Кумис - мляко вино

Кумис е културното наследство на номадските племена на азиатските народи. Стотици години човечеството използва млечни продукти в диетата си. В допълнение към уникалния си вкус, тази храна има много полезни свойства, описани от Аристотел и Авицена..

Номадското меню по очевидни причини се различава значително от ястията на заседнали хора. Какво е кумис, защо е толкова почитан на Изток, какви са неговите характеристики на употреба и има ли противопоказания? Нека разгледаме по-отблизо.

Как се получава кумис?

Кумис е бил известен в Киргизстан, Казахстан, Близкия изток много преди нашата ера.

Тази ферментирала млечна напитка, класическата рецепта за която изисква използването на кобилово мляко, понякога се приготвя от други видове - козе, камила и крава. Рецептата за приготвянето му е изобретена от древните скити. Дълго време той преминаваше от уста на уста, оставайки голяма тайна.

Дълго време методът на приготвяне на тази напитка беше строго секретен, а смъртта беше наказанието за разкриване на тайната. Този освежаващ, пенест продукт, обичан от мюсюлманите, става все по-достъпен днес..

Технологията на готвене е запазена от древни времена. Истинските кумиси се произвеждат през пролетно-летния сезон, защото кобилата започва да дои от май. Млякото им се излива в специална торбичка, наречена чохура, която се прави от кожа на животни (камила / овца / кон / крава). След това се добавя стартовата култура, която може да бъде от два вида: суха или течна. Последното не е нищо повече от малко количество разредени куми от предишния сезон. От своя страна, сухата тесто се образува от извара, взета по време на предишното производство, сушена на газ или на слънце.

Ферментиралото мляко се ферментира за около 2-3 дни. По време на този процес интензивното смесване на напитката играе важна роля, така че кислородът достига до най-дълбоките слоеве. Оптималното количество разклащане е около 600. След ферментация върху горната част на течността се образуват бучки масло в количество 0,2-2% от общото мляко. След отделянето им се получават чисти куми. Въглеродният диоксид прави консистенцията искряща. Поради ферментацията той съдържа и малки количества алкохол, които зависят от продължителността на ферментацията. Най-често тя е около 2-3%. Кумис бързо остави топли ферменти, докато цялата захар не се разложи. Тогава продуктът се дестилира и се използва за производство на местна водка..

Празните торбички след ферментация на кумиса се избърсват и изсушават, не могат да се мият! Това е така, защото присъстващите там бактерии са от съществено значение за производството, те оцеляват до следващия сезон..

Кое мляко е по-здравословно?

Няма еднозначен отговор на този въпрос. Жителите на Близкия изток правели куми от млякото на камили, а азиатските номади предпочитали да използват кобиево мляко за ферментация. Технологията за приготвяне на кумис беше практически еднаква, а наборът от хранителни вещества беше идентичен.

Млякото на кобилицата е най-подобно на кърмата. Той съдържа половината мазнини, протеини и минерали, отколкото например кравата или козата, но количеството лактоза в нея е два пъти по-голямо. Принадлежи към групата на албуминовото мляко.

Това означава, че е с ниско съдържание на казеин и когато се ферментира, той се превръща в меки люспи, а не в плътни буци. Млякото от кобила има висока биологична стойност, мазнините и протеините му се усвояват лесно от организма.

Кумис, приготвен на базата на кобилово мляко, съдържа много витамин С. По тази причина стимулира имунната система и перфектно предотвратява настинки. За сравнение, напитка, приготвена от краве мляко, съдържа половината витамин С.

Колко градуса са в кумис

Често възниква въпросът: кумис е алкохолна напитка или не? В зависимост от количеството алкохол и млечна киселина продуктът се разделя на три вида:

  • слаба - ежедневна експозиция, съдържание на алкохол не повече от 1%;
  • среда - вливане за два дни, алкохол в състава на около 2%;
  • силно - готвенето продължава 72 часа, а нивото на течността от хмел се увеличава до 3-4%.

Интересно е! Кумис е една от алкохолните напитки, които мюсюлманите могат да пият според законите на Корана..

Ползи и лечебни свойства

Вкусовите свойства на кумис, млечно вино, не са подобни на никоя друга известна ферментирала млечна напитка. Цветът му е от бял до леко син. Вкусът може да се характеризира като кисел, „хапващ“, леко маячен и в същото време сладникав. Колкото по-дълго ферментира, толкова по-пенливо и горчиво става.

Напитката се пени красиво като бирата и се освежава като квас. В същото време той има много полезни свойства.

Малко история. Първите болници на куми в Русия се откриват през 1858 година. В провинция Самара под ръководството на д-р А. Постников. От организационна гледна точка те в много отношения напомнят на съвременните санаториуми. В началото на XX век в Русия вече има повече от 60 такива институции. Имаше и кумис точки, където местните овчари приготвяха лечебна напитка. Тези, които искаха да пият куми, живееха в юрта близо до пасищата на млечните кобили.

Лекарите забелязали, че хората, чиято диета съдържа здравословна напитка, рядко се разболяват от туберкулоза и коремен тиф. По-късно учените открили, че съставът на продукта е богат и съдържа:

  • протеин;
  • мазнини;
  • естествени захари;
  • витамини (A, група B, C, D, E, PP);
  • минерали (магнезий, фосфор, калций);
  • аминокиселини.

Кумис е биологично ценен продукт, бързо се абсорбира от организма, като в същото време повишава устойчивостта към инфекции, укрепва имунната система и ускорява метаболизма. Полезна напитка се използва за лечение на гастрит, язвени процеси на храносмилателния тракт (на етапа на потискане). Редовната употреба оказва благоприятен ефект върху количеството хемоглобин. Лечебната течност има успокояващ ефект върху нервната система и подобрява качеството на съня. С алкохолна интоксикация и интоксикация облекчава махмурлука, утолява жаждата.

Процесът на ферментация произвежда определени вещества в този продукт, които са подобни на антибиотиците. Те са в състояние да се преборят дори с туберкулозата.

Млечният продукт, който описахме, има благоприятен ефект върху образуването на стомашен сок, жлъчка и панкреатичен сок. Насърчава ефективно лечение на стомашни и дванадесетопръстни язви.

Пиенето на тази напитка може да ускори лечението на коремен тиф и дизентерия. Полезните свойства на кумиса помагат да се победят патогенните патогени в стомаха и червата, те дори могат да се справят с Е. coli.

Полезна статия за кваса на Болотов, друга лечебна напитка, която може да се приготви у дома.

Някои изследователи смятат, че кумите могат да блокират растежа и развитието на раковите клетки. Съдържа фолиева киселина, която помага за предотвратяване на тумори. Специалисти на казахстанската академия по хранене дори предложиха продуктите, приготвени от кобилово и козе мляко, да бъдат включени в диетата на онкоболните, подложени на химиотерапия..

Лекарите също успешно използват напитката при лечение на сърдечно-съдови и панкреасни заболявания, гастрит, неврози, анемия, скорбут, коремен тиф, неврастения, екзема, псориазис и дизентерия..

Противопоказания

Няма противопоказания за кумис. Но ако се оплаквате от сериозни заболявания на бъбреците и черния дроб, висока киселинност или имате диабет, първо трябва да обсъдите проблема с вашия лекар..

Знаейки какво е кумис, мнозина започват да го възприемат като панацея за всички проблеми. Но както при всички продукти, koumiss има много противопоказания, които трябва да се помни:

  • поради наличието на захар, не се препоръчва при диабет;
  • на етапа на обостряне на стомашно-чревни заболявания, не трябва да пиете;
  • антиалкохолна терапия;
  • използването на кумис при алергии към лактоза и млечни продукти е забранено;
  • може да предизвика индивидуална непоносимост.

Бременните жени и деца нямат право да приемат кумис заради съдържанието на алкохол в него. Те могат да пият само по специални медицински причини и под лекарски контрол.

Киргизстан е известен със своите специализирани санаториуми, които предлагат курсове по кумис терапия. Кумис терапията не преминава, без да остави следа, след нея всеки обикновено забелязва значително подобрение на състоянието.

Използването на кумис в козметологията

Полезните свойства на кумиса се използват успешно в козметологията. На базата на него са създадени много серии, които овлажняват, подхранват и регенерират кожата. Препаратите на базата на тази напитка подмладяват, стягат кожата, подобряват състоянието й и премахват фините бръчки.

Как да пием кумис за медицински цели

Приемането е най-добре след закуска, изчакване около час и половина след хранене. Изпийте поне чаша от напитката наведнъж. По-добре е да вземете курсове - пийте един месец, почивен месец. Изключение е терапията на туберкулозата, която изисква постоянен прием за дълъг период от време..

Напитката трябва да е възможно най-близка до стайна температура.

Лечението на туберкулозата и стомашно-чревните проблеми включва приема на кумис два пъти на ден. Най-хубавото - след закуска и след обяд. Препоръчителната доза е чаша. Не пийте веднага след обяд, изчакайте час и половина.

Тежкото физическо изтощение, дехидратация, както и операция и сериозна загуба на кръв са преки показатели за увеличаване на дневната доза от напитката с мляко до един до два литра на ден. Трябва да се приема на малки порции през целия ден..

„Дар на небесната кобила“, както номадите наричат ​​куми, е добър за пиене както за мъже, така и за жени. При мъжете той има положителен ефект върху потентността, увеличава скоростта на регенерация на органи. При жените почиства пикочно-половата система, премахва задръстванията в тазовите органи.

Изследователите са открили вещество в кобилото мляко, което води до повишена радост при хората. Това може да се дължи и на съдържанието на витамин В1 (тиамин). Тиаминът обикновено се нарича витамин "оптимизъм". Спомага за правилния растеж и развитие на организма, за правилното функциониране на храносмилателната и сърдечно-съдовата система, участва в метаболизма на мазнините и въглехидратите.

За съжаление цената на кобилото мляко е висока. Кумис, приготвен от краве мляко, е по-лесно достъпен, но за съжаление хранителната му стойност определено е по-ниска от тази на традиционната съставка. Но ако не сте алергични към лактозата и нямате проблеми с храносмилателния тракт, силно се препоръчва да пиете кумис от време на време. Въпреки че в миналото се използва като лек за туберкулоза, сега е чудесна напитка, която спомага за укрепването на организма. Вкусът му може да не се хареса на всички, но си струва да опитате. Може би това ще се превърне в един от основните компоненти на ежедневната ви диета..

кумис

Турците. qımız - ферментирало кобилово мляко
Алкохолна напитка на базата на кобиево мляко, получена чрез ферментация под въздействието на ацидофилус и български бацил и мая. Напитката е с приятен сладко-кисел вкус, бял цвят с малко пяна на повърхността. Кумис, приготвен от различни видове ферменти, може да съдържа различни количества алкохол. Съдържанието му може да варира от 0,2 до 2,5 об. и понякога достигат 4,5 об. По време на ферментацията млечният протеин се разделя на лесно смилаеми компоненти, а лактозата - на млечна киселина, въглероден диоксид, алкохол и други вещества.

Кумис се появява преди повече от 5000 години от времето на опитомяването на коне от номадски племена. Археологически експедиции, проведени на територията на Монголия и Централна Азия, разкриха останките от кожени винени кожи с останките от кобиле мляко. Тайната на кумиса се пазеше дълго в тайна и непознати, които случайно научиха технологията на приготвяне на напитката, бяха заслепени. Кумис се счита за национална напитка на тюркските народи. Кумис е популярен в Туркменистан, Узбекистан, Казахстан, Монголия и други азиатски страни.

В момента рецептата за кумис е широко известна и се прави не само у дома, но и във фабрики. Ако се спазват всички правила за производството на куми, се получава много скъпо производство. Следователно, в стремежа си да намалят цената на напитката, много производители започват да използват не кобиле мляко, а краве мляко вместо основа. В резултат на това качеството на напитката е значително намалено..

Правенето на класически куми на базата на кобиево мляко се състои от няколко етапа:

  1. 1 млечен добив на кобила. Поради малкото количество мляко на млечен добив, кобилите се доят 3-6 пъти на ден. По време на потока на млякото в вимето, дойките имат 15-20 секунди, за да съберат цялото мляко. Затова са нужни много сръчни ръце..
  2. 2 кваса. Цялото мляко се изсипва в дънер от липа и там се добавя ферментацията от узрели куми. Сместа се загрява до 18-20 ° С и се разбърква в продължение на 1-6 часа.
  3. 3 ферментация. По време на смесването протича постоянен процес на смесена млечна киселина и алкохолна ферментация. Именно на този етап се образуват всички хранителни вещества на кумиса.
  4. 4 узряване. Получената смес се изсипва в запечатани стъклени бутилки и се оставя за 1-2 дни в топло помещение. През това време напитката се самозапали.

В зависимост от времето на узряване кумисът се разделя на три вида:

  • слабият кумис (1 об.) отлежава за един ден, има малко пяна, не е много кисел, повече прилича на мляко, но ако стои малко, бързо се разслоява в плътен долен слой и воднист горен слой;
  • средният кумис (1,75 об.) узрява за два дни, на повърхността му се образува устойчива пяна, вкусът става кисел, прищипва езика, а самата напитка придобива равномерна стабилна емулсионна структура;
  • силният кумис (3 об.) отлежава три дни и става много по-тънък и кисел от средния кумис, а пяната му не е толкова устойчива.

Предимства на koumiss

Кумис съдържа голямо количество хранителни вещества, абсорбирани с 95%. Сред които са витамини (A, E, C, група B), минерали (желязо, йод, мед), мазнини и живи млечнокисели бактерии.

Полезните свойства на кумиса са изследвани от Н.В. Постников през 1858 г. и въз основа на неговите научни трудове са открити здравни курорти и са създадени основните методи за лечение на различни заболявания с кумис..

Кумис е наситен с антибиотични вещества, които влияят негативно върху жизнената активност на туберкулозния бацил, коремен тиф и дизентерия. Млечнокиселите бактерии имат благоприятен ефект върху работата на стомашно-чревния тракт, повишават секрецията на стомашен сок, разграждащи мазнините вещества в панкреаса и жлъчния мехур. Ефективно е провеждането на лечение с куми на язви на стомаха и дванадесетопръстника на етапа след обостряне. Кумисовите бактерии влияят негативно върху възпроизводството и развитието на гнилостни микроорганизми и ешерихия коли.

От страна на сърдечно-съдовата система кумисът има положителен ефект върху състава и свойствата на кръвта. Увеличава съдържанието на червени кръвни клетки и левкоцити, които активно се борят срещу всички чужди микроорганизми и бактерии..

От страна на нервната система кумисът има успокояващ и релаксиращ ефект, нормализира съня, намалява раздразнителността и хроничната умора.

Освен за лечение на хора, кумисът се използва за лечение на стомашно-чревни заболявания на големи животни: коне, крави, камили, магарета и овни..

В зависимост от тежестта и естеството на заболяването, възрастта на пациента, има специални методи за приемане на кумис, които по някакъв начин са подобни на използването на минерални води. Периодът за лечение не трябва да бъде по-малък от 20-25 дни.

Също така методите за пиене на напитката зависят от секреторните функции на стомаха:

  1. 1 с повишена и нормална секреция се използва среден кумис 500-750 мл на ден (200-250 мл преди хранене или 20-30 минути преди хранене);
  2. 2 с намалена секреция се предписва среден кумис с по-висока киселинност 750-1000 мл на ден (250-300 мл преди всяко хранене в продължение на 40-60 минути);
  3. 3 при стомашно-чревни язви, придружени от повишена и нормална секреция, лекарите препоръчват да се пие на малки глътки слаб кумис, 125-250 мл три пъти на ден;
  4. 4 за пептични язвени заболявания на стомашно-чревния тракт, придружени с намалена секреция, използвайте слаба и средна кумис, 125-250 мл три пъти на ден, 20-30 минути преди хранене. Трябва също така да пиете всичко постепенно на малки глътки;
  5. 5 в следоперативния и рехабилитационен период на тежки заболявания се предписват слаби куми, 50-100 мл три пъти на ден, 1-1,5 часа преди хранене.

Вреди на кумис и противопоказания

Не се препоръчва употребата на кумис в случай на обостряне на стомашно-чревни заболявания, както и при индивидуална непоносимост към самата напитка и лактозата, присъстваща в нея..

Как се приготвя кумис и защо е полезен?

Лято. Heat. Така че искате нещо вкусно, тръпчиво, утоляване на жаждата. Лимонада? Минерална вода? Квас? Не, по някаква причина наистина искам куми. Отивам до най-близкия магазин в отдела за ферментирали млечни продукти. Ето го - куми! Ба, това е някакъв фалш! И не питие на завоевателите на степите. Съставът включва: краве мляко, сол, вода, фермент от кобиле мляко. И вкусът не е същият.

За първи път имах възможност да опитам истински куми не толкова отдавна, във ферма на кумис. Е, как? - попитах ме, надничайки напрегнато в лицето, за да разбера реакцията. Необичайни. Веднага изглежда като квас, и кефир, и вино...

Производството на кумис е много трудоемък и скъп бизнес, ако се приготвя според правилата.
Технологията за приготвяне на тази напитка е проста. Кумисът се получава чрез ферментиране на кобилешко мляко с кумисова кисела течност. Представлява смес от български и ацидофилни млечнокисели бацили и дрожди. Както кравето, така и козето мляко са ферментирали с него, но въпреки това най-вкусната и здравословна напитка първоначално се приготвя от кобиле мляко. Освен това този бизнес не може да бъде наречен нерентабилен..

Първата задача при приготвянето на кумис е да събира кобилово мляко. Кобите често се дояват - 4-6 пъти на ден млякото се образува интензивно, но кобилите го дават малко по малко и за разлика от кравите, те имат много ограничено време за доене: доилката има само двадесет секунди за събиране на кобилото мляко и трябва да се дое много -много бързо.

След това млякото се излива в чист дървен блок, изработен например от липа. Това е необходимо, така че кумите да нямат чужди миризми и вкусове. Към млякото се добавя кисела тесто на основата на силна зряла кумис. И при температура от 18-20 градуса тази смес се месят в продължение на час или повече.

Кумис, за разлика от други ферментирали млечни продукти, се образува чрез смесена ферментация - алкохолна и млечна киселина. По време на ферментацията на кумис, протеинът се разгражда до лесно смилаеми вещества: пептони, албумини, полипептиди. А млечната захар се превръща в млечна киселина, етилов алкохол, въглероден диоксид и редица ароматни вещества. Всичко това обяснява високите хранителни свойства на кумиса, неговата лесно усвояемост, приятен вкус и аромат..

След смесване тази смес се изсипва, закопчава се в стъклени бутилки от половин литър и се оставя в топло помещение - тук започва процесът на зреене и аерация, самозагряването. В зависимост от времето на зреене кумисът се разделя на 3 категории: слаби (минаха 5-6 часа от културата на кисела течност); средна (тази, която узрява за 1-2 дни); силен (броди около 3 дни). Кумисът съдържа по-малко мазнини и протеини от кравето мляко, но съдържа 1,5 пъти повече захар. Слабите кумиси съдържат до 1 процент алкохол, средните - до 1,75, тридневните куми, произведени от натурално кобилово мляко, могат да показват до 4,5-5% алкохол.

Кумис не напразно се нарича жива напитка: от момента на вкисване на кобилешкото мляко до приготвянето на кумис възникват чудодейни метаморфози на неговите физични и химични свойства, биохимичен състав и микробиологична структура. Кумис отдавна е известен като мощен природен имуностимулант. Антибиотичните вещества, които дрождите образуват в него по време на ферментацията, действат срещу туберкулозния бацил. Следователно преди два века това беше много популярно лекарство..

Кумис е източник на ненаситени мастни киселини с ниско молекулно тегло, включително линолова и линоленова киселина, които се считат за основни. В допълнение, тя съдържа калциеви и фосфорни соли, микроелементи от редки метали и витамини. Освен това, особеност на кобилото мляко е по-високото съдържание на витамини (10 пъти (!) Повече отколкото в кравето мляко): един литър кумис е склад от повече от 200 мкг витамин В1, 375 мкг В2, 256 мкг фолиева киселина и 2010 мкг пантотенова киселина Кумис е богат на витамини А, Е, никотинова киселина, биотин и особено витамин С (70... 120 mg на 1 л).

Хранителните вещества на кумиса се абсорбират почти напълно (до 95%). Освен това употребата му драстично увеличава усвояването на протеини и мазнини, съдържащи се в други храни..

Млечна пенеста напитка, сладко-кисела, леко ужилваща езика... Леко опияняваща. Утолява жаждата... дава здраве... Наслаждавайте се на лятото!

Уникален продукт - кумис: полезни свойства и противопоказания за употреба, методи за производство и употреба

Кумис алкохолна напитка ли е или не? Кумис има тюркски произход, думата идва от "kymyz", което означава мляко. Кумис е мляко, но получено от кобила или камила. Произходът му датира от 500 г. след Христа, най-старото питие, което е било популярно сред номадите.

Зачатките могат да бъдат проследени в бележките на Херодот, но, за съжаление, рецептата от онези времена не достигна до нас. Но днес има много методи за приготвяне, основната им разлика в степента на концентрация на етанол в получената напитка. Единият изглед може да доведе до състояние на опиянение, вторият просто ще развесели.

Как се прави кумис?

Млякото на кобилицата се ферментира със специален фермент кумис, направен от мая и смес от български и ацидофилни млечнокисели пръчици.

Трябва да кажа, че кобилото мляко се събира много по-трудно от кравето или козето. Кобилата се дое 4-6 пъти на ден и това трябва да стане много бързо; дойката няма повече от половин минута за събиране на мляко. Една кобила дава около 5 литра мляко на ден.

Как да изберем натурално и вкусно мляко в магазина

След това млякото се излива в чист дървен блок, за да се освободи млякото от излишните миризми. Добавете кисела тесто от стари кумиси и започнете да месите - за един час при температура 18-20 ° С. След смесване изсипете в чисти стъклени бутилки и оставете. Млякото започва да ферментира. Освен това начинът на ферментацията му е уникален: в кобилиното мляко има много млечна захар, следователно кумисът е продукт на ферментация на алкохол, мая и млечна киселина. В резултат протеинът се разгражда до лесно смилаеми вещества: пептони, албумини, полипептиди. А млечната захар се превръща в млечна киселина, етилов алкохол, въглероден диоксид и редица ароматни вещества. Ето защо кумисът е толкова питателен и здравословен..

За да направи млякото да ферментира по-интензивно, бутилките периодично се разклащат.

Кумис е напитка, която дойде при нас от Азия. През последните години той стана много популярен у нас поради многото си полезни свойства. Но си струва да запомните, че съдържа алкохол, макар и в минимално количество. Ето защо, ако ще шофирате, съветваме ви да спрете да го използвате. Възможно ли е да се напие от кумис и каква е силата му? Ще поговорим за това и още в нашата статия..

Куми пият: колко градуса алкохол?

Мнозина са чували за тази напитка, но не всички са я пробвали. В началото вкусът му може да изглежда специфичен, той перфектно утолява жаждата и освежава. Кумис се произвежда от два вида мляко - камилско и кобилово мляко, което започва да ферментира под въздействието на бактерии..

Кумисът може да бъде разпознат по синьо-белия нюанс, с лека пяна, сладко-пикантен вкус. За ферментация често не се използва заквасена течност, а обикновена мая. Поради това по време на процеса на ферментация в напитката се образува минимално количество алкохол..

Класическият метод за приготвяне на кумис: събраното мляко се подправя с помощта на Бишкек или друг инструмент, след което масата се оставя да влее.

Вижте нашата статия Как да пиете суроватка правилно за ползи за здравето

Но днес мнозина използват по-опростена версия, към събраното мляко се добавят мая или други вещества, което ускорява процеса на ферментация..

Какво определя силата на напитката? Съдържанието на алкохол зависи от това колко е отлежало:

  • Слаби куми - отнема няколко часа или ден, за да се влеят, но не повече. Тази напитка съдържа само 1% алкохол.
  • Средно - настоява се 2 дни, заради това крепостта се покачва до 2%.
  • Силни - на възраст от 3 дни или повече, съдържанието на алкохол в него е доста високо, до 5%.

Колко градуса съдържа кумисът е въпрос, който интересува мнозина. Съдържанието на алкохол в напитка зависи от колко време е отлежало. За да разберете тази информация, вижте информацията на етикета, когато я закупите. Ако напитката е била настоявана не повече от един ден, силата й е слаба (1%), ако кумисът е бил настояван 2-3 дни, той има доста висока якост - до 5%.

Възможно ли е да се напие от кумис? Освен ако не пиете най-силните куми в големи количества на празен стомах. Но ако често шофирате или приемате някакви лекарства, по-добре спрете да пиете дори слаба ферментирала напитка..

Кумис: противопоказания

Въпреки полезните свойства, напитката не се препоръчва да се консумира, ако има поне едно противопоказание: захарен диабет, обостряне на заболявания на стомаха и червата, алергия към лактоза.


Как да пием кумис правилно?

Традиционно напитката се консумира половин час или час преди хранене, а също и не по-рано от час след хранене. Не се препоръчва да се пие кумис по време на хранене, това се отразява негативно на процеса на храносмилане. Тъй като напитката е диуретична, опитайте се да не я пиете преди лягане..

Колко алкохол и градуси има в кумис? Процентът алкохол може да варира в зависимост от производствения процес и времето за вливане. Ако купувате готова напитка в магазин, етикетът трябва да предоставя информация за това.

Мъжки уебсайт Mensweekly.ru

Как го пият?

Обикновено непосредствено преди хранене или час и половина след него. Пият куми през целия ден, но преди вечеря го спират поне час. Тъй като има диуретични и афродизиак свойства.

В страните от Централна Азия древните традиции, свързани с употребата на кумис, са оцелели и до днес. Например прясно приготвеният кумис е първият вкус от най-уважавания и най-стар член на семейството. И също кумис никога не се пие сам. Само в кръга на роднини и приятели. Не можете да разлеете куми по земята или да излеете незавършени куми от чаша - определено трябва да я довършите.

Хранителната стойност

Витамини

  • Холин 23,5 mg
  • PP витамин PP (NE) 0,6 mg
  • H Витамин H 1 μg
  • E (TE) Витамин Е (TE) 0,1 mg
  • C Витамин С 9 mg
  • B12 Витамин B12 0,2 ​​µg
  • B6 Витамин B6 0,03 mg
  • B5 Витамин B5 0,2 mg
  • В2 Витамин В2 0,04 мг
  • B1 Витамин В1 0,02 mg
  • A (RE) Витамин A (RE) 32 μg
  • Бета каротин 0,01 mg
  • PP витамин PP 0,1 mg
  • A Витамин А 0,03 mg

Макронутриенти

  • Co Cobalt 1 μg
  • Mn Манган 0,003 mg
  • Cu мед 22 mg
  • Zn Цинк 0,21 mg
  • Fe желязо 0,1 mg

Полза и вреда

Първата европейска клиника, където се практикува лечение на кумис, е открита през 19 век край Самара. Лекарите забелязали, че хората, чиято диета включва здравословна напитка, рядко се разболяват от туберкулоза, тиф. По-късно учените открили, че съставът на продукта е богат:

  • протеини;
  • мазнини;
  • захар;
  • витамини (A, група B, C, D, E, PP);
  • минерали (магнезий, фосфор, калций);
  • аминокиселини.

Кумис бързо се абсорбира от организма, като същевременно повишава устойчивостта на организма към инфекции, подобрява имунитета и метаболизма. Полезна напитка се използва при лечението на гастрит, язвени процеси на стомашно-чревния тракт (на етапа на затихване). Редовната употреба оказва благоприятен ефект върху количественото съдържание на хемоглобин. Лечебната течност има успокояващ ефект върху нервната система и подобрява качеството на съня. С алкохолна интоксикация облекчава махмурлука, утолява жаждата.

Конски или камилски куми - чието мляко е по-здравословно? Няма категоричен отговор на този въпрос. Жителите на Близкия изток имали достъп до напитката на „корабите на пустинята“, а азиатските номади предпочитали да използват лактозата на кобилите за ферментация. Технологията на готвене практически не се различаваше, а наборът от хранителни вещества беше идентичен.

Знаейки какво е кумис, мнозина започват да го третират като панацея за всички проблеми. Както всеки продукт, той има редица противопоказания, които трябва да запомните:

  • поради наличието на захар, не се препоръчва при диабет;
  • на етапа на обостряне на стомашно-чревни заболявания, не можете да вземете напитка;
  • забранено е да използвате кумис, ако сте алергични към лактоза и млечни продукти;
  • засяга индивидуалната непоносимост.

Населението на Башкортостан и депутатите от Държавното събрание - Курултай РБ се опасяват, че кумис е тази прекрасна напитка, националният ни продукт, марката на републиката, депутатите от Държавната дума на Руската федерация могат да добавят алкохолни продукти в списъка.

Промените в законодателството за алкохол в момента се извършват в Държавната дума на Федералното събрание на Руската федерация, заключителни четения.

След приемането им алкохолните напитки ще включват не само хранителни продукти, приготвени с етилов алкохол. Напитка, съдържаща 0,5 процента или повече етилов алкохол, трябва да бъде класифицирана като алкохолна, което ще доведе до значително затягане на процедурата за нейната продажба и реклама.

Проектозаконът „За изменение на Федералния закон„ За държавното регулиране на производството и оборота на етилов алкохол, алкохолни и алкохолносъдържащи продукти “и за невалиден Федералния закон„ За ограничаване на продажбата и консумацията на дребно (консумацията) на бира и напитки, произведени на основата им “ Държавна дума Правителството на Руската федерация. Парламентарите налагат строги ограничения за времето и мястото на продажба на алкохол. Забраната ще засегне рекламата на всякакви алкохолни напитки.

Квас, кефир и кумис също могат да бъдат категоризирани като алкохолни напитки. Списъкът на хранителни продукти, съдържащи алкохол, които не са свързани с алкохолни напитки, все още не е финализиран.

Кумис - тази тръпчива, кисела напитка, вероятно, не може да се нарече вкусна. Но удивителното е, че изпивайки поне бутилка кумис, веднага усещате прилив на енергия, бодрост, сила. И ако пиете кумис редовно в продължение на месец, тогава можете просто да забравите за много рани. Млякото на Маре, приготвено по специална технология, спокойно може да се нарече напитката на боговете за неговите оздравителни свойства. Не е за нищо, че дори и преди миналия век такива известни личности като Лев Толстой, Антон Чехов и поетът Саша Черни дойдоха при нас в Башкирия за лечение на куми. Марина Цветаева лекува съпруга си Сергей Ефрон от туберкулоза в Башкирия.

Кумис е познат от древни времена. Херодот, описвайки живота на скитите, спомена, че любимото питие на този народ е кобиловото мляко, приготвено по специален начин. Списъкът на Ипатиев разказва как през 1182 г. княз Игор Всеволодович е заловен от номадските половци в Югоизточна Русия и той успява да избяга, възползвайки се от факта, че стражите му пият куми, се напиват и бързо заспиват. Френски монах и мисионер от XIII век. Рубрик, говорейки за пътуването си до Татари през 1253 г., описва подробно приготвянето, вкуса и действието на куми: „Изпивайки го, изпотях много от страх и новост, защото никога не съм го пил. Но все пак ми се стори много вкусно. Тази напитка ужилва езика като тръпчиво вино. Когато го вкусите, вкусът на бадемовото мляко остава на езика ви и вътре се излива много приятно усещане; слаби глави се напиват от него и той отделя обилна урина ".

Венецианският пътешественик Марко Поло пише: "Те (татари) пият кобилово мляко, приготвено по такъв начин, че може да се сбърка с бяло вино, това е много добра напитка.".

Кумис е богат на лечебни вещества: ензими, микроелементи, антибиотици, витамини А, В1, В2, В12, D, Е, С, млечна киселина. Има благоприятен ефект върху работата на стомашно-чревния тракт, метаболизма, сърдечно-съдовата и нервната система и работата на бъбреците. Установено е също, че кумисът повишава потентността.

Да, кумисът съдържа определен процент алкохол от 0,5 до 5 градуса. Но факт е, че има различни видове кумис. Технолозите подразделят кумиса на слаб, той се консумира на първия ден, средно - 2-3 дни. Той става силен на четвъртия ден. В слаб кумис съдържанието на алкохол според стандарта е около 1%, средно - 1-1,5%, а при силен - 3%. Но всичко това се дължи на собствената му млечнокисела ферментация. Етиловият алкохол не се добавя към куми.

Целият въпрос е, опасна ли е тази напитка за хората? Може ли човек, който редовно консумира кумис, да изпадне в зависимост от алкохола??

Редакцията на „ОЕГ“ зададе този въпрос на уфския писател, лекар по наркомании Артур Кудашев.

- В многогодишната си практика не съм виждал случаи, когато хората се напиват или изпадат в зависимост от алкохола от кумиса - каза Артур. - Кумис не представлява реална опасност. Разбира се, кумите, съдържащи до пет процента алкохол, са сравними с бирата, но мисля, че този въпрос трябва да бъде проучен. Има ли произведен много такъв силен кумис? Възможно ли е изобщо да се пият пияни кумове?

Според нарколога би било по-правилно при приемане на изменения в закона да се създаде някакъв допълнителен списък на хранителни продукти, съдържащи малък процент алкохол, като квас, кефир, кумис, които не биха били включени в списъка на алкохолните продукти.

Членът на Обществената палата на Република Башкортостан Владимир Шолом беше напълно суров в изявленията си.

- Не искам дори да участвам в този щанд. Според мен депутатите от Държавната дума на Руската федерация искат да изхвърлят детето с водата! Или затягат нови изменения в друг закон, според които водачите на превозни средства, които са намерили поне част от алкохол, са лишени от правата си. Колко шофьори са пострадали заради това! Защо не, както в Европа, да се позволи малко количество ppm в тялото?

Всъщност депутатите от Държавната дума, според мнението на хората, с които интервюирахме, понякога просто отиват твърде далеч. Кога най-накрая ще се научим да намираме златната средна стойност, а не да прескачаме от една крайност в друга? Да се ​​надяваме, че кумитата все още ще останат в списъците на здравословни и здравословни напитки и няма да бъдат обявени за вреден алкохолен продукт...

Здравейте!

Днес ще ви разкажа за напитката, която ме спечели от първата глътка.

Кумис е ферментирала млечна напитка, приготвена от кобилино мляко, получена в резултат на млечна киселина и алкохолна ферментация с помощта на български и ацидофилни млечнокисели пръчици и мая.

За първи път опитах кумове през август 2019 г., когато бях в славния град Уфа, прекарах 4 дни там и пих KUMYS всичките 4 вечери!)

Тази година кумис беше доведен по поръчка от Уфа.

Производителите на кумис не се притесняват от дизайна и красотата на бутилките. Всички бутилки са от един и същ тип, тъмно „съветско“ стъкло и хартиена лепенка, която в повечето случаи е била повредена по време на транспортиране или напълнена с куми от близко взривена бутилка.)

Цветът на напитката е бял, млечен, леко воднист.

Миризмата е кисела, напомня ми на миризмата на обикновено кисело краве мляко от селската закваска, може би някой също опита.

Вкусът на кумис в сравнение ще бъде смътно подобен на тен или айран, но все пак е различен.

Първо, кумисът е много по-газиран. И колкото по-дълго стои, толкова повече ферментира.

Срокът на годност на кумис е максимум 12 дни.

Внимавайте при отваряне на бутилката! В него има толкова много автомобили с газ, че може да избухне по време на транспортиране. Тази година ми донесоха 6 бутилки кумис, ние ги донесохме вкъщи, започнах да разопаковам и едно от бутилките се разкъса в кухнята. Ето долната линия.

Грешен таван в кухнята с дупка. И ако в очите?!

Как нежно да отворите куми?

1. Пригответе чаша.

2. Покрийте бутилката с кърпа, залепвайки ръка с отварачка за бутилка под кърпата.

3. Бавно и постепенно отворете капачката на бутилката, без да я откъсвате напълно, защото ако не пуснете газта, капачката ще се откъсне и съдържанието на бутилката ще се излее с прилична скорост и до прилична височина.

Дори лечението с кумис вече е разработено!

Кумис терапия (кумис терапия) - използването на кумис за медицински цели. Значението на терапията с кумис се свежда до дозираната употреба на кумис според съставен индивидуален график в комбинация с климатотерапия в специално оборудвани курорти. По време на лечението с кумис хранителната стойност на основната хранителна дажба трябва да бъде значително намалена, за да се предотврати прекомерното хранене..

Какво се лекува с kumys?

Кумис се използва при туберкулоза, скорбут, гастрит, заболявания на панкреаса, анемия, неврастения, сърдечно-съдови заболявания и коремен тиф.

Kumiss има пяна за кисело тесто, не бива да я отстранявате, практически не се усеща при консумация, няма бучки..

Има ли алкохол в кумис?

В бутилката не се посочва количеството алкохол в бутилката, но аз като човек, който не пие алкохол, ще кажа с точност, че съм „добър“ от кумис. Ще приравня ефекта на свежите кумиси с бутилка светла бира. За съжаление нямам уред за алкохол вкъщи, но имам алкохолизатор. Така че тук.

След 1 бутилка куми пиян, алкохолът показва 0,19 ppm (!).

Някои източници пишат, че съдържанието на етилов алкохол в кумис варира от 0,2% до 2,5%.

Силните естествени кумиси (само от кобилово мляко) могат да съдържат до 4,5% алкохол.

Съществува казахски метод за приготвяне на особено силни куми с алкохолно съдържание над 40%, така наречените asau kumis.

Мога да кажа също, че пробвах кумис с изтекъл срок на годност.) Забавяне за 4 дни. Е, една от бутилките, донесени при мен, беше в застой. В него според миомите всички степени са 6.)

По принцип напитката не е за бременни жени и деца, това е сигурно.

Какво друго да кажа. Пробвах 4 вида кумис, т.е. kumis от различни производители. Кумис върху медена кисела течност не се различава от класическия кумис по вкус. Въобще не.

Напитката определено не е за всеки, така че мъжът ми усеща някакъв гранясав вкус, който аз не усещам.

Ще понижа маркировката само защото на етикета не се посочва% алкохолно съдържание, което означава, че непознат човек може да изпие напитка, да се качи зад волана и да получи „подарък“ в размер на 30т.р. и година и половина лишаване от шофьорска книжка. Кой има нужда от такива изненади?

Цената на бутилка кумис варира от 60-80 рубли в Уфа. Във Волгоградския регион кумисът изобщо не беше намерен в продажба.. (О, колко жалко!

Надявам се да ви е интересно. Както винаги, твоята Нюшка.

Нека да обобщим

Както можете да видите, кумисът е не само много вкусна и освежаваща напитка, но и здравословен хранителен продукт. Всеки може да го купи в магазина. Трябва да се отбележи обаче, че кумисите, направени в индустриални зони и изсипани в стъклени или пластмасови бутилки, се различават значително от истински продукт от кобила, който за дълго време се избива във вани..

Приемайки такава напитка всеки ден, подхранвате организма с витамини, минерали и други полезни вещества. В горещо време кумисът се освежава добре, дава сила и енергия. Когато се консумира по-силна напитка, тя може да има опияняващ ефект.

Благодарение на кумис много пациенти се възстановиха от туберкулоза и анемия. В допълнение, този продукт се използва активно от тези, които страдат от дисбиоза. В крайна сметка, кумис е в състояние да възстанови нормалната чревна микрофлора. Между другото, той често се използва за махмурлук. В това състояние кумисът не само премахва главоболието, но дава сила и утолява жаждата..

Медицинска употреба

Кумис - какво е това? Защо тази напитка е толкова популярна? Факт е, че този продукт има изразени лечебни свойства..

Когато се използва локално, напитката помага за премахване на гной и заздравяване на рани.

Лекарственото пиене на кумис трябва да се извършва според индивидуален график. Приемът на напитката трябва да се раздели 6 пъти (по 100 или 50 мл всеки), като постепенно е необходимо общият дневен обем да се доведе до 2,5 литра.

Кумис трябва да се пие на стайна температура, на празен стомах, на малки глътки. Впоследствие тази напитка се приема 1,5 часа след закуска и обяд, както и 60 минути преди вечеря. Преди лягане такъв продукт не се приема..

Къде се използва

Отслабване

Хората с наднормено тегло могат да използват чудо продукт, когато подготвят вана за отслабване. Смесете 500 мл напитка със същото количество трапезна сол.

Можете да добавите няколко капки натурално масло от грейпфрут, розмарин или лимон.

Изсипете получената смес в топла вода. Вземете вана за 15-20 минути.

Редовните процедури ще ви спестят 5-7 кг само за месец, при спазване на нисковъглехидратна диета.

козметика

Популярна ревитализираща маска за коса на базата на кумис. Той помага в борбата със себореята, премахва прекомерната сухота на скалпа, подобрява състоянието на косата след агресивно излагане (например "ютии" или перми).

За да го подготвите ще ви трябва:

  • пилешки жълтък;
  • мед (0,5 супени лъжици);
  • кумис (1 лъжица).

Всички съставки трябва да бъдат смесени, нанесете състава върху косата и скалпа. Дръжте сместа за 20-30 минути.

"Продуктът на планините" се използва и за приготвяне на избелваща маска за лице. Съставките за него изискват най-простите: кумис, магданоз, пулпа от краставици.

Сместа от компоненти трябва да се нанесе върху лицето и да се държи 10-15 минути. Маската перфектно избелва кожата, прави луничките по-малко забележими.

Чесън - честно за здравето

Главна страница »Какво може да бъде вредно за koumiss

Кумис е кобилово мляко, ферментирало с млечна киселина и алкохолни бактерии. Алкохолната напитка се появи сред номадските племена в Монголия и Централна Азия. Те пазели рецептата за нейното производство строго пазена тайна. Дори има легенда, че всички чужденци, които успяха да научат рецептата за млечна напитка, бяха извадили очи..

Археологическите разкопки в долината Сусамир в съвременен Киргизстан показват, че кумисът е бил подготвен преди 5,5 хиляди години. Първото писмено споменаване на тази напитка може да се намери в съчиненията на Херодот.

Характеристики на напитката

Ободряваща напитка се получава от ферментацията на специални млечнокисели бактерии. Първите споменавания за кумис се срещат сред номадските народи. Известен е в Киргизстан, Казахстан и Близкия изток много преди нашата ера. Това е ободряващ, разпенващ продукт, който мюсюлманското население толкова обича. Дълго време методът на приготвяне на напитка се пазеше в строга тайна и смъртта беше наказанието за разкриване на тайната..

От какво са направени те

Технологията на готвене е запазена от древни времена. Млякото на кобилицата се ферментира в специални съдове, използвайки бактерии или мая. Течността се разклаща старателно, омесва се и след това се поставя в бутилки за образуване на природен газ. Готовата напитка от кобиле мляко има приятен сладко-пикантен послевкус. От млада възраст номадските народи консумират охладена напитка, която се е превърнала в тяхното културно наследство..

Колко градуса са в кумис

Често възниква въпросът: алкохолна ли е тази напитка или не? В зависимост от количеството алкохол и млечна киселина продуктът се разделя на три вида:

  • слаба - ежедневна експозиция, съдържание на алкохол не повече от 1%;
  • среда - влива се в продължение на два дни, алкохол в състава на около 2%;
  • силен - готвенето продължава 72 часа, а опияняващата течност се увеличава до 3-4%.

Предупреждения

Кумис се използва за лечение и профилактика на много заболявания. По-специално, този продукт има положителен ефект върху здравето на хората с туберкулоза, коремен тиф, неврастения и други заболявания на нервната система, в случай на храносмилателни разстройства, сърдечни нарушения. Употребата на напитката обаче е противопоказана в периода на обостряне на тези заболявания, както и за хора със свръхчувствителност към компонентите.

Нежелателно е също да се занимавате с "кумизотерапия", без предварително да се консултирате с лекар, особено ако има хронични заболявания. За да постигнете терапевтичния ефект от приема на кумис, ще трябва да консумирате от 500 до 1000 мл от напитката дневно.

Технология на готвене

За да се приготви кумис, се използват два вида ферментация. Тези видове включват алкохолна и млечна ферментация..

За да приготвите напитката, се нуждаете от прясно мляко и специални млечнокисели бактерии, както и мая. По време на процеса на приготвяне напитката може да стане ефервесцентна. По време на ферментацията се синтезират витамини и се отделя алкохол.

Днес напитката се доставя от няколко страни, а именно: Казахстан, Монголия, Киргизстан. Също така продуктът се произвежда в определени региони на Руската федерация. Именно там са разположени няколко индустрии и ферми. Именно тези отрасли са разположени в регионите Ярославъл, Ростов и Твер.

обучение

Готвенето на кумис не е лесна задача, която изисква време и внимание. По сложност, той практически не се различава от приготвянето на елитни алкохолни напитки..

Различни народи и племена в древни времена приготвяли куми по различни начини. Много от тези методи са отдавна забравени. Няколко различни техники стигнаха до нас, често използвани за масово производство..

Много малко руски жители имат възможност да си набавят кобиево мляко у дома. В повечето случаи трябва да го направите по закупен начин..

Независимо от това, ние ще споделим с вас подробности за доенето на кобилите. Този процес изисква време и постоянство, тъй като е невъзможно да се дое голямо количество мляко от един кон наведнъж. Вимето на тези животни е малко. Трябва да правите пет подхода на ден. Доенето се извършва от началото на пролетта до края на есента..

Qazaq Comix

Кози Корпеш - Баян Сулу

Rock Zhumbaktas

Shaitankol

Мавзолей на Енлик-Кебек

Епизод 4
НАЧАЛО НАУЧЕТЕ КАЗАХ СЕГА!

  • за проекта
  • Обратна връзка
  • СМИ за нас
  • Дипломи и сертификати
  • Препратки

Сайтът е създаден от Държавния фонд за развитие на езика с подкрепата на Фонда на първия президент на Република Казахстан - Елбаси, Самрук-Казина АД и Samsung Electronics.

Казахски за бизнеса

Изработено от Екип 28

@ 2019, "Онлайн курс по казахски език" Всички права запазени. Всяка употреба на материали на сайта е разрешена само с писмено разрешение на редактора.

Кумис: ползи и вреди за човешкото здраве

Относно koumiss

Както славяните обичат квас, така и турците обичат куми. Трудно е да си представим живота на номадските народи без тази освежаваща и ободряваща напитка. Времената на номадизма обаче на практика са в миналото и любовта към кумиса все още е непроменена. Кумис е полезен за здравето, не е за нищо, че напитката се нарича „напитката на дълголетието“. Полезните свойства на кумиса от кобилото мляко спомагат за поддържане на здравето и енергията, насищане на организма с ценни минерали и витамини. В тази статия ще разгледаме какви са ползите от кумиса за тялото, как е полезно кумисът за отслабване, на кого е вредно и противопоказано, възможно ли е да пие кумис за деца, за кумис терапията и много друга информация за напитката.

Какво е koumiss

Кумис е ферментирала млечна напитка, приготвена от кобилово мляко. Родината на продукта са азиатските страни като Казахстан, Киргизстан, Монголия, Башкортостан. Пие се и се почита в страни с население с тюркски и монголски корени. Полезността на напитката се оценява не само в родината му, но и в други страни по света..
Родният език на тюркските народи се говори "kymyz", а на руски - kumys. Ферментиралата млечна напитка се получава в резултат на алкохолна и млечнокисела ферментация на конско мляко. Това включва млечнокисели бактерии (ацидофилус и български бацил) и дрожди.
Напитката има леко кисел вкус. Бял цвят. На повърхността има малко количество пяна. Той ободрява и освежава. Най-доброто време за консумацията му е ферментационният етап, когато напитката все още запазва своите полезни свойства и вкус..
Кумис отдавна се споменава от Херодот, който е бил древногръцки учен. Той описа живота и традициите на скитите, където спомена и чудесна напитка. Известно е, че местните жители са правили куми по специална рецепта, която се предавала от поколение на поколение. Конското мляко беше съборено в специални дървени съдове, настояваше за него известно време и получаваше вкусни и лечебни куми. Рецептата се пазеше в най-строга увереност и ако някой случайно беше свидетел на приготвянето, те бяха лишени от зрението.
Много народи го приготвят не само от кобилово мляко, но и от камилско. Млечната напитка от камила се нарича шубат. Има по-високо съдържание на мазнини и по-кратък срок на годност..
Сега ферментиралата млечна напитка се прави в индустриален мащаб, а технологията на приготвяне позволява да се приготвя с различно съдържание на алкохолни обороти.

Видове кумис

На територията на Казахстан кумисът се приготвя в няколко форми, което дава на напитката подходящо име. Класификацията на продукта зависи от периода на неговата ферментация.
Видове кумис:

  • Zhaskymyz. Това е млада напитка с кратък период на ферментация (не повече от 1 ден).
  • Kunan kymyz. Млякото ферментира в рамките на 2 дни и е леко опиянено след консумация.
  • Донен кумиш. Има кисел и леко тръпчив вкус, тъй като съдържа голямо количество алкохолен оборот. Процесът на ферментация отнема повече от 3 дни.
  • Saumal. Експресна опция. Отнема само 10 часа.
  • Kymyzuyz. Той е направен от кобилата на кобилата.
  • Bal kymyz. Понятието означава „мед кумис“. Към него се добавят мед или други сладки пълнежи, за да стане вкусът на кумис по-сладък.

Класифицира се и според съдържанието на алкохол в напитката. Зависи от стартовата култура и нейния период на стареене:

  • Млад кумис. Напитката се приготвя бързо и след 5-6 часа е готова за пиене. Съдържанието на алкохол в него е минимално, до 1%. Напитката има сладникав вкус и практически не съдържа газове. Трябва да го изпиете веднага след приготвяне..
  • Кумис със средна якост. Времето за готвене отнема от един до два дни. Готовият продукт след такова време на задържане вече става по-наситен с алкохол. Съдържанието на алкохол е 1,5-2%. Има кисел послевкус и е леко опияняващ.
  • Силна. Получава се след ферментация за повече от 4 дни. Максималното ниво на алкохол е 3-4%. Намалява силно и има вкус на кисело.

Състав и съдържание на калории

Кремовото мляко се характеризира с високо съдържание на лактоза и глюкоза, когато в кравето мляко тези вещества са няколко пъти по-малко..
В процеса на ферментация лактозата се превръща в млечна киселина, въглероден диоксид, етилов алкохол. Също така, ароматните вещества се превръщат в продукти от неговия разпад, поради което той има такъв специален вкус и богат аромат. Ползите от кумиса се дължат на неговия състав.

Химическият състав на кумис е уникален. Съдържа следните витамини:

  • А. Този витамин помага за подобряване на зрението, особено през нощта. Витаминът подпомага образуването на нови епителни клетки и тяхната жизненоважна дейност. Помага на тялото да се съпротивлява на инфекции.
  • В. Естествен антиоксидант. Насърчава бързото зарастване на рани. Повишава имунитета, помага да се противопоставят на инфекциозни заболявания. Благодарение на аскорбиновата киселина желязото се усвоява по-добре в организма.
  • В 1. Ускорява метаболизма, повишава настроението, подобрява храносмилателния тракт, засилва мускулния тонус. Ползите от витамина се изразяват и в регулацията на централната нервна система. AT 2. Участва в метаболитните процеси и синтеза на хемоглобин. Подобрява състоянието на кожата. Предотвратяване на анемия. Премахва вредните вещества от тялото.
  • AT 3. Участва в синтеза на протеини и мазнини. Има благоприятен ефект върху нервната система. Нормализира съня.
  • AT 12. Влияе на състава на кръвта. Намалява нивото на лошия холестерол. Има положителен ефект върху нервната и имунната система. Насърчава почистването и възстановяването на черния дроб.

Също така, кобилата кумис съдържа макро- и микроелементи:

  • Калцият е отговорен за здравината на костите, зъбите и ноктите. Необходимо за стабилизиране на опорно-двигателния апарат.
  • Калият подобрява работата на мозъка. Стабилизира централната нервна система. Поддържа киселинно-алкалния баланс в организма. Използването на елемента е важно за сърдечния мускул.
  • Фосфорът се намира в костната тъкан. Елементът "работи" в тандем с калций и е отговорен за състоянието на скелета.
  • Желязо. Елементът е от съществено значение за кръвообращението. Той е част от хемоглобина. Поддържа нормална функция на нервната система.
  • Мед. Насърчава по-доброто усвояване на желязо от организма. Участва в хематопоезата. Поддържа кожата твърда и еластична.
  • Магнезият е основен елемент за нервната система. Облекчава мускулното напрежение, нормализира работата на сърцето.
  • Йод. Този елемент участва в метаболизма, отговаря за растежа и развитието на тъканите, нормализира работата на ендокринната и нервната система.
  • Цинк. Регулира нивата на кръвната захар. Оказва положително влияние върху производството на хормони. Укрепва имунната система.

Освен това кумисът съдържа протеини, мазнини, въглехидрати, ензими, аминокиселини и минерални соли. Съставът съдържа етилов алкохол. Нивото му варира от 0,4-4,5%.
Калоричното съдържание на ферментирал млечен продукт е приблизително 40-150 калории на 100 g продукт.

Кумис: полезни свойства

Напитката с конско мляко е много питателна и здравословна. Ползите за здравето на кумиса са изследвани отдавна. Има следните полезни свойства:

  • укрепва имунната система;
  • активира защитните сили на организма по време на обостряне на настинки, инфекции и вируси;
  • помага за справяне със синдрома на махмурлука;
  • укрепва костите, използва се за предотвратяване на остеомиелит и други патологии на костната тъкан; повишава издръжливостта, общия тонус на тялото;
  • укрепва стените на кръвоносните съдове, подобрява тяхната еластичност;
  • повишава хемоглобина, предотвратява развитието на анемия;
  • има бактерициден ефект, унищожава патогенната флора на червата;
  • има успокояващ ефект;
  • предотвратяване на депресия и други психични разстройства;
  • възстановяващо средство за ранна туберкулоза.

За жени

Полезно е жените да използват кумис при нарушения на храносмилателната система. Продуктът подобрява работата на стомашно-чревния тракт, активира чревната подвижност. Подобрява състоянието на косата и кожата, укрепва зъбите и ноктите. Освен това помага за възстановяване на естествената микрофлора на влагалището, подобрява здравето на органите на пикочно-половата система. Ползите от кумиса за жените са и в регулирането на нервната система. Той помага да се избегнат промени в настроението и безсъние. По-добре е да го пиете сутрин, за да не навредите на фигурата..

По време на бременност и кърмене

Един от проблемите, които могат да възникнат по време на бременност, е анемията. Намаляването на нивото на хемоглобина в кръвта може да бъде опасно както за бъдещата майка, така и за нейното бебе. Напитката съдържа голямо количество желязо, така че пиенето й дори в малки количества помага на бременните жени да избегнат анемия и да се чувстват добре. Той има положителен ефект върху тялото на бременни жени и по време на токсикоза, отслабвайки симптомите му, повишава апетита.

Забележка! Напитката съдържа малък процент етилов алкохол, така че е по-добре да се консултирате с вашия лекар, преди да го използвате по време на бременност, за да не навредите на себе си и вашето бебе. Важно е също така, че трябва да консумирате свеж продукт..

Кумис може да бъде от полза за жени по време на кърмене. Само половин чаша от продукта на ден увеличава лактацията, насища организма с полезни вещества и помага да се избегнат проблеми с косопада. Повишава тонуса на тялото. Ползите ще бъдат забележими, ако не надвишите допустимата доза. Само младият кумис се счита за безобиден по време на бременност..

За мъже

Носи кумис полезни свойства за мъже. В Кавказ ферментиралият млечен продукт се нарича напитката на истински мъже. Подобрява кръвообращението, разширява кръвоносните съдове. Това има положителен ефект върху сърдечно-съдовата и репродуктивната система. Свойствата на кумиса увеличават потентността, увеличават продължителността на полов акт и подобряват състава на семенната течност. Ползата от тези действия на кумис се изразява във факта, че в бъдеще човек ще има здраво потомство..

За деца

На децата се дават ферментирали млечни продукти в детска възраст и кумисът не е изключение. Разбира се, на детето се предлага млад кумис, който има сладникав вкус. Конското мляко е малко по-ниско от сладостта на кравето или козето мляко. За да подобрите вкуса, се препоръчва да добавите към него малко захар с аромата на ванилия, канела или плодов сок. Ползите от конското мляко за деца са по-значителни от ползите от кравето.
Кумис има успокояващ ефект върху централната нервна система, подобрява концентрацията и паметта и лекува кожни заболявания. Той насища организма на детето с цял набор от витамини и микроелементи, укрепва имунната система.

отслабване

Нискокалоричната напитка е разрешена за употреба при отслабване. Употребата му може да освободи човек от стреса, причинен от диета с ниско съдържание на калории и хранителни вещества. Напитката енергизира тялото, снабдява я с всички необходими витамини и минерали и ви кара да се чувствате пълноценни. Благодарение на способността си да активира храносмилателния тракт, кумисът нежно почиства тялото от токсини и токсини, без да причинява дехидратация. Напитката има положителен ефект при отслабване.

Използване на koumiss

Здравословната напитка може да се използва като терапевтично и профилактично средство, както и диетична храна за хора, които имат проблеми с храносмилателната и ендокринната система. Кумис има ниско съдържание на калории, поради което се усвоява лесно, без да причинява алергии или проблеми с храносмилането.

В медицината

Препоръчва се продължителна консумация на напитката за медицински цели. Имайки лечебни свойства, кумисът има следните терапевтични ефекти върху организма:

  • подсилване;
  • тоник;
  • противовъзпалително;
  • заздравяване на рани;
  • антибактериално;
  • успокояване;
  • холеретична;
  • пробиотични.

Кумис е особено ефективен в момент, когато защитните сили на организма са отслабени. Например по време на туберкулоза, инфекции, хронични заболявания на стомаха, след продължителна диария.

В медицината кумисът се счита за полезно природно лекарство за много заболявания и се използва за медицински цели. Той има следните свойства:

  • профилактика и лечение на сезонни заболявания на дихателната система;
  • холеретичен и слабително действие;
  • нормализира работата на панкреаса;
  • положителен ефект върху сърдечно-съдовата система;
  • успокоява нервната система, нормализира съня, повишава устойчивостта на организма към стрес;
  • повишава еластичността на тъканите, укрепва костите и зъбите;
  • нормализира чревната и вагиналната микрофлора;
  • тонизира и освежава, утолява чувството на жажда и помага да се отървете от синдрома на махмурлука.

Някои здравни курорти на Кавказ предлагат лечение на кумис - кумис терапия. Ползите от това лечение са научно доказани. Лечебните свойства на напитката имат благоприятен ефект върху организма. Дългосрочният прием на 1 чаша кумис дневно повишава тонуса на организма, насища го с полезни вещества, нормализира кръвното налягане, помага за укрепване на имунитета и подобряване на функционирането на вътрешните органи.

В козметологията

Напитката се използва за подобряване на състоянието на косата и кожата. Маските за коса, създадени на базата на кумис, предотвратяват косопада, укрепват ги, ускоряват растежа, подобряват структурата, добавят блясък и обем. Съставът на кумис съдържа витамини, които са полезни за скалпа, затова напитката често се добавя към маски като основна съставка..

Маска за коса

Смесете 0,5 чаши кумис с 1 с.л. репей масло. Втрийте продукта в скалпа, поставете пластмасова капачка, оставете за 45 минути, след което измийте с шампоан. Маската укрепва корените на косата и ги повдига, придава на косата обем и разкош.

Измиването с кумис помага за изглаждане и озаряване на кожата. Кумис се добавя и към маски за лице. Те подхранват и стягат кожата.

Маска за старееща кожа

1 жълтък, 1 ч.л. смесете меда с 1 с.л. кумис. Нанесете продукта върху кожата, оставете за 10-15 минути, след което измийте с топла вода.

Изсветляваща маска

С помощта на блендер нарежете магданоза, прецедете масата, отделяйки сока от магданоз от тортата. Смесете сок от магданоз (0,5 с.л.) с 1 с.л. кумис. Нанесете продукта върху лицето, оставете за 10 минути, изплакнете с топла вода.

Подхранваща маска

Смесете в равни части (1 ч.л.) малка извара, сок от моркови и кумис. Нанесете масата върху лицето, оставете за 10 минути, измийте с топла вода.

Вреди на кумис и противопоказания

Кумис е натурален ферментирал млечен продукт, съдържащ полезни за човешкия организъм компоненти, но в някои случаи употребата му може да навреди на здравето. Кумис има противопоказания за тези, които имат:

  • непоносимост към лактоза;
  • обостряне на хронични заболявания на храносмилателната система;
  • алкохолна зависимост;
  • повишена киселинност на стомашния сок, както и с язви и гастрити;
  • бременност;
  • възраст под 3 години;
  • отворена форма на туберкулоза.

Рецепта за приготвяне на кумис у дома

Истинските кумиси се приготвят само от кобилово мляко. Тъй като е трудно да се намери в градските условия на живот, се използва и козе и краве мляко. Но такава напитка може по-скоро да се нарече напитка кумис. За да приготвите козе кумис у дома, ще ви трябват следните съставки:

  • 1л. козе мляко;
  • 50 gr. Сахара;
  • 50 мл. кефир или натурално кисело мляко;
  • 30 gr. пчелен мед;
  • 1 супена лъжица. вода;
  • 5 gr. суха мая.
  • Изсипете мляко в тенджера и на слаб огън, като непрекъснато бъркате, го доведете до кипене. След това постепенно добавете мед и вода. Сварете сместа за 5-7 минути.
  • Охладете сместа. Добавете кефир. Покрийте съда с капак и го увийте в топло одеяло. Оставете го да вари 5 до 9 часа.
  • След като кисне, разбийте сместа с миксер и прецедете.
  • Пригответе мая с мая: смесете мая с вода и захар. Изчакайте реакцията. Добавете към млякото.
  • Изсипете мляко в стерилизирани стъклени буркани, пълни само две трети. Оставете отворените капаци, оставете ги на топло място за 3-4 часа.
  • След това кумисът е готов за ядене. За да предотвратите ферментирането на напитката, трябва да затворите кутиите с капаци и да ги поставите в хладилника.

Преди да направите кумис, потърсете различни рецепти. Можете да готвите кучешки кози или крави. Съхранявайте домашния си ферментирал млечен продукт за не повече от 2 дни..

Отговори на популярни въпроси за koumiss

Вече знаете как да готвите кумис у дома. Сега нека поговорим за това как да го изберете правилно при покупка, как да го съхранявате, колко да пиете и т.н..

Как да изберем и съхраняваме куми

Продуктът в магазина се различава значително от истинските кумиси, приготвени в специални условия с правилната технология и без добавяне на вредни вещества и консерванти. Според GOST напитката трябва да има следните качества:

  • Непрозрачна млечнобяла течност;
  • Леко пикантен вкус на кисело мляко;
  • Специфичен аромат;
  • Течна хомогенна консистенция;
  • Газирана напитка с пяна;
  • Липса на люспи и парчета мазнина;
  • Без утайка.

Важно! Необходимо е кумисът да се съхранява в хладилника и не повече от 3 дни. Срокът му на годност е кратък, тъй като е жива напитка, в която процесът на ферментация продължава..

Колко куми можете да пиете на ден

Ежедневният прием на кумис, препоръчан от лекарите, е 50-200 мл от напитката. Трябва да се вземат предвид възрастта, теглото, начина на живот и здравословното състояние на човека. Самата напитка е безвредна, ако не увеличите дозировката и не консумирате кумис, ако сте алергични към нейните компоненти..

Възможно ли е да се пие кумис през нощта

Като лечение кумисът се препоръчва да се консумира през първата половина на деня. Но за да успокои нервната система, да облекчи стреса и умората, да нормализира съня, напитката може да се приема през нощта. Тя е безобидна и дори полезна..

Могат ли мюсюлманите да пият кумис?

Младият кумис, който ферментира 24 часа, на практика не съдържа алкохол и е разрешен за консумация от мюсюлмани. По-зрелите кумиси съдържат повече алкохол и вече не са халален продукт.

Интересни факти за koumiss

Напитката е позната отдавна, спечели популярност сред много народи. Ето някои интересни факти за koumiss:

  1. В кокосовото мляко има повече захар от кравето мляко, но по-малко мазнини.
  2. Можете да се напиете от силни куми.
  3. Марко Поло сравни кумиса с бялото вино.
  4. Преди това кумисът се е наричал „млечно вино“.
  5. Калмикс бяха първите, които готвиха кумис от друго мляко.
  6. Преди това кумисът се е считал за правилен, ако по време на приготвянето му млякото е бито с 1000 удара и на повърхността на млякото са се появили петна от животински мазнини.
  7. Ако кумисът, продаван в магазините в пластмасови или стъклени бутилки, се поддържа топъл след срока на годност, бутилката може да избухне.
  8. За да вземе кобилово мляко, първо кокошка се носи на кобилата, в противен случай тя няма да позволи да се дое.
  9. Германски учени откриха, че редовната консумация на кумис помага да се отървете от много кожни заболявания.
  10. Млечните бактерии, съдържащи се в кумиса, подобряват чревната микрофлора, укрепват имунната система.

Готвене: Как да готвя котлети от щраус?

Какво е чили и с какво се яде? Част 1. История