Сардина: ползи и вреди, съдържание на калории, хранителна стойност

Защо трябва да ядете риба сардина? Ще се изненадате от отговора. Сардината е един от най-богатите източници на жизненоважни омега-3 мастни киселини на планетата, а тази риба също съдържа много важни минерали и витамини..

Сардината е от полза и вреда за човешкото тяло

Ако в момента консумирате тази риба рядко, вероятно ще искате да промените хранителните си навици, след като прочетете колко впечатляващи могат да бъдат ползите за сардина за здравето..

Намирането на най-добрите рибни източници на важни омега-3 мазнини може да изглежда обезсърчително поради замърсяването на световните океани и сладки води, изчерпването на рибните популации, токсините и тежките метали, за които често се говори в медиите..

Но за щастие, консумирайки сардини, Вие доставяте на тялото си много от хранителните вещества, необходими за оптимално здраве, без да се притеснявате за такива неща. Високи нива на замърсяване с живак.

Освен това е по-лесно да добавяте сардини към ястия, с които сте свикнали - консервираните сардини могат да бъдат намерени лесно в повечето хранителни магазини и да направите чудесно допълнение към картофено пюре, салати, супи и други..

Започнете да експериментирате повече със сардини днес, за да пожънете впечатляващите ползи от подобряването на здравето на сърцето и мозъка, предпазването от рак, намаляване на възпалението, попълване на хранителни дефицити и други.!

Хранителна стойност на сардините

100 грама консервирана сардина в масло съдържа (в% от препоръчителния дневен прием) (1):

  • Калории: 208 kcal (10%).
  • Мазнини: 11,5 g (18%).
  • Протеин: 24.6 g (49%).
  • Витамин D: 272 IU (68%).
  • Витамин Е: 2 mg (10%).
  • Тиамин: 0,1 mg (5%).
  • Рибофлавин: 0,2 mg (13%).
  • Ниацин: 5,2 mg (26% DV).
  • Витамин В6: 0,2 mg (8%).
  • Витамин В12: 8,9 mcg (149% DV).
  • Пантотенова киселина: 0,6 mg (6%).
  • Калций: 382 mg (38% DV).
  • Желязо: 2,9 mg (16%).
  • Магнезий: 39 mg (10% DV).
  • Фосфор: 490 mg (49% DV).
  • Калий: 397 mg (11% DV).
  • Натрий: 505 mg (21%).
  • Цинк: 1,3 mg (9% DV).
  • Мед: 0,2 mg (9%).
  • Манган: 0,1 mg (5%).
  • Селен: 52,7 mcg (75% DV).
  • Холестерол: 142 mg (47%).
  • Омега-3 мастни киселини: 1480 mg.
  • Омега-6 мастни киселини: 3544 mg.

Предимства на сардините

Поради богатия състав на сардината, месото на тази риба има много полезни свойства, като:

1.Намалява възпалението и риска от хронично заболяване

Сардините са един от най-добрите природни източници на омега-3 мастни киселини в света - само 100 грама сардиново месо могат да осигурят над 50% от дневните ви нужди. Сардините съдържат както EPA, така и DHA, които са две мастни киселини, които спомагат за намаляване на възпалението, което води до по-добро здраве на сърцето, помага за поддържане на правилната мозъчна функция, помага за предотвратяване на заболяване на венците и други (2).

Многобройните ползи от омега-3 мастните киселини са свързани с способността им да действат като противовъзпалителни средства, което ги прави ефективни при лечение и предотвратяване на стотици заболявания. Някои от най-добрите причини за консумация на храни като сардини с високо съдържание на омега-3 е способността им да се предпазват от разстройства на настроението като депресия и тревожност, СДВХ, различни видове рак, артрит, безплодие и особено сърдечно-съдови заболявания (3, 4, пет).

Важното е, че омега-3 мастните киселини намаляват нивата на нездравословен холестерол и триглицериди, което ги прави една от най-важните храни за здрава сърдечно-съдова система..

Омега-3 мазнините се предлагат в три форми: DHA, EPA и ALA. ALA се намира в растителните храни, включително орехите, ленените семена, чиа семената и конопените семена. EPA и DHA се намират в мазни риби, включително сардини, както и в сьомга, херинга и скумрия. Установено е, че EPA и DHA са най-полезните и лесно се усвояват от организма, което прави сардините още по-добър вариант за тези специфични мастни киселини..

2. Осигурява на организма много витамини и минерали

Сардините съдържат толкова много основни хранителни вещества, че са сред най-добрите храни за витамин В12, витамин D, калций и селен! Плюс това, сардините са чудесен източник на много други витамини от група В, фосфор, йод, мед, холин и други хранителни вещества..

В човешкия организъм практически няма места, които да не се възползват от консумацията на сардина - от здравето на сърцето до метаболизма, от клетъчната функция до поддържането на добро настроение..

Витамин В12

Проучванията показват, че около 40% от хората в развитите страни всъщност имат недостиг на важен витамин като витамин В12, който е водоразтворим витамин, който подпомага нервната функция, здравето на мозъка, образуването на кръвни клетки, енергийните нива и други. (6).

Недостигът на витамин В12, дори лек, може да причини симптоми като увреждане на нервите, нарушена умствена функция, проблеми с правилното снабдяване с кислород към клетките и хронична умора. Една консерва сардини от консерви осигурява огромни 350% от дневната ви нужда от витамин В12!

Можете да научите повече за витамин В12 на тази страница - Витамин В12: от какво се нуждае тялото, симптоми на дефицит, източници.

селен

Сардините също са богати на селен - само една консерва сардини от консерви осигурява 180% от дневните ви нужди за този минерал. Селенът е минерал, който всъщност е основен антиоксидант, от който тялото ви се нуждае, за да направи и преобразува глутатион.

Селенът помага за предотвратяване на окислителните увреждания в организма (увреждане на свободните радикали), помага на йода да регулира метаболизма, улеснява рециклирането на витамин С в организма и подобрява клетъчната функция и защитните сили. Селенът е основен минерал за подпомагане на детоксикацията, тъй като облекчава стреса върху храносмилателната и ендокринната система като черния дроб и щитовидната жлеза.

Дефицитът на селен може да доведе до неизправност на щитовидната жлеза, повишен риск от разболяване поради лоша имунна система, репродуктивни проблеми поради хормонален дисбаланс, нарушения на настроението и сърдечно-съдови заболявания.

Можете да научите повече за селена на тази страница - Селен: ползи и вреди за организма, процент, източници, странични ефекти.

3. Подобрява здравето на костите благодарение на високото ниво на калций и витамин D

Сардините са отличен източник на различни витамини и минерали, които са от съществено значение за поддържането на здравословно здраве на скелета. Особено забележителни са тези 3 важни за костите вещества: калций, витамин D и фосфор. Консумирането на богати на калций храни като сардини може да предотврати загубата на минерална маса и да помогне за заздравяването на счупени кости след нараняване.

калций

Около 99% от калция в организма се съхранява в костите и зъбите. Калцият, присъстващ в костната структура, се използва като място за съхранение, така че тялото е в състояние да освободи необходимото количество калций от костите в кръвта, когато е необходимо. Калцият е изключително важен минерал в организма. Той е от съществено значение за предаване на нервни импулси, образуване на кръвни съсиреци, балансиране на хормони, мускулни контракции и балансиране на киселинно-алкалното ниво или pH на тялото ви..

Дефицитът на калций може да доведе до остеопороза, кариес на зъбите, мускулно напрежение, високо кръвно налягане и много други заболявания и състояния (7, 8). За тези, които избягват млечните продукти, сардините са чудесен източник на този толкова необходим минерал..

Витамин D

Итамин D е основен мастноразтворим витамин, който е от съществено значение за поддържането на здрави кости, тъй като насърчава усвояването на калций, както и на магнезий и витамин К. Счита се, че повечето възрастни имат недостиг на витамин D поради факта, че прекарват по-голямата част от времето си на закрито.

Често може да бъде трудно да получите необходимото количество витамин D от храната без достатъчно излагане на слънце, но сардините са отличен източник, който може да помогне за задоволяване на повече от 160% от дневната ви нужда от този витамин с 1 консерва сардини. Дефицитът на витамин D може да доведе до омекотяване на костите (остеомалация) или нарушаване на развитието на костите (рахит), в допълнение към лоша имунна функция, нарушения в настроението, автоимунни заболявания, повишен риск от различни видове рак, хормонални дисбаланси, ниски нива на енергия и главоболие. мозък (9, 10, 11).

Освен витамин D, фосфорът, който се намира в сардините, също играе важна роля за създаването и поддържането на костна минерализация.

4. Предпазва от разстройства на настроението, включително тревожност и депресия

Поради високото съдържание на омега-3 мастни киселини в сардина, яденето му може да помогне за предотвратяване на нарушения на настроението, включително тревожност и депресия (12).

Много от последните проучвания се фокусират върху въздействието на омега-3 на психичното здраве (особено EPA), разкривайки, че тези основни мазнини могат да играят жизненоважна роля за повишаване на настроението и поддържане на здрава мозъчна функция, за да ви помогнат да преодолеете депресията. Самият мозък е около 60% мазнини, така че получаването на правилното съотношение на мастни киселини е от решаващо значение за функционирането на централната нервна система и настроението ви (13).

Проучванията показват, че когато нивата на омега-3 в тялото ви намаляват, нивата на депресия обикновено се увеличават. За съжаление през последните няколко десетилетия консумацията на омега-3 мастни киселини от хората, живеещи в развитите страни, е намаляла значително..

В същото време количеството на омега-6 мастни киселини в диетата е скочило бързо, тъй като тези видове мазнини се намират в повечето обработени храни и рафинирани, хидрогенирани масла. Балансът между омега-6 и омега-3 мазнините е от решаващо значение за цялостното здраве, включително мозъчната функция (14). Счита се, че дисбалансът в тези мазнини е отчасти виновен за повишените нива на тревожност и депресия в развитите страни..

5. Контролира кръвната захар

Сардините съдържат значителни количества както здравословни мазнини, така и протеини, които забавят навлизането на захар в кръвта. Комбинирането на високопротеинови и мазни храни като сардини с въглехидратни храни (особено рафинирани въглехидрати като бял хляб или тестени изделия) помага на тялото да освободи по-бавно глюкозата (захарта) от въглехидратите в кръвта, което помага да се избегнат скокове и след това бързи капки в кръвната захар в кръв.

Яденето на храни, които съдържат основни мазнини и протеини, е особено важно за хора с диабет, метаболитен синдром или други състояния, свързани с инсулиновата резистентност.

6. Помага при чувства на пълнота и насърчава загубата на тегло

Благодарение на високото си съдържание на протеини и мазнини, яденето на сардини може да ви помогне да се чувствате по-пълноценно по-дълго и да поддържате храната си под контрол. Сардините също са с ниско съдържание на калории, но с високо съдържание на основни хранителни вещества, които много хора често липсват, особено омега-3 мастни киселини и витамин D. Сардините са отличен източник на нискокалорични протеини за хората, които се опитват да ядат нискокалорична диета в опит да отслабнат..

Тъй като сардините могат да помогнат за предотвратяване на много дефицити на хранителни вещества, да контролират нивата на кръвната захар и да поддържат здравословен метаболизъм и нива на енергия, те са наистина полезни за почти всички хора, независимо дали се опитват да отслабнат или не. Яденето на тази риба осигурява на човешкото тяло разнообразни хранителни вещества, които поддържат тялото след физическа активност и насърчават усещането за пълнота, което може да ви помогне да поддържате здравословно тегло..

7. Сардина е една от най-малко замърсените с живак риба

Една от добрите причини, поради които сардините трябва редовно да се консумират над други риби, са ниските нива на замърсители. Сардините са на дъното на хранителната верига, тъй като се хранят с планктон - което означава, че не абсорбират токсини и тежки метали като много други риби като червен морски обан, риба тон и риба меч..

Предотвратяването на рибни замърсители, включително тежки метали като живак, е едно от най-големите предизвикателства за много хора днес. Следователно, яденето на сардини е добър начин да получите важни омега-3 мазнини, без заплахата от токсини и тежки метали да навлязат в тялото. Докато много хора имат опасения относно изчерпването на рибните запаси в океаните поради прекомерния риболов, сардините се считат за един от най-често срещаните и устойчиви източници..

Исторически факти за сардина

Сардини получават името си от италианския остров Сардиния, където тази риба първоначално е била открита в изобилие, плувайки в огромни училища. Тази риба е популяризирана за първи път от император Наполеон Бонапарт. Смята се, че при управлението на Наполеон първите сардини са били консервирани, които са били доставяни в отдалечени от морето региони..

Сардините се консумират в цяла Европа и Северна Америка от стотици години, но едва наскоро попаднаха в центъра на вниманието, тъй като изследванията продължават да ни казват, че омега-3 мастните киселини имат много ползи за здравето и трябва да бъдат значителна част от диетата на всеки..

Сардина се консумира в регионите на Атлантическия, Тихия и Средиземноморието. Днес Испания, Португалия, Франция и Норвегия са водещите производители на консервирани сардини. Сардини принадлежат към семейството на херинга - те са малки, морски риби.

Всъщност има над 20 вида сардини, които обикновено се продават по целия свят. Всички видове сардини са мазни риби, сребристо на цвят, малки кости и имат еднакви ползи за здравето.

Къде и каква сардина е по-добре да се купува?

Сардините могат да се консумират осолени, пушени, задушени, пържени и варени, но най-често хората купуват сардини от консерви, които са широко достъпни в повечето магазини за хранителни стоки. Сардините често се консервират веднага след като бъдат уловени, защото се знае, че са много нетрайни..

Важно е да се отбележи, че има голяма разлика в съдържанието на хранителни вещества между прясно уловена дива риба и отглеждана риба. Винаги трябва да се предпочита дивата риба, а отглежданите сардини трябва да се избягват. Рибните стопанства често произвеждат риба, използвайки антибиотици и пестициди, и хранят рибата с неестествена храна.

Това води до факта, че такива риби имат по-ниски нива на хранителни вещества от дивата риба и съдържат повече токсини. Изследванията показват, че отглежданите сардини имат по-малко използваеми омега-3 мастни киселини в сравнение с морските риби и съдържат 20% по-малко протеини. Отглежданите риби са по-мазни и имат висока концентрация на омега-6 мастни киселини, което може да създаде опасно възпаление, причинено от дисбаланс между нивата на омега-3 и омега-6 мастни киселини в организма.

Най-добре е да закупите консервирани сардини в зехтин или вода, за разлика от слънчогледовото и соевото масло или други видове рафинирани масла. Като цяло сардините могат да издържат прилично време след консервирането, но все пак е най-добре винаги да проверявате датата, за да сте сигурни, че тя не е изтекла..

Съхранявайте консервираните сардини на хладно и сухо място, като например кухненски шкафове, и се опитайте да ги използвате в рамките на няколко месеца, в идеалния случай. Ако можете да намерите и купите пресни сардини, трябва да потърсите прясно ухаеща риба, която все още остава блестяща и твърда. Винаги гответе пресни сардини през деня след закупуването, тъй като тази риба се счита за много нетрайна.

Вреди от сардина

Има някои проблеми с яденето на сардини.

Бременни жени

Бременните жени се препоръчват да избягват да ядат риба с високо съдържание на живак. Консумацията на живак по време на бременност е свързана с риск от забавяне на развитието и увреждане на мозъка в плода.

Експертите предупреждават бременните жени да избягват риби като акула, риба меч, сафрид и малаканта, защото съдържат живак. Сардините обаче са един от най-пренебрежимите източници на живак и затова по принцип са безопасни за консумация по време на бременност в умерено (1-2 пъти седмично) като част от здравословния начин на живот..

Общо население

Най-голямото притеснение от сардини за широката популация се отнася до въпроса за устойчивостта, замърсяването с тежки метали и дали консумацията на сардини в консерви е опасна за здравето. Както бе споменато по-рано, сардините се считат за един от най-незначителните източници на живак..

Експертите смятат, че ползите от консумацията на сардини надвишават потенциалните рискове за здравето, свързани с консумацията им. Въпреки това, като всички консервирани храни, най-добре е да се опитате да намерите марка, която опакова продуктите си в консерви без химическия DPP (бисфенол-А).

DPP е химикал, често използван в някои покрития от винил, алуминий и калай. Покритията от консервни кутии се използват при производството на сардини от консерви и други риби, като сьомга или хамсия. Бисфенол-А е известен като "ендокринен разрушител", защото може да има способността да нарушава хормоналния баланс в организма и да повлияе негативно на ендокринната система.

Необходими са повече изследвания, за да се разкрие колко BPA изтича в мазна риба, когато е опакован в консерви, съдържащи този химикал, тъй като единственото проучване, което е направено досега, е малко и неубедително. Междувременно потърсете консерви, които са обозначени като свободни от бисфенол-А (BPP), когато е възможно..

За да не допринесете за изчерпването на рибните запаси, най-добре е да потърсите сардини, които са уловени от тихоокеанските морета. Ако е възможно, опитайте се да избягвате средиземноморски сардини, тъй като предлагането на тази риба в Средиземноморието бързо се изчерпва..

Сардини

Тази малка пухкава риба от семейство херинга е открита - не повече от 15 см, със синкавозелен гръб и сребристо коремче - в Средиземно море и Атлантическия океан край бреговете на Англия, Франция, Испания и Португалия: не е изненадващо, че тези страни могат да претендират за титлата истински износители на сардини.

Тази малка пухкава риба от семейство херинга е открита - не повече от 15 см, със синкавозелен гръб и сребристо коремче - в Средиземно море и Атлантическия океан край бреговете на Англия, Франция, Испания и Португалия: не е изненадващо, че тези страни могат да претендират за титлата истински износители на сардини.

Загадката за учените е сезонното поведение на тези риби - те плуват от дълбините на океана до брега и стават достъпни за риболов само през лятото. След това идва горещият сезон за огромен брой консерви по крайбрежието на френската провинция Бретан. Именно върху тях се сготвят най-добрите сардини в олио. Между другото, имайте предвид, че в САЩ например се правят от млада херинга, в Украйна - от аншоа или аншоа, в Австрия и Германия - от обикновена цаца.

В Испания преди Пост ежегодно се провежда карнавал. Погребението на сардината завършва. Символът на карнавала - риба папиер-маше - тържествено се изгаря. „В последното пътуване“ тя беше придружена от около сто уважавани мъже, облечени по модата на 19 век. В черни шапки, пелерини с капа и с бастуни, те бавно вървят по централните улици на града в звука на погребален марш, изпълняван от духов оркестър след шествието. Участниците в „погребението“ са членове на т. Нар. Весело братство на Сардинското погребение. Можете да получите място в това елитно общество само по наследство от починал роднина. Гражданите, които обикновено спират да наблюдават необичайното шествие, са хвърлени карамел от неговите участници. Други герои в шествието са плачещи вдовици и като правило са мъже с мустаци. Улиците са изпълнени със стонове и викове на зрители, които играят заедно с ритуала. Пепелта от сардина е погребана на плажа и това "тъжно" събитие е надлежно отпразнувано. Традицията се заражда по време на управлението на крал Карлос III (1716–1788), когато властите в Мадрид решават да почерпят жителите на столицата с безплатни сардини в Каса де Кампо. Сардините бяха поръчани предварително и през тази година времето беше топло, а сардините не бяха пресни. Жителите на Мадрид обаче не бяха възмутени, защото уж сардините трябваше да имат неограничено вино безплатно..
В резултат с шеги, опиянените участници на фестивала, като се сдобиха с лопати, уредиха „погребение“ от гнили сардини.

Сардините са с високо съдържание на витамини A, D и B12.

Сардините не са много големи. Общата европейска търговска сардина е с дължина 13-16 cm. И ако рибата расте до 16 - 30 см, тогава рибарите я наричат ​​сардина..

Този представител на семейството на херинга има три основни рода: Sardina, Sardinella, Sardinops. Всички те предпочитат да живеят в субтропични и умерени крайбрежни води. По-голямата част от сардинелата може да се намери край северозападния африкански бряг. А представители на рода Sardinops живеят в югозападните крайбрежни води..

Любимо местообитание на сардини е югозападният бряг на Европа, където португалците и испанците го улавят най-много. Като цяло сред масата сардини в света само около 160 са с търговско значение. Сардините също активно се раздвижват в Далечния Изток и Тихоокеанския бряг на Южна Америка. В Европа рибата най-често се запазва за последваща продажба и износ..

Иваши е вид сардина сардапска меланостктика Сардинопс. Рибите се ловят в Далечния Изток - от брега на остров Тайван до северната част на Татарския пролив и крайбрежието на Източна Камчатка.

Най-популярните сардини в света, разбира се, са консерви. Процесът на консервиране на френска сардина е както следва. Прясно уловените сардини се доставят в една от крайбрежните консерви в деня, в който са уловени. След това рибата се отрязва от главата, накисва се за час в саламура, след това се измива и суши, след което се потапя във врящ зехтин, смесен с фъстъчено или памучно масло. След това рибата се поставя в правоъгълни консерви, залива се със зехтин, консервите се запечатват и се нагряват в казан. Сардините придобиват истинския си вкус едва след като са в буркани повече от три месеца. Получената нежна и мазна риба е идеална за салати, пайове, сандвичи и бързи супи.

Те обаче ядат не само консервирани сардини. Тази риба има вкус абсолютно вълшебно, ако можете да я получите прясна или поне охладена направо от днешния улов. Например в Сицилия пресни сардини се пекат с люти подправки или се пекат. В Италия понякога обичат да готвят сардини във вино, след това ги омесват в чиния заедно със зехтин, лимонов сок, пресен чесън и подправки и след това сервират тази паста като намазване върху хляб.

Най-популярните сардини в света, разбира се, са консерви, но не само..

Каква е разликата между сардина и сардинела

сардина

Дребна морска риба, дълга 15-20 см, рядко до 25 см, от семейство херинга. Сардината е малко по-дебела от херинга. Гърбът му е синкавозелен, страните и коремът са сребристо-бели. Оперкулумът със златист блясък и набръчкани тъмни ивици, излъчващи се от долните и задните му ръбове.

В жива форма тя е една от най-красивите риби: на гърба можете да видите изливането на няколко цвята на дъгата. Начинът на живот на сардината не е достатъчно проучен: известно е само, че през лятото сардината излиза от морските дълбини до бреговете на държави, разположени по протежение на Атлантическия океан за много кратко време, след което тя отново изчезва.

Сардината се абсорбира лесно от организма и е отличен източник на протеини. Сардинът съдържа голямо количество фосфор, йод, калций, калий, натрий, магнезий, цинк, флуор. Сардините осигуряват на организма поне 2 пъти повече калории от бялата риба. За разлика от наситените животински мазнини, ненаситените мазнини от рибата се считат за най-здравословни.

Според учените именно мастните киселини от семейството на Омега-3, съдържащи се в рибата, помагат за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, намаляват риска от образуване на кръвни съсиреци в кръвоносните съдове, а също така подобряват притока на кръв в капилярите. Сардините са много полезни за бъдещите майки.

Има доказателства, че яденето на мазна риба може да облекчи някои от симптомите на псориазис и да подобри зрението и мозъчната функция. Сардинът съдържа комплекс от витамини, по-специално витамин D.

Рибеното масло е 5 пъти по-ефективно от растителните масла, понижава холестерола в кръвта. Мазнините от рибен черен дроб са богати на витамини А и D.

Рибната мускулна тъкан съдържа витамини от група В, които помагат на тялото да абсорбира протеини.

Варените сардини са с високо съдържание на коензим Q10, който е мощен антиоксидант и известен със своите ползи за имунната система.

Напоследък има все по-голям брой съобщения, които твърдят, че консумацията на мазна риба (сьомга, скумрия, херинга, сардини и треска) предотвратява астмата. Това се дължи на действието на противовъзпалителните омега-3 мастни киселини и магнезий. Хората с ниски нива на магнезий са показани като най-податливи на пристъпи на астма.

Липсата на омега-3 мазнини често се свързва със заболявания като рак, ревматоиден артрит, атеросклероза, слаба имунна система и др. Сардинът съдържа ниацин и витамин D, които също са важен фактор за здравето на костите и нервната система и насърчават абсорбцията.

Вкусната консерва в маслото се произвежда от сардини. Месото има добър вкус, съдържа протеини, мазнини. Пресните сардини са подходящи за бульони, пържени и яхнии. Вареното месо е сивкаво-бяло, сухото; в пържено - нежно, сочно, с характерен кисел вкус. Бульонът се оказва богат и прозрачен.

В рекордьорите за наличие на кобалт, фосфор

Не можете да използвате сардина при индивидуална непоносимост, както и при подагра и склонност към депозиране на соли в костите.

Хората с хипертония трябва да са наясно, че тази риба повишава кръвното налягане.

При различни заболявания на стомашно-чревния тракт лекарите препоръчват да се използват задушени сардини без добавяне на олио или сардини в доматен сос.

Затлъстелите не трябва да употребяват сардини поради високото си съдържание на калории.

Авторът на видеото ще ви разкаже как да направите вкусна, проста и здравословна оризова салата със сардини.

Какво е по-здравословно от саура или сардина

Какво е по-здравословно от саура или сардина

Броячите на рибни магазини и супермаркети отдавна престават да ни учудват и вече сме свикнали с всякакви „деликатеси“. Основната трудност днес е да направите правилния избор, въпреки че всяка риба, ако не е толкова вкусна, винаги е здравословна.

Днес искаме да поговорим за това кое е по-здравословно от саури или сардина - риба, името на която най-често може да се намери в консерви, въпреки че е идеална за готвене.

Разбира се, трудно е да се говори за вкусовите качества на вкусните представители на рибната фауна по свой начин, но ще се опитаме да направим такова сравнение..

Област на разпространение и описание

Често чуваме, че нашите „местни“ продукти трябва да бъдат избрани, но често предпочитаме „задгранични“ гости. Вносните продукти включват сардината, която се е заселила в Атлантическия океан, докато вторият обект живее във водите на Тихия океан и моретата, които се вливат в него..

Разликите не свършват дотук, а само започват, защото дори принадлежат към различни „кланове“. Сардин е член на семейството на херинга, а Саури е член на семейство скумрии, така че има смисъл да говорим за това кое е по-добре.

Външният вид на тези търговски риби се различава и значително, - последната има дълго плоско тяло, подобно на сабя, докато сардината има по-заоблени форми, тя е по-плътна.

Състав и по-здравословни свойства

Преди да започнете разговор за това какво е по-вкусно от сардина или саури, струва си да разберете кой от тях е по-здравословен и за това е необходимо да изучите химичния състав.

Струва си да започнете с „задграничния“ гост, но сардина съдържа огромно количество калций и желязо, малко по-малко мед, фосфор и цинк в него, калий, натрий и магнезий, а други микро- и макроелементи също присъстват в достатъчни количества.

Всички те имат благоприятен ефект върху организма, докато вторият обект съдържа много повече манган, но той очевидно изостава в количеството натрий.

Можете да направите относителни изводи за това, кое е по-полезно саура или сардина, ако разгледате техния витаминен състав и в това отношение последният е в много отношения водещ.

На първо място, той е безспорният лидер в съдържанието на витамин К, той съдържа и много повече витамин Е, освен това надминава конкурента по съдържание на повечето витамини от група В, с изключение на витамин В5.

Въпреки факта, че съдържа повече витамини А и Е, saury все още води до голям запас в съдържанието на аскорбинова киселина (витамин С).

Има ли разлики във вкуса

След като поговорихме за полезните свойства, е време да разберем кое е по-вкусно и отговорът на този въпрос е по-труден, отколкото си мислите. Всеки от тях е вкусен по свой начин и, както знаете, няма спор за вкусовете..

Както мнозина смятат, Сейър има специфичен аромат, който не всеки може да оцени. Много е вкусно и умерено мазно, но е по-подходящо за приготвяне на първи ястия и салати, но за това е по-добре да го сварите.

Що се отнася до сардината, трябва да я изберете, ако решите да скара риба, тя също често се пече.

Що се отнася до рибните консерви, всичко зависи от производителя и големината на рибата - ако имате консерва с големи парчета, тогава е напълно възможно дори да не можете да разграничите двете разновидности, тъй като те са много сходни в консервираните храни, но опитайте да не ги прекалявате.

Сардинелите са... какво са сардинелите?

  • Сардинела -? Сардинела Тихоокеански сардини Нау... Уикипедия
  • sardinella - sardinėlės statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas gentis atitikmenys: много. Сардинела англ. сардинели рус. sardinella ryšiai: platenis terminas - silkinės siauresnis terminas - afrikinė sardinėlė siauresnis terminas - apvalioji …… Žuvų pavadinimų žodynas
  • amblygaster sardinella - silkinės sardinėlės statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas gentis atitikmenys: много. Амблигастър англ. сардини сардинели рус. sardinella amblygasters ryšiai: platenis terminas - silkinės siauresnis terminas - dėmėtoji silkinė …… Žuvų pavadinimų žodynas
  • Сардинела -? Сардинела тихоокеански сардини Научна класификация Кралство: На живо... Уикипедия
  • Подсемейство Спратоподобна или обикновена херинга (Glupeinae) - подобни на цаца или обикновена херинга представляват група риби от херинга, най-важни за хората, включително херинга от северна море, сардини, сардинела, цаца, тюл и други родове. Това включва 12 рода с 40 45 вида....... Биологична енциклопедия
  • Семеен сафрид (Carangidae) - сафридът има два гръбни перки: първият е бодлив, малък, със слаби или къси бодливи лъчи, вторият е дълъг. Аналната перка е дълга. Някои видове имат зад втората дорзална и анална перка на...... Биологична енциклопедия
  • сардинела - [ne], s; гр. [Ital. sardinella] Океански хранителни риби. Купете си килограм сардинела. В. студено, горещо пушене. □ събиране. Улов на сардинела... Енциклопедичен речник
  • сардинела - (ne /) s; гр. (Италианска сардинела) а) Океански хранителни риби. Купете си килограм сардинела. Сардина / lla студена, гореща пушена. б) лекс., събирам. Сардинела улов... Речник на много изрази
  • ХЕРРИНГ - ХЕРИ, семейство риби. Дължината обикновено е до 35-50 см. Над 60 рода (включително херинга, сардини, сардинела, цаца, тулка), около 230 вида, в морски, солени и сладки води, главно умерени и тропически. Важен обект за риболов... Модерна енциклопедия
  • Семейство Скумрия (Scombridae) - Скумрия е добре изолиран подземен ред, всички представители на който живеят в морето и водят пелагичен начин на живот, като не са свързани с дъното в нито един период от жизнения цикъл. Те се характеризират с удължено вретенообразно тяло... Биологична енциклопедия

Сардини

Сардините, ползите и вредите от които ще бъдат разгледани в тази статия, са полезни за профилактика на сърдечни заболявания, някои видове рак и свързана с възрастта макулна дегенерация. Те помагат за укрепване на костите, повишаване на инсулиновата резистентност и подмладяване на кожата. Хранителните вещества, намиращи се в сардините, имат много ползи за здравето.

Сардините се считат за един от често срещаните търговски видове риба, открит в солена морска среда. Те принадлежат към класа на ореховете и от типа на херинга от семейството на херинга от рода на сардините..

Рибата придоби основното си световноизвестно име благодарение на първия си голям улов близо до остров Сардиния, който се намира в Средиземно море. Основната диета на рибата се състои от различни микроорганизми, планктон, океанска растителност, малки скариди и мекотели, хайвер от други видове риба. Сардините могат да живеят до 15 години.

Към днешна дата има три разновидности на сардините. Те включват:

1) Pilchard или европейска сардина (производителят е този, който я нарича Atlantic). Характеризира се с добре развит коремен кил, плътен корем и леко удължено тяло..

Везните се различават по размер и падат с лекота. Тъмни петна отстрани се наблюдават зад хрилете, разположени на редици.

Хабитатът на този вид се счита за Черно, Средиземноморие, Адриатическо море, както и крайбрежната североизточна част на Атлантическия океан..

2) Сардинопс (или тихоокеанска сардина). Тя се различава от европейската по големи размери (дължината на тялото е до 30 сантиметра), голяма уста, горната челюст на която се припокрива с половината от долната. На свой ред сардинопите се подразделят на:

• Далечноизточна сардина (намира се край бреговете на Китай, Корея, Япония, Курилес, Камчатка и Сахалин); • австралийски (живее близо до Австралия и Нова Зеландия); • Южна Африка (често срещана във водите на Южна Африка); • Перуански (забелязан край бреговете на Перу);

• Калифорния (често срещана в Тихия океан от Северна Канада до Южна Калифорния).

3) Сардинела. Обикновено се представя като независим вид риба. Но това са възрастни големи сардини, които нямат петна по гърба. Основните му местообитания са Индийският и Тихият океан, както и източната част на Атлантическия океан, Средиземно море и Черно море..

Но е важно да се отбележи фактът, че само няколко държави имат право масово да ловят сардини, които включват Португалия, Испания, Франция, Италия, Аржентина и днес Руската федерация, където всяка година се събират до 230 хиляди тона тази риба в Далечния Изток..

Прясна сардина

Сардините се хващат с помощта на трал, мрежи и котки.

Почти невъзможно е да се намери прясно изменение у нас (само на места за улов), тъй като такава сардина не може да се транспортира поради краткия си срок на годност - най-много 4 дни.

Затова наричаме прясна само прясна замразена риба. Но това не означава, че съставът му се различава малко от естествения, току-що уловен..

Освен това трябва да запомните правилата за избор на риба:

• обръща се специално внимание на очите (те трябва да са ясни и леки, без никакви прояви на мътност); • При натискане месото на прясна рибена трупа никога няма да остави вдлъбнатини за пръсти върху себе си; • Миризмата на сардини трябва да е морска, а не рибена;

• Цветът на хрилете варира от розово до червено.

Необходимо е да съхранявате сардиновото месо изключително в хладилника, като увивате трупа в лед (това правило трябва да се спазва от продавачите на риба).

Сардин състав

Както знаете, почти всяко разнообразие от морски риби се счита за собственик на ценни омега мазнини, от които се произвежда прочутото рибено масло..

Но сардина може да се гледа от тази гледна точка..

Факт е, че съставът на месото му включва:

• Протеинови фракции (100 g от продукта покрива дневната нужда от протеини); • Мазнини (количество до 10 g); • Пурини; • Нуклеинова киселина; • Омега-3 и омега-6 мастни киселини (те представляват една четвърт от всички рибни масла); • витамини от групата на B, като цианокобаламин, холин, тиамин и рибофлавин (известни като B12, B4, B1 и B2); • Витамин D, синтезиран под въздействието на ултравиолетово лъчение; • Каротиноиди, включително ретинол (витамин А) и бета-каротин; • аскорбинова киселина (витамин С); • Ниацин (или витамин РР); • Минералите включват селен, фосфор, калций, калий, натрий, магнезий, манган, йод, хром, сяра, кобалт, цинк, желязо и мед;

Общото съдържание на калории в пресни сардини е 166-170 килокалории на 100 грама продукт.

Ползите от сардините

Поради наличието на богат минерален и витаминен състав, използването на пресни сардини в диетата помага при:

• Отслабване (автор на така наречената сардинска диета е Кери Гласман); • Поддържане на нормалното състояние на скелетната система и съвместна работа; • Подобряване на настроението и, като следствие, регулирането на психоемоционалното състояние; • „Унищожаване“ и премахване на излишния вреден тип холестерол, който се превръща в основна причина за атеросклероза; • Укрепване на сърдечния мускул и процеса на сгъстяване / укрепване на съдовите стени (омега-3 мастните киселини допринасят за разреждането на кръвта); • установяване на процеси на асимилация на протеини; • Подобряване на работата на стомаха благодарение на естествените рибни масла; • Повишаване на защитните функции на тялото; • Лечение на кожни състояния като дерматит, екзема и псориазис; • Подобряване на цялостната мозъчна дейност; • Дългосрочно запазване на зрителната острота; • Натрупване на коензим Q10 от организма, което спомага за подмладяване и укрепване на организма (особено жените); • Борба с астма (във всеки случай честотата на неприятните и опасни атаки намалява); • Борба срещу всички възпалителни процеси, наблюдавани при хора;

• Правилно подаване на нервни импулси до органите благодарение на никотиновата киселина.

Освен всичко друго, сардинът е вид риба, която не натрупва живак в себе си. Ето защо можете безопасно да въведете такова месо в диетата на деца и бременни жени..

Какво може да се направи от сардини

Това уникално разнообразие от риба е високо оценено от кулинарни експерти по целия свят. Следователно той е включен в рецептата за приготвяне на пайове, кюфтета, котлети, рулца, пайове, сандвичи, супи и салати. Печените, пържени и варени сардини са много вкусни за използване като самостоятелно ястие.

Потенциална вреда за сардините

Въпреки че сардините не могат да навредят на човешкия организъм, струва си да ограничите консумацията му на хората:

• С индивидуална непоносимост към всеки рибен продукт; • Страда от нарушение на водно-солевия метаболизъм; • Склонни към отлагане на сол в организма; • с постоянно високо кръвно налягане (тоест пациенти с хипертония, за които този вид риба като цяло е забранен);

• Хора с наднормено тегло (поради високото съдържание на калории в продукта).

За тези, които имат стомашно-чревни проблеми, е по-добре да се даде предпочитание на задушени сардини или с добавка на домати.

Консервирани сардини в олио

При липса на възможности за транспортиране на риба сардина на дълги разстояния, производителят избира най-добрия вариант - консервиране.

Този процес на обработка се извършва или директно върху риболовния траулер, след като рибата е уловена, или първо се замразява и изпраща до предприятия за преработка на риба. Тук се размразява до степен на охлаждане при стайна температура и ръчно се изкормява, нарязва се на парчета с необходимия размер, маринова се в слаб физиологичен разтвор за около час.

Парчетата се слагат в буркани от неръждаема стомана (понякога в стъклени) и се пълнят с определен пълнител с подправки (слънчогледово или зехтин или доматен сос).

Херметически затворените консерви трябва да се поставят в автоклави и да се стерилизират.

Разбира се, няма да е възможно да се оцени напълно продуктът в запечатана желязна кутия. Използвайки този прерогатив, производителите могат, за съжаление, да поставят големи цаца, аншоа или малка херинга под прикритието на сардини. Ще трябва да сте подготвени за тази изненада.

Ако изберете консервна сардина, тогава трябва да обърнете внимание на следното:

• Дата на производство (по-добре е тя да варира 10-12 месеца);
• Как се прилага информацията (датата трябва да бъде подпечатана от вътрешната страна на кутията, така че да не може да бъде изтрита).

Състав на консервираните сардини

Според своя химичен състав консервирана сардина на практика не се различава от прясното си месо..

Поради това е възможно да се наблюдават и протеини (има около 24 грама), мазнини (около 14 грама), омега-3 и омега-6 мастни киселини (макар и в по-малка степен след термична обработка), ниацин, токоферол, който не присъства в прясно състояние вариации, ретинол (витамин А), витамини от група В, витамин D, аскорбинова киселина (витамин С), коензим Q10, минерали като хром, флуор, сяра, селен, натрий, калий, калций, йод, фосфор, желязо.

Консервираните сардини имат значително повишено съдържание на калории на 100 грама продукт, вариращи от 210 до 280 единици.

Ползите от консервираните сардини

Въпреки че обикновено консервираният продукт се счита за вреден, е възможно да се намерят такива полезни качества по отношение на сардините:

• Протеинът действа като клетъчен строителен материал; • Рибните протеинови фракции се усвояват лесно и се считат за по-здравословни от месните сортове; • Омега киселини предотвратяват развитието на атипични ракови клетки; • Също така тези киселини са антиоксидантни вещества; • Намалява нивата на холестерола в кръвта; • Кръвното налягане се връща в нормално състояние; • Намалява риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания; • Осигурява нормален приток на кръв през съдовете; • Органите получават кислород изцяло; • Предотвратява развитието на атеросклероза и появата на инфаркт / инсулт; • сърдечният мускул е укрепен; • Предотвратява развитието на сенилна деменция и болестта на Алцхаймер; • Има нормален правилен глюкозен метаболизъм (следователно, консервирана сардина е разрешена да се консумира от хора със захарен диабет тип 2); • Поради наличието на ретинол и токоферол се предотвратяват окислителните процеси в организма; • Имунната система на човека се стимулира и активира; • Поддържа красотата и здравето на косата и ноктите (предотвратява развитието на преждевременно стареене); • работата на щитовидната жлеза се подобрява в случай на нарушения на образуването на хормони тироксин и трийодтиронин (тоест развитието на гуша се предотвратява); • Намалява производството на инсулин в случай на нарушения в работата на панкреаса; • Теглото се контролира от отлагането на въглехидрати в черния дроб и превръщането им в енергия;

• Дори сварените кости все още укрепват скелетната система.

Какво да готвя с консервирани сардини

Подобно на прясната риба, готвачите често използват консервирана храна за супа и салата. Можете също да добавите тази сардина към различни зеленчукови ястия. Често сардините в консерви служат като пълнеж за тарталетки, рулца (които се правят от лаваш), торти.

За да премахнете излишното масло, изцедете маслото и изплакнете рибата с топла вода преди да добавите сардините след отваряне на буркана..

Вредите на консервираните сардини

Без значение колко полезна е консервираната сардина, нейното въвеждане в диетата трябва да се избягва:

• Хората, страдащи от задържане на течности в тялото; • Тези, които имат повишено ниво на пикочна киселина (съдържащите се пурини се синтезират в нея); • При обостряне на артрит или артроза;

• При проблеми с черния дроб (използваното масло играе основна роля тук).

Интересен факт за сардините. Консервираните сардини са една от първите рибни консерви, рекламирани от френския император Наполеон. Не, не заради хранителните качества на тази малка риба. С тях той планирал да изхрани народите на страните, които е завладял.

Сардина е риба, за която може да се каже, че е малка, но много полезна, може да донесе повече полза за човешкото тяло, отколкото вреда.

Таблица с хранителна стойност на консервираните сардини в масло на 100 грама продукт

За ползите от сардини вижте видеото на програмата „Да живеем здравословно“

Как да изберем правилните сардини в масло, вижте видеото на програмата "Тест покупка"

Риба сардина

Сардина е търговска морска риба с размер 15-20 см, обитаваща Средиземно море, Адриатическо море, Мраморно море, Атлантически и Тихи океан.

Сардините се отличават с удължено тяло, преливащи се люспи, V-образна опашна перка, малка уста и без зъби. Сардините живеят около 8-15 години, докато отделните риби растат с дължина 30 см и наддават на тегло от 150 g.

Сардините се доставят на световния пазар от Франция, Испания, Португалия, Сърбия, Черна гора, Норвегия, Мароко, Аржентина и Русия.

композиция

Пресните сардини са източник на полезни биологично активни вещества:

  • аминокиселини: лизин, левцин, треонин, аргенин, аспарагинова киселина, глутаминова киселина, аланин, глицин;
  • мастни киселини: миристинова киселина, палминова киселина, олеинова киселина, стиорова киселина, ерукова киселина, линолова киселина;
  • мастноразтворими витамини: A, D, E, K;
  • водоразтворими витамини: C, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, PP;
  • макронутриенти: калий, калций, магнезий, натрий;
  • микроелементи: желязо, манган, мед, селен, цинк, йод.

Благоприятни характеристики

  1. Поради съдържанието на антиоксиданти и коензим Q10 в сардините, те спомагат за елиминирането на токсините и оптимизирането на метаболитните процеси в организма, имат положителен ефект при лечението на бронхиална астма.

Мастните киселини, съдържащи се в сардините, предотвратяват развитието на сърдечно-съдови заболявания чрез понижаване на холестерола и кожните заболявания.

  • Употребата на сардини се препоръчва за профилактика на остеопороза, разстройства на нервната система
  • Редовното включване на ястия от тлъста риба и особено сардини предпазва от артроза, рак, зрителни разстройства и намалена мозъчна активност.
  • Ограничение за използване

    1. Поради високото съдържание на калории, трябва да спрете да ядете сардини, ако сте с наднормено тегло и затлъстяване.

    Ястията със сардина с добавка на масло са противопоказани при проблеми на стомашно-чревния тракт, така че е по-добре да се даде предпочитание на варени или задушени сардини.

  • Необходимо е да се изключи сардина от менюто при подагра и хипертония, както и в случаи на индивидуална алергична реакция към риба и морски дарове.
  • Как да използвам

    Сардините са важна съставка в средиземноморската кухня.

    Сардините се използват за готвене:

    • рибни бульони и супи;
    • сандвичи и салати;
    • закуски и винегрет;
    • рибни питки и пастети;
    • рибена плоча;
    • рибен поднос;
    • кюфтета и кюфтета;
    • рулца и пайове;
    • закуска торти и пайове.

    Те са пушени, пържени, задушени, печени, варени, печени на скара, пържени във фурната и задушени, пълнени.

    Преди готвене сардините понякога се мариноват за 1-2 часа в масло с добавяне на ароматни подправки.

    В италианската кухня готвят тестени изделия със сардини и пица, на френски готвят веррини със сардини, тунизийците готвят кус-кус с пълнени сардини, мароканците правят кюфтета от тях, индийците и африканците пържат пикантни сардини.

    И най-известната сардина, разбира се, е консервирана: в олио, собствен сок или доматен сос.

    Интересни факти

    1. Името на сардини е тясно свързано с остров Сардиния, разположен в Средиземно море. Наденицата или наденицата е друго, старо име за сардини, произлизащо от италианската дума sardella.

    Името "сардина" се използва за назоваване на около 20 вида малки риби: някои го наричат ​​хамсу, а американците го наричат ​​малка океанска херинга.

  • Във Франция риболовът на сардина следва стара традиция: осоленият хайвер от треска се разпръсква в близост до сардина, те се хвърлят върху храна и се заплитат в мрежи, поставени от рибари.
  • Изображението на сардини може да се намери на гербовете на френски градове: Льо Хавр, Ла Турбала, Моелан сюр Мер.

  • Всяка година шофьори и фотографи се събират в района на нос Аголни, югоизточното крайбрежие на Южна Африка, за да се насладят и заснемат в снимки уникалната миграция на запаси от сардина, които се събират в едно стадо с дължина около 8 км за хвърляне на хайвера.
  • Енергийна стойност на продукта (съотношение на протеини, мазнини, въглехидрати):

    Протеини: 20.6гр. (∼ 82,4 kcal)

    Мазнини: 9,6гр. (∼ 86,4 kcal)

    Въглехидрати: 0гр. (∼ 0 kcal)

    Коефициент на енергия (b | f | y): 48% | 51% | 0%

    Сардина: ползи и вреди, хранителна стойност, състав, калорично съдържание на сардини

    Сардина е морска риба от семейство херинга, която е с малки размери, сребристо коремче и зелен оттенък на гърба.

    Този вид риба живее в Тихия и Атлантическия океан, Испания, Португалия, Мароко и Русия активно ловят риба, освен това в последната държава уловът се извършва само в Далечния Изток и наскоро става все по-малко.

    Факт е, че бяха въведени квоти за улов на сардини във водите на Тихия океан от Русия - това ще позволи да се възстанови рибната популация, която значително се изтъни през последните години.

    Състав и съдържание на калории в сардините

    Съставът на въпросния продукт съдържа цял комплекс от витамини - В6, В12 (има особено много от тях), С, А. Сардината също е богата на микроелементи - фосфор, цинк, желязо, магнезий, ниацин. Само 100 грама от тази морска риба могат да задоволят дневната нужда на организма от калий и натрий, но холестеролът напълно липсва..

    Сардините са общоприетото име за риби сардинела, сардина и сардинопс. Интересно е, че калорийното съдържание на сардини, уловени в Тихия и Атлантическия океан, е различно: в първия случай ще бъде 170 Kcal, но в Антлантика - 250 Kcal. Варено / в домат / в олио и пресни ще бъде различно по съдържание на калории. Ето примерна таблица:

    • варена сардина - 178 Kcal на 100 грама;
    • пресни - 169 Kcal на 100 грама;
    • в домат - 160 Kcal;
    • в масло - 230 Kcal.

    По принцип въпросният продукт не е твърде калоричен и може да се използва от хора, които "работят" за намаляване на теглото.

    Полезни свойства на сардините

    Въпросният вид риба се усвоява добре от тялото и дори яденето в големи количества не предизвиква усещане за тежест в стомаха.

    Експертите твърдят, че ползите от сардините са три пъти повече, отколкото от херинга - например можете да приемате мазнините, съдържащи се във въпросния продукт..

    Благодарение на тях сардината нормализира и стабилизира работата на органите на стомашно-чревния тракт, по-специално се възстановява чревната подвижност, дори хроничният запек спира.

    Сардината е важен продукт за профилактика на заболявания на сърцето и съдовата система - предотвратява образуването на кръвни съсиреци в големи и малки съдове, подобрява кръвообращението и е в състояние да укрепи имунната система.

    Ако редовно ядете сардина, уловена в Тихия океан, зрението ви се подобрява и мозъчните клетки започват да работят по-активно.

    Хората с диагностициран и прогресиращ псориазис отбелязват, че на фона на постоянната консумация на сардина в храната (и няма значение под каква форма е приготвена) интензивността на тежестта на симптомите на заболяването значително намалява.

    Сардина е необходима и за тези пациенти, които имат високи нива на холестерол в кръвта - рибеното масло, съдържащо се в този продукт, помага да се намалят тези показатели.

    Интересни изводи са направени от хора с диагностицирана бронхиална астма - редовното въвеждане на въпросния продукт в менюто намалява броя на атаките. А мастните киселини, които изграждат сардините, имат противовъзпалително и регенеративно действие..

    Сардинското месо съдържа никотинова киселина, калций и фосфор с магнезий и именно тези микроелементи участват активно в осигуряването на здравето на скелетната система на човека, на неговата мускулно-скелетна система. Сардина е профилактика на артрит, артроза, атеросклероза.

    Потенциална вреда за сардините

    Естествено, въпросният продукт не трябва да се консумира от хора, които имат свръхчувствителност или индивидуална непоносимост към риба и морски дарове. В детството сардините могат да се консумират от тригодишна възраст, но само във варена форма.

    Сардината има високо съдържание на амини и те могат да провокират образуването на камъни в бъбреците и развитието на подагра, затова се препоръчва да се консумират не повече от 150 грама от въпросния продукт на ден.

    Как да изберем сардина

    Разбира се, въпросната риба е най-добре закупена прясна - ще може да се черпи от цвета на хрилете, и прозрачността на очите, и мекотата на трупа. Но свежите сардини са рядкост в магазините, така че трябва да изберете от предлаганата гама..

    И се състои в консервирана сардина с добавка на олио или домат.

    Няма специални правила за избор на консервирани сардини, просто трябва да се придържате към стандартните препоръки - проверете датата на производство и срока на годност, спазването на правилата за съхранение, буркана не трябва да бъде мента или "издухан".

    Сардина е вкусна и много здравословна риба, която може да се използва за готвене както на ежедневни, така и на празнични ястия. Трябва да се въведе в диетата (ако няма индивидуални ограничения) дори за абсолютно здрави хора - предотвратяването на болести и укрепването на имунитета не са донесли вреда на никого.

    Сардинела (Sardinella maderensis) - Херинга

    Атлантически сардинела
    Херинга - Херинга
    Sardinella maderensis

    дължина: до 37 см; тегло: до 890 g; сезон на добив: почти през цялата година.

    Среда на живот
    Източен Атлантически океан. Разпространен по крайбрежието на Африка от Ангола до Средиземно море.

    Главна информация
    Сардинела има важно практическо значение край африканския бряг на Атлантическия океан. Тялото им е високо. Сгъстен от страни. Спинната перка е разположена в средата на тялото. Аналната перка е къса и съставена от меки лъчи. Каудалната перка е симетрична и силно разчленена. Везните са малки, циклоидни. Устата е голяма, наклонена, окончателна.

    Зъбите са малки. Цветът е сребрист, гърбът е тъмен (синьо-зелен). Плоската сардинела достига дължина 30 см и тегло 80 гр. Има черно "рамо" петно ​​зад горния ръб на разклонената фисура. Той е по-прикрепен към крайбрежната зона и не напуска морето по време на периоди на обезсоляване на крайбрежните води.

    За разлика от тях сардинелата от Мадейра остава по-далеч от континента, обитавайки водите на островите по Западна Африка. Продължителността на живота й е само 3-4 години; Основни райони за риболов на сардинела: Индия (мазна сардинела и други видове), Гвинейският залив и Западна Африка (алаша и плоска сардинела), Венецуела и Бразилия (американска алаша), Филипини (различни сардинели).

    Рекорден улов на 300 000 тона риба годишно, от които повече от половината идват от Индия.

    Хранителна стойност
    Вода: 70.7g Протеин: 19.0g Мазнини: 7.0g Омега-3: 1.4mg Калории: 139Kcal (на 100 g маса). Нежно, сочно месо с ярък "сардин" аромат и особено приятен пикантно-кисел послевкус, отличава сардините и сардинелата..

    Кулинарна употреба
    Когато се готви, месото на тази риба е сиво-бяло, сухо, а когато се пържи, е нежно, сочно.

    Бульонът е богат, прозрачен, вкусен (особено при варене на риба без глави). Изключително малко количество по-голяма сардинела (поне 15-16 см) е пушено и замразено.

    Но почти целият улов на по-дребна риба се използва в консервната промишленост..

    Рецепти
    Пипер, пълнен с риба
    8 шушулки от сладки бели чушки, 1 канела сардинела или сардини в олио, 2 чаши варен ориз, 1 лимон, 1 варено яйце, 4 супени лъжици. растително масло, магданоз, сол, черен пипер.
    Пипер за отстраняване на семена, сол и поръсете с лимонов сок отвътре.

    Издържайте известно време. Смелете рибата с вилица, добавете ориз, олио от консервна консерва, ситно нарязано яйце, сол и смлян черен пипер на вкус. Напълнете чушката с тази маса и отгоре поръсете с нарязан магданоз.

    Сложете шушулките в подходяща купа с предварително загрято растително масло и варете на слаб огън за 15-20 минути, добавяйки гореща вода отстрани.

    750 г масло, 150 г сардини от консерви или сардинела, 75 г лук или 75 г шалот, 100 г антонови ябълки, 1 г индийско орехче.
    Нарежете преработения лук, сотирайте в масло и охладете. Разтрийте сотирания лук и сардини през сито. Сложете пюрената смес в тенджера, добавете омекотено масло, настъргани сурови ябълки, индийско орехче, сол и разбъркайте добре с шпатула.

    Сардинела на скара

    1 кг изкормена и обелена сардинела, 6 ч.л. едра морска сол; 1 с.л. л. ситно нарязани риган зелени;, 1 с.л. л. магданоз, 1 супена лъжица. л. резенова зеленина, резени лимон. За соса: 1,6 с.л. рибен бульон, сол, черен пипер, 3 ч.л. царевично брашно, 2 жълтъка; сок от 1 лимон.
    Нарежете всяка страна на сардинелата два пъти. Поръсете с морска сол и билки в разреза. Оставете го за 30 минути. Изсипете рибен бульон в тенджера, сол и черен пипер, загрейте. Смесете царевичното брашно с малко вода, изсипете рибния бульон в сместа, разбъркайте и отново сложете тигана на огъня. Докато бъркате, гответе за 10-15 минути, докато сосът започне да се сгъстява. Комбинирайте жълтъците с лимоновия сок, добавете част от съдържанието на тенджерата и след това изсипете сместа в соса на печката. Без да оставяте да заври, гответе, докато се сгъсти. Загрейте грила си. Скарайте сардинелата за 1,5-2 минути от всяка страна до златисто кафяво. Сервирайте със сос. Приятен апетит!

    Сардинела Ливорно (италианска рецепта)

    8 малки сардинели, 2 скилидки чесън, 1/2 глава лук, морков, китка магданоз, чили, 100 г доматен сос, 4 супени лъжици. л. зехтин, 2 с.л. л. галета, сол.
    Изплакнете рибата, нарежете по дължина и обелете вътрешностите, сложете в тенджера с нарязан магданоз, лук, моркови и чесън. Поръсете със сол, намажете отгоре с доматен сос и поръсете с галета. Добавете малко олио и сложете в предварително загрято до 220 ° С и печете 20 минути.
    Приятен апетит!

    Сардина: снимка, подготовка, ползи и вреди

    Сардината не е вид риба, а събирателно наименование на три рода риби, много близки по начин на индустриален риболов. Тази близост обаче е не само икономическа, но и биологична, тъй като и трите вида риба, почитани от сардини, са представители на семейство Херинги.

    Описание на сардините

    Следните видове риба принадлежат към сардини:

    • сардина от пихар (лат. Sardina), наричана още европейска или обикновена сардина. Тялото е удължено, коремът е заоблен, коремният кил е добре развит. Везните са с различни размери, лесно се отделят от тялото (падат). Отстрани на рибите от този род, зад хрилете, има няколко реда тъмни петънки. Район на разпространение: Средиземно, Черно, Адриатическо море, крайбрежни води на североизточния Атлантически океан;
    • сардинопс (лат. Сардинопс). Най-големите представители на сардините. Устата е голяма със силно развита горна част. Родът Сардиноп включва 5 вида риби: 1) Далечноизточна сардина или херинга Иваши (живее в Тихия океан край бреговете на Курилите, Камчатка, Сахалин, Китай, Япония и Корея); 2) австралийска сардина (живее край бреговете на Австралия и Нова Зеландия); 3) сардина в Южна Африка (живее край бреговете на Южна Африка); 4) перуанска сардина (открита край бреговете на Перу); 5) калифорнийска сардина (разпространена във водите на Тихия океан край бреговете на американския континент в Северното полукълбо);
    • сардинела (лат. Сардинела). Този род включва 21 вида риби. Характеризира се с гладка повърхност на хрилете и отсъствие на петна по тялото. Тези сардини живеят в Индийския, Тихия океан, в източната част на Атлантическия океан, в Черно и Средиземно море, край бреговете на Северна и Западна Африка.

    Името "сардина" идва от италианската сардела, която в древността се е наричала сардини. И първоначално името на тези риби идва от остров Сардиния (Средиземно море), близо до който в древни времена започва масов риболов на сардини.

    Сардини са средни по размер риби, които достигат дължина 20-25 см (сардинопи до 30 см). В сравнение с херинга сардините имат по-плътно тяло.

    Цветът на страните и корема им е ярко сребърен, но има видове със синьо-зелени люспи, със златист нюанс, както и преливащи се с всички цветове на дъгата.

    При някои видове сардина радиалните ивици с тъмен цвят се разминават от долния ръб на хрилете. Редица видове по билото имат редица тъмни петна.

    Главата им е голяма, удължена напред, устата е голяма, челюстите са еднакви по размер.

    Почти всички сардини се характеризират с каудална перка, която завършва на две дълги везни на крилото, както и изпъкнали лъчи на аналната перка..

    Сардински начин на живот

    Сардините не са хищни риби. Диетата им се основава на планктон, океански водорасли, микроорганизми, както и хайвер от други видове риби, мекотели, скариди и други малки безгръбначни..

    Сардините живеят средно до 15 години. Те достигат полова зрялост на 2-3-годишна възраст. Те хвърлят хайвер при температура на водата от +14 ° C и по-висока. Размножаването се среща на различни дълбочини, но повечето видове предпочитат да правят това близо до брега, на дълбочина от 20-25 метра. Някои видове обаче хвърлят хайвер в открито море на разстояние от 100 и повече километра от брега..

    Яйцата се хвърлят на няколко етапа, главно през нощта. Женските от някои видове сардина раждат от 100 до 300 хиляди яйца на сезон. Сардинският хайвер е пелагичен, тоест плава във водния стълб.

    Ларвите се появяват в рамките на един ден след хвърлянето на хайвера. Пържете, докато нараснат до 4 см дължина, живеят в крайбрежните води в плитки води.

    Тогава те се отклоняват в огромни плитки, понякога достигащи няколко километра дължина..

    Сардина в готвенето

    Прави впечатление, но в Русия, за разлика от някои други страни, сардина не се счита за ценна риба. Французите, от друга страна, класифицират сардините като елитни риби..

    Френската консерва в провинция Бретан е специализирана в консервираните сардини и се смята, че истинският вкус на тези продукти се разкрива едва 2 месеца след направата им..

    Някои алчни продавачи дори предават херинга като сардини. Нашата сардина е по-евтина от херинга..

    Всъщност не всички хора обичат сардини поради характерната си миризма, подобна на тази на развалено рибено масло. Въпреки това, прясно уловената сардина няма такъв недостатък. Ето защо, ако намерите свежи сардини по рафтовете на магазина, особено незамразени, тогава при липса на неприятна миризма, можете спокойно да го вземете.

    От сардини могат да се приготвят огромен брой ястия. Месото му е нежно, има подчертан вкус и аромат на морска риба с леко кисел вкус. По своите кулинарни качества тя е подобна на херинга..

    Сардините са осолени, пушени, сушени, пържени, задушени, печени. Най-добре е да изпържите сардини, така че месото им става особено сочно и ароматно..

    Рибената чорба не е много вкусна (месото от варени сардини се оказва доста сухо), въпреки че вкусът и цветът...

    Хранителна стойност на сардините (на 100 g)

    Съдържание на калории, ккал166
    Протеини, gдеветнадесет
    Мазнини, g, включително:десет
    Наситени мастни киселини, mg3.41
    Мононенаситени мастни киселини, mg3.36
    Полиненаситени мастни киселини, mg2.11
    Вода, ж62.9
    Пепел, ж1.8
    Калий, мг385
    Калций, mg80
    Магнезий, mg40
    Натрий, mg140
    Фосфор, mg280
    Сяра, мг200
    Хлор, мг165
    Желязо, mg2.45
    Цинк, мг0.8
    Мед, μg185
    Манган, мкг50
    Кобалт, мкг25
    Молибден, mcg4
    Никел, мкг8
    Флуор, μg430
    Хром, mcg55
    Йод, мкг35
    Витамин А (ретинол), μgдесет
    Витамин В1 (тиамин), μgдесет
    Витамин В2 (рибофлавин), μg150
    Витамин В5 (пантотенова киселина), mg1
    Витамин В6 (пиридоксин), mg0.7
    Витамин В9 (фолиева киселина), μg6.2
    Витамин В12 (цианокобаламин), μgединадесет
    Витамин С (аскорбинова киселина), mg1.3
    Витамин Е (токоферол), mg0.48
    Витамин Н (биотин), μg0.24
    Витамин РР (ниацинов еквивалент), mg4.04
    Ниацин, мг4.04

    Сардина е чудо на природата! В него има толкова много полезни вещества, че ще даде шанс на много други, дори на най-полезните и елитни хранителни продукти..

    Сардина е перфектно балансирана по отношение на аминокиселинния състав. Неговият протеин съдържа всички основни аминокиселини. Той има същото съдържание на протеини като пуешкото.

    Следователно, сардина се препоръчва в бебешка храна, хранене на бременни жени и възрастни хора, спортисти, с високи физически натоварвания, по време на заболяване и в периода на възстановяване, особено след тежки хирургични операции..

    В сардина съдържанието на фосфор и кобалт е просто извън мащаба (за тези два елемента сардина е рекордьорът сред всички хранителни продукти), желязо, калий, йод, магнезий, мед и цинк. Високото съдържание на тези минерали подобрява състава на кръвта, има благоприятен ефект върху състоянието на нервната и сърдечно-съдовата система, косата, кожата, ноктите, костите и зъбите..

    Сардините имат едно от най-високите нива на омега-3 киселини сред рибата, които са мощни природни антиоксиданти. Систематичната консумация на сардини в храната на практика гарантира липсата на придобити сърдечно-съдови заболявания и, следователно, дълголетие.

    Хранителната стойност на сардините е много висока, приблизително като тази на птиче месо, така че трудно може да се отдаде на диетични хранителни продукти, които са обичайни за отслабване..

    Въпреки това, порция сардини с тегло 100-150 г два до три пъти седмично не само няма да развали фигурата, но и ще допринесе за отслабване поради високото съдържание на минерални елементи и в резултат на това липсата на глад дори при строги диети.

    Сардината е много богата на витамини, сред които трябва да се отбележат особено A, E и D, които толкова липсват на съвременните хора, особено на тези, които живеят в северните ширини..

    Сардините, особено когато са приготвени, съдържат много коензим Q10, който също има антиоксидантни свойства и има благоприятен ефект върху имунитета.

    Сардина може да предизвика алергична реакция в случай на индивидуална непоносимост. За щастие това се случва много рядко..

    Не се препоръчва злоупотребата със сардини при подагра, други отлагания на соли в костите и уролитиаза. Също така не се препоръчва използването на консервирани сардини (сардини в масло или в доматен сос) при заболявания на стомашно-чревния тракт.

    Поради високото съдържание на натрий, консумацията на големи количества сардина може да повиши кръвното налягане (обърнете внимание на пациенти с хипертония).

    Припомняме ви, че сардинът е висококалоричен продукт.

    СайдаSaikaвид риба
    Балтийска херингасардинаЗвездна есетра

    Сардина в олио (консервирана сардина), състав, ползи, противопоказания за употреба

    Сардина е малка (не повече от 25 см) риба със светло сребрист цвят. Сардина е риба в училище. Натрупвайки се в училища от няколко милиарда индивиди, сардините изминават стотици километри в търсене на храна. Зона на разпространение на сардини - Атлантически океан и Средиземно море.

    Рибата е получила името си от името на Сардиния, италиански остров, където сардините традиционно се хващат и приготвят като национално италианско ястие или се преработват за извличане на най-ценното рибено масло.

    В индустриален мащаб сардините се намират в Атлантическия океан, където Русия няма брегове, така че страната ни е принудена да купува квоти за улов на ценна търговска риба от Испания, Франция и Португалия, което не винаги е икономически осъществимо..

    По-често в наше време под прикритието на сардини по-малко ценната рибна сардинела, която е близък роднина на сардината, се търкаля в буркан..

    Като цяло потребителят по правило не може да разграничи консервите, приготвени от самата сардина, от сардинелите в консерви..

    При големи риболовни траулери консервирана храна се приготвя от прясна, току-що уловена риба, по-рядко от предварително охладена риба за по-добро консервиране. В предприятията за преработка на риба, разположени на сушата, консервите се приготвят от замразени суровини.

    Рибата се размразява предварително при стайна температура. След това те се обезглавяват ръчно, изкормяват и мариноват в слаб физиологичен разтвор за около час. Рибата се нарязва на парчета. Различните технологии позволяват нарязване след мариноване или преди него. След това рибата се къкри в растително масло за няколко минути.

    Леко запържените парчета риба се поставят в консервна кутия, заливат се с олио, добавят се сол и подправки и се навиват херметически. Банките се поставят в автоклави и се стерилизират.

    Състав на консервирана сардина

    Консервираните храни включват риба, сардина или сардинела, растително масло, сол, подправки. Калорийното съдържание на консервираните сардини е 220 килокалории на 100 грама. 100 грама консерви съдържа 24,1 g протеин, 13,9 g мазнини. Няма въглехидрати в рибата.

    Сардината има високо съдържание на витамин РР (ниацин), 100 грама риба осигурява 15% от дневната нужда на организма. Сардината е богата на витамини А и Е, както и на витамини В2 и В12. Както почти всяка риба, сардините са отличен доставчик на витамин D за организма..

    100 грама сардина осигурява дневната потребност на организма за микроелементния хром, 10% от дневната нужда от флуор, 5,5% за цинка. Сред макронутриентите трябва да се отбележи високото съдържание на сяра (до 18% от дневната нужда на организма) и фосфор (12%). Също така сардинът в консерви съдържа калций, калий, натрий, желязо, кобалт, йод и други микро и макро елементи.

    Ползите от консервираните сардини

    Основното предимство на рибните консерви е протеинът, който е необходим за изграждането на клетки. Рибният протеин се абсорбира напълно от организма и се счита за по-полезен от месния протеин.

    Сардината е източник на полиненаситени мастни киселини, чиито ползи за здравето не могат да бъдат надценени. Омега мастните киселини са антиоксидант, който предотвратява развитието на анормални клетки. Научно доказана връзка между редовната консумация на храни, богати на полиненаситени мастни киселини, и ниския риск от развитие на рак.

    Полиненаситените мастни киселини понижават нивата на холестерола в кръвта, нормализират кръвното налягане и намаляват риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания. Понижаването на нивото на холестерол с ниска плътност е ключът към здравата съдова система, нисък риск от развитие на атеросклероза.

    Здравите кръвоносни съдове осигуряват нормалното движение на кръвта, снабдяването на всички системи и органи с кислород и хранителни вещества. В допълнение, отсъствието на атеросклеротични плаки по стените на кръвоносните съдове, както и високата еластичност на кръвоносните съдове, позволяват на цялата сърдечно-съдова система да функционира нормално, за да гарантира функционирането на сърцето без инфаркти и инсулти..

    Съставът на сардина включва коензим Q10, който има огромен ефект върху сърдечно-съдовата система, стимулира работата на сърдечния мускул.

    Q10 активно се бори с признаците на биполярно разстройство при възрастни хора, предотвратява развитието на сенилна деменция.

    В средиземноморските страни, където менюто е традиционно богато на храни с коензим Q10, възрастните хора страдат по-малко от болестта на Алцхаймер в сравнение със САЩ..

    Витамините от група В, особено В12, участват в метаболизма на глюкозата. Консервираните сардини, въпреки високото съдържание на калории, трябва да присъстват на масата на хората с диабет тип 2..

    Консервираната сардина е източник на витамини А и Е - антиоксидантна група витамини, които предотвратяват окислителните процеси.

    Витамините А и Е намаляват риска от развитие на рак, стимулират имунната система и предотвратяват преждевременното стареене на организма.

    Витамините А и Е се наричат ​​още витамини за красота, тяхното присъствие в организма ви позволява да поддържате младостта и красотата отвътре, дават на кожата еластичност, косата - здрав блясък.

    Сардината е източник на калций и флуорид, които са от съществено значение за здравословното формиране на костите. Съдържанието на калций в рибните кости е три пъти по-високо, отколкото в рибните филета, така че сардинът в консерви е не само възможен, но и трябва да се яде с кости, които стават много меки в консервираните храни след термична обработка..

    Консервираната сардина съдържа витамин D, друг важен компонент за изграждане на костна тъкан..

    Недостигът на витамин D в диетата на децата води до развитие на рахит, най-тежкото системно заболяване, водещо до дегенеративно развитие на гръбначния стълб.

    В съвременния свят рахитът в чистата му форма практически не се среща, обаче, липсата на витамин D в детската храна води до неправилно формиране на скелетната система, развитие на сколиоза и чупливост на костите.

    Високото съдържание на фосфор в сардините в консерви осигурява висока костна плътност, което е особено полезно за възрастни хора, чиито кости са по-податливи на счупвания поради възрастови промени.

    Флуорът, който се намира в консервираните сардини, е друг елемент, който помага за формирането на здрави кости. Трудно е да се надцени стойността на флуорида за зъбите, за здравия зъбен емайл. Флуорът в диетата поддържа емайла на зъбите силен и способен да издържа на разрушителната сила на захарите.

    Консервираната сардина съдържа йод, микроелемент, който участва във функцията на ендокринните жлези, по-специално в щитовидната жлеза. Йодът е от съществено значение за производството на хормони на щитовидната жлеза тироксин и трийодтиронин. Синтезът на тези хормони в достатъчни количества е ключът към предотвратяването на дифузна гуша и други заболявания на щитовидната жлеза..

    Кобалът, на който сардинът в консерви е богат, също има значителен ефект върху функцията на щитовидната жлеза, насърчава производството на хормони. Освен това кобалтът участва в метаболизма на протеините. Кобалт е един от "носителите" на генетична информация, образувайки ДНК и РНК вериги.

    100 грама консервирана сардина осигурява дневната нужда от хром. Хромът играе важна роля в въглехидратния метаболизъм, регулира функцията на панкреаса, като намалява производството на инсулин.

    Хромът всъщност предотвратява отлагането на въглехидрати в мастните депа, превръща въглехидратите в енергия, която се изразходва и не се депозира в "кошчетата".

    Следователно, високо съдържание на хром в диетата помага да се контролира теглото..

    Противопоказания за употребата на сардини

    Всяка консервирана храна е с високо съдържание на натриеви соли, използването на които е нежелателно при редица заболявания, придружени от задържане на течности в организма.

    Консервирана храна съдържа пуринови съединения, които се превръщат в пикочна киселина в организма. Ставите са чувствителни към пикочната киселина, особено тези, които вече са засегнати от артрит, артроза и подагра.

    Сардинът в консерва в масло е с високо съдържание на калории, така че трябва да ограничите употребата му на тези, които следят теглото им. Въпреки огромното влияние на консервираните сардини върху въглехидратния и протеиновия метаболизъм, трябва да се помни за растителното масло, в което се приготвя консервирана храна, за високото му съдържание на калории..

    Високото съдържание на растителни мазнини в консерви, както и самото рибено масло, може да се превърне в допълнителна тежест за черния дроб, ако има някакви отклонения в работата му.

    Значението на думата "сухо"

    Състав на картофи, приложение на картофи