Захароза

Един от най-известните въглехидрати е захарозата. Използва се при приготвяне на храна и се намира и в плодовете на много растения..

Този въглехидрат е един от основните източници на енергия в организма, но излишъкът му може да доведе до опасни патологии. Затова трябва да се запознаете по-подробно с неговите свойства и функции..

Физични и химични свойства

Захарозата е органично съединение, образувано от остатъци от глюкоза и фруктоза. Това е дезахарид. Формулата му е C12H22O11. Това вещество е кристално. Тя няма цвят. Вкусът на веществото е сладък.

Отличава се с отлична разтворимост във вода. Също така това съединение може да бъде разтворено в метанол и етанол. За да се разтопи този въглехидрат, е необходима температура 160 градуса, в резултат на този процес се образува карамел.

За образуването на захароза е необходима реакция за отделяне на водните молекули от прости захариди. Не проявява алдехидни и кетонови свойства. Когато реагира с меден хидроксид, образува захари. Основните изомери са лактозата и малтозата.

Анализирайки от какво се състои това вещество, можем да назовем първото нещо, което отличава захарозата от глюкозата - захарозата има по-сложна структура, а глюкозата е един от нейните елементи.

Освен това могат да бъдат назовани следните разлики:

  1. Повечето захароза се намира в цвекло или тръстика, поради което се нарича захарно цвекло или тръстика. Второто име на глюкозата е гроздова захар.
  2. Захарозата има по-сладък вкус.
  3. Гликемичният индекс на глюкозата е по-висок.
  4. Тялото метаболизира глюкозата много по-бързо, защото е обикновен въглехидрат. За асимилация на захарозата е необходимо нейното предварително разделяне.

Тези свойства са основните разлики между двете вещества, които са доста сходни. Как можете да различите глюкозата и захарозата по по-лесен начин? Сравнете цвета им. Захарозата е безцветно съединение с лек блясък. Глюкозата също е кристално вещество, но цветът й е бял.

Биологична роля

Човешкото тяло не е в състояние на директно асимилиране на захароза - това изисква хидролиза. Съединението се усвоява в тънките черва, където от него се отделят фруктоза и глюкоза. Именно те се разделят допълнително, превръщайки се в енергия, необходима за живота. Можем да кажем, че основната функция на захарта е енергията.

Благодарение на това вещество в тялото протичат следните процеси:

  • освобождаване на ATP;
  • поддържане на нормата на кръвните клетки;
  • функционирането на нервните клетки;
  • жизненоважни функции на мускулната тъкан;
  • образуване на гликоген;
  • поддържане на стабилно количество глюкоза (при систематично разграждане на захарозата).

Въпреки наличието на полезни свойства, този въглехидрат се счита за "празен", така че прекомерната му консумация може да причини смущения в организма..

Това означава, че количеството на ден не трябва да бъде твърде голямо. Оптимално трябва да е не повече от 10-та част от консумираните калории. Освен това, това трябва да включва не само чиста захароза, но и тази, която е включена в други хранителни продукти..

Не трябва напълно да изключвате това съединение от диетата, тъй като подобни действия също са изпълнени с последствия..

Липсата му е показана от такива неприятни явления като:

  • депресивно настроение;
  • виене на свят;
  • слабост;
  • повишена умора;
  • намалена производителност;
  • апатия;
  • промени в настроението;
  • раздразнителност;
  • мигрена;
  • отслабване на когнитивните функции;
  • косопад;
  • чупливи нокти.

Понякога тялото може да има повишена нужда от продукта. Това се случва при активна умствена дейност, тъй като е необходима енергия за преминаване на нервните импулси. Също така тази необходимост възниква, ако тялото е изложено на токсичен товар (захарозата в този случай се превръща в бариера за защита на чернодробните клетки).

Вредят захарта

Злоупотребата с това съединение може да бъде опасна. Това се дължи на образуването на свободни радикали, което се случва по време на хидролиза. Поради тях имунната система отслабва, което води до увеличаване на уязвимостта на организма.

Следните отрицателни аспекти на въздействието на продукта могат да бъдат назовани:

  • нарушение на минералния метаболизъм;
  • намалена устойчивост на инфекциозни заболявания;
  • разрушителен ефект върху панкреаса, поради който се развива диабет;
  • повишена киселинност на стомашния сок;
  • изместване на витамини от групата на организма от организма, както и на основни минерали (в резултат на това се развиват съдови патологии, тромбоза и сърдечен удар);
  • стимулиране на производството на адреналин;
  • вредно въздействие върху зъбите (рискът от кариес и пародонтална болест се увеличава);
  • повишено налягане;
  • вероятността от токсикоза;
  • нарушение на абсорбцията на магнезий и калций;
  • негативен ефект върху кожата, ноктите и косата;
  • образуването на алергични реакции поради "замърсяване" на организма;
  • насърчаване на наддаването на тегло;
  • повишен риск от паразитни инфекции;
  • създаване на условия за развитие на ранна сива коса;
  • стимулиране на обострянията на пептична язва и бронхиална астма;
  • възможността за остеопороза, улцерозен колит, исхемия;
  • вероятността от увеличаване на хемороидите;
  • засилено главоболие.

В тази връзка е необходимо да се ограничи консумацията на това вещество, предотвратявайки прекомерното му натрупване..

Естествени източници на захароза

За да контролирате количеството на консумираната захароза, трябва да знаете къде се съдържа това съединение..

Той е включен в много храни, а също така е широко разпространен в природата..

Много е важно да се вземе предвид кои растения съдържат компонента - това ще ви позволи да ограничите използването му до желаната скорост..

Естественият източник на големи количества от този въглехидрат в горещите страни е захарна тръстика, а в умерените страни - захарно цвекло, канадски клен и бреза.

Също така, много вещества се намират в плодовете и плодовете:

  • Райска ябълка;
  • царевица;
  • грозде;
  • ананас;
  • манго;
  • кайсии;
  • мандарини;
  • сливи;
  • праскови;
  • нектарини;
  • моркови;
  • пъпеш;
  • ягоди;
  • грейпфрут;
  • банани;
  • круши;
  • касис;
  • ябълки;
  • орехи;
  • зърна;
  • Шам-фъстъци;
  • домати;
  • картофи;
  • лук;
  • череша;
  • тиква;
  • череша;
  • цариградско грозде;
  • малини;
  • зелен грах.

В допълнение, съединението съдържа много сладкиши (сладолед, бонбони, печива) и някои видове сушени плодове.

Характеристики на производството

Производството на захароза предполага промишленото му извличане от захарсъдържащи култури. За да може продуктът да отговаря на стандартите GOST, трябва да се спазва технологията.

Той се състои в извършване на следните действия:

  1. Почистване и смилане на захарно цвекло.
  2. Поставяне на суровини в дифузори, след което през тях се пропуска гореща вода. Това ви позволява да измиете до 95% захароза от цвеклото..
  3. Лечение с разтвор с варово мляко. Поради това примесите се утаяват.
  4. Филтрация и изпаряване. Захарта по това време има жълтеникав цвят поради багрилата..
  5. Разтваря се във вода и пречиства разтвора с помощта на активен въглен.
  6. Многократно изпаряване, което води до производството на бяла захар.

След това веществото се кристализира и опакова в опаковки за продажба..

Видео за производство на захар:

Област на приложение

Тъй като захарозата има много ценни характеристики, тя се използва широко.

Основните области на използването му са:

  1. Хранително-вкусовата промишленост. В него този компонент се използва като независим продукт и като един от компонентите, които съставляват кулинарни продукти. Използва се за приготвяне на сладкиши, напитки (сладки и алкохолни), сосове. Изкуственият мед също се прави от това съединение..
  2. Биохимия. В тази област въглехидратът е ферментационен субстрат за определени вещества. Сред тях са: етанол, глицерин, бутанол, декстран, лимонена киселина.
  3. Фармацевтични продукти. Това вещество често се включва в лекарствата. Съдържа се в черупки на таблетки, сиропи, смеси, лекарствени прахове. Тези лекарства обикновено са за деца..

Също така продуктът се използва в козметологията, селското стопанство, при производството на домакински химикали..

Как захарозата засяга човешкото тяло?

Този аспект е един от най-важните. Много хора се опитват да разберат дали си струва да използвате вещество и продукти с добавянето му в ежедневието. Информацията за наличието на вредни свойства в него се разпространи широко. Независимо от това, не трябва да забравяме за положителния ефект на продукта..

Най-важното действие на съединението е да снабдява тялото с енергия. Благодарение на него всички органи и системи могат да функционират правилно и в същото време човек не изпитва умора. Под влияние на захарозата се активира невронната активност и се увеличава способността да се противопоставят на токсичните ефекти. Благодарение на това вещество се осъществява дейността на нервите и мускулите..

При липса на този продукт, благополучието на човек бързо се влошава, работоспособността и настроението му намаляват, появяват се признаци на преумора.

Не трябва да забравяме за възможните отрицателни ефекти на захарта. С увеличеното си съдържание човек може да развие множество патологии..

Сред най-вероятните се наричат:

  • диабет;
  • кариес;
  • пародонтоза;
  • кандидоза;
  • възпалителни заболявания на устната кухина;
  • затлъстяване;
  • сърбеж в областта на гениталиите.

В тази връзка е необходимо да се следи количеството консумирана захароза. В този случай трябва да се вземат предвид нуждите на организма. При някои обстоятелства нуждата от това вещество се увеличава и това трябва да се обърне внимание.

Видео за ползите и опасностите от захарта:

Трябва също да сте наясно с ограниченията. Непоносимостта към това съединение е рядко срещано явление. Но ако се намери, тогава това означава пълно изключване на този продукт от диетата..

Друго ограничение е захарният диабет. Възможно ли е да използвате захароза със захарен диабет - по-добре е да попитате вашия лекар. Това се влияе от различни характеристики: клинична картина, симптоми, индивидуални свойства на тялото, възраст на пациента и др..

Специалистът може напълно да забрани употребата на захар, тъй като увеличава концентрацията на глюкоза, провокира влошаване. Изключение правят случаите на хипогликемия, за неутрализиране на която често се използва захароза или продукти с нейното съдържание..

В други ситуации се предлага това съединение да се замени с подсладители, които не повишават нивата на кръвната глюкоза. Понякога забраната за употребата на това вещество не е строга и на диабетиците е разрешено да консумират желания продукт от време на време..

Дизахариди. Дизахаридни свойства.

Най-важните дизахариди са захарозата, малтозата и лактозата. Всички те имат общата формула С12Н22ОТНОСНОединадесет, но структурата им е друга.

Захарозата се състои от 2 цикъла, свързани с гликозид хидроксид:

Малтозата се състои от 2 глюкозни остатъци:

Лактоза:

Всички дизахариди са безцветни кристали, сладки на вкус, лесно разтворими във вода.

Химични свойства на дизахариди.

1) Хидролиза. В резултат връзката между 2 цикъла е прекъсната и се образуват монозахариди:

Редуциращи дихариди - малтоза и лактоза. Те реагират с разтвор на амонячен сребърен оксид:

Може да намали меден (II) хидроксид до меден (I) оксид:

Редуциращата способност се обяснява с цикличната форма и съдържанието на гликозиден хидроксил.

В захарозата няма гликозиден хидроксил, следователно цикличната форма не може да се отвори и да премине в алдехида.

Употреба на дисахариди.

Най-разпространеният дизахарид е захарозата. Той е източник на въглехидрати в човешката храна.

Лактозата се намира в млякото и се получава от нея.

Малтозата се намира в покълналите зърнени семена и се образува при ензимната хидролиза на нишестето.

Захароза

Това е химично съединение, съответстващо на формула С12Н22Оединадесет, и е естествен дизахарид, съставен от глюкоза и фруктоза. Най-общо казано, захарозата обикновено се нарича захар. Обикновено захарозата се произвежда от захарно цвекло или захарна тръстика. Прави се и от сока на канадския захарен клен или от сока на кокосовото дърво. Освен това името му съответства на вида суровина, от която е произведена: тръстикова захар, кленова захар, захарно цвекло. Захарозата е силно разтворима във вода и неразтворима в алкохол.

Храни, богати на захароза:

Посочено приблизително количество в 100 g продукт

Ежедневно изискване за захароза

Дневната маса на захарозата не трябва да надвишава 1/10 от всички постъпващи килокалории. Средно това е около 60-80 грама на ден. Това количество енергия се изразходва за поддържането на живота на нервните клетки, набраздените мускули, както и за поддържане на кръвоносните тела.

Потребността от захароза се увеличава:

  • Ако човек се занимава с активна мозъчна дейност. В този случай освободената енергия се изразходва за осигуряване на нормалното преминаване на сигнала по аксон-дендритната верига.
  • Ако тялото е било изложено на токсични вещества (в този случай захарозата има бариерна функция, защитавайки черния дроб с образуваните сдвоени сярна и глюкуронова киселини).

Необходимостта от захароза намалява:

  • Ако има предразположение към диабетни прояви и вече е установен захарен диабет. В този случай захарта трябва да бъде заменена с аналози като примамки, ксилитол и сорбитол..
  • Наднорменото тегло и затлъстяването също е противопоказание за пристрастяване към захар и захарсъдържащи храни, тъй като неизползваната захар може да се превърне в телесни мазнини.

Усвояемост на захарозата

В организма захарозата се разгражда до глюкоза и фруктоза, която от своя страна също се превръща в глюкоза. Въпреки факта, че захарозата е химически инертна субстанция, тя е в състояние да активира умствената дейност на мозъка. В същото време важен плюс при използването му е фактът, че той се абсорбира от тялото само с 20%. Останалите 80% оставят тялото практически непроменено. Поради това свойство на захарозата е по-малко вероятно да доведе до захарен диабет, отколкото глюкоза и фруктоза, консумирани в чист вид..

Полезни свойства на захарозата и нейното въздействие върху организма

Захарозата осигурява на тялото ни енергия, от която се нуждае. Предпазва черния дроб от токсични вещества, активира мозъчната дейност. Ето защо захарозата е едно от най-важните хранителни вещества, които се намират в храната..

Признаци за липса на захароза в организма

Ако сте преследвани от апатия, депресия, раздразнителност; има липса на сила и енергия, това може да е първият сигнал за липса на захар в организма. Ако приемът на захароза не се нормализира в близко бъдеще, състоянието може да се влоши. Такива неприятни проблеми за всеки човек като увеличен косопад, както и общо нервно изтощение, могат да се свържат със съществуващите симптоми..

Признаци за излишък на захароза в организма

  • Прекомерна пълнота. Ако човек консумира излишна захар, захарозата обикновено се превръща в мастна тъкан. Тялото се разхлабва, затлъстява и се появяват признаци на апатия.
  • Кариес. Факт е, че захарозата е добро място за размножаване на различни видове бактерии. И те в течение на живота си отделят киселина, която разрушава емайла и дентина на зъба.
  • Пародонтоза и други възпалителни заболявания на устната кухина. Тези патологии се причиняват и от голям брой вредни бактерии в устната кухина, които се размножават под въздействието на захар..
  • Кандидоза и сърбеж на гениталиите. Причината все още е същата.
  • Съществува риск от развитие на диабет. Рязкото колебание на теглото, жажда, умора, засилено уриниране, сърбеж на тялото, лошо заздравяващи рани, замъглено зрение - това е причина да се запознаете с ендокринолог възможно най-скоро..

Захароза и здраве

За да може тялото ни да остане постоянно в добра форма, а процесите, протичащи в него, не ни създават проблеми, необходимо е да се установи режим на консумация на сладкиши. Благодарение на това тялото ще може да получава достатъчно количество енергия, но в същото време няма да бъде изложен на излишък от сладкиши..

В тази илюстрация сме събрали най-важните точки за Sakhaorza и ще ви бъдем благодарни, ако споделите снимката в социална мрежа или блог, с линк към тази страница:

CHEMEGE.RU

Подготовка за изпита по химия и олимпиади

Въглехидрати

Въглехидратите (захарите) са органични съединения с подобна структура, съставът на повечето от които отразява формулата Сх2О)ш, където x, y ≥ 3.

Изключението е дезоксирибоза, които имат формула СпетНдесетО4 (един кислороден атом по-малко от рибоза).

Класификация на въглехидратите

По броя на структурните връзки

  • Монозахариди - съдържат една структурна връзка.
  • Олигозахариди - съдържат от 2 до 10 структурни единици (дизахариди, трисахариди и др.).
  • Полизахариди - съдържат n структурни единици.

Някои основни въглехидрати:

МонозахаридидизахаридиПолизахариди
Глюкоза С6Н12ОТНОСНО6

Деоксирибоза СпетНдесетОТНОСНО4

Захароза С12Н22ОТНОСНОединадесет

Целобиоза С12Н22ОТНОСНОединадесет

Целулоза (С6НдесетОТНОСНОпет)н

Нишесте (С6НдесетОТНОСНОпет)н

По броя на въглеродните атоми в молекула

  • Пентоза - съдържа 5 въглеродни атома.
  • Хексози - съдържат 6 въглеродни атома.
  • И т.н..

Размерът на пръстена в цикличната форма на молекулата

  • Пираноза - образуват шестчленен пръстен.
  • Фураноза - съдържат петчленен пръстен.

Химични свойства, общи за всички въглехидрати

1. Изгаряне

Всички въглехидрати изгарят до въглероден диоксид и вода.

Например, когато глюкозата изгаря, се образуват вода и въглероден диоксид.

2. Взаимодействие с концентрирана сярна киселина

Концентрираната сярна киселина отстранява водата от въглехидратите, като по този начин образува въглерод С ("овъгляване") и вода.

Например, когато концентрираната сярна киселина действа върху глюкозата, се образуват въглерод и вода

Монозахариди

Монозахаридите са хетерофункционални съединения, техните молекули включват една карбонилна група (алдехидна или кетонова група) и няколко хидроксилни.

Монозахаридите са структурни единици на олигозахариди и полизахариди.

Най-важните монозахариди

Име и формулагликоза

° С6Н12О6

Фруктоза

° С6Н12О6

Рибозата

° С6Н12О6

Структурна формула
класификация
  • хексозна
  • алдозната
  • в циклична форма - пираноза
  • хексозна
  • кетоза
  • в циклична форма - фураноза
  • пентоза
  • алдозната
  • в циклична форма - фураноза

гликоза

Глюкозата е алдехиден алкохол (алдоза).

Съдържа шест въглеродни атома, един алдехид и пет хидроксилни групи.

Глюкозата съществува в разтвори не само в линейна форма, но и в циклични форми (алфа и бета), които са пираноза (съдържат шест единици):

α-глюкозаβ-глюкоза

Химични свойства на глюкозата

Воден разтвор на глюкоза

Във воден разтвор на глюкоза има динамичен баланс между две циклични форми - α и β и линейна форма:

Качествена реакция за многоатомни алкохоли: реакция с прясно утаен меден (II) хидроксид

Когато прясно утаеният меден (II) хидроксид взаимодейства с глюкоза (и други монозахариди), хидроксидът се разтваря до образуването на син комплекс.

Реакции към карбонилната група - СН = О

Глюкозата проявява свойства, характерни за алдехидите.

  • Сребърна огледална реакция
  • Реакция с меден (II) хидроксид при нагряване. Когато глюкозата взаимодейства с меден (II) хидроксид, образува се утайка от червена тухла от меден (I) оксид:
  • Окисляване с бромна вода. Когато глюкозата се окисли с бромна вода, се образува глюконова киселина:
  • Също така глюкозата може да се окисли с хлор, сол на Бертолет, азотна киселина.
Концентрираната азотна киселина окислява не само алдехидната група, но и хидроксилната група в другия край на въглеродната верига.
  • Каталитично хидриране. Когато глюкозата взаимодейства с водорода, карбонилната група се редуцира до алкохолен хидроксил, образува се шестхидратен алкохол - сорбитол:
  • Ферментация на глюкозата. Ферментацията е биохимичен процес, основан на редокс трансформации на органични съединения при анаеробни условия.

Алкохолна ферментация. Алкохолната ферментация на глюкозата произвежда алкохол и въглероден диоксид:

Млечнокисела ферментация. Алкохолната ферментация на глюкозата произвежда алкохол и въглероден диоксид:

Ферментация на маслена киселина. Алкохолната ферментация на глюкозата произвежда алкохол и въглероден диоксид:

  • Образуване на глюкозни естери (характерно за цикличната форма на глюкоза).

Глюкозата е в състояние да образува етери и естери.

Най-лесно замененият хемиацетален (гликозиден) хидроксил.

Например, α-D-глюкозата взаимодейства с метанол.

Това образува глюкозен монометилов етер (α-О-метил-D-глюкозид):

Глюкозните етери се наричат ​​гликозиди.

При по-тежки състояния (например при СН3-I) алкилиране е възможно и при други останали хидроксилни групи.

Монозахаридите са способни да образуват естери както с минерални, така и с карбоксилни киселини.

Например, β-D-глюкозата реагира с оцетен анхидрид в съотношение 1: 5 до образуване на глюкозен пентаацетат (β-пентаацетил-D-глюкоза):

Получаване на глюкоза

Хидролиза на нишесте

В присъствието на киселини нишестето се хидролизира:

Синтез от формалдехид

Реакцията е проучена за първи път от A.M. Butlerov. Синтезът се осъществява в присъствието на калциев хидроксид:

фотосинтеза

В растенията въглехидратите се образуват чрез фотосинтеза от СО2 и Н2ОТНОСНО:

Фруктоза

Фруктозата е структурен изомер на глюкозата. Това е кетонов алкохол (кетоза): той може да съществува и в циклични форми (фураноза).

Съдържа шест въглеродни атома, една кетонова група и пет хидроксо групи..

Фруктозаα-D-фруктозаβ-D-фруктоза

Фруктозата е кристално вещество, лесно разтворимо във вода, по-сладко от глюкозата.

Намерен в свободна форма в мед и плодове.

Химичните свойства на фруктозата са свързани с присъствието на кетон и пет хидроксилни групи.

Хидрогенирането на фруктозата също произвежда сорбитол.

дизахариди

Дизахаридите са въглехидрати, молекулите на които се състоят от два монозахаридни остатъка, свързани помежду си поради взаимодействието на хидроксилни групи (две хемиацетални или един хемиацетален и един алкохоличен).

Захароза (захарно цвекло или тръстика) C12Н22ОТНОСНОединадесет

Молекулата на захарозата се състои от α-глюкоза и β-фруктоза, остатъци, свързани помежду си:

В молекулата на захарозата гликозидният въглероден атом на глюкозата се свързва поради образуването на кислороден мост с фруктоза, следователно захарозата не образува отворена (алдехидна) форма.

Следователно захарозата не влиза в реакцията на алдехидната група - с амонячен разтвор на сребърен оксид с меден хидроксид при нагряване.

Такива дизахариди се наричат ​​нередуциращи, т.е. не е в състояние да се окислява.

Захарозата се хидролизира от подкиселена вода. Това произвежда глюкоза и фруктоза:

Малтоза С12Н22ОТНОСНОединадесет

Това е дизахарид, състоящ се от два остатъка от α-глюкоза, той е междинен продукт при хидролизата на нишесте.

Малтоза е намаляване на дизахарида (една от цикличните единици може да се отвори в алдехидна група) и да влезе в реакции, характерни за алдехидите.

Хидролизата на малтозата произвежда глюкоза.

Полизахариди

Това е дизахарид, състоящ се от два остатъка от α-глюкоза, той е междинен продукт при хидролизата на нишесте.

Полисахаридите са естествени въглехидрати с високо молекулно тегло, чиито макромолекули са съставени от монозахаридни остатъци.

Основните представители - нишесте и целулоза - са изградени от останките на един монозахарид - глюкоза.

Нишестето и целулозата имат една и съща молекулна формула: (С6НдесетОпет)н, но напълно различни свойства.

Това се дължи на особеностите на тяхната пространствена структура..

Нишестето се състои от α-глюкозни остатъци, а целулозата се състои от β-глюкоза, които са пространствени изомери и се различават само по позицията на една хидроксилна група:

нишесте

Нишестето е полизахарид, изграден от циклични а-глюкозни остатъци.

Включва:

  • амилоза (вътрешна част от нишестено зърно) - 10-20%
  • амилопектин (нишестена зърнена черупка) - 80-90%

Амилозната верига включва 200 - 1000 α-глюкозни остатъци (средно молекулно тегло 160 000) и има неразклонена структура.

Амилопектинът има разклонена структура и много по-високо молекулно тегло от амилозата.

Свойства на нишестето

  • Хидролиза на нишесте: когато се вари в кисела среда, нишестето се хидролизира последователно:

Записване на пълна хидролиза на нишесте без междинни стъпки:

  • Нишестето не дава реакция на "сребърно огледало" и не намалява меден (II) хидроксид.
  • Качествена реакция на нишесте: синьо оцветяване с йоден разтвор.

целулоза

Целулозата (фибрите) е най-разпространеният растителен полизахарид. Целулозните вериги са изградени от β-глюкозни остатъци и имат линейна структура.

Свойства на целулозата

  • Образуване на естери с азотна и оцетна киселина.

Целулозна нитрация.

Тъй като целулозният блок съдържа 3 хидроксилни групи, нитрирането на целулоза с излишък на азотна киселина може да доведе до образуването на целулозен тринитрат, експлозив от пироксилин:

Ацилиране на целулоза.

Под действието на оцетен анхидрид (опростен оцетна киселина) върху целулозата възниква реакция на естерификация и е възможно 1, 2 и 3 ОН групи да участват в реакцията.

Оказва се целулозен ацетат - ацетатно влакно.

  • Целулозна хидролиза.

Целулозата, подобно на нишестето, може да хидролизира в кисела среда, което води и до глюкоза. Но процесът е много по-труден.

Химия формула захар Гестационен диабет

Асортимент на захар

Основата на асортимента на захарта в магазина е гранулирана захар и рафинирана захар. В момента кафявата захар се счита за по-малко популярна сред потребителите, отколкото бялата захар. Асортимент на захарта:

  1. Твърда и свободно течаща.
  2. Гранулирана захар.
  3. Натрошена, бучка и нарязана захар.
  4. Lollipop, камък.

Цвекло бяла захар

Бялата или обикновената захар е обикновен подсладител за храна. Получава се чрез преработка на захарна тръстика или захарно цвекло. Предприятията в захарната промишленост произвеждат основните видове бяла захар - гранулирана захар и рафинирана захар. Бялата захар се продава под формата на гранулирана захар и рафинирана захар на парчета.

Рафинирана захар

Рафинираната захар се произвежда от гранулирана захар. За да се получи рафинирана захар, гранулираната захар се разтваря във вода, полученият сироп се пречиства допълнително - рафинира се. В резултат на рафинирането се получава рафинирана захар с повишено съдържание на захароза, това е продукт, който е максимално пречистен от примеси.

Рафинираната захар се произвежда в следния диапазон:

  1. Натрошена пресована рафинирана захар.
  2. Пресована рафинирана захар в кубчета.
  3. Пресована мигновена рафинирана захар.
  4. Пресована рафинирана захар в малки опаковки - пътна версия.
  5. Рафинирана захар с повишена биологична стойност с добавки на лимонова трева или елеутерокок.

Рафинираната захар се опакова в картонени кутии и под тази форма стоките от захарни фабрики се изпращат до магазините.

Гранулирана захар

Рафинираната гранулирана захар се произвежда от рафиниран захарен сироп. Захарният пясък е представен в следния асортимент, в зависимост от размера на кристалите:

За разлика от рафинираната захар, бялата захар съдържа малко количество хранителни вещества: калций, натрий, желязо и калий. Гранулираната захар се пакетира в торби и опаковки.

Ванилова захар

Кулинарните експерти често наричат ​​ванилова захар или ванилин. Каква е разликата между ванилия и ванилова захар? За да разберете как обикновената захар се различава от ваниловата захар, трябва да знаете какво представлява ваниловата захар..

Ванилията е редовно гранулирана захар, ароматизирана с ванилови шушулки. Истинската ванилия се счита за скъп и ценен продукт. Ванилинът е вещество, получено от ванилията, негов изкуствен заместител.

Приложения

  1. Хранително-вкусовата промишленост. Дизахаридът се използва като независим хранителен продукт (захар), консервант (във високи концентрации), неразделна съставка на кулинарни продукти, алкохолни напитки и сосове. Освен това от захарозата се получава изкуствен мед..
  2. Биохимия. Полизахаридът се използва като субстрат при производството (ферментация) на глицерин, етанол, бутанол, декстран, левулинова и лимонена киселина.
  3. Фармакология. Захарозата (от захарна тръстика) се използва при производството на прахове, смеси, сиропи, включително за новородени (за добавяне на сладък вкус или консервиране).

В допълнение, захарозата в комбинация с мастни киселини се използва като не-йонни детергенти (вещества, които подобряват разтворимостта във водни среди) в селското стопанство, козметологията и при създаването на детергенти..

Най-добрите материали на месеца

  • Защо не можете сами да ходите на диета
  • 21 съвета как да не купувате застоял продукт
  • Как да поддържаме зеленчуци и плодове свежи: прости трикове
  • Как да победим захарта си: 7 неочаквани храни

получаване

Голямо количество гроздова захар се намира в растителността, по-специално в плодовете и листата. Следователно, веществото може да се консумира директно от плодове и плодове. Глюкозата е краен продукт на фотосинтезата:

В промишлеността съединението се изолира чрез хидролиза на полизахариди. Началните продукти са картофено или зърнено нишесте и целулоза. Към суровината, разредена с вода, се добавя горещ разтвор на сярна или солна киселина. Получената смес се загрява до пълното разлагане на полизахаридите:

Киселината се неутрализира с тебешир или порцелан, след което разтворът се филтрира и изпарява. Образувани кристали - глюкоза.

Фиг. 2. Схема за получаване на глюкоза.

В лаборатории декстрозата се изолира от формалдехид в присъствието на катализатор - Ca (OH)2:

В храносмилателния тракт полизахаридите, получени от храната, бързо се разграждат до фруктоза и глюкоза, които участват в клетъчния метаболизъм.

Вредата от захарозата

По време на хидролизата на захарозата, в допълнение към глюкозата и фруктозата, се образуват свободни радикали, които блокират действието на защитните антитела. Молекулярните йони "парализират" имунната система на човека, в резултат на което тялото става уязвимо от нахлуването на чужди "агенти". Това явление е в основата на хормоналния дисбаланс и развитието на функционални нарушения..

Отрицателните ефекти на захарозата върху организма:

  • причинява нарушение на минералния метаболизъм;
  • "Бомбардира" инсуларния апарат на панкреаса, причинявайки патологии на органи (диабет, преддиабет, метаболитен синдром);
  • намалява функционалната активност на ензимите;
  • измества медта, хрома от тялото и, увеличавайки риска от развитие на склероза, тромбоза, сърдечен удар, патологии на кръвоносните съдове;
  • намалява устойчивостта към инфекции;
  • подкислява тялото, провокира появата на ацидоза;
  • нарушава абсорбцията на калций и магнезий в храносмилателния тракт;
  • повишава киселинността на стомашния сок;
  • увеличава риска от улцерозен колит;
  • потенцира затлъстяването, развитието на паразитни инвазии, появата на хемороиди, емфизем на белите дробове;
  • повишава нивата на адреналин (при деца);
  • провокира обостряне на стомашни язви, 12 - дуоденални язви, хроничен апендицит, атаки на бронхиална астма;
  • увеличава риска от сърдечна исхемия, остеопороза;
  • потенцира появата на кариес, пародонтоза;
  • причинява сънливост (при деца);
  • повишава систолното налягане;
  • причинява главоболие (поради образуването на соли на пикочната киселина);
  • "Замърсява" организма, провокира появата на хранителни алергии;
  • нарушава структурата на протеиновите, а понякога и генетичните структури;
  • причинява токсикоза при бременни жени;
  • променя молекулата на колаген, потенцирайки появата на ранна сива коса;
  • влошава функционалното състояние на кожата, косата, ноктите.

Ако концентрацията на захароза в кръвта е по-висока от нуждите на тялото, излишната глюкоза се превръща в гликоген, който се отлага в мускулите и черния дроб. В същото време излишъкът от вещество в органите потенцира образуването на "депо" и води до трансформацията на полизахарида в мастни съединения.

Полза и ежедневна нужда

Метаболизмът на захарозата се придружава от отделянето на аденозин трифосфорна киселина (АТФ), който е основният "доставчик" на енергия за организма. Поддържа нормални кръвни клетки, жизнената активност на нервните клетки и мускулните влакна. В допълнение, непотърсената част от захарида се използва от организма за изграждане на гликоген, мазнини и протеини - въглеродни структури. Интересно е, че систематичното разграждане на съхранения полизахарид осигурява стабилна концентрация на глюкоза в кръвта.

Като се има предвид, че захарозата е "празен" въглехидрат, дневната доза не трябва да надвишава една десета от консумираните килокалории.

За да поддържат здравето, диетолозите препоръчват да се ограничи приема на сладки до следните безопасни нива на ден:

  • за бебета от 1 до 3 години - 10 - 15 грама;
  • за деца под 6 години - 15 - 25 грама;
  • за възрастни 30 - 40 грама на ден.

Не забравяйте, че "норма" означава не само захарозата в чистата й форма, но и "скритата" захар, съдържаща се в напитки, зеленчуци, плодове, плодове, сладкарски изделия и хлебни изделия. Ето защо, за деца под една и половина години е по-добре продуктът да бъде изключен от диетата..

Енергийната стойност на 5 грама захароза (1 чаена лъжичка) е 20 килокалории.

Признаци за липса на връзка в тялото:

  • депресивно състояние;
  • апатия;
  • раздразнителност;
  • виене на свят;
  • мигрена;
  • бърза умора;
  • намалена когнитивна функция;
  • косопад;
  • нервно изтощение.

Необходимостта от дизахарид нараства с:

  • интензивна мозъчна дейност (поради разхода на енергия за поддържане на преминаването на импулса по аксона на нервните влакна - дендрит);
  • токсичен товар върху организма (захарозата изпълнява бариерна функция, защитавайки чернодробните клетки с сдвоени глюкуронова и сярна киселина).

Не забравяйте, че е важно да увеличите дневната норма на захароза с изключително внимание, тъй като излишъкът от вещество в организма е изпълнен с функционални нарушения на панкреаса, патологии на сърдечно-съдовите органи, поява на кариес..

Как да сведем до минимум вредата от захарозата

Имайки предвид, че захарозата потенцира синтеза на хормона на радостта (серотонин), приемът на сладки храни води до нормализиране на психоемоционалния баланс на човек.

В същото време е важно да знаете как да неутрализирате вредните свойства на полизахарида.... Полезни съвети:

  1. Заменете бялата захар с естествени сладкиши (сушени плодове, мед), кленов сироп, естествена стевия.
  2. Елиминирайте храните с високо съдържание на глюкоза от ежедневното си меню (торти, сладкиши, сладкиши, бисквитки, сокове, магазинни напитки, бял шоколад).
  3. Уверете се, че закупените продукти не съдържат бяла захар, нишестен сироп.
  4. Яжте антиоксиданти, които неутрализират свободните радикали и предпазват сложните захари от увреждане на колагена. Естествените антиоксиданти включват червени боровинки, къпини, кисело зеле, цитрусови плодове и зелени плодове. Сред инхибиторите на витаминната серия има: бета - каротин, токоферол, калций, L - аскорбинова киселина, бифлавоноиди.
  5. Яжте два бадема след като ядете сладка храна (за да намалите скоростта, с която захарозата се абсорбира в кръвния поток).
  6. Изпийте чист литър и половина.
  7. Изплакнете устата си след всяко хранене.
  8. Занимавайте се със спорт. Физическата активност стимулира отделянето на естествения хормон на радостта, в резултат на което настроението се повишава и желанието за сладки храни се намалява.

За да се сведе до минимум вредното въздействие на бялата захар върху човешкото тяло, се препоръчва да се даде предпочитание на подсладителите.

Тези вещества, в зависимост от произхода си, се разделят на две групи:

  • естествени (стевия, ксилитол, сорбитол, манитол, еритритол);
  • изкуствени (аспартам, захарин, ацесулфам калий, цикламат).

При избора на подсладители е по-добре да се даде предпочитание на първата група вещества, тъй като ползите от втората не са напълно изяснени. В същото време е важно да се помни, че злоупотребата със захарни алкохоли (ксилитол, манитол, сорбитол) е изпълнена с диария..

Химични и физични свойства

Разтворимост (в грамове на 100 грама разтворител): във вода 179 (0 ° С) и 487 (100 ° С), в етанол 0,9 (20 ° С). Слабо разтворим в метанол. Неразтворим в диетилов етер. Плътност 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Специфично въртене за натриева D-линия: 66.53 (вода; 35 g / 100 g; 20 ° C). При охлаждане с течен въздух, след осветяване с ярка светлина, захарозни кристали фосфоресцират. Не проявява редуциращи свойства - не реагира с реагентите на Толен, Фелинг и Бенедикт. Той не образува отворена форма, следователно не проявява свойствата на алдехиди и кетони. Наличието на хидроксилни групи в молекулата на захарозата се потвърждава лесно чрез реакцията с метални хидроксиди. Ако към меден (II) хидроксид се добави разтвор на захароза, се образува яркосин разтвор на медна захароза. В захарозата няма алдехидна група: когато се нагрява с амонячен разтвор на сребърен (I) оксид, той не дава „сребърно огледало“; при нагряване с меден (II) хидроксид, той не образува червен меден (I) оксид. Сред изомерите на захарозата, имащи молекулна формула C12H22O11, могат да се разграничат малтоза и лактоза.

Реакция на захароза с вода

Ако кипнете разтвор на захароза с няколко капки солна или сярна киселина и неутрализирате киселината с алкал и след това загрейте разтвора, тогава се появяват молекули с алдехидни групи, които намаляват медния (II) хидроксид до меден (I) оксид. Тази реакция показва, че захарозата се подлага на хидролиза по време на каталитичното действие на киселина, което води до образуването на глюкоза и фруктоза:

Реакция с меден (II) хидроксид

В молекулата на захарозата има няколко хидроксилни групи. Следователно, съединението взаимодейства с меден (II) хидроксид подобно на глицерин и глюкоза. Когато към утайката на меден (II) хидроксид се прибави разтвор на захароза, той се разтваря; течността става синя. Но за разлика от глюкозата захарозата не редуцира меден (II) хидроксид до меден (I) оксид.

бележки

  1. ↑ Acaraboza: инструкции за употреба.
За да подобрите тази статия за химията е желателно?:
  • Намерете и поставете под формата на бележки под линия бележки под линия към авторитетни източници, потвърждаващи написаното.
Това е проект на статия за биохимията. Можете да помогнете на проекта, като го добавите.
Въглехидрати
Общ:Алдози Кетози Фуранози Пиранози
геометрияПрогноза за начина на мутация на аномери
Монозахариди
DiosisАлдодиоза (гликолалдехид)
триозиКетотриоза (дихидроксиацетон) алдотриоза (глицералдехид)
тетрозиКетотетроза (Еритролоза) Алтотетрози (Еритроза, Трез)
пентозаКетопентоза (Рибулоза, Ксилулоза)

Алдопентоза (Рибоза, Арабиноза, Ксилоза, Ликсоза, Апиоза)

Деоксисахариди (дезоксирибоза)

хексозаКетохексози (Псикоза, Фруктоза, Сорбоза, Тагатоза)

Алдохексози (алоза, алтроза, глюкоза, маноза, гулоза, идоза, галактоза, талоза)

Деоксисахариди (фукоза, фукулоза, рамноза)

HeptosisКетохептози (седохептулоза, манохептулоза)
> 7Октози Нонози (Невраминова киселина) Сиалови киселини (N-ацетилнейраминова киселина)
Multisaccharides
дизахаридиЗахароза Лактоза Малтоза Нигероза Трехалоза Тураноза Целобиоза Мелибиоза Генциобиоза Вицианоза Рутиноза
захаридиРафинозна мелицитоза Малтотриоза Гентианоза Солатриоза Целотриоза Ерлоза
гетразахаридиAcarbose Stachyose
олигозахаридиФруктоолигозахариди Галактоолигозахариди Мананолигозахариди Изомалтолигозахариди Малтодекстрин
ПолизахаридиГликоген нишесте Целулоза Хитин Амилоза Амилопектин Суцилоза Фруктани (Инулин, Леван) Декстран Пектин Галактан Манан Ксилан Арабан Галактоманан Агароза Лихенин Пулулан
Производни на въглехидрати
Аминосугари Фосфосугари Безводни захари Гликозиди N-Гликозиди Гликали Гликони Енози Гликозени Гликозани Гликани Глюкани
ГлюкозаминогликанитеХепарин Хепарин сулфат Хондроитин Хондроитин Сулфат Хиалуронова киселина Хепаран Дерматан Дермантан Сулфат Кератан Кератан Сулфат Пептидогликан Хитозамин Хондрозамин
АминогликозидитеKanamycin Streptomycin Tobramycin Neomycin Paromomycin Apramycin Gentamycin Netilmicin Amikacin

захароза, захароза уикипедия, захароза уикипедия, захарозен меден хидроксид 2, захароза казакша, представяне на захароза, проект за захароза, формула на захароза, захарозата е подсладител

Как захарозата засяга човешкото тяло

Важно! Веществото осигурява на човешкото тяло пълен запас от енергия, която е необходима за функционирането на всички органи и системи.... Захарозата стимулира защитните функции на черния дроб, подобрява мозъчната дейност, предпазва човек от въздействието на токсични вещества

Захарозата стимулира защитните функции на черния дроб, подобрява мозъчната дейност, предпазва човек от въздействието на токсични вещества.

Подпомага дейността на нервните клетки и набраздените мускули.

Поради тази причина елементът се счита за най-важният сред тези, които се намират в почти всички храни..

Ако човешкото тяло има недостиг на захароза, могат да се наблюдават следните симптоми:

  • изтощение;
  • липса на енергия;
  • апатия;
  • раздразнителност;
  • депресия.

Освен това, здравословното състояние може постепенно да се влоши, така че трябва да нормализирате количеството захароза в организма навреме.

Високите нива на захароза също са много опасни:

  1. сърбеж на гениталиите;
  2. кандидоза;
  3. възпалителни процеси в устната кухина;
  4. пародонтоза;
  5. наднормено тегло;
  6. кариес.

Ако човешкият мозък е претоварен с енергична умствена дейност или тялото е изложено на токсични вещества, необходимостта от захароза се увеличава драстично. Обратно, тази нужда намалява, ако човекът е с наднормено тегло или има диабет..

Химия формула захар

Пример за най-често срещания в природата дизахарид (олигозахарид) е захарозата (захарно цвекло или захарна тръстика).

Олигозахаридите са кондензационни продукти от две или повече молекули монозахариди.

Дизахаридите са въглехидрати, които при нагряване с вода в присъствието на минерални киселини или под въздействието на ензими се подлагат на хидролиза, разделяйки се на две монозахаридни молекули.

Физически свойства и съществуване в природата

1. Това е безцветни кристали със сладък вкус, добре разтворими във вода.

2. Точката на топене на захарозата е 160 ° C.

3. Когато разтопената захароза се втвърди, се образува аморфна прозрачна маса - карамел.

4. Съдържа се в много растения: в сок от бреза, клен, моркови, пъпеши, както и в захарно цвекло и захарна тръстика.

Структура и химически свойства

2. Захарозата има по-сложна структура от глюкозата. Молекулата на захарозата се състои от остатъци от глюкоза и фруктоза, свързани помежду си чрез взаимодействие на хемиацетални хидроксили (1 → 2) -гликозидна връзка:

3. Присъствието на хидроксилни групи в молекулата на захарозата се потвърждава лесно чрез реакцията с метални хидроксиди.

Ако към меден (II) хидроксид се добави разтвор на захароза, се образува яркосин разтвор на медна захароза (качествена реакция на многохидридни алкохоли).

4. В захарозата няма алдехидна група: когато се нагрява с амонячен разтвор на сребърен (I) оксид, той не дава „сребърно огледало“; при нагряване с меден (II) хидроксид, той не образува червен меден (I) оксид.

5. Захарозата, за разлика от глюкозата, не е алдехид. Захарозата, бидейки в разтвор, не влиза в реакцията на "сребърното огледало", тъй като не е в състояние да се трансформира в отворена форма, съдържаща алдехидна група. Такива дизахариди не са в състояние да се окисляват (т.е. са редуциращи агенти) и се наричат ​​нередуциращи захари..

6. Захарозата е най-важният от дизахаридите.

7. Получава се от захарно цвекло (съдържа до 28% захароза от сухо вещество) или от захарна тръстика.

Важно химично свойство на захарозата е способността да се подлага на хидролиза (при нагряване в присъствието на водородни йони). В този случай молекула глюкоза и молекула фруктоза се образуват от една молекула на захарозата:. Сред изомерите на захарозата, имащи молекулна формула C12H22O11, могат да се разграничат малтоза и лактоза

От изомерите на захарозата, имащи молекулна формула С12Н22ОТНОСНОединадесет, могат да се разграничат малтоза и лактоза.

По време на хидролизата различни дизахариди се разделят на съставните си монозахариди поради скъсването на връзките между тях (гликозидни връзки):

По този начин, реакцията на хидролиза на дизахариди е обратна на процеса на тяхното образуване от монозахариди.

Вредят захарта

Злоупотребата с това съединение може да бъде опасна. Това се дължи на образуването на свободни радикали, което се случва по време на хидролиза. Поради тях имунната система отслабва, което води до увеличаване на уязвимостта на организма.

Следните отрицателни аспекти на въздействието на продукта могат да бъдат назовани:

  • нарушение на минералния метаболизъм;
  • намалена устойчивост на инфекциозни заболявания;
  • разрушителен ефект върху панкреаса, поради който се развива диабет;
  • повишена киселинност на стомашния сок;
  • изместване на витамини от групата на организма от организма, както и на основни минерали (в резултат на това се развиват съдови патологии, тромбоза и сърдечен удар);
  • стимулиране на производството на адреналин;
  • вредно въздействие върху зъбите (рискът от кариес и пародонтална болест се увеличава);
  • повишено налягане;
  • вероятността от токсикоза;
  • нарушение на абсорбцията на магнезий и калций;
  • негативен ефект върху кожата, ноктите и косата;
  • образуването на алергични реакции поради "замърсяване" на организма;
  • насърчаване на наддаването на тегло;
  • повишен риск от паразитни инфекции;
  • създаване на условия за развитие на ранна сива коса;
  • стимулиране на обострянията на пептична язва и бронхиална астма;
  • възможността за остеопороза, улцерозен колит, исхемия;
  • вероятността от увеличаване на хемороидите;
  • засилено главоболие.

В тази връзка е необходимо да се ограничи консумацията на това вещество, предотвратявайки прекомерното му натрупване..

Къде се използва захар

В храната продуктът се използва в различни ястия. Като основна съставка захарозата, заедно с брашното, е включена в традиционните рецепти за тесто за пица. Захарозата се използва широко в сладкарската промишленост, при производството на кондензирано мляко. Сладки гарнитури за пайове, десертни гарнитури за пайове, някои видове пица съдържат сладка съставка.

Бялата захар е отличен консервант, добавя се при готвене на конфитюри за зимата, приготвяне на сладко. Почти всички домашно приготвени продукти, консервацията го съдържа. Продукти, при които захарта се поставя на производителя:

  1. Колбаси, колбаси.
  2. кетчуп,.
  3. Незабавна каша в торби, зърнени закуски.
  4. Месни консерви.
  5. Нискомаслени йогурти, извара.
  6. Сокове, сода, коктейли.
  7. Сиропи, сладолед.
  8. Замразени храни.
  9. Сладкарски изделия, хлебни изделия.
  10. Бира, квас.

Освен за храна, захарта се използва за производството на лекарства, в тютюневата промишленост, в кожената промишленост, тя се използва широко в химическата промишленост..

Получаване на захароза

За извличането на този въглехидрат в промишлен мащаб се използват физични и механични методи..

Нека да разгледаме как се прави захарозата от цвекло (бяла захар)

  1. Беленото захарно цвекло се смила в механични резачки за цвекло.
  2. Нарязаните суровини се поставят в устройства - дифузори, а след това през тях се пропуска гореща вода. В резултат на това 90 - 95% захароза се измива от цвеклото..
  3. Полученият разтвор се обработва с варово мляко (за утаяване на примеси). В процеса на реакцията на калциев хидроксид с органични киселини, съдържащи се в разтвора, се образуват слабо разтворими калциеви соли и при взаимодействие със захароза, разтворима калциева захароза.
  4. За да се утаи калциев хидроксид, въглеродният диоксид се пропуска през "сладкия" разтвор.
  5. След това се филтрира и след това се изпарява във вакуум апарат. Избрана захар - суровата захар има жълт нюанс, тъй като съдържа оцветители.
  6. За да се отстранят примесите, захарозата се разтваря отново във вода и след това разтворът се пропуска през активен въглен.
  7. "Чистата" смес се изпарява отново във вакуум апарат. Резултатът е рафинирана (бяла) захар.
  8. Полученият продукт се подлага на кристализация чрез центрофугиране или разделяне на компактни "захарни глави" на малки парчета.

Кафявият разтвор (меласа), който остава след екстракцията на захароза, се използва за получаване на лимонена киселина.

Примери за решаване на проблеми

ЗадачатаИзчислете моларната маса на захарозата, ако се знае, че нейният разтвор създава осмотично налягане в атм. при.
решениеНека напишем израза за осмотичното налягане и моларността на разтвора:

Комбинирайки тези две уравнения, ние изразяваме моларната маса:

Плътността на разтвора на захарозата с маса на фракция е равна на g / ml.

Преобразуваме осмотичното налягане в Паскал:

Абсолютната температура е:, тогава моларната маса на захарозата е:

g / mol

Отговорg / mol
ЗадачатаКолко топлина ще се отделя при изгаряне на г захароза при стандартни условия?
решениеНека напишем уравнението за химическата реакция на изгарянето на захароза:

От справочника откриваме стандартната енталпия на изгарянето на захароза, изчислена на мол:

Нека изчислим количеството захарозни бенки:

Изчисляваме за мол захароза:

кй

ОтговорKJ топлина ще се освободи.

От какво се прави захар

Загрейте малко захар в епруветка - първоначално внимателно, а след това по-силно. Захарта се разтопява, придобива кафеникав цвят, след това почернява и накрая след силно калциниране от нея остава почти чист въглерод, а водните капчици се кондензират в горната част на епруветката

Общата формула на въглехидратите е Сm (Н2О) n, където m и n са цели числа. Повечето въглехидрати - оттук и името им - могат да се представят като съставени от въглерод и вода. Когато се нагряват без кислород, те, както току-що наблюдавахме, се разпадат на съставните им части.

Формулата за един от въглехидратите, дадена тук, показва, че техните молекули имат доста сложна структура. Веригата от въглеродни атоми, която в най-важните видове захари е съставена от шест атома, е свързана с хидроксилни групи и водородни атоми.

Молекулата съдържа и останалата част от алдехидната група, поради която възниква така нареченият кислороден мост. Структурата на въглехидратите е представена по-горе за примера на гроздова захар, която химиците наричат ​​глюкоза..

Наред с редуцираната пръстеновидна форма, в равновесие с нея, разтворът на глюкоза съдържа малко количество от верижната форма, съдържаща алдехидната група СН = О.

Когато хидроксилната група е прикрепена към ненаситената връзка на СН = О алдехидната група, молекулата придобива пръстенообразна форма, показана по-горе. Взаимните трансформации на верижни и пръстеновидни форми са обратими. Поради верижната форма, глюкозата влиза в реакции, характерни за алканали (алдехиди).

Молекулите на глюкозата могат да се комбинират помежду си или с молекули от други подобни захари, за да образуват дълги вериги. С други думи, те са способни на поликондензация с отделяне на вода. При такава комбинация от глюкозни остатъци се образува нишесте, съдържащо средно от 200 до 1000 глюкозни единици, или целулоза, в която още повече са свързани във верига - от 300 до 5000 глюкозни единици.

За разлика от обикновените захари, тези вещества се наричат ​​полизахариди. Простите захари, съдържащи само една връзка в молекула, се наричат ​​монозахариди. Глюкозата е пример за монозахарид.

В заключение отбелязваме, че захарната тръстика (захарозата), която се намира в захарната тръстика, захарното цвекло и някои други растения, е дизахарид. Състои се от две единици - останалата част от молекулата глюкоза и останалата част от друг монозахарид, подобен по структура на нея - фруктоза (плодова захар).

При нагряване захарозата не може да бъде разделена на тези съставни части. Той само частично се разлага в различна посока, образувайки кафеникави междинни продукти, които се наричат ​​карамел (изгорена захар) и се използват при производството на различни сладкарски изделия. Изгорената захар с още по-тъмен цвят служи като естествено багрило за някои хранителни продукти - бира, оцет и др. Остатъкът, получен след загряване на захар - захарни въглища - успешно се използва като активен въглен.

За да разложите захарозата в глюкоза и фруктоза, трябва да добавите вода към нея. Ако просто сварите захар с вода, реакцията е твърде бавна и почти не се открива. Тази реакция обаче се катализира от водородни йони. Следователно, можем да ускорим разграждането на захарозата, като добавим всякакви киселини.

Източник: Е. Грос, Х. Вайсмантел, „Химия за любопитните“

Химия Ферментация от захар до алкохол

Етилов алкохол (известен още като етанол или винен алкохол) - С2НпетОН - може да се получи по два начина - синтетичен (хидратация на етилен) и чрез ферментация на прости захари.

Синтетичният метод за производство на етилов алкохол от етилен газ, който се използва широко в промишлеността, е технически сложен и води до технически алкохол, съдържащ примеси.

Друг метод за производство на алкохол чрез ферментиране на прости захари с мая е по-лесно достъпен и по този начин се прави обикновеното гроздово вино. Опростена химическа формула за този процес изглежда така:

Тоест с помощта на дрожди бактерии се получават две молекули етанол, две молекули въглероден диоксид от една захарна молекула и се отделя топлина. Ако заместим масата (в молове) на водородни атоми Н = 1, въглерод С = 12 и кислород О = 16 във формулата, тогава получаваме следното съотношение на маса:

6 * 12 + 12 * 1 + 6 * 16 = (2 * 12 + 5 * 1 + 16 + 1) * 2 + (12 + 2 * 16) * 2

От това се вижда, че от 180 кг захар се получават 92 кг алкохол и 88 кг въглероден диоксид. Тоест, етиловият алкохол теоретично излиза от захарта - 92/180 = 0,511 kg / kg, или, като се вземе предвид плътността на алкохола (0,8 kg / l) - 0,639 l / kg.

Ако етанолът се получава не от захар, а от съдържащи захар плодове и зеленчуци (грозде, ябълки, захарно цвекло и др.), След това въз основа на съдържанието на захар в суровината може да се изчисли добивът на алкохол. Например, ако съдържанието на захар в ябълките е 10%, теоретично добивът на алкохол от тази суровина ще бъде 64 ml / kg:

1 кг ябълки => 0,1 кг захар => 0,064 литра алкохол

Тук обаче е необходимо да се вземе предвид, че при получаване на ябълков сок няма да е възможно да се извлече цялата съдържаща се захар, някои ще останат в преденето.

В допълнение, практичният добив на алкохол винаги е с 10-15% по-малък от теоретичния и това се дължи на следните причини:

- непълна ферментация на захарта (част от нея остава в кашата и не се превръща в алкохол);

- неправилен процес на ферментация (част от захарта се превръща не в алкохол, а в някои други вещества);

- директни загуби, когато част от алкохола се губи по време на дестилация или просто се изпарява по време на ферментацията.

По-долу е дадена таблица с приблизителното съдържание на захар и практичния добив на алкохол от различни съдържащи захар суровини (с 15% загуби спрямо теоретичния добив, но с изключение на непълно извличане на захар, в мл на kg суровини).

Алкохолът може да се получи и от нишестени суровини (вижте статия Химия - от нишесте до алкохол).

Как глюкозата и фруктозата влияят на човешкото тяло

В резултат на хидролизата на захарозата се образуват глюкоза и фруктоза. Какви са основните характеристики на двете вещества и как те влияят на човешкия живот?

Фруктозата е вид захарна молекула и се намира в големи количества в пресни плодове, което им придава сладост. В тази връзка може да се предположи, че фруктозата е много полезна, тъй като е естествен компонент. Фруктозата, която има нисък гликемичен индекс, не повишава концентрацията на кръвна захар.

Самият продукт е много сладък, но е включен в състава на плодовете, известни на човека само в малки количества. Следователно само минимално количество захар постъпва в организма и той незабавно се преработва.

Не бива обаче да въвеждате големи количества фруктоза в диетата си. Неразумната му употреба може да провокира:

  • мастен черен дроб;
  • белези на черния дроб - цироза;
  • затлъстяване;
  • сърдечни заболявания;
  • диабет;
  • подагра;
  • преждевременно стареене на кожата.

Изследователите заключават, че за разлика от глюкозата, фруктозата предизвиква признаци на стареене много по-бързо. Няма смисъл изобщо да се говори за нейните заместители в това отношение..

Въз основа на гореизложеното можем да заключим, че употребата на плодове в разумни количества за човешкия организъм е много полезна, тъй като те съдържат минимално количество фруктоза.

Но концентрираната фруктоза се препоръчва да се избягва, тъй като този продукт може да доведе до развитието на различни заболявания. И определено трябва да знаете как се приема фруктоза при диабет..

Подобно на фруктозата, глюкозата е захар и най-изобилната форма на въглехидрати. Продуктът се получава от нишестета. Глюкозата осигурява на човешкото тяло, и по-специално на мозъка му, доставяне на енергия за доста дълго време, но значително повишава концентрацията на захар в кръвта.

Забележка! Ако редовно ядете храни, които са трудни за преработка, или прости нишестета (бяло брашно, бял ориз), кръвната захар ще се покачи драстично.... проблеми:

  • диабет;
  • незарастващи рани и язви;
  • високи нива на липиди в кръвта;
  • увреждане на нервната система;
  • бъбречна недостатъчност;
  • наднормено тегло;
  • исхемична болест на сърцето, инсулт, инфаркт.

Изкуствените подсладители - вреда или полза

Много хора, които се страхуват от консумация на глюкоза или фруктоза, се обръщат към изкуствени подсладители като аспарта или сукралоза. Те обаче имат и своите недостатъци. Поради факта, че тези вещества са изкуствени химически невротоксични вещества, заместителите могат да причинят главоболие, а също така има и висок риск от развитие на рак. Следователно тази опция, като предишните, не е 100%.

Целият свят около нас засяга човешкото тяло и никой от нас не може да се защити от всички болести. Въз основа на някои знания обаче можем да контролираме процесите на възникване на определени неразположения. Същото е и с употребата на захароза: не я пренебрегвайте, абсолютно същата като постоянно да я използвате. Трябва да намерите средно място и да се придържате към най-добрите опции. Опции, в които тялото ви ще се чувства страхотно и ще ви каже огромно „благодаря“! Затова изберете кой тип захар трябва да използвате и горите с енергия през целия ден..

Химични свойства

Глюкозата комбинира свойствата на алдехиди (съдържа -CHO група) и алкохоли (включва хидроксил), като алдехиден алкохол. Следователно, той може да образува алкохол и да полимеризира подобно на алдехидите. Основните химични свойства на глюкозата са описани в таблицата..

реакцияописаниеУравнението
ферментацияРазгражда се под действието на ензими, секретирани от бактерии, гъбички, дрожди. Има три вида, в зависимост от естеството на ензима: алкохолна, маслена, млечнокисела ферментация
  • ° С6Н12О6 → 2С2Нпет-ОН (етанол) + 2СО2↑;
  • ° С6Н12О6 → C3Н7COOH (маслена киселина) + 2H2↑ + 2CO2↑;
  • ° С6Н12О6 → 2CH3-CH (OH) -COOH (млечна киселина)
Сребърно огледалоКачествена реакция с амонячен разтвор на сребърен (I) оксид с образуването на глюконова киселина° С6Н12О6 + Ag2O + NH4OH → CH2OH (CHOH)4-COOH + 2Ag ↓
Окисляване с азотна киселинаГлюкозата се окислява до захарна (глюкарова) киселина° С6Н12О6 + HNO3 → C6НдесетО8
Окисляване с меден (II) хидроксидСиният меден (II) хидроксид се превръща в червен меден (I) оксид. Образува се глюконова киселинаСН2OH (CHOH)4-COH + 2Cu (OH)2 → CH2OH (CHOH)4-COOH + Cu20 + 2Н2О
възстановяванеРеакция с водород в присъствието на катализатор (никел) при висока температура. Образуван шестхидхидратен алкохол (сорбитол)СН2OH (CHOH)4-COH + H2 → CH2OH (CHOH)4-СН2OH

Фиг. 3. Диаграма на глюкозна ферментация.

Глюкозата се използва в медицината, хранителната и текстилната промишленост. Веществото присъства във всички хранителни продукти, използва се за получаване на бира, вино, млечнокисели продукти.

Какво сме научили?

Глюкозата е монозахарид, съдържащ шест въглеродни атома. Образува се в резултат на фотосинтеза, хидролиза на полизахариди, от формалдехид. Функционалните групи са -С = О и -ОН. В реакции проявява свойствата на алдехиди и алкохоли. Реагира с амонячен разтвор на сребро, меден (II) хидроксид, азотна киселина, водород, претърпява алкохолна, маслена, млечнокисела ферментация. Благодарение на ферментацията се получават хранителни продукти - кефир, сирене, алкохол.

продукция

Захарозата е „сладък“ въглехидрат, образуван в плодове, стъбла и семена на растенията по време на фотосинтезата.

Когато попадне в човешкото тяло, дизахарид се разгражда до глюкоза и фруктоза, отделяйки голямо количество енергиен ресурс.

Лидери по съдържание на захароза - захарна тръстика, кленов сок, захарно цвекло.

В умерени количества (20-40 грама на ден), веществото е полезно за човешкото тяло, тъй като активира мозъка, снабдява клетките с енергия и предпазва черния дроб от токсини. Въпреки това, злоупотребата със захароза, особено в детска възраст, води до появата на функционални нарушения, хормонални нарушения, затлъстяване, кариес, пародонтоза, преддиабетно състояние и паразитни инвазии. Ето защо, преди да приемете продукта, включително въвеждането на сладкиши в бебешка формула, препоръчително е да прецените какви са неговите ползи и вреди..

За да се сведат до минимум вредите за здравето, бялата захар се заменя със стевия, нерафинирана захар - сурова, мед, фруктоза (плодова захар), сушени плодове.

Симптоми на ларингит, методи на лечение и профилактика

Диета при менопауза при жени