така че почти всички градинари се опитват да го отглеждат на своите парцели. Вкусът на млад варен "личен" картоф не може да бъде объркан с нищо, това е много специално удоволствие и радост.

Калорийни варени картофи

Калоричното съдържание на варени картофи е 82 kcal на 100 грама продукт.

Състав и полезни свойства на варени картофи

Варените картофи се основават на нишестета, но те запазват значителна част от хранителните вещества и витамини, съдържащи се в пресни зеленчуци. Химичният състав на продукта съдържа: холин, витамини А, В1, В2, В5, В6, С, Е, К, ниацин, фолиева киселина, както и минерали, необходими за човешкия организъм: калий, калций, магнезий, желязо, йод, кобалт, манган, мед, молибден, селен, флуор, цинк, натрий и фосфор. Варените картофи съдържат антиоксиданти, които предотвратяват процесите на стареене и образуването на тумори и предпазват стените на кръвоносните съдове от образуването на холестеролни плаки. Варените картофи са лекарствен хранителен продукт за тези, които страдат от стомашни заболявания, свързани с ниска киселинност. Известен с леките диуретични свойства на варени картофи.

Прясно сварените картофи са народно лекарство срещу настинки, вдишването на варени картофи е бюджетно и ефективно средство за борба с хрема и кашлица. Тортила от горещ варен картоф в униформа, поставена на бронхиалната област, служи като отличен компрес, затопля и лекува симптомите на бронхит.

Вредата от варени картофи

Картофената кора съдържа вреден соланин, който може да причини дискомфорт и в редки случаи тежко отравяне на организма. Трябва да се помни, че соланинът се натрупва в стари кожи, особено ако кълновете вече са се появили или цветът се е променил в зелен под въздействието на светлината. Признаците на отравяне включват главоболие, гадене и повръщане и разстроен стомах.

Как да готвя картофи

Какво може да бъде по-лесно от варенето на картофи? Независимо от това, варените картофи изглеждат различно във всяко семейство и имат специален вкус (калоризатор). Някой вари картофи с цели грудки, някой - нарязва ги наполовина (и има опции, по дължина или напречно), на четвъртинки или произволни филийки. Можете да сварите картофи в кожите им (в "униформа") или обелени, изсипвайки вряла вода или ги потопете в студена вода.

Варени картофи при готвене

Можете да излезете с много ястия от варени картофи - картофено пюре, гювечи, пълнеж за палачинки, кнедли и пайове, картофени котлети и рулца. Много салати съдържат варени картофи - Оливие и капитал, немска картофена салата и никоаз, винегрет и много други. Можете да намерите още повече идеи за това какво да направите с картофи в статията или в нашия раздел Рецепти. За тези, които следят теглото, предлагаме да се запознаете с диетата с картофи.

Повече за варените картофи, неговите ползи и опасности вижте във видеото на телевизионното предаване „Да живеем здравословно“, като се започне от 16 минути.

Колко протеин има в пържените картофи

Картофите са една от най-разпространените храни в света, на второ място е оризът. Пържени картофи - бърза вечеря, изпитано във времето гарнитура и любимо ястие за децата. Картофите се запържват с добавка на мазнина (растителна или животинска), така че продуктът има златистокафява кора; ако картофите се нарязват на кръгли тънки филийки, ястието се оказва вкусно хрупкаво. Традиционно пържените картофи се ядат веднага, не се препоръчва да ги съхранявате и претопляте, докато почти всички вкусови качества се губят.

Съдържание на калории в пържени картофи

Калоричното съдържание на пържени картофи е 192 kcal на 100 грама продукт.

Състав и полезни свойства на пържени картофи

Продуктът съдържа: картофи, мазнини (растителни или масло, свинска мазнина и др.), Сол. Картофите са чист въглехидрат, почти изцяло съставен от нишесте, всяка мазнина, избрана за готвене, произвежда канцерогенни вещества при определена температура, солта задържа течност в тялото. Не можете сериозно да говорите за ползите от пържените картофи, ако вземете предвид само вкуса на продукта..

Вредата от пържени картофи

Самите картофи имат среден гликемичен индекс, който значително се увеличава по време на пържене. Нишесте, съдържанието на което в продукта е високо, при влизане в тялото провокира отделянето на глюкоза в кръвта, което води до производството на инсулин и образуването на мазнини. Както всеки прост въглехидрат, картофите осигуряват усещане за бърза, но краткотрайна ситост. Трансмазнините, произведени чрез пържене на всякакъв вид мазнини, увеличават риска от злокачествени тумори. Солта, която се добавя към пържените картофи, е причина за високо кръвно налягане и неправилна работа на сърдечния мускул. Пържените картофи имат високо съдържание на калории, така че продуктът не се препоръчва за тези, които се опитват да поддържат теглото си под контрол. За храносмилателната система пържените картофи ще се превърнат в допълнителен проблем, тъй като причиняват тежест и дискомфорт в стомаха..

Кои картофи са подходящи за пържене

За да направите апетитно ястие със златисто кафява коричка на тигана, а не неясна каша с нотка на къдрава резене, трябва да изберете „правилните“ картофи. Основното изискване е картофите да поддържат добре формата си, да не се разпадат по време на термична обработка (калоризатор). Тоест, за да направите картофено пюре и пържени картофи, трябва да вземете различни картофи. По правило сортовете картофи са подходящи за пържене, в които има по-малко нишесте, това са грудки със светла кожа и бяла сърцевина, твърди и плътни.

Пържени картофи при готвене

Можете да пържите картофи в малко количество мазнина или пържени, методите за рязане на продукта могат да бъдат много разнообразни - филийки, кубчета, филийки или тънки кръгчета. Преди пържене на картофи изплакнете филийките под студена вода (за да намалите съдържанието на нишесте) и подсушете с хартия или обикновена кърпа, така че да има по-малко влага в тигана, така че картофите да се пържат по-добре и няма да се слепват по време на готвене.

За повече информация относно ползите и опасностите от пържените картофи вижте видеоклипа на телевизионното предаване „Да живеем здравословно“.

Какво е калоричното съдържание на картофи, приготвени по различни начини. Колко протеини, мазнини и въглехидрати съдържа?.

Картофите са популярен зеленчук, който принадлежи към вида на грудните многогодишни растения (семейство „нощник“). Външната страна на картофите е отровна за хората. Ядат се само грудките, които растат под земята. Какви са особеностите на един зеленчук, колко въглехидрати има в картофите и какви ползи има продуктът за организма?

История на популярността

Родината на картофа е Южна Америка, където все още расте дивата версия на растението. Картофите станаха част от диетата преди 8-9 хиляди години. Пионерите в този въпрос са индийците от Боливия, които не само яли картофи, но и ги почитали. Древните жители са вярвали, че това растение има душа.

Интересен факт е, че в дните на календара на инките времето за готвене на картофи е било своеобразна мярка за определяне на часовите интервали. И така, периодът на готвене на зеленчук е един час. Именно от това време хората се отблъскват.

Отговорът на въпроса колко въглехидрати в картофи са получени сравнително наскоро. Но дори липсата на такива знания през 16 век не попречи на зеленчука да стане наистина популярен. Първото официално споменаване на яденето на картофи е от 1573 година. От този период славата на растението се разпространи в цяла Европа. В началния етап храстите са били използвани като декоративно растение, а по-късно клубените са станали част от диетата на милиони хора..

Антоан-Огюст Парментие успя да докаже ползите от картофите. Астрономът показа на обществото, че продуктът е наистина полезен за тялото и може лесно да се яде. Картофите идват в Русия през 17 век, по време на управлението на Петър Велики. Въпреки наличието на зеленчука, той се яде само в домовете на аристократите повече от сто години. Обикновените хора се опитаха да избегнат този продукт поради чести отравяния със зелени плодове по стъблата.

Калорично съдържание на продукта

Когато съставяте диета, важно е да знаете колко калории има в картофите. Всичко зависи от метода на готвене:

  • Варените картофи съдържат 82 kcal.
  • В пържен продукт съдържанието на калории се увеличава поради употребата на масло и достига 190-200 ккал.
  • Пържените картофи са още по-задоволителни. Съдържа 266 kcal.

Заслужава да се отбележи хранителната стойност от 100 г картофи за други методи за готвене:

  • закаляване - 170 kcal;
  • пюре с масло и мляко - 115 ккал;
  • в униформи - 90 kcal;
  • чипс - 500 kcal.

композиция

Мнозина твърдят, че картофите са въглехидрати, които съставляват по-голямата част от продукта. Това е така, защото ако разгледаме състава на зеленчука като процент, тогава картината изглежда така:

  • въглехидрати - 86%;
  • мазнини - 2%;
  • протеини - 12%.

Предимството на картофите е наличието на аминокиселини в пълния комплекс, които присъстват в растителните източници (тук си струва да се подчертаят незаменими аминокиселини). Ако ядете 300 грама кореноплодни зеленчуци на ден, можете да покриете нуждата от въглехидрати, фосфор и калий. Учените също са доказали, че 100 грама от продукта съдържа 20 mg аскорбинова киселина. По време на съхранението на картофи количеството на витамин С намалява. След зимния период не повече от 30% аскорбинова киселина остава в грудките на зеленчука (от първоначалния обем).

Но витамин С не е единственият полезен елемент. Съставът съдържа такива минерали като:

Освен това грудката съдържа 0,8-1,0 процента пепел. В същото време минералите в картофа са равномерно разпределени. Най-големият обем се съдържа в кората, а най-малкият в централната част.

Какви са ползите и вредите от продукта?

Наличието на мазнини, протеини и въглехидрати в картофите, както и витамини и микроелементи, определя предимствата на продукта. Плюсът е, че минералните елементи в състава лесно се абсорбират от организма. В същото време те са представени от алкални соли, които помагат да се поддържа алкалното ниво..

Много хора отбелязват, че нишестето играе ролята на въглехидрати в картофите. Но въпреки разпространеното вярване, той се абсорбира без проблеми и не дразни лигавицата. Ето защо сварените картофи могат да се приемат дори през периода на стомашно-чревни заболявания (с язва или гастрит).

Нишестето в варените картофи нормализира нивото на холестерола в кръвта и черния дроб и осигурява мощен антисклеротичен ефект. Също така продуктът насища организма с калий, който спомага за извеждането на излишната течност от тялото. Последното свойство е особено полезно за любителите на алкохолни напитки и хора с проблеми с бъбреците. В случай на ухапване на алкохол с картофи е възможно да се избегне подуване сутрин. Това е лесно да се обясни. Картофите са един от основните доставчици на калий, който постепенно премахва влагата от тялото, което помага на хората със сърдечно-съдови проблеми и бъбречни заболявания. Приемът на зеленчуци е особено важен за страдащите от бъбречна недостатъчност..

Картофите са въглехидрати, които бързо се абсорбират и осигуряват на тялото енергия. В същото време продуктът е полезен не само варен, но и суров. По-специално картофеният сок облекчава и понякога облекчава симптомите на ларингит и фарингит. Благодарение на лечебните качества на продукта е възможно да се лекуват или предотвратяват:

  • сърдечни заболявания и съдови проблеми;
  • главоболие;
  • стомашно-чревни заболявания - язви, намалена киселинност, гастрит.

Известно е, че ценните елементи на картофите са разположени в близост до корите, така че не бива да бъдете прекалено ревниви, когато го режете. Идеалният вариант е да изтриете кожата с кърпа или четка. Но през пролетта, след дългосрочно съхранение, си струва точно обратното, да почистите по-гъсто.

Въглехидрати, мазнини и протеини

Колко въглехидрати има в пържени картофи? Въз основа на 100 грама продукт, обемът на въглехидратите е 23,4 грама. Що се отнася до протеини и мазнини, те съответно са 2,8 g и 9,5 g. Както можете да видите, хранителната стойност на пържения продукт е по-висока.

Колко въглехидрати има във варените картофи? Ако продуктът е сварен, тогава съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати е на ниво съответно 2, 0,4 и 16,7. Този метод на готвене се счита за най-предпочитания от гледна точка на здравословната диета (най-малко нишесте е след готвене).

Картофените мазнини са полезни за организма, защото съдържат линолова, линоленова и миристинова киселини.

Протеинът е също толкова важен елемент. По-горе беше споменато колко протеин има в картофите (пържени) и варени. В същото време съставът съдържа десет от двадесетте най-важни за организма аминокиселини - изграждащи тялото.

изход

Обобщавайки предимствата на популярния корен зеленчук, си струва да се подчертаят следните точки:

  • По отношение на съдържание на протеини и сухо тегло картофите са на същото ниво със зърнените култури.
  • Продуктът е богат на калий и е от съществено значение за регулирането на мускулната дейност.
  • Консумацията на продукта намалява риска от скорбут.
  • Знаейки колко протеин в картофите, както и количеството въглехидрати и мазнини, можете да съставите идеална диета..
  • Когато купувате този продукт, трябва да дадете предпочитание на твърдите грудки, които имат еднакъв цвят..
  • Не се препоръчва да се вземат картофи със "зелени". Това означава съхранение на слънце и наличие на токсично вещество в състава..

- енергизъм. стойност - 77 kcal
- протеини - 1.9 g
- мазнини - 0,37 g
- въглехидрати - 16,8 g

Витамини в 100 грама картофи:

- РР витамини - 1,3 мг
- витамини А - 3 mcg
- витамини В1 - 0,15 mg
- витамини B2 - 0,07 mg
- витамини B5 - 0,3 mg
- витамини B6 - 0,3 mg
- витамини B9 - 8 mcg
- витамини Е - 0,1 мг

Минерали в 100 грама картофи:

- калций - 9-10 mg
- желязо - 0,7 - 0,9 mg
- магнезий - 21-23 mg
- фосфор - 50 - 56 mg
- калий - 550 - 566 mg
- натрий - 2 - 5 mg

Колко калории има в пържените картофи?

В 100 gr. пържени картофи съдържат:
- енергизъм. стойност - 203 kcal
- протеини - 3 - 3,6 g
- мазнини - 9
- фосфор - 10,5 g
- въглехидрати - 22 - 24,5 g

Витамини в 100 грама пържени картофи:

- РР витамини - 2,3 мг
- витамини А1 - 0,03 mg
- витамини B0 - 0,2 mg
- витамини B9 - 0,1 mg
- витамини В5 - 0,6 мг
- витамини B6 - 0,5 mg
- витамини B9 - 13,1 mcg
- витамини С - 19 мг
- витамини Е - 0,2 mg

Минерали в 100 грама пържени картофи (wmg):

POTATO: протеини, мазнини, въглехидрати

Картофи

Тревист трайник от семейство Solanaceae и неговите клубени се наричат ​​картофи. Плодовете на картофите са отровни, представляват малки кръгли плодове, които приличат на плодове физалис или малки домати. Картофените клубени се различават по размер и форма, в зависимост от сорта, те са кръгли, продълговати или месечни, размерите на пилешко яйце и тежат до половин килограм (калоризатор). От биологична гледна точка грудката е обрасла пъпка, която се състои от клетки, пълни с нишесте, с тънка кожа. Цветът на кожата на картофите е почти бял, пясъчен, розов и червено-виолетов, плътта на клубените е бяла, кремава или жълта.

Родината на картофа е Южна Америка, където хранителната коренова култура е била използвана преди почти 10 хиляди години. В някои части на Боливия все още има храсти от диви картофи. В Европа картофите се появяват в средата на 16 век с испанските конквистадори, те дойдоха в Русия благодарение на Петър I в края на XVII век, отначало бяха използвани само в благородни семейства. В момента картофите се отглеждат като едногодишно растение, през втората година се оставя само да получават семена. Картофите заемат едно от водещите места в списъка на познатите и често консумирани храни.

Съдържание на калории в картофите

Калоричното съдържание на картофи е 76 kcal на 100 грама продукт.

Съставът и полезните свойства на картофите

Картофите се състоят най-вече от нишесте, съдържат перфектно балансиран набор от аминокиселини, витамини от групи В, С, Н и РР, фолиева киселина, както и почти всички полезни минерали: калий, калций, магнезий, цинк, селен, мед и манган, желязо, хлор и сяра, йод, хром, флуор, молибден, бор и ванадий, калай и титан, силиций, кобалт, никел и алуминий, фосфор и натрий. Картофите са с високо съдържание на калий. Картофите помагат за намаляване на нивата на холестерола в кръвта и предотвратяват образуването на холестеролни плаки по стените на кръвоносните съдове. Съдържащите се в продукта фибри не са агресивни и не дразнят стените на стомаха, поради което сварените картофи са включени в менюто на хора, страдащи от гастрит и язви. Картофите са полезни за тези, които имат заболявания, свързани с метаболитни нарушения, защото продуктът в организма работи като алкал, неутрализирайки действието на киселините. Ето защо картофените ястия се препоръчват за хора с артрит и подагра, бъбречни заболявания..

Най-полезните картофи се приготвят в кожите им - варени в кожите им или печени; практически всички витамини и минерали се запазват в такъв продукт. Натрошените горещи картофи са отличен компрес за кашлица и ще помогнат и при екзема и възпалителни кожни заболявания. Суровите картофи, настъргани на ренде, се прилагат при изгаряния, гъбички и еризипели, има успокояващ и лечебен ефект.

Вреди от картофи

Картофите са висококалорични и съдържат много нишесте, така че хората, предразположени към затлъстяване и страдащи от диабет, трябва да се въздържат от прекомерна консумация. Не се препоръчва да се ядат грудки със зелени площи, тъй като под въздействието на светлината в картофите се образува соланин - вещество, отровно за хората.

Картофи за отслабване

Въпреки високото съдържание на калории в картофите, той често е включен в менюто на диетите и дните на гладно, компетентно комбиниран с други продукти. Картофена диета, калиева диета, диета с глад - тези и други хранителни принципи ще ви помогнат да отслабнете или да поддържате здравословно тегло.

Селекция и съхранение на картофи

Когато избирате картофи, трябва да обърнете внимание на външния вид на клубените, като се стараете да не придобивате зелено, с очи и неправилно оформени картофи. Картофите в идеалния случай трябва да са сухи, с гладка кожа, без нарязвания или плаки.

Сортове картофи за различни ястия

За да могат варените картофи да се окажат ронливи и ароматни, а картофеното пюре да бъде нежно и ефирно, трябва да изберете определени сортове картофи с високо съдържание на нишестени вещества. Bronnitsky, Sineglazka, Herald, Golubizna, Sotka, Orbita, Lorkh, Temp са някои примери за картофи, които се използват най-добре за готвене и печене във фурната. Сортовете с ниско съдържание на нишесте са отличен избор за приготвяне на супи и салати, това са сортове като: Лидер, Киевски, Ефект, Невски, Свитанок, Калинка, Червена скарлатина. За да могат картофените филийки да запазят формата си по време на пържене, трябва да изберете сортове с високо съдържание на сухо вещество, тоест Колобок, Импала, Фелокс, Брянски рано. Обикновено за пържене се избират сортове с червено-лилава кожа и жълто ядро; преди готвене, нарязаните картофи трябва да се измият със студена вода, за да се отмие излишното нишесте и след това да се изсушат, тогава резените няма да се слепят заедно.

Щастливите собственици на селски изби съхраняват картофи в кутии с пясък, така че продуктът не покълва и не замръзва дори при силни студове. Жителите на обикновени апартаменти, ако има голям запас от картофи, трябва да ги съхранявате на хладно място (например на балкон със стъклопакет), като се уверите, че влагата не навлиза.

Картофи в готвенето

Малко зеленчуци могат да се сравнят с картофите по броя на рецептите, използвани по цял свят, картофите се варят, пържат, пекат, пекат, къкри на ситно, добавят се в супи, яхнии и салати, той е основата за гювечи, пълнеж за пайове и кнедли, котлети се правят от него и др. палачинки, кнедли и кнедли. Ястия от картофи, както и необичайни комбинации и новости, потърсете нашия раздел Рецепти.

Повече за картофите, неговите ползи и опасности вижте във видеото на телевизионното предаване „За най-важното“.

BJU картофи - колко протеини, мазнини, въглехидрати има в суров и варен продукт

Хранителен компонентСъдържание в 1 суров картоф (150 г)Съдържание в 100 г сурови картофиСъдържание в 100 г варени картофи
протеин321.5
Мазнини0.60,40.1
Въглехидрати271815
целулоза2.71.81.8
вода1208077.5

Картофените ястия са сред най-популярните в много страни. Коренът зеленчук има отличен вкус, достъпна цена и богат състав. В зависимост от начина на готвене, BJU на продукта също се променя.

Количеството въглехидрати в картофите

Смята се, че най-полезните картофи са с жълта каша, богата на бета-каротин. При редовната му употреба се забелязва подобрение в състоянието на кожата и визуалните функции.

Химическият състав на кореновия зеленчук се състои главно от въглехидрати. В суров вид индикаторът на 100 g е 18 g, при варено вече е 15 g, но в пържен достига 35 g.

Ако вземете картоф с размерите на топка за тенис, тогава теглото му ще бъде от 150 до 170 г. Съответно числата в сурово, варено и пържено състояние са съответно 27 g, 22 g и 52 g. Сравнете със съдържанието на въглехидрати в елдата.

Кореновите въглехидрати принадлежат към класа на бързите и прости, тоест не дават положителен ефект от консумацията. След готвене обаче продуктът ще съдържа бавни сложни въглехидрати, което е много по-здравословно за организма..

Съдържание на протеини в картофите

Протеиновият състав на картофите е представен в по-голяма степен от незаменими аминокиселини. Основните от тях са левцин, лизин, тирозин, както и валин и аргинин. Останалото е несъществено, а именно глутаминова киселина, глицин и аспарагинова киселина.

Съдържание на суров протеин - 3 g в едно парче, 2 g - в 100 g.

След изпичане една порция ще съдържа 4 g, а в една грудка - 6 g. Готвенето ще даде следните резултати: 1,5 g в 100-грамова порция, 2,2 g в 1 бр. Аминокиселините участват в изграждането на мускулна тъкан и насърчават бързото възстановяване..

Колко мазнини има в картофите

Съставът на мазнините е преди всичко мононенаситени мастни киселини. Освен това картофите са източник на наситени и полиненаситени мастни киселини, както и киселини на Омега 6. Без топлинна обработка кореновата култура ще има индикатор 0,4 g на 100 g, както и 0,6 g (1 бр.). Пърженето в масло ще увеличи производителността съответно до 16 g и 24 g. Във варена форма числата ще бъдат както следва: 0,1 g и 0,15 g, ако се вземе голям картоф. Прочетете нашата публикация за калориите на картофите.

Количеството фибри в картофите

Поради съдържанието на фибри, продуктът може да бъде включен в менюто при язви и гастрити. Не дразни лигавиците и спомага за ускоряване на метаболизма. 100-грамова порция сурови картофи съдържа 1,8 g (едно средно парче - 2,7 g).

Таблица BZHU - хранителен състав на картофи

Популярният корен зеленчук е богат на витамини, диетични фибри и минерали. В умерени количества, при правилна топлинна обработка, продуктът няма да навреди на фигурата, да насити организма с хранителни вещества и да подобри функционирането на жизненоважни органи.

Колко протеини, мазнини и въглехидрати има в картофите?

Какво е калоричното съдържание на картофи, приготвени по различни начини. Колко протеини, мазнини и въглехидрати съдържа?.

Картофите са популярен зеленчук, който принадлежи към вида на грудните многогодишни растения (семейство „нощник“). Външната страна на картофите е отровна за хората. Ядат се само грудките, които растат под земята. Какви са особеностите на един зеленчук, колко въглехидрати има в картофите и какви ползи има продуктът за организма?

История на популярността

Родината на картофа е Южна Америка, където все още расте дивата версия на растението. Картофите станаха част от диетата преди 8-9 хиляди години. Пионерите в този въпрос са индийците от Боливия, които не само яли картофи, но и ги почитали. Древните жители са вярвали, че това растение има душа.

Интересен факт е, че в дните на календара на инките времето за готвене на картофи е било своеобразна мярка за определяне на часовите интервали. И така, периодът на готвене на зеленчук е един час. Именно от това време хората се отблъскват.

Отговорът на въпроса колко въглехидрати в картофи са получени сравнително наскоро. Но дори липсата на такива знания през 16 век не попречи на зеленчука да стане наистина популярен. Първото официално споменаване на яденето на картофи е от 1573 година. От този период славата на растението се разпространи в цяла Европа. В началния етап храстите са били използвани като декоративно растение, а по-късно клубените са станали част от диетата на милиони хора..

Антоан-Огюст Парментие успя да докаже ползите от картофите. Астрономът показа на обществото, че продуктът е наистина полезен за тялото и може лесно да се яде. Картофите идват в Русия през 17 век, по време на управлението на Петър Велики. Въпреки наличието на зеленчука, той се яде само в домовете на аристократите повече от сто години. Обикновените хора се опитаха да избегнат този продукт поради чести отравяния със зелени плодове по стъблата.

Калорично съдържание на продукта

Когато съставяте диета, важно е да знаете колко калории има в картофите. Всичко зависи от метода на готвене:

  • Варените картофи съдържат 82 kcal.
  • В пържен продукт съдържанието на калории се увеличава поради употребата на масло и достига 190-200 ккал.
  • Пържените картофи са още по-задоволителни. Съдържа 266 kcal.

Заслужава да се отбележи хранителната стойност от 100 г картофи за други методи за готвене:

  • закаляване - 170 kcal;
  • пюре с масло и мляко - 115 ккал;
  • в униформи - 90 kcal;
  • чипс - 500 kcal.

композиция

Мнозина твърдят, че картофите са въглехидрати, които съставляват по-голямата част от продукта. Това е така, защото ако разгледаме състава на зеленчука като процент, тогава картината изглежда така:

  • въглехидрати - 86%;
  • мазнини - 2%;
  • протеини - 12%.

Предимството на картофите е наличието на аминокиселини в пълния комплекс, които присъстват в растителните източници (тук си струва да се подчертаят незаменими аминокиселини). Ако ядете 300 грама кореноплодни зеленчуци на ден, можете да покриете нуждата от въглехидрати, фосфор и калий. Учените също са доказали, че 100 грама от продукта съдържа 20 mg аскорбинова киселина. По време на съхранението на картофи количеството на витамин С намалява. След зимния период не повече от 30% аскорбинова киселина остава в грудките на зеленчука (от първоначалния обем).

Но витамин С не е единственият полезен елемент. Съставът съдържа такива минерали като:

Освен това грудката съдържа 0,8-1,0 процента пепел. В същото време минералите в картофа са равномерно разпределени. Най-големият обем се съдържа в кората, а най-малкият в централната част.

Какви са ползите и вредите от продукта?

Наличието на мазнини, протеини и въглехидрати в картофите, както и витамини и микроелементи, определя предимствата на продукта. Плюсът е, че минералните елементи в състава лесно се абсорбират от организма. В същото време те са представени от алкални соли, които помагат да се поддържа алкалното ниво..

Много хора отбелязват, че нишестето играе ролята на въглехидрати в картофите. Но въпреки разпространеното вярване, той се абсорбира без проблеми и не дразни лигавицата. Ето защо сварените картофи могат да се приемат дори през периода на стомашно-чревни заболявания (с язва или гастрит).

Нишестето в варените картофи нормализира нивото на холестерола в кръвта и черния дроб и осигурява мощен антисклеротичен ефект. Също така продуктът насища организма с калий, който спомага за извеждането на излишната течност от тялото. Последното свойство е особено полезно за любителите на алкохолни напитки и хора с проблеми с бъбреците. В случай на ухапване на алкохол с картофи е възможно да се избегне подуване сутрин. Това е лесно да се обясни. Картофите са един от основните доставчици на калий, който постепенно премахва влагата от тялото, което помага на хората със сърдечно-съдови проблеми и бъбречни заболявания. Приемът на зеленчуци е особено важен за страдащите от бъбречна недостатъчност..

Картофите са въглехидрати, които бързо се абсорбират и осигуряват на тялото енергия. В същото време продуктът е полезен не само варен, но и суров. По-специално картофеният сок облекчава и понякога облекчава симптомите на ларингит и фарингит. Благодарение на лечебните качества на продукта е възможно да се лекуват или предотвратяват:

  • сърдечни заболявания и съдови проблеми;
  • главоболие;
  • стомашно-чревни заболявания - язви, намалена киселинност, гастрит.

Известно е, че ценните елементи на картофите са разположени в близост до корите, така че не бива да бъдете прекалено ревниви, когато го режете. В идеалния случай, избършете кората с кърпа или четка. Но през пролетта, след дългосрочно съхранение, си струва точно обратното, да почистите по-гъсто.

Въглехидрати, мазнини и протеини

Колко въглехидрати има в пържени картофи? Въз основа на 100 грама продукт, обемът на въглехидратите е 23,4 грама. Що се отнася до протеини и мазнини, те съответно са 2,8 g и 9,5 g. Както можете да видите, хранителната стойност на пържения продукт е по-висока.

Колко въглехидрати има във варените картофи? Ако продуктът е сварен, тогава съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати е на ниво съответно 2, 0,4 и 16,7. Този метод на готвене се счита за най-предпочитания от гледна точка на здравословната диета (най-малко нишесте е след готвене).

Картофените мазнини са полезни за организма, защото съдържат линолова, линоленова и миристинова киселини.

Протеинът е също толкова важен елемент. По-горе беше споменато колко протеин има в картофите (пържени) и варени. В същото време съставът съдържа десет от двадесетте най-важни за организма аминокиселини - изграждащи тялото.

изход

Обобщавайки предимствата на популярния корен зеленчук, си струва да се подчертаят следните точки:

  • По отношение на съдържание на протеини и сухо тегло картофите са на същото ниво със зърнените култури.
  • Продуктът е богат на калий и е от съществено значение за регулирането на мускулната дейност.
  • Консумацията на продукта намалява риска от скорбут.
  • Знаейки колко протеин в картофите, както и количеството въглехидрати и мазнини, можете да съставите идеална диета..
  • Когато купувате този продукт, трябва да дадете предпочитание на твърдите грудки, които имат еднакъв цвят..
  • Не се препоръчва да се вземат картофи със "зелени". Това означава съхранение на слънце и наличие на токсично вещество в състава..

Хранителна стойност на картофите

Настоящите насоки предполагат, че приемът на въглехидрати трябва да се поддържа на около 50% от общия прием на енергия от населението и това е силно подкрепено от скорошен мета-анализ, който показва, че приемът на въглехидрати от 50-55% е оптимален. Консумацията на свободни захари в рамките на препоръката не трябва да надвишава 5%. Това до голяма степен съответства на Научната актуализация на СЗО за въглехидратите в храненето на човека (2007 г.), която препоръчва поне 50% от общия прием на енергия от въглехидрати, като свободните захари са ограничени до

Картофите исторически са били богата на нишесте основна храна. От стотици години тя е важна, достъпна храна в нашата диета. Икономическите и медицинските последици от ирландския картофен глад между 1845 и 1849 г. са широко известни, в резултат на което загинаха между 500 хиляди и 1,5 милиона души, а 1,5 милиона души бяха принудени да напуснат страната. Като основна храна картофите продължават да играят важна роля в световната продоволствена сигурност, осигурявайки устойчиво снабдяване с храни и намалявайки бедността и недохранването в много части на света, както е подчертано в прегледа на Организацията на ООН за прехрана и земеделие (FAO) „Международна година картофи ”. Устойчивостта на всяка култура отчасти се определя от необходимата площ и нуждата от вода и енергия. Само 0,06 хектара земя са необходими за производството на тон картофи, докато оризът и пшеницата изискват съответно 0,24 и 0,35 хектара земя. Освен това картофите и пшеницата изискват по-малко вода от ориза. Повечето култивирани сортове са от вида Solanum tuberosum и през последните 60 години растителната биотехнология допълва традиционното развъждане на картофи, което води до специфични генотипове или сортове. Приблизително 377 милиона тона са събрани през 2016 г., което е на 4-то място след останалите продукти от нишесте от основни нишесте, царевица, пшеница и ориз (Фигура 1).

Годишните данни на глава от населението за 2013 г. също показват, че картофите и картофените продукти са третите най-консумирани в диетата, след пшеницата и ориза. Въпреки че царевицата има по-висок световен темп на производство, тя се използва в големи количества като суровина за глюкоза, фруктоза и царевичен сироп, като храна за животни и все по-често се използва за промишлени приложения..

Въпреки настоящите насоки за използването на нишесте в диетата, хранителната стойност на картофите обикновено се пренебрегва, отчасти защото не е посочена в указанията за плодове и зеленчуци и защото често се приготвя с мазнини или масла. Всъщност още през 1918 г. популярността на картофите се обяснява с факта, че „липсата на вкус позволява да се вкуси чрез добавяне на мляко, масло и сметана, сол и черен пипер или чрез пържене в мазнина“

Въглехидрати в картофи

Съдържанието на нишесте в картофите може да бъде силно променливо. Като цяло пресните картофи съдържат

20% сухо вещество, от които 60-80% е нишесте, а 70-80% от това нишесте е амилопектин. Тази променливост е главно резултат от генотип и растяща среда..

Влакно в картофи

Диетичните фибри са смесена група от разнородни съединения, най-вече под формата на въглехидратни полимери и олигомери. Всички дефиниции на понятието диетични фибри се отнасят до вещества, които избягват храносмилането в тънките черва и отиват в дебелото черво, където те ще бъдат ферментирали в различна степен от местната микробиота. Съставът на картофените диетични фибри се състои от устойчиво нишесте с малко количество полизахариди без нишесте, като целулоза (0,45-0,7%), хемицелулоза (0,32-0,46%), лигнин (0,15-0,22%) и пектин ( 0,32-0,38%) влажна маса на картофи.

Устойчиво нишесте в картофи

Устойчивите нишестета (RC) са сумата от двете нишестета непокътнати от хидролизата и продуктите от разграждането на нишестето, които достигат до дебелото черво и претърпяват там ферментация. RS може да бъде разделен на пет подтипа, а именно физически заградено нишесте (PC1), сурови нишестени гранули (PK2), ретроградно нишесте (PK3), химически модифицирано нишесте (PK4) и амилоза-липиден комплекс (PK5). Нишестето в грудката на грудката картофи възлиза на

75% PK2 и гранулите са устойчиви на ензимно храносмилане. Данните за точното съдържание на PK2 в грудките на суровите картофи са оскъдни, тъй като картофите обикновено не се консумират сурови, но оценките са в региона 47-59% и варират в зависимост от сорта. По този начин "среден" суров картоф ще съдържа 10 g RK / 100 g влажно тегло. Картофите се сваряват преди консумация и когато нишестето се загрява в излишък от вода, настъпва желатинизация и нишестето става лесно смилаемо. Както високата температура, така и водата влияят върху този процес и след варенето на PK2, който остава в приготвения продукт е сравнително нисък (2-4%), според метода на готвене количеството PK2 се подчинява на следната йерархия: печена> микровълнова фурна >> варена. Ако желатинизираното нишесте се остави да се охлади, амилозната и амилопектиновата вериги се прекристализират в процес, известен като ретроградация. Прекристализираната или ретроградна амилоза е резистентна към действието на тънка чревна α-амилаза и образува PK3. Едно проучване сравнява методите за печене и готвене за три различни сорта картофи и измерва съдържанието на ПК при три работни температури: горещи, охладени и прегряти. Въпреки че не са открити значителни разлики между сортовете, повече RA са отчетени в печени и варени картофи за всички сортове и повече RA в охладени картофи, отколкото в горещи или претоплени. Когато са пържени картофи, ПК може да се получи чрез образуване на комплекси между нишесте и други съединения в картофената или хранителната матрица, като липиди. Такива устойчиви нишесте се наричат ​​PK5. В обобщение, всеки изяден картофен продукт ще съдържа променливи количества PK2, PK3 и PK5 поради разликите в методите на готвене, времето на готвене и температурите на готвене и съхранение..

Протеини и мазнини в картофите

Количествено картофите не са добър източник на протеини, със средно съдържание 2-3 g / 100 g. Количеството мазнини в картофите е дори по-малко от протеина. Без добавяне на допълнителни мазнини по време на готвене, съдържанието на мазнини в картофите е

Хранителна стойност на картофите

Настоящите насоки предполагат, че приемът на въглехидрати трябва да се поддържа на около 50% от общия прием на енергия от населението и това е силно подкрепено от скорошен мета-анализ, който показва, че приемът на въглехидрати от 50-55% е оптимален. Консумацията на свободни захари в рамките на препоръката не трябва да надвишава 5%. Това до голяма степен съответства на Научната актуализация на СЗО за въглехидратите в храненето на човека (2007 г.), която препоръчва поне 50% от общия прием на енергия от въглехидрати, като свободните захари са ограничени до

Картофите исторически са били богата на нишесте основна храна. От стотици години тя е важна, достъпна храна в нашата диета. Икономическите и медицинските последици от ирландския картофен глад между 1845 и 1849 г. са широко известни, в резултат на което загинаха между 500 хиляди и 1,5 милиона души, а 1,5 милиона души бяха принудени да напуснат страната. Като основна храна картофите продължават да играят важна роля в световната продоволствена сигурност, осигурявайки устойчиво снабдяване с храни и намалявайки бедността и недохранването в много части на света, както е подчертано в прегледа на Организацията на ООН за прехрана и земеделие (FAO) „Международна година картофи ”. Устойчивостта на всяка култура отчасти се определя от необходимата площ и нуждата от вода и енергия. Само 0,06 хектара земя са необходими за производството на тон картофи, докато оризът и пшеницата изискват съответно 0,24 и 0,35 хектара земя. Освен това картофите и пшеницата изискват по-малко вода от ориза. Повечето култивирани сортове са от вида Solanum tuberosum и през последните 60 години растителната биотехнология допълва традиционното развъждане на картофи, което води до специфични генотипове или сортове. Приблизително 377 милиона тона са събрани през 2016 г., което е на 4-то място след останалите продукти от нишесте от основни нишесте, царевица, пшеница и ориз (Фигура 1).

Годишните данни на глава от населението за 2013 г. също показват, че картофите и картофените продукти са третите най-консумирани в диетата, след пшеницата и ориза. Въпреки че царевицата има по-висок световен темп на производство, тя се използва в големи количества като суровина за глюкоза, фруктоза и царевичен сироп, като храна за животни и все по-често се използва за промишлени приложения..

Въпреки настоящите насоки за използването на нишесте в диетата, хранителната стойност на картофите обикновено се пренебрегва, отчасти защото не е посочена в указанията за плодове и зеленчуци и защото често се приготвя с мазнини или масла. Всъщност още през 1918 г. популярността на картофите се обяснява с факта, че „липсата на вкус позволява да се вкуси чрез добавяне на мляко, масло и сметана, сол и черен пипер или чрез пържене в мазнина“

Въглехидрати в картофи

Съдържанието на нишесте в картофите може да бъде силно променливо. Като цяло пресните картофи съдържат

20% сухо вещество, от които 60-80% е нишесте, а 70-80% от това нишесте е амилопектин. Тази променливост е главно резултат от генотип и растяща среда..

Влакно в картофи

Диетичните фибри са смесена група от разнородни съединения, най-вече под формата на въглехидратни полимери и олигомери. Всички дефиниции на понятието диетични фибри се отнасят до вещества, които избягват храносмилането в тънките черва и отиват в дебелото черво, където те ще бъдат ферментирали в различна степен от местната микробиота. Съставът на картофените диетични фибри се състои от устойчиво нишесте с малко количество полизахариди без нишесте, като целулоза (0,45-0,7%), хемицелулоза (0,32-0,46%), лигнин (0,15-0,22%) и пектин ( 0,32-0,38%) влажна маса на картофи.

Устойчиво нишесте в картофи

Устойчивите нишестета (RC) са сумата от двете нишестета непокътнати от хидролизата и продуктите от разграждането на нишестето, които достигат до дебелото черво и претърпяват там ферментация. RS може да бъде разделен на пет подтипа, а именно физически заградено нишесте (PC1), сурови нишестени гранули (PK2), ретроградно нишесте (PK3), химически модифицирано нишесте (PK4) и амилоза-липиден комплекс (PK5). Нишестето в грудката на грудката картофи възлиза на

75% PK2 и гранулите са устойчиви на ензимно храносмилане. Данните за точното съдържание на PK2 в грудките на суровите картофи са оскъдни, тъй като картофите обикновено не се консумират сурови, но оценките са в региона 47-59% и варират в зависимост от сорта. По този начин "среден" суров картоф ще съдържа 10 g RK / 100 g влажно тегло. Картофите се сваряват преди консумация и когато нишестето се загрява в излишък от вода, настъпва желатинизация и нишестето става лесно смилаемо. Както високата температура, така и водата влияят върху този процес и след варенето на PK2, който остава в приготвения продукт е сравнително нисък (2-4%), според метода на готвене количеството PK2 се подчинява на следната йерархия: печена> микровълнова фурна >> варена. Ако желатинизираното нишесте се остави да се охлади, амилозната и амилопектиновата вериги се прекристализират в процес, известен като ретроградация. Прекристализираната или ретроградна амилоза е резистентна към действието на тънка чревна α-амилаза и образува PK3. Едно проучване сравнява методите за печене и готвене за три различни сорта картофи и измерва съдържанието на ПК при три работни температури: горещи, охладени и прегряти. Въпреки че не са открити значителни разлики между сортовете, повече RA са отчетени в печени и варени картофи за всички сортове и повече RA в охладени картофи, отколкото в горещи или претоплени. Когато са пържени картофи, ПК може да се получи чрез образуване на комплекси между нишесте и други съединения в картофената или хранителната матрица, като липиди. Такива устойчиви нишесте се наричат ​​PK5. В обобщение, всеки изяден картофен продукт ще съдържа променливи количества PK2, PK3 и PK5 поради разликите в методите на готвене, времето на готвене и температурите на готвене и съхранение..

Протеини и мазнини в картофите

Количествено картофите не са добър източник на протеини, със средно съдържание 2-3 g / 100 g. Количеството мазнини в картофите е дори по-малко от протеина. Без добавяне на допълнителни мазнини по време на готвене, съдържанието на мазнини в картофите е

Състав от картофи

Съставът на картофите е представен от витамини, макро- и микроелементи, необходими за нормалното функциониране на организма. Най-високата концентрация на полезни елементи в суровите картофи. Но дори и с нежни методи за термична обработка, зеленчукът запазва своите лечебни свойства..

Състав от картофи

Витамините и минералите, съдържащи се в картофите, могат напълно да задоволят нуждите на организма. За да направите това, достатъчно е да ядете 200 г зеленчуци на ден..

Витамини

За да разберете колко полезен е един зеленчук, трябва да знаете какви витамини съдържа и какво е тяхното количество:

  1. A (0,003 mg) - участва в работата на дихателната система, укрепва местния имунитет, повишава устойчивостта към вирусни и инфекциозни заболявания. От съществено значение за поддържане на красотата и здравето на косата, ноктите и кожата. Наличието на достатъчно количество витамин в тялото помага да се предотврати появата на акне и черни точки.
  2. B1 (0,12 mg) - регулира работата на централната нервна система, подобрява процеса на провеждане на нервните импулси към мускулните тъкани. Взема активно участие в работата на сърдечния мускул. Има обезболяващ ефект. Спомага за усвояването на въглехидратите.
  3. B2 (0,07 mg) - е необходим на организма за растежа и развитието на костните, ставните и хрущялните тъкани. Има положителен ефект върху зрението, предотвратявайки развитието на много очни заболявания, намаляване на зрителната острота поради възрастови промени в тялото. Отговаря за състоянието на косата, ноктите и кожата.
  4. B3 (1,8 mg) - помага за намаляване на концентрацията на "лошия" холестерол, предотвратява образуването на холестеролни плаки и предотвратява инфаркти. Има разширяващ се ефект върху стените на кръвоносните съдове, благодарение на което работата на съдовата система и сърдечния мускул се нормализира. Витаминът изтънява кръвта. Особено важно за сърцето. Участва в процеса на протеиновия и мастния метаболизъм.
  5. B5 (0,3 mg) - стимулира надбъбречните жлези да произвеждат хормонални вещества. Насърчава активното производство на кортизол, изграждането на клетки на централната нервна система. Той синтезира холестерол и мастни киселини, подпомага нормалното функциониране на стомашно-чревния тракт. Намалява степента на отрицателно въздействие на лекарства и токсични вещества. С достатъчно количество витамин, устойчивостта на организма към стрес се увеличава.
  6. B6 (0,3 mg) - Необходимо за поддържане на храносмилателния тракт. Участва в метаболизма на протеините, спомага за усвояването на мастни киселини, понижава кръвното налягане. Особено полезно за имунната система. Веществото активира процеса на производство на серотонин - хормон на радостта, който подобрява настроението и психоемоционалното състояние на човек.
  7. B9 (0,008 mg), или фолиева киселина, е особено важна за жените по време на бременност, тъй като е отговорна за правилното формиране на невралната тръба на плода. Витаминът укрепва имунната система и кръвоносната система. Участва активно в синтеза на аминокиселини и ензими, които са необходими за храносмилането на храната.
  8. С - помага да се ускори процеса на регенерация на клетъчно ниво, поради което раните заздравяват по-бързо. Намалява холестерола, има засилващ ефект върху имунната система, повишава устойчивостта на организма към вируси и бактерии. Той е витамин на младостта, красотата и дългия живот.
  9. Е - отговаря за състоянието на клетките, предотвратявайки преждевременното им стареене. Предпазва белите дробове от примеси, понижава кръвното налягане и спомага за разтварянето на кръвни съсиреци и предотвратява повторното им образуване. Повишава устойчивостта към патогенна микрофлора.

Тези полезни вещества в най-голяма концентрация се съдържат в корите на картофи. Затова се препоръчва зеленчука да се готви с нея..

полезни изкопаеми

Витамините в картофите не са единствената стойност на този продукт. Минералите, съдържащи се в зеленчука, са не по-малко полезни. Те имат сложен ефект върху тялото:

  1. Калий (588 mg) - подпомага състоянието и функцията на сърдечния мускул. Благодарение на такова свойство като извеждането на излишната течност от тялото, той регулира водно-алкалния баланс, елиминира отока. Този минерал е необходим не само от сърцето, но и от бъбреците, черния дроб и централната нервна система. Минералът присъства и в косата, ноктите и кожата, което ги прави красиви и здрави..
  2. Фосфор (58 mg) - осигурява растежа на организма и неговото възстановяване. Участва в енергийния метаболизъм. Той присъства в костите и ставната тъкан. ДНК не може да съществува без минерал. Той регулира предаването на нервните импулси към мускулните влакна.
  3. Хлор (58 mg) - нормализира работата на храносмилателната система, поради активно участие в синтеза на солна киселина. Елементът насърчава производството на амилаза, без която въглехидратите не могат да бъдат усвоени. Хлорът е необходим за стабилното функциониране на черния дроб. Почиства организма от токсични вещества.
  4. Сяра (32 mg) - е една от съставните части на колагена. Минералът участва в преноса на енергия, синтеза на жлъчна киселина, без която в организма се нарушава процесът на асимилация на мазнини. Е естествен антиоксидант, който предпазва клетките от свободни радикали.
  5. Магнезият (23 mg) е активен компонент на повечето биохимични процеси в организма. Участва в производството на енергия, асимилация на захари, синтез на протеини. Елементът намалява степента на провеждане на нервните сигнали. Има антихистаминови и противовъзпалителни ефекти. Защитава организма от вируси и бактериални патогени.
  6. Калций (10 mg) - отговаря за пълното развитие и здравина на костните, ставните и хрущялните тъкани, зъбите и ноктите. Той е важен елемент, който регулира работата на сърдечния мускул..
  7. Натрий (5 mg) - отговаря за метаболитните процеси между клетките, възбудимостта на мускулните влакна и нервните окончания. Активира производството на храносмилателни ензими. Минералът има способността да задържа течности в тялото, като по този начин предотвратява загубата му, което е особено важно за кожата.
  8. Цинк (0,36 mg) - укрепва имунната система, предпазва организма от вируси и бактерии. Той е мощен природен имуномодулатор. Осигурява образуването на ставна и костна тъкан. Той е изключително важен за здравината на зъбната тъкан. Оказва положителен ефект върху мозъчната функция и умствените способности. При жените той подпомага функционирането на яйчниците и стабилен хормонален фон. Предотвратява развитието на аденом на простатата при мъжете.
  9. Манганът (0,17 mg) - предпазва клетъчните мембрани от отрицателното въздействие на свободните радикали, участва пряко в синтеза на мастни киселини. Предпазва черния дроб от мастна дегенерация. Манганът регулира усвояването на витамини Е и С, В.
  10. Медта (0,14 mg) - участва в производството на необходимия за кожата колаген и еластин. Намалява риска от развитие на автоимунни заболявания. Елементът е важен за поддържане на метаболизма на мазнините и протеините. Повишаването на устойчивостта към патогенна микрофлора има засилващ ефект върху имунитета.
  11. Желязо (0,1 mg) - отговаря за концентрацията на хемоглобин в кръвта, поддържа го на правилното ниво, така че клетките да получават необходимото количество кислород и хранителни вещества. Елементът помага на имунната система да се справи с патогенните микроорганизми.

Благодарение на своите компоненти картофите имат лечебен ефект върху човешкото тяло и често се използват като спомагателен елемент в комплексната терапия на много заболявания, особено на храносмилателния тракт.

Протеини мазнини въглехидрати

Количественият състав на BZHU (протеини, мазнини, въглехидрати) в състава на картофите трябва да се вземе предвид особено от хората, които искат да отслабнат или са предразположени към затлъстяване. В клубените има най-малко количество мазнини: в 100 г няма повече от 0,4 г. Протеинът е на второ място по съдържание - 2 г. Въглехидратите са най-обилни - 16,1 г.

Концентрацията на BJU и колко калории в един зеленчук зависи от метода на термична обработка.

Съдържание на калории в картофите

Преди да готвите грудки, трябва да разберете колко калории могат да се съдържат в ястие, приготвено от него. Всичко зависи от това как се готви зеленчукът и какви допълнителни добавки се добавят.

суров

Калорично съдържание на сурова грудка: на 100 g - 77 kcal.

Печен

Печенето е нежен метод на термична обработка на зеленчуци, който ви позволява да запазите хранителни вещества и ниско съдържание на калории в него. В грудка, изпечена с кора - от 80 до 90 ккал, но тази цифра се увеличава в зависимост от това кой друг компонент присъства в ястието:

  • заквасена сметана - 117 kcal;
  • растително масло, свинско - 133;
  • масло и пиле - 140.

Печеният зеленчук е подходящ като диетична храна, но без добавки. По-добре е да го използвате с растително масло. Изберете от подправки хмел-сунели, джинджифил, черен пипер.

Пържено

Пържените картофи са висококалорично ястие. Но това се балансира от висока степен на насищане. Калориите зависят от метода на печене:

  • в растително масло - 203 kcal;
  • на свинска мас - 212;
  • върху разтопена свинска мас - 224.

Домашните пържени картофи се считат за най-хранителните. Той може да съдържа до 305 kcal. Максимумът съдържа пържени картофи от Макдоналдс: 100 г - 500 ккал.

варено

Варен зеленчук е диетичен. Но преди да го включите в ежедневното си меню, трябва да се има предвид, че разнообразието от картофи, зрялост и начин на готвене, допълване с месни компоненти, животински и растителни масла са от голямо значение. Калорично съдържание на ястия (в kcal):

  • млади - не повече от 66;
  • в униформа - до 78;
  • стар, почистен - от 78 до 80;
  • млади клубени, сварени с масло и копър - от 84 до 90;
  • картофено пюре в мляко без добавяне на масло - не повече от 97;
  • варени със зеленчуци (лук, моркови и гъби) - 102;
  • пюре във вода с добавяне на растително масло - 121;
  • пюре с добавяне на масло - 133;
  • варени с нарязан чесън и слънчогледово олио - до 124;
  • пюре във вода със сурово яйце и растително масло - 128;
  • стар с масло - 136;
  • с четки - 171.

Въпреки съдържанието на калории и наличието на мазнини в различни ястия, не бива да изоставяте напълно употребата им. Мазнините са необходими на организма, заедно с други хранителни вещества. За да може тялото да ги преработи по-бързо и правилно да ги усвои, се препоръчва да се консумират повече пресни зеленчуци, заедно с варени грудки, масло, месо. Те имат висока концентрация на силиций, което осигурява разграждането на мазнините.

Колко нишесте има в картофите

Нишестето е друго съединение, което има благоприятен ефект върху тялото. Това вещество, когато попадне в стомаха, обвива стените му, предпазвайки ги от увреждане.

Това свойство позволява на зеленчука да се използва за лечение на заболявания на храносмилателния тракт.

Нишестето осигурява дълготрайно усещане за пълнота и зарежда с енергия. Но употребата му в големи количества е противопоказана за хора с чревни заболявания, диабетици и затлъстяване. За да се намали концентрацията на веществото, зеленчукът трябва да се държи във вода известно време. Количеството нишесте в картофите зависи от сорта:

  • Каратоп - от 10.6 до 14.4%;
  • Късмет - от 11 до 14,5%;
  • Радонеж - от 10 до 14,3%;
  • Червена скарлатина - от 10,1 до 15,6%;
  • Магьосник - от 12,4 до 15%;
  • Червена дама - от 12,5 до 16,8%;
  • Ryabinushka - от 11,9 до 15%;
  • Одисей - от 12,8 до 17%;
  • Аврора - от 13,5 до 17,3%;
  • Импала - от 10,5 до 14,6%;
  • Приказка - от 13,5 до 17,1%;
  • Елизабет - от 13 до 18%.

Съдържанието на нишесте от 10 до 13% се счита за ниско. Този зеленчук е перфектен като съставка в салати и супи. Поради ниската си нишестеност такива клубени няма да кипят или да се разпадат след готвене. Средното съдържание е от 14 до 25%. Клубените са подходящи за пържене.

Счита се, че високата сума е от 25%. Такива кореноплодни зеленчуци се вари добре, така че те се използват най-добре за картофено пюре, печени или варени в униформата си.

L valine какво е това

Див слънчоглед или йерусалимски артишок: ползи и вреди за организма