Сирене камамбер как да ядем

Казват, че Салвадор Дали създал своя известен "течащ часовник" под впечатление от сирене Камамбер. Между другото, този френски деликатес винаги е бил един от любимите сред бохемите. И благодарение на първия президент на Френската република Наполеон III, това сирене първо се превърна в един от фаворитите сред парижани, а след това спечели любовта на целия свят. Някои твърдят, че Камамбер дори надмина популярността си на Бри, на която всъщност дължи произхода си..

Откъде идва Камамбер

По време на бурните времена на Френската революция монах, бягащ от провинция Бри, намери убежище в дома на нормандска селянка Мари Арелес. За да може някак да благодари на жената за нейното спасение, монахът я научи да готви уникално сирене, което се приготвя само в родината му. Всъщност Мари Арел е трябвало да направи известното сирене бри. Но се оказа, че млякото на нормандските крави, поради разликата в климата и фуража, не е същото като това на кравите от Брий..

Затова Мари направи различно сирене, само напомнящо на бри. Но вкусът на новия продукт се оказа много добър. И потомците на Мари се занимавали с приготвяне на сирене почти век по рецептата, получена от монасите, докато през 1863 г. този продукт не попаднал на трапезата на Наполеон III. Именно той си осигури официалното име за сиренето - Камамбер (името на селото, където живееше Мари Арел).

Сиренето от семейство Арел бързо спечели сърцата и стомасите на парижани. И сега потомците на Мари трябваше да мислят не само как да подготвят достатъчно порции от продукта, за да задоволят нуждите на всички, но и как да доставят този деликатен продукт до столицата. Отначало хлябовете от меко сирене бяха покрити с дебел слой слама и доставени на клиентите. Но в края на 19 век е решено да се използват специални дървени кутии за транспортиране. Между другото, истински френски сирена се транспортират днес в подобен контейнер..

Но що се отнася до калъпа, благодарение на който всъщност е известен Камамбер, той не винаги е бил същият, както го знаят съвременните гурмета. Днес коричка от бяла плесен служи като защитна обвивка за норманско сирене. Но такава мухъл се появява върху сиренето едва през 20-ти век..

Това са гъбички Penicillium camemberti, специално развъждани в лаборатории..

И да изпреварим себе си, именно тези гъбички правят Камамбер невероятно здравословен вид сирене. До двадесети век сиренето е било покрито със сиво-синя плесен с кафеникави петна.

Какво е Камамбер и как се прави

Днес Камамбер е световноизвестно мазно меко сирене с богат вкус и мазна текстура. По правило това сирене се оформя на глави с тегло 340 g, покрити отвън със снежнобяла кора с кашкавал.

Вътре продуктът може да бъде от бледо кремав нюанс до наситен тухлен цвят, но винаги с ясно изразена миризма на сирене. И колкото по-старо е сиренето, толкова по-изразена е тази миризма. Правилните глави на камамбер трябва да са с ширина точно 11,3 см и дебелина 3,1 см. За да направите 12 глави сирене, са необходими 25 литра мляко. Но всяко мляко не е подходящо за този продукт - само подбрано непастьоризирано, с най-високо качество, от крави, пасани на пасища със специални билки.

Готовият камамбер бързо губи своята плътна консистенция. След само няколко минути на стайна температура, пулпата на сиренето се разпространява.

Именно в тази особеност се крие основната трудност при производството на даден продукт. Затова обикновено се прави само в по-студените месеци на годината (септември-май).

И въпреки че истинският камамбер се прави само в Нормандия, по цял свят производителите на сирене знаят рецептата за легендарния продукт и мнозина се опитват да готвят този деликатес. Мезофилните бактерии и сирището се добавят към млякото. След час и половина в съда се образуват суроватка и меки съсиреци вместо мляко, които след това се прехвърлят в цилиндрични форми и суроватката се изцежда на всеки 6 часа. В рамките на един ден млечните съсиреци се превръщат в твърда маса от сирене, върху която всъщност се обитава гъбата Penicillium camemberti, а получената глава се оставя да узрее. Периодът на зреене на този продукт не е много дълъг. След 12 дни той вече е готов за употреба, въпреки че според правилата се препоръчва да се съхранява най-малко 21 дни. Камамбер с най-високо качество вече е продукт, чийто период на зреене е продължил 35 дни. Готовите глави се съхраняват увити в хартия в специални дървени опаковки.

Истинският камамбер в страните от ОНД е рядък гост, въпреки че има доста добри аналози, направени в Италия, Германия, Швейцария, Бразилия, САЩ, Япония.

Ефект върху организма: ползи и вреди

Фактът, че Камамбер е полезен за здравето, беше обсъден за първи път в началото на миналия век. В онези дни един лекар използвал този вид сирене в медицинската си практика. И което е най-изненадващо, този продукт наистина помогна на своите пациенти. И какво се знае днес за полезните свойства на този деликатес?

Проучванията показват, че сиренето Камамбер съдържа всички аминокиселини, необходими за човека, както и огромно количество витамини (почти всички от група В) и минерали.

Съдържащата се в продукта плесен изобщо не е опасна гъбичка, както може би някои смятат. Напротив, когато влизат в човешкото тяло, те играят ролята на приятелска микрофлора, подобна на тази, която се съдържа в червата. Оттук и способността на Камамбер да подобрява процеса на храносмилане..

Турските учени са извършили сериозна изследователска работа за ефекта на сирената плесен върху хората. Оказа се, че тези вещества са невероятно полезни за кожата, тъй като я предпазват от слънчево изгаряне. Освен това е доказано, че тези гъби се натрупват под кожата и стимулират производството на меланин..

Поради съдържащите се в продукта калций и фосфор, Камамбер е ценен в диетата на хора, страдащи от артрит, артроза, както и жени по време на менопаузата. По същата причина сиренето е добро за деца в периоди на интензивен растеж. Важно е да включите този продукт в диетата след фрактура на костта.

Ползите от Камамбер за зъби и венци също са доказани. По-специално, минералите помагат за укрепване на емайла, а плесени, както показват резултатите от експериментите, са полезни за профилактика и лечение на кариес. Този вид сирене е полезен и за хора с тежък физически или психически стрес, отслабен от сериозни заболявания, включително туберкулоза, рак или СПИН..

Въпреки факта, че основната съставка за приготвяне на сирене е млякото, този продукт е почти без лактоза, което е причина за алергии и непоносимост към млечната храна. Но въпреки това хората, които са склонни към реакции към млякото, не трябва да се увличат много със сиренето, освен това, че това е много висококалоричен продукт. Трябва също да ограничите консумацията на мазно сирене за хора с висок холестерол, затлъстяване, пациенти с хипертония. Препоръчителната дневна норма се счита за 50 г сирене.

Хранителна стойност на 100 g
Съдържание на калории300 kcal
протеин19.8 g
Въглехидрати0,46 g
Мазнини24,26 g
вода51,8 g
Витамин А240 µg
Витамин В10,03 mg
Витамин В20,48 mg
Витамин В30,63 mg
Витамин В415,4 mg
Витамин В51,36 mg
Витамин В60,23 mg
Витамин В962 μg
Витамин В121,3 µg
Витамин D0,4 µg
Витамин Е0,21 mg
Витамин К2 μg
натрий842 mg
калий187 mg
магнезий20 mg
калций388 mg
фосфор347 mg
Желязо0,33 mg
мед21 μg
манган38 mcg
цинк2,38 mg
селен14,5 mcg

По какво се различава Камамбер от Бри

Бри и Камамбер изглеждат почти еднакви, сервират се еднакво и дори са направени по един и същи начин. Но все пак по някаква причина и двата продукта се наричат ​​по различен начин. И това изглежда нелогично за мнозина.

Но ако го погледнете, разликата между тези сирена става очевидна..

Първата разлика е родината. Бри се счита за традиционното сирене на провинция Ил дьо Франс, докато Камамбер е роден в Нормандия.

Второто е съдържание на мазнини. Бри е мазно сирене с по-кремообразна текстура. И всичко това, защото по време на производствения процес към бриа се добавя малко заквасена сметана..

Третият е размерът на сирената глава. Докато главата на истински камамбер е по-голяма от 11 см по стандарти, тогава главата на сирене бри може да бъде с диаметър от 22 до 40 см. Вярно е, че някои производители започват да правят малки брие глави..

Четвъртият е вкусът. Смята се, че вкусът и на двете сирена е много сходен, но сиренето гурме все още улови разликата..

Brie има по-нежен и мазен вкус, докато Camembert има по-дълбок, леко земен вкус и по-остър аромат..

Петата е възрастта. Смята се, че рецептата за бри е позната на човечеството от VIII век, докато Камамбер Мари Арел е приготвена за първи път едва през 17 век..

Как да готвя у дома

Приготвянето на камамбер у дома почти не се различава от промишленото производство. За да направите това, добавете 1 ml сирище към 9 литра мляко (загрято до 27 градуса) и оставете за известно време, като не забравяте да разбъркате.

Извадете съсирека, който се появи след около 2 часа, сложете го във форма и оставете да се отцеди за една нощ.

До сутринта трябва да остане около една трета от бучката. Пригответе още една извара от прясно мляко и я поставете отгоре вчерашната. Оставете отново излишната течност в чаша. Когато сиренето, изложено във формата, стане достатъчно твърдо (обикновено на следващия ден), обърнете го.

Когато гърдата на камамбер изсъхне толкова много, че започва да изостава по стените на калъпа, сиренето се осолява добре, поставя се на рафт и се обръща 2 пъти на ден.

Продуктът се оставя в помещение с ниска влажност и температура около 13 градуса, докато се образува мухъл, след което се прехвърля в мазето, където температурата не надвишава 10 градуса по Целзий, а влажността е доста висока.

Между другото, в процеса на зреене на домашно приготвен камамбер, цветът на мухълът се променя от бял до сиво-син и дори червено-кафяв.

И това свидетелства за правилността на процеса. Зрялостта на продукта е обозначена с плътно, плътно ядро. Ако има течност под кора, продуктът не е сготвен правилно.

Между другото, за да направите домашно сирене с бяла плесен, можете да вземете специална гъбичка от парче закупен камамбер. Гъбичката се добавя към суровината преди коагулация на сирището.

Гастрономически характеристики

Днес, вероятно, никой не може да каже със сигурност как е харесал първия камамбер, приготвен от Мари Арел. Но фактът, че вкусът му беше различен от съвременния, определено е. Гурмените обаче ценят много високо вкуса и аромата на съвременното сирене.

Ценителите на сиренето казват, че филия камамбер има вкус на кръстоска между мляко, гъби, яйца, ядки, чесън, билки и плодове, а самият продукт принадлежи към групата на пикантните пикантни сирена. Получава специфичната си миризма от мухъл..

Ако главата се размине с амоняк, това е сигурен признак на презряло сирене..

Как да сервираме, какво да комбинирам

Фактът, че норманското сирене има мека, течаща консистенция, смущава много. „Как да сервирам правилно камамбер?“ - питат хората, когато се сблъскат с това, че служат за този продукт за първи път.

Традиционно се сервира в плесенясала кора, а преди сервиране, главата на сиренето задължително трябва да лежи в хладилника. С нож за сирене главата се нарязва на порции и се сервира с вече леко разтопеното ядро.

Добре върви с плодове, ядки и билки. И от напитки до това сирене, младото вино е идеално - розово или бяло, сайдер и калвадос.

Французите по традиция го ядат с топли багети, добавят го към традиционните гурме десерти, сосове и супи, а италианците го добавят към пица. В допълнение, този продукт е отличен като пълнеж за пай. Вкусно и оригинално ястие - печен камамбер.

Между другото, този продукт може да се пече по различни начини. Някои хора увиват сиренето в бутер тесто и го слагат във фурната. Готовото ястие се сервира със сос от горски плодове. Други предпочитат да отрежат горната част преди печене и добавят под нея билки, чесън и лимонова кора или подправят сиренето с мед и ядки. Друга кулинарна идея е да преглътнете парчета сирене в галета и да запържите пържени.

Рецепти от камамбер

Ястията със сирене Камамбер се отличават с пикантния си вкус, благодарение на благородната бяла плесен. Камаберните рецепти вземат предвид този нюанс. Повечето рецепти предполагат използването на камамбер за пълнене на пайове или за приготвяне на закуски като пържени камамбер. По-рядко срещани рецепти с камамбер и месо (например котлети с камамбер). Сиренето камамбер е бяла кора, характеризираща се с кадифено бял цъфтеж от плесенния пеницилум кандид. True Camembert се произвежда само в Нормандия - Камамбер де Нормандия. Мекото, маслено сирене има богат аромат и традиционно се продава обвито с дървен фурнир. Смята се, че създателката на Камамбер е Мари Арел, която през 1791 г., следвайки съветите на свещеника, когото е скрила в къщата си, успява да направи нов вид сирене от краве мляко. През 1880 г. инженер Ридел изгради пакет с фурнири, който помогна за разпространението на Камамбер извън Нормандия.

Предястие за шиш с бриа сирене и грозде

Рецептата за класическо предястие от бяло сирене (Камамбер или Бри) с грозде ще се хареса особено на тези, които харесват необичайна комбинация от вкусове. Какво ще се окаже предястието, не си струва да се описва. Просто отидете и го направете. Всичко ще отнеме не повече от 10

раздел: Закуски от извара и сирене

Как да подредим чиния със сирене

За да проектирате чиния за сирене според всички гастрономически правила, достатъчно е да запомните основните принципи, които са написани на тази страница. Те са свързани с избора на сирене, неговото рязане в зависимост от вида, разположението, дозировката и свързаните с тях продукти,

раздел: Закуски от извара и сирене

Патешки гърди с гъби и бяло сирене

Всяко сирене може да се използва за приготвяне на патешки гърди с тази рецепта, но сирена с бяла плесен като бри или камамбер, с приятната си кремообразна текстура, работят най-добре. Патешките гърди първо се запържват в тиган и след това се довеждат до ти

раздел: Рецепти за патици

Шампионки, пълнени със сирене Бри в хрупкава шунка (бекон)

Лесна, бързо приготвяща се гъбна закуска, която може да се приготви както у дома, така и на открито. Във втория случай пълнените капачки от гъби, увити в шунка или бекон, трябва да бъдат засадени на тънки шишчета.

раздел: Гъби закуски

Пилешко печено с камамбер

Нарязаният на кубчета камамбер се увива в натрошени слоеве пилешки гърди, навива се в галета и се пече във фурната до омекване. Бързо и вкусно.

раздел: Пилешки ястия

Френски сандвичи

Френски сандвичи с камамбер, сос от червени боровинки и балсамов оцет са абсолютно десертни сандвичи. Гответе ги в намазнена тиган под налягане. Когато коричката е хрупкава и сиренето започне да се топи, сандвичите от гот

Чешки маринован камамбер с бира

Предястието за сирене камамбер трябва да се приготви предварително, така че сиренето да има време да се накисне в билки, подправки и балсамов оцет. Препоръчително е да оставите сиренето да се влива в продължение на 2 седмици, но по-добре за месец.

раздел: Закуски от извара и сирене

Картофи, запечени с пъдпъдъчи яйца и камамбер

Големите варени картофи се нарязват на половина и се ядрат (можете да го използвате за салата). Суровите пъдпъдъчи яйца се изсипват в получената празнина, покриват се с парче сирене камамбер и се пекат във фурната. Бързо, вкусно и красиво.

раздел: Пълнени картофи

Тарталетите от камамбер

Рецепта за вкусни тарталетки с френско сирене Камамбер.

Сирене Камамбер: история, производство, ползи, с какво се хранят

Камамбер (фр. Камамбер) - известното френско меко маслено сирене, приготвено от краве мляко с нежна плесенясала коричка.

Има цвят от бял до светло кремав и лек, леко гъбен вкус.

Отвън Камамбер има кора, образувана от културата Geotrichum Candidum, отгоре на която расте пухкавата бяла плесен на Penicillium candidum или Penicillium Camemberti.

Външно Камамбер може лесно да се обърка със сирене Бри, но съдържанието му на мазнини е много по-високо, което го прави да изглежда по-нежно и кремообразно.

Също така, в сравнение с бри, камамберът има малко по-пикантен и по-богат вкус..

Експертите описват различни видове и сортове камамбер по различни начини: вкусът може да бъде с нюанси на мляко, ядки, гъби, чесън, яйца, билки и дори плодове.

Миризмата може да ви напомня на прясна сметана, пуканки, гъби или на фитнес, но никога амоняк - това е признак на презряло сирене.

Основната характеристика на Камамбер е неговата лекота на топене. След няколко минути при стайна температура средата му омеква и започва да тече.

История на рецептата за сирене Камамбер

Смята се, че първият Камамбер е направен през 1791 г. от норманска селянка Мари Харел..

Според легендата, по време на Френската революция Мари Харел спасила монах, който се укривал от преследване, който в знак на благодарност й разкрил тайната да направи това сирене известно само на него..

Тази легенда за произхода на сиренето Камамбер е представена за първи път пред широката публика от кмета на малкия френски град Вимутьер.

Всичко започна с факта, че в началото на 20 век един лекар използва норманско сирене за лечение на тежко болни пациенти.

В знак на благодарност излекуваните пациенти издигнаха малък паметник в негова чест край село Камамбер.

И тогава, ровейки из архивите, кметът откри, че в края на осемнадесети век в село Камамбер е живяла известна Мари Арел, която търгува на пазара с необичайно вкусно и необичайно изглеждащо сирене.

А през 1928 г. на площад Vimoutiers се състоя тържественото откриване на мемориала в чест на момичето и прочутото сирене.

Въпреки това сиренето, което сега наричаме Камамбер, се появява чак в края на 19 век..

През 1890 г. инженер М. Ридел изобретил дървена кутия, която се използва за транспортиране на това сирене и направи възможно транспортирането му на дълги разстояния, особено в Съединените щати, където то стана много популярно. Тези кутии все още се използват..

Камамбер добива слава по време на войната 1914-1918.

От началото на войната армията купува сирена Cantal и Gruyeres, които постоянно са били в недостиг за два милиона войници..

Нормандските производители на сирене започнаха да доставят Камамбер на армията в големи количества.

Технология на производство на сирене Камамбер

Камамбер се произвежда от пълномаслено краве мляко, към което понякога се добавя малко обезмаслено мляко.

Камамбер е с дебелина 3,1 см, диаметър 11,3 см и тегло 340 г. От 25 литра мляко могат да се получат 12 такива сирена.

Камамбер е труден за производство в горещо време и затова обикновено се прави между септември и май..

Млякото пристига непастьоризирано в 27-литрови вани с капаци.

Най-доброто сирене се приготвя от две порции - половината от изварата се поставя във формички вечер, а останалото на следващата сутрин..

За 4,5 литра мляко при температура 27 ° C добавете 0,5 ml сирище.

Коагулацията става след 2 часа и млякото трябва да се разбърква периодично, като се избягва отлагането на сметана.

Тъй като растението може да няма плесен камамбер, културата на мухъл може да се приготви от парче добър камамбер и да се добави към млякото преди съсирването на сирището..

Изварата се излива в метални форми, монтирани върху сламени рогозки върху наклонена дъска за сушене.

Сиренето се оставя за една нощ, до сутринта се свива до около 2/3 от първоначалния си размер.

На сутринта целият процес се повтаря, но преди да се разлее новият съсирек, повърхността на стария съсирек във формите внимателно се разрушава.

Един ден след добавяне на втората извара, сиренето трябва да е достатъчно твърдо, за да се обърне. Тази операция изисква голямо умение.

Когато съсирекът изостава зад страничните стени на формата, се осолява.

След това сиренето се поставя на рафтовете и се преобръща два пъти на ден.

Когато развитието на добра бяла плесен е ясно видимо, сиренето се прехвърля в сушилня, където температурата и влажността могат да бъдат контролирани. Оптималната температура е 13 ° C, а въздухът е само леко влажен.

Мухълът расте бързо при благоприятни условия и много скоро повърхността на бялата плесен става синя, така че сиренето да има синкаво сив вид..

Ако въздухът е твърде сух, може да се образува друга тъмнозелена или черна плесен.

След това сиренето се прехвърля в друго помещение за мазе с температура около 10 ° С и висока влажност.

При тези условия растежът на плесен значително се забавя и самата мухъл придобива червеникаво-кафяв цвят. Сега сиренето става вискозно и се счита за узряло.

В началото на 20 век този процес е взет под контрол и производителите на сирене започват да използват специален вид специално развъдена плесен - Penicillium camemberti - която дава красива снежнобяла кора..

Едва през 70-те години обаче бялата кора стана официален стандарт за Камамбер..

В същото време, в началото на 20 век, лекарите забелязват, че благодарение на тези гъби, норманското сирене може успешно да се използва за лечение на стомашно-чревни заболявания..

Сиренето трябва да е твърдо, когато се нарязва. Твърда среда, заобиколена от полутечна маса в близост до корите, показва, че сиренето е слабо приготвено.

Продуктът се транспортира в леки дървени кутии или опакован в слама, шест сирена наведнъж.

Камамбер трябва да се продава бързо, тъй като не се съхранява добре.

Предимствата на Камамбер

Калоричното съдържание на 100 г сирене Камамбер е 300 ккал.

Сиренето, приготвено правилно, е много здравословно.

Той е напълно смилаем, съдържа много витамини, макро- и микроелементи, бактерии и незаменими аминокиселини.

Сирената плесен има лечебни свойства, тъй като веществата в състава й допринасят за производството на меланин, който предпазва кожата от слънчеви изгаряния.

Лекарите препоръчват да се яде Камамбер с изтощение, туберкулоза, СПИН, както и тези, които се занимават с физическа или умствена работа.

Камамбер, приготвен по правилната технология и рецепта, съдържа рекордно количество фосфор и калций, следователно е полезен при фрактури, артроза и артрит.

Ежедневната употреба на 50 г Камамбер има благоприятен ефект върху функционирането на нервната система, предотвратява кариеса, а също така подобрява състоянието на зъбния емайл.

Тъй като в сиренето практически няма лактоза, тя може да се яде дори от онези, които не могат да понасят редовно млякото и млечните продукти..

Въпреки това, Камамбер е противопоказан при бременни жени, кърмещи жени и деца под 7-годишна възраст, защото непастьоризираното мляко, използвано за приготвянето му, може да причини листериоза..

Също така си струва да се въздържате от консумация на сирене за тези с нива на холестерол в кръвта над средното ниво, както и за пациенти с хипертония и с индивидуална непоносимост към компонентите на Камамбер.

Сирене камамбер в готвенето

Ако никога досега не сте опитвали този деликатес, тогава възниква въпросът: с какво е сирене Камамбер??

Камамбер, като бри, може да се сервира отделно с ядки, билки и сладки плодове. Също така това сирене е включено в чинията със сирене.

Във Франция Камамбер се яде с топъл хрупкав багет..

Когато се изпече, камамбер се топи бързо и омекотява вкуса му, добре е да готвите пайове, пица, топли сандвичи с него или просто да го изпечете с цяло парче с билки или плодове.

Кремообразният пикантен вкус на Камамбер се подчертава от младите червени вина с ниско танин, калвадос или сайдер.

Консистенцията на Камамбер трябва да е мека и течаща в центъра и по-плътна към краищата..

Камамберният плесен трябва да поддържа добрата си форма.

За да сервирате сирене точно така, извадете го предварително от хладилника и го нарежете на порции със специален нож за сирене, така че парчетата да имат време да се разтопят леко.

Нарязването на топъл камамбер няма да работи - апетитното му ядро ​​ще изтича при най-малкото налягане.

Печен камамбер с чесън и билки

  • 1 кръг от камамбер
  • 1 скилидка чесън
  • 3-4 стръка прясна мащерка и розмарин
  • 1 чаена лъжичка зехтин
  • черен пипер на вкус

Рецепта за печене в Камамбер:

1. Загрейте фурната до 180 ° C. Отрежете горната кора от сиренето и я поставете в омазаната дървена кутия, в която се продава..

2. Използвайте нож, за да направите няколко пункции в сиренето и поставете малки парченца чесън в тях.

3. Разглобете мащерката и розмарина на малки клонки и пробийте сиренето с тях.

4. Подправете сиренето, намажете с масло и печете около 20 минути до златисто кафяво. Яжте топло.

Сирене камамбер. Как да ядем, рецепти у дома

В науката за сиренето има отделна категория благородни сирена - с мухъл. Всеки от тях има специални правила за употреба. Сиренето камамбер се откроява сред тях със своята мекота и ниска точка на топене..

Какво е Камамбер и цената

Moldy Camembert принадлежи към френските меки сирена и има висок процент мазнини. Неговата кора се образува от микроорганизмите Geotrichum candida, които в свободната си форма могат да причинят заболяването геотрихоза - гъбична инфекция на кожата. Въпреки това, когато е правилно приготвен и консумиран, Камамбер не е вреден..

Сиренето камамбер принадлежи към меките сирена.

На повърхността на тези гъбични бактерии се развива специална мицеларна мрежа от нишки, която образува бялата плесен Penicillum Camemberti. Деликатната структура на сиренето се дължи на високото качество на суровините: кравите, които произвеждат мляко, трябва да се хранят само на специални пасища и да получават допълнително хранене в хамбарите.

Камамбер се различава и от другите плесенясали по ниската си точка на топене: 20 - 25 ° C е достатъчно, за да може сиренето да придобие течно състояние.

Среден ценови диапазон на сирене: 1000 - 1500 рубли. за 100 г, 250-300 рубли. на пакет 130 g.

Цената на това сирене директно зависи от производителя:

МаркаСтрана производителСредна цена за 0,25 кг, търкайте.
SouaniФинландия620-670
FromitalФранция560-590
МозерШвейцария620-670
ТоквилРусия500-560
Ненашево АгроРусия620-700
Марго от стенитеШвейцария820-870
евтинРусия660-680

Места за продажба:

изходХарактеристика:
Магазини за сиренаЦената е с 30% по-висока, отколкото в интернет, но има възможност внимателно да проучите сиренето и да го вкусите
Онлайн магазиниЦената може да е по-ниска от цената на магазина. Не е необходимо да ходите сами в магазина
Големи вериги магазиниГолям избор, цената е по-висока, отколкото в интернет, с 10-20%

Историята на сиренето

Сиренето за пръв път е направено от селянин от нормандското село Камамбер на име Мари Арел, следвайки рецептата на затворник, който се е скрил в къщата си. Той е с произход от централния регион на Франция, където вече се е произвеждало известното синьо синьо Бри. Мари не можа да повтори оригиналния вкус на това сирене, тъй като климатът, храната за добитък и съставът на почвата влияят на вкуса на продукта..

Но сиренето имаше свой уникален кремообразен вкус и производството му продължава няколко века. Дълго време новият сорт нямаше име, но през 1893 г. майсторът на церемониите и Наполеон III опитаха крема сиренето от семейство Арели и му даде името Камамбер.

Съдържание на калории, хранителна стойност, мирис и вкус на продукта

Сиренето камамбер е правилно да се яде на малки парченца, тъй като има високо съдържание на мазнини. Хранителна стойност на 100 g продукт - 290 kcal (1211 kJ). Такова парче Камамбер по отношение на енергийните компоненти е 15% от дневната стойност.

Съотношението на протеин, мазнини и въглехидрати е 21: 23: 0.

Продуктът съдържа много витамини и минерали, аминокиселини:

веществоКонцентрация на 100 gПрепоръчителна норма на потребление на денПроцентното съдържание в 100 g от дневната норма,%
Витамини
И303 mg900 mg33,7
В 10,04 mg1,5 mg2.7
AT 20,45 mg1,8 mg25.0
AT 415,0 mg495 mg3.03
AT 51,0 mg5 mg20.0
AT 60,30 mg3 mg10.0
AT 960 mcg400 mcg15.0
AT 121,5 mcg3 μg50.0
E0,5 mg20 mg2.5
ДА СЕ3 μg120 mcg2.5
ОТ0,5 mg90 mg0.6
PP5,5 mg22 mg25.0
д0,940 μg10 mcg9.4
Н5,5 mcg50 кмг11.0
Трейс елементи
калий72 mg2500 mg7.2
натрий750 mg1300 mg57.7
фосфор380 mg800 mg47.5
калций520 mg1000 mg52.0
манган0,040 mg3 mg1.3
хлор1230 mg2320 mg53.0
магнезий17 mg400 mg4,3
селен15 mcg60 mcg25.0
Желязо0,4 mg19 mg2.1
цинк3,7 mg11,8 mg31.4
сяра155 mg1000 mg15.5
мед58 μg1010 μg5.7
Аминокиселини и съставки
вода50 g2500 g2.0
Бета каротин0,3 mg6 mg5.0
Омега-3 киселини0,4 g4 g10.0
Омега-6 киселини0,8 g18 g4.4
Холестерол75 mg150 mg50.0
Сахара0,1 g50 g0.2
Полиненаситени киселини0,7 g18 g3.9
Наситени киселини18 g20 g90.0
Мононенаситени киселини7,6 g30 g25.3

Освен богатия си състав, сиренето има и нежен кремообразен вкус с нотки на пикантни и пикантни подправки. Трябва да се отбележи, че наличието на аромат на гъби, пушени или чесън е признак на фалшифициране или използването на нестандартни суровини. Но е разрешено наличието на плодови, орехови или билкови нюанси.

Миризмата на Камамбер има неприятен гнил нюанс. С увеличаване на времето на зреене остротата на миризмата също се увеличава.

Как трябва да изглежда истинското сирене?

Класическият камамбер трябва да има бяла външна кожа. Кората трябва да е достатъчно твърда и твърда. Присъствието на оранжеви или кафяви петна и ивици по външната повърхност на сиренето е приемливо. Пълното сирене наподобява цилиндър с меки ръбове, височина 3 см и радиус 5-6 см. Продуктът е опакован само в маркова бяла дървена кутия.

Камамбер принадлежи към меките и слаборазтопяеми сортове сирене, следователно, когато се нарязва, той трябва да бъде нежен, леко вискозен към центъра. Когато избирате сирене, трябва да обърнете внимание на миризмата, ако в допълнение към неприятния затлачен кехлибар, се чува амоняк, не се препоръчва използването на такова сирене, тъй като само развален презрял продукт има такъв аромат.

При продължително излагане на стайна температура сиренето може да придобие течна консистенция, което не е признак на разваляне, а за високото качество на продукта.

Полза и вреда

Сиренето камамбер се яде правилно в малки количества за максимални ползи.

Продуктът има редица положителни свойства:

  • висока концентрация на фосфор и калций помага за премахване на нараняванията на опорно-двигателния апарат, укрепване на костите и хрущялната тъкан.
  • Камамбер е полезен при заболявания на сърцето и кръвоносните съдове, както и за предотвратяване на инфаркти, инсулти, атеросклероза, разширени вени, тъй като съдържа голямо количество калий;
  • разнообразие от аминокиселини и мазнини помага за премахване на умственото претоварване и възстановяване на силата;
  • съдържащите се в сиренето микроорганизми оказват благоприятен ефект върху състава на чревната микрофлора, стимулирайки храносмилането и засилената абсорбция на хранителни вещества;
  • витамини D, PP и група В стимулират имунния отговор в случай на белодробни патологии, злокачествени тумори или заболявания на храносмилателната система;
  • Тъй като Камамбер съдържа витамини А и Е, той помага да се поддържа красив външен вид и здраве на кожата, ноктите и косата;
  • мухълът от рода Penicillum при поглъщане стимулира производството на меланин, което създава защитна бариера срещу ултравиолетовите лъчи върху кожата, намалявайки риска от изгаряния;
  • поради съдържанието на фосфор, хлор и калций в комплекса, Камамбер е в състояние да защити здравето на зъбите и да осигури лечебен ефект при образуването на кариес;
  • ниската концентрация на лактоза в сиренето намалява вероятността от развитие на алергични реакции;
  • тъй като плесенните гъбички стимулират храносмилането, усвояването на всички полезни съединения се увеличава, без да натоварва стомаха и черния дроб, този ефект продължава няколко часа;
  • пеницилинът, секретиран от плесени, облекчава възпалението;
  • Камамбер е в състояние да стабилизира хормоналния състав на кръвта;
  • пантотеновата киселина и нейните изомери помагат за лечение на безсъние, неврози и депресия;
  • триптофановите и хистидиновите производни подобряват настроението, тъй като допринасят за повишено производство на серотонин в мозъка;
  • процентът на протеин в сиренето е по-висок, отколкото в същото парче месо, което е много важно при лечението на булимия и мускулна атрофия.

Въпреки големия брой полезни свойства, Камамбер не се препоръчва за употреба:

  • по време на бременност и кърмене;
  • деца под 8 години;
  • пациенти с висок холестерол или остър стадий на атеросклероза;
  • хора с повишено телесно тегло.

Високото съдържание на мазнини и използването на непастьоризирано мляко за готвене може да бъде вредно за здравето и да изостри съществуващите патологии. На здравите хора е разрешено да консумират не повече от 50-70 г сирене дневно.

Каква е разликата между сиренето Бри и Камамбер

И двете плесенясали сирена са меки сортове, имат сходни технологии на производство и плътна плесенка отвън. Но те имат някои разлики. Цветът на вътрешността на сирена е различен, Камамбер може да има сърцевина от бяло до кремаво, а Бри е само сивкав. Кората на първата е чисто бяла, докато на втората е позволено да има червеникави вени или включвания.

Вкусът на Камамбер е сладък с резки нотки, докато този на Брий е солен и пикантен. Миризмата на сирена също е различна. Камамбер трябва да мирише на мухъл, плесен, а Бри трябва да мирише на ядки, билки или сушени плодове. Когато купувате, можете да различите продуктите по формата и размера на главата: Камамбер има кръгла глава, висока 3 см и радиус от 5,5 см.

Brie се продава по-често във формата на триъгълник, с височина на главата до 5 см и радиус от 30 см. При производството на Brie се използва по-голямо количество кремообразна маса - 65%, а Камамбер - 45%. Ето защо процентът на мазнини в първото сирене е по-нисък. След втвърдяване, Камамбер трябва да се лекува за 5-10 седмици, а на Brie не е необходимо толкова дълго лечение..

Количеството стартер в Камамбер е 5 пъти по-голямо, отколкото в Бри. Сиренето камамбер е правилно да се яде само леко разтопено и топло, а Бри - и студено, и стайна температура.

Технология на производство на сирене Камамбер

Сиренето има специфична технология на приготвяне и строги стандарти. 12 глави камамбер се получават от 25 литра избрано мляко.

Производството се състои от няколко етапа:

  1. Непастеризираното мляко се разделя на 2 части: едната се поставя в специална форма вечер, а другата сутрин..
  2. Културата на плесенясалите гъби и сиреневият компонент на ренин се добавят към всяка порция по различно време и млякото се оставя да се изсипва за 2 часа при периодично разбъркване.
  3. Първата извара се прехвърля в метален съд и се поставя върху сушилня.
  4. Втората част от млякото преминава през същата обработка сутрин и получената извара се изсипва върху първата, преди това, като унищожава горния й филм.
  5. След 24 часа цялата маса има необходимата плътност. Осолява се и се подрежда върху дървени рафтове и се обръща 2 пъти на ден.
  6. С ясно изразена плесенясала, сиренето се прехвърля в специално помещение с температура около 12 ° C.
  7. След като е нараснала достатъчно мухъл, сиренето се поставя в изба с още по-ниска температура. Когато се образува червеникав оттенък на коричката, сиренето се счита за готово.

След това всяка глава се поставя в дървени кутии и се транспортира до мястото за продажба. Трябва да се отбележи, че Камамбер се съхранява лошо, така че производството му в големи партиди е непрактично..

Рецепта за домашно сирене Камамбер

Има технология за приготвяне на камамбер у дома.

За да направите това, трябва предварително да подготвите необходимите инструменти и да ги измиете:

  • 4-литров тиган от неръждаема стомана;
  • термометър за мляко;
  • цилиндрични пластмасови контейнери с много отвори;
  • Пластмасов контейнер;
  • филтърна хартия или кърпи.

От продуктите, необходими за закупуване и измерване:

  • 2/3 ст. л. сол;
  • 1 ампула калциев хлорид 10%;
  • 1 пакет мезофилна закваска;
  • щипка плесенясали култури Geotrichum и Penicillum;
  • 0,1 g сирищен ензим;
  • 3 литра пастьоризирано мляко.

Технологията на производство е проста:

  1. Поставете цялото количество мляко на водна баня, загрейте до 32 ° C и изключете котлона.
  2. Смесете съдържанието на закваската със 75 мл вода, разбъркайте старателно и добавете в тенджерата с мляко.
  3. Бавно разбъркайте млякото, поръсете го с мухъл, оставете под капака за половин час и след 3 минути. разбъркайте го отгоре надолу.
  4. Добавете калциев хлорид, разбъркайте отново.
  5. След 15 минути. смесете ензима с 50 мл вода и го добавете към млечната смес.
  6. Разбъркайте внимателно съдържанието на тигана и оставете 1 час на стайна температура. В този момент е забранено разбъркването на сместа.
  7. Изисква се да се провери готовността на изварата с нож: ако след малък разрез на ножа останат следи от сирене, той трябва да се задържи известно време. За завършен съсирек се счита, когато върху острието на ножа няма лепкава маркировка.
  8. Когато продуктът се втвърди напълно, той трябва да бъде нарязан на квадрати 2 × 2 mm и те да се подредят за 10 минути. върху хартиена кърпа.
  9. Поставете кубчетата в контейнер, включете огъня под него и загрейте всичко до 32 ° С.
  10. Разбъркайте внимателно съдържанието в продължение на 20 минути.
  11. Изцедете освободената млечна суроватка в отделна купа и леко омесете изварата с ръце и поставете в цилиндрични контейнери, като леко я натъпчете.
  12. Оставете съсирекът да почине 2 часа и след това ги обърнете.
  13. След това обръщайте сиренето на всеки 30 минути. за 4 часа.
  14. Покрийте съда с филтърна хартия, извадете сиренето от контейнерите и го поставете в контейнера.
  15. Разделете солта наполовина и солете едната страна на главата на Камамбер с една част. При следващия завой добавете сол от другата страна..
  16. Докато се намокри, хартията трябва да се смени и главите от сирене трябва да се обръщат веднъж на ден в продължение на 14 дни.
  17. Когато след това време мухълът нарасне върху кора, контейнерът с продукта трябва да бъде увит във фолио и да се съхранява в хладилник за 30 дни..

След месец сиренето ще узрее, може да се яде, предварително загрято до стайна температура.

Приложения за готвене

Камамбер има мек аромат, поради което често се използва при формирането на сирене. Но това сирене върви добре с други храни..

Използва се за приготвяне:

  • плодови салати и десерти;
  • пайове със сирене и зеленчуци;
  • печива;
  • пълнени зеленчуци;
  • пици и сандвичи.

Сиренето придобива интересен вкус, когато се пече с билки или ябълки, печени в галета. Камамбер се използва и като предястие за бирени напитки, мариноване в масло с чесън и подправки.

Как да ядем и сервираме сирене Камамбер

Камамбер сиренето е правилно да се яде малко разтопено. Централната част трябва да има време да стане течна преди сервиране, а краищата трябва да останат еластични. За целта го извадете предварително на хладно място и го нарежете на големи филийки със специален нож за сирене, като торта.

Камамбер се консумира заедно с кора. Сервирайте Камамбер или в чиния със сирене, или сами, като поставяте препечен хляб в чиния.

С какво върви сиренето Камамбер?

Този вид сирене се счита за универсален по отношение на съвместимостта..

Може да се сервира с:

  • ядки;
  • зелени;
  • сладки кроасани;
  • хляб;
  • пчелен мед;
  • солени бисквити;
  • горски плодове;
  • конфитюр;
  • бекон;
  • плодови филийки.

Обичайно е да се пие розово или червено вино с камамбер..

Много хора обичат да разтварят централното парче в чаша кафе и да го хапват с нарязана кора и пържена багета. Камамбер също върви добре с всякакъв вид салати, пайове или сосове. Често се добавя към супи и печени ястия..

Период на съхранение и методи

Сиренето камамбер трябва да се съхранява правилно, тъй като може да изсъхне. След като го използвате, парчетата трябва да бъдат покрити с прилепващ филм в местата на изрязване и поставени в хладилника. Този метод на съхранение се използва най-добре при закупуване на малко парче..

Когато купувате големи количества Камамбер, можете да използвате други методи:

  • вакуумна опаковка - първо трябва да разделите сиренето на порции;
  • замразяване - продуктът трябва да бъде увит в прилепнал филм, неговият вкус и структура няма да се променят, ако размразяването се извършва в хладилника.

Тези методи за съхранение позволяват да се съхраняват големи количества сирене до 2 месеца. Стандартното съхранение на Камамбер при 4-8 ° C ограничава срока на годност до 5 седмици. Когато купувате, трябва да обърнете внимание на времето за производство, тъй като след посочения период от време използването на продукта е забранено.

Интересни факти

Няколко легенди са свързани с Камамбер и той също има някои характеристики:

  1. Производството му започва през септември и завършва през май, тъй като високите дневни температури се отразяват негативно на качеството и вкуса на продукта..
  2. Тъй като плесени гъби се използват в по-голяма степен при производството, а не млечнокисели бактерии, няма дупки дори в втвърденото сирене.
  3. Във Франция има празник, посветен на сирена Бри и Камамбер. По време на тържеството хората слагат залози и пускат сирени глави от планината.
  4. Камамбер е независим, но подобрен сорт Бри, но в някои страни тези две сирена все още се считат за един вид..
  5. Камамбер се счита за една от най-мощните афродизиак храни и е с високо съдържание на калий, калций и желязо, които увеличават притока на кръв, за да спомогнат за подобряване на еректилната функция..
  6. Има легенда, че работата на Салвадор Дали „Течащи часове“ е завършена след хранене с Камамбер. Художникът беше вдъхновен от деликатния вкус на сирене и неговата строгост.
  7. В село Камамбер има паметник на лекаря, който излекува много пациенти, предписвайки едноименното сирене като основното им лекарство..

Възможността за транспортиране на сирене далеч от Франция позволи на хора от други страни да опитат Камамбер. Заедно със сиренето културата на употребата му достига до тях..

Въпреки това, класическата кухня предпочита да използва по-малко специфични продукти, тъй като не всеки харесва миризмата на сирене и консерванти могат да се добавят към състава му за по-добро консервиране. Моля, прочетете внимателно етикета преди да закупите.

Автор: Шалунова Анна

Дизайн на артикула: Оксана Гривина

Видео със сирене Камамбер

Как изглежда, как се променя по време на съзряването:

Руснаците получиха съвети относно избора на червен хайвер

GOST R 53589-2009. Плодове с киви, продавани на дребно. Спецификации