Х и М и аз

Захарозата е органично вещество, по-точно въглехидрат или дизахарид, което се състои от остатъчните части на глюкоза и фруктоза. Образува се в процеса на разделяне на водните молекули от висококачествените захари.

Химичните свойства на захарозата са много разнообразни. Както всички знаем, той е разтворим във вода (поради това можем да пием сладък чай и кафе), както и в два вида алкохоли - метанол и етанол. Но в същото време веществото напълно запазва своята структура, когато е изложено на диетилов етер. Ако захарозата се нагрява с повече от 160 градуса, тогава тя се превръща в обикновен карамел. Въпреки това, при внезапно охлаждане или силно излагане на светлина, веществото може да започне да свети..

В реакция с разтвор на меден хидроксид захарозата дава ярко син цвят. Тази реакция се използва широко в различни фабрики за изолиране и пречистване на "сладкото" вещество..

Ако воден разтвор, съдържащ захароза в състава си, се нагрява и излага на определени ензими или силни киселини, това ще доведе до хидролиза на веществото. В резултат на тази реакция се получава смес от фруктоза и глюкоза, която се нарича "инертна захар". Тази смес се използва за подслаждане на различни продукти за приготвяне на изкуствен мед, за производството на карамелизирана меласа и многоатомни алкохоли..

Обмяната на захароза в организма

Захарозата в непроменена форма не може да бъде напълно асимилирана в тялото ни. Неговото храносмилане започва в устната кухина с помощта на амилаза, ензим, отговорен за разграждането на монозахаридите.

Първо, веществото се хидролизира. Тогава той навлиза в стомаха, след това в тънките черва, където всъщност започва основният етап на храносмилането. Ензимът сукраза катализира разграждането на нашия дизахарид в глюкоза и фруктоза. На следващо място, панкреатичният хормон инсулин, който е отговорен за поддържането на нормални нива на кръвна захар, активира специални протеини-носители.

Тези протеини транспортират монозахаридите, получени по време на хидролизата, до ентероцитите (клетките, които изграждат стената на тънките черва) чрез улеснена дифузия. Отличава се и друг вид транспорт - активен, поради който глюкозата също прониква в чревната лигавица поради разликата с концентрацията на натриеви йони. Интересно е, че начинът на транспорт зависи от количеството на глюкозата. Ако има много от него, тогава механизмът на улеснена дифузия преобладава, ако има малко, тогава активен транспорт.

След като се абсорбира в кръвообращението, основното ни „сладко“ вещество се разделя на две части. Единият от тях навлиза в порталната вена и след това в черния дроб, където се съхранява под формата на гликоген, а вторият се абсорбира от тъканите на други органи. В техните клетки протича процес, наречен "анаеробна гликолиза" с глюкоза, в резултат на което се отделят молекули млечна киселина и аденозин трифосфорна киселина (АТФ). АТФ е основният източник на енергия за всички метаболитни и енергоемки процеси в организма, а млечната киселина в излишък от нея може да се натрупва в мускулите, което причинява болка.

Това се наблюдава най-често след повишена физическа подготовка поради повишена консумация на глюкоза..

Функции и норми на консумация на захароза

Захарозата е съединение, без което човешкото тяло не може да съществува..

Съединението участва в двете реакции, осигуряващи обмен на енергия и химикали.

Захарозата осигурява нормалното протичане на много процеси.

  • Поддържа нормални кръвни клетки;
  • Осигурява жизненоважна дейност и работа на нервните клетки и мускулните влакна;
  • Участва в съхранението на гликоген - вид депо за глюкоза;
  • Стимулира мозъчната дейност;
  • Подобрява паметта;
  • Поддържа нормалното състояние на кожата и косата.

С всички горепосочени полезни свойства, трябва да консумирате захар правилно и в малки количества. Естествено се вземат предвид и захарните напитки, содата, различни сладкиши, плодове и плодове, тъй като те съдържат и глюкоза.Има определени норми за употребата на захар на ден..

За деца на възраст от една до три години се препоръчва не повече от 15 грама глюкоза, за по-големи деца под 6 години - не повече от 25 грама, а за пълноправен организъм дневната доза не трябва да надвишава 40 грама. 1 чаена лъжичка захар съдържа 5 грама захароза, което се равнява на 20 килокалории.

При липса на глюкоза в организма (хипогликемия) се появяват следните прояви:

  1. честа и продължителна депресия;
  2. апатични състояния;
  3. повишена раздразнителност;
  4. световъртеж и замаяност;
  5. главоболие от мигрена;
  6. човекът се уморява бързо;
  7. умствената дейност става инхибирана;
  8. се наблюдава загуба на коса;
  9. изчерпване на нервните клетки.

Трябва да се помни, че нуждата от глюкоза не винаги е една и съща. Той се увеличава с интензивна интелектуална работа, тъй като е необходима повече енергия за осигуряване на функционирането на нервните клетки и при опиянение от различен произход, защото захарозата е бариера, която защитава чернодробните клетки със сярна и глюкуронова киселини.

Отрицателните ефекти на захарозата

Захарозата, разграждайки се на глюкоза и фруктоза, също образува свободни радикали, действието на които пречи на изпълнението на функциите им чрез защитни антитела.

Излишъкът от свободни радикали намалява защитните свойства на имунната система.

Молекулярните йони потискат имунната система, което увеличава чувствителността към всяка инфекция.

Ето приблизителен списък на отрицателните ефекти на захарозата и техните характеристики:

  • Нарушаване на минералния метаболизъм.
  • Ензимната активност намалява.
  • В организма намалява количеството на необходимите микроелементи и витамини, което може да доведе до развитие на миокардна инфракция, склероза, съдови заболявания, тромбоза.
  • Повишена чувствителност към инфекции.
  • Настъпва вкисляване на тялото и в резултат на това се развива ацидоза.
  • Калцият и магнезият не се абсорбират в достатъчни количества.
  • Повишава се киселинността на стомашния сок, което може да доведе до гастрит и пептична язва.
  • При вече съществуващи заболявания на стомашно-чревния тракт и белите дробове може да възникне тяхното обостряне.
  • Рискът от развитие на затлъстяване, хелминтни инвазии, хемороиди, емфизема се увеличава (емфиземът е намаляване на еластичния капацитет на белите дробове).
  • Адреналинът се увеличава при деца.
  • Висок риск от коронарна болест и остеопороза.
  • Случаите на кариес и пародонтоза са много чести.
  • Децата стават летаргични и сънливи.
  • Систолното кръвно налягане се повишава.
  • Поради отлагането на соли на пикочната киселина, пристъпите на подагра могат да нарушат.
  • Насърчава развитието на хранителни алергии.
  • Изчерпване на ендокринната част на панкреаса (острови на Лангерханс), в резултат на което производството на инсулин е нарушено и могат да възникнат състояния като нарушен глюкозен толеранс и захарен диабет..
  • Токсикоза на бременни жени.
  • С промяната на структурата на колаген се пробива ранната сива коса.
  • Кожата, косата и ноктите губят своя блясък, здравина и еластичност.

За да сведете до минимум отрицателния ефект на захарозата върху тялото си, можете да преминете към използването на заместители на захарта, като сорбитол, стевия, захарин, цикламат, аспартам, манитол.

Най-добре е да използвате естествени подсладители, но умерено, тъй като тяхното излишък може да доведе до развитие на обилна диария.

Къде се съдържа захарта и как се получава??

Захарозата се намира в храни като мед, грозде, сини сливи, фурми, йерга, мармалад, стафиди, нар, джинджифил, ябълков сос, смокини, мушмула, манго, царевица.

Процедурата за получаване на захароза се провежда по определена схема. Получава се от захарно цвекло. Първо цвеклото се почиства и се нарязва много фино в специални машини. Получената маса се поставя в дифузори, през които впоследствие се пропуска вряла вода. С тази процедура по-голямата част от захарозата се отстранява от цвеклото. Към получения разтвор се добавя варово мляко (или калциев хидроксид). Той насърчава утаяването на различни примеси в утайката, или по-скоро калциев захарат.

За пълно и цялостно утаяване се преминава през въглеродния диоксид. В края на краищата, останалият разтвор се филтрира и изпарява. В резултат на това се отделя леко жълтеникава захар, тъй като съдържа багрила. За да се отървете от тях, трябва да разтворите захарта във вода и да я преминете през активен въглен. Получената се изпарява отново и се получава истинска бяла захар, която подлежи на допълнителна кристализация..

Където се прилага захароза?

  1. Хранителна промишленост - захарозата се използва като отделен продукт за диетата на почти всеки човек, добавя се към много ястия, използва се като консервант, за отстраняване на изкуствен мед;
  2. Биохимична активност - на първо място като източник за получаване на аденозин трифосфорна, пирувинова и млечна киселини в процеса на анаеробна гликолиза, за ферментация (в бирената промишленост);
  3. Фармакологично производство - като един от компонентите, добавяни към много прахове, когато те са недостатъчни, към детски сиропи, различни видове лекарства, таблетки, хапчета, витамини.
  4. Козметология - за захарна депилация (шугаринг);
  5. Производство на домакински химикали;
  6. Медицинска практика - като един от разтворите за заместване на плазмата, вещества, които облекчават интоксикацията и осигуряват парентерално хранене (през епруветка) при много сериозни пациенти. Захарозата се използва широко, когато пациентът развие хипогликемична кома;

Освен това захарозата се използва широко при приготвянето на различни ястия..

Интересни факти за захарозата са дадени във видеото в тази статия..

Захароза

Това е химично съединение, съответстващо на формула С12Н22Оединадесет, и е естествен дизахарид, съставен от глюкоза и фруктоза. Най-общо казано, захарозата обикновено се нарича захар. Обикновено захарозата се произвежда от захарно цвекло или захарна тръстика. Прави се и от сока на канадския захарен клен или от сока на кокосовото дърво. Освен това името му съответства на вида суровина, от която е произведена: тръстикова захар, кленова захар, захарно цвекло. Захарозата е силно разтворима във вода и неразтворима в алкохол.

Храни, богати на захароза:

Посочено приблизително количество в 100 g продукт

Ежедневно изискване за захароза

Дневната маса на захарозата не трябва да надвишава 1/10 от всички постъпващи килокалории. Средно това е около 60-80 грама на ден. Това количество енергия се изразходва за поддържането на живота на нервните клетки, набраздените мускули, както и за поддържане на кръвоносните тела.

Потребността от захароза се увеличава:

  • Ако човек се занимава с активна мозъчна дейност. В този случай освободената енергия се изразходва за осигуряване на нормалното преминаване на сигнала по аксон-дендритната верига.
  • Ако тялото е било изложено на токсични вещества (в този случай захарозата има бариерна функция, защитавайки черния дроб с образуваните сдвоени сярна и глюкуронова киселини).

Необходимостта от захароза намалява:

  • Ако има предразположение към диабетни прояви и вече е установен захарен диабет. В този случай захарта трябва да бъде заменена с аналози като примамки, ксилитол и сорбитол..
  • Наднорменото тегло и затлъстяването също е противопоказание за пристрастяване към захар и захарсъдържащи храни, тъй като неизползваната захар може да се превърне в телесни мазнини.

Усвояемост на захарозата

В организма захарозата се разгражда до глюкоза и фруктоза, която от своя страна също се превръща в глюкоза. Въпреки факта, че захарозата е химически инертна субстанция, тя е в състояние да активира умствената дейност на мозъка. В същото време важен плюс при използването му е фактът, че той се абсорбира от тялото само с 20%. Останалите 80% оставят тялото практически непроменено. Поради това свойство на захарозата е по-малко вероятно да доведе до захарен диабет, отколкото глюкоза и фруктоза, консумирани в чист вид..

Полезни свойства на захарозата и нейното въздействие върху организма

Захарозата осигурява на тялото ни енергия, от която се нуждае. Предпазва черния дроб от токсични вещества, активира мозъчната дейност. Ето защо захарозата е едно от най-важните хранителни вещества, които се намират в храната..

Признаци за липса на захароза в организма

Ако сте преследвани от апатия, депресия, раздразнителност; има липса на сила и енергия, това може да е първият сигнал за липса на захар в организма. Ако приемът на захароза не се нормализира в близко бъдеще, състоянието може да се влоши. Такива неприятни проблеми за всеки човек като увеличен косопад, както и общо нервно изтощение, могат да се свържат със съществуващите симптоми..

Признаци за излишък на захароза в организма

  • Прекомерна пълнота. Ако човек консумира излишна захар, захарозата обикновено се превръща в мастна тъкан. Тялото се разхлабва, затлъстява и се появяват признаци на апатия.
  • Кариес. Факт е, че захарозата е добро място за размножаване на различни видове бактерии. И те в течение на живота си отделят киселина, която разрушава емайла и дентина на зъба.
  • Пародонтоза и други възпалителни заболявания на устната кухина. Тези патологии се причиняват и от голям брой вредни бактерии в устната кухина, които се размножават под въздействието на захар..
  • Кандидоза и сърбеж на гениталиите. Причината все още е същата.
  • Съществува риск от развитие на диабет. Рязкото колебание на теглото, жажда, умора, засилено уриниране, сърбеж на тялото, лошо заздравяващи рани, замъглено зрение - това е причина да се запознаете с ендокринолог възможно най-скоро..

Захароза и здраве

За да може тялото ни да остане постоянно в добра форма, а процесите, протичащи в него, не ни създават проблеми, необходимо е да се установи режим на консумация на сладкиши. Благодарение на това тялото ще може да получава достатъчно количество енергия, но в същото време няма да бъде изложен на излишък от сладкиши..

В тази илюстрация сме събрали най-важните точки за Sakhaorza и ще ви бъдем благодарни, ако споделите снимката в социална мрежа или блог, с линк към тази страница:

Формулата на захарозата и нейната биологична роля в природата

Един от най-известните въглехидрати е захарозата. Използва се при приготвяне на храна и се намира и в плодовете на много растения..

Този въглехидрат е един от основните източници на енергия в организма, но излишъкът му може да доведе до опасни патологии. Затова трябва да се запознаете по-подробно с неговите свойства и функции..

Физични и химични свойства

Захарозата е органично съединение, образувано от остатъци от глюкоза и фруктоза. Това е дезахарид. Формулата му е C12H22O11. Това вещество е кристално. Тя няма цвят. Вкусът на веществото е сладък.

Отличава се с отлична разтворимост във вода. Също така това съединение може да бъде разтворено в метанол и етанол. За да се разтопи този въглехидрат, е необходима температура 160 градуса, в резултат на този процес се образува карамел.

За образуването на захароза е необходима реакция за отделяне на водните молекули от прости захариди. Не проявява алдехидни и кетонови свойства. Когато реагира с меден хидроксид, образува захари. Основните изомери са лактозата и малтозата.

Анализирайки от какво се състои това вещество, можем да назовем първото нещо, което отличава захарозата от глюкозата - захарозата има по-сложна структура, а глюкозата е един от нейните елементи.

Освен това могат да бъдат назовани следните разлики:

  1. Повечето захароза се намира в цвекло или тръстика, поради което се нарича захарно цвекло или тръстика. Второто име на глюкозата е гроздова захар.
  2. Захарозата има по-сладък вкус.
  3. Гликемичният индекс на глюкозата е по-висок.
  4. Тялото метаболизира глюкозата много по-бързо, защото е обикновен въглехидрат. За асимилация на захарозата е необходимо нейното предварително разделяне.

Тези свойства са основните разлики между двете вещества, които са доста сходни. Как можете да различите глюкозата и захарозата по по-лесен начин? Сравнете цвета им. Захарозата е безцветно съединение с лек блясък. Глюкозата също е кристално вещество, но цветът й е бял.

Биологична роля

Човешкото тяло не е в състояние на директно асимилиране на захароза - това изисква хидролиза. Съединението се усвоява в тънките черва, където от него се отделят фруктоза и глюкоза. Именно те се разделят допълнително, превръщайки се в енергия, необходима за живота. Можем да кажем, че основната функция на захарта е енергията.

Благодарение на това вещество в тялото протичат следните процеси:

  • освобождаване на ATP;
  • поддържане на нормата на кръвните клетки;
  • функционирането на нервните клетки;
  • жизненоважни функции на мускулната тъкан;
  • образуване на гликоген;
  • поддържане на стабилно количество глюкоза (при систематично разграждане на захарозата).

Въпреки наличието на полезни свойства, този въглехидрат се счита за "празен", така че прекомерната му консумация може да причини смущения в организма..

Това означава, че количеството на ден не трябва да бъде твърде голямо. Оптимално трябва да е не повече от 10-та част от консумираните калории. Освен това, това трябва да включва не само чиста захароза, но и тази, която е включена в други хранителни продукти..

Не трябва напълно да изключвате това съединение от диетата, тъй като подобни действия също са изпълнени с последствия..

Липсата му е показана от такива неприятни явления като:

  • депресивно настроение;
  • виене на свят;
  • слабост;
  • повишена умора;
  • намалена производителност;
  • апатия;
  • промени в настроението;
  • раздразнителност;
  • мигрена;
  • отслабване на когнитивните функции;
  • косопад;
  • чупливи нокти.

Понякога тялото може да има повишена нужда от продукта. Това се случва при активна умствена дейност, тъй като е необходима енергия за преминаване на нервните импулси. Също така тази необходимост възниква, ако тялото е изложено на токсичен товар (захарозата в този случай се превръща в бариера за защита на чернодробните клетки).

Вредят захарта

Злоупотребата с това съединение може да бъде опасна. Това се дължи на образуването на свободни радикали, което се случва по време на хидролиза. Поради тях имунната система отслабва, което води до увеличаване на уязвимостта на организма.

Следните отрицателни аспекти на въздействието на продукта могат да бъдат назовани:

  • нарушение на минералния метаболизъм;
  • намалена устойчивост на инфекциозни заболявания;
  • разрушителен ефект върху панкреаса, поради който се развива диабет;
  • повишена киселинност на стомашния сок;
  • изместване на витамини от групата на организма от организма, както и на основни минерали (в резултат на това се развиват съдови патологии, тромбоза и сърдечен удар);
  • стимулиране на производството на адреналин;
  • вредно въздействие върху зъбите (рискът от кариес и пародонтална болест се увеличава);
  • повишено налягане;
  • вероятността от токсикоза;
  • нарушение на абсорбцията на магнезий и калций;
  • негативен ефект върху кожата, ноктите и косата;
  • образуването на алергични реакции поради "замърсяване" на организма;
  • насърчаване на наддаването на тегло;
  • повишен риск от паразитни инфекции;
  • създаване на условия за развитие на ранна сива коса;
  • стимулиране на обострянията на пептична язва и бронхиална астма;
  • възможността за остеопороза, улцерозен колит, исхемия;
  • вероятността от увеличаване на хемороидите;
  • засилено главоболие.

В тази връзка е необходимо да се ограничи консумацията на това вещество, предотвратявайки прекомерното му натрупване..

Естествени източници на захароза

За да контролирате количеството на консумираната захароза, трябва да знаете къде се съдържа това съединение..

Той е включен в много храни, а също така е широко разпространен в природата..

Много е важно да се вземе предвид кои растения съдържат компонента - това ще ви позволи да ограничите използването му до желаната скорост..

Естественият източник на големи количества от този въглехидрат в горещите страни е захарна тръстика, а в умерените страни - захарно цвекло, канадски клен и бреза.

Също така, много вещества се намират в плодовете и плодовете:

  • Райска ябълка;
  • царевица;
  • грозде;
  • ананас;
  • манго;
  • кайсии;
  • мандарини;
  • сливи;
  • праскови;
  • нектарини;
  • моркови;
  • пъпеш;
  • ягоди;
  • грейпфрут;
  • банани;
  • круши;
  • касис;
  • ябълки;
  • орехи;
  • зърна;
  • Шам-фъстъци;
  • домати;
  • картофи;
  • лук;
  • череша;
  • тиква;
  • череша;
  • цариградско грозде;
  • малини;
  • зелен грах.

В допълнение, съединението съдържа много сладкиши (сладолед, бонбони, печива) и някои видове сушени плодове.

Характеристики на производството

Производството на захароза предполага промишленото му извличане от захарсъдържащи култури. За да може продуктът да отговаря на стандартите GOST, трябва да се спазва технологията.

Той се състои в извършване на следните действия:

  1. Почистване и смилане на захарно цвекло.
  2. Поставяне на суровини в дифузори, след което през тях се пропуска гореща вода. Това ви позволява да измиете до 95% захароза от цвеклото..
  3. Лечение с разтвор с варово мляко. Поради това примесите се утаяват.
  4. Филтрация и изпаряване. Захарта по това време има жълтеникав цвят поради багрилата..
  5. Разтваря се във вода и пречиства разтвора с помощта на активен въглен.
  6. Многократно изпаряване, което води до производството на бяла захар.

След това веществото се кристализира и опакова в опаковки за продажба..

Видео за производство на захар:

Област на приложение

Тъй като захарозата има много ценни характеристики, тя се използва широко.

Основните области на използването му са:

  1. Хранително-вкусовата промишленост. В него този компонент се използва като независим продукт и като един от компонентите, които съставляват кулинарни продукти. Използва се за приготвяне на сладкиши, напитки (сладки и алкохолни), сосове. Изкуственият мед също се прави от това съединение..
  2. Биохимия. В тази област въглехидратът е ферментационен субстрат за определени вещества. Сред тях са: етанол, глицерин, бутанол, декстран, лимонена киселина.
  3. Фармацевтични продукти. Това вещество често се включва в лекарствата. Съдържа се в черупки на таблетки, сиропи, смеси, лекарствени прахове. Тези лекарства обикновено са за деца..

Също така продуктът се използва в козметологията, селското стопанство, при производството на домакински химикали..

Как захарозата засяга човешкото тяло?

Този аспект е един от най-важните. Много хора се опитват да разберат дали си струва да използвате вещество и продукти с добавянето му в ежедневието. Информацията за наличието на вредни свойства в него се разпространи широко. Независимо от това, не трябва да забравяме за положителния ефект на продукта..

Най-важното действие на съединението е да снабдява тялото с енергия. Благодарение на него всички органи и системи могат да функционират правилно и в същото време човек не изпитва умора. Под влияние на захарозата се активира невронната активност и се увеличава способността да се противопоставят на токсичните ефекти. Благодарение на това вещество се осъществява дейността на нервите и мускулите..

При липса на този продукт, благополучието на човек бързо се влошава, работоспособността и настроението му намаляват, появяват се признаци на преумора.

Не трябва да забравяме за възможните отрицателни ефекти на захарта. С увеличеното си съдържание човек може да развие множество патологии..

Сред най-вероятните се наричат:

  • диабет;
  • кариес;
  • пародонтоза;
  • кандидоза;
  • възпалителни заболявания на устната кухина;
  • затлъстяване;
  • сърбеж в областта на гениталиите.

В тази връзка е необходимо да се следи количеството консумирана захароза. В този случай трябва да се вземат предвид нуждите на организма. При някои обстоятелства нуждата от това вещество се увеличава и това трябва да се обърне внимание.

Видео за ползите и опасностите от захарта:

Трябва също да сте наясно с ограниченията. Непоносимостта към това съединение е рядко срещано явление. Но ако се намери, тогава това означава пълно изключване на този продукт от диетата..

Друго ограничение е захарният диабет. Възможно ли е да използвате захароза със захарен диабет - по-добре е да попитате вашия лекар. Това се влияе от различни характеристики: клинична картина, симптоми, индивидуални свойства на тялото, възраст на пациента и др..

Специалистът може напълно да забрани употребата на захар, тъй като увеличава концентрацията на глюкоза, провокира влошаване. Изключение правят случаите на хипогликемия, за неутрализиране на която често се използва захароза или продукти с нейното съдържание..

В други ситуации се предлага това съединение да се замени с подсладители, които не повишават нивата на кръвната глюкоза. Понякога забраната за употребата на това вещество не е строга и на диабетиците е разрешено да консумират желания продукт от време на време..

Ползи и вреди от захарозата: области на приложение на веществото

Ползи и вреди от захарозата. Въпреки разпространението на захарозата (търговско наименование захар), отношението към нея в обществото не може да се нарече еднозначно. От една страна, той е от голямо значение за хранителната и химическата промишленост. От друга страна, днес гласовете на противниците на захарта стават все по-силни, уверени, че това вещество не е по-ниско вредно за тютюна и алкохола. Наричат ​​го имуносупресор, причинител на затлъстяване, инфаркти, инсулти. Лекарите са по-сдържани в своите изявления, но не препоръчват злоупотреба с този продукт. Искате ли да знаете за ползите и вредите от захарозата? След това прочетете нашата статия до края. Ще ви разкажем подробно за основните свойства на този въглехидрат, ще назовем областите на приложение на веществото.

Какво е захарозата

Захарозата е дизахарид, органично съединение, образувано от останките на два монозахарида: глюкоза и фруктоза. В чистата си форма захарозата е бял прах със сладък вкус с точка на топене 185 градуса. Добавяме, че това е името на бърз въглехидрат, който се разлага в храносмилателния тракт. Съдържа се в големи количества в сока и плодовете на някои растения: захарна тръстика (18-20%), захарно цвекло (20-23%). Въпреки това захарозата е била открита и в сока от клен, бреза, морков, пъпеш..

Тялото на бозайниците, включително хората, не може да усвои чистата захароза. Следователно, първо, възниква неговата хидролиза - химическа реакция на взаимодействието на вещество с вода, по време на което с помощта на ензима сукраза се образуват глюкоза и фруктоза. Този процес започва в устната кухина - с помощта на слюнка и завършва в тънките черва. Веществата, получени по време на тази реакция, могат лесно да се абсорбират в кръвта..

В тази връзка е необходимо да се спомене такова понятие като гликемичния индекс, който обозначава скоростта на абсорбция на въглехидратите. Колкото е по-високо, толкова по-бързо се повишава нивото на кръвната захар, панкреасът освобождава инсулин по-бързо и клетките получават енергия. Като правило, глюкозата се приема като 100%. Оказва се, че гликемичният индекс на захарозата е само 58%.

История на захарта

Оказва се, че историята зад появата на захарта е доста интересна. Индия се смята за негова родина. Историческите хроники споменават 510 г. пр. Н. Е., Когато войниците на персийския цар Дарий научават за тръстиките, които растат по бреговете на реките в Индия. Местните жители използвали сока от това растение като деликатес. По-късно арабските търговци донесли този продукт в Египет. Най-вероятно индианците бяха първите, които се научиха да изпаряват кристали - захароза от сок от тръстика. Във всеки случай е известно, че през VI век тази практика е била широко разпространена в долината на Инд. Китайците също знаеха за захарта още от древни времена..

Арабските търговци донесоха захар в Египет, който беше провинция на Римската империя. Така този деликатес за първи път дойде в Европа, по-специално в Сицилия и Испания. Захарта е била много скъпа в Европа и се използва като лекарство. Дълго време тя оставаше в недостиг и беше достъпна само за благородниците. Например английският крал Хенри III, живял през 13 век, едва успява да получи малко количество захар за пир. С развитието на корабоплаването и развитието на Новия свят в Санто Доминго (Хаити) започват да се изграждат захарни фабрики и постепенно колониалната захар започва да тече към Европа в цели каравани.

Когато през 1747 г. Андреас Марграф предложи захарното цвекло да бъде използвано като суровина за производството на продукта, недостигът беше покрит. Но захарта влезе в нашата диета не толкова отдавна. Още през 18 век руските селяни практически не го яли. Историята на появата на захарта в Русия започва по-късно, когато през 1809 г. е основана първата захарна фабрика у нас..

Използването на захар в производството

Ако говорим за използването на захар в производството, има три основни области. Първо, нека наречем хранителната промишленост - захарта все още е незаменим атрибут на масата за вечеря на повечето хора. Заедно с това захарозата се използва като консервант, добавяйки към някои алкохолни напитки, сосове.

Второ, този прост въглехидрат се използва в химическата промишленост като субстрат за производството на бутанол, етанол, глицерин и други вещества..

Друга важна област на приложение на захарозата са фармацевтичните продукти, където тя се използва за приготвяне на различни сиропи и смеси. Също така е необходимо за освобождаването на много лекарства, тъй като е добър консервант..

Ползите от захарта за тялото

Въпреки че това вещество все повече се атакува от диетолозите, то трябва да се разглежда като цяло. Основната полза от захарта за организма е снабдяването с въглехидрати. Лесно е да се попълни доставката им - просто пийте сладък чай или кафе. Вярно е, че захарозата все още се абсорбира под формата на монозахариди (глюкоза и фруктоза).

Освен това преработката на захароза от организма става с отделянето на аденозин трифосфорна киселина (АТФ). Именно тя е основният източник на енергия за повечето биохимични процеси в организма. Също така, ATP поддържа функцията на мускулната и нервната тъкан, а също така е необходим за образуването на гликоген, сложен въглехидрат, който тялото съхранява в случай на стрес и големи натоварвания..

Добавяме, че такова свойство на това вещество като бърза абсорбция се използва при лечението на пациенти със захарен диабет тип 2.

Основната вреда от захарозата

Трябва да се каже, че процесът на хидролиза е придружен от образуването на свободни радикали, които пречат на функционирането на имунната система. Вредата от захарозата е, че този дизахарид блокира действието на антителата, като по този начин намалява устойчивостта на имунната система. Друго важно свойство на веществото е способността бързо да се превърне в мазнини. Ето защо тези, които се стремят да отслабнат, трябва да намалят употребата на захар и е по-добре да я заменят изцяло с глюкоза..

Друг вреден ефект на захарозата е свързан с развитието на хормонален дисбаланс, което води до нарушаване на работата на много органи и системи. Това вещество атакува панкреаса, което води до захарен диабет, преддиабет, метаболитен синдром. Освен това минералният метаболизъм започва да се променя към по-лошо. Нека да назовем други отрицателни свойства на захарта..

    • Влошава действието на ензимите.
    • Намалява съдържанието в организма на вещества: витамини от група В, мед, хром, което води до повишен риск от тромбоза, инфаркт,
    • Намалява съдовата функция.
    • Намалява усвояването на калций и магнезий.
    • Провокира подкиселяване на организма, което се отразява на общото здравословно състояние и може да доведе до ацидоза.
    • Предизвиква затлъстяване.
    • Намалява активността на редица ензими.
    • Стареене на кожата.
    • Утежнява язва на стомаха и дванадесетопръстника.
    • Това е любима храна на хелминти, следователно злоупотребата със сладкиши провокира възпроизвеждането на паразити в организма.

Също така, според американските изследвания, захарозата уврежда зрението, насърчава развитието на алкохолизъм, увеличава риска от развитие на рак на гърдата, яйчниците и червата.

Дневна норма на захар.
Излишна захароза.

Чудя се колко сладки можете да ядете на ден, без да се страхувате да получите опасна болест? Смята се, че дневното количество захар е 50 грама (две супени лъжици). В същото време днес обикновен жител на мегаполисите използва четири до пет пъти повече от установената норма. Нека да разберем какво се случва, ако има излишък от захароза в организма? На първо място трябва да се отбележат следните последици:

  • рискът от развитие на сърдечно-съдови заболявания се увеличава;
  • състоянието на чревната микрофлора се влошава;
  • има увеличение на гниещи процеси;
  • метеоризъм;
  • влошава се мастният и холестеролния метаболизъм;
  • се развива кариес;
  • черният дроб е засегнат;
  • намалена функция на панкреаса.

Добавяме, че излишното съдържание на захароза в храната води до увеличаване на общия прием на калории. Опирайки се на торти, лесно можете да натрупате мазнини, което от своя страна ще се отрази на физическото ви състояние.

Какво казват диетолозите за захарта

Съвременните диетолози нямат най-доброто мнение за захарта, считат го за вредно за организма. Най-ревностните противници наричат ​​този познат продукт „бяла смърт“. Защо се случва това? Факт е, че през последните 20-30 години броят на хората със затлъстяване в западните страни се е увеличил драстично. Ако през 70-те години американските лекари твърдяха, че основната причина за "епидемията от наднормено тегло" са храни, съдържащи животински мазнини, сега ситуацията се е променила. Множество експерименти потвърждават, че захарозата е по-опасна.

Преди няколко години в научното списание „Природа“ публикува статия с гръмкото заглавие „Отровната истина за захарта“. Един от авторите на тази публикация е американският професор Робърт Лустиг. Ученият уверява, че именно захарта е виновна за масовото затлъстяване на жителите на САЩ, предимно тази, която се намира в храната.

Оказва се, че използваме много захар в латентна форма, която се добавя за подобряване на вкуса в месо, млечни и хлебни изделия и консерви. В допълнение, простите въглехидрати сега са изобилно включени в популярните храни, които се считат за „здравословни“: кисели млека и зърнени храни. Сладкият вкус стимулира консумацията на храна, дори когато не сме гладни.

Друг противник на консумацията на захароза е тексаският кардиолог Хайнрих Тукмайер. Той смята, че поради увеличаването на количеството сладкиши в нашата диета, има много повече пациенти със сърдечно-съдови нарушения. След провеждането на поредица от експерименти той открива вещество - глюкоза-6-фосфат, което инхибира работата на миокарда.

Ами ако наистина искате нещо сладко? Диетолозите препоръчват използването на заместители на захарта: стевиозид, сорбитол, ксилитол. Но е по-добре да не купувате аспартам, тъй като е доказано, че при гниене той образува токсини в тялото..

Препоръчва се и на тези със сладък зъб да въведат в диетата си храни, които съдържат захароза: банани, праскови, кайсии, сливи. Можете също така да използвате храни, богати на глюкоза и сладки на вкус: мед, фурми, стафиди, сушени кайсии.

Захар в спорта:
средство за издръжливост

Въпреки факта, че захарта е придобила лоша репутация, може да се твърди, че този продукт е полезен за спортисти. Наскоро водещото международно списание American Journal of Physiology - Endocrinology & Metabolism публикува данни от изследвания от Медицинския университет в Бат. Учените анализираха влиянието на бързите въглехидрати (захароза и глюкоза) под формата на напитки върху работата на велосипедистите. В експеримента участват няколко спортисти, участващи в състезания на дълги разстояния. В резултат се оказа, че употребата на захар в спорта помага за борба с умората. Те уверяват, че по този начин можете оптимално да възстановите нивата на гликоген. В допълнение, напитка, съдържаща само глюкоза, причинява дискомфорт в червата, така че бързата въглехидратна смес е най-добра..

Ако говорим за други силни средства за атлети за издръжливост, можем да назовем хранителната добавка Leveton Forte, която съдържа всички вещества, необходими за активна тренировка: аминокиселини, витамини, микроелементи. Дронът на дрона, включен в препарата, включва прости въглехидрати: захароза, глюкоза, фруктоза.

Като разгледаме свойствата и приложението на веществото, можем да кажем, че захарозата остава важен продукт за хранителната промишленост, фармацевтиката и спорта. Но за да се избегнат опасни заболявания, е необходимо да се спазва дневната норма на консумацията му..

Захароза

Захароза
Общ
систематичен
име
Традиционни именаα-D-глюкопиранозил-β-D-fructofuranoside, цвекло захар, тръстикова захар
Химична формула° С12Н22Оединадесет
Физични свойства
състояниетвърд, кристален
Моларна маса342.2965 ± 0.0144 g / mol
плътност1,587 g / cm³
Топлинни свойства
Т. плуват.186 ° С
Химични свойства
Разтворимост във вода211,5 g / 100 ml
класификация
Рег. CAS номер57-50-1
Рег. Номер на PubChem5988
УСМИВКИOC1C (OC (CO) C (O) C1O)
OC2 (CO) OC (CO) C (O) C2O
Данните се базират на стандартни условия (25 ° C, 100 kPa), освен ако не е посочено друго.

Захароза, С12Н22Оединадесет, захарната тръстика е важен дизахарид. Бял кристален прах без мирис със сладък вкус. Най-известната и широко използвана захар в храната. Молекулата на захарозата се състои от остатъци от молекули на глюкоза и фруктоза.

Той е много често срещан в природата - синтезира се в клетките на всички зелени растения и се натрупва в стъблата, семената, плодовете и корените на растенията. Съдържанието му в захарно цвекло е 15-22%, в захарна тръстика - 12-15%. Тези растения са основните източници на производство на захароза, оттук и наименованията му - тръстикова захар и захарно цвекло. Той е в изобилие в кленови и палмови сокове, в царевица - 1,4-1,8%, картофи - 0,6%, лук - 6,5%, моркови - 3,5%, пъпеш - 5,9%, праскови и кайсии - 6,0%, портокали - 3,5%, грозде - 0,5%. Съдържа се в брезов сок и някои плодове.

Терминът "захароза" е използван за първи път през 1857 г. от английския химик Уилям Милър [1].

[редактиране] Използване

Захарозата е ценен хранителен продукт. Използва се в хранителната и микробиологичната промишленост за производство на алкохоли, лимонена и млечна киселина и повърхностно активни вещества. Ферментацията на захарозата произвежда значително количество етилов алкохол.

Дизахариди. Дизахаридни свойства.

Най-важните дизахариди са захарозата, малтозата и лактозата. Всички те имат общата формула С12Н22ОТНОСНОединадесет, но структурата им е друга.

Захарозата се състои от 2 цикъла, свързани с гликозид хидроксид:

Малтозата се състои от 2 глюкозни остатъци:

Лактоза:

Всички дизахариди са безцветни кристали, сладки на вкус, лесно разтворими във вода.

Химични свойства на дизахариди.

1) Хидролиза. В резултат връзката между 2 цикъла е прекъсната и се образуват монозахариди:

Редуциращи дихариди - малтоза и лактоза. Те реагират с разтвор на амонячен сребърен оксид:

Може да намали меден (II) хидроксид до меден (I) оксид:

Редуциращата способност се обяснява с цикличната форма и съдържанието на гликозиден хидроксил.

В захарозата няма гликозиден хидроксил, следователно цикличната форма не може да се отвори и да премине в алдехида.

Употреба на дисахариди.

Най-разпространеният дизахарид е захарозата. Той е източник на въглехидрати в човешката храна.

Лактозата се намира в млякото и се получава от нея.

Малтозата се намира в покълналите зърнени семена и се образува при ензимната хидролиза на нишестето.

Х и М и аз

Биоорганична химия

Олигозахариди. Захароза.

Олигозахаридите са вид полизахарид.

Олигозахаридите са въглехидрати, състоящи се от няколко монозахаридни остатъка (от гръцки ὀλίγος - малко).

Обикновено техните молекули съдържат от 2 до 10 остатъка от монозахарид и имат относително ниско молекулно тегло.

Най-често срещаните от олигозахаридите са дизахариди и трисахариди.

дизахариди

Дисахаридните молекули са съставени от два монозахаридни остатъка. Общата формула за дизахариди обикновено е С12Н22Оединадесет.

Малтоза + Н2O = D-глюкоза + D-глюкоза
Целобиоза + Н2O = D-глюкоза + D-глюкоза
Лактоза + Н2O = D-глюкоза + D-галактоза
Захароза + Н2O = D-глюкоза + D-фруктоза

Видове връзки на монозахаридни остатъци.

Има два вида свързване на монозахаридни остатъци:

1. В първия случай връзката е между гликозидната ОН-група на един монозахарид и всяка алкохолна ОН-група на друг монозахарид. По този начин една от двете гликозидни ОН групи на дизахарида участва в образуването на естерна връзка между два монозахаридни остатъка, докато втората гликозидна група остава свободна. Може да се използва за образуване на нови връзки, в които дизахаридът може да действа като редуциращ агент. Монозахаридите с такава връзка се наричат ​​редуциращи. Редуциращите дизахариди са представени от малтоза, целобиоза, лактоза.

2. Във втория случай връзката е между гликозидните OH-групи и на двата монозахарида. Така и двете гликозидни групи на дизахарида вече участват във формирането на етерна връзка между двата остатъка от монозахаридите, които го образуват. В такъв дизахарид няма свободни гликозидни групи. Следователно, той не може да показва регенериращи свойства. Монозахаридите с този тип връзка се наричат ​​нередуциращи. Най-важните представители на тази група са захарозата и трехалозата.

малтоза

Малтозата, малцовата захар (от латински Maltum - малц) е основният продукт на разграждането на нишестето под действието на ензим, бета-амилаза, секретирана от слюнчените жлези и също съдържаща се в малца, т.е. в покълнали и след това изсушени и натрошени зърнени зърна.

Молекулата на малтозата се състои от два глюкозни остатъка.

Малтозата има вкус три пъти по-сладък от захарозата.

Малтозата се намира в големи количества в покълнали зърна (малц) от ечемик, ръж и други зърнени култури; намира се и в домати, цветен прашец и нектар на редица растения.

Малтозата лесно се абсорбира от човешкото тяло. Разграждането на малтозата до два глюкозни остатъка се получава в резултат на действието на ензима алфа-глюкозидаза или малтаза, който се намира в храносмилателните сокове на животни и хора, в покълнало зърно, в плесени и мая.

Генетично обусловеното отсъствие на този ензим в човешката чревна лигавица води до вродена непоносимост към малтоза - сериозно заболяване, което изисква елиминиране на малтоза, нишесте и гликоген от диетата или добавяне на ензима малтаза към храната.

лактоза

Лактозата (млечната захар) се съдържа в млякото (4-5%) и се получава в производството на сирене от суроватка след отделяне на изварата.

Лактозната молекула се състои от остатъци от молекули глюкоза и галактоза, свързани (1-4) чрез гликозидна връзка.

Лактозата при много хора не абсорбира лактозата и причинява смущения в храносмилателната система, включително диария, болка и подуване на корема, гадене и повръщане след консумация на млечни продукти. Тези хора липсват или произвеждат недостатъчно количество от ензима лактаза.

Целта на лактазата е да разгради лактозата до нейните части, глюкоза и галактоза, които след това трябва да бъдат адсорбирани от тънките черва. При недостатъчна лактазна функция лактозата остава в червата в първоначалния си вид и свързва вода, което причинява диария. В допълнение, чревните бактерии причиняват млечна захар да ферментира, което води до подуване на корема..

Захароза

Захароза или захарно цвекло, захарна тръстика, в ежедневието просто захар - дизахарид от групата на олигозахаридите.

Молекулата на захарозата се състои от два монозахарида - α-глюкоза и β-фруктоза.

При захарозата липсват свободни гликозидни OH групи, което води до отсъствие на редуциращи свойства..

Захарозата е много обикновен дизахарид в природата и се намира в много плодове, плодове и горски плодове. Съдържанието на захароза е особено високо в захарно цвекло (до 28% сухо вещество) и захарна тръстика, които се използват за промишлено производство на ядлива захар..

захариди

Трисахариди (от три: три, захар: захар) - органични съединения, една от групите въглехидрати; са специален случай на олигозахариди.

Трисахаридните молекули се състоят от три монозахаридни остатъка, свързани помежду си чрез взаимодействие на хидроксилни групи.

Трисахаридите могат да се различават един от друг по структурата на техните монозахариди и тяхната последователност във веригата, големината на циклите (петчленна фураноза или шестчленна пираноза), конфигурацията на гликозидните центрове и местата на свързване на гликозилни остатъци към агликоните. Това е причината за появата на десетки хиляди възможни тризахаридни изомери.

  • Рафиноза - се състои от останките на D-галактоза, D-глюкоза и D-фруктоза;
  • Мелицитоза - се състои от два D-глюкозни остатъци и един D-фруктозен остатък;
  • Малтотриоза - се състои от три D-малтозни остатъци.

Полезни свойства и противопоказания на царевична каша и рецепти за приготвяне на продукта

Лайка: лечебни свойства, ползи за възрастни и деца + рецепти за лечебни отвари и тинктури