Захар, мед, заместители на захарта

Рафинирана захар - допълнително рафинирана захар под формата на бучки, кристали и прах (натрошени кристали). Суровините за производството му са гранулирана захар от цвекло и сурова тръстикова захар. По свойствата си рафинираната захар на практика трябва да съответства на чистата захароза, при производството тя се подлага на допълнително пречистване и прекристализация, което позволява да се намали съдържанието на не захар в готовия продукт.

Производство на рафинирана захар. Суровини в рафинирани

Гранулирана захар за промишлена преработка

Захароза (по отношение на сухото вещество),%, не по-малко.

Намаляване на веществата (по отношение на сухото вещество),%, не повече.

Пепел (по отношение на сухото вещество),%, не повече.

Цвят, не повече:

единици за оптична плътност.

Влага,%, не повече.

Феро-примеси,%, не повече.

Гранулираната захар се разтваря във вода. Полученият сироп се пречиства с помощта на адсорбенти (активни въглени) и йонообменници, които абсорбират багрилата от сиропа.

Суровата тръстикова захар съдържа значително повече не захари (до 1,5%) от гранулираната захар и има висока хроматичност (от 25 до 80 или повече конвенционални единици). Почистването му е по-трудно. Първо, част от захарите се отмиват от повърхността на кристалите. Тогава захарта се разтваря и пречиства, като се използва варово мляко, въглероден диоксид, адсорбенти и йонообменници. Хидросулфитът се използва за избелване на сиропи. В рафинирания сироп съдържанието на захар е незначително.

В рафинерията се извършват няколко цикъла на кристализация. Рафинираната захар се получава в първите два или три цикъла, в следващите три до четири цикъла се получава жълта захар от меласата, която се връща за преработка. Рафинираният сироп се отстранява от последния цикъл като производствен отпадък. При обезмасляване на междинните продукти (трейкъл и други), оцветените съединения могат да се появят отново поради инверсия на захароза и разлагане на получените прости захари. За да се намали инверсията на захарозата, се поддържа леко алкална реакция на захарни разтвори и се използва синьо багрило - ултрамарин за маскиране на жълтия оттенък на рафинираната захар. Добавя се под формата на суспензия в рафиниран масеритаж или при измиване на захарни кристали в центрофуги.

Рафинираната гранулирана захар се получава от масерита със захарозни кристали с еднакъв размер и структура. Захарта се отделя от меласата в центрофуги. Суши се и се премества без значително смилане, за да се запази блясъка на краищата; на ситата се разделя на фракции по размер на кристала.

Рафинираната захар на бучка се получава чрез пресоване и отливане. Когато получавате отлита захар, горещият масерит се изсипва в конусни форми с височина 60 см и бавно се охлажда. Тогава чист захарен разтвор (клере) се изсипва във формите отгоре. Междукристалната течност, съдържаща не захар, се измества от клара. Измитата рафинирана захар се суши във форми. Готовата захар се изважда от металните форми и се разделя на парчета. Рафинираната захар е с висока якост, бавно се разтваря във вода. Произвежда се в малки количества, тъй като производственият процес е трудоемък..

Пресованата рафинирана захар се получава чрез отстраняване на меласа от масерита в центрофуги и промиване на кристалите с клари. Мокрите кристали образуват рафинирана каша. Краищата им са покрити с тънък филм от захарен разтвор. С увеличаване на съдържанието на влага в кашата количеството разтворена захар се увеличава. От центрофугите рафинираната каша отива в пресите. От него се формира цел-

Пресовани парчета рафинирана захар или барове, които след сушене се разделят на парчета. Притискането води до движението на кристалите един спрямо друг и намаляване на обема на междукристалните пори във формованата каша. В този случай става частично смачкване на кристали, малки фрагменти от които запълват празнините между по-големите. Пресованата рафинирана захар, доставена за сушене, има капилярно-пореста структура. Когато влагата се отстрани при изсушаване, разтворената в нея захар кристализира и свързва отделни захарни кристали в конгломерати.

Физическите свойства на рафинираната захар се влияят от размера на кристалите и тяхната еднородност, съдържанието на влага в макарата и степента на нейното компресиране при пресоване, режимът на сушене.

За рафинирана захар с по-висока якост е необходима каша с високо съдържание на разтворена захар (съдържание на влага до 3 - 3,5%), а за незабавната захар се оставя по-малко влага в кашата (до 1,5%). С увеличаване на плътността на пресованата рафинирана захар нейната сила се увеличава. Плътността на незабавно рафинираната захар е 1,05-1,06 g / cm 3, други видове - до 1,29 g / cm 3. Пресованата рафинирана захар с висока плътност е близка по свойства за отливане. Когато опаковат захарта по механизиран начин, определен брой парчета с еднакъв размер се поставят в опаковки или кутии, така че те трябва да са с еднаква плътност. В противен случай колебанията в теглото на пакетираната захар могат да надхвърлят допустимите отклонения..

Рафинираната захар на бучки се произвежда главно по автоматизирани линии. Автоматичните машини извършват операции по пресоване, сушене, опаковане и пакетиране на рафинирана захар.

Асортимент на рафинирана захар. В Русия рафинираната захар се произвежда в следния асортимент: пресована - натрошена, със свойствата на отливка, мигновена, в кубчета, в малки опаковки (път); чугунен; рафинирана гранулирана захар - фина (от 0,2 до 0,8 мм), средна (от 0,5 до 1,2 мм), груба (от 1,0 до 2,5 мм) и по специална поръчка - изключително груба от 2,0 до 4,0 мм; захароза за шампанско - кристали с размер от 1,0 до 2,5 мм, блъфиране с ултрамарин не е разрешено; рафиниран прах - само от захар без добавки и с добавки от първостепенно нишесте и други добавки, за да се предотврати струпването.

Парчета сгъстена рафинирана захар се произвеждат в стандартни размери и задават тегло.

Леената натрошена рафинирана захар се получава под формата на парчета с неправилна форма с тегло от 5 до 60 g.

Основните видове рафинирана захар са рафинирана гранулирана захар и пресована буца. Те представляват около 98% от общото производство на рафинирана захар. През последното десетилетие производството на рафинирана гранулирана захар се развива по-интензивно. В близко бъдеще производството на рафинирана захар ще се развива по пътя на разширяване на производството на компресирана рафинирана захар, включително в опаковки от малки парчета, търсенето на които не е напълно задоволено.

Рафинирана захар

Захарта е силно рафиниран, лесно смилаем въглехидрат, особено рафинирана захар. Захарта няма друга биологична стойност освен калориите. На всеки 100 г захар се съдържа 409,2 ккал.

Добре ли е захарта за вас??

Захарта има както плюсове, така и минуси..

Минуси от захар:
1) Захарта не съдържа никаква хранителна стойност, с изключение на енергийната.
2) Защото захарта има висока енергийна стойност, осигурява много празни калории, които трябва да се набавят от други храни, които освен калории биха донесли и витамини, минерали и т.н..
3) Захарта е вредна за зъбите, защото бактериите в устната кухина на човека я превръщат в киселини, които унищожават зъбния емайл и насърчават кариеса на зъбите.
4) Прекомерната консумация на захар допринася за появата на телесни мазнини. Следователно захарта в големи количества е вредна за формата и здравето..
5) Захарта има висок гликемичен индекс. Веднага щом погълнете парче торта, захарта, която се съдържа в тях, незабавно навлиза в кръвообращението. Освен това нивото на захарта в кръвта се повишава - панкреасът веднага реагира с допълнително производство на инсулин - инсулинът рязко намалява концентрацията на захар - до мозъка се изпраща сигнал, че би било хубаво да хапнете нещо друго вкусно. И така нататък ad infinitum. В резултат на това получавате постоянно високо ниво на инсулин в кръвта и висока степен на вероятност да придобиете диабет като хронично заболяване или да спечелите сърдечен удар..
6) Излишъкът от захароза в диетата е добра причина за появата на атеросклероза, хипертония, коронарна болест на сърцето.
7) Доказана е пряка връзка между появата на алергии при деца и възрастни с прекомерна консумация на захар.
8) Захарта причинява неизправност на имунната система.
9) Любителите на захарта се нуждаят от повече витамин В1, защото тя се изисква за нейното усвояване. Плодовете, картофите и други естествени „доставчици“ на въглехидрати съдържат достатъчно от този витамин, за да абсорбират собствените си захари.

Плюсове на захарта:
1) Захарта ни прави щастливи. По време на пристъпи на скръб ние ядем нещо сладко, след което панкреасът ни произвежда инсулин, което от своя страна води до отделяне на серотонин, хормона на щастието..
2) Захарта ни дава енергия. Когато попадне в тялото, захарта се преобразува в глюкоза, която ни доставя енергия..

Захарни заместители. Захарни заместители

Захарният заместител Аспартам (E951) е смилаем подсладител с ниско съдържание на калории, 200 пъти по-сладък от захарта. Аспартамът е най-разпространеният химически подсладител, но при определени условия един от най-вредните.
Дългосрочната употреба на аспартам може да причини главоболие, звън в ушите, алергии, депресия, безсъние и при животни рак на мозъка. Аспартамът вероятно е канцероген. Употребата на аспартам от хора с наднормено тегло с цел отслабване поради ниското съдържание на калории в аспартама може да доведе до обратния ефект. Аспартамът повишава апетита. Отрицателният ефект на аспартама може да се прояви при 35% от населението.

Захарният заместител Acesulfame K (E950) е несмилаем подсладител с ниско съдържание на калории. 200 пъти по-сладък от захарта. Ацесулфамът също е вреден за здравето, което води до чревни разстройства и алергични заболявания. Acesulfame за употреба в Канада и Япония.

Подсладител Захар е нехранителен подсладител, 450 пъти по-сладък от захарта. Захаринът беше забранен за употреба в няколко страни, включително Канада и Съветския съюз, още през 70-те години. Предизвика рак на пикочния мехур при опитни животни.

Захарният заместител Цикламат (E952) е подсладител с нула калории, 30 пъти по-сладък от захарта. Употребата на цикламат е разрешена само в около 50 страни по света. Цикламатът е забранен от 1969 г. в САЩ, Франция, Великобритания и редица други страни поради подозрения, че провокира бъбречна недостатъчност.

Захарен заместител Фруктозата (плодовата захар) е най-сладката от естествените захари, фруктозата 1.7 по-сладка от захарта. Освен това е с високо съдържание на калории като захар и следователно фруктозата не е диетичен продукт. Някои експерти свързват епидемията от затлъстяване в Съединените щати с консумацията на фруктоза.

Захарен заместител Сорбоза (сорбитол или сорбитол). Захарид, открит в растенията. Съотношението сладкост към захар е само 0,6. Сорбитолът не вкусва толкова добре. Може да причини диария и не се препоръчва да се консумират повече от 10 грама на ден. Има доказателства, че сорбитолът нарушава храносмилането.

Захарен заместител Ксилитол (E967) - намира се в малки количества в плодовете и растенията. Ксилитолът е бели кристали без мирис. Ксилитолът се получава от памучни люспи и царевични кочани. Може да причини рак на пикочния мехур.

Захарен заместител Stevioside - екстракт от билка стевия. Всички научни доказателства сочат, че стевията е най-добрият заместител на захарта днес. Стевията е по-малко токсична от синтетичните подсладители, добре се понася без странични ефекти, има добър вкус и е достъпна. Всичко това е особено важно за хората с диабет и затлъстяване. Стевия е интересна и за тези, които се опитват да подходят в състава на диетата на далечни предци - ловци-събирачи, като в същото време не се отказват от сладкиши.
Много е важно да няма нито едно съобщение за вредата (токсичност и мутагенност) на всички компоненти, съдържащи се в стевията, както и за противопоказанията за употреба.
Не е случайно, че в Япония, където средната продължителност на живота е 90 години и където използването на синтетични заместители на захарта в производството е наказуемо по закон, стевиозидът е завлякъл до 50% от пазара на сладки. Япония консумира 90% от стевията в света.

Състав на рафинирана захар

Захарта не е нищо повече от захароза, т.е. Съединение от групата на естествените дизахариди. Глюкозата се намира в много растения. Най-голямо количество захар се съдържа в плодовете, плодовете и плодовете. Захарта, с която сме свикнали, се прави по правило от захарна тръстика или цвекло. Продуктът, който сме свикнали да купуваме в магазина за хранителни стоки, се нарича хранителна захар в хранителната промишленост. Въпреки някои негативни последици от прекомерната консумация на захар, продуктът заема важно място в човешката диета..

Благодарение на глюкозата човешкото тяло се насища с енергията, необходима за нормалния човешки живот. Захарта се счита за въглехидрат. Прави впечатление, че в организма хранителната захар бързо се разгражда на две независими химични съединения - глюкоза и фруктоза. Изследователите смятат, че Индия е родното място на захарта. Захарта получи първоначалното си име благодарение на древния индийски език. Word. и в саркара транскрипция? се превежда като зърно от пясък или чакъл. Работата е там, че в Индия ядяха кафява захар, която наистина прилича на пясък..

Понастоящем хранително-вкусовата промишленост произвежда различни видове захар, които по правило се различават един от друг в оригиналния естествен материал, използван за направата на продукта. Например се отличават захар от тръстика, цвекло, клен, палма и сорго. Освен това формата на захарната опаковка е различна. Хранителната промишленост произвежда гранулирана захар, захарна захар и рафинирана захар. Бразилия се счита за световен лидер в производството на захар, следвана от Индия. Рафинираната захар не е нищо повече от захар, преминала допълнителен етап на преработка.

Рафинираната захар или бучка захар има своя характерен снежнобял вкус и отличителна текстура поради факта, че този продукт съдържа 99,9% глюкоза. Интересното е, че първоначално се получава рафинирана рафинирана захар, която след това се пакетира под формата на бучка рафинирана захар, гранулирана захар или пудра захар. Смята се, че рафинираната бучка захар е идеална за пиене на чай. смятаме, че мнозина поне веднъж в живота си пият черен чай с хапка рафинирана захар. Трябва също да се отбележи, че рафинираната захар се произвежда както от захарно цвекло, така и от тръстика.

Това обаче е рафинираната захар, произведена от цвекло, която има снежнобял цвят и по-хрупкава текстура. Рафинираната тръстикова захар се отличава с тъмния си пясъчен цвят. Рафинираната захар, като всеки друг вид захар, може да навреди на човешкото здраве и благополучие само ако продуктът се консумира редовно в неограничени количества. Не забравяйте, че захарта е основен елемент от човешкото хранене. Въпреки това, дори и полезен продукт с неконтролирана употреба е по-вероятно да навреди на човешкото тяло, седмиците ще донесат ползи и ще подобрят благосъстоянието и общото здраве..

Какво е захар? (Всеки трябва да знае това!)

Знаете как се прави захарта?

Захарта не е хранителен продукт, а чист химикал, добавен към храната, за да подобри вкуса. Това вещество може да бъде получено по различни начини: от петрол, газ, дърво и др. Но най-изгодният начин за получаване на захар е обработката на цвекло и специален вид тръстика, която се нарича захарна тръстика..

Знаете как всъщност се прави захарта?

За да получите бяла и чиста рафинирана захар, тя трябва да се премине през филтър за краве кости..

Въглищата от говежди кости се използват за производството на рафинирана захар!

Костният въглен филтър действа като груб филтър и много често се използва в първия етап на процеса на рафиниране на захар. В допълнение, този филтър премахва оцветителите; най-често използваните оцветители са аминокиселини, органични киселини, феноли (карболови киселини) и пепел.

Единствената кост, използвана в костния филтър, са говеждите кости. Филтрите от костен въглен са най-ефективните и икономични филтри за избелване и затова са най-често използвани в индустрията за захарна тръстика. Компаниите използват своите запаси от костни въглища достатъчно бързо.

Захарта не доставя енергия на тялото. Факт е, че "изгарянето" на захар в организма е много сложен процес, в който освен захар и кислород участват десетки други вещества: витамини, минерали, ензими и т.н. (все още е невъзможно да се твърди категорично, че всички тези вещества са известни на науката ). Без тези вещества не може да се получи енергия от захарта в тялото..

Ако консумираме захар в чистата му форма, тогава тялото ни взема липсващите вещества от своите органи (от зъби, кости, нерви, кожа, черен дроб и др.). Ясно е, че тези органи започват да изпитват липса на тези хранителни вещества (гладуване) и след известно време започват да функционират неправилно.

При производството на захар по конвенционална технология се използват дезинфектанти: формалин, белина, отрови от аминови групи (вазин, амбизол, както и комбинации от горните вещества), водороден прекис и други.

"В традиционната технология сокът се получава чрез къкрит час и половина и така през това време гъбичната маса не расте, което след това може да запуши центрофугите, нарязаното цвекло на този етап се овкусява с формалин.".

. Продуктът със захар в Русия е оцветен, има собствен живот и не се съхранява без консерванти. В Европа дори не се счита за хранителен продукт, тъй като в нашите захарни заводи, освен цвят, се оставят и техногенни примеси, включително формалин. Оттук и дисбиозата и други последствия. Но в Русия няма друга захар, така че те мълчат за това. И на японския спектрограф виждаме остатъци от формалин в руската захар ".

При производството на захар се използват и други химикали: варово мляко, серен диоксид и др. По време на окончателното избелване на захарта (за премахване на примеси, които й придават жълт цвят, специфичен вкус и мирис), се използва и химия, например йонообменни смоли.

Ако все още не можете да се откажете от подсладените напитки, тогава можете да използвате най-естествените съставки: мед и стевия..

Няколко думи за стевия. Стевия е единственият подсладител с нулев гликемичен индекс и нулеви калории - да не говорим за ползите за бебето. Stevia е 300 пъти по-сладък от захар и ако намерите марка, която е на вкус за вас, не можете да напуснете дома си без него. Няколко капки течна стевия и напитките ви стават златни. Някои фабрики правят на прах стевия, която може да замести захарта в рецептите. Има и смеси от захар и стевия, които се стремят да заменят захарта, но не са много добри в това..

Ако вече сте тръгнали по пътя на съзнателното хранене, бъдете внимателни и се опитайте да не допуснете малки желания да ви „помогнат“ да натрупате тежка карма. ом!

Какво представлява рафинираната захар и как е вредно за здравето ви??

През последното десетилетие захарта и нейните вредни въздействия върху здравето привличат особено внимание.

Консумацията на рафинирана захар е свързана със заболявания като затлъстяване, диабет тип 2 и сърдечни заболявания. Той обаче се намира в разнообразни храни, което затруднява елиминирането от диетата..

Също така може да се чудите как рафинираните захари се различават от естествените захари и дали имат еднакви ефекти върху здравето..

Тази статия обсъжда какво е рафинирана захар, как се различава от естествената захар и как да сведете до минимум приема..

Как се прави рафинирана захар?

Захарта се намира естествено в много храни, включително плодове, зеленчуци, млечни продукти, зърнени храни и дори ядки и семена.

Тази естествена захар може да бъде извлечена за получаване на рафинираната захар, която сега е толкова широко използвана в храната. Трапезна захар и високо фруктозен царевичен сироп (HFCS) са два често срещани примера за рафинирани захари, направени по този начин..

Трапезна захар

Трапезната захар, известна още като захароза, обикновено се извлича от захарно цвекло или захарна тръстика.

Процесът на приготвяне на захар започва с измиване на цвекло или захарна тръстика, нарязване и накисване в гореща вода, за да се извлече сладкият им сок..

След това сокът се филтрира и превръща в сироп, който след това се преработва в захарни кристали, които се измиват, сушат, охлаждат и пакетират в трапезна захар, която може да се намери на рафтовете на супермаркетите (1).

Царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза (HFCS)

Царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза (HFCS) е вид рафинирана захар. Първо царевицата се смила за приготвяне на царевично нишесте и след това допълнително се обработва за получаване на царевичен сироп (1).

След това се добавят ензими, за да се увеличи съдържанието на захарна фруктоза, което в крайна сметка прави вкуса на царевичния сироп по-сладък.

Най-често срещаният тип е HFCS 55, който съдържа 55% фруктоза и 42% глюкоза, друга захар. Този процент на фруктоза е подобен на този в трапезната захар (2).

Тези рафинирани захари обикновено се използват за подобряване на вкуса на храните, но също така могат да действат като консервант в конфитюри и желета или да помагат на ферментиращи храни като кисели краставички и хляб. Те често се използват и за добавяне към храни като безалкохолни напитки и сладолед..

Рафинираната захар се получава чрез извличане и преработка на захар, която естествено се намира в храни като царевица, захарно цвекло и захарна тръстика. След това тази рафинирана захар се добавя към храната за различни цели, включително за подобряване на вкуса..

Вредите на рафинираната захар за организма

Захарта като трапезна захар и HFCS се добавят към различни храни, включително много, за които може да подозирате, че не съдържат захар. По този начин те могат да влязат във вашата диета, допринасяйки за редица вредни последици за здравето..

Например, консумацията на големи количества рафинирана захар, особено под формата на захарни напитки, постоянно се свързва със затлъстяването и излишната мазнина в корема, рисков фактор за заболявания като диабет и сърдечни заболявания (3, 4, 5)..

По-специално, обогатените с HFCS храни могат да причинят резистентност към лептин, хормон, който сигнализира на тялото ви кога да ядете и кога да спрете. Това може частично да обясни връзката между рафинираната захар и затлъстяването (6).

Много проучвания също свързват диети с високо съдържание на добавени захари с повишен риск от сърдечни заболявания (7).

В допълнение, диетите, богати на рафинирана захар, обикновено са свързани с по-висок риск от диабет тип 2, депресия, деменция, чернодробни заболявания и някои видове рак (8, 9, 10, 11).

Рафинираната захар може да увеличи риска от затлъстяване, диабет тип 2 и сърдечно-съдови заболявания. Той е свързан и с по-голяма вероятност от депресия, деменция, чернодробни заболявания и някои видове рак..

Рафинирана и естествена захар: каква е разликата?

По няколко причини рафинираната захар като цяло е по-вредна за вашето здраве от естествената захар..

Рафинираните храни, богати на захар, често са силно обработени.

Рафинираната захар обикновено се добавя към храни и напитки за подобряване на вкуса. Те се считат за празни калории, тъй като не съдържат почти никакви витамини, минерали, протеини, мазнини, фибри или други полезни съединения..

В допълнение, рафинираната захар обикновено се добавя към пакетирани храни и напитки като сладолед, печива и газирани напитки, които обикновено се обработват силно..

Освен че са с ниско съдържание на хранителни вещества, тези преработени храни могат да бъдат богати на сол и добавени мазнини, което може да навреди на здравето ви, когато се яде в големи количества (12, 13, 14).

Естествената захар обикновено се намира в храни, богати на хранителни вещества

Захарта се намира естествено в много храни. Два популярни примера са лактозата в млечните продукти и фруктозата в плодовете.

Химически погледнато, тялото ви разгражда естествените и рафинирани захари до идентични молекули, лекувайки двете по един и същи начин (15).

Въпреки това, естествено срещащите се захари обикновено се намират в храни, които осигуряват други полезни хранителни вещества за организма..

Например, за разлика от фруктозата в HFCS, фруктозата в плодовете идва с фибри и различни витамини, минерали и други полезни съединения..

Фибрите помагат да се забави скоростта, с която захарта навлиза в кръвта, като намалява вероятността от пикови нива на кръвната захар (16, 17).

По същия начин, лактозата в млечните продукти е естествено богата на протеини и различни нива на мазнини, които също предотвратяват скокове в нивата на кръвната захар (18, 19, 20).

Нещо повече, богатите на хранителни вещества храни вероятно ще допринесат повече за ежедневните ви нужди от хранителни вещества, отколкото рафинираните храни, богати на захар..

Естествените захари обикновено се намират в храни, богати на фибри, протеини и други здравословни хранителни вещества и съединения, което ги прави по-здрави от рафинираните захари.

Не всички естествени захари се създават равни

Докато естествените захари обикновено се считат за по-здравословни от рафинираните захари, това не винаги е така..

Естествената захар също може да бъде преработена, за да се премахнат почти всички нейни диетични фибри и значителна част от други хранителни вещества. Смути и сокове са добри примери за това..

Целите плодове са устойчиви на дъвчене и са с високо съдържание на вода и фибри.

Кълцането им на пюре или сока им унищожава или премахва почти всички фибри, а също така елиминира необходимостта да се дъвчат напълно - което означава, че вероятно ще ви трябва голяма порция, за да се почувствате удовлетворени (21, 22).

Картофеното пюре или соковете също премахват някои от витамините и полезните растителни съединения, които естествено се намират в цели плодове (21, 23).

Други популярни форми на естествена захар включват мед и кленов сироп. Изглежда, че имат много ползи за здравето и са малко по-големи в хранителните вещества, отколкото рафинираната захар..

Въпреки това те все още са с ниско съдържание на фибри и високо съдържание на захар и трябва да се консумират само умерено (24, 25, 26, 27).

Естествените захари, които се намират в смутитата и соковете, няма да са толкова полезни, колкото захарите в целите храни. Кленовият сироп и медът обикновено се считат за източници на естествена захар, но трябва да се консумират само умерено..

Как да избегнем рафинираната захар

Рафинираната захар се добавя към много пакетирани храни. Следователно проверката на съставките на етикетите може да помогне за намаляване на количеството на рафинираната захар в диетата ви..

Голямо разнообразие от имена може да се използва за обозначаване на добавена захар. Най-често срещаните са царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, захар, оризов сироп, меласа, карамел и повечето съставки, завършващи на "-осе", като глюкоза, малтоза или декстроза.

Ето някои категории храни, които често съдържат рафинирана захар:

  • Напитки: безалкохолни напитки, спортни напитки, специални напитки от кафе, енергийни напитки, витаминна вода, някои плодови напитки и др..
  • Елементи за закуска: закупени в магазина мюсли, гранола, зърнени закуски, барове и др..
  • Сладкиши и сладкиши: шоколадови барове, бонбони, торти, сладолед, кроасани, малко хляб, сладкиши и т.н..
  • Консерви: консервирани боб, консервирани зеленчуци и плодове и др..
  • Намазване на хляб: плодови пюрета, конфитюри, орехово масло, намазки и т.н..
  • Диетични храни: нискомаслени кисели млека, нискомаслено фъстъчено масло, сосове с ниско съдържание на мазнини и др..
  • Сосове: кетчуп, салатни дресинги, сосове за паста и т.н..
  • Готови ястия: пица, замразени ястия, макарони и сирене и т.н..

Яденето на по-малко от тези преработени храни и замяната им с цели или минимално обработени храни може да помогне за намаляване на количеството на рафинираната захар в диетата ви..

Можете допълнително да намалите приема си, като намалите приема на подсладители като захар за маса, агаве сироп, кафява захар, оризов сироп и кокосова захар..

Рафинираната захар се добавя към много преработени храни. Проверката на етикетите на храните и намаляване на тези храни може да ви помогне да ограничите количеството на рафинираната захар в диетата си..

Рафинирана захар

Захарта е невероятен продукт, който постоянно се използва от хората..

Рафинираната захар е захар (както захарно цвекло, така и захарна тръстика), която е претърпяла допълнителна обработка, по-точно - пресована в малки, удобни кубчета със същия размер. В зависимост от това какъв продукт е бил използван за получаване на захар, можете да споделите полезните свойства на рафинираната захар.

Съдържание на калории в рафинирана захар

Калоричното съдържание на захар - рафинирана захар е 400 kcal на 100 грама продукт.

Съставът и полезните свойства на рафинираната захар

Всъщност малцина от нас знаят ползите за здравето на захарта. В крайна сметка, той е отличен източник на глюкоза - и именно този полезен въглехидрат дава на човешкото тяло достатъчно енергия за нормално функциониране. А когато попадне в организма, захарта бързо се разгражда на два основни компонента - фруктоза и глюкоза.

По този начин е доказано, че захарната тръстика съдържа по-голямо количество хранителни вещества (калций, желязо, магнезий, фосфор, цинк). Ето защо експертите съветват да го използвате по-често..

Вредата от захарта - рафинирана

Въпреки факта, че захарта е необходима на организма, тя трябва да се консумира доста внимателно. Често много от нас, слагайки рафинирана захар в чай, допълнително разтварят още няколко сладки кубчета. Самият процес е доста безобиден (калоризиращ). И ако не правите нещо подобно през цялото време, няма да има вреда за тялото. Но определено трябва да избягвате висока консумация на захар - в противен случай това може да провокира появата на някои доста сложни заболявания..

Рафинирана захар при готвене

Рафинирана захар - приятна сладост - незаменим компонент на значителен брой ястия и, разбира се, десерти.

Рафинирана захар

Производствен процес и видове рафинирана захар

Захарта е хранителен продукт, състоящ се от захароза с висока чистота. Произвеждат се два вида захар: гранулирана захар и рафинирана захар. Захарта е ценен хранителен продукт, който се състои от почти чиста захароза с малко количество други вещества и влага. Той се абсорбира лесно от тялото, повишава работата на човека, укрепва нервната система и облекчава умората. Човек трябва да консумира средно 100 г захар на ден. Консумацията на твърде много захар води до затлъстяване. Калорично съдържание на 100 g захар 374-375 kcal (1565-1569 kJ).

Захарозата има приятен сладък вкус. Във водни разтвори сладостта на захарозата се усеща в концентрация около 0,4%. Разтворите, съдържащи над 30% захароза, са сладко сладки.

Захарозата се абсорбира бързо и лесно. В организма, под действието на ензимите, той се разгражда на глюкоза и фруктоза. Захарозата се използва от човешкото тяло като източник на енергия и като материал за образуване на гликоген, мазнини, протеини и въглеродни съединения.

Усещането за сладкия вкус на захар стимулира централната нервна система, допринася за изострянето на зрението и слуха.

Суровините за производството на захар са захарно цвекло (около 45%) и захарна тръстика, която расте в райони с тропически и субтропичен климат. За производството на захар се използват и захарни растения като сорго, царевица и палма. Вътрешната промишленост произвежда захар от захарно цвекло. Тръстиката захар се внася под формата на полуфабрикат - сурова захар, която се преработва в търговска бяла захар.

У нас до 9 милиона тона захар се произвеждат годишно от захарно цвекло, до 2-3 милиона тона - от сурова тръстикова захар. Консумацията на захар на човек годишно е 42 кг с физиологично обоснована норма от 36,5 кг.

Произвежда се захар от следните видове: гранулирана захар, рафинирана захар, рафиниран прах.

В продажба се предлагат гранулирана захар и рафинирана захар с различни имена, както и рафиниран прах.

Гранулираната захар се произвежда като обикновена (финокристална) захар, която има бял цвят, гланц, сладък вкус и рафинирана - която се получава чрез допълнително пречистване (рафиниране) на захарен сироп или прекристализация, включително адсорбция на примеси от обикновена гранулирана захар. За разлика от обикновените гранулирани захарни кристали на рафинираната гранулирана захар имат изразени ръбове и лъскави повърхности. В зависимост от техния размер тази гранулирана захар се разделя на фина (от 0,2 до 0,8 мм), средна (от 0,5 до 1,2), голяма (от 1,0 до 2,5) и изключително груба (2,0 до 4,0 mm). Цветът е по-бял от този на обикновената гранулирана захар, разрешен е синкав оттенък.

Рафинираната захар се произвежда в следния асортимент:

пресовани, нарязани и пресовани на кубчета - получават се чрез пресоване на гранулирана захар на барове, които се сушат и разделят на парчета под формата на паралелепипед от 5,5, 7,5 или 15 g с дебелина на парче 11 и 22 мм, както и под формата на кубчета 4.8 g всяка;

пресовано отчукано със свойствата на отливка - приготвено чрез пресоване под гранулирани захарни кристали с високо налягане с високо съдържание на влага (3-3,5%) под формата на парчета с паралелепипедна форма със същата маса и дебелина като пресованите натрошени;

пресовано мигновено - произвежда се на автоматични машини чрез пресоване на гранулирана захар на отделни парчета с правилна форма, 5,5 и 5,9 g всяка, които са подредени в опаковки от 500 и 1000 g, тази захар има малка сила и се разтваря бързо във вода;

пресовани в малки опаковки (пътни) - освобождават се на отделни парчета до 7,5 g или на двойни парчета - 15 g всяко, които са увити в ролка и етикет, тази захар е достатъчно силна;

изсипана натрошена рафинирана захар - тя е много трайна, произведена на парчета с неправилна форма с тегло не по-малко от 5 и не повече от 60 g.

Рафинираният прах е натрошени кристали захар с размер не повече от 5 мм. Приготвя се от трохи (парчета по-малко от 5 g), които се образуват в захарната рафинерия.

Основните етапи на производството на гранулирана захар: обработка на цвекло - отстраняване на примеси, измиване и нарязване на стружки (в тесни тънки плочи); получаване на дифузионен сок; пречистване на сок от механични примеси и не захар; на следващия етап сокът се сгъстява чрез изпаряване, последвано от кристализация на захар от сиропа, отделяне на захарни кристали от междукристалната течност; на последния етап кристалите се изсушават, охлаждат и освобождават от феромагнитни примеси и захарни бучки.

За да се извлече захар от цвекло, тънко нарязаното цвекло се обработва с вода, докато се нагрява. Захарта се извлича по-бързо и напълно от тънко нарязани стърготини, отколкото от дебели. Прехвърлянето на захар и разтворими негумари от цвекло във вода става в резултат на дифузия. Следователно този метод за получаване на сок от цвекло се нарича дифузия. Чипсът от цвекло се зарежда в дифузори с вода при температура 80 ° С. Дифузията се случва само ако клетъчните стени са унищожени чрез нагряване, в противен случай протеиновите вещества, облицоващи стените, забавят този процес. Дифузорите се зареждат и се подава вода по принципа на противопотока: от една страна, струпките от цвекло се зареждат в акумулатора, а от друга се подава топла вода. За да се получат по-концентрирани сокове, водата се подава към най-обезводнените чипове, а течните първоначални сокове преминават от дифузора в дифузора, увеличавайки концентрацията на захар. Последният дифузор, напълнен с пресни стърготини, оставя сока с максимална концентрация на захар.

Полученият по този начин дифузионен сок съдържа 15-17% сухи вещества, състоящи се от 80-90% захароза. Заедно със захарозата, която е почти напълно извлечена, част от захарите преминават от стърготината на цвеклото в дифузионния сок: общ азот и оксиди на калий, натрий, магнезий - 60-70%, амин и амоняк азот - до 95%, калциеви оксиди - 10%, фосфор - 75-80%. До 30% от протеина се измива от разбитите клетки на стружката. Останалата част от захарната маса се задържа в клетъчните стени на цвеклото.

Наличието на не захари в сока затруднява директното получаване на кристална захар. Редуциращите вещества в процеса на производство на захар претърпяват големи трансформации: при нагряване се образува оксиметилфурфурал, в алкална среда те са в състояние да смолят с образуването на захарна, глицинова и други киселини, тъмно оцветени гумични вещества. Когато редуциращите вещества взаимодействат с аминокиселини, се натрупват кафяви меланоидини. Алкалните продукти на разпадане на редуциращи вещества и меланоидини са основните компоненти на багрилата, съдържащи се в кристалите на готовата захар.

Около 40% от сапонините от захарно цвекло се превръщат в дифузионен сок. Те се отличават с висока повърхностна активност и предизвикват цени в разтворите. С калция сапонинът образува неразтворима сол, която се утаява напълно по време на пречистване на сок. Въпреки това, следи от сапонин често се намират в готовата захар. Рафинозата, присъстваща в дифузионния сок, насърчава образуването на кристали на захароза с неправилна форма. Пектиновите вещества затрудняват пречистването на сока, продуктите им на разлагане влошават качеството на захарта. Калиевите и натриеви катиони, аниони на солна и азотна киселина не се отстраняват напълно от минералните вещества по време на пречистването на дифузионен сок. Минералите от цвекло определят главно състава на захарната пепел. Освен това дифузионният сок съдържа много малки частици от цвеклова каша, бързо потъмнява и се пени.

Има много известни методи за пречистване на сока от дифузия, но на практика се използват само най-евтините и ефективни. Понастоящем това е методът за обработка на дифузионен сок с вар - дефекация, последван от отстраняване на излишъка му с насищане с въглероден диоксид.

Дефекацията се извършва на два етапа: предварително дефекация и основна дефекация.

При предварително дефекация настъпва коагулация на частици на колоидна дисперсия и високомолекулни съединения (протеинови и пектинови вещества). Коагулацията се получава в резултат на образуването на неразтворими съединения от калциевия йон с протеиновите аниони. Също така калциевите йони, присъстващи в дифузионния сок, реагирайки с аниони на редица органични киселини, образуват слабо разтворими, утаени калциеви соли. С тази неутрализация се утаяват повечето аниони оксалова и винена киселина, отчасти аниони на лимонена, ябълчена и оцетна киселина. Други не-азотни органични киселини, както и аминокиселини и бетаин остават в разтвор.

Киселините, които реагират с калция, се намират в дифузионния сок не само в свободно състояние, но и под формата на разтворими соли на калий, натрий и други метали. Следователно възниква друга химична реакция - реакцията на утаяване или двоен обмен. От минералните киселини анионите на фосфорната киселина и частично серните кисели аниони почти изцяло се утаяват. В допълнение към калциевите йони, хидроксилните йони имат и утаяващ ефект, причинявайки утаяването на магнезий, алуминий, железни катиони, които присъстват в сока в малки количества.

По този начин, при предварително дефиниране под действието на хидроксилни и калциеви йони, реакциите на неутрализиране на киселините са напълно завършени, повечето от колоидните дисперсионни вещества се коагулират и около половината от анионите на фосфорната, оксаловата, оцетната, лимонената, ябълчната, винената киселина, катионите на магнезий, алуминий и железни соли. Реакциите на разлагане на кисели амиди, редуциращи и пектинови вещества, мазнини, поради недостатъчната концентрация на хидроксилни йони, тепърва започват и тяхното завършване изисква дълго време, висока алкалност и висока температура..

По време на основното движение на червата се разгражда амониеви соли и кисели амиди с отделянето на амоняк и в разтвора се натрупват разтворими калциеви соли. Те увеличават загубата на захароза и възпрепятстват нейната кристализация. Намаляването на захарите в алкална среда бързо се разрушава, образувайки млечна и мравчена, оцетна и други киселини. Част от продуктите на разлагане на редуциращи захари и аминосъединения се използват за образуване на различни групи багрила. Мазнините в алкална среда се осапунват, образувайки глицерол и неразтворими калциеви соли на по-високи мастни киселини. В този случай солите се утаяват и глицеринът остава в разтвор. Пектинът се разлага, като образува метилов алкохол, оцетна и полигалактуронова киселини. Метиловият алкохол се изпарява, когато сокът се изпарява, оцетната киселина остава в разтвор под формата на оцетно-калциева сол, а нолигалактуроновата киселина дава желатинова утайка от калциев пектат.

По този начин, дефектният сок съдържа: в разтвор - захароза, калиеви и натриеви хидроксиди, разтворени частици вар, разтворими калциеви соли на някои аминокиселини, амиди, както и всички органични киселини, образувани в резултат на разлагане на редуциращи вещества, други разтворими не захари; в утайката - коагулум от протеинови и пектинови вещества, сапонин, соли на щавелевата, фосфорната и други киселини, неразтворени варови частици.

След дефекация нефилтрираният дифузионен сок се обработва с газ за насищане, съдържащ въглероден диоксид. Насищането също протича на два етапа. След всяко насищане дифузионният сок се филтрира под налягане през специални филтри.

При насищане въглеродният диоксид реагира с калциев хидроксид, като образува калциев карбонат. На положително заредената повърхност на кристалите от калциев карбонат се адсорбира не захарен сок, включително продукти от разлагането на пектинови вещества, аминокиселини, соли на карбоксилни киселини и багрила. В допълнение, получената CaCO кристална утайка служи като основа за създаване на филтриращ слой и подобрява процеса на филтриране..

След филтриране сокът става прозрачен, но все пак има леко жълт цвят. За да се обезцвети сокът и да се подобри цветът на захарта, се провежда операция на сулфиране, тоест серен диоксид се прекарва през сока, което намалява оцветителя, утаява вар, което прави разтвора безцветен. В допълнение, серен диоксид подобрява процеса на кристализация на захарозата..

В момента захарната индустрия използва метод за по-дълбоко пречистване на соковете, което подобрява тяхното качество и ви позволява да получите напълно обезцветени сокове. Този метод се състои във факта, че сокът, пречистен по обичайния начин, се обработва с активни йонообменници или йонообменници. Йонните обменници са изкуствени смоли, наситени с SO3H или NH групи. Йонните обменници имат способността да се откажат от своите водородни или хидроксилни йони и да ги абсорбират от разтвора, вместо от другите йони със същия заряд, съдържащи се в него.

Смолите, съдържащи групата SO3H, се наричат ​​катионни обменници. Когато сокът преминава през тях, всички катиони на чужди вещества се задържат от смоли, докато разтворът получава Н + йони. В резултат на това количеството на минералните вещества в сока се намалява. Смоли, наситени с NH2 група и притежаващи OH функционална група, се наричат ​​анионити; в процеса на филтриране на сока те абсорбират аниони, като внасят своя OH йон в разтвора.

Пречистеният по този начин дифузионен сок, загубил значителна част от не захарите и получил в замяна чиста вода (H + + OH-), преминава към изпаряване и кипене.

За да се получи кристална захар от рафинирания сок, от него трябва да се отстрани голямо количество вода. В този случай се образува разтвор, пренаситен със захар.

В захарни заводи водата се отстранява от сока на два етапа. Първо, в изпарители, загряти с пара, концентрацията на сока се довежда от 14-15 до 65-70% сухо вещество (това се изпарява около 95-100% вода от теглото на цвекло). След това от получения сироп във вакуум апарат около 15-20% вода се изпарява до масата на цвекло. При такова кипене се отделят захарни кристали и сиропът се превръща в кристализация от I степен (смес от захарозни кристали и междукристална течност), съдържаща около 93% сухи вещества.

Изпаряването на вода от сок на два етапа е необходимо поради следните причини.

Първо при нагряване сокът потъмнява и от него се отделя утайка. Следователно, преди второто кипене, сиропът се подлага на допълнително пречистване (сулфиране, филтриране). Такова пречистване на сиропа може да се извърши в концентрация не повече от 70% сухо вещество. Второ, за кратко време (2-3 часа) да се образува добър захарен кристал по време на варенето е възможно само при достатъчна концентрация на сироп. Най-подходящата концентрация е 65-70% сухо вещество.

Готовата кристализация от масерита I (масасерит I) се центрофугира с селекцията на два потока: първият (междукристален разтвор на масерицит), наречен меласа, и вторият, получен чрез промиване (избелване) захарни кристали с гореща вода, наречен меласа. Празната захар със съдържание на влага от 0,8-1,2% се разтоварва от центрофуги и се транспортира до сушене. Така се получава търговска гранулирана захар..

Бялата и зелената меласа, получена чрез центрофугиране massecite I, се подлагат на кипене до масажит II на кристализация. При центрофугиране massecite II се получават също два оттока (бяла и зелена меласа) и кристализационна захар II. Той запазва на повърхността си филм от междукристален разтвор, поради което е с интензивно оцветяване в жълто. Кристализационната захар II се разтваря във филтриран сок с 2-ра насищане и полученият разтвор се нарича пречистване. Klerovka преминава към сулфитиране, а след това до кипене на масасерит I кристализация При кипене на масасерит III кристализация във вакуум апарат, последователно се вземат вторият и първият изтичане на кристализация massecite II. Съдържанието на сухо вещество в готовия масерита се довежда до 93,5-94,0% и се понижава в модула за кристализация. Тук, в рамките на 24-28 часа, се получава допълнителна кристализация на захар чрез охлаждане от 63-67 до 35-40 ° C. Масеритът III на кристализацията навлиза в центрофугите, в които захарта не се пробива с вода. Изтичащият поток от тези центрофуги се нарича меласа, той е отпадъчен продукт.

Кристализационната захар III трябва да бъде закрепена, т.е. отстранете майчиния филм от повърхността на кристалите на захарозата, замествайки го с по-чист, без да се разтварят кристалите. За това захарта от III кристализация се смесва със зелената меласа на масосета I от кристализацията, разредена с пречистен сок. В този случай се образува афинитетен масеритаж със съдържание на 89-90% сухо вещество. В процеса на смесване на масерита (за 20 минути), част от захарите от филма върху кристалите на захарта преминава (дифундира) в по-чист интеркристален разтвор. След афинитет, масеритът се центрофугира заедно с массесит II.

След това захарта от II и III кристализация се разтваря (слепва) в сок с II насищане до съдържание 65-70% сухо вещество. Полученото топене, заедно със сиропа от изпарителното съоръжение, се изпраща за сулфиране.

Меласата е кафяво, вискозно вещество, съдържащо измеримо количество захар, което не може лесно да се кристализира. Обаче меласата може да бъде под формата на прах..

Меласа от цвекло (или фуражна меласа) обикновено не е годна за консумация, но някои рафинирани фракции от мелака от захарна тръстика и царевична меласа са годни за консумация от хората и се продават като меласа или трапезен сироп. Меласата се използва главно като суровина, съдържаща нишесте, от която се получават алкохол и спиртни напитки (например ром от меласа от захарна тръстика) при приготвянето на фуражи за говеда и заместители на кафе. Понякога се използва и за извличане на захар..

Изисквания за качеството на гранулираната захар

Качеството на гранулираната захар се определя съгласно GOST 21-94. Гранулираната захар не се разделя на сортове. Стандартът определя изискванията за качество на гранулирана захар и гранулирана захар, подходящи само за промишлена преработка - за производство на рафинирана захар и други хранителни продукти, за които стандартите не определят изискванията за захар като суровина. Гранулираната захар се произвежда с размер на кристалите 0,2-2,5 мм. Допускат се отклонения от долната и горната граница на посочените размери до 5 тегл.% Гранулирана захар.

От органолептичните показатели се оценяват: вкус и мирис - сладък, без чужди вкусове и миризми - както суха захар, така и нейните разтвори; течливост - в гранулирана захар за промишлена преработка не се допускат бучки, свободно течащи (бучки, които се разпадат при леко натискане); цветът на търговската гранулирана захар е бял, за промишлена преработка е бял с жълтеникав оттенък; чистота на разтвора - захарният разтвор е прозрачен или леко опалесциращ, без неразтворима утайка, механични или други примеси. По отношение на физическите и химичните показатели (по отношение на сухото вещество) гранулираната захар трябва да отговаря на следните изисквания (%): масова част на захарозата - не по-малка от 99,75, за промишлена преработка - не по-малка от 99,65; масова част на редуциращите вещества - не повече от 0,050, за промишлена преработка - не повече от 0,065; масова част на пепелта - не повече от 0,04, за промишлена преработка - не повече от 0,05; масова част на влагата - не повече от 0,14, за промишлена преработка - 0,15; масова част на феро-примеси - не повече от 0,0003; цвят (в конвенционалните единици с оптична плътност) - не повече от 0,8, за промишлена обработка - не повече от 1,5.

Гранулираната захар за производството на консервирано мляко, бебешка храна и биофармацевтичната промишленост трябва да отговарят на изискванията, определени за гранулираната захар.

За промишлена преработка в рафинерии е разрешена захар с цвят не повече от 1,3 конвенционални единици. или 234 единици. оптична плътност.

Размерът на отделните частици от феро-примеси не трябва да надвишава 0,5 mm в най-големия линеен размер.

В гранулираната захар за промишлена преработка в рафинерии масовата част на железните примеси не е регулирана.

Масовата част на влагата в гранулирана захар, опакована в меки специализирани съдове и гранулирана захар, предназначена за дългосрочно съхранение, не трябва да бъде повече от 0,10% по време на превоза.

Съдържанието на влага в гранулираната захар е тясно свързано със съдържанието на примеси в нея. Захарозата като кристалоид не свързва влагата. Част от захарната влага се включва под формата на мехурчета в деформирани кристали (оклудирана влага) и се отделя само когато те се унищожат. Основната влага се свързва от примеси във филма, който обгръща кристалите. По време на съхранението на захар такава влага е в състояние да премине в свободна влага и да увеличи съдържанието на влага във въздуха в контейнери, пълни със захар. Най-честите дефекти на гранулираната захар са влагата, загубата на течливост, наличието на неразпадащи се бучки. Това е резултат от съхранение при висока относителна влажност и резки промени в температурата на въздуха. Когато в захарта се появи свободна влага, кристалите се разтварят от повърхността, стават лепкави и губят блясъка си. Ако се наруши технологията за производство на захар, се появява нехарактеристичен жълтеникав или сивкав цвят и бучки от необработена захар. Външен вкус и мирис се образуват при опаковане в нови торбички, третирани с емулсия с мирис, както и когато търговският квартал не се наблюдава; чужди примеси (котлен камък, мъх и огън) - резултат от лошо почистване на захар от електромагнити и използване на лошо обработена торба за опаковане на торби.

Рафинираната захар е продукт, състоящ се от кристално допълнително пречистена (рафинирана) захароза, произведена под формата на бучки и кристали. Целта на рафинирането на гранулирана захар или сурова тръстикова захар е да се отстранят максимално примесите и да се получи практически чиста захароза в резултат на последователни технологични операции. Според сегашния стандарт съдържанието на примеси в рафинираната захар е не повече от 0,1%. Рафинирането е отделяне на захароза от не захари чрез кристализирането й в разтвори.

В зависимост от метода на производство, рафинираната захар се подразделя на: пресована; рафинирана гранулирана захар, рафиниран прах.

Рафинираната захар се произвежда в следния асортимент: пресована; пресовани, разделени на едро в торби, опаковки и кутии; екструдиран миг в опаковки и кутии; пресовани в малки опаковки; рафинирана гранулирана захар на едро в торби и опаковки; фино опакована рафинирана гранулирана захар; захароза за шампанско; рафиниран прах в насипно състояние в торби и торби.

Основните етапи на производството на рафинирана захар

Гранулираната захар се разтваря във вода. Полученият сироп се пречиства с помощта на адсорбенти - анионити и въглища (кост, активни въглени като "norit" или "carborafin", гранулиран активен въглен). Анионните обменници, съдържащи активни аминогрупи, са твърди полибази, способни да обменят съдържащите се в тях аниони за аниони от багрила, съдържащи се в захарни продукти; в този случай оцветителят се обезцветява. Рафинираните сиропи допълнително се обезцветяват чрез превръщане на багрилата в по-малко оцветени или безцветни съединения с помощта на химически реагент - натриев хидросулфит.

В рафинерията се извършват няколко цикъла на кристализация. Рафинираната захар се получава в първите два или три цикъла, в следващите три до четири цикъла жълтата захар се получава от меласа, която се връща за преработка. Рафинираният сироп се отстранява от последния цикъл като производствен отпадък. За да се намали инверсията на захарозата, се поддържа леко алкална реакция на захарните разтвори, а за да се маскира жълтият оттенък на рафинираната захар, се използва синьо ултрамариново багрило на американската марка (ултрамаринова захар). Добавя се под формата на суспензия в рафиниран масеритус или в центрофуга при измиване на кристали от захар. Захарозата за шампанско се произвежда без оттенък.

Рафинираната гранулирана захар се получава от масерита със захарозни кристали с еднакъв размер и структура. Захарта се отделя от меласата в центрофуги, побелява се с вода, суши се и се разделя на сита на фракции според размера на кристалите.

Пресованата рафинирана захар се получава чрез отстраняване на меласата от масерита в центрофуги и промиване на кристалите с klers (чист рафиниран разтвор на захар). Мокрите кристали образуват рафинирана каша. Краищата им са покрити с тънък филм от захарен разтвор. От кашата се пресоват отделни парчета рафинирана захар или барове, които след сушене се разделят на парчета. Рафинираната каша трябва да съдържа кристали с определен размер, тъй като големите кристали образуват пресовани парчета с неравна повърхност на пресованите парчета, а малките, които имат голяма повърхност, задържат излишната влага. Силата на получената рафинирана захар зависи от съдържанието на влага в кашата, което се регулира от количеството остатъци в нея. Съдържанието на влага в кашата за получаване на незабавна рафинирана захар трябва да бъде 1,6-1,8%, компресирана натрошена -1,8-2,3%. Рафинираните захарни пръчки имат капилярно-пореста структура, което допринася за тяхното изсушаване. Отстраняването на влагата по време на процеса на сушене причинява допълнителна кристализация на захароза, която е била разтворена в нея. Колкото повече klers е в бар или парче сгъстена рафинирана захар и, следователно, разтворена захароза, толкова по-здраво тя свързва кристалите в конгломерат и рафинираната захар се оказва по-силна.

Кратка технологична схема на производството на рафинирана захар.

Мента - ползи и вреди

Ленено масло: ползи, вреди и начини за използването му