В момента салатата не се среща в природата. Културните форми се развиха от различни диви форми на маруля, отглеждащи се в Централна Европа, Мала Азия. За първи път се култивира в Средиземноморието още в Древен Египет..
Сеитната маруля или маруля (Lactuca sativa) е едногодишно растение с листно, разклонено стъбло в горната част с височина до 1,5 м. Листата са цели или лопатовидни, седящи, големи, с различни форми.
Те могат да бъдат гладки и набръчкани, набръчкани и къдрави. Листата се събират в розета, като често образуват глава от зеле. Оцветяване от светло до тъмнозелено, понякога с червени или кафяви антоцианинови петна по ръбовете или по цялата повърхност. След образуването на глава от зеле се появява стъбло и дръжка. Цветовете са лигулатни, бисексуални, жълти, с диаметър около 1 см, събрани в банично съцветие. Има няколко вида салата.
Марулата образува розетка от листа и удебелен корен със странични корени, разположени плитко в почвата. Листа с различни форми, с гладки, назъбени, вълнообразни или разделени ръбове. Сортовете според консистенцията на листата се делят на мазни и хрупкави.
В началните етапи на растеж марулята на главата се развива като лист; максималният брой на листата се появява до 55 дни. Тогава плътно сплетените централни листа образуват глава от зеле, която се оформя в рамките на 20 дни. Според формата на главата на зелето, сортовете се делят на глави от зеле и полу-зеле (с разхлабена глава на зеле). Мазните сортове често образуват по-малко гъста глава на зеле. Хрупкавите марули с глава образуват по-плътна глава от зеле.
Марулята от Romaine (romana или kos) е римска салата, която комбинира сортове с удължена форма на главата. Листата са месести и хрупкави, с характерен тръпчив вкус; използват се пресни, задушени и варени. Растението образува голяма розетка от изправени, стеснени или широко овални, широко ланцетни листа.
БЕНЕФИЦИАЛНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Салатата се яде предимно прясна. Листата съдържат до 4% захари, до 2,9% протеини, витамини С и К, каротин, витамини от група В (В1, В2, В6), Е, Р и РР, фолиева киселина. Салатата е безценен източник на биологично активни вещества и минерали, които са в балансирана форма. Има благоприятен ефект върху храносмилането, черния дроб, бъбреците, кръвоносните съдове.
Салата помага за нормализиране на водния баланс на организма. Пресният сок се препоръчва при хипертония, захарен диабет, полезен е и при отоци, подагра. От стеблата на маруля се получава млечен сок, съдържащ полезния алкалоид лактуцин, който се използва като обезболяващо и успокоително при хроничен бронхит и астма. Лимонената киселина в сока има освежаващ и ободряващ ефект.
Зелената салата и румънът имат добро качество на запазване, държат при ниска положителна температура повече от три седмици.
КУЛИНАЛНИ РЕЦЕПТИ. Лека салата
Букет маруля, 3-4 репички, 5-6 листа бораго (билка краставица), 3-4 стръка горчица, 2 с.л. супени лъжици растително масло, сол, черен пипер. Накъсайте листата от маруля на парчета, нарежете репичките на тънки филийки и сложете върху салатата, поръсете отгоре със ситно нарязани листа от пореч и горчица, подправете с олио, сол и черен пипер.
УСЛОВИЯ НА РЕШЕНИЕ
Маруля е студоустойчиво растение. Семената покълват при температура 5 °, издънките се появяват на 5-7-ия ден. Разсадът понася слани до -6 °. Оптималната температура за растеж и развитие на маруля е 10-17 °. Растението е светлолюбиво, с липса на отстраняване, удебеляването се разтяга. Развива се нормално само при добро снабдяване с влага.
В сухо и горещо време, както и при продължителен студ, горчивината се появява в листата, цветните стъбла се образуват преждевременно. Маруля расте на всякакви почви с неутрална реакция (pH 7), не понася кисели почви, предпочита рохкави плодородни зони. Растението е отзивчиво към торенето, но не понася високи концентрации на торове. Склонни към натрупване на нитрати. Може да има недостиг на бор, манган, цинк, молибден и кобалт.
Главна маруля, когато леко се охлади, не образува добре глава от зеле, за предпочитане е да се засажда на открити слънчеви места. Освен това тя поставя по-големи изисквания към почвеното плодородие и минералното хранене. Най-добрият тор за него е хумус или компост, а от минерални торове - сложни торове с високо съдържание на калий. При недостиг на калий листата стават крехки, главата на зелето се деформира. Младите растения във фазата на розетата могат да издържат на краткотрайни студове (до -8 °), докато възрастните оцеляват под снежна покривка (при -16-18). Сортовете с пигментирани листа са най-устойчиви на отрицателни температури. Продължителното излагане на ниски температури върху младите растения провокира образуването на дръжка, заобикаляйки фазата на главата. Оптималната температура за растеж и развитие е 15-20.
СОРТОВЕ
Повече от 220 сорта маруля са регистрирани в Държавния регистър на развъдните постижения.
- Листа салата:
- ранно узряване - ATHLET, BOHEMA, VITAMIN, LACOMKA, LUMLO GOLD, LOLLO PREMIUM, MOSCOW GREENHOUSE, MULTI, NESCOM, НОВА ГОДИНА, ROSELLA, SKAZKA, SKORKHOD, EKSOFANTANLI, FALSE
- средно ранно - АЗАРИУС, АМОРИКС, ЗЕЛЕН МАНУЛ, ГУРМЕТ, ДАЧНИ, ОНИКС, РАПСОДИ, СЪЗДАТЕЛ;
- средно узряване - ABRACADABRA, ALEX, BRUNET, BOUQUET, CHERRY LYMKA, DIONYSUS, DUBRAVA, ERALASH, ZABAVA, RED-LEAVED LUMMER, CREDO, LOLLO ROSSA, MALAKHITSIA, NESTOR RIVOLUYE.
- Главна салата:
- ранно узряване - ДАНКО, ДУМКА, ГОПЛАНА, ВЕЛИКИ ЛИЦА 659, ГРЕНАДА ОЖАРОВСКА, КАССИНИ, КОРАЛ, КРУЛЕВАЛЯТА, МАШЕНКА, САШЕНКА;
- средно ранно - ЛИБУЗА, МОСКВСКИ РЕГИОН;
- средно узряване - AIS QUEEN, ASSOL, АТРАКЦИЯ, BERLIN YELLOW, BURU, DIAMOND, ELENAS RZ, KADO, CAMPIONAS RZ, LIMPOPO, MEI KING, OPAL, SONATA, FESTIVAL, CHAMPIONHIP, FLASHLIGHT;
- средно късно - ГОЛЯМ, KUALA, ROXETTE, RUBETT RZ, CRYSTAL;
- късно узряване - GALERA, KOLOBOK, MIRETT, TARZAN, CHALLENGE, EMBRACE.
- Полукачествени сортове:
- ранно узряване - CRIMSON, LOLLO BIONDA, LOCARNO RZ, RIGA;
- средно ранно - AURORA, CONCORD RZ, TEREMOK, EVRIDIKA, YAKHONT;
- среден сезон - ADMIRAL, AZART, ANAPCHANIN, BOSTON, GEYSER, GRAND RAPIDS, DOMINO, KUCHERYAVETS GRIBOVSKY, ORPHEUS, CHAMELEON;
- средно късно - КЛАВИР, КУЧЕРАВЕЦ ОДЕСА.
- Маруля от ромен:
- ранно узряване - STANISLAV;
- среден сезон - ADAMANT, VYACHESLAV, DANDY, ROGER;
- късно узряване - REMUS.
Марулята ромен по своите биологични свойства е подобна на къснозрелите сортове маруля, но се различава по студоустойчивост, устойчивост на стрелба.
По-малко предразположени към болести от марули на главата. Растението е светлолюбиво, но издържа на частична сянка. Толерира есенни и пролетни краткотрайни студове до -5 °.
Предпочита плодородни почви, чувствителни към влага на почвата и въздуха, отзивчиви на азотни и потаени торове, но не понася кисели почви.
Агротехника
За ранна сеитба на маруля изберете лека, загрята площ. По време на подготовката на лехите през есента се прилагат органични торове (хумус - 3-4 кг на 1 кв.м). Едновременно се добавя и цялостен минерален тор. Марулата реагира добре на приложение в редове при сеитба на гранулиран суперфосфат (6-8 g на 1 кв.м).
Киселите почви са варовити. Ранните сортове се засяват от края на април до началото на май с интервал от 2 седмици, средносезонни и късни сортове, устойчиви на стрелба - от май до средата на юни. Преди сеитбата почвата се реже внимателно и се изравнява с гребло. Семената се издълбават в жлебове, разположени на разстояние 15-20 см един от друг, на дълбочина 1,5-2 см, като се поръсват с пръст. След сеитбата почвата леко се уплътнява, мулчира се с торф, дървени стърготини, хумус, така че да не се образува почвена кора.
Ранните култури са покрити с фолио. Разсадът се появява след 12-15 дни, през лятото след 5-6 дни. Две седмици след покълването растенията се разреждат на редове, оставяйки разстояние 5-6 см. Салата в началото на растежа изисква висока влажност на почвата и въздуха. Поливането се извършва между редовете, като се опитва да не навлажнява листата. Растенията от маруля са склонни към натрупване на нитрати, следователно торенето не се извършва на добре наторена почва.
При слаб растеж и появата на бледите малки листа трябва да се хранят с урея (5-10 g на 10 l вода).
Главната маруля се отглежда от семена или разсад. Засява се с 2-3 дози по 2-3 сорта по всяко време, като се започне от края на април. Лошите почви се пълнят с хумус през есента (2-3 кг на 1 кв.м) и минерални торове. За да се избегне натрупването на нитрати, азотните торове се препоръчват да се прилагат през пролетта под формата на урея или през есента под формата на амониев сулфат - 10-15 g на 1 кв. м. Семената се засяват на редове на разстояние 45 см. Тънки за първи път във фазата на формиране на 2-3 истински листа. С второто изтъняване лигавите растения се отстраняват във фазата на 4-6 листа, оставяйки разстояние 15-20 см между тях, при едроглави сортове - 25-30 см. Първото подхранване се дава във фазата на два истински листа, второто - след 2-3 седмици със сложен тор. Разсадът от маруля за глава се приготвя 25-30 дни преди слизане с или без бране.
Марулята роман се засява в градината в началото на пролетта (края на април), през лятото (първата половина на юли) и преди зимата (с настъпването на стабилен студ -4-5 °). Най-ранната реколта на открито се получава с помощта на разсад, който се приготвя по същия начин като разсад от маруля в рамките на 30-40 дни. Растенията се засаждат на постоянно място във фазата на 3-4 листа в края на април. Издънките от маруля от рома се появяват през 12-15 дни през пролетта и през 5-6 дни през лятото. Седмица след покълването почвата се разхлабва, премахвайки плевелите. Във фазата на 2-3 истински листа редовете се разреждат, оставяйки 3-4 см между растенията. След две до три седмици отстранете излишните растения, оставяйки ги на разстояние 15-30 cm.
За да подобрите вкуса, повдигнете и завържете върховете на листата с канап, когато пораснат с височина 20-30 см. След избелване главата и марулята стават нежни, горчивината изчезва.
Отслабените растения се подхранват след разреждане с разтвор, разреден с вода, в съотношение 1: 5. Последващо азотно-калиево торене се извършва в периода на интензивен растеж, докато листата се затворят.
ВЪПРОС ОТГОВОР
Чухте, че марулята може да се използва като култура за сгъстяване. С кои растения е по-добре да го засадите?
Марулята може да се засява на трудни култури като моркови, пащърнак, целина в съотношение 1:10. Добре върви с цвекло, боб, швейцарска манго и праз.
Като култура на почвен покрив се използва сред различни видове зеле, а червенолистните сортове изглеждат чудесно в граници, с цветя. Младите растения от маруля, избрани по време на пробива, се засаждат в пътеките на ягодите, поставят се сред краставици, тиквички, по краищата на лехите с лук или зимен чесън. Марулята от ром може да служи като уплътнител за ранно бяло зеле и карфиол.
ОТ ОПЕРАЦИЯТА НА ГАРДЕНЕРИТЕ
Всички в нашето семейство много обичат свежите билки. Особено обичаме да приготвяме летни салати от прясна, прясно набрана маруля с краставици, копър, магданоз и лук. Опитваме се да разнообразим менюто и да украсим градината. Лесно е да се направи със салати..
Разделям полукръглата градина на сектори. Подготвям почвата през есента, копая, добавям 1-2 кофи компост, 15-20 г нитрофоска на 1 кв. м. Във всеки сектор в началото на пролетта, в началото на май, засявам семена от маруля. Разхлабвам земята преди сеитбата, очертавам полукръгли канали във формата на билото. Използвам сортове от различни периоди на зреене с различни цветове на листата. Редувам зелени (приказка, лято, малахит) и червенолистни (Lollo Premium, Rosella, Ruby дантела) сортове. Разделям секторите със зашеметени невенчета. Грижата за салата е проста. Поръсвам посевите с компост. След появата на разсад, леко разхлабвам, плевея, поливам, разреждам растенията. Оказва се необичайно елегантна зеленчукова цветна градина.
Моркови: полезни, лечебни свойства; приложение, рецепти
По отношение на химичния си състав морковите могат да се конкурират с много лечебни растения. Съдържащите се в него макро- и микроелементи са необходими за поддържане на защитните сили на организма
Внимание! информацията в сайта не е медицинска диагноза или ръководство за действие и е предназначена само за информация.
салата
Маруля, маруля („Херба Салата“ в превод от латински означава „осолена трева“) е едногодишна или двугодишна градинска култура от семейство Asteraceae. Родината на произхода на растението е Средиземноморието. Днес обикновено се отглежда в зеленчукови градини. Това е "лек" продукт, който перфектно ще допълни диетата на отдаден вегетарианец, суров хранител, натруфена дама, дете, спортист, бременна жена, възрастен човек.
Зелените листа от маруля се ядат пресни, използват се за украса на ястия, сервират се със супи, месо и риба, пикантни дресинги. Марулята може да бъде задушена или пържена, но когато се готви, продуктът губи повечето от полезните си свойства..
Първоначално растението е засадено за извличане на маслото, съдържащо се в семената. За първи път гърците и римляните започнаха да говорят за лечебните свойства на салатата, оттогава тя заема почетно място сред зелените на европейските трапези. Самото растение е не хранително, то се състои от 92% вода, а 100 грама съдържа 12 - 23 ккал (в зависимост от вида). Поради това той не създава усещане за ситост, поради което се препоръчва да се използва в комбинация със зеленчуци, гарнитури, месни и рибни ястия..
Полза и вреда
Прясната хрупкава салата е истински зелен лекар, който има благоприятен ефект върху човешкото тяло:
- поддържа остротата на зрението;
- възстановява мускулната тъкан;
- подобрява репродуктивната функция, кръвообращението, храносмилането на храната;
- регулира съсирването на кръвта;
- стимулира червата;
- нормализира метаболизма;
- понижава кръвното налягане;
- нормализира водно-солевия баланс;
- укрепва стените на кръвоносните съдове;
- облекчава безсънието;
- премахва холестерола;
- стимулира апетита;
- повишава имунитета;
- лекува стомашната лигавица, премахва нощната болка в епигастралния регион;
- премахва токсините, отровите;
- се бори с появата на желязодефицитна анемия, атеросклероза.
Богатият химичен състав на листата от маруля допринася за производството на тестостерон при мъжете, който осигурява активен приток на кръв към гениталиите, предпазвайки представителите на силната половина на човечеството от появата на проблеми с потентността. Композитното съцветие подхранва корените на косата, предотвратява плешивостта и плешивостта.
Редовната консумация на зеленчукови култури дава усещане за енергичност, тонизира мускулите след интензивни тренировки. Фолиевата киселина, съдържаща се в марулята, улеснява хода на менструацията, намалява болката, регулира хормоналния баланс и намалява риска от рак на гърдата и яйчниците при жените.
В допълнение, марулята проявява следните действия:
- холеретична;
- диуретик;
- антимикробна;
- общ тоник;
- антитусивната;
- отхрачващо;
- анти-скорбут.
Показания за употреба:
- затлъстяване;
- хиповитаминоза;
- киселини в стомаха;
- хипертония;
- стомашна язва;
- артрит;
- ревматизъм;
- атеросклероза;
- диабет;
- възпаление на пикочно-половата система.
Той е идеален продукт за диетична храна.
Инфузията на семена от маруля увеличава производството на мляко при жени по време на лактация. Листата от маруля са незаменима храна за хора със заболявания на сърдечно-съдовия апарат, повишена нервна, емоционална възбудимост. Сокът от маруля се използва като маски за укрепване на косата, подобряване на състоянието на кожата.
Противопоказания за употреба:
- подагра;
- остър ентероколит;
- уролитиазна болест;
- нарушена бъбречна функция;
- хроничен колит.
Ако салатата се яде в големи количества, тя увеличава производството на газове и има слабително действие. Приемът на маруля не се препоръчва да се комбинира с употребата на косвени антикоагуланти (дикумарин, аценокумарол, варфарин), тъй като витамин К, съдържащ се в зелените, намалява ефективността на лекарството.
Има повече от сто разновидности салати, които се различават по форма, цвят, размер и вкус. Марулята може да бъде листна или главна маруля, от бледозелена до бордова.
Популярни видове салата:
- Айсберг. Дължи името си на начина, по който се съхранява по време на транспортиране. За да се запази свежестта, листата от маруля се поръсват с лед. Концентрацията на вода в Айсберг е по-висока, отколкото в други видове маруля. Има неутрален вкус, хрупкав като прясно зеле. Айсбергът съдържа витамини А, С, К, В3, В9, натрий, магнезий, фосфор, калий.
За разлика от всички видове салата (с изключение на крес), тя не се страхува от студа, така че може да се съхранява в хладилника за дълго време. Използва се за приготвяне на всякакви закуски, декориране на ястия.
- Рукола. Притежава изразен пикантен орехово-пиперлив вкус. Съдържа витамини А, К, Е, С, В, желязо, магнезий, йод и каротеноиди в листата и етерични масла в семената. Рукола се сервира с месни и рибни ястия. В народната медицина се прави настойка от семената на растението за лечение на дермални заболявания. Прясно изцеден сок от маруля помага в борбата срещу язви, полипи, хематит, мазоли.
- Салата от царевица или мънг боб Това е годишна градинска култура, отличителна черта на която са тъмнозелените малки листа, събрани в насипно гнездо. Те са с овална форма. Вкусът на мънг-маруля е лек орех, ароматът е ненатрапчиво пикантен. Листата съдържат желязо, натрий, флавоноиди, витамини А, С, Е, В3, В9. В готвенето се използва сушено, сурово. Добре върви в салати с препечени крутони, цитрусови плодове, дивеч, сос от боровинки.
- Крес. Това е годишна билка от кръстоцветното семейство, която може да се отглежда както в градината през лятото, така и на перваза на прозореца в апартамент през зимата. Не се страхува от замръзване, расте бързо.
Видове кресване: целолистно, сеитбено, къдраво. Цветът на листата е зелен, синкав, жълтеникаво-зелен. Вкусът на маруля е горчив, леко пикантен, смътно напомнящ горчица и хрян.
Пресните листа съдържат магнезий, сяра, мед, фосфор, йод, желязо, калий, калциеви соли, горчично етерично масло, витамини A, B1, B2, C, P. На базата на крес, приготвят грави, сосове за студени закуски, супи и др. салати, суфле, зеленчукови гювечи, сандвичи.
- Ромен. Ежегодна глава маруля с хрупкави, яркозелени листа, които изсветляват в средата и имат нежен орехов вкус. Химичният състав на румеин е представен от витамини А, Е, К, Н, РР, В1, В2, В9, С, натрий, цинк, селен, магнезий, желязо.
При готвене хрупкавите листа от римска салата се сервират с меса, меки сирена. Ромейнът се подправя с кисело мляко или пикантни сосове с оцет с добавяне на билки, чесън.
- Цикория. Това е салата за глава с ярко лилави листа от цикория. Има леко горчивина във вкуса на радиккио, той се счита за универсална добавка към зеленчуци с неутрален вкус. В Италия задушените листа от маруля се сервират като гарнитура към месо, хармонично комбинирани със салати от сирене, ризото, ябълки и мед.
За разнообразие от вкусови нюанси, радиккио се смесва с рукола. Сочните стръкове маруля съдържат витамини B4, C, E, K, груби влакна, фосфор, цинк, желязо, антоцианинови биофлавоноиди.
- Фрисланд. Това е растение от същата възраст в семейство Ендиви. Листата на този вид са къдрави, бели към центъра, светло зелени в краищата, вкус с лека горчивина. Те съдържат витамини А, В2, С, РР, магнезий, калций, цинк, калий, фосфор, натрий и желязо. Листата от маруля произвеждат веществото интибин, което повишава апетита и стимулира храносмилането.
Фриз отваря вкуса на месни и рибни ястия, сирене, цитрусови плодове, морски дарове, като им придава пикантна горчивина. Когато купувате, обърнете внимание на основата на салатата, листата й трябва да прилягат плътно към главата на зелето, тъй като тъпите зелени ще имат вкус много горчив.
- Лоло-росо. Това е вид маруля. Гофрираните листа от маруля имат зеленикаво-червен оттенък, те се отличават с богат горчив вкус с орехови нотки. Съдържа провитамин А, аскорбинова киселина, кобалт, йод, цинк, желязо, калий, фосфор, натрий, магнезий. Lollo-rosso се препоръчва да се сервира с печени зеленчуци, месо и риба, топли салати.
Всеки вид салата има свой химичен състав и е полезен по свой начин. Опитайте различни сортове, експериментирайте, добавете зелени към първия и втория курс. Така не само разнообразявате вкуса им, но и насищате организма с полезни витамини и минерали..
Как се съхранява?
Най-голямата стойност за човешкото тяло се осигурява от пресни листа от маруля. Може би всеки от нас се е сблъскал със ситуация, когато след закупуване растението започва да изсъхва на следващия ден, съответно количеството хранителни вещества в него се изпарява на всеки час. За да удължите свежестта на храната и да извлечете максимума от тялото си, съхранявайте в хладилника отделно от зеленчуците. В същото време увийте салатата в найлонов плик или по-добре в хартиена торбичка, в противен случай тя ще изсъхне и изсъхне.
Не поставяйте мокри листа в хладилника, тъй като те ще изсъхнат бързо. Не забравяйте, че марулята е нетрайна и може да се съхранява на хладно място за максимум от два до три дни..
Не приготвяйте салата със зелени предварително, подправете я и я осолете непосредствено преди сервиране. В противен случай от него ще изтича сок, който бързо ще се окисли при взаимодействие с кислород. В резултат салатата ще загуби своята въздушност и част от хранителните си вещества. Листата не е необходимо да се режат, по-добре е да ги разглобите или да ги разкъсате с ръце. Отлична комбинация - маруля с лимонов сок и чесън. В този случай няма нужда да добавяте сол към марулята.
Когато избирате зелени, дайте предпочитание на този с корени, тъй като повечето витамини и хранителни вещества се съхраняват в тях. Листата трябва да са сочни, ярки, с умерен размер, без петна или гниене, а средата на стъблата трябва да е бяла, без да се повреди. Ако участъците от зеленина, вързани с конец, бяха прищипани и капещи, отстранете ги. Външните листа на марулята за глава трябва да са плоски спрямо основата.
За отделяне на нитрати и "реанимация" на изсушена маруля я поставете в купа със студена вода за половин час. Подправете зелените салати с ленено семе или зехтин. За дресинга изберете подправки, които имат подчертан вкус и ги добавяйте малко по малко. За да подсилите аромата, добавете билки към марулята: розмарин, магданоз, мента, кінза, целина, босилек.
Сортовете с неутрален вкус хармонично се комбинират с меки сирена, маслини, домати, пържени патладжани, портокали, с горчив вкус - с риба, скариди. Интересното е, че за приготвянето на известната салата Цезар традиционно се използва салата Романо.
Химичен състав
По съдържание на аскорбинова киселина листата от маруля превъзхождат цитрусовите плодове. Препоръчва се да се консумират пресни. Благодарение на високото съдържание на витамин С, зелените устояват на стареенето на клетките и са мощен антиоксидант. В допълнение, марулята съдържа ензими, които контролират растежа на семената (захароза, аскорбинова оксидаза, пероксидаза, каталаза, амилаза, липаза), фенолни и оцветители (флавони, полифеноли, антоцианини) и разтворими в мазнини пигменти (ксантофил, каротин, хлорофил).
Химическият състав на марулята се променя под влияние на факторите на околната среда (климатични условия, почва, вегетационен период, интензивност на осветлението) и зависи от сорта на растението, технологията на отглеждане, съхранението.
Листата маруля съдържа повече каротин, аскорбинова киселина и сухо вещество в сравнение с марулята на главата. При ранните зреещи сортове маруля от втория вид количеството на суровия протеин и витамин С в стъблата е по-голямо, отколкото при тези, които зреят късно. Те обаче се характеризират с намалено съдържание на захари, каротин.
Максималното количество хранителни вещества се установява в периода на интензивен растеж и цъфтеж на растението.
| Химически съставки | Съдържание в 100 грама продукт, грамове |
|---|---|
| вода | 95 |
| Моно- и дизахариди | 1.6 |
| целулоза | 1.3 |
| Въглехидрати | 1.3 |
| протеин | 1,2 |
| пепел | 1.0 |
| нишесте | 0,4 |
| Мазнини | 0.3 |
| Органични киселини (ябълчна, лимонена, оксалова, янтарна) | 0.1 |
| име | Съдържание на хранителни вещества в 100 грама продукт, милиграми |
|---|---|
| Витамини | |
| Холин (B4) | 13.6 |
| Аскорбинова киселина (С) | 9.2 |
| Ретинол (A) | 4.44 |
| Ниацин (B3) | 0.375 |
| Токоферол (E) | 0.22 |
| Пантотенова киселина (B5) | 0.134 |
| Филохинон (С) | 0.126 |
| Пиридоксин (В6) | 0.09 |
| Рибофлавин (B2) | 0.08 |
| Тиамин (В1) | 0.07 |
| Фолиева киселина (B9) | 0.038 |
| Макронутриенти | |
| калий | 220 |
| калций | 77 |
| хлор | 50 |
| магнезий | 40 |
| фосфор | 34 |
| сяра | шестнадесет |
| натрий | 8 |
| Трейс елементи | |
| Желязо | 0.6 |
| алуминий | 0.57 |
| манган | 0.3 |
| цинк | 0.27 |
| ванадий | 0.17 |
| рубидий | 0.153 |
| мед | 0.12 |
| бор | 0.085 |
| литий | 0.04 |
| флуор | 0.028 |
| молибден | 0.009 |
| йод | 0.008 |
| никел | 0.005 |
| кобалт | 0.004 |
| хром | 0.003 |
| селен | 0.0006 |
Благодарение на съдържанието на калий, заедно с натрий, листата от маруля регулират хидробаланса в организма, подобряват състоянието на храносмилателната система. Сокът от маруля се използва за повишаване на лактацията, ускоряване на метаболизма, намаляване на телесното тегло и успокояване на нервната система.
Тъй като марулята е бързоразвалящ се продукт, който се запазва свеж само 2 дни от момента на събиране на културата (в хладилника), тя се прибира по два начина: мариновани и замразени (в пюре).
За медицински нужди се използват нарязани съцветия, семена, млади листа, които се сушат естествено.
Отглеждане на съвети
Маруля е студоустойчиво растение, влаголюбиво. Марулята за глава е взискателна към условията на минералното хранене. Той е в състояние да натрупва нитрати, поради което се препоръчва да се ограничи храненето на растението с азотосъдържащи торове. Зелената салата не трябва да се засажда в компостното легло през първата година. Частичното засенчване, липсата на пряка слънчева светлина създават благоприятни условия за натрупване на нитрати в "тялото" на растението.
Предшественици на маруля: чушки, картофи, зеле, домати, под които се прилагат органични торове. Не е възможно отглеждането на маруля на едно и също място по-рано, отколкото след 2 години.
Салатите от зеле и маруля могат да бъдат засадени до следните градински култури: чесън, спанак, домати, краставици, боб, ягоди, грах. Близостта му със зеленчуци от семейството на зелето е особено благоприятна: репички, репички, зеле, тъй като има способността да плаши земната бълха. Препоръчва се засаждане на салата с лук, които предпазват растението от заразяване с листни въшки..
Марулята се нуждае от частично засенчване и не обича прегряване. Въпреки това, засяването му под дървета и култури с гъста зеленина като моркови, цвекло е неблагоприятно за растението..
Принципът на отглеждане на маруля:
- Подгответе почвата. Изкопайте земята, разхлабете големи бучки, добавете хумус през есента. Минерални торове (суперфосфат, калиева сол, амониев сулфид) се покриват през пролетта. Почвата с висока киселинност е обект на вар.
- Добавете семената от маруля на малка дълбочина (0,5 - 1 сантиметър) и отглеждайте поетапно: от април до май - ранни сортове, от април до средата на юни - средно и късно узряване. Romaine се засява в началото на юли. Салатата може да бъде засадена в началото на ноември преди зимата.
Листата маруля се засява по обикновен начин през лехите, като се спазва разстоянието между семената от 1,5 сантиметра, на редове - 18 сантиметра. Нормата на засяване е 2 грама на квадратен метър.
Видът на главата се засява на едноредови редове в лехите, които са разположени на 45 сантиметра един от друг. Също така, може да се отглежда като разсад.
За да се ускори реколтата, културите се покриват с филм в открито поле, издърпвайки го над рамката или дъгите. Пекинът зеле може да се отглежда в получената "палатка".
- Отстранете марулята 40 дни след покълването. Извършете окончателната реколта, преди да започне стрелбата, образуването на осем листа в розетата.
Приложение в козметологията
Марулята е с 90% влага, така че се използва широко в козметичната индустрия за овлажняване на кожата. Освен това растението облекчава дразненето, пилинга, предпазва дермата от агресивното въздействие на ултравиолетовите лъчи, предотвратява преждевременното стареене, насищайки го с витамини и минерали. Калций, каротин, протеин, ретинол и фолиева киселина, съдържащи се в маруля, освежават кожата на лицето, изглаждат фините бръчки, заздравяват пукнатините и придават еластичност.
- Отвара за овлажняване на суха кожа. Начин на приготвяне: залейте 30 грама сухи листа от маруля и куп пресни листа с 200 милилитра вода, варете 7 минути, охладете, прецедете. С получения бульон избършете лицето си всеки ден. Съхранявайте го на хладно място за не повече от 3 дни.
- Маска за премахване на акне. Вземете равни количества маруля и вода, смилайте в блендер. Нанесете витаминната маса в плътен слой върху кожата, заобикаляйки зоната около очите, за 30 минути. След това измийте маската с хладна вода.
- Подхранваща маска за старееща кожа. Овлажнява, тонизира, облекчава дразненето. Смесете 15 грама нарязана маруля, репей и репичка, добавете към сместа 15 милилитра лимонов сок и растително масло. Разбъркайте старателно. Нанесете маска върху лицето, изчакайте 15 минути, изплакнете.
- Маска за изсветляване на възрастовите петна и избелване на лицето. Подходящ за тези с мазна кожа. Начин на приготвяне: нарязайте прясна маруля и магданоз в равни количества. Добавете 45 милилитра кисело мляко към билковото пюре, разбъркайте. Нанесете дебел слой върху почистена кожа за 15 минути, изплакнете с хладна вода.
- Маска за подхранване на нормална за комбинирана кожа. Смелете листата от маруля в хомогенна маса, добавете 5 милилитра лимонов сок, 15 милилитра зехтин. Нанесете получената смес върху кожата. След 15 минути отмийте с вода.
- Маска за интензивно овлажняване на изсушена кожа. Смелете листата от маруля в блендер до хомогенна каша, изсипете горещо мляко върху нея, разбъркайте. Нанесете върху лицето за 20 минути, изплакнете.
- Маска за премахване на мазен блясък близо до крилата на носа, по брадичката и по челото. Вземете 30 грама прясно пюре от маруля, смесете с яйчен белтък, 8 капки лимонов сок. Разпределете маската равномерно по контура на лицето, изплакнете я след 15 минути. За да успокоите кожата, избършете лицето с отвара от цветя от лайка (охладена).
Извършвайте лечение 3 пъти седмично.
За да подсилите къдриците, да стимулирате растежа на косата и да премахнете пърхота, нарежете листата от маруля, добавете няколко капки масло от репей, нанесете продукта върху почистен скалп и коса (по цялата му дължина) в продължение на 20 минути. След изтичане на определеното време изплакнете с топла вода. Извършете процедурата 2 пъти седмично. Ефектът от прилагането на маската ще бъде забележим след месец.
продукция
Марулята е сочна, хрупкава зеленина, която пази здравето на човека: укрепва имунната система, освобождава вредния холестерол, насърчава нежното почистване на червата, лекува стомашни язви, ускорява метаболизма и подобрява състоянието на кожата. Когато има ниско съдържание на калории, листата от маруля помагат да се чувствате пълноценни за дълго време. Това е диетичен продукт, който служи като естествен диуретик: премахва излишната течност от тялото, почиства от токсини и токсини.
Не забравяйте, че кресването на вода увеличава апетита ви, докато марулята и рукола изпълват стомаха ви, притъпявайки желанието да се храните, което ги прави идеални за отслабване..
При язви на стомаха, хроничен гастрит, смилайте 100 грама листа от маруля, напълнете с литър вряла вода, оставете за два часа. Вземете водна тинктура от 100 милилитра два пъти на ден. Той ще защити стомаха и ще ускори заздравяването на лигавицата на болния орган..
Лекарите препоръчват да се яде 100-200 грама маруля дневно. Дневната порция за деца е 50 грама. Използвайте маруля в коктейли, коктейли, салати, предястия, сандвичи, зеленчукови гювечи, пастети, яхнии. Пресните билки ще добавят пикантен вкус на горчица и ядки към ястията и ще наситят тялото с полезни витамини и минерали.
Уикипедия за растение за салата
В нашия каталог сме събрали повечето от тези свежи зелени салати, които се предлагат в магазините днес. От него ще научите какъв вкус има тази или онази салата, какво да готвите от нея, как се комбинира с храна и други видове зелени и червени салати..
Знаете ли колко сортове и хибриди на салати се отглеждат в света днес? Повече от 1000. В Русия тази цифра е с порядък по-ниска, а в супермаркетите обикновено не се предлагат повече от 10-12 вида салата - но всяка година се появяват нови. Така че не е изненадващо, че много от нас понякога стоят на гишетата в объркване. И имената на салатите не ни казват нищо.
Все още няма единна общоприета класификация на салатите. Макар и в научна класификация, малко вероятно е да го разберем. Ето защо, нека просто да вземем предвид, че салатите са зелени култури, че имат до една или друга степен лечебни свойства, имат ниско съдържание на калории, съдържат много полезни вещества, които - тъй като обикновено салатите се ядат пресни и сурови - се съхраняват и директно от чинията влизат в тялото ни.
Салатите могат да бъдат грубо разделени на две категории: листни и главни салати. В листните листа листата обикновено се събират в храст или розетка, които могат да бъдат легнали, повдигнати или насочени нагоре. В зелето, разбира се, листата образуват гъста или рохкава глава на зеле..
В допълнение, салатите могат да бъдат разделени на групи според вкуса: хрупкави и меки, горчиви, пикантни и пиперливи..
Опитите по някакъв начин да систематизират потока от зелени салати, които напълниха гишетата и пазарите през последните години, понякога завършват с главоболие. Същите салати, дори в близките магазини, могат да бъдат наречени по различен начин. Проблемът е, че част от салатите са вносни, някои са домашни. Объркване в преводите плюс безкраен подбор и появата на все повече и повече хибриди и имена, дори специалистите понякога озадачават.
В нашия каталог сме събрали повечето от тези свежи зелени салати, които се предлагат в магазините днес. От него ще разберете какъв вкус има тази или онази салата, какво да готвите от нея, как върви с храната и други видове зелени и червени салати. За удобство на търсенето говорим за салати по азбучен ред.
Най-закупената глава маруля в родината си - в САЩ - също е популярна тук. Айсберг е доста плътни кръгли глави зеле, тежащи от 300 г до килограм. Листата са едри, светли или яркозелени, сочни, хрупкави. За разлика от повечето салати, можете да го съхранявате в хладилник до три седмици..
Айсбергът е малко сладък, няма силен вкус и затова може да се комбинира с всякакви сосове (особено заквасена сметана) и ястия. Използва се в салати, като гарнитура към месо, риба, морски дарове, сандвичи и закуски. Можете да направите пълнени зелеви рулца с тях - използвайте бланширана маруля вместо зелеви листа. И също така - като се има предвид, че гъстите листа поддържат добре формата си - сервирайте приготвената салата в тях.
Някои хора смятат, че не трябва да смесвате други видове салати с него - те ще заглушат вкуса на Айсберг. Други, напротив, оценяват Айсберг именно защото той няма почти никакъв вкус и е лесен за смесване с почти всяка салата..
Когато избираме маруля Айсберг, обръщаме внимание на нейната плътност: ако тя изглежда празна отвътре, това означава, че тя не е имала време да узрее, а ако е гъста, като зимно бяло зеле, това означава, че беше твърде късно да я премахнете от градината. Разбира се, не приемаме глави зеле с летаргични и пожълтели листа. По-добре е да съхранявате айсберга, като го увиете във влажна кърпа и го поставите в торба.
Наскоро тук-там започна да се появява нов сорт Айсберг - салата от червен лед.
Това е видът маруля, който се продава най-много у нас. Тези. не един сорт, а няколко, обединени от подобни свойства. Вярно е, че някои са склонни да го смятат за маруля за глава, защото има признаци и на двете. Но не ни интересува.
Вижте снимката - тази салата ни е позната. Тя включва хибриди от руска и чуждестранна селекция и се продава под имената Lifley, Grand Rapid Ritsa, Risotto, Grini, Starfighter, Fanley, Funtime, Afitsion, Lancelot, Perel Jem, Bohemia, Orpheus, Geyser, Baston, Dachny, Yeralash, Krupnokochny, Прага и др.
Тези салати с маруля обикновено имат голяма, полуразпространена розета с листа, вълнообразни по ръба. Салатата е хрупкава и вкусна. Използваме сортове Batavia за създаване на различни салати, сандвичи и постоянно - за украса на много ястия, разнасяне на месо, риба, зеленчуци и др. Върху неговите декоративни листа. Вкусът на салатите от тип Batavia е леко сладък, изключително добре се комбинира с месо, особено тлъсто и - с орехи.
Листата на Batavia са зелени при повечето сортове, но има и видове с червено-кафяво. Напоследък червената Batavia става все по-популярна, защото листата й са по-меки от тези на зелените.
В Европа, Butterhead е може би най-известната от салатите с мазна глава (вижте Салата от мазна по-долу). Защо? Първо, Butterhead има мек, деликатен вкус, и второ, това е една от най-евтините салати. Нежните листа на Butterhead образуват малка глава от зеле, чиито външни листа могат да имат горчив вкус. А сърцевината на главата е хрупкава.
Една средна глава маруля дава приблизително 250 грама готови листа. Можете да готвите Butterhead с подходящ дресинг - между другото, той облекчава умората добре. Може да се смесва с други салати или да се гарнира. Пеперудата перфектно допълва сандвичите, може да се използва за приготвяне на ролки у дома - вместо нори ленти.
Един от видовете циклични салати (виж по-долу), много популярен в Европа и не твърде популярен тук. Отглежда се на два етапа: през лятото корените узряват, а през зимата малки гъсти глави зеле, издължени и заострени, с тегло около 50-70 г - които са салата Витлуф се изгонват от тях.
Бледожълтият или бял цвят на листата от маруля се дължи на факта, че главите на зелето растат на тъмно. И колкото по-светъл е цветът, толкова по-малко горчивина в листата. Нищо чудно, в превод от фламандски Витлуф - бял лист.
Листата са сочни и хрупкави. Vitluf се приготвя по различни начини - варено, задушено, пържено, печено, но най-здравословното е да го консумирате сурово. За салати можете да нарежете зелето по дължина, напречно или да разглобите на листа. И за да се премахне горчивината - ако е необходимо - листата се измиват за 15-20 минути в хладка вода, или се потапят във вряща вода за 1 минута, или се накисват в подсолена студена вода за 2-3 часа.
При топлинна обработка горчивината на практика отминава.
Забележка: горчивината е концентрирана главно в уплътненото дъно на главите на Витлуф. Дъното може да бъде просто изрязано.
Между другото, доста отдавна домашните животновъди развъждаха ранно узряващ сорт, наречен "конус". Главите му от зеле са почти без горчивина, тежат около 100 г всяка.
От момента на рязането главите на Vitluf запазват вкуса си в прохлада до 3 седмици.
Предлаганите сортове са португалски, Superior, Shirokolistny, Podmoskovny. Да не се бърка с градинска крес (виж по-долу).
Зелените кресчета - листата и върховете на младите издънки - имат остър горчичен аромат. Затова кресването е както салата, така и подправка. Може да се използва за салати, сандвичи, супи, омлети. Страхотно - накълцайте грубо, подправете на вкус и сервирайте с месо, дивеч или риба. Дори обикновените картофи, подправени с водна креса (като градинските), придобиват пикантен вкус.
Не смилайте кресчето, в противен случай зелените ще имат вкус по-горчив и ароматът ще намалее. Малките листа са подходящи във всяка салата като цяло. И на практика не се комбинира с други билки..
Зелените кресчета не остават свежи много дълго, затова ги използвайте веднага след покупката..
Защо му беше дадено такова име - няма нужда да гадаете: листата му много приличат на дъбови листа. Изключително привлекателни зелено-червени листа и техните нюанси.
Dubolistny е една от най-ярките салати както по цвят, така и по разпознаваем богат вкус с нежен орехов нюанс.
Най-известните сортове са Amorix, Asterix, Maseratti, Dubrava, Zabava, Credo, Dubachek.
За да не се загуби вкусът на Dubolistnoye, по-добре е да го придружите към салати и ястия, в които няма други доминиращи вкусове. Добре е да добавите дъб към ястия с гъби, авокадо, пушена сьомга, люти салати, предястия, някои десерти. С него крутоните и крутоните придобиват нов вкус, той се разбира добре с чесъна и нарязаните бадеми. Той прави отлично гарнитура за пържена риба..
Всички сосове, приготвени от растително масло, оцет и сол са подходящи за дресинг. Затова не задушавайте нежния вкус на дъбова салата с дебели, тежки и пикантни дресинги. Но използването на декоративни листа за украса на салати е силно препоръчително.
Салата от дъб практически не издържа на съхранение по-дълго от няколко часа - листата му са много чувствителни към температурни промени.
Да не се бърка с китайското зеле (виж по-долу).
Китайското зеле е представено в два вида - бяло и зелено. Плътните тъмнозелени листа са подредени в компактна розетка върху леки, дебели, сочни и месести дръжки. Вкусът на листата е леко горчив, нежен, свеж и силно наподобява вкуса на спанак. В Европа листата му се готвят като спанак - нарязани, задушени малко и сервирани като гарнитура към месо. А дръжките са на пара като аспержи.
Китайското зеле е много здравословно прясно и се цени за високото си съдържание на аминокиселината лизин, която спомага за прочистването на кръвта. Той прави добри салати, по-специално известната вкусна салата "ким чи". Може да се вари, задушава, консервира, суши, да се използва като самостоятелно ястие или като гарнитура..
Когато купуваме, ще внимаваме: ако дръжките изглежда са покрити със слуз, а листата са меки, това е, меко казано, застояло зеле.
Царевица - това са малки тъмнозелени листа, събрани в "рози". Деликатните листа имат еднакво нежен аромат и сладко-орехов вкус, пикантна нотка, в която не се усеща веднага. Древните считали царевицата за афродизиак.
Най-добрата дресинг за корена е зехтинът, който излъчва аромата на салатата по-ярко. Вкусът на корена няма да се загуби в компания с никакви продукти и други видове зелени салати. Перфектен чифт за корена е цикличната салата. А също - хрупкави препечени филийки бекон, крутони, цитрусови плодове, лук и най-вече ядки. А в някои страни царевицата се сервира със сос от боровинки..
Царевицата държи свежа в хладилника за около три дни.
Отдавна известен със своите лечебни свойства, марулята съдържа синапено масло в малките си листа, което й придава остър хрянов вкус. Затова кресването е и пикантна подправка. Трябва да се отбележи, че кресването е лидер сред салатите по отношение на количеството витамини и микроелементи, които съдържа..
Пресната водна креса се използва широко в готвенето. Отлична съставка за всеки салатен микс, способен да придаде ярък вкус и изтънченост на най-безличната салата; подправка за месо, украса за всяко ястие.
Листата от крес са отлично гарнитура за котлети и дивеч. Прави апетитно зелено масло за сандвичи, придава пикантен вкус на канапе, сирене и извара и салати. Кресът се добавя към студени супи, сосове и пълнежи се приготвят с него.
По време на термичната обработка, част от хранителните вещества се губят, но от друга страна много забележим пиперлив вкус става по-мек и кресване може да се добави като не твърде гореща подправка към супи, бульони, зеленчукови пюрета.
Крес, като крес, не трябва да се нарязва, в противен случай зелените ще имат по-горчив вкус и ароматът ще намалее. И той също на практика не се комбинира с други пикантни билки..
Дори прясно нарязана крес може да се съхранява в хладилника (в чаша вода) за не повече от няколко дни. Така че не си струва да го съхранявате за бъдеща употреба.
Една от най-старите салати на планетата и нашият добър стар приятел. Марулята има най-малко 100 разновидности, различаващи се по цвят, размер и конфигурация на листата. Има сортове маруля с листа, образуващи разхлабени розетки, има сортове с повече или по-малко плътни глави зеле.
Марулата никога не е имала ярък вкус, листата й са доста нежни, не съдържат горчиви или кисели вещества. Затова марулята е идеален спътник за повече ароматизирани салати и всякакви пресни зеленчуци..
Марулята се слага в сандвичи, пълнежът (пълнено зеле и др.) Се увива в бланширани листа, като се вари и кремообразна и сметана супа. Можете да използвате листа от маруля като подплата за всяка салата. Но да слагате горещо месо или риба, не си струва - тънък лист бързо ще загуби своята привлекателност.
Ако ще използвате маруля в салата, първо я оставете да преседи около 20 минути в студена вода, така че да е сочна и да запази тази сочност.
Ако купихме прясна салата, тогава тя се съхранява в хладилника за 2-4 дни.
Една от най-популярните и красиви салати. Представя се в няколко разновидности, най-купуваните са Lollo Rossa (червенолистна) и Lollo Bionda (зелена). Лоло Роса също често се нарича коралова салата. В допълнение към тези две, има и разновидности на Меркурий, Барбадос, Революция, Пентаре, Реле, Ника, Евридика, Маджестик и др..
Италианският ярък къдрав красив мъж е роднина на нашия стар маруля. Lollo Rossa има интензивен, леко горчив вкус на орех. Green Lollo Bionda има по-нежен вкус.
Листата са достатъчно меки, за да придадат обем на салатите. Лоло Роса е добър сам по себе си - има достатъчно рецепти с него - и смесен с пикантни салати. Салатата върви добре с горещи мезета, сосове, печени зеленчуци и е много подходяща за меса на скара. Да не говорим за рядката декоративност на листата, която може да украси всяко ястие..
Когато избираме салата, на първо място се вглеждаме в цвета - Лоло Роса не трябва да е напълно тъмночервен - това е презряла салата. Пресната салата се съхранява в хладилник за не повече от два дни. И за да не се влоши през това време, след покупката внимателно подреждаме и сгъваме (не измиваме!) Листата, увиваме ги във влажна кърпа и ги изпращаме в хладилника. Салатата ще излезе по-бързо в торбата.
Цвекло, роднина на спанак - и подобни на него. Чардът се отглежда като зелено растение. Той беше добре познат още по времето на Древна Гърция и Рим и тогава беше наречен „римско зеле“.
За разлика от обикновеното цвекло, швейцарският манго има ядливи листа и стъбла. Има два основни вида сирене: стъбло (жилка) и широколистно (чесън, лютиче, римско зеле), а в допълнение има многобройни сортове, които се различават по цвета на стъблата (белезникав, жълт, светъл и тъмнозелен, оранжев, розово и др.), както и формата на листата - те могат да бъдат гладки или мехурче-къдрави.
Листата се използват пресни или варени за салати, сосове, цвекло. Вкусът е подобен на спанака - мек, сладникав.
Дръжки (дръжки) - използвани по същия начин като аспержи или карфиол, варени или задушени за приготвяне на салати и супи.
Когато купуваме швейцарско сирене, проверяваме дали листата и стъблата не са повредени. Освен това те трябва да имат свеж вид. Швейцарският чард се съхранява в хладилник за няколко дни..
Обърнете внимание: бързо сварените стъбла и листа могат да бъдат замразени и съхранявани в този вид за дълго време.
Креативните домакини задушават сирене самостоятелно или с други зеленчуци, правят котлети и гювечи с извара, пълнежи за пайове, готвят супа, служат като гарнитура за риба... с една дума, има много възможности.
Това също е вид маруля за глава - т.е. не един сорт, а няколко подобни: берлинско жълто, фестивален, норан, кадо, московска област, сусам, атракцион, упорит, принос, либуза, руски размер, кралица на май, первомайски, майкониг, бял Бостън, касини и др., - чиито листа може да бъде бледозелен или с червеникав оттенък.
По-горе сме описали най-популярните от тези салати - Butterhead. Тези сортове се наричат мазни, защото гладките листа са мазни на пипане - съдържат много мастноразтворим витамин Е. В древни времена такива салати са се отглеждали заради маслото.
Листата от маслена маруля са нежни, сочни, с леко сладникав послевкус. Не се режат - те се късат само на ръка. И специалистите препоръчват да премахнете крайните листа на главата на зелето и дебелите дръжки. Листата са добри в комбинация с други зелени салати..
Когато купувате мазна салата, не забравяйте да погледнете датата - тези салати не понасят дългосрочно съхранение, количеството нитрати в тях рязко се увеличава.
Това цвете, разбира се, не принадлежи към салатни растения, но младите листа на теменужки също са годни за консумация и се използват за направата на салати. Тези листа са особено обичани в Италия. На вкус са остри, на някои наподобява пипер, на други - хрян. Нощната виолетка е част от италианските и френските мецклани (меклани вижте по-горе).
В Италия нощното виолетово често се смесва с циклични салати, което води до не само вкусна и пикантна, но и много живописна салата. Листата от нощно виолетово се използват за приготвяне на сос от песто. Някои ястия са украсени с ароматни теменужки, например карпачо.
Виолетовите производители правят салати от млади резници градински теменужки, подправяйки го със сол и черен пипер, майонеза или оцет, лимонена киселина.
Остава да кажем, че си струва старателно да изплакнете листата на нощната теменужка - те често имат пясък и че тези зелени ще изсъхнат много бързо
Друго разнообразие от маруля от червен циклон (виж по-долу), което се различава от другите циклони с глава по това, че дава ранна реколта. Palla Rossa са не-малки глави зеле, с тегло до 200-300 g,
Palla Rossa има тъмночервени листа с бели ребра, хрупкави и сочни. Има вкус с горчивина. Използва се по същия начин като другите циклични салати, но най-вече пресни. И, разбира се, за украса на различни ястия.
Удължена рохкава глава на зеле от нежни и доста сочни листа. Съществуват и зелени полу-зеле и нашийник. Ценен е главно заради своята евтиност и доста дълъг срок на годност, през който Peking не губи нищо от богатия набор от витамини и минерали. А тя е обичана и от онези, за които нискокалоричните диети са почти начин на живот..
Вкусът на пекинското зеле е деликатен и приятен, можете да го използвате за приготвяне на различни салати, зелеви рулца, готвене на супи и борш, поставени в сандвичи. Може да се осоли и маринова. Вярно е, че експертите не съветват комбинирането на пекинското зеле с елитни сортове салати, като например радикшио или рукола: Смята се, че пекинът опростява вкуса на ястието..
Избирайки пекинско зеле, оставяме настрана пожълтели и големи дълги глави зеле, което може да се окаже горчиво и не твърде приятно на вкус, най-добрият размер е 25-30 см.
Името на тази салата напомня нейното далечно минало, когато е било повсеместно плевел. Днес полевата салата е известна и обичана във всички кухни и се отглежда в зеленчукови градини и насаждения..
Ярките му, малки нежни листа, събрани в малки розетки, се отличават с лек орехов вкус и нежен аромат на лешник. Не е чудно, че в Швейцария се нарича „ядкова салата“. И в Германия, където е много популярна, те просто наричат фелдсалад - което в превод е - полева салата. Има много разновидности на марулята, някои от тях ядат и млади корени - като репички.
Полевата салата е добра сама по себе си - с различни подправки (оцет, растително масло, лимонов сок, заквасена сметана или майонеза - по ваш избор). Отлични партньори за такава салата са пушена пъстърва, бекон, домашни птици, задушени гъби, варено цвекло, ядки.
В много страни се използва като гарнитура към месни и рибни ястия. Понякога се използва в супи или се готви като спанак. Тази салата прави ароматен сос от песто, друг вариант е сос от кисело мляко с пюрирани листа от маруля. Полевата салата също е добра в салатите със зелен микс.
Полевата салата запазва свежестта няколко дни. Така че салатата да не губи влага, следователно и сочност, ние я съхраняваме в торбичка - и охлаждаме.
Създавайки тази циклична салата (вижте по-долу цикличната), природата има смесени нюанси от бяло до светлочервено и бардо на своята палитра. В зависимост от сорта, цветът може да варира леко, но всички видове Radicchio са много ефективни. Не случайно той получи у дома, в Италия, поетичен прякор - „зимното цвете на италианската кухня“.
По някаква причина често бъркаме Radicchio с Radicchio (виж по-долу), което също се отнася до червените салати от цикор. Радикио се отглежда в различни райони в Северна Италия и всеки от тях има свой подвид салата, малко по-различен по външен вид и вкус. Радиккио е няколко листа или почти пълното им отсъствие - но какви живописни сочни стъбла!
Намажете Radikchio със смес от зехтин, балсамов оцет, сол и черен пипер, запържете го на скара или грил тиган - и получаваме чудесно гарнитура към риба и месо. А горчивината, характерна за цялата цикория, само подчертава и отклонява вкуса на ястието.
Радиккио е добър спътник за микс със зелени салати, салати с риба, морски дарове, плодове, ризото, тестени изделия се приготвят с него, добавят се в ястия с домашни птици... с една дума, винаги ще се използва. Можете да го съхранявате за няколко дни..
Червенолистният сорт цикория на маруля, вече добре познат у нас (виж по-долу), идва от Италия. За да се постигне такъв сочен лилаво-виолетов цвят, главите на зелето в определено време се затварят от слънчева светлина и се замразяват, в резултат на което в листата се натрупва не хлорофил, а лилав пигмент. Което не само придава цвят, но е и мощен антиоксидант.
По-малко познатото у нас е, че радикхиото се отглежда в голямо разнообразие от сортове и цветове на листата. Но ни е достатъчно да знаем, че зимните марули са по-малко горчиви от летните..
Поради горчиво-пикантния си вкус, Radicchio обикновено се използва в смесени салати и смесени зеленчуци в малки количества, но върви добре с пикантни билки. Сосове и дресинги на основата на майонеза или дресинги с мед, плодов сок помагат да заглушат горчивината. В Италия обичат да пържат листата на Радикио в зехтин, точно както пържим зеле - това премахва горчивината.
Радикиото се използва за приготвяне на ризото, задушава се и се пече на скара. Той е добър партньор за лук, чесън и мащерка..
Забележка: леките, жълто-зелени сортове Radicchio са почти изключително подходящи за салата.
Листата запазват забележително формата си, така че понякога те се използват като оригинални купи за салата. И само няколко парчета ярки листа не само правят вкуса на ястието по-пикантен, но и украсяват всяка салата.
Радикио може да се съхранява в хладилник за около две седмици. Ако видим, че горните листа са изсъхнали, тези зад тях обикновено все още запазват сочността и вкуса си.
Хрупкава вкусна салата, също от Италия, една от най-древните. Ромейн е бил кръстосан толкова много пъти - и продължава да го прави - с различни листни и главни салати, че се появиха много нови видове..
Не се прилага нито за зелеви, нито за листни салати, но заема междинно положение между тях. Така че, ако видим имената Ксанаду, Ремус, Вендел, Манаверт, Пинокио, Данди, Мишужка, парижки зеленина, Саланова, Косберг и т.н. Хибриди за маруля са ромски.
Листата на рома са дълги, гъсти, плътни, силни, сочни, тъмнозелени и зелени на цвят. По-близо до средата на отпусната глава на зеле или розета, листата се изсветляват и стават по-меки. Салата има тръпчив, леко пикантен и леко сладко-орехов вкус, който никога не изчезва, когато се комбинира с листата на други салати..
Ромейн е вкусен сам по себе си, особено със сосове от чубрица с кисело мляко. Често се използва в сандвичи и хамбургери, смесени салати. И ако ще направим салата Цезар, тогава използването на листа от роман в нея е призната класика.
Листата от маруля също се добавят към пюре супа или зеленчуково соте. В тези случаи вкусът на Romaine е близък до този на аспержите..
Средното тегло на зелето е 300 г. Салата се съхранява в хладилника - като айсберг - 2-3 седмици.
Според тях това малко растение е най-добрият приятел на момиче с отслабване, защото никоя салата не помага да се установи метаболизмът по този начин. От древни времена мъжете са смятали рукола за афродизиак. Повечето салати могат само да завидят настоящата популярност на рукола у нас..
Принадлежи към семейството на кръстоцветните, тясно е свързано с глухарчето, представлява тънко стъбло със сивкаво-зелени листа с необичайна форма. Тези листа са заредени с особен пикантен аромат и пикантен вкус на горчица-орех-черен пипер. Освен това се различава по това, че не расте с розетка или букет, а с отделни стъбла.
Рукола вкусва перфектно с други популярни средиземноморски храни - зехтин и балсамов оцет, чери домати, моцарела и пармезан. Добавя се към салати, паста, ризото, а сосът от песто се прави с рукола. Можете да направите безупречно гарнитура, като просто загреете рукола в тиган за няколко минути заедно с чесън, зехтин, сол и черен пипер..
Рукола се използва за закуски, okroshka, пълнене извара, супи. Вкусът му върви добре с месо, риба и морски дарове. И също - използва се като пикантна подправка, когато се осолява.
Когато избираме рукола, не посягаме към дълги растения - най-добре е, ако дължината заедно със стъблото е 9-15 см. По-добре е да използвате само листа - стъблото е по-горчиво. Деликатните листа от рукола бързо изсъхват - така че няма въпрос за дълъг срок на годност.
Все популярен аспержи се предлага в два сорта - бял (той е по-мек) и зелен. Смята се, че колкото по-дебел е стеблото на аспержите - толкова по-добре, толкова по-ароматно - и по-скъпо, между другото..
Аспержите са на пара или в подсолена вода. Обикновено стъблата се обелват - от средата на главите надолу - и дървесните краища се отрязват. Класическо сервиране на аспержи - с горещо разтопено масло или сос Hollandaise.
Аспержите се сервират като гарнитура, запечени със сос или сирене или с други зеленчуци, палачинките се пекат от тях и т.н..
Когато избираме аспержи, предпочитаме плътни, добре оформени стъбла. Аспержите могат да се съхраняват в хладилник до 5 дни, но хлабаво, без да се връзват на гроздове. Може да се замрази, но след това може да се използва само за готвене на топли ястия..
Тази стволова салата е малко позната у нас, въпреки че се отглежда в Далечния Изток отдавна. Салатата от аспержи Uysun е много популярна в източноазиатските страни.
Uysun е уплътнено дълго стебло, изобилно покрито с ярки дълги листа. Стъблото може да нарасне до 120 см и да бъде дебело като ръката. Той притежава напълно всички ценни качества на маруля.
Използват се както листата, така и стъблото на салата от аспержи. Листата са добри само за свежи, нежни и сладки, вървят добре в салати с краставици, репички, яйца и лук. Стъблата се приготвят както сурови, така и - което е много по-вкусно - варени и пържени. И също - uysun се осолява в резерв.
Стръковете Uysun са сочни и нежни, мнозина ги смятат за вкусни. Варените стебла имат вкус на аспержи.
Забележка: Листата от маруля от аспержи са 4 пъти по-хранителни от салатите за глава.
Салата от аспержи се абсорбира перфектно от човешкото тяло, като същевременно спомага за по-доброто храносмилане на месо, риба и други продукти.
Фриз в превод от френски означава къдрава. Има тесни, къдрави листа, които са светлозелени около обиколката и бяло-жълтеникави в центъра. Преди това, за да се получи този деликатен лек център без излишна горчивина, фризът, подобно на някои други циклични салати, беше вързан или покрит, като отказва достъп на светлина.
Сега са разработени самоизбеляващи сортове, които не е необходимо да се връзват. Frize е къдрав ендивен сорт (виж по-долу). Фризе е с приблизително същия размер като салата за глава.
Frize набира все по-голяма популярност у нас. Това се дължи на вкуса му със специална лека горчивина, както и на полезните му свойства, и не на последно място - на декоративността на салатата.
Пресният фризе рядко се използва в прекрасна изолация, обикновено в смесени салати, на които придава пикантна горчивина и красота. Добре се съчетава с други листни салати, рукола, чесън, мащерка.
Пъзенето, острата горчивина на фризът органично допълва вкуса на риба и скариди, нарязани нарязани меки сирене и цитрусови плодове. Фриз е идеалният спътник за хрупкава препечена сланина.
Когато избирате салата от Фриз, обърнете внимание на вътрешните леки листа - те трябва да са свежи, зелените външни - да не са мудни и плътно прилепнали. Изплакнете добре салатата преди готвене. Ако някои от листата са дълги, разделете го наполовина. Използваме малки листа изцяло.
Историята на опитомяването на дивата цикория започва през 17-ти век в Холандия - корените й се отглеждат в замяна на скъпо кафе. По-късно са използвани и въздушни части на растенията. Ето как са се появили циклични салати, различните видове които имат едно общо: те имат вкус горчив в една или друга степен. Но те са много вкусни и здравословни.
Като салата се отглеждат сортове: ендиви, сортовете му ескариол и фриз, както и витлоф, радиккио, радиккио и фриз.
Ендиве и ескариол (ескариол) са братя близнаци в своите свойства, а разликата е само външна. Ескариолът е вид ендиви.
Endive е мощна розетка от доста дълги, вдлъбнати, вълнообразно-къдрави основни листа.
Ескариолът се отличава с широки, закръглени листа на дръжки..
И двете салати са оцветени в диапазон от светло зелено-жълто до тъмнозелено.
Фриз - има маса от тесни къдрави листа, светлозелени около обиколката и бяло-жълтеникави - най-деликатните и почти не горчиви - в центъра. Той също е вид ендиви.
Vitluf - почти бели силни глави зеле, изгонени при липса на светлина от кореноплодни култури, отглеждани през лятото (вижте по-горе за подробности).
Радиккио е много ефектна салата, която почти няма листа, но има луксозни сочни стъбла; се отнася до салати с червена цикория (виж по-горе).
Радиккио също е червена циклична салата, която се отглежда по специална технология, която осигурява на главите на Радиккио толкова богат цвят (виж по-горе).
Този вид салатни зеленчуци е познат отдавна и е популярен във всички кухни на света..
Расте в розетки, в които се събират 8-12 листа, в зависимост от сорта - плоски или набръчкани, кръгли или овални.
Листата от спанак са нежни и сочни, наситено зелени на цвят. Зимните сортове имат по-големи листа по-тъмни от летните..
Спанакът е 91,4% вода, докато има така нареченото „отрицателно“ съдържание на калории, т.е. тялото ни изразходва повече енергия за усвояване на спанак, отколкото получава от него
Нежните и сочни спанакови листа имат приятен, сладък вкус. Най-добре е да го използвате, като зелените салати като цяло, пресни, но спанакът е добър и варен, още повече, че съдържа много протеини и витамини, които не се губят при топлинна обработка.
Използваме млад спанак с пикантни сладко-кисели сосове, които вървят добре с него, добавят се към салати, а по-старите листа могат да бъдат бланширани и пюре. Можете да задушите спанак в растително масло с борови ядки - и той ще бъде чудесно допълнение към макароните и всякакви зърнени храни. Спанакът се използва за приготвяне на супи, гювечи, омлети... и много други..
Когато купуваме, избираме спанак с по-светли листа на тънки стъбла - те са по-млади и следователно по-меки. Зимните сортове трябва да имат силни листа и свеж аромат. Измиваме старателно - пясък попада в гнездата за спанак.
Спанакът в найлонов плик може да се съхранява в хладилник за около седмица. Но - след 2-3 дни в него практически няма витамини.
Още през XII век киселецът е харесал с удоволствие французите. А в Русия започна да се използва преди малко повече от 100 години. Но те го оцениха и сега киселецът не се използва възможно най-скоро. И в салати, и в супи, и под формата на пълнежи и т.н..
Киселецът е отлична съставка за салати със зелен микс, особено в комбинация с маруля и листен чесън.
Не е често в магазините, но на пазарите през пролетта и по-късно - моля. По-добре е да го използвате веднага - или дори витамините се губят, и външен вид. Но той може да издържи ден или два в хладилника.
Ендиве е един от основните видове салати от цикория (или салата от цикория). А ескариолът е вид ендиви.
Говорим за тези две салати заедно, защото са почти идентични по своите характеристики и се различават само по външен вид. Endive има мощна розетка от доста дълги, вдлъбнати, вълнообразно-къдрави основни листа, докато Escariol са широки, закръглени листа от дръжки.
И двете салати са оцветени в диапазон от светло зелено-жълто до тъмнозелено.
Ендивеят, някога забравен за дълго време, стана по-популярен през последните десетилетия - стана известно, че има високо съдържание на витамин С. И естественият витамин С е най-доброто средство за повишаване на имунитета.
В допълнение, ендивият и ескариолът съдържат инулин, лесно смилаем въглехидрат, който е изключително полезен за диабетици и тези, които се нуждаят от диета..
Сочните, нежни и вкусни салати с ендиви и ескариоли, разбира се, имат горчив вкус, характерен за салатите с цикор..
За да се премахне излишната горчивина, ендивел и ескариол се връзват няколко седмици преди отстраняването, повдигайки външните листа, блокирайки достъпа на светлина, поради което се образуват деликатни леки центрове на салати. Но науката върви напред - не толкова отдавна се появиха самоизбеляващи сортове.
Можете да ядете тези леки листа от маруля, подправки с цитрусов сок, за да намалите горчивината. Но по-често ендиви и ескариол се добавят към смесени зелени салати. А също и тези салати са добри с ананаси, праскови, круши, сладостта на които неутрализира горчивината.
Можете да ядете необелени листа, но е по-добре да ги бланширате, за да премахнете излишната горчивина. И тези листа се задушават, а след това стават гарнитура към вторите ястия..
Ендивият и ескариолът се охлаждат като други листни салати за 2-4 дни.