Риба сьомга, където се намира

Максималната дължина на сьомгата достига 1,5 м, теглото - до 39-50 кг (според различни източници). Животът на сьомгата може да бъде до 10-13 години, но сега такива индивиди са рядкост. Уловът е доминиран от риба на възраст 5-6 години.

Като цяло сьомгата от реките на Мурманското крайбрежие и крайбрежието на Бяло море се различава значително. По крайбрежието на Мурманск преобладава пролетната (пролетната) сьомга, която често е много голяма. През юни тук често се срещат риби с тегло над 10 килограма. Сред реките с най-голяма сьомга може да се изброят такива басейни като Кола с притоци Кица и Медвежа, Болшая Западна Лица, Восточная Лица, Йоканга. Всяка година на тези реки се хваща сьомга с тегло над 20 кг. Реките Печенга, Ура, Ринда, Харловка, Вързина също са известни с прекрасните си трофеи..


През целия си живот анадромната сьомга преминава през няколко различни етапа. Жизненият цикъл на атлантическата сьомга може да бъде разделен на етапи на развитие в прясна (речна) и солена (морска) вода. Миграционните миграции на риба трябва да се разглеждат като исторически разработена биологична адаптация, която намалява смъртта на яйца и млади хора в реката в сравнение с морето. Анадромни риби, които хвърлят хайвер от морета до реки, избират места, където има по-малко врагове, които се хранят с яйцата и младите си. Тази миграция се нарича анадромна. Това е последвано от развитието на пържени в реката и след това миграция надолу по течението към морето, след което рибите се разпръскват в морския си обхват. Тази миграция се нарича катадромна.

След хранене в морето, възрастната сьомга се връща в хвърляне на хайвера. В същото време сьомгата инстинктивно се стреми да влезе в реката за хвърляне на хайвера, където се е развила. Това явление се нарича принуждаване. Докато се движат от открито море към естуарните пространства и по-нататък в самите реки, сьомгата най-вероятно се ръководи от постепенни промени в химичния състав на водата и на първо място в солеността..

Рибата, която влезе в реката, има тъмен гръб, светло-сребрист цвят отстрани и бяло коремче. Редките тъмни петна са разпръснати по страничните части на главата, хрилните капаци и отстрани над страничната линия; люспите са добре изразени (на фиг. A). През юли появата на сьомгата се променя - става така нареченото люлеене. Сребристият цвят постепенно се губи, тялото и перките потъмняват, а по главата и отстрани могат да се появят малки червени петна (на фиг. В - мъжки, С - женски). С наближаването на периода на хвърлянето на хайвер сьомгата придобива чифтосване - цветът на тялото става петнист, люспите потъват в кожата, черният дроб и чревния тракт намаляват в размер, рибата става тънка, цветът на мускулите се променя и се превръща от оранжево в мръсно розово (на фиг. D - мъжки, D - женски пол). При мъжете пропорциите на тялото се променят поради увеличаването на главата и челюстите. Долната челюст образува издатина - "кука". На горната челюст се появява съответна резба.

След края на хвърлянето на хайвера сьомгата зимува в дълбоки ями и достигания, които не се запушват с утайка през периода на образуване на лед. През зимата значителна част от сьомгата умира от изтощение. Факт е, че от момента, в който влезе в реката, сьомгата не се храни, а живее извън резервите, образувани по време на хранене в морето. В речния период запасите от мазнини се изразходват напълно и частично мускулни и други тъкани, включително стомаха и червата. През пролетта напълно изтощена риба се плъзга в морето. Тази сьомга се нарича валчак (на фигура Е). Някои хора, дори оцелели до следващата пролет, не могат да отидат на хранене поради атрофия на стомаха и други органи. От 100 поредени индивида само няколко оцеляват до пролетта и заминават за морето. Година по-късно някои от тях се връщат в реките за многократно хвърляне на хайвера. Делът на такава риба сред сьомгата в Мурманска област рядко надхвърля 3-10 процента. До третия хвърляне на хайвера оцеляват още по-малко индивиди.

Анадромна миграция на атлантическата сьомга се наблюдава под формата на два разделени във времето влезли в реката - пролетно-лятна и есенна биологични форми. Пролетта-лятото ражда в годината на навлизане в реката, а есента презимува в реката и ражда на следващата година. В реките на баренския басейн (от Печенга до Йоканга) основата на стадото от сьомга е пролетно-лятната биологична форма. В реките на басейна на Бяло море ситуацията се променя - пролетно-летните и есенните навлизат в река Поной, а есенната сьомга преобладава в останалите реки от Поной до Умба..

За разлика от тихоокеанската сьомга, смъртта на сьомга след хвърляне на хайвера не е „програмирана“, въпреки че в действителност повечето от рибите не оцеляват до втория хвърляне на хайвера. В реките на Мурманска област процентът на повторно хвърляне на хайвера на рибата в улова, като правило, е само около 1% или по-малко, по-рядко, а само в някои реки те са до 3-4%. Максималният процент (до 20-25%) от риба за повторно хвърляне на хайвер се наблюдава в река Поной и някои реки на крайбрежието на Архангелск, което е свързано с преобладаващо равния характер на тези реки. Риболовната преса и незаконният риболов могат да засегнат процента на повторно хвърляне на хайвера на рибата в улова, но не са определящи. В противен случай би било трудно да се обясни относително ниският процент на възвръщаемост на производителите в най-защитените от бракониерските реки на Източен Мурман и значителен процент от такава риба в реките на Архангелското крайбрежие, повечето от които се посещават от рибари и бракониери. Така че, най-вероятно, природата на реките е от първостепенно значение..

На територията на Мурманска област има около 70 реки от хвърляне на хайвер, вливащи се в Баренцово и Бяло море. Следователно, поне този брой местни стада (популации) от тази порода сьомга тук. Много от големите речни басейни възпроизвеждат не едно, а няколко стада сьомга.
Според една от оценките за 1998 г., най-многобройните популации от сьомга в Мурманска област са живели в следните реки: Варзуга (среден брой 60 000 риби), Поной (24 000), Кола (11 000), Кица (приток на река Варзин - 6400 ), Тулома (5900), Ринда (2700), Харловка (4500), Умба (3000), Йоканга (2400), Печенга (2000), Ур (1800) и Болшая Западна Лица (1700). Тези данни са по-скоро произволни и се изчисляват според формулите в зависимост от плътността на младежката сьомга в местата за хвърляне на хайвера, в действителност броят на рибата, влизаща в реката, може да бъде проследен в баража за преброяване на рибата на RUZ, и дори тогава информацията няма да бъде напълно точна, RUZ се инсталира след пика на наводнението, когато част от рибата вече е преминал в реката. Понастоящем РЗЗ се инсталират през лятото по реките Кола и Варзуга. Броят на сьомгата в други реки може да бъде посочен само от изчисленията на служителите на PINRO.

Сьомга и сребърна морска пъстърва донякъде си приличат; неопитни рибари често ги объркват. Сьомгата се различава от едрата пъстърва по по-опростена форма, вдлъбната опашна перка в края, по-тънка опашка стъбло и къса горна челюст, която не достига до задната част на окото. В допълнение, сьомгата почти няма петна под страничната линия. Сьомгата се различава и в малко по-големи люспи: между мастната перка и страничната линия има 10-15 (обикновено 11-13) реда люспи, а за пъстървата тези редове от 13 до 16.

По време на хвърлянето на хайвера женските копаят депресии в камъчетата - те изграждат гнезда. След като яйцата са положени и оплодени от мъжкия, гнездата са покрити с камъчета. В същото време се образуват хвърлящи хълмове, в които младата сьомга остава до пролетта. През зимата ларвата се излюпва от яйцата. Ларвата малко прилича на сьомгата за възрастни, тя все още не е пържена; ларвата на сьомгата не може да плува и остава в гнездото. Тя има голям жълтъчен сак, който е единственият й източник на храна. На този етап на развитие ларвата има много врагове - това са различни водни насекоми, водещи хищнически начин на живот, например ларвата на камъните. Само през пролетта, след резорбция на жълтъчния сак, ларвата се превръща в пържена. През този период от нерестовите могили излизат младежки сьомги, превръщащи се в пар (parr). Този етап присъства при повечето салмониди, отсъства само в розовата сьомга. Етапът parr също е характерен за свързаните със сьомгата граали и разходки. Парчовете салмониди живеят в прясна вода и са ярко забелязани на цвят. Характерна особеност на parr са тъмните напречни, така наречените пържени ивици (parr stripes).

Много лесно е да объркате краставата сьомга с пъстрата кафява пъстърва. Те се различават по пропорциите на тялото - пържените сьомги са по-изтичащи, това се дължи на факта, че по-агресивните пържени на кафява пъстърва заемат по-удобни места в реката, прогонвайки сьомгата на бърз ток. Във водни тела, където популацията на пъстърва е незначителна, сьомгата се развива по-бързо. Те активно се хранят както във водния стълб, така и на повърхността. Много е интересно да наблюдаваме как парър ловува насекоми, които летят над водата. Дребните рибки правят много високи скокове, в резултат на което летящите малки мухи и кадри стават тяхна плячка. През зимата паррът се скрива и изпада в замаяност, което продължава, докато пролетта затопли водата.

Враговете на parr са хищни риби: burbot, щука, кафява пъстърва. Част от пържените се ядат от водни птици и дори норка или видра. Според наблюденията, не повече от 1 процент от ларвите, излюпващи се от яйца, оцеляват до етапа на тлеенето (етапа на миграция надолу по течението). В различни реки размерът на низходящия поток може да бъде различен. Мигрантът в Бяло море надолу по течението рядко има дължина на тялото над 12-14 см. Теглото му варира от 8 до 20 грама. В реките на северното крайбрежие на Мурманска област дължината на тялото на мигранти надолу по течението може да достигне 18-20 см с тегло 30-60 грама. Размерът на мигранта надолу по течението зависи от продължителността на живота му в реката. Обикновено във водните тела, благоприятни по отношение на температурата и храната, parr се нуждае от по-малко време, а в най-тежките условия - в реките на Източен Мурман - parr остава в реката най-дълго време.

Тогава parr започва да се подготвя за миграцията надолу по течението и да се трансформира в мигранти надолу по течението или smolts. Мигрантите надолу по течението придобиват сребрист цвят, типичен за пелагични (живеещи във водния стълб) риби. Мигрантите надолу по течението мигрират в морето през юни-юли, въпреки че някои индивиди могат да напуснат реките и през август. Времето на спускането и неговата интензивност се определят от характеристиките на отоплението с вода. В река Варзуга се наблюдава масивна миграция на сьомга при температура на водата 15-20 градуса, в Умба - плюс 9-12 градуса. Най-ниската температура на водата, при която беше възможно да се наблюдава миграцията на младите в морето, беше +5 градуса. Само в реките на Източен Мурман бързото затопляне на водата ускорява скоростта на миграцията надолу по течението и намалява продължителността й до 2-3 седмици. В студеното лято сьомгата напуска реката постепенно, на малки групи за два месеца. Сребристият цвят прави миризмите по-забележими отгоре, това се използва от чайки, като масово унищожават сьомгите, които се търкалят в морето по разривите, особено при слънчево време.
Младежите от сьомга, когато излизат на море, не напускат веднага бреговете. Престоява в естуарната зона до края на август - началото на септември, като се храни с амфиподи, пясъци и други крайбрежни прибрежни животни. В приливната зона на естуарина можете да намерите младежка сьомга, която е нараснала до тегло от 200 грама..
През есента сьомгата напуска бреговете и мигрира към Норвежко море. Тук тя живее в повърхностните слоеве вода. Неговите плитки могат да бъдат открити в обширната водна зона - от западния Шпицберген до северните брегове на Исландия. В Северно море, край бреговете на Канада, в Западна Гренландия, рибите, родени в реките на Южна Норвегия, Шотландия, Ирландия и Канада, се хранят с.

В морето сьомгата се превръща в един от най-напредналите хищници - голямата бързина и мощните челюсти й позволяват успешно да ловува пелагична риба - херинга, капелин, скумрия, гербил, мирис. Основната храна на сьомгата в морето обаче се състои от ракообразни - скариди, крил. Въпреки бързия растеж, големия размер и високата скорост на сьомгата, тя има достатъчно врагове в морето. Това са акули, делфини, риба тон и тюлени. Въпреки че, разбира се, основният враг на сьомгата в морето е човекът. Всяка година в морето бракониерите неконтролируемо унищожават много голямо количество сьомга. Търговският риболов с плаващи мрежи край бреговете на Норвегия също значително нарушава популацията на сьомга. Риболовът в морето има непредсказуем ефект - не се знае в кои реки ще отиде уловената риба, така че тази заплаха засяга всички реки от сьомга на полуостров Кола - както достъпни, „популярни“, така и специално защитени „туристически“. Наскоро се появи нова опасност - аквакултурата се развива бързо, отначало в Норвегия, а сега и в Русия. Клетъчното отглеждане на сьомга причинява непоправима вреда на стадата от дива атлантическа сьомга.

Според статистиката от 100 процента от смоли, които се търкалят в морето, около 5 процента от рибата идват в реката за хвърляне на хайвера след хранене в морето..
Морският период на живот при отделните индивиди не е еднакъв по продължителност. Част от рибите се връщат в реките година след миграцията към морето. Тази риба се нарича грил или едноморска зима, съкратено като 1SW. Това са тинда, както и риби от есенното течение на река Варзуга и някои други реки. Тези риби наддават на тегло от 1 до 3-4 кг през годината на хранене..
Други риби се връщат след 2-3-4 години (2SW - 3SW - 4SW). Това вече са твърди риби с тегло 5-12 кг. Подобна риба може да се среща по-често в реките на Баренцово море. Някои индивиди остават в морето до 7 години. Колко може да тежи такъв "параход" е трудно да се каже. Уловът на такава риба със спортно оборудване е рядкост. Колкото по-голяма е рибата, толкова повече яйца ще снася. Следователно отстраняването на големи производители може да навреди на речните популации..

Общоприето е, че след като влезе в прясна вода, сьомгата постепенно потъмнява, придобивайки облекло за чифтосване, наподобяващо оцветяването на parr. Това не е напълно вярно. Промени в цвета на тялото, растеж на "кука" - изпъкналост на долната челюст при мъжете се появява по време на хормонални промени в сьомгата в периода преди хвърляне на хайвера, обикновено този етап започва през юли, началото му зависи от температурата на водата. През юни „жребчето“, което е в реката повече от шест месеца, все още има сребрист цвят; начинаещ може лесно да го обърка с току-що влязла риба. Най-лесно е да се разграничи по отсъствието на „бъгове“ - паразитни луковични ракообразни, които сьомгата носи от морето. В прясна вода те могат да останат на риба само няколко дни - не повече от седмица. В допълнение, "есента" има характерен слаб лилав нюанс - за разлика от току-що влязлата ярко сребърна риба. Везните на прясно спусната от морето риба са слаби, ако прокарате ръка по протежение на страната й, много сребърни люспи ще останат на дланта. При жребче люспите са много здраво залепени за кожата, няма да останат люспи на ръката.

Размножаването на сьомга се случва през есента, при постоянно понижаване на температурата на водата от 6 до 2 градуса.На хвърлящата хайвер земя, каменисто-камъчен участък на реката, сьомгата издърпва дупка дълбочина 50-70 сантиметра. Понякога по някаква причина тя напуска ямата и се премества на друго място. Такова недовършено гнездо се нарича фалшиво или пробно гнездо..

Яма за маркиране на яйца се изкопава по такъв начин, че водата над нея образува цикъл. В резултат на това по-голямата част от яйцата, разляти от сьомга, завършват на дъното, а не се пренасят по канала надолу по течението. Няколко мъжки се държат близо до всяка женска, включително и джуджета (които никога не са напускали реката). Тези малки, полово зрели риби играят важна роля за възпроизвеждането на сьомга. Те оплождат яйца в случай на недостиг на едри мъжки, дошли от морето в реката. По принцип всичко е съвсем просто - мъжете-джуджета се движат около женската, която може да оплоди яйца. Ако мъжките със среден размер (тинда) се приближат до женската, те ще разпръснат джуджетата и ще останат с женската, докато джуджетата ще бъдат наблизо, за всеки случай. Ако се появи „папка“ (голям мъж от морето, най-често по-голям от самата женска), той ще разпръсне всички и ще остане с женската.

След преброяване на яйца и мляко, рибата заравя дупката със силни движения на главата и опашката. Като остави настрана първата порция хайвер, сьомгата скоро поръси втората в квартала, а след това и третата. Всеки отделен съединител се нарича гнездо. Гнездата са покрити отгоре от обикновена грамада камъчета - хълм. В могилата, образувана от една женска, може да има от едно до пет гнезда.

Когато хвърлят хайвер на сьомга, рибата също се събира на хвърлящата хайвер земя, желаейки да се лекуват с хайвер от сьомга. Това са сив червей, белокрила, кафява пъстърва. Разбира се, те няма да пробият до гнездото на женската; мъжката сьомга веднага ще накаже нахалния. Но хайверът, осъществяван от течението от гнездото, е законният им улов. Този хайвер все още не е жизнеспособен.
Сьомгата може да хвърля хайвера си до 3-5 пъти през живота си. Оцелелите индивиди остават за зимата в реката, тези риби, изтощени от продължително гладуване, са жалка гледка. Непропорционално огромна глава и опашка перка - и между тях жалки, кльощави, подобни на колан тела. Дори цветът на месото става мръсно сив вместо оранжев. Такива риби, които по време на престоя си в реката са загубили около половината от теглото си, се наричат ​​valchak или английската дума "kelt". През зимата и пролетта такава риба запазва остатъците от разплодно оперение (бронзов оттенък и червени петна отстрани). Преди да слязат в морето, валчаките стават сребристи, но задържат черни петна, които се виждат в атлантическата сьомга на всички етапи от жизнения цикъл. Вълчаците са силни риби, въпреки че са по-ниски по сила както на лятна сьомга, така и на "есенна" сьомга, които зимуват в реката. Но все пак, те се съпротивляват много достойно: по отношение на съпротивлението ролките са подобни на сибирския таймен със същия размер, а поведението им е подобно на снаряжението. Къмпингите на уочак се различават много от „нормалната“ сьомга: по-често се срещат в дълбоки ями и достига с тих поток, при вливането на реката с заливи, както и под измити брегове.

Производителите на сьомга, влизащи в реката, не са равномерни; в зависимост от размера, времето на въвеждане и степента на зрялост на млякото и хайвера, те се разделят на няколко групи. При популации на малки реки някои от тези групи може да отсъстват напълно..

Zayedka. Както подсказва името, тази риба отива в реките веднага след като реката се отърве от леда (през май). Всъщност това са риби от есенната биологична форма на сьомга, зимуващи в долното течение на реката и възобновяване на миграцията през пролетта, след като ледът се е стопил. Анализ на люспите на тази група сьомга показва наличието на зона на растеж през пролетта. Това означава, че сьомгата от тази група мигрира в морето преди или по време на топенето на лед и може да се храни там в продължение на 2-4 седмици. Отличителна черта на тази група риби е отсъствието по тялото на морския паразит - "бъг". Въпреки това, по реки с отсъствие на големи проходи и дупки в естуарната зона (Кола, например), е възможно да се хване лед с морски паразити. Например такава риба с тегло около 7-8 кг е била уловена от Ю. Шумаков по време на съвместния ни риболов на река Кола в самото начало на юни 2003 г. Въпреки наличието на морски паразити, рибата имаше ясен люляк нюанс на люспи и потъмнели перки, което може да е резултат от зимуване в реката.
Има значително повече жени, отколкото мъже. Размерът на рибата зависи от спецификата на конкретна река. Броят на сьомгата от тази група, влизаща в реката, е силно обвързан с метеорологичните условия през октомври-ноември на предходната година. При ниско водно ниво и студено време, когато се развива утайката, доста голяма част от есенната риба, влизаща през октомври-ноември, остава за зимуване в ями в долното течение на реката, а през пролетта продължава да мигрира нагоре. От друга страна при по-благоприятни условия значителна част от рибата може да премине нагоре по реката в края на есента, така че броят им в долните течения на реката следващата пролет ще бъде малък..
Поради факта, че популацията на есенната риба в реките на северния бряг на Кола е малка, не може да се разчита на богат улов на лед. Има обаче и изненади..
В реките на южния бряг на полуостров Кола ситуацията е друга. Есенната биологична форма на сьомга преобладава в реките на басейна на Бяло море, така че тук количеството лед може да бъде значително. Нека си спомним Varzuga - когато лицензираният риболов започва през последното десетилетие на май, рядко някой успява да остави реката без риба. Въпреки това, в дълбоките реки, както и в реки, подложени на сериозен натиск от бракониери, например в Умба, може да има малко лед. От една страна, дълбочината на реката позволява на рибата бързо да преодолее препятствия (бързеи) и да се изкачи до утайката, а от друга, през зимата останките от риба в ями в долните течения на реката са подложени на значително бракониерско налягане..

Затворете. Най-активното му течение започва, когато температурата на водата в реката след зимата се повиши и стане равна на температурата на водата в морето (или морския залив). Според наблюденията този момент често съвпада с озеленяването на бреза (листът придобива размер на рублена монета) и започва в различни реки в началото на средата на юни. По това време в реката влизат основно едри женски и малък брой много големи мъжки..
В началото на завоя както на затваряне, така и на замръзване, движението му нагоре по реката е небързано, се изкачва не по главното течение, а в близост, където токът е по-слаб, често под брега, той избира места с не много силен ток, който да спре за почивка - водата е все още достатъчно студено и сьомгата изчислява всичките си движения, избягвайки ненужни усилия. В крайна сметка тя не се храни в реката и запасите й от мазнини трябва да са достатъчни до следващата пролет..
Докато водата се затопля и нивото й пада, движението на рибата нагоре по реката се ускорява, рибата се изтласква от брега и често следва основния поток в речното корито. На реки с водопади сьомгата започва да преодолява препятствия само ако водата се затопли до комфортната температура, от която се нуждае (+ 10-14 градуса), до този момент рибата ще спре в дупка под водопада и ще изчака. Това е причината за забраната за риболов на сьомга под водопади - има време, когато рибата се натрупва тук в огромни количества и всеки риболов може да се превърне в кланица.
В реките на Баренцово море (северния бряг на полуостров Кола) рязането е основата на сьомгата, която се поставя през цялата година. По-нататък на изток по протежение на Северния бряг, толкова по-късно започва лятото, следователно масовото навлизане в реките не е едно и също по отношение.
В реките на басейна на Бяло море също има резници, но броят им е незначителен и много по-нисък от есенното стадо. Може да влезе в реките през втората половина на юни и началото на юли.

Tynda. Пристигането на едрата сьомга обикновено завършва до началото на юли. След това, след много кратка почивка (не повече от седмица), се появяват малки екземпляри - те обикновено се наричат ​​решетка. Това са главно (до 95 процента) мъже с дължина 40-70 см и тегло от 1 до 3-4 кг. Тези риби са прекарали само една година в морето. Тинда навлиза масово в реките от началото до средата на края на юли. Пикът на курса "тинда" обикновено се наблюдава в началото на юли. Едновременно с малката „тинда“, известно количество по-едри риби, наречени „ниска вода“, навлизат в реките. Рибите от лятна обстановка са с узряване на мляко и яйца; те се подготвят за хвърляне на хайвера през есента на същата година. Повечето от тях принадлежат към пролетната или лятната форма на сьомга, която узрява в рамките на два до три месеца..

Пяна. Есенното бягане на сьомга започва през август и продължава до замръзване. Рибарите разграничават отделни стада от жребчета, по-точно вълните за влизане, на които са дадени отделни имена. Първата от есенната риба идва "Илинка", обикновено през първата половина на август, в края на август може да премине обикновено малкият, но много голям "Залом". През септември е подходяща по-малка риба с тегло не повече от 4 кг, която се нарича „Listopadka“. През октомври в реката се появява голяма "Pokrovka". Есенната риба (такава сьомга се нарича още "зима") се появява в реката със слабо развити репродуктивни продукти; те все още не са готови за хвърляне на хайвера и ще прекарат около година в сладка вода - зима, пролет и следващото лято.
В реките на Баренцово море, стадото от есенна риба е много малко и представлява около 10% от количеството на сьомга, влизаща в реките годишно, следователно, целенасоченият риболов на жребчета тук не е много обещаващ, макар че със сигурност е възможно - риболовът е "труд", има малко риба.
В реките на Бяло море, напротив, рибите от есенния запас съставляват повече от половината от годишното посещение. Например в стр. Умбе, есенната сьомга веднага се опитва бързо да се качи нагоре по реката и да спре в Канозеро или на дълбоките течения на реката за зимуване. В долната част на реката (до автомобилния мост над Умба) рибата спира малко; преди студеното време и образуването на лед, тя трябва да проникне възможно най-високо по реката. Умба е доста голяма и дълбока река. Но в река Варзуга, която тече почти в квартала (само на 150 км от Умба), ситуацията се променя драстично.
Варзуга е широка, но плитка река. В края на август и септември ходът е неактивен, но има. Рибата бързо изтича нагоре, някои индивиди ще си проправят път към замръзването над притока Варзуга - река Пана и ще застанат там в зимни ями. А основното стадо есенна сьомга (а тя е над 60 процента във Варзуга) ще дойде на реката през октомври и дори ноември.
В някои октомври дни през RUZ преминават над 3 хил. Екземпляра сьомга (рибарско счетоводство, разположено в близост до село Колоника). Тогава всичко зависи от времето. Ако времето е топло, дъждовно, нивото на водата е достатъчно високо, а температурата на водата не е много ниска, доста голяма част от рибата ще се издигне нагоре и ще застане в зимните ями, като по този начин ще се разпредели по реката. И ако времето е студено, а нивото на водата е ниско, значителна част от стадото ще остане в долната част на реката (под село Варзуга, под Морския бързина), в огромни и дълбоки течения. Тази зимна риба, след зимуване, ще започне изкачването си по реката веднага след ледения дрейф..

Сьомга, където се намира, когато отива в реки

Жизненият цикъл на атлантическата сьомга може да бъде разделен на етапи на развитие в прясна (речна) и солена (морска) вода. Миграционните миграции на риба трябва да се разглеждат като исторически разработена биологична адаптация, която намалява смъртта на яйца и млади хора в реката в сравнение с морето. Анадромни риби, които хвърлят хайвер от морета до реки, избират места, където има по-малко врагове, които се хранят с яйцата и младите си. Тази миграция се нарича анадромна.

Това е последвано от развитието на пържени в реката и след това миграция надолу по течението към морето, след което рибите се разпръскват в морския си обхват. Тази миграция се нарича катадромна. След хранене в морето, възрастната сьомга се връща в хвърляне на хайвера. В същото време сьомгата инстинктивно се стреми да влезе в реката за хвърляне на хайвера, където се е развила. Това явление се нарича принуждаване. Докато се движат от открито море към естуарните пространства и по-нататък в самите реки, сьомгата най-вероятно се ръководи от постепенни промени в химичния състав на водата и на първо място в солеността..

Рибата, която влезе в реката, има тъмен гръб, светло-сребрист цвят отстрани и бяло коремче. Редките тъмни петна са разпръснати по страничните части на главата, хрилните капаци и отстрани над страничната линия; люспите са добре изразени. Докато се придвижваме към местата за хвърляне на хайвер в горното и средното течение на реките, появата на сьомгата се променя - възниква така нареченото люлеене. Сребристият цвят постепенно се губи, тялото и перките потъмняват, по главата и отстрани могат да се появят малки червени петна.

С наближаването на периода на хвърляне на хайвера сьомгата придобива чифтосване - цветът на тялото става петнист, люспите потъват в кожата, черният дроб и чревния тракт намаляват в размер, рибата става тънка, цветът на мускулите се променя и се превръща от оранжев в мръсно розов. При мъжете, поради увеличаването на главата и челюстите, пропорциите на тялото се променят. Долната челюст образува издатина - "кука". На горната челюст се появява съответна резба.

След края на хвърлянето на хайвера сьомгата отива в ямата, където зимува. През зимата значителна част от сьомгата умира от изтощение. Факт е, че от момента, в който влезе в реката, сьомгата не се храни, а живее извън резервите, образувани по време на хранене в морето. В речния период запасите от мазнини се изразходват напълно и частично мускулни и други тъкани, включително стомаха и червата. През пролетта напълно изтощена риба се търкаля в морето.

Тази сьомга се нарича валчак. Някои хора, дори оцелели до следващата пролет, не могат да отидат на хранене поради атрофия на стомаха и други органи. От 100 поредени индивида само няколко оцеляват до пролетта и заминават за морето. Година по-късно някои от тях се връщат в реките за многократно хвърляне на хайвера. Делът на такава риба сред сьомгата в Мурманска област рядко надхвърля 3-10 процента. До третия хвърляне на хайвера оцеляват още по-малко индивиди.

Анадромна миграция на атлантическата сьомга се наблюдава под формата на два разделени във времето влезли в реката - пролетно-лятна и есенна биологични форми. Пролетта-лятото ражда в годината на навлизане в реката, а есента презимува в реката и ражда на следващата година. В реките на баренския басейн (от Печенга до Йоканга) основата на стадото от сьомга е пролетно-лятната биологична форма. В реките на басейна на Бяло море ситуацията се променя - пролетно-летните и есенните навлизат в река Поной, а есенната сьомга преобладава в останалите реки от Поной до Умба..

Онлайн магазин Rybaklev - стоки за риболов и дейности на открито

Качествени продукти на най-добри цени. Бърза доставка без риск от повреда до всички региони на Русия от пощенски услуги и различни транспортни компании. Всякакви начини на плащане. Възможност за закупуване на стоки на кредит директно в сайта. Лични мениджърски услуги. Система за лоялност и реферална програма за всички купувачи. Специални условия за купувачи на едро. Професионални съвети относно избора на продукти.

Ползите и вредите от сьомгата за организма

В продължение на няколко десетилетия той не беше популярен продукт, главно поради високата си цена, той се считаше за деликатес и се използваше по специални поводи. Днес отношението се промени драстично, ядем тази риба все по-често, тя се сервира в ресторанти и кафенета и се продава в магазините. Вкусът е оценен от гурманите, а месото му съдържа цяла гама от ценни съставки. Има хиляди рецепти за готвене, можете да го приготвите, задушете, задушете, каквото ви хареса. Тази статия ще ви разкаже за ползите и вредите от сьомгата за тялото, кой може да я използва и кой трябва да откаже.

Сьомга: описание на външния вид на рибата, как изглежда

Известен като атлантическа или езерна сьомга (Salmo salar), тя принадлежи към класа на рибите с луковици, редките салмониди и семейството на салмонидите. Родът също е сьомга, няма подвид.

Възрастният има леко притиснато от двете страни тяло, покрито с всички сребристи, лесно отлепващи се кръгли малки люспи. Краищата са гребен. Основната характеристика, чрез която сьомгата се класифицира като ред на сьомга, е малка перка, разположена срещу ануса зад основната дорзална перка. 6 лъча (минимум) излъчват от всички коремни перки, разположени в средата на тялото. Грудните перки на индивида са под тази средна линия. Сдвоени, също единични перки нямат такива бодливи лъчи; ъглова прорез се вижда в опашката.

Устата на рибата е снабдена с къса максилара, до дълга максиларна две кости. Очите имат прозрачни клепачи. Зъбите на младите са крехки, няма характерна кука от долната челюст, въпреки че горната вече има прорез за нея. Сьомгата има петна отстрани, очертанията им приличат на X.

В природата сьомгата обикновено живее 13-15 години, а теглото на възрастен е максимум 43 кг, дължината на тялото често е 1,5 метра.
Лесно е да се определи възрастта на индивида според цвета на везните:

  • непълнолетните са с тъмен цвят; на него се виждат напречни петна;
  • при възрастни се вижда бяло коремче, гърбът е зеленикав или синкав, сребрист отстрани;
  • женските на хайвер са бронзови на цвят, през които блестят червени петна.

Търговска риба, те охотно се ловуват и продават.

Къде е намерена сьомга

Това е диадромен вид риба, който се ражда в прясна вода. По-късно, преминала през промени, свързани с възрастта, тя се премества в най-близките солени езера, където живее по-късно. Ето защо местообитанието е доста широко.

Сьомгата живее в света:

  • • северната част на Атлантическия океан;
  • • Северния ледовит океан;
  • • сладководни водни тела в близост до Скандинавския полуостров;
  • • Финландски води.

Среща се в Русия сред природата в езера и местни реки на живописния полуостров Кола, открит в Карелия, също във водите на Балтийско и Бяло море. Предлага се в Онега, включително Ладожските езера.

Ползите и вредите от сьомгата за организма

Повечето лекари съветват да консумирате риба редовно. Ако го ядете постоянно (2-3 пъти седмично), тогава го:

  • • помага за премахване на вътрешни огнища на възпаление;
  • • предотвратява развитието на много сърдечни заболявания;
  • • ще намали риска от различни гинекологични и онкологични заболявания;
  • • ще подобри функционалността на мозъка;
  • • укрепва стените на всички кръвоносни съдове;
  • • нормализира общото състояние на костната тъкан, полезен е при диагностициране на ревматизъм и други ставни заболявания;
  • • ще има положителен ефект върху имунитета;
  • • укрепва мускулната тъкан, полезен е за културисти и обикновени хора;
  • • ще възстанови психо-емоционалното и нервно състояние на човек, ще подобри настроението;
  • • наблюдава се отслабване.

Хайверът от сьомга има отлични свойства. Съдържа много протеини, различни микроелементи и мазнини. Абсорбира се от организма напълно, без да дава такива ефекти. Полезно за бременни жени и деца.

  1. Той може да действа като алерген, така че хората с алергии трябва внимателно да опитат риба, ако я ядат за първи път.
  2. Давайте с повишено внимание на малки деца, възможна непоносимост или алергична реакция.

Не трябва да се увличате прекалено с продукта дори при липса на отрицателни реакции, диетолозите съветват разнообразна диета, след което тялото ще получи всички витамини, от които се нуждае.

Химичен състав и хранителна стойност

Цифрите по-долу съответстват на 100 грама от продукта.

E (алфа токоферол, TE)

Полиненаситени мастни киселини

Наситени мастни киселини

Мононенаситени мастни киселини

Общата енергийна стойност на тази риба е 153 Ккал.

Полезни свойства на сьомгата

Лекарите са прави в препоръката на този продукт за редовна консумация. Благодарение на различните вещества, съдържащи се там, една сьомга е в състояние да осигури на тялото много елементи:

  1. Мастните омега-3 киселини намаляват количеството на лошия холестерол, така че рибеното масло почиства кръвоносните съдове.
  2. Мелатонинът с хормон на епифизната жлеза помага за възстановяване на съня.
  3. Месото съдържа много лесно смилаем протеин, едно парче е достатъчно за попълване на целия дневен прием на протеини.
  4. Калцийът с фосфор перфектно укрепва зъбите и всички кости на скелета. Магнезият с никотинова киселина има положителен ефект върху цялостното благосъстояние.
  5. В сьомгата има 22 различни минерала.
  6. B6 ще намали общия риск от гинекологични заболявания, което е полезно за жените. За мъжете - помага в борбата със заплахата от безплодие.
  7. Фолиевата киселина помага за решаването на проблема с броя на кръвните клетки, като попълва техния брой.

Общото ниско съдържание на калории и лесна усвояемост правят рибните ястия за вечеря.

Противопоказания

Основната забрана за хората с натиск е тяхната индивидуална непоносимост. Напротив, лекарите препоръчват на пациенти с хипертония да заменят месото с риба в менюто. Той има по-малко калории, по-лесно се усвоява и има много полезни елементи. Препоръчва се за всички с изключение на страдащите от алергия. Струва си да проверите реакциите преди първата употреба.

Внимателно яжте сьомга, отглеждана от хора. За бърз растеж животновъдите осигуряват на рибата модифициран фураж, редица антибиотици и други химически добавки.

Как да съхраняваме сьомгата

Ако имате запас от риба у дома, дръжте я в хладилника. Времето за съхранение зависи от температурата. Например, ако домакинята е закупила замразен продукт, той трябва незабавно да бъде поставен във фризера. Ако са охладени, осолени или пушени, правилата ще помогнат тук:

  1. За да запазите сочността, поставете рибата в купа, пълна с лед (вземете кубчета лед и ги нарежете с чук).
  2. Можете да използвате ледена глазура - сьомгата се поставя в купа, пълна с вода, така че течността да покрие напълно трупа. След това поставете всичко във фризера. Докато се образува лед, увийте рибата в обикновена торбичка и оставете във фризера.
  3. Поръсете трупа с лимон, така ще запази повече сочност.
  4. При закупуване на продукта в порционни тави или контейнери се препоръчва съхранение без отваряне. отворете капака преди директна употреба.
  5. Дръжте сьомгата далеч от другите храни.
  6. Увийте го във фолио (вместо торба или залепващ филм).

Не можете да държите продукта отворен, той ще се навие бързо.

Време за съхранение с индикация за температура:

  • - 4 / -8 - 45 дни;
  • 0 - +6 - 30 дни;
  • всякаква температура със самостоятелно направена вакуумна опаковка - 3 дни.

Отброяването не започва от датата на действителната покупка на продукта, а от датата на опаковане. Производителите го посочват на контейнера.

Сьомга за отслабване

Той има уникален състав, който може да се използва с всяка диета, включително медицинска. Обикновено топлинната обработка увеличава общото съдържание на калории, тук стойностите са различни. сьомга:

  • леко осолени / пресни - 215 Ккал (без въглехидрати);
  • филе - 202 Kcal;
  • пържено - 197 Kcal (мазнините се топят);
  • печен във фолио - 197 Kcal;
  • варено - 167 Ккал.

Той прави вкусна супа, пайове и основни ястия. Съдържанието на калории се променя малко по време на обработката, което ви позволява да разнообразите менюто.

Каква е разликата между сьомга и сьомга, пъстърва

Сьомгата е родовото име за семейството на сьомгата. Те включват сьомга, пъстърва, сланина, сокей, розова сьомга, шинук сьомга, кохо сьомга. Те се намират в прясна вода в средните и северните ширини, в Атлантическия и Тихия океан.

Сьомгата се нарича езерна или атлантическа сьомга, рибата може да достигне един и половина метра, тежи повече от десетина килограма. Има сребрист, много красив цвят. Месо с ярък цвят, не променя цвета си по време на термична обработка.

Пъстървата е по-малка, най-голямата дължина е до метър, теглото е до 20 кг. Най-често има малки риби 20-30 см, 400-600 грама. В природата има няколко подвида на пъстърва (мраморна, кавказка и др.). Месото не е толкова богато и висококалорично, при готвене се обезцветява, става бяло.

Много хора се чудят кое е по-дебело от сьомга или пъстърва. Първата риба е по-мазна и висококалорична, мазнините се разпределят равномерно по цялото тяло. Сьомгата има по-малко мастни слоеве.

Какво е по-вкусно от сьомга, пъстърва или chinook сьомга

Всяка червена риба е ценна по свой начин, всеки от нас има своите вкусове. Ако обичате по-тлъста риба, тогава трябва да се спрете на сьомгата. Пъстървата е по-диетична, в нея има малко мазнини. И има хора, които харесват всичко, те вярват, че имат точно същия вкус..

Ако разгледаме сьомга и шинук, тогава вторият по принцип е рядък екземпляр, открит в Далечния Изток, най-тлъстият от видовете сьомга. И вкусовете и на двата вида са почти еднакви, ползите ще са еднакви.

Рецепта за паста с сьомга в кремообразен сос

Любителите на тестени изделия не е необходимо да се закачат на спагети или „паяжина“. Има много други разновидности. Например, сладки черупки!

Съставки:

  • сьомга (слабо осолена) - 300 гр.;
  • черупки - 400 гр.;
  • млечен крем (20%, мазен) - 250 мл.;
  • чесън - 2 zb;
  • розмарин - 2 клона;
  • домати - 2-3 бр.;
  • сол.
  1. Изплакнете сьомгата и я нарежете на средни кубчета, като премахнете костите и кожата.
  2. Сложете в предварително загрят тиган с олио, запържете там за 5 минути.
  3. Сварете черупките отделно в тенджера със подсолена вода. До състоянието на "al dente" ("за зъб"), така макароните ще запазят формата си.
  4. Изсипете сметаната към рибата и добавете ситно нарязан розмарин. Добавете нарязаните на кубчета домати.
  5. Разбъркайте, изчакайте да заври и намалете котлона, оставете да къкри съставките за 10 минути.
  6. Сложете готовата паста в гевгир, източете водата от тигана. Изстискайте чесъна на дъното му, след което върнете черупките там. Разбъркайте и оставете вътре за 5 минути, оставете да се накисне в чесъна.
  7. Преместете черупките към сьомгата, разбъркайте добре съставките.

Преди сервиране можете да поръсите настърган кашкавал върху ястието и да направите обикновена зеленчукова салата. Ястието е добро за всички.

Всичко за рибената сьомга

Сьомгата не е името на риба или конкретен ценен вид, а на цяло семейство. Coho сьомга, char, chum сьомга, розова сьомга, пъстърва - всичко това са представители на сьомга или сьомга. Ако тази дума се прилага за конкретен вид, тогава те обикновено означават сьомга - рядък вид в дивата природа, който обаче често може да бъде намерен в магазините благодарение на индустриалното развъждане..

Описание на вида

Семейството сьомга е много разнообразно. Тя включва малки и гигантски риби, те могат да имат червено или бяло месо, могат да живеят в сол или прясна вода. Но всички те са обединени:

  • размножаване само в сладководни тела, въпреки че възрастните могат да живеят в океана;
  • петнист цвят на тялото, по който семейството получи името си (древният индоевропейски корен „lakh“ означава „петнист“);
  • характерни особености на структурата на тялото;
  • големи яйца;
  • висока приспособимост към нови външни условия, което дава възможност за изкуствено отглеждане на тези риби далеч от естествените им местообитания;
  • високи гастрономични свойства, всяка от сьомгата е деликатес.

атлантически

Само един вид принадлежи към рода на атлантическата сьомга - сьомга. Ражда на източния бряг на САЩ и Канада, както и на западния бряг на Европа от географската ширина на Испания до Балтийско, Бяло и Баренцово море. Той е рядък по природа поради хищнически улов.

Тъй като атлантическата сьомга е много популярна в гастрономията, сьомгата често се отглежда изкуствено. Особено норвежците успяха в това, сьомгата от развъждането им отдавна се превърна в марка на световния пазар.

В Русия отглеждането на сьомга е нерентабилно поради неблагоприятната среда в нашите морета. Температурата на водата в тях е с 2 градуса по-ниска, отколкото в норвежкия, пържените растат много по-бавно и икономическият смисъл на такова развъждане се губи.

Видът съществува в две форми - анадромна и лакустрина. Характерът на формата е изключително интересен. За разлика от повечето други анадромни сьомги, сьомгата може да хвърля хайвер 3-5 пъти, а не веднъж. Някои риби се връщат в реките от изхранване, докато напълно узреят, и те растат в реката цяла година. Хайверът или млякото им узряват, но през тази година сьомгата е в режим на хвърляне на хайвера и не яде.

Някои мъжки изобщо не отиват да се хранят, оставайки на местата за хвърляне на хайвера. Те се оказват много по-малки от мъжете, които се хранят в морето, но оплождат яйцата не по-лошо, а понякога дори и по-добре: те не се намесват в интраспецифичната конкуренция между едрите мъжки и имат време да оплождат повече яйца.

тихоокеански

Този род обединява всички анадромни сьомги, които се хранят в Тихия океан. То:

Доскоро дъждовната пъстърва принадлежеше към този род..

Подсемейство сьомга

Това е широка категория, която включва сладководни ленове и таймен, локуми, тихоокеанска сьомга, благородна сьомга - многобройни видове пъстърва и сьомга.

Всички сьомги, с изключение на кестенявата сьомга и розовата сьомга, имат анадромни и резидентни (сладководни) форми, както и мъжки джуджета, които не излизат в морето, въпреки че принадлежат към анадромните видове.

По време на хранене в морето, външният вид на всички салмониди е подобен: сребристо-сив цвят с черни петна. Но когато рибата отива на хвърляне на хайвера, има поразителни разлики, благодарение на които дори мирянин може да различи една сьомга от друга.

Най-многобройният представител на сьомгата е розовата сьомга. Това е малка риба с тегло 1,5-2 кг и дължина 50-60 см. При рибите, които отиват да хвърлят хайвера си, челюстите се огъват под формата на клюн, при мъжете се появява гърбица. Най-често продължителността на живота на розовата сьомга е кратка, само 1,5 години. Но ако рибата е пропуснала хвърлянето на хайвера по някаква причина, тя може да живее до 3 години. Розовата сьомга е най-малкото от цялата сьомга, обвързана с места за хвърляне на хайвер и може да плува в чужди райони. Това е така, защото в морето стадата, излюпени от яйца в Азия и Северна Америка, се смесват и отиват да хвърлят хайвера си в новообразувани групи..

Chum сьомгата също са многобройни видове. Различава се по наличието на напречни червено-зелени и черни ивици през сезона на чифтосване. При мъжете по това време се отбелязва растежът на зъбите, поради което устата им спира да се затваря. Това е едра риба с дължина около 1 м и тегло до 14 кг, въпреки че индивидите с дължина до 78 см и тегло до 5 кг са по-често срещани. Есенната форма е по-голяма, а пролетната - по-малка. Риба порода от 3 до 10 години, като повечето от тези, които отиват за хвърляне на хайвера са на 5 години.

Сокейската сьомга ясно се различава от другите сьомги по цвета на месото: не е розово, а ярко червено. В противен случай извън сезона на чифтосване наподобява чума сьомга. Единствената разлика е в твърдостта на каудалната перка: кестенялата сьомга може да се повдигне от опашката с една ръка, но сьомгата не може: нейната опашна перка лесно се сгъва и се изплъзва от ръката. Но сьомгата, която отива на хвърляне на хайвера, се разпознава дори по описанието си: кожата й е напълно зачервена, както е на снимката. Това и цветът на месото породиха неофициалното име на соке - червена риба.

Има сладководна сьомга, или kokanee. Той е по-малък, само 28 см, тежи до половин килограм.

В анадромната форма има индивиди-джуджета, които остават в местата за хвърляне на хайвера до сезона на чифтосване, който започва на 3-4-годишна възраст. За разлика от други сьомги, сред сьомгата джудже сокей има както мъже, така и жени. Сокейската сьомга обикновено се връща на същото хвърляне на хайвера, където са се излюпили.

Кохо сьомгата е риба с размери 40-80 см, с тегло 6-8 кг. Размножителното оцветяване е тъмнокафяво или пурпурно; при мъжете горната челюст се променя, образувайки "клюн", както е на снимката. Дължината на възрастна риба е 70-80 см, теглото е 6-8 кг. Ражда само в течаща вода, възрастта на възпроизвеждане е 4 години, но тази риба напуска морето доста късно - на 2, понякога на 4 години. Рядко се среща в продажба, тъй като броят на кохо сьомгата е сравнително малък..

Chinook сьомга е най-големият представител на подсемейството, което неофициално се нарича „цар сьомга“. Дължината му е до 1,5 м, а теглото му е повече от 50 кг, въпреки че на Камчатка по-често се срещат индивиди с тегло до 10-15 кг. Размножаването се появява на възраст 4-7 години. Търговският улов е малък, само 1-2 хиляди тона.

Локусите са голям род фино лющеща се сьомга, която включва около дузина видове с различни местообитания. Всички локуми имат сладководни и анадромни форми. Тези риби могат да хвърлят хайвера си няколко пъти, докато останат живи..

Търговската стойност на тази риба не е голяма, въпреки високия вкус на месото. Средният размер на уловената риба е 40-50 см, тегло 1,5-2 кг. Локусите узряват бавно, те достигат възрастта на миграция с 2-9 години.

Всяка година само част от училището участва в развъждането, но все още неразмножаващите се индивиди все още се връщат в местата за хвърляне на хайвера.

Подсемейство Белокрилка

Включва ценни породи сладководни риби - бели риби, муксун, омул, венда и други.

Муксун е вкусна риба. Живее на север от Сибир - в реки, езера и освежени морски заливи. Лесно се размножава в плен, така че дивата форма не е застрашена от изчезване. Тази риба тежи 6-8 кг (има индивиди до 13 кг), дължина - до 75 см. Цветът е син, по-тъмен на гърба и светъл по корем.

Омул се подразделя на две групи - арктически и по-ценен Байкал.

Арктически омул е северна сьомга със средна дължина 26-40 см и тегло до 1, по-рядко 3-4 кг. Той живее до 16 години, въпреки че десетгодишните индивиди най-често се качват на масата. Основното местообитание е басейнът на река Лена. Омул е в състояние да живее в трудни условия. Сред областите, в които се среща тази сьомга, има такива, в които солеността на водата достига 20-22 и дори по-високи. През лятото омул може да се намери в доста високи ширини, до Новите Сибирски острови. Омул хвърля хайвер по същия начин, както при сьомгата, но не винаги умира след хвърляне на хайвера, женските могат да хвърлят хайвера си 2-3 пъти в живота.

Байкалският омул е по-малък, дълъг до 28 см, роднина на Арктика, който по време на последното заледяване, преди 20 хиляди години, се озова в Байкал, където след това беше изолиран. Сега тази риба е гордостта на езерото Байкал. Въпреки че през последните години броят на байкалския омул намалява и се въвеждат квоти за улова му. Но благодарение на факта, че една от разновидностите на Baikal omul успешно се отглежда изкуствено, тази риба все още може да бъде намерена в продажба..

Пелетата или сиренето е риба с дължина около 50 см. Тежи 2-3 кг. За разлика от другите салмониди, той перфектно понася липсата на кислород във водата, следователно местообитанието му са езера, по-рядко канали. Тази риба избягва течащите води. През зимата не зимува. Обитава реки и езера от басейните на северните морета от Бяло до Източно Сибирско и не се издига високо до източниците.

Белокрилката живее на същото място като белената, освен това живее в Балтийския регион, Аляска и Канада. Има уникален вид байкалска белокрилка, известна с хвърляне на хайвера през пролетта. Белокрилката изглежда изключително разнообразна. Размерите му са от 15 до 60 см, тегло е от 1 до 12 кг. Има полу-анадромни и езерни сортове..

Подсемейство Grayling

В това семейство от сладководни риби има само един род - червенокоси. Много прилича на сьомгата. Grayling изглежда по-красиво и грациозно, но основната им разлика е голяма дорзална перка при мъжете, с помощта на която те повишават ефективността на оплождането на яйца по време на хвърляне на хайвера, насочвайки потоците на водата по специален начин. Grayling живеят в езерата на Евразия и Северна Америка.

Къде живее

Естественото местообитание на салмонидите обхваща почти всички морета на Северното полукълбо, но в Южното полукълбо съществуват насаждения от анадромни видове. Това става възможно благодарение на високата адаптивност на сьомгата..

Основните места за хвърляне на хайвер на анадромни видове са разположени в реките Камчатка, Сахалин, Курилес и Аляска. Повечето сладководни видове живеят в реки и езера на Сибир и Далечния Изток, но един от подвидовете таймен е открит в Дунав..

Но храненето с анадромни форми винаги се случва в морето. Така че да се каже къде живее сьомгата не е лесно..

Какво яде

Всички сьомги са хищници. Храната им зависи от размера. Новоизлюпена плячка за пържене на зоопланктон - най-малките водни животни. Рибата расте и храната й става по-голяма. Първо това са червеи, ракообразни, а след това пържени от други видове.

Когато сьомгата достигне 15-25 см дължина, те се стичат и отиват в морето или в по-дълбоки сладководни тела. Тук той яде риба и други обитатели на горните слоеве на морската вода..

Когато дойде време да се върнат в родината си за хвърляне на хайвера, повечето видове спират да се хранят напълно. В края на краищата, помитайки яйцата, те ще умрат и няма смисъл да губите енергия за лов. Освен това в горните течения на реките просто няма храна, обичайна за възрастна сьомга..

Море или река

Сред сьомгата има както сладководни, така и анадромни или анадромни форми. Такава риба се излюпва от яйца в сладководни тела и отива да узрее в морето. Когато дойде време за размножаване, те се връщат от морето до самия воден обект и дори до самия пясъчен бряг, където самите те са се появили. Ето как се държат розовата сьомга, соевата сьомга, сладката сьомга и много други сьомги..

Сьомгата може да остане в прясна вода, ако има достатъчно храна в тях.

Следователно, от гледна точка на биологията, сред сьомгата няма напълно морски обитатели. Гастрономията се придържа към противоположната гледна точка, а за готвача, сьомгата, уловена в морето или в устието на река по пътя към хвърлянето на хайвера (сьомга, chinook сьомга, coho сьомга) ще бъде море, а сладководната пъстърва ще бъде река.

Малко хора знаят, че сладководни видове - пъстърва, байкалски омул, таймен - също оставят големи реки и езера за периода на хвърляне на хайвера в плитки водни тела или планински потоци..

Бяло или червено месо

Често домакините казват, имайки предвид сьомгата: "червена риба". Изглежда логично: сьомгата и буквално всички останали анадромни сьомги имат червено месо. Но червената риба всъщност се нарича есетра, а не за цвета на месото, тя е кремаво бяла. "Червеното" на староруския език се нарича не само алено и неговите нюанси, но и красиво ("червено момиче"), свидетелстващо за богатство, луксозно. Стърджън винаги е бил продукт от най-висок клас, атрибут на празнични празници на благородството, един от символите на Русия.

Интересно. Цветът на месото от сьомга зависи от вида му, периода, в който е уловена рибата, и количеството скариди в диетата му..

Парадоксално е, че сьомгата е бяла риба. Вярно е, че не всички сьомга, а само гурме представители на този вид с бяло месо - муксун, нелма, омул, бяла риба.

Видове, в които има червено месо, а това са сьомга, сокей, сьомга, чинук сьомга, кестен, сьомга, кохо сьомга, пъстърва и много други, които повечето хора свързват с „червена риба“, правилно е да я наречем просто „сьомга“.

Съдържание на калории и хранителна стойност

Хранителната стойност на сьомгата се различава в зависимост не само от начина на готвене, но и от вида на рибата. Ето хранителните вещества в 100 г от най-разпространените храни.

Сладководни видове с червено месо

Сладководни видове с бяло месо

Калории, ккалПротеини, gМазнини, жВъглехидрати, ж
Розова сьомга
суров12720.54.40
солено16922.1девет0
варено15221.87.30
грил15324.585.280
съквартирант
суров12020.143.770
солено18424.39.60
грил15425.824.830
Кохо сьомга дива
суров14621.625.930
грил13923.454,30
За двойка18427.367.50
Кохо ферма за сьомга
суров16021.277.670
грил17824.38.230
Аннадромна ("морска") пъстърва или кафява пъстърва
суров10416.743.610
грил13321.464.630
Атлантическа сьомга (сьомга) дива
суров14219.846.340
грил18225.448.130
Атлантическа сьомга (сьомга) фермер
суров20822.112.350
грил20620.4213.420
солено20222.512.50
Chinook сьомга
суров17919.9310.430
пушено11718.284.320
грил23125.7213.380
Червена сьомга
суров13122.254.690
грил15626.485.570
Taimen
суров11918.94.80
Дива дъгова пъстърва
суров11920.483.460
грил15022.925.820
Фермерска дъгова пъстърва
суров14119.946.180
грил16823.87.380
бяла риба
суров27420.121.50
Muksun
суров12118.55.20
Nelma
суров16019.49.20
омул
суров15219.28.30
бяла риба
суров144деветнадесет7.50
пушено17716.3611.90

Цена за 1 кг

Цените за представителите на семейството на сьомгата са много различни. Колко струва деликатеса зависи от:

  • вид риба;
  • метод за добив (див, ферма)
  • метод на рязане (изкормен, труп без глава, труп без глава, пържоли, филета);
  • опции за съхранение (замразени, охладени, осолени, пушени);
  • промоция в магазина.

Оказва влияние върху цената и времето за доставка: охладената сьомга винаги е по-скъпа от замразената сьомга, въпреки че „охладена“ обикновено означава размразен продукт. Но правилното размразяване, като запазва вкуса на рибата, значително намалява периода на нейната продажба и продавачът излага рискове в цената.

Обикновено рибата с черва е по-скъпа от рибата с изкормена, но това не се отнася за сьомгата. В края на краищата хайверът от риба от това семейство е деликатес сам по себе си и е по-изгодно купувачът да купува немита риба, след което осолява хайвера, отколкото да купува отделно месо, отделно приготвен осолен хайвер. Но това е аматьорски продукт: не всеки е готов да се забърка с изкормване на риба и осоляване хайвер.

Като пример, ще дадем цените за прясно замразена риба с изкормени канали в една от бюджетните федерални търговски вериги (данните са от значение за декември 2019 г.).

изгледЦена за 1 кг
Kamchatka chum сьомга
с глава450
без глава379
Sockeye сьомга
с глава670
без глава692
Сахалинова розова сьомга с глава229
Loach с глава237

Бялата риба принадлежи към различен ценови клас: те са много по-скъпи и по-рядко срещани на пазара. Един килограм прясно замразен омул ще струва 690 рубли, муксун - от 750 рубли.

Икономическа стойност

Всички видове сьомга са високо ценени в готвенето. Вкусното им месо има много ползи за здравето. Съдържа ненаситени мастни киселини, които помагат в борбата с холестеролните отлагания. Ето защо, не се страхувайте от високото съдържание на мазнини в рибата. Сьомговият протеин се усвоява лесно от организма. Анадромните видове съдържат важни микроелементи, които обикновено липсват в диетата на жителите на райони с недостиг на йод.

Мога ли да ям сурова

Ако току-що сте хванали сьомгата сами, я изкормете и предстои да я ядете, най-добре е да отделите време и да я сготвите. В противен случай дифилоботриазата ви заплашва, а от белокрилка можете да се заразите с описторхоза. И двете сериозни заболявания се причиняват от хелминти или по-просто от глисти, ларвите на които живеят в риба..

За да се предпазите от дифилоботриаза, е достатъчно да сварите или запържите прясна риба за 15-30 минути. Но паразитът понася замръзването по-лошо и умира само за 9 дни в обикновен домашен фризер. Следователно рибата, уловена промишлено и приготвена и замразена право на кораба, е безопасна след размразяване. Но слабо осоляване на ларвите не убива, затова е по-добре да осолите размразената риба или да я осолите да изстине, като изсипете малки парченца месо с много сол. Ще бъде безопасно, но не всеки ще хареса вкуса.

Описторхиазата е нелечимо заболяване, което засяга черния дроб и жлъчните пътища. Досега няма лекарство, което да може да гарантира, че човек ще се отърве от сибирската мека мебел - паразита, който причинява тази болест. Човекът и сибирската димяща имат еднакви вкусове към рибата: тя предпочита и най-ценните салмониди, обитатели на сибирските реки. Следователно яденето на един и същ муксун сурово (а известната строганина е ястие, приготвено от сурова риба) е възможно само ако продуктите са преминали лабораторен контрол.

Отнема 3 седмици ларвите на описторхиаза да престанат да живеят в домашен фризер. Индустриалните камери, в които температурата пада до - 28-30 градуса, ще се справят с паразитите само за няколко дни.

Ларвите на сибирската димяща понасят доста високи температури. За да направите суровата риба безопасна, я сварете за 10-15 минути, след това я нарежете на малки парченца и я запържете под капака. Добре замразените продукти се приготвят много по-лесно и в резултат на това запазват уникалния си вкус..

Рибата за суши в Русия трябва да бъде предварително замразена. Ресторантите получават продукти, преминали многоетапен ветеринарен контрол и сертифициране. Следователно, суши и сашими са безопасна храна, ако се спазват правилата за приготвянето му и срока на годност..

Най-големият в света

Най-голямата сьомга е таймен. Този сладководен хищник достига дължина 1-1,5 м и тегло до 80 кг. През 1943 г. в река Котуй (приток на Хатанга) в Красноярския край те хванали таймен с дължина 2100 см и тегло 105 кг.

Сьомга, атлантическа сьомга, по-малка. Най-големият екземпляр в света е уловен през 1860 г. в Литва: хванат в устието на Немуна, той изтегли 46,5 кг. Втората по големина сьомга с дължина 1,2 м и тегло 40 кг беше уловена в Калифорния.

заключение

При цялото разнообразие, представителите на семейството на сьомгата са ценен гастрономичен продукт. Това е диетична храна, която се усвоява лесно. Съдържа вещества, полезни при сърдечно-съдови заболявания. Тези, които следват фигурата, могат да изберат диетични методи за готвене - варене, задушаване, печене на скара, печене във фолио. Това е продукт, диета, с която може да бъде вкусна и приятна..

Артишок - как те вкус?

Продукти за изграждане на мускули: здравословно меню