2. Захар: видове, класификация и асортимент. Химичен състав, хранителна стойност, показатели за качество на различните видове захар. Условия и периоди на съхранение

За първи път захарните рафинерии в Русия, построени в началото на 18 век, преработваха вносна сурова захар. Основните републики за производство на захар бяха Украйна, Молдова и Беларус. В Русия бяха открити първите фабрики в Москва, Санкт Петербург, Калуга.

Захарта е бяло вещество, понякога със синкав оттенък, фин кристален, сладък вкус, добре разтворим във вода. Образува прозрачни сиропи, много хигроскопични. По време на съхранение относителната влажност трябва да бъде 60%, по време на съхранение трябва да се спазва съвместимостта на стоките, влажността 0,15%.

Формула на захароза: C12H22O11

Захарозата е чист въглехидрат, високо смилаем, много висококалоричен и има енергийна стойност. Дневната норма на захарта е 100 грама. Повишената консумация на захар води до нарушаване на метаболизма на мазнините, влошава състоянието на зъбите, влошава работата на сърдечно-съдовата система.

2. Захар - рафинирана - получена от захар - пясък

пресовано (натрошено, моментално, на кубчета със свойствата на отлита захар)

пресовано в малка опаковка (път)

3. Рафиниран прах - получен под формата на натрошени кристали от рафинирани захарни трохи, с размер 0,1 мм.

Овлажняване, загуба на течливост.

Деформация на рафинирана захар

Чужди миризми и вкусове

Захарта е ценна храна, високо енергиен продукт, необходим за човешкото тяло. Съдържание на калории в захарта 398 Kcal. на 100 грама.

Основната съставка на пазарната захар (над 99%) е захарозата, която принадлежи към голям клас естествени органични вещества, наречени въглехидрати.

Захарозата (тръстика, захарно цвекло) е дизахарид с обща емпирична формула C12H22O11, състоящ се от две равни части монозахариди: d-глюкоза и d-фруктоза.

100 g гранулирана захар съдържа:

- въглехидрати - 99,8 g

- минерали, mg: Na - 1, К - 3, Са - 2, Fe - 0,3.

В Украйна средният жител консумира 37 кг захар годишно, което съответства на препоръчителните норми.

Над 50% захар се консумира под формата на захарсъдържащи храни: сладкарски и хлебни изделия, сладолед, конфитюри, консерви и безалкохолни напитки.

Захарта е представена на пазара главно от следните видове продукти:

Гранулираната захар е хранителен продукт под формата на отделни кристали с размер от 0,5 мм до 2,5 мм, съдържанието на захароза е 99,75%, бяло със сладък вкус и мирис. Опаковка - в торби с тегло 50 кг има специална опаковка на гранулирана захар в торби от 5-20 g, както и в хартиени торби от 0,5 и 1 kg.

Пресованата захар е хранителен продукт под формата на захарни кубчета, пресовани от обикновена гранулирана захар, опаковани главно в опаковки от 0,7-0,8 кг.

Пудра захар - счукани гранулирани захарни кристали, не по-големи от 0,1 mm.

Рафинираната захар е хранителен продукт, състоящ се главно от допълнително рафинирана захароза с по-висока чистота от гранулирана захар, съдържанието на захароза е 99,9%, цветът е бял, бял със синкав оттенък.

Еднократна рафинирана захар - рафинирана захар под формата на отделни парчета с определени размери, опаковани в опаковки от 0,25; 0,5 и 1 кг.

Рафинирана гранулирана захар - рафинирана захар под формата на отделни кристали с размер 0,5-5,0 мм, опаковани в торби по 50 кг.

Рафиниран прах - натрошени кристали на рафинирана гранулирана захар с размер не повече от 0,1 мм, опаковани в торби с различна вместимост.

Суровата захар е продукт от обработка на тръстика или цвекло под формата на отделни кристали, състоящ се главно от захароза с по-ниска чистота от гранулирана захар и не е предназначен за директна консумация. Съдържание на захароза от 95 до 99,55%, цвят: от жълтеникав до жълто-кафяв, тъп кристал, покрит с фолио за третиране.

Гранулирана захар

Разхлабени кристали захар, направени от захарна тръстика или захарно цвекло.

Съдържание на калории

100 грама продукт съдържа 387 kcal.

композиция

Гранулираната захар е 99% захароза.

Използвайки

Гранулираната захар е най-често използваният вид захар в готвенето. Добавя се при приготвянето на сладкиши, салати, зърнени храни, печива, палачинки, маринати, сосове, топли напитки, коктейли, консервиране на плодове и плодове.

Благоприятни характеристики

Гранулираната захар е източник на лесно смилаеми въглехидрати, които бързо изпълват тялото с енергия, подпомагат функционирането на органите на зрението и слуха и активират мозъчната дейност.

Ограничения за употреба

Тази храна е с високо съдържание на калории и причинява скокове в кръвната захар..

Гранулирана захар: състав, ползи и вреди

Какво е гранулирана захар, технология на производство. Химичен състав и полезни свойства. Внимание при използване. Сладки рецепти, интересни факти и ежедневна употреба.

Гранулирана захар е търговското наименование на кристализирана захароза, хранителен продукт. В повечето случаи се прави от захарно цвекло или тръстика. Цветът може да бъде бял, полупрозрачен или светло жълт, с различни нюанси, кристални размери - от 0,2-2,5 мм. Допуска се съдържание на влага до 0,15%. Използва се предимно в хранително-вкусовата промишленост, но също така и в медицинската и химическата.

Характеристики на приготвяне на гранулирана захар

Технологията на готвене не се променя през последните 300 години, но технологичните линии непрекъснато се модернизират..

Производството на гранулирана захар е, както следва:

  1. Захарното цвекло се нарязва на рула, събира се в специални бункери и след това се измива под течаща вода.
  2. Нарежете, поставете във вани и напълнете с разтвор на вар. По този начин се извършва бактериологично пречистване.
  3. Варовият разтвор се отстранява, суровината се измива и смачква.
  4. Суровината се обработва с химикали за изолиране на захарен сироп.
  5. Захарният сироп за филтриране се пропуска през перлит, депозиран върху пореста преграда.
  6. Тогава се извършва изпарение - за отстраняване на излишната течност.
  7. Кристализацията се извършва във вакуум, което води до образуване на захароза и меласа (тъмноцветна меласа с остър сладък мирис, който е страничен продукт на производството и се използва в селскостопанската индустрия).
  8. Получената маса се изпраща на центрофуга за отделяне на гранулирана захар.

Подготовката преди продажбата включва сушене и опаковане на продукта. Ако е необходимо рафиниране, след центрофугата се извършва многократно пресоване.

Състав и калорично съдържание на гранулирана захар

Поради факта, че продуктът съдържа чиста захароза, хранителната й стойност е доста висока.

Калоричното съдържание на гранулирана захар е 399 kcal на 100 g, от които:

  • Въглехидрати - 99,8 г;
  • Пепел - 0,1 g;
  • Вода - 0,1 g.

Макронутриенти на 100 g:

  • Калий, К - 3 mg;
  • Калций, Са - 3 mg;
  • Натрий, Na - 1 mg.

Сред микроелементите се съдържа желязо - 0,3 mg на 100 g.

Благодарение на своя полезен състав, гранулираната захар играе огромна роля в човешката диета. Въглехидратите се абсорбират възможно най-бързо и попълват запаса от енергия.

Полезни свойства на гранулирана захар

Въпреки факта, че много диетолози и гастроентеролози настояват за пълното изключване на този продукт от диетата и го наричат ​​"бяла смърт", не се препоръчва напълно да го премахнете от диетата, дори при диабет от втора степен..

Ползите от гранулираната захар:

  1. Стимулира производството на серотонин - "хормонът на щастието", помага за предотвратяване на депресия, подобрява настроението.
  2. Стимулира кръвообращението в централната нервна система, активира дейността на мозъка и гръбначния мозък.
  3. Предотвратява образуването на кръвни съсиреци.
  4. Нормализира работата на отделителната система и повишава работата на далака.

Допълнителен компонент в насипния продукт, направен от захарна тръстика, са витамините от група В. Те помагат за стабилизиране на сърдечните контракции и подобряване на импулсната проводимост..

Противопоказания и вреди на гранулирана захар

Въпреки изобилието от полезни свойства, използването на сладки трябва да бъде ограничено. Ако ядете твърде много от него, могат да се появят ранни склеротични промени - нивото на холестерола се повишава, луменът на кръвоносните съдове се стеснява.

При злоупотребата с гранулирана захар настъпва следната вреда:

  • Затлъстяването се развива, мастният слой бързо се формира.
  • Може да се появи захарен диабет.
  • Зъбите започват да се влошават, възниква кариес.
  • Белтъчно-липидният метаболизъм е нарушен, отделянето на калций от тялото се увеличава, рискът от остеопороза се увеличава.

Официално е установено, че тези със сладък зъб развиват пристрастяване, наподобяващо отмяната на наркотици, въпреки че симптомите са ограничени до раздразнителност и нервност. Понякога се появява главоболие.

Гранулирани рецепти за захар

Изглежда, че няма такова ястие, за приготвянето на което този продукт не би се използвал. Той е основа за десерти, използвани за готвене на риба и месо..

Рецепти за гранулирана захар:

  1. Салата от броколи Стафидите се накисват във вряща вода поне 30 минути. Семена или бадеми се запържват. Броколи се разделя на съцветия и се нарязва на ситно. Направете същото с червения лук. Всички съставки се смесват, поръсват се със захарта, добавят се. Салата подправена с неподсладено кисело мляко.
  2. Пикантно пиле. Смесете марината: 2 с.л. л. рибен сос и 2 с.л. л. слънчогледово олио, малко черен пипер и сол, счукан чесън. Разтрийте 4 пилешки бедра, след отстраняване на кожата. Останките от маринатата се разделят на 2 части, едната се заделя - в бъдеще те ще направят сос от нея. Парчета пиле се слагат в купа, заливат се с марината, покриват се с прилепващо фолио вместо капак и се оставят за 1 час в хладилника. Пилешките бедра се пържат от двете страни в тиган или скара до златисто кафяво. Маринатата се смесва с сок от лайм и гранулирана захар за кисел карамелен вкус. Разстелете пилешките бедра върху чинии, поръсете със сос, поръсете с препечени кашу. На вкус върви добре със салата от краставици и домати, поръсени с пресни билки - копър и магданоз.
  3. Черешна супа. Извадете семената от 1 кг узрели тъмни плодове, добавете 1 кг гранулирана захар, оставете за 1,5 часа, за предпочитане на хладно място. Сместа се слага на среден огън, залива се с 1 литър студена вода и се довежда до кипене, пламъкът се заглушава, спускат се 2 цели пръчици канела, оставят се 10 минути. След това с помощта на нарязана лъжица извадете една трета от плодовете, извадете пръчките от канела, разбийте съдържанието с потопяем блендер. Доведете отново до кипене, добавете 1 ч.л. царевично нишесте, разредено със студена вода. Оставете да престои още 1 минута. За да е по-вкусно, се препоръчва, след като се отстрани от котлона, изсипете в чаша вишнев ликьор или ликьор. Гарнирайте всяка порция с бита сметана.
  4. Млечна захар. Изсипете 3 чаши мляко в тенджера и добавете 1 чаша гранулирана захар, кипете, докато се получи консистенцията на сироп. Лесно е да се провери: капката се оставя да се отцеди от лъжицата върху нокътя, ако не се разпространи, можете да я изключите. Формата се намазва с масло, натрошени ядки или стафиди се изсипват в гъстия млечен сироп. Изсипва се и се слага в хладилника на рафта. Ако планирате да лекувате малки деца, по-добре е да направите без пълнител..
  5. Фъдж. В чиния с незалепващо покритие смесете 2,5 чаши тежък крем - поне 33%, 2,5 чаши захар. Довежда се до кипене и се вари 20 минути на слаб огън, като се добавя 1 с.л. л. пчелен мед. Намажете силиконовата форма с масло, изсипете бъдещия фондан, оставете да се втвърди. Готовият десерт се нарязва на кубчета и се овалва в пудра захар. Можете също така да използвате фондан като съставка за по-сложни десерти. Отново се разтопява и се покрива с торти или сладкиши. Най-яркият пример за такава употреба е добре познатата торта Shkolnoye.
  6. Меренге. Този вкусен десерт, приготвен по класическата рецепта, съдържа само 2 съставки - гранулирана захар и яйчен белтък. По-късно беше предложено да се смила захар на прах, да се добавят ядки, стафиди, да се поръсва всичко с кокосови стърготини. Яйцата се охлаждат, белтъците се отделят внимателно от жълтъците. Разбийте 3 белтъка с чаша захар до стръмни върхове с помощта на конвенционален готвач. Може да се използва миксер, но в този случай е необходимо периодично да се проверява, за да не се "прекъсне". Налейте няколко капки лимонов сок, за да улесните разбиването. Подредете листа за печене с пергамент, използвайте лъжица или кулинарна торбичка, за да оформите пързалки от бит белтък. Бъдещите меренги се поставят на разстояние най-малко 1 см една от друга - бисквитките се издигат. Загрейте фурната до 130 ° C, поставете в нея лист за печене за 7-10 минути. След това температурата се намалява до 100-110 ° С и десертът се оставя да изсъхне за 1-1,5 часа. Извадете от фурната само след изключване, когато листът за печене се охлади.

Интересни факти за гранулирана захар

Това е толкова ценен продукт, че на държавно ниво са разработени стандарти за качество, за да се определят всички характеристики на качеството (виж таблицата).

Стандартен, GOSTМетод на изследване
12571-98За захарозата
12572-93Съответствие на цветовете
12573-67Определяне на количеството феро-примеси
12574-93По количеството пепел
12575-2001Чрез намаляване на примесите
12576-89Чистотата на продукта се определя въз основа на качеството на разтвора
12579-67По състава на гранули

Ако GOST 33222-2015 е назначен за гранулирана захар, няма съмнение, че опаковката съдържа качествен продукт.

Древните римляни започнали да отглеждат захарна тръстика, но по-късно, когато Римската империя се оказа „колос с крака от глина“, културното засаждане спря.

Продуктът дължи името си "пясък" на индийския език, а буквалният превод от санскрит означава "пясъчно зърно". В Индия този продукт започва да се произвежда преди 2300 години от захарна тръстика..

В Русия сладкото от този тип започва да се прави едва през XI век и само заможните хора могат да си позволят да го въвеждат в диетата за дълго време. А бедните използвали мед или плодови бонбони, за да подслаждат храната си. Дори не се замислихме за рецептите за „ориенталски сладки“, които от време на време падаха на масата, защото не бяха запознати с основната съставка. Производството е отстранено с грешки едва в края на 19 век..

Продуктът може да се използва у дома:

  • За да се премахнат старите неприятни миризми, няколко супени лъжици пясък се изсипват в буркани за подправки, кафемелачка, стара кафемашина и хладилник. След това е достатъчно обектът да се изплакне с хладна вода..
  • За да премахнете петна от храна от нещата, докато са свежи, намокрете проблемната зона с топла вода и след това поръсете с пясък..
  • При силни петна от захар килимът може да се почисти.

Можете да закупите гранулирана захар във всеки магазин. Пакетът е по-евтин - предлага се на цена на едро от 24,50 рубли. на 1 кг, сортът "Екстра" е по-скъп - от 34 рубли. В Украйна, за 1 кг гранулирана захар в магазин, ще трябва да платите 13-15 гривна.

Вижте видео за гранулирана захар:

Срокът на годност на продукта е 8 години. За да се предотврати влошаване, той трябва да бъде защитен от проникване на влага и да се съхранява в запечатани опаковки. Най-добре е да изсипете захарта в стъклен буркан, да го затворите с плътно капаче и да го поставите на тъмно място. И за да го използват ежедневно, сипват малко в купа със захар, откъдето го загребват с лъжица. Ако влагата попадне в общия контейнер, пясъкът ще се превърне в монолит.

Захар, заместители на захарта

Захар. Това е хранителен продукт, състоящ се от захароза с висока чистота.

Захарозата има приятен сладък вкус. Във водни разтвори сладостта на захарозата се усеща в концентрация около 0,4%. Разтворите, съдържащи над 30% захароза, са сладко сладки.

Захарозата се абсорбира бързо и лесно. В организма, под действието на ензимите, той се разгражда на глюкоза и фруктоза. Захарозата се използва от човешкото тяло като източник на енергия и като материал за образуването на гликоген, мазнини, протеиново-въглеродни съединения.

Енергийната стойност на 100 g захар е 1565-1569 kJ (374 kcal). Усещането за сладкия вкус на захарта стимулира централната нервна система, допринася за изострянето на зрението

и слух. Физиологичната норма на консумация на захар е около 100 g на ден, но тя трябва да бъде диференцирана в зависимост от възрастта и начина на живот.

Суровините за производството на захар са захарна тръстика, която расте в райони с тропически и субтропичен климат, и захарно цвекло (около 45%). За производството на захар се използват и захарни растения като сорго, царевица и палма. Вътрешната промишленост произвежда захар от захарно цвекло.

Химичен състав. Търговската захар трябва да бъде съставена изцяло от захароза. Свободните примеси не са разрешени, но по време на производствения процес, не захарта може да се адсорбира вътре в кристалите на захарозата и върху повърхността им под формата на тънък филм. Несугарите се намират в захарта в малки количества. Съдържанието на въглехидрати (моно- и дизахариди) в гранулирана захар е 99,8%, в рафинираната захар - 99,9%. Масовата част на влагата е 0,14% в гранулирана захар и 0,1% в рафинирана захар. Освен това всички видове захар съдържат минерали (Na, K, Ca, Fe) - около 0,006%.

Гранулираната захар е свободно течащ продукт, състоящ се от кристали на захароза. Захарта се получава от белите корени на захарно цвекло във формата на вретено.

Основните етапи на производството на гранулирана захар: обработка на цвекло - отстраняване на примеси, измиване и нарязване на стружки (в тесни тънки плочи); получаване на дифузионен сок; пречистване на сок от механични примеси и не захари и третиране с варово мляко (водна суспензия на калциев оксид) за неутрализиране на киселини, утаяване на алуминий, магнезий, железни соли и коагулация на протеини и багрила (дефекация), както и третиране на сок с въглероден диоксид (насищане) за утаяване на излишъка вар под формата на финокристален калциев карбонат, върху повърхността на частиците от който се адсорбира не захарта; на следващия етап сокът се сгъстява чрез изпаряване, последвано от кристализация на захар от сиропа, отделяне на захарни кристали от междукристалната течност; на последния етап кристалите се изсушават, охлаждат и освобождават от феромагнитни примеси и захарни бучки.

Размерът на гранулираните захарни кристали е от 0,2 до 2,5 мм. Допускат се отклонения от долната и горната граница на посочените размери до 5% от масата на гранулираната захар.

Качеството на гранулираната захар се определя съгласно GOST 21-94. От органолептичните показатели се оценява вкусът и миризмата - сладък, без странични вкусове и миризми, както суха захар, така и нейните разтвори; свободно течащ - без бучки, свободно течаща, напълно разтворима гранулирана захар, предназначена за промишлена преработка, може да има бучки, които се разпадат при леко натискане; цветът на търговската гранулирана захар е бял, за промишлена преработка е бял с жълтеникав оттенък; чистотата на разтвора - захарният разтвор е прозрачен или леко опалесциращ, без неразтворима утайка, механични или други примеси.

По отношение на физическите и химичните показатели (по отношение на сухото вещество) гранулираната захар трябва да отговаря на следните изисквания (в%): масова част на захарозата - не по-малка от 99,75, за промишлена преработка - не по-малка от 99,65; масова част на редуциращите вещества - не повече от 0,050, за промишлена преработка - не повече от 0,065; масова част на пепелта - не повече от 0,04, за промишлена преработка - не повече от 0,05; масова част на влагата - не повече от 0,14, за промишлена преработка - 0,15; масова част на феро-примеси - не повече от 0,0003; хроматичност (в конвенционалните единици с оптична плътност) - не повече от 0,8, за промишлена обработка - не повече от 1,5.

Най-често срещаните дефекти на гранулирана захар: влага, загуба на течливост, наличие на неразпадащи се бучки - резултат от съхранение при висока относителна влажност и резки промени в температурата на въздуха; при нарушаване на технологията се появяват нехарактерни жълтеникав или сивкав цвят и наличие на бучки неизбелена захар; чужд вкус и мирис се образуват при опаковане в нови торбички, третирани с емулсия с мирис на нефтопродукти, както и когато не се наблюдава съседство на стоките; чужди примеси (котлен камък, мъх и огън) - резултат от лошо почистване на захар от електромагнити и използване на лошо обработена торба за опаковане на торби.

Рафинирана захар - продукт, състоящ се от кристално допълнително пречистена (рафинирана) захароза, произведена под формата на бучки и кристали.

Основните етапи в производството на рафинирана захар: суровината се подлага на допълнително пречистване и прекристализация, което намалява съдържанието на не захар в крайния продукт.

Гранулираната захар се разтваря във вода. Полученият сироп се пречиства с помощта на адсорбенти (активни въглени) и йонообменници, които абсорбират багрилата от сиропа.

В рафинерията се извършват няколко цикъла на кристализация. Рафинираната захар се получава в първите два или три цикъла, в следващите три до четири цикъла жълтата захар се получава от меласа, която се връща за преработка. От последния цикъл рафинираният сироп се отстранява като производствен отпадък.

За да се намали инверсията на захарозата, се поддържа леко алкална реакция на захарни разтвори и се използва синьо багрило, ултрамарин, за маскиране на жълтия оттенък на рафинираната захар. Добавя се под формата на суспензия в рафиниран масеритаж или при измиване на захарни кристали в центрофуги.

Рафинираната гранулирана захар се получава от масерита със захарозни кристали с еднакъв размер и структура. Захарта се отделя от меласата в центрофуги. Изсушава се и се разделя на сита на фракции по размер на кристала.

Рафинираната захар на бучка се получава чрез пресоване и отливане. Когато получавате отлита захар, горещият масерит се изсипва в конусни форми с височина 60 см и бавно се охлажда. След това във формите по-горе

изсипете чист захарен разтвор (клере). Междукристалната течност, съдържаща не захар, се измества от клара. Измитата рафинирана захар се суши във форми. Готовата захар се изважда от формите и се нарязва на парчета. Рафинираната захар се отличава с висока якост и бавно разтваряне във вода.

Пресованата рафинирана захар се получава чрез отстраняване на меласа от масерита в центрофуги и промиване на кристалите с клари. Мокрите кристали образуват рафинирана каша. Краищата им са покрити с тънък филм от захарен разтвор. От кашата на пресите се образуват изцяло пресовани парчета рафинирана захар или барове, които след сушене се разделят на парчета.

Асортиментът на рафинираната захар: пресовано - натрошено, със свойствата на отливка, мигновено, в кубчета, в малки опаковки (път); чугунен; рафинирана гранулирана захар - фина (от 0,2 до 0,8 мм), средна (от 0,5 до 1,2 мм), груба (от 1,0 до 2,5 мм) и по специална поръчка, изключително голяма ( от 2,0 до 4,0 мм); захароза за шампанско; рафиниран прах.

Качеството на рафинираната захар се оценява в съответствие с GOST 22-94. По отношение на органолептичните характеристики рафинираната захар трябва да отговаря на следните изисквания: вкус и мирис - сладък, без чужд вкус и мирис както на суха захар, така и на нейния воден разтвор; цвят - бял, чист, без примеси, синкав оттенък е разрешен; течливост - рафинирана гранулирана захар, свободно течаща, без бучки; чистота на разтвора - захарният разтвор е прозрачен или леко опалесциращ, разрешен е фин опалесциращ нюанс.

По отношение на физическите и химичните показатели рафинираната захар трябва да отговаря на изискванията, посочени в табл. 5.3.

Дефекти на рафинирана захар: сивкав нюанс, тъмни петна и др. - резултат от недостатъчно избистряне на сиропи, запушване на кашата, неспазване на режимите на пресоване и сушене.

По отношение на микробиологичните параметри гранулираната захар и рафинираната захар за производството на консервирано мляко, бебешка храна и биофармацевтичната промишленост трябва да отговарят на следните изисквания, CFU за 1 g: мезофилни аеробни и факултативни анаеробни микроорганизми - не повече от 1000; плесенни гъбички - не повече от 10, мая - не повече от 10. Колиформени бактерии (колиформи) в 1 g, патогенни микроорганизми, включително бактерии салмонела в 25 g от продукта, не се допускат.

Съдържанието на токсични елементи и пестициди в гранулирана захар и рафинирана захар не трябва да надвишава допустимите нива, установени от SanPiN2.3.2-560-96. Съдържание на тежки метали и арсен (в mg / kg), не повече: живак - 0,01; мед - 1.0, олово - 1.0; кадмий - 0,05; цинк - 3,0; арсен - 0,5. Съдържанието на пестициди (в mg / kg), не повече: хексохлоран HCCH у-изомер - 0,005; фостоксин - 0,01.

Опаковка и етикетиране Гранулираната захар е опакована в нетно тегло. 50 кг в нови платнени торби, във възвръщаеми торби от I или II категория,

в платнени торби с полиетиленови или хартиени трислойни облицовки. Гранулираната захар също се опакова с маса до 1,0 тона в меки специализирани контейнери за насипни продукти като MKR-1.0 C.

Гранулираната захар се опакова по механизиран начин в хартиени и найлонови торбички с нетно тегло 0,5-1,0 кг. Гранулираната захар също се опакова в изкуствено проектирани торби с нетно тегло от 5 до 20 g, изработени от комбиниран материал - хартия с полиетиленово или микро восъчно покритие. Опаковките с гранулирана захар се опаковат с тегло 20 кг в гофрирани картонени кутии.

Пресованата натрошена захар, пресованата моментална захар се опакова в хартиени и картонени опаковки и кутии с нето тегло 0,5 и 1,0 кг. Компресираната рафинирана захар на бучки се увива на две части в отделни торбички, първо в клас пергамент II, след това в художествено проектиран етикет, изработен от етикетна хартия. Чанти от 100 поставени в хартиени рейки с нетно тегло 1,5 кг.

Рафинираната гранулирана захар е опакована с нетно тегло 0,5 и 1,0 кг, рафинирана пудра - 0,25; 0,5 и 1,0 кг в хартиени и найлонови торбички.

Опакованата рафинирана захар е опакована с тегло 20 кг в гофрирани картонени кутии или в групова опаковка, направена от хартия или свиваемо фолио.

Маркирането на гранулирана захар и рафинирана захар трябва да съдържа: наименованието на организацията, чиято система е част от производителя; име и търговска марка на производителя; Име на продукта; стандартно обозначение; нето тегло; съдържание на калории от 100 g продукт; съдържание на въглехидрати на 100 g продукт. Етикетирането на торбички с гранулирана захар и рафинирана захар трябва да съдържа: име и търговска марка на производителя; Име на продукта; стандартно обозначение; нето тегло. Кутиите и торбичките с гранулирана захар или рафинирана захар трябва да бъдат етикетирани с информацията, посочена на опаковките, но вместо съдържание на калории и въглехидрати, те посочват брутното тегло, категорията на торбичката или номера на кутията и номера на мястото. Транспортната маркировка трябва да има знак "Пазете от влага".

Захарни заместители. Захарните заместители включват сиропи и захарни вещества..

Сиропи. Сладките сиропи се произвеждат от растения, съдържащи захар: захарен клен, захарно сорго; от корени на цикория и грудки от ерусалимски артишок. Сиропите съдържат до 65-67% захари, минерали и други вещества, които идват от суровините. Те са гъста течност от светло до тъмнокафяв, приятен сладък вкус, с характерна миризма.

Сиропите се приготвят и на базата на широка гама нишестени сиропи. Меласата се разрежда със захарен сироп Или се добавят плодови сокове, лимонена киселина, есенции, багрила.

Глюкозо-фруктозният сироп се получава и от нишестения сироп. Този сироп съдържа 71% сухо вещество. Масова част (по отношение на сухото вещество); глюкоза - 52%, фруктоза - 42, олиго-захариди - около 6%.

Сиропите се използват в сладкарската, хлебната и други индустрии.

Сладки вещества. Наред с въглехидратите много вещества с различно химично естество имат и сладък вкус - гликозиди, протеини, полиалкохоли и др. Някои от тях. - естествени сладки вещества, други са синтетични.

Има четири групи сладки вещества - подсладители. Първият включва фруктоза.

Фруктозата (левулоза, плодова захар) в свободно състояние се намира в зелените части на растенията, цветния нектар, семената, меда. Фруктозата е част от захарозата, а също така образува полизахариден инулин с високо молекулно тегло. Получавайте фруктоза от захароза, инулин, трансформации на някои други монози чрез биотехнологии.

Втората група включва сладки алкохоли ксилитол и сорбитол.

Ксилитолът и сорбитолът, които са полиалкохоли, нямат редуциращи групи, не участват в меланоидинови реакции и не причиняват потъмняване на продуктите при нагряване. Тези заместители на захарта се усвояват добре от организма..

Сорбитолът се среща в природата в плодовете на планинска пепел, шипка и др. Сорбитолът се получава от глюкоза чрез хидрогенирането му.

Сорбитоловите кристали са сивкаво-бели. Те се пресоват и произвеждат под формата на плочки от 100 до 300 г, в големи опаковки - от 4 до 7 кг. Сорбитолът трябва да е сладък, без мирис и трябва напълно да се разтвори във вода. В търговски продукт влагата не се допуска повече. 5%, маса на сорбитола - не по-малко от 99% по отношение на сухото вещество.

Сорбитолът се опакова във восъчна хартия, след това в кутии. Да се ​​съхранява при температура, която не надвишава 25 "С.

Хранителният кристален ксилитол се произвежда от памучни люспи, царевични кочани. Това е бял кристал, разрешен е леко жълтеникав нюанс. Ксилитолът няма мирис, влажност: премиум - 1,5%, 1-ви - 2%.

Опаковане на ксилитол с тегло до 25 кг в неимпрегнирани хартиени пликове с облицовки от полиетиленово фолио, херметически заварени след пълнене.

Ксилитолът се съхранява в сухи складове при относителна влажност не по-висока от 75%.

Гарантираният срок на годност на сорбитола и ксилитола е една година.

Третата група заместители на захарта включва вещества като аспартам и ацесулфам К.

Молекулата на аспартама се състои от аминокиселини аспарагин и фенилаланин, комбинирани с алкохол с метанол. Последното е вредно за хората, но концентрациите му в аспартам са незначителни, много повече метанол влиза в тялото с плодове и сокове. При високи температури аспартамът се разгражда.

Acesulfame K е един от по-новите заместители на захарта. Това е органична сол, получена през 1967 г. в Германия. Acesulfame е преминал сериозни тестове за безопасност и е регистриран в повече от 40 страни.

Третата група заместители на захарта включва също захарин, цикломат, дулцин и други вещества..

Четвъртата група включва продукти, които представляват смес от захароза и нейните заместители от третата група. Най-известната е „сладка захар“. В смесите сладките вещества се подсилват взаимно, което може значително да намали тяхното количество.

„Сладка захар“ е обикновен захарен кристал, покрит със захарин. Други заместители на захарта от третата група могат да се прилагат и за захар - аспартам, ацесулфам К и др..

Данните за съдържанието на калории и коефициента на сладост (сладостта на захарозата се приема като единица) на някои заместители на захарта в сравнение със захарозата са дадени в таблицата.

Анализ на асортимента от захар, продаван от магазин № 8 "Символ"

Химичен състав и хранителна стойност на захарта, нейната класификация и характеристики на гамата. Изисквания за качество и дефекти. Контрол на качеството на захарта в магазина. Характеристики на опаковката, условията на транспортиране и съхранение, тяхното влияние върху качеството и търсенето.

ЗаглавиеМаркетинг, реклама и търговия
изгледкурсова работа
езикРуски
Датата е добавена11.11.2014
размер на файла46.4K

Изпратете добрата си работа в базата от знания е проста. Използвайте формата по-долу

Студентите, аспирантите, младите учени, които използват базата от знания в своите изследвания и работа, ще ви бъдат много благодарни.

публикувано на http://www.allbest.ru/

J. Теоретична част

1.1 Химичен състав и хранителна стойност на захарта

1.2 Класификация и характеристики на асортимента на захарта

1.3 Изисквания за качество Дефекти

1.4 Опаковка, етикетиране, съхранение на захар

YY. Практическа част

2.1 Анализ на асортимента от захар, продаван от магазин № 8 "Символ"

2.2 Контрол на качеството на захарта в магазина

2.3 Условия за опаковане, транспортиране и съхранение, тяхното влияние върху качеството и търсенето

Заключения и оферти

Гранулираната захар е една от хранителните продукти в ежедневно търсене. Гранулираната захар е лесна за търговия, тъй като се съхранява по-лесно и поради това конкуренцията нараства в търговията с този продукт. В допълнение, гранулираната захар е един от водещите продукти, който е включен в асортимента на всички магазини и винаги трябва да бъде на склад..

Захарта е един от най-масовите хранителни продукти и суровини за сладкарството, консервирането, хлебарството и други отрасли на хранителната промишленост. Захарта се абсорбира лесно и почти напълно от човешкото тяло, като е източник на енергия и материал за образуването на гликоген и мазнини. Основните видове захар, които се произвеждат от захарната промишленост, са гранулирана захар и рафинирана захар. Гранулираната захар се прави от захарно цвекло, съдържащо 16-18%, а понякога и до 25% захароза. Захарозата е в клетъчния сок в разтворено състояние заедно с други вещества - пектин, оцветители, азотни, минерални и други, които обикновено се наричат ​​не захари. хранителни магазини за захарна захар

Захарната промишленост на Република Беларус е представена от четири предприятия: Skidelsky, Gorodeysky, Slutsk захарни заводи и Захабинската захарна фабрика.

Според данните на Министерството на статистиката и анализа на Република Беларус, общият обем на преработката на захарно цвекло от реколтата за 2009 г. възлиза на 3276,6 хил. тона, което е с 14% повече в сравнение с 2008 г. и е произвело 460,5 хил. тона захарно цвекло. Това е с 35% повече в сравнение със същия период на миналата година. Предвижда се, че през 2010г. до 3,71 милиона тона ще бъдат произведени в Беларус. захарно цвекло.

През 2009г. износът на беларуска захар за страните от ОНД (без Русия) възлиза на над 92 хил. тона. През 2009г. захарта се доставяше в Украйна, Грузия, Казахстан, Киргизстан, Узбекистан, Азербайджан.

В съответствие с междуправителственото споразумение, обемът на износа на захар от Беларус за Руската федерация през 2009 г. възлиза на 180 хил. тона и през 2010г. трябва да бъде намален до 100 хиляди тона.

Според програмата за развитие на захарната индустрия в Беларус се планира през 2010 г. да се увеличи производството на захар. трябва да бъде 450 хиляди тона. (през 2008 г. - 400 хил., през 2009 г. - 440 хил.).

Целта на курсовата работа: е да се проучи класификацията и асортимента на захарта, продавана от магазина за търговски обекти номер 8 "Символ".

1. Помислете за химичния състав и хранителната стойност;

2. да се опише гамата захар;

3. да анализира факторите, влияещи върху формирането на качеството на захарта;

4. да се определи асортиментът и качеството на захарта, продавана от магазин № 8 "Символ"

1.1 Химичен състав и хранителна стойност на захарта

Захарта е обикновен хранителен продукт, използван за добавяне на сладост към храната. По химичен състав захарта е много хомогенна - съдържа най-малко 99,75% захароза. Захарта се абсорбира бързо и осигурява на организма лесно усвоими въглехидрати.

Хранителни вещества, витамини, микроелементи на 100 g: съдържание на калории - 374,3 kcal. Вода: 0,1 g; въглехидрати: 99,8 g; желязо: 0,3 mg; калий: 3,0 mg; калций: 2,0 mg; натрий: 1,0 mg.

Благодарение на ценните си хранителни, вкусови и физически свойства, захарозата (захарта) се превърна в основен хранителен продукт от ежедневна необходимост..

Бързата усвояемост на захарозата обаче не позволява да се използва като единствен диетичен въглехидрат. Сравнително бавното усвояване на нишестето равномерно снабдява кръвта с глюкоза. Консумацията на захароза в значителни дози претоварва кръвта с глюкоза, която в този случай започва да се преработва в мазнини, т.е. започва затлъстяването на тялото. Следователно е установено, че само до 20% от необходимото количество въглехидрати може да се консумира като захар. По този начин е допустимо да се консумират около 80 г захар на ден във всичките му видове (в сладкарски изделия, напитки и др.), Което е около 30 кг захар годишно.

Редовната захар, която купуваме в магазина, е повече от 99,7% захароза.

Този клас включва повече или по-малко захари на сладък вкус, както монозахариди (например глюкоза и фруктоза), така и олигозахариди (например захароза и рафиноза), както и полизахариди (например целулоза и нишесте).

Захарозата (тръстика, захарно цвекло) е дизахарид с обща емпирична формула С12Н22ОТНОСНОединадесет, състоящ се от две равни части монозахариди: d-глюкоза и d-фруктоза. Тези монозахариди са свързани помежду си от глюкозидни групи.

Захарта се произвежда от захарна тръстика (тръстикова захар) или от захарно цвекло (захарно цвекло). Според метода на производство се разграничават гранулирана захар и рафинирана захар. Захарната дървесина трябва да бъде свободно течаща, да не съдържа примеси, вкус и мирис, напълно да се разтваря във вода.

Захарозата се абсорбира много бързо и лесно от организма и в рамките на половин час след поглъщане продуктите на ензимното разграждане на захарта започват да навлизат в кръвта. Затова захарта е отлично средство за бързо възстановяване и възстановяване на тялото от припадък. Захарта е заместила меда от човешката диета и през последните два века е най-често срещаното сладко вещество в диетата. Чистият му сладък вкус е популярен при много потребители и насърчава по-доброто усвояване на хранителните вещества, изядени със захарта, и има благоприятен ефект върху централната нервна система. Установено е, че след консумация на захар, чувствителността на нашите сетива (зрение, слух) се увеличава, а вниманието и запаметяването на тази или онази информация се увеличават. Физиологичната норма на консумация на захар на ден за възрастен е около 100 g (това е четвъртата част от количеството въглехидрати, което здравият човек трябва да консумира на ден). Увеличаването на дневния дял на захарозата в диетата за дълъг период води до нарушаване на метаболизма на въглехидратите в човека и образуване на затлъстяване с течение на времето, а впоследствие захарен диабет и много други заболявания.

При някои заболявания (захарен диабет, затлъстяване) количеството захар в диетата рязко се намалява или напълно се елиминира. В такива случаи се използват захарни заместители, които дават на храната сладък вкус, от които най-важни са захаринът, сорбитолът, ксилитолът..

1.2 Класификация и характеристики на асортимента на захарта

Захарта се класифицира в гранулирана захар и рафинирана захар.

В зависимост от производствения метод се разграничават гранулирана захар, рафинирана захар и захарна (рафинирана) пудра захар..

Гранулираната захар се произвежда от захарно цвекло. Кореновите култури се измиват, почистват от примеси, натрошават се на стружки, нагряват се до температура 70-75 ° С и се изпращат в дифузионен апарат, където дифузионният сок (сладка тъмнокафява течност) се извлича от клетките на цвеклото с гореща вода. Последният се почиства от минерали и багрила чрез редуване на процесите на дефекация (третиране с варово мляко - водна суспензия на калциев оксид) и насищане (третиране с въглероден диоксид), след това сулфит и филтър.

Пречистеният дифузионен сок се сгъстява във вакуум апарат, докато се получи кристална маса - масерисит, която се освобождава от междукристална течност (меласа) в центрофуги, побелява (измива се с гореща вода), суши се при 70-75 ° С (до съдържание на влага не повече от 14%), сортирани по размер (пресяват се върху сита) и опаковани. Така се получава нерафинирана гранулирана захар, състояща се от малки бели кристали, сладки на вкус.

Рафинираната гранулирана захар се получава чрез допълнително пречистване (рафиниране) на захарен сироп или прекристализация, включително адсорбция на нерафинирани примеси за гранулирана захар. За разлика от обикновените кристали, неговите кристали имат ясно изразени лица и лъскави равнини. В зависимост от техния размер тази гранулирана захар се разделя на фина (от 0,2 до 0,8 мм), средна (от 0,5 до 1,2), голяма (от 1,0 до 2,5) и изключително груба (от 2 до 4 мм).

Рафинираната захар се произвежда от гранулирана захар. За това гранулираната захар се разтваря във вода, а сиропът се подлага на допълнително пречистване - рафиниране. В резултат на това чуждите вещества се отстраняват напълно, съдържанието на захароза се увеличава, цветът и вкусът на захарта се подобряват. Пречистеният сироп се кипва и се добавя ултрамарин към кристализираната маса (рафиниран масерицит) (безобидна боя - 80-150 г на 10 тона захар), за да придаде на готовия продукт синкав оттенък.

Леената рафинирана захар се получава от масерита, която се изсипва в конусни форми за получаване на "захарни глави", след това се охлажда до температура 40 ° С, побелява се с килъри (наситен разтвор на чиста захар), за да се отстранят меласата и багрилата от масерита. Това подобрява качеството на захарта, цветът й става равномерен, бял. "Захарните глави" се изсушават, бавно се охлаждат и освобождават от формата, след това се разделят на парчета с неправилна форма върху нарязващите агрегати и се получава натрошена рафинирана захар (има голяма якост, парчета с неправилна форма с тегло не по-малко от 5 g и не повече от 60 g) или нарязани на парчета с правилна форма (с тегло не по-малко от 5 g и не повече от 40 g) и получавате бучка рафинирана захар, която не се различава по сила от натрошена захар.

Пресованата рафинирана захар се получава подобно на отливането, но рафинираната масерита не се формова, а се центрофугира (до съдържание на влага около 2%), побелява се и се пресова под формата на пръчки, суши се и след това се разделя или нарязва на парчета с правилна форма.

Пресованата рафинирана захар се произвежда в следния диапазон:

Пресовано натрошено - получава се чрез пресоване на гранулирана захар в барове, които се сушат и се разделят на парчета под формата на паралелепипед от 5,5; 7,5 или 15 g с дебелина на резена 11 и 22 mm.

Пресовани на кубчета - пресовани в отделни кубчета с тегло 4,8 g.

Пресован сплит със свойствата на отливки - приготвен чрез пресоване под високо налягане гранулирани кристали захар с висока влажност (3-3,5%); пуснат под формата на паралелепипедни парчета.

Пресован миг - произвежда се на автоматични машини чрез пресоване на гранулирана захар на отделни парчета с правилна форма с тегло 5,5 и 5,9 g; има малка сила, бързо се разтваря във вода.

Пресовани в малки опаковки (пътни) - произведени в отделни парчета с тегло 7,5 g или в двойни парчета - 15 g; има достатъчна здравина; увити в навиване и етикет.

Рафинираният прах се натрошава на захарни кристали с размер не повече от 0,1 mm. Приготвя се от трохи (парчета под 5 g).

Подсладителите са разделени на естествени (стевиозид, миракулин, фруктоза, глюкоза-фруктоза и глюкоза-галактоза, сиробит, сорбитол, ксилитол и др.) И синтетични химически получени.

· Стевиозид - натурален сок от листата на храст, растящ в Парагвай, Китай, Тайланд;

· Миракулин - изолиран от плодовете на растение, растещо в Централна Африка. Малко количество миракулин за кратко време преобразува вкуса на продукта от кисел в сладък;

Thaumatin - изолиран от растение, растящо в Западна Африка, 1000-4000 пъти по-сладък от захар. Усещането за сладост достига по-голяма интензивност за по-дълго време от това, причинено от захарозата. Използва се при производството на дъвки, кафе, напитки, ароматизатори;

· Глициризин - екстракт от корен на женско биле или женско биле. Използва се амониевата сол на глициризин, която е 50 пъти по-сладка от захарозата. Глициризинът обаче има аромат на женско биле, което до известна степен ограничава употребата му в хранителната промишленост. Използва се за подобряване на вкуса на тютюневите изделия, при производството на някои ликьори, добавя се към сладкарски изделия, пудинги и кексови смеси. „Глициризинът усилва аромата на какаото, така че количеството естествено какао в продуктите може да бъде намалено;

Фруктоза - плодовата захар е най-сладката захар (- 1,8 пъти по-сладка от захарта), по енергийна стойност тя е сравнима със захарта (

400 kcal / 100 g). Фруктозата намалява риска от зъбен кариес с 30-40%. Използват го като обикновена захар, но в по-малки дози. Консумацията на фруктоза не повишава глюкозата в кръвта.

Сорбитол - шестграден алкохол С6Н8(ТОЙ)6, лесно разтворим във вода, алкохол, има приятен сладък вкус (2 пъти по-малко от захарозата). Получава се чрез възстановяване на глюкозата, съдържанието на калории е около 390 kcal / 100 гр. Инсулинът не участва в асимилацията му (диабетиците имат намалено количество инсулин); в черния дроб сорбитолът се превръща във фруктоза, има благоприятен ефект върху обмяната на витамини от група Б. Сорбитолът се намира в планинска пепел (до 7%), сливи, кайсии, праскови.

Ксилитол - пентахидричен алкохол C5H7(ОТНОСНОН) 5, разтворим във вода и алкохол, има охлаждащ сладък вкус. Той надминава захарозата по сладост и е равен по съдържание на калории към нея. Не влияе на нивата на кръвната захар при пациенти с диабет, добре се абсорбира и има страхотен слабителен ефект. Получава се чрез намаляване на ксилозна захар или от царевични кочани, памучни семена;

Манитол - шестграден алкохол С6Н8(ТОЙ)6. Сладък бял кристален прах, широко разпространен в природата. Той се намира в значителни количества в кафяви водорасли, гъби, много плодове и зеленчуци. Почти нехигроскопичен, разтворим във вода и алкохол. Сладостта му е равна на тази на сорбитола и 2 пъти по-малко от тази на захарозата. Манитолът не повишава глюкозата в кръвта, има по-добър ефект върху метаболизма от фруктозата, сорбитола_ор_ксилитола. Синтетичният нискокалоричен заместител на захарта трябва да бъде по-сладък от захароза, без мирис, безцветен, неканцерогенен и чист сладък вкус. От гледна точка на токсикологията, заместителят на захарта трябва да се метаболизира от човек без участието на инсулин или да се екскретира непроменен. В допълнение, той трябва да бъде технологично усъвършенстван (термично и химически стабилен) и да има икономически предимства - да притежава предимства, които биха оправдали по-високата цена на това вещество..

Захаринът е 300-500 пъти по-сладък от захарозата, стабилен по време на съхранение. Това е бял прах с жълт нюанс. Широко разпространен като нискокалоричен (не участва в метаболизма на организма) заместител на захарта

Цикламати - натриеви, магнезиеви, калциеви соли на циклохексилсулфамовата киселина. Натриевият цикламат, за разлика от захарин, има приятен сладък вкус, не влиза в метаболитни реакции. Цената е същата като тази на захарин. В момента се използва в над 40 страни.

Аспартамът е 180 пъти по-сладък от захарозата. Това е бял кристален прах, без мирис. Използва се за намаляване на калориите в храни като крем фондан, желатинови десерти, пудинги.

Ацесулфам-К е органично съединение с циклична структура под формата на бял кристален прах, добре разтворим във вода, практически безобиден, 150-200 пъти по-сладък от захарозата. Подобно на захарин, той не се метаболизира, така че не се абсорбира от тялото и не осигурява допълнителни калории. Използва се при производството на напитки, дъвки.

В допълнение към горното, следните заместители на захарта се продават в доста големи обеми: О Суера Диета (Сукра Дейет) - нехранителен заместител на захарта за диабетици, без цикламати. Препоръчва се за всички, включително деца, както и за хора с диабет, наднормено тегло и сърдечно-съдови заболявания. Предотвратява развитието на кариес. Wort е безкалоричен подсладител. 1 таблетка = 1,2 чаени лъжички обикновена захар.

1.3 Изисквания за качество, дефекти

По отношение на качеството гранулираната захар трябва да отговаря на изискванията на GOST 21-94 „Гранулирана захар. Технически условия ". (Приложение А)

По отношение на качеството рафинираната захар трябва да отговаря на изискванията на GOST 22-94 „Рафинирана захар. Технически условия ". (Приложение Б)

Гранулираната захар и в още по-голяма степен рафинираната захар съдържат практически чиста захароза с много малко количество примеси. Качеството на захарта е колкото по-високо, толкова по-малко чужди примеси съдържа.

Органолептичните показатели за качеството на захарта до голяма степен зависят от наличието на примеси в захарозата.

Гранулираната захар е съставена от кристали на захароза. Те трябва да са еднакви по размер, правилни по форма, с ясно очертани ръбове, лъскави, ронливи, сухи на пипане. Не трябва да има бучки неизбелена захар в гранулираната захар. Те съдържат повече захарни примеси.

Вкусът на захарта и нейните разтвори трябва да е чисто сладък. Необходимо е захарта и нейните водни разтвори да са без мирис и да нямат чужд вкус.

Цветът трябва да е бял. Рафинираната захар трябва да бъде под формата на бели бучки, състоящи се от кристали, без видими чужди включвания и замърсяване.

Гранулираната захар трябва да бъде свободно течаща без бучки.

Чистота на водни разтвори. Разтворът на захар трябва да бъде прозрачен или леко опалесциращ, без неразтворима утайка, механични или други примеси.

Дебелината на парче рафинирана натрошена захар може да бъде 11 и 22 мм. Рафинираният прах се произвежда под формата на натрошени кристали с размер не повече от 2 мм.

Най-важните физични и химични показатели за качеството на захарта са следните.

Масова част на захароза (по отношение на сухото вещество),%, не по-малко: в гранулирана захар - 99.75 (за промишлена преработка - 99.55); в рафинирана захар - 99.9.

Масова част на влагата (%, не повече): в гранулирана захар - 0.14 (за промишлена преработка - 0.15); в рафинирана захар - в зависимост от вида - от 0,1 (гранулирана захар) до 0,3 (рафинирана захар в малки опаковки).

Масова част на редуциращите вещества (като сухо вещество),%, не повече: в гранулирана захар - 0,05 (за промишлена преработка 0,065); всички видове рафинирана захар - 0,03.

Съдържанието на феро-примеси във всички видове захар не трябва да надвишава 0,0003%.

В допълнение, за гранулирана захар стойността на цвета не е повече от 0,8 конвенционални. единици (за промишлена преработка - 1,5), а за рафинирана захар на парчета, здравина (kgf / cm 2, не по-малко): за моментална - 15, други видове - 30.

Масова част от фините частици (фрагменти от рафинирана захар с тегло под 4,8 g, прахови кристали) за пресована натрошена рафинирана захар в етикети - не повече от 2,5%.

Масова част от фините частици (фрагменти от рафинирана захар с тегло по-малко от 25% от масата на парче, прахови кристали) за пресована натрошена рафинирана захар в опаковки - не повече от 2,0%, и за незабавна захар в опаковки - не повече от 1,5%

За качеството на рафинираната захар като твърдо вещество са важни показателите за нейната структура.

Порьозността е един от показателите за структурата на захарта. Рафинираната захар, поради особеностите на нейното производство, има определена порьозност, която е по-значима при чугунената рафинирана захар, отколкото при пресованата, при производството на която под въздействието на пресоването кристалите са по-плътни. Според изследвания на проф. Смоленски, порьозността на отлятата захар (съдържанието на въздушните пори в% от общия обем на отлитата захар) е 18,7%, а на пресованата захар е 13,3%, следователно обемното тегло на тези видове захар е различно: обемното тегло на пресованата захарна преса обикновено не е повече 1,25, и отливка - 1,2.

Силата, тоест устойчивостта на раздробяване на пресованата рафинирана захар е по-малка от тази на отлитата захар, поради факта, че по време на производството на последната, с допълнителна кристализация на захар по време на охлаждане на масерита, излята във форми, захарните кристали са по-здраво сплетени един с друг.

Съдържанието на трохи (парчета с тегло под 4,8 g) е от съществено значение за определяне качеството на рафинираната захар. Колкото по-ниска е силата на захарта, толкова по-лесно се разпада и толкова повече малки неща ще съдържа.

Цветът е важен показател за качеството на гранулираната захар. Тя се измерва в конвенционални единици - градуси на Стамер - в сравнение със стандартна - нормална чаша с жълто-оранжев цвят. Обикновено оцветен е захарен разтвор, който с височина на слоя 100 mm има цвета на нормално стъкло, чийто цвят е равен на 1 ° от Stammer. Цветът се изчислява на 100 g сухо вещество захар. Тя трябва да бъде не повече от 0,8 °.

Нормата за оцветяване на рафинираната захар не е установена, но цветът й е много по-малък от този на гранулираната захар; се допуска синкав оттенък на цвета му. Цветът на захарните разтвори зависи от съдържанието на захар в захарта и може да служи като груб индикатор, чрез който можете бързо и лесно да определите относителната чистота на захарта. С по-голяма чувствителност и по-точно чистотата на захарта, както и наличието на примеси в нея, може да се определи с помощта на спектрофотометър. Както знаете, вълните във видимата част на спектъра имат дължина 400-760 микрона. Абсорбционният спектър се изследва в ултравиолетовата част на спектъра, където светлинните лъчи имат къса дължина на вълната (по-малка от 400 микрона) и са невидими за окото. Захарозата показва тук много слабо усвояване, постепенно нарастващо към къси вълни, без забележимо изразени максимуми. Онечистванията на захарта, които са били в майчиния разтвор (в меласа) и частично са останали в захарта, имат значителна адсорбция в ултравиолетовата част, дават ясна абсорбция на светлинни вълни с добре изразен максимум.

Максимумът на кривата на абсорбция е около 260 μm. Абсорбцията се причинява от различни примеси, по-специално оксиметил фурфурал, както и хуминови вещества.

Най-често срещаните дефекти в гранулираната захар са:

влага, загуба на течливост, наличие на неразпръскващи се бучки - резултат от съхранение при висока влажност и резки промени в температурата на въздуха;

нехарактеристичен жълтеникав или сив цвят, наличието на бучки захар - се появяват при нарушаване на технологията;

чужд вкус и мирис - образуват се при опаковане в нови торбички, обработени с емулсия с мирис на нефтопродукти, както и когато не се спазва стоковия квартал;

чужди примеси - (котлен камък, мъх и огън) - резултат от лошо почистване на електромагнити и използване на лошо обработени торбички с мехурчета за опаковане.

1.4 Опаковка, етикетиране, съхранение на захар

Гранулираната захар се опакова в хартиени и пластмасови торби с нетно тегло 0,5 и 1,0 кг, както и в декоративни торби с нето тегло 5-20 g, изработени от комбинирани материали, както и в нови торби от плат с нето тегло 50 кг. или във възвръщаеми торби от суха чиста тъкан от първа и втора категория, или в платнени торби с обшивки, изработени от полиетиленово фолио, одобрени от Министерството на здравеопазването на Република Беларус за хранителни цели.

Гранулираната захар също е опакована с нето тегло до 1,0 т в меки специализирани контейнери за насипни продукти като MKR-1.0 C съгласно настоящата регулаторна документация, с пластмасови облицовки, изработени от слепващ филм.

Всяка торбичка захар трябва да бъде етикетирана с етикет на бял или светъл цвят памук.

Компресирана натрошена захар, компресираната моментална захар се опакова в опаковки и кутии с нетно тегло 0,5 и 1,0 кг. Сгъстената рафинирана захарна буца се увива на две части в отделни торбички, първо в пергамент, а след това в художествено проектиран етикет, изработен от етикетна хартия. 100 сашета се поставят в хартиени тикви с нетно тегло 1,5 кг.

Рафинираната гранулирана захар е опакована с нетно тегло 0,5 и 1,0 кг, рафинирана пудра - 0,25; 0,5 и 1,0 кг в хартиени и найлонови торбички. В допълнение, рафинирана гранулирана захар; могат да бъдат опаковани в изкуствено проектирани торби с нето тегло 5 - 20 г. Също така рафинираната гранулирана захар, предназначена за транспортиране по шосе, може да бъде опакована с нетно тегло от 0,5 и 1,0 кг в еднослойни хартиени торби.

Опаковките и торбичките със захар се отпечатват с мастило, което не оцветява, така че името на продукта в размера на буквите рязко се различава от останалите данни. В същото време използваната боя не трябва да прониква в опаковката и да придава на захарта външен вкус или мирис..

Етикетирането на захарта трябва да съдържа: името на организацията, която включва производителя; име и търговска марка на производителя; Име на продукта; стандартно обозначение; нето тегло, кг; съдържание на калории от 100 g продукт - 400 kcal; съдържание на въглехидрати на 100 g продукт. Торбичките със захар трябва да бъдат маркирани с: име и търговска марка на производителя; Име на продукта; стандартно обозначение; нето тегло, g.

Гранулираната захар и рафинираната захар, като продукти, състоящи се от почти чиста захароза, могат да се съхраняват при благоприятни условия за много дълго време - години. Захарозата в чисто състояние е химически стабилна субстанция; при обикновено ниски температури на съхранение (0 ° - + 25 °) не се наблюдават вътрешни химически промени в нея, дори и след дълги периоди на съхранение. Въздушният кислород и други газообразни вещества, съдържащи се в чист въздух, също не причиняват забележими промени в захарозата при тези условия. Микроорганизмите не се развиват върху сух кристал от захароза.

Когато обаче се получи захар, нейните кристали винаги имат тънък слой меласа на повърхността, тоест захарен разтвор с примеси от чужди вещества, включително не захари. Почти всички примеси, съдържащи се в кристала на захарозата, са разположени именно в повърхностния слой от меласа върху кристалите. Свойствата на този слой са много различни от свойствата на чистата захароза и на самите кристали: слоят на трейкъл е по-малко устойчив на химични и физикохимични ефекти от чистата захароза.

Тъй като рафинираната захар има по-малко примеси в сравнение с гранулираната захар, слоят на трикла върху нея също има различен качествен състав, следователно хигроскопичността на рафинираната захар е много по-малка от тази на гранулираната захар. Равновесната влажност на рафинираната захар съответства на приблизително 85% относителна влажност.

На практика обаче се препоръчва рафинираната захар да се съхранява при относителна влажност на околния въздух не повече от 80% (като се вземат предвид малки температурни колебания). Поради високата си хигроскопичност, гранулираната захар трябва да се съхранява при относителна влажност не повече от 70%. С увеличаване на относителната влажност на атмосферния въздух се увеличава степента и скоростта на адсорбция на водната пара върху повърхността на захарните кристали. По-долу са дадени някои данни за резултатите от съхранението на гранулирана захар при различна относителна влажност..

Влияние на продължителността на съхранение и относителната влажност на въздуха върху влагата на гранулирана захар

Продължителност на съхранение, месец.

Относителна влажност, %

Крайно съдържание на влага на гранулирана захар,%

Захарта е добре запазена при стабилна температура: както при ниска, например около 0 °, така и при висока, например около 40 °. Дългосрочното съхранение на захарта при тези условия не причинява значителни промени в състава и качеството на захарта. Съхраняването на рафинираната захар при температури под 0 ° се отразява неблагоприятно на нейното качество. На парчета от него могат да се появят бели туберкули - „едра шарка

Когато съхранявате захар, температурните колебания са изключително вредни за нейното качество и следователно не трябва да се допускат, тъй като тези колебания могат да причинят изпотяване и накисване на захар. Това се случва при следните условия:

Стайната температура може да се повиши и да стане по-висока от тази на захарта. В резултат на това по-топлият въздух, в контакт с по-студена захар, охлажда и при същата абсолютна влажност, относителната му влажност става по-висока и може да се появи точка на оросяване, т.е. кондензация на водни пари от въздуха. Най-малките капчици вода, първоначално суспендирани във въздуха, постепенно се събират в по-едри капчици - роса, която се утаява върху околните предмети, включително по-студена захар.

Температурата на закрито може да спадне драстично, особено в неотопляеми помещения сутрин. В резултат на това относителната влажност на въздуха рязко се увеличава и може да се появи точка на оросяване, т.е. кондензация на водни пари. Най-малките капчици влага ще започнат да се утаяват върху повърхността на торбичките, а повърхностните слоеве захар ще бъдат навлажнени. След това, с повишаване на температурата през деня, относителната влажност на въздуха ще намалее и водата ще започне да се изпарява от повърхностните слоеве захар. В резултат на това, циментирането чрез новообразувани захарни кристали и в повърхността

в началото се образуват слоеве, образувани на бучки, а след това дебел "корен" слой от слепени заедно кристали.

Овлажняването на захарта по време на съхранение е най-често срещаният и най-опасен дефект на захарта, драстично намалявайки срока на годност. То води до образуването на по-дебел филм от захарен разтвор по кристалните ръбове и се образува благоприятна хранителна среда за микроорганизми..

В резултат на жизнената активност на микроорганизмите, както и кондензацията на изпаренията на въглероден диоксид във водния слой и образуването на въглеродна киселина, в състава на захарта настъпват химични и биохимични промени и се образуват продукти от разпадането му. Реакцията на средата се променя и тя става кисела от алкална поради образуването на киселинни продукти на ферментацията. Инверсия на захарозата възниква, както под въздействието на микроорганизми, така и под въздействието на получената кисела среда. Следователно, при съхранение на влажна захар, винаги има увеличение на редуциращите вещества поради хидролизата на захарозата в глюкоза и фруктоза. В бъдеще от фруктоза се образуват много багрила, включително оксиметилфурфурал. От своя страна, колкото повече фруктоза, толкова по-бързо се увеличава хигроскопичността на захарта, овлажняването й се увеличава и може да възникне при по-ниска относителна влажност..

Опаковките и опаковките се маркират с мастило, което не се оцветява, като се отпечатва следната информация: име и местоположение (адрес) на производителя, опаковчика, износителя, вносителя; наименование на страната и място на произход; Нето тегло; търговска марка на производителя (ако има такава); хранителната стойност; съдържание на аргументи; условия за съхранение; обозначаване на NTD, в съответствие с което продуктът е произведен и може да бъде идентифициран; информация за сертифициране.

Същата информация се прилага за етикетите, прикрепени към торбичките. В допълнение, те поставят манипулационен знак "Пази от влага".

Върху торби със захар с нетно тегло 5-20 g е посочена следната информация: име и търговска марка на производителя; Име на продукта; нето тегло, g; обозначение на NTD, в съответствие с което продуктът е произведен и може да бъде идентифициран.

Опакованата гранулирана захар и рафинираната захар се транспортират в покрити превозни средства и контейнери с всички видове транспорт в съответствие с правилата за превоз на стоки, действащи за този вид транспорт.

Опакованата гранулирана захар и рафинираната захар трябва да се съхраняват в складове при температура не по-висока от 40 C и относителна влажност не по-висока от 70%, а непакетирана гранулирана захар - в силози при температура не по-висока от 40 ° C и относителна влажност от 60%, не позволяващи температурни разлики.

YY. Практическа част

2.1 Анализ на асортимента от захар, продаван от магазин № 8 "Символ"

Магазин № 8 „Символ“ се отнася до търговския център № 2 на Регионалния синдикат.

Магазин № 8 „Символ“ се намира на адрес: гр. Гомель, ул. Пушкин, 24.

Магазинът се състои от един търговски етаж с обща площ 48,5 кв.м. Асортиментът от стоки, продавани в магазина, е разнообразен, така че на площадите има 4 търговски отдела: "Хляб и сладкарски изделия", "Вино и водка", "Месни продукти", "Млечни продукти".

Издаден е лиценз за право на търговия на дребно и обществено хранене № 34010/0394794 (Приложение Б).

Продуктите се доставят до магазина в съответствие с товарителницата (Приложение Г). Всеки вид захар има сертификат за държавна хигиенна регистрация (допълнение D) или сертификат за съответствие (допълнение E).

Според списъка с асортименти, одобрен от началника на отдела по търговия и услуги на Гомелския градски изпълнителен комитет, за продажба в това съоръжение трябва да има захар по тегло и опакован в количество от 2 разновидности. (Приложение Ж).

Основните доставчици на захар са:

- АД "Захабин захарен завод":

- Слуцка захарна рафинерия OJSC;

- АД "Городейски захарен завод";

- OJSC "Skidel Захарна рафинерия".

Слуцка захарна рафинерия OJSC. Основните продукти на растението са захар от различни опаковки, полипропиленови торби от 25 кг, 50 кг, полиетиленови торби от 1 кг, малка опаковка от 10 г.

АД "Городейски захарен завод" произвежда и доставя до магазина захар, опакована в хартиени торби по 1 килограм, тегло, опакована в полипропиленови торби по 50 килограма.

Skidel Захарна рафинерия OJSC произвежда и доставя: гранулирана захар, опакована в торби по 50 кг; гранулирана захар, опакована в хартиени пликове от 1 кг; гранулирана захар, насипно състояние; пресована гранулирана захар 1 кг.

АД "Жабинка захарен завод" произвежда и доставя на склад захар: по тегло, опаковани в полипропиленови торби от 50 килограма; опаковани в 5 грама в торби (в цветовете на националните символи) и опаковани в кутии от 120 броя. Транспортна опаковка - гофрирана кутия, съдържаща 16 кутии с нето тегло 9,6 кг, опаковани в хартиени торби по 1 килограм.

Курсовата работа представя захарни етикети от всички 2 захарни фабрики. C (приложение Н) опаковки на захарната рафинерия Слуцк, в (допълнение I) опаковките на захарната рафинерия в Городей.

Анализ на структурата на асортимента на захарта, продаван от магазин № 8 "Символ"

3 тримесечие на 2009 г.

4-то тримесечие на 2009 г.

Анализирайки данните в таблица 2.1, можем да заключим, че обемът на продажбите на захар през 4-то тримесечие на 2009 г. се е увеличил, ако през третото тримесечие са продадени 781 кг захар, то през 4-то тримесечие 908 кг.

Гранулираната захар е много търсена сред продуктите, които се продават. През 4-то тримесечие делът му е 95,2%, а през 3-то тримесечие - 92,8%..

Рафинираната захар е в по-малко търсене. Делът му през 4-то тримесечие е 4,8%, през 3-то тримесечие - 7,2%.

По отношение на качеството гранулираната захар трябва да отговаря на изискванията на GOST 21-94 „Гранулирана захар. Технически условия ".

По отношение на качеството рафинираната захар трябва да отговаря на изискванията на GOST 22-94 „Рафинирана захар. Технически условия ".

Ще проведем органолептична оценка на качеството на избраните проби. Да подредим данните за оценка на качеството под формата на таблици.

Органолептична оценка на качеството на гранулираната захар

Примерен резултат за оценка

Сладко без външен вкус и мирис, както в суха захар, така и във водния му разтвор

Сладко без излишен вкус и мирис

Гранулираната захар трябва да бъде свободно течаща без бучки

Разтворът на захар трябва да бъде прозрачен или леко опалесциращ, без неразтворима утайка, механични или други примеси

Разтворът на захар е прозрачен, без механични или други примеси

След оценка на качеството на гранулираната захар може да се заключи, че гранулираната захар отговаря на изискванията на GOST 21-94 и е с добро качество. Захарта има сладък вкус, бял цвят, свободно течащ, захарният разтвор е прозрачен, без механични или други примеси.

Органолептична оценка на качеството на рафинираната захар

Примерен резултат за оценка

Сладко без външен вкус и мирис, както в суха захар, така и във водния му разтвор

Сладко, без чужд вкус и мирис

Допуска се бяло, чисто, без петна и примеси, синкав оттенък

Бял, чист без петна

Разтворът на захар трябва да е бистър или леко опалесциращ. Позволен е фин синкав оттенък.

Разтвор на захар прозрачен

След оценка на качеството на гранулираната захар, можем да заключим, че рафинираната захар отговаря на изискванията на GOST 22-94 и е с добро качество. Захарта има сладък вкус, без чужд вкус и мирис, бяла, чист цвят без петна, прозрачен разтвор на захар.

2.3 Условия за опаковане, транспортиране и съхранение, тяхното влияние върху качеството и търсенето

Нерафинирана и рафинирана гранулирана захар, рафинираните прахове се продават в хартиени или пластмасови торби с нетно тегло от 0,5 до 1,0 кг (допустими отклонения от нетното тегло ± 2,0%), както и в изкуствено проектирани торби с нето тегло 5 --20 g ± 3%.

Бучката рафинирана захар се опакова в опаковки и кутии с нетно тегло 0,5 кг ± 2% и 1,0 кг ± 1,5%, а също така се увива в 2 броя в отделни торбички, първо в пергамент, а след това в художествено проектиран етикет. 100 сашета се поставят в хартиени типове с нетно тегло 1,5 kg ± 2%.

Хартиените торби са залепени, а пластмасовите торбички са запечатани с топлина.

Опакованата гранулирана захар и рафинираната захар се опаковат в гофрирани картонени кутии с тегло до 20 кг нето или в групова опаковка, направена от хартия или свиваемо фолио с тегло до 12 кг.

Опаковките с гранулирана захар и опаковките с рафинирана захар се маркират с мастило, което не се оцветява, като се отпечатва, така че името на продукта с големина на букви рязко да се различава от останалите данни.

Захарта се приема в съответствие с придружаващите документи. Всички видове външни опаковки трябва да бъдат маркирани с датата на издаване, датата на продажба. Захарта се приема според броя места, теглото и качеството. Захарта се взема предвид при задължителна случайна проверка на действителното тегло на едноименните стоки. Захарта не подлежи на приемане, в деформирани и счупени опаковки, с признаци на влошаване, с чужд вкус и мирис..

Складови свойства на захарта зависят от нейния състав. Захарозата е устойчива на въздействието на нормалната въздушна среда и температурните условия в диапазона от 0-30 ° C, в чистата си форма не се овлажнява при относителна влажност до 90% и повече. Въпреки това захарозата трябва да бъде надеждно защитена от контакт със свободна влага, тъй като не е в състояние да свърже влагата и има висока разтворимост. Поради по-високото съдържание на примеси, гранулираната захар е по-хигроскопична от рафинираната захар. При същата температура (20 ° C) кривата на сорбция на водата за гранулирана захар има наклон при относителна влажност около 70%, а за рафинираната захар - 85%. При по-висока относителна влажност захарта абсорбира влагата, а при по-ниска относителна влажност изсъхва. В помещение, където относителната влажност е 80-90%, гранулираната захар става забележимо влажна.

Промените в съдържанието на влага в захарта по време на съхранение причиняват различни дефекти в захарта. При наличие на свободна влага, гранулираната захар става лепкава, губи течливост, натрошава се, а бучка рафинирана захар губи силата си. Овлажняването стимулира развитието на микробиологични процеси, в резултат на което се натрупват продукти от разлагането на захари. Това увеличава хигроскопичността на захарта, тя става неподходяща за по-нататъшно съхранение. Когато влагата се изпарява от влажна захар, кристалите се слепват и образуват плътна цветна маса, която трудно се отделя от мехурче или друг контейнерен материал.

При съхранение на захар е възможна кондензация на влага върху повърхността на контейнера поради разликата в температурата на околната среда. Това се случва най-често, когато по-топъл, влажен въздух попадне в склад с ниска температура. Влажният капацитет на въздуха при контакт със студена захар намалява, а излишната влага се отделя под формата на роса. Захарта, съхранявана в контейнери, изработени от устойчиви на изпарения филмови материали, също може да бъде овлажнена от температурни колебания поради изпаряване на влагата от повърхността на кристалите и кондензация в най-бързо охлаждащите се повърхностни слоеве захар.

Рафинираната захар на бучки не трябва да се съхранява при температура под 0 ° C. Бързото охлаждане причинява движението на влагата в порите на рафинираната захар от вътрешните слоеве към външните, в които тя кондензира и разтваря захарта. След изпаряване на влагата на повърхността на парчетата се образуват натрупвания от малки кристали, което нарушава представянето им.

Съхранявайте захарта в сухи, чисти и добре проветриви складове. При съхранение на захар се наблюдава квартал на стоките. Съхранението заедно с продукти с остър мирис не е разрешено.

Превозните средства за транспорт на захар са санитарни. При транспортиране на захар, влага, повреди и замърсяване на контейнерите не се допускат. Използването на опаковъчно оборудване (контейнери) за вътрешноградско транспортиране на захар, опакована в потребителска опаковка, позволява подобряване на транспортирането, съхранението и продажбата му в търговията.

Рафинираната захар също се съхранява при температура, която не надвишава 40 ° С с относителна влажност на въздуха в повърхността на долния ред торби и кутии, която не надвишава 75%.

Заключения и оферти

Захарта е общото име на захарозата. Захарта от тръстика и цвекло (гранулирана захар, рафинирана захар) ни се струва хранителен продукт от първостепенно значение. Обичайната захар, наречена захароза, се отнася до въглехидрати, които се считат за ценни хранителни вещества, за да осигурят на тялото нужната енергия. Нишестето също принадлежи към въглехидратите, но усвояването му от организма е бавно. Захарозата, от друга страна, бързо се разгражда в храносмилателния тракт до глюкоза и фруктоза, които след това навлизат в кръвта..

Захарна промишленост на Република Беларус Представлявана от четири предприятия: Skidelsky, Gorodeysky, Slutsk захарни заводи и Захабинската захарна фабрика.

След оценка на качеството на гранулираната захар може да се заключи, че гранулираната захар отговаря на изискванията на GOST 21-94 и е с добро качество. Захарта има сладък вкус, бял цвят, свободно течащ, захарният разтвор е прозрачен, без механични или други примеси.

След оценка на качеството на гранулираната захар, можем да заключим, че рафинираната захар отговаря на изискванията на GOST 22-94 и е с добро качество. Захарта има сладък вкус, без чужд вкус и мирис, бяла, чист цвят без петна, прозрачен разтвор на захар.

Основните области на подобряване на работата ще бъдат:

1. Увеличаване на обемите на продажби на захар в съответствие с търсенето на населението;

2. Разширяване на работата с доставчиците;

3. Своевременно подновяване на асортимента на захарта, тъй като именно стеснеността и недостатъчното подновяване на асортимента води до намаляване на интензивността на търсенето;

4. Провеждане на допълнителни изследвания на потребителското търсене: въпросници, специално организирани наблюдения, които биха допринесли за по-точно определяне на обема и структурата на търсенето на стоки;

5. Подобряване на културата на обслужване в магазина чрез разработване на система от стимули за продавачите на организацията.

1. Артемова Е.Н., Иваникова Т.В. Теоретични основи на хранителните технологии: Учебник. надбавка. - М.: МО РФ, 2002.-- 119с.

2. Боровикова Л.А., Герасимова В.А., Евдокимов А.М. и други стокови изследвания на хранителни продукти: Учебник. наръчник за договаряне. университетите. - М.: Икономика, 1988.-- 352с.

3. Демчински Ф.А. Производство на рафинирана захар. - М.: Хранителна промишленост, 1974. - С.40

4. Драмшева С.Т. Теоретични основи на науката за хранителните стоки. - М.: Икономика, 1996.-- 143с

5. Колесник, А.А. Теоретични основи на стокознанието на хранителните продукти / А. А. Колесник, Л. Г. Елизарова. - М.: Икономика, 1990.-- 286с.

6. Матюхина З. П., Королкова Е. П. Изследване на хранителни стоки: М.: Академия, 2000.-271с.

7. Микулович Л.С. Товарна наука за хранителни продукти с основи на микробиологията, хигиената и хигиената: Учебник. - Минск: Vysheyshaya shkola, 2002.-429s.

8. Технология на производството на храни. / Изд. L.P. Ковалской [и др.] - М.: Колос, 1997.-752S.

9. Мърчандайзинг и организация на търговията с храни: учебник за среди. Проф Образование / А.М. Новикова, Т.С. Golubkina, N.S. Никифорова, С.А. Прокофиев. - М.: Академия, 2006.-480.

10. Мърчандайзинг на хранителни продукти: Учебник за студенти по икономически специалности на кооперативните университети / V.I. Теплов и др. - М.: Икономика, 1989.-287с.

11. Чечеткина Н.М., Путилина Т.И. Проверка на стоки. - М.: ПРИОР, 2002.-- 272с.

12. Шепелев, А.Ф. Шепелев А.Ф., И.А. Pechenezhskaya, K.R. Мхитарян - Ростов-н / Д.: „Феникс“, 2002. - 544с.

13. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Шмелев А.В. Търговия и проверка на сладкарски изделия. Учебно ръководство.- Ростов на Дон: март, 2001.-224с.

14. Интернет http: // school chemistry.by.ru/

15. GOST 21-94 "Захар - пясък".

16. GOST 22 - 94 "Захар - рафинирана".

Публикувано на Allbest.ru

Подобни документи

Проучване на основните показатели за стоковите характеристики на захарта: хранителна стойност, стойност в храненето, изисквания за качество, дефекти, опаковка, етикетиране, съхранение. Анализ на асортимента от захар, продаван от определен магазин, оценка на неговото качество.

срочна книга [37,9 K], добавена на 22.08.2011 г.

Анализ на състоянието и перспективите за развитие на пазара, класификация и характеристики на асортимента от сирена. Химичен състав и хранителна стойност, качествени фактори, млечни продукти и други суровини. Производствени процеси, етикетиране, изисквания за качество на сиренето.

срочна книга [47.2 K], добавена на 23.03.2010 г.

Химическият състав на захарта. Технология и суровини за неговото производство. Видове, асортимент, изисквания за качество и дефекти на захарта. Опаковка, етикетиране, условия на транспортиране и съхранение на продукта. Цели и видове продуктова промоция, презентация и демонстрация.

тестова работа [54.4 K], добавена на 20.06.2011 г.

Хранителната стойност на сладоледа. Класификация на асортимента на сладолед. Фактори, оформящи качеството. Изисквания за качеството на сладолед. Структурата на асортимента на сладолед, продаван в магазина "Сластена". Експертиза за качеството на сладоледа.

срочна книга [121,1 K], добавена на 13.09.2011 г.

Химичен състав и хранителна стойност на меда, неговата класификация и обхват. Фактори, влияещи върху качеството, изискванията към него. Опаковка, етикетиране и транспортиране. Дефекти, условия и време за съхранение. Характеристики на стоките, показатели за качество.

теза [305,3 K], добавена на 18.03.2012

Хранителна стойност на подправките, класификация и характеристики на асортимента. Изисквания за качество, организация на продажбата на подправки. Широчината и пълнотата на асортимента от подправки на пазара "Tocco" и магазина "Ilin Ener". Органолептични показатели за качеството на майонезата.

срочна книга [824,6 K], добавена на 10/08/2013

Химическият състав на чая. Характеристика на възможни дефекти, идентификация и фалшификация на чай. Правила за приемане, съхранение, етикетиране, транспортиране. Организиране на търговски дейности в магазина Magnit. Контрол на качеството на чая, продаван в магазина.

теза [252,1 K], добавена на 23.06.2015

Характеристики на стоката на мармалад, неговата класификация и обхват, химичен състав и хранителна стойност. Изисквания за качество на продукта, характеристики на дефекти. Асортимент от мармалад, продаван от LLC "Anna - PV", се отличава с характеристиките на неговата оценка на качеството.

срочна книга [92,9 K], добавена на 21.01.2015 г.

Фактори, оформящи качеството на чая. Основни производствени процеси, химичен състав и изисквания за качество на черния дълъг чай. Анализ на асортимента от чай, продаван от системата за търговия на дребно. Качествен преглед, вземане на проби от чай и анализ.

срочна книга [146,4 К], добавена на 21.11.2014 г.

Химически състав и хранителна стойност на слабоалкохолни и безалкохолни напитки, фактори, които формират тяхното качество. Класификация и асортимент на продукти, правила за опаковане и етикетиране, съхранение и транспортиране. Изисквания за фалшификация и качество.

срочна книга [85,6 K], добавена на 12/07/2011

Произведенията в архивите са красиво проектирани в съответствие с изискванията на университетите и съдържат рисунки, диаграми, формули и др..
PPT, PPTX и PDF файлове са само в архивите.
Препоръчваме да изтеглите произведението.

Значението на думата "karamba"

Кардинал