Характеристики на гъбите шийтаке

Гъбите Шийтаке са невероятни представители на гъбното царство, използвани както в готвенето, така и за лечение на различни заболявания в продължение на много години. На Изток тази легендарна гъба е популярна повече от две хилядолетия и се смята за символ на дълголетие и здраве. Може да се отглежда успешно и у дома..

Характеристики на гъбите шийтаке

Описание и разпространение на гъбата

Гъбите шийтаке, наричани още шиитаке, са широко разпространени в Далечния Изток. През своята две хилядолетна история те придобиха слава като „императорски гъби“, като бяха популярен компонент в менюто изключително на владетелите на Китай и Япония..

Shiitake е годни за консумация представители на род Lentinula, той е сапрофитен макромицет, защото използва органична материя на мъртви растения за хранене. Тя има ламеларна капачка с тъмнокафяв цвят, с диаметър от 5 до 20 см. Самите плочи са тънки, покрити с млади плодови тела с мембрана, ако са повредени, почти веднага променят сянката си до тъмнокафява. Повърхността на капачката изглежда суха, с издутини и пукнатини. При младите индивиди краищата на капачката са по-плоски и стават извити с възрастта. Този знак ще каже на внимателния купувач за възрастта на гъбата..

Кракът му е прав, светлокафяв, леко стеснен в основата, влакнест, дълъг 3-19 см. Месото е бяло, месесто по структура и доста гъсто, с остър вкус и приятен аромат. Теглото на една гъба варира от 90-100 грама.

Гъбичката на шиитаке расте естествено в Югоизточна Азия върху паднали широколистни дървета, стари пънове. В руския Далечен Изток расте най-често върху мъртва дъбова и липа. Плододават от пролетта до късната есен, израстват от малки до зрели за 6-8 дни.

Има подобни колеги сред семейство Шампиньони, които за разлика от него растат на почвата.

Полезни свойства и противопоказания

Имперските гъби са здравословни, имат отличен вкус, висока хранителна стойност и имат оптимална KBZHU. Калоричното съдържание на продукта е 34 kcal, а 100 g непреработен продукт съдържа 2,2 g протеини, 0,5 g мазнини и 6,8 g въглехидрати.

Гъбите шийтаке също са полезни поради високото си съдържание на всички видове витамини и микроелементи. Продуктът е източник на витамини B, C и D. Съдържа желязо, калций, фосфор, калий, цинк, селен и други минерали. Богат на аминокиселини, растителни хормонални вещества и полизахариди, коензими, способни да оказват мощни противотуморни, имуностимулиращи и антиоксидантни ефекти.

Със своята способност да увеличава производството на интерферон в човешкото тяло, тази гъба е наравно с женшен.

Свежите шапки от шиитаке са високо ценени в готвенето, влакнестото стъбло е по-нежно и не толкова вкусно. В родината на шиитаке той се преработва веднага след прибиране на реколтата, за да запази вкуса и миризмата си. В Европа предпочитат да използват сушени или замразени ядливи плодови тела в ястия. От тях се приготвят супи, гарнитури, пържени, осолени, кисели и сервирани като деликатес.

При определени условия китайските гъби шийтаке могат да навредят на човешкото тяло, следователно, те имат редица противопоказания:

  • са в състояние да провокират атаки на бронхиална астма или алергии, поради което те не се препоръчват за употреба от хора с такива здравословни проблеми;
  • по време на бременност този продукт е в състояние да промени хормоналния фон на жената и по този начин да причини вреда, а по време на кърменето има способността да прониква в кърмата, провокира храносмилателно разстройство на детето;
  • противопоказан при деца под 5 години, защото може да причини смущения в стомашно-чревния тракт;
  • има противопоказания за употреба на всяка възраст, защото претоварва храносмилателния тракт с несмилаемото вещество хитин, съдържащо се в него.

Приложение в медицината

Гъбите помагат в борбата с рака

Използва се в ориенталската медицина от няколко века. Съвременната фунготерапия използва лекарствени препарати на базата на този продукт за много заболявания и разстройства в човешкото тяло:

  1. Стимулира имунната система: полизахаридите в нея помагат за производството на интерферон, който е необходим за борба с болестта.
  2. Намаляване на холестерола в кръвта: Японските изследователи показаха, че ежедневната консумация на шиитаке в продължение на 7 дни причинява 12% намаление на този компонент.
  3. Борба с рака: счита се за едно от средствата за лечение на онкоболни, защото съдържащият се в него лентинан помага в борбата с рака, като принуждава организма да спре развитието на злокачествени клетки.
  4. Лечение на сърдечно-съдови заболявания: химичният състав помага за нормализиране на кръвното налягане и разтваряне на холестеролни плаки, предотвратявайки съдовата тромбоза.
  5. Борба със захарния диабет и предотвратяване на усложненията му: ползата от неговия химичен състав е постепенно да увеличава производството на инсулин от възстановените клетки на панкреаса.
  6. Ползи за черния дроб: те са склонни да произвеждат антитела за борба с хепатит и възстановяване на човешкото здраве.

Ирина Селютина (биолог):

Изследванията показват, че спорите шиитаке съдържат компоненти, идентични по свойства на грипния вирус. Те обаче са напълно безвредни за хората. При редовна употреба на тази гъба, те стимулират тялото ни да произвежда интерферон - специален протеин, който е имуностимулант.

Сушените гъби шийтаке се използват широко в китайската и японската народна медицина. В домашни условия от тях се приготвя тинктура. За да направите това, те се смачкват, заливат се с алкохол и се оставят за 21 дни в стъклен затворен съд. След това тинктурата се филтрира и консумира в доза 1 супена лъжица. л. 3 пъти на ден преди хранене.

Екстрактът от гъби Shiitake се произвежда индустриално. Този лекарствен препарат се добавя към хранителни добавки, където основните активни съставки са полизахарид лентинан и лентинацин с комплекс от аминокиселини и витамини. Екстрактът от гъби под формата на таблетки се приема дълго време по определена схема, стриктно спазвайки инструкциите и препоръките на лекарите.

Друга форма на употребата му са капсулите шийтаке, които съдържат силно концентриран лекарствен екстракт от гъби. Капсулите се използват и като биологично активна хранителна добавка. Можете също така да приемете това чудо на природата като чай, използвайки разтворима форма на лекарството. В същото време лекарствените му свойства не намаляват, лекарят избира оптималната доза, необходима за лечение.

Отглеждане у дома

Гъбите с лечебни свойства се използват за отглеждане, особено в Япония и Китай. Те се култивират върху дървени трупи, създавайки микроклимат възможно най-близък до естествения.

Шийтаке, отглеждан върху естествена дъбова дървесина при естествена светлина, е практически неразличим от техните диво растящи колеги. По-малко лекарствени, но по-евтини са плодовите тела, отглеждани у дома на дървени стърготини, като същевременно поддържат необходимата влага.

Технология на отглеждане на дърво

Отглеждането на шиитаке у дома е напълно възможно с спазването на определена технология, въпреки че тази дейност е трудоемка. Отглеждат се в градина с помощта на самостоятелен субстрат. За да направите това, пригответе суха дървесина от стволове, например дъб, кестен, бук, предварително изсечени на малки пръти с дължина 35-40 см.

Ирина Селютина (биолог):

Внимание! Когато подготвя субстрата, производителят на гъби трябва да вземе дървесина изключително от твърди дървета. Това се дължи на образуването на смола и фенолни вещества в дървесината на иглолистните растения, което може значително да забави развитието на мицела и следователно да забави времето за прибиране на реколтата..

Ако в страната се отглеждат гъби, тогава е удобно да се засажда мицел в коноп, който няма гнилостни щети. С идването на пролетта в избрания дървен материал се правят малки дупки с дълбочина от 5 до 7 см и диаметър до 1 см, като разстоянието между тях трябва да бъде равно на 7-8 см. Дупките обикновено са подредени по шаблонен шаблон. След това в продължение на 3 дни се накисва и излишната влага се оставя да се отцеди. След това мицелът шиитаке се засажда в дупките, покривайки горната част с влажен памучен тампон и се изнася на улицата на засенчено място или в помещение с достатъчно влажност.

Отглеждане на шийтаке в дървени стърготини и слама

Ако не е възможно да ги отглеждате върху дърво, се използват сухи дървени стърготини или слама. За да подготвите субстрата, вземете дървени стърготини от средно големи широколистни дървета или слама от ечемик или овес. За дезинфекция те се варят 2-3 часа или се напълват с гореща вода за 6-8 часа, оставяйки контейнера затворен. За да увеличите хранителния състав на субстрата, можете да добавите зърнени храни, трици и овесено брашно. Приготвената смес се прехвърля в контейнер. Можете също така да използвате пластмасови торби като контейнер. След като субстратът се охлади до 25 ° С, мицелът се поставя в него и се покрива, като се поддържа необходимата температура и влажност, и се прехвърля в затъмнено помещение..

Шийтаке - външен вид, състав, ползи и вреди, отглеждане на гъби + 72 снимки

Шийтаке (лат. Lentinula edodes) е гъба от семейството на не-зърната, подходяща за консумация. Това любопитство дойде в нашите магазини от самото Средно кралство (Япония).

Тази гъба също е позната под такива имена: китайска гъба, японска горска гъба, имперска гъба, ядлива лентинула.

Името му означава „гъба, която расте на кестен“. Така че тази прекрасна гъба расте или на гнили пънове, или на ствола на дървета. Китай наистина се счита за родно място на гъбите шиитаке, но той се среща и в Япония..

Поради ценния си химичен състав, японската горска гъба често се използва в китайската медицина. Японските императори твърдо вярвали, че той ще им даде енергия, подмладява и запазва имунитета им.

Появата на императорската гъба

Шапка: полусферична форма, достигаща диаметър 15-20 см. Кожата на шапката е деликатна, гладка, покрита с числени бели люспи (люспи), цвят от светло, кафе до тъмно кафяво.

При възрастни капачката се покрива с пукнатини, нейният ръб е огънат навътре и става по-тънък. Теглото на зряла гъба става около 100 g.

Плочите под капачката на гъбата са числени, чисти и тънки. Повредените плочи скоро потъмняват.

Гъбата има право, влакнесто стъбло. Размерите му стават 4-15 см височина и 2 см в диаметър. Цветовата гама варира от бежово и кремаво до кафяво.

Пулпът е бял или кремав, гъст, има характерен гъбен мирис и вкус. Ако от дъното на гъбата се появят тъмни петна, това показва стареенето й и загубата на ценни вещества..

Спорове - леки, овални, разположени в долната част на капачката.

Предлагаме да разгледаме снимките на гъбата Шийтаке по-долу.

Химичен състав, ползи и вреди от шийтаке

Преди много векове човечеството научи невероятния вкус на ядлива лентинула, и започва от 14-15 век. Мъжете от китайската медицина я въвели в медицинската практика, тъй като лекувала голям брой заболявания.

Лечебните му свойства се дължат на наличието на такива ценни и полезни вещества:

  • Аскорбинова киселина (витамин С), ергокалциферол (D), както и цялата група В.
  • Макро- и микроелементи (Se, Fe, P, Ca, Mn, Mg, Na, K и др.).
  • убихинон.
  • Антинеопластичен полизахарид - лентинан.
  • Аспарагинова киселина, аргинин.

Такъв богат и лечебен състав лекува за такива често срещани заболявания като:

  • Заболявания на CVS (хипертония, тромбоза, коронарна болест на сърцето (исхемична болест на сърцето), атеросклероза).
  • Диабет.
  • Нисък имунитет.
  • Висок холестерол.
  • ShKT заболявания.
  • Вирусни и бактериални заболявания.
  • простатит.
  • Тумори с различно естество.

Диетолозите съветват имперската гъба за отслабване. Мъжете от китайската медицина твърдяха, че шийтаке продължава живота и подмладява организма.

В козметологията тази гъба се използва заради регенериращите си свойства. Той помага при кожни проблеми, акне и акне, премахва мазния блясък, бори се и намалява бръчките.

В земята на Изгряващото слънце ядливият лентинулу се нарича "еликсир на младостта" заради своите свойства против стареене.

В допълнение към положителните свойства, той има редица противопоказания. Поради голямото количество активни вещества, шиитаке не се препоръчва да се приема:

  • Деца под 7 години.
  • Жени по време на лактация и бременни.
  • Астматици и страдащи от алергия.

Отглеждане на гъби

Днес китайската гъба се отглежда по целия свят. Те се научиха да култивират компетентно тази гъба през 20-ти век, а преди това прорезите в гнилите пънове бяха търкани с целулоза, плодово тяло.

Счита се за правилно да се отглежда на кестен, дъбова дървесина, пънове, трупи под слънчева светлина (естествен метод) и върху дървени стърготини (дървени стърготини) в мазета.

Естественият метод запазва всички активни вещества, които се намират в дивите гъби, а при отглеждането им върху стърготини вкусът се увеличава, но в ущърб на полезните свойства на гъбата.

Шийтаке расте лесно в затворена среда, било то къща или лятна вила, причината за това е тяхната непретенциозност към условията на околната среда.

Шийтаке в домашната медицина

Предлагаме на вашето внимание няколко полезни и най-важното, неусложнени рецепти, базирани на гъбата шийтаке.

За укрепване на имунитета и липсата на проблеми от сексуален характер, премахване на хронична умора, използвайте гъбен прах 1 ч.л. преди хранене 3 пъти на ден в продължение на месец.

Алкохолната тинктура върху гъбата помага за предотвратяване на злокачествени тумори. За да приготвите лекарството, е необходимо да сложите 60 г шийтаке на прах в буркан и да изсипете 0.8 л 40% алкохол или водка, корк и да оставите на хладно място за месец. Използвайте същото като в първата рецепта.

При високо кръвно налягане и чести вирусни заболявания е необходимо да направите следното лекарство: смесете топло зехтин и 10 г шиитаке на прах, изсипете в плътно прилепнал стъклен съд и дръжте на студено около месец. Начинът на приложение е следният: 1 ч.л. сутрин и вечер.

Shiitake - употреби и ползи

Шийтаке (шиитаке, лентинула) е годна за консумация гъба, която расте в Япония и Китай. Името "шиитаке" идва от името на дървото "шиа" и японската дума "вземи", което означава "гъба".

описание

Шийтаке принадлежи към видовете дървесни ламеларни гъби. Шийтаке се отличава с голяма капачка с полусферична изпъкнала форма, достигаща диаметър 5-20 см. Цветът на капачката е кафяв, може да варира от най-леките до най-тъмните нюанси, в зависимост от възрастта на гъбите. Плочите Shiitake са равномерни, боядисани в бяло или светло бежово. При младите представители на вида плочите са покрити с най-тънкия защитен филм-мембрана. Стъблото на гъбата е плоско и клони към основата. Целулозата на шийтаке има "месеста" структура и има приятен аромат, типичен за всички гъби от този тип. Растенията шийтаке растат поединично по стволовете на мъртви широколистни дървета или пънове, образувани след обезлесяване или пожар. При изкуствени условия дървените трупи или дървени стърготини стават основа за отглеждане на гъби..

Shiitake има многобройни ползи за здравето. Използването на гъби се намери не само в традиционната медицина на страните от Изтока, но и в готвенето, като е отличен източник на фибри и ценен протеин. В ориенталската кухня гъбите се използват за приготвяне на супи, сосове, салати и дори напитки..

Шиотаке гъбична таксономия

Шийтаке (латинско име: Lentinula edodes) е вид от род Lentinula (Lentinula) от семейство Marasmiaceae.

География на разпространение на шийтаке

Родината на шиитаке е Япония, Корея и Китай, но гъбите в момента активно се култивират по целия свят, включително и в Русия. На територията на страната ни, в природни условия, шиитаке може да се намери в Приморския край.

Химичен състав

Гъбите съдържат много витамини, необходими за функционирането на човешкото тяло. Шийтаке е особено богат на витамин D. В гъбите, които се добиват в естествени условия, нивото на този витамин е няколко пъти по-високо, отколкото в черния дроб на треска, който традиционно се счита за почти най-богатият източник на витамин D.

Множество полезни микроелементи, аминокиселини, мастни киселини, полизахариди, фитонциди и коензим Q10 се намират в дървесните гъби. Полизахаридът лентинан, присъстващ също в химическия състав на шиитаке, образува биологично активни вещества, които според най-новите научни изследвания могат ефективно да се борят с раковите клетки.

Благоприятни характеристики

Японските гъби имат уникални лечебни свойства. Shiitake съдържа полизахариди, които участват в процеса на синтез на интерферони в човешкото тяло - протеини, които помагат в борбата с вирусите и укрепване на имунитета.

Употребата на храна шиитаке спомага за ефективно намаляване на нивата на холестерола в кръвта, прочистване на кръвоносните съдове и минимизиране на риска от образуване на кръвни съсиреци. Гъбичката помага в борбата с туморните процеси, което я прави ефективно средство за лечение на рак.

Компонентите на Shiitake имат антивирусни и противогъбични ефекти върху кожата, което дава възможност да се използва shiitake за лечение на гъбични заболявания, причинени от различни видове патогени.

Гъбичката стимулира отделителната функция на червата, ускорява зарастването на рани в стомаха и предотвратява образуването на нови язви..

Шийтаке отдавна се използва в ориенталската медицина за лечение на сексуална дисфункция при мъжете. Гъбата се използва активно за увеличаване на сексуалния нагон и решаване на редица медицински проблеми..

Шийтаке се използва и като диета за отслабване или е част от специални препарати. Съдържащите се в гъбите вещества нормализират въглехидратния метаболизъм и насърчават образуването на ензими, изгарящи мазнини.

В страните от Изтока с помощта на дървесни гъби се лекуват много заболявания, на които е трудно да се отговори на лекарствената терапия, включително захарен диабет. Настойките от гъби имат укрепващ ефект върху нервната система и облекчават стреса. Яденето на храна Shiitake помага да се отървете от токсините и отпадъците.

Приложението Shiitake

Шийтаке е един от най-ценните видове лечебни гъби. Shiitake има антивирусни, имуностимулиращи, антинеопластични и ракови защитни свойства. Гъбата има изразени терапевтични свойства, поради което се използва широко в народната медицина и фармакологията..

По време на термична обработка гъбата губи полезните си свойства. За медицинска употреба се изисква използването на прах Shiitake или течен концентрат.

Шийтаке в медицината

Основното приложение на шийтаке се намира в традиционната медицина на страните от Изтока - Япония, Корея и Китай. Методите за използване на гъбата в Русия са изцяло заимствани от ориенталските практики..

Шийтаке срещу вирусни заболявания

Лечебните свойства на шиитаке се оказаха ефективни в борбата срещу вирусни заболявания. Shiitake съдържа летливи съединения, които могат ефективно да се борят с всички видове вируси - от вируси, които причиняват обикновената настинка до вируси на хепатит и дори СПИН. По-специално, някои от съдържащите се в шийтаке вещества помагат да се защити черния дроб от агресивни медикаменти, химиотерапия и висок прием на алкохол..

Добавянето на лекарства на базата на гъби към програми за лечение на вирусни заболявания значително повишава тяхната ефективност, активирайки вътрешните ресурси на организма и по този начин съкращавайки периода на лечение. Използването на шиитаке е възможно не само при вече съществуващо заболяване, но и като превантивно лекарство.

Шиитаке вино срещу грип

Използва се сух екстракт от ядливи гъби. Три супени лъжици прах трябва да се залеят с половин литър висококачествен кагор и да се настояват на тъмно и хладно място в продължение на две седмици. При остри респираторни вирусни инфекции е необходимо да се приема винена тинктура два пъти дневно, 1 чаена лъжичка преди хранене. Курсът на лечение е 7-10 дни. За да предотвратите заболяване по време на епидемии, трябва да пиете чаена лъжичка вино Шийтаке преди лягане..

Шийтаке срещу рак

Гъбите съдържат предпазващи от окоп вещества, които имат противотуморно и антиоксидантно действие върху организма и стимулират имунната система на човека. Използването на шиитаке в ранните етапи на онкологичното заболяване ви позволява да спрете процеса на промяна на здрави клетки и значително да увеличите съпротивлението на организма.

Ето защо шиитаке се използва широко в Япония за спиране на туморните процеси, като поддържащо средство през целия курс на химиотерапия и за предотвратяване на рецидивите на рака след операцията..

За лечение на онкологични заболявания се препоръчва приема на шиитаке под формата на водка тинктура.

Тинктура от шийтаке срещу рак

За лечебна тинктура е необходимо да смесите около половин литър водка или 40-градусов медицински алкохол със 70 грама прах шиитаке. Необходимо е инфузията да се съхранява в стъклен съд с капак за 14 дни, отстранен от източници на топлина и ярка светлина. В края на периода лекарството се филтрира. Необходимо е тинктурата да се приема сутрин и вечер на празен стомах. Продължителността на курса е месец. След двуседмична почивка, срещата може да бъде възобновена.

Шийтаке срещу атеросклероза

Лечебните свойства на шиитаке правят възможно използването на гъбата при лечението на атеросклероза. Съдържащият се в гъбите аминокиселина еритаденин спомага за намаляване на концентрацията на холестерола, ускорява използването на липопротеините и предотвратява натрупването им по стените на кръвоносните съдове. Освен това гъбите могат да се използват за лечение на заболявания, причинени и от прекомерна концентрация на лош холестерол: хипертония, коронарна артериална болест, тромбоза и диабет. За лечение и профилактика на развитието на тези заболявания се препоръчва приема на шиитаке под формата на тинктура..

Шийтаке алкохолна тинктура

За приготвяне на продукта се използват прах шиитаке, напитка, съдържаща 40 градуса алкохол (коняк или водка) и запечатан стъклен съд. Екстрактът от суха гъба в количество от 10 g (около 6 чаени лъжички) се залива с половин литър течност, след което съдовете с получената запарка се отстраняват на тъмно, хладно място за две седмици. В края на този период получената инфузия се филтрира. Необходимо е да се приема лекарство Shiitake в чаена лъжичка 40 минути преди хранене. Честотата на приема е два пъти на ден - сутрин преди закуска и вечер преди лягане. Можете да пиете лекарството в продължение на месец. Курсът може да се повтори, като вземете седмица почивка.

Шийтаке в козметологията

Средства на базата на концентрат шиитаке се използват в козметологията за подобряване на състоянието на кожата и косата. За първи път благоприятният ефект на гъбата беше забелязан в древен Китай. Когато екстрактът от гъби се добави към състава на грижовните продукти, кожата става по-мека, еластична и плътна, поради което фините бръчки се изглаждат.

Веществата, съдържащи се в шийтаке, нормализират масления баланс на кожата, стягат порите и й придават равномерен и здрав тен. Екстрактът от гъби се добавя към състава на козметиката за домашна употреба, а също така се използва в индустриален мащаб за производство на козметика с анти-стареене и лечебни ефекти..

Маска, за да се отървете от бръчките

Необходимо е да се смесват две супени лъжици сух екстракт от шийтаке с две супени лъжици мазни извара и супена лъжица прясно приготвен сок от моркови. Всички съставки трябва да се комбинират, след което получената смес трябва да се нанесе върху кожата на лицето и шията в продължение на 15-20 минути и след това да се изплакне с топла вода и да се потупва суха с мека кърпа.

Този продукт прави кожата по-мека, изглажда бръчките и подхранва горния слой на епидермиса с полезни вещества.

Хранително-вкусовата промишленост

Шийтаке има отличен вкус и много ползи за здравето. Всички части от гъбата се използват при готвене. Shiitake се продава не само пресен, но и сушен. Във втория случай гъбата се накисва в топла вода преди готвене. Пресният шийтаке се консумира както пържен, така и варен и суров. Гъбата има специфичен подобен на репички вкус, който се засилва само след термична обработка..

Дървените гъби са богат източник на протеини и витамини. В същото време те имат минимално съдържание на калории: 100 г гъби съдържат само 34 килокалории. Shiitake може безопасно да се използва в диетата на тези, които губят тегло.

Ястията с шийтаке са много популярни в източноазиатската кухня. Гъбите са част от много ястия и вървят добре с ориз, макаронени изделия, зеленчуци и всички видове месо и морски дарове. На базата на гъби се приготвят не само първите и вторите ястия, но и десерти - близалки, кисело мляко и напитки.

Изследователски учени

Лечебните качества на гъбите шиитаке са познати на Изток от много векове. Множество рецепти за традиционна медицина приписват уникални полезни свойства на гъбите. Употребата на гъбата е показана при вирусни заболявания, заболявания на сърцето и кръвоносните съдове, заболявания на храносмилателната система, затлъстяване и онкология..

Противотуморният ефект на гъбите е доказан през 1969 г. от японския онколог Тецуро Икекава. Полисахаридите, идентифицирани от него в състава на гъбичките, имат изразен антитуморен ефект, оказват разрушителен ефект върху раковите клетки, като в същото време намаляват отрицателния ефект от химиотерапията върху здравите клетки на тялото.

В хода на изследванията беше открит неизвестен досега компонент на науката - веществото lentinan, кръстено на латинското име shiitake. Това вещество, дори в малки дози, има мощен ефект върху туморните процеси. Лекарствата срещу рак на базата на Шийтаке са официално признати от медицината в Япония.

Лечебните свойства на шиитаке в борбата срещу заболявания на сърцето и кръвоносните съдове са доказани в хода на експеримент, проведен в СССР през 1988 г. в Научноизследователския център по кардиология на СССР и Института по хранене на Академията по медицински науки. Използването на Shiitake понижава холестерола, намалява риска от образуване на кръвни съсиреци и предотвратява усложнения, характерни за сърдечните заболявания, сочат изследвания.

Отглеждане у дома

Шийтаке има полезни свойства, ценни за хората. Използването на гъбата в народната медицина и готвене доведе до широко разпространение в целия свят. Шийтаке се отглежда не само в индустриален мащаб, но и у дома.

Японските гъби се отглеждат по два начина - чрез засяване на мицела в стерилизирана смес за бръснене на дървени стърготини или отглеждане на наскоро отрязани стволове на дървета. Температурните условия са важни за покълването на гъбите. Оптималната температура на въздуха трябва да бъде в границите 25-27 градуса. Гъбите растат добре във влажна среда и при достатъчно осветление.

Как да се грижим за гъби

Поддръжката на Shitake включва ежедневно поливане, което трябва да бъде особено интензивно по време на покълване и наддаване на тегло. Реколта култури шиитаке с нож. При правилна грижа могат да се събират до шест култури годишно.

Противопоказания

Шийтаке е известен като гъба, която има уникални ползи за здравето. Употребата на шиитаке не винаги се препоръчва. И така, абсолютните противопоказания са:

  • Алергия;
  • Бронхиална астма;
  • Детство;
  • Бременност и кърмене.

Преди да започнете лечение с гъби шиитаке, трябва да получите разрешение от лекар. Приемът на продукти на базата на шиитаке трябва да бъде в съответствие с препоръчителната дозировка.

Интересни факти

Гъбите от дървета шиитаке бяха известни на Изток като ефективно средство за лечение на много болести и бяха високо ценени заради вкуса си..

Интересни препратки към шиитаката са оцелели до днес:

  • Смята се, че първото официално записано споменаване на гъбите се съдържа в древните китайски ръкописи, които датират приблизително от 199 г. пр.н.е.
  • Гъбата шийтаке е широко разпространена в Япония. В цял свят шийтаке често се нарича японска гъба, въпреки факта, че расте и в Корея и Китай. А в самата Земя на изгряващото слънце шийтаке получи името „императорска гъба“;
  • Шийтаке естествено расте само в дивите гори. Любимо местообитание на гъбата са кестеновите дървета, но шиитаке расте добре на кленове, дъбове и други видове дървета. Като правило гъбите "берат" пънове, счупени и изсечени стволове;
  • Интересното е, че лечебните свойства, които правят гъбата толкова популярна, се придобиват от шийтаке само в естествени условия. Когато купувате евтини гъби от обикновени оранжерии, не трябва да разчитате на високо съдържание на хранителни вещества в дъното;
  • Те се научили да отглеждат шиитаке в изкуствени условия едва в средата на миналия век. До този момент всички опити за създаване на ферми за гъби се провалят, тъй като шиитаке е много придирчив към условията на поддръжка и качеството на основата за растеж;
  • Шийтаке се изучава от науката. Общо са публикувани около 40 000 изследователски труда по целия свят, които разкриват невероятните полезни свойства на гъбата и нейната ефективност при лечение на широк спектър от заболявания..

Шийтаке са ценни и полезни гъби с уникални полезни свойства, които всяка година намират нови приложения в медицината, фармакологията и козметичната индустрия..

Гъби

Шийтаке, също шиитаке, японска горска гъба, ядлива лентинула (лат. Leentinula edodes) е годна за консумация гъба от род Lentinula, от семейство Marasmiaceae. Преведено е от японски като „гъба, растяща върху шийско дърво (кестен)“. На запад се нарича „черна горска гъба“. Отдавна се използва за храна в Китай и Япония. Сега активно се отглежда по целия свят.

Съдържание:

Къде расте

Японската горска гъба е сапротрофен макромицет. Развива се чрез използването на органична материя на мъртви растения. Естествено расте в Югоизточна Азия върху мъртви широколистни дървета. В Приморския край той расте на Амурска липа и монголски дъб. Среща се от пролетта до есента.

Ботаническо описание

Външно ядливата лентинула много прилича на горска гъба.

Шапката е полукръгла, изпъкнала, с диаметър 5-20 см. Повърхността е кадифена, суха, покрита с малко количество бели люспи. Цветът варира от нюанси на кафе до кафеникаво кафяв. При възрастна гъбичка кожата се сгъстява малко, а при по-старите екземпляри може да се напука. Краищата на капачката са дори само при млади екземпляри, при по-зрелите се обръщат и стават тънки и вълнообразни.

Стъблото е влакнесто, право, леко заострено към основата. Обикновено не повече от 1,5 см в диаметър и достига височина от 4 до 18 см. Повърхността на крака е светлокафява или бежова, с видими ресни, образувани от остатъците от защитно одеяло.

Плочките на гъбата са бели, чести, тънки, при младите плододаващи тела са защитени от тънка мембрана. Те потъмняват до кафяво при натискане или повреждане.

Месото на японската горска гъба е месесто, гъсто, бяло или кремаво. Кафявите петна от долната страна на гъбата показват стареене и загуба на полезни свойства..

Спорите са бели, елипсоидални. Тъй като Shiitake е ламеларна гъба, те са разположени от долната страна на капачката. Вкусът е силно изразен, леко пикантен гъбен и ярък, ароматът е приятен.

Теглото на лещината достига 90-100 g.

подготовка

Краката на този представител на гъбното царство практически не се ядат поради влакнестата им твърда структура. Използват се предимно само нежни меки шапки. В азиатските страни шийтаке се използва за готвене веднага след прибиране на реколтата, докато в Европа се сушат и след това се накисват и при необходимост се готвят. Азиатците не споделят тази гледна точка и смятат, че ястията, приготвени от тези сухи гъби, губят рядко пикантния си вкус. Японската горска гъба се използва за приготвяне на ароматни супи и сосове и се добавя към маринати. Сервира се и като самостоятелно ястие и като гарнитура към риба и месо. Някои ценители консумират този продукт без никакви топлинни обработки..

Ползи и лечебни свойства

В Япония ястия, приготвени от тези гъби, често се сервираха на императорската трапеза. Фунготерапията, наука, която изучава лечебните свойства на гъбите, е доказала, че лечебните свойства на шиитаке са в богатия му витаминен състав:

  • Лизин, полизахариди, левцин и сравнително ниско съдържание на калории в продукта подобряват работата на стомашно-чревния тракт и допринасят за загуба на тегло.
  • Установено е, че в сухия лентинул има ергостерол, който при консумация се превръща във витамин D..
  • Тази гъба е незаменима при диабет и хипертония. Аминокиселините подобряват кръвообращението, понижават кръвната захар и "лошия" холестерол.
  • Включването на шиитаке в диетата ви ще помогне да се справите със слабостта и изтощението и ще повишите устойчивостта на стрес..
  • Lingans с лингвини - вирусоподобни частици, които съставляват продукта, помагат да се противопоставят на хепатит и херпесни вируси.
  • В комбинация се използва за лечение на грип, полиомиелит, горни дихателни пътища, едра шарка и дори ХИВ..
  • С употребата на само 16 г сушени гъби на ден имунитетът значително ще се повиши, развитието на сърдечни и съдови заболявания ще намалее: коронарна болест на сърцето, атеросклероза.
  • Хитинът с целулозата спомага за прочистването на кръвта от токсични, химически, радиоактивни вещества.

Според непотвърдени сведения е известно, че гъбата помага добре при лечението на хемороиди, подагра, язви на стомаха, простатит, чернодробни патологии, сексуална импотентност.

Съставът на някои терапевтични женски козметики против стареене се основава на тези китайски гъби: кремове, лосиони, козметични маски. Лентинанът, добавен към състава на такава козметика, инхибира преждевременното стареене на кожата.

Според китайската медицина, тези лекарствени гъби също увеличават живота. На негова основа се произвеждат различни биологично активни добавки: тинктури и сух екстракт, таблетки, капсули. Екстрактът от гъби е имуномодулиращо средство с антибактериални и противогъбични ефекти, ефективен е и при вирусна инфекция с варицела и морбили. Инструментът укрепва, поддържа и укрепва имунната система, намалява чувствителността и реактивността на кожата към почти всички агресивни и неблагоприятни външни влияния, а също така активира регенерацията и заздравяването на кожни рани.

С онкология

Екстрактите и екстрактите от японски горски гъби се използват при рехабилитация и профилактика на онкоболни. Учените са доказали, че този продукт има най-силните противотуморни свойства. Гъби:

  • намалява популяризирането на раковите клетки;
  • рехабилитира кръвната формула;
  • може да намали до известна степен размера на тумора;
  • засилва ефекта от химиотерапията;
  • облекчава синдрома на болката.

Поради високата си биологична активност, не е препоръчително да използвате този продукт:

  • хора с бронхиална астма;
  • страдащи от алергия;
  • деца под 5 години;
  • бременни и кърмещи жени.

Нарастващ

Гъбата се култивира активно в индустриален мащаб по целия свят. Лещината ядлива се отглежда на кленови, кестенови и дъбови трупи при естествени условия или на дървени стърготини. Естествено отглеждани, те запазват изцяло полезните свойства на диворастящите. Смята се, че вторият метод повишава аромата, но е по-нисък от лечебните качества на първия. Те се отстраняват лесно и размножават у дома или в страната, тъй като са непретенциозни към условията на отглеждане. Спазвайки някои тънкости и възпроизвеждайки техните естествени условия на местообитание, можете да постигнете добри резултати при размножаването им. Шийтаке дава плод много добре от май до октомври, но все пак отглеждането на този представител на гъбното царство е старателна задача..

  • Инструкции за развъждане на пън или щанга. На първо място, имате нужда от дърво. По-добре е, ако това са сух коноп или стволове от дъб, бук и кестен, дълги 30-50 см. По-добре е да берете основата в самото начало на пролетта и не забравяйте да вземете дървесина без признаци на повреда от гъбички, мъх или гниене. В началото трябва да се вари около час, така че ще се напълни с влага и дезинфекцира. Във всяко парче дърво е необходимо да се направят дупки с диаметър около 1 см и дълбочина 5-8 см, отстъпвайки между тях 8-10 см. Мицелът на японската горска гъба се поставя в тях, покривайки всяка дупка със сеитба с мокра памучна вата. Предотвратяване на влажността на загубата на влага, дървото понякога се увива в найлонов плик. Необходимо е да се следи температурният режим в помещението. Японските гъби обичат температурните колебания (от +15 през деня до +10 през нощта). Това ще засили растежа им. Когато отглеждате шиитаке на открито, изберете засенчена зона и изкопайте мицелията около 2/3 в земята, за да не изсъхне..
  • Отглеждане на слама или дървени стърготини. Ако не е възможно да се размножава ядлива лентинула върху дърво, то отглеждането на овес или ечемична слама, както и на дървени стърготини от широколистни дървета, ще бъде отличен заместител (иглолистните дървета трябва да бъдат изключени). Събраните материали се варят 1,5-2 часа преди сеитбата. За да увеличите плодовитостта, добавете малцов кекс или трици. Контейнерите със слама или дървени стърготини се пълнят с мицел от гъби и се покриват с полиетилен, създавайки температура около 17-20 градуса. При най-малкото покълване на мицела, през деня температурата се понижава до 15-17 градуса, а през нощта до 10-13. Отглеждането на шийтаке в слама не е единственият начин за отглеждането му. Напълнете торба с дебел полиетилен или плътна материя с парна слама, като предния ден поставите два или три реда мицел между сламата. Дупките са направени в торбата, през която в бъдеще покълват плододаващите тела. Спазвайки температурния режим, се осигурява висок добив.

Гъби шийтаке - полезни свойства

Шийтаке е вид дървесна гъба, която може да се намери на дървото шии. Този лечебен продукт има различен цвят, от тъмнокафяв до жълто-кафяв. Един вид ресни се образува върху гъбите, това е защитна мембрана, която се спуква след узряването на спорите. Диаметър на тъмнокафява ламелна капачка - не повече от 20 cm.

Сапротрофната гъбичка расте върху мъртви и паднали дървета. Културата получава елементите, необходими за растеж и развитие от дървесината.

Това е традиционен ориенталски деликатес, който има вкус като кръстоска между шампиньони и гъби от свинско месо. Shiitake се използва активно не само за готвене на японски ястия. Компонентите му са полезни за производството на лекарства и козметични продукти..

Гъби шийтаке

Материално съдържание

описание

Шийтаке е азиатска гъба, която расте главно в Китай и Япония. Въпреки това, въпреки това, този продукт е популярен в цял свят. В допълнение към факта, че тази гъба е много вкусна, тя съдържа и много полезни вещества и има лечебни свойства. В ориенталската медицина се смята, че шийтаке е в състояние да активира жизнеността, както и да предпази човешкото тяло от болести..

кратко описание на

Японските гъби шийтаке са много лесни за разпознаване сред другите сортове гъби. Описаният продукт се различава не само от мястото на отглеждане, но и от външния вид и цвета на долната част, както и капачката..

Къде и как те растат?

Гъбите се отглеждат в Азия, а именно в югоизточната част. Те са разпространени в Китай, Япония, Корея, а шиитаке може да се намери в Далечния Изток. Гъбите растат поединично или на малки групи по стволовете на дърветата или гнилите пънове. Шийтаке образуват симбиоза с кората на дърветата, поради това гъбите получават всички необходими полезни и хранителни вещества.

Обикновено тези гъби растат върху дъбови или кленови трупи. В допълнение, шиитаке може да се намери на бук и върба. Дърветата шийтаке не растат на иглолистни дървета. Често гъбичките се появяват през есента или пролетта, когато са минали обилни дъждове. Ако влажността на въздуха е висока в гората, гъбите растат много по-бързо..

В Русия подобни гъби са доста трудни за намиране. © https://ydoo.info/product/griby-shiitake.html Шийтаке расте в Приморския край или в Далечния Изток. Любимите им дървета са амурската липа и монголският дъб. В допълнение, черница, топола, както и стволът на клен, габър, бреза или кестен могат да бъдат избрани като място за растеж на шиитаке. Плододаването започва през пролетта и продължава до късна есен..

Поради факта, че гъбите са ценни не само в кулинарията, но и в медицинската област, на територията на Русия шийтаке се отглежда в специално оборудвани помещения, откъдето след това се доставя в магазини или на пазара..

Гъбите растат доста бързо. До 8 дни шийтаке ще достигне пълна зрялост. Следователно производството на японски гъби се извършва в голям мащаб, особено след като няма специални трудности при отглеждането..

При изкуствено създадени условия такива гъби дават плод в рамките на 12 месеца. Поради тази причина шиитаке е много по-популярен от стриди гъби или шампиони..

Как изглежда?

Шийтаке е гъба със среден размер, която расте в гората. Диаметърът на капачката варира между 15-20 сантиметра, той е изпъкнал, плътен и доста месест.

Докато гъбата е млада, краищата на горната част на плододаващото тяло са равномерни, а в по-зряла възраст краищата стават леко обърнати, тънки и влакнести. Повърхността на капачката е покрита с малки люспи от светъл цвят, кожата е суха и кадифена. При възрастните гъби кожата става гъста и плътна, а при по-старите шиитаки кожата обикновено може да се напука..

Цветът на капачката може да бъде кафе, кафяво-кафяв, светъл или тъмнокафяв. Под дъното на капачката има тънки белезникави плочи, които при натискане могат да потъмнеят до тъмнокафяв цвят. В млада възраст плочите първо се покриват с тънка мембрана, която с времето изчезва..

Стъблото на плододаващото тяло е тънко и прави, стеснява се близо до основата, достига не повече от 2 сантиметра в обхват. Височината на краката може да достигне 4-18 сантиметра. Повърхността на стъблото е влакнеста, може да бъде боядисана в светло кафяв или бежов нюанс. Също така на повърхността на крака на гъбата може да има ресни, останали от защитния слой на плододаващото тяло.

Месото на Шийтаке е месесто, твърдо, светло или кремаво на цвят. Масата на една гъба е до сто грама.

Ако в долната част на плодовото тяло има кафяви образувания, гъбата вече е много стара. Можете да го ядете, но в такъв продукт почти няма полезни вещества..

Гъбите Шийтаке имат вкус на гъби от свинско месо или шампионки. Те също имат дървесен аромат и лек нюанс на горчивина..

Ако продуктът е приготвен правилно, гъбите придобиват месен вкус. Ако шиитаке се готви прекалено дълго, той става "гумен".

Забележително е, че гъбите са в състояние да поемат вкуса на други съставки, с които са били приготвени..

Мирис

Пресните гъби шийтаке имат приятен гъбен аромат с лек аромат на репички. Сушените японски гъби миришат точно на същата, ако са били изсушени при температура, която не надвишава 60 градуса.

След топлинна обработка миризмата на гъби шийтаке става много по-богата..

Видове шиитаке

Шийтаке са монотипични представители на гъбичките, следователно в тази култура няма подобни или сродни видове. Въпреки това, поради външния си вид, такава гъба често се бърка с обикновена или ливадна шампиньонка. Тези представители на гъбички имат обща структура на долната част на плододаващото тяло и капачката..

Освен това шампиньоните, подобно на шиитаке, имат капачка със среден размер (диаметърът достига 15 сантиметра), която става гъста и изпъната при възрастни гъби. Външната кожа на капачката е суха на пипане, покрита с малки кафеникави люспи. При младите шампиньони цветът на капачката първоначално е бял, а с течение на времето цветът се променя на кафяв. Стъблото на шампиньона е плоско, с дължина 10 сантиметра и диаметър 2 сантиметра, растящо във формата на цилиндър, който се стеснява малко по-близо до основата на плодовото тяло.

Въпреки приликите, все още има разлика между шиитаке и шампионки. Първите растат на дървесни стволове и пънове, докато вторите се появяват само по горските ръбове и поляни, където почвата е наситена с хумус. Също така си струва да се отбележи, че гъбите шийтаке се появяват в гората от пролетта, а шампиньоните започват да дават плодове едва от юни..

Въпреки че шиитаке и шампиньони често се сравняват и се считат за един и същ вид гъби, те принадлежат към различни семейства: шиитаке - към семейството на нониумите, а шампиньоните - към агарик.

Използване при готвене

За да приготвите ястие с добавка на шийтаке, можете да закупите не само пресни гъби, но и сушени и замразени. Прави впечатление, че купувачите често избират изсушената версия, тъй като такива гъби имат по-интензивен аромат..

Преди употреба сушените гъби трябва да се накисват във вода за около 10 часа. В резултат на това шийтаке ще си върне предишната форма..

Продуктът може да бъде пържен и сервиран като самостоятелно ястие или добавен към ориз, юфка, пилешко месо или риба. В допълнение, шиитаке се добавя към бульони, рулца, суши, зеленчукови яхнии и супи от морски дарове. Можете също така да добавите гъби към гювечи и сосове. Екстрактът от шийтаке се използва за приготвяне на сладкиши и печива.

Как да почистите?

Гъбите шийтаке имат доста пореста текстура, така че не трябва да се заливат с големи количества вода, в противен случай плодовите тела ще останат влажни дори след готвене..

По време на почистването е необходимо гъбите да се навлажнят възможно най-малко и след обработката веднага да се избършете със суха кърпа..

Можете да използвате влажна кърпа, за да поддържате сух шиитаке сух. След почистване гъбите просто се избърсват със суха кърпа.

Ако за готвене се използват замразени или охладени гъби, първо трябва да проверите дали плодовите тела са сухи или не. След това шиитаке се накисва във вода за половин час. След определеното време течността трябва да се източи, а гъбите да се избършат с хартиена салфетка..

Как да готвя гъби?

При готвенето има много различни начини за приготвяне на гъби шийтаке. Те могат не само да бъдат сварени, но и пържени, задушени, печени и дори мариновани. Първоначално продуктът в прясна, замразена или изсушена форма изисква известна подготовка.

Трябва да се опитате да не смилате продукта, в противен случай гъбите ще имат вкус на каучук.

прясно

Изплакнете пресни гъби в малко вода или залейте с вряла вода, за да премахнете мръсотията, праха и слузта. Не трябва да накисвате продукта (причината беше описана по-горе). След предварителна подготовка на шийтаке, можете да го изпратите да готви.

Ще ви трябва много малко течност, за да сварите гъбите шийтаке. Например за 1 килограм продукт са необходими само 200 милилитра вода..

Колко да готвя пресен шийтаке? Процесът на готвене не трябва да отнема повече от 4 минути. След приключване гъбите се охлаждат и допълнително се сваряват..

За да изпържите шийтаке, трябва да разделите краката на няколко малки парчета и просто да нарежете капачките наполовина. Изсипете малко растително масло в тиган и разпределете заготовките. Не покривайте контейнера с капак. Запържете гъбите шийтаке на среден огън в продължение на 10 минути, като разбърквате съдържанието на тигана с дървена шпатула, докато сокът напълно се отстрани от гъбите. След запържването гъбите може да се подправят с любимите ви подправки, а също и да добавите малко лук.

Шийтаке има вкус на мазен и месен след пържене..

замръзнал

Замразените гъби трябва да бъдат напълно размразени в хладилника преди готвене. Също така, продуктът може да бъде оставен на стайна температура в продължение на 4 часа..

В никакъв случай не трябва да се използва гореща вода или микровълнова фурна за размразяване..

Когато шиитаке се разтопи, те трябва да се изтръгнат малко и след това да се използват, както е написано в рецептата..

По принцип след размразяване продуктът се пържи и се добавя към зеленчукови, рибни, месни продукти, както и към ястия с морски дарове.

Колко да готвя замразена шийтаке? Замразената храна не е необходимо предварително да се размразява. Гъбите просто се изпращат в студена вода, довеждат се до кипене и се готвят 3 минути.

сушен

Ако за готвене се използва изсушен шиитаке, накиснете го. За тези цели ще трябва да залеете гъбите с топла вода (течността не трябва да е гореща) и да оставите настрана за три часа (за предпочитане за една нощ).

Ако обаче трябва да приготвите шиитаке за кратко време, можете да използвате експресния метод. За да направите това, трябва да добавите чаена лъжичка гранулирана захар към сушените гъби и да залеете всичко с леко затоплена вода. В тази форма продуктът се накисва за 45 минути. След това шиитакето трябва да се изцеди и допълнително да се свари според рецептата..

Течността, в която са били накиснати гъбите, се препоръчва да се използва за готвене на супа или за приготвяне на сос. Но преди готвене, водата трябва да се източи..

Вместо да се накисва в обикновена вода, можете да направите марината за изсушена шиитаке. Например, можете да смесите лимонов сок, любимите си подправки, чесън, соев сос и сусамово масло. Потопете гъбите в получената марината и оставете за една нощ. След това маринованият продукт може да бъде изпратен за по-нататъшно готвене..

Колко да готвя сушен шийтаке? Времето за готвене е 3-4 минути, като пресни гъби.

Как да мариноваме?

Има два начина за мариноване на гъби шийтаке.

Първият вариант е бърз. За това се вземат или пресни, или сушени (предварително накиснати) гъби. Размерът трябва да е малък. За бързането на кисели краставици са необходими само гъби, които се отрязват от стъблото и се варят в продължение на пет минути в подсолена вода с добавяне на кориандър, черен пипер и дафинови листа.

Също така трябва да приготвите дресинга за мариноване. Ще трябва да смесите синапените семена с растително масло, оцет и соев сос. Изсипете приготвената марината върху шийтаке за около 40 минути. След това гъбите могат да се сервират на трапезата, като подправят предястието с билки, лук и чесън.

Ако искате да добавите рукола или килантро към гъбите, тогава е препоръчително да сложите съставките в малко количество. Това се дължи на факта, че такива зелени могат да развалят вкуса на готовия продукт..

Маринованите гъби могат да се сервират като самостоятелно ястие или като част от салата.

Вторият метод за мариноване е за запазване на шиитаке за зимата. Първоначално капачките от гъби се накисват в солев разтвор за няколко минути, след което се варят в марината за четвърт час. За създаването на дресинга се използват черни пиперки, лаврушка, сол, вода и оцет. След като заври, детайлът трябва да се охлади. След това маринатата, заедно с гъбите, може да се излее в стерилизирани стъклени буркани. Добавете малко растително масло отгоре. Тогава банките трябва да бъдат запечатани.

Задължително е да покриете консервираните гъби с топло одеяло, за да забавите процеса на охлаждане на заготовките. Срокът на годност на консервирания продукт е 12 месеца. Трябва да съхранявате буркани в хладилното отделение или на друго хладно място..

Преди да поднесете ястието на трапезата, гъбите трябва да се изплакнат от маринатата и след това да се подправят с растително масло, като се добавят чесън, лук и малко количество оцет.

Също така маринованият шийтаке може да се накисва в преварена вода в продължение на няколко часа и след това да се използва за приготвяне на салата, яхния или супа. Като алтернатива те могат да бъдат пържени с моркови и лук..

Какво да заменим в рецептата?

Ако по някаква причина не е било възможно да намерите гъби шийтаке, но те са необходими според рецептата, те могат да бъдат заменени с всякакви други гъби, например бели или шампиньони.

Полезни и лечебни свойства на шийтаке

Гъбите Шийтаке съдържат много витамини и минерали, без които е невъзможно пълноценното функциониране на човешкото тяло..

Поради сложния си химичен състав гъбите имат следните полезни свойства:

предпазват организма от въздействието на свободните радикали;

отървете клетките от токсините;

нормализира психо-емоционалното състояние;

подобрете състоянието на кожата (изгладете бръчките, придайте на кожата еластичност);

ускоряват регенерацията на клетките;

имат положителен ефект върху стомашно-чревния тракт;

спомагат за намаляване на телесното тегло;

предотвратяване на образуването на кръвни съсиреци;

защита от вирусни заболявания;

намаляване на риска от развитие на инсулт или инфаркт;

укрепват централната нервна система;

подобряват работата на сърцето и кръвоносните съдове;

намалете нивото на холестерола в кръвта (учените потвърдиха, че ако ядете тази гъба всеки ден в продължение на седем дни, можете да намалите количеството на холестерола с 12%).

Различни екстракти и екстракти на базата на Shiitake помагат в борбата с рака. Гъбите имат противотуморни свойства. Не бива обаче да се отказвате от лекарства и операция. Shiitake може само да намали разпространението на раковите клетки по цялото тяло, да облекчи болката, да намали размера на тумора и да повиши ефективността на химиотерапията.

Shiitake също ще бъде от голяма полза, когато:

Дали е възможно да приемате шиитаке за възпалени стави, както и за болестта на Паркинсон, препоръчително е да попитате вашия лекар. Специалистът ще ви каже дали е допустимо да се използват гъби при тези заболявания или не.

Как да направите тинктура от водка?

Използва се алкохолна тинктура на базата на шийтаке и водка:

по време на лечението на колит, язви и гастрит (но не по време на обостряне на болестта);

да се отървете от депресия или хронична умора;

при лечение на диабет;

за създаване на козметични маски за лице и коса;

като допълнителен лекарствен състав при лечението на онкологията;

след курс на химиотерапия;

по време на рехабилитация след инфаркт и инсулт;

с проблеми на сърцето и кръвоносните съдове;

за профилактика на грип и настинки.

За да приготвите тинктура от водка и шийтаке, ще ви трябва:

Залейте нарязаните гъби (няколко супени лъжици) с водка (500 милилитра) и разбъркайте добре. Силата на алкохолната напитка трябва да бъде 40%.

Готовият състав трябва да се влива в тъмна стая при стайни условия в продължение на 3 седмици.

След изтичане на определеното време инфузията трябва да се филтрира с помощта на марля, нарязана.

Тинктурата от шийтаке на водка се консумира два пъти дневно (сутрин и вечер) по чаена лъжичка 30 минути преди хранене.

Ако тинктурата се използва като козметика за къдрици или кожа на лицето, тя трябва да се разрежда с някакъв млечен продукт (например заквасена сметана, кефир или мляко). В състава можете да добавите канела, мед или лимонов сок.

Тази тинктура обаче е противопоказана:

деца под 16-годишна възраст;

с непоносимост към алкохолни напитки.

Също така не се препоръчва да се пие лекарството, ако сте алергични към компонентите на неговия състав, с бъбречна недостатъчност, чернодробно заболяване или с обостряне на язва, гастрит.

В никакъв случай не бива да се надвишава дневната доза, в противен случай може да възникне отравяне. В този случай трябва незабавно да се консултирате с лекар за помощ. Не се самолекувайте, по-добре е да се свържете със специалист, който ще ви каже дали можете да пиете тази тинктура в конкретен случай или не.

Вреда и противопоказания

Гъбите шийтаке могат да бъдат вредни за здравето заедно с техните ползи. Продуктът е противопоказан за употреба:

деца под 12 години;

ако има склонност към алергии;

с бронхиална астма;

когато използвате лекарства, които намаляват съсирването на кръвта.

Също така експертите силно препоръчват да не ядете голямо количество гъби шиитаке наведнъж, в противен случай може да се появи диария..

Отглеждане у дома

Гъбите шийтаке могат да се отглеждат не само в предприятията, но и у дома, при спазване на определени изисквания за нормалното развитие и плододаване на гъбите.

Има два начина за развъждане на шиитаке, а именно:

интензивно (с помощта на субстрат, при който се добавя мицелът от семена);

обширни (отглеждане на гъби на дърва).

Първият метод е подходящ за отглеждане на гъби на закрито (например в оранжерия), а вторият - на открито (например в страната), в условия, максимално близки до естественото местообитание на шийтаке

Интензивен метод

С интензивния метод отглеждането на гъби може да се практикува целогодишно.

Когато подготвяте мястото, където ще расте шийтаке, трябва да се вземат предвид следните условия:

влажността на въздуха трябва да бъде в рамките на 80%;

оптимален температурен режим (през деня +15 градуса, вечер +10 градуса);

инсталация за капково напояване.

Преди да отглеждате гъби, помещението трябва да се почисти и дезинфекцира..

Дъб, бук и кленови дървени стърготини се използват като субстрат. Корпусите, гипсът, зърнените трици и сламата са допълнителни компоненти. Събраният субстрат трябва да бъде стерилизиран, за да не възникне микрофлора в него, което може да унищожи мицела. Субстратът се поставя в пластмасови торби с обем 6 литра.

След обработката на субстрата е необходимо да се добави мицел към него. За 100 килограма суровини ще са необходими приблизително 2 - 5 килограма мицел. Последният трябва да се затопли за 2,5 месеца. Тогава мицелът се изпраща на хладно и влажно място за плододаване.

За да се събере добра и богата реколта, реколтата трябва да се полива ежедневно. Съдържанието на влага в субстрата трябва да се следи внимателно, особено когато гъбите започват активно да се появяват и да наддават на тегло.

Един мицел дава плод в продължение на 5 години. Въпреки това, тя трябва понякога да почива..

След прибиране на първата реколта блокът заедно със субстрата трябва да се потопи в студена вода и да се остави за седем дни. Поради това влагата ще се върне, първоначалният обем на субстрата ще бъде възстановен и втората вълна на културата ще се активира..

Екстензивен метод

Описаната гъба може да се отглежда в страната, като се използват дървени трупи или пънове за това. Дъб или бук ще свършат работа.

За всеки квадратен метър дървесина, използвана за засаждане на мицел и отглеждане на шиитаке, могат да се получат около 250 килограма гъби в рамките на 12 месеца..

За да отглеждате широко шиитаке:

Дължината на стволовете на дърветата трябва да бъде до 1 метър, а диаметърът - 15 сантиметра.

Дървесината трябва да е достатъчно влажна (около 40%). Ако багажникът е сух, той трябва да се полива с вода няколко дни преди засаждането на мицела..

Пробийте дупки в дървото. Разстоянието между отворите трябва да бъде най-малко 10 сантиметра. Дупките трябва да бъдат направени в шахматна дъска. Пространството между редовете е 7 сантиметра.

След поставянето на мицела в дървесината стволовете трябва да се монтират в хоризонтално положение, като се образуват високи дървопали.

Дупките трябва да бъдат покрити с тапи или градинска стъпка. Отгоре дървесината е покрита с филм.

Мицелът покълва от 6 месеца до 1,5 години.

Щом повърхността на дънера се покрие с белезникав цъфтеж и багажникът, когато бъде потупан, ще излъчи тъп звук, дървесината с мицел трябва да бъде изнесена на улицата и да се остави на влажна почва. Мястото трябва да е спокойно и да не е изложено на слънчевите лъчи.

Ако шийтаке се отглежда широко, гъбите плододават добре само на втората година след въвеждането на мицела..

Гъбите Шийтаке са наистина уникални, които се отличават с удивителен вкус и аромат. В допълнение, те също са много полезни за тялото и здравето като цяло..

Плюсовете и минусите на пиенето на вино. и наистина ли виното укрепва имунитета срещу болести?

Какви храни помагат за понижаване на холестерола в кръвта