Червена риба

11 минути Автор: Олга Полякова 0

В цял свят червената риба принадлежи към категорията деликатеси. По принцип тази фраза означава няколко вида от различни семейства, които имат едно общо свойство: цветът на месото на тези риби има червеникав или оранжев оттенък. Местообитанието им е доста обширно и включва не само морета и океани, но и сладководни тела. Много от членовете на групата са анадромни и се чувстват добре както в солена, така и в прясна вода.

Видове червена риба

Ако разгледаме сортовете червена риба според кулинарните характеристики, могат да се разграничат три основни групи: есетра, сьомга и бяла сьомга.

Стърджърът включва следните видове червени риби, които живеят във вътрешните морета (Черно, Азовско, Каспийско) и реки. Имена на риба от червена есетра:

Представители на втората група (наричани салмониди) живеят в Бяло и Балтийско море, както и в Тихия океан. Списък на тези видове:

Рибите от бяла сьомга са наречени така, защото месото им е с по-малко интензивен цвят. Сянката му трудно може да се нарече червена, но и месото им не е бяло. Той условно се нарича розов, въпреки че има много ихтиолози, които по принцип не класифицират бялата сьомга като червена риба. Представители на този клас:

Нека разгледаме по-подробно всяка от групите.

Семейство Стърджън

Всъщност това са реликварни риби, които са се сринали до нашето време след 70 милиона години еволюция в непроменен вид. Те живеят в сладките води и са най-големите представители на червената риба. Размерът на някои есетри може да бъде до 6 m.

По тялото на есетрата има пет надлъжни костеливи издънки. Те имат удължена муцуна с малка уста в долната част на главата. Грудните перки са хоризонтални; гръбната и аналната се изместват по-близо до опашката.

Това семейство има оригинална хрилна подредба - 4 основни и 2 авантюристични. Техният плувен мехур комуникира с хранопровода. Стърджърите са анадромни или сладководни риби. За хвърляне на хайвера те винаги излизат в реките.

Всички есетри са от голямо търговско значение. В допълнение към месото, което е високо ценено, хайверът им, наречен черен хайвер, е още по-търсен. Риболовът на езера се извършва само в реките, вливащи се в Каспийско море. Поради постоянното намаляване на квотите за улов индустриалното отглеждане на тези риби се разраства в различни стопанства по света..

По-долу са основните представители на семейството.

есетра

Родът есетра включва 19 вида. Характерна особеност на представителите са надлъжните редове от костеливи кости, разположени по цялото тяло и не се сливат помежду си. Лъчите на каудалната перка се огъват около края на опашката.

Размерът и теглото на рибата могат да бъдат значителни. Например, максималното тегло на уловената бяла есетра е било повече от 800 кг с дължина около 6 m.

Приблизително 90% от всички представители на рода живеят в Каспийско море. Някои видове се срещат в Европа и Северна Америка. Атлантическата есетра има най-обширната зона на разпространение - намира се както в Западното, така и в Източното полукълбо.

Всички представители на рода са бентосни видове. Хранят се основно с дребна риба, мекотели и червеи. Стърджъните са много плодородни. Теглото на яйцата може да достигне една четвърт от телесното тегло на женска. Въпреки високата плодовитост, почти всички видове са на прага на изчезване поради неконтролиран риболов и бракониерство..

чига

Сравнително малка риба с дължина до 60 см и тегло около 2 кг. Най-големият уловен екземпляр тежеше 16 кг с дължина 125 см. Местообитанието на рибата е доста обширно. Освен вътрешните морета и реки, които се вливат в тях, се среща в Ладожското езеро, Об и Енисей. Изкуствено се въвежда в Онега, Печора, Амур и Ока.

Храни се главно с безгръбначни животни, в някои случаи яде яйца на други риби. Ражда в края на май. В началото на зимата лежи на дъното, където в състояние на хибернация прекарва време до средата на март.

Beluga

Най-голямата сладководна риба. Огромните размери и маси на заловените трофеи са регистрирани многократно. Рекордната цифра е 4 м дължина и 1,5 тона маса. Отчасти това се дължи на дългия период на живот на белугата. Някои екземпляри могат да живеят повече от 100 години..

Има къса заострена муцуна, леко повдигната нагоре. Антените са сплескани, имат листовидни придатъци. Костните зърна са разположени между стесните на гърба. Цветът на тялото е сиво-кафяв, коремът е бял.

Районът включва цялата водна площ на Каспийско море и северното крайбрежие на Черно море. Влиза в реките, издига се достатъчно високо. Основен за хвърляне на хайвера - Волга, Урал, Дон, Дунав, Днестър.

Той е активен хищник, повечето от които е риба. Преминава към хищен начин на живот на етапа на пържене. Възрастните се хранят с херинга, цаца, гоби и др. В стомаха на големи белуги са открити млади тюлени.

Ценна търговска риба. Хайверът му е най-скъпият сред есетрата (особено сред албинос белуга) заради вкуса и привлекателния си вид..

Той е на прага на изчезване, основната причина за което не е уловът му, а намаляването на хайверните площи. Поради големия брой язовири на резервоари и в електроцентрали, той не може да стигне до хвърлящи хайвер.

Бестър

Изкуствени видове, получени чрез кръстосване на белуга и стерла. За първи път е развъден преди около 70 години в СССР. Достига дължина до 180 см и тегло около 30 кг. Притежава високи темпове на растеж и плодовитост. Хората на възраст 2 години тежат повече от 1 кг, което е много висок показател за есетра.

Външно изглежда като стерла, но има по-голям размер. Отличителна черта е, че щитовете на всичките 5 реда са в контакт един с друг. Цветовете варират между sterlet и beluga. Цветът на тялото може да бъде от почти бял до черен. Често има екземпляри с изцяло черен гръб и напълно бяло коремче..

Отглежда се изключително в изкуствени условия. Във всички страни, където се развъжда (Русия, Германия, САЩ, Япония, Китай и др.), Изпускането му в естествената среда е забранено, тъй като това представлява опасност от генетично замърсяване на застрашената белуга.

Месото, подобно на хайвер, не се различава по вкус от рибата есетра. В тази връзка търсенето на бестер нараства всяка година

Семейство сьомга

Обширно семейство риба с червено или оранжево месо, намиращо се в Тихия и Атлантическия океан, както и в много реки в Европа, Азия и Северна Америка. Членовете на семейството са пригодени да живеят в голямо разнообразие от условия на околната среда. Прави впечатление, че в Южното полукълбо няма естествени популации от сьомга.

Реките винаги се използват за хвърляне на хайвера. Някои видове (например розовата сьомга) се размножават само веднъж в живота, след което те умират, но повечето, ако са оцелели след първия хайвер, са в състояние да правят това редовно. Обикновено интервалът между процесите е 2-3 години.

Размери до 2 м, тегло до 70 кг, въпреки че повечето представители не надвишават 1 м дължина и тежат не повече от 7 кг. Тези риби живеят няколко години, някои видове - до 15 години. Таймен са дълготрайни (40-50 години).

Те имат дълго тяло, странично компресирани и покрити с големи люспи. Отличителна черта са две гръбни перки (по-точно втората, наречена мастна, е разположена между дорсалната и каудалната). Особеността на яйцепровода на женските е такава, че яйцата навлизат в кухината на тялото, откъдето впоследствие се поместват.

Всички видове са с търговско значение. Ценим се не само месото, но и хайверът им, наречен червен. Благодарение на това сьомгата се отглежда активно в рибните ферми. Отглеждането и изпускането на пържени се извършва редовно. Въпреки факта, че салмонидите не са застрашени от изчезване, за да контролират населението, уловът им от време на време е ограничен.

На следващо място ще разгледаме най-популярните представители на семейството.

сьомга

Друго име за вида е езерната или атлантическата сьомга. Счита се за най-ценното в семейството. Именно месото и хайверът й имат най-добрите вкусови свойства. Обитава северната част на Атлантическия океан, навлиза практически във всички реки на Европа и в повечето реки на Северна Америка за хвърляне на хайвера. Лазерната форма се среща в езерата Карелия, Ладога и Онега, в повечето сладководни тела на Скандинавия.

Средната дължина на рибата е около 70 см, теглото е до 5 кг. Максималните записани показатели за сьомга са 1,5 м и 43 кг. Продължителност на живота 10-15 години.

Рибата има едноцветни, сребристи люспи, сред които се открояват няколко отделни тъмни люспи. Главата на рибата е голяма, формата на носа е заострена. Тялото е опростено, опашната перка е триъгълна. Отличителна черта на сьомгата е способността за хвърляне на хайвера по всяко време на годината, освен в средата на лятото..

Рибата има голямо търговско значение. Неговото оранжево месо има максимално съдържание на Омега-3 и е с високо съдържание на калории. Вкусовите свойства на сьомгата са признати за едни от най-добрите сред морските дарове. Това обаче е субективен въпрос, в допълнение, преди около 200 години месото й не се смяташе нито за рафинирано, нито за полезно..

Рибата се отглежда изкуствено в много стопанства. Комерсиално е много изгодно, тъй като сьомгата расте сравнително бързо..

пъстърва

Основният конкурент на сьомгата в гастрономически план. В него има по-малко мазнини и в резултат на това по-сухо, месо, за което е оценено от феновете на диетичното хранене. Освен това пъстървата може да съществува само в чисти водни тела, следователно, използвайки я, можете да сте сигурни в екологичната чистота на продукта..

В сравнение с останалите членове на семейството, тази риба не е твърде голяма. Обикновено размерите му не надвишават 20-30 см, а масата рядко надвишава 1 кг. Максималната записана дължина на уловената пъстърва е била около 1 м с маса 20 кг. Мъжките са малко по-малки от женските по тегло, но имат по-голяма глава и повече зъби..

Компресирането на тялото отстрани е леко, муцуната е къса. Оцветяването зависи от района на обитаване и в рамките на един вид може да бъде изключително разнообразен. Най-често гърбът е маслинен, страните са жълтеникави или зеленикави, коремът е светлосив.

Размножаването на пъстърва се появява в края на есента. По принцип рибите са по-активни през студения сезон. При хвърлянето на хайвера пъстървата, за разлика от повечето салмониди, не променя цвета си (с изключение на това, че грудните перки на мъжете могат да станат леко червени).

Розова сьомга

Видът принадлежи към тихоокеанската сьомга и се счита за най-малкия от тях. Средното тегло на възрастна риба е около 2 кг с дължина 30-40 см. Най-голямата розова сьомга тежи около 7 кг с дължина на тялото 76 см. Видът живее в Северния Тихи океан.

Отличителна черта на розовата сьомга е липсата на зъби на езика, характерна е V-образна опашка перка и овални петна, покриващи изключително гърба на рибата..

Жизненият цикъл на розовата сьомга е две години. Възрастните се връщат на мястото си на раждане, където хвърлят хайвер и умират. Преди хвърлянето на хайвера видът на рибата (както на женските, така и на мъжките) се променя. Цветът им се променя, в допълнение, челюстите на мъжките са огънати и се появява ясно видима гърбица, поради което рибата получи името си.

Рибата е студолюбива, като предпочита температура под + 10 ° C. С повишаване над + 25 ° C розовата сьомга умира.

Той има ценна търговска стойност (световното производство може да надхвърли 600 хиляди тона годишно), докато видът не е застрашен от изчезване. Не се отглежда изкуствено, тъй като търсенето на него (в сравнение със същата сьомга) е малко. Отчасти това се дължи на това, че месото е твърде сухо и много ниско съдържание на мазнини..

Бяла сьомга

Тези риби са генетично свързани със семейството на сьомгата, но месото им няма червен цвят. Въпреки че по консистенция той е много близък до тях, но по състав практически го повтаря. Вкусът е малко по-различен, но разликите са незначителни. Среща се главно в студените морета на Арктическия и Тихия океан.

Тази група няма общи характерни свойства, аналогични на разглежданите по-рано семейства, тъй като се формира според гастрономическия принцип. По-долу са представителите на групата.

Taimen

Счита се за най-големия представител на Salmonidae. Теглото може да достигне 80 кг, а дължината до 2 м. Обитава бистрата течаща вода на реките от Далечния Изток и Якутия. Не излиза на море. Дълголетни сред салмонидите: често се хващат екземпляри над 50 години.

Студолюбива риба, неактивна през лятото. Хвърлянето на хайвера започва в края на пролетта, след което следва период на промяна на зъбите при хвърляните индивиди, което причинява тяхната повишена активност. През лятото тайменът е неактивен, но с пристигането на студено захващане отново става активен.

Хищник, който изразходва много енергия при лов, въпреки факта, че се храни главно през нощта. Храни се от всеки, с когото може да се справи. През деня атакува само ако плячката е близо до нея.

Видът е в рискова зона, поради което той е включен в Червената книга и риболовът му в повечето реки е забранен. Не се отглежда изкуствено, тъй като изисква специфични условия на задържане (студена, чиста и бързо течаща вода).

Nelma

Всъщност нелмата е по-голям подвид на бялата риба. Дължината му може да бъде до 130 см, а теглото - до 50 кг. Основно живее в северните реки - Иртиш, Печора, Енисей и Об. Това е хищник на риба. Основното снабдяване с храна е белокрилка, шаран и костур.

Отнася се до ценни търговски риби. В момента риболовът е забранен. Те се опитват да отглеждат нелма изкуствено, тъй като месото на нелма е много вкусно и има полезни свойства. Продължителността на живот на рибата достига 20 години.

Червената риба е един от най-популярните видове риба в готвенето. Поради уникалната комбинация от полезни свойства и вкусно месо, той е включен в много ястия в кухнята на различни нации по света. Почти всички членове на тази група се отглеждат изкуствено, за да се избегне изчезване в природата. Това е особено важно за представителите на семейство Стърджън, повечето от които са на прага на изчезване..

Ръководство за червена риба

Анна Столбова

управляващ редактор на сайта "M.Vkus"

Поради наличието на реки, езера и морета, Русия винаги е била "рибна" страна, която с право се гордее с разнообразието от търговски риби. Сред тях отделно място заемат червените риби - вкусни видове риби от семейство сьомга или есетра, които имат червеникава или бяло-розова мускулна тъкан. Смята се, че първоначално "червена", тоест красива, добра, се е наричала само рибата от семейство есетрови - най-вкусната, безспорният лидер по количество хранителни вещества

Червената риба съдържа много йод, флуор, фосфор, калций, селен, цинк, витамини А, D, Е, РР и група В. Селенът се нарича „микроелемент за дълголетие“ - той укрепва имунната система, предотвратява стареенето на организма и развитието на туморни процеси. Фосфорът укрепва костната тъкан, играе важна роля в работата на мозъка, йодът регулира дейността на ендокринната система.

Според търговската и кулинарната класификация червената риба се дели на сьомга и есетра.

есетра

Една от най-големите риби, живеещи в сладки води - тя може да достигне 4,2 м дължина. Смята се не само за гигант, но и за дълъг черен дроб - продължителността на живота на някои индивиди достига 100 години. Рибата е високо ценена заради вкуса и предимствата на месото и хайвера, сравнително високо съдържание на калории (150 kcal на 100 g месо и 235 kcal на 100 g хайвер). Хайверът Beluga съдържа лесно смилаеми протеини и незаменими аминокиселини. Рибното месо съдържа желязо, йод, калций, калий и други елементи, витамини A, C, D, PP. Beluga се счита за ниско съдържание на мазнини сред цялото семейство есетрови, поради което се препоръчва за диетично хранене.

Най-популярният начин за приготвяне на риба е скара или електрическа скара като Tefal Supergrill GC450B32. Бульонът Beluga е питателен, богат, вкусен, има наситен цвят.

2) Бестер

Изкуствено развъден вид от семейство есетрови, получен чрез кръстосване на белуга със стерла, което е отразено в името на рибата. Bester комбинира бързия растеж на белуга и ранното съзряване на стерлета. Месото на бестер се счита за диетично поради ниското му съдържание на калории - само 147 kcal на 100 g, докато съдържанието на мазнини е по-малко от 1%. Бестерът е деликатес и скъпа риба, която по никакъв начин по нищо не отстъпва на други риби есетра. Хайверът му се оценява не по-малко от този на звездната есетра и други есетра.

Рибата се приготвя по много начини, но е най-подходяща за рибена супа и аспи. Бестер върви добре с бобови растения като червена леща, тиква и варен карфиол. Като добавите сладко-кисел сос към зеленчуци и варена риба, ще получите нова интерпретация на топла сърдечна салата.

3) Стърджър

Стърджърът е „кралска“ риба, короната на празничната трапеза. Поради високото съдържание на глутаминова киселина, месото от есетра е подобно на животинското месо. Достатъчно високо съдържание на калории (160 kcal на 100 g), здравословни мазнини, лесно смилаем протеин и редки микроелементи и киселини го превръщат в един от основните деликатеси на рибната трапеза. Месото на есен е богато на фосфор, йод, хлор, флуор, калций, РР и витамини от група В. Тази комбинация има благоприятен ефект върху сърдечната и мозъчната дейност, повишава имунитета, нормализира метаболизма и възстановява кръвното налягане.

Стърджърът е "короната" на истинска руска рибена чорба, която традиционно се приготвя от няколко вида риба. Рибните пържоли се пекат на скара, барбекю, варят се - един от най-нежните методи за готвене е бракониерство (по-скоро дълго кипене във вода при температура 70-80 градуса). Вкусът на рибата, изискан в своята простота, може да бъде допълнен с почти всякакви сосове: грузински сациви, тартар и ориенталски сладко-кисел сос.

Пълнената есетра също ще се превърне в украса на празничната трапеза - приготвянето й не е толкова трудно, колкото изглежда: изкормената и предварително маринована риба се пълни с варени гъби, картофи и лук и се пече във фолио във фурна или мини фурна като Moulinex Convection OX464E32. Леката киселинност на маринованата риба хармонира добре с ситостта на пресния пълнеж..

4) Севруга

Първоначално руската търговска риба, в миналото задължителен атрибут на трапезата на богат търговец, е богата на незаменими мастни киселини, е в състояние да има благоприятен ефект върху метаболитните процеси, отличен е антиоксидант и е полезна за предотвратяване на новообразувания, намалява риска от сърдечни пристъпи, нормализира кръвообращението, подобрява мозъчната дейност.

Популацията на звездна есетра в естествената й среда значително се е намалила поради факта, че тази риба живее само в чиста вода, обаче, подобно на други видове ценна риба, звездните есетра се отглеждат в рибните ферми, което ни позволява да задоволим пазарното търсене на месото на тази вкусна и много здравословна риба.

Месото на тази риба е доста мазно и е подходящо за печене във фурната (препоръчително е първо да се мариноват пържолите), както и за варене и сервиране с бели яйчени сосове, например холандски.

Сравнително малката риба от семейство есетрови е важен търговски обект. Освен белтъчини и мазнини, той се цени за наличието на цинк, който е отговорен за функционирането на имунната система, никел, който понижава кръвното налягане и участва в окислителните процеси на организма, и хром, който е естествена бариера за развитието на диабет..

Бялото месо от стерла е украшение за „търговска“ рибена чорба, която се приготвя от три (минимум) разновидности на риба: първо руша, после кацалки и чак след това с добавяне на стерла. Филетата от стерили се пекат, задушават, задушават в двоен котел, например от него се приготвят удобни серии VC145130, пържени и аспик. Тази риба се сервира (и често се приготвя) със сухо бяло вино и шампанско.

6) трън

Рибата е включена в Червената книга, търговията й е забранена, така че се счита за истински деликатес. Уловена независимо, рибата има много високи хранителни и вкусови качества, в нея практически няма въглехидрати, само лесно смилаем протеин и рибено масло, известни с високата си стойност. От главата на тази риба се получава богато и ароматно ухо, от тялото на рибата - отлично печено.

сьомга

1) Розова сьомга

Рибата, получила името си от гърбицата на гърба на мъжкия. Месото от розова сьомга е балансирано и питателно, то е богат източник на витамин РР, натрий и флуорид, подобно на други мазни риби, съдържа омега-3 полиненаситени мастни киселини: северните народи, в чието ежедневно хранене е включено от векове, се отличават с добро здраве и дълголетие. Мастните киселини се наричат ​​младежки витамини, защото те са отговорни за защита от клетъчно окисляване, основната причина за стареене..

Розовата сьомга е добра в осолена, пушена и печена форма, като самостоятелно ястие или като част от многокомпонентни ястия, като салати.

2) Чум

Друга риба от семейство сьомга, богат източник на протеини и здравословни мазнини. Изобилието от ненаситени мастни киселини помага за елиминирането на вредния холестерол от организма, прочистването на кръвоносните съдове от плака, понижаването на кръвното налягане и отслабването. Chum сьомгата е показана за повишен физически и психически стрес: месото й съдържа веществото метионин, което облекчава стреса, подобрява настроението, облекчава депресията на фона на свръхнатоварване.

От тази риба се получават вкусна рибена чорба и аспик, тя е еднакво вкусна в пушена и печена форма, приготвена в тесто и на пара, както и задушена в доматен сос с корен от целина, пащърнак и дори млада ряпа - твърди пресни зеленчуци, приготвени от al dente, съставени перфектен чифт с питателна сладък сьомга.

Ярко червената сьомга се нарича най-добрата риба на земята: месото й помага в борбата за здравето на клетките, полезните микроелементи регулират нивата на кръвната захар и подобряват функционирането на централната нервна система. Каротинът, който се съдържа в месото му в големи количества, помага за поддържане на здрави очи, както и за поддържане на еластичността на кожата, косата и ноктите. Наличието на фосфорна киселина в месото й допринася за подобряване на костните и зъбните тъкани.

Рибата има малко вкус на раци, много е добра, когато е пушена, соевата сьомга се задушава, пържи, задушава, пече на скара или електрически на скара като Tefal Supergrill GC450B32, японците я смятат за най-добрия вид сьомга за сашими.

4) Пъстърва

Разграничете морската, езерната и речната пъстърва: морската пъстърва има по-богат червен цвят и по-богат вкус, месото й се счита за по-мазно, а размерът на трупа е по-голям от този на реката.

Сладководна пъстърва, отгледана в специални рибовъдни ферми с чиста течаща вода, най-често попада на нашите маси - рибата може да расте и да ражда само в такава вода.

Както морската пъстърва, така и сладководната пъстърва са сред най-здравословните риби в света - те са отличен източник на висококачествени протеини и омега-3 мастни киселини, които могат да помогнат за намаляване на риска от сърдечни заболявания и рак. Той е богат на калий, основен елемент за поддържане на нормалното кръвно налягане, и фосфор, който поддържа костите и зъбите непокътнати. Рибофлавин и ниацин поддържат здравето на бъбреците и черния дроб.

Пъстървата може да бъде печена, пържена, задушена или осолена. Поради съдържанието на мазнини, той е чудесен на скара. Най-добрите спътници за тази риба са джинджифил, билки и лимон. Ще озари вкуса на рибата и растежа при готвене, но много изразителен сос от айоли от чесън и зехтин, както е в тази рецепта за пъстърва със зеленчуци. Зелен боб или аспержи със сос от заквасена сметана и пъстърва на скара са друг вариант да опитате тази риба. За закуска би било подходящо да се готви брускета с леко осолена риба, например, както в тази рецепта.

5) Сьомга

Когато говорим за червена риба, най-често имаме предвид сьомга, която се слави с вкусния си вкус и ползи: тя се отличава с високо съдържание на хранителни протеини и така наречените добри мазнини. Само 100 г сьомга осигурява дневна нужда от витамин D и половината от дневната стойност за витамин В12, ниацин, селен, витамин В6 и магнезий.

Рибата има мек, много приятен розово месен вкус. Сьомгата се счита за най-популярната риба в европейските ресторанти, от нейното месо се приготвят огромен брой ястия. Всички видове закуски и топли ястия, деликатни супи, картофено пюре и разнообразни пастети, печена на скара, пушена и леко осолена риба - това е само кратък списък от възможности за приготвянето му. Тук писахме за тънкостите на приготвянето на лесна сол от сьомга, незаменим атрибут на празничната трапеза, но тартарът от сьомга може да се превърне в истински хит на домашното готвене - това е традиционно ресторантско ястие, което не е трудно да се приготви у дома..

Тук сме събрали още няколко рецепти за сурови рибни ястия (включително сьомга), правилата на готвене на които са полезни за всеки готвач.

Народите, чиято диета включва червена риба, са по-малко склонни да страдат от хипертония, рак, а децата и учениците имат добра памет и академични резултати. Червената риба помага да забравите за депресията: „рибните“ омега-3 мастни киселини имат положителен ефект върху работата на онези части на мозъка, които са свързани с емоциите. Може би няма друга хранителна група, която би била препоръчана за включване в диетата на всички групи от населението - от най-малките до възрастните хора и изискващи специален подход към храненето..

Какво ви интересува червената риба: видове, състав, ползи, рецепти

Червената риба принадлежи към семейството на есетрата. Хората също смятат семейството на сьомгата за такава риба заради червения цвят на месото им. Всеки подвид на червената риба има свои отличителни черти: от външен вид до полезни качества. Те обаче имат общо име за червена риба. Дълго време тази риба на масата се счита за деликатес. Тя се различава от останалите хранителни продукти не само по отличния си вкус, но и по здравословните си качества. И използвайки го редовно, можете да подобрите здравето си, което означава да увеличите защитните функции на тялото. В природата тези риби са рядкост, много са включени в Червената книга под заплаха от изчезване и се налага забрана за улова им. Затова много предприемачи се занимават с отглеждането и развъждането им. Месото на ценен продукт е с голямо търсене сред всички кулинарни експерти в света, използвайки множество рецепти от най-простите до най-изключителните.

Какво ви интересува червената риба: видове, състав, ползи, рецепти

Червената риба несъмнено е популярен руски продукт, но малцина знаят кои видове принадлежат към нея, за веществата, съдържащи се в месото, ползите и противопоказанията. Нещо повече, за голямото разнообразие от вкусни ястия, приготвени с нея. Всичко, което искате да знаете за тази отлична риба, като например да я консумирате редовно, не трябва да се страхува от слънчево изгаряне. А видовете сьомга изобщо не се считат от учените от червеното

Видове червена риба

Има много видове червена риба. В допълнение към факта, че е разделен на две семейства, всеки подвид може да има разлики.

Червената риба включва следните семейства:

  • есетра: звездна есетра, белуга, бестер, есетра, трън, стерла и др.;
  • сьомга: сьомга, розова сьомга, соева сьомга, бяла риба, сланина, чинук сьомга, сьомга, пъстърва и др. - с червено месо; бяла риба, нелма, кохо сьомга и др. - с бяло или розово месо.

Някои експерти са против такова разделение, вярвайки, че сьомгата не трябва да се класира като червена. Повечето обаче използват тази класификация..

Семейство Стърджън

Стърджър е общо наименование на 27 вида риби. Еволюцията им датира от периода на триаса приблизително 245-208 мл. преди години. Най-старото семейство от големи риби, те обитават сладки води. Стърджърът живее главно в реки, както и в Черно, Азовско и Каспийско море. Те се различават по удължена форма на тялото с пет надлъжни костеливи шишарки. Много от тях прекарват по-голямата част от живота си на дъното, като се хранят с малки подводни обитатели: пържени, безгръбначни, червеи, ракообразни, мекотели и яйца на други риби. Те се считат за столетници и рядък хвърлящ хайвер се появява веднъж на две до три години..

Черен хайвер и уникалният вкус на месо - това е причината външният вид на тази риба да получи специална стойност. Поради изискания вкус и полезните качества на пазара, есетрата не е евтина. Освен това днес е много трудно да се намери истински натурален продукт. Броят на есетрата е намалял значително през последните десетилетия. Те са изброени като застрашени в Червената книга и са защитени от държавата. Стърджърите често се отглеждат в културата за търговски цели, както и за увеличаване на застрашената популация в дивата природа.

есетра

По-голямата част от есетрата обитава руските реки, включително Сибир, басейна на Каспийско море и на изток до езерото Байкал. Есетрата може да расте до 8 метра дължина и да тежи 3,2 тона. Тези, които се намират в сладководни тела, не достигат големи размери. Месото на есерите и хайверът са по-малко ценни от другите, по-малки видове. Стърджър хвърля хайвер в реки, оставайки там до пролетта. По това време рибата значително набира телесно тегло..

чига

Стерлетът е най-малкият вид есетра. Среща се в Горен Дунав, Об, Лена, Енисей, без да е необходимо да мигрира в морето. А също и в Ладожското и Онегското езеро и др. Рибата може да достигне 15 кг и дължина 1,3 метра. Продължителността на живота на стерила е 30 години. Хибрид от този вид с белуга се нарича бестер. През пролетта стерилът хвърля хайвер в горните течения на реките.

Звездна есетра

Освен Черно, Азовско и Каспийско море, звездоносната есетра живее и в Адриатическо и Егейско море. Тя има дълга, тънка и права муцуна. На дължина достига около 2,5 м, с тегло до 80 кг. Севруга може да живее до 30 години. Цветът му е тъмно сиво-зелен или кафяв, със светло коремче. Севруга, като всички есетри, лежи на дъното през деня и често се храни през нощта. Рибите отиват да хвърлят хайвера си на реката в плитка вода.

сьомга

Сьомгата е най-старите обитатели на сладките и солените водни тела в северното полукълбо, в Атлантическия и Тихия океан. Русия е известна със своята далечноизточна есетра, която може да се намери и в Балтийско море.

Обичайно е да се прави разлика между три подвида от семейство сьомга:

Най-големите от тях с дължина 2-2,5 метра с десетки килограми са белокрили. Най-вече сьомгата живее 10 години, някои са способни да достигнат 50-годишна възраст. Те имат отличителни външни характеристики: сгъстени страни с кръгли люспи и перки в средата на корема. И скелетът им няма много кости.

Хайверът от сьомга е червен. Това семейство ражда само веднъж, където са родени. И след хвърляне на хайвера, като правило, те умират. Цветът на тялото на салмонидите се променя през този период, както и при условия на околната среда. Сьомгата се храни с хайвер на други риби, ларви на насекоми, мекотели и ракообразни.

пъстърва

Пъстървата живее както в сладководни, така и в морски води. В Русия се среща в Онега, Ладожките езера, Карелия, басейните на Бяло море и Балтийско море. Морската пъстърва ражда в прясна вода от есента до пролетта. Яркият външен цвят прави пъстървата разпознаваема и поради многобройните тъмни петна беше наречена "пиед риба". Пъстървата е мазна риба, която е по-здравословна, тъй като съдържа повече хранителни вещества на основата на мазнини. Различава се с отлично вкусно месо и често се изкуствено отглежда.

сьомга

Сьомгата е любима риба в Древна Русия. Често можете да чуете друго име - благородна, атлантическа или езерна сьомга. Местообитанието му включва езера: Ладога и Онега, басейн на Бяло море. Когато сьомгата се размножава в реки, месото й постепенно губи червения си цвят, а с него и хранителната стойност.

Цветът на тялото на сьомгата е сребрист, с тъмни петна по горната част. При хвърляне на хайвера се появяват червеникави петна по тялото. С максимално тегло от 20 килограма сьомгата може да бъде дълга до 1,5 метра. Сьомгата е ценна порода в семейството на сьомгата заради богатия състав на микро и макроелементи в месото.

Розова сьомга

Розовата сьомга обитава водите на Тихия океан и Атлантическия океан. По време на хвърлянето на хайвера розовата сьомга се среща в сибирските реки и на Северноамериканския континент. Дължината му достига 70 см, с тегло около 3 килограма. На възраст 2-3 години розовата сьомга ражда, обикновено тя пада в началото на есента.

Основните външни разлики на рибата: сребрист цвят на тялото с малки люспи, тъмни петна по опашката и по горната част на тялото. По време на периода на нереста рибата претърпява външни промени: при женските цветът на тялото става черен, а при мъжете, зъбите и гърбиците растат. Хайверът от розова сьомга е доста голям - около половин сантиметър.

Белокрибата не е най-разпространеният вид сьомга, обитаващ солени и сладководни тела. Местообитание на белите риби са северните ширини на Тихия океан, но рибите хвърлят хайвер в реки. Белокрилите живеят средно около 10 години и много рядко възрастта й достига 20 години, с дължина на тялото около 1,5 метра. Сребристата белокрилка има тъмни перки. Месо от бяла риба.

Хранителна стойност на червената риба

Червената риба е богата на протеини. Така че за 100 gr. продукт: 21 gr. протеини, 13 gr. мазнини, 1 gr. въглехидрати. И има 205 ккал. В зависимост от вида на рибата, тези показатели се променят в по-голяма или по-малка степен, както и състава. Например сьомгата се различава от сьомгата в голямо количество протеини и мазнини..

Състав и предимства на червената риба

Ползите за здравето на червената риба са големи. Той е богат на протеини - градивните елементи на клетките и тъканите. Тя се различава от останалите видове риба в разнообразен състав на хранителни вещества, витамини и минерали.

Основните компоненти на червената риба:

  • мазнини и мастни киселини: омега-3;
  • микро и макроелементи: калий, калций, магнезий, натрий, фосфор, селен, желязо, йод, флуор и др.;
  • аминокиселини: аргинин, валин, левцин, триптофан и др.;
  • Витамини от група В: тиамин, рибофлавин;
  • витамини: C, E, PP, A, D.

Омега-3 нормализира холестерола, укрепва кръвоносните съдове, което се отразява на отличната активност на мозъка. Омега-3 подобрява паметта, така че рибата е особено препоръчително да се добавя към диетата за деца и ученици. Подобрява производителността. Намалява шансовете за онкологични заболявания, хипертония. Екстрактивните вещества ще помогнат за подобряване на процеса на храносмилане. Метионинът предпазва черния дроб от токсини и предпазва от диабет. Йодът е важен за профилактика и контрол на заболяванията на щитовидната жлеза.

Витамин D повишава имунитета и укрепва нервната система. Освен това ще помогне да се справите с безсънието, допринасяйки за нормализиране на здравословния сън. Укрепва костите, което е важно и за профилактика на рахит. Благодарение на витамин D, калция става лесно смилаем, което е важно и при остеопороза, заболяване, което жените претърпяват по време на менопаузата. Фолиевата киселина е важна за предотвратяване на анемия, а също така има благоприятно въздействие върху кожата. Активните мазнини ще ви помогнат винаги да останете „във форма“, без намек за излишни килограми. Витамините B, A, E, D допринасят за силен имунитет.

Доказано е, че редовната консумация на червена риба:

  • подобрява метаболизма и кръвообращението в организма;
  • нормализира работата на черния дроб, стомашно-чревния тракт, сърдечно-съдовата система;
  • укрепва артериите;
  • възстановява нервната система;
  • помага за предотвратяване на тромбофлебит;
  • забавя процеса на стареене;
  • помага за справяне с депресивните и стресови състояния;
  • намалява риска от възрастова макулна дегенерация, водеща до загуба на зрението и атеросклероза;
  • облекчава задух и анемия;
  • увеличава клетъчната регенерация;
  • намалява появата на възпалителни процеси;
  • подобрява състоянието на кожата, ноктите, косата, зъбите;
  • укрепва костите.

Консумирайки редовно червена риба, можете да попълвате запасите от липсващи вещества в организма и да ги поддържате, което означава, че винаги можете да бъдете здрави, красиви и весели..

Вреда и противопоказания

Не забравяйте, че подобно на много други хранителни продукти, сьомгата и есетрата имат свой списък, който ограничава консумацията им..

Противопоказанията за употреба включват:

  • алергия към морски дарове;
  • бременност и кърмене;
  • стомашна язва.

Излишък от храни с червена риба в диетата може да доведе до оток.

Качеството, а оттам и полезността, пряко зависи от местообитанието на рибата, нейното хранене и възраст. Така че, ако рибата е била уловена в замърсени води, тогава в нея задължително ще присъстват соли на тежки метали, до радиоактивни, причиняващи непоправима вреда на здравето. Трябва да се помни, че колкото по-стара е рибата, толкова повече тя се абсорбира от околната среда. Трябва също така да внимавате за нискокачествена риба, отглеждана изкуствено, когато недобросъвестните производители използват антибиотици, хормони и други химикали, които могат да навредят на здравето при отглеждането му..

Това не се отнася за рибата във фермата Akulovka. Нашата пъстърва и бяла риба са отгледани на висококачествен естествен фураж, който отговаря на всички стандарти. Редовни тестове и анализи, както и сертификати потвърждават високото качество на рибата акула. Обратната връзка от нашите благодарни клиенти също е индикатор за здравословен и свеж продукт. Диетолозите и Akulovka призовават за редовна консумация на червена риба, тъй като този продукт е с ниско съдържание на калории и високо съдържание на протеини, а значителните му ползи са важни за всички..

Рецепти за червена риба

Водната червена риба в милиони рецепти отразява нейната популярност сред кулинарни експерти по целия свят. Започвайки с това колко е красиво да го нарежете на празничната трапеза. Завършване с шедьоври на кулинарното изкуство на риба от водещите световни готвачи. Всъщност тази риба се готви много бързо, а основната тайна в рецептата е композиционният вкус, който пряко зависи от избраните съставки и начина на готвене..

Продуктът може да бъде осолен или пушен дори у дома. Много хора го предпочитат в леко осолена или пушена форма, когато всички полезни вещества се запазват в него. Печенето на скара или печенето във фурната с ръкав от фолио е най-популярният и често срещан вариант за готвене, като избягвате пърженето в тиган. Сандвичи, пица, пайове, салати, рулца и суши, уха, рулца, сочни пържоли. Може да се комбинира с гъби, зеленчуци и билки, сирене, вино и други съставки на рецептата в подготовката. Обичайно е да сервирате ориз или картофи като гарнитура към печена червена риба..

Стерлет под бяло вино

1 обелен стерлет;

  1. Изплакнете добре рибата със студена вода.
  2. Комбинирайте обелен и тънко нарязан лимон с копър, сол и черен пипер и изсипете тази смес върху рибата.
  3. Отгоре се залива с бяло вино и се пече в предварително загрята фурна за 25 минути (180 ° C).
  4. Извадете гръбначния стълб.

Сервирайте с ориз или варени картофи.

Печена сьомга с чесново масло

Деликатно чесново масло от печена сьомга с хрупкави пържени картофи и аспержи върху лист за печене, идеален за лека вечеря.

няколко скилидки чесън;

300 gr. аспержи или броколи;

100 g масло или маслина;

4-5 бр. картофи;

  1. След като нарежете картофите на филийки или пръсти, изпечете ги, тъй като рибата се нуждае от по-малко време във фурната.
  2. Обелете скилидките чесън и преминете през преса за чесън.
  3. Комбинирайте чесън, сол, подправки, лимонов сок и топено масло и ги залейте с риба и аспержи.
  4. Печете 8-10 минути в предварително загрята фурна на 200 ° C.

Охладена чаша бяло вино хармонично ще допълни вкуса на ястието.

Стърджър във фурната

4 есетрови медальона, прясно филе;

1 букет пресен магданоз и розмарин

  1. Подредете лист за печене с фолио и загрейте до 200 ° C.
  2. Отделете двете страни на медальоните със зехтин и поръсете с пресни билки, морска сол, черен пипер и сок от половин лимон.
  3. Запазете малко магданоз за гарнитура.
  4. Намажете фолиото на скара със зехтин и наредете медальоните. Гответе около 5 минути от всяка страна.

Поставете готовите медальони от есетра на чиния, поръсете отгоре с пресен магданоз и изцедете сока от останалата половина от лимона.

Червена риба - красива риба

Точно това са мислили нашите предци, защото червеното още от древни времена се свързва с красотата: момиче е червено, червен ъгъл в къща, червено слънце. Червена риба от семейство сьомга или есетра - склад на протеини, витамин D, омега-3, калций, йод и други основни вещества за отлично здраве и дълголетие.

Но в същото време трябва да бъдете внимателни при избора и закупуването на този продукт, както и ако сте алергични към морските дарове. Не само красива, но и естествена, което означава пълна с всички полезни витамини, рибата може да бъде поръчана още сега в онлайн магазина Akulovka с доставка от врата до врата в Санкт Петербург и Москва. За да се насладите вече на отличното му меко и вкусно месо, в полза на здравето и общото благополучие!

Риби от семейство сьомга: списък, снимка. Ценна риба от семейство сьомга

Рибата със сьомга заема специално място в диетата на човека. Основната му отличителна черта е диетичното и в същото време много вкусно месо, което може да се консумира от всички без изключение. Той има сравнително ниско съдържание на калории, обаче е мазен и нежен. Месото има приятен розово-червен цвят. Рибата съдържа много полезни микро-, макронутриенти и витамини. Освен това червеният хайвер от семейството на сьомгата се счита за деликатес, чиято цена е няколко пъти по-малка от черния хайвер. Тази статия ще говори за представителите на семейството на сьомгата, за средата, в която живеят, какви характерни особености имат.

Местообитание на риба от семейство сьомга

Местообитанието на тези риби е достатъчно широко. Представители на семейството на сьомгата могат да бъдат открити в Тихия и Атлантическия океан, както и в сладководни тела на Северното полукълбо. Най-големите природни хайверни зони за тези видове риби са разположени в Камчатка, Сахалин и Курилските острови..

В по-голямата си част това е търговска и ценна риба от семейство сьомга, уловът й, както бе споменато по-горе, се извършва не само заради вкусното месо, но и заради червения хайвер..

Характерна функция

Рибата от семейство сьомга има една отличителна черта. Той се състои във факта, че всеки представител на този вид, дори риба от северните морета от семейството на сьомгата, идва да хвърля хайвера си в сладководни реки. Например, тихоокеанските индивиди гладуват главно в реките на територията на Камчатка. През този период външният вид на рибата се променя до неузнаваемост, тя става различна както по цвят, така и по форма. И качеството на месото по това време е силно намалено. Следователно, уловът на риба, когато отива на хвърляне на хайвера, е забранен..

Почти всички сьомги имат тяло, което е сплескано отстрани. В допълнение, семейството на сьомгата се отличава от другите видове риба по наличието на странична линия.

Видове риби, принадлежащи към семейството на сьомгата

Сред рибите от този вид има както сладководни, така и анадромни. В съответствие с тази класификация, подвидовете са разделени. Какви риби от семейството на сьомгата съществуват?

  1. Северна сьомга или сьомга.
  2. бяла риба.
  3. Nelma.
  4. бяла риба.
  5. Розова сьомга.
  6. Coho.
  7. съквартирант.
  8. Chinook сьомга.
  9. Червена сьомга.
  10. пъстърва.

Кратко описание на салмонидите. сьомга

Нека разгледаме по-подробно какво представляват някои риби от семейството на сьомгата. Списъкът се отваря със северна сьомга (благородна) или сьомга. Този голям и красив вид риба живее в басейна на Бяло море. Месото от този вид сьомга е много вкусно и нежно, червеникаво на цвят. Той е богат на различни хранителни вещества и витамини. Сьомгата се отличава с големите си размери, дължината й е до 1,5 метра и тежи 40 кг. На цена, месото от сьомга е по-скъпо от всички останали представители на семейството на сьомгата.

Тялото на сьомгата е покрито с малки сребристи люспи, петна по долната странична линия напълно липсват. Тази риба от семейство сьомга се храни с ракообразни и малки риби в морето. Когато отиде на хвърляне на хайвера, тя спира да се храни и поради това губи много тегло. До сезона на чифтосване появата на сьомга се променя значително: тялото на рибата потъмнява, оранжево-червени петна се появяват отстрани и главата. При мъжете челюстите също се променят, в горната част на тях се образува издатина във формата на кука, влизаща в отвора на долната челюст.

Сьомгата хвърля хайвер през есента, в някои райони и през зимата. Температурата на водата в местата за хайвер не надвишава 6 градуса по Целзий, така че развитието на яйцата е много бавно. Само през май пържените започват да се излюпват от яйцата и след това живеят в прясна вода за дълго време. Младите хора изобщо не приличат на възрастните си роднини - те са подвижни и пъстри риби. След 5 години те се приближават до устията на реката и, достигайки размери 9-18 см, излизат в морето. По това време тялото им е покрито със сребристи люспи..

бяла риба

Белокрибата живее в Каспийско море. Подобно на много представители на видовете сьомга, бялата риба има зимни и пролетни форми. Тази северна риба от семейство сьомга, като почти цялата сьомга, е хищник. В морето се храни с малки събратя: херинга, гоби, както и ракообразни и насекоми. По време на периода на хвърляне на хайвера в реките, той практически не яде нищо и затова губи много тегло, съдържанието на мазнини в месото през този период не надвишава 2%.

Тя е един от най-ценните видове риба. Месото му е много ниско калорично. Бялата риба избира река Волга и нейните притоци за хайвер. Достига дължина повече от метър, тежи от 3 до 14 кг, със средно тегло на женските - 8,6 кг, мъжете - 6 кг. Бялата риба става полово зрял индивид на възраст 6-7 години.

Nelma

Нелма е близък роднина на предишния вид. Местообитание - басейни на реките Об и Иртиш. Тежи от 3 до 12 кг (има и по-големи индивиди с тегло до 30 кг) и дължина до 130 см. Нелма представлява семейството на сьомгата, снимката в статията показва как изглежда. Тя има големи сребристи люспи, малки яйца. Това е сравнително бавно растяща риба. Достига полова зрялост на възраст от 8 до 18 години, в зависимост от местообитанието. Спорното облекло през периода на хвърляне на хайвера не се различава много от обичайното. Устата на тази риба е доста голяма, като сьомга. А структурата на черепа отличава нелмата както от сьомга, така и от бели риби. По вкус месото на нелма е малко по-ниско от месото на бялата риба.

бяла риба

Доста голяма подгрупа е съставена от бели риби от семейство сьомга, списъкът на тези видове е следният:

  1. омул.
  2. Tugun.
  3. Сибирска вендуза (Об херинга).

Тялото на белите риби е компресирано отстрани, а формата на челюстите зависи от храненето. В природата има както малки представители на този вид (венда тежи около 400 г), така и големи индивиди (например омул с тегло над 3 кг). Интересен факт: след хвърлянето на хайвера омулът се връща обратно в обичайното си местообитание - в долните течения на реките. Месото на белите риби е бяло и нежно. Вкусът му до голяма степен зависи от мястото, където е уловен. Колкото по-сурово е местообитанието, толкова по-вкусно е месото.

Далекоизточна и тихоокеанска сьомга

Ако разгледаме представители на Далечния Изток и Тихоокеанския басейн на рибната фауна, можем да кажем, че семейството на сьомгата включва: розова сьомга, кестеняща сьомга, соева сьомга, чинук сьомга, кохо сьомга. Последната е най-малко тлъста риба - 6%. Поради външния си вид кохо сьомгата често се нарича сребърна сьомга (в старите времена - бяла риба). Той може да тежи до 14 кг, дължината му е повече от 80 см. Но главно индивиди със среден размер, с тегло 7-8 кг, отиват в продажба. Кохо сьомгата хвърля хайвер по-късно от всички сьомги - от септември до март, понякога под лед. По време на хвърляне на хайвера, женските и мъжките кохо сьомга стават тъмночервени. Той живее сравнително малко в морето и става полово зрял с 2-3 години. Това е най-термофилният представител на тихоокеанската сьомга. Напоследък броят на кохо сьомгата рязко спадна.

Розовата сьомга е риба, която се нарежда на първо място по улов за търговски цели в Далечния Изток. Месото му има съдържание на мазнини около 7,5%. Но розовата сьомга е и най-малката риба от това семейство, теглото й рядко надвишава 2 кг. Дължината на индивид е около 70 см. Тялото му е покрито с малки люспи. В морето е оцветено сребристо, опашката е покрита с малки тъмни петна. В реките цветът на розовата сьомга се променя: тъмните петна покриват главата и страните. По време на периода на нереста мъжките развиват гърбица, челюстите се удължават и огъват. Една красива риба става просто грозна през този период..

Chinook сьомга на външен вид прилича на голяма сьомга. Това е най-ценната и най-голяма риба от далекоизточните видове сьомга. Средният размер на chinook сьомга достига 90 см. Гръбната, каудална и дорзална перка е покрита с малки черни петънца. В моретата този вид риба може да живее от 4 до 7 години. Той е студолюбив член на семейството на сьомгата. Цялата тихоокеанска сьомга хвърля хайвера си веднъж в живота и след това скоро умира..

Chum сьомгата също е постна риба. Въпреки това съдържанието на мазнини в месото е по-високо от това на розовата сьомга. Това е по-голям, по-широко разпространен и широко разпространен вид от семейството на далекоизточните салмониди. Тя може да бъде с дължина над 1 метър. Chum сьомгата са добре известни с големия си ярко оранжев хайвер.

Морското облекло, в което са облечени рибите от семейство сьомга, е оцветено в сребристо, няма ивици и петна. В реките рибите променят цвета си до кафеникаво жълт с тъмни пурпурни ивици. По време на хвърлянето на хайвера тялото на сьомгата става напълно черно. Увеличава се размерът на зъбите, особено при мъжете. И месото изобщо не става тлъсто, белезникаво и петнисто. Рибата узрява за хвърляне на хайвера на възраст 3-5 години. Той навлиза в реките на Сибир за хвърляне на хайвера:

Червена сьомга

Помислете за друг род представители на Далечния Изток, това е риба от семейство сьомга - сокейска сьомга. Интересно е, че индивид, уловен в морето, е червен. Понякога го наричат ​​така - червена риба. Месото му има страхотен вкус. И по време на хвърлянето на хайвера става бял. Размерът на този представител от семейството на сьомгата не надвишава 80 см, средното тегло е от 2 до 4 кг. У нас сокейската сьомга не е толкова често срещана, колкото розовата сьомга и сьомгата. Той навлиза само в реките Камчатка, в Анадир, в реките на Курилските острови.

Червената риба е студолюбив вид сьомга. Няма да я намерите в морето, където температурата надвишава 2 градуса по Целзий. Хайверът Sockeye е доста малък - 4,7 мм, интензивно червен. Костюмът за чифтосване на сокетата е много ефектен: гърбът и страните са яркочервени, главата е зелена, перките са кървавочервени. Размножава се в езера и на места, където изтичат подземните води. Полово зрялата червена риба става най-често на 5-6 годишна възраст. В морето се храни главно с ракообразни от фауната..

пъстърва

Тази риба от семейство сьомга се среща в Онега, Ладожските езера и други водни тела на Карелия и полуостров Кола, а може да се види и в басейните на Балтийско и Бяло море. Пъстървата се предлага в няколко разновидности:

  1. шотландски.
  2. алпийски.
  3. европейски.
  4. американски.
  5. река.
  6. Ozernaya.
  7. дъга.

Сладководната риба от семейство сьомга предпочита студени резервоари с чиста и прозрачна вода. Езерната пъстърва е разнообразна по цвят и начин на живот. Представителите на този вид сьомга отдавна са обекти на изкуствено развъждане както за лов, така и за хранене. Брук пъстърва често се нарича пестик заради яркия си цвят, езерната пъстърва има второ име - кафява пъстърва.

Жилището расте до 25 см и тегло до 500 г. Предпочита бързи и студени реки. Размножава се през есента или зимата. Езерната пъстърва е със златист цвят с множество черни петна. Този вид сьомга е много по-голям от речната пъстърва. Те достигат дължина от 50 см и тежат до 1,5 кг (въпреки че някои индивиди растат до 8 кг тегло). Езерната пъстърва ражда от септември до януари, в зависимост от резервоара, или на каменисти реки, или на езера, на места, където текат извори. Пъстървата се храни с дребни риби, насекоми и ларви, безгръбначни животни. Пъстървеното месо е по-тъмно на външен вид, но също толкова вкусно и нежно като това на другите салмониди, освен това е и здравословно.

Ценно и вкусно месо, червен хайвер превърнаха семейството сьомга в популярен търговски вид. Незаконният риболов на тази риба достига до голям мащаб. В резултат на това много видове сьомга са включени в Червената книга и са под държавна закрила..

Възможно ли е дете и възрастен да ядат мед, да пият чай или мляко с него при температура, или не?

Моля, потвърдете, че сте човек.