По-добре ли е да изберете захар от захарна тръстика или обикновена захар? Има ли разлика, полза и вреда

Във всеки супермаркет изборът на захар е огромен: има бяла и кафява. Но не всеки знае за какво е полезна захарта от тръстика и как се различава от обикновената захар от цвекло. И между тях има разлика: не само във вкуса, но и в химичния състав, ползи за организма..

Видове захарна тръстика

Термините "тръстика" и "кафяво" обикновено се приемат синонимно, въпреки че карамелният цвят е кленов и палмова захар..

Трябва също така да се разбере, че продуктът на сладката тръстика е бял рафиниран. В този случай той не се различава от цвеклото. Потвърждение за това е GOST, който се прилага за продукта, получен от цвекло и тръстика след почистване. Съдържа 99,8-99,9% захароза, независимо от суровината.

Кафявото е суров, нерафиниран, нерафиниран продукт. Всеки от кристалите на захарозата обгръща тънък филм от меласа (меласа), придава характерния вкус и цвят. Той трябва да съдържа най-малко 88% въглехидрати; на практика за повечето марки тази цифра е много по-висока - 97-98%.

Има такива видове захарна тръстика:

  • Демерара. Сладостта от южноамериканските страни има карамелен аромат и аромат, кафявите (кафяви) кристали изглеждат малко лепкави. Идеално допълнение към кафето, подходящо за поръсване на плодови печива.
  • Мусковадо. Големите кристали могат да бъдат тъмни или светли, защото тази захар се предлага в две разновидности. Той има изразена миризма на меласа. Подходящ за приготвяне на сосове, кифли, натруфен, печени банани.
  • Turbinado. По-лек, леко златист, тъй като частично се почиства с пара. Произвежда се на Хавай. Сдвоява добре с плодови ястия.
  • Черен Барбадос. Това е най-мрачният сорт с богат аромат. Може да се добави вместо карамел към десерти и кисели млека..

Цветът на захарта се образува по време на производствения процес. Колкото по-интензивно се загрява сиропът, толкова повече се карамелизира, толкова по-тъмен ще бъде готовият продукт. Нерафинираната сладост се отделя под формата на пясък, парчета или се пресова на кубчета.

Ползите за здравето и вредите от захарната тръстика

Гур (кафява захар) може да бъде полезен или вреден, всичко зависи от количеството. Глюкозата и фруктозата са от съществено значение за организма. Те:

  • осигуряват енергия;
  • поддържат работата на мускулите;
  • необходими за нормалното функциониране на черния дроб, сърцето, мозъка;
  • помагат за възстановяване от сериозно заболяване, опиянение, физически натоварвания.

Минералите и набор от витамини, присъстващи в карамелния продукт, също са от полза.


Само прекомерните количества както чиста захар, така и храни с добавянето й вредят на човек. Освен това точното количество, изядено на ден, е много трудно да се изчисли. Основните проблеми, които възникват при излишък на въглехидрати в диетата:

  • диабет;
  • проблеми с теглото, фигурата;
  • повредени зъби, кариес;
  • атеросклероза, сърдечно-съдова патология.

От каквато захар се прави, тя все още е бързо усвояем въглехидрат. Особено опасно е за диабетици. Въпреки факта, че нерафинираният продукт има по-нисък гликемичен индекс (около 55 единици), не трябва да ядете много от него.

Кога може и не може да се използва

Захарта може и трябва да се консумира в разумни количества, тъй като е източник на калории. Разграждайки се на прости въглехидрати, той подхранва мозъка и мускулите, помага да бъдете активни, да мислите бързо и да се концентрирате. За предпочитане е да ядете сладки ястия сутрин, както и в рамките на час след тренировка, тогава въглехидратът няма да създаде проблеми нито за здравето, нито за фигурата..

Необходимо е да се ограничи консумацията на сладкиши при такива условия:

  • диабет, наследствено предразположение към него;
  • затлъстяване, наднормено тегло;
  • панкреатит и патология на панкреаса;
  • бременност;
  • кърмене.

Противопоказанието за употребата на гур също е алергично към него..

Ежедневен прием

Каквито и цифри да казват за химичния състав и ползите от продукта от тръстика, никоя захар не може да се счита за източник на витамини и минерали. Например, дневният прием на калций за възрастен е 800-1200 mg, в 100 g от кафявата сладост на този минерал - 85 mg. За да компенсирате дефицита на минерала, ще трябва да ядете смъртоносни дози от продукта.

Няма значение дали човек предпочита рафиниран или гур, не можете да ядете повече от 50 г на ден. СЗО последователно призовава за намаляване на захарните храни в менюто, за да се ограничи нарастването на броя на хората с диабет. Оптималната дневна доза е 25-30 g.

Тръстикова захар и обикновена захар: каква е разликата?

За производството на тръстикова захар се използва захарна тръстика, за захарно цвекло се използва захарно цвекло. Основната разлика между двата популярни сорта е, че от цвекло, той винаги е белен, бял. В този случай почти всичко се отстранява от продукта, с изключение на основното вещество. Рафинираните въглехидрати съдържат 99,9%, а калоричното му съдържание е 390-400 kcal на 100 g.

Тръстичната кафява захар е нерафинирана, за разлика от обикновената захар, освен въглехидрати (96-97%), тя съдържа и допълнителни полезни за организма вещества. Това са витамини от група В, от минералите - калций, калий, магнезий, натриеви съединения. Той също има малко по-ниско съдържание на калории - около 380 ккал на 100 гр. Следователно кафявата захар е по-добра от бялата.

Няма разлика между рафинираната захар от сладките растения: нито във вкуса, нито в ползите. Ако сравним кафявото с бялото, тогава захарната тръстика се различава от обичайната по това:

  • съдържа повече витамини и минерали;
  • съдържанието му на калории е по-ниско;
  • има приятен вкус;
  • съдържа по-малко въглехидрати.

Коя захар е по-сладка и по-добра от захар от тръстика или цвекло

Гур има вкус на по-малко сладък, главно поради по-големите кристали. Колкото по-малки са, толкова по-сладък е продуктът. Прахът ще бъде най-затягащият, защото при употреба се получава много голяма зона на контакт на продукта с вкусови рецептори..

Следите от меласа в нерафинирания въглехидрат му придават лека горчивина, като по този начин намаляват сладостта. Това има голям „минус“: можете да ядете по-ароматен, не сладък продукт. Някои го ядат като карамел, без да броим порцията.

Бялата рафинирана захар има по-малки кристали, поради което захарта от цвекло е по-сладка.

Как да изберем правилната захар от тръстика

Никога не е излишно да прочетете етикета на продукта. На него трябва да пише: сурова захар от тръстика. Освен това информацията трябва да бъде на разбираем, достъпен език, като се посочва държавата, от която произхожда продуктът, както и неговият вид.

Най-добрата захар от тръстика се произвежда в Куба, остров Мавриций и страни от Латинска Америка. За предпочитане е той да бъде опакован на мястото на производство, а не в ОНД, тогава има по-малък шанс да закупите фалшив.

Истинска тръстикова захар и как да разберете фалшив от оригинал

Всички производители позиционират продукта си като истински, но това е само реклама. Понякога достига до абсурда и надписът се появява на етикетите „такава захар никога няма да причини излишно тегло“.

За съжаление никой не е извършил подробни лабораторни изследвания, които биха помогнали да се идентифицира фалшификация в необятността на бившия СССР. След визуална оценка и дегустация, стоковите експерти стигат до разочароващи заключения: по-голямата част от нерафинирания сладък продукт на рафтовете на супермаркета е рафинирана меласа, обработена с меласа.

Как да тестваме захарната тръстика за автентичност у дома

Този въпрос е интересен за всички, но няма прост и надежден домашен метод за определяне на автентичността на захарната тръстика. Възможно е недвусмислено да се потвърди произходът на сладостта само в лабораторията чрез много сложен и скъп изотопичен анализ на въглерода. Такива популярни народни методи като разтваряне във вода или капене на йод няма да дадат резултат..

При фалшифициране на тръстикова захар обикновената захар от цвекло ще бъде оцветена със същата меласа или хранителен оцветител с цвят Е150, одобрен за употреба. Следователно фалшификатът, когато се разтвори във вода, също ще даде кафяв оттенък..

Що се отнася до йода, трябва много повече нишесте в продукта, за да стане синьо. Да, и в цветен разтвор, оскъдните промени в цвета не могат да бъдат забелязани от окото.

Само тези, които са опитали истински продукт и постоянно го използват, ще могат да различават фалшив по вкус, той трябва да има ярък аромат и вкус. Външно, кристалите на суров въглехидрат никога не са със същия размер и перфектно дори като тези на цветна рафинирана захар.

Тръвната захар има по-добър вкус от обикновената захар и може да преобрази сутрешното ви кафе или плодов десерт. Но трябва да се помни, че в големи количества е опасно и за здравето..

Тръстикова захар: Наистина ли е по-здравословна от "обикновената" захар? Обяснява ендокринологът

Дали тръстиковите и други екзотични видове захар наистина са много по-полезни от обичайните и струва ли си да платите толкова много за тях - ще каже експерт, ендокринолог..

Захарта е сладък убиец, наркотик, токсин, тъй като не се нарича в различни източници. Захарта е пристрастяване, спънка към всяка диета и неразделна част от нашия живот..

Днес захарта може да се намери в почти всяка храна. Използва се при производството на млечни продукти, напитки, детска храна, сосове и дори месни продукти. Какво можем да кажем за сладкиши и сладкиши.

Лекари, диетолози, Световната здравна организация (СЗО), медиите, всички те настояват да спрем да ядем сладки храни. И сега на рафтовете с храни се появяват различни заместители, предназначени да ни помогнат да се откажем от обичайната рафинирана захар..

Друга вкусна и здравословна панацея беше, освен всичко останало, и нерафинирана захар. Цената на такава "панацея" обаче е прилична. Ето защо, нека да видим дали има ползи от употребата на нерафинирани и други видове екзотични захари и струва ли си да плащате повече за тях.?

Факти за опасностите от захарта

Захарта е като наркотик по отношение на въздействието си върху централната нервна система.

Когато захарта се консумира в чистата си форма или в сладки храни, мозъкът произвежда големи количества допамин, основният невротрансмитер на системата за възнаграждение и удоволствие..

Освен това, колкото повече сладки ядем, толкова повече допамин се произвежда. А това от своя страна ни кара да консумираме все повече и повече дози сладко.

Толерантността се развива към сладкиши, както и към лекарства. Тоест, с течение на времето имаме нужда от все повече и повече дози захар, за да получим същото удоволствие..

При консумация на захарни храни кръвната захар се повишава бързо и драстично. Това от своя страна причинява рязко повишаване на концентрацията на инсулин в кръвта. След освобождаването на инсулин в кръвта нивата на кръвната захар започват бързо да спадат, което чувстваме като глад или друго желание да хапнем нещо сладко..

Инсулинът помага на глюкозата да навлезе в клетките, където се използва като източник на енергия. Същата глюкоза, която не е била консумирана, се съхранява „в резерв“ под формата на гликоген в черния дроб и мазнините. Всичко това води до развитието на порочен кръг на принципа на стимулиране-награда и постепенно наддаване на тегло..

Мнозина ще твърдят, че захарта е от съществено значение за функционирането на мозъка. Всъщност мозъкът ни "се храни" изключително с глюкоза. Но захарта се състои от глюкоза и фруктоза. И според последните проучвания, излишъкът от фруктоза при определени условия може да повлияе неблагоприятно на здравето [1]. Всички клетки в нашето тяло са в състояние да използват глюкозата като източник, а повечето са мастни киселини.

Но те не знаят как да преобразуват фруктозата в енергия. И ако тялото не може да се справи с нещо, го изпраща в черния дроб за преработка..

В черния дроб фруктозата се превръща в глюкоза или мазнина, която остава в черния дроб. Тъй като захарта съдържа и глюкоза, която насища чернодробното гликогенно депо, фруктозата най-често се превръща в мазнини. Това води до повишени нива на триглицериди в кръвта, мастна дегенерация на черния дроб и развитие на атеросклероза. Всичко това води до сърдечно-съдови заболявания и дори диабет..

Захарта е основният източник на "празни" калории в нашата диета, който в условия на физическа бездействие и прекомерна консумация на захарсъдържащи храни бързо завършва до затлъстяване!

Не забравяйте и за факта, че захарта унищожава зъбите и води до развитието на кариес..

Новите насоки на Световната здравна организация препоръчват на възрастните и децата да намалят дневния си прием на безплатни захари до по-малко от 10% от общия им прием на енергия. По-нататъшното намаление до по-малко от 5% или приблизително 25 грама (6 чаени лъжички) на ден ще осигури допълнителни ползи за здравето [2].

6 чаени лъжички захар може да ви звучат много, но това е илюзия. Всъщност само 1 чаша захарни газирани напитки може да съдържа 5 или повече чаени лъжички захар! Какво можем да кажем за кисели млека, извара, зърнени закуски, хляб, плодове и други продукти, които консумираме всеки ден.

По този начин, един от основните начини да ограничите приема на захар е да спрете да го консумирате в чистата си форма..

Цвекло срещу тръстика: има ли смисъл в преплащането

Всяка захар 99,98% се състои от лесно смилаеми въглехидрати: захароза, глюкоза, фруктоза.

Това количество въглехидрати се намира във всяка захар: бяла, кафява, рафинирана, нерафинирана, тръстика или захар, приготвена от цвекло.

Тоест рафинираната захар, получена от тръстика, не се различава по състав от захарта, получена от цвекло.!

Сурова захар

В процеса на производство на всяка захар (независимо дали е направена от цвекло или тръстика) се получава сироп, който кристализира в захар.

При производството на тръстика крайният продукт най-често е нерафинирана захар, а от цвекло - рафинирана захар. Това е основната разлика. Но!

Производителите на захарна тръстика го държат нерафиниран, докато не стане ясно как да го продадат по-изгодно. Така от нерафинирана тръстикова захар, рафинирана захар, кафява захар или така се получава и се оставя нерафинирана [3, 4].

Каква е разликата между тези видове захар?

По време на процеса на рафиниране меласата (меласата) се изолира от захарна тръстика. Меласата е по същество същата захар, но съдържа малко по-малко въглехидрати. Той съдържа витамин В6 и микроелементи: калций, желязо, магнезий, калий и др. Така 1 порция меласа (20 g) съдържа 0,94 mg желязо, 41 mg калций, 48 mg магнезий, 293 mg калий [5]. В западните страни той се продава като отделен хранителен продукт и често се използва от вегетарианците за запълване на дефицита на желязо..

Може да се предположи, че ако меласата съдържа такова количество полезни вещества, тогава нерафинираната захар също е по-полезна от рафинираната захар. Но всъщност не е така.

Въпросът е, че меласата е концентриран продукт. В нерафинираната захар се съдържа в по-малки количества. Това означава, че 100 g нерафинирана захар съдържа значително по-малко минерали и витамини от 100 g меласа..

На практика всички захари са еднакви

Кафява захар е рафинирана (тръстикова или цвекло) захар, оцветена с меласа. Колкото повече меласа се добави към рафинираната захар, толкова по-тъмен е цветът. Това се прави с цел да се придаде на захарта специфичен аромат, който добре подчертава вкуса на чай или кафе..

Тоест, кафявото може да се получи както от тръстика, така и от цвекло.!

В същото време по състав нерафинираната и кафява захар практически не се различава от рафинираната захар - тялото практически не "усеща" разликите между цвета или цената на захарта, в която попада. Всичко, на което той ще реагира, е огромно количество въглехидрати..

Както нерафинираната, така и рафинираната захар могат да бъдат получени от захарна тръстика. И кафява захар може да се направи от рафинирана захар от захарна тръстика. По този начин, не цялата захарна тръстика е нерафинирана..

Не забравяйте, че захарта винаги е само захар. Бяло или кафяво, рафинирано или нерафинирано, цвекло или тръстика. Практически няма разлики в състава и той има същия ефект върху тялото.

Ако решите да промените диетата си, тогава си струва да избягвате изцяло добавена захар. И е по-добре да направите това преди развитието на диабет или затлъстяване..

Резултатите от изследването на тръстикова захар, която се продава във всеки магазин

Използвани източници
1. Tappy L. Опасен ли е фруктозата? Програма и резюмета на годишната среща на Европейската асоциация за изследване на диабета (EASD): 14-18 септември 2015 г.; Стокхолм, Швеция. http://www.medscape.com/viewarticle/852414
2.http: //www.who.int/mediacentre/news/releases/2015/sugar-guideline/ru/
3.http: //www.wisegeek.com/what-is-cane-sugar.htm
4.http: //www.wisegeek.com/what-is-beet-sugar.htm
5. База данни за хранителни вещества на USDA - https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/6293?manu=&fgcd=

За това в какъв чай ​​и кафе да сложите захарта си - прочетете в специалния проект „Чай и кафе“.

Мнението на авторите на Общността може да не съвпада с официалната позиция на организацията Roskontrol. Искате ли да добавите или обект? Можете да го направите в коментарите или да напишете свой собствен материал.

За какво е полезна захарната тръстика и дали е полезна??

Преди 8 месеца

6 минути четене

Тръстиковата захар е полезна и вредна, така че е много важно да се разберат свойствата на продукта и забраните за неговата употреба. Сладостта се получава от специален сорт тръстика, която донякъде напомня на бамбук. Тръстиката захар се продава в почти всеки супермаркет. Продуктът е много популярен сред населението, но не всеки знае как може да бъде полезен.

Описание на продукта

Захарната тръстика е зърнено растение, което обича топъл климат. Родината на рафинираната захар е Индия, поради което кафявата захарна тръстика е много популярна в индийската кухня. Търговците и търговците допринесоха за разпространението на екзотичния продукт в света. В края на XVII век само горните слоеве на обществото могат да си позволят да консумират захар от тръстика. Въпреки това, вече при Петър I, започнаха да се отварят първите фабрики за производство на изделия от тръстика. Постепенно кафявата захар започна да замества захарта от цвекло..

Нерафинираният продукт запазва своите основни вещества и витамини, поради което е по-полезно да ядете кафява захар. Необработената смес включва меласа и съединения, които са полезни за човешкото здраве. Има няколко вида продукти:

  • златисто кафяво - демерара;
  • тъмен и лепкав с аромат на карамел - мусковадо;
  • обелен кафяв - турбинадо;
  • сурова черна барбадоска захар.

Родината на златисто кафявата захар е Южна Америка. Продуктът има лепкави и влажни кристали и подчертан сладък вкус. Мускавадовата захар изглежда така. Този продукт е нерафиниран, има изразен тръпчив вкус и аромат и има средни кристали. Захарта турбинадо се подлага на специална обработка в турбина и се почиства от всички замърсители. Хавай отдавна е признат за доставчик на продукта. Захарта от черна тръстика - особено влажна и лепкава, има много тъмен цвят и тръпчив вкус.

При готвенето кафявата сладост е особено ценна - продуктът подобрява вкуса на ястието и подчертава изящните нотки на торти, кифли и пудинги. Тръстиката захар се използва и за приготвяне на специален вид кафе.

Технология на производство

В древни времена робският труд се е използвал за обработка на захарна тръстика. В насажденията процесът на обработка на тръстика не е автоматизиран. Бастунът беше нарязан и притиснат от роби на ръка.

В заводските работилници се използва мощна преса за обработка на захарна тръстика и изцеждане на нейния сок. Специалните ролки отделят 95% от захарозата. Получената суровина се филтрира и се почиства от примеси. Тортата е подходяща за гориво, а захарта се произвежда от зеленчуков сок. С помощта на определена технология високата киселинност на зеленчуковия сок се неутрализира. След това сокът се загрява и се изпарява до кристализация.

По отношение на цената кафявата захар е далеч по-напред от рафинирания си колега. Рафинирането предполага пълно почистване на масата от различни примеси, включително полезни. Големи количества кафяви кристали се изнасят от други страни, така че цената е по-висока.

Много безскрупулни производители заменят чист продукт с фалшив. Кафявият цвят не е индикация за естествеността на продукта. За фалшифициране на бялата захар се придава карамелен оттенък, като се използват различни примеси.

Не е лесно да забележите фалшива захар от захарна тръстика, но е възможно:

  1. На опаковката на продукта, в допълнение към цвета на захарта, трябва да бъде подпечатана думата „нерафинирана“. Ако не, тогава купувате сурогат.
  2. Истинската тръстикова захар се произвежда само в Южна Америка, Мавриций, САЩ. Производителите на продукти от естествена тръстика не могат да бъдат Русия или Молдова.
  3. Неестествен продукт се различава от оригинала по своя вкус и аромат.

Когато избирате продукт в супермаркет, трябва да се запознаете с информацията на опаковката и да обърнете внимание на състава и страната на произход..

Истинският продукт има характерен карамелен вкус и богат аромат. Той е забележимо различен от фалшив и е по-влажен и лепкав.

Оригиналният продукт е особено обичан от готвачите, които го добавят в различни напитки и сосове. Захарта може да се използва и при приготвянето не само на десерти, но и на месни, рибни ястия и супи..

композиция

Натуралният продукт съдържа голям брой различни полезни съединения и витамини. Кафявата захар съдържа:

  • макронутриенти;
  • микроелементи;
  • B витамини;

Големите кристали съдържат 96,2 g захароза, а калоричното съдържание на кафява захар е 377 kcal. Захарната тръстика е без мазнини и протеини.

Защо тръстиковата захар е полезна?

Когато се използва разумно, продуктът има благоприятен ефект върху човешкото тяло и подобрява неговите функции. Захарта помага за премахване на много заболявания и осигурява на организма чиста глюкоза. Продуктът съдържа 21 пъти повече калий от захар от цвекло. Също така сладостта съдържа много желязо и фосфор, витамини от група В.

Поради състава си, кафява захар:

  • подобрява функцията на панкреаса;
  • засилва кръвообращението;
  • укрепва имунната система;
  • стабилизира биологичните процеси в човешкото тяло;
  • предотвратява развитието на анемия;
  • подобрява образуването на кръв;
  • стабилизира храносмилането.

В процеса на обработка тръстиковите суровини запазват всички полезни свойства на растението. Глюкозата, съдържаща се в продукта, подобрява мозъчната дейност и кръвообращението. Ползите от глюкозата са големи - веществото подобрява паметта и увеличава доставката на енергия в организма. В резултат на това човек престава да чувства хронична умора, чувства бодрост и прилив на сила. Глюкозата участва в много важни биохимични реакции в човешкото тяло..

Тръстиката захар участва в усвояването на храната и въглехидратите, нормализира метаболизма и не причинява затлъстяване. Това се дължи на високото съдържание на витамини от група В в продукта. Здравословните витамини предотвратяват отлагането на мазнини по бедрата и талията, така че когато яде кафява сладост, човек няма опасност да натрупа излишно тегло.

Тръстиката захар е полезна за хората, тъй като помага за нормализиране на работата на далака и панкреаса. Продуктът облекчава коликите, предотвратява дисфункцията на органите и подобрява клетъчния метаболизъм. Пациентите, които страдат от различни заболявания на панкреаса, имат право да ядат различни печива, ако са приготвени с добавка на кафява захар.

Нерафинираният продукт има по-висока стойност и ползи за здравето от рафинираната захар.

Захарта от тръстика подобрява кръвообращението в гръбначния мозък, ставите и скелетната система. Той инхибира развитието на различни костни деформации, артроза и артрит. Въпреки това, при заболявания на скелетната система, сладостта трябва да се консумира в ограничени количества..

Сладостта помага за облекчаване на силна кашлица. Продуктът се разрежда с вода и се приготвя вкусен карамел, който трябва да се абсорбира в устата при ангина и бронхит. Кристалите перфектно помагат за елиминиране на бронхопулмоналната инфекция, насърчават отделянето и отделянето на храчки.

Използване при готвене

Сладкарите по цял свят предпочитат да използват сладко от тръстика вместо обичайния бял пясък. Вашият пай или пудинг ще придобие специален богат вкус, когато кафява захар се добави към тестото за печене.

За приготвянето на вкусни бисквити и мъфини готвачите слагат мусковадо. Кристалите му са подходящи и за бонбони с фондан, сметана, маслени бои. Продуктът от тръстика подобрява вкуса на сладолед, млечни шейкове, плодови десерти.

Сортът демарара е идеален за приготвяне на кафе и плодови тръпки. Когато се нагряват, тръстиковите кристали се карамелизират и придават на десертите подчертан сладък вкус. Киселите и плодовете на скара придобиват приятни вкусови нотки, когато се поръсят с кафява захар.

Турбинадо се използва за плодови салати и десерти. Този сорт върви добре с екзотични плодове, цитрусови плодове, плодове. Може да се използва и за приготвяне на оригинални плодови коктейли..

Барбадоската захар в индийската кухня се използва при готвене на маринати, печене на пайове, торти, плоски торти. Продуктът се добавя и към различни сосове и ястия, смесвайки го с индийски подправки..

В някои случаи можете да замените тръстикова захар при готвене с бял пясък от цвекло. Подобен продукт има по-слабо изразен вкус, но ще работи добре в някои рецепти, където не се изисква ясно съответствие.

Когато тръстиковата захар е лоша

Понякога дори най-полезният човешки хранителен продукт може да бъде вреден и дори опасен. Кафявата захар почти няма противопоказания за употреба, но въпреки това е по-добре диабетиците да я откажат и да не изкушават съдбата.

Хората, които страдат от затлъстяване, също трябва да ограничат приема на глюкоза. Както и да е, дебелите хора ще трябва да намалят консумацията си както на кафява, така и на бяла захар..

Ястията с добавена тръстикова сладост не са полезни за пациенти, които имат проблеми със сърцето и кръвоносните съдове. Важно е да се ограничите в сладкишите. Ако има противопоказания, трябва да сте много внимателни към собственото си здраве и да не ядете сладък продукт.

Какви са ползите и вредите от захарната тръстика?

Начало »Здраве» Какви са ползите и вредите от захарта от тръстика?

Често можете да чуете от специалистите по хранене, че е по-добре да замените бялата захар с нейната колесна тръстика. Наистина ли е по-полезно? Или това е просто още един мит и не бива да преплащате само за цвета? Нека да разберем, веднъж завинаги, какви са ползите и вредите от захарната тръстика..

Тръстикова захар: ползи и вреди

Защо е кафяв?

Както подсказва името, тръстиковата захар се получава от тръстика, по-точно от нейния сок (нарича се още захарна тръстика). А кафявият цвят и специалният вкус му се придават от меласата, която съдържа..

Между другото, знаехте ли, че кафявата захар може да се различава по цвят? Светло до тъмно кафяво. Всичко зависи от количеството меласа, което съдържа. Така че в светлокафява захар тя може да съдържа около 3,5% от общото тегло на захарта, а в тъмната - около 6,5%.

Тъмнокафява тръстикова захар е чудесна за приготвяне на домашен натруфен джинджифил (със сигурност ще споделя рецептите в края) и пайове.

Но малко се отклоняваме, нека първо да разберем какви са ползите за здравето и вредите от захарната тръстика..

Ползите и вредите от захарната тръстика

Захарта остава захар, независимо от нейния цвят. Редовната бяла захар (от захарно цвекло) съдържа около 20-22 калории на чаена лъжичка. В тръстика - около 21-23 kcal. Както можете да видите, разликата е незначителна. Ако не става въпрос за калории, може би кафявото съдържа повече хранителни вещества.?

И това отчасти е вярно. Поради съдържанието на меласа кафявата захар е малко по-богата на 3 минерала: калций, желязо и калий. Но разликата с обикновената, цвекло, захар е незначителна. И общото съдържание на тези минерали в захарта е толкова незначително, че със сигурност не може да се препоръча като източник за посрещане на дневните нужди. И тук тръстиковата захар не блести с полезност. Тогава каква е сделката?

И смисълът е обработката. Така наречената рафинирана захар, с която диетолозите обичат да ни плашат, е най-преработената захар. По правило рафинираната захар се произвежда от нискокачествено захарно цвекло или от останките на захарна тръстика, от която вече добра кафява захар „не може да се готви“. Тогава такава нискокачествена захар се използва в индустриален мащаб - добавя се към сладкарски изделия, напитки и др..

Това е вредата от захарта, с която сме свикнали. Ако сравнявате преработената рафинирана захар с качествената тръстикова захар, то това е небето и земята. Но това може ли да бъде написано в полза на захарната тръстика? По-вероятно не, отколкото да. Това е като да сравняваш евтин алкохол с скъп алкохол. Последното е по-добро от първото, но и двете са вредни, ако отидете твърде много. Всичко трябва да е в умереност!

Тръстикова захар в кухнята

След като разбрах ползите за здравето и вредите от тази захар, бих искал да засегна темата за готвенето. В крайна сметка, най-често използваме кафява захар само за готвене. И не, не съм забравил за рецептата за натруфен, определено ще е малко по-късно..

Кафява захар е чудесна за меки печива като пухкави торти, кифли или деликатни шоколадови бисквитки. Също така за сосове и глазури.

Както казах по-горе, цветът на захарта варира от светлокафяв до тъмен, колкото по-тъмен е, толкова по-богат е вкусът на меласа. Всичко зависи от вашите предпочитания. Ако искате по-богат вкус, добавете тъмнокафява захарна тръстика, за неутрален вкус предпочитайте леката.

Малък съвет. Следващият път, когато решите да добавите кафява захар към печива или десерт, опитайте да добавите и ванилов екстракт. Той ще придаде вкус на меласа и ще й придаде дълбочина и аромат..

6 вкусни рецепти за кафява захар

Класически джинджифил

За някои джинджифилът е вкус на Нова година или Коледа, веселата суматоха на зимните празници. И някой просто харесва богатия им вкус на джинджифил (като мен), така че независимо от празниците, той е готов да им се наслаждава поне всеки ден (в умереност, разбира се). И дори ако ползите и вредите от захарната тръстика не са далеч от захарното цвекло (не е рафинирано), не може да се отрече, че джинджифилът с тръстикова захар се оказва просто великолепен. Опитвам!

Прави 9 порции.

Калорично съдържание - 400 kcal.

От какво имаш нужда?

  • 115 грама масло;
  • 100 грама захар от тъмна тръстика;
  • 235 мл меласа (черен сироп);
  • 1 голямо яйце
  • 1 ч.л. екстракт от ванилия;
  • Брашно 315 грама (препоръчвам да използвате пълнозърнесто пшенично брашно)
  • 1 ч.л. сода за хляб;
  • 1 ч.л. смляна канела;
  • 1 ч.л. смлян джинджифил;
  • ½ ч.л. смлени карамфил;
  • ¾ ч. Л. сол;
  • 235 мл. сварена вода;
  • Кълцана сметана (по желание, за гарниране на натруфен).

готвене!

Първо, предварително загрейте фурната до 175 ° C и пригответе тавичка с размери 9x9 см, като я намажете с растително масло и поръсете с брашно (въпреки че за печене е по-добре да използвате пергаментова хартия).

Комбинирайте масло и тъмна тръстикова захар в голяма купа. И с помощта на миксер разбийте до кремообразно.

Към получената маса добавете меласа и разбъркайте добре, докато стане гладка..

Добавете екстракта от яйцето и ванилията. раздвижване.

В отделна купа разбийте заедно брашното, содата, смлената канела, джинджифила, карамфила и солта.

Изсипете сухите съставки (смесено брашно, сода за хляб, канела, джинджифил, карамфил и сол) в първата купа (където смесихме масло със захар, добавих меласа, яйчен и ванилов екстракт). Разбъркайте до гладкост.

Внимателно добавете вряща вода, разбъркайте старателно.

Изсипете полученото тесто в съд за печене и печете във фурната при 175 ° С в продължение на 40 минути. Готовността може да се провери с обикновена клечка за зъби. Поставете го в центъра на джинджифила и след това го издърпайте, ако клечката за зъби излезе суха или само с няколко трохи - джинджифилът е готов.

Оставете да се охлади и след това се нарязва на квадратчета (9 броя). Отгоре, ако желаете, можете да украсите с бита сметана (този начин е още по-вкусна) или да залеете с кремообразен ванилов сос (рецептата, за която ще намерите по-долу). Приятен апетит!

Домашни бисквити захарни бисквитки

Какво може да бъде по-добре от домашно приготвени бисквитки? Само меки и нежни домашни бисквити, които ще ви отнемат само 30 минути. Опитвам!

Оказва се 24 броя бисквитки.

Хранителна стойност (KBZhU) за 1 порция (1 бисквитка): 181 kcal, въглехидрати 28 g (от които захар - 19 g), протеин 1 g, мазнини 7 g (от които наситени - 7 g), холестерол 32 mg.

От какво имаш нужда?

  • 14 супени лъжици масло;
  • 35 грама обикновена бяла захар;
  • 2 чаши тъмнокафява тръстикова захар
  • 2 чаши + 2 с.л. л. брашно (може да се използва пълнозърнесто пшенично брашно);
  • ¼ ч. Л. бакпулвер за тесто;
  • ½ ч.л. сол;
  • 1 голямо яйце
  • 1 голям яйчен жълтък;
  • 1 ч.л. екстракт от ванилия.

готвене!

Загрейте фурната до 175 ° C, пригответе тавичка за печене, като поставите в нея пергаментова хартия.

В тиган на среден огън разтопете 10 супени лъжици масло. Бъркайте постоянно, докато маслото стане кафеникаво (това ще отнеме около 3-4 минути). Прехвърлете маслото в купа, добавете останалите 4 супени лъжици масло и оставете настрана.

В отделна купа разбъркайте обикновената захар, ¼ чаша захарна тръстика, брашното, содата и бакпулвера.

Добавете останалата кафява захар от захарна тръстика и сол към маслото и разбийте до гладкост. След това добавете яйцето, яйчния жълтък и ванилията, разбъркайте добре.

Изсипете предварително получените сухи съставки (захар, брашно, сода за хляб и бакпулвер) в получената маса и разбъркайте, докато се получи тесто.

Можете да разточите тестото до дебелина около 1,3 см и след това да използвате резачки за бисквитки или да умре. Или разточете тестото на топки и ги поставете върху лист за печене. Отгоре намажете със захар.

Печете за 12-14 минути.

Вкусни домашни бисквитки са готови!

Кремообразен ванилов сос с кафява захар

Ако ползата от захарната тръстика е, че тя претърпява минимална обработка (за разлика от рафинираната бяла захар), тогава кафявата захар е най-добрият вариант не само за всички видове печива и сладкарски изделия, но и за сосове.

Този прост кремообразен ванилов сос е най-доброто доказателство за това. Добре върви с вафли и плодови пайове (като гарнитура). Можете да експериментирате със съставките, като добавите например малко канела или индийско орехче за по-пикантен вкус..

Времето за готвене е 11 минути. Това прави 16 порции.

Хранителна стойност (KBZhU) на порция: 86 kcal, въглехидрати 9 g, мазнини 6 g, протеини 0 g.

От какво имаш нужда?

  • 115 грама кафява захар от тръстика (можете да използвате или светла, или тъмна);
  • 2 с.л. л. царевичен сироп;
  • 60 грама масло;
  • 115 грама тежка сметана;
  • 1,5 ч.л. ванилия.

готвене!

Комбинирайте захарна тръстика, царевичен сироп, масло, тежка сметана и ванилия на среден огън в малка тенджера. Довежда се до кипене, като се бърка непрекъснато. Намалете топлината до слаба и оставете да къкри за 5 минути.

Отстранете соса от котлона. Ще се сгъсти, когато изстине.

Сервирайте с ябълков пай, сладолед или бисквита.

Деликатен пай от захарна тръстика

Тръгваме от обратното. Тъй като имаше сос, това означава, че не можете да направите без пай за него. И деликатен домашен пай като никой не е по-подходящ за тази роля. Наслади се!

Време за готвене - 1 час. Прави 8 порции.

Хранителна стойност (KBZhU) на 1 порция: 346 kcal, въглехидрати 63 g, мазнини 9,4 g, протеин 3,9 g, холестерол 29 mg.

От какво имаш нужда?

  • 6 супени лъжици. л. брашно (по-добре е да използвате пълнозърнесто пшенично брашно);
  • 2 чаши кафява захар
  • 1,5 чаши кондензирано мляко;
  • 4 супени лъжици. л. масло;
  • ½ ч.л. сол;
  • 1 ч.л. екстракт от ванилия;

готвене!

Загрейте фурната до 200 ° C. Пригответе тавичка за печене с пергаментова хартия за печене.

В тенджера комбинирайте брашното и захарта, добавете млякото, маслото, солта и ванилията. Гответе, като бъркате постоянно, докато сместа заври. Изсипете в тавичка за печене.

Печете на 200 ° C в продължение на 5 минути, след което намалете температурата до 175 ° C и продължете да печете още 25 минути. Готовността може да се провери с клечка за зъби, както казах в рецептата за джинджифил.

Нашият пай е готов!

Препоръчвам да го сервирате с кремообразния ванилов сос, който приготвихме в предишната рецепта..

Домашен ябълков пай с кафява захар

Някой го нарича пудинг, някой го нарича пай, но определено можем да кажем следното - той е невероятно вкусен.

Време за готвене - 1 час 20 минути. Прави 9 порции.

Хранителна стойност (KBZhU) на 1 порция: 260 kcal, въглехидрати 47 g (от които захар - 33 g, фибри - 2 g), мазнини 7 g (от които наситени - 4 g), протеин 3 g, холестерол 20 mg.

От какво имаш нужда?

  • 1 чаша захарна тръстика
  • 1 ¼ чаша брашно (за предпочитане пълнозърнесто пшенично брашно)
  • ½ ч.л. сол;
  • 1 чаша вода;
  • 1 ч.л. лимонов сок;
  • 1 ч.л. бакпулвер за тесто;
  • 5 супени лъжици. л. масло;
  • ¾ чаши мляко;
  • 5 ябълки, нарязани и обелени;
  • ½ ч.л. и 1/8 ч.л. смляна канела, отделно една от друга;
  • ½ ч.л. смляно индийско орехче;
  • 1 ч.л. екстракт от ванилия;
  • 1 ч.л. обикновена захар;
  • Сметана, по желание.

готвене!

В тенджера комбинирайте тръстиковата захар, ¼ чаша брашно и ¼ лъжица сол. Добавете вода и лимонов сок. Гответе, като бъркате постоянно, на среден огън, докато се сгъсти. Когато сте готови - оставете настрана.

В отделна купа комбинирайте бакпулвера, останалото брашно и солта. Добавете 3 супени лъжици масло и мляко, след това разбъркайте (можете да оставите няколко бучки).

Поставете ябълките в 1,5 литров съд за печене и отгоре поръсете с ½ ч.л. канела. Добавете индийското орехче, ванилията и останалото масло в соса и залейте с ябълките. Лъжица тестото отгоре на соса. Комбинирайте останалата канела и обикновената захар и поръсете върху тестото. Печете на 175 ° C за 55 минути. Тестото трябва да стане кафяво, а ябълките меки.

Сервирайте топла и гарнирайте с бита сметана или кремообразен ванилов сос.

Млечна торта с кафява захар

Звучи необичайно, но тази торта е просто вкусна - лека и ефирна. Между другото, основната му особеност е, че тортата се приготвя във форма от чугун..

Времето за готвене е 50 минути. Прави 8 порции.

Хранителна стойност (KBZhU) на 1 порция: 349 kcal, 51 g въглехидрати (от които захар - 39 g, фибри - 2 g), мазнини 15 g (от които наситени - 7 g), протеин 5 g, холестерол 90 mg.

От какво имаш нужда?

  • ½ чаша мляко;
  • ¾ чаши брашно (по-добре е да използвате пълнозърнесто пшенично брашно);
  • 1 ч.л. бакпулвер за тесто;
  • ¼ ч. Л. сол;
  • 3 големи яйца, стайна температура;
  • 1 ч.л. екстракт от ванилия;
  • 1 чаша обикновена захар
  • 1/3 чаша захарна тръстика
  • 1/2 чаша нарязан пекан (може да бъде заменен с бадеми или лешници)
  • 2 с.л. л. масло;
  • 2 с.л. л. мляко;
  • 1 чаша кокосови люспи (могат да се използват подсладени кокосови люспи).

готвене!

Загрейте мляко на около 83 ° C, оставете настрана.

Смесете заедно брашното, бакпулвера и солта и оставете настрана. В отделна купа разбийте яйцата до равномерно жълто и добавете ванилията. Добавете захарта постепенно, като разбърквате добре.

Комбинирайте мляко и сухи съставки с пасатор на ниска скорост. Изсипете полученото тесто в съд за печене, като предварително го намажете с растително масло.

Печете на 175 ° C в продължение на 25-30 минути, или докато тортата отскача при леко докосване. Смесете останалите съставки - ще ги използваме като гарнитура. Поръсете тортата отгоре.

Най-добре сервирана топла, отгоре можете да изсипете кремообразен ванилов сос.

Какъв е резултатът?

Както разбрахме, ползите и вредите от захарната тръстика са подобни на обикновената захар (не рафинирана). Предимството на кафявата захар е, че тя претърпява много по-малко преработка от рафинираната бяла захар, с която сме свикнали. По състав не се различава много от цвеклото, това се отнася и за минералите, които съдържа..

Митът, че тази захар може да се нарече здравословна, потвърден ли е? Определено не. По-скоро е по-малко вредно от рафинираното. Има специален, запомнящ се вкус и е идеален за приготвяне на десерти, сладкиши и сосове. Но с него трябва да знаеш кога да спреш. И това със сигурност не може да се нарече диетичен продукт.!

Ползи и противопоказания за употребата на захарна тръстика

Нерафинираната тръстикова захар се появи на пазара сравнително наскоро, заедно с новомодната суперхрана за здравословно хранене. На външен вид кубчетата с цвят на кафе не са толкова привлекателни, колкото белоснежните парчета рафинирана захар, които са ни познати. А новоизлюпеният гост струва няколко пъти повече от домашен продукт. Но ако диетолозите и експертите говорят за ползите от захарната тръстика, тогава си струва да разберем проблема подробно..

Състав на захарна тръстика

Тръстиката захар е преработен продукт от сок от захарна тръстика. Нещо повече, не толкова важен е източникът на сладкото триене, колкото методът на обработка. В крайна сметка рафинираната захар, независимо от суровината, е почти невъзможно да се разграничи. За цялостно почистване и избелване на суровините се използват фосфорна и мравчена киселина, серен диоксид и избелващи средства, които частично преминават в готовата гранулирана захар. Историята на обработката на тръстика тръгва повече от хиляда години, така че методът се счита за екологичен и безопасен.

В нерафинираната гранулирана захар остават част от фибрите, витамините и минералите, които присъстват в тръстиката. Съставът съдържа в малки количества микроелементи калий, калций, цинк, фосфор, мед и желязо, витамини от група В.

Калорично съдържание - 377 kcal на 100 g, от които:

  • протеини - 0 g;
  • мазнини - 0 g;
  • въглехидрати (монозахариди и дизахариди) - 97 g;
  • вода - 2 g;
  • пепел - 1 g.

Ползите за здравето от захарната тръстика

Нерафинираната тръстикова захар има по-малко сладък вкус поради по-малко захароза и повече меласа. Но резултатите от лабораторните изследвания все повече дават дланта на задграничен колега. И всичко това се дължи на наличието на допълнителни и уникални компоненти:

  • Висококачествената глюкоза подхранва мозъка и задейства производството на серотонин. Това е особено важно в периоди на силен психически стрес. Освен това висококачествената глюкоза не влиза в кръвта толкова бързо, така че енергийните запаси се използват пестеливо..
  • Желязото е в такива дози, че вегетарианците използват суперхрана от тръстика като източник на този ценен микроелемент.
  • Традиционното производство ви позволява да запазите максимум микроелементи и витамини, които присъстват в самата тръстика.
  • Фибрите помагат при храносмилането.

Как се използва захарна тръстика в традиционната медицина

Ползите за здравето и вредите от нерафинираната тръстикова захар се обсъждат от лекарите. Но лекарите са съгласни по едно: ако избирате между сладки храни, трябва да дадете предпочитание на по-малко преработените. Основната полза от нерафинираната захар е нейното благотворно въздействие върху мозъчната дейност..

Редовна консумация на непреработен продукт от тръстика:

  • укрепва костите;
  • подобрява функцията на черния дроб и далака;
  • повишава ефективността;
  • подобрява настроението;
  • възстановява защитните функции на тялото;
  • дава енергия на мозъка и мускулите;
  • нормализира дейността на нервната система;
  • нормализира кръвното налягане;
  • почиства организма;
  • поддържа сърдечната функция.

Изглежда, че екзотичната суперхрана е с ниско съдържание на калории. Всъщност енергийното му съдържание е почти равно на това на бялата захар. Но вкусът на меласата го прави по-богат и интересен, така че можете да намалите съдържанието на калории само като намалите дневния прием. Диетолозите препоръчват на възрастен да консумира не повече от 60 г захар на ден (включително тази, която се предлага с плодове, сокове и друга храна).

Не може да мине ден без сладки? Природата е приготвила много естествени подсладители:

  • сладкото сладко се приготвя от артишок от Йерусалим, което е необичайно за нас, но уникално по своя състав, без да добавя сладък пясък;
  • екзотичните плодове тамаринд в изсушена форма наподобяват обикновена сладка фурна и освен това съдържа много полезни витамини и минерали;
  • узрели плодове от боровинки може да не са толкова сладки по желание, но съдържат голямо количество фибри, микроелементи и много витамини.

Кленовият сироп, сиропът от агаве, стевията също се считат за естествени и също толкова полезни подсладители..

Противопоказания за употреба

Ползите и вредите от кафявата захарна тръстика се определят от количеството. И все пак съдържанието му на калории не е толкова малко, колкото човек би искал да повярва. Въпреки че няма строги противопоказания за употребата на сладък продукт, лекарите не препоръчват използването му за хора със затлъстяване, диабет, хипертония и всички, които се грижат за собственото си здраве. Тъй като по-малко вредната необработена гранулирана захар е също толкова пристрастяваща, уврежда зъбите и провокира всички съпътстващи заболявания чрез прекомерна употреба.

Освен това дългият транспорт изисква определени предпазни мерки. За да предпазят стоките от гризачи, те се превозват с опаковки от токсични вещества по време на транспортиране. Част от отровата се изпарява. Гранулираната захар перфектно абсорбира влагата от въздуха, така че е много вероятно летливите компоненти на отровите също да бъдат абсорбирани с влага..

Полезни съвети

Кафява гранулирана захар се използва широко в готвенето. От него се приготвят всякакви сладкиши, напитки, сладкарска глазура. Подсладените кафета и чайове придобиват богат карамелен вкус и приятен аромат. Без тази съставка е невъзможно да се приготви алкохолен коктейл Мохито, обичан от много жени..

Как да изберем и съхраняваме захар от захарна тръстика

Според статистиката в света се произвеждат 60% от захарна тръстика и 40% от захар от цвекло. Но на територията на Русия, Украйна, някои европейски страни се отглеждат и преработват основно цвекло, а захарната тръстика остава не само екзотика, но и скъп продукт..

За съжаление, високата цена маркер генерира много фалшификати. Цената в магазините се различава не само от домашен продукт, но и от различни производители. След термична обработка обикновената захар се напръсква с парфюми и се предава като екзотика в чужбина. Съветите на специалистите ще ви помогнат да изберете правилната нерафинирана захар от тръстика и да не останете разочаровани при покупката си:

  • Срок на годност. По време на дългосрочно съхранение всички хранителни вещества се унищожават, следователно, колкото по-свеж е продуктът, толкова по-добре..
  • Размерът и формата на кристалите. В качествен продукт кристалите трябва да са с различни размери и форми, колкото по-големи, толкова по-добре. Същите, твърде малки кристали са открити в нискокачествена или преработена гранулирана захар.
  • Мирис и вкус. Рафинираният продукт е без мирис. Нерафиниран - има уникален специфичен аромат и уникален карамелен вкус.
  • Надписи върху опаковката. Опаковката не трябва да съдържа думите "злато", "тъмно кафяво" или "светло кафяво". С голяма вероятност такава торбичка ще съдържа обикновена цветна захар. Но трябва да присъства думата „нерафинирана“, както и пълна информация за производителя. Най-популярният продукт на рафтовете на магазините е сортът Demerara с големи златни кристали и подчертан и богат аромат на меласа.
  • След отваряне на опаковката съдържанието трябва да се излее в херметичен контейнер и да се съхранява не повече от 1 година. Но е по-добре да ядете бързо.

Може би вече сте добавили нерафинирана тръстикова захар в ежедневното си меню и можете ли да ни кажете нещо ново за нея? Споделете в коментарите, ще ви бъдем благодарни.

Мастика. Любимата ми рецепта

Там, където растат банани?