Бяла захар

В кулинарно и битово отношение захарта се нарича захароза - обикновен подсладител за храна, който се получава по време на обработката на захарна тръстика или захарно цвекло. Производството на захар у нас, както и в Европа, почти изцяло се основава на използването на захарно цвекло.

Европейците са знаели за захарта в дивото отглеждане на захарно цвекло още през 16 век, но те са могли да получат захарозни кристали едва през 1747 г. благодарение на изследванията на немския химик Маргграф. След по-нататъшни експерименти, проведени в лабораторията на Ахард, доказаха икономическата възможност за преработка на цвекло, в Силезия се появиха захарни фабрики. Тогава технологията е възприета от французите и американците..

Белият цвят на захарта се постига по време на процеса на рафиниране, но някои от кристалите му остават безцветни. Много видове захар съдържат различни количества зеленчуков сок - меласа, което придава на кристалите различни нюанси на бялото..

Технология за производство на захар

Процесът на производство на захар от захарно цвекло включва няколко технологични етапа: екстракция, пречистване, изпаряване и кристализация. Цвеклото се измива, нарязва се на стърготини, които се поставят в дифузьор, за да се извлече захарта с гореща вода. От отпадъците от цвекло отиват за храна за добитък.

След това полученият дифузионен сок, който съдържа около 15% захароза, се смесва с варово мляко за отстраняване на тежки примеси и се прекарва през разтвор на въглероден диоксид, който свързва не захарните вещества. След филтриране на изхода се получава вече пречистен сок - очаква го процедура за избелване със серен диоксид и филтрация чрез активен въглен. След изпаряване на излишната влага остава течност със съдържание на захар 50-65%.

Процедурата на кристализация е насочена към получаване на следващия междинен продукт на преработката - масерицит (смес от кристали на захароза и меласа). След това се използва центрофуга за отделяне на захарозата. Получената на този етап захар трябва да бъде изсушена. Тя вече може да се яде (за разлика от тръстика - производствен процес, който не е завършен на този етап).

Употреба на захар

Захарта е незаменима съставка в много напитки, ястия, сладкарски и хлебни изделия. Той е често допълнение към кафе, какао и чай; сладкарски кремове, сладолед, глазура и бонбони не могат без него. Като добър консервант бялата захар се използва при приготвяне на конфитюр, желета и други продукти от плодове и плодове. Днес бялата захар може да се намери почти навсякъде, дори и там, където не се очаква да бъде намерена. Например, може да се намери в диетично кисело мляко или колбаси с ниско съдържание на мазнини. И също така захарта се използва в производството на тютюн, в кожената промишленост или в производството на месни консерви.

Форми на отделяне на захар и особености на нейното съхранение

Бялата захар в продажба се предлага под формата на гранулирана захар и рафинирана захар на парчета. Гранулираната захар се пакетира в торби и торби с различен капацитет, обикновено от един до петдесет килограма. Използват се плътни полиетиленови торбички, вътре в които допълнително се разстила филм, за да се предпази съдържанието от влага и разливащи се кристали. Рафинираната захар е опакована в картонени кутии.

Високата хигроскопичност на бялата захар определя определени изисквания за нейното съхранение. Помещението, в което се намира продуктът, трябва да е сухо, защитено от температурни крайности. Съхраняването му при висока влажност ще доведе до образуване на бучки. Захарта има способността да абсорбира миризми, така че не трябва да се държи в близост до храни със силни аромати.

Съдържание на калории

Бялата захар е с високо съдържание на калории - има почти 400 kcal на сто грама продукт, а съставът му се състои изцяло от въглехидрати. Ето защо при диета се препоръчва да се ограничи употребата на този продукт както в чистата му форма (за подслаждане на кафе или чай), така и под формата на различни напитки, съдържащи захар, торти, бисквитки и др..

Хранителна стойност в сто грама (бяла гранулирана захар):

Протеини, grМазнини, грВъглехидрати, grПепел, грВода, грКалорично съдържание, ккал
--99.80.10.1399

Рафинираната захар, поради по-висока степен на пречистване, е лишена от пепел в състава си.

Полезните свойства на бялата захар

Състав и присъствие на хранителни вещества

В рафинирания продукт няма допълнителни микроелементи, това е резултат от действителната технология на рафиниране, за да се получи продуктът възможно най-чист от всякакви примеси. Бялата гранулирана захар съдържа следи от калций, калий, натрий и желязо.

Благоприятни характеристики

Основната характеристика на бялата захар е бързото й усвояване от човешкото тяло. Когато навлезе в червата, захарозата се разгражда до фруктоза и глюкоза, които при освобождаване в кръвта заместват по-голямата част от загубите на енергия. Енергията на глюкозата осигурява метаболитни процеси както при хора, така и при животни. В черния дроб, с участието на глюкоза, се образуват специални киселини - глюкоронова и сдвоени сиви киселини, които осигуряват неутрализирането на токсични вещества от организма, поради което при отравяне или чернодробни заболявания захарта се поглъща или глюкозата се инжектира в кръвта.

Функционирането на нашия мозък също зависи изцяло от метаболизма на глюкозата. Ако приемът на храна не осигурява на организма необходимото количество въглехидрати, той е принуден да ги приема, използвайки протеин на човешкия мускул или протеини на други органи за синтеза им..

При липса на захар (глюкоза), тонусът на централната нервна система се влошава, способността за концентрация намалява и устойчивостта към ниски температури се влошава. Бялата захар, бидейки много чист продукт, не влияе на микрофлората на стомаха и червата, не оказва негативно влияние върху метаболизма. Ако се консумира умерено, няма да причини затлъстяване, така че е дори по-безопасно от фруктоза или изкуствени подсладители. Захарта излага по-малко стрес на панкреаса, отколкото оризова каша, пшеничен хляб, бира, картофено пюре. Захарта е добър консервант и обемист агент; без него няма да получите млечен десерт, торта, сладолед, намазване, конфитюр, желе и консерви. Бялата захар при нагряване образува карамел, който се използва при варенето, сосовете, содата.

Продуктът има антидепресантни свойства - изядено парче торта или просто парче рафинирана захар може да облекчи дразненето, стреса, депресията. Когато захарта влезе, панкреасът произвежда инсулин и той стимулира появата на хормона на щастието - серотонин. Бялата захар е не само завършен продукт, но е и основа за редица сладки храни - ароматизирани захари, кафява захар, незабавна и мека захар, сиропи, течна и фонданова захар.

Опасни свойства на бялата захар

При прекомерна консумация на чиста захар, също в сладкиши и сода, тялото не може да се справи с пълната й преработка и е принудено да я разпредели между клетките, което се проявява под формата на мазнини. В същото време, след "разпределение", нивото на захарта естествено намалява, тялото отново изпраща сигнал, че е гладно.

Наднорменото тегло е често срещан проблем за любителите на сладките храни в големи количества. Редовно високите нива на кръвна захар могат да доведат до захарен диабет, тъй като панкреасът спира да произвежда нужното количество инсулин. Ако диабетикът спре да спазва строга диета и яде сладкиши неконтролируемо, последствията могат да бъдат фатални..

Когато рафинираната захар се асимилира, тялото активно консумира калций. Бързото разграждане на захарта започва в устата на човек, което провокира появата на зъбен кариес. Особено опасни са съвременната сода, където количеството захар е огромно. За да се предотврати консумацията на захар в прекомерни количества, е препоръчително да проучите етикетите на стоките в магазините, да откажете сладката сода и да добавите големи порции бяла гранулирана захар или рафинирана захар към чай или кафе.

Кратко видео за производството на бяла захар.

Захарта като консервант

Надписът върху калай "не съдържа консерванти" изглежда нелепо, защото консервантите са различни и това не винаги е нещо откровено вредно.

Самата дума "консервант" обаче наскоро придоби отрицателна конотация и означава някакъв вид химически вещества, които производителят излива в храната ни, така че да не се влошава от векове. Скоро ще стигнем до значката "природни консерванти", така че хората да не се страхуват.

Природните консерванти обаче не са шега, те съществуват и ние ги използваме в храната си почти всеки ден..

И така, най-старият и най-популярен консервант е солта. Именно тя помага да се удължи срокът на годност на месо, риба, гъби и зеленчуци, предотвратявайки ферментацията и развитието на микроорганизми.

Между другото, в такива препарати като кисело зеле (зеле, краставици, ябълки, червени боровинки) сол действа не като подобрител на вкуса, а като консервант. Без него всичко щеше да се съхранява много по-малко, а основният вкус там все още не е солен, а кисел. Например, за да ферментира зеле на килограм продукт са необходими само 10 г сол.

Това не са туршии, а точно квас. Зелето придобива своя специален вкус и аромат благодарение на млечната киселина. Можете да го ферментирате без сол изобщо, която не участва в процеса на ферментация, само за да ядете такова зеле, тогава ще трябва в рамките на седмица или две.

Вторият известен консервант е захарта. Изглежда, че именно захарта е един от участниците в процеса на ферментация, но при определена концентрация захарта спира този процес. Следователно става възможно например пресни плодове, разтрити със захар - заобикаляйки всяка термична обработка. Няма нужда да съжалявате за захарта, тогава тя няма да ферментира, но когато я използвате, ще трябва да запомните.

Третият консервант е оцетът. Оцетът вече е най-високата точка на ферментация, никъде другаде. Съответно оцетът спира всички ферментации и други процеси. Добавяме оцет към различни заготовки не заради приятната му киселинност, а точно заради надеждността, за да не се влоши.

Четвъртият засегнат човек е растителното масло. Ако се притеснявате, че някои от вашите кисели краставички, кисели краставички или яхнии за в бъдеще не са достатъчно пълни с консерванти и искате да сте на сигурна страна, напълнете вече заложените в буркана заготовки с тънък слой растително масло. Маслото ще създаде тънък, но въздухонепроницаем филм, възможните процеси ще спрат точно, защото няма да има контакт с въздуха. Не забравяйте обаче, че маслото е чиста мазнина, затова го използвайте според нуждите..

Има и по-рядко срещани консерванти, като чесън или люти чушки. Много продукти с подчертан остър вкус и аромат съдържат фитонциди - вещества, които инхибират или напълно спират развитието на бактерии, спори и други микроорганизми. Адекватно съдържание на фитонциди в лук, хрян, синапено семе и хвойна.

Киселият сок служи като аналог на оцета. Лимон, липа, грейпфрут, нар, червена касис, червена боровинка, калина - всички тези киселини са трудни за ферментация и съответно стават консервант.

Ето защо червените боровинки често се добавят към киселото зеле, а киселите краставици понякога се мариноват в бульон от червено френско грозде.

Желиращите вещества като желатин или пектин също имат консервативен ефект. И всичко това, защото желираната маса е непроницаема за бактерии и спори..

"Несладени" храни с заплашителна доза захар

Скритата захар е коварна!

Повечето хора вярват, че наличието на захар в даден продукт е много лесно да се определи по вкус. Кажете, ако продуктът е неподсладен, тогава в него няма захар. Това обаче не винаги е така. Прегледът по-долу представя „пикантните“ храни с най-скрита захар.

1. Кетчуп

Кетчупът има само вкус на чубрица.

Доматеният кетчуп принадлежи към категорията продукти с дълъг срок на годност, което означава, че съдържа естествен консервант - захар. Много кетчупи могат да бъдат оценени от дегустаторите като кисели или пикантни, но въпреки това захарта присъства във всеки от тях. Ако решите да ядете по-малко сладкиши, а кетчупът е една от любимите ви храни, трябва да го замените с класическата доматена паста, произведена в стъклени контейнери: обикновено съдържа само сол.

2. Всяка консервация

Захар: най-достъпният и най-евтиният консервант.

Захарта е най-лесно достъпният, най-евтиният и екологично чист консервант. Известно е, че ако абсолютно всеки хранителен продукт се постави в дебелината на меда - която се състои предимно от глюкоза и захароза - тогава срокът на годност на последния ще бъде определен като неопределен. Многобройните експерименти върху консервирането на хранителни продукти в мед ще продължат и показват шокиращи резултати: ядките остават свежи след няколко десетилетия съхранение в мед.!

И тук има захар!

Скептиците може да започнат да възразяват, казват, че "лечо" от супермаркета не е малко сладко. Въпреки това, когато се комбинира с други съставки, като сол, захарта губи своя „класически“ сладък вкус. Добър пример, доказващ това, може да бъде традицията на нашите баби да готвят царевични кочани, като след варенето добавят супена лъжица захар и супена лъжица сол. В резултат на това сварените уши стават по-вкусни, но в никакъв случай не се възприемат от дегустаторите като „сладки“.

Няма консерви без захар.

3. Пакетирани сокове

Важно е да не бъркате ползите и вредите..

Пакетираните сокове могат да се конкурират само с количеството захар с Coca-Cola. Те съдържат само заплашителни дози захар в състава си. Злоупотребата с този продукт може да доведе до светкавично развиващ се кариес в най-добрия и в най-лошия случай до диабет. Известно е, че пациентите с диабет често носят със себе си малка кутия опакован сок, за да увеличат кръвната си захар възможно най-бързо в случай на светлогласно състояние по време на хипогликемична атака..

Някой може да възкликне: „Определено няма захар в брезовия сок!“ Но това мнение е погрешно.

Да, да, и тук има захар.

Здравословните сокове са само директно изцедени сокове. Ето защо, ако се вземе решение за спазване на здравословен начин на живот, е необходимо да се закупи сокоизстисквачка от всякаква ценова категория - ръчна или "умна". Плашещото количество захар, съдържащо се в съвременната бебешка храна (сокове, картофено пюре), трябва да се вземе предвид от родителите, които искат децата им да растат здрави.

Освен това съвременните фабрики предлагат наистина здравословни сокове без захар или консерванти за тези, които спазват здравословна диета. Въпреки това, срокът на годност на такъв сок в хладилника в запечатана форма обикновено е много кратък и след отваряне такъв сок може да се съхранява не повече от един ден..

Но тук няма захар.

4. Черен хляб

Добрата половина ръжен хляб съдържа захар.

Много видове ръжен хляб съдържа захар. За да сте сигурни, че той липсва, просто трябва внимателно да прочетете състава на продукта, преди да купите..

5. Грозде

Гроздето е строго противопоказано за диабетици..

Общоприето е, че плодовете и зеленчуците са здравословни и са неразделна част от здравословната диета. Това е вярно, но сред тях има „захарни крале“. Първото място в таблицата на гликемичните индекси на плодовете е заето от гроздето. Този плод е строго противопоказан при пациенти със захарен диабет..

Използване на консерванти

Консервирането на храна с растителни и химически консерванти е най-лесният начин за консервиране.

Въпреки това на консервантите се налагат много строги изисквания: те трябва да са безвредни за хората или лесно да бъдат отстранени от продукта преди употреба; не придават на продуктите вкус и мирис и не причиняват намаляване на хранителната им стойност; не взаимодействат с материала на контейнера и оборудването; осигуряват ефективно консервиране. По правило никой от консервантите не отговаря на всички изброени изисквания едновременно..

Консервантите включват: етилов (винен) алкохол, въглероден диоксид, захар (грозде, цвекло, тръстика), органични киселини (оцетна, сорбинова, бензоена, салицилова, мравчена и др.), Сярна (сулфитна) киселина, растителни консерванти.

От хигиенна и диетична гледна точка най-ценни са продуктите за преработка на грозде, консервирани с микробиологични средства - ферментирали сокове (напитки и леки трапезни натурални вина), в които поради жизнената активност на дрождите се натрупват продуктите на техния метаболизъм (етилов алкохол, въглероден диоксид), които имат слаб консервант действие.,

Етилът или виното, алкохолът (C2H5OH) се произвежда чрез алкохолна ферментация и дестилация от различни съдържащи захар суровини (грозде, цвекло, зърно, картофи и др.) И се използва за консервиране на гроздова мъст. Алкохолизиран до 16 об. сокове се използват при производството на безалкохолни напитки, сиропи и сокове. Особено ценени са спиртните сокове от ароматните сортове грозде: Мускат, Изабела, Роза Траминер. Неразредени сокове за хранителни цели се използват след подходяща деалкохолизация.

Въглеродният диоксид (въглероден диоксид, CO2), произведен за хранителни цели, се използва широко за карбонизиращи сокове и напитки. Потиска жизнената активност на плесенните гъбички и инхибира развитието на винени дрожди, поради което дори лекото карбонизиране на сокове, вина и напитки, които са преминали предварително микробиологично пречистване, гарантира временното им консервиране, без да се влошава качеството и хранителната стойност.

Захарта, когато се консумира умерено, е напълно безвредна за хората. Консервирането със захар се основава на създаване на минимално съдържание на влага в продукта и повишено осмотично налягане, при което жизнената активност на микроорганизмите се забавя. Този консервант се използва при приготвянето на сиропи, консерви за готвене, мармалади, конфитюр. В тези продукти концентрацията на захар достига 60-65%, при което микроорганизмите не са способни да се развиват.

Освен това вътреклетъчната вода на микробите се превръща в концентриран захарен сироп и микроорганизмите сякаш изсъхват. Въпреки това, с намаляване на концентрацията на захар и увеличаване на количеството вода в захарните консерви, микроорганизмите възстановяват жизнената си дейност и нарушават състава и качеството на тези продукти. Най-често в такива случаи растат плесенните гъбички или започва алкохолна ферментация..

Оцетната киселина (CH3COOH) се използва за кисели плодове, зеленчуци и грозде. Той е отровен за много микроорганизми, включително гнилостни бактерии. Използва се в малки количества като подправка за много ястия; заема спомагателно място в диетата на човека; токсичен в големи дози. Под формата на натурален винен оцет, получен от сухо гроздово вино, той има редица полезни свойства. Мариноването трябва да е леко кисело, поради което този метод се комбинира с топлинна стерилизация или съхранение на маринати при ниски температури.

Всички химически консерванти в дози, които осигуряват микробиологичната стабилност на продуктите, са вредни за здравето, поради което се използват само за преработка на грозде и за получаване на полуфабрикати, използвани при вторична обработка на безалкохолни напитки, сокове и концентрати. Дозировките на всеки консервант са строго ограничени от Министерството на здравеопазването.

Сярна (сулфитна) киселина (H2SO3) е най-разпространеният химически консервант в хранителната промишленост, който има както антимикробно, така и антиоксидантно действие. Сярна киселина се използва в широк диапазон от дози: от 200 до 2000 mg / l, при производството на гроздови вина - в минимални дозировки: от 20 до 300 mg / l. При нагряване сярната киселина се разлага във вода и серен диоксид (SO2), които лесно и напълно се изпаряват. Технологията на получаване на гроздов сок по метода на сулфитиране - десулфиране се основава на този принцип..

Сярна киселина образува сравнително стабилни връзки с алдехидни форми на захари, докато нейните антимикробни свойства рязко се намаляват. Количеството на свързани и свободни форми на сярна киселина в динамично равновесие зависи от температурата, pH на средата и други фактори. Ето защо изборът на дози на сярна киселина и постоянното наблюдение на състоянието на нейните форми са в основата на използването й като слаб консервант..

При високи дози качеството на продукта се влошава. При производството на бебешка храна, произведена в Русия, използването на сярна киселина е забранено. Дозата на този консервант е строго регулирана и при производството на гроздови сокове, произведени от винената индустрия. Водните разтвори на сярна киселина се използват широко за дезинфекция на контейнери, тръбопроводи, затваряния и оборудване.

Сорбиновата киселина и нейните соли (калиеви и натриеви сорбати) инхибират растежа на дрожди и плесени, почти без да засягат бактериите. Използва се за консервиране само на кисели храни: плодови сокове, конфитюр, консерви и др..

В приложените концентрации (0,025-0,06%) сорбиновата киселина е безвредна за хората. Това е единственият консервант, разрешен в Русия за запазване на гроздов сок от първи търговски клас. В този случай консервантът се използва в комбинация с пастьоризация на соковите материали при 80 ° C за потискане на жизнената активност на млечнокиселите бактерии.

Сорбиновата киселина и сорбатите трябва да се съхраняват при ниска температура при аноксични условия без достъп на светлина. Ако условията на съхранение са нарушени, в консервираните от него храни се появяват неприятни геранови тонове..

Бензоената киселина и нейните натриеви соли в концентрации 0,05-0,1% в кисела среда действат активно върху дрождите и плесените, а по-слабо - върху бактериите. Те се използват в ограничени количества за приготвяне на полуготови сокове, предназначени за безалкохолни напитки. В дози до 0,1%, бензоената киселина е безвредна за хората, но има специфичен вкус, който нарушава качеството и естествеността на консервираните храни.

Салициловата и мравчената киселини имат силно антимикробно действие. Поради токсичност за хората използването на тези консерванти е забранено..

Билковите консерванти се получават от различни полезни растения, които имат антимикробни свойства. Консервиращият ефект на алиловото синапено масло, извлечено от обикновената горчица, препаратите от жуглон (от кожата на орехови плодове) и слива (от билката на кератостигмата), предложени като хранителни консерванти от служители на Никитската ботаническа градина.

Етеричните масла, изолирани чрез извличане от ароматни растения, имат добре изразен фунгициден и бактерициден ефект: лимонов пелин, кримски пелин, риган, мента дълголистна, италианска безсмъртница, сив босилек и др..

Още в Древна Гърция екстракти и запарки от цветя, плодове, корени и вегетативната част на пикантни ароматни растения са били използвани за консервиране на гроздови вина. Консервантите на растителна основа сега се използват за временно биологично стабилизиране на редица газирани безалкохолни напитки..

Ще бъдем по-здрави без консерванти!

Съвременният човек има много изкушения да изяде нещо в ущърб на собственото си здраве. Само сега тя е такава. Не можете да го купите за никакви пари! От известно време хората започнаха да мислят за истината за преходността на живота. Как да не си навредим? Как да останем здрави за години напред? Има много начини. Ще разкажем само за един от тях как да правим без консерванти.

На първо място, трябва да се справите с консерванти - захар и сол. Те са добри или лоши за човека?
В ерата на бума в нанотехнологиите. Можете ли да ги замените с нещо? Или ще, по старомоден начин, сол и захар да приготвяме храна за бъдеща употреба? Този проблем тревожи много.

Захарта и солта не са чак толкова безобидни. Диетолозите твърдят, че те допринасят за прогресирането на редица сериозни заболявания в човешкото тяло. Те наистина извеждат алармата и ни призовават да намалим значително потреблението си..

Наистина ли са нужна сол и захар

Възможно е да изключим солта и захарта от зимните доставки. В крайна сметка плодовете, зеленчуците и различните плодове са преди всичко източник на естествена структурирана вода, преминала всички етапи на естествено пречистване и е възможно най-близка по своя състав до водата на човешкото тяло. Защо е необходимо да го подслаждаме или осоляваме, дори когато се опитваме да правим консервирани препарати за бъдеща употреба?

Преди много хилядолетия, когато нито захарта, нито солта бяха толкова широко разпространени на планетата, те не бяха използвани за запазване на храната. Тогава хората поддържали консумативи, например чрез щателна стерилизация. Интензивната топлинна обработка убива микроорганизмите, които могат да повредят консервираните храни. Тук е много важно херметичното затваряне, което изключва проникването на различни микроби от околната среда в консервите..

Обща стерилизация

С негова помощ можете да консервирате всякакви плодове и плодове, като правите компот от тях. Без захарен сироп. Само като ги заливате с вряла вода, сок, приготвен от същите плодове или всякакви други, както плодове, така и плодове, зеленчуци.

По същия начин можете да приготвите пюрета и сокове с целулоза и пюре. Това ще бъде много полезна консервирана храна, особено за хора с диабет. Заготовките ще съдържат само захар, но само тази, която е била произведена естествено по време на узряването на плодовете.

О-о, кисело! Някой със сигурност ще възрази. Но не! Добавете мед преди употреба, захарин на вкус или свикнете да го използвате в естествената му форма. Кажете сбогом веднъж завинаги на проблема с вредната излишна захар, която унищожава организма.

Най-лесният начин за консервиране на цели плодове, плодове и зеленчуци без захар, както и техните естествени пюрирани желета, пасти и мус. Химичният им състав не се различава много от пресните им колеги. Те са напълно подходящи за употреба, тъй като в процеса на обработка премахват кожата, костите, семенните гнезда.

Заготовки без сол и захар

Предварително сварените и охладени плодове и зеленчуци се търкат през ситно сито. След това получената маса (паста) се поставя в стъклени буркани и отново се стерилизира. Буркани от 500 ml - 10 минути от момента на активното кипене на водата, в която са стерилизирани, и буркани от 1000 ml - два пъти по-дълго.

Не е препоръчително да съхранявате желета, пасти и мус в големи буркани. Трудно е да ги използвате в големи количества веднага след отваряне. Това може да доведе до разваляне..

Съответно захарта и солта не се изискват при замразяване.

Както можете да видите, има избор: просто трябва да се въоръжите с нови рецепти и да започнете работа. Някои от тях са просто незаслужено забравени. Други са остарели. Те имат едно общо нещо - помагат за приготвянето на "здравословна" консерва за правилно хранене..

Възползвайте се от нашите съвети. Не се разболявайте и живейте дълго!

Fafka

За всичко на света

Естествени консерванти

От редактор

За да се предотврати развитието и растежа на бактерии, гъбички с дрожди в храната, за да се предотврати влошаване, широко се използват консерванти. Благодарение на такива вещества появата на мухъл, чужди вкусове и миризми е изключена.

На рафтовете на магазините ни се предлагат много стоки, които съдържат химически консерванти. Вредното им въздействие върху тялото ни е широко известно. Това са различни чревни разстройства, алергични реакции и риск от развитие на рак. За щастие има по-полезна алтернатива. И то е дадено от самата природа. Това са естествени консерванти. Нека разгледаме по-подробно най-популярните природни консерванти.

Солта по своето естество е отличен консервант, който помага да се удължи срокът на годност на зеленчуци, гъби, риба и месо. Наситеният физиологичен разтвор отстранява водата от клетките на вредни микроорганизми през мембраната, нарушавайки всички метаболитни процеси. По този начин, той изсушава бактериалната клетка. Солта също намалява разтворимостта на кислорода във вода. Микробите, които се нуждаят от кислород, започват да губят своята активност или дори умират.

Различните видове микроорганизми са чувствителни към различни концентрации на соли във воден разтвор. Така 10% разтвор е в състояние да укроти повечето видове вредни микроби. 15% разтвор спира възпроизвеждането на гнилостни бактерии, а при 20% дори стафилококите умират.

захар.

Изненадващо е, че захарта, като един от основните участници в процеса на ферментация, в определена концентрация може да действа като консервант. С помощта на захар тя се превръща в истинска възможност да се пирувате с настъргани пресни плодове през зимата без никаква термична обработка.

оцет.

Оцетът е в състояние да спре процесите на ферментация, като по този начин запазва качеството на хранителния продукт.

Растително масло.

Благодарение на текстурата си, маслото е в състояние да създаде тънък херметичен филм върху храната (например в буркан с кисели краставички), което прави невъзможно бактериите да живеят и да се развиват.

Благодарение на своите бактерицидни и антисептични свойства, медът стана известен като естествен консервант. Медът е мощен войн в борбата с мухъл. Гъбичката на мухъл, попадайки в мед, незабавно умира. Медът перфектно запазва свежестта на месото. Този природен консервант се използва активно в Древна Русия..

Други природни консерванти.

Има редица по-малко разпространени храни и вещества, които също могат да играят ролята на консерванти. Те включват например люти чушки и чесън. Фитонцидите в техния състав предотвратяват развитието на бактерии или други вредни микроорганизми. Фитонцидите се срещат и в лука, хряна, горчицата, хвойна.

Киселият сок от лимон, лайм, нар, грейпфрут, червена боровинка, калина, касис също предотвратява ферментацията.

Масата, напълнена с желиращи вещества, не позволява бактерии и спори да преминават през себе си, следователно пектинът и желатинът също са полезни за безопасността на продуктите.

Въпреки естествения произход, все още трябва да знаете кога да спрете да използвате естествени консерванти. В крайна сметка, прекомерната им употреба може да навреди на тялото ни..

Мухъл, консерванти, захар: 6 потенциално вредни вещества, открити в руските доматени сокове

И защо експертите на Roskachestvo признаха такива продукти като безвредни за здравето на потребителите.

В средата на март 2020 г. експерти от Roskachestvo публикуваха резултатите от тестването на възстановен доматен сок по рафтовете на руските магазини. Бяха изследвани общо 39 проби. И всички те са признати за безопасни и отговарят на техническите изисквания на Митническия съюз. В същото време потенциално опасни вещества бяха идентифицирани в редица проби, макар и в незначителни количества. "Ура! Кулинари "разгледаха пет такива компоненти по-подробно.

Приготвената напитка се приготвя от зеленчуково пюре (паста). След това водата се връща към суровината в същия обем. Трудно е да се намери директно пресован продукт от пресни плодове на рафтовете (2-3% от пазара).

1. плесени

Напитките се произвеждат при стерилни условия и се запечатват. Съответно вътре не трябва да има калъпи. Те се появяват, когато контейнерът е под налягане. Най-често поради нарушаване на правилата за съхранение или в резултат на логистични грешки. Следователно не може да се каже недвусмислено, че пробите, в които е открита плесен, са по своята същност опасни..

Формите се намират в продуктите на три марки: Полезен сок, DJAZZY, O'KEY. Трудно е да се каже дали са се появили поради неправилно съхранение или некачествени суровини.

2. UMF

5-хидроксиметилфурфурал е химически продукт на разпадане на захарите. Образува се при продължително съхранение на храната или след обработката им при високи температури. OMP е показател за качеството и безопасността на технологичния процес. Веществото е токсично и съдържанието му трябва да се контролира, особено в продуктите за бебета и бъдещи майки. Допустимо съдържание в сокове - не повече от 20 mg на литър.

Повишеното съдържание на OMP беше открито в напитките на две марки. Показателите обаче съответстват на TR CU 023/2011. Поради това не се счита за съществено нарушение..

3. Сол

Според GOST доматеният сок се оставя да се осолява, за да се подобри вкусът. Но напитките за деца трябва да бъдат леко осолени. В този случай допустимото съдържание на компонента е до 0,6%. Специалистите от Roskachestvo тестваха различни марки за деца и възрастни. Най-солените бяха три марки. Количеството сол в тях е 0,8-0,9%. Тези напитки обаче не са позиционирани като „детски“, така че няма нарушения.

Най-несолени марки (със съдържание на сол 0,3%): "Моята цена" и "Vkusny".

4. Захар

Доматените сокове, приготвени в съответствие с технологията, съдържат естествена захароза (до 1 g на литър). Недостатъчното количество захар показва, че продуктът има ниско съдържание на суровини (по-малко доматено пюре, повече вода). Напротив, излишъкът от индикатора показва, че сокът е подсладен.

Захарозата може да се добави в рамките на 1,5% от обема на сока. Захарта трябва да бъде посочена като отделен компонент върху опаковката в раздел "Състав".

Съдържанието на захар над естествените стойности беше открито в десет марки. В същото време пет от тези марки не посочват наличието на захар в състава: "Kuhmaster", "4 сезона", "Плодове", "Моята цена", "Полезен сок".

5. Консервант

Според техническите регламенти консерванти и оцветители не се добавят към соковете. Ако технологичният процес и стерилността не са били нарушени, напитката просто няма нужда от тях. Добавянето на багрила показва, че други зеленчуци и плодове са били приемани като суровина в допълнение към доматите. За да бъде цветът равномерен, сокът беше оцветен.

Багрилата отсъстват от всички тествани проби. Консерванът на сорбиновата киселина е намерен в три марки: Mostovskie сокове, Sava, Shirokiy Karamysh.

6. Пестициди

Суровините (в случая домати) могат да бъдат третирани с пестициди. Определя се обаче максимално допустимото съдържание в крайния продукт. Доматеният сок не трябва да съдържа повече от 2 mg пестициди на килограм.

Следи от фунгицида пропамокарб са открити в осем марки: Всеки ден, Дари Кубани, Широкий Карамиш, Сокове Мостовски, Моя Прайс, Фруктовый Сад, Сади Придоня, Добри. Количествата обаче са толкова малки, че са без значение и не представляват опасност за здравето..

Какъв вид доматен сок купувате и смятате ли за висококачествен? Споделете в коментарите.

Ако и вие посягате към пакет стевия вместо захар, събраните от нас факти ще са много полезни.

Момчета, ние вложихме сърцето и душата си в Bright Side. Благодаря ти за това,
че откривате тази красота. Благодаря за вдъхновението и goosebumps.
Присъединете се към нас във Facebook и VKontakte

Захарта дава бърза енергия на организма, като се разгражда на глюкоза и фруктоза. Най-вече мозъкът ни се нуждае от глюкоза: 20% от всички енергийни разходи се изразходват за него. Много се говори за опасностите от захарта, но ще бъде интересно да се разбере какви научни изследвания са по тази тема и какви последици от замяната на захарта с изкуствени подсладители или пълното й премахване всъщност ще доведе до.

Bright Side разбра как захарта обикновено се заменя за намаляване на калориите, какво казват учените за ползите от заместителите на захарта, откъде идва орторексията и колко захар е безопасно да се яде на ден..

1. С каква захар обикновено се заменя

Подсладителите имат вкус, подобен на обикновената захар, но имат по-малко калории. Затова те се използват активно в диетични продукти, а тези, които просто искат да отслабнат, добавят изкуствени подсладители към чай, кафе и домашна храна..

През последните 30 години учените активно изучават ефекта на заместителите на захарта върху теглото, апетита и човешкото здраве. Ето какво знаем за най-популярните подсладители:

  • Аспартам: 200 пъти по-сладък от захар. Одобрен в САЩ и Европа. Аспартамът влияе на глюкозния толеранс и може да причини сериозни здравословни проблеми, показва проучване от 2016 г..
  • Сукралоза: 600 пъти по-сладка от захарта и безопасна в САЩ и Европа. Но проучванията от 2017 г. показват доказателства, че сукралозата може да навреди на чревната бактериална среда и дори в малки дози да доведе до наддаване на тегло..
  • Захарин: 300-400 пъти по-сладък от захар, безопасен в САЩ и Европа. Но през 2017 г. учените разбраха, че захаринът може да причини възпаление на черния дроб..
  • Натриев цикламат (натриева цикламова киселина): 30-50 пъти по-сладък от захар, забранен в САЩ и не трябва да се консумира от бременни жени. Но в Русия се продава натриев цикламат: ако използвате подсладител, проверете състава.
  • Стевия: Естествен подсладител за зеленчуци 200 пъти по-сладък от захар. Изследване от 2015 г. сочи, че стевията, подобно на захарин, води до увеличаване на теглото и хранителни разстройства..

Подсладителите помагат за намаляване на теглото, като намаляват калориите. Но има доказателства, че този ефект е краткотраен..

През 2017 г. канадските учени изучиха резултатите от различни проучвания върху 400 000 души, които използват подсладители. И откриха, че консумацията на подсладители води до увеличаване на броя на случаите на затлъстяване, хипертония, метаболитен синдром, сърдечно-съдови заболявания.

Този ефект може да се обясни с факта, че подсладителите променят възприятието за вкус: способността за разпознаване на сладостта, съдържанието на мазнини и калориите в храните се влошава. Ако усещането за вкус е изкривено, съществува риск да се яде повече от необходимото.

През 2018 г. се появиха доказателства, че изкуствените подсладители могат да причинят диабет. Механизмът им на действие е различен от обикновената захар и учените продължават да изучават как подсладителите променят метаболизма..

2. Защо не трябва да премахнете цялата захар

Човек наддава на тегло не заради сладкиши, а заради сигнала, който мозъкът дава, за да се спаси от глад. Например, изключваме всички храни, които съдържат захар, и ги заместваме с подсладители: не-хранителни, стотици пъти по-сладки от обикновената захар. Има сладост, не се добавя енергия. Тялото издава алармата.

Този механизъм беше проследен за първи път през 2016 г.: в мозъка ни има разделение, което корелира наградата под формата на сладост със своята енергийна стойност. И ако няколко грама подсладител, който производителят сложи в тортата, съдържа 1 калория, а сладкишите са като 10 супени лъжици захар, ще почувстваме глад. Следователно, филийка от торта, приготвена с добавена захар, е още по-добра..

Не трябва да налагате строга забрана на всички продукти, които съдържат захар. Този подход може да доведе до друг проблем - орторексия..

3. Какво е орторексия

Орторексията е мания за правилната, здравословна храна. Ако се съсредоточим върху всяка храна, която ядем, тревожността може да прерасне в хранително разстройство: преяждане, булимия нерва, анорексия и други..

  • силна загриженост относно състава на продуктите, внимателно проучване на съставките;
  • намаляване на диетата: премахване на цялата захар, всички въглехидрати, всички млечни продукти или цялото месо;
  • обсесивно желание за изучаване на информация за здравословния начин на живот;
  • повишен интерес към здравето на другите хора, осъждане на техните навици;
  • разделяне на продукти на разрешени и забранени.

Психолозите казват, че интересът към здравословното хранене вече е нездравословен, ако човек откаже да отиде на среща с приятели заради храната, която ще бъде там, или изпитва силно чувство за вина всеки път, когато наруши правилата си за храна. Сладоледът през уикендите не трябва да предизвиква атака на самоблъскване..

4. Колко захар е безопасно да се яде

Световната здравна организация препоръчва на възрастните да консумират 5-10% от калориите си от добавена захар. Ако се преведе в грамове, получавате 25-50 г на ден, или 6-12 ч.л..

Добавената захар е тази, която се появява изкуствено в храната, по време на обработка или готвене. Като част от продукта се обозначава като захар, декстроза, глюкоза, фруктоза, мед, меласа, малтодекстрин, царевичен сироп, концентрат на плодов сок.

Фруктозата в портокалите е естествена захар, но фруктозата в бисквитките вече е добавена. Следователно няма смисъл да купувате продукт, който производителят позиционира като диетичен, направен на фруктоза. Ако продуктът е преработен, вече е добавена захар, трябва да се ограничи.

5. Защо захарта не е проблемът?

Проблемът със захарта е, че е по-лесно да получите допълнителни калории от него. Както научихме от препоръките на Световната здравна организация, безопасно е да се яде сладко с не повече от 25-50 гр. Захар. Например шоколад Twix с тегло 95 г съдържа 46 г захар. Една шоколадова лента на ден е възможна, две вече са нежелателни: освен захар, тя съдържа 477 ккал, а в две шоколади вече е 954 ккал.

Но същото може да се каже и за други продукти:

  • растителното масло, в което готвим храна, е почти 900 ккал на 100 г. Чрез пържене на палачинки или месо получаваме около 500 празни ккал;
  • сокове и коктейли: 0,5 литра неподсладен сок от грейпфрут - 190 kcal, сок от ананас без захар - 265 kcal;
  • ядки и сушени плодове: в 100 г фъстъци - 567 ккал.

Проблемът по-скоро е, че ядем много „невидими“ калории. Прекомерната консумация води до наддаване на тегло, ако нямаме време да ги изразходваме всички. Не става въпрос за самата захар.

Има научни изследвания, авторите на които са открили антиоксиданти в тръсната меласа (меласа) и кафява захар. Това откритие улеснява живота: можете да замените бялата рафинирана захар с кафява.

заключение

  1. Захарта дава бърза енергия на организма, като се разгражда на глюкоза и фруктоза. 20% от тази енергия се поема от мозъка.
  2. Подсладителите са стотици пъти по-сладки от захарта, но съдържат по-малко калории. Те изкривяват вкуса, водят до наддаване на тегло, провокират възпаление в черния дроб и могат да доведат до диабет..
  3. Мозъкът корелира сладостта на продукта и неговата енергийна стойност. Заменяйки захарта с подсладител, мозъкът компенсира липсата на енергия с чувство на глад.
  4. Тежките хранителни ограничения могат да прераснат в орторексия. С орторексия човек се чувства виновен, ако е изял допълнително бонбони и строго разделя храните на разрешени и забранени.
  5. СЗО препоръчва намаляване на добавената захар до 6–12 ч.л. за един ден. Добавената захар се намира в преработените храни.
  6. Кафявата захар съдържа антиоксиданти.

Как се чувствате за захарта и заместителите на захарта?

Соргова захар: ползи, вреди, рецепти

Как и от какво се прави сорговата захар? Хранителна стойност и полезни свойства. Потенциална вреда, когато се добави към диетата. Рецепти и интересни факти.

Сорговата захар е името на захарозата, извлечена от стъблата на зърнените растения от семейство сиви треви, лат. името "poaceae". Културата се отглежда в Южна и Северна Америка, Азия, Африка и Австралия. За разлика от другите видове захар, соргото се предлага на потребителя под формата на гъст сироп. Изпаряването не се извършва, тъй като този процес е скъп, което се обяснява с наличието в сока на голямо количество разтворимо нишесте и смола (смолисти вещества), които предотвратяват кристализацията. Продуктът се произвежда в ограничен мащаб поради ниска рентабилност, използва се в хранително-вкусовата и дестилерията.

Характеристики на производството на соргова захар

Соргото от специален клас захар се нарязва с мачете в корена, измива се, поставя се за да изсъхне. Тогава стъблата се смачкват и се прецеждат.

Сокът се отделя с помощта на специална инсталация, загрява се в котли и се филтрира през фина мрежа. За почистване не се използва активен въглен или други химикали.

Охлажда се до температура 23-27 ° С. Те се бутилират в бутилки от тъмен прозрачен материал (обикновено стъкло, но понякога и в пластмаса) от 0,5 и 1 литър.

Използва се главно при дестилация, но често се придобива и от привърженици на здравословния начин на живот и от тези, които следят собственото си тегло..

Добивът на крайния продукт при използване на обикновена сорго е не повече от 20%. От специални сортове е възможно да се получат 25-35% дебела пречистена меласа.

Състав и калорично съдържание на соргова захар

В сравнение с други видове подсладители, сорговият продукт може да се нарече диетичен. Massecite, тоест захарна каша, която се получава чрез частична кристализация на меласа, съдържа следните вещества:

  • Захароза и глюкоза - 53,5%;
  • Инвертни захари - 13,6%;
  • Органична материя - 5,1%;
  • Пепел - 4,7%;
  • Вода - 23,1%.

Калорийното съдържание на сорго захар е 280 калории на 100 g, от които:

  • Протеини - 10.6 g;
  • Мазнини - 4,12 g;
  • Въглехидрати - 59,6 г;
  • Пектинови вещества - 0,6 g.

Като част от сорговата захар:

  • Калцият е градивен елемент на костната и хрущялната тъкан.
  • Желязото е основата на хемоглобина, вещество, без което червените кръвни клетки, еритроцитите не могат да бъдат произведени.
  • Магнезий - увеличава секрецията на инсулин и подобрява проникването във всички клетки.
  • Фосфор - разпределя енергия в цялото тяло и подпомага здравословния живот.
  • Калий - стабилизира сърдечната честота и работата на сърдечно-съдовата система.
  • Натрий - задържа течностите в тялото и предотвратява съсирването на кръвта.
  • Цинк - ускорява заздравяването в случай на нарушаване целостта на кожата.
  • Медта - нормализира кръвното налягане и има противовъзпалителни ефекти.
  • Манган - има антиоксидантни и хепатопротективни ефекти.
  • Селен - увеличава устойчивостта на стрес и спира растежа на атипичните клетки.
  • Gum - понижава нивата на холестерола в кръвта.

Не е изненадващо, че здравословният начин на живот предпочита сорговата захар. Той не само подобрява вкуса на ястията, но и насища организма с полезни вещества, намалява вероятността от образуване на мастен слой.

Полезни свойства на сорговата захар

В ефекта си върху организма сладкият продукт прилича повече на мед. Тя включва биологично активни добавки и комплекс от минерали.

Предимства на сорговата захар:

  1. Ускорява перисталтиката, улеснява извеждането на токсините и токсините от тялото.
  2. Предотвратява развитието на витаминен дефицит и анемия.
  3. Нормализира работата на нервната система.
  4. Стимулира производството на серотонин - хормонът на радостта, помага за справяне с депресията, подобрява съня, ускорява възстановяването след изтощителни физически и емоционални натоварвания, сериозни заболявания.
  5. Намалява вероятността от ерозивен гастрит и пептична язва.
  6. Подобрява функцията на паметта и спира развитието на множествена склероза чрез разтваряне на холестеролни плаки, които се образуват по стените на кръвоносните съдове.
  7. Увеличава съсирването на кръвта.
  8. Осигурява източник на сложни въглехидрати и попълва органични резерви.

Захарта от сорго се въвежда в бебешката храна като консервант, може да се консумира, макар и в малки количества, за пациенти с диабет 2-ра степен..

Полезните свойства на течния подсладител са толкова изразени, че се нарича "еко захар". Ако препоръчителната дневна доза обикновена захар е 40 g за жени и 60 g за мъже, тогава количеството сорго може да се увеличи с 20-30 g.

Сладките зъби, които трябва да контролират теглото си, ще могат да се насладят на приятния вкус, без да се страхуват да качат тегло..

Има още един плюс в преминаването към сорго сладост. При отглеждане на култури не се използват пестициди, което означава, че не се натрупва вредни вещества.

Противопоказания и вреди на сорговата захар

В случай на индивидуална непоносимост към сорго, получената от него сладост може да провокира алергична реакция. Симптоми на непоносимост: възпалено гърло, храносмилателни разстройства - гадене, повишен метеоризъм, диария, кожни обриви като уртикария. Тежките прояви, ангиоедем или гигантска уртикария не са диагностицирани.

Сорговата захар може да бъде вредна, ако се злоупотребява. Възможно е децата да развият атопичен дерматит или диатеза. Признаци за неблагоприятни ефекти - сърбеж, зачервяване на кожата. При възрастни работата на панкреаса е нарушена, а в напреднала възраст е възможно да се развие захарен диабет и да се увеличи кръвосъсирването.

За да сведете до минимум вредата, когато ядете сладък продукт, трябва да се движите повече. Това е проблематично в напреднала възраст..

Рецепти за захарна сорго

Продуктът се използва като консервант, от него се правят хранителни добавки, десерти - изкуствен мед, конфитюр и ружа, желе и мармалад, се въвеждат в алкохолни напитки.

Рецепти за захарна сорго:

  1. Без торта за печене Смелете 160 г бадеми, 90 г лешници и 95 г фурми с помощта на хранителен преработвател. Покрийте разглобяемата форма с фолио, изсипете получената смес там. Сменете накрайника и разбийте 3 банана с 1 шушулка ванилия, изсипете 300 мл бадем и 400 мл кокосово мляко, 100 г течна сорго захар, 1 супена лъжица всеки. л. какао на прах и лимонов сок. Изсипете 50 г сладка млечна смес, добавете 4 ч.л. агар-агар под формата на гранули, разтваря се. Върнете желевия разтвор в купата на комбайна, разбъркайте на висока скорост, изсипете в метална чиния и загрейте за 3-4 минути, без да заври. Изсипете получената маса в слой от ядки, охладете на стайна температура и хладилник в продължение на 2 часа. Замразената торта се залива с тъмен шоколад, след като е разтопена шината със съдържание на какао най-малко 75-82%. Гарнирано с бадеми.
  2. Плодов сладолед. Зрелите банани, 2 парчета, се начупват на парчета и се поръсват с лимонов сок, в противен случай те ще потъмняват и външният вид на крайния продукт ще бъде неапетитен. Парчетата банан се поставят в пластмасов съд. Към тях се добавя голям портокал, разглобен на филийки. Отстранете костите и филмите. Половин сладка ябълка, нарязана на парчета, без сърцевина и кори, също се поръсва с лимонов сок. Поръсете лимонова кора върху плодовите филийки. Затворете съда и го поставете във фризера за една нощ. Сутрин смесете 2 с.л. л. сорго захар със същото количество лимонов сок, смилате плодовете отделно в блендер или хранителен комбайн, без да размразявате. Изсипете в сироп, разбъркайте, замразете. Разбийте отново замразената плодова смес, отново замразете и повторете процеса. Подреждат се във форми, охлаждат се отново, вече не замръзват. Украсете готовия сладолед с ядки или залейте с течен шоколад.
  3. Торта от моркови. Загрейте фурната до 160 ° C, покрийте листа за печене с пергамент. В дълбока купа комбинирайте два вида пресято брашно по 125 г всяка - палачинка и пшеница. Там се изсипва 1/2 ч.л. индийско орехче, 1 ч.л. смлян джинджифил, 2 ч.л. канела, смесена. Отделно разбийте чаша рафинирано слънчогледово масло със 185 г захарна тръстика, 4 пилешки яйца, 175 г сорго захар в сироп. Комбинирайте с брашно, доведете до хомогенна структура. 60 г орехи и 400 г настъргани моркови също се разпространяват там. Намажете формата с масло и прехвърлете морковното тесто. Печете най-малко 1,5 часа. Докато има свободно време, те остъкляват. Смесете 175 г маскарпоне, 60 г масло с 185 г захар за глазура и пакетче ванилова захар. Налейте 2 ч.л. лимонов сок и бийте енергично. Ако направите това с миксер, глазурата ще бъде по-нежна. Изваждат пая от фурната, оставят го да изстине и едва след това го прехвърлят в чиния. Намажете напълно охладена торта с глазура.
  4. Грис. Изсипете 300 мл мляко в метален черпак, изсипете 1/2 ч.л. джинджифил и на върха на лъжица канела, 0,5 с.л. л. соргова захар, доведете до кипене и налейте 3 с.л. л. грис. Гответе, докато се сгъсти, сложете върху чинии. Към всяка порция добавете малко парченце масло и шепа стафиди, накиснати във вряща вода.
  5. Сладка салата. Първо направете сладък дресинг, като комбинирате една трета от чаша готов сос за барбекю, 3 с.л. л. ябълков оцет и 2 ч.л. соргова захар. 400 г консервиран червен боб се изхвърля в гевгир, за да се отстрани течността. Нарежете доматите на ситно, 2-3 парчета, смесете с боба, поръсете с нарязан зелен лук. Овкусете, черен пипер, залейте на вкус със сос Табаско.

Интересни факти за сорговата захар

Първите, които извличат сладък сок от стеблата на сорго, са научени в древен Китай през IV век пр. Н. Е. В тази страна производството продължава и до днес.

След Гражданската война от 1861-1865 г. те започват да строят подобни фабрики в Съединените щати, но очакванията на производителите при използването на такива суровини не се сбъдват. Разочарованието сполетя и британците. Това се дължи на факта, че добивът на кристална захар е само 5%, а потребителите не са свикнали да купуват захароза под формата на сироп.

По време на Втората световна война търговските пътища за захарно цвекло в Съединените щати бяха блокирани, а производството на соргова захар се възобнови. Но когато суровините отново бяха доставени без прекъсване, животновъдите се върнаха към захарната тръстика и цвеклото. Те обаче не изоставиха изцяло употребата на сорго - здравословният начин на живот вече активно се популяризираше, а търсенето на продукта се увеличи.

Като култура за производство на сладост, соргото все още запазва своя икономически потенциал. Може да се отглежда в сухи райони, в слабо плодородни почви. За събирането и обработката не се изисква специално оборудване. Достатъчно от онези машини, които се използват за производството на царевичен силаж. Събирането на стъблата се извършва по време на цъфтежа - те съдържат повече захарни вещества. Сорговата захар е алтернатива на захарното цвекло, възможно е да се осигури производството на 2,8 тона продукт на хектар.

В Китай захарното сорго се счита за най-доброто биогориво, то е специално засадено в екологично замърсени райони. Това се дължи на факта, че културата извлича токсични вещества и соли от почвата след 2-3 години. Вярно е, че стъблата на такива растения не се използват за производство на меласа - те се оставят като гориво.

За съжаление на територията на Русия и Украйна е проблематично да закупите такова сладко, но ако имате приятели в Китай, можете да направите поръчка. Ако е възможно да се замени захарозата от захарна тръстика със соргова меласа, не трябва да отказвате.

Растение за елда. Описание, характеристики, видове, сортове, отглеждане и свойства на елдата

Ефективна и необичайна диета за скариди, примерно меню и вкусни рецепти