Пътуващите пристигащи в Сърбия се влюбват от първата минута с невероятните пейзажи на балканската територия, а от втората - с местната кухня. Традиционната сръбска кухня е повлияна от гастрономическите характеристики на Унгария, България и Турция. Този вид кулинарно „сливане“ обяснява хетерогенността и разнообразието от ястия, приготвени от сърбите..
Сръбските готвачи заимстваха особеностите на приготвянето на сладкиши и сладкиши от турския народ. От Унгария приеха метода за приготвяне на ястия на базата на свинска мазнина - свинска мас. Но най-голямо влияние върху сръбската рецепта дойде от българите. Според техните традиции в Сърбия се е развила специална любов към зеленчуците. Те се сервират винаги - за закуска, обяд или вечеря, самостоятелно или като част от ястие.
Зеленчуците се слагат не само в салати, но и варени, задушени, печени, използвани като пълнеж и на скара. Пристрастеността към месото на сръбския народ също идва от българите. От тях остават много оригинални имена на месни и рибни ястия, които звучат много интересно и необичайно: pleskavitsa, zelyanitsa, dzhuvech, chorba, palanchiki.
Характеристики на националната сръбска кухня
Сръбската храна е проста и удовлетворяваща. Лесно се възприема от украинци и руснаци, тъй като е доста проста и се слави с чистотата на вкуса и липсата на специфични добавки. Както на всяко друго място на Балканите, и в Сърбия страстта към вегетарианството и диетите не се зачитат много, затова и тук обичат да ядат вкусна и удовлетворяваща храна..
За много дълго време в републиката най-популярното ястие беше варената храна с голямо количество зеленчуци. Това обстоятелство доведе до факта, че тук дълго време единствената и основна прибори за хранене беше лъжица. Местната кухня се характеризира с използването на билки и подправки. Без ядене черен пипер не е пълноценна храна. Дафинови листа, бял пипер, червен пипер, кориандър, карамфил и чесън често се използват като помощни елементи в рецептите. Можем да кажем, че това е пикантно готвене.
Разнообразието от супи сред сърбите е разделено на два основни вида: обикновена супа със зеленчуци, която местните наричат „супа“, и тлъста, богата „чорба“. Най-обичаната чорба от местните жители и гостите се прави от говеждо месо и домашни птици. Основната тайна на сръбските бульони е, че към тях се добавя брашно. Те винаги използват магданоз..
Невъзможно е да си представим сръбската кухня без каймак, който се смята за наистина национално, рядко ястие. Като солена сметана, те наподобяват или масло, а след това заквасена сметана или извара. Каймакът все още се приготвя по домашни рецепти. Сърбите вярват, че това е точно този вид ястие, което е много лесно да се развали, когато се готви индустриално. Гордостта на сръбските готвачи се счита за котлети, приготвени над дървени въглища. Сервират се с лук и червени люти чушки..
Хлябът е високо ценен сред сърбите, той се пече по традиционни рецепти. Продуктите за хляб никога не се изхвърлят, те се събират и използват за приготвяне на квас. За да могат хората да получат пресен хляб сутрин, обичайно е да се отварят магазини тук в 6: 30-7: 00. Те обичат местните и пайове. Всеки местен пай се нарича пита. Не го бъркайте с безквасен турски плосък хляб. В Сърбия продуктите от безквасно брашно се наричат сомун. А питите обикновено започват с месо, зеленчуци, плодове.
Ракия, местната водка, е много търсена сред алкохола. Също така е широко използвана спринцовката през горещо време, тя перфектно утолява жаждата и е бяло вино с минерална газирана вода. Когато използвате такава напитка, основното е да не прекалявате, защото от газирания алкохол интоксикацията идва много бързо..
Първо хранене
Особено внимание трябва да се обърне на известната сръбска супа, наречена чорба. Рецептата за приготвянето му е много разнообразна в зависимост от съставките, които се вземат за основа. Любимият вид е говеждото със зеленчуци. От представителите на последните тук се добавят моркови, целина, карфиол, зелен грах и лук. Говеждото или телешкото месо трябва да се нарязват на равни парчета и след това да се поставят в лук, запържен в масло или мазнина. Когато месото се запържи, трябва да смесите останалата част от зеленчуците с него, да добавите брашно и след това да изсипете вода и да готвите, докато храната се свари. Когато сте готови, добавете оцет и подправете със заквасена сметана или яйчен жълтък. Сервирайте храната без провал с магданоз.
Рибната чорба се счита за популярна и вкусна супа - това е ястие, толкова добре познато извън страната, че готвачи от различни страни идват в Сърбия, за да участват в състезания по приготвянето му. За основа се използва един килограм риба - половин килограм едра и малка речна риба. Малка риба се вари на силен огън с лук и черен пипер. След това бульонът се филтрира, като се претрива филето с лук през сито. Превръзката се приготвя отделно. Лукът, брашното и червеният пипер се запържват в мазнината, след това рибата с пюре се изсипва в дресинга и се добавя нарязан едър (обикновено щука). Чорба, направена от този представител на речното царство, се счита за най-вкусната. Това е класическа рецепта и по време на състезанието всеки участник се опитва да добави малко жар към своето рибно ястие.
Беговская чорба съдържа пилешко или пилешко месо в основата на рецептата си. Първо се вари с целина, магданоз и обелени моркови. В друг подходящ съд загрейте олиото, запържете брашното и изсипете в пилешкия бульон. След 15 минути там се добавя варено месо със зеленчуци. За сервиране смесете жълтъка със заквасена сметана и лимонов сок и подправете готовия бульон с тази смес.
Друг вариант на чорба при търсене е супа на агнешка основа. Допълнителни съставки са ориз, савойско зеле и колраби. Месото се готви заедно със зеленчуците, като се добавят дафинови листа, чушки и глава лук (обикновено се слагат цели). Сервира се също с жълтък и заквасена сметана. Струва си да се отбележи, че сръбските ресторанти имат големи порции, следователно, когато поръчвате супа, не е необходимо да бързате да избирате втори курс - напълно възможно е този.
Втори курсове
Сръбската кухня е истинско удоволствие за гурметата. Тук са представени огромен брой национални месни ястия. Отличителният белег на всеки традиционен ресторант са такива ястия като pleskavitsa и cevapcici.
Чевапчичи, или чевапи, са месни колбаси, приготвени от кайма с подправки и лук. Традиционно каймата не се усуква в месомелачка, а се нарязва на ситно с нож. Разбира се, за да спестят време в заведенията за обществено хранене, те все още използват месомелачка. Колбасите с размер 8-10 см се оформят от кайма.За да ги направите по-удобни, можете да използвате отрязаното гърло от пластмасова бутилка, като просто избутате месото през него. Готовите продукти се запържват в сгорещено масло за 20 минути. Чевепи обикновено се сервира в пита с билки и лук..
Плескавица всъщност е голяма котлета. Тя е плоска, кръгла и има нестандартни, големи размери. Диаметърът му достига 15 см, дебелината - 2 см. Има много методи за готвене и възможности за сервиране на това ястие, в ресторантите котлетата често се прави с пълнеж. Но има една класическа традиционна рецепта, която всички се опитват да се придържат. Каймата трябва да се смила два пъти, след това в нея се добавя газирана минерална вода и се слага на студено за един ден. На следващия ден каймата се смесва със сирене, кайенски пипер, бекон, лук и след това се оформят котлети. Едната страна на котлона се намазва със слънчогледово масло и се изпраща на скара. Разбира се, котлетите, приготвени на чист въздух, са много по-вкусни, но можете да ги направите и у дома. Освен това е лесно да скарате зеленчуците и да ги сервирате като гарнитура. Много често плескавицата действа като котлет за сандвичи в палатки с бързи закуски.
На Балканския полуостров месото на скара върху въглищата не е просто любима храна, а всъщност начин на живот. Излизането извън града на барбекю е толкова често и често срещан процес, колкото обикновена закуска или вечеря. Популярна рецепта за готвене на месо е кифли. Прави се както на шишчета, така и в тиган. Естествено има по-добър вкус на въглищата. Много често месото, останало от пикник, се превръща в тортила. Прави се от свинско месо, главно от шията. Месото се пържи, а зеленчуците се задушават едновременно: чушки, лук, чесън, магданоз, чили, домати. Подправят се с червен пипер, сол, захар и след това се смесват с месо. След 20 минути съвместно печене, кифлата се сервира с питки за хляб.
Агнешкото е популярно сред сръбския народ. Интересно ястие с нейно участие е ястие, наречено „сача агнешко“. На Балканите сач се нарича голям чугунен капак, който се използва за покриване на контейнер, в който се задушава месо. Сачът също е покрит с въглища около него, което допринася за печенето на храна под него и придава уникален аромат. За това ястие, освен агнешко месо, ще ви трябват млади картофи, чесън, чушки, моркови и мляко. Месото и зеленчуците веднага се задушават заедно, като се заливат около една трета с вода. След това добавете мляко и оставете да къкри под чувал за половин час. Всички зеленчуци придобиват неповторим вкус на месо.
От Турция такова ястие като кешке дойде в сръбската кухня. Само турски готвачи го правят от агнешко и перлен ечемик. В Сърбия основните съставки са пуйка и пшеница. Варените домашни птици и зърното се подреждат в тенджера на редуващи се слоеве. След това се заливат с пуешки бульон и се варят до пълното сваряване на месото. Такава храна може да се съхранява дълго време на хладно място, традиционно се сервира с кисело мляко..
Друго национално ястие, без което никое ядене рядко е пълноценно, е паприкаш - задушено пиле с добавка на сладка червен пипер. Парчета домашни птици първо се запържват в олио с лук, след това се добавя червен пипер. Една супена лъжица от тази подправка се препоръчва да добавите подправка към ястието. За тези, които предпочитат само остър нюанс, една чаена лъжичка ще е достатъчна. Докато пилето се готви, е необходимо да се приготви тесто за кнедли от брашно, две яйца и сол. Едно кнедли е равно на половин чаена лъжичка тесто, което трябва да се изпрати директно на свареното пиле. Това ястие е почитано от сърбите, то е основният "гост" както на сватбената, така и на паметната трапеза.
Рибата също е обичана от местните жители. Сърбите приготвят шаран така: в риба, нарязана на парчета, правят разфасовки, където вмъкват парчета сланина. Сложете картофи, нарязани на кръгчета в тиган, рибни филийки върху него, покрийте всичко със зеленчуци отгоре. След това ястието се пече във фурната, като го поливате със заквасена сметана в средата на готовност. От зеленчуци, тук се използват домати, лук и чушки..
Интересна рецепта за готвене на патица на сръбски език. Задушава се изцяло, докато се свари наполовина, след това сварен ориз, слой лук, картофи и чушки, нарязани на филийки, се разстилат върху лист за печене. И вече най-горният слой е птица, нарязана на малки парченца. Всичко това се запържва във фурната, като периодично се залива с разтопена мазнина..
Сърбите наистина обичат такъв зеленчук като боб. Сръбският гулаш се счита за специално ястие, приготвено от него. Освен самите бобови растения, рецептата му включва също пушена наденица, червени чушки, доматено пюре и чесън. Риган и кимион се добавят като подправки към ястието. Всичко това се задушава заедно в тенджера на слаб огън. Фасулът се оставя в студена вода за една нощ преди готвене..
Когато посещавате сръбски ресторанти, се препоръчва да опитате котлети Ushtiptsa. Приготвят се на базата на мляно говеждо и свинско месо. Към него се прибавят нарязаната грудка, черен пипер, червен пипер и сирене фета. За разкош се използва и газирана вода. Малките плоски котлети се запържват в олио от двете страни. Сервират се на чиния, където първо подреждат лук и магданоз, намазани с лимонов сок.
Свинското месо, любимо на сърбите, често се среща в съставките на вторите ястия. Интересен вариант за приготвянето му е такова ястие като закачалка - свинско филе без ями, пълнено със сирене и шунка. Шунката се нарязва на барове и се запържва в олио с предварително изцеден чесън. Успоредно с това се приготвя бульон от праз, магданоз, черен пипер и дафинов лист. След това в този бульон се накисват хлябове или филийки от плоски хляб. Морковите се настъргват и се смесват с каймака. Свинско, хляб, потопен в бульон, и сирене и моркови маса се поставят в малки съдове. Всичко това се пече във фурната за половин час..
Друго ястие с подпис е ювеч - гарнитура, приготвена от зеленчуци и ориз. Като основни съставки се използват лук, тиквички, патладжан, домати и чушки. Всичко това се нарязва на кубчета и се задушава с подправки - риган, розмарин, дафинов лист и семена от кимион. Оризът се вари отделно. В средата на зеленчуците се заливат с доматено пюре и оцет. Задушете без зърно и след това добавете неварен ориз. Всичко това се залива с оризова вода, така че тя едва скрива зърнените храни. След това ювеч се задушава до пълното сваряване на ориза. Идеалното ястие не е нито сухо, нито течно в консистенция. В резултат на това имаме един вид зеленчуков пилаф, сервиран без провал с парче бял хляб.
По принцип обикновеният пилешки пилаф се готви и в Сърбия, на местния диалект се нарича пилав. Пилешкото месо се готви отделно от ориза, който в този момент се запържва с лука до покафеняване. След това всичко се смесва, залива се с пилешки бульон и се готви до омекване. Не е необходимо да разбърквате пилафа по време на процеса на готвене. Можете да добавите моркови, черен пипер, дафинов лист.
Закуски
Най-известното сръбско предястие, отразяващо цялата национална кухня, е перутът - шик месен деликатес, истински празник на истинските гурмета. Това е сушена свинска шунка, рецептата на която се наследява от повече от едно поколение. По правило тя се заравя през ноември, когато прасето е заклано и месото му се търка със сол, поставя се в специална саламура. Престоява там около 15 дни, след което се изважда, измива и поставя под преса за няколко седмици. Едва тогава свинското месо се изпраща в пушера до средата на пролетта. Готовността на прошуто се определя с помощта на игла - тя трябва свободно да влезе в месото, а след отстраняването му остава уникален аромат. Дългият и скъп процес на готвене доведе до висока цена за този продукт. Цената на един килограм прошуто започва от 20 евро. Сервира се на тънко нарязано на ситно, маслини и лук. Това е една от основните закуски за местна водка - ракия.
Сърбите също обичат различни салати. Най-важната сред тях на Балканите е шопската салата. Домати и краставици, сирене - сирене фета или фета, чушки и магданоз, маслини и оцет, сол и смлян пипер действат като съставки тук. Всички зеленчуци се нарязват и краставиците трябва да бъдат обелени. Подправете храната със зехтин. Той дойде в Сърбия от българска кухня.
Друга известна салата е urnebes, често сервирана с pleskavica. В превод думата означава „разстройство“. Съдържа сирене фета, гъста заквасена сметана, чесън, кайенски пипер. От всички тези компоненти, смесени до гладко, се правят топчета, които се подреждат заедно с котлета върху торта преди сервиране..
Салатите от чам със зеленчуци са популярни. Горещата пушена риба се нарязва на кубчета, варените картофи се нарязват по същия начин. Лукът се нарязва на пръстени, а доматите се нарязват на филийки. Нарязаните моркови се бланшират за една минута. Всички съставки се смесват заедно, заливат се със зехтин и се сервират. Трябва да осолите тази салата много малко, тъй като рибата е осолена и има риск от пресоляване на ястието напълно.
Много от храните, сервирани като закуски, са консервирани храни. В списъка принадлежи и сръбският зимен лечо. За да го получите, първо залейте целите домати с преварена вода - това е необходимо, за да се улесните да се отървете от корите. Когато кожата се отстрани от доматите, те се смачкват, смилат се със сито. Към доматената маса се добавят гореща мазнина и чушка, нарязани на ивици. Всичко това се задушава в свинска мас, докато последната омекне. Готовият лечо се изсипва в буркани и там се добавя малко гъска мазнина..
Печена чушка или пържени чушки също се нарича национално предястие. Първо, чистите плодове от пипер трябва да се изпекат. Когато става въпрос за професионалисти, те използват специални фурни или метални листове за това, под които запалват огън. Ако любител приготви такова ястие, тогава тиган или скара са достатъчни. Пиперът се пече след пълно овкусяване, по време на този процес сърбите са обичайни да пият. Разбира се, не говорим за готвачи в ресторанти, а за обикновени хора. Тогава всеки плод се почиства - от кожата и от семената вътре. Една част от него трябва да бъде замразена за зимата в торби. Другото се яде точно там. Поръсете черен пипер с растително масло, добавете малко оцет и чесън. В тази форма червеният пипер се пече и сервира. За по-добро почистване на плодовете след печене пиперът може да се сгъне в торбичка - там той се охлажда и дава сок, което улеснява премахването на кожата и се отърва от семената.
В Сърбия такова предястие като айвар се нарича "черен хайвер на бедните". За да го приготвите, ви трябват червени люти чушки. Чили, разбира се, ще бъде прекалено лют, така че просто пикантен зеленчук е достатъчен. Чушките, доматите, лукът и чесънът се усукват в месомелачка и след това се сваряват. В края на готвенето добавете оцет, сол и захар. Готовият айвар се изсипва в буркани. При правилно приготвена закуска лъжицата не потъва, а стои. Това ястие се прави и с патладжани и ябълки. Много вкусна употреба е предястие от него и голямо гранулирано извара.
Хлебни изделия
Любимият сладкиш на сърби и други балкански народи е бурек - тънък пай с тесто с различни пълнежи. Започва с месо, пилешко месо, спанак или извара. Но почти винаги, независимо от другия пълнеж, в тази бурека има сирене. Те разнасят слоеве тесто с него, редувайки тези продукти помежду си. Тук тестото е много тънко, нарича се фило, идва в комплект от 10 листа и се използва в много средиземноморски ястия. Един слой фило тесто може да бъде с дебелина само няколко милиметра. Картофите се разтриват и се поставят заедно с каймата върху всеки слой размразено тесто. Навива се на тръби, от които се правят къдрици. Слагат се в тиган и се пекат. Тръбичките за тесто не е необходимо да се усукват, можете да ги изложите върху лист за печене просто направо. Друг вариант за полагане на тестото е да направите една голяма спирала от него. Такива сладкиши се наричат кол-бурек. След като извадите от фурната, бурекът се нарязва на парчета като торта. За една компания е по-добре да вземете една бройка - това ще бъде достатъчно за всички. Това е много задоволително и доста мазно ястие, в неговото приготвяне се провеждат цели бореални състезания..
Националната сръбска пай гибаница се отличава с простотата на рецептата и ниските разходи. За пълнежа се използват сирене фета, растително масло и каймак. Смесват се и се превръщат в хомогенна маса с помощта на блендер. След това редувайте слоеве тесто и пълнене върху лист за печене. Тестото може да се вземе същото като за бурек. Всеки лист тесто се намазва с олио и се поръсва с газирана минерална вода. Пай се пече във фурната за 15 минути, тя е мазно ястие.
Баклава и тулумба са популярни сред сладкишите, които са влезли в кухнята от турските земи. За първа наслада тестото се омесва от пшенично брашно, яйца и вода, което е разделено на няколко парчета. Всяка се разточва много, много тънко и се подрежда в тава за печене. Тестото се омаслява и върху него се поставят ядки, след което се поставя следващият слой. Преди печене се оформя до желаната форма. Първо разделете големия кръг на порции като торта. След това всеки от тях се разделя два пъти наполовина, след което от кварталите се правят ромби. Оказва се ястие, което прилича на баклава, но е съвсем различна сладост по отношение на вкуса..
Tulumba са торти, пълни със захарен сироп. Те трябва първо да бъдат сготвени, да доведете вода със захар до кипене и да готвите 15 минути, като бъркате постоянно, изпратете сиропа да се охлади. След това трябва да заври вода с маргарин, сварете брашното и втрийте яйцата в тази маса. От тестото трябва да направите малки питки с дължина до 5 см и след като ги изпържите, сложете готовата тулумба върху чиния и изсипете захарен сироп.
напитки
Всички десерти са много добри със сръбско кафе, приготвя се в cezve. В контейнера се изсипва охладена вода, смесена със захар. След като заври, половината от течността се отстранява и се добавя кафето. Тази напитка се довежда до кипене, отстранява се от котлона и към нея се добавя останалата вода..
Сред безалкохолните напитки се обажда търсенето - сироп, приготвен от цветя от бъз. Нарича се още домашен сок, или бос. Като цяло в Сърбия понятието "сок" се прилага за много напитки, вариращи от охладена сода до домашно приготвени сиропи. За да направите обаждането на съцветие от бъз, трябва да го напълните с вода, смесена с лимонена киселина. Те се вливат за един ден, филтрират се, след което там може да се добави захар. Сиропът е готов, той се бутилира.
Сред алкохолните напитки на първо място е местната водка на име Ракия. С други думи, това е много силна плодова луна. Получава се чрез дестилация на гроздово вино с праскови, сливи и ябълки. Някои наричат ракия сръбска ракия. Съдържанието на алкохол тук обикновено е между 40 и 60 градуса, така че трябва да го използвате с повишено внимание. Ракия винаги присъства на всяко пиршество, пие се лесно, а силата на напитката вече се усеща в стомаха, не разкъсва гърлото. Зависи от това какъв вид плод се добавя към ракия по време на производството и името му също се променя. Ако се прави от сливи, тогава това е сливова ракия, от круши - тогава Уилямс, а от ябълки - тогава ябуковача. Използват го не само охладено, но и специално затоплено. Сърбите са уверени, че загрятата ракия ще помогне да се излекува всички болести. Тя не само дезинфекцира рани, но и почиства прозорците на автомобилите. Но често просто пият тази напитка - и като аперитив, и по време на празненства.
Въпреки че Сърбия не е доставчик на бира, тук тя е много популярна. В страната има няколко пивоварни, най-старата от които е открита през 1852 г. и се намира в Ягодина. Особеността на бирата Yagoda е липсата на пастьоризация. Най-вкусната наливна бира се намира във Валево, а пенестата, която е носител на награди на различни състезания, се нарича Zajecharsky. Сръбската република също е домакин на събитие, наречено фестивал на бирата.
Когато пътувате до която и да е държава, определено трябва да се обърнете към местната кухня, защото е толкова интересно да научите нейните цветни характеристики. В Сърбия храната се третира отговорно, в резултат на това има много заведения за хранене. Ситуацията там обикновено е спокойна, премерена - никой не бърза. Услугата обикновено е на първо място, а сервитьорите са приятелски настроени. Националните ястия се приготвят веднага след поръчка, така че трябва да изчакате известно време, но персоналът обикновено предупреждава за това веднага. Сръбската кухня е един вид смесица от средиземноморска, турска, унгарска и българска национални кухни. След като посети само тук, човек може частично да разбере гастрономическите предпочитания на тези сили. Пържени меса и ароматни пушени меса, богати бульони и отлични, отлежали вина, хрупкави хлябове и разнообразни сладкиши с разнообразни яйца, масло и орехи - всичко това е изключително апетитно сръбско меню!
Сръбска кухня
Всички ние сме гурмани в сърцето, които рано или късно имат неистово желание да опитат нещо специално, но без да навредят на собствения си стомах. В този случай едно от традиционните ястия на сръбската кухня със сигурност може да дойде на помощ. Прост и сложен в същото време, той е възможно най-близък и разбираем за жадната славянска душа. Освен това е невероятно богат на рецепти за популярни деликатеси, аромати, продукти и техните необичайни комбинации..
история
Днес почти всеки голям град в света разполага с поне един сръбски ресторант. И всичко това заради уникалните й кулинарни принципи и традиции. Но огромно влияние върху процеса на формирането им някога са оказали отделни исторически събития, следи от които все още се намират в националните блюда на Сърбия..
Страната започва да се заражда още през VI век, когато славянските племена и, заедно с това, предците на днешните сърби, се заселват в западната част на Балканския полуостров. С течение на времето сръбската държава се разви и още през Средновековието разшири своите владения върху цялата територия на Западните Балкани. Говори се, че тогава започнала да се развива съвременната сръбска кухня. В онези дни тя се състоеше главно от месо, млечни ястия, хляб и зеленчуци. Сърбите разреждаха обичайните вкусове с магданоз и черен пипер, които сега заемат водещо място сред подправките, използвани в тази страна..
По-късно имаше влияние на българската кухня, от която местните домакини заимстваха рецепти за салати от пресни зеленчуци, както и някои методи за готвене, а именно: варене, задушаване, печене. През XV в. Има завоевание от турското ханство, последвано от масово възприемане на кулинарните навици на завоевателите. По-специално сърбите харесвали турските сладкиши, които все още успешно се продават в местните сладкарници..
Освен това унгарските, немските, славянските и средиземноморските кулинарни традиции също влияят на националната кухня на Сърбия. Можете да проверите това, като анализирате характеристиките и рецептите на местните ястия..
Характеристика:
- Простота. Повечето ястия са базирани на познати продукти, необичайни комбинации от които пораждат нови вкусове и се превръщат в истински връх в кухнята. Освен това процесът на приготвянето им обикновено отнема минимум време и не е труден..
- Изобилие от месо. Казват, че без нея сръбската кухня е немислима. Местните жители имат специална привързаност към свинското месо, което бавно се обръща на шиш и, покрито с апетитна коричка, излъчва несравними аромати. Заедно с нея тук се цени агнешко, козе месо.
- Истинска любов към зеленчуците, живяла в сърцата на сърбите от векове. Най-често се използват патладжани, домати, лук и чушки, които се задушават, пържат в тиган или на скара, пълнени или просто се консумират сурови.
- Уважение към продуктите от хляб и тесто. Хлябът беше в основата на местната диета от зората на сръбската кухня, така че не е изненадващо, че и до днес е много популярен. Стопанките в Сърбия обичат да пекат всякакви пайове, понички, палачинки и други вкусотии със и без пълнеж. Освен това хлябът се използва активно по време на религиозни церемонии. Интересно е, че никога не е бил изхвърлен развален, а просто е правел квас от него.
- Изобилие от млечни продукти. Гордостта на националната кухня е млякото, ферментирано по специален начин - каймак. Заедно с него на масите винаги можете да видите всички видове сирена, приготвени от овче мляко, кисели млека, желе от мляко (вариант на нашето кисело мляко).
Основни методи на готвене:
През годините на съществуването на сръбската кухня в нея се откроиха специални ястия, които веднага преминаха в категорията на традиционните, националните. Трудно е да се прецени днес за истинския им произход, като се има предвид богатата история на тази страна, обаче, винаги си струва да се опита. То:
Kaymak. За приготвянето му млякото се вари, след което се охлажда, така че върху него да се образува филм. След това този филм се събира и поставя на слоеве в специална дървена чиния. Понякога сол се поръсва между слоевете. Най-вкусът на ястието е неговата ферментация, която според очевидци създава невероятен вкус. Използвайте каймак като закуска или вид сос.
Razhnichi shashlik - шашлик, приготвен на дървени въглища.
Айвар - зеленчуков хайвер с червен пипер Традиционно ястие от септември.
Chevapchichi - малки колбаси с кайма.
Кастрадина - сушено агне.
Pugniena tikvitsa - ястие на базата на тиква, пълнена с ориз и месо.
Бурек - листен сладкиш със сирене или месо.
Зеляница - печени изделия със спанак и сирене.
Плескавица - мляно месо, приготвено върху дървени въглища.
Приложение - местни понички.
Струкли е деликатес, приготвен от ядки и сливи, запечени в сирене.
Боза - газирана напитка, приготвена от царевица.
Кафето на практика е национална напитка. Най-популярните сортове са сръбското кафе и турското кафе. Тук рядко се пие чай, възприемайки го повече като лекарство, отколкото истински деликатес за утоляване на жаждата.
Полезни свойства на сръбската кухня
Средната продължителност на живота на сърбите е над 74 години. В много отношения това зависи от храненето на местните жители и само доказва, че тук е невероятно здравословно. И дори високото съдържание на калории и мазнини в месните ястия не може да намали ползите от него. Просто защото всичко се компенсира от отличното качество на местните продукти и голямото желание на местните жители да развият своята кухня и да изненадат други хора с нея по добър начин..
Сръбска кухня: горещи ястия
Пилешки цетокати, херцеговински япрак, херцеговински череш, далматински рибен гулаш, дувеч, зимен паприкаш, кешке, зеленчукови кнедли, колбаси в червено вино, куха, пиле в каймак, сръбско пилешко месо, пиле с черен сос, лесковашко месо агнешко с бамя, омлет в селски стил, папула, пипер в галета, лесковарски пипер, пипер, пълнен с каймак и сирене фета, македонски печен пипер, пилав, плескавици, подварк, половин пета, охридска риба в саксия, риба от -смедеревски, рибен паприкаш, рулен бурек, свинско с хрян и картофи, свинско печено 'Stubitsa', сръбска папазия, Tavce grace, Tashki с извара, пиле с орехи, пиле със зеленчуци, чевапчици, шимбур) (бъркани яйца със спанак, Chomlek, Chulbastia, Strukly със сирене, Yufka, Jania със сини сливи.
Пилешки прицели
1,5 кг пилешко месо
80 г растително масло
5-6 скилидки чесън
Нарежете пилето на парчета, поставете в тенджера, покрийте с вода, сол и гответе, докато месото омекне. Запържете брашното в растително масло до златисто кафяво, добавете ситно нарязан лук и чесън, запържете, налейте пилешки бульон. Добавете месото и продължете да готвите, докато течността се сгъсти. Преди сервиране подправете със заквасена сметана и подкиселете с лимонов сок.
Херцеговински япрак
1 кг раштан - яки зелени
1 супена лъжица. л. растително масло
2 пресни домата
300-400 г кисело мляко
Нарязваме лука. Прекарайте месото през месомелачка, смесете с лука, добавете ориз и растително масло. Измийте зелевите листа, сварете в солена вода, отцедете и отрежете корените. Разточете сармата от пълнените зелеви листа. Поставете сармата в широка тенджера навсякъде, покрийте с вода до потапяне и гответе на слаб огън. Когато ястието е наполовина сварено, добавете нарязаните домати и продължете готвенето. Сервирайте готов япрак с кисело мляко.
Япрак е традиционно ястие от херцеговинска капуста. Думата yaprak е с турски произход и означава листо, тоест храна, увита в листо.
Херцеговински червей
500 г говеждо или телешко месо
4 скилидки чесън
1 супена лъжица. л. масло или топено масло
брашно и яйца за паниране
Омесете твърдо тесто с 4 яйца, брашно и малко вода и разтрийте с длани върху трохи, след което разстелете 1/2 час върху чиста салфетка, за да изсъхне. Нарежете говеждото или телешкото месо на малки парченца, подправете със сол, оваляйте в брашно и разбъркано яйце и запържете в сгорещена мазнина до покафеняване. След това добавете овена и пържете заедно, докато овенът не покафенее.
Поставете в огнеупорен съд, поръсете с натрошен чесън и залейте с разреден винен оцет, след което изпечете във фурната. Червеите могат да бъдат направени и от охлюви. В този случай месото се заменя с охлюви, а маслото се заменя с растително.
Червее - буквално означава - грави, топена мазнина от месо. В Босна това е името на ястие от месо и тирит. Сервира се под разреден оцет с натрошен чесън веднага след чорбата. Най-често червеят се приготвя от агнешко или телешко месо, но можете да готвите и от заек. Приготвя се по два начина: от нарязано месо, или от месо, разточено през месомелачка.
Далматински рибен гулаш
1 кг риба (различни сортове),
1 чаша различни билки,
2 глави лук, 2 скилидки чесън,
Обелете рибата, отстранете костите, нарежете на парчета, поръсете с лимонов сок, сол и поръсете с червен пипер. Ситно нарязани зелени, ситно нарязан лук, натрошен чесън, червен пипер и няколко резенчета лимон, запържете в голямо количество олио на доста силен огън. Внимателно смесете с доматеното пюре, добавете нарязана на парчета риба и оставете да къкри на слаб огън, докато омекне. Поръсете с билки преди сервиране.
Duvech
250 г свинско месо, 250 г говеждо месо или вместо свинско и говеждо месо 500 г агнешко месо, 75-125 г растително масло, 3 с.л. ориз, 750 г домати, 3 глави лук, 1 малък патладжан (по желание), 3 шушулки сладък пипер, 200 г тиква, 1-2 китки магданоз, шепа целина, сол, черен пипер.
Нарежете доматите на филийки и поставете в купа. Нарязваме ситно чушката, патладжана и тиквата, смесваме с нарязания лук, ситно нарязания магданоз и целина и слагаме в друга купа. Овкусете всичко със сол и черен пипер, залейте с растително масло и оставете да престои известно време, така че зеленчуците да дадат сок. След това сложете доматите в тенджера, добавете половината от останалите зеленчуци и отгоре сложете месото, нарязано на едри парчета. След това добавете слой от остатъчни зеленчуци и измит ориз. Поставете отгоре останалите домати, залейте с 2 чаши вода и останалото растително масло от двете купи. Сложете във фурната на слаб огън и оставете да къкри за 2 часа (можете да добавите още няколко резена домат отгоре). Сервирайте завивката директно в тенджерата. Не забравяйте да сервирате бял хляб с това ястие..
Зимен паприкаш
10 шушулки от маринован пипер
Сложете мазнината в широка тенджера, загрейте я, добавете ситно нарязан лук и месо, нарязани на малки парченца. Подправете със сол, покрийте и оставете да къкри до омекване. По-късно добавете малко червен пипер и грубо нарязани мариновани чушки, оставете да къкри, покрийте с вода, за да покриете съдържанието, и гответе на слаб огън, докато водата заври.
Паприкаш е ястие, възникнало във Войводина под влияние на унгарската кухня. Преди беше паприкаш да се сервира по време на големи празници..
Keschke
1 агнешка или свинска диафрагма
черен пипер и червен пипер (по желание)
Гответе пуйката и отделете месото от костите. Едновременно парите житото с вряла вода и оставете да изстине. Поставете диафрагма на дъното на дълбока, широка тенджера, а върху нея сложете ред пшеница, ред месо, докато се консумира цялата храна, и след това изсипете бульона, в който е сготвена пуйката. Подправете със сол и гответе, докато месото се свари до фибри. Свалете от котлона и разбъркайте добре, за да се образува твърда хомогенна маса от пшеница и месо. Отгоре намажете с вряща мазнина преди сервиране и добавете черен пипер и червен пипер, ако желаете. Можете да го сервирате и с кисело мляко. Keshke може да се съхранява на студено място за дълго време и винаги се затопля преди сервиране. Яде се през зимата и се сервира като закуска при специални поводи..
Зеленчукови кнедли
600 г различни зеленчуци (моркови, колбаби, карфиол, зеле или савойско зеле, картофи), 180 г масло или маргарин, 2 филийки бял хляб, 2 яйца, 1 чаша мляко, 250 г брашно, бульон или вода, сол, черен пипер, 2 с.л. трохи.
Обелете зеленчуците, нарежете на ситно, запържете в половината от даденото количество олио, добавете малко количество бульон или вода и оставете да къкри, докато омекне на много слаб огън. Нарежете филийките хляб на кубчета, леко запържете в маслото и смесете добре с яйцата, млякото и брашното. След това добавете охладените зеленчуци, сол и черен пипер на масата и оформете кнедли от нея, след като изплакнете ръцете си със студена вода. Потопете кнедли в подсолена вряща вода и гответе за 10 минути. Изхвърлете на сито и прехвърлете в купа. Запържете галета в останалото количество масло и поръсете върху кнедли. Кнедли може да се сервира като независима закуска или като гарнитура към месо на скара.
Колбаси в червено вино
1 кг пресни свински колбаси
1,5 л червено вино
Налейте вино в голяма тенджера, донесете до кипене и добавете колбаси. Варете на умерен огън, докато остане 1/2 литър вино. Извадете колбасите, сложете ястие, вино, след като заври още малко, залейте с колбасите. Сервирайте с черен хляб.
кух
750 г свинско месо
4-5 скилидки чесън
1-2 с.л. л. горчица
1 супена лъжица. л. червен пипер
1-2 шушулки люти чушки
20 г растително масло и 20 г мазнини
Натрошете месото, солта, черния пипер и го запържете в растително масло и мазнина, след което го оставете настрана. Нарежете лука, посолете го в същата мазнина, добавете нарязания чесън, червения пипер и доматите. Пържете всичко заедно. След това добавете горчицата и лютите чушки, добавете вода и вино и гответе около половин час, след което върнете месото на скара в соса и гответе още 20 минути. Сервирайте със зелен лук.
За приготвянето на хралупа, хърватско национално ястие, се нуждаете от специално ястие, изработено от калай - казан с широк горен ръб. Името на ястието идва от този казан. Вдлъбнатината се използваше на открито, по време на големи фестивали и панаири..
Залейте готовата сарма с каймак, заквасена сметана или кисело мляко. Преди да сте готови, напълнете сармата с дресинг, направен от 40 г мазнина и 40 г брашно и гответе още малко.
Пиле в каймак
1 тлъсто пиле с тегло около 1 кг, 400 г каймак, 3-4 скилидки чесън, 1/4 л мляко.
Обелете и изкормете пилешкото месо, сварете в подсолена вода, докато се свари наполовина, извадете от бульона и охладете. Загрейте мляко, каймак и ситно нарязан чесън в тенджера, разделете пилето на порции и сложете в приготвения сос. Посолете леко, за да омекне месото.
Сръбско пиле
500 г зелен лук
250 гр. Домати
1 чаша червено вино
Нарежете пилето на парчета, добавете мазнината, ситно нарязания лук, нарязания домат, нарязания колбара и ситно нарязания патладжан. Подправете със сол и черен пипер. Варете всичко заедно, като добавяте вода от време на време. Когато месото и зеленчуците са омекнали, изсипете водата, така че да покрие съдържанието, добавете виното и продължете да готвите. Течността трябва да се изпари. След като течността се изпари, добавете каймака и сервирайте.
Пиле с черен сос
30 г масло
Изсипете пилешка кръв в чаша, разбъркайте с лъжица оцет и сложете лед. Начукайте пилето, обелете, измийте и разделете на шест равни части.
Разтопете маслото в широка тенджера, добавете пилешките парченца и подправете със сол и черен пипер. Запържете месото от двете страни, а след това поръсете с брашно, покрийте с бульон, добавете малко оцет, нарязани билки, лук и дафинови листа. Варете за около един час. Когато месото е омекнало, извадете го от тигана, отстранете големите кости и поставете месото върху чиния. Изцедете излишната мазнина от соса, добавете пилешката кръв и разбъркайте на слаб огън, но внимавайте да не заври. След десет минути свалете соса от котлона и прецедете през сито.
Изсипете приготвения сос върху месото. Сервирайте с ориз, кнедли или юфка.
Leskovacka Muchkalitsa
800 г свинско или телешко месо
400 г лук
80 г растително масло
1 шушулка люта чушка
Нарежете месото на парчета, подправете със сол и нанижете на телени шишчета. Намажете с растително масло и печете на скара с дървени въглища. Извадете месото от шишчетата и го поставете в огнеупорен съд, намазан с растително масло.
Запържете ситно нарязания лук, добавете люта чушка. Запържете всички заедно за 2-3 минути. Добавете запържения лук към месото, разбъркайте и печете във фурната.
Агнешко с бамя
500 г агнешко месо
1 чаша растително масло
4-5 скилидки чесън
червен пипер, сол
Измийте месото и нарежете на едри парчета. Нарежете ситно обеления лук и запържете в растително масло до златисто кафяво. Добавете ситно нарязания чесън и магданоз, поръсете с червен пипер и продължете да пържите. След няколко минути добавете нарязаното месо, солта, разбъркайте и оставете да къкри на слаб огън. По това време сварете бамята във вода, прецедете, нарежете и разбъркайте в месото. Продължете да къкри, докато месото и бамята омекнат..
Омлет в селски стил
4 броя червен пипер - бабура
80 г растително масло
120 г варена картофена сол
Нарязваме ситно лука, запържваме малко в растително масло, добавяме свинската мас, нарязана на кубчета, пържим и след това добавяме нарязания бабур. Продължете пърженето, докато чушките омекнат, след това добавете сварените картофи, нарязани на кубчета. Сол и черен пипер.
Загрейте растително масло в плитка тенджера, изсипете в него свободни яйца и поставете пържени зеленчуци отгоре. Разбъркайте и печете във фурната.
пъпка
500 г бял боб
4 скилидки чесън
2 с.л. л. растително масло
Измийте фасула, поставете в тенджера, покрийте с вода и доведете до кипене. Изцедете първата вода, покрийте с топла вода и продължете да готвите, докато бобът стане омекнал. След това изцедете водата, разтрийте боба през сито, добавете растително масло, сол, черен пипер, малко червен пипер и натрошен чесън. Разбъркайте добре и запържете. По желание добавете малко оцет.
Пипер в галета
16 бр. пипер (продълговати)
50 г галета
Измийте чушките, изпечете във фурната, в тиган или на багажник с телени въглища, обелете и прецедете водата. Сол. Разклатете яйцата, оваляйте обелените чушки в брашно, след това в яйца и галета. Запържете във врящо олио до покафеняване.
Leskovacki пипер
400 г смляно свинско или телешко месо
12 сушени шушулки от пипер
1/2 чаша растително масло
1 шушулка люта чушка
1 лъжица подправка от Вегета
Поставете сушените чушки в топла вода и оставете за половин час да набъбнат. След това извадете черния пипер от водата, оставете водата да се отцеди и отстранете стъблата и семената от пипера. Обелете ориза, изплакнете и гответе в солена вода, докато се свари наполовина. Нарязваме ситно лука и лютите чушки и запържваме в растително масло. Поставете каймата в удобна купа, добавете варен ориз, сотен лук и нарязан лист от целина, сол, черен пипер, подправка. Разбъркайте леко на ръка. Напълнете чушката с приготвения пълнеж, сложете я върху хартия за печене, намазана с растително масло и печете на умерен огън за около половин час.
Пипер, пълнен с каймак и сирене фета
20 бр. Бабурски пипер (Babura е разновидност на едрия домат)-
500 г овче сирене (сирене фета)
Стъблата и семената на пипер и се измиват. Намачкайте с вилица овчето сирене, добавете каймака и яйцата и разбъркайте добре. Напълнете чушката с приготвената маса. Намазнете лист за печене с растително масло. Поставете пълнените чушки отгоре и печете във фурната. Сервирайте топло.
Печен пипер в македонски стил
400 г печена чушка
300 г домати
150 гр. Стар каймак
Измийте чушките, изпечете ги на електрическа печка или във фурната, обелете ги, след което ги поставете в огнеупорна купа.
Разтопете половината каймак в плитка тенджера, добавете нарязаните домати и запържете. Когато сокът заври, подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте. Изсипете приготвената маса в чушката, а отгоре поставете останалия кимак. Печете във фурната за около 30 минути. Сервирайте с месо.
Пилаф
10 пиперки
В подсолена вода с добавка на черен пипер сварете обеленото и нарязано пилешко месо, нарязано на малки парченца. Загрейте мазнината в голяма, широка тенджера, добавете ситно нарязания лук и запържете до покафеняване. Подправете със сол, добавете измития ориз и запържете още малко. След това изсипете там свареното месо заедно с бульона, разбъркайте и гответе на слаб огън, докато оризът омекне. Не бъркайте повече.
Pleskavitsy
Прекарайте месото през месомелачка, сложете в купа, сол и черен пипер и оставете да престои 4-5 часа. Преди готвене нарязайте на ситно лука, добавете към каймата, разбъркайте добре и оформете на малки топчета (около 150 г месо на порция), разбийте ги на ръце, така че да получите кръгла тънка шницела, намажете с растително масло и изпечете от двете страни на телена рейка грил.
Има много начини да приготвите pleskavits с различни съставки. Можете да добавите ситно нарязани люти чушки или натрошени люти чушки към каймата за плескавици..
Лесковацкая плескавица се приготвя по същия начин, към каймата се добавят само още 100 г ситно нарязан бекон. Цврчак-плескавица е плескавица, изпечена на въглища и сервирана в горещо растително масло или каймак. Когато го поставят на масата, той кльощава (tsvrchi). Uzhitskaya pleskavnetsa - пържени или печени чушки служат като гарнитура, а самата плескавица се полива с каймак За количеството кайма, посочено в рецептата, са необходими 200 г каймак и 5-6 шушулки от пресен пипер.
Podvark
1 кг кисело зеле
1,5 кг свинско месо, или пуйка, патица или пилешко месо
Измийте добре зелето и нарежете на 8 парчета, а след това на ивици с ширина около 1 см. Запържете ситно нарязания лук в мазнина, добавете малко червен пипер и накрая кисело зеле. Пържете всичко заедно на слаб огън. След като зелето е готово, добавете малко вода. Най-отгоре се посолява със осоленото месо, пуешкото или пилешкото месо и се поставя във фурна или фурна за печене и се пече до пълното изпичане на месото. Ако сложите пуйка или патица отгоре на свинското, направете следното: Обелете и измийте пуйката или патицата. Извадете стомаха, черния дроб и свинската мас, нарежете ги на ситно или прекарайте през месомелачка, добавете половин глава ситно нарязан лук, 50 г варена шунка, нарязан магданоз и целина, сол, черен пипер и малко мазнина (ако няма мазнина), разбъркайте и СРЮ. Сварете половин чаша ориз във вода за около 7-8 минути, отцедете и смесете с приготвения пълнеж. Поставете пълнената пуйка или патица отгоре на зелето и печете във фурната затворена за около половин час, след това отворете капака и продължете да печете, обръщайки така, че пуйката или патицата да се покафенят от всички страни.
Половината домашни любимци
750 г говеждо месо (нарязано)
2 скилидки чесън
Пригответе мляно месо от месо, добавете насипни яйца, ситно нарязан лук, чесън и магданоз. Подправете със сол и черен пипер. Оформете топчета от подготвената маса, оваляйте в брашно и запържете в мазнина. Залейте пържените половинки домашни любимци с доматен сок и гответе за около 30 минути. Сервирайте с картофи или ориз.
Охридска риба в саксия
500 г морска риба (най-добре ръф), 1 глава лук, масло или маргарин, 2-3 картофа, 1-2 с.л. доматено пюре, 2 малки кисели краставички, 2-3 с.л. сметана, червен пипер на върха на нож, 2 с.л. ситно нарязан зелен лук, 1 чаша вода.
Нарязваме ситно лука и запържваме в мазнина. Прехвърлете в тенджера, добавете червен пипер, вода и сурови картофи, варени като шницели. Когато картофите омекнат (добавете малко повече вода, ако е необходимо), добавете доматеното пюре и след това нарязаните краставици и нарязаната на кубчета риба. Подправете със сол, изсипете сметана и, затваряйки съда с капак, сложете да къкри. Поръсете със зелен лук преди сервиране. Прави 2 порции.
Смедеревска риба
600 г риба (костур или сом)
120 г растително масло
4 чушки - бабура (домати)
200 г домати
5 чаши бяло вино
2 шушулки от лют пипер
Обелете рибата и сгответе филето. Подправете със сол, черен пипер, поръсете с лимонов сок. Хладилник за 10 минути. След това оваляйте в брашно и запържете в растително масло от двете страни. Поставете пържените рибни филета в огнеупорна купа. Едновременно запържете нарязан лук, нарязани чушки, домати и люти чушки в растително масло, добавете вино и оставете да къкри.
Изсипете задушените зеленчуци върху рибата и печете във фурната. Поръсете с нарязан магданоз преди сервиране.
Загрейте маслото, добавете ситно нарязания чесън и магданоз, запържете малко и изсипете върху шарана. Сервирайте със осолени картофи.
Рибен паприкаш
2 кг риба (шаран или сом)
80 г растително масло или мазнина
1 супена лъжица. л. червен пипер
2 шушулки от зелен пипер (сезонни)
Обелете рибата от люспи и вътрешности, измийте и осолете добре, нарежете на парчета и поставете в купа. Покрийте с капак. Оставете да престои 20 минути. Загрейте растително масло или мазнина в широка тенджера, добавете ситно нарязан лук. Когато лукът стане жълт, поръсете с червен пипер. Разбъркайте добре и разпределете парчетата риба върху лука. Затворете капака и оставете да къкри за около 20 минути. Изсипете топла вода над рибата, сол, добавете нарязан пипер и гответе, докато рибата е мека и водата заври. Сервирайте в дълбока чиния.
Навит бурек
сол, топла вода
грес за покриване на листове тесто
500 г свинско и 250 г говеждо месо
Изсипете брашното на масата, оформете го в конус, направете депресия в средата, добавете мазнина и малко сол, след което омесете с топла вода. Разделете тестото на 4 парчета, оформете на топка, след което поставете върху брашно с брашно. Разточете лист от всяка част с точилка. Разстелете чаршафите върху покривка, за да изсъхне малко, но не изсушавайте. В същото време пригответе пълнежа: нарязайте на ситно месото или го кайма, нарязайте лука, добавете мазнината и жълтъците. Подправете със сол и черен пипер и разбъркайте добре. Намажете един лист, сгънете го от двете страни, така че сгънатите ръбове да се срещнат в средата. Поставете пълнежа върху приготвеното по този начин тесто, увийте го на руло и навийте рулото на ринг. Поставете този ринг в средата на намазнен кръгъл лист за печене..
Централният пръстен се нарича „frk“. Всички останали пръстени се усукват около него, докато листът за печене се запълни. Намазваме горната част и печем във фурната, докато леко покафенеят. Когато бурекът е готов, можете да го поръсите с топла вода, към която е добавена малко мазнина, и да върнете във фурната, за да омекне бурека. По желание, бурек може да се залива със заквасена сметана. По-вкусно, ако се готви със смес от мазнина и масло.
Свинско с хрян и картофи
800 г свинско коремче
1 корен от магданоз
1/2 корен от целина
2 скилидки чесън
3 пиперки
1/2 лук
400 г картофи
1 чаша оцет
Сложете свинското месо в голяма тенджера, покрийте с вода и добавете обелените и нарязани корени, лук, черен пипер, сол и чесън. Подкислете с оцет и гответе на слаб огън. Когато месото е почти готово, добавете картофите по дължина или нарязани на кубчета и продължете готвенето. Можете да готвите картофи отделно. Извадете свареното месо от бульона, нарежете го, сложете го върху чиния, отгоре сложете билки и картофи. Покрийте с бульон и поръсете с бръснат хрян.
Печено свинско 'Stubica'
4 порции свинско сладко
15 бр. сушени сливи
0,3 чаши растително масло
3 чаши заквасена сметана
1,5 чаши крем
1/2 китка магданоз
2 чаши бяло вино
0,3 чаши силна домашна сливова ракия
Напълнете сланините със сини сливи, от които са извадени ямите и вместо тях се слага масло. Подправете със сол и запържете в растително масло на слаб огън. Нарежете останалите сини сливи на ивици, залейте с бяло вино и гответе със свинското. По-късно добавете заквасена сметана и сметана и продължете да готвите, докато се образува гъст сос. Изсипете домашна ракия преди да приключите с готвенето и варете още 1-2 минути. Сервирайте свинско печено с домашни юфка или ориз, поръсени с нарязан магданоз.
Сръбска папазия (яхния)
500 г говеждо или телешко месо
500 г агнешко месо (бъбречна част)
2 шушулки от зелен пипер
1 корен от магданоз
1 корен от пащърнак
15 пиперки
2 дафинови листа
2-3 глави чесън
Натрошете месото на едри парчета, сложете в глинен съд, отгоре сложете ситно нарязани билки, дафинови листа, лук, нарязани с ребра, цели глави чесън с отстранена външна кожа, нарязани гъби, зелен пипер, дюля и добавете мазнина. Подправете със сол и вода, така че да покрие съдържанието на съда. Добавете оцет. Вържете шията с пергаментова хартия и печете във фурната за около 8 часа. Пробийте хартията на няколко места с игла. Когато папазанията е готова, сервирайте върху предварително загряти чинии.
Tavce gravce
250 g боб tetovac (едър бял боб)
2 с.л. л. растително масло
4 сушени шушулки от пипер
2 дафинови листа
2-3 скилидки чесън
Измийте и сварете боба, уверете се, че не се вари - зърната трябва да останат непокътнати. Отцедете. Нарязваме ситно лука, овкусяваме със сол и черен пипер и добавяме червен пипер. Запържете в растително масло. В глинен съд (тавче) сложете боб, лук, чушки от чушки и дафинови листа на слоеве. Фасулът трябва да е отгоре. Налейте водата, в която е бил сварен бобът, поръсете с нарязан магданоз и мента отгоре, брашното и по желание добавете 2-3 скилидки чесън. Изпечете тавче във фурната, но внимавайте водата да не заври прекалено. Не бъркайте.
Ташки с извара
100-200 г масло
пържени трохи хляб
От брашно, яйца, малко сол и топла вода омесете тестото, както за юфката, разточете на тънки листове. Разклатете изварата с масло и сол, докато сместа стане пенеста. Разстелете малки купчини пълнеж върху половината от разточения лист, на разстояние около 5 см, и покрийте с другата половина на листа. Леко натиснете тестото заедно с пръсти на места, където няма пълнене, след което нарязайте на квадратни ташки с нож. Налейте вода в голяма, ниска тенджера, поставете на печката и донесете до кипене. Потопете внимателно ташките във вряща вода и гответе. Когато ташките плуват, извадете ги от водата с нарязана лъжица и ги сложете в гевгир, за да се отцедят. След това поставете ташките в купа. Разбъркайте заквасена сметана в разтопената мазнина и изсипете ташка с тази смес. Поръсете ги с пържени галета.
Пиле с орехи
100 г масло
3-4 скилидки чесън
300 г орехи
Измийте обеленото пиле, нарязано на парчета, сол и черен пипер, запържете в растително масло, добавете малко вода и оставете да къкри до омекване. Запържете брашното в маслото, добавете смлените орехи, кайма, пилешкото месо и течността, в която е задушено. Продължете да къкри още 10 минути.
Пилето може да се свари, а сосът може да се готви в бульона, в който е бил варен.
Пиле със зеленчуци
50 г растително масло
1 корен от магданоз
2-3 цветни карфиола
Нарежете пилето на парчета, покрийте всеки парченце в брашно и сотирайте в масло от двете страни. Добавете вода, обелени, измити и нарязани моркови, магданоз, карфиол, лимонова кора и риган. Подправете със сол и оставете да къкри на слаб огън. Кислете с оцет преди готвене.
Сервирайте с широка юфка или елда качамак.
Chevapchichi
500 г говеждо месо (различни части са най-добри: шия, гърдица, лопатка, клапа), 20 г сол, растително масло, лук, нарязан на пръстени.
Прекарайте месото през месомелачка два пъти и разбъркайте добре (качеството и вкусът на cevapchichi до голяма степен зависят от старанието на готвача). Оформете плоски колбаси с дължина 2 см и дебелина 5 см, намажете ги с растително масло, след което печете на телена поставка за 15 минути. Chevapchichi се ядат с много лук, нарязан на пръстени и пресен бял хляб. За гарнитура можете да сервирате и люти чушки, нарязани домати или пържени картофи. Около 30 парчета излизат от 500 г месо. chevapchichi. И се използват 8-10 броя на порция.
Чимбур (бъркани яйца със спанак)
200 г мляно агнешко месо
200 г кайма от говеждо месо
80 г мазнини или растително масло
Насолете ситно нарязания лук в мазнина или олио, след това добавете каймата и я соте. Сварете спанака, прецедете, нарежете и добавете към месото. Подправете със сол, черен пипер и оставете да къкри, докато течността започне да се изпарява.
Запържете пържените яйца и поставете отгоре на месото и спанака.
За ваша информация: chimbur е турското име за бъркани яйца.
Chobanac
1 супена лъжица. л. червен пипер
1 супена лъжица. л. доматена паста
1 шушулка люта чушка
2 чаши бяло вино
1 дафинов лист
растително масло или мазнини
Нарязваме ситно лука, запържваме в мазнина, добавяме червен пипер и месото, нарязани на парчета. Сол. Доливайте от време на време с вода или бульон, когато са меки, добавете доматено пюре, айвар, люта чушка, горчица, дафинов лист и вино. Продължете готвенето. Когато месото е готово, пригответе лек дресинг с брашно и мазнина и добавете към чобанака. Сервирайте с юфка.
Chobanac може да се направи от пилешко месо или само от един вид месо.
чомлек
800 г телешко месо
800 г лук
масло или топено масло
Измийте месото и нарежете на едри парчета. Обелете лука. Ако главите са малки - оставете ги непокътнати, ако са големи - нарежете на четири части. Сложете месо, лук на слоеве в купа от глинени съдове, добавете резен или два чесъна към лука, сол, черен пипер и поръсете с червен пипер. Разпределете една по една, докато не използвате храната. Смесете една част оцет с две части вода и изсипете в купа, така че течността да покрие съдържанието. Отгоре поставете малки парченца масло. Вържете купа с пергаментова хартия, пробийте я на няколко места и гответе над огъня. Течността трябва да се изпари, така че да остане само малко сос.
Chulbastia
800 г телешко или свинско месо (филе, филе, шунка)
Измийте месото, отстранете вените и нарежете на парчета с тегло около 200 г и дебелина 1/2 см. Подправете всяко парче със сол и черен пипер от двете страни, поставете една върху друга и оставете за 8 часа. Намазваме останалото месо с растително масло и грил от двете страни.
Сервирайте със ситно нарязан лук.
Струкла със сирене
2 с.л. л. растително масло
растително масло или топлено масло за покритие
300 г фино бяло сирене
2 чаши заквасена сметана
100 г масло
150 г трохички
Смесете брашно, яйца, олио и топла вода с малко сол, омесете бутер тестото, разделете го на две и го оставете да престои. Намачкайте сиренето с вилица, добавете жълтъците, заквасената сметана и разбитите белтъци. Сол, разбъркайте. Разточете тестото на листове с дебелина половин сантиметър, поръсете ги или ги покрийте със зеленчуци или топленца. Разпределете пълнежа равномерно върху всеки лист, увийте на руло. Нарежете рулото на 6-7 см парчета с тъпата страна на нож, така че краищата да се слепят и сиренето да не изпадне. Гответе в подсолена вода за около 30 минути.
Запържете галета в масло, изсипете върху сварените стръкове и сервирайте. Струци, можете също да намажете със смес от заквасена сметана и жълтъци и да печете във фурната.
Yufka
От брашно, яйца и малко топла вода омесете здраво тесто и разточете тънки листа от него, по-тънки, отколкото за юфка, и оставете да изсъхне. Разточете листата в свитъци като руло и нарежете на тънки юфки, малко по-широки, отколкото за супа.
Изсипете мляко и вода в тенджера и доведете до кипене, добавете юфка и оставете да къкри на слаб огън. Когато млякото заври и юфката се вари, добавете малко масло и разбъркайте.
Яния със сини сливи
500 г свинско или пилешко месо
150 г сини сливи
3-4 стръка праз
червен пипер, сол
Нарежете месото на малки парченца, сотирайте в мазнина, добавете обелените и нарязани праз и продължете да пържите, докато празът не стане мек, след това добавете червения пипер и покрийте с вода. Продължете готвенето. Когато месото е омекнало, добавете сливите и гответе още малко на слаб огън. Водата трябва да заври силно.