С какво се яде тофу?

Екзотичните продукти стават все по-популярни. Acai плодове, карамбола, калмари, мънг боб, амарант и други могат да бъдат намерени в големите супермаркети. Друг интересен продукт е тофу. Какво представлява този деликатес и как се използва в готвенето, ще разберем по-нататък.

Този продукт може да се нарече връхната точка на азиатската кухня. Тофу се приготвя на базата на соево мляко, към което се добавя коагулант за подпомагане на изварата на течността. Най-често използваният нигари или физиологичен разтвор, по-рядко оцет и лимонов сок. Полученият продукт се нарича тофу, друго име е соево сирене или извара.

Тофу има напълно неутрален вкус. Ето защо често се използва за приготвяне на различни ястия. Соевото сирене е бяло на цвят.

Тофу съществува от няколко хилядолетия. Според една от версиите, соевото сирене е изобретено случайно - морската вода по невнимание попада в соево мляко и служи като коагулант, от който протеинът се изсипва.

Тофу е родом от Китай. Този факт се потвърждава от археологическа находка. В една от гробниците на династията Хан, която е построена в провинция Хайнан, е намерена каменна плоча, датираща от 220 г. сл. Хр. Той ясно изобразява процеса на приготвяне на тофу от соево мляко..

Сиренето вече е донесено в Япония от будистки монаси преди 1,5 хилядолетия. Отначало в Страната на изгряващото слънце продуктът се възприема като нещо свещено и тофу се използва като ритуална храна, която удължава живота и придава здраве. През XV век соевото сирене не се консумирало само от монаси. Тъй като тофуто се е считало за деликатес, то е било достъпно само за богатия клас. Век по-късно в Япония се появяват цели заводи за производство на тофу, което го прави достъпно за всички слоеве от населението. Сега в Япония и в много азиатски страни, например Виетнам, Корея, Малайзия, соевото сирене може да се купува на всяка стъпка - в магазините и на уличните гишета..

Тофу дойде на други континенти в резултат на културната комуникация с източните страни и придоби популярност поради интереса на населението към вегетарианска храна.

Тофу се продава във вакуумна опаковка, където сиренето е във вода. Така че може да се съхранява в продължение на няколко седмици. След намаляване на налягането сиренето трябва да се консумира в рамките на няколко дни..

Тофу също може да бъде замразено, за да удължи срока на годност. В този случай той може да придобие жълт цвят..

Tofu е наистина уникален продукт. Стойността му се състои не само в специалния му вкус, но и във високото му съдържание на протеини и незаменими аминокиселини. За вегетарианците или тези, които следват религиозни пости, това е чудесен вариант за замяна на месни продукти.

Соевото сирене също е богато на витамини B, A, E, фолиева киселина и калций. Тъй като тофу се основава на соево мляко, той не съдържа вредни мазнини. Растителната основа на продукта позволява това сирене да се абсорбира бързо от тялото..

Освен това тофу има ниско съдържание на калории - само 76 ккал на 100 продукта, поради което деликатесът се използва в много диети..

Несъмнено тофу е много здравословен продукт, но не бива да се прекалява. За да получи необходимите елементи и витамини от соевото сирене, достатъчно е възрастен да консумира 50–70 грама на ден. Максималната допустима норма е 100 грама. Деца от три години могат да включват в диетата не повече от 10-15 грама, тоест една филия тофу на ден. За юноши на възраст 10-17 години ограничението за употребата на такъв соев продукт е 35 грама.

При наличие на хронични заболявания и нарушения в работата на червата, консумацията на тофу се съгласува с лекаря и във всеки случай не трябва да надвишава 50 грама на ден.

Соевото сирене не трябва да се консумира само от тези, които имат индивидуална непоносимост към съставките на продукта..

Диетолозите препоръчват да обогатите диетата си със здравословни храни, включително тофу. Но този деликатес ще бъде особено интересен за хората, които:

  • спазвайте вегетарианска диета;
  • имат непоносимост към лактоза;
  • спазвайте религиозни пости;
  • искате да отслабнете и да ядете нискокалорична диета;
  • обичам азиатската кухня;
  • са любители на суровата храна;
  • се занимавайте със спорт, йога;
  • погрижете се много за здравето си.

Ключът към консумацията на тофу е умереността. Така соевият продукт ще бъде полезен за всички, но е важно да следвате препоръчителните норми..

Соевото сирене перфектно абсорбира ароматите и ароматите на други съставки, така че често се използва за приготвяне на ястия не само в азиатската кухня, но и в съвременните европейски ястия. Тофу наистина добавя специална жар към храната. Соевият продукт върви добре със зеленчуци, ориз, яйца, юфка, плодове и билки.

Пригответе със соева извара:

  • салати;
  • супи;
  • Баози (китайски пайове);
  • сандвичи и сандвичи;
  • десерти;
  • шейкове;
  • зеленчукови яхнии и др.

Тъй като тофуто се използва по-често в вегетариански ястия, месото рядко се комбинира с него..

Такъв деликатес може да действа като независимо ястие или като допълнение към гарнитура. Салатата се приготвя изключително от сурови зеленчуци и билки: чушки, лук, чери домати, листа от маруля. Зеленчуците, авокадото и тофуто се нарязват на кубчета и се подправят с подправки като сол, черен пипер, лимонов сок и зехтин. Листата от маруля се използват за сервиране на маруля - те се подреждат върху чиния.

За готвене ще ви трябва соево сирене, яйца, брашно, подправки, растително масло и хлебни трохи. Нарежете сиренето на фини форми и размажете с кърпа, за да премахнете излишната влага. Имате нужда от три чинии: в първата - смесете подправките, брашното и солта, във втората - разбийте яйцата, в третата добавете хлебни трохи..

Загрейте тиган, добавете олио. Потопете резените тофу в подправеното брашно, след това в яйцето и галета. След това отново в яйчената смес и галета. Запържете сиренето до златисто кафяво. Свалете от котлона и поставете върху хартиена кърпа, за да премахнете излишната мазнина. Сервирайте със сос чили в малка купа.

Тофу сирене - какво е, от какво се прави и как се яде ?

Здравейте приятели!

Сиренето тофу е универсален продукт, наситен с полезни микроелементи, придобил изключителна популярност в източните страни и е в търсенето в много кухни на света..

Това е богато на протеини нискокалорично извара, приготвено от соя.

Основната му разлика от другите добре познати сирена е практически отсъствието на собствен вкус, което го прави универсален кулинарен продукт.

В тази статия ще научите:

Сирене тофу - ползи за здравето и как се яде

История на произхода на сиренето

Соя, растение от семейството на бобовите растения, расте в Източна Азия, така че тофу е бил традиционен продукт само в този регион, а западните страни научават за него през втората половина на ХХ век, но успяват бързо да оценят особения му вкус..

Точният произход на тофу не е известен, но според легендата, придворният готвач експериментира с ястия и добавя нигари, вещество, получено чрез изпаряване на морска вода, за да подобри вкуса на соевото пюре..

В резултат ястието се изви, превръщайки се в извара, вкусът на който всички харесаха, а този продукт все още е много популярен..

Счита се, че яденето му удължава живота и укрепва здравето.

Химическият състав на тофу

Сто грама от продукта има хранителна стойност от 75 ккал.

Диетолозите от всички страни отдавна го приписват на нискокалорични, помагайки за сваляне на излишни килограми.

Съдържание в 100 g:

  • 8 g протеин;
  • 4,8 g мазнини;
  • 1,9 g въглехидрати;
  • 0,73 g пепел;
  • 84 гр. Вода.

Много хора не одобряват соевите продукти, вярвайки, че те са от малка полза за организма. Но, като разгледат химичния състав на това сирене, мнозина променят мнението си..

  • Аминокиселини.
  • Витамини от група B, A, E, C, PP, D.
  • Микроелементи - цинк, желязо, селен, мед, манган.
  • Макронутриенти - флуор, калций, натрий, калий, фосфор.

Как се прави сирене тофу - Технология на готвене

С развитието на научния и технологичен прогрес добавките, използвани за създаване на продукта, се промениха, но като цяло самият процес на готвене практически не се е променил..

Някога соята трябваше да се накисва в студена вода, докато не се надуе напълно и смила, за да се извлече мляко от тях..

Вареше се, добавя се морска сол, така че млякото да се втвърди, превръщайки се в извара.

Получената маса се изпраща под пресата и в резултат се получава уникален диетичен продукт..

Съвременното производство значително опрости процеса на производство на тофу.

  • Вместо боб, който трябва да се накисне и след това да се омеси, сега успешно се използва соево мляко или разреден прах.
  • Те се отделят, изваряват с помощта на коагулант, който се използва като нигаре, оцет или лимонена киселина.
  • Загрятата маса се пакетира във форми, охлажда се във вода.
  • Някои производители добавят разнообразни добавки, които обогатяват вкуса на продукта, но водят до загуба на уникалния вкус, присъщ само на този продукт.

Видове сирене тофу

Соевото сирене е твърдо и меко.

Тофу с плътна структура се характеризира с ниска влага и високо съдържание на протеини.

След изварата масата се поставя във формички, на дъното на които се поставя памучна кърпа, абсорбираща излишната течност и продуктът става твърд.

Това сирене се нарича памук или момен-гоши и се разделя на два вида: твърдо (запад) и воднисто (азиатско).

Мекото сирене се нарича коприна или кину-гоши, тъй като изварената маса се филтрира през копринена тъкан.

Продуктът има кремообразна консистенция, използва се за приготвяне на сосове, супи, пюрета и различни сладкиши.

Сега е по-лесно да закупите бобена извара в магазин, отколкото да я приготвите сами, защото в супермаркетите този продукт може да бъде закупен за около 300 рубли на килограм, а процесът на готвене е доста трудоемък.

Но за тези, които обичат да правят магия в кухнята, има няколко рецепти за приготвяне на това вкусно ориенталско ястие..

Рецепти за сирене тофу

  • Първа опция

Един килограм соя се залива с вода, добавя се щипка сода за хляб, сместа се влива в продължение на 24 часа.

Водата трябва да се смени няколко пъти. След това изплакнете боба, смилайте два пъти с месомелачка. Налейте нарязаната маса с три литра вода и оставете за три до четири часа, като разбърквате понякога.

Прецедете и изцедете получената смес през гъста тензух. Получавате основата за сиренето - соево мляко.

Сварете литър мляко за пет до седем минути, свалете от котлона и добавете сока от един лимон, можете да го замените с половин чаена лъжичка киселина.

Разбъркайте течността до извара и прецедете. Получената извара е сиренето тофу.

За тези, които обичат твърдото сирене, е необходимо, без да изваждате съсирек от марля, да го поставите под преса, като го държите няколко дни, за да премахнете излишната влага.

  • Втори вариант

Чаша соево брашно се изсипва в емайлирана купа, сто грама вода се налива, всичко се разбърква. Получената смес се залива с две чаши вряла вода, които трябва да се варят в продължение на 25 минути.

Добавете пет чаени лъжички лимонов сок, разбъркайте и филтрирайте през гъста марля.

Оказва се чаша меко и нежно домашно сирене.

Полезни свойства на продукта - защо тофу е полезен??

Едно от най-ценните свойства на тофу е наличието на голямо количество пълноценен протеин, което елиминира, за разлика от други продукти, съдържащи протеин, повишаване на холестерола.

Ползи от тофу:

  • осигурява на организма витамини, минерали, включително калций и желязо;
  • при елиминирането на диоксина от тялото - вещество, което допринася за развитието на онкологията;
  • висока хранителна стойност, ниско съдържание на калории и спомага за отслабване;
  • съдържа фитоестрогени - растителен аналог на половите хормони, полезен за жени по време на менопаузата и с хормонални нарушения;
  • подобрява работата на бъбреците, разтваря камъни в жлъчката;
  • включени в диетата на хора, които са алергични към мляко.

Използването на сирене тофу в различни ястия

Соевото сирене има нежен вкус и неизразена миризма, но поема вкусовете и миризмите на други продукти достатъчно бързо.

Това позволява продуктът да се използва в различни ястия - сладки, солени, пикантни, кисели. Сиренето е съвместимо с всички съставки, може да се добавя в супи, салати, десерти.

Можете да запържите зеленчуците с тофу, мариновате, печете, задушете и гответе.

Пушено парче продукт не се различава много по вкус от шунката и ако се смеси със захар и какао, получавате вкусен крем за торта.

Опитният готвач може лесно да прави кюфтета и котлети от тофу, замествайки месото с пържено сирене.

Методите за използването му са толкова разнообразни, че зависят само от въображението на кулинарния специалист..

Тофу рецепти

  • Тофу салата

Нарежете две пресни краставици и два домата на малки кубчета, добавете червения лук, нарязан на половин пръстени. Запържете натрошеното сирене в зехтин до златисто кафяво. Сложете всичко в купа за салата, добавете маслини и балсамов оцет.

Запържете нарязания лук в растително масло, добавете към него кубчетата сурови картофи, залейте с зеленчуковия бульон и гответе, докато картофите омекнат. Разбийте с потапящ блендер до гладкост, добавете кубчета тофу и затопления крем.

Всичко, което трябва да сол, черен пипер на вкус, добавете половин чаена лъжичка къри и загрейте на слаб огън за няколко минути. Разтрийте супата през сито, разбийте един лист нори в нея. Сервира се крем супа с ръжени крутони.

  • Печене в тесто

Разбийте едно сурово пилешко яйце в съд, добавете вода и разбийте с вилица. Добавете брашно, за да създадете тесто, което прилича на гъста заквасена сметана. Добавете всякакви подправки, подправки, сол и черен пипер по ваш вкус. Потопете всяко парче нарязан тофу в тесто и запържете в растително масло. Сервира се със зеленчуци и билки.

Избор на тофу при покупка

Соевото сирене се продава в магазини за здравословни храни и големи супермаркети. За да закупите качествен продукт, трябва внимателно да прочетете неговия състав..

Най-добрият е тофу, който се прави с калциев хлорид..

Класическото сирене съдържа вода и соя, понякога в състава могат да бъдат посочени различни подправки, които се добавят, за да се маскира сталенността на продукта.

По-добре да закупите тофу без добавки и да проверите срока на годност. Предпочитание се дава на вакуумна опаковка, тя е по-запечатана.

След отваряне дръжте в хладилник и използвайте в рамките на три дни. Висококачественото сирене трябва да е бяло и ако има дори леко пожълтяване, това означава, че продуктът е бил замразен и е станал по-порест и жилав.

Правилно съхранение на сирене тофу

Неотворените опаковки от сирене могат да се съхраняват на стайна температура за около пет месеца. Не се препоръчва да го замразявате..

Ако сиренето е отворено, то трябва да бъде измито и поставено във вода, ако е възможно, изпомпвайки въздуха от контейнера..

Сменяйки водата ежедневно, тофу може да се запази свеж до една седмица.

Ползи и вреди от сирене тофу - видео

Противопоказания за ядене на соево сирене

Въпреки полезните си свойства, соевото сирене може да бъде вредно за организма..

Фитиновата киселина в този продукт комбинира желязо с минерали като магнезий, калций и цинк, така че тофу не трябва да се консумира от бременни жени и новородени..

Голямо количество сирене понижава концентрацията на сперматозоидите при мъжете. Хората с заболявания на ендокринната система също трябва да избягват употребата на продукта..

Вреден е тофу, който съдържа соя, отглеждана в неблагоприятни условия и лоша екологична среда.

Не забравяйте да споделите тази статия с вашите приятели и абонати в социалните мрежи и блогове, така че те да научат и за такова здравословно сирене..

Алена Яснева беше с вас, чао на всички!

Присъединете се към моите групи в социалните медии

Тофу сирене

"Месо без нито една кост" - това е, което коренните народи на Азия наричат ​​сирене тофу. Соевото сирене се счита за основния източник на протеини за хора, които искат да свалят излишни килограми и вегани по целия свят. В състава му практически няма мазнини и въглехидрати, поради което сиренето принадлежи към нискокалоричните храни. В същото време сиренето тофу съдържа хранителни вещества и много микроелементи..

Соята принадлежи към семейството на бобовите растения и е родом от Източна Азия. Дълго време тофу е бил изключително продукт на тази част на планетата. Европейските страни го опознават едва през XX век. Те обаче успяха бързо да преценят вкуса на продукта..

Точният произход на сиренето тофу не е известен. Според една от легендите, тя е била подготвена на случаен принцип. В соевото пюре се добавя малко количество морска вода. Протеинът, който влиза в него, се свива, което води до един вид извара.

Според друго поверие, придворният готвач постоянно експериментирал в кухнята си. За да подобри вкуса на пюрето от боб, той използва нигари, подправка, направена чрез изпаряване на морска вода. В резултат на това масата се извива, образува се извара. Готвачът се опита да го сложи под преса и получи вкусно сирене.

Тофу е соево сирене с отличителен вкус. Тя може да бъде кремава или сива. Тя е класифицирана като диетична и лесно смилаема храна поради високото си съдържание на протеини. В същото време тофу е постна храна, тъй като не съдържа глутен и холестерол..

Растителното сирене се прави на базата на естествено соево мляко, което се сгъстява чрез добавяне на коагуланти. Външно прилича на пореста маса. Консистенцията му е мека или твърда, в зависимост от сорта. Продуктът може да бъде замразен, но след дори еднократно размразяване, той става разхлабен.

Tofu идва в магазините в опаковки, пълни с течност. Производителите произвеждат както класически версии, така и със сирена с добавка на ядки, шоколад, подправки, сушени плодове.

Видове сирене тофу

Има няколко вида сирене тофу.

Те се различават по отношение на съдържание на влага, съдържание на протеини и други свойства:

  1. Японски (копринен) тофу. Има гладка и копринена текстура и прилича на пудинг. Ако отворите пакета с продукта, можете да намерите целулозата. Това се дължи на високото съдържание на течност в сиренето. За разлика от други сортове, той не е пресован. Всеки опит за закачане на парче на вилица ще се провали. Японският тофу е най-добре пюре и се готви в сосове, омлети и кремообразни десерти. Не е подходящ за печене или пържене..
  2. Мек тофу. Доста често меката версия на тофу се бърка с коприна. Тези сортове обаче не са взаимозаменяеми. Когато купувате продукт, е важно да обърнете внимание на етикета, който ясно показва вида на продукта. Когато правите мек тофу, се използва преса за отстраняване на излишната течност. Въпреки високото съдържание на влага му липсва кремообразната текстура на копринената версия. Рядко се използва в рецептите за готвене..
  3. Обикновен тофу. Това е гъсто сирене, което поддържа формата си добре, когато се нарязва. Обикновено се продава под формата на бар и се съхранява в хладилници. Той е силно чувствителен към миризми и вкусове. Ето защо, преди да започнете да готвите, трябва да се държи под налягане и да се изтръгне. Използването на подправки е разрешено, както в случая с всеки друг протеинов продукт. По-добре е обаче да откажете маринати в растително масло. Сиренето няма да ги усвои.
  4. Твърд тофу. Тази версия на продукта се счита за най-популярната. Съдържа малко влага, структурата е гъста. В процеса на производство се използва двойна доза на коагуланта. Твърдият тофу работи добре за ястия, които изискват хрупкаво покритие, когато са готови. Може да се използва и в салати, печени.
  5. Екстра твърд тофу. Продуктът има висока плътност. Той практически не се разпада и не се разпада по време на процеса на готвене, затова е идеален за пържене. Не е необходимо да го прецеждате допълнително, за да премахнете излишната течност. Достатъчно е да размажете с хартиена кърпа.

Екзотичните версии на тофу все по-често се появяват в магазините. Някои сирена се приготвят по традиционния начин, като се използва соево пюре. Специален вид извара се използва като суровина за други. Черният тофу е отличен пример. Всъщност той има лилав цвят, а в процеса на приготвяне се използва черен боб вместо класическия жълт боб. Има гладка структура и е с високо съдържание на протеини. Можете също така да намерите не-соев тофу. Прави се от нахут и бадеми.

Състав на сирене тофу

Диетолозите по света отдавна класират тофу като нискокалорична храна. Следователно, той се използва активно в диетата от хора, които решат да се отърват от излишното тегло..

100 g от продукта са за:

Някои отхвърлят соевите продукти, тъй като те практически нямат полза за организма. След като изучават химичните характеристики на тофу, те коренно променят собствените си предположения..

Съставът на сиренето тофу включва:

  • аминокиселини;
  • витамини от група A, B, C, D, E, PP;
  • микроелементи (цинк, желязо, мед, манган, селен);
  • макронутриенти (калций, калий, фосфор, флуор).

90% от соевата извара се абсорбира от тялото.

Ползите от сиренето тофу

Ползите от сиренето тофу са известни отдавна..

Използването му в диетата допринася за:

  • подобряване на функционирането на отделителната система, спиране на оток, отстраняване на излишната течност от тялото;
  • да се отървете от излишното тегло;
  • регулиране на показателите за вредния холестерол в кръвта;
  • подобряване на контрактилитета на миокарда;
  • намаляване на риска от злокачествени процеси;
  • елиминиране на канцерогени от тялото;
  • нормализиране на нивата на хемоглобина.

Тофу съдържа протеини на растителна основа, които се усвояват лесно. Благодарение на това свойство мъжете лесно могат да увеличат мускулната маса и издръжливост и да намалят времето за възстановяване на тялото след изтощителни тренировки. Продуктът също така намалява риска от атеросклеротични плаки по стените на кръвоносните съдове, регулира метаболизма на въглехидратите и мазнините..

Фитоестрогените, които са част от тофу, имат положителен ефект върху тялото на жените, които планират да заченат в бъдеще. По време на настъпването на менопаузата растителните компоненти напълно заместват хормона естроген. Производството му намалява с времето. Благодарение на високото съдържание на фибри храносмилането се нормализира и наличието на антиоксиданти спира процеса на стареене.

Ползите от соевото сирене в процеса на отслабване са безценни. Напълно е възможно те да заменят висококалоричните храни и да ускорят метаболизма, но при спазване на добре разработена диета. При интензивни упражнения соевият протеин може да помогне за увеличаване на ефекта на изгаряне на мазнини.

Вредите от сиренето тофу

Понякога яденето на соево сирене води до отрицателни последици за здравето.

Сред тях най-често се срещат следните проблеми:

  • патология на ендокринната система;
  • хормонален дисбаланс, особено през юношеството и репродуктивните години;
  • алергични прояви (кожни обриви, пилинг, подуване на лигавиците);
  • повишено производство на инсулин, мускулна слабост, понижени нива на кръвната захар;
  • развитие на диария.

Всякакви патологични нарушения възникват не поради употребата на този продукт, а поради злоупотребата му на фона на съществуващите противопоказания. Ако човек с ендокринни заболявания пренебрегне препоръките, когато лекарите забранят употребата на тофу, рискът от негативни последици се увеличава няколко пъти. Преяждането и превишаването на допустимата норма също могат да доведат до неизправност на органите..

Тофу задържа вредните компоненти на бобовите растения. Това са така наречените анти-хранителни вещества. Те пречат на пълната абсорбция на витамини и други вещества в кухината на тънките черва. Наличието на изофлавони при мъже с наднормено тегло може да причини проблеми с репродуктивната система (намалено производство и качество на семенната течност).

Само истинският тофу не е особено вреден за здравето. Днес в магазините можете да намерите генетично модифицирани сирена, опции със заместители или имитации на компоненти. Тези храни са наистина опасни..

Как се прави тофу

Тофуто се счита за постно сирене, което е 100% соя. Не съдържа консерванти, стабилизатори или емулгатори. Технологията за приготвяне на продукта практически не се различава от стандартния метод за млякото.

До преди няколко десетилетия в рецептите се използваше прясно приготвено соево мляко. За да се направи тофу, първоначално бобът се накисва във вода, докато не набъбне напълно. След това се смила и се получава мляко, което се вари. За да може течността да се втвърди, задължително се добавя коагулант, морска сол. Тогава масата веднага е изпратена на пресата. Последицата от тези манипулации беше натурален продукт с диетични свойства..

Съвременните технологии значително опростиха техниката на приготвяне на сирене. Вместо боб днес се използва готов соев прах. Оцетът или лимонената киселина могат да действат като коагуланти. В рамките на няколко минути масата се нагрява и разпределя във формите, след което за известно време се охлажда във вода. Често производителите добавят чесън, ядки, маслини или билки в крайния продукт..

Норма на потребление на сирене тофу

Размерът на консумацията на сирене тофу се счита за 50-70 g на ден, а максималният е 100 g. Изчислява се за възрастен със средно тегло и нормално тегло..

За децата тези цифри са много по-ниски. На деца от 3 години се препоръчва да дават не повече от 10-15 g на ден, което е приблизително равно на една филия. Най-добре е да не се хранят бебетата тофу всеки ден. Нормата за деца на възраст от 10 до 17 години е малко повече и е 35 г. Тийнейджърите не трябва да се увличат от този продукт, тъй като неговите компоненти забавят процеса на зреене.

Възрастни със здравословни проблеми (например, слаби черва или нарушения на изпражненията) не трябва да консумират повече от 50 г на ден.Представените норми са вариант на нормата. За получаване на конкретни препоръки за хора с хронични заболявания и други разстройства е необходимо да се потърси съвет от специализиран специалист.

Съдържание на калории в сиренето тофу

100 г сирене съдържа 10,5% ценен протеин, 4,5-5% растителни мазнини и 0,35% въглехидрати. В него няма холестерол. Съдържанието на калории за всеки 100 г сирене тофу е 89-87 Kcal. Тези цифри могат да варират в зависимост от вида на производството на продукта, сорта, приет за приготвяне на соя и сорта. Точните характеристики трябва да се видят на опаковката..

Как да си приготвите тофу, така че да е на вкус и да не се задържи на бедрата ви? Невероятни свойства

Честно казано, наскоро се запознах с тофу (бобена извара или сирене). Сега той се появява на бюрото ми всеки ден, в противен случай не бих посмял да представя тази статия на вашето внимание. Защо този продукт, който влезе в ежедневната ми диета, ме подкупи толкова много??

Няма да съм хитър, сиренето тофу има напълно неизразителен вкус. Той няма, абсолютно нежен, както се казва - неутрален вкус, но лесно възприема други вкусове и в резултат ястията с него стават много апетитни. Какво ще е ястие с тофу - сладко, пикантно, пикантно - зависи изцяло от кулинарното въображение на готвача.

Ключът към приготвянето на тофу е подправката, която придава на бобената извара всякакъв вкус и аромат. Аджика, лук, чесън и не бихте предположили, че основната съставка е тофу. Като цяло, както се казва, предимствата са продължение на недостатъци..

Тофу може да бъде осолен, задушен, печен, използван като пълнеж за пайове, пълнени продукти, постни кнедли, кнедли и палачинки. Може да се готви като месо - например пушено, има вкус на шунка.
Тофуто може да се яде като сирене или като извара, смесено със стафиди, захар или конфитюр, от него можете да правите сирене торти, извара и сандвич намазки. Добавя се към ястия в количество от 40-80% от останалите продукти..
На изток тофуто се нарича обезкостено месо и се превръща в всичко. Начукайте го в чили сос - той ще вкуси чили, смесете го с какао и захар - получете кремав шоколадов пълнеж в тортата.

Тофу е ориенталски аналог на изварата ни, макар и не от краве мляко, а от соево мляко. Той е билков продукт, така че може да се използва в вегетариански ястия и по време на най-строгите пости..

За европейците тофуто стана свое собствено съвсем наскоро, през втората половина на 20 век, когато идеите за здравословен начин на живот и вегетарианство придобиха популярност. Трябва обаче да се помни, че соята не може да служи като пълноценен заместител на месната храна за дълго време..

Ползи за здравето от тофу

Соята е единственото растение в света, което съдържа пълноценни протеини, идентични на тези от животински произход. Соята надминава рибата, яйцата и говеждото месо по количество протеин. Соевият протеин е 90 процента водоразтворим, което означава, че е лесно смилаем. Хората, които са алергични към белтъка на кравето мляко, могат да заместят соевите продукти с млечни.

Соята е също толкова питателна, колкото и пилешкото и говеждото месо, но е напълно безобидно. Докато животинският протеин, когато се разгражда, повишава нивото на холестерола в човешката кръв, соевият протеин го регулира, като по този начин намалява риска от развитие на съдови и сърдечни заболявания. В допълнение, соевият протеин помага за разтварянето на камъни в жлъчката, подобрява работата на бъбреците при диабет. Нормализира мастния метаболизъм, намалявайки теглото. Повишава имунитета. Има противораков ефект.

Тофу рецептите не могат да помогнат, но моля.

Пълнен тофу

Запържете големи кубчета тофу, отрежете върховете и извадете сърцевината, а вместо тях сложете кайма, или свинско или скариди, или зеленчукови.

Тофу котлети

Тофу може да се добави към мляно месо при пържене на котлети, котлетите ще станат по-сочни, калоричното им съдържание ще намалее.

Вкусна салата от тофу

Невъзможно е да се предположи от какво е, но е в голямо търсене..
300 г тофу, 1 буркан крил месо, 5-6 бр. раци пръчки, 1 глава лук, майонеза, билки. Нарязваме ситно тофу, пръчици и лук (колкото по-фино, толкова по-добре). Изцедете сока от крила, разбъркайте с вилица, разбъркайте с останалите продукти.

Салата с тофу и риба тон

Разбийте 300 г меко тофу с вилица. Налейте 100 мл оцет от червено вино и оставете за 15-30 минути. мариновам. След това изцедете излишния оцет. Комбинирайте тофу и малка консерва риба тон (или сьомга) в блендер. Комбинирайте сместа в купа за салата със ситно нарязана пръчка целина, 2 нарязани моркови, 1 ситно нарязан лук, 1 счукан скилидка чесън и лют червен пипер. Сервирайте на тост.

Може ли тофуто да се яде сурово?

Тофу е пресована извара от боб, направена от соево мляко. Той е популярна протеинова съставка на растителна основа в много азиатски и вегетариански ястия..

Много рецепти използват печено или пържено тофу, докато други може да изискват студено сурово тофу, което често се нарязва на кубчета или на кубчета..

Ако сте нови за консумацията на тофу, може да се чудите дали е безопасно да консумирате тофу, който не е бил сварен..

Тази статия разглежда безопасността на консумацията на суров тофу и потенциалните рискове, които могат да възникнат от това..

Потенциални ползи от консумацията на сурово тофу

Идеята да се яде сурово тофу е малко подвеждаща, тъй като тофу е вече готвена храна.

За да се направи тофу, соята се накисва, вари и се превръща в соево мляко. След това соевото мляко се готви отново и се добавят сгъстители, наречени коагуланти (1).

Има редица потенциални ползи за здравето от яденето на тофу направо от пакета.

Тофу е един от най-бързите и евтини начини за добавяне на растителна основа на протеин към вашата диета, тъй като не изисква много подготовка, различна от източване на излишната вода. Също така е добър източник на хранителни вещества като калций, желязо, магнезий, фосфор и манган (2).

Можете да добавите суров тофу към ястия като смутита, картофено пюре и смесени сосове или да го използвате като основа в домашен сладолед.

Консумацията на сурово тофу също така намалява до минимум количеството добавени масла или мазнини, които могат да бъдат използвани по време на конвенционалните методи за готвене. Тофу е с ниско съдържание на калории, което може да бъде важно за тези, които искат да ограничат приема на мазнини или калории.

Технически тофу е готвена храна, която може да се приготви отново у дома, но не е задължително. Тофу е евтин, питателен растителен протеин, който изисква минимална подготовка и лесно се добавя към рецепти и ястия..

Потенциални рискове от консумацията на суров тофу

В сравнение с яденето на сурово месо или яйца, яденето на сурово тофу представлява минимален риск от болести, пренасяни от храната поради факта, че самият тофу е готвена храна.

Консумацията на суров тофу обаче може да увеличи риска от някои заболявания, пренасяни с храна, в зависимост от начина на приготвяне..

Както всички приготвени в търговската мрежа, тофу може да се замърси по време на производството..

Това може да възникне в резултат на кръстосано замърсяване, ако е било изложено на микроби от друга храна, например сурово пиле, или ако служител киха, кашля или се справя с немити ръце.

Тъй като тофу се съхранява във вода, микробното замърсяване във водата представлява друг потенциален риск..

Един такъв случай в началото на 80-те години свързва огнище на Yersinia enterocolitica, тежка стомашно-чревна инфекция, с тофу, който влиза в контакт с необработена вода в производствен завод (3).

Суровият тофу също може да бъде изложен на риск от заразяване с Listeria monocytogenes, бактерия, която може да причини симптоми на болести, пренасяни с храна. Въпреки това, консерванти като низин често се използват при производството на тофу за предотвратяване на растежа на тези бактерии (4).

В допълнение, ферментиралият тофу - суров тофу, който е ферментирал с мая и е различен от суровия тофу, продаван в магазините - също е с повишен риск от внасяне на опасни хранителни патогени като Clostridium botulinum, токсин, който може да причини парализа (5, 6, 7).

Определено население, включително деца или имунокомпрометирани хора, са изложени на по-висок риск от по-сериозни последици от болести, пренасяни с храна.

Някои от тези хора включват бебета, възрастни над 65 години, бременни жени и хора с автоимунни заболявания (8).

Тези групи трябва да поддържат добри хранителни навици и навици за съхранение, включително сурово тофу..

Симптомите на хранителни заболявания могат да включват гадене, повръщане, диария, главоболие, подуване на корема, спазми и газове. Тежките симптоми като кървава диария, треска или диария с продължителност повече от два дни трябва да бъдат оценени от лекар (9).

Докато тофу като цяло представлява нисък риск от болести, пренасяни от храната сам по себе си, заразяването може да възникне по време на производството му или у дома. Това може да бъде особено опасно за хора с отслабена имунна система..

Как да ядем суров тофу безопасно

Докато тофу има разнообразни текстури - коприна, твърда и много твърда - технически всеки от тях може да се яде суров.

Изцедете излишната течност от опаковката, преди да се насладите на сурово тофу.

Важно е също така да съхранявате тофу правилно, за да предотвратите растежа на микробите в неизползвани площи. По-вероятно е бактериите да се размножават, ако тофу се съхранява при 4 до 60 ° C (10).

Когато приготвяте сурово тофу за добавяне към ястия - например, ако го нарязвате на салата или го нарязвате на кубчета - не забравяйте да използвате чисти и измити съдове, за да сведете до минимум излагането на потенциални замърсители. Това може да включва и чист плот или повърхност за рязане..

След източване на излишната течност тофуто може да се консумира директно от опаковката. За да предотвратите замърсяване, пригответе го, като използвате чисти съдове и повърхности у дома и го съхранявайте при подходящи температури.

резюмирам

Продава се в повечето супермаркети, тофу технически не е сурова храна, тъй като е бил предварително приготвен, преди да бъде поставен в опаковката.

Той е добър източник на хранителни вещества и може лесно да се добави към различни ястия и рецепти без много подготовка..

Въпреки че тофу може да се консумира директно от опаковката, той все още носи известен риск от замърсяване, което може да възникне по време на производството. Важно е също така да се практикува безопасна подготовка и съхранение у дома преди консумация..

Докато повечето хора имат малък риск да се разболеят от ядене на суров тофу, много малки деца, възрастни хора, бременни жени или хора с отслабена имунна система трябва да се погрижат допълнително, когато ядат тофу, без да го готвят отново у дома.

Тази статия ви беше полезна? Споделете го с другите!

Тофу рецепти

Сандвичи с тофу и чушка 5.0 1

Рецепта за приготвяне на азиатски сандвичи с тофу, лук, чушки с пипер, фъстъчено масло и джинджифил.... още

Постен киш 3.9 1

Предлагам да направите постно кише. Това е френски открит пай. В класическата версия пълнежът се пълни със смес от яйца и сметана, а в моята рецепта ще използваме растителни съставки.... още

Пост шиш кебап 4.1 1

Сезонът на кебап ще започне скоро, затова предлагам своя собствена версия на постния кебап. За тези, които постят или просто не ядат месо. Ще готвим шашлик от пшеничен протеин и тофу.... още

Мисо супа 4.6

Супата от мисо е традиционно японско ястие, подходящо за здравословно хранене. В Япония тази супа се приготвя за закуска и през целия ден. Лесна за приготвяне рецепта. Състав: даши, мисо, тофу.... още

Салата от цвекло с тофу 4.2

Тофу е нискокалоричен протеинов продукт, който е просто незаменим за веган диети. Бих искал да споделя моята рецепта за салата с тофу и варено цвекло.... още

Глазиран тофу и моркови 4.5

Рецепта за приготвяне на печено тофу, морков и лук в глазура от соев сос.... още

Задушено тофу 3.8

Задушено тофу е вкусно вегетарианско ястие с тофу, което може да се използва и като гарнитура с други ястия или дори като закуска. Популярен начин за приготвяне на тофу.... още

Вегетариански чийзкейки

Ако сте вегетарианец, не се отказвайте от любимите си храни. Възможно е да се приготвят питки със сирене без извара и яйца. Гледане и запомняне на прекрасната рецепта за вегетариански питки със сирене!... още

Пържено тофу 4.5

Проста вегетарианска рецепта. Тофу е отличен източник на протеини за вегетарианците. Освен това е богат на калций и желязо.... още

Тофу шишчета със сос цилантро 4.2

Тофу кебап е чудесен вариант за тези, които са се отказали от месо. Тофу се съчетава добре с любимите ви подправки и е богат на протеини и засища добре. Предлагам моя собствена версия на готвене тофу кебап.... още

Тофу със зеленчуци 3.2

Тайландска рецепта за тофу от зеленчуци - лесен начин за приготвяне на ястие с тофу и зеленчуци в тайландски стил.... още

Тофу със зеленчуци и сос в азиатски стил 1.0

Рецептата за азиатско ястие с тофу със зеленчуци, билки и джинджифилов сос.... още

Шийтаке и тофу супа 3.7

Супата Шийтаке и тофу е много проста и бърза за приготвяне. Може да се сервира за лек обяд. През лятото го ям и за вечеря. Между другото, съветвам всички да ядат супи, които искат да се отпуснат за фигурата си. Напред!... още

Тофу в японски стил с патладжан 4.3

Рецептата за приготвяне на тофу с патладжан в японските традиции.... още

Тофу в тесто 4.1

Тофу в тесто изглежда като рибни пръчици. Ястието е сърдечно, бързо приготвящо се и подходящо за вегетарианци. Това е страхотна топла закуска. Натрошено тофу и пържете в олио. Опитай!... още

Японска супа „Мисо“ 5.0

Мисо е традиционна японска супа. В основата на тофу е мисо пастата, която се разрежда във вода и морски водорасли вакаме. Искам да споделя начина си на приготвяне на мисо супа.... още

Тофу спред 3.8

Посветен на вегетарианци. Постният тофу се разпространява чудесно на тост, сос или горещо ястие.... още

Тофу в японски стил 5.0

Тофу е продукт на базата на соя, който е популярен в японската кухня. Предлагам да направите тофу в японски стил със зеленчуци. Ястието се приготвя много просто, но вкусът е много интересен. Ако никога досега не сте опитвали тофу, тогава препоръчвам да започнете с тази рецепта.... още

Рулца с тофу 3.7

Това са оризовите рула тофу, които често правя за вечеря. Ястието е доста просто, но изглежда интересно. Комбинацията от пушено тофу и сос е невероятна!... още

Тофу паст 3.7

Тофу е идеалната основа за пастет. Има неутрален вкус, кремообразна текстура и е богата на протеини. Похарчих пари за закупени от магазин тофу пастет, но се оказа, че е лесно да се направи.... още

Чили тофу 4.1

Как да готвя вкусен тофу? Опитайте рецептата за чили тофу. Оказва се просто вкусно! Остър, с гъста кора и мек отвътре.... още

Великден без извара 3.0

Предлагам да се готви шоколад Великден без извара с ядки и портокалова кора. Оказва се вкусно и красиво ястие за празнична трапеза. Приготвя се Великден на базата на тофу.... още

Протеинов мус 4.0

Протеиновият мус е вкусен и сладък десерт с високо съдържание на протеини. Прави се с тофу, високопротеинов продукт, шоколад и соев протеинов изолат.... още

Тофу кнедли 3.0

За първи път опитах кнедли с тофу в едно веганско заведение, оттогава получих идеята да се науча как да ги готвя сама. Ястието е идеално за обилен обяд или вечеря.... още

Тайландски ролки 4.0

Тайландски ролки - оризова хартия, ролки със зеленчуков пълнеж. Предлагам моя собствена версия на готвене - с пържено тофу, оризова юфка и фъстъчен сос.... още

Палачинки с тофу 4.2

Споделям най-добрата рецепта за палачинки без яйца и мляко! Опитах много варианти и това са най-вкусните, нежни и меки палачинки, които съм правил.... още

Мързеливи кнедли без яйца 4.0

Не ям животински продукти, но обичам чиниите, където се използват. Затова представям на вашето внимание адаптация на рецептата за мързеливи извари от кнедли. Без яйца, на основата на тофу!... още

Херинга под кожено палто без херинга 3.7

Херинга под кожено палто е традиционно ястие в Русия за празниците. Не е изненадващо, че адаптациите са толкова популярни сред тези, които са на растителна диета.... още

Рибни котлети без риба 5.0

Как да готвя рибни питки без риба? Използвайте тофу, морски водорасли и щипка черен пипер. Тази рецепта е особено популярна във веганската кухня, но всеядните също трябва да я обичат!... още

Гадо-гадо 4.2

Gado Gado е индонезийска зеленчукова салата с фъстъчен сос. Ястието има много възможности за готвене, искам да споделя моето.... още

Касерола без извара 3.4

Преди много години се отказах от млечните продукти, но понякога ме привличат любимите преди това ястия. В тази рецепта ще ви покажа как да си направите касерола без извара.... още

Тофу на скара 3.7

Тофу на скара е друг вкусен начин за приготвяне на тофу. Идеално е да се добавя към салати или сандвичи.... още

Тофу мус 4.1

Споделям рецептата си за шоколадов мус от тофу. Десертът се оказва нежен, ефирен и невероятно вкусен. С лека нотка за кафе. Подходящ за постно и веганско хранене.... още

Фунчоза с тофу 4.0

Когато не искам да се занимавам прекалено с готвенето, но искам някакво пълноценно ястие, винаги готвя фунчо с тофу и зеленчуци. Това ястие е идеално за обяд или вечеря.... още

Постни чийзкейки 3.7

Постните чийзкейки са адаптация на класическите изварени чийзкейци, но без използването на яйца или млечни съставки. Рецепта, подходяща за вегани и хора на гладно.... още

Тофу на фурна със зеленчуци 4.2

Споделям рецепта за закуска с тофу със зеленчуци, изпечени на фурна. Приготвя се много лесно и можете да изберете зеленчуци и подправки по ваш вкус. Оказва се сочно, ароматно и вкусно!... още

Постни крутони 4.2

Ако се чувствате като сладки крутони, докато гладувате, не забравяйте да опитате моята рецепта! Това е адаптация на рецепта, при която крутоните се запържват в смес от яйца и мляко. Само, разбира се, без тези продукти.... още

Великденска торта 3.0

Алергията към глутен не е причина да се лишавате от великденските традиции! Затова споделям рецепта как да приготвяме великденска торта без глутен. Вкусът е необичаен, но много интересен!... още

Запечен в пикантен сос тофу 5.0

Тофу рядко се използва от нашите стопанки. Ето защо, купувайки го в магазин за тестване, мнозина просто не знаят какво да правят с него :) Ще ви науча как да готвите тофу, изпечен в пикантен сос.... още

Касерола с желе 5.0

Представям на вашето внимание рецепта за гювеч тофу с горски желе. Комбинацията е просто шик! Киселият вкус на желязо идеално отличава нежната, изварена касерола.... още

Потвърдете изтриването на рецептата

Анулирането на това действие не е възможно

Тофу успя да спечели слава като полезен продукт преди няколко хилядолетия. Технологията за обработка и изработка на соево мляко е била гравирана в камък в гробница в Северен Китай още през 220 г. сл. Хр. Така че, въпреки факта, че изварата често се свързва с японската кухня (там тя е известна само от 1,5 века), тя идва от Китай, където се използва от 20 века. Историята на изобретението на сиренето е изгубена, но според една китайска легенда, най-вероятно продуктът е приготвен напълно случайно. За да добави аромат към настърганата соя, китайски готвач добави към тях нигари (буквално "горчив сок"), а бобът се сгъсти до извара. Днес това е най-популярният продукт на ежедневна консумация в азиатската и световната кухня. Той няма абсолютно никакъв вкус и аромат, идеално се комбинира с всякакви съставки, добре е, когато се добавя към сосове, кремообразни намазки, студени и горещи супи, салати, зърнени храни и морски дарове. Тофу рецептите включват печива, торти, десерти, пудинги и сладолед. Подобно на традиционните млечни продукти, и тази извара се предлага в твърди и меки сортове поради високото или ниското съдържание на протеини. Силното сирене съдържа повече здравословни протеини, докато мекото сирене е по-добро за добавяне към супи и зърнени храни. Ако целият брикет от боб не може да се използва наведнъж, остатъците трябва да се изплакнат и поставят в съд с вода, това ще попречи на чувствителната соя да абсорбира чужди миризми. Сменяйте пълненето ежедневно и съхранявайте за не повече от седмица. Между другото, някои ястия с тофу се оказват по-вкусни, ако първо замразите сиренето (то може да се съхранява в това състояние до пет месеца). Става по-еластичен, цветът леко се променя на карамел, а вкусът придобива сочност, плътност. Размразената бобена извара е идеална за пържене.

Тофу сирене и 10 по-здравословни японски храни

Соба юфка, нори морски водорасли и соев сос за здравословна диета

„Най-здравословните деца в света живеят в Япония“, казва нова книга за здравословния начин на живот и доброто хранене и обяснява защо: Японската храна се приготвя от грижовни японски майки от доказани от векове продукти. Ние също имаме тези продукти - исторически или поради глобализация. Какви са предимствата на морските водорасли, юфката и сусамовото масло, които често се използват в японските рецепти и как да различим истинските уасаби от фалшиви?

Wasabi

Пикантна зелена подправка. Уасаби често се нарича японски хрян, въпреки че е съвсем различно растение, макар и свързано с хрян. Васаби расте по бреговете на планинските реки. Коренището, от което се прави подправката, е с диаметър около 2,5 см и достига от 8 до 15 см дължина.

Отглеждането на уасаби е скъпо дело, така че повечето магазини продават уасаби като евтин заместител под името уасаби. В евтините японски ресторанти посетителите обикновено се сервират малко светлозелени тестени изделия, поставени в конус, като подправка за суши. Най-вероятно това също не е уасаби, а подправка от горчица и смлян сушен хрян, оцветена със зелен хранителен оцветител. Горещо е, но почти без вкус - няма прилика с истинските уасаби. Трябва да кажа, че днес уасаби започна да се отглежда извън Япония, но подправката от него остава скъпа екзотика.

Васаби се сервира не само със суши и сашими, но и със студена локшина соба, охладено тофу, както и ястия с риба или пиле на скара.

юфка

В Япония има много разновидности на юфка, но има два основни вида: соба (юфка, направена от елда брашно) и удон (произведена от пшеница). Японските деца обичат юфката толкова, колкото и западните им колеги обичат макароните! Яйчна юфка (рамен) от Китай също е популярна в Япония..

Soba. Пълнозърнести храни, отличен източник на протеини, фибри и сложни въглехидрати. Тънки, сивкаво кафяви юфки с вкусен орехов вкус и нежна кадифена текстура. Соба се слага в супа и се яде студена със сладък соев сос.

Тъй като в елдата брашно няма достатъчно глутен, към тестото соба се добавя малко нишесте или пшенично брашно. В най-евтините сортове има доста много нишесте (по този начин производителите намаляват цената на готовия продукт). Такава соба е по-малко вкусна и най-важното е, че ѝ липсва характерен аромат. Моят съвет: купете соба със съдържание на елдово брашно близо до 100%; в крайни случаи, най-малко 80%.

Udon. Един вид гъста юфка от бяла пшеница, особено обичана от децата. Подобно на soba, udon се яде горещо, в супа или студено, със соев сос и други подправки..

Когато купувате удон, обърнете внимание на неговото съдържание на сол - то трябва да е по-малко (има сортове удон без изобщо сол). Това е важно, ако възнамерявате да сервирате удон в бульон на базата на соев сос, който сам по себе си е доста солен..

Друг вид пшенична юфка е популярен в Япония - кисимен. Плоска и широка, малко прилича на италианска паста с феттучини.

Somen. Снежнобяла и много тънка юфка, подобна на италианската паста Капелини. Яде се главно в горещия сезон. Малко по-дебел сорт сомен се нарича хиямуги..

масло

Знаем, че полиненаситените и мононенаситени мазнини, които се съдържат в растителните масла, спомагат за понижаване на нивата на холестерола в кръвта и затова са по-здрави. В Япония за готвене се използват главно рапица (канола), соя, царевица, памучно семе, шафран, слънчогледово, сусамово и зехтин..

Рапично олио. Основно съдържа мононенаситени мазнини и е по-евтина алтернатива на зехтина. Рапичното масло е с много ниско съдържание на наситени мастни киселини и не съдържа вредни трансмазнини. На практика е лишен от собствения си вкус, но позволява всяка от съставките в ястието да разкрие напълно своето, което е един от ключовите принципи на японската кухня..

Сусамово масло. Прави се от сусамово семе (сусам) или чрез студено пресоване и след това е леко, или с помощта на термична обработка (жълто), или от пържени семена (тъмни). Лекото сусамово масло има приятен мек вкус и подчертан орехов аромат и се използва главно за дресиране на салати. Зеленчуците често се пържат в тъмно олио. Така че за приготвянето на темпура обикновено вземат смес от сусам и слънчоглед в съотношение 1: 1.

Гъста паста, приготвена от ферментирала соя с добавена сол, ечемик, ориз или пшеница. Изглежда като фъстъчено масло и се продава в торбички или пластмасови туби. Различните сортове мисо паста се различават по вкус (повече или по-малко солен), текстура (гладка до бучка), миризма (деликатна до чубрица) и цвят (бяло и златисто бежово до кафяво).

Miso в многото си вариации е в основата на японската кухня. От него се прави традиционна супа, добавя се в сосове и ястия от варени или пържени зеленчуци, към маринати за риба и морски дарове. Най-мекият вкус е бяла мисо паста, най-острата е червена. Тъмнокафявото мисо обикновено се използва като подправка за мазна риба или месни ястия. Много японски кулинари смесват различни сортове мисо..

Miso паста, като соев сос, може да бъде много солена, така че трябва внимателно да прочетете етикета, преди да го използвате. Съхранявайте отворения пакет miso в хладилника в плътно затворен съд.

Морски водорасли

Вкусен, питателен и напълно универсален. Водораслите, богати на йод, фолати, магнезий, желязо, калций, рибофлавин и пантотенова киселина (витамин В5), заемат специално място в японската диета. Микс от морски водорасли, добавени към салати, ориз или юфка.

"Кралицата" на морските водорасли в Япония е водораслото комбу с дебели кафеникаво-зелени издънки. Извън Япония комбу се продава главно сушени, често под формата на правоъгълници с размери от 2,5 × 13 до 13 × 25 см. Комбу и плочи бонито, напоени с вода, се използват за приготвяне на даши, в основата на много японски ястия. Комбу също се вари и се сервира като подправка за бял ориз; суха се яде като закуска.

Нори. Сушени морски водорасли от тъмно зелено до лилаво-черно. Продава се на тънки плоски чаршафи с размери 20 × 20 см. Нори се използва за приготвяне на популярната японска закуска за онигири. Всеки японски магазин има рафт със зеленчукови, рибни и оризови топки или пирамиди, увити в нори.

За суши се произвежда специално, хрупкаво разнообразие от нори. Отворената опаковка на тези нори трябва да се съхранява на сухо място, в идеалния случай в херметичен контейнер..

Ситно нарязаните нори често се добавят към ориз или юфка. Ако не можете да го намерите в продажба, лесно можете сами да нарежете листовете нори на ленти 5 × 2,5 см (или на квадратчета).

В Япония също се продава закуска нори листове, покрита със сладък соев сос. Горещият ориз се увива в такъв лист или като опция листът се разкъсва на малки парченца и се поръсва върху ориз.

Уакаме. Един вид кафяви водорасли. Използва се в супи и като допълнение към соба. Японски ресторант може да ви сервира мисо супа с райета вакаме. В Япония дългите издънки на вакаме се продават пресни, в други страни - сушени.

Белият кръгъл ориз е една от непоклатимите основи на японската кухня. Той абсорбира добре водата и е по-лепкав от средните и дългите зърнени сортове. Алтернатива на белия кръгъл ориз е късозърнестият кафяв неполиран кафяв ориз с високо съдържание на фибри.

Друг вид ориз, широко използван в японската кухня, е хайгамаи. За разлика от кафявия ориз, зърната хайгамаи леко се шлифоват, за да се отстранят триците от повърхността, но най-хранителната част - ядката - остава непокътната. Haigamai е по-мек от кафявия ориз и има приятен орехов вкус. За разлика от всички други сортове ориз haigamai, не изплаквайте преди употреба.

Оризов оцет

Честа подправка в японската кухня. Предлага се в две разновидности. Оцетът, получен от бял ориз, се предлага в светли нюанси, вариращи от бледо жълт до златист; от кафяво - от кафяво до черно.

Оризният оцет има по-мек вкус от обикновения трапезен оцет и е по-малко кисел. Например оризът за суши трябва да се навлажни със смес от оризов оцет, захар и сол..

Шичими тогараши

Смес от 7 подправки (смлян червен пипер, печена портокалова кора, бели и черни сусамови семена, морски водорасли, конопено семе и джинджифил). Използва се за добавяне на пикантен пиперлив вкус към ястията. Понякога шичими тогараши се заменя с кайенски пипер или лют пипер, но, честно казано, това е неравноменен заместител - добавя се остротата на ястието, но няма специален вкус.

Соев сос

Основата на японското домашно готвене. Тази тъмнокафява течност се произвежда от соя, ечемик или пшеница, сол и вода и има характерен богат вкус. Соевият сос служи не само като подправка за супи, сосове и маринати, но е и незаменим компонент на редица ястия..

Много западняци правят грешката да наливат соев сос върху храната си. „Много“ в случая не означава „добър“. Соевият сос трябва да се консумира в малки количества, така че да не се затрупва, а да подчертава естествения вкус на храната.

Предпочитам лек соев сос с ниско съдържание на сол. За тези, които се ограничават към солта или са алергични към пшеницата, се произвежда качествен заместител на соевия сос - леко осолени тамари, приготвени без пшенично брашно.

Тофу (извара от боб)

Прави се с извара соево мляко и обикновено е бял или светло жълт на цвят, напомнящ ванилов сладолед. Тофу е изключително популярен в Япония. Има стотици ястия, използващи тофу. Поради високото си съдържание на протеини, тофу е отличен заместител на месо, птици и морски дарове. Доброто качество тофу има неутрален вкус, което го прави подходящ за използване във всяко ястие.

От всички японски храни, вярвам, че тофу е най-добрата храна за бебета. Той е мек и лесен за дъвчене, така че може да се използва успешно през периода, когато детето просто преминава към твърда храна. За да подобрите вкуса си, достатъчно е леко да подправите.

Тофу е невероятно универсален. Добавя се в супи, основни ястия, салати, сосове и десерти. Яде се без нищо или с различни подправки, горещи или студени. Тофу променя драстично текстурата си в зависимост от начина на готвене. Например на пара става пухкав и сочен; пържен в масло - твърд, хрупкав, покрит със златиста коричка; задушеното тофу прилича на месо, докато битовото тофу прилича на гъста заквасена сметана.

Съхранявайте тофу в хладилник, в плътно затворен съд..

Има много разновидности на тофу, но всички те попадат в две широки категории - "коприна" и "памук" тофу..

Коприненият тофу (кинугоши тофу) е с цвят на порцелан и много деликатна текстура. Оказва се по този начин, защото когато соевото мляко се извари, не цялата суроватка се изцежда от него. Кинугоши тофу е добър в пюрирани супи, но с подправки може да се използва и като отделно ястие.

Коприненият тофу изисква внимателна работа. Обикновено правя това: извадете парче тофу от опаковката, поставете го в дланта на едната ръка и внимателно го нарежете на кубчета с нож с другата. След това внимателно прехвърлям тофуто в чиния или го натопя в съд с вряла вода или бульон. Тогава кубчетата тофу няма да загубят формата си или да се разпаднат на влакна..

Копринен тофу се продава в запечатани пластмасови контейнери, пълни с вода или в сух вакуумен пакет. Ако вторият може да се съхранява дълго време в кухненския шкаф, тогава първият трябва да се консумира веднага след отваряне на контейнера..

Памучното (твърдо) тофу е по-малко крехко от коприната. Това се дължи на факта, че когато се приготвя, след отделяне на суроватката от изварената соева маса, тофуто също се пресова. В зависимост от степента на натискане се получават меки, полутвърди, твърди и много твърди тофу..

Памучното тофу има леко грапава повърхност; най-добре е да се запържи в олио или скара. Пържените тънки филийки златисто кафяво тофу са вкусни. Синът ни обича ястия с тофу - инари суши и кицуне удон.

За печене на скара е най-добре да си купите твърд памучен якидофу тофу. Продава се в пластмасови контейнери, пълни с вода и има леко опушен вкус. Yakidofu служи като основа за приготвянето на традиционното японско ястие sukiyaki.

Ечемик (перлен ечемик)

Универсален, вкусен, здравословен и лесен за приготвяне зърнен продукт. Чудесно допълнение към семейните ястия, особено ако имате деца. Ечемикът може да се добавя към супа за консистенция или да се смесва с ориз (японски кръгъл или индийски басмати) и да се добавя към листни зелени и зеленчукови салати, онигири, кайма за хамбургери или кнедли. Има деликатен вкус и е добър в много ястия..

Ечемикът е много здравословен продукт. Той е богат на фибри (2.8 пъти повече от кафяв ориз и 17 пъти повече от бял), витамини и минерали и почти без мазнини. Подобно на останалите пълнозърнести храни, ечемикът подобрява храносмилането и насърчава загубата на тегло и следователно намалява риска от сърдечни заболявания.

Аскорбинова киселина (витамин С) за растенията

Тревисти и цъфтящи растения: характеристики, снимки и описания